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Introducir un género en agua frÃa y llevarlo a ebullición, retirar del fuego cuando hierve y enfriarlo. Se hace con la finalidad de restarle mal sabor, cambiar su textura o quitarle impurezas. Término opuesto a ESCALDAR Se conoce como blanquear el hecho de batir las yemas de huevo con azúcar [...]
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