INGREDIENTES Harina 250gr Semolina fuerte 250gr. Huevos 2 unidades Agua mineral 75gr. Sal 7gr. ELABORACIÓN Tamizar la harina y la semolina. Hago un volcán con[...]

Si nos referimos a la mantequilla es sinónimo de ponerla a punto de pomada . Para conseguirlo, se trabaja con las manos hasta que pierda la dureza, se deshacen[...]

INGREDIENTES Fondo oscuro 500ml Harina 30gr. Mantequilla 30gr. ELABORACIÓN Ponemos a tostar la harina en una pequeña sartén hasta que adquiera un cierto color.[...]

INGREDIENTES Fondo de pescado 500ml Harina 30gr. Mantequilla 30gr. ELABORACIÓN Ponemos a tostar la harina en una pequeña sartén hasta que adquiera un cierto[...]

INGREDIENTES Mantequilla 250gr Harina 120gr. Cobertura de chocolate negra 140gr. Huevos 200gr Azúcar 250gr Agua fría 1 cucharada Nueces 100gr. ELABORACIÓN[...]

La mayoría de los géneros crudos se someten a cocción para que resulten más digeribles o para que se facilite su ingestión; las técnicas culinarias,[...]

Dar brillo con gelatina de frutas, jalea, huevo o grasa a un preparado, con la finalidad de mejorar su presentación. Los postres, tartas y ciertos dulces se[...]

Modo especial de cocción, para los preparados que no deban hervir en recipientes puestos directamente sobre el fuego. La operación, se hace introduciendo la[...]

INGREDIENTES Yema de huevo 1 unidad Mantequilla 250gr. Sal y pimienta negra cantidad suficiente Gotas de limón opcional ELABORACIÓN Clarificamos primero la[...]

INGREDIENTES Mantequilla 200gr Azúcar glas 200gr. Claras 180gr Ralladura de limón o de naranja al gusto ELABORACIÓN Ablandamos o empomamos la mantequilla.[...]

INGREDIENTES Aceite de oliva 2 cucharadas Patatas 2 cortadas en dados Cebolla 1 cortada en dados Brócoli 225gr de ramitos Fondo vegetal 1 litro Leche de soja[...]

INGREDIENTES Merluza 4 rodajas Patatas 600gr. Guisantes 100gr. Laurel 1 hoja Ajo 3 dientes Aceite de oliva virgen 6 cucharadas Pimentón 1cucharadita[...]

INGREDIENTES Huevos 125gr Azúcar 120gr. Harina 130gr. Aceite neutro 120gr. Levadura en polvo (impulsor) 5 gr. Aroma ralladura de limón o naranja, canela,[...]

INGREDIENTES MASA DE LA EMPANADA Harina 800gr Mantequilla 100gr. Huevos 3 unidades Aceite de oliva 100gr Vino blanco 100gr Agua 100gr. sal 3gr. RELLENO Bonito[...]

INGREDIENTES Leche 1litro Harina 140gr Mantequilla 140gr Jamón 150gr Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto ELABORACIÓN Derretimos la mantequilla con el[...]