Ingredientes (4p.): - 2-3 verdeles o caballas(dependiendo del tamaño) - 2 patatas - 2 cebollas rojas - 2 dientes de ajo - 1 manzana - 1 vaso de salsa de tomate - 2 cucharadas de carne de pimiento choricero o ñoras - 1 vaso de sidra - aceite de oliva - sal - perejil (para decorar) Elaboración Pica y pocha la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega los ajos laminados. Sazona. Descorazona y trocea la manzana e incorpórala a la cazuela. Añade la salsa de tomate, la sidra, la carne de pimiento choricero y cocina conjuntamente a fuego suave durante 10-15 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva. Retira las espinas de los verdeles, córtalos en daditos, sazona y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las patatas en rodajas gruesas y fríelas en una tartera con abundante aceite. Vierte la salsa por encima e incorpora los daditos de verdel. Cocina todo durante 2-3 minutos. Sirve en un plato y decora con una hojita de perejil. Consejo Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a nivel mundial.

Los amigos de Hermeneus tuvieron la brillante idea de lanzar un reto a los bloger@s gastronómicos de este gran mundo virtual y los bloger@s, como somos muy echados "pa alante", decidimos aceptarlo y tirarnos a la piscina, sin saber si tenía ni agua ni nada. Éste no era un reto cualquiera sino que tiene por nombre "Reto Origen" y eso qué es, se preguntará el sufrido lector. Eso es que el bloger@ de turno tiene que hacer una receta, pero no con cualquier producto, sino que debe procurar usar ingredientes de los que pueda dar fe de la trazabilidad, palabreja de moda que significa que puedas conocer con garantías el camino seguido por cada producto desde el origen hasta que lo ponemos en nuestra mesa. Pues en esas estábamos, recién tirados a la piscina, sin bañador ni nada. Pero bueno...teníamos que pensar una receta que fuera elaborada, sorprendente, que estuviera rica y, encima, que supiéramos de donde venía cada elemento que la compusiera. ¡¡¡Quién dijo miedo!!! Después de darle algunas vueltas decidí la historia que yo quería contar con mi plato y partir de ahí. Y ¿cuál es mi historia? Pues yo soy un gaditano que por avatares del destino y del amor terminó residiendo en la otra punta, en Pamplona, y que se introdujo en todo el mundo culinario y gastronómico de la Comunidad Foral, así que mi historia es la de un andaluz que conoce y admira la gastronomía en general y la de Navarra en particular, por lo que mi plato iba a ser 99% Navarro (el 1% restante, es la mano de obra que es del sur). Partiendo de ahí, una nueva premisa añadí al poco a este reto, también personal. Si de lo que se trata es de hablar "del productor al consumidor" mi receta tiene que respetar la esencia del producto, es decir, la elaboración en cocina ha de ser mínima y minimalista, conservando los sabores, las texturas y los aromas que cada uno de los componentes de la receta aporte. Ahí es nada. Con todas estas auto imposiciones, debía elegir el elemento centrales sobre el que giraría todo el plato y me dije.... El ingrediente principal...un reto equino ....ya que todo el mundo habla últimamente de la carne de caballo, que si las hamburguesas, que si los productos precocinados, que si patatín que si patatán, pues carne de caballo, concretamente SOLOMILLO DE POTRO . Cuya crianza y venta en Navarra está muy arraigada. Además de tratarse de una carne exquisita, muy nutritiva, con un gran componente en hierro, un sabor con un toque dulzón muy sorprendente y además una jugosidad y una ternura extraordinaria. Así que potro al canto... pero claro, tenemos que saber qué come, dónde y cómo vive ese animal...Ningún problema, me puse en contacto con Marichu, una joven de 84 años, que regenta la tienda del clan de Carnicerias de Potro Goñi en la calle Calderería de Pamplona y con tiendas en varios puntos de la Comunidad, que desde 1950 pone a disposición del público carne de caballo y potro criado y nacido en los valles de Navarra que compran a explotaciones autóctonas y crían en plena naturaleza en sus explotaciones de Pamplona, Lumbier y Sierra de Tabar, situadas en zonas abiertas y en pleno contacto con la naturaleza y con alimentación 100% natural. Vamos, que me enseñaron solomillos a los que nada más le faltaba llevar el DNI bajo el brazo. Además si te acercas a la finca y casa familiar en la zona de la Magdalena en Pamplona, puedes ver los potros y los ponys pastando tranquilamente. Pues después de charlar animadamente con Marichu y sus compañeras y de recibir buenos consejos sobre que ingredientes les podían ir bien, sobre las propiedades de la carne y hacerles unas fotos en las que quedaron muy monas, ahí que me fui con mis buenos SOLOMILLOS DE POTRO y una idea en la cabeza...habrá que añadirle algo!!! Vamos a la ribera, a ver que nos cuentan Efectivamente, nos fuimos a la ribera, pero no literalmente, ya que en bici es un poco difícil. Me acerqué a mi puesto de confianza en el Mercado de Santo Domingo de Pamplona, el más antiguo de la ciudad, y les comenté a las muchachas que lo llevan mi idea. Ellas son de Peralta, plena ribera, y tienen el negocio familiar con sus parejas, Frutas y Verduras Jose Mari, con la explotación íntegramente radicada en la localidad ribera. Me comentaron que casi toda la verdura del puesto es de casa: las acelgas, achicorias, borrajas, coliflores o pellas como llaman aquí, alcachofas, cardos, tomates, espárragos... Así que, dado que estamos finalizando temporada de alcachofa y tenemos recién empezada la de espárrago, por qué no iba a poder incorporar dos de los grandes reyes de la huerta navarra a mi plato. Ambos con I.G.P. protegida ( Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela ) y ambos en su máximo esplendor en estos momentos. Pues lo dicho, estuvimos charlando y comentando las posibilidades y ahí que me fui con mis ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS . Y en el norte, rebaños de oveja latxa. Un solomillo de potro criado en libertad, unas verduras de primera, ¿por qué no un queso...? pero no cualquier queso, sino una variedad autóctona de Navarra y el País Vasco hecho con leche cruda de oveja latxa, queso D.O. Idiazabal . Concretamente, de Unanu/Unanua dentro del Valle de Ergoiena compuesto además por Torrano y Lizarraga, de una familia que lo elabora tradicionalmente en casa y que en principio solo vendía a amigos, vecinos y conocidos, la familia Balda Artola. Además resulta que a este pueblo le tengo un especial cariño porque de allí es oriundo el padre de mi pareja y este queso lo comemos desde siempre en casa. El queso Idiazabal de Casa Zalba mantiene la esencia de los pastos y el olor de la tierra y con su toque picante cuando pasa el tiempo otorga un valor especial a los platos...además casa muy bien con una carne potente pero dulzona como es el potro, criado muy cerquita de estas ovejas. Además si a ello sumamos algún otro ingrediente que nos queda por descubrir, obtendremos una armonía importante.Así, que como siempre tenemos en casa un trozo o varios de este exquisito queso, me ahorré el paseo, ya tenemos QUESO D.O. IDIAZABAL de Unanu. Un poco de dulce siempre viene bien y si es Artesano de Navarra, mejor. Una carne con un aporte en hierro y vitamina B, un queso curado con gran cantidad de calcio y sin grasas. Nos faltaba el toque dulce, así que nos fuimos a ver a nuestra amiga Inma Montosa, de Mermeladas Aidin , en Ororbia, para conocer sus mermeladas y sus instalaciones y para que nos aconsejara cual de todas las variedades que produce podía irle mejor a nuestro plato. Echamos un ratito la mar de bueno de charla, secretos y peculiaridades y posibilidades del mundo de las mermeladas artesanas. Sus comienzos como profesional con un curso en Barcelona, el apoyo incondicional de su marido Álvaro, el desarrollo y las adaptaciones para ser un producto 100% artesano (garantizado por el distintivo de calidad certificada Alimentos Artesanos de Navarra), la cuidada elección de los botes, el etiquetado y las blondas de tela que lo recubren...la ayuda de la familia! y sobre todo la pasión por creer en lo que uno hace, las ganas de innovar, la variedad de sabores y la apuesta por materia prima de alta calidad y autóctona en muchos casos como el kiwi del Baztán o el Vino de Otazu, entre otros muchos. Pues de allí nos fuimos con un montón de botes de MERMELADA y mil sabores en el paladar para decidir cual o cuales podían quedar en el plato definitivo. Y para cocinar todo esto... oro líquido, de Navarra, por supuesto. Para poder completar nuestro plan era necesario cocinar algunos de todos estos ingredientes que con tanto mimo habíamos buscado, para ello sin dudarlo Aceite de Oliva Virgen Extra, pero no cualquiera sino uno amparado por la D.O. Aceite de Navarra, para cerrar este círculo foral. Concretamente, tras pasarnos por el olimpo de los aceites de esta tierra, Buenaceite de Navarra , en la calle Chapitela de la capital y charlar largo y tendido con Javier sobre las variedades, las posibilidades y la falta de cultura oléica que tenemos en el país que es el mayor productor del mundo, nos decantamos por la variedad Arbequina que nos proporciona Aceites La Maja , bajo la marca Alfar. Una empresa cien por cien navarra con sus olivos y almazara radicados integramente en la Comunidad Foral, concretamente en Mendavia, localidad que ostenta el record de tener el mayor número de D.O de todo el país, desde 1997 nos ofrece un producto de calidad excepcional. Además me puse en contacto directamente con ellos para que conocieran la idea del concurso y me pasaran imágenes de sus instalaciones y la recogida de la oliva.Ya tenemos nuestro ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA D.O. NAVARRA ¡¡Vamos, que solo nos quedaba la sartén!! El toque final...ya que llega la primavera, unas flores. Como colofón a la receta, pensando en darle un aire floral o de especias, me pasé a ver a la amiga Ana Manzano, de Tishana , en la calle Zapatería de Pamplona, que siempre tiene buenas ideas para darle un toque final a los plato.En su tienda podemos encontrar tes e infusiones de todas partes del mundo curiosas como te ahumado, y tradicionales como mil y una noches,. Pero no solo eso, también tenemos chocolates especiales, mermeladas artesanas, como Aidin, accesorios para el té y también cafés en grano. Después de una charla animada y de oler diferentes preparaciones, me dejé asesorar por Ana y me llevé un té verde "mil templos de china" con una base de té Bancha, pétalos y capullos de rosa y aroma de frambuesa con un olor excelente y una apariencia muy adecuada para darle un aire primaveral. Ya sólo faltaba un ingrediente, bueno, mejor dicho, la mano de obra. Pues bien...aquí entro yo. Pablo García González, un gaditano, afincado en Navarra desde hace más de 7 años, que vino por amor y se quedó por la comida (je,je), profesor de instituto en sus ratos libres, cocinillas por vocación y asistente a eventos gastronómicos por vicio. Con unos amig@s que lo liaron para hacer unos talleres en plan compadre rotando las casas, del que salió una página en facebook y luego un blog...éste que estás leyendo, Alocad@s en la Cocina. Así que nada, manos a la obra. Pues lo dicho mi receta va a consisitir en un SOLOMILLO DE POTRO DE LOS VALLES NAVARROS, QUESO D.O. IDIAZABAL, ESPARRAGOS Y ALCACHOFAS Y MERMELADAS ARTESANAS ...cómo será la elaboración...en el próximo post lo sabremos!!! y al final la receta salió....y está entera aquí Por cierto, que ganó....

Buenos días a tod@s y feliz jueves, bueno que sepáis que ya se va aproximando el fin de semana, como pasa el tiempo, volando, Hoy os traigo una receta que a la par de sencilla es deliciosa, hace unos días me entere a través de mi amiga Patricia, del blog COCINA DE NUESTRO TIEMPO de la promoción que tenían en el Opencor y Supercor de la COCOTTE, precisamente Patricia ha sido la encargada de realizar el recetario, con 6 maravillosas recetas para poder elaborar en ella. Me imagino que muchos de vosotros os preguntareis que es la COCOTTE, pues es una cacerola de hierro fundido, donde la cocina se hace mucho más fácil, el calor se extiende y no hace falta como en una paellera estar dando vueltas a la misma para que se caliente todo por igual, que es lo que pasa cuando en tu casa tienes vitroceramica. Desde luego me habían hablado lindezas de ella y yo tenía que comprobarlo por mi misma, en cuanto me entere de esta promoción hice lo que fuera posible para conseguirla y esta mañana mismo estaba en la puerta del Opencor para comprarla, menos mal que tenía ayudante porque si no es así no se como hubiera llegado a casa, es que a mi me gusta a lo grande y según mi family decidieron que me comprara la de 32 cm., por el tamaño nada, pero por el peso......... así que aunque tenía muchas cosas por hacer en el día de hoy, a la hora de la comida me puse manos a la obra y a estrenar la COCOTTE , tenía unas rodajas de merluza que las iba a hacer a la romana, pero después de concienciarme que había que comer sano, decidí al final hacerla a la gallega en mi nuevo cacharrito y este fue el resultado, además no vais a tardar más de 30 minutos en hacerla. INGREDIENTES 1 rodaja de merluza por comensal 7 o 8 patatas grandes 1 cebolla 1 hoja de laurel sal sana Pimentón 7 dientes de ajo Medio vaso de Aceite de Oliva Virgen Agua En primer lugar preparamos la Cocotte con agua, a la que le añadimos la sal, la hoja de laurel y la cebolla cortada en trozos y la ponemos al fuego a una temperatura media. mientras vamos pelando las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor de unos 2 cm., cuando el agua rompa a hervir añadimos las patatas a la cocción y dejamos que se hagan durante unos 15 minutos. Mientras tanto en un mortero majamos (aplastamos los ajos pelados y mezclamos) el aceite y el pimentón, lo pasamos a una sartén y a fuego lento sofreimos un poco la mezcla, sin que el pimentón llegue a oscurecer. Comprobamos que la patata esta tierna, pero que no se rompa y añadimos las rodajas de merluza. las dejamos cocer durante unos 7 a 8 minutos, al cabo de este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Escurrimos las patatas del agua de cocción y las pasamos a un plato, haremos lo mismo con la merluza y por encima añadimos los ajos, junto con el aceite y el pimentón Y LISTO Un plato que en 30 minutos lo tendremos listo y encima es sano, rico y saludable Ya que el aceite no tiene que superar una temperatura, porque si lo freimos mucho conseguiriamos grasas saturadas. Y este ha sido el extreno de mi COCOTTE Gracias Patricia por la recomendación, estoy segura que me va a pasar como a ti, me voy a enamorar de ella. Y ahora os paso a decir los números que le han correspondido a cada uno de los participantes para el sorteo de una cesta con productos ecológicos SE QUE COMO . Nombre nº asignado Maite Sevilla 99 Palmira Polonio 98 Magaceda Fernández 97 Monica Diaz 96 Diego Chamorro 95 María García 94 Olga Peréz 93 María Pop 92 Silvia Carpe 91 Silvia Cs 90 Juan Luis Sanchez 89 Silvia Carpena 88 Silvia Gonzaléz 87 Valentina Nistal 86 Manuela Rey 85 Elena Manzano 84 Ana Mª Cañada 83 Paula Mitrica 82 Patricia Zamorano 81 Susana Goméz 80 Diego Herrero 79 Marta Gamez 78 Gema Barba 77 Loreto Barahona 76 Ignacio Quintana 75 Esperanza Castaño 74 Ana Belen Gonzalez 73 Cerradas las listas para participar, el afortunado con la CESTA ECOLOGÍCA SE QUE COMO Ha sido el que cuyo número asignado coincidía con las dos últimas cifras del sorteo realizado hoy por ONCE y el número de la ONCE ha sido el: CUPÓN DIARIO miércoles 24 de septiembre 33493 Si el número de la Once no hubiera coincidido con ninguno de los números asignados el sorteo se prolongaría una semana, pero en este caso si ha coincidido Así que en este caso la afortunada con la cesta ha sido OLGA PERÉZ MUCHAS FELICIDADES, ESPERO QUE LA DISFRUTES Enseguida SE QUE COMO , se pondrá en contacto contigo y te comentara los pasos a seguir Y antes de despedirme quiero dar las gracias a tod@s por estar acompañandome y recordaros que tengo activo otro sorteo, esta vez es de un Vinilo para la cocina, hasta el 3 de octubre. FELIZ JUEVES Y QUE TENGAÍS UN DÍA ESTUPENDO MILES DE BESOS PARA TOD@S Cocino con: Kook Shop Lacor Silikomart

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son: Acibechería : Margarita Rodríguez Casa Tere : Teresa Fernández Cocina y Aficiones : Concha Bernad La cajita de nieveselena : Nieves Peña y Elena Manzano La cocina de Mar: Mar Elias Este mes de mayo, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibecheria" , y ella nos propone viajar a Thailandia. La actual bandera Tailandesa fue “adoptada” como tal el 28 de septiembre del 1917, lo que la hace una de las banderas más antiguas del mundo. Desde medianos del siglo 19 hasta 1916, Tailandia, (conocida previamente como Siam ) utilizó una bandera roja con un elefante blanco en él. En el 1916, la bandera fue remplazada por una bandera horizontal ‘roja-blanca-roja-blanca-roja’ y finalmente en 1917, el color rojo del centro es sustituido por el azul. (Fuente: Internet.) El Pad Thai es uno de los platos más conocidos de la gastronomía tailandesa y sencillo, donde los haya. Ingredientes: 4 gambones ó langostinos 1 huevo 75 g. de tofu duro 2 dientes de ajo 100 g. de brotes de soja un poco de cebollino 25 g. de cacahuetes (maní) tostados y machacados 2 cucharadas de salsa de pescado “Nám-pla” o salsa de soja 2 cucharadas de salsa de tamarindo 2 cucharadas de azúcar de palma (ó azúcar moreno) 2 cucharadas de aceite vegetal Sal Preparación: Primero que todo, dejamos los noodles (tallarines) en agua templada durante hora u hora y media y mientras vamos preparando el resto de los ingredientes. Picamos el ajo, cortamos el cebollino en trozos de unos 2 cm. de largo, cortamos el tofu en dados y pelamos y limpiamos los gambones dejando la cola. En una sartén, freímos el tofu hasta que se dore, en éste momento incorporaremos el ajo picado, añadimos las gambas y las freímos un poco, las sacamos y reservamos para luego. En la sartén añadimos el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de tamarindo y freímos bien hasta que quede un poquito caramelizado. A continuación añadimos los noodles/tallarines escurridos y salteamos bien para que cojan todo el sabor y color de la salsa, incorporamos un poco de agua para que los noodles no se peguen. Seguidamente apartamos los noodles a un lado de la sartén y añadimos el huevo batido, lo freímos rompiéndolo en trocitos. Volvemos a añadir los gambones e incorporamos los brotes de soja y el cebollino y lo freímos todo bien. Y nuestro Pad Thai ya está listo para servir. Una vez en el plato, colocamos los cacahuetes (o maníes) machacados por encima (Yo: No lo hice esta vez, pues "E" no puede comer frutos secos) . También podríamos acompañarlos de más brotes de soja frescos y un trocito de lima. Según el gusto de cada persona, se le puede añadir por encima chile en polvo (si gustan del picante), azúcar, lima.... hasta conseguir nuestro sabor favorito. Fuente: Kwan Homsai, del blog: "El delicioso sabor de Asia" . Remojar los fideos/tallarines en abundante agua templada durante 1-1/2 horas.

No conocí esta tarta hasta hace aproximadamente un año (ya sé que es una tarta muy típica, pero no, no la conocía), me hablaron de ella, la busqué en internet, la preparé, y descubrí que me encanta!! Es muy sencilla, y está taaaan buena... He vuelto a tener un problema con la elección del molde. Por suerte (suerte para mi, desgracia para ella, la pobre) la he hecho en casa de mi madre. No os puedo describir cómo ha quedado el horno (y la vitro) tras la intensa supuración de líquido manzano-mantecoso, pero os puedo enseñar una foto de cómo ha quedado el molde tras el horneado, así os hacéis una idea de la situación y de la cara que ha puesto mi madre cuando ha descubierto el desastre. Por si fuera poco he cogido mi tarta, me he venido a casa a desmoldarla, y no les he dejado ni probarla. Hoy no me he ganado el título de hija del año, desde luego :P INGREDIENTES: - Manzanas - Azúcar - Canela - Masa quebrada (he usado la que me sobró del pastel de arroz y chocolate , ahí os salen los ingredientes) PREPARACIÓN. La relación fácil-rico de esta tarta es excelente. Se espolvorea el molde con azúcar y un poco de canela (previamente untado con mantequilla) y se ponen unos trozos de mantequilla (no os he puesto las cantidades porque yo lo hago a ojo, hoy se me ha ido un poco la mano con la mantequilla...). Por encima se colocan trozos e manzana (que habremos pelado y descorazonado) cortada en cuartos. Se coloca el molde sobre el fogón y se deja cociendo hasta que las manzanas estan blanditas y caramelizadas. Acto seguido se cubre con lo que será la base (hoy masa quebrada) y se mete al horno. Cuando está doradita la masa, fuera, y listo. Se desmolda como si fuera un flan. Se puede espolvorear con azúcar glass y canela, y queda muy bonito. Me encnata como queda con leche evaporada, pero hoy no tenía y le he hecho una camita de nata poco montada. El molde en cuestión ha sido un molde desmontable que no acaba de cerrar bien. Supongo que soy la única a quién se le va a ocurrir emplear algo así para hacer esta tarta, pero ahí lo dejo, por si a caso. Espero que os guste!! Yo mientras hacía las fotos me he comido la mitad!

Hace muy pocos dias decía que escribir en twitter muchas veces es como mandar mensajes en una botella al mar, en muchos casos consigue crearte una sensación de soledad que es, hasta un poco deprimente, sin embargo tenemos el otro extremo, cuando la gente se une y se moviliza se consigue una corriente de expansión y complicidad que puede mover montañas. El otro dia a través del hastag #volveralhorariodeantes se consiguió que el programa de Robin Food volviera al mismo horario que la cadena había modificado unos días antes. La presión mediática pudo con los planes de Euskal Televista. El cantito de hoy es mi deseo de que las redes sociales y su poder en nuestra sociedad sirva para conseguir un mundo mejor, yo me uniré a ello.. Hoy es el #díadelsuperbocata y yo quiero participar y unirme a esta iniciativa tan divertida, lo hare con un bocata especial, porque a mi el bocata que más me gusta desde chica, es el de chorizo, recuerdo mis dos embarazos que me tiraba todos los dias merendando bocatas de chorizo revilla, que antojos ja, ja. Pero hoy voy a buscar una elaboración un poco mas "fisna" asi que vamos con él: (Después de la receta iré poniendo enlaces de otros twitteros y sus bocatas, intentaré poner todos los que encuentre, lo haré esta tarde) asi los tendreis todos juntos. Ingredientes para 2 bocatas hermosos: -100 gr de setas (en este caso gulas del monte) -Un manojo de ajetes tiernos -4 huevos -Sal y una gota de aceite de oliva -Pan casero integral -Salsa romescu: -2 o 3 tomates maduros (escalibados, asados en el horno) - 1 cabeza de ajos (escalibada asada en el horno) - 80 gr. de almendras tostadas, - 2 cucharadas de carne de pimientos choricero -1 rebanada pequeña de pan tostado - 200 ml.. de aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 1 dcl. De vinagre - pimentón rojo dulce, - 1 guindilla - sal. Todo triturado con la batidora y pasado por el chino. Nos sobrará mucha salsa con estas cantidades sale un bote hermoso. Elaboración: 1.-Ir al mercado y traer productos frescos como estos ajetes y estas setas (aquí se conocen como gulas de monte pero si hay algún micólogo que me sepa dar otro nombre, lo agradecería) 2.-Limpiar bien las setas pero sin lavarlas sólo con papel de cocina, si es necesario un poco humedecido, quitarles restos de hierbas, palitos etc. las mias estaban bastante limpias. 3.- Cortar los ajetes en láminas y poner a pochar en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando lleven unos 5 minutos y empiecen a coger color añadir las setas, salarlas para que suelten el agua que tengan y dorarlas a fuego vivo. 4.-Batimos los huevos y los incorporamos a la sartén dando vueltas constantemente, cuando empiecen a cuajar apagamos. 5.- El pan lo untamos con la salsa romescu (arriba tenéis la receta) y si quereis que sea más suave la sustituis por 2 rajas finas de tomate. No me dio tiempo a hacer el pan pero compre en una panadería del pueblo pan integral casero y me ha gustado mucho su sabor. Lo calente un poco antes de ponerle el revuelto. Os puedo asegurar que fue una cena deliciosa....gracias por la iniciativa. Ha sido muy divertida. Aqui intentaré poner todos los enlaces: Participantes en el #díadelsúperbocata @DELANTALOMANDIL Bocata fondue #diadelsuperbocata @sweetnoelia1 La ballena @PatrixDQV Bocadillo campero, en pan de chapata rustica aromatica para el #diadelsuperbocadillo @galletanas Bocata de queso #díadelsuperbocata @Magdalenaschoco Bocadillo vegetal con pan de remolacha @pasardelaire Bocadillo mediterráneo definitivo Ximos Especial nº 4 Highway to hell @Malenasintango bocadillo de jamón york, queso de cabra, y huevo escalfado sobre lecho de rúcula, para el día del #súperbocata @espe180 SOLOMILLO CON FOIE Y BOLETUS #diadelsuperbocata @FacilRapidoSano Bocadillos especiales para el #diadelsuperbocata @lostragaldabas Bocata Dulce {Brioche de Chocolate con Mantequilla de Fresa} @vero_lai beicon con queso...en pan con tomate @78marijose Hoy es el………. #DiaDelSuperBocata !!!!!! @JotaJetaSantos #diadelsuperbocata Vaya fiesta ¿eh? @blogpimiverdes #diadelsuperbocata – Bocadillo de trucha con verduras escabechadas y salsa agridulce @Cuisine4you #diadelsuperbocata @nesi76 #diadelsuperbocata Rosca @diegonj1 #diadelsuperbocata Pues toma este !! @rubenf7 #diadelsuperbocata @manpalomares carne se caballo con ajos tiernos @rafaprades Mini bocata de anchoas con caviar de pimientos #diadelsuperbocata Mi súper bocata soñado de lentejas con calamares Mi súper bocata de infancia #diadelsuperbocata pan, ajo, tomate, sal, AOVE y pimentón de La Vera @maryadrisc MINICHAPATITAS DE PECHUGA DE PAVO BRASEADA, MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA @Fentdetutto Bagels con crema de chocolate blanco y negro @helenadelvalle Revuelto de setas y ajetes #Díadelsuperbocata o esto es twitter @nomastuppers Súper bocata de ternera a la cerveza @ManuCatMan Manzano #diadelsuperbocata @guiacocinillas Feliz #díadelsúperbocata con este "pequeño señor" del desayuno @losblogsdemaria Rosas de Cartujano Cartujano con aguacate @Annquelosepas Bocadillo de bacalao con chorizo frito al aceite de albahaca @Comerdetodo Sandwich de aguacate y #díadelsúperbocata @carlosmorett Aficionados, alabar a vuestro Dios! #diadelsuperbocata @torrenillo Bocata de Torrenillos sorianos ...torreniburguesa jejeje #diadelsuperbocata @Jose_Pitito_5 Hoy es el #diadelsuperbocata y aquibteneis uno mmm!!!!Made in Granada @AnaCorralesYerp mmmmm que os parece uno así hoy? ñamñaaaaaaam #diadelsuperbocata @LydiaEpunto Llonguet de atún y piparras @webosfritos Buen pan, calamares andaluza, pelín falso alioli, patatas fritas, caña @SandeeA Panes rellenos: una idea para picnic @noeliasuarezf No és el #diadelsuperbocata si no està fet amb PA AMB TOMÀQUET!! @JaviCordBuiza #diadelsuperbocata ahí lo llevas hijo @comoju Irish Shepherd´s Pie para #DiaDelSuperBocata @EriSofi El #díadelsuperbocata en Twitter, la fuerza de los bloggers gastronómicos! @truquets_bego Bocata de Detective @Maite_maicarai Chapata Chupadedos para #eldiadelsuperbocata @IFeelCook #diadelsuperbocata (¡y la BSO del pan!) @SuOrMur Bocadillo de jamón de pato y manzana verde y #diadelsuperbocata @FALKO1983 #diadelsuperbocata me encanta, el mios es obrero, humilde y me deja el pelo brillante y sedoso @peluchito_7 Lo q peta es un bocadillo de anca pinto de lomo en manteca!!! @comerycantar Reivindicación del bocata - #diadelsuperbocata @PinchosyCanapes BOCADILLO DE MI VIDA @ainaralo Bocadillo Caprese @Rafang82 Homenaje al #diadelsuperbocata @nalocre BOCATA DE POLLO, BACON Y HUEVO PARA EL #DIADELSUPERBOCATA @Coke_Cella #diadelsuperbocata calamares mayonesa y huevo frito...Tetita de monjaaa @elenargm El Día del Súper Bocata @luislismo arepa, rellena de revuelto de queso cremoso y acompañado con una copa @josekikeki Feliz #diadelsuperbocata @Tomajamon para el #díadelsuperbocata. Rosca Gallega @denapm yo me quedo con el bocata madrileño por excelencia y una cañita para acompañar! @UTcocina

Maria Luisa Manzano Herraez BIZCOCHO DE FLAN EN OLLA GM INGREDIENTES: 3 huevos 200 grs de harina 1 sobre de levadura 2 sobres de flan 120 ml de leche 120 ml de aceite de girasol 100 grs de azucar mantequilla para untar la cubeta azucar glas caramelo liquido modo de prepararlo en un bol echamos los huevos y el azucar y lo batimos con la turmix le vamos añadiendo la leche , el aceite , el harina , la levadura y los sobres de flan y lo batimos todo bien, untamos la cubeta con mantequilla y le añadimos todos los ingredientes, cerramos y ponemos menu postre a 130º 45 minutos Válcula aberta dejamos 10 minutos de mantenimiento abrimos los sacamos dejamos enfriar y lo decoramos con azúcar glas y caramelo liquido OLLA GM G, F, Y E POSTRE 130º 45 MIN OLLA GM D HORNO 45 MIN

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son: Acibechería : Margarita Rodríguez Casa Tere : Teresa Fernández Cocina y Aficiones : Concha Bernad La cajita de nieveselena : Nieves Peña y Elena Manzano La cocina de Mar: Mar Elias Este mes de Diciembre, la batuta del evento está a cargo de Marga, de " Acibechería" y ella nos propone que hagamos un plato navideño. La Navidad es una fiesta religiosa. Pero también está muy vinculada con la gastronomía. Tanto la cena de Nochebuena como la comida de Navidad son el punto de encuentro de las familias en torno a una mesa bien surtida. Incluso en tiempos de crisis, los españoles hacen un enorme esfuerzo para disfrutar de distintos manjares con los que celebrar unas fechas tan señaladas. A lo largo de la geografía española, en las mesas navideñas encontramos muchas coincidencias, pero también platos peculiares de cada una de nuestras regiones. Hacemos hoy un pequeño repaso por las elaboraciones más populares, las que no pueden faltar estos días navideños. A lo largo y ancho de España, el plato fuerte de Navidad es el asado. Fundamentalmente el tradicional pavo , convertido en objeto de culto estos días, y muy presente en la iconografía navideña de los últimos cien años. Un buen pavo asado, con distintas guarniciones, es el protagonista de un gran número de mesas. También el capón , que ha ganado gran protagonismo, gracias sobre todo a las empresas que lo venden ya preparado, a falta tan solo de un golpe de horno para servirlo. Y con ellos, el resto de animalitos que tradicionalmente se han asado en nuestro país: pularda, pollo de corral, cordero, cabrito y cochinillo. Todos están en el recetario habitual de estas fechas. LA IMPORTANCIA DEL MARISCO En tiempos recientes, el marisco se ha convertido en otro producto sin el que parece que una mesa navideña no está completa. Sobre todo los langostinos, que estos días se venden a miles, frescos y congelados, buenos y malos. Para muchos españoles la calidad es lo de menos. Lo importante es que aparezcan en el menú. Con ellos, ostras, centollos, gambas y otras delicias del mar. En decadencia, por su precio imposible en tiempos de crisis, las angulas, que también han estado muy presentes en Navidad, en especial en las cenas y comidas del País Vasco y de Madrid. Fuente: Internet En casa, por unanimidad, elegimos cabrito asado para la cena de Nochebuena de este año. Lo compré antes de que Noviembre llegara a su fin, pues a partir del 1º de Diciembre empiezan a subir los precios.... y si esperamos al 15 de Diciembre, se vuelve un lujo inalcanzable para muchos con los tiempos que corren. Así que probamos a hacernos una comida "Pre-Nochebuena" para saber si tendríamos que agregar o eliminar algo. Ya tengo todo listo y hasta me hice un regalo "Pre-Reyes", comprándome el último libro de Arguiñano: "Sabores de siempre" , y de ese libro saqué la receta de cabrito asado que comparto hoy!!! Ingredientes: 1/2 cabrito 1 lechuga o escarola 1 cebolleta 1 cabeza de ajo 1 vaso de whiskey (Yo: 1 vaso de Albariño) 500 ml de agua AOVE vinagre sal 3 hojas de laurel 1/2 guindilla pimienta negra 1 cucharada de pimentón dulce perejil Preparación: 1.- Pica y maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil, las hojas de laurel y la guindilla. Añade el whiskey, el vinagre, el agua y el pimentón dulce. Remueve y pasa la mezcla a un vaso. 2.- Salpimenta el cabrito, colócalo en una placa de horno y rocíalo con un chorlito de aceite. Ásalo en el horno a 180ºC durante 1 hora y media, mojando la carne con el majado cada 10-15 minutos. Dale la vuelta a mitad de cocción y ásalo hasta que se dore. (Yo: Sólo le pasé el majado cuando lo pusimos al horno, y después, cuando se le dio la vuelta. No quisimos abrir el horno cada 10-15 minutos). 3.- Limpia las hojas de escarola o lechuga y escúrrelas bien. Mezcla en un bol las hojas d escarola con la cebolleta cortada en juliana. Aliña con aceite, vinagre y sal. 4.- Sirve el cabrito acompañado con la ensalada!! Nota: "Doy envidia?".. (Yo: "Mi cabrito lo asó mi marido en el horno de nuestra chimenea de leña!!! Estupendo de la muerte!!!) Gracias Arguiñano!!! Cómo siempre, ante Ud., hay que quitarse el sombrero!!!!

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son: Acibechería : Margarita Rodríguez Casa Tere : Teresa Fernández Cocina y Aficiones : Concha Bernad La cajita de nieveselena : Nieves Peña y Elena Manzano La cocina de Mar: Mar Elias Este mes de Enero, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería" , y ella nos propone viajar a "Ytalia". Para este plato no debemos quedarnos corto de albahaca, ya que es básico para hacer la mejor salsa del mundo! (o una de las mejores!!!). Para una consistencia mas cremosa, se debe agregar un poco de mantequilla blanda al final, lo cual es ideal para la pasta. Dicen que la mejor textura es la del pesto hecho a mano y que cuando se haga así, JAMÁS se volverá a hacer en una batidora!!! De hecho, siempre lo solía hacer en la THX hasta que encontré esta receta!! El pesto se puede congelar sin problemas: algunos cocineros sugieren dejar fuera el queso y añadirlo, batiendo, cuando se deshiele el pesto. Sin embargo, yo nunca he tenido ningún problema congelándolo con el queso. Ingredientes: 2 dientes de ajo 50g de piñones 150ml de AOVE (+ un poco más para conservar) 50g de mantequilla sin sal, ablandada 4 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado sal marina y pimienta negra recién molida 1 manojo de albahaca Preparación: 1.- Pelar los dientes de ajo y colocarlos en un mortero con un poco de sal y los piñones. Machacar con el pilón hasta deshacerlos 2.- Añadir las hojas de albahaca, unas cuantas por vez, y seguir machacando y removiendo hasta obtener una pasta. 3.- Ir vertiendo gradualmente el AOVE, batiendo, hasta que la mezcla quede cremosa y espesa. También se puede utilizar la batidora y mezclar hasta que quede uniforme. 4.- Agregar batiendo, la mantequilla, y sazonar con pimienta negra. Luego añadir el partisano, sin dejar de batir. 5.- Guardar en un tarro, con una capa de AOVE encima para que no entre el aire. Aguanta hasta 2 semanas en el frigorífico. Nivelar la superficie cada vez que lo utilice y no olvide rellenar con AOVE.

En febrero de este a ñ o nos dimos el gustazo de ir a la Ecoescuela El Manzano , para un Curso de Diseño en Permacultura (PDC). Por fin cumpliendo el sueño de realizar este curso, y la verdad es que quedamos encantados. Tanto con el aprendizaje, los profes, los compañeros, el lugar, la comida y todo un 10! Les voy a contar un sobre esta experiencia de manera generalizada ya que fueron dos semanas completas, bastante intensas y con muchísimo contenido. “Bienvenidos al mundo de la incertidumbre” Grifen Hope, El Manzano Comenzamos el curso con un gran círculo para romper un poco el hielo y conocernos mejor, ya que fuimos un grupo de más de 40 personas, de todas las edades y multiculturales. Desde un inicio siempre con muchas dinámicas y métodos para una buena comunicación entre grupos grandes. También en un inicio se dejó claro cuál sería la visión para los integrantes del curso y también la cultura grupal [pautas de convivencia como buen humor, respeto, confianza, transparencia, puntualidad, aceptación, equidad, etc]. Casi como consenso en el grupo, la visión seria adquirir herramientas y aprendizaje, para poder generar los cambios necesarios desde lo individual a lo colectivo, para vivir en armonía entre todos los seres vivos. Que para mi fue un alivio poder encontrarme con un grupo tan grande de personas que andaban buscando algo similar a mi propia búsqueda. Solo puedo hablar sobre mi experiencia pero todo lo que aprendí superó mis expectativas y siento que me dejó motivadísima para seguir explorando y cambiando mi forma de vida. Como arquitecta de profesión, creo puedo aplicar la permacultura a cualquier diseño. La manera en que se hacen los proyectos es algo diferente a lo que iba viendo. Tiene en principio un sueño, donde está permitido volar con las ideas y soñar en grande. Después viene la parte de planificar y luego ejecutar. Por último y no menos importante viene la reflexión y sobre eso la acción de mejora continua, pero todo esto se lleva a cabo de una manera orgánica y natural sin tantas reglas, ya que equivocarse es parte de este ciclo de aprendizaje. Se habló del término aprendizaje transformativo en acción , ya que el aprendizaje es un cambio cíclico, que empieza y no tiene fin. Estamos en una crisis sistémica. Una crisis de conciencia, una crisis económica, crisis de agua, etc. Es algo que venimos viendo hace rato y parte de nosotros lo acepta y otra parte como que lo niega. Vivimos en una dualidad, entre lo que pensamos y lo que hacemos. En cierta medida estamos atrapados en nuestro sistema actual, siempre dependiendo de entidades externas para suplir nuestras necesidades. Pero estamos en un momento de gran cambio en que podemos tomar los riesgos necesarios para liberarse de eso que nos atrapa, podemos vivir a nuestro máximo potencial como seres creativos que somos, donde nos preocupamos por nuestra tierra, por nuestra gente y donde no existen diferencias y todo se comparte. “Si quieres cambiar el mundo, cámbiate a ti mismo” Mahatma Gandhi Todos sabemos que el cambio comienza en casa, y si queremos paz para todos, debemos cambiar como individuos. Uno de las etapas para lograrlo es cambiar nuestros paradigmas . Desde que nacemos somos enseñados a tener ciertas creencias, que se han compartido de generación en generación. Maneras en como enfrentamos problemas y creamos soluciones. Se dice que llevamos encima una mochila pesadísima [evolutiva, familiar, social, etc], que al abrir un poco nuestras mentes, podemos ir soltando y a través del aprendizaje profundo ir cambiando para generar nuevas creencias y vivir en armonía todos. Debemos hacer una reflexión crítica de nosotros mismos; sobre nuestras acciones, valores, paradigmas, etc. Personalmente siento que la yoga y la alimentación sana me ha ayudado a tener un despertar de conciencia. También de estos mismos temas se habló de tener resiliencia , que es un término que se esta utilizando mucho últimamente. Tiene diferentes significados dependiendo del contexto pero en ecología, la resiliencia es la capacidad de las comunidades de soportar, adaptarse y recuperarse a perturbaciones ambientales adquiriendo nuevas herramientas. Para uno mismo se aplica como la capacidad que tenemos de enfrentar adversidades de la vida, superarlas y transformarnos positivamente por ellas. “La experiencia no es lo que te sucede, si no lo que haces con lo que te sucede” Aldoux Huxley Vimos de manera introductoria las éticas de la permacultura y sus principios de diseño. El corazón de la permacultura son los conceptos. Y si tenemos los principios claros los podemos aplicar a cualquier lugar. O sea estudiar esto no te da las soluciones en sí, si no te da las herramientas para poder pensar e idear nuestras propias soluciones sin importar el lugar donde uno se encuentre [en el campo, en la ciudad, en el desierto, en el trópico, etc]. No entraré en detalle en esto pero los invito a que investiguen sobre el tema. También les recomiendo leerse las páginas de Esencia de la Permacultura , que sería un resumen del libro ‘Permacultura, Principios y Senderos mas allá de la Sustentabilidad’ de David Holmgren. Muchas veces un sueño o una visión mueve el mundo. Nos enseñaron estrategias y métodos para llevar a cabo un diseño, siendo el diseño la manera en que co-creamos el mundo, en que transformamos culturas y generamos visión. Una estrategia en la permacultura es ver como modelo nuestra tierra e imitarla, con diversidad funcional. Si miramos un bosque, podemos ver mucha diversidad de árboles, plantas, animales y hongos cohabitando armónicamente, traslapados unos con otros y formando estratos. Existe una diversidad de funciones para cada uno de los elementos del bosque y todos tienen razones para encontrarse allí. A través de un modelo y aplicando nuestros conocimientos, podemos como meta esculpir nuestros paisajes para contengan esta diversidad en todo sentido, maximizando a la vez salud de la tierra, economía, promoviendo la auto mantención, etc. Les comparto un link para que vean la aplicación de principios basicos de la permacultura donde se habla de esta multifuncionalidad y otras cosas . Así mismo nos enseñaron a observar patrones en la naturaleza, y como la aplicación apropiada de patrones en el proceso de diseño puede apoyar el objetivo de obtener rendimientos sustentables. También tuvimos charlas sobre los suelos, el agua, la atmósfera, el clima, agricultura, bosques comestibles, etc. Aparte de las charlas tuvimos también la parte práctica de todos estos temas y nos dieron buenas herramientas para aplicarlas a un diseno en permacultura. También estudiamos sobre economía y ecología social, que fue muy interesante. Por último tuvimos charla de bioconstruccion y energía de manera introductoria. “Un viaje de mil millas, comienza con un solo paso” Lao Tze Un especial agradecimiento a todos los profesores y facilitadores del curso!! Grifen Hope, Javiera y Jorge Carrión y Carolina Heidke. También a todos los voluntarios que se encargaron de alimentarnos demasiado bien, con tanta cantidad y diversidad de platos y por supuesto con comida vegetariana que agradezco enormemente!! Y obvio que un saludo gigante a todos mis compañeros que los llevaré conmigo a donde sea mi destino. Unos bellos recuerdos llevo. El Manzano Centro Educativo, Cabrero, Bio Bio, Chile Facebook El Manzano Fotos por Mosh Benjamin

Estas sopas frescas que vienen tan bien para soportar los calores. Estas sopas que antaño se tomaban en casi todas las casas, con productos que daba la huerta, de temporada. Estas sopas son las que ahora tomamos con una perspectiva distinta. Valorando esos tiempos de escasez, que con poquito se hacían grandes platos. Valorando esas horas de esfuerzo en el campo, y de trabajo en las casas de nuestras madres y abuelas, que eran quienes cocinaban y llevaban la casa. Esos platos que ahora queremos recuperar porque nos traen tantos recuerdos. Y dentro de la VI Edición de Málaga Gastronomy Festival , mi amiga Reme y yo fuimos invitadas a impartir un taller de cocina popular de Málaga y Jaén, ya que este año Jaén era la provincia invitada. Decidimos hacer una pipirrana (de Málaga y de Jaén) y un gazpacho. En mi caso, un gazpacho de segadores, y ella un gazpacho campero. Ingredientes : 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad Frantoio 2 dientes de ajo pequeños sal gorda agua al gusto un tomate natural maduro una cucharada de vinagre un pepino una manzana y pan asentado Preparación : En un mortero pon el ajo, la sal gorda y el tomate pelado y un chorreón de AOVE Maja todos los ingredientes hasta que estén perfectamente machacados. Echa el agua hasta obtener una especie de sopa Pela el pepino y la manzano en pequeños dados Incorpora al gazpacho. Aliña con un poco de comino Al final, echa el pan cortado a trozos al momento de servir. Lo apropiado es tomarlo muy frío. ESte gazpacho lo tomaban los hombres que iban al campo a segar, después de pasar el día bajo temperaturas bastante altas. Es un plato refrescante y fácil de hacer. El original no lleva tomate, puesto que el tiempo de la siega es mayo y junio, y en ese tiempo aún no hay tomates maduros. Pero como ya empiezan a llegar los tomates carnudos, hemos añadido el tomate en el primer paso, como se hace en el municipio de Bédmar en Jaén. AOVE FRANTOIO de OleicolaJaén Aunque esta variedad es originario de la Toscana, en una finca de Baeza se da muy bien este tipo de aceite. Es un aceite muy aromático, y frutado de manzana y almendras, y a hierba. Muy apropiado para maridar en crudo y cremas frías, como el ajoblanco, y también para bizcochos y postres.

HISAM I Hišām I. al-Ridà : Abū l-Walīd b. ‘Abd al-Raḥmān b. Mu‘āwiya, Córdoba, 1.III.757 – 22.IV.796. Segundo emir omeya de Córdoba (independiente). De acuerdo con la descripción que dan de él las crónicas, era de tez clara, aunque algo rubicunda, estrábico y zanquilargo. Su madre era una esclava llamada Ḥawra, su padre, el emir ‘Abd al-Raḥmān I, lo nombró sucesor antes de morir, prefiriéndolo a su hijo mayor Sulaymān, nacido en Oriente ( c . 746) antes de la huida de ‘Abd al-Raḥmān a al-Andalus. En el momento del fallecimiento de su padre (30 de septiembre de 788), Hišām desempeñaba el gobierno de Mérida, desde donde acudió con rapidez a Córdoba al ser informado de ello. En la capital tuvo lugar la ceremonia de su proclamación el siete de octubre. En los escasos días transcurridos entre la muerte de ‘Abd al-Raḥmān y la llegada a Córdoba de Hišām, el encargado de velar por que se cumplieran los designios sucesorios del emir fallecido fue otro de sus hijos, ‘Abd Allāh, que entregó el poder a su hermano Hišām con prontitud y sin vacilación. Según alguna fuente, ‘Abd al-Raḥmān no había designado explícitamente sucesor, sino que había encomendado a ‘Abd Allāh que diese el emirato al primero de los dos hermanos, Hišām o Sulaymān, que llegase a Córdoba. Esta explicación es muy poco creíble, tanto porque hubiera supuesto una grave equivocación política por parte de un soberano tan inteligente y hábil como el fundador de la dinastía omeya andalusí, como porque, conocida la noticia de la muerte del emir, Sulaymān no hace el menor intento de dirigirse hacia Córdoba para aventajar a su hermano Hišām, sino que permanece en Toledo, ciudad que dista de Córdoba apenas una cincuentena de kilómetros más que Mérida. Pero la inicial pasividad de Sulaymān no era debida a que aceptara disciplinadamente su marginación en la sucesión de su padre. Muy al contrario, enseguida se preocupó de asegurarse el apoyo de los toledanos y de reclutar un ejército con el que alzarse en rebeldía contra el emir. Las tropas partieron hacia Córdoba, desde donde salió a su encuentro el emir con sus ejércitos y el encuentro se produjo en el mes de diciembre en tierras de Jaén, en las cercanías de Vilches, batalla en la que el rebelde fue duramente derrotado, viéndose obligado a huir y refugiarse de nuevo en Toledo. La severa derrota de Sulaymān no puso fin a la rebelión, pues no sólo el aspirante al trono siguió protegido en Toledo sin dar la menor muestra de arrepentimiento, sino que el otrora fiel ‘Abd Allāh abandona a su hermano el emir y se une a Sulaymān. Las crónicas no son muy explícitas sobre las causas de esta defección, pero hay alguna alusión a que ‘Abd Allāh pretendió compartir el trono con Hišām sin conseguirlo, por lo que, a pesar de que su hermano el emir lo trataba con suma consideración y lo honraba por encima de todos los miembros de la familia omeya, siete meses después de la muerte de ‘Abd al-Raḥmān I, es decir, a comienzos de la primavera del 789, ‘Abd Allāh abandona Córdoba en dirección a Toledo, a donde llegó sin que pudieran alcanzarlo los enviados que el emir había mandado para convencerlo de que regresase. El paso al bando rival del hermano que le había facilitado el ascenso al trono representó para Hišām más una preocupación personal que un real reforzamiento de la facción rebelde. En efecto, ‘Abd Allāh se comporta como un secundario sin relieve, siempre a la sombra de uno de sus dos hermanos y su aportación a la causa de Sulaymān no parece que fuera más allá de su mera presencia personal y del dudoso prestigio de su nombre. Hišām decidió no dar ocasión a que la revuelta se consolidase y parte al mando de sus tropas contra Toledo para sofocarla. Sulaymān cree llegada su ocasión y aprovecha la llegada del ejército emiral para escabullirse y dirigirse a marchas forzadas hacia Córdoba, que creía desamparada. Pero los cordobeses se muestran fieles a Hišām y se enfrentan a Sulaymān, que no puede hacer otra cosa que acampar frente a la ciudad, en el arrabal de Secunda, escenario de tantas batallas en la historia de la Córdoba islámica. Mientras tanto Hišām, que continuaba el asedio de Toledo en la que habían quedado ‘Abd Allāh y un hijo de Sulaymān, enterado de la estratagema de su hermano, envía a su hijo ‘Abd al-Malik con un contingente de tropas hacia Córdoba, pero el enfrentamiento no se produce: la sola noticia de su llegada hace que Sulaymān abandone precipitadamente Secunda para dirigirse hacia Mérida, desde donde, rechazado por el gobernador omeya, se encamina hacia Levante. Mientras tanto el asedio de Toledo se mantenía, pero, tras dos meses de infructuosos intentos por conquistarla plaza, el emir regresa a Córdoba con las manos vacías. Poco tiempo después la situación da un giro radical: ‘Abd Allāh abandona Toledo y regresa a Córdoba sin haberse garantizado antes el perdón del emir, que, a pesar de su anterior traición, lo acoge amablemente y lo instala en la residencia de su hijo al-Ḥakam, el futuro emir. Casi simultáneamente Sulaymān, refugiado en la región de Murcia, ve cómo un ejército emiral avanza sin oposición hacia él y busca refugio entre los bereberes de Valencia, aunque, finalmente, decide hacer las paces con su hermano: él se retirará al Norte de África con su familia y sus bienes y recibirá una sustanciosa compensación en metálico, nada menos que sesenta mil dinares de la herencia de su padre ‘Abd al-Raḥmān. Allende el Estrecho Sulaymān, a quien se había vuelto a unir el inquieto ‘Abd Allāh, se asienta entre los bereberes, con quienes siempre tuvo una especial relación tanto en al-Andalus como en su exilio norteafricano, hasta el punto de que, si bien no puede en modo alguno hablarse de un “partido beréber” del que Sulaymān fuera el cabecilla —menos aún puede sostenerse, como se ha hecho en ocasiones, que fuera el candidato de un supuesto “partido sirio”—, sí parece evidente que Sulaymān buscó sus apoyos en sectores descontentos con la situación vigente, como podían ser los habitantes de la siempre rebelde Toledo —antigua capital de la Hispania visigótica sustituida por Córdoba— o los bereberes de las zonas rurales, en este caso, los de la zona de Mérida y “del Interior” ( al-Ŷawf , la zona entre los cursos medios del Tajo y del Guadiana) y los de Valencia. Cuando muera Hišām y sea sucedido por su hijo al-Ḥakam, Sulaymān y ‘Abd Allāh volverán a la Península a plantear de nuevo sus reivindicaciones y de nuevo tendrán en los bereberes su principal apoyo. Consolidado en el trono Hišām tras la pronta resolución de la cuestión sucesoria, el soberano gozará de un relativamente tranquilo reinado, apenas ensombrecido en el plano interno —si es que se puede considerar internos a los asuntos de las Marcas, que en muy pocos momentos de la historia del emirato omeya se encuentran efectivamente sometidas al domino de Córdoba— por las habituales discordias en Zaragoza y su región y por un levantamiento beréber en las sierra de Ronda. En efecto, la Marca Superior hereda los problemas que habían marcado la historia de la región durante el reinado del fundador de la dinastía omeya andalusí, ‘Abd al-Raḥmān b. Mu‘āwiya, es decir, árabes contra muladíes y ambos contra Córdoba. Los nombres de los protagonistas nos resultan familiares: son los hijos de los rebeldes con los que tuvo que lidiar ‘Abd al-Raḥmān I, Ḥusayn al-Anṣārī y Sulaymān al-‘Arabī, destacados participantes en los sucesos que rodearon la entrada de Carlomagno y su posterior retirada que dio lugar a la leyenda de Roncesvalles. El hijo del primero de ellos, Sa‘īd, hijo de Ḥusayn al-Anṣārī, se había apoderado de Tortosa y, con el apoyo de buena parte de los árabes de la Marca, intentaba hacerse con Zaragoza. El emir, que se hallaba ocupado con los problemas que le planteaban sus hermanos -estos acontecimientos ocurrían en los primeros meses de su reinado-, no pudo o no quiso ocuparse personalmente de Sa‘īd, cuyas andanzas, sin embargo, fueron muy breves, pues un muladí de la familia de los Banū Qasī, Mūsà b. Furtūn, alzó la bandera de los omeyas y, tras derrotar y dar muerte a Sa‘īd, se adueñó de Zaragoza en nombre de Hišām, aunque muy probablemente sin contar con para nada con él. Tampoco Mūsà pudo disfrutar mucho de su victoria, porque un partidario de Sa‘īd se tomó cumplida venganza asesinándolo. Un poco más duradera fue la rebelión del hijo de Sulaymān al-‘Arabī, Maṭrūḥ, quien llevaba algún tiempo dominando por su cuenta Barcelona y que, en aquel momento, se traslada a Zaragoza. En el año 791 el emir Hišām, liberado ya de los problemas fraternos, toma medidas decididas y envía una expedición militar al mando de uno de sus generales favoritos, ‘Ubayd Allāh b. ‘Uṯmān, para desalojar a Maṭrūḥ. El cerco no tiene éxito, por lo que las tropas omeyas se instalan en Tarazona, desde donde continúan asediando a distancia la capital de la Marca. De nuevo son los muladíes los que facilitan las cosas a Hišām: habiendo salido de caza Maṭrūḥ acompañado únicamente de dos compañeros, en un momento de descuido fue atacado por éstos, que lo mataron, le cortaron la cabeza y se la llevaron al general ‘Ubayd Allāh, que pudo entrar entonces en Zaragoza. Uno de los asesinos de Maṭrūḥ era ‘Amrūs, sirviente de la familia que, años antes, había arriesgado su vida para salvar la de su señor, ‘Aysūn, hermano de Maṭrūḥ. A partir de la muerte de Maṭrūḥ, ‘Amrūs inició una larga y productiva carrera política a las órdenes de los omeyas, en cuyo transcurso se encargó del gobierno de la Marca Superior y del aplastamiento de la rebeldía toledana en la célebre “Jornada del Foso”. En cuanto al levantamiento beréber de la Serranía de Ronda ( Takurunna en las fuentes árabes), no son muchas las noticias que sobre él poseemos. Los bereberes de esa zona se habían alzado en armas contra el emir, que envió a sus tropas en el año 794 para sofocarlo. Tan violenta debió ser la represión que, según refieren las crónicas, los supervivientes huyeron a Talavera y Trujillo —zonas de gran presencia beréber también— y la comarca quedó despoblada durante siete años. La tranquilidad interna durante el reinado de Hišām le permitió dedicar toda su atención a los reinos cristianos del norte, tanto al de Asturias como al de los francos. Su actividad militar registró grandes éxitos, como el saqueo de Narbona o el de Oviedo, pero también conoció derrotas más o menos serias. En el año 791 se llevaron a cabo dos campañas: la dirigida contra “Álava y los Castillos” —por emplear la denominación utilizada por los cronistas árabes— estuvo comandada por ‘Ubayd Allāh b. ‘Uṯmān, que se internó en territorio enemigo tras la toma de Zaragoza antes mencionada, mientras que Yūsuf b. Bujt se ponía al frente de la columna que entraba en los territorios de Vermudo e infligía una dura derrota a los ejércitos asturianos en el río Burbia (en el Bierzo). Algunos autores atribuyen a esta derrota la renuncia al trono del rey Vermudo el Diácono, que dejó como sucesor a Alfonso II el Casto. La más renombrada gesta guerrera de los ejércitos de Hišām tuvo lugar en la Septimania franca, con el asedio a Narbona del año 793, saqueo que, si bien militarmente no produjo ningún rédito, ya que la ciudad no fue tomada, como expedición de rapiña constituyó un memorable éxito: el botín obtenido era recordado muchos años después por los cronistas como término de comparación insuperable, tanto por las riquezas que inundaron Córdoba como por el amplísimo número de cautivos que acabaron como esclavos en las ciudades andalusíes. Precisamente fue un grupo de estos esclavos francos los que sirvieron para formar el núcleo de la guardia personal del emir. Las tropas, al mando del general ‘Abd al-Malik b. Mugīṯ, de regreso de Narbona, tuvieron un encuentro con los francos mandados por Guillermo, conde de Tolosa —San Guillermo de Gellone, el Guillermo d'Orange de las gestas épicas— cerca del pueblo de Villedaigne, a orillas del Orbieu; la victoria cayó del lado musulmán e Ibn Mugīṯ pudo regresar a Córdoba triunfador y cargado de botín. Las campañas militares de los dos últimos veranos anteriores al fallecimiento del emir, 794 y 795, están envueltas en cierta confusión, puesto que las fuentes árabes y cristianas discrepan en sus fechas y en sus resultados. A pesar de la minuciosidad con la que algunos investigadores han descrito itinerarios y batallas, lo único que parece claro es que hubo varias expediciones, como mínimo dos, que fueron dirigidas por los hermanos Ibn Mugīṯ, ‘Abd al-Malik y ‘Abd al-Karīm, que en alguna de ellas fue asolada la recientemente fundada capital del reino asturiano, Oviedo, y estuvo a punto de ser capturado su rey, Alfonso II, y que, de regreso de una campaña, el general ‘Abd al-Malik b. Mugīṯ sufrió una emboscada de la que salió malparado, aunque, en contra de lo que mantienen las crónicas cristianas, ni fue un desastre de importancia para los ejércitos omeyas, ni en ella murió el general ‘Abd al-Malik b. Mugīṯ, cuya actividad política y militar en el reinado del sucesor de Hišām, al-Ḥakam I, está plenamente documentada. El 22 de abril del 796 moría en Córdoba el emir Hišām, tras siete años y medio de reinado. Había designado como sucesor a su hijo al-Ḥakam que, como había ocurrido en su propio caso, no era el primogénito, que había caído en desgracia y se hallaba en prisión. En esta ocasión nadie en el alcázar cordobés se opuso a su entronización, aunque no por ello se vio a salvo de querellas dinásticas: muy pronto los obstinados Sulaymān y ‘Abd Allāh regresarán de allende el Estrecho para intentar arrebatar el poder de manos de su sobrino. En éste, como en tantos otros aspectos, el breve reinado de Hišām no había supuesto cambio alguno en el devenir de los acontecimientos de al-Andalus: los problemas que habían quedado en pie a la muerte de ‘Abd al-Raḥmān I allí seguían sin resolver, si bien es preciso reconocer que durante la etapa de Hišām dichos problemas permanecieron larvados, sin provocar dificultades dignas de mencionarse. Hišām I es considerado unánimemente como un soberano mesurado y de profunda religiosidad. Bajo su mandato se concluyó la primera fase de la mezquita aljama de Córdoba y se llevaron a cabo numerosas obras públicas, entre las que los cronistas destacan la reconstrucción del puente sobre el Guadalquivir en Córdoba. Pero esta imagen de Hišām como emir piadoso y preocupado por el bien de la comunidad no debe hacernos pensar en un monarca débil o pusilánime; ya se ha visto anteriormente que su actividad militar contra los reinos cristianos fue intensa y que las revueltas internas fueron sofocadas con firmeza y habilidad, en el caso de sus hermanos, y con dureza y crueldad, en el de los bereberes de Ronda. Pero es que, además, tampoco le tembló el pulso cuando se creyó en la necesidad de actuar contra posibles intrigas palatinas: otro de sus hermanos, Maslama, apodado Kulayb, fue encarcelado y murió en prisión durante el reinado de al-Ḥakam I, e idéntica suerte corrió el primogénito de Hišām, ‘Abd al-Malik, ambos por sospechas que las fuentes no nos detallan. El reinado de Hišām I constituyó un período de relativa tranquilidad en la etapa de arraigamiento de la dinastía omeya en al-Andalus, entre los gobiernos de su padre ‘Abd al-Raḥmān, que tuvo que luchar sin tregua para instaurarla, y de su hijo al-Ḥakam, que se vio en la necesidad de conjurar con mano férrea los peligros que la amenazaban desde el interior muy seriamente. Bibl.: Ibn el-Athir, Annales du Maghreb et de l'Espagne; traduites et annotées par E. Fagnan , Argel, Typographie Adolphe Jourdan, 1898, págs. 137-153; E. Fagnan, Histoire de l'Afrique et de l'Espagne intitulée al-Bayano 'l-Mogrib traduite et annotée par [...] , t. II, Argel, Imprimerie Orientale, 1901-1904, págs. 96-109; J. Uría, “Las campañas de Hixem I contra Asturias y su probable Geografía”, en Estudios sobre la Monarquía Asturiana , Oviedo, 1949, págs. 500-545; F. de la Granja, La marca superior en la obra de al-‘Udrí , Zaragoza, Impr. “Heraldo de Aragón”, 1966; C. 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