INGREDIENTES para 4 personas Piña madura 1 Mango maduro 1 Agua mineral 100ml Leche semidesnatada 100ml Nata líquida 50ml Azúcar moreno 100gr Huevo 1 Limón 1[...]

INGREDIENTES para 4 personas Almejas 2kg Vino blanco 100ml Perejil 1 ramillete Pan rallado una cucharada Aceite de oliva 2 cucharadas Sal al gusto Laurel 1[...]

INGREDIENTES para 4 personas Yogur de soja 2 Menta 1 manojo Agua mineral 150ml Azúcar 200gr Gelatina en polvo 6gr Aceite de oliva 50gr ELABORACIÓN Triturar las[...]

Punto que alcanza el azúcar al fundirse (148 grados centígrados), adquiriendo un bonito color amarillo. Cuando se deja pasar este punto el azúcar se quema y[...]

INGREDIENTES para 4 personas Calamares grandes 1kg Cebolla mediana 1 Tomates maduros sin semillas 4 Laurel 4 hojas Menta 2 cucharadas Agua mineral 200ml[...]

INGREDIENTES para 4 personas Atún 1kg (4 porciones) Vino blanco 125ml Cebollas tiernas 2 Laurel 2 hojas Zanahoria 3 Aceite de oliva 3 cucharadas Sal y pimienta[...]

INGREDIENTES para 4 personas Salmón 4 porciones Limón 1 Naranjas 2 Cebolla tierna o cebolleta 1 Aceite de oliva 3 cucharadas Harina cantidad suficiente para[...]

INGREDIENTES para 6 personas Manzanas 1kg Azúcar moreno 750 gr Rama de canela 1 Agua mineral cantidad suficiente ELABORACIÓN Mondar las manzanas quitándoles su[...]

INGREDIENTES para 6 personas Yemas de huevo 12 Huevo 1 Azúcar 400gr Agua mineral 4 cucharadas ELABORACIÓN Preparar un almíbar disolviendo el azúcar en el agua[...]

Chocolate rico en manteca de cacao que se utiliza en pastelería para elaborar, cubrir o envolver, diversas preparaciones. La manteca de cacao da mayor fluidez[...]

Dar limpieza o transparencia a una salsa, caldo o gelatina, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes.

INGREDIENTES Yemas de huevo (XL) 4 Vino dulce Marsala (o de Jerez) 70ml Queso Mascarpone 500gr Café expreso fuerte 100ml Cacao en polvo amargo 6 cucharadas[...]

INGREDIENTES Yemas de huevo (XL) 4 Azúcar 80 gr Vino dulce de Marsala o vino de Jerez 70ml ELABORACIÓN Batimos los huevos y los incorporamos a un bol con el[...]

INGREDIENTES para 3 personas Merluza 6 trozos Cebolla 1 Dientes de ajo 2 Pan rallado 125gr Pimentón dulce 1 cucharada Aceite de oliva 4 cucharadas Perejil una[...]

INGREDIENTES para 6 personas Leche 225 gr Nata para postres 180gr Chocolate negro 75gr Azúcar 35gr Yemas de huevo 4 Café soluble 1 cucharada Azúcar moreno[...]