Marruecos, es un país con una cocina sobradamente reconocida, diversa y con importantes connotaciones exóticas. Pero debemos diferenciar y muy bien, entre la[...]

Mechoui de fiesta. El Mechoui, es el plato estrella de la cocina árabe en general y marroquí en particular. La traducción de Mechoui sería “asado”[...]

Sfenj o churro Marroquí El Sfenj es una especie de churro muy común en los desayunos Marroquís. Se sirven en muchas modalidades, incluso bañados en miel, se[...]

Tajine de cordero con trompetas de la muerte by Hassan de Azrou. Azrou está situada en el Atlas Medio a unos setenta kilómetros de Fes, en sus cercanías[...]

Cous-cous de almendras y canela Otra receta de Fátima de Nador, tienes que probarlo. Se trata de un cous-cous que se elabora con almendras, sémola, canela y[...]

Sopa de habas de Nordine de Chefchaouen. Esta es una sopa típica del Rif, en el norte de Marruecos. Nordine es de Chefchaouen, un buen amigo, con ciertas[...]

Meloui con queso de cabra al estilo Malika de Fes. Malika es una buena amiga que regenta uno de los Riads más singulares de Fes. Es todo un arte en la cocina y[...]

Arroz negro con calamares de la Mar Chica Aprovechando que hoy había calamares, con las patas haremos un arroz negro que he comido varias veces en el[...]

Caprichos de calamar en las dunas, al modo Fátima Hoy era día de mercado en Rissani, los martes suele haber pescado, sardinas y poco más aparte de un camión de[...]

Humus a mi estilo. El humus, no es un plato de la cocina marroquí, es más, casi ni se consume, si en cambio y sobre todo en el norte y especialmente en Fez, se[...]

Si el te es la bebida nacional, el plato por excelencia de la cocina Marroquí es la Tajine. Al igual que sucede con nuestra paella –paellera-, la tajine[...]

Es muy común en la cocina árabe en general y en la de Fez en particular, servir multitud de platillos con diferentes especialidades. El caso de los entrantes y[...]

Mouna es una buena amiga bereber que vive en una zona muy inhóspita del Alto Atlas en una perdida aldea a casi 2000 metros de altitud. Tiene unas manos de oro[...]

Esta receta tiene su historia y os la quiero contar a la vez que colaborar con una nueva cocina que me permito denominar Magrib-Mex, a partir de ahora en[...]

Este gazpacho o sopa de melón, es lo que creemos nos ayuda a aguantar las temperaturas y el "exclusivo" clima del desierto. En Marruecos, dada la diversidad[...]