Definición : Son productos que se añaden a los alimentos para proporcionarles aromas, gusto y sabor. Genéricamente bajo la denominación de especias podemos[...]

La deshidratación es un método antiguo y eficaz para conservar alimentos, que consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua contenida en los alimentos[...]

​ La liofilización y la salazón son dos técnicas efectivas utilizadas para conservar los alimentos y prolongar su vida útil. Ambas técnicas reducen[...]

El ahumado como técnica para la conservación de los alimentos es un método que se ha utilizado desde tiempos antiguos, con el objetivo principal de alargar la[...]

Los adobos y el escabeche son técnicas culinarias tradicionales utilizadas desde hace siglos para conservar los alimentos. Ambas técnicas no solo preservan la[...]

Los alimentos fermentados han sido parte de la dieta humana durante miles de años, y recientemente han ganado popularidad debido a sus potenciales beneficios[...]

Estofado de carnes blancas ligado con crema de leche y yemas de huevo, que se acompaña de arroz blanco, patatas al vapor de guarnición "a la antigua".

Pieza de pastelería hecha con pasta choux marcada con manga y cocida al horno que queda hueca durante la cocción y se rellena con crema pastelera, nata[...]

FONDOS BÁSICOS Los fondos son una base importante de la cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de[...]

INGREDIENTES Huesos con carne 5/6 piezas Tomate 350gr. Cebolla 200gr. Zanahoria 100gr. Puerro 150gr. Agua mineral 4 litros. Vino tinto 240ml. Bouquet garni 1[...]

INGREDIENTES Carcasa de ave 400gr. Cebolla 120gr. Zanahoria 120gr. Agua mineral 3 litros Puerro 70gr. Bouquet garni 1 ELABORACIÓN os a hervir el agua[...]

INGREDIENTES Despojos de pescado(espinas, cabezas...) 400gr. Cebolla 120gr. Zanahoria 120gr. Agua mineral 3 litros Puerro 70gr. Bouquet garni 1 ELABORACIÓN[...]

INGREDIENTES Cebolla 300gr. Zanahoria 1 grande, cortada en dados Apio 1 tallo picado. Agua mineral 2 litros Ajo 1 diente Laurel 1 hoja Ramillete de perejil[...]

INGREDIENTES Harina de almendra 250gr. Azúcar 250gr. Huevos 5 unidades Harina de trigo 25gr. ELABORACIÓN Tamizar las harinas. Engrasar y enharinar un[...]

INGREDIENTES (para aproximadamente 300ml de salsa) Leche 600ml Mantequilla o margarina 30gr. Harina 30gr. Sal cantidad necesaria Nuez moscada pizca ELABORACIÓN[...]