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Si en la entrada anterior dije que la crème brûlèe era uno de mis postres favoritos, el tiramisú es sin duda el mejor. Tanto me gusta, que hace unos años me puse a investigar sobre su procedencia, y descubrí que este postre se preparaba en los burdeles del norte de Italia en los años 50, para los clientes aficionados. Tampoco hay una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base. Es decir; un tiramisú se compone siempre de una base de bizcochos humedecidos en café, sobre los que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; y se sirve espolvoreado con cacao en polvo. Luego, se han ido añadiendo ingredientes, como por ejemplo licor, queso crema y nata montada. Durante años, lo he elaborado de formas distintas, a cual más buena, y creo que al final he encontrado la fórmula mágica. Al principio lo hacía como la mayoría: mojaba los bizcochos en el café, licor y cacao, y preparaba una crema con yemas, mascarpone y la misma cantidad o el doble de nata. Pero habían dos cosas que no comprendía de estas recetas: es lógico que en la receta base hubiesen huevos, pues la crema era básicamente eso; huevos con azúcar. También es comprensible cuando no se utiliza nata, para conseguir que el queso quede más cremoso. Pero al añadirle semejantes cantidades de nata, la razón de seguir poniéndole yemas, perdía para mí todo el sentido. Porque sabor lo que se dice sabor, tampoco aportan demasiado al postre. Y la cremosidad del queso se puede conseguir fácilmente con al nata. Tampoco entendía el motivo de echarle tanta nata montada. Sé que así, a parte de bueno, se consigue cremosidad, y un aspecto esponjoso y consistente. Pero considero que mata bastante el sabor del mascarpone que tanto me gusta. Así que un día, viendo una receta de tiramisú de José Andrés, le encontré por primera vez una utilidad al huevo en este postre. Y es porque él realiza un sabayón al baño maría con los huevos, en el que se consigue una textura y un sabor que sí son muy apreciables en el postre. Así que me quedé maravillada ante esta idea, y comencé a realizarlo yo. Aún así, él añade una gran cantidad de nata a la crema. Cosa de la que yo prescindo completamente por el motivo que he dicho antes. Y personalmente, en lugar de utilizar cacao en polvo, utilizo chocolate negro rallado. He creído importante explicar todo este tostón, pues cuando algo te gusta, siempre intentas mejorarlo y experimentar. Y yo me he pasado mucho tiempo intentando conseguir la receta más deliciosa de tiramisú. Así que espero que os guste: Ingredientes: una bolsa de bizcochos de soletilla una taza de café exprés del bueno (yo con mi Nescafé Dolce Gusto, jejeje) media tableta de chocolate negro un buen chorro de licor dissaronno 3 huevos medianos una tarrina de mascarpone dos cucharadas de nata montada (opcional) azúcar al gusto Bueno, empezamos. Yo utilizo un molde de estos tipo para plum cake, de usar y tirar, porque luego lo he de romper para decorar la tarta. No lo vuelco para desmoldarlo ni nada. Simplemente rompo las paredes del molde, las desecho, e intento mantener la base para poder transportar la tarta a un plato sin que se me desmonte ( es muy cremosa). Vamos a separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar y añadimos un chorro de licor dissaronno. Vamos a ir removiendo esta mezcla al baño maría sin parar, hasta que espese. Dejaremos enfriar. Si utilizásemos esta crema así tal cual para el tiramisú, sin añadirle nada más, os aseguro que quedaría buenísimo. Pero en esta ocasión, vamos a mezclarla con el mascarpone, removiendo bien hasta conseguir que el queso se ablande y quede cremoso aunque no demasiado. Si creemos que en este punto debemos añadirle un poco más de azúcar, lo hacemos. Ahora vamos a batir las claras con unas gotas de limón y un poquito de azúcar, hasta conseguir que queden del aspecto de la nata montada. Y vamos a ir añadiendo a la mezcla de queso, procurando no remover bruscamente, sino con movimientos envolventes desde abajo, intentando que no se bajen las claras. Esta crema conseguida, es la que utilizo yo sin más. Conserva el sabor delicioso del sabayón, la cremosidad y sabor del mascarpone, y la consistencia de las claras. No necesita nada más para mejorar su sabor. Sin embargo, si queréis conseguir un poco más de consistencia, yo añadiría una o dos cucharadas de nata montada como mucho. Con el café, un poco del chocolate rallado, un pequeñín chorritillo de licor si se quiere y un poquito de azúcar, vamos a hacer una mezcla en la que empaparemos los bizcochos sin pasarnos. Vamos a ir colocando los bizcochos en el fondo del molde, y los cubriremos con una capa de crema. Por encima vamos a espolvorear con chocolate rallado. Y así vamos alternando capas, hasta finalizar con crema espolvoreada con chocolate. Es importante dejarlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de comerlo, para que se asienten todos los ingredientes y se logre la consistencia adecuada. Probadlo y ya me contaréis. BON PROFIT!!

Fuente: unacocinillasencasa.blogspot.com.es

Muy dulces días!!! La entrada de hoy es super cortita, más que nada por que mañana vuelvo con una tarta muy cuca, y con una de mis historietas,... jejeje, la verdad es que a este pobre blog le tengo un poco de psicologo, ... ummmmm... no!! Más bien de diario, jajajaja!!! Vale vale, que ya me estoy yendo por las ramas como siempre, si al final va a llevar razón mi padre cuando me dice que me distraigo con una mosca, jejejeje Como os he dicho, hoy sólo vengo para anunciar al afortunado que ha ganado un minilote de cositas de myHomeStyle, eso sí, también os digo que no sabéis bien, el partido que le estoy sacando yo a esas cositas, jejejeje La lista definitiva ha sido: 1. Miren Martinez 2. Miren Martinez 3. Laura Santos 4. Laura Santos 5. Sweet Gaby 6. Gaby Almendáraz 7. Pastisetcake 8. Megali Poderoso Blazquez 9. Carmen Arroyo 10.Carmen Arroyo Rojo 11.Lola Frambuesa y Caramelo 12.Lola Crespo Nuñez-Villaveirán 13.Sonia Valero 14.Sonia Emdc 15.Elena Castro 16.Elena Castro 17.Arantxa Armendariz Zalakain 18.Leire Ostolaza Lasa 19.Beaenlared 20.Bea Mateo 21.Beatriz Perez Blanco 22.Beatriz Garcia Vera 23.Beatriz Sanchez 24.Ianire Virto 25.Ianire Virto 26.Paula Riesgo 27.Pau Porque si 28.Andrea 29.Andrea Blanco Bonjour 30.Minichef 31.MinichefYyo 32.Baccarita 33.Janine Peon Baccarita 34.Isabel Valiente 35.Isabel Valiente 36.J A P M 37.José Andrés Peñalver Martin 38.MJ 39.María José Martinez Gonzalez 40.Didi 41.Diana Gisselle Sanabria Forcado 42.Patricia Silvila 43.Anaid tururu 44.Patricia Mateo Rivero 45.Kid’s cuisine by Patricia 46.Yolita 47.Yolanda camino 48.Marta Veiga Ayala 49.Marta Veiga Ayala 50.Arantza Fontan 51.Arantza Fontan Inza 52.Rocio Vijante 53.Rocio Garcia Vijande 54.Neysa_Sky 55.Ana 56.Ana Belen Gordo 57.Cristina Pons 58.Cristina Pons 59.Ainaraff 60.Ainara Fernández Fontan 61.Raquel Pons 62.Raquel Pons 63.Sergio Mauricio 64.Sergio Pro 65.Macarena 66.Macarena Moreno Vioque 67.Noelia Angulo 68.Natagourmet 69.Nathalie Lebe 70.Nino & MO 71.Mónica Díaz Rodríguez 72.Amparo Gonzalez Gonzalez 73.Mari Nieves Aspron Gutierrez 74.Maria Pla 75.Rocio Delgado Lérida 76.Luis Martín Salvador 77.Abigaíl Rodriguez Coca 78.Lucía Suárez 79.Carmen Anaya Y después de unas disputas con la página de Sortea2, (qué yo pensaba que era fácil de usar), me he dado cuenta de que la próxima vez que haga un sorteo, primero me doy de alta para hacer que sea certificado, que esta vez con la emoción no lo comprobé y me las he visto y he deseado y al final ha tenido que ser normal y corriente, And the winner is.... (redoble de tambores por favor....) Kid's cuisine by Patricia ¡¡FELICIDADES!! Si no me equivoco has participado sólo por facebook. Me pongo en contacto contigo para poder enviarte las cosas. Venga, próximo reto... llegar a los 100 seguidores de facebook y en blog, en el momento en el que lo consiga, hago otro, jajajaja!!! Pero esta vez, ¡¡¡con algún producto de montorcier!!! ... o mejor un lote de productos de "home chef"... bueno, creo que todo eso lo dejaré a votación, a ver que hago, jejeje Besitos (¡¡qué mañana vuelvo!!) P.D.: Las fotos que he puesto son de cuando estuve en Irlanda, era por poner un poco de colorido a la publicación, jajajaj

Fuente: mamaquierounatarta.blogspot.com.es

Ingredientes Huevos Aceite Sal Pimentón dulce Figura 1. Huevos fritos con pimentón en mi tartera Hace años me decían que no sabía ni freír un huevo frito . Me lo decían porque la cocina no era una de mis pasiones y apenas me gustaba cocinar. Ahora me encanta la cocina. Puede parecer sencillo freír un huevo frito pero después de visitar varios países y leer libros gastronómicos de otras culturas, un huevo frito puede resultar toda una “aventura”. Una vez vi el programa-documental de cocina Made in Spain , del cocinero José Andrés, y en donde explicaba cómo se hacía un huevo frito. Esta receta se la dedico a todos aquellos lectores que no tienen en su recetario este plato típico nacional. Cómo hacer los Huevos fritos con pimentón: Figura 2. Calentar aceite 1. Para freír bien los huevos , hacerlos de uno en uno. 2. Coger una sartén pequeña y añadir abundante aceite . 3. Calentar el aceite y cuando salga humo echar el huevo. 4. Con una espumadera echar el aceite por encima del huevo. Figura 3. Añadir el huevo 5. Cuando el huevo quede flotando en el aceite, retirarlos con la espumadera. 6. Añadir sal en las yemas y agregar pimentón dulce . 7. Se pueden acompañar los huevos fritos con patatas fritas o chorizo . Figura 4. Huevo frito en la cazuela

Fuente: delacazuelaamitartera.blogspot.com.es

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia. Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso http://youtu.be/mRH7tQFbqww Ingredientes: 2 codornices 1 pechuga de pollo 100 gr de jamon serrano en cubitos 100 gr de judias planas 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 y 1/2 taza de arroz de grano corto 1 litro de caldo de ave o para paella 500 gr de setas 1 diente de ajo 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de sofrito de tomate unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Previos: picamos el diente de ajo troceamos las judias cortamos las setas y preparamos el resto de ingredientes el azafrán lo molemos en el mortero Troceamos las codornices y la pechuga de pollo Preparacion: ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8 minutos mas o menos una vez bien doradas las retiramos de la paella En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas el ave el jamón el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto luego el sofrito, otros 2 minutos mas agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido y el arroz, tratando de distribuirlo bien dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR , hay que dejarlo solo. Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto! Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar. Recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa! Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es

Hoy os dejo la receta del verano por excelencia, la que no puede faltar en nuestras neveras bien fresquita para tomar a cualquier hora del día, el Gazpacho Andaluz. Es de las recetas que en cada casa se prepara de manera distinta, antes siempre la preparaba a ojo pero desde que probé esta receta de Jose Andrés me gustó mucho ya que controlando las cantidades siempre consigo un gazpacho con el mismo sabor y textura. GAZPACHO ANDALUZ - 1 kg de tomates bien maduros (unos 10 tomates) -1/4 kg de pepino (1 pepino aproximadamente) -100 g de pimiento verde ( aprox. medio pimiento lamuyo o uno italiano) -1 diente de ajo -2 cucharadas de vinagre de jerez -3/4 de vaso de aceite de oliva virgen -2 cucharaditas de sal -1 vaso de agua Lavamos bien los tomates quitamos la parte del rabito, troceamos y ponemos en una olla o vaso de batidora. Lavamos el pimiento, retiramos las semillas y el rabo, troceamos y lo ponemos en la olla. Lavamos el pepino, pelamos, cortamos y añadimos a la olla. Añadimos el diente de ajo, el vinagre y el vaso de agua y trituramos bien. Probamos que no esté muy ácido y si es así rectificamos añadiendo un poco más de vinagre (ésto dependerá de los tomates y del gusto de cada uno). Añadimos la sal y el aceite poco a poco con un chorrito fino mientras seguimos batiendo hasta incorporarlo del todo. Lo pasamos por un colador a la jarra donde lo vayamos a servir y dejamos en la nevera varias horas para que enfríe bien. Se puede servir en un vaso como nos gusta en casa o en plato o bol con daditos de pimiento, tomate, cebolla o pepino y también con picatostes como primer plato. Lo sirvas como lo sirvas Buen provecho. Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

Fuente: comococinoyo.blogspot.com.es

Un pollo muy sabroso, en esta ocasión lo preparo con champiñones pero si puedes comprar unas Trompeta de la muerte bien fresca o bien deshidratada, os quedará un pollo de lujo. Esta receta también es del programa de cocina de José Andrés. Yo en esta ocasión le pongo bastantes champiñones, ya que estamos a dieta y ese va a ser el acompañamiento, también lo puedes acompañar de patatas, arroz, cous cous, etc..y poner menos setas. POLLO A LA CERVEZA -4 muslos y contra muslos de pollo o 1 pollo entero troceado -1 lata de cerveza negra -setas o champiñones -1 puerro grande -1 cebolla -3 dientes de ajo -laurel -tomillo -sal -aceite Ponemos el pollo troceado (yo sin piel) en un bol y ponemos a macerar con la cerveza toda la noche. Después de un mínimo de 12 horas de maceración colamos la cerveza y secamos bien el pollo con papel de cocina. En una olla doramos el pollo en un poco de aceite. Una vez retirado el pollo añadimos agua fría para desglasar el fondo de la olla y retirar todos los restos de pollo que se nos puedan haber quedado pegados, disolviéndolos en el agua ayudándonos de una cuchara o rasera, colamos el caldo sobre el pollo. Ponemos otro chorrito de aceite y pochamos la cebolla y el puerro bien picados, los ajos golpeados, el laurel y dejamos a fuego lento hasta que caramelice, si es necesario añadir un poco de la cerveza de macerar el pollo para refrescar. Una vez lista la cebolla y el puerro ponemos el pollo y Braseamos que quiere decir que después de dorar la carne la vamos a poner en una cocción lenta y añadiendo líquido poco a poco, en este caso la cerveza (si tenemos setas deshidratadas un poco del caldo de hidratar las setas), tapamos la olla y vamos braseando poco a poco hasta que el pollo esté casi listo. Añadir los champiñones o las setas elegidos (bien limpios y cortados a nuestro gusto) y dejar cocinar hasta que esté listo el pollo, añadir el tomillo y listo para servir. Buen provecho. Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

Fuente: comococinoyo.blogspot.com.es

Bastante recuperada, aunque no del todo, vengo con unas cosillas que hice un día de estos de vacaciones a ver qué os parecen... Encontré esta pasta tan especial en una tienda ( cosa rara en Salamanca )... son " caracolas" del tamaño de un puño...ideales para rellenar. CARACOLAS DE LANGOSTINOS CON COLES DE BRUSELAS AL AZAFRÁN Hice una sofrito de cebolla, ajo y langostinos y reservé. Escaldé unas coles de Bruselas y reservé. Puse a pochar unas zanahorias en tiras, con cebolla y ajo, añadí azafrán, un chorrito de vino blanco y nata líquida... dejé que redujese... añadí las coles para que cogieran sabor... Cocí la pasta unos 20 minutos, porque se tarda un poco más en cocer que el resto de la pasta, rellené con el sofrito de langostinos y salseé con la salsa de las coles y el azafrán... Por último lo decoré con unas virutas de Parmesano y unas hojitas de Salvia. Después hice una tapa clásica española.... CHORIZO A LA SIDRA Se saltea un poco el chorizo antes y se aparta, mientras se pone a reducir la sidra ( se puede hacer también con vino blanco), con unas ramitas de tomillo para que coja sabor y con un poco de azúcar para que la sidra no esté muy ácida. En el último momento se añade el chorizo y se sirve. Como hacía mucho que cocinaba nada de mi beloved José Andrés... y el sábado lo vi cocinar unas ZANAHORIAS ALIÑADAS de la misma manera que las hacen en Andalucía... pues pensé que sería buena tapa... Se pelan y se cuecen unas zanahorias ( no mucho, que queden tersas)... mietras hacemos un machado con ajo, romero y comino.... añadimos encima de las zanahorias, y mezclamos con un poco de vinagre de Jerez y aceite de oliva... dejamos uans horas que tomen sabor... y listas ! De postre hice un clásico de la cocina sefardita Salamantina.... MIEL SOBRE HOJUELAS Ingredientes: 2 Huevos, aceite de oliva, agua de azahar, sal y harina..... y miel y agua Se meclan los 2 huevos, con 2 cascarones de aceite de oliva, 2 cascarones de agua de azahar ( que le da este toque moruno tan impresionante), una pizca de sal y harina la que admita... teniendo en cuenta que tiene que quedar una masa blanda, pero no pegajosa... Con ayuda de un rodillo se extiende la masa hasta hacerla muy muy fina y se cortan tiras de unos 4 x 40 Cm... aproximadamente... En aceite muy caliente las vamos friendo a la vez que las enrollamos en un tenedor para que tomen esta forma tan original... Aparte, en un cazo mezclamos miel con un poco de agua y salseamos las hojuelas con esta mezcla... Son en plan pestiños pero con un toque de azahar delicioso Y eso ha sido todo por hoy....

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

A LA RICA OLIVITAAAAAAA !!! Este plato no tiene vuelta de hoja. Son las aceitunas rellenas de pimiento y anchoa de toda la vida pero hechas de manera casera porque muchas veces cuando compras aceitunas rellenas te llevas la desagradable sorpresa de que dentro llevan ingredientes de dudosa calidad así que siguiendo una idea de José Andrés de la TV hice esta tapita que es ideal para poner en el centro de la mesa y que la gente vaya picando... Aceitunas rellenas de pimiento y anchoa con emulsión de vinagreta de naranja Ingredientes: Aceitunas grandes ( si son majadas mejor porque así son más fáciles de deshuesar) pimiento morrón anchoas en conserva ralladura y zumo de una naranja aceite de oliva sal Modo de hacerlo: Deshuesamos las olivas y las rellenamos de tiritas de pimiento y anchoa. Las reservamos. Aparte, mezclamos bien el zumo con el aceite de oliva y la sal hasta que se empiece a poner como " gordo" Colocamos las aceitunas en un plato, las salseamos con la vinagreta y rallamos un poco de cáscara encima para que dé aroma. Como os descuidéis vuelan !!!!

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

Hacía tiempo que no preparaba esta receta y hoy al ver que tenía los ingredientes me he puesto manos a la obra. Se trata de una receta de José Andrés que con el tiempo he ido amoldando a mi gusto. A la receta original le quité el pimiento verde y le añadí tomate, zanahoria y una mezcla de especias árabes, y la verdad es que el resultado es muy bueno. Espero que os guste!! Ingredientes (6 personas): Para las albóndigas: 400 gramos de carne picada de ternera y pollo 4 ajos perejil miga de pan 2 huevos piñones sal pimienta Para la salsa: 2 cebollas 2 dientes de ajos 1 zanahoria 1/4 de pimiento rojo 2 tomates 2 sepias 1 copa de vino blanco 1 trozo de canela en rama 150 gramos de setas ( rovellones, trompetas de la muerte, . . .) sal pimienta mezcla de especias árabes (yo las compré de Marruecos, son parecidas a las Ras-el-Hanout) Elaboración de las albóndigas: Ponemos la miga de pan a remojo con un poco de agua. Picamos los ajos y el perejil en trocitos pequeños. En un cuenco ponemos la carne picada y añadimos el ajo y el perejil picados, los piñones y los huevos. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Añadimos la miga de pan y volvemos a mezclar todo bien. Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Reservamos Elaboración de la salsa: Cortamos los ajos, las cebollas, la zanahoria, el pimiento rojo y los tomates ( a los que sacaremos la piel primero) en trozos pequeños. En una cazuela, ponemos a pochar los ajos, las cebollas, la zanahoria y el pimiento. Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos. Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate y los trozos de sepia. Cocinamos y cuando esté casi a punto, añadimos la canela y el vino. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Ponemos las setas, las albóndigas, agua (sin llegar a cubrir las albóndigas) y la sal. Dejamos hervir 20 minutos. Sacamos las albóndigas, pasamos la salsa por un chino, juntamos y . . . listo para comer!!! Bon profit!!!

Fuente: alabonataula.blogspot.com.es

Eran las diez de una mañana luminosa, casi primaveral, calma de levante, el mar hecho un plato como decimos los malagueños, acompañada de los aleteos de las gaviotas, proa al horizonte bogaban los jabegotes, al compás y pausadamente, ligera y elegante deslizaban la barca sobre la mar. Una jábega, aquella barca que antaño renunció al viento, que dejó atrás los palos y las velas, con su ojo de Horus siempre alerta, hoy en día descansa en nuestro recuerdo y está varada en la memoria de los malagueños. Aún quedan algunos tornos, la madera podrida, olvidados que ya no pueden tirar del cabo para varar la b arca; los parales, aquellos maderos se perdieron como los tiempos en aquellas playas de negra arena y chinorros de las costas malagueñas. Pude ver la jábega salir a la mar el pasado Sábado de las playas del Bulto, aún quedan marengos que rememoran las artes pesqueras en el antiguo barrio de pescadores, donde se produjo el fusilamiento del General José M. Torrijos y sus hombres. Las Playas del Bulto y de San Andrés donde el silencio lo rompían las olas del mar y las voces de los pescadores. Barrios emblemáticos, con olor a pescado y a flamenco, a salitre y a salazones y con el paso del tiempo, al humo de las chimeneas industriales de Huelin, barrio obrero de una urbe de finales del siglo XIX, con vocación industrial, donde se cultivaba algodón y azúcar, tabaco, harineras, metalúrgicas y ferroviarias. El llamado “Barrio del Palodú”, aquellas primeras quinientas viviendas que ocuparon obreros y familiares en la extensa vega malagueña, en el rebalaje de la mar, de casitas de pescadores y labriegos diseminadas, entre huertas y fincas de labor. Un barrio donde aún hoy en día se ve navegar una jábega….. El pasado Sábado volviendo del mercado de Atarazanas, tuve la suerte de ver sacar una jábega a la mar….una visión que me apasiona y me emociona. Una buena música, un maravilloso paseo en una barca marinera por la costa de mi tierra, para un plato de antaño…un potaje de garbanzos. ¿Cómo lo hago? Dejar toda una noche los garbanzos en remojo en agua con un puñadito de sal. Pelar los langostinos, reservar la carne. Hacer en una olla un fondo de pescado; para ello en una cacerola poner el pescado llevar a ebullición y espumerear, dejándolo cocer unos quince o veinte minutos (yo he usado la cabeza, la cola de una merluza y la cabeza y la piel de los langostinos), colarlo bien y reservar. En una cacerolita echar un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra (malagueño a ser posible, en ésta ocasión como hacía mi madre, he usado aceite de Periana). Picar una cebolla pequeña, blanca en trozos muy pequeños y pocharla en la cacerolita a fuego lento salándola previamente, con cuidado de que no se queme. Escurrir y enjuagar los garbanzos, incorporarlos a la cacerola y echar el caldo de pescado, hasta la mediación de la cacerola, dejándolos cocer a fuego medio durante unos tres cuartos de hora aproximadamente. Si fuese necesario añadir más caldo, que esté caliente. Picar cuatro o cinco dientes de ajo en trozos pequeños. Echar en una sartén un cucharon de aceite y sofreír los ajos y los langostinos (cuidando mucho que los ajos no se quemen) durante unos minutos. Apartar del fuego y agregar una cucharada de pimiento molido (pimentón). Cortar una patata a cascos (trozos irregulares que casi se arrancan de la patata) y agregarlos a los garbanzos, pasado unos minutos añadir el refrito de ajos y langostinos ( el PIL PIL como llamamos los malagueños a éste plato tan popular ) y dejarlo cocer hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificar de sal si fuese necesario. Añadir algún “pimiento chile” si gusta picante el potaje….. ¡¡ Buen provecho !! Y disfruten de Málaga, en éste les invito a navegar en una jábega ENLACE (PINCHEN AQUI) y escuchar al mismo tiempo el cante del “jabegote”, éste cante malagueño de los hombres de la mar, mientras bogaban en nuestra Bahía….ésas canciones que tan bien cantaba y gustaban a mi padre.

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

¿Dos recetas en la misma semana y con tan poco tiempo entre una y otra? ¿Qué me pasa, doctor? Pasa que hoy es 5 de diciembre y el día 5 de cada mes tenemos una cita con Cooking the Chef . Cada mes nos proponen un [email protected] para que hagamos una receta suya y este mes el chef propuesto es el cocinero español José Andrés. ¿Quién no conoce a José Andrés? Este español nacido en Asturias y que vive en Estados Unidos ha recibido numerosos premios, presenta programas de televisión, cocinero-dueño del ThinkFoodGroup, defensor de la reforma de la inmigración, creador de una ONG (World Central Kitchen), medalla Nacional de Humanidad en 2015 y que dio de comer a 3,6 millones de personas en Puerto Rico tras el paso del huracán María. Yo lo conocí a través del programa "Vamos cocinar con José Andrés" y me encantó su forma sencilla y directa de explicar las recetas. Tanto que al terminar el programa sentía una gran necesidad de ir a la cocina y cocinar algo, lo que fuera. Desde luego un gran estímulo. Cuando llega el correo con el chef propuesto para ese mes, siempre tengo dudas sobre qué receta hacer y a veces acabo con dos o tres para elegir. Este mes ha sido mucho más difícil decidirme porque si echas un vistazo a su último libro Verduras sin límite , verás que toooooodas las recetas te llaman la atención. Son recetas de verduras y desde luego este libro acaba con el mito de que comer verduras es aburrido. Tienes donde elegir y todas ellas merecen la pena. Después de darle la vuelta al libro varias veces marcando a veces unas, luego otras, me decidí por este curry, que no te va a dejar indiferente. Es una receta que se queda en casa por aclamación popular y te digo que las espinacas... bueno, las espinacas cuanto más lejos, mejor. Ingredientes: 900 gr de calabaza 1 cucharadita de jengibre picado 2 cucharaditas de ajo picado 1 cebolla cortada en rodajas finas 60 gr de pasta de curry verde tailandés 240 ml de agua de coco 240 ml de caldo de verduras 1 lata de leche de coco 140 gr de espinacas baby zumo de 1 lima cacahuetes pipas de calabaza cilantro lima arroz basmati albahaca No te asuste la lista de ingredientes, un poco más larga de lo que suele habitual en Cook and Spoon, porque es una receta muy fácil de hacer y más de comer. 1. Pelamos y cortamos la calabaza en trozos no muy grandes. 2. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y en ella rehogamos el jengibre y ajo durante unos segundos. Añadimos la cebolla y la pasta de curry. Removemos bien hasta que la cebolla esté blanda. Incorporamos el agua de coco y dejamos que reduzca el líquido a la mitad. 3. Añadimos entonces el caldo, la leche de coco, calabaza y salamos. Cocinamos hasta que la calabaza esté tierna. Incorporamos las espinacas y el zumo de lima. Dejamos que se hagan las espinacas y añadimos un poco más de sal. 4. Terminamos la receta sirviendo el curry en los platos y decorando con los cacahuetes, pipas de calabaza, cilantro y albahaca (una licencia mía y que le sienta de maravilla). Servimos arroz basmati y unas cuñas de lima. Prepárate para disfrutar de una bomba de sabores en la boca. ¿Quién dijo que las verduras son aburridas?

Fuente: cookspoon.blogspot.com.es

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