Bástela, Pastilla o Pástela, pero de Fez. Si hay un plato estrella en la cocina marroquí, un plato de fiesta, de grandes fiestas, ese no es otro que la Bástela[...]

Granizado de té verde con leche merengada. No se trata de una bebida típicamente marroquí, pero si inspirada en una bebida típica del norte que emulando a[...]

Sopa fría de Remolacha La sopa de remolacha, es muy típica de la zona del Jbel Siroua, en el Alto Atlas. En la zona y a más de 2500 metros de altitud, nace un[...]

Confitura de tomates verdes al jengibre Esta, es una clásica de las confituras digamos “diferentes”. Encontramos unos tomates verdes realmente[...]

Zaaluk El Zaaluk (Zaawuk), también conocido como “Caviar de berenjenas” es la ensalada estrella marroquí y especialmente de la ciudad de Fez. Se[...]

Trucha del Assif Melloul con zanahoria al cardamomo . El Assif Melloul, es uno de los ríos más importantes de Marruecos. Nace a casi tres mil metros de[...]

Queso Ajbane con higos del Drá. Aunque no es muy común la elaboración de quesos en Marruecos, en el Rif y en el norte del país se elaboran quesos,[...]

Este blog, nació gracias a una apuesta. Un día, hablando con un buen amigo de la zona y relacionado con la hostelería, le quisimos hacer ver, que el turista,[...]

Labán Al Loz, Leche de almendras y/o sopa de almendras. Hoy, había zoco semanal, hemos encontrado almendras verdes de temporada. La Ciudad de Fes, es sin[...]

Uno de los errores en los que suele caer quien visita Marruecos por primera vez, es pensar que el alcohol está prohibido en el país. No es así, no solo no está[...]

Pickle de ternera con compota de manzana diferente y crema de espinacas. El pickle, es un encurtido. En este caso seco. Esta no es una receta típica marroquí,[...]

Ensalada de zanahoria y naranja Esta receta, está inspirada en otra de un buen cocinero marroquí –para mí el mejor- y a quien dedicaré una entrada en el[...]

Safaryal o Mey Be con crema de almendras y queso Ajbane Si hay algo realmente increíble en los mercados marroquís, es ver el paso de las estaciones y los[...]

Tentaciones de Isfannariyya con sorpresa de queso. Cuando conocí la cocina de Hiromitsu Nozaki , nació ante mí un nuevo mundo culinario, que convirtió a ese[...]

Tajine de pichón relleno. Tajine Lehmam maamar Esta es para mi gusto, la mejor tajine, no solo de Marruecos, si no que me atrevería a decir del mundo árabe.[...]