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Hoy me he animado y he intentado hacer una receta de Sergi Arola (2 estrellas Michelin), y este es el resultado. INGREDIENTES: (Para 4 Personas): * 350 gramos de macarrones * 200 ml de nata * 1 bote de setas Shitake * ajo * perejil * sal * pimienta * 100 gramos de Queso de cabra PREPARACIÓN: Ponemos en una cazuela abundante agua, y le echamos el aceite y una pizca de sal. Cuando comience a hervir el agua, incorporamos la pasta y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente, aunque el tiempo de cocción depende del tipo de pasta (vendrá indicado en el paquete). A continuación, pasamos la pasta por el colador para eliminar el agua de la cocción. Salteamos las setas con un diente de ajo picado muy fino, mojar las setas con su propio caldo y dejar cocer un par de minutos. Una vez echas triturar las setas hasta conseguir un puré un poco denso, una vez haya templado añadirle 100 ml de nata y mezclarlo de nuevo con la batidora y reservar la mezcla en la nevera. Hervir el queso de cabra con los otro 100 ml de nata, triturar y colar. Picar el perejil. Necesitamos un plato donde vamos a servir sea resistente al horno. Montamos los macarrones. Cubrimos con la crema de setas y metemos a gratinar en el horno 5 minutos. Una vez fuera hacemos un circulo de crema de queso y terminamos espolvoreando con el perejil. Y ya estaría nuestro plato terminado: Espero que os guste ^_^.

Fuente: disfrutandococinando.blogspot.com.es

Ya tenemos en las pescaderías el gallo de San Pedro a buen precio. Un manjar exquisito de las costas levantinas y el litoral cantábrico. Su carne su puede comer: a la plancha, al horno, empanada y en estofado...Actualmente es el plato de moda en Madrid, Barcelona y San Sebastián por los siguientes chef: Sergi Arola, Iñaki Oyarbide o Abraham García de Viridiana. Gallo al vino blanco Gallo al vino blanco, ingredientes: 2 filetes de gallo, 1 pimiento rojo. 1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel. Sal, pimienta molida, comino en grano. 1 copa de vino blanco, aceite de oliva virgen. 2 patatas, 2 tomates rallados, tomillo. Gallo al vino blanco, elaboración: 1.- Lavamos los pimientos, le quitamos las semillas y cortamos en forma de juliana. Los ponemos en una fuente de horno. Precalentamos el horno a 170ºC . Vertemos un poco de aceite sobre los pimientos y un poco de sal. Cocinamos 10 minutos. 2.- Pelamos la cebolla y la cortamos en forma de juliana, la ponemos en la fuente,rociamos con un poco de aceite, salpimentamos, añadimos la hoja de laurel y el tomillo. Horneamos 10 minutos. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. Los ponemos en la fuente, vertemos sobre ellas un poco de aceite, 1/2 copa de vino blanco y salpimentamos. Cocinamos 30 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Salpimentamos el pescado los ponemos en la fuente, sobre la cama de patatas. Rociamos con un poco de aceite, vertemos el resto del vino. Lavamos el tomate lo rallamos y lo cubrimos los filetes de gallo. Horneamos 10 minutos. Retiramos la fuente del horno dejamos entibiar y servimos enseguida. También te recomiendo: ( paquetitos de gallo ) Paquetitos de gallo. Si te gusta mi blog ¡ Sígueme ! Gracias. Si deseáis saber más de mi, estoy en: Facebook . Google +. Instagram . Twitter. Os invito a seguir mi pagina en facebook . Así podréis ver las recetas que cocino cada semana... Si te gusta compartela y marca me gusta. También puedes dejar tu comentario. Muchas gracias por tu colaboración. Publicado por Eva Style en 2:40 Etiquetas: gallo San Pedro , patatas , pescado , pimiento amarillo , pimiento rojo , primer plato , recetas de verano

Fuente: lacocinadeevastyle.blogspot.com.es

Si no quereis romperos los cuernos este verano pensando en qué podeis cocinar os invitamos a probar platos tan refrescantes como: Boquerones en vinagre Endivias con atún y vinagreta de aguacates Hummus Patatas bravas estilo Sergi Arola Arroz negro con cangrejos de rio Bulgur mediterraneo Salmorejo Limonada 100% casera Milhojas de berenjena y salsa pesto Y otras muchas recetas fáciles , ràidas y frescas para no tener que estar metidos en la cocina y disfrutar de la playa y el sol. Buenas vacaciones! Nos vemos en septiembre. Equipo de Recetas de Emergencias Imprimir artículo

Fuente: recetasemergencias.blogspot.com.es/

¡El último éxito en las cenas! Fácil y muyyyyy resultón. La idea la cogí cuando fuimos a cenar al restaurante de Sergi Arola . Nos gustó tanto que tuve que intentar hacer mi re-interpretación del plato, sin llegar a su calidad por supuesto. Pero la verdad que se acerca bastante al sabor que recuerdo. Ingredientes (para dos raciones): Champiñones portobello. Una bandeja de 250gr. Una tarrina de mousse de queso de trufa (Philadelphia). Parmesano rallado. AOVE Lavamos los champiñones en un bol con agua templada y boca abajo, para que caiga la arena que todavía puedan tener. Seguidamente, se ponen encima de un trapo para que absorba la humedad. En caso de quedar arena, se puede realizar la operación tantas veces se necesite. En el plato donde lo vayamos a servir untamos con un pincel la mousse de trufa. En la receta origina, la trufa se ralla por encima del portobello, pero esta es la versión asequible del plato. Cortamos el portobello lo más finito que se pueda, sin que se parta y que sea fácil de coger con un tenedor. Lo colocamos encima la mousse. Rociamos con un chorro de AOVE y espolvoreamos el parmesano por encima. El resultado de la combinación de sabores os va sorprender muchísimo. Además el portobello, a diferencia de lo que pueda parecer, no es un hongo caro. Te puede salir por poco más que un champiñón normal, pero el sabor es más intenso. ¡Qué aproveche! Smacznego! Bon appétit! Enjoy it!

Fuente: estaelhornoparabollos.blogspot.com.es

Ay la madre! Llevo queriendo hacer esta entrada desde Julio - estamos en Noviembre- pero por unas cosas y por otras lo he ido dejando y tela. Este Julio me gradué de Periodismo con mención en Humanidades, POR FIN , y bueno... tuvimos graduación en la Universidad vestidos de gala con el decano y todo eso. Y bueno, yo me dije que hasta que no tuviera mi matrícula cerrada y el título pagado, no publicaría la entrada ... ¡conseguí que me cerraran el expediente el 12 de Octubre, por unos problemas que hubo en la Uni - que me perdieron una nota- y ya desde entonces... he tenido tantas cosas que se me ha ido pasando. Yo con mi vestido verde, que se me subía el forro que daba gusto, los taconazos y la banda de graduada. Sí señores, no soy un pibón, lo sé, pero es lo que hay... :) La verdad es que me lo pasé bien y que estuve con dos de las personitas que más quiero de estos 5 años que he estado estudiando en la Universidad :) Y luego, a petición mía, fuimos a celebrar este buen momento a cenar mi madre y yo. Y bueno, me hacía a mí muchísima ilusión ir a cenar al restaurante Arola, en el Hotel Arts , del chef Sergi Arola. Es un chef al que admiro mucho y me encantan sus platos, así que para mí fue una experiencia impresionante poder ir a cenar a su restaurante y celebrar allí el haberme graduado :) Hay que entrar con un ascensor propio en los bajos del Hotel Arts y en seguida que llegas, hay un precioso mostrador y una de las camareras -o camareros, pero había más chicas - te atiende y te acompaña a tu mesa. Esa será ya la persona que te servirá el resto de la noche. Se presenta con su nombre, muy agradable, y te explica un poco el tipo de servicio. En nuestro caso nos pidió la bebida y nos explicó que la carta en Arola se basa de diferentes tipos de platitos, por lo que nos recomendaba tres por persona y luego un postre. Nos habló un poco de lo más típico, como las bravas, los buñuelos o los arroces, y nos dejó a nuestro aire para decidir. Nos trajeron este tentenpié cortesía de la casa , en ese precioso vasito :) Que si no recuerdo mal era como una crema de queso con puerro, espuma de cítricos, maíz y crema de la pasión o algo así... no me quedé con los detalles, pero estaba buenísimo. Y luego ya nos decidimos por los platos y pedimos un poco de pan con tomate para acompañar, y agua para beber durante toda la comida, ya que mi madre no quiso vino. El pan estaba muy rico, pero es que ya sólo la presentación en la cajita, con los tomates, los ajos, la sal y su aceite de oliva... todo tan en blanco y en harmonía con el resto del restaurante. Reconozco que "es una pijada" pero me encantó. LA PRESA DE CERDO IBÉRICO cortada en finas lascas, queso de Idiazabal, manzana verde, pistachos y guindillas Cuando pedí el cerdo no me esperaba algo así, pero me encantó. Incluso mi madre que no es muy proclive a la carne, y menos tan cruda, probó y le gustó Pero es que ya no era sólo la jugosidad de la carne, el saborcito, lo fino que estaba, sino lo bien que pegaba con el queso y la manzana verde o el pistacho... Era eso que se ve siempre que dicen de "las texturas", pues sí, así me sentí. Me encantó el plato. MONTADITO DE LOMO DE ATÚN de granja, ajetes y sésamo aliñados con soja y lima Me apetecía muchísimo probar un pescado, así que me decidí por el atún que a mi normalmente me gusta más que otros, como quizá la lubina. No me defraudó. Casi crudo, ese marinado con lima y la soja, leve, además del sésamo y las hierbas cuajaba completamente... me gustó muchísimo. Si tengo que ponerle un pero, es que estaba un poco corto de sal. LAS PATATAS BRAVAS DE AROLA salsa brava y alioli El verdadero motivo por el que me moría de ganas de ir a Arola. Adoro a Sergi Arola desde que empezó, es un chef que sigo y que me encanta su cocina. Y por eso mismo, estaba como loca por poder probar de una vez su reinterpretación de las bravas. Lo digo sinceramente: valió la noche sólo por probar esta delicia. Valen 12 eurazos 9 trozos de patata, cierto, pero los pagué muy a gusto. La patata está buenísima, macerada en aceite, frita a máxima temperatura, queda toda crujiente por fuera y toda blandita por dentro. Y las salsas: la brava pica, el alioli es cremoso y tenue, y de un bocado te comes una delicia. ME ENCANTARON. Son un capricho caro, pero oye... hay quien prefiere comprarse un bolso de 6.000€ Momento: Neus entusiasmada con la primera patata de la noche, a ver como sabía y dispuesta a disfrutar el momento. Rico es poco, y disfrutar fue exactamente lo que hice en esa cena. ESCALIVADA CON ANCHOAS con queso de cabra y un toque de aceite de arbequina Fue el único plato que no probé , ya que lo pedimos exclusivamente para mi madre porque es algo que le encanta y que se come muy bien - no le sienta mal y eso-. La verdad es que dijo que estaba buenísima. La escalivada hecha como debe ser, con su toque de arbequina, las texturas... y las anchoas estaban buenísimas, sí que las probé, sin una espina y saladitas en su punto. El puntito de queso de cabra era un poco "detallito de muestra", pero como crema estaba que te mueres. LOS RAVIOLIS rabo de toro guisado en vino tinto, con papada de cerdo, foie y ceps La clara decepción de la noche. Soy una ferviente enamorada de la pasta rellena y del rabo de toro, así que estaba segura que uniéndolo me encantaría... y me quedé a medias. Estaban buenos, pero la mezcla de rabo de toro con vino, papada de cerdo, foie y ceps es demasiado fuerte, no tiene un punto de cremosidad leve como un queso tierno o una salita que apague un poco todo ese sabor fuerte y la salsa de manzana que lo acompaña, esas gotitas que hay por el plato, es demasiado escasa en comparación a los raviolis, por lo que se me hicieron pesados. Me faltó ese punto fresco que apagara un poco toda esa potencia del relleno. EL BACALAO servido a modo de buñuelos con crema de curry y cilantro La sorpresa positiva de la noche, quién lo iba a decir. Como queríamos coger 6 platos y mi madre tampoco es de probar muchas cosas nuevas, fuimos a lo seguro con el bacalao que nos gusta a ambas... y ¡qué suerte que tuvimos! En la vida he comido unos buñuelos de bacalao tan ricos. Cremosos, blanditos, crujientes por fuera, con un toquecito muy leve de curry y esa motita blanca de crema de queso azul con un punto fuerte. Deliciosos, en serio, nos los comimos encantadas. Se aprecia bien esa cremosidad en la foto... eran como croquetas de brandada de bacalao, y además con el tamaño justo y precisamente de lo más barato de la carta. Una opción que seguramente pocos elijan, pero que es una maravilla! Y con los postres llegaron las sorpresas de la noche. Había mucho dónde elegir, así que optamos por pedir uno para cada una. Yo quería probar el cheesecake, que es "mi postre" como me pasa con las bravas, pero también me quedé muy interesada con el 'Arola Boom' Una bomba de chocolate dcon frutos secos, oro y yuzu, un cítrico asiático. Así que uno para mí, otro para mi madre. La sorpresa fue que la chica que nos atendió toda la noche -una pena no recordar el nombre- nos preguntó si era nuestra primera vez, si celebrábamos algo... y le comenté que me graduaba y tal, muy simpática me felicitó y nos fue explicando los platos y las cosas toda la velada, muy bien. Lo que no me esperaba fue el detallazo... primero me preguntó que si me gustaba el chocolate blanco y le contesté que sí, y luego vino con el postre en esta lasca de pizarra... Me dijo que normalmente ponen 'Arola Boom' o alguna filigrana, pero que le comentó al chef y tuvieron el detallazo de ponerme 'felicidades' por mi graduación. No se me cayó la lagrimita porque me pilló por sorpresa total, pero me pareció un detallazo de la camarera y de la cocina... y les estaré eternamente agradecida por ello. Además la bomba de chocolate estaba buena no, lo siguiente. No es muy grande, eso es verdad, pero estaba buenísima. Era como una galleta muy crujiente, con un mousse de chocolate, frutos secos, un baño de chocolate con leche, y lascas de oro y el yuzu... en boca era una delicia, con el puntito de amargor del chocolate, los frutos secos, el cítrico... me encantó! Y para terminar de enamorarme... a cuadros me quedé cuando trajeron el cheesecake. Lo miré y pensé: madre mía, pidiendo un cheesecake, que te traigan esa cosita tan pequeña que parece helado y luego tanta fruta. Y mi madre que es muy inteligente, y que tiene muy buen ojo... me dijo, ¡es un trampantojo! Y yo me quedé a cuadros, cuando pinchamos una de las fresas y resultó que era el cheesecake. Si ya de por sí la presentación con las frutas y la galleta, y el helado era impresionante, encima ver que esos dos fresones eran el cheesecake... me dejó alucinada. Si a eso le sumas que estaba impresionantemente rico... es que es un postre de 10. EL POSTRE DE MI VIDA. Por favor qué rico, qué presentación! Al salir le dimos una vuelta a todo lo que es la parte del Lounge Bar, dónde se hacen cócteles y hay un montón de sofás y cosas -lleno de guiris- y bueno... me quedé con la sensación que había valido muchísimo la pena ir y cenar en ese restaurante, con esos platos y esos momentos. No es barato, ciertamente, pagamos 132€ en total, 6 platos + 2 postres, bebidas y pan, es decir, 66€ por persona , pero es un día y bien hay que celebrarlo. Reconozco que no es algo que pueda hacerse cada día, pero sí soy de esas personas que considera que darse un capricho gastronómico es invertir muy bien el dinero y yo reitero que en Arola cené de maravilla, me encantó el local y me trataron muy bien. Espero repetir.

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Buenas tardes a todos, este post se tenía que haber publicado ya esta mañana, pero como dicen el hombre propone y Dios dispone y aunque más vale tarde que nunca aquí esta y este post viene cargado de infinidad de noticias que os pueden ser interesantes, aunque esta semana ya os adelantaba dos acontecimientos, MASTERCLASS CON DIEGO GUERRERO y PRESENTACIÓN DE BOCADOS SOLIDARIOS sin más dilación vamos con ellas, porque ya os auguro que es largo, largo. C omenzamos con la celebración de CASA MONICO , 75 años avalan a este establecimiento y una innumerable clientela fiel a su trabajo. CASA MONICO comenzó su andadura en Madrid en un pequeño salón de té abierto en los años 40 y que era recreado en este aniversario en las propias instalaciones que poseen en la Crta. de la Coruña, recién renovado. CASA MONICO recibía a sus más de 400 invitados al 75 aniversario con una nueva imagen que era presentado por Alejandra Ansón como maestra ceremonia y a la que se sumaba Miguel Cobo ex concursante de Top-chef y propietario del restaurante burgalés, Cobo Vintage Restaurante, quién era nombrado chef creativo de la Casa. La velada estuvo amenizada a ritmo de jazz, y por la soprano Verónica Tello y el tenor Carlos Gutemberg. Y todos los asistentes pudimos saborear de primera mano las delicias que se sirven en este establecimiento tan conocido en Madrid por sus celebraciones de Bodas y banquetes. Deseo a CASA MONICO por lo menos otros 75 años y que su andadura sea tan brillante, como la que ha recorrido estos años anteriores. E l viernes 20 se entregaban los premios PICOT (Premios Internacionales de la Comunicación Turistica) en Madrid, Primeros premios dedicados al divulgación del Turismo, tanto nacional como internacional. Con mucha ilusión y con muchas ganas su creador había conseguido llegar a su sueño más deseando. Una gala a la que se daban cita más de 1000 invitados en las instalaciones del Hotel Auditorium de Madrid, una entrega de premios que transcurrió en la una velada llena de sorpresas, de mucha ilusión, actuaciones divertidas y a la que no le falto detalle alguno. Espero y deseo que estos premios sean habituales a lo largo de muchos años y que si este años los ganadores lo tenían muy merecido, todavía se quedan en el tintero muchos más que por su trabajo de divulgación en el ámbito turístico nacional e internacional también lo tienen muy merecido. D entro de las jornadas Food&Wine de la Moraleja Green , se celebraba el sábado un Showcooking- taller impartido por Begoña Rodrigo , ganadora de la primera edición de Top-chef y propietaria del restaurante valenciano LA SALITA . A esta taller estábamos convocados varios bloggers y os puedo asegurar que tanto profesionalmente y personalmente es una persona que no tiene nada que ver a como la pintaban en el concurso. Persona cercana, amable y con un magnifico trabajo durante su trayectoria profesional, así como haberse ganado todo lo que la avala, con tensón y con mucho trabajo. emprendedora, desde los 16 años era la propietaria de una expendedora de pan, más tarde a los 18 vendió el establecimiento y se fue a vivir a Holanda donde comenzó a trabajar en los hoteles Marriot preparando los desayunos de los clientes. Nos preparo varias recetas a las que todos estuvimos atentos a la elaboración, así como algunos trucos y recetas que aunque no estaban en incluidos en el taller, pudimos tomar buena nota y alguna de ellas ya la he puesto en practica, en esta semana os contare algo. Tras el taller pudimos disfrutar de una comida distendida en el las pasteleria Vait , junto con Begoña a la que le pudimos preguntar muchas cosas y a la que ella amablemente no dudo en contestar. VAIT establecimiento fundado por la familia Valverde en los años 60, se dedica a la elaboración artesanal de productos de pastelería y cocina. En los años 80 se convierte en una empresa familiar y abriendo establecimientos en Madrid hasta nuestros días, actualmente cuenta con 7 establecimientos, manteniendo su objetivo inicial, ser artesanos del sabor , pero en constante evolución. Y como tras una buena comida, siempre hay una buena celebración fuimos a aprender un poco más de vinos en el establecimiento que tiene LAVINIA en la Moraleja Green. Siguiendo las indicaciones del jefe sumiller del establecimiento, pudimos catar caldos y champán, apreciando los aromas, el sabor y las texturas de los mismos. LAVINIA , empresa fundada en Francia extendió su negocio por el mundo, espacio consagrado al vino y a los mejores caldos, en donde podemos encontrar una botella especial, para un momento especial. E l domingo una cita inesperada y distendida para reunirnos antes de la navidad, ya que en otra ocasión es casi imposible. La cita en el establecimiento Poncelet en la calle Jose Abascal, lugar de culto al queso en todas su versiones y que tuvimos la oportunidad de ver, nos reuníamos un grupo de bloggers para charlar y juntarnos con nuestra amiga Chary Serrano, que se encontraba por esas fechas por Madrid. A la semana siguiente dábamos por inaugurada la navidad con estos jamones ibéricos que venían de la mano de los HERMANOS TORRES. La interprofesional del jamón del ibérico, presentaba la nueva campaña de información para el consumidor y con unos embajadores de excepción, quienes han preparado unos audiovisuales para dar toda la información necesaria referente a este preciado alimento bandera por todo el mundo de las exquisiteces que podemos elaborar en España. P osteriormente se celebraba en el restaurante que Sergi Arola posee en Madrid, #Elplacerdecompartir campaña de Lidl , con un objetivo dar a conocer los productos que esta empresa lanza en estas fechas con la marca gourmet Deluxe y que en muchas de nuestras mesas se encontraran durante estas fechas Este año Lidl lanza más de 400 productos al mercado, donde el cliente no solo encontrara clásicos gourmet de cada temporada, sino que la gama se ha ampliado a 100 más, productos novedosos, elaborados especialmente por el equipo de innovación. Durante la jornada, Sergi Arola, entramos en las cocinas del restaurante, impartió un taller dándonos ideas de elaboración para que nuestras mesas luzcan como las mejores navidades, con platos innovadoras y con productos que nos facilitan su elaboración. Lidl quiere marcar tendencia en cocina esta Navidad. Su apuesta para este año consiste en dar un enfoque innovador a sus propuestas más allá del producto gourmet o “delicatesen” clásico, ofreciendo soluciones que aportan a los platos el toque de “alta cocina” que los profesionales no suelen explicar. Son propuestas “do-it-yourself” que consiguen transformar en un experto chef a cualquiera que quiera sorprender a sus invitados. En esta línea, entre las novedades de esta temporada, destacan los Kits para Aperitivos de diferentes sabores y unas Mangas Rellenas de Cabracho, Chipirón o Txangurro CASTILLO DE CANENA , nos presentaba la primera cosecha de este año de su exquisito Aceite de Oliva Virgen Extra, Reserva familiar Arbequina y Reserva familiar Picual , recién nacido, con escasas dos semanas de vida, tuvimos el honor de catarlo y disfrutarlo en una tarde junto con otros compañeros bloggers en el restaurante recién inaugurado, SAL NEGRA de Madrid. dentro del marco #1BloggersCdC Durante el evento pudimos catar los aceites, así como disfrutarlos en unas tapas originales que fueron servidas por el recién inaugurado restaurante y que iban aderezadas como no, por los AOVEs Picual y Arbequina, con un perfecto maridaje. Los aceites fueron presentados por su Directora comercial, Doña Rosa Vaño, quien durante la intervención nos explico las características de estos aceites y porque se diferencian de los demás CASTILLO DE CANENA , una empresa familiar que arranca en el año 1780, una historia donde sus raíces han crecido entre olivos situados en pleno valle del Guadalquivir, la empresa toma el nombre del castillo familiar que se alza en la loma de Canena. Con sumo cariño y dedicación son recolectados sus olivos, controlando desde el primer momento los olivares, el proceso de elaboración y el producto final para que llegue al consumidor final en optima calidad y respetando el medio ambiente, siempre buscando la excelencia, prueba de ello es la puntuación que han recibido sus aceites 98 sobre 98 y habiendo sido recibido innumerables premios, tanto nacionales como internacionales. Exportado a más de 40 paises. ZESPRI nos descubría el secreto mejor guardado de Carolina Cerezuela y Carlos Moya el pasado jueves en Kitchen Club de Madrid. Dos preparaciones de Smothies o batidos cuyo ingrediente principal eran los Kiwis ZESPRI Green y Sungold. Nos animaban a consumir esta fruta ya que no solo es beneficiosa para nosotros, sino para los más pequeños, a los que tenemos que inculcar el habito de una alimentación variada y sana. Y que aunque no les guste, preparando estos Smothies fáciles de preparar y de tomar, creo que lo conseguiremos. Si habeís llegado hasta aquí es que algo os ha interesado, siento un post tan largo pero es que os tenía que dar toda la información y estoy segura que de cada una de estas noticias habréis sacado algo interesante. Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios Mientras tanto podréis descubrir otras noticias en: FELIZ NOCHE DE DOMINGO Besazos Sofía Cocino con: Kook Shop Ibsa Silikomart

Fuente: milideasmilproyectos.blogspot.com.es

Hace unas semanas me pasé por la pescadería en busca de algo para cenar esa noche . Mientras esperaba mi turno, y pensaba en qué llevarme, unas sardinas no paraban de hacerme ojitos. Después de coger un kilo de calamares por aquí y medio salmón por allá, decidí llevarme las sardinas para hacer un plato el viernes por la noche. ¿Sardinas para un superplato de cenita especial de viernes? Pues sí, a veces con los ingredientes más sencillos puedes hacer muy buenos platos y esas sardinas me transmitieron buen rollito. Me acordé de una receta de Sergi Arola que alguna vez había visto y me sonaba que eran sardinas marinadas. Recordad que si van a ser marinadas necesitas congelarlas si o si, así que hay que comprarlas unos días antes. Esa misma tarde, y con mis sardinas ya en casa , buceé un poco por internet para dar con la receta y ver si iba a poder hacerla o por lo menos adaptarla. Lo primero que vi es que el marinado tardaba 12 horas en completarse, por lo que el jueves ya me tenía que poner con ellas. Como me encanta enredar con la comida me llevé las sardinas enteras , con sus escamas, su cabeza y sus tripas, vamos, el kit completo. Os recomiendo que en la pescadería os las hagan en filetes, que es como se necesitan para hacer el plato. Porque a mi, a pesar de gustarme, se me hizo un poco pesado todo el proceso de limpiarlas y al final te quita tiempo, eso que no eran muchas. En cuanto a seguir el plato al pie de la letra hubo algún paso que simplifiqué , como el puré de tomate. En la receta original, una vez rallado se deja escurrir sobre un trapo. El mío iba simplemente rallado. También está el pan de acompañamiento, él utiliza pan de molde cortado finísimo. Para lograr cortarlo así, hay que congelarlo y disponer de una máquina cortafiambres o una mandolina en condiciones. Así que yo partí unas regañás y se las puse encima. El resultado obviamente es un poco más basto. También puse cebolleta que originalmente no lleva. Con las cantidades fui un poco hippy y las cambié un poco. Y para acompañar utilicé aguacate, que me encanta y les iba muy bien. Al final con un proceso sin mucha complicación, unos ingredientes fáciles de conseguir y un pescado muy asequible, queda un platazo de los de disfrutar cada bocado hasta el final. INGREDIENTES (2pax) 6 sardinas medianas 1 tomate (pesaba 195g) 25g de cebolleta 25g de puerro (parte blanca) 25g de zanahoria 25g de apio 1 cucharada de cebollino picado Huevas de arenque (3 cucharaditas de las de café) 2 aguacates no muy grandes 0,5 l de agua 150ml de vinagre Sal y pimienta Limón Aceite de oliva El primer paso es limpiar las sardinas y hacerlas en filetes . Y después deberíamos congelarlas para evitar problemas de anisakis. El día antes las sacamos y una vez descongeladas, las metemos en agua fría durante 30 minutos para que suelten restos de sangre que puedan tener y quede la carne más blanca. A continuación ponemos los filetes en un recipiente en el que habremos echado el medio litro de agua con sal (tiene que estar bastante salada, como agua de mar) y el vinagre. Lo dejamos 12 horas tapado en la nevera. Una vez pasado este tiempo, las escurrimos y las ponemos en otro recipiente cubiertas con aceite de oliva. Aquí tienen que estar por lo menos 2 horas. Es hora de ponernos con el plato completo , en primer lugar partimos el tomate a la mitad y lo rallamos. Le añadimos un chorrito de aceite, sal y reservamos. Ahora vamos a por el relleno . Picamos muy menudito el puerro, la zanahoria, el apio y la cebolleta, mezclamos y salamos un poquito. No os paséis con la sal que todavía falta añadir las huevas. Incorporamos las huevas y probamos de sal por si queremos añadir un poco más. Echamos el cebollino y ya tenemos nuestro relleno. Toca rellenar las sardinas, las sacamos del aceite y las enrollamos para poder rellenarlas. Como no había quien hiciera que se quedaran enrolladas, cogí un trocito de palillo para unir los extremos y poder así poner el relleno. Ya sé que el palillo no tiene mucho glamour, pero lo escondí bien y avisé a mi maridito para que con la emoción del momento no se lo fuera a comer. Una vez rellenas , ponemos encima un poquito del tomate rallado y un trocito de pan. Nos falta el aguacate, que no tiene más ciencia que cortarlo en trocitos, añadirle sal y pimienta, aceite de oliva y un chorrito de limón. El resto del puré de tomate lo distribuís también por el plato y listo. Aquí está el resultado, un plato riquísimo y muy, muy vistoso. Espero que os guste y sobretodo que os animéis a hacerlo, las navidades pueden ser un buen momento.

Fuente: tastyfridays.blogspot.com

Repetimos hoy con otro risotto. Esta vez de apio y nueces y servido en el interior de un queso Mont d'Or (queso cremoso de vaca). Es muy parecido a otra receta que aparece en este blog (Risotto de Torta del Casar). Aprovechando la corteza ya usada de un queso Mont d'Or, montamos este risotto tan vistoso. Necesitamos, por supuesto que quede un poco de queso pegado a las paredes y al fondo. El motivo de hacer este plato es porque participa en un concurso organizado por Canal Cocina y Sergi Arola y cuyo requisito indispensable es que la receta incluya en su elaboración un queso francés de leche de vaca. Hechas las aclaraciones, ahí va la receta... Los ingredientes son estos: La corteza vacía de un queso Mont d'Or 1 taza de arroz 1 tallo de apio 1/4 de puerro 3 nueces 2 tazas de agua Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil 1/2 vaso de manzanilla de sanlúcar En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos el puerro picado. Cuando dore un poco, añadimos el apio cortado. Echamos el arroz y marcamos durante 1 minuto en seco, removiendo sin parar. Añadimos la Manzanilla de Sanlúcar (u otro vino blanco seco) y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos sal y pimienta y vamos incorporando el agua poco a poco. No echaremos más agua mientras no absorba el arroz la anterior. Realizaremos este proceso durante 18 o 20 minutos. Justo antes de terminar, añadimos el perejil picado y las nueces desmenuzadas. Rectificamos la sal si es necesario. Para montar el plato, vamos rellenando el queso Mont d´Or con el risotto. Adornamos con un poco de perejil y lo presentamos en la mesa. Desde que lo montamos en la cocina hasta que lo llevamos a la mesa, el arroz caliente ha ido derritiendo el queso adherido a las paredes de la corteza. Ya solo nos queda remover bien y servir.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

Ingredientes: Mini vols au vent (de venta en supermercados) Paté de la variedad que se prefiera Huevos de codorniz Sal Aceite Elaboración: Engrasar con una gota de aceite unos mini moldes de magdalenas. Colocar en cada molde un huevo de codorniz y salar al gusto. Hornear unos minutos hasta que estén hechos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Rellenar los vols au vent con el paté. Colocar un huevo de codorniz sobre cada vol au vent. Calentar unos segundos en el microondas para que el paté tome temperatura antes de servir. Nota: Si se sustituye el paté por foie se convierte en un entrante de lujo.

Fuente: cuinantpergust.blogspot.com.es

Con esta receta participo en el concurso " Cocinando con Lazy Blog " patrocinado por Artemática Producciones , Carne Villa María , Boffard , I love Aceite y Pyrex . Esta es la versión de los boquerones fritos en adobo de Lazy. He hecho una versión mas actualizada inspirada en la receta de Paco y en una de las tapas finalistas del concurso del Tarragona de tapas además tbn me ayudo mucho la conferencia del gran Sergi Arola y su referencia a los pescados menos nobles como la sardina! Con esta tapa os quiero enseñar que un pescado modesto y sencillo como es el boquerón se puede convertir en una tapa exquisita ! ingredientes;-) 1/2 kilo de boquerones frescos ( estos venían hablando entre ellos camino a casa) 2 cebollas grandes unos 15 granos de pimienta ( yo le puse de un bote que me regalaron donde hay varios tipos , negra, blanca ,rosa...) y una hoja de laurel. 1 vaso de vino blanco ( yo le puse de rueda que es el que siempre tengo por casa) 1 vaso de vinagre de manzana 2 vasos de aceite de oliva VE( si es de "I love aceite mejor..." jejeje) 1 paquete de obleas para empanadillas dos cucharadas de harina una pizca de sal una pizca de pimentón ahumado " La chinata" una pizca de diferentes sales aromáticas " Flor del Delta" y sal Maldon Preparación ; Picamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite de oliva VE, le añadimos la sal los granos de pimienta y la hoja de laurel y cuando empiecen a dorar le añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos reducir el alcohol y añadimos el vaso de vinagre y los dos de aceite. ( Si ,ya veo que lo habéis adivinado se trata de un escabeche muy suave ) Limpiamos los boquerones abiertos sin espina y los freímos por tandas pasándolos por harina y los vamos incorporando al escabeche que estará al mínimo. Cuando estén todos dentro apagamos el fuego y lo dejamos enfriar ( están mas buenos de un día para otro , bueno que os voy a contar!...) Las obleas las pinchamos con un tenedor y las cortamos por la mitad las pintamos con huevo y las horneamos sobre papel de horno a 190º de 8 a10 min o hasta que estén doraditas. Para montar el plato ponemos un filete de boquerón encima de cada oblea luego le ponemos por encima la cebollita escabechada y agregamos una pizca de pimentón ahumado "La Chinata" , sal Maldon o sales aromáticas "Flor del Delta" Hay que poner poca cantidad porque tanto las sales aromáticas como el pimentón tienen un aroma y un sabor muy potente. Perfect! El plato de pizarra donde hago la presentación ha sido proporcionado por gentileza de "Platos Pizarra" una empresa de Zaragoza que se dedica a su fabricación, aquí os dejo el enlace por si os interesa! http://www.platopizarra.com/ La flor de sal es un producto natural y muy potente que realza el sabor le las comidas además de aportar nutrientes esenciales para el organismo. Esta flor de sal natural se cultiva y se recolecta de forma natural en las salinas de la Trinidad de la Reserva Natural del Delta del Ebro y llega al consumidor sin ningún tipo de tratamiento. ( Hay que barrer para casa !) jejeje Como habréis podido ver en el título hay más versiones de esta tapa tan rica porque hice varias pruebas y todas ellas bastante satisfactorias, como por ejemplo cambiar las obleas por hojaldre que para mí estaban mas ricas aunque Lidia mi mujer no compartia la misma opinión! Aquí os dejo una muestra por si os habéis quedado con hambre! Perfect! Bueno esto es todo! Estos no llevan la cebollita !! Bon profit!!

Fuente: lasrecetasdejose.blogspot.com.es

Ana I. Gracia Ni pan, ni pasta ni bollería son aptos para celíacos. Su trastorno es una condición que afecta a la salud, a la economía y a la vida en general. Los alimentos sin gluten son tres veces más caros que el mismo producto con gluten, no hay medicación que los cure y la Administración no ofrece ayuda. Ellos se definen a sí mismos como personas normales que comen diferente. Se calcula que en España hay 450.000 personas afectadas de celiaquía. “De cada persona diagnosticada, entre cinco y siete todavía no saben que sufren esta enfermedad”, cuenta la doctora Carmen Ribes a El Confidencial. La culpa la tiene la variedad que tienen los síntomas para presentarse. Entre los más pequeños, suelen presentar cuadros de “diarreas, pérdida de peso, tensión abdominal, retraso en el crecimiento”. Son las formas más evidentes. Las ocultas, las atípicas, pueden manifestarse en “abortos repetidos o incluso la esterilidad de la persona afectada”. La carta de presentación de la enfermedad es una intolerancia permanentemente al gluten del trigo, cebada y centeno en individuos predispuestos genéticamente caracterizado por la reacción e inflamación que altera la mucosa del intestino delgado dificultando la absorción de los nutrientes. Por eso suele ser común que más de una persona de una misma familia la padezca. Los que han sido diagnosticados tardíamente, cuentan que se han pasado la infancia y la adolescencia con trastornos digestivos sin que nadie les dijera que su problema era que no podían comer cereales con gluten. En los restaurantes, la oferta es muy limitada. Lo mismo ocurre cuando los niños compran chucherías. La mayoría de los dependientes les dan las que no contienen azúcar, confundiendo la celiaquía con la diabetes. Por suerte, casi todos los celíacos han despertado un sexto sentido que les avisa cuando algo que se van a llevar a la boca les va a sentar mal. Cuando diagnostican la enfermedad, todos los afectados se sienten aliviados por tener un diagnóstico pero abrumados por la cantidad de alimentos que contienen gluten. Llegan a pensar que es una molécula que incluso flota en el aire, tan presente en la vida como el propio oxígeno. Al cabo del tiempo se dan cuenta de que hay miles de sustitutivos: marcas de harinas especiales y pastelerías que hacen tartas sin gluten aún más exquisitas. Esta proteína se encuentra en los alimentos hechos a partir de trigo, cebada, centeno y posiblemente avena. Hay alimentos que contienen gluten con seguridad, otros puede tenerlo a veces y los hay que están libres de pecado. A la hora de hacer la compra, los celíacos deben prestar especial atención al etiquetado de alimentos que quizá contienen gluten, como los productos de charcutería, los patés, los caramelos, conservas de carne o helados, entre otros. Existe una larga lista de alimentos completamente libres de gluten y que ayudan a los celíacos a seguir una dieta variada y equilibrada: la leche y sus derivados, las carnes y vísceras frescas, pescados sin rebozar, los huevos, verduras y arroz o legumbres son algunos de ellos. Sin obligación de menús sin gluten Las lagunas que tiene el sistema público de salud es que ninguna norma exige a los fabricantes de alimentos que especifiquen explícitamente en el etiquetado si un producto contiene o no gluten. El mayor problema está en llenar la cesta de la compra. Los productos sin gluten son caros y no están financiados por el sistema público al no considerarse alimentos dietoterápicos. Es una de las enfermedades raras de las que no se habla. Tampoco existen normas que obligue a comedores escolares a cumplir dietas especiales para celíacos ni en los hospitales, así que los padres no cuentan con apoyo legislativo cuando solicitan un menú sin gluten en la escuela. Sorprendentemente, los niños se conciencian rápidamente de su nueva condición. La doctora Ribes asegura que la edad más difícil para concienciarse de que no se puede tomar gluten es la adolescencia. Lo peor, asegura más de un afectado, es contar a un joven de 15 años que no puede ir a una pizzería con sus amigos. Un niño, Jaime, cuando su madre le preguntó con doce años qué siente él siendo celíaco, le dijo literalmente: “Bueno, no es tan malo… Además, la vida es así, ¿o no?”. Para pedir entendimiento y comprensión, dieciséis personajes famosos afectados por la celiaquía han escrito el libro Celíacos Famosos, de la editorial LoqueNoExiste. Los autores narran sus vivencias, cada una única y exclusiva, como la Condesa de Romanones, que descubrió que era celíaca a los 74 años; Silvia Marsó y la celiaquía de su hijo David, María Valverde, que prefiere llamar a su enfermedad intolerancia; el subcampeón de España de culturismo Leo Carballo, que se enteró que era celíaco porque una hija suya lo era; o el ex futbolista del Real Valladolid Javier Torres Gómez, que posee los anticuerpos de la enfermedad presente en sus dos hijas. Para todos ellos y el resto de españoles que tengan o puedan tener la enfermedad celíaca, el cocinero Sergi Arola ha aliñado el final del libro con la aportación de ocho magníficas recetas sin gluten. Fuente: http://www.elconfidencial.com/cache/2009/06/27/salud_32_450000_espanoles.html

Fuente: mundosinglutendemarga.blogspot.com.es

Ingredientes: 2 personas 6 placas de canelones 12 cigalas 1 bote de setas variadas (sobre los 180 gr. peso escurrido) (Si es temporada de setas podéis poner setas variadas con lo cual el gusto será mejor, así es como yo lo he hecho aprovechando la temporada) Media cebolla 1diente de ajo Media cucharadita de tomillo seco Sal Pimienta recién molida Aceite de oliva Para la crema de foie: Media lata de foie (100 gr) 50 ml. de nata de cocinar 50 ml. de caldo de ave casero 1 yema de huevo Media cucharada de harina de maíz (Maizena) Sal Elaboración: Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones de la marca del fabricante elegido. Limpiamos y pelamos las cigalas y los cortamos por la mitad y cortamos a dados pequeños. Reservamos. Escurrimos bien las setas y troceamos también en tamaño pequeño. Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos. En otra paella con un poco de aceite salteamos las setas. Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo le añadimos la setas y las cigalas y añadimos el tomillo, salpimentamos lo salteamos unos segundos todo junto. Luego lo ponemos todo en una picadora o la TX (1 seg.) y lo trituramos un poco para que quede todo igualado pero como si lo cortásemos todo a cuchillo en plan Brunoise. Lo ponemos dentro de una manga pastelera y así es más fácil hacer el relleno de las placas Rellenamos los canelones, que tendremos secando sobre un paño de cocina limpio, con la mezcla, cerramos con cuidado de que no se nos abran y no salga el relleno. Disponemos en una fuente apta para horno, y reservamos mientras hacemos la crema de foie. Hervimos la nata en un cazo y el caldo de ave y le mezclamos la cucharada de Maizena, remover bien y añadimos el foie y la yema de huevo, dejamos en el fuego hasta que se integre removiendo continuamente, pero sin que llegue a hervir, lo justo para que espese un poco la salsa. Rociamos los canelones con la crema de foie y llevamos al horno a gratinar de cinco a diez minutos, depende del horno. Sacamos y disfrutamos de este maravilloso plato. Nota: También se puede hacer en vez de cigalas, con langostinos o colas peladas de gambas. Receta de Lidiaatrapadaenmicocina que la vio en un recetario de LIDL de las Navidades pasadas del Sergi Arola.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

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