Pasta extendida por medio de un rodillo hasta reducirla al espesor deseado. Sirve para forrar moldes, como base de tartas, tartaletas, patés, etc.

Especialidad suiza hecha con queso, kirsch y vino blanco.

Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar una costra dorada. Para saber más sobre esta técnica culinaria os[...]

Líquido más o menos concentrado en los que se han cocido pescados, setas, trufas, etc. Receta relacionada: Fumet de pescado

Esta entrada de mi blog se la dedico a la Madrina, tarta que tantas veces nos la hacia tanto a mi como a mi hermano cuando éramos niños. Mi homenaje para ella.[...]

Mezcla de especias e hierbas que se utilizan para preparar los curry y estofados indios.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO 4 huevos 160 gr de cobertura de chocolate negro 120 gr de harina 150 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 1 sobre de levadura royal[...]

Mezcla a base de clara de huevo, gotas de limón y azúcar glass. Se obtiene con esto una pasta muy blanca y consistente, pero lo suficiente fluida como para[...]

Pequeñas tiras de pescado sacadas de los lomos y que son empanadas a la inglesa (harina+huevo+pan rallado).

Dorar a fuego fuerte de horno o gratinadora, la capa superior de una preparación de cocina, que generalmente lleva queso o pan rallado, formando una costra por[...]

Cocinar alimentos sometiéndolos a la acción del fuego mediante grasa, agua o caldo, así como otros condimentos. Es sinónimo de Estofar Para profundizar más en[...]

Extracto gelatinoso y espeso de frutas que se obtiene de la cocción de las semillas y las peladuras de éstas con agua y azúcar hasta su reducción por[...]

Función de estirar una masa ( normalmente hojaldrada) con rodillo a mano o de forma mecánica.

Dejar perfectamente limpio un pescado, una carne, un ave, etc... eliminando las partes nerviosas, pieles grasas, escamas, espinas, etc..

Mezcla de mantequilla y harina a partes iguales finamente amasada. Se emplea para ligar rápidamente ciertas salsas, especialmente las salsas velouté y crema.