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Si en la entrada anterior dije que la crème brûlèe era uno de mis postres favoritos, el tiramisú es sin duda el mejor. Tanto me gusta, que hace unos años me puse a investigar sobre su procedencia, y descubrí que este postre se preparaba en los burdeles del norte de Italia en los años 50, para los clientes aficionados. Tampoco hay una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base. Es decir; un tiramisú se compone siempre de una base de bizcochos humedecidos en café, sobre los que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; y se sirve espolvoreado con cacao en polvo. Luego, se han ido añadiendo ingredientes, como por ejemplo licor, queso crema y nata montada. Durante años, lo he elaborado de formas distintas, a cual más buena, y creo que al final he encontrado la fórmula mágica. Al principio lo hacía como la mayoría: mojaba los bizcochos en el café, licor y cacao, y preparaba una crema con yemas, mascarpone y la misma cantidad o el doble de nata. Pero habían dos cosas que no comprendía de estas recetas: es lógico que en la receta base hubiesen huevos, pues la crema era básicamente eso; huevos con azúcar. También es comprensible cuando no se utiliza nata, para conseguir que el queso quede más cremoso. Pero al añadirle semejantes cantidades de nata, la razón de seguir poniéndole yemas, perdía para mí todo el sentido. Porque sabor lo que se dice sabor, tampoco aportan demasiado al postre. Y la cremosidad del queso se puede conseguir fácilmente con al nata. Tampoco entendía el motivo de echarle tanta nata montada. Sé que así, a parte de bueno, se consigue cremosidad, y un aspecto esponjoso y consistente. Pero considero que mata bastante el sabor del mascarpone que tanto me gusta. Así que un día, viendo una receta de tiramisú de José Andrés, le encontré por primera vez una utilidad al huevo en este postre. Y es porque él realiza un sabayón al baño maría con los huevos, en el que se consigue una textura y un sabor que sí son muy apreciables en el postre. Así que me quedé maravillada ante esta idea, y comencé a realizarlo yo. Aún así, él añade una gran cantidad de nata a la crema. Cosa de la que yo prescindo completamente por el motivo que he dicho antes. Y personalmente, en lugar de utilizar cacao en polvo, utilizo chocolate negro rallado. He creído importante explicar todo este tostón, pues cuando algo te gusta, siempre intentas mejorarlo y experimentar. Y yo me he pasado mucho tiempo intentando conseguir la receta más deliciosa de tiramisú. Así que espero que os guste: Ingredientes: una bolsa de bizcochos de soletilla una taza de café exprés del bueno (yo con mi Nescafé Dolce Gusto, jejeje) media tableta de chocolate negro un buen chorro de licor dissaronno 3 huevos medianos una tarrina de mascarpone dos cucharadas de nata montada (opcional) azúcar al gusto Bueno, empezamos. Yo utilizo un molde de estos tipo para plum cake, de usar y tirar, porque luego lo he de romper para decorar la tarta. No lo vuelco para desmoldarlo ni nada. Simplemente rompo las paredes del molde, las desecho, e intento mantener la base para poder transportar la tarta a un plato sin que se me desmonte ( es muy cremosa). Vamos a separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar y añadimos un chorro de licor dissaronno. Vamos a ir removiendo esta mezcla al baño maría sin parar, hasta que espese. Dejaremos enfriar. Si utilizásemos esta crema así tal cual para el tiramisú, sin añadirle nada más, os aseguro que quedaría buenísimo. Pero en esta ocasión, vamos a mezclarla con el mascarpone, removiendo bien hasta conseguir que el queso se ablande y quede cremoso aunque no demasiado. Si creemos que en este punto debemos añadirle un poco más de azúcar, lo hacemos. Ahora vamos a batir las claras con unas gotas de limón y un poquito de azúcar, hasta conseguir que queden del aspecto de la nata montada. Y vamos a ir añadiendo a la mezcla de queso, procurando no remover bruscamente, sino con movimientos envolventes desde abajo, intentando que no se bajen las claras. Esta crema conseguida, es la que utilizo yo sin más. Conserva el sabor delicioso del sabayón, la cremosidad y sabor del mascarpone, y la consistencia de las claras. No necesita nada más para mejorar su sabor. Sin embargo, si queréis conseguir un poco más de consistencia, yo añadiría una o dos cucharadas de nata montada como mucho. Con el café, un poco del chocolate rallado, un pequeñín chorritillo de licor si se quiere y un poquito de azúcar, vamos a hacer una mezcla en la que empaparemos los bizcochos sin pasarnos. Vamos a ir colocando los bizcochos en el fondo del molde, y los cubriremos con una capa de crema. Por encima vamos a espolvorear con chocolate rallado. Y así vamos alternando capas, hasta finalizar con crema espolvoreada con chocolate. Es importante dejarlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de comerlo, para que se asienten todos los ingredientes y se logre la consistencia adecuada. Probadlo y ya me contaréis. BON PROFIT!!

Fuente: unacocinillasencasa.blogspot.com.es

¡¡¡HE VUELTO!!! Sé que sólo ha sido un mes, pero a mi me ha parecido un año,... ¡¡madre mía!! ... pero...¡¡¿qué he hecho?!! Bueno, y eso que no habéis visto como ha estado mi horno, día sí y día también echando humo, jajajaja Mi madre ya no tiene nada claro si ha sido buena idea que me haya apuntado al máster o no.... ¡¡Pero claro!! ¡¡No os lo he dicho!! Cuando os dije que me iba que tenía que estudiar, era por que tenía que presentar el trabajo final de una asignatura de un máster en .... ¡¡¡¡PASTELERÍA!!!! (jajajaja) Qué cosas me dan,... verdad... Bueno, por eso aquí os traigo una de las múltiples recetas que han salido de mi cocina en el último mes... TARTALETAS DULCES INGREDIENTES: Masa de tartaletas: 250 gr de harina 150 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar 100 ml de leche Crema: 200 gr. de leche 200 gr. de nata 4 yemas 80 gr. de azúcar 15 ml de vainilla MODO DE HACER: Mezclamos la harina con la mantequilla hasta que quede una mezcla como de arena. Entonces se hecha el azúcar y seguimos mezclando. En el momento en que tenemos textura de arena se echa la leche y trabajamos hasta tener una masa homogénea. Esta masa la envolvemos en film transparente y lo metemos en el congelador por media hora. Pasado ese tiempo: 1. Ponemos el horno a precalentas a 200ºC. 2. Trabajamos la masa un poco en la mesa con ayuda de un rodillo y la extendemos para los moldes pequeños (por ejemplo los de myHomeStyle, jejejeje) 3. Rellenamos con garbanzos (para evitar que crezca la masa en el horno) 4. Horneamos a 180º por 15-20 minutos Una vez tenemos las tartaletas pre-cocidas batimos todos los ingredientes juntos. Rellenamos las tartaletas y volvemos al horno a 180ºC durante 20 minutos. ....y .... Bueno,... digamos que en mi casa tuvieron bastante éxito, jajajaja ¡¡Y no!! No me he olvidado, aquí os traigo la lista provisional de participantes del sorteo de cositas de MyHomeStyle 1. Miren Martinez 2. Miren Martinez 3. Laura Santos 4. Laura Santos 5. Sweet Gaby 6. Gaby Almendáraz 7. Pastisetcake 8. Megali Poderoso Blazquez 9. Carmen Arroyo 10.Carmen Arroyo Rojo 11.Lola Frambuesa y Caramelo 12.Lola Crespo Nuñez-Villaveirán 13.Sonia Valero 14.Sonia Emdc 15.Elena Castro 16.Elena Castro 17.Arantxa Armendariz Zalakain 18.Leire Ostolaza Lasa 19.Beaenlared 20.Bea Mateo 21.Beatriz Perez Blanco 22.Beatriz Garcia Vera 23.Beatriz Sanchez 24.Ianire Virto 25.Ianire Virto 26.Paula Riesgo 27.Pau Porque si 28.Andrea 29.Andrea Blanco Bonjour 30.Minichef 31.MinichefYyo 32.Baccarita 33.Janine Peon Baccarita 34.Isabel Valiente 35.Isabel Valiente 36.J A P M 37.José Andrés Peñalver Martin 38.MJ 39.María José Martinez Gonzalez 40.Didi 41.Diana Gisselle Sanabria Forcado 42.Patricia Silvila 43.Anaid tururu 44.Patricia Mateo Rivero 45.Kid’s cuisine by Patricia 46.Yolita 47.Yolanda camino 48.Marta Veiga Ayala 49.Marta Veiga Ayala 50.Arantza Fontan 51.Arantza Fontan Inza 52.Rocio Vijante 53.Rocio Garcia Vijande 54.Neysa_Sky 55.Ana 56.Ana Belen Gordo 57.Cristina Pons 58.Cristina Pons 59.Ainaraff 60.Ainara Fernández Fontan 61.Raquel Pons 62.Raquel Pons 63.Sergio Mauricio 64.Sergio Pro 65.Macarena 66.Macarena Moreno Vioque 67.Noelia Angulo 68.Natagourmet 69.Nathalie Lebe 70.Nino & MO 71.Mónica Díaz Rodríguez 72.Amparo Gonzalez Gonzalez 73.Mari Nieves Aspron Gutierrez 74.Maria Pla 75.Rocio Delgado Lérida 76.Luis Martín Salvador 77.Abigaíl Rodriguez Coca Comprobad la lista, si veis que no estáis mandadme un correo, que a lo mejor se me ha pasado. Como os dije el sorteo lo haré el día 5 de marzo por sortea2. Besitos y pasad un estupendo fin de semana, ¡¡qué maravilla de sol hace!! ¡¡Y ya ni os cuento si estáis en una amaquita al sol!!

Fuente: mamaquierounatarta.blogspot.com.es

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia. Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso http://youtu.be/mRH7tQFbqww Ingredientes: 2 codornices 1 pechuga de pollo 100 gr de jamon serrano en cubitos 100 gr de judias planas 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 y 1/2 taza de arroz de grano corto 1 litro de caldo de ave o para paella 500 gr de setas 1 diente de ajo 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de sofrito de tomate unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Previos: picamos el diente de ajo troceamos las judias cortamos las setas y preparamos el resto de ingredientes el azafrán lo molemos en el mortero Troceamos las codornices y la pechuga de pollo Preparacion: ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8 minutos mas o menos una vez bien doradas las retiramos de la paella En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas el ave el jamón el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto luego el sofrito, otros 2 minutos mas agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido y el arroz, tratando de distribuirlo bien dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR , hay que dejarlo solo. Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto! Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar. Recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa! Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es

Martes Trancao además de respetar la tradición y esencia de los Guachinches, que es la de vender vino de su propia cosecha y ofrecer los platos típicos de la Tierra, es bastante innovador porque incorpora a nuestra gastronomía platos como las lentejas fritas o la ropa vieja de pulpo que dejan en nuestros paladares otros sabores y costumbres. Está situado en la parte alta de la Matanza en la calle San Antonio, con dos salones muy amplios y una cocina a la vista, donde podemos ver como preparan su comida casera, es el sitio ideal para que parranderos y amantes de este tipo de establecimientos de todas las islas se reúnan con su familia o amigos para con la disculpa de comer algo, tomarse unas cuartitas de buen vino y si es posible una buena parranda. Todos conocemos la gran afluencia de visitantes de las otras islas a nuestros queridos guachinches, el dia de San Andrés no podía ser menos y para muestra sesenta amigos, compañeros y porque no decirlo casi familia, de Gran Canaria que hace varios años solo hombres y desde hace dos con sus mujeres, nos visitaron, teniendo la inmensa fortuna de acompañar en un día tan señalado como es la apertura de las bodegas. Gentes de la Vega de San Mateo, Tinamar y de otros puntos de la isla acuden a la llamada que Jorge Rivero de Radio Tinamar realiza cada tres meses y que magníficamente organiza Francisco Évora, Pachi para sus amigos, desde Tenerife en su agencia de viajes "Sieteviajes.com". La animación de la fiesta estuvo a cargo del genial cantante e imitador Juan Carlos Bueno de Gran Canaria. Me sorprendió su voz y sus imitaciones de José Vélez, Joaquín Sabina, Raphael, Julio Iglesias o Diango. Y como pueden comprobar buen conductor de la fiesta, que no paró durante los dos días que estuvieron en nuestra isla. La comida para el día de San Andrés tenía que estar acorde a la tradición, castañas asadas, carne con castañas, carne fiesta y jareas asadas, todo ello acompañado del buen vino tinto Trancao que Jose con tanto cariño y trabajo elabora. DIRECCION: Calle Carretera de San Antonio nº 37 LA MATANZA DE ACENTEJO HORARIO: Lunes, miércoles, jueves, viernes y sábado de 13:00 a 17:00 horas y de 20:00 a 23:00 horas domingos de 13:00 a 17:00 horas MARTES CERRADO (Trancao) TELEFONO: 922 577 424 (JOSE)

Fuente: guachinchesparranderos.blogspot.com.es

001 Maria Pilar Ortiz 002 Flor BG 003 Alicia Gorra-puerta 004 Ana Alonso Corral 005 Nuria Macías G 006 En Mis Ratitos 007 Patricia Camañ Falomir 008 Eva Mariño Sánchez 009 Noelia CR 010 Priscila Fernandez 011 Maria Jesus Camara Montelio 012 Sonia Garate Embid 013 Noelia Novo Agullo 014 Cristina Obregon 015 Tere Cano 016 Mariajesus Gonzalez Luna 017 Elis VM 018 Vanessa Fernandez 019 Isadora Mayandia 020 Domingo Carrique 021 Eugenia Jorge Bartual 022 Luisa Maria Garcia Repiso 023 Gato Negro 024 Rosa María Sierra Álvarez 025 Ana Bermudez Pelaez 026 Jose Antonio Hermida Castro 027 Ana Espejo 028 Soledad Molina Martinez 029 Juan López 030 Soledad Rodriguez Lopez 031 Pilar Gil Costa 032 Elena Knyazhechenko 033 Martamiguelana Beni 034 Zulema Pontes Vidal 035 Sandra Otero Perez 036 Fati Lokitha participo 037 Paula Brizuela Lorido 038 Marta Morales López 039 Brenda Gonzalez Perez 040 Maribeco Cp 041 Antonio GN 042 Javiandsandra Villamanta 043 Ana Bertol 044 Juan Carlos Conde Garcia 045 Viviana Muñoz 046 Marta Miguelez Chacon 047 Pilar Iñiguez Rama 048 Shirley Dasha 049 Ayna Trotamundos 050 Concepcion Matias Simarro 051 Belén Trujillo 052 Patry Fraga Martinez 053 Ester Fernandez Muro 054 Olivia Gonzalez Jimenez 055 Jemma Bcn 056 Bea García Zurrón 057 Ana Maria Beitia Pastrian 058 Elena Mesa 059 Raquel Bueno 060 Silvestre Benavente Macanas 061 Juan Eduardo Benavente Martinez 062 Katy Martinez Hernandez 063 Silvestre Benavente Martinez 064 Paqui Risquez 065 Inesiña Ruibal 066 Pilar Castillo Porras 067 Andrés Villalón Rodríguez 068 Luisa Menargues 069 Ester Fernandez Muro 070 Socorro Porras Rosal 071 Adry Grace Apdelgani 072 Rmaria Camacho 073 R Del Vas Garcia 074 Maria Jose Lozoya Andujar 075 Guaci Hernández 076 Marisa Fornieles 077 Amparo López del Olmo Extras 078 a 082 Nuria Macías García 083 a 087 Flor BG 088 a 092 raquel robles anido 093 a 097 eva mariño 098 a 102 Patricia Camañ 103 a 107 Noelia CR 108 a 112 El rincón de Pris 113 a 117 Eliselis vm 118 a 122 Vanessa Fernandez Perez 123 a 127 pila i.r 128 a 132 isadoya 133 a 137 Domingo Carrique Belmonte 138 a 142 Luisa 143 a 147 Elenusqui 148 a 152 Rosa Sierra Alvarez 153 a 157 vacacou 158 a 162 josé antonio hermida castro 163 a 167 Ana Espejo 168 a 172 Sole Molina Martinez 173 a 177 Juan López 178 a 182 soledad rodriguez lopez 183 a 187 pilisnj 188 a 192 Elena Knyazhechenko 193 a 197 MARTA BENITEZ LLORACH 198 a 202 Zulema 203 a 207 M PILAR ORTIZ RUIZ 208 a 212 fati entonado 213 a 217 ilhamhayat 218 a 222 xAnoukx11 223 a 227 Maribeco Cp 228 a 232 Antonio GN 233 a 237 Viviana Muñoz 238 a 242 Ayna 243 a 247 dasha alvarado 248 a 252 patricia fraga 253 a 257 Sita Salvador 258 a 262 Sole Molina Martinez 263 a 267 Noelia Perez 268 a 272 Ester fer mu 273 a 277 Olivia González 278 a 282 gemma 283 a 287 pilisnj 288 a 292 Bea Garcia Zurrón 293 a 297 Miguel Angel Gonzalez Pallares 298 a 302 ana beitia pastrian 303 a 307 hueleacoco 308 a 312 Raquel BS 313 a 317 lentejas1962 318 a 322 Inés Ruibal Ríos 323 a 327 Pilar Castillo Porras 328 a 332 Andrés Villalón Rodríguez 333 a 337 Luisa9804 338 a 342 Adriana Apdelgani 343 a 347 raquel del vas garcia 348 a 352 Rmaria Camacho 353 a 357 Guaci Extras 358 a 362 Jennifer Bonilla 363 a 367 dasha alvarado 368 a 372 Flor BG 373 a 377 Nuria Macías García 378 a 382 Vanessa Fernandez Perez 383 a 387 M PILAR ORTIZ RUIZ 388 a 392 xAnoukx 393 a 397 Sita Salvador 398 a 402 Sole Molina Martinez 403 a 407 Noelia Perez 408 a 412Ester fer mu 413 a 417 Maribeco Cp 418 a 422 ilhamhayat 423 a 427 fati entonado 428 a 432 pilisnj 433 a 437 El rincón de Pris 438 a 442 msevilla 443 a 447 Elena Knyazhechenko 448 a 452 Patricia Camañ 453 a 457 Domingo Carrique Belmonte 458 a 462 guaci 463 a 467 concepcion matias simarro 468 a 472 borboleta 473 a 477 Pilar Castillo Porras 478 a 482 Rmaria Camacho Extras 483 a 492 Nuria Macías G 493 a 502 Carolina Roger Manzano 503 a 522 Elena Knyazhechenko

Fuente: elblogdeaceber.blogspot.com.es

Hoy os pongo un menú que hice el domingo, a ver qué os parece. Ya sabéis lo que me gustan a mí las tapitas... pues para no variar hice unas tapitas y después un plato fuerte con postre. La semana pasada me dio por la papaya ... nunca la había probado pero como unas semanas antes había visto a mi beloved José Andrés en la tele con una pues me decidí a comprar una... eso sí... a la hora d ela verdad pasé de lo que había hecho él y me decidí a hacer algo diferente y el resultado fue impresionante. Esta es la papaya tal cual para los que no la conozcáis...el sabor es una mezcla entre ... melón y mango o así... Así es por dentro: ( impresionante) Pues a lo que iba, que decidí hacer algo diferente y como me recordó un poco al melón pues decidí cortar la papaya en trocitos y pasarlos por la plancha hasta que estuvieron ligeramente fritos y dorados. y los acompañé de un poco de jamón ( en este caso era paleta... chistes fáciles no jajajaja) con una vinagreta de balsámico . se podría titular así... mmm... Pinchitos de Papaya y jamón a la vinagreta de balsámico. Contrariamente a lo que yo pensaba gustaron mucho . Como tapita dos se me ocurrió hacer una cosa con pasta brik que todavía tenía en la nevera, siguiendo una idea de Sylvye que adapté a mi manera. Conos con salmón marinado Hice primero los conos al horno pintados un poco con huevo para que cerrasen bien y mientras monté nata SIN azúcar y le añadí un poco de salmón marinado, lo mezclé bien y rellené los conos. Lo decoré con uans huevas. Esta tapa es ideal porque es ligera y porque llama mucho la atención. Ahora estoy ensayando otras variantes... ya os contaré cómo me quedan. Y de plato fuerte hice unos muslos de Confit de pato al horno acompañados de una salsa de Naranja y Oporto con patatas y cáscara de naranja frita. De postre y con las primeras fresas de la temporada hice unos Vasitos de Batido de fresa y Chantilly . ( lo del fondo es leche condensada) espero que os haya gustado.

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

A LA RICA OLIVITAAAAAAA !!! Este plato no tiene vuelta de hoja. Son las aceitunas rellenas de pimiento y anchoa de toda la vida pero hechas de manera casera porque muchas veces cuando compras aceitunas rellenas te llevas la desagradable sorpresa de que dentro llevan ingredientes de dudosa calidad así que siguiendo una idea de José Andrés de la TV hice esta tapita que es ideal para poner en el centro de la mesa y que la gente vaya picando... Aceitunas rellenas de pimiento y anchoa con emulsión de vinagreta de naranja Ingredientes: Aceitunas grandes ( si son majadas mejor porque así son más fáciles de deshuesar) pimiento morrón anchoas en conserva ralladura y zumo de una naranja aceite de oliva sal Modo de hacerlo: Deshuesamos las olivas y las rellenamos de tiritas de pimiento y anchoa. Las reservamos. Aparte, mezclamos bien el zumo con el aceite de oliva y la sal hasta que se empiece a poner como " gordo" Colocamos las aceitunas en un plato, las salseamos con la vinagreta y rallamos un poco de cáscara encima para que dé aroma. Como os descuidéis vuelan !!!!

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

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