ALMEJASA AL JEREZ Y JAMÓN SERRANO Me encanta esta receta, el aceite de jamón aromatizado recubre las almejas maravillosamente y actúa como condimento, mientras[...]

SEFARAD CRISOL DE CULTURAS Con la caída del Imperio Romano y las invasiones bárbaras a comienzos del siglo V d.C., comienza una nueva etapa en la historia de[...]

PECHUGA DE PATO AL VERMUT ROJO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, COL MORADA Y CRUJIENTE DE MORAS Ingredientes 500 gr de pechuga de pato 6 Cebollas pequeñas moradas 3[...]

CARRILERAS DE TERNERA CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO No te dejes asustar por la carrillera de ternera. Cocinarla es mucho más fácil de lo que pensamos, aunque[...]

GAMBAS PICANTES SOBRE CAMA DE AGUACATES Ingredientes 250 gr de gambas frescas peladas (o congeladas) 1 Lima grande, o un limón 1 Cebolla morada 1 Guindilla Un[...]

COQUINAS Estas exquisitas y sabrosas almejitas, propias de las costas de Huelva, Cádiz y Málaga, se cocinan con ajo, perejil y vino blanco. Este plato es un[...]

“ANECDOTAS DE HASDAY” Mecenas de la cultura sefardí andalusí Elisa Simón En este artículo, quiero recordar con Ustedes la importancia e influencia[...]

ISLA FLOTANTE DE CHOCOLATE Ingredientes 5 Huevos 500 ml de leche entera 80 gr + 59 gr de azúcar moreno de caña 60 gr + 59 gr de chocolate negro 70% 1 Pizca de[...]

ALCACHOFAS Y PATATAS AL WOK Ingredientes 4 Alcachofas 1 Limón natural 2 Dientes de ajos 12 Patatas nuevas 4 Lonchas finas de jamón serrano 80 Gr de aceitunas[...]

PATATAS DAUPHINE Ingredientes 700 gr de patatas harinosas Para la pasta choux: 100 gr de mantequilla 150 gr de harina 4 Huevos grandes Sal Aceite para freír[...]

CONEJO CON SEMILLAS DE MOSTAZA, ALCAPARRAS, ZANAHORIAS Y ROMERO Ingredientes 1 Conejo ya limpio 1 Cucharada de semillas de mostaza 2 Zanahorias 1 Cucharada de[...]

FILETE DE RUBIO CON CORAZONES DE ALCACHOFAS, MENTA, ALBAHACA Y TOMILLO Ingredientes 2 Rubios de tamaño mediano 1 Ramita de tomillo 1 Docena de corazones de[...]

Huertos de al-Andalus. El desarrollo de la agricultura doméstica . El legado cultural de al-Andalus es, sin duda, una constante en los pueblos y ciudades que[...]

LA VID EN AL-ANDALUS: MITOS Y REALIDADES Las plantaciones de la vid Durante el periodo de al-Andalus el estado musulmán aportó un importante desarrollo de las[...]

ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS Esta receta que mi madre la solía hacer en Cuaresma. Es importante revisar el estado del arroz durante la cocción, ya que si se[...]