Que las algas me gusta trabajarlas es algo que muchos de vosotros ya sabéis. Que intento usarlas de una manera razonable y al alcance de todos los públicos.[...]

Llega el verano y al igual que el gazpacho o el salmorejo, el hummus es de esos platos que no pueden faltar en nuestra dieta durante esta temporada. Ahora es[...]

Llevaba casi un mes sin publicar una receta con arroz. Sé que mi seña de identidad son los arroces, las algas y recetas de cocina tradicional valenciana. La[...]

Hace unos cuantos meses ofrecí en el restaurante Fierro un curso de algas. El tercer curso sobre algas que daba para Tándem Gastronómico. He estado durante[...]

La receta que os enseño hoy nos habla de una de las partes menos utilizadas en la carne de ternera. La entraña . Se trata del diafragma de la res y una de las[...]

Ya es otoño. Hemos conseguido llegar a esta época y aunque las setas no están saliendo como tocan, las podemos encontrar en los mercados. ¿El precio? Eso[...]

Preparar albóndigas de carne caseras es una de las mayores aficiones que tengo. Siempre usando carne de sitios de confianza. Recién picada y directamente a[...]

Sé que la sensación de verano no nos la quitamos de encima, pero a mí me apetecían desde septiembre un plato de lentejas. No sé si es que a mi cuerpo le falta[...]

Uno de los platos que preparé para el curso de algas de Tándem Gastronómico fue esta crema de codium. Recuerdo la primera vez que Javi Algas y yo fuimos a[...]

Llevaba cerca de año y medio queriendo elaborar esta receta. El arròs de fava pelada es típico de zonas como Jávea que es donde yo veraneo desde hace muchos[...]

Llevaba un par de semanas pensando en preparar esta receta. Soy de los que me gusta mezclar ingredientes, pero sin pasarme. Hace tiempo escuché que alguien[...]

Sé que mi blog no es un blog al uso. Desde que comencé a subir recetas a él hace ya unos años he publicado lo que me apetece. Me suelo centrar en los arroces[...]

Hace unos días realicé un curso sobre algas en el restaurante Fierro de Valencia para Tándem Gastronómico. Era la 3ª edición de este curso que denominamos[...]

Esta elaboración que os traigo hoy pertenece al curso que realicé para Tándem Gastronómico sobre las aplicaciones de las algas en la gastronomía. En esta[...]

Hace varios meses que tenía en mente esta receta pero por diversas circunstancias no la había podido llevar a cabo. El fin de semana pasado tuve la suerte de[...]