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El otro día estaba pescando, cuando a mi lado apareció una suerte de top model en pelota picada: la chica era un bellezón en plan Daenerys Targaryen con una melena espectacular que le llegaba a media pierna. Enseguida le tiré los trastos, obviamente lo tenía que intentar al menos. Pero ella, mucho poner ojos de cordera que ni mu. Llegué a la conclusión de que era un poco falta o algo así, borrico que soy. La invité a venir a casa a calentarse, como ella prefiriese, je,je... y se vino de la manita tan campante, dejando más bien poco a mi imaginación, ya de por si bastante calenturienta. En cuanto llegamos, cogió el ordenador y me escribió su historia a ritmo de swing, que debía saber mecanografía avanzada, porque el teclado echaba humo. Decía que era una sirenita que había cambiado su voz prodigiosa a una malvada bruja por las dos piernas que la habían traído hasta mí. Y que piernas, ¡gran trato, chata!. Lo malo de todo esto es que ahora era mortal y padecía de unas agujetas crónicas horribles. A mí, todo esto me estaba sonando a delirio-tremendo, que aunque uno aquí ha visto "cosas", lo de esta chati era demasiado... Yo le decía que sí a todo y le daba golpecitos en la mano en plan comprensivo. Mientras, empezaba a imaginarme una vida ideal: además de guapa y con un carácter bastante deshinibido, era muda. ¿Qué más se puede pedir? Total, si tenía una imaginación tan hiperactiva podía abrirse un blog. En ese momento, le saqué mi tarta de calabaza, naranja y chocolate, y uno de esos tés con la cara de Sergi Arola que venden en el super... Con la tarta, los ojos le hicieron más chiribitas que a Marujita Díaz, y me dije a mi mismo que la tenía en el bote. Pero al primer sorbo del brebaje del mediachef aconteció la desgracia... No sólo perdió las piernas, ¡y que piernas!, a cambio de una cola como de pescadilla, sinó que empezo a hablar... Como os habréis imaginado, la llevé boqueando al río. En mi favor tengo que decir que no me equivoqué en lo de la imaginación, porque ¡si aquello era una voz prodigiosa yo soy el calvo de la lotería!. Ya se sabe: "Por la boca muere el pez". Tarta de calabaza, naranja y chocolate (La receta parece muy larga pero se hace en menos de 1 hora) Para el bizcocho de calabaza 500 gr de calabaza pelada y cortada en dados 300 gr de harina tamizada 150 gr de aceite suave 2 huevos 150 gr de azúcar 2 c.c de mezcla de especias para speculoos* 1 sobre de levadura Para la mezcla de especias (Sobrará mucha, pero puede usarse para otras preparaciones) 5 c.c de canela 2 c.c de jengibre molido 1 c.c. de clavo molido 1/2 de nuez moscada molida Para la naranja confitada 1 naranja muy bien lavada u cortada en rodajas lo mas finas posible 300 gr de azúcar Para el ganaché de chocolate 300 gr de nata liquida 225 gr de cobertura de chocolate negro Primero hacemos el bizcocho, para ello ponemos a cocer la calabaza con un poco de agua, cuando arranque a hervir tapamos y dejamos a fuego medio bajo 15 min o hasta que esté blanda. Escurrimos y trituramos. Precalentamos el horno a 190º Añadimos los huevos y batimos, quedará un puré fino. Ponemos entonces el azúcar, las especias y el aceite y seguimos batiendo. Cuando la mezcla sea homogenea añadimos poco a poco la harina sin parar de mezclar. Pasamos a un molde engrasado y metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 170º y horneamos en la parte media baja 40 min. o hasta que un palillo salga limpio. Mientras confitamos la naranja, para ello escaldamos las rodajas en agua, a fuego suave, 10 min. escurrimos. Ponemos en una cazuela pequeña 150 ml de agua y el azúcar y llevamos a ebullición hasta que se disuelva. Ponemos entonces las rodajas de naranja y dejamos cocer tapadas 1 h a fuego suave, meneando la cazuela de vez en cuando por las asas. Sacamos con cuidado y dejamos escurrir sobre una rejilla. Reservamos el almíbar. Hacemos el ganaché: Ponemos la nata en un cazo y cuando arranque a hervir incorporamos el chocolate troceado. A fuego bajo removemos hasta obtener una crema. Dejamos enfriar. Sacamos el bizcocho, dejamos enfriar en una rejilla . Una vez frió lo cortamos por la mitad y bañamos con el almíbar de naranja, cubrimos la parte de abajo con las 2/3 partes del ganaché, 2 y sobre esta colocamos una capa de rodajas de naranja. Colocamos la capa superior del bizcocho. Pincelamos la parte de arriba con el resto del almíbar y con una espátula extendemos una capa de ganaché por todo el costado del bizcocho. *La receta de la naranja confitada está inspirada en esta del blog "Mi gran diversión"

Fuente: elpicnicdelsrlobo.blogspot.com.es

Repetimos hoy con otro risotto. Esta vez de apio y nueces y servido en el interior de un queso Mont d'Or (queso cremoso de vaca). Es muy parecido a otra receta que aparece en este blog (Risotto de Torta del Casar). Aprovechando la corteza ya usada de un queso Mont d'Or, montamos este risotto tan vistoso. Necesitamos, por supuesto que quede un poco de queso pegado a las paredes y al fondo. El motivo de hacer este plato es porque participa en un concurso organizado por Canal Cocina y Sergi Arola y cuyo requisito indispensable es que la receta incluya en su elaboración un queso francés de leche de vaca. Hechas las aclaraciones, ahí va la receta... Los ingredientes son estos: La corteza vacía de un queso Mont d'Or 1 taza de arroz 1 tallo de apio 1/4 de puerro 3 nueces 2 tazas de agua Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil 1/2 vaso de manzanilla de sanlúcar En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos el puerro picado. Cuando dore un poco, añadimos el apio cortado. Echamos el arroz y marcamos durante 1 minuto en seco, removiendo sin parar. Añadimos la Manzanilla de Sanlúcar (u otro vino blanco seco) y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos sal y pimienta y vamos incorporando el agua poco a poco. No echaremos más agua mientras no absorba el arroz la anterior. Realizaremos este proceso durante 18 o 20 minutos. Justo antes de terminar, añadimos el perejil picado y las nueces desmenuzadas. Rectificamos la sal si es necesario. Para montar el plato, vamos rellenando el queso Mont d´Or con el risotto. Adornamos con un poco de perejil y lo presentamos en la mesa. Desde que lo montamos en la cocina hasta que lo llevamos a la mesa, el arroz caliente ha ido derritiendo el queso adherido a las paredes de la corteza. Ya solo nos queda remover bien y servir.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

¿Puede existir alguien al que no le gusten los macarrones gratinados? Me aventuro a decir que NO. Cualquier tipo de pasta en salsa o blanca, si la cubrimos con queso y la gratinamos, pasa de estar buena a estar de vicio. Pues bien, si además de todo lo dicho, sumamos un poco de chorizo picante, como diría Sergi Arola, unos macarrones Deluxe . Así que coged papel y boli, que vamos a convertir una comida de un día cualquiera, en una comida de rechupete ! Ingredientes: Para dos personas: 200 gr de pasta 80 gr de chorizo picante 2 cucharadas de mantequilla 100 gr de queso rallado emmental Pimienta Sal Elaboración: Pondremos a hervir la pasta, y mientras se hace, en una sartén con una cucharada de mantequilla doraremos el chorizo hasta dejarlo crujiente. Cuando la pasta este al dente, escurriremos bien y sin que se enfríen les añadiremos la otra cucharada de mantequilla y el chorizo. Le damos el toque de pimienta y vertemos en una fuente de cristal engrasada. Agregamos el queso y lo llevamos a gratinar unos 5 minutos a máxima potencia. Y para acabar, os pongo una canción muy divertida, ideal para escucharla cuando estamos entre fogones. Feliz semana a todos!

Fuente: viajealcentrodelacocina.blogspot.com.es

Ingredientes: Mini vols au vent (de venta en supermercados) Paté de la variedad que se prefiera Huevos de codorniz Sal Aceite Elaboración: Engrasar con una gota de aceite unos mini moldes de magdalenas. Colocar en cada molde un huevo de codorniz y salar al gusto. Hornear unos minutos hasta que estén hechos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Rellenar los vols au vent con el paté. Colocar un huevo de codorniz sobre cada vol au vent. Calentar unos segundos en el microondas para que el paté tome temperatura antes de servir. Nota: Si se sustituye el paté por foie se convierte en un entrante de lujo.

Fuente: cuinantpergust.blogspot.com.es

Ana I. Gracia Ni pan, ni pasta ni bollería son aptos para celíacos. Su trastorno es una condición que afecta a la salud, a la economía y a la vida en general. Los alimentos sin gluten son tres veces más caros que el mismo producto con gluten, no hay medicación que los cure y la Administración no ofrece ayuda. Ellos se definen a sí mismos como personas normales que comen diferente. Se calcula que en España hay 450.000 personas afectadas de celiaquía. “De cada persona diagnosticada, entre cinco y siete todavía no saben que sufren esta enfermedad”, cuenta la doctora Carmen Ribes a El Confidencial. La culpa la tiene la variedad que tienen los síntomas para presentarse. Entre los más pequeños, suelen presentar cuadros de “diarreas, pérdida de peso, tensión abdominal, retraso en el crecimiento”. Son las formas más evidentes. Las ocultas, las atípicas, pueden manifestarse en “abortos repetidos o incluso la esterilidad de la persona afectada”. La carta de presentación de la enfermedad es una intolerancia permanentemente al gluten del trigo, cebada y centeno en individuos predispuestos genéticamente caracterizado por la reacción e inflamación que altera la mucosa del intestino delgado dificultando la absorción de los nutrientes. Por eso suele ser común que más de una persona de una misma familia la padezca. Los que han sido diagnosticados tardíamente, cuentan que se han pasado la infancia y la adolescencia con trastornos digestivos sin que nadie les dijera que su problema era que no podían comer cereales con gluten. En los restaurantes, la oferta es muy limitada. Lo mismo ocurre cuando los niños compran chucherías. La mayoría de los dependientes les dan las que no contienen azúcar, confundiendo la celiaquía con la diabetes. Por suerte, casi todos los celíacos han despertado un sexto sentido que les avisa cuando algo que se van a llevar a la boca les va a sentar mal. Cuando diagnostican la enfermedad, todos los afectados se sienten aliviados por tener un diagnóstico pero abrumados por la cantidad de alimentos que contienen gluten. Llegan a pensar que es una molécula que incluso flota en el aire, tan presente en la vida como el propio oxígeno. Al cabo del tiempo se dan cuenta de que hay miles de sustitutivos: marcas de harinas especiales y pastelerías que hacen tartas sin gluten aún más exquisitas. Esta proteína se encuentra en los alimentos hechos a partir de trigo, cebada, centeno y posiblemente avena. Hay alimentos que contienen gluten con seguridad, otros puede tenerlo a veces y los hay que están libres de pecado. A la hora de hacer la compra, los celíacos deben prestar especial atención al etiquetado de alimentos que quizá contienen gluten, como los productos de charcutería, los patés, los caramelos, conservas de carne o helados, entre otros. Existe una larga lista de alimentos completamente libres de gluten y que ayudan a los celíacos a seguir una dieta variada y equilibrada: la leche y sus derivados, las carnes y vísceras frescas, pescados sin rebozar, los huevos, verduras y arroz o legumbres son algunos de ellos. Sin obligación de menús sin gluten Las lagunas que tiene el sistema público de salud es que ninguna norma exige a los fabricantes de alimentos que especifiquen explícitamente en el etiquetado si un producto contiene o no gluten. El mayor problema está en llenar la cesta de la compra. Los productos sin gluten son caros y no están financiados por el sistema público al no considerarse alimentos dietoterápicos. Es una de las enfermedades raras de las que no se habla. Tampoco existen normas que obligue a comedores escolares a cumplir dietas especiales para celíacos ni en los hospitales, así que los padres no cuentan con apoyo legislativo cuando solicitan un menú sin gluten en la escuela. Sorprendentemente, los niños se conciencian rápidamente de su nueva condición. La doctora Ribes asegura que la edad más difícil para concienciarse de que no se puede tomar gluten es la adolescencia. Lo peor, asegura más de un afectado, es contar a un joven de 15 años que no puede ir a una pizzería con sus amigos. Un niño, Jaime, cuando su madre le preguntó con doce años qué siente él siendo celíaco, le dijo literalmente: “Bueno, no es tan malo… Además, la vida es así, ¿o no?”. Para pedir entendimiento y comprensión, dieciséis personajes famosos afectados por la celiaquía han escrito el libro Celíacos Famosos, de la editorial LoqueNoExiste. Los autores narran sus vivencias, cada una única y exclusiva, como la Condesa de Romanones, que descubrió que era celíaca a los 74 años; Silvia Marsó y la celiaquía de su hijo David, María Valverde, que prefiere llamar a su enfermedad intolerancia; el subcampeón de España de culturismo Leo Carballo, que se enteró que era celíaco porque una hija suya lo era; o el ex futbolista del Real Valladolid Javier Torres Gómez, que posee los anticuerpos de la enfermedad presente en sus dos hijas. Para todos ellos y el resto de españoles que tengan o puedan tener la enfermedad celíaca, el cocinero Sergi Arola ha aliñado el final del libro con la aportación de ocho magníficas recetas sin gluten. Fuente: http://www.elconfidencial.com/cache/2009/06/27/salud_32_450000_espanoles.html

Fuente: mundosinglutendemarga.blogspot.com.es

Ingredientes: 2 personas 6 placas de canelones 12 cigalas 1 bote de setas variadas (sobre los 180 gr. peso escurrido) (Si es temporada de setas podéis poner setas variadas con lo cual el gusto será mejor, así es como yo lo he hecho aprovechando la temporada) Media cebolla 1diente de ajo Media cucharadita de tomillo seco Sal Pimienta recién molida Aceite de oliva Para la crema de foie: Media lata de foie (100 gr) 50 ml. de nata de cocinar 50 ml. de caldo de ave casero 1 yema de huevo Media cucharada de harina de maíz (Maizena) Sal Elaboración: Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones de la marca del fabricante elegido. Limpiamos y pelamos las cigalas y los cortamos por la mitad y cortamos a dados pequeños. Reservamos. Escurrimos bien las setas y troceamos también en tamaño pequeño. Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos. En otra paella con un poco de aceite salteamos las setas. Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo le añadimos la setas y las cigalas y añadimos el tomillo, salpimentamos lo salteamos unos segundos todo junto. Luego lo ponemos todo en una picadora o la TX (1 seg.) y lo trituramos un poco para que quede todo igualado pero como si lo cortásemos todo a cuchillo en plan Brunoise. Lo ponemos dentro de una manga pastelera y así es más fácil hacer el relleno de las placas Rellenamos los canelones, que tendremos secando sobre un paño de cocina limpio, con la mezcla, cerramos con cuidado de que no se nos abran y no salga el relleno. Disponemos en una fuente apta para horno, y reservamos mientras hacemos la crema de foie. Hervimos la nata en un cazo y el caldo de ave y le mezclamos la cucharada de Maizena, remover bien y añadimos el foie y la yema de huevo, dejamos en el fuego hasta que se integre removiendo continuamente, pero sin que llegue a hervir, lo justo para que espese un poco la salsa. Rociamos los canelones con la crema de foie y llevamos al horno a gratinar de cinco a diez minutos, depende del horno. Sacamos y disfrutamos de este maravilloso plato. Nota: También se puede hacer en vez de cigalas, con langostinos o colas peladas de gambas. Receta de Lidiaatrapadaenmicocina que la vio en un recetario de LIDL de las Navidades pasadas del Sergi Arola.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Estamos en la cuenta atrás para preparar la Cena de Navidad. Me gustaría daros algunas ideas y así os evitáis quebraderos de cabeza. Si seguis unos sencillos consejos a la hora de planificar los menús, se puede ahorrar algo de dinero y disponer de más tiempo para dedicarnos a estar en familia y con vuestros seres queridos. Allá voy con los menús. He puesto enlaces con recetas. Así que si te interesa algún plato posiciona el ratón sobre él: Menú Sencillo y típico: Entrantes: Canapés de Ahumados, Aguacates rellenos con gambas , Huevos Rusos , Embutidos, Angulas a la cazuela (aunque para bolsillos más modestos como el mío las sustituimos por Gulas al ajillo). Canapé de pan frito con loncha de jamón ibérico coronado por huevo frito de codorniz. Principales: Besugo al horno , Cordero Asado , Carne Mechada . Postres: Natillas , Arroz con leche o mouse de limón . Menús para cuidar la línea y para vegetarianos : Encontraréis unos que me ha gustado mucho en la página de los supermercados Eroski. Menú original : Me está gustando mucho porque además de innovador es económico los que proporciona Sergi Arola en el recetario de sensaciones del Lidl. Además podéis encontrar muchas ideas en las siguientes webs: Sirena Congelados , Supermercados Eroski, Canal Cocina, Euroresidentes, Karlos Arguiñano, Arecetas, Terra, Enfemenino,Quecocino,Pedro Larumbe... y si tenéis una cuenta en facebook no dejéis de seguir a: Almería de tapas. Ya sabéis tenéis un sinfin de posibilidades. ¡¡¡¡Pasar una buena Noche!!!

Fuente: gastronomiayunapizca.blogspot.com.es

Ingredientes: Patatas tipo chips fritas en casa previamente o compradas Huevos ecológicos o camperos tamaño mediano Cebolla frita crujiente Elaboración: Para este aperitivo contar 1 yema por persona más o menos. Poner las yemas en un cuenco al Baño María e ir batiendo con las varillas hasta que espesen y estén bien emulsionadas. Después si tenéis un biberón introducirlas para que resulte mas cómodo disponerla sobre la patata, sino con la ayuda de una cuchara pequeña o manga pastelera. Seleccionados las patatas chips que tengan el tamaño adecuado y ponemos una capa de la yema emulsionada encima de la patata, luego un poco de cebolla frita crujiente.Servir Una forma de “des-construcción” de la clásica tortilla de patatas y cebolla para aperitivo. Receta adaptada de esta que vi en G&Cia de Sergi Arola.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

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