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Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia. Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso http://youtu.be/mRH7tQFbqww Ingredientes: 2 codornices 1 pechuga de pollo 100 gr de jamon serrano en cubitos 100 gr de judias planas 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 y 1/2 taza de arroz de grano corto 1 litro de caldo de ave o para paella 500 gr de setas 1 diente de ajo 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de sofrito de tomate unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Previos: picamos el diente de ajo troceamos las judias cortamos las setas y preparamos el resto de ingredientes el azafrán lo molemos en el mortero Troceamos las codornices y la pechuga de pollo Preparacion: ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8 minutos mas o menos una vez bien doradas las retiramos de la paella En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas el ave el jamón el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto luego el sofrito, otros 2 minutos mas agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido y el arroz, tratando de distribuirlo bien dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR , hay que dejarlo solo. Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto! Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar. Recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa! Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es

¡Qué bien sientan estos potajes cuando hace frío!. Y uno, que es de madre asturiana, se reencuentra con sus orígenes. Fue de José Andrés, uno de los cocineros que han influido en mi cocina, del que aprendí esta receta. La podéis hacer con fabes o con judiones, que son más baratos. Ingredientes para 6: 500 grms de fabes 1 kg de almejas vivas 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal para el aceite de perejil: un manojo de perejil fresco aceite de oliva suave Lo primero es poner las fabes a remojar, bien cubiertas de agua. Las debéis tener como mínimo 24 horas. Desechamos el agua de remojo y ponemos las fabes en una olla, cubriéndolas de agua hasta un par de dedos por encima. Ponemos la olla a fuego alto. Mientras levanta el hervor, echamos el puerro limpio y entero, la zanahoria y la cebolla peladas y enteras y los dos dientes de ajo con su piel (que luego quitaremos) . A medida que hierva el agua, tendremos que quitar la espuma que se va formando, y que son impurezas que no nos interesa que se queden en el guiso. Una vez limpia el agua, echamos un chorro de aceite de oliva. Llega el momento de "asustar" a las fabes. Echamos un poco de agua fría dentro de la olla. Veremos que se corta el hervor de repente. Esto hace que las fabes queden más tersas y que no se nos rompan tanto. Seguimos con el guiso a fuego medio. Que no hierva a borbotones. Así tienen que estar entre 2 horas y 2 horas y media. El aceite de perejil: Mientras tanto, preparamos el aceite de perejil, triturando con una batidora de brazo el manojo de perejil con un buen chorro de aceite de oliva suave. Si usáis virgen extra todo sabrá a aceite. Las almejas: Para preparar las almejas, vamos a poner al fuego una cazuela con agua hasta que hierva. Una vez lo tengamos, vamos introduciendo en el agua las almejas con una espumadera o colador, durante 10 segundos nada más. Sólo queremos que se abran un poco. Y no intentéis hacerlo con el kilo entero, sino de 5 en 5 o de 6 en 6. Unas pocas cada vez. Apartadlas a un plato. ¡Ah! ¡Y no tiréis el caldo que tienen las almejas! Ese caldo lo vamos a usar en el guiso. Ahora tenéis que sacar la carne con cuidado, cortando el músculo que une la almeja a la valva. Obtendremos así el molusco entero y casi crudo. Luego terminará de cocerse entre las fabes. Cuando quede poco tiempo para terminar las fabes, sacamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos (sin la piel), y lo metemos todo en el vaso de la batidora, junto con algunas de las fabes que estén rotas y un poco del caldo. Batimos bien y volvemos a echar a la olla. Esto hará que el caldo espese y quede cremoso. Echamos el caldo que hemos obtenido de las almejas y salamos al gusto. Servimos las fabes en platos o cuencos individuales y ahora es el momento de echar las almejas. Unas cuantas para cada amiguete. De esta forma se terminan de cocinar con el calor de nuestro guiso. Y para dar ese toque de color, unas gotas del aceite de perejil. Os harán la ola.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

Aquí os dejo la lista de todos y todas los que habéis querido participar. Os doy las gracias por ello y os deseo mucha suerte. Mañana mismo publicaré el ganador. NEUS TELA MARINERA SONIA CATALINA CUINER ISA LOLI SUSANA SANTOS KELIKA PATRICIA ISABEL CARMEN LLIMAVERDA SILVIA M SEVILLA ANYOL RIKKU VINO Y MIEL XANDRA MARÍA ALBELDA SUMIRE MARISA ISA GIJÓN TERE FELI MARI MARÍA NEREA CONZÁLEZ OLIVA ANANAY YOLANDA MODAMIO ESTHER ANA BELÉN CRISTINO EVAM TRINI ALTEA NATALIA GUTIÉRREZ LAURA Mª ROSA EVA VIVÍ TABOADA NURIA PACO CRISTINA LIDIA CASADEMONT ANDRÉS BARRIO SUSANA MONTSE CONCHI ROCÍO CLAU TRINI HIJA NIEVES ANA JIMENO ELENUSQUI MERCEDES MAR Mª JESÚS SONIA HERRERO BELÉN JOSÉ Y MARÍA MARI ANGIE TREMENDITA MARA TITANII MANOLI PERAL REBECA DIDI Mª CARMEN MAITZA LIANXO CHARY SERRANO JUANAN CUUKING LENTEJAS1962 HUELE A COCO CRISTINA GIL DOMÍNGUEZ

Fuente: lasrecetasdemanans.blogspot.com.es

El pasado sábado 6 de julio participé en una nueva edición del Tapas&blogs que se celebró en Narón. La finalidad de este encuentro era conocer el Pimiento de O Couto y el tomate negro de Santiago, dos variedades locales recuperadas por la Cooperativa de O Val . El tapas&blogs fue el inicio de una campaña que organiza el ayuntamiento de Narón "Horta de Narón" para promocionarlas y dar vidilla al sector de hostelería que servirá tapas gratuitas elaboradas con estos dos ingredientes. También forma parte de esta campaña la presentación y degustación de estos productos en "Casa Marcelo" de Santiago de Compostela el 18 de julio de manos de Marcelo Tejedor que cuenta con una estrella Michelín y forma parte del Grupo Nove. Y finaliza con la "XV Festa do Pemento do Couto" el 21 de julio. El día comenzó en la Cooperativa de O Val donde nos esperaban los concejales del Ayuntamiento de Narón Pablo Villamar y María Rodríguez, el presidente de la Cooperativa Benito Castro, Andrés Pena, historiador del Ayuntamiento de Narón, Marta, una de las productoras de la cooperativa y prensa local. Después de las presentaciones conocimos detalles sobre la última fase de la producción, el envasado y etiquetado y a continuación visitamos unos invernaderos de la zona. Ya allí, el presidente de la Cooperativa, Benito Castro, nos explicó las particularidades de cada una de ellas. El pimiento de O Couto es una variedad de pimiento que lleva este nombre porque fue en el Monasterio de San Martiño, en O Couto, donde los monjes comenzaron su cultivo y selección. Tiene Indicación Xeográfica Protexida (IXP) , es decir sólo son Pimientos de O Couto los producidos en la comarca de Ferrol, formada por los ayuntamiendos de Ferrol, Narón, Valdoviño, Cedeira, Moeche, As Somozas, San Sadurniño, Neda, Fene, Mugardos y Ares. Es una comarca natural con un microclima adecuado para este cultivo. La característica más importante de estos pimientos es que no pican. Y una curiosidad que nos llamó mucho la atención: no crecen pendulares como los demás pimientos, colgando de la mata hacia abajo, sino erectos, curioso! En este enlace hay información interesante y detalles sobre la historia de su origen. El tomate negro de Santiago es una variedad de tomate tradicional recuperada por la Cooperativa de O Val a través del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo. En el mismo invernadero nos dieron a probar el tomate simplemente con sal ........... y estaba riquísimo! Y eso que lleva retraso en su maduración por el mal tiempo que hizo en junio. Y si yo digo que estaba rico podéis creerlo porque el tomate no es precisamente mi verdura favorita. Así que habrá que disfrutarlo en temporada porque no lo tendremos todo el año. Con buen sabor de boca nos trasladamos al Monasterio de San Martiño (s. XII), en O Couto, donde el historiador Andrés Pena explicó con muchísima pasión el origen de pimiento que no pica y muchos detalles interesantes del Monasterio y de su historia. Merece la pena acercarse para visitarlo. A continuación nos trasladamos a Casa Pendás para disfrutar de la cocina de Alfonso González que preparó un menu degustación con siete platos y dos ingredientes protagonistas. Qué os parece el menú? Ensalada de lechuga, tomate negro y aros de pimiento de O Couto en crudo aliñada solamente con sal y aceite Tomate negro escalfado, pimiento de O Couto en tempura, ali oli y guisantes crudos. Me encantó!! Langostino a la plancha marcado con harina de maiz sobre mermelada de tomate negro. Merluza de Celeiro sobre salsa de pimiento de O Couto. Solomillo de bonito con tirabeques y pimiento morrón. Carrillera de ternera con pimiento de O Couto frito. Y de postre............ tomate negro con careixós (fresas silvestres) y vinagre balsámico. Buenísimo!!! Y para terminar, foto de familia (de Sabela, blog "Coge la comida y corre"). De izquierda a derecha: Andrés Pena, historiador; yo misma; Marta, productora de la Cooperativa; José, blog Galletas para Matilde ; Sabela, blog Coge la comida y corre ; Manu, blog Cervexeando ; Rubén, blog Ni mata ni engorda ; Alfonso, casa Pendás; Mercedes y su pareja (en la foto sólo se ve a su pareja), blog Amasando que es gerundio ; Dani, blog Daninland ; Ana y José, blog Laconada ; Miguel, blog Colineta ; Alberto, blog Mais grelos ; periodistas de Cope y Cadena Dial. Fue un día muy especial para mi, estaba nerviosa ... un Tapas&blogs en mi tierra! Desde aquí quiero agradecer a los miembros de la Cooperativa de O Val que participaron en la organización de este evento sus atenciones, es admirable el trabajo que hacéis. Enhorabuena! Aquí están los enlaces a las noticias relacionadas con esta jornada en Diario de Ferrol y La Voz de Galicia. Y ya me despido, espero volver pronto. Feliz verano a todos!!!! Nota posterior a la entrada: podéis ver un reportaje de la Televisión de Ferrol sobre la campaña "Horta de Narón" aquí.

Fuente: violetasenmicocina.blogspot.com.es

Para celebrar la jornada post-electoral y aquí por lo que se ve no ha perdido nadie.... jajajajajaja...Hoy vengo con una tapita de las de aperitivo...basada en una de las de mi querido José Andrés...él en concreto hizo esta tapa con unos gajos de limón... pero he pensado que un toque " cabriolero" no le vendría mal... CUCHARITAS DE NECTARINA Y BERBERECHOS CON VINAGRETA DE PEDRO XIMÉNEZ Para hacerla utilicé una nectarina la cual corté en laminitas no muy finas y de un tamaño justo para que entrasen en la cucharita, unos berberechos abiertos al vapor y una vinagreta que hice mezclando aceite de olvia con un vinagre dulce de Pedro Ximénez ( impresionante el toque)... Decoré con unas hojitas de tomillo limón que le dan un sabor y un aroma bastante interesante y una pizca de sal Maldon. Espero que os guste... y que descanséis de tanta campaña electoral...

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

Bastante recuperada, aunque no del todo, vengo con unas cosillas que hice un día de estos de vacaciones a ver qué os parecen... Encontré esta pasta tan especial en una tienda ( cosa rara en Salamanca )... son " caracolas" del tamaño de un puño...ideales para rellenar. CARACOLAS DE LANGOSTINOS CON COLES DE BRUSELAS AL AZAFRÁN Hice una sofrito de cebolla, ajo y langostinos y reservé. Escaldé unas coles de Bruselas y reservé. Puse a pochar unas zanahorias en tiras, con cebolla y ajo, añadí azafrán, un chorrito de vino blanco y nata líquida... dejé que redujese... añadí las coles para que cogieran sabor... Cocí la pasta unos 20 minutos, porque se tarda un poco más en cocer que el resto de la pasta, rellené con el sofrito de langostinos y salseé con la salsa de las coles y el azafrán... Por último lo decoré con unas virutas de Parmesano y unas hojitas de Salvia. Después hice una tapa clásica española.... CHORIZO A LA SIDRA Se saltea un poco el chorizo antes y se aparta, mientras se pone a reducir la sidra ( se puede hacer también con vino blanco), con unas ramitas de tomillo para que coja sabor y con un poco de azúcar para que la sidra no esté muy ácida. En el último momento se añade el chorizo y se sirve. Como hacía mucho que cocinaba nada de mi beloved José Andrés... y el sábado lo vi cocinar unas ZANAHORIAS ALIÑADAS de la misma manera que las hacen en Andalucía... pues pensé que sería buena tapa... Se pelan y se cuecen unas zanahorias ( no mucho, que queden tersas)... mietras hacemos un machado con ajo, romero y comino.... añadimos encima de las zanahorias, y mezclamos con un poco de vinagre de Jerez y aceite de oliva... dejamos uans horas que tomen sabor... y listas ! De postre hice un clásico de la cocina sefardita Salamantina.... MIEL SOBRE HOJUELAS Ingredientes: 2 Huevos, aceite de oliva, agua de azahar, sal y harina..... y miel y agua Se meclan los 2 huevos, con 2 cascarones de aceite de oliva, 2 cascarones de agua de azahar ( que le da este toque moruno tan impresionante), una pizca de sal y harina la que admita... teniendo en cuenta que tiene que quedar una masa blanda, pero no pegajosa... Con ayuda de un rodillo se extiende la masa hasta hacerla muy muy fina y se cortan tiras de unos 4 x 40 Cm... aproximadamente... En aceite muy caliente las vamos friendo a la vez que las enrollamos en un tenedor para que tomen esta forma tan original... Aparte, en un cazo mezclamos miel con un poco de agua y salseamos las hojuelas con esta mezcla... Son en plan pestiños pero con un toque de azahar delicioso Y eso ha sido todo por hoy....

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

Este finde he querido desconectar de todo porque me espera una semana de traca...por eso, los que me conocéis sabéis que yo me relajo cocinando jeejje... y como hoy, gracias a nuestro querido Presidente de, ésta, nuestra Comunidad, nos ha privado de la fiesta de San José pues... Lo primero de todo antes de empezar a bombardearos con mis fotos, felicito primero a mi padre y después a la Grandísima Pepa Flores !!! Pues bien, a lo que iba, el menú del sábado fue un menú sencillo a la par que rico... De primero y para entonar el cuerpo, a pesar de que el Sábado no se necesitaba, hice unas SOPAS DE AJO ... plato por excelencia español para hacer entrar el cuerpo en calor, una variante de esta sopa es la Sopa Castellana, de la cual hablaré más detenidamente en otro momento. De tapa y después de la sopa, hice unos MEJILLONES EN ESCABECHE ... Diréis... pues vaya una cosa que come Cabriola de primer plato, una simple lata de mejillones, pues sí, amiguitos, pero con la peculiaridad que lo de dentro de la lata lo hizo la menda jejejeje Gracias a José Andrés en uno de sus programas de hace ya como 2 ó 3 temporadas, y que precisamente hizo este plato, me enteré de que el verdadero artífice de poner de servir tapas dentro de latas de conserva vacías fue Carles Abellán , el genial cocinero del Comerç 24 en Barcelona... discípulo de Adriá al que se le ocurrió usar latas para presentar platos... La verdad es que dan el pego total, y la risa fue que tenía invitados a comer, y cuando los probaron, enseguida preguntaron que dónde había comprado esa lata de mejillones... pero luego, al ver que todavía estaba templada, y como ya saben cómo me las gasto ... jajajajajaja El caso es que la receta es la siguiente Ingredientes: 1 kg de mejillones frescos, pimentón de la Vera, pimienta negra, pimienta blanca, azúcar, laurel, sal, aceite de oliva, clavo en especia, vino blanco ,agua ,vinagre de vino blanco y ajos... también a veces le añado un poquito de tomillo fresco. Abrimos los mejillones al vapor y reservamos. Mientras en una cazuela, ponemos a freír unos dientes de ajo cortados en bastones y aceite de oliva, cuando ya están un poco pochados, añadimos la pimienta negra y blanca que habremos molido en el mortero y la msma cantidad de azúcar que de sal. Ciando esté todo esté listo, aladimos un par de hojitas de laurel y la cantidad de pimentón de la Vera que queramos, rápidamente añadimos la cantidad de vinagre que queramos, un vaso de vino blanco y cuando ya haya empezado a evaporar todo, un poco de agua. Dejamos reducir, añadimos los mejillones en el último momento para que den un mini-hervor. dejamos templar, llenamos una lata de conserva vacía y servimos. De plato fuerte, hice una variación salada de este clásico francés. CREPES DE MANZANA Y CEBOLLA CON SALSA DE FOIE Y OPORTO. Para las crepes : ( a ojo) un huevo, leche y harina. Se fríen cebolla, ajo y manzana, apartamos y reservamos. Salsa de Foie y Oporto : Ponemos en un cazo un poco de Foie con nata líquida, calentamos sin dejar de mover hasta que se haya disuelto todo y quede una salsa suave a la par de espesita, en ese momento añadimos un chorro de Oporto para realzar el sabor del foie y para dar color a la salsa. Dejamos reducir y listo. La manzana y cebolla con el foie es una combinación de quitarse el sombrero... De postre, hice una versión de la bloguera Chantal33 de Assiettes Gourmandes ( links) : http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/03/09/4086335.html SABAYÓN DE MORAS Y FRAMBUESAS Ingredientes : 125 g de frambuesas, 80 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 10cl de nata líquida, un chorrito de anís ( opocional) de hecho Chantal33 lo hizo con licor de violeta. Se unen las yemas con el azúcar, se pone el cuenco en una cazuela al baño María, se añade el chorrito de licor y se mueve ahí como 10 minutos aproximadamente, hasta que espese. Atención ! No hay que hacer que hierva !! A parte hacemos un chantilly montando nata y se incorpora al sabayón sin que se baje. Ponemos las frambuesas y las moras en un recipiente, vertemos la mezcla y gratinamos hasta uqe tome un color tostadito ( Atención-- se quema muy rápido así que no le quitéis el ojo) Y este fue el menú del sábado...cualquier duda o comentairo ya sabéis... Felicidades a todos los Pepes, Josés, Pepas, Pepitas, Pepis, Josechus...

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

Muchos habréis escuchado el dicho que dice que " Uvas con queso saben a beso "... pues bien... quise comprobarlo por mí misma y uno de los platos del menú que os dejo hoy, fueron precisamente una tapa de UVAS CON QUESO Se hacen de la siguiente manera: se cortan unos trocitos de queso ( en este caso Camembert), se fríen unas uvas en aceite de oliva y una rammita de romero. Se deja que se templen ligeramente y se cortan en 4, apartamos las pepitas ( Flores jajajaja), montamos la cucharita con el queso, las uvas, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal Maldon para que le dé contraste de texturas. Se sirven temlpadas.------ ( Doy fe que saben a beso jajajaja) Una ENSALADA DE NARANJA E HINOJO de segundo. La aliñé con aceite de oliva, un ajito machado y sal. De plato fuerte, huice una tapa que hizo hace 2 semanas mi beloved José Andrés y que está buenísima... ( Una vez más modificada a mi bola) MINI-HAMBURGUESAS DE CANGREJO Y CORIANDRO CON CHUTNEY DE CIRUELA Se mezclan en un bol, una lata de carne de cangrejo que habremos desmigado, un poco de cebolleta picada, un ajo picado, unas hojas de albahaca picadas, un poco de coriandro molido, una cucharada de mostaza de Dijon, dos huevos y pan rallado. Se mezcla todo bien y se hace una pasta. Se le da forma de mini-hamburguesas y se fríen a la plancha. Los acompañé de Chutney de Ciruela , ( la receta la podéis ver en el archivo del 30 Nov ). Quise presentar otras de otra manera, estas las acompañé de mahonesa de leche. De postre hice el clásico de los clásicos Arroz con Leche , pero lo acompañé de naranja confitada y teja de limón. Esto es todo por hoy.

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

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