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Si en la entrada anterior dije que la crème brûlèe era uno de mis postres favoritos, el tiramisú es sin duda el mejor. Tanto me gusta, que hace unos años me puse a investigar sobre su procedencia, y descubrí que este postre se preparaba en los burdeles del norte de Italia en los años 50, para los clientes aficionados. Tampoco hay una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base. Es decir; un tiramisú se compone siempre de una base de bizcochos humedecidos en café, sobre los que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; y se sirve espolvoreado con cacao en polvo. Luego, se han ido añadiendo ingredientes, como por ejemplo licor, queso crema y nata montada. Durante años, lo he elaborado de formas distintas, a cual más buena, y creo que al final he encontrado la fórmula mágica. Al principio lo hacía como la mayoría: mojaba los bizcochos en el café, licor y cacao, y preparaba una crema con yemas, mascarpone y la misma cantidad o el doble de nata. Pero habían dos cosas que no comprendía de estas recetas: es lógico que en la receta base hubiesen huevos, pues la crema era básicamente eso; huevos con azúcar. También es comprensible cuando no se utiliza nata, para conseguir que el queso quede más cremoso. Pero al añadirle semejantes cantidades de nata, la razón de seguir poniéndole yemas, perdía para mí todo el sentido. Porque sabor lo que se dice sabor, tampoco aportan demasiado al postre. Y la cremosidad del queso se puede conseguir fácilmente con al nata. Tampoco entendía el motivo de echarle tanta nata montada. Sé que así, a parte de bueno, se consigue cremosidad, y un aspecto esponjoso y consistente. Pero considero que mata bastante el sabor del mascarpone que tanto me gusta. Así que un día, viendo una receta de tiramisú de José Andrés, le encontré por primera vez una utilidad al huevo en este postre. Y es porque él realiza un sabayón al baño maría con los huevos, en el que se consigue una textura y un sabor que sí son muy apreciables en el postre. Así que me quedé maravillada ante esta idea, y comencé a realizarlo yo. Aún así, él añade una gran cantidad de nata a la crema. Cosa de la que yo prescindo completamente por el motivo que he dicho antes. Y personalmente, en lugar de utilizar cacao en polvo, utilizo chocolate negro rallado. He creído importante explicar todo este tostón, pues cuando algo te gusta, siempre intentas mejorarlo y experimentar. Y yo me he pasado mucho tiempo intentando conseguir la receta más deliciosa de tiramisú. Así que espero que os guste: Ingredientes: una bolsa de bizcochos de soletilla una taza de café exprés del bueno (yo con mi Nescafé Dolce Gusto, jejeje) media tableta de chocolate negro un buen chorro de licor dissaronno 3 huevos medianos una tarrina de mascarpone dos cucharadas de nata montada (opcional) azúcar al gusto Bueno, empezamos. Yo utilizo un molde de estos tipo para plum cake, de usar y tirar, porque luego lo he de romper para decorar la tarta. No lo vuelco para desmoldarlo ni nada. Simplemente rompo las paredes del molde, las desecho, e intento mantener la base para poder transportar la tarta a un plato sin que se me desmonte ( es muy cremosa). Vamos a separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar y añadimos un chorro de licor dissaronno. Vamos a ir removiendo esta mezcla al baño maría sin parar, hasta que espese. Dejaremos enfriar. Si utilizásemos esta crema así tal cual para el tiramisú, sin añadirle nada más, os aseguro que quedaría buenísimo. Pero en esta ocasión, vamos a mezclarla con el mascarpone, removiendo bien hasta conseguir que el queso se ablande y quede cremoso aunque no demasiado. Si creemos que en este punto debemos añadirle un poco más de azúcar, lo hacemos. Ahora vamos a batir las claras con unas gotas de limón y un poquito de azúcar, hasta conseguir que queden del aspecto de la nata montada. Y vamos a ir añadiendo a la mezcla de queso, procurando no remover bruscamente, sino con movimientos envolventes desde abajo, intentando que no se bajen las claras. Esta crema conseguida, es la que utilizo yo sin más. Conserva el sabor delicioso del sabayón, la cremosidad y sabor del mascarpone, y la consistencia de las claras. No necesita nada más para mejorar su sabor. Sin embargo, si queréis conseguir un poco más de consistencia, yo añadiría una o dos cucharadas de nata montada como mucho. Con el café, un poco del chocolate rallado, un pequeñín chorritillo de licor si se quiere y un poquito de azúcar, vamos a hacer una mezcla en la que empaparemos los bizcochos sin pasarnos. Vamos a ir colocando los bizcochos en el fondo del molde, y los cubriremos con una capa de crema. Por encima vamos a espolvorear con chocolate rallado. Y así vamos alternando capas, hasta finalizar con crema espolvoreada con chocolate. Es importante dejarlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de comerlo, para que se asienten todos los ingredientes y se logre la consistencia adecuada. Probadlo y ya me contaréis. BON PROFIT!!

Fuente: unacocinillasencasa.blogspot.com.es

Muy dulces días!!! La entrada de hoy es super cortita, más que nada por que mañana vuelvo con una tarta muy cuca, y con una de mis historietas,... jejeje, la verdad es que a este pobre blog le tengo un poco de psicologo, ... ummmmm... no!! Más bien de diario, jajajaja!!! Vale vale, que ya me estoy yendo por las ramas como siempre, si al final va a llevar razón mi padre cuando me dice que me distraigo con una mosca, jejejeje Como os he dicho, hoy sólo vengo para anunciar al afortunado que ha ganado un minilote de cositas de myHomeStyle, eso sí, también os digo que no sabéis bien, el partido que le estoy sacando yo a esas cositas, jejejeje La lista definitiva ha sido: 1. Miren Martinez 2. Miren Martinez 3. Laura Santos 4. Laura Santos 5. Sweet Gaby 6. Gaby Almendáraz 7. Pastisetcake 8. Megali Poderoso Blazquez 9. Carmen Arroyo 10.Carmen Arroyo Rojo 11.Lola Frambuesa y Caramelo 12.Lola Crespo Nuñez-Villaveirán 13.Sonia Valero 14.Sonia Emdc 15.Elena Castro 16.Elena Castro 17.Arantxa Armendariz Zalakain 18.Leire Ostolaza Lasa 19.Beaenlared 20.Bea Mateo 21.Beatriz Perez Blanco 22.Beatriz Garcia Vera 23.Beatriz Sanchez 24.Ianire Virto 25.Ianire Virto 26.Paula Riesgo 27.Pau Porque si 28.Andrea 29.Andrea Blanco Bonjour 30.Minichef 31.MinichefYyo 32.Baccarita 33.Janine Peon Baccarita 34.Isabel Valiente 35.Isabel Valiente 36.J A P M 37.José Andrés Peñalver Martin 38.MJ 39.María José Martinez Gonzalez 40.Didi 41.Diana Gisselle Sanabria Forcado 42.Patricia Silvila 43.Anaid tururu 44.Patricia Mateo Rivero 45.Kid’s cuisine by Patricia 46.Yolita 47.Yolanda camino 48.Marta Veiga Ayala 49.Marta Veiga Ayala 50.Arantza Fontan 51.Arantza Fontan Inza 52.Rocio Vijante 53.Rocio Garcia Vijande 54.Neysa_Sky 55.Ana 56.Ana Belen Gordo 57.Cristina Pons 58.Cristina Pons 59.Ainaraff 60.Ainara Fernández Fontan 61.Raquel Pons 62.Raquel Pons 63.Sergio Mauricio 64.Sergio Pro 65.Macarena 66.Macarena Moreno Vioque 67.Noelia Angulo 68.Natagourmet 69.Nathalie Lebe 70.Nino & MO 71.Mónica Díaz Rodríguez 72.Amparo Gonzalez Gonzalez 73.Mari Nieves Aspron Gutierrez 74.Maria Pla 75.Rocio Delgado Lérida 76.Luis Martín Salvador 77.Abigaíl Rodriguez Coca 78.Lucía Suárez 79.Carmen Anaya Y después de unas disputas con la página de Sortea2, (qué yo pensaba que era fácil de usar), me he dado cuenta de que la próxima vez que haga un sorteo, primero me doy de alta para hacer que sea certificado, que esta vez con la emoción no lo comprobé y me las he visto y he deseado y al final ha tenido que ser normal y corriente, And the winner is.... (redoble de tambores por favor....) Kid's cuisine by Patricia ¡¡FELICIDADES!! Si no me equivoco has participado sólo por facebook. Me pongo en contacto contigo para poder enviarte las cosas. Venga, próximo reto... llegar a los 100 seguidores de facebook y en blog, en el momento en el que lo consiga, hago otro, jajajaja!!! Pero esta vez, ¡¡¡con algún producto de montorcier!!! ... o mejor un lote de productos de "home chef"... bueno, creo que todo eso lo dejaré a votación, a ver que hago, jejeje Besitos (¡¡qué mañana vuelvo!!) P.D.: Las fotos que he puesto son de cuando estuve en Irlanda, era por poner un poco de colorido a la publicación, jajajaj

Fuente: mamaquierounatarta.blogspot.com.es

Cuanto tiempo hacía que quería traeros esta rica ensaladilla... A mi me gusta mas incluso que la ensaladilla tradicional, su prima la ensaladilla rusa... jeje que curioso de su nombre tan solo varían en una simple letra : rusa, rosa... pero su sabor es tan distinto que a nadie deja indiferente. Os contaré que esta ensaladilla rosa es una de las tantas recetas que me enseño mi gran amiga Rosa, a la que Dios llamó a su presencia demasiado pronto, ella la preparaba siempre que venia su madre de Sevilla y le traía fresquitos de su campo unos buenos manojos de cebolla larga morada, entonces era cuando Rosa ponía papas a cocer y enseguida preparaba esta rica ensalada. Tengo un maravilloso recuerdo de ella, creo que me acuerdo de mi amiga cada día, pues mi afición por la cocina no nació en mi casa, sino de ver a Rosa, a ella le encantaba la cocina, su deseo era tener un negocio en el que ella pudiera guisar que era lo que le gustaba, y lo consiguió, allí en sus cocina me fijaba en sus preparaciones. Ella me enseñó a preparar huevos con bechamel, la tarta de galletas y chocolate, esta rica ensaladilla rosa, unos serranitos que ella hacía que eran la delicia de todo el que entraba a su negocio, el guiso de cerdo y pavo, que nunca consigo el toque de ella y hasta el baileys casero!!... que recuerdos me trae esas botellas de cocacola de dos litros que Rosa llenaba de Baileys casero y cuando llegaba la tarde en la playa de La Caleta en aquella piedra L'anchiná, donde nos llevábamos desde bien temprano de los domingos por la mañana hasta que se ponía el sol, sacaba Rosa y no recogíamos los bártulos hasta verle fin a la dichosa botellita. En fin tantos vivencias que se fueron y que no volverán, pero eso si, tengo una maravillosa relación con sus hijos, como si fueran mis hermanos, ellos regentan una bonita cafetería en plena calle de San Francisco, pues han heredado de su madre esa afición por la hostelería, de casta le viene al galgo... Bien pues, si pasan por Cádiz, ya saben que no dejen de visitar la cafeteria La Galeona, alli José Andrés y Daniel, os atenderán de maravilla. Y ahora, después de ponerme melancólica y humedecer un poco mis ojos recordando y escribiendo este post, os paso a decir la receta , de como Rosa preparaba esta rica ensaladilla. 1 k. de patatas 3 cebollas largas 3 huevos cocidos 1/2 k de gambas cocidas 1 remolacha hermosa (ya la venden envasada cocida) sal Un bote de mayonesa ligth Preparación: Yo voy a preparar esta receta en mi olla fussioncook por comodidad, rapidez y limpieza, pero igualmente se puede preparar en una olla. Ponemos a cocer las patatas junto a los huevos, estos últimos envueltos en filme transparente con un poco de sal hasta que estén tiernas, sacamos del agua y dejamos enfriar, quitamos la piel y cortamos a cuadraditos pequeños. Igualmente quitamos la cáscara a los huevos y picamos dos junto con las patatas. En olla Fusioncook menú patatas (10 minutos). Colocamos todo en un bol amplio y cortamos también la remolacha a cuadraditos pequeños. Cocemos las gambas, (en mi olla es suficiente menú manual o al gusto 1 minuto) pelamos de cáscaras y las añadimos al bol, picamos la cebolla larga o cebolleta morada desde el tallo verde hasta un par de dedos antes de llegar a la ráiz, añadimos y mezclamos muy bien. Añadimos la mayonesa al gusto, a mi no me gusta con demasiada salsa por eso no doy cantidades. Veremos que la mayonesa se va tiñendo de rosa al mezclar, debido a la remolacha que le dará este color. Mezclamos muy bien y metemos al frío. Podemos servir con unos hilos de mayonesa por encima y huevo picado. Espero que os haya gustado, Buen provecho!!

Fuente: eldulcepaladar.blogspot.com.es

Ingredientes Huevos Aceite Sal Pimentón dulce Figura 1. Huevos fritos con pimentón en mi tartera Hace años me decían que no sabía ni freír un huevo frito . Me lo decían porque la cocina no era una de mis pasiones y apenas me gustaba cocinar. Ahora me encanta la cocina. Puede parecer sencillo freír un huevo frito pero después de visitar varios países y leer libros gastronómicos de otras culturas, un huevo frito puede resultar toda una “aventura”. Una vez vi el programa-documental de cocina Made in Spain , del cocinero José Andrés, y en donde explicaba cómo se hacía un huevo frito. Esta receta se la dedico a todos aquellos lectores que no tienen en su recetario este plato típico nacional. Cómo hacer los Huevos fritos con pimentón: Figura 2. Calentar aceite 1. Para freír bien los huevos , hacerlos de uno en uno. 2. Coger una sartén pequeña y añadir abundante aceite . 3. Calentar el aceite y cuando salga humo echar el huevo. 4. Con una espumadera echar el aceite por encima del huevo. Figura 3. Añadir el huevo 5. Cuando el huevo quede flotando en el aceite, retirarlos con la espumadera. 6. Añadir sal en las yemas y agregar pimentón dulce . 7. Se pueden acompañar los huevos fritos con patatas fritas o chorizo . Figura 4. Huevo frito en la cazuela

Fuente: delacazuelaamitartera.blogspot.com.es

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia. Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso http://youtu.be/mRH7tQFbqww Ingredientes: 2 codornices 1 pechuga de pollo 100 gr de jamon serrano en cubitos 100 gr de judias planas 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 y 1/2 taza de arroz de grano corto 1 litro de caldo de ave o para paella 500 gr de setas 1 diente de ajo 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de sofrito de tomate unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Previos: picamos el diente de ajo troceamos las judias cortamos las setas y preparamos el resto de ingredientes el azafrán lo molemos en el mortero Troceamos las codornices y la pechuga de pollo Preparacion: ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8 minutos mas o menos una vez bien doradas las retiramos de la paella En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas el ave el jamón el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto luego el sofrito, otros 2 minutos mas agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido y el arroz, tratando de distribuirlo bien dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR , hay que dejarlo solo. Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto! Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar. Recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa! Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es

Hoy os dejo la receta del verano por excelencia, la que no puede faltar en nuestras neveras bien fresquita para tomar a cualquier hora del día, el Gazpacho Andaluz. Es de las recetas que en cada casa se prepara de manera distinta, antes siempre la preparaba a ojo pero desde que probé esta receta de Jose Andrés me gustó mucho ya que controlando las cantidades siempre consigo un gazpacho con el mismo sabor y textura. GAZPACHO ANDALUZ - 1 kg de tomates bien maduros (unos 10 tomates) -1/4 kg de pepino (1 pepino aproximadamente) -100 g de pimiento verde ( aprox. medio pimiento lamuyo o uno italiano) -1 diente de ajo -2 cucharadas de vinagre de jerez -3/4 de vaso de aceite de oliva virgen -2 cucharaditas de sal -1 vaso de agua Lavamos bien los tomates quitamos la parte del rabito, troceamos y ponemos en una olla o vaso de batidora. Lavamos el pimiento, retiramos las semillas y el rabo, troceamos y lo ponemos en la olla. Lavamos el pepino, pelamos, cortamos y añadimos a la olla. Añadimos el diente de ajo, el vinagre y el vaso de agua y trituramos bien. Probamos que no esté muy ácido y si es así rectificamos añadiendo un poco más de vinagre (ésto dependerá de los tomates y del gusto de cada uno). Añadimos la sal y el aceite poco a poco con un chorrito fino mientras seguimos batiendo hasta incorporarlo del todo. Lo pasamos por un colador a la jarra donde lo vayamos a servir y dejamos en la nevera varias horas para que enfríe bien. Se puede servir en un vaso como nos gusta en casa o en plato o bol con daditos de pimiento, tomate, cebolla o pepino y también con picatostes como primer plato. Lo sirvas como lo sirvas Buen provecho. Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

Fuente: comococinoyo.blogspot.com.es

¡Qué bien sientan estos potajes cuando hace frío!. Y uno, que es de madre asturiana, se reencuentra con sus orígenes. Fue de José Andrés, uno de los cocineros que han influido en mi cocina, del que aprendí esta receta. La podéis hacer con fabes o con judiones, que son más baratos. Ingredientes para 6: 500 grms de fabes 1 kg de almejas vivas 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal para el aceite de perejil: un manojo de perejil fresco aceite de oliva suave Lo primero es poner las fabes a remojar, bien cubiertas de agua. Las debéis tener como mínimo 24 horas. Desechamos el agua de remojo y ponemos las fabes en una olla, cubriéndolas de agua hasta un par de dedos por encima. Ponemos la olla a fuego alto. Mientras levanta el hervor, echamos el puerro limpio y entero, la zanahoria y la cebolla peladas y enteras y los dos dientes de ajo con su piel (que luego quitaremos) . A medida que hierva el agua, tendremos que quitar la espuma que se va formando, y que son impurezas que no nos interesa que se queden en el guiso. Una vez limpia el agua, echamos un chorro de aceite de oliva. Llega el momento de "asustar" a las fabes. Echamos un poco de agua fría dentro de la olla. Veremos que se corta el hervor de repente. Esto hace que las fabes queden más tersas y que no se nos rompan tanto. Seguimos con el guiso a fuego medio. Que no hierva a borbotones. Así tienen que estar entre 2 horas y 2 horas y media. El aceite de perejil: Mientras tanto, preparamos el aceite de perejil, triturando con una batidora de brazo el manojo de perejil con un buen chorro de aceite de oliva suave. Si usáis virgen extra todo sabrá a aceite. Las almejas: Para preparar las almejas, vamos a poner al fuego una cazuela con agua hasta que hierva. Una vez lo tengamos, vamos introduciendo en el agua las almejas con una espumadera o colador, durante 10 segundos nada más. Sólo queremos que se abran un poco. Y no intentéis hacerlo con el kilo entero, sino de 5 en 5 o de 6 en 6. Unas pocas cada vez. Apartadlas a un plato. ¡Ah! ¡Y no tiréis el caldo que tienen las almejas! Ese caldo lo vamos a usar en el guiso. Ahora tenéis que sacar la carne con cuidado, cortando el músculo que une la almeja a la valva. Obtendremos así el molusco entero y casi crudo. Luego terminará de cocerse entre las fabes. Cuando quede poco tiempo para terminar las fabes, sacamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos (sin la piel), y lo metemos todo en el vaso de la batidora, junto con algunas de las fabes que estén rotas y un poco del caldo. Batimos bien y volvemos a echar a la olla. Esto hará que el caldo espese y quede cremoso. Echamos el caldo que hemos obtenido de las almejas y salamos al gusto. Servimos las fabes en platos o cuencos individuales y ahora es el momento de echar las almejas. Unas cuantas para cada amiguete. De esta forma se terminan de cocinar con el calor de nuestro guiso. Y para dar ese toque de color, unas gotas del aceite de perejil. Os harán la ola.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

A LA RICA OLIVITAAAAAAA !!! Este plato no tiene vuelta de hoja. Son las aceitunas rellenas de pimiento y anchoa de toda la vida pero hechas de manera casera porque muchas veces cuando compras aceitunas rellenas te llevas la desagradable sorpresa de que dentro llevan ingredientes de dudosa calidad así que siguiendo una idea de José Andrés de la TV hice esta tapita que es ideal para poner en el centro de la mesa y que la gente vaya picando... Aceitunas rellenas de pimiento y anchoa con emulsión de vinagreta de naranja Ingredientes: Aceitunas grandes ( si son majadas mejor porque así son más fáciles de deshuesar) pimiento morrón anchoas en conserva ralladura y zumo de una naranja aceite de oliva sal Modo de hacerlo: Deshuesamos las olivas y las rellenamos de tiritas de pimiento y anchoa. Las reservamos. Aparte, mezclamos bien el zumo con el aceite de oliva y la sal hasta que se empiece a poner como " gordo" Colocamos las aceitunas en un plato, las salseamos con la vinagreta y rallamos un poco de cáscara encima para que dé aroma. Como os descuidéis vuelan !!!!

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

Hacía tiempo que no preparaba esta receta y hoy al ver que tenía los ingredientes me he puesto manos a la obra. Se trata de una receta de José Andrés que con el tiempo he ido amoldando a mi gusto. A la receta original le quité el pimiento verde y le añadí tomate, zanahoria y una mezcla de especias árabes, y la verdad es que el resultado es muy bueno. Espero que os guste!! Ingredientes (6 personas): Para las albóndigas: 400 gramos de carne picada de ternera y pollo 4 ajos perejil miga de pan 2 huevos piñones sal pimienta Para la salsa: 2 cebollas 2 dientes de ajos 1 zanahoria 1/4 de pimiento rojo 2 tomates 2 sepias 1 copa de vino blanco 1 trozo de canela en rama 150 gramos de setas ( rovellones, trompetas de la muerte, . . .) sal pimienta mezcla de especias árabes (yo las compré de Marruecos, son parecidas a las Ras-el-Hanout) Elaboración de las albóndigas: Ponemos la miga de pan a remojo con un poco de agua. Picamos los ajos y el perejil en trocitos pequeños. En un cuenco ponemos la carne picada y añadimos el ajo y el perejil picados, los piñones y los huevos. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Añadimos la miga de pan y volvemos a mezclar todo bien. Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Reservamos Elaboración de la salsa: Cortamos los ajos, las cebollas, la zanahoria, el pimiento rojo y los tomates ( a los que sacaremos la piel primero) en trozos pequeños. En una cazuela, ponemos a pochar los ajos, las cebollas, la zanahoria y el pimiento. Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos. Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate y los trozos de sepia. Cocinamos y cuando esté casi a punto, añadimos la canela y el vino. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Ponemos las setas, las albóndigas, agua (sin llegar a cubrir las albóndigas) y la sal. Dejamos hervir 20 minutos. Sacamos las albóndigas, pasamos la salsa por un chino, juntamos y . . . listo para comer!!! Bon profit!!!

Fuente: alabonataula.blogspot.com.es

He podido averiguar que existen en nuestra riquísima lengua castellana más de cien mil refranes; dichos aportado por la cultura popular a través de los siglos y que los españoles, seguimos teniendo en cuenta en nuestra vida cotidiana. Si lo piensan, si lo analizan, verán que nunca falta un refrán para cualquier detalle, para cualquier momento de una conversación diaria en el día a día. Los refranes son frases que expresan consejos, pensamientos, opiniones que generalmente suelen decirse en verso o con cierta rima y que se han ido transmitiendo de padres a hijos. Siempre he sido muy “refranera”, igual lo da la edad o que me lo inculcaron desde pequeña a fuerza de escucharlo de mis más directos antepasados; quizás los que más he repetido a mis hijos son: A quien a buen arbol se arrima, buena sombra le cobija…….Dime con quien andas y te diré quien eres…. Dios los cría y ellos se juntan…..El saber no ocupa lugar. Todos ellos en relación con los estudios y las amistades. siempre se los he dicho a mis hijos. Mi hijo Alejandro y su pareja (Marta) son personas muy abiertas y cuentan, como casi toda la juventud hoy en día, de muchos y grandes amigos; quizás motivado por Marta, ya que es periodista, la gran mayoría dentro del mundo de la cultura, de la política, del periodismo y de las redes sociales. Entre ellos se encuentra Francisco Javier Troya Ropero, Curro Troya, periodista y articulista del diario Sur, su columna se llama Arde Troya, colaborador en la Cadena Ser de Málaga, activista, hombre de negocios, el menor de nueve hermanos, un buen hijo, elegante, adicto a la política, a la comunicación y sobre todo a las nuevas tecnologías (es la persona más seguida en Twitter en Málaga), pero ante todo malagueño. Todo ello es lo que me cuentan de él, aunque ya conocía su columna diaria en el periódico malagueño. Con ésta entrada quiero rendir un pequeño homenaje a los periodistas malagueños, a los difusores de nuestra cultura, de las noticias diarias o del deporte que he llegado a conocer; en especial a mi gran amigo Antonio Guadamuro (Cope) los malagueños no podemos ni debemos concebir un partido de futbol del Málaga ni una Semana Santa sin su reconocida voz y sus amplios conocimientos aqui podrán leer algo sobre Guadamuro ; a Esperanza Pelaez (Diario Sur), gran escritora y divulgadora gastronómica, en especial la cocina tradicional andaluza, ella también es bloguera éste es su blog personal, una delicia, ; a nuestro querido José Andrés Torres Mora (La Opinión de Málaga) Desde aqui pueden acceder a su interesantisimo blog personal José Andrés Torres Mora es doctor en Sociología y profesor titular de Sociología en la Universidad Complutense de Madrid, diputado por Málaga, gran político, un malagueño al que queremos y al que a mi marido le une una entrañable amistad desde la infancia; tengo que añadir a Curro Troya, al que pueden leer cada dia en el diario Sur…..en reconocimiento a su labor y por ésa amistad que le profesa a mi hijo y a Marta....…dicen que es de bien nacido ser agradecido. Y por supuesto no voy a dejar atrás a mi periodista preferida, a Marta, la pareja de mi hijo. Si tuviera que pensar en un plato para cada uno de ellos, a nuestro querido Antonio le haría un plato de los montes de Málaga , a Esperanza como buena estudiosa de nuestra gastronomía un plato ascentral que en una época creía exclusivo de mi familia materna, un pimentón con chanquetes , a Jose Andres unos “tejeringos” (churros redondos malagueños), que aún no me he atrevido a preparar, pero él como buen malagueño los difundió por toda España, no hay que olvidar cuando invitó en su antigua barriada al anterior Presidente Rodriguez Zapatero a degustarlos; y por último a Curro y a Marta, con algo un poco más sofisticado, juvenil y quizás un poco más “elegante” en la mesa, una de mis primeras recetas una tarta de cebolla que hoy actualizo en "Mi cocina" virtual y real. ¿Como preparo este pastel? Precalentar el horno a 180º C. En una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra (estoy usando actualmente de Riogordo, malagueño) pochar a fuego lento una cebolla cortada en trocitos muy pequeños, salándola previamente, con cuidado de que no se llegue a quemar. Una vez pochadas, escurrir y reservarlas. En un vaso de la minipimer, poner un huevo y medio vaso de nata especial para cocinar, ligera, no espesa, junto con una pizca de pimienta negra recién molida y batir un minuto. Agregar tres lonchas de jamón serrano muy picadito y la cebolla, mezclar bien. Forrar un molde con papel especial para hornear. Colocar la masa filo, recortando los bordes de forma que queden redondeados y despegarlos unos de otros, abriéndolos. Echar en el centro la mezcla de nata, huevo, cebolla y jamón. Cubrir con queso rallado (usé la mezcla de cuatro quesos que se puede encontrar facilmente en cualquier gran superficie). Meter en el horno y hornear durante unos diez minutos con calor por arriba y por abajo. Comprobar que no que llegue a quemar la pasta filo en demasía, si fuese así dejar la posición de horno unicamente en calor por abajo hasta que la masa del pastel esté cuajada. Sacar y dejar enfriar. Retirar el papel de hornear, emplatar y adornar con rúcula picada. Dedico la receta a todos los periodistas, con admiración hacia aquellas personas que saben transmitir sus pensamientos, las noticias, su visión de la vida que nos rodea con un don maravilloso: la escritura.

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

La mezcla dulce-salado siempre me gusta y hacía mucho que no publicaba algo así. Lo suyo es hacerla con higos, aunque en esta ocasión, los preparé con brevas. Las cantidades las he puesto a ojo de buen cubero, pero os digo que es un higo por loncha de jamón. Espero que os guste. Fuente Jose Andrés Ingredientes: 1/4 kg Higos negros frescos 150g- 200g Jamón Ibérico Aceite de Oliva Virgen Extra Vinagre de Jerez ó Balsámico de Módena Hierbas provenzales Preparación Pela todos los higos, luego pásalos por una sartén antiadherente a fuego alto con un poco de aceite durante 30-40 segundos. Cuando hayas dado vuelta y vuelta a los higos, los colocas sobre las lonchas de jamón que previamente has extendido y los enrollas. Mezcla el aceite que sobró en la sartén con un poco de vinagre en un bol y rocíalo en el plato sin demasiada cantidad. En cuanto al decorado del plato puedes espolvorearlo con las hierbas aromáticas y colocando una hojita de tomillo por encima o cebollino, pero yo no tenía, así que, lo dejé tal y cómo lo véis en la foto..y estaba muy rico. Consejo: El día que hice ésta foto, preparé este entrante con brevas que corté en lonchas gruesas. Así también está rico, pero ya lo dice un refrán: "las brevas no son higos".

Fuente: pinchosycanapes.blogspot.com.es

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