Introducir en una carne cruda, con la ayuda de un utensilio llamado mechadora, tiras de tocino en forma de mecha. Aplicamos esta técnica a carnes muy secas.

Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino, legumbres, hierbas aromáticas, etc., para conservar , aromatizar o ablandar . Pincha aquí para ir a[...]

La cocción mixta mixta se basa en la combinación de las dos técnicas anteriores; en primer lugar la concentración se produce durante el dorado de la pieza, y a[...]

INGREDIENTES para 2 personas Arroz 75gr Pepinillo 20gr Cebolla 40gr Ajo 10gr Pimiento rojo 30gr Perejil picado 2 cucharadas Huevo 1 Naranja 50gr Anchoas 30gr[...]

INGREDIENTES para 8 personas Pechuga de pollo 1200gr Manzanas dulces 500gr Lechuga 1 Plátanos 400gr Perejil 1 manojo Para la vinagreta Aceite de oliva 6[...]

Es una gelatina neutra que se presenta en forma de láminas transparentes. Debe ablandarse con agua fría. Posteriormente se disuelve en la crema, zumo o[...]

Fruta cocida en un almíbar y aveces sazonada con especias como clavo,canela o vino. La compota es también un método de conservación que consiste en aumentar la[...]

La pasta se cuece en una olla alta sin tapar. Debe hervir en agua abundante con algo de sal preferiblemente sal marina no refinada. La proporción aconsejable[...]

INGREDIENTES para 4 personas Spaghetti 500 gr Crema de leche o nata líquida 200ml Albahaca fresca 1 ramito Aceite de oliva suave 2 cucharadas Diente de ajo 1[...]

INGREDIENTES para 5 personas Tallarines 500gr Requesón o queso fresco 250gr Aceite de oliva virgen 3 cucharadas Queso parmesano o gruyère rallado 50gr Sal,[...]

La combinación de zanahoria (rica en betacaroteno y en vitaminas antioxidantes), crema de leche (rica en calcio y proteinas) y aguacate (una rica fuente de[...]

INGREDIENTES para 5 personas Fondo blanco de ave 2L Mantequilla 100gr Harina 100gr Pollo cocido y picado 100gr Nata líquida 200ml Sal al gusto ELABORACIÓN[...]

INGREDIENTES aproximadamente para 20 o 25 tortitas Harina 300gr Azúcar 25gr Huevos 2 Leche 300 o 400 ml Mantequilla 25gr Levadura en polvo 1 cucharadita[...]

INGREDIENTES para 4 personas Patatas 700gr Jamón dulce 200gr Mostaza 4 cucharadas Nata líquida 200ml Cebollino o perejil una pizca Sal y pimentón dulce[...]

INGREDIENTES para 4 personas Ternera 600gr en filetes medianos Limones 2 Champiñones 300gr Harina 4 cucharadas Aceite de oliva 5 cucharadas Perejil picado 1[...]