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Para el glaseado brillante: 525 ml de agua, 675 g de azúcar blanquilla, 225 g de cacao 70%, 400 ml de nata 35% Materia Grasa y 25 g de hojas de gelatina neutra. Para la mousse de chocolate negro 70%: 390 g de chocolate negro 70%, 290 ml de nata líquida 35% MG, 6 hojas de gelatina neutra y 35 [...]
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