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Las mollejas son una glándula (el timo) que poseen los animales jóvenes ovinos o vacunos. Las de cerdo son menos apreciadas. Con la pubertad va disminuyendo y en la edad adulta ha quedado prácticamente atrofiada. Su función es producir y madurar linfocitos y otros glóbulos blancos. Su bocado es [...]
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