Hummus d tchelbana Los guisantes (tchelbana) es una de las leguminosas más consumidas en Marruecos. La receta principal, es la bisara, una sopa a base de[...]

Haroset o harose Si comparamos la cocina árabe en general con la marroquí, observaremos grandes diferencias, eso es debido, a las influencias sefardíes en la[...]

Tajine Makfoul con ciruelas y almendras{La Tajine} El termino "Makfoul", se refiere a la tajine de cordero con canela y azafrán. Si hay dos clásicas, las[...]

"Como muestra Bajtín en su admirable estudio sobre el mundo y la obra de Rabelais, hubo una época en la cual lo real e imaginario se confundían, los nombres[...]

Bakkoula Otra de las grandes clásicas. Se trata de una ensalada, que se come fría o tibia y elaborada a base de hojas de malva, también se hace exactamente[...]

R'fissa de codorniz Con esta receta, los puristas de la cocina marroquí, seguro que nos tiran los galgos. Lo digo, ya que esta, es una receta también incluida[...]

Chorba de Fes La chorba, junto con la harira, son las dos sopas clásicas del periodo del Ramadán. Con ellas, se empieza siempre la primera comida, a la puesta[...]

Tajine de pulpitos de Alhucemas al hinojo Alhucemas, es bajo nuestro punto de vista, uno de los mejores puertos pesqueros de la costa marroquí Mediterránea. En[...]

"La improvisación, es la verdadera piedra del toque del ingenio" Molière Como me gusta encontrar cosas así... Hace unos días, en un Vueling, en una de esas[...]

Tras los pasos de Maimónides Feliz año a todos. Reprendemos nuestra vuelta, con una sopa llena de historia y un fiel aliado para depurar nuestro organismo[...]

El queso Labneh Este, es un queso casero originario de oriente medio y presente en muchos mezzes, ensaladas y sandwiches. No es más que un elaborado a base de[...]

¿Metboukha o Chakchouka? That is the question Esta, la Chakchouka, es una ensalada típica no solo de Marruecos, si no de todo el Magreb, otra más de las[...]

Tajine Medgoug Otra de las tajines estrella. Muy popular no solo en Marruecos, también lo es en Argelia y Túnez. Imagino, que su origen será un plato sefardí,[...]

Lentejas con alcachofas Un día estaba Diógenes comiendo un plato de lentejas. En ese momento llegó Aristipo, otro filósofo que vivía con lujo adulando al rey[...]

Warka Batinjan Hace apenas unos años (pocos) resultaba, en algunas zonas del país, misión imposible encontrar algo tan básico como un rollo de papel higiénico[...]