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Aprovechar las espinas de limpiar los boquerones para hacer una sal aromatizada que da muy buen sabor a guisos de pescado, hojaldres de aperitivo, .... Limpiar las espinas de tripas, si queda algo de carne no importa. Ponerlas en una bandeja de horno sobre un silpat y dejar a 80º , con aire, du [...]
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