Se dice que el atún es como el cerdo. De él se aprovechan hasta los andares (bueno, los "nadares" más exactamente). Y buscándole una salida a la piel, mi[...]

Quiero empezar este cuaderno haciendo mención especial a la receta que mayor sensación ha causado en mi círculo de amistades, y que me ha hecho redescubrir a[...]

Esta es una versión del clásico salmorejo, pero en lugar de utilizar tomates, se emplean espárragos blancos de bote (y de Navarra, claro). Si se os antoja con[...]

Cuando me casé me regalaron una freidora. La llené con dos litros de aceite, ni del bueno ni del malo, que no estaba la cosa para derrochar dinero. Compré una[...]

Penosa. Esa es mi calificación de la comidad de Navidad de la que fui víctima ayer. Debo admitir que fui invitado a tal evento y sólo sabía de antemano que el[...]

Para un buen confitado nos hace falta, además del bacalao, un aceite de oliva suave para que no le reste sabor al pescado. Ponemos bastante aceite en una[...]

Una forma correcta de cocinar un buen magret de pato es la siguiente: Hay que hacerle unos cortes a la pechuga en la cara donde tiene la grasa para que a la[...]

Para esta receta nos hará falta: un solomillo de cerdo de unos 500 grms un puñado de pasas y otro de piñones sal, pimienta, tomillo un chorro de manzanilla de[...]

Cuando hago platos con garbanzos, suelo usar los de la marca "Zara" de Conil que, salvo raras excepciones, siempre quedan tiernos si usamos los tiempos[...]

Ingredientes para 4: 1 conejo cortado en trozos 6 hojas de laurel tomillo romero 1/2 botella de vino tinto aceite de oliva virgen extra sal y pimienta en grano[...]

Imagino que todos conoceis la Torta del Casar, ese queso cremoso de origen extremeño tan sabroso. Pues bien, esta es una receta para aprovechar la corteza del[...]

Ingredientes: 2 buenos lomos de bacalao, con su espina y todo (1 kilo, aprox.) 1 kilo de patatas. aceite, sal, pimienta y perejil picado. Ponemos la espina en[...]

El roux es una combinación de harina y grasa, que suele ser mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Se usa como base para croquetas ya que[...]

¿Y los chícharos? ¿Dónde están los chícharos?. Pues sí. Esta receta debería llevar tan noble legumbre pero, por exigencias de mi santa, a la que no[...]

La caponata es un guiso originario de Sicilia, parecido a nuestro pisto, aunque con notables diferencias. Ingredientes: (para 4 personas) 2 berenjenas grandes[...]