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Este pescado de roca se conoce también como escorpena; en Cataluña: escórpora, en el Cantábrico: cabracho, en Asturias también como tiñosu , en Valencia: escorpa, en Baleares: cap roig , en las Rías Baixas de Galicia: cabra de roca, en las Rías Altas: escarapote, en el País Vasco: krabarroka o itsaskabra , y en Canarias: rascacio. Es un pescado "difícil" porque es de los más espinosos, pero su sabor es delicioso, que junto con su color rojizo y su olor recuerda al marisco. Eso se debe a los pequeños peces y crustáceos de roca y arena de los que se alimenta. El plato más famoso con cabracho es el pastel, "inventado" por Juan Mari Arzak en los años 70, y que ha pasado a ser plato tradicional de la cocina asturiana, cántabra y vasca. A veces se utiliza merluza para preparar este plato, debido a la escasez y precio del cabracho, pero el resultado no es el mismo, obvio. El caldo hecho con este pescado es sabrosísimo, por eso es ingrediente fundamental en el suquet de peix catalán o la bouillabaisse francesa. La piel y las espinas del cabracho hacen que el caldo, al enfriarse, sea gelatinoso. Es un lujo poder utilizarlo para guisos, sopas, arroces, fideos... Esta receta de cuchara podemos prepararla con otras especies como pargo, sargo, salmonetes o lucernas. Fuente: Gipsy Chef 1 cabracho hermoso de 1,5 - 2 kg. unas ramitas de perejil 5 ó 6 dientes de ajo sal 50- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 pimienta de cayena (guindilla) 2 cebolletas (400 gr.) 1 kilo de patata gallega 1 cucharadita de pimentón (o de concentrado de ñora) 1 tomate 1 pimiento verde (opcional) Cabracho eviscerado y sin cabeza: 1.200 gr. Sacamos los lomos del pescado y ponemos las espinas, las aletas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo. Agregamos 1 litro y ½ de agua, unas ramas de perejil, 2 de los dientes de ajo (aplastados), lo verde de las cebolletas y una pizca de sal. (No os preocupéis por la cantidad. Si luego nos hiciese falta más líquido, añadiríamos agua; si nos pasamos con la cantidad de caldo, congelamos el sobrante para otra preparación.) Cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que nos haga falta para usar en esta receta). Colamos y reservamos. Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen. Incorporamos 1 cayena, 3 ajos aplastados y las 2 cebolletas en juliana. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté todo pochadito. Añadimos las patatas cascadas, para que suelten todo el almidón y ayuden a espesar el guisote. Cortamos los lomos limpios del cabracho en trozos de 3x3 cm. a 4x4 cm. aproximadamente. Los salpimentamos y añadimos a la cebolla y las patatas. Meneamos la cazuela para que los trozos de pescado asienten, y mantenemos a fuego medio-alto. Inmediatamente después añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate rallado y el caldo hirviendo (la cantidad necesaria para cubrir completamente el pescado y las patatas, 800 ml. aproximadamente). Dejamos cocer a fuego medio-fuerte más o menos durante 15-20 (o hasta que veamos que las patatas están en su punto). Comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario. Es importante no remover la cazuela con ningún utensilio, para que el pescado no se deshaga, simplemente "menearemos" la cazuela. El chup chup de la cazuela. Con el pimiento verde hacemos una juliana muy fina. Lo salteamos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva. Esto será el toque final (y crujiente) que dará más aroma y color a nuestro marmitako de cabracho. Servimos caliente, y a disfrutar.

Fuente: mariatesouro.blogspot.com.es

El fin de semana del 8 y 9 de junio hemos estado en Cartagena . en una Kdd que organizo Lolah Homar, mi querida amiga que tiene uno de los mejores blogs de toda la blogosfera. Y cuando digo de los mejores lo digo como lo siento, ella ya lo sabe, siempre que la veo se lo digo. -"Lolah, con lo chiquita que eres que grande te veo!! Esta canción es de cuando eramos niñas pero seguro que te la han cantado muchas veces, aunque se refieren a Cartagena de Indias.. pero la letra es tan bonita! Además si algo te caracteriza es tu sonrisa. El cascabel de tu risa descrito en una cumbia. Por eso hoy está aqui." Mi marido conocia Cartagena de hace muchos años, yo no, para mí era la primera vez. Soy muy especial para la estética de las ciudades, me gusta encontrarles la personalidad, un estilo propio, un encanto. Puedo decir que Cartagena me sedujo desde el primer momento, es preciosa. Este blog es de recetas y no suelo publicar nada sin una receta que la acompañe, en este caso el plato que me enamoro hace años, en Murcia (aunque es más típico de la zona del Mar Menor) fue el caldero. No pare de preguntarle a Lola si estaba uno programado en este viaje..y asi fue He tenido la suerte de comer, uno maravilloso y además el cocinero que nos lo hizo, nos explico como. Por ello, la receta de hoy sera el caldero murciano. Asi me quedo. Pero antes, unos breves retazos de este viaje que me/nos hizo, a Luis y a mi , descubrir una Cartagena de distintas épocas, desde la romana y bizantina, arabe y medieval, a la modernista de principios siglo XX. Cartagena militar y marinera, llena de vida, limpia y moderna. El proyecto de recuperación del anfiteatro y su acceso a él desde la misma plaza del ayto. un prodigio de imaginación y de elegancia.Realizado por Moneo, todo un acierto de recuperacíón bien hecha de un casco histórico. Un bravo por ellos!! Elementos arquitectónicos como suelos, farolas, fachadas..hacen de la parte peatonal del centro de la ciudad un paseo encantador para el visitante que recrea sus compras disfrutando de un centro comercial todo muy acogedor. De los de verdad, no de los que se llevan ahora, de esos monstrencos que les gustan a mucha gente de hoy en día y que a mi me horripilan. Algunas fotos que ilustran lo dicho. Ayuntamiento de Cartagena, enfrente la entrada al museo y acceso al teatro romano recuperado. La visita al museo es una muestra de la historia de Cartagena, un viaje en el tiempo para entender todas las culturas y distintas estéticas que la ciudad ha tenido. Como el centro se recupera en los últimos años hasta descubrir la joya del teatro.Una gran apuesta. Todo un acierto. Y el resultado actual que está todavía sin terminar pero que esperan no acabe aqui y seguir con el proyecto. Aqui teneis más amplia Información . Y no dejeis de saludar o de preguntar por Martín un guia de excepción que hace la visita muy amena. Justo al lado de este teatro, se encuentra el Restaurante la Catedral baste decir que está en el nº 1 de la guia Tripadvisor con una puntuación altísima de satisfacción. Un perfecto ensamblaje de recuperación de elementos arquitéctonicos fusionados en una decoración sorprendente, realizada por su dueño Pablo, que nos dejo literalmente boquiabiertos, con la descripción de todos los elementos que configuran y contribuyen a crear de este sitio un lugar encantador. La cena muy bien ejecutada fue el broche de oro que me hizo valorar este restaurante como un sitio imprescindible para comer en esta ciudad. Quiero hacer mención del tartar de atún, con su toque de wasabi, por resultarme un bocado exquisito Si visitais la ciudad, otro ejemplo cultural muy interesante, es el Museo nacional de arqueologia subacuatico disfrutamos mucho de sus pequeñas joyas. Muy entretenido e interactivo para visitar con niños, maquetas, pantallas digitales etc, acompañan la visita para demostrar, de igual manera, la evolución de Cartagena, su visión desde la historia del mar. En el collage la foto de la publicación en prensa, mencionando la visita bloguera a la ciudad.Cuando fuimos a comprarlo ya estaba agotado, asi que la foto me queda de recuerdo. Al lado del museo junto al puerto de Cartagena se encontraba el restaurante donde comimos el domingo, perfecto contraste con el restaurante mencionado anteriormente, si la Catedral nos sedujo al entrar por su estética, este Restaurante Eszencia en el auditorio de Cartagena también nos sorprendio por su imagen moderna y sus vistas al puerto. Foto tomada de la web del auditorio y palacio de congresos. Un entorno precioso para disfrutar de unas extraordinarias vistas del puerto. Ricos y muy graciosos los variados panecillos caseros en una huevera.Unos rollitos de pasta fila rellenos de atún y una melosa dorada a la plancha fueron los platos que más me gustaron entre todos los que nos presentaron. No puedo dejar de destacar en esta kdd el desayuno de Roshita, la pasteleria que Laura autora del blog Tentaciones tiene en San Javier no pudimos pedir más. Riquísimo todo,ente muchos dulces destaco unas caracolas de canela y una tarta de zanahoria de muerte, acompañado de un cafe compuesto por leche condensa da, granos de café, canela y licor 43 ¡delicioso!. Otra razón más para volver a Cartagena . Por volverlo a probar: "El asiático". El otro desayuno del viaje nos lo ofrecio Harinas Harimsa lo realizo en el Hotel Posadas de España que no quiero dejar de mencionar por su agradable trato y una relación calidad precio magnífica. Juan, su gerente y su mujer nos prepararon una mesa llena de productos elaborados por ellos mismos a cual mas delicioso, se agradeció mucho el cariño que pusieron en todo. Tuvimos oportunidad de debatir con ellos sobre el interesante mundo de las harinas, sobre el mundo del pan, la información de la composición de los paquetes y los distintos prefabricados, temas en que Juan estaba muy interesado en conocer nuestro punto de vista. Tuvo además el detalle de obsequiarnos con un lote de sus productos del que daremos buena cuanta (la harina de fuerza ya le he gastado toda). Una de las visitas más interesantes del finde la encontramos el sábado, en la fábrica de salazones de Ricardo Fuentes , donde José María su director de Marketing nos explico con todo detalle el proceso de producción y elaboración de atunes, mojamas y demás salazones. El olor era embriagador se respiraba casi se podia mascar en el aire la salazón ,y ello contribuyo a hacer de esta visita una experiencia inolvidable. Al termino hubo una degustación de las delicias que consumimos, como compre varios productos los ireis viendo en las diferentes recetas que prepararé con ellos. Y para terminar este resumen quiero contar lo mejor y lo peor del viaje, lo peor fue el disgusto que se llevaron Lola y Pedro por los malos modos y poca profesionalidad en el Restaurante La Antigua Maestranza, tachado de mi lista cuando vuelva a Cartagena. Con el cariño y la ilusión que ellos habían puesto en ello no merecieron ese disgusto. Alla ellos han desperdiciado una buena oportunidad. Y lo mejor fue la comida del sábado y la compañía de todos. Primero la comida del sábado , fue en Cabo Palos en el Restaurante Pez Rojo . Lástima el viento que hacía, impidio que pudieramos comer en una terraza con unas vistas espectaculares, nuevo motivo para volver y disfrutar de esta gran cocina. Con una materia prima excepcional y un gran cocinero degustamos un caldero exquisito Muchos no pudimos con él entero porque antes hubo una serie de entrantes a cual más delicioso. Pusieron más cosas, como ensaladilla, gambas al ajillo o daditos de berenjena fritas pero quiero resaltar lo que más me gusto, unos riquísimos calabacines con tomate y queso, unos crujientes de berenjena rellenos de brandada de marisco y un postre con una crema catalana de matricula de honor. Estoy llegando ya al fin del relato y aunque Cartagena nos embrujo, la comida como habeis podido ver maravillosa, como siempre me quedo con la experiencia humana, con el encuentro, con la complicidad y con la amistad en cada Kdd, donde siempre se incorpora gente nueva que comparte nuestras inquietudes. Imposible plasmar, risas, abrazos, sorpresas..hay que sentirlas y vivirlas.. gracias a todos los que lo habeis hecho posible. Por supuesto las gracias a Lola y a Pedro por ser como sois, para Luis y para mi sois ya unos grandes amigos; gracias a lola de Almeria por los detallitos que nos trajo y por su derroche de alegria en cada reunión; Gracias a Belen por echarle una mano a Lola en algunos temas; y gracias a todos los demas por hacernos sentir rodeados de buena gente. Y como no quiero olvidarme de nadie, copio los enlaces de lola de todos los asistentes a este gran finde en Cartagena Las recetas de Marichu…y las mías Cocina con Ana Mi puchero Atrapada en mi cocina Cocinando entre olivos Ajoblanco Vegetal…y tal Pio Recetas Cocinax2 Mi caja de recetas Las Maria Cocinillas Cuchillito y tenedor Contigo en la playa Miss Sandía Lola en la cocina Y después de todo esto todavía me queda mucho trabajo por delante porque ahora si que vamos a por la receta del caldero, para este plato me he basado en los consejos de Pepe: Collage robado a Lidia jijiji Y en el blog mi amigo Antonio Bru Tari por su acertada explicación del paso a paso que me ha servido de guia. El caldero murciano es un plato tradicional que se suele hacer con morralla (pescados de roca y marisco como galeras) cabracho o gallineta, dorada y mujol, Pepe le puso huesos de rape también aunque no le vi marisco. Yo lo hice con araña porque no encontré mujol y el mismo pescadero me recomendo este tipo de pescado por su gran sabor. Acertó en su consejo. Por el tamaño de los pescados no podemos hacer caldero para pocos, lo que yo he hecho es hacer caldo y majao para 8 para luego congelar la mitad y tener casi todo el proceso hecho para otro dia. Ingredientes : Son pescados caros, pero el resultado os va a merecer la pena. Base de caldo para 8 personas: -1 gallineta de 1 Kg. -1 cola de rape (300 gr.) o mejor aún 500 gr. de huesos de rape. -1 dorada 400gr. -400 gr. de pescado de roca,en este caso araña. -8 ñoras (1 ñora por persona) -8 dientes de ajo (1 diente de ajo por persona) -1 puerro y 1/2 cebolla hermosa -4 litros de aguaP Arroz para 4 personas: - Aceite de oliva virgen extra -Sal y perejil -400 gr. de arroz de calasparra, redondo, bomba.(100gr. por persona) -El triple de la medida de caldo que de arroz -1/2 tomate maduro por persona o algo más si son pequeños.(pelados y troceados) -Un poco de azucar -1 cucharada de pimentón rojo (a ser posible murciano) Guarnición: Alioli ( selección de recetas donde explico como hago yo el alioli a mano) Elaboración: 1.- Cortamos los pescados en rajas anchas de 4 o 5 cm., les quitamos las cabezas y reservamos, abrimos la cola del rape y sacamos su espina cortamos en tacos grandes. (También podeis decir al pescadero que os lo prepare asi) 2.- Hacemos caldo en una buena olla con 4 litros de agua donde pondremos el puerro, la cebolla, la morralla ( en mi caso la araña)la espina y/o los huesos de rape. Lo demás lo reservamos todo para después. Ponemos a cocer a fuego medio y tapado, de vez cuando limpiamos el caldo de espumas e impurezas que suban a la superficie. 3.-Sofreimos los ajos enteros con golpe para que se abran, en un rondón o cazuela baja, con el fondo de una 4/6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. A fuego lento ( al 3 en mi vitro) cuando tomen color apartamos y los echamos al vaso de la batidora reservándolos. 4.- Añadimos ahora a este aceite, las ñoras troceadas y limpias de pepitas, con cuidado de que no se quemen pues amargarían cuando empiecen a tomar color a fuego lento, apartamos y echamos también al vaso de la batidora. 5.-Ahora ponemos a freir las cabezas abiertas por la mitad para que suelten mas jugos, cuando veamos que pierden el color, las echamos al caldo.Si hiciera falta añadimos un poquito más de aceite de oliva. 6.-Añadimos el pimentón a la cazuela y continuación el tomate y seguimos con fuego bajo que se vaya haciendo, sazonamos con sal y azúcar en la misma proporción. Vigilamos y si es necesario añadimos un poco de caldo. 7.- Cogemos el vaso de la batidora y le añadimos dos cucharones de caldo del que tenemos hirviendo. Lo trituramos todos hasta obtener una crema fina. Y la incorporamos al caldo. 8.- Dejamos hervir el caldo una media hora más ( ya llevará un buen rato), tapado y a fuego medio. mientras en la cazuela seguira el tomate a fuego muy lento Al 2 en mi vitro, si es necesario echar un cacito de caldo al tomate no se nos queme. 9.-Pasamos el caldo por un colador tupido, apretamos con la ayuda de un mortero o mazo para extraer todos los jugos de lo que había en el caldo, volvemos a la olla a traves de un chino para conseguir que nos quede el caldo limpio de espinas y pieles. 10.-Ponemos al fuego nuestro caldo ya limpio, cuando hierva añadimos los trozos de pescado "buenos" reservados, dejamos que hiervan 4 minutos y apagamos el fuego, añadimos el caldo medido a la cazuela( el triple del arroz que vamos a añadir) en mi caso 12 cazos de caldo. Al hervir añadimos el arroz ( le puse 4 cazos). 11.- Dejamos cocer el arroz a fuego medio (al 6) durante 18 minutos, moviendo de vez en cuando, al contrario que las paellas u otros arroces, este debe de soltar algo de almidón para que le de el punto "meloso" Al apartar del fuego dejamos reposar 2 o 3 minutos más y comemos inmediatamente. 12.- Sacamos el pescado del caldo y servimos, normalmente se sirve primero el arroz y luego el pescado, a mi me gusta más ponerlo a un lado porque sino te llena el arroz y luego no hay ganas de más. Servimos con el alioli como guarnición. Espero os haya gustado todo, está dedicado a Lola , con todo nuestro cariño y admiración. Helena y Luis.

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

Barcelona torna a acollir la fira Mercat de Mercats a la plaça de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó. Durant els dies 21, 22 i 23 d’octubre, desenes de paradistes, provinents dels mercats de la ciutat, junt amb productors, restauradors i sumillers de tot Catalunya mostraran al públic els seus productes de qualitat. Aquest any, la cuina catalana tindrà tot el protagonisme a la Fira i per això s’hi han organitzat activitats a l’Aula Gastronòmica-La Cuina Catalana i al Celler dels Sumillers. I de la teoria passarem a la pràctica. Els plats es podran tastar als bars de cuina de mercat a preus populars. També hi ha la novetat de la participació de paradistes de vins i de caves. Finalment, la fira comptarà amb una comunitat convidada. En aquesta ocasió és Galícia i en concret el consell regulador de denominació d’origen Ribeiro . L’any passat, milers de persones van fer seu l’espai de Mercat de Mercats i van degustar tota mena de productes i plats elaborats per cuiners locals i invitats per a l’ocasió. Els horaris: el dia 21 de 12 a 20 H; el dia 22, de 10 a 20 H, i finalment, el dia 23, de 10 a 19 H. Es posaran a la venda tiquets de consumició. Mercat de mercats l’organitza l’ Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de la Generalitat . Està patrocinat per les empreses Moritz , Tau-Icesa , el patronat de Turisme Costa Brava- Pirineu de Girona i CRDO Ribeiro . Mercat de Mercats us ofereix una mostra de tapes amb productes de mercat, vins, caves, cerveses, refrescos, cafè i aigua. Una dotzena de restaurants i bars, tant dels mercats municipals com de la ciutat i del seu entorn, serviran aquests productes a l’espai Cuina de Mercat de la fira i es vendran a través de tiquets. L’espai Cuina de Mercat estarà situat prop de la plaça Nova. Les tapes i els platillos de Mercat de Mercats Quines tapes es podran menjar a mercat de mercats aquest any? I els platillos? Per anar fent boca, entre gustos i capritxos, aqui podeu veure tot el que podeu tastar aquests dies, a quina parada ho trobareu i qui ho elabora. Hamburguesa de “wagyu” (vedella) amb foie, preparat per Quim de la Boqueria. Joaquín Márquez Durán. Pop del “Kiosko”. Bar Kiosko Universal. Mercat de la Boqueria, Benjamin Domínguez “Callos”, del Bar La Torna. Mercat de Santa Caterina. Montse Rocamora. Anxova de l’escala amb pa amb tomàquet. Bar Nuri. Mercat de Sant Andreu. Jordi Anglí. Ensaladilla russa. Restaurant bravo 24. Carles Abellán. “Montadito” de botifarra amb ceba confitada. Restaurant Cuines Santa Caterina. Mercat de Santa Caterina. José Santiago. Paella DO Barceloneta. Restaurant el Suquet de l’Almirall. Quim Marquès. Makis de tonyina vermella de Balfegó. Restaurant Shunka. Zhang Chao. Piruleta de moll de roca amb allioli provençal. Ohla Gastrobar. Xavier Franco. Amanida d’alvocat, tomàquet picant i llagostins. Restaurant La Canyota. Ever Cubilla. Gresoleta de bacallà. Bar Velódromo. Jordi Vila. Patata brava. Restaurant Avalon by Ramon Freixa. Sergi Hernández. A continuació, podeu veure les diferents modalitats de tiquets i els seus preus: Distribució de la fira Mercat de Mercats a l’ avinguda de la Catedral i a l’ avinguda Francesc Cambó Divendres, 21 Celler dels sumillers 12.00-13.00 h Obertura de l’aula Les Denominació d’Origen de (DO) de Catalunya: Jordi Bort, director general de l’INCAVI 13.00-13.45 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n. Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 16.00-16.30 h El Cafè Iniciació al tast Jordi Codina- Cafès Caracas 17.00-17.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro 18.15-18.45 h L’oli d’oliva Conèixer i distingir els olis del territori català Anna. M Garcia Weberman, Olioliva.com 18.00-18.30 h Moritz Nous clàssics de la cocteleria de Moritz 19.00-19.45 h El món del cava Els reserves i els gran reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 12.00 h Grup Sardanista Maig (sardana tradicional i punts lliures) 18.00 h De Calaix Grup de nova polifonia tradicional catalana Dissabte, 22 Celler dels sumillers 10.30-11.00 h Els formatges catalans Bons i versàtils: els frescos i els de pasta tova 11.15-11.45 h Els tes Més que una beguda Salvador Sans, cafès El Magnífico 12.00-12.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro 13.15-14.00 h El vi: tast de les varietals autòctones catalanes Xarel·lo, macabeu i garnatxa blanca Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 16.00-16.30 h Vins dolços Garnatxa negra, moscatell i vi ranci Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 16.45-17.30 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 19.00-19.45 h el món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 14.00 h Batucada a ritme del grup Sambao 16.00 h Exhibició castellera dels Castellers del Poble-sec 18.30 h Havaneres / Terra endins Diumenge, 23 Celler dels sumillers 10.30-11.15 h Espectacle Infantil Aprèn a menjar fruita 11.45-12.15 h Els formatges catalans Potents i complexos: els de pasta dura i els blaus 12.45-13.15 h El vi: de les varietats autòctones catalanes Garnatxa i carinyena Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 13.30-14.00 h Moritz Nous clàssics de la cocteleria Moritz 16.00-16.45 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 17.00-17.45 h Decàleg per elaborar un bon gintònic Amb Fever-Tree. Sergio Estévez 18.15-19.00 h El món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 12.00 h Grup Sardanista Maig (sardana tradicional i punts lliures) 18.00 h De Calaix Grup de nova polifonia tradicional catalana

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Pocos daban un duro por Esmeralda cuando presentó ante el jurado dos cigalas enteras cubiertas con una especie de fango al que llamó salsa thai, sobre todo teniendo en cuenta que había optado por las cigalas, descartando un impresionante bogavante (más concretamente bogavanta) de 2 kg. Tan incomprensible elección se fundamentó en algo que Esmeralda explicó con suma sencillez, es una criatura de la naturaleza que además iba a ser madre, por tanto, si podía devolverla, la devolvía. Esmeralda presenta el programa "adopta una bogavanta" No sabemos hasta que punto este aplastante y emotivo razonamiento conmovió al jurado o fue la madre naturaleza la que devolvió el detalle a Esmeralda, el hecho es que cuando todos esperábamos escuchar su nombre, escuchamos el de Salva. Quizás las ,mentes pensantes de este programa hayan decidido que una concursante que regala amor y devuelve bogavantes es demasiado buena como para largarla a las primeras de cambio y pueden seguir explotando su candidez una o dos semanas más. Como era previsible, Emilia abandonó en la primera prueba, se montó el dramón, y su lugar fue ocupado en la segunda por Dania, la concursante que ten enfadada se mostraba el primer día por la falta de criterio del jurado. Ahora no se veía tan enfadada, pero que no se engañe, no creo que dure mucho porque eso sería reconocer que el casting inicial estaba mal hecho. Demasiada mundana humildad para los tres tenores. PRUEBA DE INMUNIDAD: ¿CURA DE HUMILDAD? Curioso planteamiento el de esta primera prueba del programa de ayer, ponemos una prueba de alta complejidad técnica en el segundo programa para que los concursantes hagan un churro y así hacerles ver que en realidad son unos mantas que tienen muchísimo que aprender. Lo que el jurado calificó como una "cura de humildad", Xantana, agar-agar, maltodextrina, obulato, al menos enriquecimos nuestro vocabulario El autor del plato a imitar, que actuó como maestro de ceremonias de la prueba, no era otro que Carlos, campeón de la última edición del programa, cuya misión principal parecía ser mostrar al mundo que su paso por Masterchef lo había convertido en un trasunto de Joan Roca gracias, más que nada, a los sabios consejos del tridente que de esta manera han sabido modelar tan tosca materia prima. Eva, pelazo al viento, sopla en la cara de Carlos Siendo completamente sincero, tengo que decir que no me gustó nada el plato que presentó Carlos, y entiendo que si un plato similar lo hubiera presentado un concursante, hubiera sido calificado por el jurado como batiburrillo pretencioso, un amasijo de técnicas e ingredientes puestas sin ningún sentido para intentar demostrar lo mucho que sabe. No me gustó nada la actitud del propio Carlos (aunque entiendo que forma parte del guión que le dieron), muy crítico y poco empático con concursantes que se enfrentaban,, en la mayoría de los casos, por pirmera vez a una prueba de este estilo. Para explicar este fenómeno sólo encuentro dos explicaciones, o este tío se ha venido arriba y ha olvidado que las técnicas son un recurso y no un fin, o le han dicho desde el programa que preparara un plato que incluyera cuantas más técnicas e ingredientes raros mejor (me decanto por la segunda opción). Puso caritas, hizo críticas devastadoras y llegó a sacarse comida de la boca. Cuánto hemos cambiado El plato en cuestión incluía hasta siete elaboraciones diferentes: Un escabeche tradicional hecho con el jugo de la carcasa de una codorniz y "mejorado" con cítricos, cardamomo, pimienta rosa y licuado de zanahoria, colado y texturizado con xantana, vamos, lo típico que se marca uno cuando llega del trabajo y tus hijos te esperan con cara de buitre famélico. Esta pasta rojiza, en concreto Las pechugas de la codorniz confitadas al vacío durante 6 minutos a 65 grados, alternativamente se podían incluir amigdalas de ñu cocinadas con tu propio calor corporal durante 38 segundos y marcadas después en una plancha vietnamita. Un gel con forma de cagarruta del wasap hecho con rúcula escaldada, agua y un poco de almendra. Parecidos razonables Una emulsión de ajo negro y teriyaki., hábilmente colocado en el fondo del plato en modo salpicadura. Las típicas maltomigas que solemos hacernos todos para ver una peli con la familia, con maltodextrina, harina de tapioca, aceitunas secadas en el microondas y tomate liofilizado (que si por mano del diablo no te queda, siempre puedes liofilizarlo tu mismo). Si alguno no vale para la cocina, a lo mejor lo ficha el cártel de Cali Una gelatina de remolacha hecha con agua, azúcar, zumo de remolacha y agar-agar. Un crujiente hecho con obulato (que suena a píldora hormonal), unas obleas ultrafinas de almidón, caramelo neutro y camarones. Yo soy mucho del obulato, en mi casa nunca falta, puede faltar la leche o el pan, pero el obulato, jamás, jamás. Calcinato de obulato de José Luis Durante la elaboración vimos una situación que ya se ha dado muchas veces en este programa cuando varios concursantes preparan lo mismo y a la vez. Raquel, la más robusta de las gemelas, denunció a voz en grito el robo de sus pechugas. Finalmente aparecieron detrás de una máquina y la sangre no llegó al río, porque Raquel ya había prometido venganza. Justo antes de la cata de los platos apareció Bordi, al que sinceramente no habíamos echado de menos, y lo hizo en todo su esplendor porque no dejó títere con cabeza. La cata se hizo en grupos de tres y los primeros en pasar fueron Reichel, David y Virginia. El dúo cómico estuvo cojo durante media hora Rachel, fue la que atinó mejor con la estética del plato, su presentación se parecía muchísimo a la de Carlos y fue una buena manera de predisponer al jurado en su favor. La prueba del plato confirmó esa primera impresión positiva y supuso el primer alegrón del programa para la valenciana. Pese a la dificultad, la prueba empezaba bien. Echo de menos una mayor abundancia de obulato Daniel presentó su pechuga entera sobre un bonito charco naranja con unas estrellas dibujadas con una especie de fango negro y rodeadas de diversos elementos distribuidos así de manera distraída, tres camarones por aquí, un semifundido de remolacha por allá, dos zanahorias baby en este otro lado, unos gránulos verdosos en las esquinas...Carlos empezó a poner caritas y fue Pepe el que se encargó de destrozarlo al calificarlo de guarrada. El obulato, ninguneado por Daniel La misma suerte corrió Virginia, y no hay más que ver su plato para entenderlo. Omitió el obulato, la gelatina aparecía en forma de gotas, su escabeche le quedó muy espeso, muy feo y con poco sabor, ni el gel de rúcula ni la emulsión de ajo negro tenían consistencia y anadió, de su cosecha, unas lascas e cebolla. Al menos Pepe tuvo la delicadeza de decirle que el escabeche le hubiera salido bien haciéndolo con tranquilidad en casa, ¿podría ser un atisbo de empatía. No sin mi obulato Después llegó el turno a Pablo, Raquel y José Luis. El gallego se está aficionado a presentar sus bichos crudos, esta vez fue la codorniz la que aleteaba aun en el plato, probablemente huyendo del escozor que le producía el exceso de acidez del escabeche. Samantha sentenció, con buen criterio, algo que ya apuntamos la semana pasada, no se puede querer hacer alta cocina sin dominar la tradicional. Semivivo de codorniz en chapapote Raquel, hizo las codornices a su manera, y al parecer, estaban malísimas, pero como había protagonizado el incidente de las pechugas y Samantha estaba en modo picaresco-traviesilla, se limitó a alargar la broma, y en vez de machacar el plato se limitó a decir: "esperábamos más de tus pechugas". José Luis empieza a ser un poco cansino con su personaje rural, tanto, que da la impresión de que se imita un poco a sí mismo, como si el acentuar el personaje le permitiera durar más en el programa. Empezó diciendo que las maltomigas parecían leche en polvo para corderos y terminó llamando bechamel al escabeche. La espontaneidad es buena, pero si lo que ofrece este personaje es esto, es difícil que podamos discernir su cocina. Nadie habló de su plato, ni del olvidado obulato Entonces entró en escena Bordi en estado puro. La primera en pasar por su rodillo fue Rocío, que ingenuamente pensó que lo había hecho muy bien. Su primer error fue llamar a Jordi por su nombre, lo cual no entiendo porque le enfada tantísimo, es una batalla pueril que habla más de sus complejos que de sus virtudes. A partir de ahí la machacó y acabó diciéndole que después de pasar un año y medio en El Bulli no tenía derecho a presentar esa porquería. Un borde, vamos. Lejos de beneficiarle, lo del Bulli está siendo una losa para ella La siguiente víctima fue Pablo, al que le afeó su risa, y no lo entiendo, porque es evidente que el talante de este hombre es así, risueño, y si no le ha cambiado el semblante tras dos semanas tocándole las narices con su ruptura sentimental, no creo que se vaya a cabrear por fallar un plato. Para colmo, vimos a Carlos sumarse al sainete, llegando a escupir uno de los componentes del plato. No me gusta nada la actitud sumisa y pelotil de Esmeralda, aunque de momento parece que no le ha ido mal. Se presenta delante del jurado, antes de escuchar su opinión, se adelanta poniendo a parir su propia creación y finalmente reconoce que es una ofensa presentar un plato así. Esmeralda se adelantó para evitar las tarascadas de Bordi El desastroso plato que presentó Ángel y que Carlos calificó como pequeña chapuza, fue el preámbulo del anunciado momento de la noche. A los sones de una música melodramática Emilia anuncia que no quiere seguir en el programa y alude falta de fuerzas y dolores. Se desatan las lágrimas en sus rivales y para darle aún más patetismo a la situación, entre sollozos, pide perdón por el plato. El cuadro se completa en la despedida, cuando desnuda sus problemas familiares delante de millones de espectadores. Manolo, ven a por mi Cada vez entendemos menos por qué meten este tipo de concursantes que sólo aportan estos momentos dramáticos al programa y que, por manidos, empiezan a resultar incluso antipáticos. Nos gustaría mucho más que entrara gente que tenga algo más de ambición por aprender y competir, esto da mucho el cante. Como si tal cosa, pasaron al plato de Frodo, quizás tuvo suerte se ser el siguiente después del disgusto, porque el plato era muy flojo y salió relativamente indemne. A Natalia le está beneficiando, aunque ella no lo propicie, la marea favorable que le proporciona su físico, pero resulta patético ver una y otra vez cómo, cada uno a su manera, Pepe, Jordi y, en este caso, también Carlos babean delante de la rusa, que se esfuerza una y otra vez en demostrar que no quiere sacar partido de esto. Su plato fue bastante bien calificado por el jurado, pero en la arenga final Bordi se vino muy arriba pidiendo a Natalia que tuviera un poco de mala leche (cosa que ella no entendió, por cierto) ¿Mala leche? ¿por qué? El último en pasar fue Salva, un gran conocedor teórico de los aspectos técnicos de la cocina. En esta ocasión, si que fue capaz de sacar un plato decente, al menos comparado con la media. Bordi parecía que ya había gastado todo su veneno y alabó la intención y la ejecución del plato. Llegó el momento de la decisión, que se dilucidó entre tres candidatos, Reichel, Natalia y Salva, y el gato al agua se lo llevó la primera. Muy meritoria la victoria de la valenciana en una prueba tan difícil, lo que la descubre como una posible candidata a llegar muy lejos. La ermitaña recibió el nuevo pin de inmunidad con los brazos abiertos PRUEBA GRUPAL: ¿QUÉ TIENEN QUE VER LOS HOBBITS CON EL EJÉRCITO? Cuando Eva, todavía en plató, anunció a los concursantes que la prueba grupal se iba a celebrar en un lugar mágico digno de ser habitado por hobbits, Daniel el gnomo se mesó su barba mientras que el gesto de su cara mostraba clara aprobación, ¿qué mejor lugar que un hayedo para sentirse como en casa y triunfar en la prueba?. Lo que no calculó el hipster onubense es que lo del hayedo era el hilo argumental (muy mal traído, por cierto) para llevarnos a donde nos acaban arrastrando todos los años, a una instalación militar, concretamente a la de la UME en Torrejón de Ardoz. Esta imagen puso fin a cualquier atisbo de magia en la prueba grupal Lo siguiente fue muy lamentable. 24 horas después, aun soy incapaz de encontrar una razón que justifique que Samantha apareciera correteando cual alegre fauno por el hayedo de Montejo, con cara (y actitud) de haberse fumado lo de ella y lo de Oriol. No es que no tenga nada que ver con la cocina, es que no tenía relación alguna con nada de lo que vimos después. ¡Aflojarme un poco el moño, que no puedo ni pestañear! Si raro fue esto, peor fue lo siguiente. el dúo cómico nos mostró una de esas actuaciones estelares a las que nos tienen acostumbrados y que hacen que el trabajo de formación y entrenamiento de las unidades militares parezca un jueguecito de niños grandes con metralletas. Por cierto, desde aquí, todo mi respeto por el trabajo que realizan estas y otras unidades del ejército. Ni yo ni los comentaristas habituales somos personas insensibles que odian irracionalmente todo lo que suene a militar, ya hemos explicado muchas veces que lo que molesta es la reiteración en la atención a ciertos colectivos que curiosamente en otros tiempos representaban los valores fundamentales de la patria y la invisibilidad total de otros cuya labor es tan importante en la sociedad (o mas). No somos tan malos, nos enorgullece que haya personas colaborando para salvar vidas en grandes catástrofes o intentando pacificar zonas en conflicto, pero de la misma manera que nos enorgullece que haya médicos, profesores e incluso políticos anónimos que en el ejercicio de su profesión mejoran la vida de los demás. Yo personalmente creo que esta banalización del trabajo de estas unidades hace más mal que bien a su imagen, pero bueno, si año tras año siguen prestándose, por algo será. Este perro encontró a Bordi entre escombros, pena que no lo encontrara untado en panceta Y, entre tanto, estaba pendiente la celebración de una prueba grupal, y como siempre, lo primero fue la división de los equipo. Raichel fue, en esta ocasión la que se encargó de elegirlos y, obviamente, enroló en su equipo, el rojo, a los que ella pensaba más fuertes; Pablo, Salva, Juan, Natalia, David y Ángel. El equipo azul quedó conformado por Virginia, que fue elegida capitana, Esmeralda, Rocío, Raquel, José Luis y Daniel, aunque quedó un delantal sin dueño a la espera de la incorporación de un nuevo concursante. En principio parecía mucho más fuerte Mención especial al atuendo de Eva en esta prueba, no sabemos si iba de presentadora de circo o directamente había repescado el disfraz de Sgt. Peppers del baúl de los recuerdos. Juzgar vosotros mismos... ¡I am the walrus! La prueba en si misma consistía en cuatro elaboraciones en formato cóctel por equipo, platos muy sencillos, pero con una dificultad inesperada, tendrían que hacer 200 raciones de cada uno de los cuatro platos (200 tíos fuertes, según Samantha) Al equipo rojo de Reichel le tocó preparar vasitos de crudités de verduras con crema de queso, cucuruchos de cazón en adobo, chupa-chups de pato al horno con mojo y mousse de chocolate blanco y mango; al equipo azul le tocó en suerte un vasito de gazpacho de remolacha, crujiente de pez limón con holandesa gratinada, brochetitas de presa ibérica y cup cakes de arándanos. Todo sencillísimo, único problema, la cantidad Una sorpresa en esta prueba fue que por cada equipo se decidieron dos personas que se encargarían de los postres, Esmeralda y Rocío en el azul y David y Salva en el rojo, y esos cuatro pasarían la prueba cocinando solos sin poder consultar nada con el resto del equipo. Esmeralda y Rocío, sumisión y rebeldía, un cóctel imposible Al poco de iniciarse la prueba, se produjo el esperado ingreso de una nueva concursante. Tengo que reconocer que esta vez se han superado a ellos mismos, porque meter en el programa a la que se quejó en el casting de que era un pucherazo, me parece una jugada magistralmente retorcida. Así que Dania, la teleoperadora sevillana fue la elegida, y sin apenas tiempo para saludar a sus compañeros, se puso a trabajar. Teníamos un hipster, ahora una emo, ¿para cuando un otaku?

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Cuatro andaluces, cuatro representantes de la Comunidad Valenciana, un cántabro, una madrileña, un manchego, una aragonesa, un gallego, una catalana y una rusa han sido los quince afortunados elegidos como cadidatos a Masterchef 4. En el grupo, todo tipo de ocupaciones y circunstancias, desde un hipster empresario onubense a un par de gemelas jerezanas, pasando por una desempleada que habla como un teletubbi, una "atleta de élite" supercuqui o un estudiante que necesita urgentemente aprender a hacer recetas elaboradas con Trankimazin. La ateleta de élite celebra su éxito como si fuera la copa del mundo (y esta no es la del trankimazin) Es cierto que, visto lo visto otros años, no esperábamos gran cosa de este primer programa de Masterchef 4; las clásicas imágenes masivas de los castings con especial dedicación a los personajes más excentricos de cada ciudad, una selección de los mejores y peores platos presentados, momentos de tensión de todos los candidatos y de emoción de los seleccionados. Lo normal en estos casos. Pero después de anunciar a bombo y platillo una nueva edición llena de novedades, las que hemos visto hasta ahora han sido escasas y bastante poco relevantes. Es de agradecer que hayan limitado bastante el tiempo dedicado a las fases masivas y se hayan centrado algo más en la fase decisiva, pero nos vuelve a quedar la misma sensación de otros años, el casting es una pantomima en la que se buscan personajes y no cocineros, e incluso reconocemos algunos de estos personajes de años anteriores (el gracioso/a andaluz, la abuela, el niño, la tonta, el científico, el bruto,....). Una de las novedades, petición de mano en directo Los candidatos traían bien aprendida la lección y, conociendo su efectividad, no han escatimado lágrimas ni historias truculentas, enfermedades, duros pasados marcados por la pobreza o el abandono, fallecimientos recientes, en fin, el alma al desnudo con tal de salir por la tele. Yoli nos conmovió con su historia, no fue suficiente También hemos tenido la habitual ración de caspa, en este caso en forma de machismo. Ha sido muy lamentable ver a Pepe y a Jordi babear delante de la candidata plasticosa venezolana, ver como pedían permiso al marido de una de las candidatas para que esta entrara en el programa o escuchar a Eva llamar a una de las gemelas "la buena" porque se encarga de ciertas labores domésticas. Ella posa, que para eso ha venido El programa se ha hecho muy largo y tedioso (normal, con casi 150 minutos de duración) y nos ha mostrado a unos jueces algo más moderados de lo habitual. A partir de la semana que viene veremos si ha sido casualidad o de verdad han decidido rebajar el tono y tratar a los concursantes como lo que son, gente que cocina en casa para su familia y que con la presión del tiempo y de las cámaras comete errores por el nerviosismo. DE LOS CASTING MASIVOS A LA DESAPARICIÓN DE CANDIDATOS Los primeros minutos del programa se dedicaron a repasar rápidamente las primeras fases de selección del programa (dicen que se presentaron 20000 candidatos en toda España), para posteriormente centrarse en la segunda fase que tuvo lugar en varias ciudades de España. Pero de esta segunda fase, solo nos mostraron imágenes de la prueba de la "zona centro" celebrada en Toledo, en la que se eligieron 40 candidatos para disputar con otros tantos de las restantes ciudades las quince plazas disponibles. Este año Pepe ejerció de anfitrión en su tierra Como digo, afortunadamente fueron relativamente pocos los minutos dedicados a esta fase y en general bastante poco interesantes, ya que fueron un calco de ediciones pasadas, eso si, en esta ocasión, la lluvia aportó un plus de dificultad. Al principio, fueron pasando los concursantes más peculiares, por sus elaboraciones o por su atuendo... Con este "plato", Susana quiso homenajear a su madre Después, entraron en juego los "culinarios", un grupo de 30 estudiantes que debían probar y puntuar las creaciones de los candidatos a candidatos a ser candidatos. Imágenes de tensión contenida y escenificación del "rigor" de los jueces. A continuación, la deliberación de los gurús a partir de las notas suministradas por los probadores... Jordi, camuflado de planta ornamental, se tomó muy en serio su labor Llegó entonces el momento deseado, la entrega de las cucharas de madera. Una vez más, escenas de desenfrenada alegría, abrazos de emoción y lágrimas, muchas lágrimas, acompañadas de promesas de cambios de vida o alusiones a trenes que solo pasan una vez en la vida y que se te escapan sin poder subir a ellos. Si es que a dramáticos no nos gana nadie. Efímero momento de alegría Finalizada esta fase, volvemos a ver a los candidatos, ahora en las cocinas de Masterchef y segundos después, de los cuarenta elegidos, solo quedan quince, que piensan que ellos han sido los elegidos, no volvemos a saber nada de algunos personajes que recibieron atención (y cuchara) en la primera fase, como el chino naturalizado o la empleada de linea aérea infartada. Cuando los presuntos concursantes charlaban entre ellos para empezar a conocerse, aparecen de la nada otros quince candidatos con los que tendrían que disputar las quince plazas definitivas en duelos por grupos. Pero este planteamiento, algo más interesante que el de años anteriores, demostró volver a ser una pantomima guionizada para intentar hacernos tragar que los concursantes no están escogidos de antemano (y no precisamente por su pericia en los fogones). El duro momento de descubrir que todavía le quedaba un paso (que por cierto, no pudo dar) LOS DUELOS El primer duelo nos trajo el enfrentamiento entre Raquel y Virginia, dos hermanas gemelas de Jerez de la Frontera que desde el primer momento se postularon como firmes candidatas a desempeñar el rol de andaluz brutote pero gracioso que ya interpretaran en su momento Eva Micaela en 2013, Cristobita en 2014 (que lo bordó) y Antonio en 2015. Abundando en el topicazo y para que la gente siga pensando por ahí que aquí en Andalucía nos limitamos a bailar, tocar palmas y beber fino mientras otros levantan el país, la presentación de las hermanas vino acompañada de entrañables escenas familiares en una bodega de Jerez. Qué hartazgo.... Andalucía, un lunes cualquiera a las 10 12 de la mañana (a las diez es madrugar) Raquel preparó una "papas con chocos", mientras que su gemela optó por un rollo de berenjena relleno de bacon y langostino con una bechamel de queso curado gratinada. Como en los duelos el tiempo estaba limitado a media hora, ambas llegaron muy justas al emplatado. Raquel sacó un plato bastante apetecible Aunque ambos platos fueron bien valorados, parecía unánime la opinión de que el de Raquel era el mejor, por lo que ella fue la seleccionada como candidata. Pero como era de esperar, un giro inesperado de guión hizo recapacitar a los jueces y Virginia también recibió el preciado delantal. Eva celebra con las gemelas su entrada en el programa Y ahora, la pregunta obvia, ¿como pueden entregar los dos primeros delantales a los dos primeros candidatos? ¿y si resulta que de los 28 restantes hay 20 mejores que las gemelas?. Puro y duro guión. El segundo duelo enfrentó a cuatro candidatos, Emilia, una veterana ama de casa de Madrid con pinta de superabuela que tardó 0,3 nanosegundos en soltar la primera lágrima, David, un estudiante de Ciencias de la Actividad Física de Cantabria que no se calla ni debajo del agua y que piensa que el ser cocinero le va a permitir viajar, José Manuel, guía turístico sevillano que se ocultaba bajo un largo flequillo y Dania, televendedora, también sevillana, que lo había dejado todo por presentarse a este casting. David promete dar mucha cancha a Jordi El flequi preparó unas empanadillas de carne con queso curado, David optó por un multiplado compuesto por carabinero sobre cama frutal y saquito de queso curado, la abuela preparó el primero de muchos guisos de pescado de la noche (eso si, todo en diminutivos) y Dania propuso una versión de la tarta Tatin que tanto gusta a Samantha pero en milhojas. La Tatin de Dania tenía muy biuena pinta, pero no fue bien tratada desde el primer momento De la cata, el primer eliminado fue José Manuel, su plato, en opinión del jurado, resultó flojo y poco vistoso, el agradeció su momento de gloria y se fue discretamente, sin embargo, la otra eliminada, Dania, no encajó bien la derrota, y cuando le preguntaron, puso voz a lo que muchos pensamos, los candidatos son seleccionados por perfiles, no por cualidades. Eva cerró filas con sus jefes, afirmando que los tres eran grandes profesionales y que no se podía dudar de su opinión. La tensión invadió el ambiente por unos segundos Emilia, la abuela enrollada y David, el acelaerado si que pasaron ronda, pero el jurado quiso marcarse con Emilia uno de esos momentos presuntamente graciosos. Llamaron a su marido para "pedirle autorización" para que su esposa entrara en el concurso. Me parto. ¿Qué rol prefieres el de señóra mayor o el de llorica? El siguiente duelo fue el más irrelevante de la noche, se trató de Rosa, una madre presa de un ataque permanente de nervios y su hijo Johnathan. Ninguno de los dos atinó con su plato, en ambos casos resultaron insulsos y ambos se fueron por el mismo sitio por el que llegaron. Rosa no pudo soportar la tensión, y eso que solo era el casting Llegó el turno de Pablo, Mauro y Reichel. Pablo es ingeniero de estructuras de A Coruña y mostró sus cartas desde el principio. Le gusta dar a la cocina una perspectiva científica y entender lo que pasa durante los procesos culinarios, creo que este candidato me va a hacer sufrir mucho, porque apenas ha abierto la boca y ya le han sugerido que hable más de sabor y pasión y menos de ciencia, cuando la ciencia en este caso suma, en absoluto resta a la pasión o al gusto. Mauro, por su parte es un argentino afincado en España por amor y Reichel es una valenciana que es, junto con su novio, la única habitante de un pequeño pueblo de Huesca (rollo ermitaño) El tinte se lo da en el pueblo de al lado Mauro, pese a intentar vender bien el plato, uno de los varios bacalaos confitados de la noche, no convenció al jurado por ser un plato demasiado elemental y fue emplazado a presentarse en la siguiente edición. Por su parte, Pablo se marcó un pedazo de lomo bajo de buey con un jugo de naranja y un puré de patata que gustó bastante al jurado. Hombre, un poco gore si que le quedó El plato de Reichel era bastante más sofisticado, incluía (otro más) pescado confitado, acompañado con una salsa de mango, jugo de langostino y jengibre y tallarín de espárrago, también gustó el jurado. Por un momento pensaron que solo uno entraría, pero al ser seleccionados los dos, se fundieron en un tremendo abrazo, quizás excesivamente efusivo para ser desconocidos, llegan a ser amigos y no se cómo hubiera acabado la cosa... Bueno, podía haber sido peor, podía haberle echado mano al culo, y no lo hizo El siguiente duelo fue en cuarteto. Los candidatos fueron Aniuska, una jovencísima atleta valenciana de descontrolada verborrea que habla de si misma como de un coche al que hay que reponerle los niveles, También estaba James, un simpático británico afincado en Donosti, Ángel, un valenciano que lleva dos años llevando fregando platos en Inglaterra y Gemma, madre de un equipo de balonmano. Precisamente Gemma fue la primera en ser eliminada. Preparó una carne salteada con verduras, un plato demasiado sencillo que además se le había ghamuscado un poco. La misma suerte corrió James, que presentó un "bocata" de bacalao elaborado con un par de tejas crujientes, que no tenía ni presencia ni sabor. El jurado segundos después de liquidar a Gemma Mejor suerte corrieron Ángel que presentó otro bacalao sobre un puré de espinacas y Aniuska, que también optó por el guisote de pescado, en este caso con marisco y patata. La celebración de la atleta explica en parte sus buenas marcas en competición. Este personaje promete desquiciar a compañeros y jurado, al tiempo.... El siguiente grupo estaba formado por Richard, un filipino dueño de una triste historia de abandono familiar que le llevó a hacerse cargo de la crianza de sus cinco hermanos, Juan, un estudiante sevillano de 20 años autodidacta en la cocina, Andreína, despampanate presentadora venezolana que protagonizó una reciente portada de la revista interviú y Flor, una peruana afincada en Madrid que se presentó al concurso para trincar los electrodomésticos. Esta fue la solicitud de Andreína para participar en el casting Precisamente la portada de Andreína propició uno de los momentos más lamentables del programa. Jordi y Pepe, eclipsando a los mismísimos Pajares y Esteso, decidieron tratar a la venezolana como un cacho de carne, sin que esta pareciera molestarse en lo más mínimo por ello. Tampoco fue gracioso el jueguecito de Jordi con Richard, que se derritió ante la cercana presencia del catalán, para divertimento de Pepe y Samantha, que desde lejos comentaban, "vaya, Jordi, has ligado", mientras que este lo negaba como si al decir esto, alguién hubiera puesto en duda algo que, por lo visto, había que dar por sobreentendido. Como siempre, valorando la cocina El primero en caer fue el filipino, que interpretó a la perfección su exagerado papel e incluso presentó un plato de pollo al curry bastante original, pero parece que este año han puesto mucho esfuerzo en que parezca que el casting es serio y que no van a coger a este tipo de personajes que intentan destacar más por otras cosas que por su cocina. La peruana, por su parte, presentó una magdalena rodeada de cuatro pegotes de mantequilla y, obviamente, quedó eliminada, pero, en un gesto magnánimo, Pepe le dijo que le regalaba los electrodomésticos para su cocina, con lo que Flor estalló en llanto... El filipino no quiso pasar inadvertido Andreina se presentó como una abanderada de la curación celular a través de la comida. Cualquiera sabe qué clase de memez es esa, en cualquier caso, nos han privado del placer de machacar este tipo de chorradas porque su pescado con verduras tropicales no fue seleccionado. Sólo se salvó el chavalito sevillano, con un nuevo guiso de pescado y marisco. El toque sensiblero lo pusieron una vez más los jueces, que le dieron la noticia tras mostrarle un vídeo de su emigrada hermana que estaba cumpliendo su sueño de ser bailarina profesional (fijaos cómo el personal no emigra por necesidad, sino por gusto) y le instaba a cumplir también sus sueños. Juan recibe su delantal El siguiente grupo fue un trío, el formado por Esmeralda, desempleada afincada en Valencia con un toque zen que se define como ciudadana de un lugar llamado mundo y que promete repartir amor a diestro y siniestro, Salva, un empresario alicantino que mostró mucha seguridad y Adrián, un veterinario con aspiraciones de regentar la cafetería familiar. Esmeralda, personaje que dará mucho juego Esmeralda nos contó con su dulcísima voz que iba a preparar un bacalao confitado (confirmado, el bacalao estaba de oferta) sobre una camita de verduras, el resultado fue sencillo aunque vistoso, tras la cata, fue enviada con sus familiares, y ella se puso en manos del universo... Y el universo dijo si, previa consulta al marido, claro. Por cierto, pasó algo desapercibido el supuesto chiste de Pepe criticando el aspecto orondo del marido de Esmeralda, "¿Ese que es el marido de Samantha?, lo digo por las hechuras", y es que si vamos a pasar al nivel de hacer chistes relacionados con el aspecto físico, apaga y vámonos. Momento en el que a Esmeralda se le atraganta el universo Salva llevaba una idea muy clara en la cabeza, versionar unas patatas con huevo y chorizo de una manera original, poniendo la clara en la sartén desde un "biberón" para obtener una base crujiente sobre la que poner encima la yema cocinada a baja temperatura (aunque, como ha revelado uno de nuestros hábiles comentaristas, no era tan original, más bien era una copia de un plato que preparó Fran Vicente en la segunda edición de Top Chef. ). Sorprendió al jurado, Jordi reconoció que la primera impresión no había sido buena (ya sabemos que a Jordi le molesta que los concursantes traigan cosas ya sabidas de casa) pero que se había ganado su delantal. Hay que reconocer que se ve apetecible Y ya que le daban la noticia de su selección, aprovecharon para propiciar uno de esos momentos que tanto les gusta a los guionistas y tan poco a los cocinillas, ante las cámaras, Salva pidió matrimonio a su novia, que, por supuesto completó la escena con un rotundo "si, quiero". Adrián se marcó un solomillos con salsa de gorgonzola y espinacas con manzanas en texturas que no tenía mala pinta, pero que fue destrozado por Samantha, que lo calificó como un plato pretencioso que había quedado como un batiburrillo todo chorreado, y el aspirante quedó eliminado. Esto es un batiburrillo chorreado... ...pero aquí el charco de sangre ni lo mencionamos El penúltimo grupo fue el más numeroso,bueno, en realidad lo que hicieron fue resumir dos duelo en uno de modo que aunque aparentemente eran seis los candidatos, en realidad eran cuatro primero y dos después. José Luis, pintor industrial de Albacete, presentó su firme candidatura a ocupar el rol de "cateto a babor", con un solomillo relleno de queso gorgonzola y bacon y con un alegato respecto a la belleza de su rival, Natalia, que nos recordó mucho a Cristobita cuando le pusieron delante al grupo de modelos. Parece que gustó al jurado su mezcla de sencillez y sinceridad porque se llevó uno de los delantales. José Luis bridando con soltura su solomillo relleno Natalia, presentada en la web del programa como freelance se llevó el rol de "la guapa", pero la decisión pareció bastante justa porque sus mejillones de roca con salsa de gorgonzola y puerro tenían un aspecto delicioso y una presentación muy cuidada. Buen trabajo el de la rusa, esperemos que sea juzgada por eso La siguiente candidata, Margarita, no pasará a la historia de Masterchef, se lió haciendo un calamar relleno y no tuvo tiempo de ponerlo en el plato, por lo que se presentó ante el jurado con el calamar en la sartén, el vaso de la batidora, un plato vacío y la certeza de que había perdido su oportunidad. Margarita optó por una presentación conceptual del tipo "hazlo tu mismo" La siguiente en pasar fue Mónica, que se identificó como la esposa del exfutbolista del sevilla Pablo Alfaro. Mónica trató de hacer un gallo de San Pedro confitado, pero se encontró con un serio problema, es difícil confitar si no sabes lo que es confitar. El confitado se hace a baja temperatura (de 60 a 90 grados), pero el chisporroteo del aceite revelaba que la temperatura superaba de sobra los cien grados. El resultado quedó pasado e insulso y supuso su eliminación. Al salir con sus famniliares, con un notable disgusto, nos enteramos de que Mónica es amiga de Eva, lo cual fue aprovechado por la presentadora como prueba para los que dudamos de la limpieza del casting de que no hay enchufismo. Mónica encajó con autocrítica su eliminación: "¡qué tonta soy!" Zaida, profesora valenciana, hizo un plato contundente, con huevo, solomillo, masa de empanadillas, puré y no se cuantas cosas mas, un cebo impagable para este jurado, que no dudó en calificarlo como un plato combinado que no tiene sentido en Masterchef. Aún así, Zaida se resistió y defendió su elaboración, pero Pepe zanjó la cuestión instándola a presentarse el año próximo.. Echamos de menos una buena montaña de patatas congeladas El último en pasar fue José Luis, un onubense con aspecto de hipster que regentea un blog de cocina y que basó su éxito en la falta de riesgo. Preparó un sencillo pollo al curry , y como ninguno de sus rivales pasó, casi que no quedó otro remedio que darle a él el delantal. El último duelo fue un cara a cara entre Sergio, pescadero metido a youtuber, y Rocío, empresaria de catering de Barcelona que trabajó un año y medio en el Bulli. Y que casualidad, sin ponerse de acuerdo, ambos decidieron preparar el mismo plato, merluza con carabineros y almejas. Ambos hicieron buenos platos y fueron muy bien considerados por el jurado, pero el delantal fue para Rocío, lo que nos deja con la sensación de que otros candidatos peores que Sergio han conseguido el delantal con mucho menos que este. Pese a todo, la deportividad imperó ¿Y AHORA QUÉ? Bueno, pues a partir de la semana que viene comienza lo bueno. Cabe esperar que, tras el tema del león-come-gamba del año pasado, que puso muy en entredicho tanto el criterio de selección de concursantes como los modos de los jueces, este año sea mayor tanto el nivel de los concursantes como el nivel de exigencia del jurado. También es previsible que cuiden las formas un poco más. No es un buen presagio la fingida complicidad de la pareja masculina del jurado y augura un año lleno de gags presuntamente divertidos protagonizados por ambos (ya sabéis, fanfarronadas machistas, ninguneo a la ciencia,...). Nos vemos la semana que viene.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Con el lema "Una mirada desde el Bicentenario", se han celebrado las Jornadas Gastronómicas de excelencia, organizadas por el CEImar, el CEIA3 y el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz. Víctor Palacios, Coordinador de las jornadas, abría las mismas diciendo que "Cádiz se ha convertido en un referente en el sector gastronómico" . Cada día estuvo dedicado a una "mirada" diferente. Así, el primer día era una mirada a la historia, el segundo al mar, y el tercer día al futuro. Y para que veáis como se desarrolló el evento, os dejo mi propia mirada... Darío Bernal y las salazones en época romana Innovando en la cocina, con Jorge Ruiz Uno de los eventos más apreciados por el público fue el llamado "de tapas por el patio" , y que consistió en convertir el patio del Aulario Constitución 1812 en una improvisada terraza donde se degustarían cada día diferentes tapas de tres locales gaditanos de renombre: Venta Melchor , Real 210 Gastro y El Trastévere. "de tapas por el patio" Cata de vinos, impartida por Juan Gómez La cocina del mar de Mauro Cata de vinagres de Páez Morilla Mirando la sal con lupa, en la cata de Albareros S.L.U. Juan Carlos Almazo, gerente de Venta Melchor Mauro, en el taller de tapas divertidas Ana Roldán y Ana Jiménez en el taller Menú con ciencia Las tapas de la Venta Melchor Garbanzos con rabo de toro Chocos con habas y chícharos Atún con puré de berenjena asada Las tapas de Real 210 Gastro El foie que quiso ser tomate Roca de bacalao Yogur de pulpo a feira El nido Tosta de presa ahumada Ensalada con globo de Mozarella Las tapas de El Trastévere Piruleta de berenjena, nueces y gorgonzola Capuchino de calabaza Ravioli de col con crema de comino Además de todo lo visto, en las jornadas pudimos asistir a otras conferencias, como la de Pepe Monforte, que llevaba por título: La arqueotapa. María Zambonino nos habló sobre la revalorización de la sal artesanal. Ana Belén González no s trajo su particular visión de la sostenibilidad de la mano de El COtaller : un modelo gastronómico ecológico. Asistimos también al taller de cata de algas impartido por Suralgae y al taller de maridaje, lleno de bombones y Pedro Ximenez, de la mano de Carmelo García Barroso. Además de todo esto, el patio del aulario se convirtió en una feria de productos gastronómicos: vinos de Bodegas Luis Pérez , sales de la empresa Compuertas con su línea de productos Comensal , vinagres y Brandy de Jerez, los vinos blancos Entrechuelos y hasta un stand donde poner a prueba nuestro olfato y ganar el título de nariz de oro. Foto de familia, cortesía de Gadissa No sé los demás, pero yo estoy deseando que lleguen las jornadas del año que viene.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

De la mano de masquetendencias , anoche tuvimos la oportunidad de asistir a la primera velada de Gastrosexología en Tenerife. Todo un acierto. Disfrutamos de una cena orquestada por Juan Carlos Clemente, asesor de cocina de Iberostar Hoteles 5* Lujo, maridada con vinos de la D.O. Canarias en una cata guiada por Rasa Strankauskaite, y completamente sugestionados por la ponencia de la psicóloga y sexóloga Mónica Novas . Empezamos con una ensalada de algas con berberechos y aire de mar. La primera cucharada de sugestión vino en forma de bocanada de playa, aromas y sabores a olas rompiendo en la roca volcánica... El picante despierta en nuestro cuerpo las mismas reacciones que el buen sexo: calor, sudoración, excitación...esta nota la dio este carpaccio de gamba roja con crujiente de millo y aliño picante. ¿No es lo suficientemente picante para ti? Pues prueba con wasabi... Los contrastes llegaron con este atún rojo relleno con chutney de tomate en ajoblanco texturizado y con crujiente de arroz negro...No tiene porqué ser siempre lo mismo: que cada bocado sea el inicio de una nueva experiencia, o como decía Mónica, 'no me toques cien veces en el hombro'... Y las texturas suaves al paladar, gelatinosas, con este canelón de carrilleras y rabo de buey con cremoso de queso y bechamel trufada...mmmmm aún lo puedo sentir en mi boca... ¿No estás aún lo suficientemente [email protected]? A ver si te ayuda esta sopa de chocolate con café y regaliz. El chocolate no es sustitutivo del sexo, sino que despierta los mismos mecanismos, mejor cuanta mayor concentración de cacao tenga. Y para el que necesitara una dosis extra, estas trufas con ron y cointreau. Sin duda una cena novedosa que despertó todos nuestros sentidos...

Fuente: lacajadelasrecetas.blogspot.com.es

FIDEUÁ DE MARISCO Hoy os traigo un plato estrella del verano y el invierno. Es un plato de los que cuando lo haces la cocina se convierte en una fiesta! jaja La palabra fideuá viene de la palabra valenciana fideuada, que significa gran cantidad de fideos. Es un plato originario de las costas de la Comunidad Valenciana. La elaboración tiene muchos puntos parecidos a la paella. Cuenta la historia que había un cocinero llamado Gabrielo ( Gabriel Rodríguez Pastor) del barco " Zabalo" de Juan Bautista Pascual. Gabrielo cocinaba bastantes veces arroz a banda para la tripulación y patrón del barco, pero tenia un problema... Al patrón le gustaba tanto el arroz que dejaba muy poco para la tripulación. En su desespero, debido a las constantes quejas de la tripulación...Como os podéis imaginar, jaja, decidió poner fideos y no arroz, para ver si al patrón no le gustaba tanto y hubiese más para la tripulación. Sabéis que ocurrió? ... Qué gusto un montón y todos los restaurantes del puerto adoptaron la receta, como el restaurante " La casa la pastora" , famoso por sus fideuás. INGREDIENTES: Para el caldo: Tienes dos opciones o comprarlo hecho o hacerlo en casa. Recuerda que lo más importante para que una fideuá te salga buena es el caldo. Si lo compras que sea el mejor que puedas, yo compro el de la marca Aneto, que además tiene uno especifico para fideuá . Si no encuentras puedes usar cualquiera de pescado. Si lo elaboras tú: - Tomate - Cebolla - Puerro, - 1/2 rama de apio - 2 zanahorias - Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,.... - Pimentón dulce y azafrán - Sal - Aceite Para la fideuá: - 350 gr. de fideos ( yo he utilizado del 2) - 1/4 Kg de gambas - 1 puñado de almejas - 100 ml. de vino blanco - Aceite - Sal - Tomate frito o 5 tomates rallados - 1 Cebolla - 3 dientes de ajo - Perejil - Una sepia limpia ( blanca) Para el all i oli (opcional): Comprarlo hecho o hacerlo: - 1 huevo - 2 dientes de ajo - Aceite - Sal ELABORACIÓN: Las almejas las sumerjo en un bol, una hora antes en agua fría y sal, y dejo en la nevera, para que se vayan limpiando Para el caldo: Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana y la sofríes, con un poco de sal, en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce . Luego le añades las verduras y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal El caldo lo tendrás caliente a la hora de añadirlo a la fideuá Para la fideuá: - Corto la sepia en cuadraditos y reservo - En la paella donde vas a hacer la fideuá frío las gambas en aceite y reservo - En ese mismo aceite sofrío la cebolla que ya tendré cortado en cuadraditos y un poquito de sal . A fuego lento para que se poche y no se queme. Cuando empieza a pocharse añado el ajo picadito - Añado el tomate sofrito ( 3 o 4 cucharadas grandes) o los tomates rallados y una cucharadita de azúcar y un poquito de perejil picado. Dejo sofreír unos 5 a 10 minutos ´ - Mientras en una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas, friéndolas, una vez coladas. El jugo que desprenden cuélalo en una malla fina y échaselo al caldo y reserva las almejas Añado los fideos y los sofrío un poco , para que se tuesten , 1 minuto. Echo luego la sepia y remuevo, 1 ó 2 minutos más. Añado el vino y 1 minuto más a que se evapore - Añado el caldo, 1 litro para 350 gr de pasta más o menos y lo dejo que haga chup- chup al principio a fuego fuerte, luego lo bajaré un poco. La fideuá no se remueve como el risotto Los fideos son rápidos de hacer, depende del tamaño del fideo tardarán más o menos en hacerse, por tanto es difícil predecir el tiempo que tardarán. Si os faltará caldo y la pasta no esta hecha aun añade un poco de agua calentada o más caldo. Cuando casi este hecho, queda poco caldo y el fideo al probarlo casi esta hecho o al partirlo casi no tiene parte blanca en su interior, pongo las almejas y las gambas encima. dejo uno o dos minutos que se acabe de hacer y apago el fuego ( en este punto hay gente que introduce la fideúa en el horno precalentado a 250 grados para dorar los fideos y absorber el caldo que queda. Si no lo has metido en el horno solo apagar el fuego tápalo con un trapo limpio y déjalo reposar 5 minutos. Para el all i oli: - Si haces el all i oli, opcional . En un vaso batidor, estrecho y largo, pones un huevo, una pizca de sal, unas gotas de limón y los dos dientes de ajo y vas añadiendo, sin parar de batir, con el minipimer, aceite hasta que la salsa engorde como una mahonesa. No te pases de añadirle all i oli a la fideuá porque matarás el sabor - Espero que la hagáis y la disfrutéis!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Aprovechando que se está celebrando el Viaje a la Alcarria en Tapas voy a realizar un recorrido por los mejores bares de Guadalajara para tapear. En este caso me voy a ceñir a la zona centro, ya que es donde suelen ir los turistas, aunque por desgracia Guadalajara no tiene un casco antiguo para ir de pinchos como otras ciudades. Mis dos bares favoritos para tapear en Guadalajara son El Perdigacho de Bardales y la Taberna Gallega Céltigos. El primero se encuentra en la zona de marcha de la ciudad y en verano ponen una excelente terraza en una plaza aledaña. Como su propio nombre indica si vais a este bar no podéis dejar de tomar un rico perdigacho o el serranito , aunque las raciones también están muy ricas y acordes con el precio. Además, si sois amantes de la cerveza no dejéis de probar alguna de las cervezas artesanas de Guadalajara que ofrecen en este establecimiento. Por su parte, la Taberna Gallega Céltigos se encuentra en el Paseo San Roque. Es un lugar donde se concentran varios bares, por lo que es una buena zona para tapear. Destaco este entre los demás, ya que me gusta el trato que ofrecen y las tapas gratuitas que ponen con cada una de las consumiciones, además para los amantes de Galicia también pueden encontrar sabrosas raciones, así como pan casero. El menú también es bastante completo si lo comparamos con el precio. En el paseo San Roque también nos encontramos con el Motín de Esquilache y el Asador La Nouba . Os recomiendo el segundo antes que el primero, ya que el Motín de Esquilache tiene buenas raciones, aunque la tapa gratuita que te sirven con la consumición ha ido disminuyendo con los años. Mientras que el segundo te sirve buenas tapas con la consumición y además si pasáis por allí no dejéis de probar sus ricos torreznos. Aunque si visitáis en verano Guadalajara y vais con niños, dirigiros desde el Paseo San Roque hacia su ermita que veréis al final y encontraréis el Quiosco de San Roque es un lugar muy agradable para tapear y las raciones, sobre todo la carne que hacen a la parrilla está muy rica a muy buen precio. Además, si vais con peques hay un parque al lado por lo que puedes estar disfrutando de tu consumición tranquilamente. Para terminar el Paseo San Roque no podía dejar de nombrar la Heladería Ibense, que es un símbolo de esta ciudad y en ella puedes degustar los mejores helados y batidos de Guadalajara, así que si sois golosos os recomiendo que os deis un paseo. Si por el contrario os gusta el vino, os aconsejo que justo nada más salir del Paseo San Roque giréis a la izquierda donde os encontraréis la Taberna el Buen Vivir , sirven buenas tapas con la consumición y os recomiendo que os dejéis aconsejar por el personal, ya que tienen buenos vinos a buen precio. Tras el Paseo de San Roque, cruzamos el parque de la Concordia y allí nos encontramos en la plaza de Santo Domingo, El Índalo , es un establecimiento que está muy bien, ya que puedes elegir entre más de 20 tapas, eso sí ten en cuenta que la caña va a ser un poco más cara que en otros lugares y la calidad no siempre va a ser la deseada. Las raciones tampoco están mal, aunque claro casi todo el mundo va allí a comer tapas. Se encuentra muy céntrico y tiene una terraza muy espaciosa, por lo que puede ser una buena opción para comenzar el recorrido y así no llegar al resto de los lugares con tanta hambre. A 50 metros bajando la calle en la primera a la derecha, se encuentra el restaurante Yoqui , lo bueno que tiene este establecimiento es que casi siempre como tapa te ponen unos ricos torreznos, lo que se agradece bastante y la calidad precio que tienen sus menús, por supuesto también tienen gran variedad de raciones. Si vuestro presupuesto es ajustado, podéis visitar La Andaluza Low Cost , se encuentra justo en la calle Mayor, la verdad es que ponen una tapa gratis bastante generosa y las raciones tienen buen precio, aunque lógicamente por lo que pagas son algo escasas y faltas de calidad si se compara con los establecimientos que he nombrado con anterioridad. Girando a la derecha en la plaza de San Esteban, donde antes había varios lugares, pero por desgracia se han ido cerrando nos encontramos con la Taberna Porta Gayola, donde ponen unos pinchos bastante abundantes y ricos con la consumición, además en verano hay una terraza bastante extensa, donde poder degustar sus raciones y tapas. A pocos metros de allí, en la plaza General Prim, se encuentra el restaurante Aurum Gastrobar, donde los precios son algo más elevados, pero el producto es de gran calidad. No podía dejar de escribir este post sin indicaros los dos mejores lugares para comer tortilla en Guadalajara, se trata de Casa Palomo y Las Vegas. Este segundo se encuentra cerca de la plaza del Ayuntamiento y es un establecimiento de los de toda la vida, tanto su tortilla como sus croquetas son espectacular, además tiene de diferentes tipos y a buen precio por lo que no dejéis de probarla. Por su parte, el Restaurante Casa Palomo , se encuentra en la Cuesta de San Miguel, 5, cerca de la Concatedral de Santa María y hace una tortilla exquisita, aunque no es lo único que se puede resaltar de su carta, ya que tanto las setas como las mollejas están exquisitas. Justo al lado del anterior se encuentra El Bistro , un restaurante perteneciente al Grupo Lino, que también cuenta con otros establecimientos en la capital, como El Lino, El Casino Principal, Casino Club de Campo o Los Girasoles. Si vais en plan informal os recomiendo El Bistro y si queréis dar una sorpresa a vuestra pareja os aconsejo El Lino. Aunque me gustaría nombrar otros establecimientos, creo que se salen de la ruta del centro y os crearía más confusión, aunque no puedo dejar de citar El Bodegón de Sancho, que se encuentra en una de las entradas de la ciudad y es conocido porque el cocinero Alberto Chicote grabó allí un programa de Pesadilla en la Cocina y el afamado Amparito Roca, por el que han pasado personajes tan ilustres como el rey emérito Don Juan Carlos I.

Fuente: lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es

En el Valle del Guadalhorce, paraiso de la comarca del mismo nombre, en la provincia de Málaga, se reúnen los elementos idoneos de suelo, con su roca caliza bañada y de agua pura de riego, procedente de manantiales naturales en las cuencas de río Grande y río Fahala o del agua de los pantanos del Guadalhorce, para que se desarrolle una variedad de tomate llamado huevo de toro .El clima de nuestra Málaga y la exquisita formación de sus agricultores completan los requisitos para que se produzca esta maravilla gastronómica . Son tomates que saben a tomate, tomates con todos los matices propios que solo el cultivo al aire libre en la época estival l o pueden lograr . El tomate huevo toro es un tomate grande, de forma irregular, acorazonada o achatada. Su peso oscila entre los 300 a 600 gramos la unidad aunque hay tomates que pueden estar por encima del kilo. Fuente: Pagina oficial Valle Guadalhorce De color rojo intenso debido al alto contenido en licopeno, con alto poder antioxidante . Presenta pequeñas estrías en la parte superior que marcan los hombros del tomate dejando su pedunculo hundido en su centro. Es un tomate multilobular, con pocas semillas y un corazón muy carnoso no leñoso, lo que le confiere en boca una textura cremosa y suave. Su piel es muy fina y delicada lo hace muy sensible a los golpes, por lo que requiere una manipulación cuidadosa durante su recolección, envasado y comercialización. Este hecho contribuye a que principalmente podamos encontrar este tomate en tiendas de barrio de las zonas cercanas a su origen de producción, ya que no se adapta a las líneas de envasado de las grandes cadenas de distribución. En este momento nos encontramos en plena cosecha por lo que se aprovecha para la celebración de unas Jornadas Gastronomicas en torno a esta variedad de tomates. J ornadas, dirigidas a los restauradores y a los consumidores de la provincia de Málaga para su promoción,desgustación y disfrute. La Finalidad de estas jornadas es que en restaurantes y bares de Málaga capital, Costa del Sol y Valle del Guadalhorce incluyan en sus cartas platos donde el producto estrella sea el tomate huevo toro del Guadalhorce. Con los restaurantes interesados, se ha elabora do un folleto informativo con la “Jornadas gastronómicas del tomate del huevo toro del Guadalhorce” el cuál estará compuesto por la información sobre los restaurantes participantes, su dirección y teléfono de contacto. Además estos establecimientos portaran un un cartel identificativo a cada restaurante, donde se pueda visualizar que ese establecimiento participa en las jornadas gastronómicas y que dentro de su carta se puede degustar el tomate huevo toro del Guadalhorce cultivado al aire libre. Este año 2017, la presentación de las Jornadas Gastronómicas fue el pasado jueves 3 de agosto en el Restaurante El Palmeral y las jornadas tendrán lugar del 4 al 15 de agosto , siendo los restaurantes participantes los siguientes por municipios de la provincia de Málaga: Alhaurín el Grande: Restaurante Carolina. Ctra. de Málaga El Zángano, 17 Telf.: 952490467 Sitio web: http://www.restaurantecarolina.es/ Álora: Complejo Turístico Rural La Garganta-El Chorro. Barriada el Chorro s/n Telf. 952495000 Sitio web: https://www.lagarganta.com/ Los Caballos. Cortijo Coronado, s/n. Telf. 952496145 Sitio web: http://www.restauranteloscaballos.com/ Coín: Bohemia. Urb. Reina Sofía C/ Mallorca, 9. Telf. 952450545 Casa Paco de Coín. C/ Juan Domínguez Moreno, 55 Urb. El Rodeo. Telf. 952450349 Sitio web: http://www.casapaco.es/ La Cala de Mijas: Tikus Gastrobar. Boulevard de la Cala, 47, 29649 Telf. 952493620 Sitio web: http://tikusgastrobar.com/es/ Fuengirola: El Tapeo Andaluz. Paseo Marítimo Rey de España, 81, 29640 Telf. 952581279 La Solana. Av. Ramón y Cajal, 22, 29640 Telf. 951259748 Málaga: Café-Bar Arriate. C/ Joaquín Rodrigo, Local 10 Telf. 952237529 Sitio web: http://www.cafebararriate.com/ El Fogón Bistro-Bar. C/ Shanti Andía 9, 29006. Telf. 951485128 Sitio web: http://www.elfogonbistrobar.com/ Lo Güeno. C/ Marín García,9, 29005 Telf. 952223048 Sitio web: http://www.logueno.es/ Lo Güeno de Strachan. C/ Strachan, 12 29015 Telf. 952217528 Sitio web: http://www.logueno.es/ Mesón Almijara. Pje. San Fernando, 3, 29002 Telf. 951353900 El Palmeral. Puerto de Malaga, Muelle, 2 ( frente a Plaza de la Marina) Telf. 674277645 Sitio web: http://www.palmeralmalaga.com / Palodú Gastrobar. C/ Carril del Capitán, 3, 29010 Málaga Telf. 951777101 Sitio web: http://www.palodugastrobar.com/ Strachan. C/ Strachan, 5, 29015 Telf. 952227573 Sitio web: http://www.strachancatering.com/ Tapería Delicatessen. C/ Granada, 60, 29015 Telf. 952603429 Pizarra: Hotel Cortijo del Arte. Ctra. A-7054, km22, 29650 Pizarra Telf. 952484523 Sitio web: https://www.cortijodelarte.com/ San Pedro de Alcántara: El Gamonal. Av. Lorenzo Morito Romero s/n, 29670 Telf. 952789921 Sitio web: https://elgamonal.es/menu/19/Inicio Savor. Av Andalucía 6, 29670 San Pedro Alcántara. Telf. 951531777 Sitio web: http://www.restaurantesavor.com/ Torremolinos: La Taberna 37. Av. Marife de Triana, 19, 29620 Telf. 951540838 Sitio web: http://lataberna37.com/ Valle de Abdalajís: Los Atanores. Ctra. Valle de Abdalajís-Antequera km.29 Huerta El Chorro. Valle de Abdalajís. Telf. 952488068 Sitio web: http://www.restauranteventalosatanores.com/ El Rincón del Tapeito. C/ Málaga, 1, 29240 Valle de Abdalajís. Telf. 685417331 Sitio web: https://rincontapeito.jimdo.com/ Estas jornadas culminaran el 15 de Agosto con el Concurso al "Mejor Tomate" y la posterior subasta del lote ganador en el Parque San Agustín de Coín. Por ultimo mi aportación para promocionar al tomate huevo de toro. Ingredientes 1 aguacate 1 pimiento del padrón un casquito de cebolla un tomate huevo de toro AOVE, sal balsamico de frambuesa pipas de girasol semillas de amapola molde @recetascasacarmen Preparación Hacer un picadillo con el aguacate la cebolla y el pimiento, sazonar con sal, zumo de limón y AOVE.Aparte cortar el tomate a pequeños cuadraditos y aliñar con sal, AOVE y balsámico. Con ayuda de un molde poner la base con el primer picadillo después depositar encima el huevo de toro y por ultimo las pipas y las semillas.Regar con AOVE. ¡Qué Aproveche!

Fuente: recetascasacarmen.blogspot.com.es

Hoy os traigo una ruta muy sencilla que podréis hacer niños y mayores y que encierra un precioso tesoro esculpido en piedra, se trata de las caras de Buendía (Cuenca). La localidad de Buendía se encuentra en la provincia de Cuenca, lindando con Guadalajara es un pueblo que encierra un paso medieval y tiene una bonita plaza Mayor, así como una pequeña muralla. Además, se encuentra en la zona de los pantanos, por lo que es una buena opción para ir a pasar el día. Sin embargo, lo que más llama la atención de este municipio es la denominada Ruta de las Caras. En el año 1992 Eulogio Reguillo y Jorge Juan Maldonado comenzaron a tallar en la roca arenisca lo que hoy se conoce como esta ruta; donde en menos de un kilómetro y medio existen 18 esculturas de distintos tamaños que sorprenderán a los visitantes. El trayecto dura alrededor de una hora y se puede hacer de forma circular, por lo que se deja el coche en el parking de las caras y luego se vuelve por otro lado. No obstante, para los senderistas existen otras rutas en las que perderse por el agradable pinar que rodea las esculturas. Además, cuenta con merenderos para llevar allí el picnic y es totalmente gratuito. Cuando comienzas las rutas las dos primeras esculturas no son las más espectaculares, ya que se trata de la moneda de la vida y la cruz Templaria, pero os aseguro que las siguientes os harán quedaros con la boca abierta. Pasado el primer tramo llegan algunas esculturas algo más pequeñas, pero no por ello menos interesantes, además, os aconsejó que os detengáis un poco y os fijéis bien en todas las piedras, ya que si no alguna de ellas se os puede pasar. En el tercer tramo se encuentra una de las esculturas más llamativas, por el lugar en que se encuentra, la calavera llamada De Muerte, aunque personalmente me gusto más la Dama del Pantano que se encuentra justo debajo. Finalmente, antes de terminar la ruta nos encontramos un conjunto de esculturas menos llamativas y más enfocadas al tema religioso con son la Cruz del Temple, acompañada de la Virgen de Lis y la Virgen de las Caras. Si no queréis quedaros a comer en las mesas que han habilitado en este recinto, os cuento la opción que hicimos nosotros, sobre todo por si vais entre semana, ya que el menú calidad-precio está muy bien, si ya elegís platos de carta os puede salir algo más caro. Nosotros nos acercamos a unos 25 minutos en coche a un pueblo llamado Alcocer, que se encuentra en la provincia de Guadalajara y una de las cosas por lo que os conocido es por el restaurante Casa Goyo. En esta región tiene mucha fama por la espectacularidad de sus platos y por el tamaño. La verdad es que como en casi todos los sitios es bueno conocerlo para poder elegir. El menú cuesta 13 euros y la verdad es que los platos son bastante abundantes y caseros, sobre todo llama la atención los segundos y sus postres. Como decía nosotros pedimos de carta, sobre todo para probar su famoso San Jacobo, que pase más de 2,5 kilos y la verdad es que personalmente me decepcionó bastante, ya que cuesta casi 50 euros y no es nada del otro mundo, de tamaño sí, pero el problema que tiene es que se queda bastante crudo y no se puede comer. No obstante, como te lo puedes llevar a casa, lo puedes calentar al día siguiente, que tal y como nos confesó la dueña está bastante mejor. Lo que sí os recomiendo encarecidamente son dos platos, por el mismo dinero te puedes pedir un churrasco y la verdad es que esta carne sí que estaba exquisita, pedimos la mitad de la pieza hecha y la otra mitad al punto y tengo que confesar que estaba delicioso, la carne tierna y jugosa y acompañado de patatas fritas caseras que ya no se suelen ver en todos los sitios. De primeros probamos la ensalada de pimientos y ventresca, que creo que podría ser bastante mejor por el precio, ya que te cobran 27 euros y no termina de ser unos pimientos rojos asados con un poco de ventresca, aunque la salsa estaba bastante rica. También pedimos unas croquetas, que trajeron buena ración y eran bastante normalitas. Finalmente, nos gustó mucho el postre, pedimos una rica tarta de queso casera por ocho euros que nos encantó a todos. Con los postres también hay bastante diferencia de precio y la verdad es que hay algunos bastante espectaculares como los hojaldres en forma de cisne rellenos de nata, pero claro hay que pagarlo.

Fuente: lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es

Ferreiro es un restaurante asturiano mas con una carta larguísima en la que los platos realmente astures quedan algo diluidos. En la carta, además de esto, otras preparaciones populares como los tortos de maíz con picadillo, los chorizos a la sidra, los bocaditos de queso de Cabrales, los callos a la asturiana, el lacón cocido el pulpo con patatinas. Hace más de treinta años que Carlos Tejedor abrió este restaurant que sido el feto de un genuino imperio en la villa de Madrid que engloba hasta 14 restoranes, incluyendo el estrenado la semana pasada en un palacio de la calle Jorge Juan y que va a dar mucho que charlar. Fuera de ahí se hallan ciertas pinceladas del Principado de Asturias : la merluza de pincho a la sidra; el popular cachopo”, filete de ternera relleno de jamón y queso; el estofado de carne regida, pedazos de filete guisados con zanahorias y guisantes. La mejor comida asturiana de todo madrid: Desde una fabada impecable hasta el jugoso bonito en rollo que preparan en la época de este pescado y que recuerda a los mejores que se pueden comer en Asturias. El primer restaurante que abrieron en la avenida de Burgos, hace veinte años, Pepe Villanueva y María Lorenzo y que pronto se transformó en la referencia de la cocina asturiana en la capital. Ahora bien, si lo que desea es comer hasta el momento en que sus sentidos colapsen y su hipotálamo mande mensajes en código morse a su columna vertebral, entonces acérquese a 'Asturianos', deje que le sirven el vino que a ellos les dé la real gana (Alberto es uno de los sommeliers más atroces de España, en su guarida no hay lugar para bebidas mediocres) y prepare su estómago para ciertos platos más genuinos, exquisitos y ricos (sí, ricos) de toda la capital. Desde el restaurante El Rincón Asturiano os animamos a conocer esta zona de Asturias y si no, puesto que siempre y en toda circunstancia os invitamos a gozar de las exquisiteces asturianas en nuestro restorán El Rincón Asturiano. De este modo, el restorán ha seguido haciendo una cocina asturiana, genuina y fácil, y es un referente gastronómico del Principado de Asturias en la Capital. Con platos como la fabada, el pote asturiano, el filete al cabrales la merluza a la sidra, elaborados al estilo del Principado. Si quieres sabes más sobre la sidra mira esta Web: http://www.sidradeasturias.es/ La interpretación que el restaurante ‘El Rey de les Fabes', como se conoce a D. Francisco Rodríguez en el entrecierro gastronómico, ha efectuado de la cocina tradicional asturiana nos ha llevado a ser la punta de lanza en lo que al buen comer se refiere. Restorán con extensos y espaciosos salones con una decoración rústica y agradable donde se pueden saborear desde los mejores pescados provenientes de las lonjas del Cantábrico (rodaballo salvaje, pixin, lubinas de pincho, pescados de roca) pasando por nuestras geniales fabes de cosecha controlada las carnes de las vacas más felices del planeta que pastan en los Picos de Europa. No recuerdo la sidra, mas creo que el cachopo ahora anda por los trece €. Es de los más económicos, si no el más asequible, que se puede comer en la capital de España. Comida asturiana: sidra carne y fabada Sidra y carne fueron las bases de sus menú", nos reconoce uno de los camareros del restorán. Restoranes que recogen lo mejor de la gastronomía del Cantábrico: fabada, pote, bollos preñaos… sin olvidar los quesos: cabrales, beyos afuegal. Con opción de comer en el restorán en la sidrería, resalta -aparte de por sus fabes fabes con almejas- su tortilla, arroz con leche su sidra natural. Casa Hortensia nació hace más de veinticinco años y es muy conocido por haber ganado en dos mil quince el premio a la Mejor Fabada de la capital de España en la I Senda de la Fabada. De la cocina asturiana no te explicaremos nada que no sepas (pescados, mariscos, fabes, fruta, sidra, arroz con leche…) mas lo que sí te vamos a aconsejar son nuestros sitios preferidos para ir a gozarla. 7 años han bastado para transformarse en la referencia de la cocina tradicional asturiana en la villa de Madrid. El segundo plato del Restaurante La Hoja es una magnífica Fabada asturiana, con unas fabes tiernas y grasosas. Descubra la cocina Asturiana más cuidada y de calidad en la capital de España. Conque este cronista, como ya hizo hace muchos decenios con Casa Aroca, desea aprobar en la categoría de sobresaliente la cocina de Asturianos.

Fuente: ideasparalacocina.blogspot.com.es

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