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El Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Idiazábal, creado a finales de 1987, define unos parámetros básicos para su elaboración: utilización de leche cruda de las ovejas Lacha cara negra y Lacha cara rubia (aunque también se acepta la proveniente de la oveja Carranza , oriunda de l [...]
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