Velouté batinjan Esta receta, es del gran Joël Rebouchon y sus incursiones en la cocina marroquí. Sus visitas a Marrakech son conocidas, no en vano, uno de sus[...]

Adivina, adivinanza... Siempre he pensado, que si se apilasen, todas las especias, alfombras, teteras, babuchas y artesanías varias, que encontramos por las[...]

Kalia ¿quien dice que no? Ya os hablabamos de la kalia aquí , entonces ya era una versión, hoy hacemos otra. La kalia es el plato típico del desierto, una[...]

Bulgur siete verduras y el número 7 Esta receta, es la antesala del famoso cous-cous a las siete verduras y una de las recetas sefardíes, más significativas.[...]

Taboulé de bulgur Andrée Maalouf A estas alturas, todos conocéis nuestra admiración por Amin Maalouf, tanto es así, que encabeza nuestro blog con una de sus[...]

Mbourake, las tres "B" y las tres "S" En los últimos tiempos, hay quien ha denominado a Casablanca, como "La Petite Dakar" y eso, en parte, se debe a la gran[...]

Mouloujia ( m'loukhyya) bahmia, quingombo, okra, aji turco, yerba de culebra, molondrón... En los oasis del sur de Marruecos, la Mouloujia está presente en[...]

Cous-cous limón, una agradable sorpresa Sí en la cocina española, los referentes de la judía son indispensables (no hay más que ver los castizos boquerones en[...]

Mouloujia Salad Otra de las recetas clásicas del desierto, la mouloujia salad . Ya os hablábamos de la mouloujia aquí , okra, quingombos. Esta, es una[...]

Feqqas {Los carquinyolis sefardíes} "Abdelatif, agasajó a sus huéspedes con una suculenta merienda; hizo preparar una gran tetera a la menta y aromatizada con[...]

Loup al argán con nabos encurtidos Una lubina fácil de hacer, simple y con un resultado sorprendente. Se trata de hacer el pescado en papillote, previamente[...]

Babouchas para el té o para los pies Este, es otro de los dulces típicos y más conocidos de Marruecos. los encontraremos de cientos de formas diferentes y con[...]

El Cous-cous del desierto El viernes, es día de cous-cous. La zyata es una planta típica y que difícilmente encontraremos lejos de Ouazzane ( Uezán , Ouezzane[...]

Tajine Tafsut Tafsut en bereber, significa "primavera". Y es esa estación, la que nos provee de las mejores hortalizas y verduras del año. Alcachofas, habas,[...]

Almodrote o moretum El origen del almodrote, es una salsa sefardí, origen de muchas otras y composiciones diversas, que aún perduran a día de hoy. Son muchas[...]