Membrillo de guarnición Ya los tenemos aquí. Llegó el otoño y con él, muy buena materia prima. El membrillo, es un clásico dentro de la cocina marroquí, este[...]

Confitura de pétalos de rosa de la Kelaa M´Gounna. Cada mes de mayo, en la Kelaa M´Gounna y el Valle del Dades , muy cercanas ambas al desierto, se[...]

Cigarros rellenos de dátiles con sabayón de Lben al azafrán. Y con el otoño, llegaron los dátiles. Hablaré de ellos próximamente, son muy desconocidos en las[...]

Playa de Bhaibah- Akermoud Provincia de Essaouira relativamente cerca de esa mítica ciudad ¿o mitificada? Todo es subjetivo, esta playa no entra en[...]

Loup con bekkoula, coulis de tomate y chalotas al comino Ha habido suerte, el anzuelo triunfó. El loup es el pez estrella en las costas atlánticas desde Safi[...]

Sopa de bouzrougs al azafrán de Taliouine Cuándo probé por primera vez una sopa parecida a esta en un restaurante de la Provenza, supe que tenía que hacerla en[...]

El Anís Estrellado y otras hierbas ¿Cómo puede ser? ¡Un blog de cocina marroquí, donde no hay una entrada sobre especias! Estos días, hemos[...]

Hembra y señora que cada hora cambia de piel, golfa y decente dulce serpiente de cascabel, flor de alquitrán, lluvia que llueve, besos con sal. Joaquín Sabina[...]

Ensalada de bekkoula al Mssiyar con falafel Hablábamos de la bekkoula en nuestra receta del Loup . Leyendo algunos de vuestros comentarios, observo que no[...]

Bdjaje en escabeche fino sobre harcha y crema de lechuga Volviendo a los métodos de conservación de alimentos, no puede faltar un escabeche. En este caso de[...]

Té Margot de la gratitud Esta “receta” se la dedicamos a Margot, Felicidades!!! Antes de empezar, señalar que es muy importante seguir las[...]

Tortilla beréber a las dos terfass Una buena amiga, me retaba recientemente con esta receta. Hablábamos de cocina, de presentaciones, de emplatados, texturas y[...]

Restaurantes, cocineros, riads y otros secretos. Lhancen, es un buen cocinero. Pero, antes que eso, es un buen amigo y una gran persona. Regenta un[...]

Civet de dromedario con falso briouat Antes de explicaros la vida y milagros del dromedario –una joroba-, nos centraremos en la receta. Si del cerdo se[...]

Coulant de chocolate al ritual del té El ritual del té, para las gentes del Sahara, es algo imperturbable ¿o lo es quizá para el hombre blanco? Se tiene[...]