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La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio). Ingredientes; Mantequilla 60 g Harina 60 grs. fondo claro1 L [...]
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