Este pescado de roca se conoce también como escorpena; en Cataluña: escórpora, en el Cantábrico: cabracho, en Asturias también como tiñosu , en Valencia: escorpa, en Baleares: cap roig , en las Rías Baixas de Galicia: cabra de roca, en las Rías Altas: escarapote, en el País Vasco: krabarroka o itsaskabra , y en Canarias: rascacio. Es un pescado "difícil" porque es de los más espinosos, pero su sabor es delicioso, que junto con su color rojizo y su olor recuerda al marisco. Eso se debe a los pequeños peces y crustáceos de roca y arena de los que se alimenta. El plato más famoso con cabracho es el pastel, "inventado" por Juan Mari Arzak en los años 70, y que ha pasado a ser plato tradicional de la cocina asturiana, cántabra y vasca. A veces se utiliza merluza para preparar este plato, debido a la escasez y precio del cabracho, pero el resultado no es el mismo, obvio. El caldo hecho con este pescado es sabrosísimo, por eso es ingrediente fundamental en el suquet de peix catalán o la bouillabaisse francesa. La piel y las espinas del cabracho hacen que el caldo, al enfriarse, sea gelatinoso. Es un lujo poder utilizarlo para guisos, sopas, arroces, fideos... Esta receta de cuchara podemos prepararla con otras especies como pargo, sargo, salmonetes o lucernas. Fuente: Gipsy Chef 1 cabracho hermoso de 1,5 - 2 kg. unas ramitas de perejil 5 ó 6 dientes de ajo sal 50- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 pimienta de cayena (guindilla) 2 cebolletas (400 gr.) 1 kilo de patata gallega 1 cucharadita de pimentón (o de concentrado de ñora) 1 tomate 1 pimiento verde (opcional) Cabracho eviscerado y sin cabeza: 1.200 gr. Sacamos los lomos del pescado y ponemos las espinas, las aletas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo. Agregamos 1 litro y ½ de agua, unas ramas de perejil, 2 de los dientes de ajo (aplastados), lo verde de las cebolletas y una pizca de sal. (No os preocupéis por la cantidad. Si luego nos hiciese falta más líquido, añadiríamos agua; si nos pasamos con la cantidad de caldo, congelamos el sobrante para otra preparación.) Cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que nos haga falta para usar en esta receta). Colamos y reservamos. Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen. Incorporamos 1 cayena, 3 ajos aplastados y las 2 cebolletas en juliana. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté todo pochadito. Añadimos las patatas cascadas, para que suelten todo el almidón y ayuden a espesar el guisote. Cortamos los lomos limpios del cabracho en trozos de 3x3 cm. a 4x4 cm. aproximadamente. Los salpimentamos y añadimos a la cebolla y las patatas. Meneamos la cazuela para que los trozos de pescado asienten, y mantenemos a fuego medio-alto. Inmediatamente después añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate rallado y el caldo hirviendo (la cantidad necesaria para cubrir completamente el pescado y las patatas, 800 ml. aproximadamente). Dejamos cocer a fuego medio-fuerte más o menos durante 15-20 (o hasta que veamos que las patatas están en su punto). Comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario. Es importante no remover la cazuela con ningún utensilio, para que el pescado no se deshaga, simplemente "menearemos" la cazuela. El chup chup de la cazuela. Con el pimiento verde hacemos una juliana muy fina. Lo salteamos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva. Esto será el toque final (y crujiente) que dará más aroma y color a nuestro marmitako de cabracho. Servimos caliente, y a disfrutar.

En una de mis primeras entradas del blog hablaba sobre como aprendí a hacer mis primeras legumbres de la mano de mi ex-suegra. La puedes leer AQUI . Ahora que hemos vuelto, después de una semana de circuito por el pais vasco, uno de los platos que tenía ganas de comer al llegar a mi hogar era un plato de legumbre casero , cocinado al estilo tradicional. Ese plato de toda la vida que nunca falta en casa y me atrevo a decir en ninguna de las que ya tenemos una edad, son las lentejas.. bendita legumbre con la que criamos a nuestros hijos. He querido poner esta canción de la oreja (grupo vasco) que siempre me ha entusiasmado y me ha enamorado porque en mi mundo, está la gente que quiero y me rodea y ese es mi pais y mi bandera. Su letra me transmite energia positiva, fuerza y esperanza y resume muy bien los sentimientos que he sentido en estas mini vacaciones. Lentejas; "Si quieres las comes y sino las dejas", ¿Qué madre no ha repetido esta frase mil veces? o la de .."Hay que comerlas que tienen mucho hierro" Pero antes de comernos las lentejas, mi mente vuela para recordar los mejores momentos de mi viaje al Pais Vasco en esta entrada. No quiero hacer un relato largo ni farragoso sino sólo unas fotos y compartir con todos vosotros "todo lo más feliz vivido " haciendo hincapie en algunas recomendaciones por si alguna vez vais por alli. Las imágenes quieren retratar momentos , no las considereis postales. Para empezar y poneros en situación viajábamos ( por segunda vez) en circuito organizado del mayorista Interrias . Nosotros lo habíamos contratado con Viajes el corte inglés , ellos lo que hacen es ofrecerte, a un precio muy económico, una ruta muy completa, por la zona costera elegida, ofreciéndote un paquete vacacional de transporte, alojamiento y pensión completa con agua y vino incluido en las comidas. La posibilidad de conocer en 6 dias una zona concreta del pais, se hace especialmente atractiva para los que no nos gusta mucho conducir. Hacía 30 años que no volviamos al pais vasco, además no lo conociamos en profundidad por lo que la oferta del circuito se nos hacia más apetecible y fue nuestra elección. El primer dia del circuito: Lunes ; lo dedicamos a patear Bilbao (Bilbo) por nuestra cuenta, los mejores momentos os los resumo en este collage. La alegria del ver de cerca el Gugenheim. La sorpresa del mercado de la Ribera. El placer del pincho en su Casco Viejo (Muy recomendable K2 ) La pasión del futbol y sus gentes. Luego a comer al hotel donde estuvimos alojados toda la semana el Holiday Inn Bilbao , un hotel correcto. Bien situado junto al metro, en el barrio de Begoña, habitación confortable y comida regular (por otra parte esperable, tipico buffet de hotel). Por la tarde tuvimos excursión a Zarautz y Getaria coincidió con la festividad de la Virgen de Aranzazu por lo que en los pueblos estaban de fiesta y el ambiente precioso, todos vestidos con los trajes de campesinos que supusieron una estampa colorida y peculiar. Como no podia ser de otra manera hicimos parada obligada en el Restaurante de Arguiñano , no era hora de comer asi que no puedo opinar pero me llamó mucho la atención que los precios eran muy asequibles y el local muy sencillo, eso si con unas vistas increibles a la preciosa playa de Zarautz. En Getaria se estropeo el tiempo que habia sido fantástico todo el día. Llego el martes ; Visitamos por la mañana Pamplona (Iruña) , donde nos fuimos de pintxos y disfrutamos lo indecible..tapear por la calle Estafeta nos envolvio en la magia y la vida de esta preciosa ciudad. No os recomiendo ninguno en concreto porque todos nos gustaron. Nos llamo la atención el pequeño tamaño de la plaza del Ayto, donde sueltan el chupinazo. Junto con el tapeo, tomar café en el Iruña es una experiencia imprescindible si alguna vez vais por alli. La tarde fue para la visita a Vitoria (Gasteiz) habiamos quedado con mi sobrina Miriam y su pareja para estar con ellos y fueron los mejores guias de la ciudad que podiamos tener, lo pasamos muy bien y nos resulto corto el tiempo. Por cierto Miriam tiene un blog de comida vegana que os recomiendo, encontrareis muchas ideas sanas y naturales para trabajar las verduras se llama Gastrocenicienta ella es una princesa. Tercer día de estancia que fue el miércoles; Ese día lo teniamos libre y decidimos irnos por nuestra cuenta a conocer Bermeo cogimos un autobús municipal (salen junto a la estación de metro de Abanto) y por 2, 50 € trayecto nos plantamos en esta ciudad tan marinera. Aqui nos pegamos un gran homenaje comiendo, nos fuimos a comer a Almiketxu y la verdad fue todo un acierto tanto por la calidad del servicio, como de la comida. El sitio está retirado del pueblo porque es un caserio pero un taxi te lleva en cinco minutos y el lugar es precioso. Nuestro menú muy sencillo: Una ensalada de su huerta (increibles esos tomates y esa cebolleta), unos pimientos de Gernika y un chuletón de buey que no sé como pudimos terminar. De postre, cuajada (mare mia !! como estaba!) con compota de manzana y nueces. Y nos volvimos para Bilbao dando algún que otro cabezazo en el autobús, es lo bueno de no conducir tu...jijiji, (hubo uno que yo me sé que roncó y todo) la tarde la dedicamos a visitar el Puente colgante que es visita obligada en esta ciudad y además de ser una obra de ingenieria espectacular es patrimonio de la humanidad. Lo cruzamos andando por la parte más alta desde Las Arenas a Portugalete. Vuelta al hotel en metro y agotados pero muy felices. Y ya llegamos al Jueves ; ese día ibamos de circuito al País vasco francés , nuestra primera parada fue en el faro de Biarritz y luego al centro donde tuvimos un par de horas de tiempo libre, una ciudad muy chic con tiendas exclusivas y bistrós muy acogedores para tomar algo, eso si precios franceses una cerveza y un vino 7€. Nos gustó mucho y a mi me sirvio para comprarme un chubasquero de esos tan típicos marineros que, al dia siguiente me dio muy buena cuenta. Me encantaron las casetillas para cambiarse en la playa e imaginaba a la aristocracia dándose los "baños de olas" a principios de siglo pasado. La siguiente parada fue en San Juan de Luz , al final del golfo de Vizcaya pero todavía en Francia, nos gustó mucho el ambiente que había con todas las terrazas llenas y no hizo mucha gracia que uno de los platos más típico de alli son unos mejillones de roca (pequeños) con patatas fritas pero no de las chips sino de las normales...La iglesia es preciosa y esta rodeada en su interior de balconadas al estilo de una corrala. Merece la pena entrar a verla. Comimos en Fuenterrabia (Hondarribia) , el restaurante que elegimos puede pasar sin pena ni gloria asi que lo obviamos. Típicos de toda esta zona son los pimientos choriceros que los venden incluso como souvenir y los macarons como dulce más solicitados. Foto de Hondarribia de (www.naturalezayviajes.com) Por la noche y ya en Bilbao nos fuimos de pintxos y de copeo a la calle Licenciado Poza (metro de Indautxu) junto con otro matrimonio de granadinos y fue una noche estupenda de risas, deliciosos los txangurrines que hacen por alli, os recomiendo esa zona la oferta es amplísima y os señalo Serantes que fue uno que nos gusto mucho. En cualquier caso todos los que estuvimos estuvieron muy bien. Y sin quererlo llegamos al viernes , último día del circuito, donde nos dirigimos a San Sebastian (Donosti) , ¿Qué podemos decir que no se haya dicho ya sobre la bella Easo? Y qué decir de la preciosa bahía de la Concha, presidida por la Isla de Santa Clara y custodiada por monte igueldo y monte urgull... El día empezó con mucha lluvia, Donosti nos mostraba su bella imagen para embrujarnos y dejarnos hechizados. Largo paseo queriendo retener las estampas para que nunca se nos olvide lo vivido, llegamos hasta Zurriola y volvimos para disfrutar del casco viejo y vivir el momento más gastro espectácular que vivimos de pintxos. Está en el calle Pescadería 10 (por detrás del mercado de la brecha). Se llama Zeruko , fuimos alli porque nuestra guia Belen (por cierto bien maja) nos lo recomendo y la verdad que nos parecio increible. Si vais a San Sebastian y quereis conocer la alta cocina en miniatura es indispensable entrar alli. Os cuento lo que nosotros probamos, unos erizos rellenas de crema con cava y con huevas de salmón, unas galletas oreo que en realidad son pasta realizada con anchoa y tinta de calamar y su relleno es queso viejo y por último un taco de cochinillo con salsa de mostaza realmente increible, se deshacía en la boca pero tenía un crujiente perfecto. No comimos más porque ya habiamos tapeado antes en otros sitios, unas gildas y tortilla de bacalao pero me quede con muchas ganas de probar más cosas. Nos supo a muy poco nuestra visita a la ciudad, seguro que volveremos pronto. Vuelta a Bilbao para pasar las últimas horas de nuestra estancia en el pais vasco donde con una ligera melancolia, paseamos por el centro ... Nuevo estadio San Mames, kiosko de música en El Arenal y estación de cercanias, son algunos de los rincones que más nos hicieron vibrar bien por su valor popular como por su estética y la última foto del viaje se la quiero dedicar a la persona que me acompañó silenciosamente todo el viaje, su espíritu estuvo presente todo el tiempo dentro de mi porque a ella le volvia loca venir a trabajar aqui. A ti mamá: " la foto del Teatro donde tantas veces dejaste tu saber hacer, con la compañía de Arturo Fernández, con Jesus Puente, con Marsillach... tantos y tanto programas donde el nombre de Margarita Torino como actriz de reparto estaba plasmado unido al gran teatro Arriaga, te he sentido muy cerca y me he sentido muy feliz" Y ahora si, ahora vamos a un sabor de toda la vida en nuestras cocinas, me imagino que casi todos los que me leeis haceis las lentejas con mucha frecuencia y con vuestra propia receta, por tanto me dirijo con esta publicación a los que nunca se han atrevido con ellas o a los que no les salen todo lo bien que les gustaría, porque mi manera de hacerlas es muy casera, con bastantes ingredientes que las convierten en un gran plato único.. eso sí acompañadas siempre de unas buenas piparras (guindillas en vinagre), como las que me he traido del mercado de la Ribera, en Bilbao. Ingredientes para 4/ 5 personas: -1 taza de desayuno de lentejas (yo utilizo la variedad pardinas) -Un chorizo, una punta de jamón, un trozo de tocino de veta. (opcionalmente a veces le pongo costilla salada) -1 cebolla con 4 clavos (especie) pinchados. -3 dientes de ajo enteros. -1 pimiento pequeño entero sin el rabo -1 zanahoria grande o 2 pequeñas,1/2 rama de apio , un puerro todo entero y una patata troceada. -2 cucharadas de salsa de tomate frito. -Unas hebras de azafrán. -1 cucharada de pimentón dulce -Sal y pimienta y una hoja de laurel. -Unos 3 litros de agua . Elaboración: 1.-Cortamos el chorizo en rajitas y el tocino en lonchas. 2.- En una olla amplia ponemos las lentejas con todos los ingredientes a excepción de la patata, lo cubrimos todo con agua fria que sobrepase como 3 dedos el contenido de la olla, ponemos a cocer a fuego lento, en mi vitro yo las pongo al 3. 3.- Cuando llevan cociendo como 20 minutos añadir la patata troceada. 4.- Al llevar unos 45 minutos más sacamos de la olla la punta de jamón que cortamos y devolvemos a la cazuela. 5.-También sacamos la zanahoria, el pimiento verde, los ajos, el apio, el puerro y la cebolla que los metemos en el vaso de la batidora junto con un vaso de agua. 6.-Añadimos a la cazuela las verduras trituradas y pasadas por un chino o un colador para que no queden hebras en el guiso. 7.-Probamos de sal y añadimos la sal y la pimienta, esto lo hacemos al gusto y al final porque el hueso de jamón y los embutidos van a dar bastante sal al plato. Dejamos hervir a fuego lento cinco minutitos más para que se integre bien la crema de verduras y hemos terminado. Nunca hago las lentejas con la olla a presión no quedan igual de enteras y ricas. A los niños ( a los mayores también) les encantará comeran todas las verduras sin verlas y nuestras lentejas tendrán un sabor a hogar inconfundible. PD. Si teneis sugerencias o recomendaciones sobre el #PaisVasco podeis publicarlas en comentarios y asi ganaremos todos con más información.

La verdad es que la receta que os traigo, difiere mucho de su creación, pero el resultado ha sido impresionante. Mientras cocinaba esta receta escuchaba el programa de Placeres Mundanos de Orlando Lumbreras en Radio 3 . Para quien no lo conozca, es un programa que combina gastronomía con música. ¿Puede haber una combinación mejor? Seguramente sí, pero a día de hoy no se me ocurre. En esta ocasión, entrevistaba a Cristophe Pais de la Bomba Bistrot. También pensaba que la cocina y la música están muy unidas y me vino a la mente el genio de los cocineros de Valencia, Joaquín Schmidt. La cocina es cariño, pasión y disciplina a partes iguales. Por ese motivo, aunque no me dedique en la actualidad a la cocina profesional, todo lo que preparo tiene que salir perfecto, ya que si no es así, desecho muchos platos. Una de las cosas que decía Cristophe, es que cada vez más se van perdiendo los aromas en la cocina y yo intento guardar dos premisas en mi cocina, sabor y aroma. Existe mucho diseño bonito pero al final, le falta fuerza cuando lo pruebas. Como sabéis, soy el "loco" de los garrofones y en esta ocasión el plato que he preparado tiene como ingrediente fundamental esta legumbre tan valenciana. He querido acompañarlos con cardo, que combinan muy bien y les he potenciado el sabor, con un caldo marinero contundente, pulpo seco y espirulina. Por último, para aligerar el plato, he querido darle un toque sutil con unos trozos de bacalao confitado. Creo que el resultado ha sido satisfactorio. Un plato de cuchara ideal para este frío reinante y con raíces muy de mi tierrra. Ingredientes para el caldo marinero: 2 huesos de rape Espina de pescado de roca (escorpa o similar) 1 cabeza de merluza pequeña 150 gr. de gambas arroceras Pieles y espinas de bacalao 2 tomates de pera 2 cebollas medianas AOVE 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 litro de agua de mar 1,5 litros de agua dulce En una olla pochamos las cebollas con el AOVE. En otra doramos las gambas. Añadimos el resto de pescados y espinas, menos el bacalao. Seguimos rehogando. Añadimos a la cebolla pochada los tomates cortados en trozos medianos. Añadimos las pieles de bacalao y las espinas a la olla del pescado. Añadimos el sofrito de cebolla a los pescados. Es la primera vez que uso Agua de Mar para preparar un fondo. Hasta ahora nunca los había preparado con sal, pero hace unos meses hablando con Juan Carlos Galbis, mi primer profesor de cocina y que había asistido a una ponencia sobre su uso, dijo que él iba a empezar a usarla. El resultado ha sido ampliamente satisfactorio. He usado un 25% de agua marina y para mi es el resultado justo para no tener que salar la elaboración posterior. Probadla porque os gustará. Cocinamos 20 minutos, añadiendo el pimentón, una vez que arranca a hervir. Colamos y reservamos. La noche anterior, ponemos a remojo los garrofones secos. Al menos deben estar hidratados unas 12 horas. Ingredientes para el estofado: 200 gr. de garrofones secos 1/2 kg de losmos de bacalao en tacos pequeños 1 tentáculo de pulpo seco 1 rama de cardo 10 gr. de espirulina en polvo Brotes AOVE 1 ajete 1 patata roja Ponemos en una olla el garrofón a remojo. Cortamos el cardo en trozos y el pulpo seco de un tamaño similar. Añadimos el fondo de pescado a los garrofones, el cardo, el pulpo y la espirulina. Cocinamos a fuego muy suave 1 hora y media aproximadamente. Si necesitamos añadir más caldo, lo haremos de vez en cuando. Mientras, confitamos el ajete cortado en trozos en una olla. Chascamos la patata y añadimos a los garrofones. Cocinamos veinte minutos más. Confitamos el bacalao en aceite a 70º durante unos 10 minutos aproximadamente. El bacalao tiene que estar a 55º en el centro. El montaje del plato es muy fácil. Ponemos en la base el estofado de garrofones y encima el bacalao confitado. Decoramos con los brotes. Yo he usado la espirulina en polvo que le compré a Javi Algas en el Mercado de Ruzafa y los brotes. Ahora solo queda disfrutar y usar una cuchara para comer este plato. Si podéis, coged un buen plan para mojar el plato cuando se haya terminado. Aunque no esté bien visto "socialmente", es una auténtica delicia. Yo lo he mojado con una baguette de castañas de Jesús Machí y solo os puedo decir que me ha sabido a gloria bendita... Acompañadlo con un vino blanco fermentado en barrica o cava. Bon profit!

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. INGREDIENTES. 8 huevos. 1 litro de leche entera. 200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 1 vaina de vainilla. ELABORACIÓN Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras y reservamos. El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio. Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar. Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis Sofía de milideasmilproyectos Rosalía de rossgastronomica Palmira de comeconmigoelblogdepalmira Bea de 2mandarinasenmicocina Carmen de yerbabuenaenlacocina "El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre" Juan 5, 18

Pocos daban un duro por Esmeralda cuando presentó ante el jurado dos cigalas enteras cubiertas con una especie de fango al que llamó salsa thai, sobre todo teniendo en cuenta que había optado por las cigalas, descartando un impresionante bogavante (más concretamente bogavanta) de 2 kg. Tan incomprensible elección se fundamentó en algo que Esmeralda explicó con suma sencillez, es una criatura de la naturaleza que además iba a ser madre, por tanto, si podía devolverla, la devolvía. Esmeralda presenta el programa "adopta una bogavanta" No sabemos hasta que punto este aplastante y emotivo razonamiento conmovió al jurado o fue la madre naturaleza la que devolvió el detalle a Esmeralda, el hecho es que cuando todos esperábamos escuchar su nombre, escuchamos el de Salva. Quizás las ,mentes pensantes de este programa hayan decidido que una concursante que regala amor y devuelve bogavantes es demasiado buena como para largarla a las primeras de cambio y pueden seguir explotando su candidez una o dos semanas más. Como era previsible, Emilia abandonó en la primera prueba, se montó el dramón, y su lugar fue ocupado en la segunda por Dania, la concursante que ten enfadada se mostraba el primer día por la falta de criterio del jurado. Ahora no se veía tan enfadada, pero que no se engañe, no creo que dure mucho porque eso sería reconocer que el casting inicial estaba mal hecho. Demasiada mundana humildad para los tres tenores. PRUEBA DE INMUNIDAD: ¿CURA DE HUMILDAD? Curioso planteamiento el de esta primera prueba del programa de ayer, ponemos una prueba de alta complejidad técnica en el segundo programa para que los concursantes hagan un churro y así hacerles ver que en realidad son unos mantas que tienen muchísimo que aprender. Lo que el jurado calificó como una "cura de humildad", Xantana, agar-agar, maltodextrina, obulato, al menos enriquecimos nuestro vocabulario El autor del plato a imitar, que actuó como maestro de ceremonias de la prueba, no era otro que Carlos, campeón de la última edición del programa, cuya misión principal parecía ser mostrar al mundo que su paso por Masterchef lo había convertido en un trasunto de Joan Roca gracias, más que nada, a los sabios consejos del tridente que de esta manera han sabido modelar tan tosca materia prima. Eva, pelazo al viento, sopla en la cara de Carlos Siendo completamente sincero, tengo que decir que no me gustó nada el plato que presentó Carlos, y entiendo que si un plato similar lo hubiera presentado un concursante, hubiera sido calificado por el jurado como batiburrillo pretencioso, un amasijo de técnicas e ingredientes puestas sin ningún sentido para intentar demostrar lo mucho que sabe. No me gustó nada la actitud del propio Carlos (aunque entiendo que forma parte del guión que le dieron), muy crítico y poco empático con concursantes que se enfrentaban,, en la mayoría de los casos, por pirmera vez a una prueba de este estilo. Para explicar este fenómeno sólo encuentro dos explicaciones, o este tío se ha venido arriba y ha olvidado que las técnicas son un recurso y no un fin, o le han dicho desde el programa que preparara un plato que incluyera cuantas más técnicas e ingredientes raros mejor (me decanto por la segunda opción). Puso caritas, hizo críticas devastadoras y llegó a sacarse comida de la boca. Cuánto hemos cambiado El plato en cuestión incluía hasta siete elaboraciones diferentes: Un escabeche tradicional hecho con el jugo de la carcasa de una codorniz y "mejorado" con cítricos, cardamomo, pimienta rosa y licuado de zanahoria, colado y texturizado con xantana, vamos, lo típico que se marca uno cuando llega del trabajo y tus hijos te esperan con cara de buitre famélico. Esta pasta rojiza, en concreto Las pechugas de la codorniz confitadas al vacío durante 6 minutos a 65 grados, alternativamente se podían incluir amigdalas de ñu cocinadas con tu propio calor corporal durante 38 segundos y marcadas después en una plancha vietnamita. Un gel con forma de cagarruta del wasap hecho con rúcula escaldada, agua y un poco de almendra. Parecidos razonables Una emulsión de ajo negro y teriyaki., hábilmente colocado en el fondo del plato en modo salpicadura. Las típicas maltomigas que solemos hacernos todos para ver una peli con la familia, con maltodextrina, harina de tapioca, aceitunas secadas en el microondas y tomate liofilizado (que si por mano del diablo no te queda, siempre puedes liofilizarlo tu mismo). Si alguno no vale para la cocina, a lo mejor lo ficha el cártel de Cali Una gelatina de remolacha hecha con agua, azúcar, zumo de remolacha y agar-agar. Un crujiente hecho con obulato (que suena a píldora hormonal), unas obleas ultrafinas de almidón, caramelo neutro y camarones. Yo soy mucho del obulato, en mi casa nunca falta, puede faltar la leche o el pan, pero el obulato, jamás, jamás. Calcinato de obulato de José Luis Durante la elaboración vimos una situación que ya se ha dado muchas veces en este programa cuando varios concursantes preparan lo mismo y a la vez. Raquel, la más robusta de las gemelas, denunció a voz en grito el robo de sus pechugas. Finalmente aparecieron detrás de una máquina y la sangre no llegó al río, porque Raquel ya había prometido venganza. Justo antes de la cata de los platos apareció Bordi, al que sinceramente no habíamos echado de menos, y lo hizo en todo su esplendor porque no dejó títere con cabeza. La cata se hizo en grupos de tres y los primeros en pasar fueron Reichel, David y Virginia. El dúo cómico estuvo cojo durante media hora Rachel, fue la que atinó mejor con la estética del plato, su presentación se parecía muchísimo a la de Carlos y fue una buena manera de predisponer al jurado en su favor. La prueba del plato confirmó esa primera impresión positiva y supuso el primer alegrón del programa para la valenciana. Pese a la dificultad, la prueba empezaba bien. Echo de menos una mayor abundancia de obulato Daniel presentó su pechuga entera sobre un bonito charco naranja con unas estrellas dibujadas con una especie de fango negro y rodeadas de diversos elementos distribuidos así de manera distraída, tres camarones por aquí, un semifundido de remolacha por allá, dos zanahorias baby en este otro lado, unos gránulos verdosos en las esquinas...Carlos empezó a poner caritas y fue Pepe el que se encargó de destrozarlo al calificarlo de guarrada. El obulato, ninguneado por Daniel La misma suerte corrió Virginia, y no hay más que ver su plato para entenderlo. Omitió el obulato, la gelatina aparecía en forma de gotas, su escabeche le quedó muy espeso, muy feo y con poco sabor, ni el gel de rúcula ni la emulsión de ajo negro tenían consistencia y anadió, de su cosecha, unas lascas e cebolla. Al menos Pepe tuvo la delicadeza de decirle que el escabeche le hubiera salido bien haciéndolo con tranquilidad en casa, ¿podría ser un atisbo de empatía. No sin mi obulato Después llegó el turno a Pablo, Raquel y José Luis. El gallego se está aficionado a presentar sus bichos crudos, esta vez fue la codorniz la que aleteaba aun en el plato, probablemente huyendo del escozor que le producía el exceso de acidez del escabeche. Samantha sentenció, con buen criterio, algo que ya apuntamos la semana pasada, no se puede querer hacer alta cocina sin dominar la tradicional. Semivivo de codorniz en chapapote Raquel, hizo las codornices a su manera, y al parecer, estaban malísimas, pero como había protagonizado el incidente de las pechugas y Samantha estaba en modo picaresco-traviesilla, se limitó a alargar la broma, y en vez de machacar el plato se limitó a decir: "esperábamos más de tus pechugas". José Luis empieza a ser un poco cansino con su personaje rural, tanto, que da la impresión de que se imita un poco a sí mismo, como si el acentuar el personaje le permitiera durar más en el programa. Empezó diciendo que las maltomigas parecían leche en polvo para corderos y terminó llamando bechamel al escabeche. La espontaneidad es buena, pero si lo que ofrece este personaje es esto, es difícil que podamos discernir su cocina. Nadie habló de su plato, ni del olvidado obulato Entonces entró en escena Bordi en estado puro. La primera en pasar por su rodillo fue Rocío, que ingenuamente pensó que lo había hecho muy bien. Su primer error fue llamar a Jordi por su nombre, lo cual no entiendo porque le enfada tantísimo, es una batalla pueril que habla más de sus complejos que de sus virtudes. A partir de ahí la machacó y acabó diciéndole que después de pasar un año y medio en El Bulli no tenía derecho a presentar esa porquería. Un borde, vamos. Lejos de beneficiarle, lo del Bulli está siendo una losa para ella La siguiente víctima fue Pablo, al que le afeó su risa, y no lo entiendo, porque es evidente que el talante de este hombre es así, risueño, y si no le ha cambiado el semblante tras dos semanas tocándole las narices con su ruptura sentimental, no creo que se vaya a cabrear por fallar un plato. Para colmo, vimos a Carlos sumarse al sainete, llegando a escupir uno de los componentes del plato. No me gusta nada la actitud sumisa y pelotil de Esmeralda, aunque de momento parece que no le ha ido mal. Se presenta delante del jurado, antes de escuchar su opinión, se adelanta poniendo a parir su propia creación y finalmente reconoce que es una ofensa presentar un plato así. Esmeralda se adelantó para evitar las tarascadas de Bordi El desastroso plato que presentó Ángel y que Carlos calificó como pequeña chapuza, fue el preámbulo del anunciado momento de la noche. A los sones de una música melodramática Emilia anuncia que no quiere seguir en el programa y alude falta de fuerzas y dolores. Se desatan las lágrimas en sus rivales y para darle aún más patetismo a la situación, entre sollozos, pide perdón por el plato. El cuadro se completa en la despedida, cuando desnuda sus problemas familiares delante de millones de espectadores. Manolo, ven a por mi Cada vez entendemos menos por qué meten este tipo de concursantes que sólo aportan estos momentos dramáticos al programa y que, por manidos, empiezan a resultar incluso antipáticos. Nos gustaría mucho más que entrara gente que tenga algo más de ambición por aprender y competir, esto da mucho el cante. Como si tal cosa, pasaron al plato de Frodo, quizás tuvo suerte se ser el siguiente después del disgusto, porque el plato era muy flojo y salió relativamente indemne. A Natalia le está beneficiando, aunque ella no lo propicie, la marea favorable que le proporciona su físico, pero resulta patético ver una y otra vez cómo, cada uno a su manera, Pepe, Jordi y, en este caso, también Carlos babean delante de la rusa, que se esfuerza una y otra vez en demostrar que no quiere sacar partido de esto. Su plato fue bastante bien calificado por el jurado, pero en la arenga final Bordi se vino muy arriba pidiendo a Natalia que tuviera un poco de mala leche (cosa que ella no entendió, por cierto) ¿Mala leche? ¿por qué? El último en pasar fue Salva, un gran conocedor teórico de los aspectos técnicos de la cocina. En esta ocasión, si que fue capaz de sacar un plato decente, al menos comparado con la media. Bordi parecía que ya había gastado todo su veneno y alabó la intención y la ejecución del plato. Llegó el momento de la decisión, que se dilucidó entre tres candidatos, Reichel, Natalia y Salva, y el gato al agua se lo llevó la primera. Muy meritoria la victoria de la valenciana en una prueba tan difícil, lo que la descubre como una posible candidata a llegar muy lejos. La ermitaña recibió el nuevo pin de inmunidad con los brazos abiertos PRUEBA GRUPAL: ¿QUÉ TIENEN QUE VER LOS HOBBITS CON EL EJÉRCITO? Cuando Eva, todavía en plató, anunció a los concursantes que la prueba grupal se iba a celebrar en un lugar mágico digno de ser habitado por hobbits, Daniel el gnomo se mesó su barba mientras que el gesto de su cara mostraba clara aprobación, ¿qué mejor lugar que un hayedo para sentirse como en casa y triunfar en la prueba?. Lo que no calculó el hipster onubense es que lo del hayedo era el hilo argumental (muy mal traído, por cierto) para llevarnos a donde nos acaban arrastrando todos los años, a una instalación militar, concretamente a la de la UME en Torrejón de Ardoz. Esta imagen puso fin a cualquier atisbo de magia en la prueba grupal Lo siguiente fue muy lamentable. 24 horas después, aun soy incapaz de encontrar una razón que justifique que Samantha apareciera correteando cual alegre fauno por el hayedo de Montejo, con cara (y actitud) de haberse fumado lo de ella y lo de Oriol. No es que no tenga nada que ver con la cocina, es que no tenía relación alguna con nada de lo que vimos después. ¡Aflojarme un poco el moño, que no puedo ni pestañear! Si raro fue esto, peor fue lo siguiente. el dúo cómico nos mostró una de esas actuaciones estelares a las que nos tienen acostumbrados y que hacen que el trabajo de formación y entrenamiento de las unidades militares parezca un jueguecito de niños grandes con metralletas. Por cierto, desde aquí, todo mi respeto por el trabajo que realizan estas y otras unidades del ejército. Ni yo ni los comentaristas habituales somos personas insensibles que odian irracionalmente todo lo que suene a militar, ya hemos explicado muchas veces que lo que molesta es la reiteración en la atención a ciertos colectivos que curiosamente en otros tiempos representaban los valores fundamentales de la patria y la invisibilidad total de otros cuya labor es tan importante en la sociedad (o mas). No somos tan malos, nos enorgullece que haya personas colaborando para salvar vidas en grandes catástrofes o intentando pacificar zonas en conflicto, pero de la misma manera que nos enorgullece que haya médicos, profesores e incluso políticos anónimos que en el ejercicio de su profesión mejoran la vida de los demás. Yo personalmente creo que esta banalización del trabajo de estas unidades hace más mal que bien a su imagen, pero bueno, si año tras año siguen prestándose, por algo será. Este perro encontró a Bordi entre escombros, pena que no lo encontrara untado en panceta Y, entre tanto, estaba pendiente la celebración de una prueba grupal, y como siempre, lo primero fue la división de los equipo. Raichel fue, en esta ocasión la que se encargó de elegirlos y, obviamente, enroló en su equipo, el rojo, a los que ella pensaba más fuertes; Pablo, Salva, Juan, Natalia, David y Ángel. El equipo azul quedó conformado por Virginia, que fue elegida capitana, Esmeralda, Rocío, Raquel, José Luis y Daniel, aunque quedó un delantal sin dueño a la espera de la incorporación de un nuevo concursante. En principio parecía mucho más fuerte Mención especial al atuendo de Eva en esta prueba, no sabemos si iba de presentadora de circo o directamente había repescado el disfraz de Sgt. Peppers del baúl de los recuerdos. Juzgar vosotros mismos... ¡I am the walrus! La prueba en si misma consistía en cuatro elaboraciones en formato cóctel por equipo, platos muy sencillos, pero con una dificultad inesperada, tendrían que hacer 200 raciones de cada uno de los cuatro platos (200 tíos fuertes, según Samantha) Al equipo rojo de Reichel le tocó preparar vasitos de crudités de verduras con crema de queso, cucuruchos de cazón en adobo, chupa-chups de pato al horno con mojo y mousse de chocolate blanco y mango; al equipo azul le tocó en suerte un vasito de gazpacho de remolacha, crujiente de pez limón con holandesa gratinada, brochetitas de presa ibérica y cup cakes de arándanos. Todo sencillísimo, único problema, la cantidad Una sorpresa en esta prueba fue que por cada equipo se decidieron dos personas que se encargarían de los postres, Esmeralda y Rocío en el azul y David y Salva en el rojo, y esos cuatro pasarían la prueba cocinando solos sin poder consultar nada con el resto del equipo. Esmeralda y Rocío, sumisión y rebeldía, un cóctel imposible Al poco de iniciarse la prueba, se produjo el esperado ingreso de una nueva concursante. Tengo que reconocer que esta vez se han superado a ellos mismos, porque meter en el programa a la que se quejó en el casting de que era un pucherazo, me parece una jugada magistralmente retorcida. Así que Dania, la teleoperadora sevillana fue la elegida, y sin apenas tiempo para saludar a sus compañeros, se puso a trabajar. Teníamos un hipster, ahora una emo, ¿para cuando un otaku?

Cuatro andaluces, cuatro representantes de la Comunidad Valenciana, un cántabro, una madrileña, un manchego, una aragonesa, un gallego, una catalana y una rusa han sido los quince afortunados elegidos como cadidatos a Masterchef 4. En el grupo, todo tipo de ocupaciones y circunstancias, desde un hipster empresario onubense a un par de gemelas jerezanas, pasando por una desempleada que habla como un teletubbi, una "atleta de élite" supercuqui o un estudiante que necesita urgentemente aprender a hacer recetas elaboradas con Trankimazin. La ateleta de élite celebra su éxito como si fuera la copa del mundo (y esta no es la del trankimazin) Es cierto que, visto lo visto otros años, no esperábamos gran cosa de este primer programa de Masterchef 4; las clásicas imágenes masivas de los castings con especial dedicación a los personajes más excentricos de cada ciudad, una selección de los mejores y peores platos presentados, momentos de tensión de todos los candidatos y de emoción de los seleccionados. Lo normal en estos casos. Pero después de anunciar a bombo y platillo una nueva edición llena de novedades, las que hemos visto hasta ahora han sido escasas y bastante poco relevantes. Es de agradecer que hayan limitado bastante el tiempo dedicado a las fases masivas y se hayan centrado algo más en la fase decisiva, pero nos vuelve a quedar la misma sensación de otros años, el casting es una pantomima en la que se buscan personajes y no cocineros, e incluso reconocemos algunos de estos personajes de años anteriores (el gracioso/a andaluz, la abuela, el niño, la tonta, el científico, el bruto,....). Una de las novedades, petición de mano en directo Los candidatos traían bien aprendida la lección y, conociendo su efectividad, no han escatimado lágrimas ni historias truculentas, enfermedades, duros pasados marcados por la pobreza o el abandono, fallecimientos recientes, en fin, el alma al desnudo con tal de salir por la tele. Yoli nos conmovió con su historia, no fue suficiente También hemos tenido la habitual ración de caspa, en este caso en forma de machismo. Ha sido muy lamentable ver a Pepe y a Jordi babear delante de la candidata plasticosa venezolana, ver como pedían permiso al marido de una de las candidatas para que esta entrara en el programa o escuchar a Eva llamar a una de las gemelas "la buena" porque se encarga de ciertas labores domésticas. Ella posa, que para eso ha venido El programa se ha hecho muy largo y tedioso (normal, con casi 150 minutos de duración) y nos ha mostrado a unos jueces algo más moderados de lo habitual. A partir de la semana que viene veremos si ha sido casualidad o de verdad han decidido rebajar el tono y tratar a los concursantes como lo que son, gente que cocina en casa para su familia y que con la presión del tiempo y de las cámaras comete errores por el nerviosismo. DE LOS CASTING MASIVOS A LA DESAPARICIÓN DE CANDIDATOS Los primeros minutos del programa se dedicaron a repasar rápidamente las primeras fases de selección del programa (dicen que se presentaron 20000 candidatos en toda España), para posteriormente centrarse en la segunda fase que tuvo lugar en varias ciudades de España. Pero de esta segunda fase, solo nos mostraron imágenes de la prueba de la "zona centro" celebrada en Toledo, en la que se eligieron 40 candidatos para disputar con otros tantos de las restantes ciudades las quince plazas disponibles. Este año Pepe ejerció de anfitrión en su tierra Como digo, afortunadamente fueron relativamente pocos los minutos dedicados a esta fase y en general bastante poco interesantes, ya que fueron un calco de ediciones pasadas, eso si, en esta ocasión, la lluvia aportó un plus de dificultad. Al principio, fueron pasando los concursantes más peculiares, por sus elaboraciones o por su atuendo... Con este "plato", Susana quiso homenajear a su madre Después, entraron en juego los "culinarios", un grupo de 30 estudiantes que debían probar y puntuar las creaciones de los candidatos a candidatos a ser candidatos. Imágenes de tensión contenida y escenificación del "rigor" de los jueces. A continuación, la deliberación de los gurús a partir de las notas suministradas por los probadores... Jordi, camuflado de planta ornamental, se tomó muy en serio su labor Llegó entonces el momento deseado, la entrega de las cucharas de madera. Una vez más, escenas de desenfrenada alegría, abrazos de emoción y lágrimas, muchas lágrimas, acompañadas de promesas de cambios de vida o alusiones a trenes que solo pasan una vez en la vida y que se te escapan sin poder subir a ellos. Si es que a dramáticos no nos gana nadie. Efímero momento de alegría Finalizada esta fase, volvemos a ver a los candidatos, ahora en las cocinas de Masterchef y segundos después, de los cuarenta elegidos, solo quedan quince, que piensan que ellos han sido los elegidos, no volvemos a saber nada de algunos personajes que recibieron atención (y cuchara) en la primera fase, como el chino naturalizado o la empleada de linea aérea infartada. Cuando los presuntos concursantes charlaban entre ellos para empezar a conocerse, aparecen de la nada otros quince candidatos con los que tendrían que disputar las quince plazas definitivas en duelos por grupos. Pero este planteamiento, algo más interesante que el de años anteriores, demostró volver a ser una pantomima guionizada para intentar hacernos tragar que los concursantes no están escogidos de antemano (y no precisamente por su pericia en los fogones). El duro momento de descubrir que todavía le quedaba un paso (que por cierto, no pudo dar) LOS DUELOS El primer duelo nos trajo el enfrentamiento entre Raquel y Virginia, dos hermanas gemelas de Jerez de la Frontera que desde el primer momento se postularon como firmes candidatas a desempeñar el rol de andaluz brutote pero gracioso que ya interpretaran en su momento Eva Micaela en 2013, Cristobita en 2014 (que lo bordó) y Antonio en 2015. Abundando en el topicazo y para que la gente siga pensando por ahí que aquí en Andalucía nos limitamos a bailar, tocar palmas y beber fino mientras otros levantan el país, la presentación de las hermanas vino acompañada de entrañables escenas familiares en una bodega de Jerez. Qué hartazgo.... Andalucía, un lunes cualquiera a las 10 12 de la mañana (a las diez es madrugar) Raquel preparó una "papas con chocos", mientras que su gemela optó por un rollo de berenjena relleno de bacon y langostino con una bechamel de queso curado gratinada. Como en los duelos el tiempo estaba limitado a media hora, ambas llegaron muy justas al emplatado. Raquel sacó un plato bastante apetecible Aunque ambos platos fueron bien valorados, parecía unánime la opinión de que el de Raquel era el mejor, por lo que ella fue la seleccionada como candidata. Pero como era de esperar, un giro inesperado de guión hizo recapacitar a los jueces y Virginia también recibió el preciado delantal. Eva celebra con las gemelas su entrada en el programa Y ahora, la pregunta obvia, ¿como pueden entregar los dos primeros delantales a los dos primeros candidatos? ¿y si resulta que de los 28 restantes hay 20 mejores que las gemelas?. Puro y duro guión. El segundo duelo enfrentó a cuatro candidatos, Emilia, una veterana ama de casa de Madrid con pinta de superabuela que tardó 0,3 nanosegundos en soltar la primera lágrima, David, un estudiante de Ciencias de la Actividad Física de Cantabria que no se calla ni debajo del agua y que piensa que el ser cocinero le va a permitir viajar, José Manuel, guía turístico sevillano que se ocultaba bajo un largo flequillo y Dania, televendedora, también sevillana, que lo había dejado todo por presentarse a este casting. David promete dar mucha cancha a Jordi El flequi preparó unas empanadillas de carne con queso curado, David optó por un multiplado compuesto por carabinero sobre cama frutal y saquito de queso curado, la abuela preparó el primero de muchos guisos de pescado de la noche (eso si, todo en diminutivos) y Dania propuso una versión de la tarta Tatin que tanto gusta a Samantha pero en milhojas. La Tatin de Dania tenía muy biuena pinta, pero no fue bien tratada desde el primer momento De la cata, el primer eliminado fue José Manuel, su plato, en opinión del jurado, resultó flojo y poco vistoso, el agradeció su momento de gloria y se fue discretamente, sin embargo, la otra eliminada, Dania, no encajó bien la derrota, y cuando le preguntaron, puso voz a lo que muchos pensamos, los candidatos son seleccionados por perfiles, no por cualidades. Eva cerró filas con sus jefes, afirmando que los tres eran grandes profesionales y que no se podía dudar de su opinión. La tensión invadió el ambiente por unos segundos Emilia, la abuela enrollada y David, el acelaerado si que pasaron ronda, pero el jurado quiso marcarse con Emilia uno de esos momentos presuntamente graciosos. Llamaron a su marido para "pedirle autorización" para que su esposa entrara en el concurso. Me parto. ¿Qué rol prefieres el de señóra mayor o el de llorica? El siguiente duelo fue el más irrelevante de la noche, se trató de Rosa, una madre presa de un ataque permanente de nervios y su hijo Johnathan. Ninguno de los dos atinó con su plato, en ambos casos resultaron insulsos y ambos se fueron por el mismo sitio por el que llegaron. Rosa no pudo soportar la tensión, y eso que solo era el casting Llegó el turno de Pablo, Mauro y Reichel. Pablo es ingeniero de estructuras de A Coruña y mostró sus cartas desde el principio. Le gusta dar a la cocina una perspectiva científica y entender lo que pasa durante los procesos culinarios, creo que este candidato me va a hacer sufrir mucho, porque apenas ha abierto la boca y ya le han sugerido que hable más de sabor y pasión y menos de ciencia, cuando la ciencia en este caso suma, en absoluto resta a la pasión o al gusto. Mauro, por su parte es un argentino afincado en España por amor y Reichel es una valenciana que es, junto con su novio, la única habitante de un pequeño pueblo de Huesca (rollo ermitaño) El tinte se lo da en el pueblo de al lado Mauro, pese a intentar vender bien el plato, uno de los varios bacalaos confitados de la noche, no convenció al jurado por ser un plato demasiado elemental y fue emplazado a presentarse en la siguiente edición. Por su parte, Pablo se marcó un pedazo de lomo bajo de buey con un jugo de naranja y un puré de patata que gustó bastante al jurado. Hombre, un poco gore si que le quedó El plato de Reichel era bastante más sofisticado, incluía (otro más) pescado confitado, acompañado con una salsa de mango, jugo de langostino y jengibre y tallarín de espárrago, también gustó el jurado. Por un momento pensaron que solo uno entraría, pero al ser seleccionados los dos, se fundieron en un tremendo abrazo, quizás excesivamente efusivo para ser desconocidos, llegan a ser amigos y no se cómo hubiera acabado la cosa... Bueno, podía haber sido peor, podía haberle echado mano al culo, y no lo hizo El siguiente duelo fue en cuarteto. Los candidatos fueron Aniuska, una jovencísima atleta valenciana de descontrolada verborrea que habla de si misma como de un coche al que hay que reponerle los niveles, También estaba James, un simpático británico afincado en Donosti, Ángel, un valenciano que lleva dos años llevando fregando platos en Inglaterra y Gemma, madre de un equipo de balonmano. Precisamente Gemma fue la primera en ser eliminada. Preparó una carne salteada con verduras, un plato demasiado sencillo que además se le había ghamuscado un poco. La misma suerte corrió James, que presentó un "bocata" de bacalao elaborado con un par de tejas crujientes, que no tenía ni presencia ni sabor. El jurado segundos después de liquidar a Gemma Mejor suerte corrieron Ángel que presentó otro bacalao sobre un puré de espinacas y Aniuska, que también optó por el guisote de pescado, en este caso con marisco y patata. La celebración de la atleta explica en parte sus buenas marcas en competición. Este personaje promete desquiciar a compañeros y jurado, al tiempo.... El siguiente grupo estaba formado por Richard, un filipino dueño de una triste historia de abandono familiar que le llevó a hacerse cargo de la crianza de sus cinco hermanos, Juan, un estudiante sevillano de 20 años autodidacta en la cocina, Andreína, despampanate presentadora venezolana que protagonizó una reciente portada de la revista interviú y Flor, una peruana afincada en Madrid que se presentó al concurso para trincar los electrodomésticos. Esta fue la solicitud de Andreína para participar en el casting Precisamente la portada de Andreína propició uno de los momentos más lamentables del programa. Jordi y Pepe, eclipsando a los mismísimos Pajares y Esteso, decidieron tratar a la venezolana como un cacho de carne, sin que esta pareciera molestarse en lo más mínimo por ello. Tampoco fue gracioso el jueguecito de Jordi con Richard, que se derritió ante la cercana presencia del catalán, para divertimento de Pepe y Samantha, que desde lejos comentaban, "vaya, Jordi, has ligado", mientras que este lo negaba como si al decir esto, alguién hubiera puesto en duda algo que, por lo visto, había que dar por sobreentendido. Como siempre, valorando la cocina El primero en caer fue el filipino, que interpretó a la perfección su exagerado papel e incluso presentó un plato de pollo al curry bastante original, pero parece que este año han puesto mucho esfuerzo en que parezca que el casting es serio y que no van a coger a este tipo de personajes que intentan destacar más por otras cosas que por su cocina. La peruana, por su parte, presentó una magdalena rodeada de cuatro pegotes de mantequilla y, obviamente, quedó eliminada, pero, en un gesto magnánimo, Pepe le dijo que le regalaba los electrodomésticos para su cocina, con lo que Flor estalló en llanto... El filipino no quiso pasar inadvertido Andreina se presentó como una abanderada de la curación celular a través de la comida. Cualquiera sabe qué clase de memez es esa, en cualquier caso, nos han privado del placer de machacar este tipo de chorradas porque su pescado con verduras tropicales no fue seleccionado. Sólo se salvó el chavalito sevillano, con un nuevo guiso de pescado y marisco. El toque sensiblero lo pusieron una vez más los jueces, que le dieron la noticia tras mostrarle un vídeo de su emigrada hermana que estaba cumpliendo su sueño de ser bailarina profesional (fijaos cómo el personal no emigra por necesidad, sino por gusto) y le instaba a cumplir también sus sueños. Juan recibe su delantal El siguiente grupo fue un trío, el formado por Esmeralda, desempleada afincada en Valencia con un toque zen que se define como ciudadana de un lugar llamado mundo y que promete repartir amor a diestro y siniestro, Salva, un empresario alicantino que mostró mucha seguridad y Adrián, un veterinario con aspiraciones de regentar la cafetería familiar. Esmeralda, personaje que dará mucho juego Esmeralda nos contó con su dulcísima voz que iba a preparar un bacalao confitado (confirmado, el bacalao estaba de oferta) sobre una camita de verduras, el resultado fue sencillo aunque vistoso, tras la cata, fue enviada con sus familiares, y ella se puso en manos del universo... Y el universo dijo si, previa consulta al marido, claro. Por cierto, pasó algo desapercibido el supuesto chiste de Pepe criticando el aspecto orondo del marido de Esmeralda, "¿Ese que es el marido de Samantha?, lo digo por las hechuras", y es que si vamos a pasar al nivel de hacer chistes relacionados con el aspecto físico, apaga y vámonos. Momento en el que a Esmeralda se le atraganta el universo Salva llevaba una idea muy clara en la cabeza, versionar unas patatas con huevo y chorizo de una manera original, poniendo la clara en la sartén desde un "biberón" para obtener una base crujiente sobre la que poner encima la yema cocinada a baja temperatura (aunque, como ha revelado uno de nuestros hábiles comentaristas, no era tan original, más bien era una copia de un plato que preparó Fran Vicente en la segunda edición de Top Chef. ). Sorprendió al jurado, Jordi reconoció que la primera impresión no había sido buena (ya sabemos que a Jordi le molesta que los concursantes traigan cosas ya sabidas de casa) pero que se había ganado su delantal. Hay que reconocer que se ve apetecible Y ya que le daban la noticia de su selección, aprovecharon para propiciar uno de esos momentos que tanto les gusta a los guionistas y tan poco a los cocinillas, ante las cámaras, Salva pidió matrimonio a su novia, que, por supuesto completó la escena con un rotundo "si, quiero". Adrián se marcó un solomillos con salsa de gorgonzola y espinacas con manzanas en texturas que no tenía mala pinta, pero que fue destrozado por Samantha, que lo calificó como un plato pretencioso que había quedado como un batiburrillo todo chorreado, y el aspirante quedó eliminado. Esto es un batiburrillo chorreado... ...pero aquí el charco de sangre ni lo mencionamos El penúltimo grupo fue el más numeroso,bueno, en realidad lo que hicieron fue resumir dos duelo en uno de modo que aunque aparentemente eran seis los candidatos, en realidad eran cuatro primero y dos después. José Luis, pintor industrial de Albacete, presentó su firme candidatura a ocupar el rol de "cateto a babor", con un solomillo relleno de queso gorgonzola y bacon y con un alegato respecto a la belleza de su rival, Natalia, que nos recordó mucho a Cristobita cuando le pusieron delante al grupo de modelos. Parece que gustó al jurado su mezcla de sencillez y sinceridad porque se llevó uno de los delantales. José Luis bridando con soltura su solomillo relleno Natalia, presentada en la web del programa como freelance se llevó el rol de "la guapa", pero la decisión pareció bastante justa porque sus mejillones de roca con salsa de gorgonzola y puerro tenían un aspecto delicioso y una presentación muy cuidada. Buen trabajo el de la rusa, esperemos que sea juzgada por eso La siguiente candidata, Margarita, no pasará a la historia de Masterchef, se lió haciendo un calamar relleno y no tuvo tiempo de ponerlo en el plato, por lo que se presentó ante el jurado con el calamar en la sartén, el vaso de la batidora, un plato vacío y la certeza de que había perdido su oportunidad. Margarita optó por una presentación conceptual del tipo "hazlo tu mismo" La siguiente en pasar fue Mónica, que se identificó como la esposa del exfutbolista del sevilla Pablo Alfaro. Mónica trató de hacer un gallo de San Pedro confitado, pero se encontró con un serio problema, es difícil confitar si no sabes lo que es confitar. El confitado se hace a baja temperatura (de 60 a 90 grados), pero el chisporroteo del aceite revelaba que la temperatura superaba de sobra los cien grados. El resultado quedó pasado e insulso y supuso su eliminación. Al salir con sus famniliares, con un notable disgusto, nos enteramos de que Mónica es amiga de Eva, lo cual fue aprovechado por la presentadora como prueba para los que dudamos de la limpieza del casting de que no hay enchufismo. Mónica encajó con autocrítica su eliminación: "¡qué tonta soy!" Zaida, profesora valenciana, hizo un plato contundente, con huevo, solomillo, masa de empanadillas, puré y no se cuantas cosas mas, un cebo impagable para este jurado, que no dudó en calificarlo como un plato combinado que no tiene sentido en Masterchef. Aún así, Zaida se resistió y defendió su elaboración, pero Pepe zanjó la cuestión instándola a presentarse el año próximo.. Echamos de menos una buena montaña de patatas congeladas El último en pasar fue José Luis, un onubense con aspecto de hipster que regentea un blog de cocina y que basó su éxito en la falta de riesgo. Preparó un sencillo pollo al curry , y como ninguno de sus rivales pasó, casi que no quedó otro remedio que darle a él el delantal. El último duelo fue un cara a cara entre Sergio, pescadero metido a youtuber, y Rocío, empresaria de catering de Barcelona que trabajó un año y medio en el Bulli. Y que casualidad, sin ponerse de acuerdo, ambos decidieron preparar el mismo plato, merluza con carabineros y almejas. Ambos hicieron buenos platos y fueron muy bien considerados por el jurado, pero el delantal fue para Rocío, lo que nos deja con la sensación de que otros candidatos peores que Sergio han conseguido el delantal con mucho menos que este. Pese a todo, la deportividad imperó ¿Y AHORA QUÉ? Bueno, pues a partir de la semana que viene comienza lo bueno. Cabe esperar que, tras el tema del león-come-gamba del año pasado, que puso muy en entredicho tanto el criterio de selección de concursantes como los modos de los jueces, este año sea mayor tanto el nivel de los concursantes como el nivel de exigencia del jurado. También es previsible que cuiden las formas un poco más. No es un buen presagio la fingida complicidad de la pareja masculina del jurado y augura un año lleno de gags presuntamente divertidos protagonizados por ambos (ya sabéis, fanfarronadas machistas, ninguneo a la ciencia,...). Nos vemos la semana que viene.

La fideuá o fideuada (pronunciación en valenciano), viene a significar: gran cantidad de fideos. Es un plato marinero que nació en la Comunidad Valenciana, concretamente en la costa de Gandía. Como ingredientes principales se suele usar fideos de pasta (de tipo cortos y huecos), pescado de roca, rape... o algún crustáceo como sepia, calamar y marisco como gambas, galeras, cigalas... etc, aunque hoy en día existen variantes de este plato preparados con carne! Con el permiso de los valencianos/as, diré que la fideuá es una versión de la paella, pero en vez de usar arroz, sería con fideos, ya que la elaboración se asemeja muchísimo! Ok, pero... ¿Dónde está su origen?, pues esta receta se atribuye a un cocinero de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, junto con su joven ayudante Juan Bautista Pascual, apodado "Zábalo". El patrón del barco donde faenaban allá por los años 30, era muy aficionado al arroz, y por lo visto al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz en los platos, ya que el patrón pedía doble. En un intento de buscar la solución a este problema, el chef pensó en cambiar el arroz por fideos cortos, para ver si al capitán le resultaría mucho menos apetecible el menú. Pues nada más lejos de la realidad, el patrón se deleitó con la receta del chef y su ayudante, y tuvo tanto éxito que su fama se extendió rápidamente entre los restaurantes y bares del puerto de Gandía. Tiempo después gracias al chef Emilio López, del hotel Europa que se encargó de dar la fama mundial e internacional a este plato tan delicioso. Y tal fue la fama, que varios empresarios decidieron apostar por la receta y en 1975 inauguraron el I concurso de fideuá de la historia de la gastronomía española, en la ciudad de Gandía. Como os dije antes, en su origen el plato de fideuá se preparaba con pescado y marisco, aunque hoy en día se puede encontrar versionada con carne y verduras! Es tradicional preparar la fideuá en un recipiente similar a la paellera (una sartén ancha y plana), aunque también se cocina perfectamente en la cazuela. Ingredientes: 400 grs. de costillas de cerdo, en trocitos de 3 cm. aprox. 1/2 cebolla, picada finamente 1 pimiento verde, picado fino 3 dientes de ajo, pelados y laminados 1/2 vasito de vino fino 1 pastilla de caldo de carne ecológico Agua o caldo de carne o vegetal 4 clavos de olor 2 hojas de laurel Un pellizco de azafrán (opcional) o cúrcuma molida Aceite de oliva Sal y pimienta negra, recién molida Un manojito de romero, picado (sólo las hojas) 200 grs. de fideuá (fideos especiales) Un manojo de perejil picado (sólo las hojas) Elaboración: Para comenzar con la receta, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento y la cebolla picada hasta que torne transparente. Luego añadir los ajos laminados y el romero, dando una vueltas para perfumar el aceite y crear una base aromática a nuestra rica fideuá. Seguidamente incorporamos los trocitos de costillas junto con el agua y la pastilla de caldo o el caldo directamente (según uséis) hasta cubrir, semitapar la cazuela y dejamos cocinar unos 50 min. o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso; añadiendo agua o caldo si fuese necesario. Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán o 1 cuch. pequeña de cúrcuma y la pasta fideuá, dejando cocinar unos 6 min. (la proporción es de 1 parte de fideos por 2 de agua. Normalmente suelo hacer a "ojo", pero si veis que al echar la pasta, el guiso tiene poco caldo, tendréis que añadir un poco más; y siempre que sea hirviendo, para no cortar la cocción). Justo antes de servir, espolvoreamos con un pellizco de perejil fresco picado, y a comer. Buen provecho! :) Esta es la pasta para la fideuá; son fideos cortos, en forma de semicírculo y huecos con un fino agujero. Para que lo sepáis y siempre a tener en cuenta! :)

¿Tortilla de lechuga?, ¡¡¡¡¡pero que me estas contando!!!!! esto es lo que me salió del alma cuando Beatriz de 2mandarinasenmicocina.com/ propuso la receta de este mes para el proyecto Roca. Por sí alguno no se acuerda, este "loco"proyecto consiste en ponerle fotos a un precioso libro de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de mi Madre". Cada mes uno de los blogs que participamos propone una receta y cada uno la interpreta a su manera. Ya habíamos propuesto todos y comienza la segunda vuelta con esta receta que le gusto a Beatriz. No os voy a contar nada, solo os recomiendo que la probéis, es muy sencilla de preparar y aunque a mi me sonó muyyyyyy raro con vi la receta la primera vez, sorprende. INGREDIENTES. (cantidades para una tortilla individual). 2 huevos. 5 hojas verdes de lechuga. 1/2 diente de ajo. sal Aceite de oliva virgen extra. ELABORACIÓN. En una sartén ponemos a dorar los ajos bien laminados.Mientras estos se doran, limpiamos las hojas de lechuga, las más verdes, esas que normalmente tiramos a la basura, y una vez limpias y bien escurridas, las cortamos en una juliana bien finita. Junto con los ajos ya dorados ponemos la lechuga en juliana para que se rehoguen juntos, ojo reduce mucho, al principio te puede parecer una cantidad exagerada de lechuga pero mengua que da gusto. Batimos los huevos, salamos, los mezclamos con la lechuga y cuajamos al gusto. Hasta aquí la receta original, yo le añadí un poco de trufa negra rayada y le dio un gusto que me encantó. Estoy deseando leer las experiencias de mis compis. Beatriz de .2mandarinaenmicocina Margarita de la acibecheria Carmen de yerbabuenaenlacocina Rosalía de rossgastronomica.blogspot.com Sofía de milideasmilproyectos "Yo soy la verdadera vid y mi Padre es el viñador" San Juan 15,1

Justo hacía un año que habíamos estado en el Valle de Ossau, Descubriendo el Pirineo Bearnés . Fue el último día de nuestra escapada otoñal y nos enamoró y de qué manera. Nos prometimos a nosotros mismos que volveríamos a conocerlo mejor, a impregnarnos de este paisaje hasta la saciedad, y aquí estábamos. Un año después, volvíamos a adentrarnos en el corazón de este valle, con unas ganas enormes de emborracharnos de naturaleza y preparados para hacer la Ruta Circular de los Lagos de Ayous . Por que eso es lo que nos pasa a los que vivimos en ciudad y añoramos este tipo de escapadas. Cuando las tenemos a nuestro alcance, no sabemos contenernos y acabamos ebrios de verde y resacosos de montañas y lagos, pero llenos de energía y vitalidad, sin los dolores de cabeza que producen otro tipo de borracheras. Esta vez dejamos el coche en aparcamiento que hay junto al Lago de Bious - Artigues . El año anterior y, también, hace un par de días, que estuvimos para hacer una pequeña excursión, aparcamos abajo, pero de esta forma nos evitamos casi 2 km. de cuesta asfaltada. Llegamos temprano, el tiempo estimado de la excursión es de 5 horas, aunque nosotros siempre le dedicamos más por el tiempo que destinamos a descansar mientras observamos el paisaje y a fotografiar lo que nos rodea. Aún así, el aparcamiento ya tenía bastante ajetreo. Cogimos las mochilas, los bastones y comenzamos a andar por una pista que bordea el Lago Bious-Artigues que este año se encontraba sin agua debido a unas obras que se están acometiendo. Aparece una bifurcación, nosotros seguimos todo recto por una pista que comienza a subir poco a poco y se adentra en el parque. Comenzamos a sentir la humedad de la vegetación y del riachuelo que la atraviesa, y el sonido de las ramas agitadas por un viento suave y las hojas secas, invaden de paz la atmósfera. Seguimos subiendo, la cuesta cada vez es más empinada. Tras pasar un pequeño puente de piedra, atacamos un desnivel mucho más severo que nos lleva a una barrera metálica. La atravesamos y nos encontramos ya en la esplanada del Valle de Ossau , donde el año pasado nos recibió galopando aquella manada de caballos. En la crónica del año pasado, Decubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau , hay más información y mejores fotos, no me perdonaré haberme olvidado la cámara de fotos y estar fotografiando esta maravilla con mi modesto móvil. Desde aquí parten diferentes rutas, nosotros vamos a realizar el Tour de los Lagos de Ayous . Las indicaciones todavía son bastante claras, no ocurre lo mismo durante todo el recorrido, y nos indican que tenemos que dirigirnos hacia la derecha y adentrarnos en el bosque. El sendero está señalizado con marcas rojas y blancas que indican que es un GR-10 , aunque en algunos tramos más dudosos podemos encontrar esas montañitas de piedras apiladas que ayudan a elegir el camino. Todo el tramo es en ascenso, pero resulta una gozada caminar entre una vegetación de árboles tan espesa y pisando las hojas. La salida del bosque desemboca en una especie de planicie ocupada por un par de cabañas. Es en este espacio donde la mayoría de los senderistas aprovechan para hacer el primer descanso, beber agua y consultar la ruta. Si nos damos la vuelta, ahí está, omnipresente en toda la ruta, el Pico Midi d'Ossau , al que nosotros ya habíamos visto desde su otra cara, la española, durante la ruta del primer día de nuestra escapada a los Ibones de Anayet . Continuamos la ruta por un sendero que se abre claramente enfrente de nosotros y que va tomando nivel conforme avanzamos y cruzamos zonas de pastos. Después de una subida continuada y constante hacia la izquierda, llegamos al primero de los lagos, el Lago de Roumassot . Hace un sol radiante y allí se está en la gloria o, al menos, más cerca de ella. Lo que sí apreciamos es que hay menos agua por todos lados y en los lagos también se aprecia un nivel más bajo de lo que suele ser habitual. Tomamos unas fotos, observamos, pero no nos detenemos mucho tiempo y seguimos la ruta por el sendero que parte hacia la derecha y que nos lleva hacia una cabaña. Ahora el camino vuelve a subir de manera más pronunciada. Subimos por el camino de cantos rodados y rocoso, dejando a la izquierda la cascada. En un par de ocasiones nos detenemos y volvemos la vista atrás. La estampa del Lago Roumassot es magnífica, yo diría que de postal. Vemos como unos caballos descienden galopando hacia el lago, van a beber. Por unos minutos no nos hemos cruzado con ellos. ¡Que belleza! Esto es embriagarse con la naturaleza. Seguimos el sendero que ahora da una tregua y es más ancho y menos pronunciado. Nos encontramos con un pequeño lago, el Lago de Miey , que bordeamos por la derecha siguiendo la senda. Tras pasar el Lago de Miey , el camino nos lleva al Lago de Gentou , que también bordeamos por la derecha y desde donde vemos, al fondo, el Refugio de Ayous . El Lago de Gentou es más grande y precioso. En él se refleja imponente el Midi d'Ossau , regalándonos otra imagen increíble. Nosotros seguimos en dirección al refugio. Antes de llegar, nos encontramos con una bifurcación, a la derecha se dirige hacia el Pico d'Ayous , pero nosotros continuamos bordeando el lago hacia el refugio. Pasamos por delante del refugio. Nos encontramos con un grupo de jubilados franceses reponiendo fuerzas con los que intercambiamos comentarios sobre la ruta. Están en plena forma, esta ruta no es ni sencilla ni corta, y me lleva a pedir un deseo: "Cuando esté jubilada quiero tener la misma forma física que ellos" . Realmente, estas son las cosas que tienen valor. Tras pasar el refugio, el sendero se convierte en un ascenso en zig-zag. Nos detenemos en varias ocasiones y miramos hacia atrás, el Lago Gentou desde aquí luce en todo su esplendor. Parece que estemos solos, ¿estamos sólos? Ya no vemos a los jubilados franceses. El sendero en zig zag nos lleva en subida contínua hasta alcanzar el Lago Bersau, el punto más alto de esta ruta. Es mediodía pero el tiempo ha comenzado a cambiar de manera rápida. El sol se ha escondido, las nubes han comenzado a desplazarse y el paisaje cambia de color convirtiendo a los verdes y grises más dramáticos. Espero que la lluvia aguante y nos deje terminar la ruta, al menos que lleguemos abajo. Reponemos fuerzas sin malgastar demasiados minutos. No nos fiamos del tiempo. El año pasado ya nos pilló una fuerte lluvia al final de una excursión. Y si duro es subir, descender las montañas con suelos resbaladizos y lloviendo no tengo ganas de experimentarlo. Al final del Lago Bersau , bordeándolo por la izquierda, hay un pequeño pico dominado por otro más grande a la izquierda, el Pico Castereau . Este punto es el que marca el descenso. Ya llevamos un buen rato sin ver indicación alguna, es por ello que nos guiamos por los comentarios de otros senderistas y por lo que hago insistencia en el lugar por donde hay que comenzar el descenso. Después de varios zig-zags en la senda de bajada, nos encontramos con una bifurcación al nivel de un desprendimiendo de rocas rojizas. Todo recto nos lleva al Col des Moines , nosotros giramos hacia la izquierda, en dirección al Lago Castereau , perfectamente visible desde donde nos encontramos. En esta parte de la ruta, y debido a la complejidad del terreno, será muy útil intentar localizar las señalizaciones que otros senderistas han ido dejando en forma de apilamiento de piedras y que indican el mejor camino a seguir. Y que no se diga. Casi a nivel del Lago Castereau encontramos una señalización del GR-10, que sinceramente, ahí sirve de poca ayuda. Cuando llegamos al nivel del Lago Castereau descansamos unos minutos, a mí las bajadas me matan más que las subidas, y aprovechamos para dar de comer a los peces del lago, que a juzgar por su tamaño, están muy pero que muy bien alimentados. Bordeamos el lago por la derecha y continuamos un severo descenso en zig-zag hacia la Cabaña de la Hosse. Comienzo a estar algo cansada de tanto descenso, sobre todo por que aunque el sendero está bien trazado, hay mucha roca y canto rodado y no podemos cometer ningún error a la hora de poner el pie. Quizás sea esta parte de la ruta la que se me hace más interminable. Voy dándole vueltas a este pensamiento cuando por fin divisamos la Cabaña de la Hosse . Nada es eterno. A la altura de la cabaña, seguimos una pista que sale a la izquierda durante unos 100 metros, después tomamos un camino que desciende hacia la derecha. Atravesamos un puente y continuamos por la parte derecha del río hacia la Cabaña de Cap de Pount . El sendero continua bajando suavemente y bordeando un pequeño cañón, para acabar en una amplia planicie donde nos encontramos de nuevo con la pista que atraviesa el valle. El resto de la ruta es fácil, basta con atravesar el valle por la pista hasta llegar al punto donde esta mañana habíamos encontrado las señalizaciones con las bifurcaciones hacia las posibles rutas. Ha vuelto a salir el sol, parece que hoy no nos mojaremos, así que nos lo tomamos con calma y reducimos la marcha. Nos cruzamos con varias vacas que se encuentran pastando o descansando, ajenas a nosotros. Este año no veremos a los caballos cerca. Y llegado al punto de inicio, sólo queda volver por donde hemos venido y dirigirnos hacia el aparcamiento de Bisous - Artigues , no sin antes echarle una última mirada al Midi d'Ossau y despedirnos con un hasta pronto, ya que no será la última vez que vengamos. Etapas de este viaje: Ibones de Anayet en el Valle de Tena Canfranc, una Historia de Espías, Nazis y Oro San Juan de la Peña, un Monasterio en la Roca Los Lagos de Ayous - Ruta Circular Otras rutas por la zona: Lanuza, su Embalse y Hotel La Casueña Del Embalse de La Sarra al Ibón de Respomuso, en el Valle de Tena Descubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau Bon Voyage!

Aprovechando que se está celebrando el Viaje a la Alcarria en Tapas voy a realizar un recorrido por los mejores bares de Guadalajara para tapear. En este caso me voy a ceñir a la zona centro, ya que es donde suelen ir los turistas, aunque por desgracia Guadalajara no tiene un casco antiguo para ir de pinchos como otras ciudades. Mis dos bares favoritos para tapear en Guadalajara son El Perdigacho de Bardales y la Taberna Gallega Céltigos. El primero se encuentra en la zona de marcha de la ciudad y en verano ponen una excelente terraza en una plaza aledaña. Como su propio nombre indica si vais a este bar no podéis dejar de tomar un rico perdigacho o el serranito , aunque las raciones también están muy ricas y acordes con el precio. Además, si sois amantes de la cerveza no dejéis de probar alguna de las cervezas artesanas de Guadalajara que ofrecen en este establecimiento. Por su parte, la Taberna Gallega Céltigos se encuentra en el Paseo San Roque. Es un lugar donde se concentran varios bares, por lo que es una buena zona para tapear. Destaco este entre los demás, ya que me gusta el trato que ofrecen y las tapas gratuitas que ponen con cada una de las consumiciones, además para los amantes de Galicia también pueden encontrar sabrosas raciones, así como pan casero. El menú también es bastante completo si lo comparamos con el precio. En el paseo San Roque también nos encontramos con el Motín de Esquilache y el Asador La Nouba . Os recomiendo el segundo antes que el primero, ya que el Motín de Esquilache tiene buenas raciones, aunque la tapa gratuita que te sirven con la consumición ha ido disminuyendo con los años. Mientras que el segundo te sirve buenas tapas con la consumición y además si pasáis por allí no dejéis de probar sus ricos torreznos. Aunque si visitáis en verano Guadalajara y vais con niños, dirigiros desde el Paseo San Roque hacia su ermita que veréis al final y encontraréis el Quiosco de San Roque es un lugar muy agradable para tapear y las raciones, sobre todo la carne que hacen a la parrilla está muy rica a muy buen precio. Además, si vais con peques hay un parque al lado por lo que puedes estar disfrutando de tu consumición tranquilamente. Para terminar el Paseo San Roque no podía dejar de nombrar la Heladería Ibense, que es un símbolo de esta ciudad y en ella puedes degustar los mejores helados y batidos de Guadalajara, así que si sois golosos os recomiendo que os deis un paseo. Si por el contrario os gusta el vino, os aconsejo que justo nada más salir del Paseo San Roque giréis a la izquierda donde os encontraréis la Taberna el Buen Vivir , sirven buenas tapas con la consumición y os recomiendo que os dejéis aconsejar por el personal, ya que tienen buenos vinos a buen precio. Tras el Paseo de San Roque, cruzamos el parque de la Concordia y allí nos encontramos en la plaza de Santo Domingo, El Índalo , es un establecimiento que está muy bien, ya que puedes elegir entre más de 20 tapas, eso sí ten en cuenta que la caña va a ser un poco más cara que en otros lugares y la calidad no siempre va a ser la deseada. Las raciones tampoco están mal, aunque claro casi todo el mundo va allí a comer tapas. Se encuentra muy céntrico y tiene una terraza muy espaciosa, por lo que puede ser una buena opción para comenzar el recorrido y así no llegar al resto de los lugares con tanta hambre. A 50 metros bajando la calle en la primera a la derecha, se encuentra el restaurante Yoqui , lo bueno que tiene este establecimiento es que casi siempre como tapa te ponen unos ricos torreznos, lo que se agradece bastante y la calidad precio que tienen sus menús, por supuesto también tienen gran variedad de raciones. Si vuestro presupuesto es ajustado, podéis visitar La Andaluza Low Cost , se encuentra justo en la calle Mayor, la verdad es que ponen una tapa gratis bastante generosa y las raciones tienen buen precio, aunque lógicamente por lo que pagas son algo escasas y faltas de calidad si se compara con los establecimientos que he nombrado con anterioridad. Girando a la derecha en la plaza de San Esteban, donde antes había varios lugares, pero por desgracia se han ido cerrando nos encontramos con la Taberna Porta Gayola, donde ponen unos pinchos bastante abundantes y ricos con la consumición, además en verano hay una terraza bastante extensa, donde poder degustar sus raciones y tapas. A pocos metros de allí, en la plaza General Prim, se encuentra el restaurante Aurum Gastrobar, donde los precios son algo más elevados, pero el producto es de gran calidad. No podía dejar de escribir este post sin indicaros los dos mejores lugares para comer tortilla en Guadalajara, se trata de Casa Palomo y Las Vegas. Este segundo se encuentra cerca de la plaza del Ayuntamiento y es un establecimiento de los de toda la vida, tanto su tortilla como sus croquetas son espectacular, además tiene de diferentes tipos y a buen precio por lo que no dejéis de probarla. Por su parte, el Restaurante Casa Palomo , se encuentra en la Cuesta de San Miguel, 5, cerca de la Concatedral de Santa María y hace una tortilla exquisita, aunque no es lo único que se puede resaltar de su carta, ya que tanto las setas como las mollejas están exquisitas. Justo al lado del anterior se encuentra El Bistro , un restaurante perteneciente al Grupo Lino, que también cuenta con otros establecimientos en la capital, como El Lino, El Casino Principal, Casino Club de Campo o Los Girasoles. Si vais en plan informal os recomiendo El Bistro y si queréis dar una sorpresa a vuestra pareja os aconsejo El Lino. Aunque me gustaría nombrar otros establecimientos, creo que se salen de la ruta del centro y os crearía más confusión, aunque no puedo dejar de citar El Bodegón de Sancho, que se encuentra en una de las entradas de la ciudad y es conocido porque el cocinero Alberto Chicote grabó allí un programa de Pesadilla en la Cocina y el afamado Amparito Roca, por el que han pasado personajes tan ilustres como el rey emérito Don Juan Carlos I.

Trigla Lucerna - Chirriola-Alfondega-Bejel http://www.pescatorrevieja.com Chelidonichthys Lucerna - Cuco http://www.maestropescador.com Trigloporus Lastoviza - Escacho, Rubio http://conselleriamar.xunta.es Chelidonichthys Lucernus - Bejel http://www.jjphoto.dk Trigloporua Lastoviza - Rubio, Borracho, Cabrilla. http://www.ictioterm.es Libernia-Cantabria He actualizado esta entrada sobre la Libernia, conocida así en Cantabria, porque después de comentar con Ridente que, se ha molestado un montón en averiguar todo lo posible sobre la similitud y, a la vez, diferencia entre la alfóndiga de A Coruña y la libernia de Cantabria, solo puedo añadir que he mirado mas de ...no lo sé, no sé cuantas han sido, lo dejo en un montón de imágenes por internet; después de preguntar a personas que considero con muchos conocimientos de pescado; después de leer todo lo que he podido encontrar sobre especies marinas en Cantabria, he llegado a la misma conclusión que Juan Carlos. Si comemos el mismo plato de pescado, en Cantabria, en Galicia, en Alicante, en Cádiz, o en otro lugar de España, lo llamaremos igual, quizás. Podemos decir que hemos comido un "Rubio". Pero no es igual ninguno. Este tipo de pez proviene de un montón de familias que se subdividen y, al final, hay un montón de nombres científicos para denominar al Escacho, al Rubio, al Cuco, al Bejel, etc. También fuera de España podemos encontrar mas divisiones familiares de este tipo de peces que son tan amplias, que parecen interminables. Juan Carlos, este tema es muy interesante. En realidad, sólo en España, hay un sinfín de nombres para estas especies. Y lo mejor es, que si ves las fotos, no hay dos iguales. Si entramos mas en profundidad sobre las imágenes. Un cuco del Cantábrico no se parece a un cuco del Mediterráneo, porque no son de la misma familia. Creo que tendríamos que ir paso a paso por toda la costa de España y quizás con 10.000 páginas hacemos un libro y ponemos este tema al día. Resumiendo: La Libernia estaba muy rica pero no tengo claro lo que he comido, jeje. A lo que mas se me parece es al Bejel, que está en la foto que encontré en una página de Dinamarca, porque a las fotos de bejel que encontré en páginas españolas no se parecía. A tu alfóndiga tampoco la veo un claro parecido con ninguno. Texto del 2 de Febrero de 2.011 Este pescado llamado Libernia, en Cantabria, tiene un precio muy asequible, puedo decir que barato. Este lo compré a 5€/Kg. No es fácil encontrarlo, aquí. Pero cuando lo veo en la pescadería suelo comprarlo. Tiene un color rojo, muy bonito por su parte de arriba y la de abajo es blanca. Es un pescado blanco de roca, con una carne muy consistente. Su sabor es pronunciado como el de todos los pescados de roca. Se alimenta de crustáceos, moluscos y pequeños peces. Es ideal para hacer recetas como: salpicón, pasteles, asado al horno o en caldeirada, como lo acaba de poner Ridente en su blog: "Gastronomía en Verso" . Hemos coincidido con el pez, con dos recetas muy distintas. En Galicia, explica muy bien Ridente, lo llaman Alfóndiga. Veréis que en las fotos pequeñas está acompañada, la Libernia de unos cabrachos pequeños. La razón es que al cocerla, para hacer la receta de hoy, sólo iba a estar 10 minutos en el agua. Añadí al agua un puerro, una zanahoria, perejil fresco y un poco de sal y con los cabrachos, cuando saqué la Libernia, he dejado que se hiciesen el resto de los ingredientes un buen rato. De esta forma me ha quedado un fumé muy rico que aprovecharé esta semana. Me comenta Ridente que la libernia que os enseño no puede ser lo mismo que la alfóndiga gallega pues allí el precio de una de 2 Kgs. pasa de 30€. Así que tendré que mandarle una libernia a ver a qué pescado se parece. Yo sabía que allí el pescado es mucho mas caro, lo comprobé en mi última visita a A Coruña, que me di un paseo por el Mercado de Lugo porque me encanta ir a los mercados. Pero tanta diferencia no es posible. Así que, no puede ser que la Libernia sea la alfóndiga gallega. Quizás alguien sepa algo mas de estos pescados y nos pueda aclarar las diferencias.

Si el otoño no viene a mí, yo me voy al otoño. Y eso es lo que he hecho. Me he ido unos días, pocos pero intensos, a buscar al otoño y el lugar elegido ha sido el País Vasco Francés y el pre-Pirineo Navarro . En esta época del año se está convirtiendo en una tradición que arañemos unos días libres y nos escapemos en busca de naturaleza a un lugar bonito de España donde realizar excursiones y practicar senderismo. Muchas veces damos un pequeño salto y pasamos la frontera, Francia también me tiene enamorada, y esta vez también lo hemos hecho. Comenzamos nuestra ruta partiendo de Olite , donde ya estuvimos hace unas primaveras visitando el castillo y sus alrededores, también nos volvimos a alojar en el Parador Príncipe de Viana . Si algo nos gusta, acabamos repitiendo. En Olite, un viaje en la historia y en el tiempo ya os conté todos los detalles. Al día siguiente partimos hacia Roncesvalles que nos recibió con una fina lluvia que le daba un aspecto mágico. Lugar de paso de los peregrinos del Camino de Santiago con los que nos cruzamos en varias ocasiones. Continuamos hacia Saint-Jean Pied de Port y en el puerto de montaña a la lluvia se le sumó un poco de niebla. Todo desapareció de repente cuando llegamos a este precioso pueblo del País Vasco Francés y fue un placer recorrer sus calles con casas de fachadas preciosas. Se respiraba serenidad y apetecía callejear, detenerse, observar. Por la tarde ya, nos dirigimos a Ochagavía , preciosa población del Valle de Salazar elegida para establecer nuestra base para las excursiones. El alojamiento elegido fue el Hotel rural Auñamendi con habitaciones amplias y modernas, muy confortables y, en mi opinión, superior a la categoría otorgada. Tantas ganas teníamos, que aprovechando que las tardes aún son largas de luz solar, hicimos una ruta circular que parte de Ochagavía , bordea el hayedal, llega a la Ermita de Muskilda y vuelve a bajar hacia el pueblo. Poco más de dos horas que fueron suficientes para dejarnos ya fascinados con lo que nos íbamos a encontrar los próximos días. A la mañana siguiente nos acercamos a la Fábrica de Orbaitzeta y de allí nos adentramos en la Selva de Irati donde realizamos dos rutas, ¡sí, dos!, ya digo que teníamos muchas ganas de otoño y de naturaleza. Comenzamos por realizar la ruta circular al Embalse de Irabia y después acometimos una pequeña ruta, también circular, la del sendero de Los Paraísos-Erlan . Vacas, setas de todas clases, castaños, hayas, avellanos, abetos, pinos, un verdadero derroche de verdes y marrones para la vista. Disfrutamos de verdad y es que creo que cada vez valoramos más estos paraísos. Nuestro último día completo en la zona fue el elegido para volver a cruzar la frontera con Francia y hacer otras dos excursiones. La de la Pasarela de Holtzarte , ruta no demasiado larga pero de pronunciada pendiente, y la de las Gargantas de Kakueta . Las dos nos resultaron maravillosas por el entorno, las vistas y el derroche de agua que aquí sí nos da la naturaleza. Ambas situadas a escasos kilómetros de la frontera, aunque hay que atravesar un puerto bastante sinuoso y pronunciado que hace sufrir un poco a los que padecen de vértigo. Y llega el momento de regresar. Pocos días pero intensos, ya lo decía al principio. A la vuelta hicimos parada en Tudela para hacer una visita rápida y reponer fuerzas en el Bar José Luis , famoso por sus tapas. Cómo no, también pasamos por el mercado donde aproveché para traerme a casa unas verduras y unos tomates que allí llamaban feos y que no pueden estar más ricos. Este es el resumen de la escapada, en breve iré publicando posts con los detalles de cada excursión por que ¿quién sabe?, igual os apetece hacer una escapada. Otras crónicas de esta escapada : Escapada otoñal: País Vasco-Francés y Selva de Irati Roncesvalles y Saint-Jean Pied de Port, entre España y Francia Otros posts de excursiones otoñales por la zona: Ibones de Anayet en el Valle de Tena Canfranc, una Historia de Espías, Nazis y Oro San Juan de la Peña, un Monasterio en la Roca Los Lagos de Ayous - Ruta Circular Castillo de Loarre, en el Reino de los Cielos Lanuza, su Embalse y Hotel La Casueña Del Embalse de La Sarra al Ibón de Respomuso, en el Valle de Tena Descubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau Bon Voyage!