Este pescado de roca se conoce también como escorpena; en Cataluña: escórpora, en el Cantábrico: cabracho, en Asturias también como tiñosu , en Valencia: escorpa, en Baleares: cap roig , en las Rías Baixas de Galicia: cabra de roca, en las Rías Altas: escarapote, en el País Vasco: krabarroka o itsaskabra , y en Canarias: rascacio. Es un pescado "difícil" porque es de los más espinosos, pero su sabor es delicioso, que junto con su color rojizo y su olor recuerda al marisco. Eso se debe a los pequeños peces y crustáceos de roca y arena de los que se alimenta. El plato más famoso con cabracho es el pastel, "inventado" por Juan Mari Arzak en los años 70, y que ha pasado a ser plato tradicional de la cocina asturiana, cántabra y vasca. A veces se utiliza merluza para preparar este plato, debido a la escasez y precio del cabracho, pero el resultado no es el mismo, obvio. El caldo hecho con este pescado es sabrosísimo, por eso es ingrediente fundamental en el suquet de peix catalán o la bouillabaisse francesa. La piel y las espinas del cabracho hacen que el caldo, al enfriarse, sea gelatinoso. Es un lujo poder utilizarlo para guisos, sopas, arroces, fideos... Esta receta de cuchara podemos prepararla con otras especies como pargo, sargo, salmonetes o lucernas. Fuente: Gipsy Chef 1 cabracho hermoso de 1,5 - 2 kg. unas ramitas de perejil 5 ó 6 dientes de ajo sal 50- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 pimienta de cayena (guindilla) 2 cebolletas (400 gr.) 1 kilo de patata gallega 1 cucharadita de pimentón (o de concentrado de ñora) 1 tomate 1 pimiento verde (opcional) Cabracho eviscerado y sin cabeza: 1.200 gr. Sacamos los lomos del pescado y ponemos las espinas, las aletas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo. Agregamos 1 litro y ½ de agua, unas ramas de perejil, 2 de los dientes de ajo (aplastados), lo verde de las cebolletas y una pizca de sal. (No os preocupéis por la cantidad. Si luego nos hiciese falta más líquido, añadiríamos agua; si nos pasamos con la cantidad de caldo, congelamos el sobrante para otra preparación.) Cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que nos haga falta para usar en esta receta). Colamos y reservamos. Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen. Incorporamos 1 cayena, 3 ajos aplastados y las 2 cebolletas en juliana. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté todo pochadito. Añadimos las patatas cascadas, para que suelten todo el almidón y ayuden a espesar el guisote. Cortamos los lomos limpios del cabracho en trozos de 3x3 cm. a 4x4 cm. aproximadamente. Los salpimentamos y añadimos a la cebolla y las patatas. Meneamos la cazuela para que los trozos de pescado asienten, y mantenemos a fuego medio-alto. Inmediatamente después añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate rallado y el caldo hirviendo (la cantidad necesaria para cubrir completamente el pescado y las patatas, 800 ml. aproximadamente). Dejamos cocer a fuego medio-fuerte más o menos durante 15-20 (o hasta que veamos que las patatas están en su punto). Comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario. Es importante no remover la cazuela con ningún utensilio, para que el pescado no se deshaga, simplemente "menearemos" la cazuela. El chup chup de la cazuela. Con el pimiento verde hacemos una juliana muy fina. Lo salteamos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva. Esto será el toque final (y crujiente) que dará más aroma y color a nuestro marmitako de cabracho. Servimos caliente, y a disfrutar.

Y saltó el sorpresón en Masterchef, no se si será porque los guionistas tienen algo de cintura o porque realmente existen factores incontrolables que se escapan a cualquier guión (como el hecho de que dos de los tres aspirantes quemen uno de los platos), el caso es que Fabián, contra todo pronóstico, se ha colado en la final del concurso por que ayer fue mejor que JD y Eva y de entre los demás, se ha ido el que más lo merecía, el villano oficial del programa, habrá que buscar otro... JD llora su decepción en el hombro de su "amiga" En el programa 9, titulaba mi crónica "el protegido", para quien no lo recuerde, fue ese el programa en que después de tres truños, José David fue inexplicablemente indultado, también fue el programa en el que Elena, su media naranja liofilizada a baja temperatura, le envió aquel corazón envenenado, fue el programa a partir del cual todo empezó a irle mal. Y es que desde entonces no ha levantado cabeza el valenciano y, aunque es obvio que hoy por hoy Fabián cocina peor que él, su estancamiento era más que evidente y el programa se le ha hecho tremendamente largo. Es muy probable que volvamos a ver a JD más adelante en programas tipo Masterchef all-stars, y es probable que alguien le asesore para que no sea tan capullilmente creido, pero de momento su intento de limpiar su imagen, cocinada a fuego lento durante 12 programas, no ha surtido efecto y ayer se llevó el rapapolvo más duro que hemos visto por parte de los jueces y lo que es peor, un 84-16 de tanteo por parte de la audiencia que no deja lugar a las dudas. Ahora veremos encuentros digitales, entrevistas, bolos, en los que intentarán hacernos ver el tipo tan majo que hay detrás, que se ha querido dar una imagen de él que no es exacta, que cuando dijo "rudos pescadores que no están preparados para mi cocina" quiso decir "entrañables y experimentados trabajadores que gustan de una cocina más tradicional", pero en este programa no sólo hemos visto frases escogidas ni momentos sacados de contexto, hemos visto al JD espontáneo, el que no sabe disimular su decepción ni contener su rabieta cuando no le dan su "merecido" premio, el que va exclusivamente a lo suyo y no disimula su mal creida superioridad hasta el desprecio de otros concursantes, el que se cree que la cocina es sólo técnica pero se olvida que es sobre todo corazón, pero del que late en el pecho, no ese rosita y con lacitos que se puede hacer con los deditos... Te equivocaste de corazón machote, este no era Pero tuvo mucha tela que cortar el programa de ayer, y más vale que nos metamos cuanto antes en harina no se nos vaya a hacer esto eterno. PRIMERA PRUEBA: LA MANZANA DE JORDI ROCA Y si algo ha tenido este capítulo de Masterchef ha sido una clara profesionalización de las pruebas, un aumento de la dificultad que se notó desde el primer minuto de programa. De hecho, para la primera prueba trajeron como maestro de ceremonias a Jordi Roca, maestro pastelero del restaurante El Celler de Can Roca, que dirige junto con sus dos hermanos. Un reputadísimo repostero, con un historial repleto de premios. Pero el premio gordo sería para el campeón de esta prueba que estaría automáticamente clasificado para la gran final. Jordi Roca preparando su manzana Para la prueba, Roca propuso un postre de una increíble dificultad técnica. Inspirándose en las manzanas de fería, los aspirantes tendrían que crear una finísima manzana de caramelo ahuecada de manera artesanal, ablandando el caramelo con el calor de una bombilla y dándole la forma adecuada a base de insuflarle aire y jugar con la temperatura. Esta manzana se presentaría rellena de una espuma de manzana asada, sobre un lecho de compota de manzana y manzana salteada. (erre que erre con la manzana). Un postre delicado y de aspecto delicioso como podéis ver. La presentación final del plato La oportunidad de Fabián, pensamos muchos, clara ventaja para la llorona, pensaron otros... Al final fue la tranquilidad y la confianza lo que mandó en esta prueba, de nada vale ya la trayectoria anterior si la cagas en el momento clave. Smoke on the wáter, versionado por JD ...Y el primero que la cagó fue Fabián, al que se vio bastante tranquilo en todo momento, pero en los últimos momentos todo su esfuerzo se fue al traste por un error propio. Olvidó su perfecta manzana de caramelo debajo de la lámpara y cuando fue a cogerla se había convertido en una manzana pasa, arrugada y blanda. Menudo papelón tener que emplatar ese truño delante de tu ídolo y que al meter la espuma se te salga por todos lados. Oportunidad perdida para Fabián, se acabaron los postres. si hubiera tenido que apostar en ese momento lo hubiera hecho sin lugar a dudas por la eliminación del Malenito... La manzana hacía más agua que el Titanic El segundo en cagarla fue José David, zorro viejo, en seguida se dio cuenta de que no tenía nada que hacer en esta prueba, el caramelo se le atragantó y para colmo, observaba a su alrededor cómo sus rivales ejecutaban manzanas perfectas mientras que él apenas sacaba micropenes de caramelo, caracolillos o, a lo sumo, cojoncillos de mandril. Micropene, por José David (The special one) Por eso se entregó, no disputó la prueba, mamarracheó una manzana más o menos decente y la emplató sin ninguna pasión. La consecuencia fue lógica, revolcón por parte del jurado y del propio Jordi Roca. Pero él confiaba en su buen hacer para el resto de las pruebas, que equivocado estaba... El tercero en presentar su plato fue Juan Manuel, y como el hombre está en racha, clavó la manzana al primer intento. Lo que hace la confianza y la humildad, cuando uno no sabe hacer las cosas, se calla, escucha, aprende e intenta hacerlo, justo lo contrario que ocurre cuando uno cree saberlo ya todo. Esto le permitió tomarse la prueba con la tranquilidad necesaria para hacer una emulación de mucha categoría y convertirse, a la postre (y nunca mejor dicho), en el primer finalista de Masterchef. ¡Qué cabrón! A la primera La única que hizo sombra a Juan Manuel fue Eva, aunque la cosa no había empezado bien. Estaba muy nerviosa, y todo su rapidez, limpieza y claridad de ideas habitual se volvieron en el día de ayer prisas, gestos de majareta, desorden y nervios. Cuando por fin consiguió completar una manzana perfecta se le cayó y se hizo trizas, suerte que tuvo tiempo de volver a hacerla a la perfección. De hecho fue la manzana que más gustó a Jordi Roca, pero el conjunto más convincente fue el de Juan Manuel. Eva y la manzana rota En esta prueba volvimos a vivir una de esas escenas que tanto nos gustan en este blog, Pepe Rodríguez comiendo como un Cromañón, en este caso, una cascarria de caramelo quedó colgando de su labio inferior y tardó una década en desprenderse... El caramelo se adhiere al labio inferior Su lengua intenta hacer presa en él SEGUNDA PRUEBA: EVA ENTRA EN BARRENA Ya con Juanma en la final, la segunda prueba era una nueva oportunidad para JD y Eva de asegurar su pase. Para ello se trasladaron al Teatro Real de Madrid, donde cocinaron para 6 grandes de las artes escénicas españolas. La prueba era un chollo para José David y un laberinto para Fabián, que hasta el momento había demostrado su incapacidad para adaptarse a la presión de un reloj que corre a velocidad de vértigo. La incógnita era Eva, nerviosísima en la primera prueba. Tendrían que preparar un menú completo de cuatro platos, un entrante, hojaldre de cigalas y setas, un primer plato de salmonetes con guiso de patatas, un segundo plato de carne, pintada con alcachofas, y como postre, una tarta Tatin. Desde el principio se vio que algo en Eva no marchaba bien, su gesticulación permanente revelaba un nerviosismo que la desquiciaba, se convirtió así en una caricatura de si misma. Sin orden ni concierto, descuidando la limpieza, hubo detalles muy definitorios, por ejemplo, cortó el pescado de cualquier manera, luego quemó la salsa del marisco al reducirla en exceso y se olvidó de unas alcachofas que tenía en el fuego, la prueba la superaba con creces... La pequeña pocilga de Eva Por su parte, JD estaba muy tranquilo y confiado de su buen hacer, no dudó en alardear de ello (cosa que hace habitualmente), daba cada paso con seguridad y lidiaba con los jueces con la naturalidad del que se sabe superior. Fabián tardó en arrancar, necesitó de muchos empujones, pero poco a poco fue encontrando su camino a base de tirones de oreja más o menos evidentes y ayudas no disimuladas por parte de los jueces. Pero los jueces no sólo ayudaron a Fabián, también ayudaron a los demás concursantes cuando fue necesario, evitaron que a Eva se le quemaran varias cosas y Jordi salvo con sus consejos, el postre de José David. La tensión se mascaba en el ambiente, los platos iban saliendo y en general eran muy bien recibidos por los predispuestos comensales que, como la semana anterior, volvieron a ser informados de quien era el autor de cada plato, menos mal que esta vez su opinión era irrelevante. Los jueces, por su parte, asediaban a Eva por su desorden y suciedad, buscaban respuestas soberbias en José David y empujaban a Fabián para que se espabilara. Jordi dando la brasa a Eva Se producen un par de feos incidentes, Fabián pide un momento a JD las tijeras y este se las niega porque dice necesitarlas él. Eva, por su parte, saca del horno por error la tarta de JD, su presunto amigo se enfada y sugiere que Eva puede haberlo hecho a propósito para perjudicarle (tan lindo como siempre), menos mal que son inseparables, si no, igual la decapita allí mismo sobre los fogones. JD descubre los tatines carbonizados Pero lo peor estaba por venir. Llega el momento de emplatar el postre, JD abre el horno y se encuentra dos "churrascos Tatin" (ahora de quién es la culpa), el suyo y el de Eva. Despiste imperdonable. JD intenta extraer algo comible de enmedio de la tarta para salvar los muebles, y medio lo consigue, pero Eva lo estropea aún más, decide añadir azúcar por encima y caramelizar a soplete, pero se equivoca y le añade sal, por lo que obviamente no carameliza y se carga el sabor que le quedara al plato. Un desastre. Eva echa sal sobre sus tatines reciclados... ...y luego intenta caramelizarla Y en este río revuelto pescó Fabián, que se limitó a hacer unos platos salados correctos y una tarta Tatín espectacular, es decir, tuvo el acierto de triunfar allí donde sus rivales la habían pifiado. Con este panorama la decisión del jurado sólo podía ser una, aunque indudablemente se salía del guión. Hubiera sido intolerable regalar el pase a JD o Eva con ese mamarracho de tarta, así que, disfrazándo la justa decisión de presunto empate y valoración de los progresos desarrollados, Fabián fue nombrado segundo finalista. Y el error del jurado fue precisamente ese, pienso que la tarta carbonizada bien justifica la victoria de Fabián, sin embargo si decretan un empate y recurrimos a méritos pasados, los de Fabián son escasísimos, mientras que los de JD son indudablemente mayores, por muy mal que nos caiga. En cualquier caso, creo que sin quererlo acertaron con la decisión. La presentadora, Eva, emocionada con Fabián La cara del llorica era un poema, ahora si, se veía fuera de Masterchef y, aunque después lo negara, hervía por dentro de orgullo herido, el orgullo de saberse mejor cocinero que Fabián (por ahora) y sin embargo quedarse fuera de la final por sus propios errores (tampoco se puede pretender que el tío esté feliz viendo como se le escapa la oprtunidad de su vida). JD mira a Fabián con ________ a. Envidia b. Rabia incontenible c. El fuego de Sauron en sus ojos d. Todas las anteriores son correctas La prueba final aparecía en el horizonte llena de incógnitas y emoción, una prueba para lucirse y darlo todo, justo lo contrario de lo que ocurrió... PRUEBA FINAL. CAJA SORPRESA Y llegó el momento decisivo para el cual los jueces prepararon una caja sorpresa un poco extraña, cinco ingredientes elegidos por cada uno de ellos, en total quince ingredientes muy difíciles de combinar, pollo picantón y lenguado, arroz, macarrones. lentejas, varias frutas, algunas verduras, azafrán... En mi opinión una prueba difícil, pensada para el riesgo y el lucimiento y precisamente de eso adolecieron JD y Eva, a ninguno de los dos se les ocurrió nada interesante y los dos naufragaron. ¿Cocinando o haciendo una pócima? La dolorosa optó por preparar un extraño arroz con pollo, una especie de risotto con pollo glaseado a baja temperatura por encima. Nuevamente la enfermiza obsesión de este tío por meter técnica aunque no haga falta. A fin de cuentas, un simple arroz con pollo, un plato demasiado sencillo para las alturas a las que estamos. De nada sirve decir que estaba bueno, yo hago el pollo a la plancha delicioso, pero igual es poca cosa para la semifinal de un concurso como este. Entiendo la decepción del jurado. José David haciendo unas fotocopias durante la prueba Eva arriesgó algo más en los sabores, pero se emperró en una combinación de lo menos apetecible, pollo, lentejas y cerezas, inquieta pensar si ha hecho experimentos de estos alguna vez y ha tenido suerte... El caso es que no estaba bueno. Entiendo la decepción del jurado. Eva no pudo con la bronca Ante este panorama y no encontrando elementos de comparación entre ambos platos, decidieron valorar el historial de ambos en el programa, en ese momento JD se calzó su soga en el cuello y empezó a enfilar el camino de la calle. No había duda, Eva había hecho muchos más méritos. Por los primeros comentarios a esta entrada veo que hay gente que no entiende por qué decretaron un empate en esta prueba, pero yo no sólo lo entiendo, si no que además comparto plenamente esa filosofía. Me explico, era una prueba para lucirse y ninguno de los dos lo hizo, hicieron platos comibles pero discretos con un tipología de fallos totalmente distinta, algo muy difícil de comparar y de juzgar. El arroz de JD Al juzgar los platos llegó el momento más controvertido de la noche. José David fue castigado con dureza, le imputaron su falta de humildad, su soberbia y le acusaron de no haber progresado nada. Fue un momento desagradable, incluso siendo José David, no es agradable ver la humillación de nadie, ojo, no digo que no lo mereciera, digo que es desagradable verlo. El momento del vapuleo Y vaya si merecía esa cura de humildad, ahora los hay que pretenden que JD de pena, pero recuerdo cientos de detalles por los que hemos reclamado un varapalo grande para este señor. Quizás el más feo fue fingir una arcada al probar el plato ganador que había ejecutado el equipo contrario, pero ha habido muchos, desprecio a compañeros, prepotencia frente a ellos y los jueces, puesta en cuestión de las decisiones, etcétera. Incapaz de aceptar ningún consejo ni crítica, se va con la crítica más demoledora, la que no admite réplica ni apelación. José David, no estarás en la final de Masterchef, porque con el uso masivo de técnicas innecesarias has pretendido parecer más de lo que en verdad eras... JD, al borde de las lágrimas, intenta convencer al jurado de que no es tan malo En este programa, la dinámica lleva a una combinación de progreso y brillantez, de mejora en el largo plazo y chispa en cada una de las pruebas que te puede dar una ventaja, por eso creo que la eliminación de JD es justa, no sólo no ha progresado sino que además ha dado un nivel muy bajo en las últimas pruebas individuales. No hubo muchas lágrima en la marcha de José David, ni siquiera propias. No hubo emotividad en las despedidas ni en la entrevista, sólo Eva se mostró apenada por su marcha, aunque puede ser que todavía le doliera el varapalo que le había dado el jurado unos minutos antes. No se sabe si se están despidiendo o es que se han enganchado para zurrarse ¿Y AHORA QUÉ?: EL MUNDO DESPUES DE JOSÉ DAVID No se si el jurado le tenía ojeriza a JD (probable), no se si estaba todo preparado (esto no lo veo mucho) pero el caso es que el programa da un giro espectacular con esta decisión y nos han privado de cierto morbo en la final, pero a cambio nos han dado el placer de ver a JD ahogarse en la orilla. ¿Qué pasará ahora? más vale que nos callemos, porque nuestras dotes de adivinación están últimamente fatales. Para la final el gran favorito es Juan Manuel, y pienso que salvo que tenga un mal día (tipo el de ayer de Eva) ganará el concurso. Eva perdió ayer mucho, creo que se le ha ido un poco la pinza y si no se tranquiliza es imposible que gane. Que ganara el Maleni si que sería un sorpresón, y es que, aunque su mejoría es evidente, también lo es su inferioridad con respecto a los otros dos candidatos. No creo que se le vuelva a presentar una oportunidad como la de ayer. La plaza de llorica que ha quedado vacante está muy disputada La semana que viene promete, con enfrentamiento JD-Maribel y un duelo de altura entre Juanma y Eva, espero veros por aquí...

En una de mis primeras entradas del blog hablaba sobre como aprendí a hacer mis primeras legumbres de la mano de mi ex-suegra. La puedes leer AQUI . Ahora que hemos vuelto, después de una semana de circuito por el pais vasco, uno de los platos que tenía ganas de comer al llegar a mi hogar era un plato de legumbre casero , cocinado al estilo tradicional. Ese plato de toda la vida que nunca falta en casa y me atrevo a decir en ninguna de las que ya tenemos una edad, son las lentejas.. bendita legumbre con la que criamos a nuestros hijos. He querido poner esta canción de la oreja (grupo vasco) que siempre me ha entusiasmado y me ha enamorado porque en mi mundo, está la gente que quiero y me rodea y ese es mi pais y mi bandera. Su letra me transmite energia positiva, fuerza y esperanza y resume muy bien los sentimientos que he sentido en estas mini vacaciones. Lentejas; "Si quieres las comes y sino las dejas", ¿Qué madre no ha repetido esta frase mil veces? o la de .."Hay que comerlas que tienen mucho hierro" Pero antes de comernos las lentejas, mi mente vuela para recordar los mejores momentos de mi viaje al Pais Vasco en esta entrada. No quiero hacer un relato largo ni farragoso sino sólo unas fotos y compartir con todos vosotros "todo lo más feliz vivido " haciendo hincapie en algunas recomendaciones por si alguna vez vais por alli. Las imágenes quieren retratar momentos , no las considereis postales. Para empezar y poneros en situación viajábamos ( por segunda vez) en circuito organizado del mayorista Interrias . Nosotros lo habíamos contratado con Viajes el corte inglés , ellos lo que hacen es ofrecerte, a un precio muy económico, una ruta muy completa, por la zona costera elegida, ofreciéndote un paquete vacacional de transporte, alojamiento y pensión completa con agua y vino incluido en las comidas. La posibilidad de conocer en 6 dias una zona concreta del pais, se hace especialmente atractiva para los que no nos gusta mucho conducir. Hacía 30 años que no volviamos al pais vasco, además no lo conociamos en profundidad por lo que la oferta del circuito se nos hacia más apetecible y fue nuestra elección. El primer dia del circuito: Lunes ; lo dedicamos a patear Bilbao (Bilbo) por nuestra cuenta, los mejores momentos os los resumo en este collage. La alegria del ver de cerca el Gugenheim. La sorpresa del mercado de la Ribera. El placer del pincho en su Casco Viejo (Muy recomendable K2 ) La pasión del futbol y sus gentes. Luego a comer al hotel donde estuvimos alojados toda la semana el Holiday Inn Bilbao , un hotel correcto. Bien situado junto al metro, en el barrio de Begoña, habitación confortable y comida regular (por otra parte esperable, tipico buffet de hotel). Por la tarde tuvimos excursión a Zarautz y Getaria coincidió con la festividad de la Virgen de Aranzazu por lo que en los pueblos estaban de fiesta y el ambiente precioso, todos vestidos con los trajes de campesinos que supusieron una estampa colorida y peculiar. Como no podia ser de otra manera hicimos parada obligada en el Restaurante de Arguiñano , no era hora de comer asi que no puedo opinar pero me llamó mucho la atención que los precios eran muy asequibles y el local muy sencillo, eso si con unas vistas increibles a la preciosa playa de Zarautz. En Getaria se estropeo el tiempo que habia sido fantástico todo el día. Llego el martes ; Visitamos por la mañana Pamplona (Iruña) , donde nos fuimos de pintxos y disfrutamos lo indecible..tapear por la calle Estafeta nos envolvio en la magia y la vida de esta preciosa ciudad. No os recomiendo ninguno en concreto porque todos nos gustaron. Nos llamo la atención el pequeño tamaño de la plaza del Ayto, donde sueltan el chupinazo. Junto con el tapeo, tomar café en el Iruña es una experiencia imprescindible si alguna vez vais por alli. La tarde fue para la visita a Vitoria (Gasteiz) habiamos quedado con mi sobrina Miriam y su pareja para estar con ellos y fueron los mejores guias de la ciudad que podiamos tener, lo pasamos muy bien y nos resulto corto el tiempo. Por cierto Miriam tiene un blog de comida vegana que os recomiendo, encontrareis muchas ideas sanas y naturales para trabajar las verduras se llama Gastrocenicienta ella es una princesa. Tercer día de estancia que fue el miércoles; Ese día lo teniamos libre y decidimos irnos por nuestra cuenta a conocer Bermeo cogimos un autobús municipal (salen junto a la estación de metro de Abanto) y por 2, 50 € trayecto nos plantamos en esta ciudad tan marinera. Aqui nos pegamos un gran homenaje comiendo, nos fuimos a comer a Almiketxu y la verdad fue todo un acierto tanto por la calidad del servicio, como de la comida. El sitio está retirado del pueblo porque es un caserio pero un taxi te lleva en cinco minutos y el lugar es precioso. Nuestro menú muy sencillo: Una ensalada de su huerta (increibles esos tomates y esa cebolleta), unos pimientos de Gernika y un chuletón de buey que no sé como pudimos terminar. De postre, cuajada (mare mia !! como estaba!) con compota de manzana y nueces. Y nos volvimos para Bilbao dando algún que otro cabezazo en el autobús, es lo bueno de no conducir tu...jijiji, (hubo uno que yo me sé que roncó y todo) la tarde la dedicamos a visitar el Puente colgante que es visita obligada en esta ciudad y además de ser una obra de ingenieria espectacular es patrimonio de la humanidad. Lo cruzamos andando por la parte más alta desde Las Arenas a Portugalete. Vuelta al hotel en metro y agotados pero muy felices. Y ya llegamos al Jueves ; ese día ibamos de circuito al País vasco francés , nuestra primera parada fue en el faro de Biarritz y luego al centro donde tuvimos un par de horas de tiempo libre, una ciudad muy chic con tiendas exclusivas y bistrós muy acogedores para tomar algo, eso si precios franceses una cerveza y un vino 7€. Nos gustó mucho y a mi me sirvio para comprarme un chubasquero de esos tan típicos marineros que, al dia siguiente me dio muy buena cuenta. Me encantaron las casetillas para cambiarse en la playa e imaginaba a la aristocracia dándose los "baños de olas" a principios de siglo pasado. La siguiente parada fue en San Juan de Luz , al final del golfo de Vizcaya pero todavía en Francia, nos gustó mucho el ambiente que había con todas las terrazas llenas y no hizo mucha gracia que uno de los platos más típico de alli son unos mejillones de roca (pequeños) con patatas fritas pero no de las chips sino de las normales...La iglesia es preciosa y esta rodeada en su interior de balconadas al estilo de una corrala. Merece la pena entrar a verla. Comimos en Fuenterrabia (Hondarribia) , el restaurante que elegimos puede pasar sin pena ni gloria asi que lo obviamos. Típicos de toda esta zona son los pimientos choriceros que los venden incluso como souvenir y los macarons como dulce más solicitados. Foto de Hondarribia de (www.naturalezayviajes.com) Por la noche y ya en Bilbao nos fuimos de pintxos y de copeo a la calle Licenciado Poza (metro de Indautxu) junto con otro matrimonio de granadinos y fue una noche estupenda de risas, deliciosos los txangurrines que hacen por alli, os recomiendo esa zona la oferta es amplísima y os señalo Serantes que fue uno que nos gusto mucho. En cualquier caso todos los que estuvimos estuvieron muy bien. Y sin quererlo llegamos al viernes , último día del circuito, donde nos dirigimos a San Sebastian (Donosti) , ¿Qué podemos decir que no se haya dicho ya sobre la bella Easo? Y qué decir de la preciosa bahía de la Concha, presidida por la Isla de Santa Clara y custodiada por monte igueldo y monte urgull... El día empezó con mucha lluvia, Donosti nos mostraba su bella imagen para embrujarnos y dejarnos hechizados. Largo paseo queriendo retener las estampas para que nunca se nos olvide lo vivido, llegamos hasta Zurriola y volvimos para disfrutar del casco viejo y vivir el momento más gastro espectácular que vivimos de pintxos. Está en el calle Pescadería 10 (por detrás del mercado de la brecha). Se llama Zeruko , fuimos alli porque nuestra guia Belen (por cierto bien maja) nos lo recomendo y la verdad que nos parecio increible. Si vais a San Sebastian y quereis conocer la alta cocina en miniatura es indispensable entrar alli. Os cuento lo que nosotros probamos, unos erizos rellenas de crema con cava y con huevas de salmón, unas galletas oreo que en realidad son pasta realizada con anchoa y tinta de calamar y su relleno es queso viejo y por último un taco de cochinillo con salsa de mostaza realmente increible, se deshacía en la boca pero tenía un crujiente perfecto. No comimos más porque ya habiamos tapeado antes en otros sitios, unas gildas y tortilla de bacalao pero me quede con muchas ganas de probar más cosas. Nos supo a muy poco nuestra visita a la ciudad, seguro que volveremos pronto. Vuelta a Bilbao para pasar las últimas horas de nuestra estancia en el pais vasco donde con una ligera melancolia, paseamos por el centro ... Nuevo estadio San Mames, kiosko de música en El Arenal y estación de cercanias, son algunos de los rincones que más nos hicieron vibrar bien por su valor popular como por su estética y la última foto del viaje se la quiero dedicar a la persona que me acompañó silenciosamente todo el viaje, su espíritu estuvo presente todo el tiempo dentro de mi porque a ella le volvia loca venir a trabajar aqui. A ti mamá: " la foto del Teatro donde tantas veces dejaste tu saber hacer, con la compañía de Arturo Fernández, con Jesus Puente, con Marsillach... tantos y tanto programas donde el nombre de Margarita Torino como actriz de reparto estaba plasmado unido al gran teatro Arriaga, te he sentido muy cerca y me he sentido muy feliz" Y ahora si, ahora vamos a un sabor de toda la vida en nuestras cocinas, me imagino que casi todos los que me leeis haceis las lentejas con mucha frecuencia y con vuestra propia receta, por tanto me dirijo con esta publicación a los que nunca se han atrevido con ellas o a los que no les salen todo lo bien que les gustaría, porque mi manera de hacerlas es muy casera, con bastantes ingredientes que las convierten en un gran plato único.. eso sí acompañadas siempre de unas buenas piparras (guindillas en vinagre), como las que me he traido del mercado de la Ribera, en Bilbao. Ingredientes para 4/ 5 personas: -1 taza de desayuno de lentejas (yo utilizo la variedad pardinas) -Un chorizo, una punta de jamón, un trozo de tocino de veta. (opcionalmente a veces le pongo costilla salada) -1 cebolla con 4 clavos (especie) pinchados. -3 dientes de ajo enteros. -1 pimiento pequeño entero sin el rabo -1 zanahoria grande o 2 pequeñas,1/2 rama de apio , un puerro todo entero y una patata troceada. -2 cucharadas de salsa de tomate frito. -Unas hebras de azafrán. -1 cucharada de pimentón dulce -Sal y pimienta y una hoja de laurel. -Unos 3 litros de agua . Elaboración: 1.-Cortamos el chorizo en rajitas y el tocino en lonchas. 2.- En una olla amplia ponemos las lentejas con todos los ingredientes a excepción de la patata, lo cubrimos todo con agua fria que sobrepase como 3 dedos el contenido de la olla, ponemos a cocer a fuego lento, en mi vitro yo las pongo al 3. 3.- Cuando llevan cociendo como 20 minutos añadir la patata troceada. 4.- Al llevar unos 45 minutos más sacamos de la olla la punta de jamón que cortamos y devolvemos a la cazuela. 5.-También sacamos la zanahoria, el pimiento verde, los ajos, el apio, el puerro y la cebolla que los metemos en el vaso de la batidora junto con un vaso de agua. 6.-Añadimos a la cazuela las verduras trituradas y pasadas por un chino o un colador para que no queden hebras en el guiso. 7.-Probamos de sal y añadimos la sal y la pimienta, esto lo hacemos al gusto y al final porque el hueso de jamón y los embutidos van a dar bastante sal al plato. Dejamos hervir a fuego lento cinco minutitos más para que se integre bien la crema de verduras y hemos terminado. Nunca hago las lentejas con la olla a presión no quedan igual de enteras y ricas. A los niños ( a los mayores también) les encantará comeran todas las verduras sin verlas y nuestras lentejas tendrán un sabor a hogar inconfundible. PD. Si teneis sugerencias o recomendaciones sobre el #PaisVasco podeis publicarlas en comentarios y asi ganaremos todos con más información.

Pocos daban un duro por Esmeralda cuando presentó ante el jurado dos cigalas enteras cubiertas con una especie de fango al que llamó salsa thai, sobre todo teniendo en cuenta que había optado por las cigalas, descartando un impresionante bogavante (más concretamente bogavanta) de 2 kg. Tan incomprensible elección se fundamentó en algo que Esmeralda explicó con suma sencillez, es una criatura de la naturaleza que además iba a ser madre, por tanto, si podía devolverla, la devolvía. Esmeralda presenta el programa "adopta una bogavanta" No sabemos hasta que punto este aplastante y emotivo razonamiento conmovió al jurado o fue la madre naturaleza la que devolvió el detalle a Esmeralda, el hecho es que cuando todos esperábamos escuchar su nombre, escuchamos el de Salva. Quizás las ,mentes pensantes de este programa hayan decidido que una concursante que regala amor y devuelve bogavantes es demasiado buena como para largarla a las primeras de cambio y pueden seguir explotando su candidez una o dos semanas más. Como era previsible, Emilia abandonó en la primera prueba, se montó el dramón, y su lugar fue ocupado en la segunda por Dania, la concursante que ten enfadada se mostraba el primer día por la falta de criterio del jurado. Ahora no se veía tan enfadada, pero que no se engañe, no creo que dure mucho porque eso sería reconocer que el casting inicial estaba mal hecho. Demasiada mundana humildad para los tres tenores. PRUEBA DE INMUNIDAD: ¿CURA DE HUMILDAD? Curioso planteamiento el de esta primera prueba del programa de ayer, ponemos una prueba de alta complejidad técnica en el segundo programa para que los concursantes hagan un churro y así hacerles ver que en realidad son unos mantas que tienen muchísimo que aprender. Lo que el jurado calificó como una "cura de humildad", Xantana, agar-agar, maltodextrina, obulato, al menos enriquecimos nuestro vocabulario El autor del plato a imitar, que actuó como maestro de ceremonias de la prueba, no era otro que Carlos, campeón de la última edición del programa, cuya misión principal parecía ser mostrar al mundo que su paso por Masterchef lo había convertido en un trasunto de Joan Roca gracias, más que nada, a los sabios consejos del tridente que de esta manera han sabido modelar tan tosca materia prima. Eva, pelazo al viento, sopla en la cara de Carlos Siendo completamente sincero, tengo que decir que no me gustó nada el plato que presentó Carlos, y entiendo que si un plato similar lo hubiera presentado un concursante, hubiera sido calificado por el jurado como batiburrillo pretencioso, un amasijo de técnicas e ingredientes puestas sin ningún sentido para intentar demostrar lo mucho que sabe. No me gustó nada la actitud del propio Carlos (aunque entiendo que forma parte del guión que le dieron), muy crítico y poco empático con concursantes que se enfrentaban,, en la mayoría de los casos, por pirmera vez a una prueba de este estilo. Para explicar este fenómeno sólo encuentro dos explicaciones, o este tío se ha venido arriba y ha olvidado que las técnicas son un recurso y no un fin, o le han dicho desde el programa que preparara un plato que incluyera cuantas más técnicas e ingredientes raros mejor (me decanto por la segunda opción). Puso caritas, hizo críticas devastadoras y llegó a sacarse comida de la boca. Cuánto hemos cambiado El plato en cuestión incluía hasta siete elaboraciones diferentes: Un escabeche tradicional hecho con el jugo de la carcasa de una codorniz y "mejorado" con cítricos, cardamomo, pimienta rosa y licuado de zanahoria, colado y texturizado con xantana, vamos, lo típico que se marca uno cuando llega del trabajo y tus hijos te esperan con cara de buitre famélico. Esta pasta rojiza, en concreto Las pechugas de la codorniz confitadas al vacío durante 6 minutos a 65 grados, alternativamente se podían incluir amigdalas de ñu cocinadas con tu propio calor corporal durante 38 segundos y marcadas después en una plancha vietnamita. Un gel con forma de cagarruta del wasap hecho con rúcula escaldada, agua y un poco de almendra. Parecidos razonables Una emulsión de ajo negro y teriyaki., hábilmente colocado en el fondo del plato en modo salpicadura. Las típicas maltomigas que solemos hacernos todos para ver una peli con la familia, con maltodextrina, harina de tapioca, aceitunas secadas en el microondas y tomate liofilizado (que si por mano del diablo no te queda, siempre puedes liofilizarlo tu mismo). Si alguno no vale para la cocina, a lo mejor lo ficha el cártel de Cali Una gelatina de remolacha hecha con agua, azúcar, zumo de remolacha y agar-agar. Un crujiente hecho con obulato (que suena a píldora hormonal), unas obleas ultrafinas de almidón, caramelo neutro y camarones. Yo soy mucho del obulato, en mi casa nunca falta, puede faltar la leche o el pan, pero el obulato, jamás, jamás. Calcinato de obulato de José Luis Durante la elaboración vimos una situación que ya se ha dado muchas veces en este programa cuando varios concursantes preparan lo mismo y a la vez. Raquel, la más robusta de las gemelas, denunció a voz en grito el robo de sus pechugas. Finalmente aparecieron detrás de una máquina y la sangre no llegó al río, porque Raquel ya había prometido venganza. Justo antes de la cata de los platos apareció Bordi, al que sinceramente no habíamos echado de menos, y lo hizo en todo su esplendor porque no dejó títere con cabeza. La cata se hizo en grupos de tres y los primeros en pasar fueron Reichel, David y Virginia. El dúo cómico estuvo cojo durante media hora Rachel, fue la que atinó mejor con la estética del plato, su presentación se parecía muchísimo a la de Carlos y fue una buena manera de predisponer al jurado en su favor. La prueba del plato confirmó esa primera impresión positiva y supuso el primer alegrón del programa para la valenciana. Pese a la dificultad, la prueba empezaba bien. Echo de menos una mayor abundancia de obulato Daniel presentó su pechuga entera sobre un bonito charco naranja con unas estrellas dibujadas con una especie de fango negro y rodeadas de diversos elementos distribuidos así de manera distraída, tres camarones por aquí, un semifundido de remolacha por allá, dos zanahorias baby en este otro lado, unos gránulos verdosos en las esquinas...Carlos empezó a poner caritas y fue Pepe el que se encargó de destrozarlo al calificarlo de guarrada. El obulato, ninguneado por Daniel La misma suerte corrió Virginia, y no hay más que ver su plato para entenderlo. Omitió el obulato, la gelatina aparecía en forma de gotas, su escabeche le quedó muy espeso, muy feo y con poco sabor, ni el gel de rúcula ni la emulsión de ajo negro tenían consistencia y anadió, de su cosecha, unas lascas e cebolla. Al menos Pepe tuvo la delicadeza de decirle que el escabeche le hubiera salido bien haciéndolo con tranquilidad en casa, ¿podría ser un atisbo de empatía. No sin mi obulato Después llegó el turno a Pablo, Raquel y José Luis. El gallego se está aficionado a presentar sus bichos crudos, esta vez fue la codorniz la que aleteaba aun en el plato, probablemente huyendo del escozor que le producía el exceso de acidez del escabeche. Samantha sentenció, con buen criterio, algo que ya apuntamos la semana pasada, no se puede querer hacer alta cocina sin dominar la tradicional. Semivivo de codorniz en chapapote Raquel, hizo las codornices a su manera, y al parecer, estaban malísimas, pero como había protagonizado el incidente de las pechugas y Samantha estaba en modo picaresco-traviesilla, se limitó a alargar la broma, y en vez de machacar el plato se limitó a decir: "esperábamos más de tus pechugas". José Luis empieza a ser un poco cansino con su personaje rural, tanto, que da la impresión de que se imita un poco a sí mismo, como si el acentuar el personaje le permitiera durar más en el programa. Empezó diciendo que las maltomigas parecían leche en polvo para corderos y terminó llamando bechamel al escabeche. La espontaneidad es buena, pero si lo que ofrece este personaje es esto, es difícil que podamos discernir su cocina. Nadie habló de su plato, ni del olvidado obulato Entonces entró en escena Bordi en estado puro. La primera en pasar por su rodillo fue Rocío, que ingenuamente pensó que lo había hecho muy bien. Su primer error fue llamar a Jordi por su nombre, lo cual no entiendo porque le enfada tantísimo, es una batalla pueril que habla más de sus complejos que de sus virtudes. A partir de ahí la machacó y acabó diciéndole que después de pasar un año y medio en El Bulli no tenía derecho a presentar esa porquería. Un borde, vamos. Lejos de beneficiarle, lo del Bulli está siendo una losa para ella La siguiente víctima fue Pablo, al que le afeó su risa, y no lo entiendo, porque es evidente que el talante de este hombre es así, risueño, y si no le ha cambiado el semblante tras dos semanas tocándole las narices con su ruptura sentimental, no creo que se vaya a cabrear por fallar un plato. Para colmo, vimos a Carlos sumarse al sainete, llegando a escupir uno de los componentes del plato. No me gusta nada la actitud sumisa y pelotil de Esmeralda, aunque de momento parece que no le ha ido mal. Se presenta delante del jurado, antes de escuchar su opinión, se adelanta poniendo a parir su propia creación y finalmente reconoce que es una ofensa presentar un plato así. Esmeralda se adelantó para evitar las tarascadas de Bordi El desastroso plato que presentó Ángel y que Carlos calificó como pequeña chapuza, fue el preámbulo del anunciado momento de la noche. A los sones de una música melodramática Emilia anuncia que no quiere seguir en el programa y alude falta de fuerzas y dolores. Se desatan las lágrimas en sus rivales y para darle aún más patetismo a la situación, entre sollozos, pide perdón por el plato. El cuadro se completa en la despedida, cuando desnuda sus problemas familiares delante de millones de espectadores. Manolo, ven a por mi Cada vez entendemos menos por qué meten este tipo de concursantes que sólo aportan estos momentos dramáticos al programa y que, por manidos, empiezan a resultar incluso antipáticos. Nos gustaría mucho más que entrara gente que tenga algo más de ambición por aprender y competir, esto da mucho el cante. Como si tal cosa, pasaron al plato de Frodo, quizás tuvo suerte se ser el siguiente después del disgusto, porque el plato era muy flojo y salió relativamente indemne. A Natalia le está beneficiando, aunque ella no lo propicie, la marea favorable que le proporciona su físico, pero resulta patético ver una y otra vez cómo, cada uno a su manera, Pepe, Jordi y, en este caso, también Carlos babean delante de la rusa, que se esfuerza una y otra vez en demostrar que no quiere sacar partido de esto. Su plato fue bastante bien calificado por el jurado, pero en la arenga final Bordi se vino muy arriba pidiendo a Natalia que tuviera un poco de mala leche (cosa que ella no entendió, por cierto) ¿Mala leche? ¿por qué? El último en pasar fue Salva, un gran conocedor teórico de los aspectos técnicos de la cocina. En esta ocasión, si que fue capaz de sacar un plato decente, al menos comparado con la media. Bordi parecía que ya había gastado todo su veneno y alabó la intención y la ejecución del plato. Llegó el momento de la decisión, que se dilucidó entre tres candidatos, Reichel, Natalia y Salva, y el gato al agua se lo llevó la primera. Muy meritoria la victoria de la valenciana en una prueba tan difícil, lo que la descubre como una posible candidata a llegar muy lejos. La ermitaña recibió el nuevo pin de inmunidad con los brazos abiertos PRUEBA GRUPAL: ¿QUÉ TIENEN QUE VER LOS HOBBITS CON EL EJÉRCITO? Cuando Eva, todavía en plató, anunció a los concursantes que la prueba grupal se iba a celebrar en un lugar mágico digno de ser habitado por hobbits, Daniel el gnomo se mesó su barba mientras que el gesto de su cara mostraba clara aprobación, ¿qué mejor lugar que un hayedo para sentirse como en casa y triunfar en la prueba?. Lo que no calculó el hipster onubense es que lo del hayedo era el hilo argumental (muy mal traído, por cierto) para llevarnos a donde nos acaban arrastrando todos los años, a una instalación militar, concretamente a la de la UME en Torrejón de Ardoz. Esta imagen puso fin a cualquier atisbo de magia en la prueba grupal Lo siguiente fue muy lamentable. 24 horas después, aun soy incapaz de encontrar una razón que justifique que Samantha apareciera correteando cual alegre fauno por el hayedo de Montejo, con cara (y actitud) de haberse fumado lo de ella y lo de Oriol. No es que no tenga nada que ver con la cocina, es que no tenía relación alguna con nada de lo que vimos después. ¡Aflojarme un poco el moño, que no puedo ni pestañear! Si raro fue esto, peor fue lo siguiente. el dúo cómico nos mostró una de esas actuaciones estelares a las que nos tienen acostumbrados y que hacen que el trabajo de formación y entrenamiento de las unidades militares parezca un jueguecito de niños grandes con metralletas. Por cierto, desde aquí, todo mi respeto por el trabajo que realizan estas y otras unidades del ejército. Ni yo ni los comentaristas habituales somos personas insensibles que odian irracionalmente todo lo que suene a militar, ya hemos explicado muchas veces que lo que molesta es la reiteración en la atención a ciertos colectivos que curiosamente en otros tiempos representaban los valores fundamentales de la patria y la invisibilidad total de otros cuya labor es tan importante en la sociedad (o mas). No somos tan malos, nos enorgullece que haya personas colaborando para salvar vidas en grandes catástrofes o intentando pacificar zonas en conflicto, pero de la misma manera que nos enorgullece que haya médicos, profesores e incluso políticos anónimos que en el ejercicio de su profesión mejoran la vida de los demás. Yo personalmente creo que esta banalización del trabajo de estas unidades hace más mal que bien a su imagen, pero bueno, si año tras año siguen prestándose, por algo será. Este perro encontró a Bordi entre escombros, pena que no lo encontrara untado en panceta Y, entre tanto, estaba pendiente la celebración de una prueba grupal, y como siempre, lo primero fue la división de los equipo. Raichel fue, en esta ocasión la que se encargó de elegirlos y, obviamente, enroló en su equipo, el rojo, a los que ella pensaba más fuertes; Pablo, Salva, Juan, Natalia, David y Ángel. El equipo azul quedó conformado por Virginia, que fue elegida capitana, Esmeralda, Rocío, Raquel, José Luis y Daniel, aunque quedó un delantal sin dueño a la espera de la incorporación de un nuevo concursante. En principio parecía mucho más fuerte Mención especial al atuendo de Eva en esta prueba, no sabemos si iba de presentadora de circo o directamente había repescado el disfraz de Sgt. Peppers del baúl de los recuerdos. Juzgar vosotros mismos... ¡I am the walrus! La prueba en si misma consistía en cuatro elaboraciones en formato cóctel por equipo, platos muy sencillos, pero con una dificultad inesperada, tendrían que hacer 200 raciones de cada uno de los cuatro platos (200 tíos fuertes, según Samantha) Al equipo rojo de Reichel le tocó preparar vasitos de crudités de verduras con crema de queso, cucuruchos de cazón en adobo, chupa-chups de pato al horno con mojo y mousse de chocolate blanco y mango; al equipo azul le tocó en suerte un vasito de gazpacho de remolacha, crujiente de pez limón con holandesa gratinada, brochetitas de presa ibérica y cup cakes de arándanos. Todo sencillísimo, único problema, la cantidad Una sorpresa en esta prueba fue que por cada equipo se decidieron dos personas que se encargarían de los postres, Esmeralda y Rocío en el azul y David y Salva en el rojo, y esos cuatro pasarían la prueba cocinando solos sin poder consultar nada con el resto del equipo. Esmeralda y Rocío, sumisión y rebeldía, un cóctel imposible Al poco de iniciarse la prueba, se produjo el esperado ingreso de una nueva concursante. Tengo que reconocer que esta vez se han superado a ellos mismos, porque meter en el programa a la que se quejó en el casting de que era un pucherazo, me parece una jugada magistralmente retorcida. Así que Dania, la teleoperadora sevillana fue la elegida, y sin apenas tiempo para saludar a sus compañeros, se puso a trabajar. Teníamos un hipster, ahora una emo, ¿para cuando un otaku?

Cuatro andaluces, cuatro representantes de la Comunidad Valenciana, un cántabro, una madrileña, un manchego, una aragonesa, un gallego, una catalana y una rusa han sido los quince afortunados elegidos como cadidatos a Masterchef 4. En el grupo, todo tipo de ocupaciones y circunstancias, desde un hipster empresario onubense a un par de gemelas jerezanas, pasando por una desempleada que habla como un teletubbi, una "atleta de élite" supercuqui o un estudiante que necesita urgentemente aprender a hacer recetas elaboradas con Trankimazin. La ateleta de élite celebra su éxito como si fuera la copa del mundo (y esta no es la del trankimazin) Es cierto que, visto lo visto otros años, no esperábamos gran cosa de este primer programa de Masterchef 4; las clásicas imágenes masivas de los castings con especial dedicación a los personajes más excentricos de cada ciudad, una selección de los mejores y peores platos presentados, momentos de tensión de todos los candidatos y de emoción de los seleccionados. Lo normal en estos casos. Pero después de anunciar a bombo y platillo una nueva edición llena de novedades, las que hemos visto hasta ahora han sido escasas y bastante poco relevantes. Es de agradecer que hayan limitado bastante el tiempo dedicado a las fases masivas y se hayan centrado algo más en la fase decisiva, pero nos vuelve a quedar la misma sensación de otros años, el casting es una pantomima en la que se buscan personajes y no cocineros, e incluso reconocemos algunos de estos personajes de años anteriores (el gracioso/a andaluz, la abuela, el niño, la tonta, el científico, el bruto,....). Una de las novedades, petición de mano en directo Los candidatos traían bien aprendida la lección y, conociendo su efectividad, no han escatimado lágrimas ni historias truculentas, enfermedades, duros pasados marcados por la pobreza o el abandono, fallecimientos recientes, en fin, el alma al desnudo con tal de salir por la tele. Yoli nos conmovió con su historia, no fue suficiente También hemos tenido la habitual ración de caspa, en este caso en forma de machismo. Ha sido muy lamentable ver a Pepe y a Jordi babear delante de la candidata plasticosa venezolana, ver como pedían permiso al marido de una de las candidatas para que esta entrara en el programa o escuchar a Eva llamar a una de las gemelas "la buena" porque se encarga de ciertas labores domésticas. Ella posa, que para eso ha venido El programa se ha hecho muy largo y tedioso (normal, con casi 150 minutos de duración) y nos ha mostrado a unos jueces algo más moderados de lo habitual. A partir de la semana que viene veremos si ha sido casualidad o de verdad han decidido rebajar el tono y tratar a los concursantes como lo que son, gente que cocina en casa para su familia y que con la presión del tiempo y de las cámaras comete errores por el nerviosismo. DE LOS CASTING MASIVOS A LA DESAPARICIÓN DE CANDIDATOS Los primeros minutos del programa se dedicaron a repasar rápidamente las primeras fases de selección del programa (dicen que se presentaron 20000 candidatos en toda España), para posteriormente centrarse en la segunda fase que tuvo lugar en varias ciudades de España. Pero de esta segunda fase, solo nos mostraron imágenes de la prueba de la "zona centro" celebrada en Toledo, en la que se eligieron 40 candidatos para disputar con otros tantos de las restantes ciudades las quince plazas disponibles. Este año Pepe ejerció de anfitrión en su tierra Como digo, afortunadamente fueron relativamente pocos los minutos dedicados a esta fase y en general bastante poco interesantes, ya que fueron un calco de ediciones pasadas, eso si, en esta ocasión, la lluvia aportó un plus de dificultad. Al principio, fueron pasando los concursantes más peculiares, por sus elaboraciones o por su atuendo... Con este "plato", Susana quiso homenajear a su madre Después, entraron en juego los "culinarios", un grupo de 30 estudiantes que debían probar y puntuar las creaciones de los candidatos a candidatos a ser candidatos. Imágenes de tensión contenida y escenificación del "rigor" de los jueces. A continuación, la deliberación de los gurús a partir de las notas suministradas por los probadores... Jordi, camuflado de planta ornamental, se tomó muy en serio su labor Llegó entonces el momento deseado, la entrega de las cucharas de madera. Una vez más, escenas de desenfrenada alegría, abrazos de emoción y lágrimas, muchas lágrimas, acompañadas de promesas de cambios de vida o alusiones a trenes que solo pasan una vez en la vida y que se te escapan sin poder subir a ellos. Si es que a dramáticos no nos gana nadie. Efímero momento de alegría Finalizada esta fase, volvemos a ver a los candidatos, ahora en las cocinas de Masterchef y segundos después, de los cuarenta elegidos, solo quedan quince, que piensan que ellos han sido los elegidos, no volvemos a saber nada de algunos personajes que recibieron atención (y cuchara) en la primera fase, como el chino naturalizado o la empleada de linea aérea infartada. Cuando los presuntos concursantes charlaban entre ellos para empezar a conocerse, aparecen de la nada otros quince candidatos con los que tendrían que disputar las quince plazas definitivas en duelos por grupos. Pero este planteamiento, algo más interesante que el de años anteriores, demostró volver a ser una pantomima guionizada para intentar hacernos tragar que los concursantes no están escogidos de antemano (y no precisamente por su pericia en los fogones). El duro momento de descubrir que todavía le quedaba un paso (que por cierto, no pudo dar) LOS DUELOS El primer duelo nos trajo el enfrentamiento entre Raquel y Virginia, dos hermanas gemelas de Jerez de la Frontera que desde el primer momento se postularon como firmes candidatas a desempeñar el rol de andaluz brutote pero gracioso que ya interpretaran en su momento Eva Micaela en 2013, Cristobita en 2014 (que lo bordó) y Antonio en 2015. Abundando en el topicazo y para que la gente siga pensando por ahí que aquí en Andalucía nos limitamos a bailar, tocar palmas y beber fino mientras otros levantan el país, la presentación de las hermanas vino acompañada de entrañables escenas familiares en una bodega de Jerez. Qué hartazgo.... Andalucía, un lunes cualquiera a las 10 12 de la mañana (a las diez es madrugar) Raquel preparó una "papas con chocos", mientras que su gemela optó por un rollo de berenjena relleno de bacon y langostino con una bechamel de queso curado gratinada. Como en los duelos el tiempo estaba limitado a media hora, ambas llegaron muy justas al emplatado. Raquel sacó un plato bastante apetecible Aunque ambos platos fueron bien valorados, parecía unánime la opinión de que el de Raquel era el mejor, por lo que ella fue la seleccionada como candidata. Pero como era de esperar, un giro inesperado de guión hizo recapacitar a los jueces y Virginia también recibió el preciado delantal. Eva celebra con las gemelas su entrada en el programa Y ahora, la pregunta obvia, ¿como pueden entregar los dos primeros delantales a los dos primeros candidatos? ¿y si resulta que de los 28 restantes hay 20 mejores que las gemelas?. Puro y duro guión. El segundo duelo enfrentó a cuatro candidatos, Emilia, una veterana ama de casa de Madrid con pinta de superabuela que tardó 0,3 nanosegundos en soltar la primera lágrima, David, un estudiante de Ciencias de la Actividad Física de Cantabria que no se calla ni debajo del agua y que piensa que el ser cocinero le va a permitir viajar, José Manuel, guía turístico sevillano que se ocultaba bajo un largo flequillo y Dania, televendedora, también sevillana, que lo había dejado todo por presentarse a este casting. David promete dar mucha cancha a Jordi El flequi preparó unas empanadillas de carne con queso curado, David optó por un multiplado compuesto por carabinero sobre cama frutal y saquito de queso curado, la abuela preparó el primero de muchos guisos de pescado de la noche (eso si, todo en diminutivos) y Dania propuso una versión de la tarta Tatin que tanto gusta a Samantha pero en milhojas. La Tatin de Dania tenía muy biuena pinta, pero no fue bien tratada desde el primer momento De la cata, el primer eliminado fue José Manuel, su plato, en opinión del jurado, resultó flojo y poco vistoso, el agradeció su momento de gloria y se fue discretamente, sin embargo, la otra eliminada, Dania, no encajó bien la derrota, y cuando le preguntaron, puso voz a lo que muchos pensamos, los candidatos son seleccionados por perfiles, no por cualidades. Eva cerró filas con sus jefes, afirmando que los tres eran grandes profesionales y que no se podía dudar de su opinión. La tensión invadió el ambiente por unos segundos Emilia, la abuela enrollada y David, el acelaerado si que pasaron ronda, pero el jurado quiso marcarse con Emilia uno de esos momentos presuntamente graciosos. Llamaron a su marido para "pedirle autorización" para que su esposa entrara en el concurso. Me parto. ¿Qué rol prefieres el de señóra mayor o el de llorica? El siguiente duelo fue el más irrelevante de la noche, se trató de Rosa, una madre presa de un ataque permanente de nervios y su hijo Johnathan. Ninguno de los dos atinó con su plato, en ambos casos resultaron insulsos y ambos se fueron por el mismo sitio por el que llegaron. Rosa no pudo soportar la tensión, y eso que solo era el casting Llegó el turno de Pablo, Mauro y Reichel. Pablo es ingeniero de estructuras de A Coruña y mostró sus cartas desde el principio. Le gusta dar a la cocina una perspectiva científica y entender lo que pasa durante los procesos culinarios, creo que este candidato me va a hacer sufrir mucho, porque apenas ha abierto la boca y ya le han sugerido que hable más de sabor y pasión y menos de ciencia, cuando la ciencia en este caso suma, en absoluto resta a la pasión o al gusto. Mauro, por su parte es un argentino afincado en España por amor y Reichel es una valenciana que es, junto con su novio, la única habitante de un pequeño pueblo de Huesca (rollo ermitaño) El tinte se lo da en el pueblo de al lado Mauro, pese a intentar vender bien el plato, uno de los varios bacalaos confitados de la noche, no convenció al jurado por ser un plato demasiado elemental y fue emplazado a presentarse en la siguiente edición. Por su parte, Pablo se marcó un pedazo de lomo bajo de buey con un jugo de naranja y un puré de patata que gustó bastante al jurado. Hombre, un poco gore si que le quedó El plato de Reichel era bastante más sofisticado, incluía (otro más) pescado confitado, acompañado con una salsa de mango, jugo de langostino y jengibre y tallarín de espárrago, también gustó el jurado. Por un momento pensaron que solo uno entraría, pero al ser seleccionados los dos, se fundieron en un tremendo abrazo, quizás excesivamente efusivo para ser desconocidos, llegan a ser amigos y no se cómo hubiera acabado la cosa... Bueno, podía haber sido peor, podía haberle echado mano al culo, y no lo hizo El siguiente duelo fue en cuarteto. Los candidatos fueron Aniuska, una jovencísima atleta valenciana de descontrolada verborrea que habla de si misma como de un coche al que hay que reponerle los niveles, También estaba James, un simpático británico afincado en Donosti, Ángel, un valenciano que lleva dos años llevando fregando platos en Inglaterra y Gemma, madre de un equipo de balonmano. Precisamente Gemma fue la primera en ser eliminada. Preparó una carne salteada con verduras, un plato demasiado sencillo que además se le había ghamuscado un poco. La misma suerte corrió James, que presentó un "bocata" de bacalao elaborado con un par de tejas crujientes, que no tenía ni presencia ni sabor. El jurado segundos después de liquidar a Gemma Mejor suerte corrieron Ángel que presentó otro bacalao sobre un puré de espinacas y Aniuska, que también optó por el guisote de pescado, en este caso con marisco y patata. La celebración de la atleta explica en parte sus buenas marcas en competición. Este personaje promete desquiciar a compañeros y jurado, al tiempo.... El siguiente grupo estaba formado por Richard, un filipino dueño de una triste historia de abandono familiar que le llevó a hacerse cargo de la crianza de sus cinco hermanos, Juan, un estudiante sevillano de 20 años autodidacta en la cocina, Andreína, despampanate presentadora venezolana que protagonizó una reciente portada de la revista interviú y Flor, una peruana afincada en Madrid que se presentó al concurso para trincar los electrodomésticos. Esta fue la solicitud de Andreína para participar en el casting Precisamente la portada de Andreína propició uno de los momentos más lamentables del programa. Jordi y Pepe, eclipsando a los mismísimos Pajares y Esteso, decidieron tratar a la venezolana como un cacho de carne, sin que esta pareciera molestarse en lo más mínimo por ello. Tampoco fue gracioso el jueguecito de Jordi con Richard, que se derritió ante la cercana presencia del catalán, para divertimento de Pepe y Samantha, que desde lejos comentaban, "vaya, Jordi, has ligado", mientras que este lo negaba como si al decir esto, alguién hubiera puesto en duda algo que, por lo visto, había que dar por sobreentendido. Como siempre, valorando la cocina El primero en caer fue el filipino, que interpretó a la perfección su exagerado papel e incluso presentó un plato de pollo al curry bastante original, pero parece que este año han puesto mucho esfuerzo en que parezca que el casting es serio y que no van a coger a este tipo de personajes que intentan destacar más por otras cosas que por su cocina. La peruana, por su parte, presentó una magdalena rodeada de cuatro pegotes de mantequilla y, obviamente, quedó eliminada, pero, en un gesto magnánimo, Pepe le dijo que le regalaba los electrodomésticos para su cocina, con lo que Flor estalló en llanto... El filipino no quiso pasar inadvertido Andreina se presentó como una abanderada de la curación celular a través de la comida. Cualquiera sabe qué clase de memez es esa, en cualquier caso, nos han privado del placer de machacar este tipo de chorradas porque su pescado con verduras tropicales no fue seleccionado. Sólo se salvó el chavalito sevillano, con un nuevo guiso de pescado y marisco. El toque sensiblero lo pusieron una vez más los jueces, que le dieron la noticia tras mostrarle un vídeo de su emigrada hermana que estaba cumpliendo su sueño de ser bailarina profesional (fijaos cómo el personal no emigra por necesidad, sino por gusto) y le instaba a cumplir también sus sueños. Juan recibe su delantal El siguiente grupo fue un trío, el formado por Esmeralda, desempleada afincada en Valencia con un toque zen que se define como ciudadana de un lugar llamado mundo y que promete repartir amor a diestro y siniestro, Salva, un empresario alicantino que mostró mucha seguridad y Adrián, un veterinario con aspiraciones de regentar la cafetería familiar. Esmeralda, personaje que dará mucho juego Esmeralda nos contó con su dulcísima voz que iba a preparar un bacalao confitado (confirmado, el bacalao estaba de oferta) sobre una camita de verduras, el resultado fue sencillo aunque vistoso, tras la cata, fue enviada con sus familiares, y ella se puso en manos del universo... Y el universo dijo si, previa consulta al marido, claro. Por cierto, pasó algo desapercibido el supuesto chiste de Pepe criticando el aspecto orondo del marido de Esmeralda, "¿Ese que es el marido de Samantha?, lo digo por las hechuras", y es que si vamos a pasar al nivel de hacer chistes relacionados con el aspecto físico, apaga y vámonos. Momento en el que a Esmeralda se le atraganta el universo Salva llevaba una idea muy clara en la cabeza, versionar unas patatas con huevo y chorizo de una manera original, poniendo la clara en la sartén desde un "biberón" para obtener una base crujiente sobre la que poner encima la yema cocinada a baja temperatura (aunque, como ha revelado uno de nuestros hábiles comentaristas, no era tan original, más bien era una copia de un plato que preparó Fran Vicente en la segunda edición de Top Chef. ). Sorprendió al jurado, Jordi reconoció que la primera impresión no había sido buena (ya sabemos que a Jordi le molesta que los concursantes traigan cosas ya sabidas de casa) pero que se había ganado su delantal. Hay que reconocer que se ve apetecible Y ya que le daban la noticia de su selección, aprovecharon para propiciar uno de esos momentos que tanto les gusta a los guionistas y tan poco a los cocinillas, ante las cámaras, Salva pidió matrimonio a su novia, que, por supuesto completó la escena con un rotundo "si, quiero". Adrián se marcó un solomillos con salsa de gorgonzola y espinacas con manzanas en texturas que no tenía mala pinta, pero que fue destrozado por Samantha, que lo calificó como un plato pretencioso que había quedado como un batiburrillo todo chorreado, y el aspirante quedó eliminado. Esto es un batiburrillo chorreado... ...pero aquí el charco de sangre ni lo mencionamos El penúltimo grupo fue el más numeroso,bueno, en realidad lo que hicieron fue resumir dos duelo en uno de modo que aunque aparentemente eran seis los candidatos, en realidad eran cuatro primero y dos después. José Luis, pintor industrial de Albacete, presentó su firme candidatura a ocupar el rol de "cateto a babor", con un solomillo relleno de queso gorgonzola y bacon y con un alegato respecto a la belleza de su rival, Natalia, que nos recordó mucho a Cristobita cuando le pusieron delante al grupo de modelos. Parece que gustó al jurado su mezcla de sencillez y sinceridad porque se llevó uno de los delantales. José Luis bridando con soltura su solomillo relleno Natalia, presentada en la web del programa como freelance se llevó el rol de "la guapa", pero la decisión pareció bastante justa porque sus mejillones de roca con salsa de gorgonzola y puerro tenían un aspecto delicioso y una presentación muy cuidada. Buen trabajo el de la rusa, esperemos que sea juzgada por eso La siguiente candidata, Margarita, no pasará a la historia de Masterchef, se lió haciendo un calamar relleno y no tuvo tiempo de ponerlo en el plato, por lo que se presentó ante el jurado con el calamar en la sartén, el vaso de la batidora, un plato vacío y la certeza de que había perdido su oportunidad. Margarita optó por una presentación conceptual del tipo "hazlo tu mismo" La siguiente en pasar fue Mónica, que se identificó como la esposa del exfutbolista del sevilla Pablo Alfaro. Mónica trató de hacer un gallo de San Pedro confitado, pero se encontró con un serio problema, es difícil confitar si no sabes lo que es confitar. El confitado se hace a baja temperatura (de 60 a 90 grados), pero el chisporroteo del aceite revelaba que la temperatura superaba de sobra los cien grados. El resultado quedó pasado e insulso y supuso su eliminación. Al salir con sus famniliares, con un notable disgusto, nos enteramos de que Mónica es amiga de Eva, lo cual fue aprovechado por la presentadora como prueba para los que dudamos de la limpieza del casting de que no hay enchufismo. Mónica encajó con autocrítica su eliminación: "¡qué tonta soy!" Zaida, profesora valenciana, hizo un plato contundente, con huevo, solomillo, masa de empanadillas, puré y no se cuantas cosas mas, un cebo impagable para este jurado, que no dudó en calificarlo como un plato combinado que no tiene sentido en Masterchef. Aún así, Zaida se resistió y defendió su elaboración, pero Pepe zanjó la cuestión instándola a presentarse el año próximo.. Echamos de menos una buena montaña de patatas congeladas El último en pasar fue José Luis, un onubense con aspecto de hipster que regentea un blog de cocina y que basó su éxito en la falta de riesgo. Preparó un sencillo pollo al curry , y como ninguno de sus rivales pasó, casi que no quedó otro remedio que darle a él el delantal. El último duelo fue un cara a cara entre Sergio, pescadero metido a youtuber, y Rocío, empresaria de catering de Barcelona que trabajó un año y medio en el Bulli. Y que casualidad, sin ponerse de acuerdo, ambos decidieron preparar el mismo plato, merluza con carabineros y almejas. Ambos hicieron buenos platos y fueron muy bien considerados por el jurado, pero el delantal fue para Rocío, lo que nos deja con la sensación de que otros candidatos peores que Sergio han conseguido el delantal con mucho menos que este. Pese a todo, la deportividad imperó ¿Y AHORA QUÉ? Bueno, pues a partir de la semana que viene comienza lo bueno. Cabe esperar que, tras el tema del león-come-gamba del año pasado, que puso muy en entredicho tanto el criterio de selección de concursantes como los modos de los jueces, este año sea mayor tanto el nivel de los concursantes como el nivel de exigencia del jurado. También es previsible que cuiden las formas un poco más. No es un buen presagio la fingida complicidad de la pareja masculina del jurado y augura un año lleno de gags presuntamente divertidos protagonizados por ambos (ya sabéis, fanfarronadas machistas, ninguneo a la ciencia,...). Nos vemos la semana que viene.

De la mano de masquetendencias , anoche tuvimos la oportunidad de asistir a la primera velada de Gastrosexología en Tenerife. Todo un acierto. Disfrutamos de una cena orquestada por Juan Carlos Clemente, asesor de cocina de Iberostar Hoteles 5* Lujo, maridada con vinos de la D.O. Canarias en una cata guiada por Rasa Strankauskaite, y completamente sugestionados por la ponencia de la psicóloga y sexóloga Mónica Novas . Empezamos con una ensalada de algas con berberechos y aire de mar. La primera cucharada de sugestión vino en forma de bocanada de playa, aromas y sabores a olas rompiendo en la roca volcánica... El picante despierta en nuestro cuerpo las mismas reacciones que el buen sexo: calor, sudoración, excitación...esta nota la dio este carpaccio de gamba roja con crujiente de millo y aliño picante. ¿No es lo suficientemente picante para ti? Pues prueba con wasabi... Los contrastes llegaron con este atún rojo relleno con chutney de tomate en ajoblanco texturizado y con crujiente de arroz negro...No tiene porqué ser siempre lo mismo: que cada bocado sea el inicio de una nueva experiencia, o como decía Mónica, 'no me toques cien veces en el hombro'... Y las texturas suaves al paladar, gelatinosas, con este canelón de carrilleras y rabo de buey con cremoso de queso y bechamel trufada...mmmmm aún lo puedo sentir en mi boca... ¿No estás aún lo suficientemente sugestionad@? A ver si te ayuda esta sopa de chocolate con café y regaliz. El chocolate no es sustitutivo del sexo, sino que despierta los mismos mecanismos, mejor cuanta mayor concentración de cacao tenga. Y para el que necesitara una dosis extra, estas trufas con ron y cointreau. Sin duda una cena novedosa que despertó todos nuestros sentidos...

¿Tortilla de lechuga?, ¡¡¡¡¡pero que me estas contando!!!!! esto es lo que me salió del alma cuando Beatriz de 2mandarinasenmicocina.com/ propuso la receta de este mes para el proyecto Roca. Por sí alguno no se acuerda, este "loco"proyecto consiste en ponerle fotos a un precioso libro de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de mi Madre". Cada mes uno de los blogs que participamos propone una receta y cada uno la interpreta a su manera. Ya habíamos propuesto todos y comienza la segunda vuelta con esta receta que le gusto a Beatriz. No os voy a contar nada, solo os recomiendo que la probéis, es muy sencilla de preparar y aunque a mi me sonó muyyyyyy raro con vi la receta la primera vez, sorprende. INGREDIENTES. (cantidades para una tortilla individual). 2 huevos. 5 hojas verdes de lechuga. 1/2 diente de ajo. sal Aceite de oliva virgen extra. ELABORACIÓN. En una sartén ponemos a dorar los ajos bien laminados.Mientras estos se doran, limpiamos las hojas de lechuga, las más verdes, esas que normalmente tiramos a la basura, y una vez limpias y bien escurridas, las cortamos en una juliana bien finita. Junto con los ajos ya dorados ponemos la lechuga en juliana para que se rehoguen juntos, ojo reduce mucho, al principio te puede parecer una cantidad exagerada de lechuga pero mengua que da gusto. Batimos los huevos, salamos, los mezclamos con la lechuga y cuajamos al gusto. Hasta aquí la receta original, yo le añadí un poco de trufa negra rayada y le dio un gusto que me encantó. Estoy deseando leer las experiencias de mis compis. Beatriz de .2mandarinaenmicocina Margarita de la acibecheria Carmen de yerbabuenaenlacocina Rosalía de rossgastronomica.blogspot.com Sofía de milideasmilproyectos "Yo soy la verdadera vid y mi Padre es el viñador" San Juan 15,1

AL-ÁNDALUS: EL SULTANATO DE GRANADA (1232-1492) La dinastía de los Banu Nasr o Nasríes comenzó el año 1232/629, cuando los habitantes de Arjona proclamaron sultán a Muhammad Ibn Yusuf Ibn Nasr, apodado al-Ahmar (el Rojo) Autor: R.H. Shamsuddín Elía - Fuente: Identidad Andaluza Arjona es un municipio andaluz perteneciente a la provincia de Jaén, en la Comunidad Autónoma de Andalucía. La antigua ciudad está situada a 45 km al noroeste de la capital provincial y sus orígenes se remontan a la época romana. En el año 1232/629 los habitantes de Arjona proclamaron sultán a Muhammad Ibn Yusuf Ibn Nasr, apodado al-Ahmar (“el Rojo”). Así fue como comenzó la dinastía de los Banu Nasr o Nasríes, que castellanizamos Nazaríes, también llamados Banu l-Ahmar (sumarían 23 sultanes entre 1232-1492). Desde ese momento, Muhammad I extenderá su autoridad a Jaén, Porcuna, y luego Guadix y Baza, aprovechándose para ello de circunstancias negativas para los musulmanes, como la conquista de Córdoba por Fernando III y el creciente descontento contra Ibn Hud (uno de los reyes de taifas que se había hecho con gran parte del Sur de al-Ándalus al declinar el poder almohade. El asesinato de Ibn Hud en Almería (1238) le encumbrará finalmente como el principal de los soberanos de al-Ándalus. En 1237/1238 empiezan los trabajos de construcción en la Alhambra de Granada. Con la dinastía Nasrí firmemente asentada en Granada, la caída progresiva de los diversos territorios del Levante y Sur de al-Ándalus irá reduciendo los dominios musulmanes a una franja desde Tarifa al oeste hasta más allá de Almería, al este, y desde el mar Mediterráneo a las montañas de Granada, por el norte. En este territorio los musulmanes granadinos se mantuvieron durante 280 años, y conformaron el gobierno más armónico y duradero de la historia del Islam, teniendo en cuenta que este sultanato nunca se constituyó en un imperio como el Otomano (1299-1922) o el Mogol (1526-1858), y que en él convivieron ejemplarmente todas las escuelas de pensamiento, sunníes y shiíes, con sus hermanos monoteístas judíos y cristianos. A esta perduración contribuyeron la idiosincracia y constitución física y moral granadinos, y su buena técnica militar y ejército, junto al aliado orográfico que suponían las cordilleras Sub-Béticas y a los problemas internos de los cristianos. El Reino de Granada se caracteriza, también porque del mismo nos ha llegado su arquitectura militar y palaciega (Alhambra y Generalife), y otra serie de ricas manifestaciones artíticas y científicas, sin parangón en la historia islámica anterior y posterior. Gracias a la labor de los historiadores musulmanes de este período, especialmente la de Ibn al-Jatib, nos han llegado gran cantidad de noticias que permiten una reconstrucción bastante aceptable de la historia del sultanato de Granada e incluso de etapas anteriores de al-Ándalus. CRONOLOGÍA GRANADINA Muhammad I había asistido como testigo pasivo a la victoria de los ejércitos castellanos en el sur de al-Ándalus. Un año después de la caída de Sevilla, en 1249, los últimos islotes musulmanes habían reconocido la soberanía de Fernando III el Santo (1201-1252), rey de Castilla y León (canonizado en 1671). En 1260, su hijo Alfonso X el Sabio (1221-1284) anexionó Cádiz. En 1261 se apoderó de Jerez. Niebla capituló en 1262. En 1264 Muhammad I reanudó las hostilidades contra Alfonso X, tratando de no correr la misma suerte que los régulos de las llamadas «terceras taifas», sus correligionarios. Se alió con la dinastía mariní o Banu Marín (1258-1465) que suplantaba entonces a los almohades en Marruecos. Ese mismo año, guerreros mariníes o benimerines llegaron a al-Ándalus con el fin de participar en el Ÿihad (“guerra defensiva para preservar el territorio musulmán”) contra Castilla. Los mudéjares, es decir los musulmanes que habían quedado en tierra cristiana, se habían sublevado contra Alfonso X de 1264 a 1266 en las regiones de Jerez y de Murcia. Muhammad I se alió con ellos. En Jerez, en Utrera y en Lebrija, la población musulmana reconoció su soberanía.La revuelta de los Banu Ashqilula, parientes próximos del sultán de Granada y gobernadores de Guadix y de Málaga, tuvo lugar precisamente en el momento en que triunfaban los ejércitos cristianos. Por esa misma razón, los Banu Ashqilula ofrecieron entonces su vasallaje a Alfonso X, que estaba en guerra contra el sultán de Granada. A principios del año 1273, al regresar de una expedición militar de castigo, en los alrededores de Granada, Muhammad I tuvo una caída mortal. Y su vida se apagó durante la oración de la tarde, el 22 de enero de 1273. A los treinta años y ocho años de edad, Muhammad II accedía al poder en plena madurez política. En julio de 1273 consiguió arrebatar Antequera a los Banu Ashqilula. En 1274 envió una embajada granadina al sultán mariní para convocarle a un Ÿihad en al-Ándalus contra Alfonso X. Entre 1275 y 1277 los mariníes infligieron a las tropas castellanas dos aplastantes derrotas, una en Ecija, otra en los alrededores de Sevilla. Benimerines y castellanos contra Granada Pero, paradójicamente, Alfonso X de Castilla hizo una concertación con el sultán mariní Abu Yusuf (g. 1258-1286) y los Banu Ashqilula, y sus tropas combinadas atacaron Granada por dos frentes entre el 12 de mayo de 1280 y el 22 de abril de 1281. Al norte, el hijo segundo de Alfonso X, Sancho, sufrió una derrota ante los muros de Granada (24 de junio de 1280). El segundo ataque fue conducido por Alfonso en persona, secundado por los Bau Ashqilula, pero Muhammad II consiguió rechazar a los invasores. Mientras tanto los mariníes se cobraban por anticipado lo pactado con el rey castellano y arrebataban Ronda a los granadinos. A principios de 1288/678, por razones que siguen siendo oscuras, los Banu Ashqilula abandonaron sus posesiones al sultán nasrí y emigraron a Marruecos con sus guerreros y sus familias. En 1295 el ejército nasrí conquista Quesada (al este de Jaén)a los castellanos y en 1300 los desaloja de Alcaudete (suroeste de Jaén). Muhammad II falleció en 1302. Después de los largos reinados de Muhammad I y Muhammad II, el reinado de Muhammad III sólo iba a durar siete años. En 1305 se construyó la Mezquita Mayor de la Alhambra. Ese mismo año Muhammad III concerta una paz con Fernando IV de Castilla (1285-1312) y Jaime II de Aragón (1267-1327). Sin embargo, en 1308, en Alcalá de Henares se firma un tratado de alianza ofensiva entre Castilla y Aragón contra Granada. En 1309 Muhammad III fue obligado a abdicar el 14 de marzo en favor de su hermano Nasr I. Mientras tanto los castellanos y aragoneses ponían sitio a Almería y Algeciras, y Ceuta, posesión granadina desde 1306, era reconquistada por los mariníes. A principios de septiembre los castellanos se apoderaron de Gibraltar. En 1310 la coalición castellano-aragonesa se vió obligada a levantar el cerco de Almería y replegarse. En 1312 los castellanos conquistaron Alcaudete. Ante esta serie de fracasos militares, a principios de marzo de 1314, el pueblo del Albaicín se rebeló contra la autoridad del sultán y proclamó a su primo, el príncipe Abu l-Walid nuevo monarca. Este asumió el poder con el nombre de Ismail I. Enérgicamente, el nuevo sultán puso de inmediato las fronteras del reino en estado de defensa con el fin de estar preparado ante la amenaza de invasión cristiana. En safar 716/abril-mayo de 1316 los musulmanes derrotaron a los castellanos en los alrededores de Guadix. Ese mismo año, el gobernador de Ceuta Yahya Ibn al-’Azafí se declaró independiente de los benimerines y prestó ayuda a los marinos granadinos que lograron derrotar a los castellanos en las aguas del Estrecho. Amenazaron Gibraltar y lograron penetrar en sus arrabales. La batalla de la Vega Pero muy pronto se reanudó la ofensiva contra Granada. Los infantes Don Pedro y Don Juan, cotutores de Alfonso XI (1311-1350), lograron reunir una cruzada y llegaron a la Vega de Granada quemando y destruyendo todo a su paso. El combate decisivo tuvo lugar el 26 de junio de 1319, terminando en favor de las tropas de Ismail I que tuvieron el apoyo de contingentes mariníes. Los dos infantes murieron en la refriega. La batalla de la Vega privó a Castilla de sus gobernadores y marcó un gran retroceso en la llamada empresa de la «Reconquista». Ismail I entonces recuperó Baza, Huéscar, Orce y Galera (vecinas a la región murciana). Al regresar a Granada luego de una expedición por la que había liberado la ciudad de Martos (a mitad de camino de Arjona y Alcaudete) del dominio castellano, tuvo un altercado con su primo, el gobernador de Algeciras, Muhammad Ibn Ismail quien, para vengarse, le hizo asesinar el 27 de raÿab 725/6 de julio de 1325, en la Alhambra. El nuevo soberano Muhammad IV debido a su corta edad no pudo desempeñar sus funciones en los primeros años. Los mariníes, apoyados por milicias granadinas y por navíos genoveses, recuperaron Gibraltar en 733/1333 después de un sitio de cinco meses. Sin embargo, la facción de los Banu l-’Ula, descontentos por la alianza del sultán de Granada con los benimerines tramaron un complot que condujo al asesinato de Muhamma IV el 13 de Dhul-hiÿÿa de 733/25 de agosto de 1333. Yusuf I tenía sólo quince años cuando accedió al trono. Iba a reinar más de veinte años (1333-1354). Imponía por la dignidad que emanaba de la personalidad principesca, su inteligencia y su perspicacia le llevaban a hacerse con lso probelmas más difíciles. Tal es el retrato que del sultán elaboró su futuro visir, el polímata Ibn al-Jatib. Durante su reinado, granada estuvo rara vez en paz con sus vecinos cristianos. A partir de 1337, Castilla y los benimerines se preparaban para la guerra en torno a la plaza fuerte de Gibraltar. El enfrentamiento naval precedió a la lucha en tierra. La escuadra mariní, con el refuerzo de dieciséis navíos que le envió la dinastía de los Hafshíes de Túnez (1228-1569), entró en aguas de Algeciras, y derrotó a la flota castellana del almirante Alfonso Jofre Tenorio en abril de 1340. La batalla del Salado Los jinetes bereberes zenetas de los Muÿahidín «Combatientes de la Fe» llegaron a al-Ándalus en junio de 1340, a petición de Yusuf I al sultán mariní Abu l-Hasan (g. 1331-1351), para poner sitio ante Tarifa. Fue entonces cuando Alfonso XI se alió con su suegro, el rey de Portugal, Alfonso IV. El gran choque tuvo lugar a orillas del Salado el 7 de Ÿumada I 741/30 de octubre de 1340. Los cristianos consiguieron una aplastante victoria sobre las tropas de Yusuf y de Abul-Hasan. Varios altos dignatarios granadinos perecieron durante la jornada de Tarifa. Ibn al-Jatib, que perdió a su hermano y a su padre en el curso de la batalla, explicó la derrota musulmana por la intervención de las fuerzas de reserva castellanas que facilitó la entrada de la caballería cristiana en la ciudad. Tras el desastre de Tarifa, Yusuf I regresó apresuradamente a Granada, en tanto que Abu l-Hasan se refugiaba en Algeciras, desde donde cruzó a Marruecos. Alfonso XI, con la victoria del Salado, había alejado definitivamente a los mariníes de la Península. El rey de Castilla se adueñó enseguida de Alcalá la Real, de Priego y de Benemijí; puso luego sitio ante Algeciras el 3 de agosto de 1342. Algeciras se entregó a Alfonso XI el 12 de Dhul-qa’da de 744/27 de marzo de 1344 después de dos años de resistencia. La peste negra salva a Gibraltar Alfonso XI atacó Gibraltar (que había perdido 14 años antes) en 1349. Frecuentes escaramuzas enfrentaron a musulmanes y cristianos. Pero la epidemia de Peste Negra que había llegado a España a partir de 1348 hizo estragos en el campo cristiano y causó la muerte de Alfonso XI en 751/marzo de 1350. Los castellanos se vieron a levantar el cerco y Gibraltar lograría permanecer en el seno del Islam durante ciento doce años más. En el plano interior, los monumentos de Granada llevan todavía la huella del esplendor del reinado de Yusuf I. En 1348 se construyó la puerta monumental de la Alhambra llamada Puerta de la Justicia y una gran parte del palacio real; se emprendieron trabajos de edilidad urbana; la madrasa Yusufiyya, o universidad religiosa que llevó su nombre, fue fundada en 1349. En la primavera del año 1347, el sultán Yusuf I emprendió una gira de inspección de las fronteras orientales del emirato nasrí. Ibn al-Jatib que lo acompaño ha descrito entre las ciudades atravesadas Guadix, Baza, Purchena y Vera. A continuación la escolta real se dirigió a Almería y, pasando por Pechina, Marchena y Finaña, regresó a Granada. Yusuf I trató infructuosamente de implementar la solidaridad con el resto del mundo islámico. Se había dirigido, por ejemplo, al sultán mameluco bahrí Imaduddín al-Salih Ismail (g. 1342-1345) para implorar su apoyo en la lucha contra los castellanos. Pero sus esfuerzos no fueron coronados por el éxito. Con el pretexto de la necesidad de defender sus propias fronteras amenazadas por los cristianos (no hay evidencia de tal amenaza), el soberano mameluco de El Cairo rehusó enviar una expedición de socorro y se contentó con formular votos por la victoria granadina. La visita de Ibn Battuta Hacia 1351 llegó a Gibraltar el incansable viajero tangerino Ibn Battuta (1304-1377). Estos son algunos apuntes de su rihla (libro de viajes): «Desde Gibraltar me trasladé a la ciudad de Ronda, que entre las plazas fuertes del Islam es una de las mejor situadas y defendidas…En Málaga se fabrica la maravillosa cerámica dorada que se lleva a los países más alejados. Su mezquita tiene una amplitud enorme y es renombrada por su baraca. No hay patio semejante al de esta mezquita, con naranjos inmensos… Desde allá me trasladé a Vélez, que está a venticuatro millas. Esta es una bella ciudad, con una portentosa mezquita. En el lugar se dan las uvas, frutas e higos igual que en Málaga. Seguimos viaje hasta Alhama, pequeña población que dispone de una mezquita maravillosamente emplazada y muy bien construida. Existen allí unas burgas de agua caliente, orilla de su río, a una milla de distancia, más o menos, del pueblo, con aposentos separados para el baño, de hombres y mujeres. Después continué la marcha hacia Granada, capital del país de al-Ándalus, novia de sus ciudades. Sus alrededores no tienen igual entre las comarcas de la tierra toda, abarcando una extensión de cuarenta millas, cruzada por el famoso río Genil y por otros muchos cauces más. Huertos, jardines, pastos, quintas y viñas abrazan a la ciudad por todas partes…» (Ibn Battuta: A través del Islam, Alianza, Madrid, 1988, págs. 761-763). El día de la fiesta de la Ruptura del Ayuno de Ramadán (primero de Shawwal de 755/19 de octubre de 1354), Yusuf I fue apuñalado en la Mezquita Mayor de Granada por un demente que formaba parte de su servidumbre. El primer reinado de Muhammad V, la alianza con Pedro I y la crisis dinástica El primogénito de Yusuf I, Muhammad V subió al trono a los dieciséis años de edad. Confió el poder al antiguo ministro de su padre, Ridwán, que asimismo fue encargado del mando del ejército andalusí. El erudito Ibn al-Jatib ejerció las funciones de visir y con ese título conoció personalmente y sirvió a Muhammad V. Hizo un retrato elogioso de este soberano, de rostro bello, grave y dulce a la vez. La moderación de su carácter, la firmeza de su fe y su generosidad le granjearon la confianza y el afecto de la aristocracia. De naturaleza modesta, Muhammad acostumbraba a ir a caballo sin séquito alguno por las calles de la capital. Así pues, sus virtudes cívicas y religiosas fueron apreciadas por el pueblo de Granada. El reino nasrí conoció entonces su mayor estado de prosperidad y bonanza que las crónicas musulmanas han alabado. Por entonces reinaba en Sevilla Pedro I (1334-1369), rey de Castilla y León (1350-1369), hijo de Alfonso XI y María de Portugal. Este soberano siempre tuvo una especial predilección por la cultura y costumbres musulmanas. Por ejemplo, hizo restaurar el Alcazar de Sevilla por arquitectos y artesanos mudéjares, el que terminó siendo su propio palacio a partir de 1353. En 1358, Aragón y Castilla reanudaron un conflicto que había estallado entre ambos reinos en 1356. Muhammad V, en calidad de fiel vasallo de Castilla, según el tratado de 1354, se alineó entonces junto a Pedro I, que muy probablemente haya sido denominado «el Cruel» por sus simpatías y alianzas con los musulmanes granadinos. Nosotros preferimos llamarlo «el Justiciero» como lo hacen los historiadores más objetivos. El sultán nasrí envió entonces tres galeras bien equipadas a Castilla, atrayéndose así la enemistad de Pedro IV el Ceremonioso (1319 -1387), rey de Aragón (1336-1387). Bases navales nasríes, entre ellas Málaga, fueron puestas a disposición de las unidades de la flota castellana que allí fondearon. Por tierra, Muhamamd V quiso montar una operación favorable a Pedro I: caballeros granadinos se preparaban para entrar en territorio murciano para atacar la frontera meridional de los Estados de la Corona de Aragón. Pero el sultán nasrí no pudo hacer realidad sus proyectos: fue destronado el 28 de Ramadán de 760/21 de agosto de 1359. La conspiración había sido urdida por dos príncipes nasríes: el hermanastro de Muhammad V, Ismail, y el cuñado y primo de éste, el ra’is Abu Abdallah Muhammad a quien devoraba la ambición. Empujados por la intrigante madre de Ismail, Mariam, un centenar de conjurados escalaron los muros de la Alhambra de noche, sorprendieron a la guardia y, al resplandor de las antorchas, se dirigieron hacia al residencia del ministro Ridwán y lo asesinaron. Ismail fue proclamado sultán en el palacio de la Alhambra y Muhammad V, que se encontraba cerca del Generalife, consiguió huir a caballo, llegando a la mañana siguiente a Guadix, en cuya alcazaba recibió el juramento de fidelidad de las gentes de la ciudad, gracias al jefe de los «Combatientes de la Fe», Alí Badruddín Musa Ibn Rahhu. Partidario del soberano legítimo, Pedro I de Castilla, que estaba entonces comprometido en la lucha contra Enrique de Trastámara (1333-1379), hijo bastardo de Alfonso XI sostenido por Pedro el Ceremonioso, se encontró en la imposibilidad de socorrer a su vasallo. Mientras tanto, Muhammad V había pedido asilo en la corte mariní de Fez. El reinado del usurpador Ismail II fue efímero. Ibn al-Jatib ha presentado con desprecio a este príncipe sin personalidad, corpulento, zafio e incapaz. Indolente y afeminado, formaba con sus cabellos unas trenzas entre las que intercalaba hilos de seda. No pasó mucho tiempo para que el arráez Abu Abdallah lo hiciera asesinar así como a su hermano y a sus visires (el 8 de Shabán de 761/28 de junio de 1360) y asumiera el poder con el nombre de Muhammad VI. El nuevo usurpador no tardó en atraerse también la hostilidad de la aristocracia y el pueblo de Granada; éstos llegaron a detestar a este hombre nervioso, aquejado de tics, de costumbres disolutas, de maneras groseras quien, de porte descuidado, iba a pie, con la cabeza descubierta, a través de las calles de su capital, vestido con ropas deshilachadas y raídas. Como si todo esto fuera poco, Muhammad VI entabló relaciones con el enemigo aragonés Pedro IV y hubo intercambio de embajadas entre Granada y Barcelona. Pero, gracias a Dios, todo se compuso rápidamente luego de un tiempo. Pedro I el Justiciero derrotó a los Trastámara y a los aragoneses en la batalla de Nájera y se erigió en defensor de los derechos de Muhammad V. En el mes de Ÿumada I de 763/febrero de 1362, Pedro I y Muhammad V, a la cabeza de sus ejércitos, se reunieron en Castro del Río (Qasara) y avanzaron a marchas forzadas hacia Granada. Muhammad VI escapó y poco tiempo después fue muerto por los soldados de Pedro I en los campos de Tablada, no lejos de Sevilla, el 2 de Raÿab de 763/25 de abril de 1362. Muhammad V subió al trono por segunda vez el 20 de Ÿumada II de 763/16 de marzo de 1362. Iba a reinar sin dificultad hasta su muerte en 1391.Muhammad V devolvió a Pedro I los favores antes dispensados con gran generosidad. Por ejemplo, en 1363 le envió seiscientos jinetes granadinos, al mando de Faraÿ Ibn Ridwán, hijo del ministro asesiando durante el golpe de estado de 1359, que participaron en la campaña de Teruel contra los aragoneses. Pero, en 1369, Enrique Trastámara logró reclutar un poderoso ejército y derrotó a Pedro I en la batalla de Montiel, consiguiendo hacerlo asesinar el 22 de marzo de ese mismo año. Sin embargo, la prudente política de Muhammad V evitó roces con el nuevo rey castellano y sus aliados aragoneses, y las fronteras de Granada se mantuvieron tranquilas. En el plano interno, diversos acontecimientos transformaron la política de la corte granadina. En 1362, el historiador tunecino Ibn Jaldún (1332-1406) llegó a Granada, donde fue recibido muy cordialmente por Muhamamd V y su visir Ibn al-Jatib, quien le proporcionó empleo en la corte nasrí e incluso le encargó de una misión diplomática ante la corte de Pedro I el Justiciero. Pero Ibn al-Jaldún, luego de un tiempo, prefirió volver a Túnez a aceptar el cargo de haÿib (chambelán) de los Hafshíes. Hacia 1371, el favor de Ibn al-Jatib decrecía progresivamente en la Alhambra. El prestigioso polígrafo y visir de Muhammad V sufría de las calumnias de personajes influyentes y envidiosos como el poeta Ibn Zamrak (1333-1393) que finalmente terminaron por convencer al sultán de que Ibn al-Jatib era un hereje y un agente mariní que aspiraba a conquistar el trono. Ibn al-Jatib, ante estas presiones y acusaciones falsas, se vio obligado a abandonar al-Ándalus y refugiarse en la corte mariní de Fez donde moriría estrangulado, cuatro años después, por instigación de los emisarios de Muhammad V. Al igual que Yusuf I, Muhammad V envió una embajada en Ÿumada I de 765/5 de febrero de 1364 al sultán mameluco bahrí al-Asraf Nasiruddín Shabán (g. 1363-1377) para felicitarle por haber rechazado un ataque cristiano contra Alejandría. Los enviados granadinos volvieron a al-Ándalus con dos mil dinars egipcios, pero no se programó ayuda eficaz alguna por parte del sultán de El Cairo para acudir en ayuda de Granada. El Egipto de los mamelucos había firmado con las cortes de Aragón y Castilla varios tratados comerciales a partir de la segunda mitad del siglo XIII y su política exterior siempre fue sumamente pragmática y sectaria. Cuando Muhammad V murió el 10 de Safar de 793/ 16 de enero de 1391, la civilización hispanomusulmana estaba en su mayor apogeo. El Islam de al-Ándalus conoció de 1354 a 1391 un magnífico esplendor. En la fortaleza de la Alhambra fueron construidas las salas que constituyeron la gloria del arte nasrí. El primogénito de Muhamamd V, Abul-Haÿÿaÿ Yusuf que asumió como Yusuf II reinó poco tiempo hasta que murió prematuramente el 16 de Dhul-qa’da de 794/3 de octubre de 1392. El nuevo sultán Muhammad VII se cansó de las intrigas y la arrogancia de Ibn Zamrak, el visir-poeta que había suplantado a Ibn al-Jatib después de la huida de éste a Marruecos, y lo hizo asesinar una noche de verano de 1393. El maestre de la Orden de Alcantara, Martín Yáñez de la Barbuda a quien un ermitaño había predicho una fulgurante victoria y que se consideraba un cruzado destinado a aniquilar Granada de una vez para siempre, abandonó Alcántara al frente de trescientas lanzas y de algunos miles de a pie indisciplinados. Apenas había franqueado la frontera, el 26 de abril de 1396, cuando sufrió una terrible derrota debida a los arqueros y ballesteros granadinos. El maestre de la orden de Alcántara murió en el curso de la batalla. La toma de Antequera Muhammad VII murió el 16 de Dhul-hiÿÿa de 810/13 de mayo de 1408. Le sucedió su hermano que tomó posesión con el título de Yusuf III. Fernando I de Trastámara (1379 -1416), rey de Aragón (1412-1416), regente de Juan II de Castilla (1405-1454), comenzó el asedio de Antequera el 26 de abril de 1410. Una lucha encarnizada tuvo lugar entre castellanos y granadinos durante cuatro meses. Los castellanos emplearon la artillería y las máquinas de guerra, pero sus torres de combate fueron incendiadas por las fuerzas nasríes el 27 de junio. El 25 de septiembre los castellanos entraron en Antequera y allí enarbolaron los estandartes de Santiago y San Isidoro de León. La Crónica de Juan II relata que el 1 de octubre «ordenó el infante Fernando de hacer bendecir la Mezquita de los Moros que dentro estaba del castillo… e pusiéronle nombre San Salvador». No cabe infravalorar la importancia de la victoria castellana de Antequera, la primera en suelo andalusí desde la batalla de Tarifa en 1340. El infante Fernando había puesto en evidencia la vulnerabilidad del reino nasrí. La guerra civil La situación interior del sultanato de Granada se hizo precaria a partir del 9 de noviembre de 1417, fecha de la muerte de Yusuf III. Le sucedió su primogénito, un niño de ocho años, Muhammad VIII. Las crónicas castellanas afirman que la realidad del poder perteneció al visir del monarca difunto, Alí al-Amín. Una familia árabe, los Banu Sarraÿ, que la leyenda iba a ser famosa bajo el nombre de Abencerrajes, comenzó a desempeñar un papel primordial en la vida política del reino nasrí. La guerra civil que suscitó a partir del 1419 iba a desangrar y finalmente a arruinar el sultanato nasrí. Larga series de conspiraciones, intrigas y asesinatos iban a debilitar el poder real. La lectura histórica correcta, a pesar de las adulteraciones y tergiversaciones de las crónicas españolas, indica que el clan de los Abencerrajes intentó desesperadamente hacer frente a la doble amenaza representada por los cristianos, por un lado, y por el clan traidor de los Bannigas o Venegas, por el otro. Los jefes abencerrajes que ejercían el mando militar en Guadix e Illora se sublevaron contra la autoridad del visir Alí al Amín e impusieron como candidato para el trono de Granada a un nieto de Muhammad V, Muhammad IX. Muhammad VIII, fuertemente apoyado por sus partidarios a cuyo frente se encontraba Ridwán Bannigas, triunfó temporalmente su rival. Pero el caudillo Yusuf Ibn al-Sarraÿ se las ingenió para restablecer a Muhammad IX y Muhammad VIII fue encarcelado en la fortaleza de Salobreña a finales de 1429. Fue cuando Juan II y su favorito, el condestable Alvaro de Luna decidieron entonces reanudar la lucha contra Granada y proseguir la política de Fernando de Antequera. En una noche de tempestad, el 12 de marzo de 1431, los hombres del mariscal Pedro García de Herrera que mandaba en la región de Jerez, conducidos por espías, tomaron por asalto Jimena de la Frontera, importante pueblo fortificado situado a unos cien kilómetros de Gibraltar y sustrajeron a los musulmanes un rico botín. Muhammad IX entonces mandó dar muerte a su rival, Muhammad VIII en su prisión de Salobreña, a finales de marzo de 1431, para evitar cualquier tipo de subversión de parte de los Bannigas. La batalla de Higueruela En la primavera boreal del año 1431, se repitió la ofensiva castellana por iniciativa del condestable Alvaro de Luna quien, a la cabeza de un cuerpo de ejército, entró por Alcalá la Real en la Vega de Granada que devastó en mayo. Se retiró luego a Antequera y volvió a Ecija mientras nuevas tropas eran reclutadas en córdoba. En la segunda semana de mayo de 1431, las galeras castellanas no cesaron de patrullar por el Estreho de Gibraltar con el fin de impedir que eventuales socorros africanos llegasen al sultán de Granada. Por entonces, Ridwán Bannigas abandonó en secreto Granada en companía de algunos secuaces y acudió a Córdoba para proponer al rey de Castilla instalar en el trono de Granada a un príncipe nasrí, Ibn al-Mawl, nieto del usurpador Muhamamd VI que había sido hecho matar por Pedro I en 1362. Juan II, a quien sólo le interesaba dividir a los príncipes nasríes no dudó en sostener a ese pretendiente que aparece en las crónicas castellanas bajo el nombre de Abenalmao. Aprovechando este trasfondo favorable, el rey de Castilla salió de Córdoba el 13 de junio, penetró en el reino de Granada el 25 y saqueó la campiña próxima a Moclín. Yusuf Ibn Mawl, su cuñado Ridwán Bannigas y siete de sus partidarios acudieron al campamento castellano y prestaron juramento de fidelidad a Juan II. El 1 de julio de 1431 los musulmanes fueron derrotados y perseguidos hasta las puertas de Granada. Los castellanos se retiraron ante el nutrido tiro de los ballesteros que aseguraban la defensa de la ciudad. Sin embargo, esta batalla llamada de la Higueruela por una higuera que se encontraba en aquellos lugares, a veces llamada batalla de la Sierra de Elvira, no tuvo sino una escasa importancia estratégica. Este episodio de la guerra fronteriza, fértil en proezas, despertó vivamente la imaginación de los señores cristianos que sabían poco o nada de la riquísima cultura y civilización de la Granada nasrí. Fue relatado con complacencia por los cronistas castellanos del siglo XV y es el tema del célebre romance anónimo Abenámar que traemos a continuación: ¡Abenámar, Abenámar, moro de la morería! ¿Qué castillos son aquéllos? ¡Altos son y relucían! —El Alhambra era, señor, y la otra la Mezquita; Los otros los Alijares, labrados a maravilla. El moro que los labraba, cien doblas ganaba al día. La otra era Granada, Granada la ennoblecida. De los muchos caballeros y de la gran ballestería. Allí habla el rey don Juan, bien oiréis lo que decía: —Granada, si tu quisieses, contigo me casaría; Darte he yo en arras y dote, a Córdoba y Sevilla. —Casada soy, rey don Juan, casada soy que no viuda. El moro que a mi me tiene, muy grande bien me quería. Juan II no supo sacar provecho de su victoria. Al cabo de unos ocho días, después del saqueo de la campiña en los alrededores de Granada, en el concejo real se decidió la retirada porque el desacuerdo había estallado entre los nobles castellanos y porque no había metálico para pagar el sueldo de las mesnadas y escaseaban las provisiones. Este momento de zozobra fue aprovechado por los Bannigas y sus aliados castellanos para entronizar a un soberano dócil. Montefrío se sublevó en favor del pretendiente Yusuf Ibn al-Mawl. El gobernador militar de Andalucía, Diego Gómez de Ribera, el maestre de Calatrava, don Luis de Guzmán contribuyeron con una valiosa ayuda. Sus agentes intrigaron en distintas localidades en el otoño de 1431: Cambil, Illora, Casarabonela, Turón, Ardañes y El Castellar reconocieron la autoridad de Ibn al-Mawl. El 3 de diciembre, fue tomada Loja por un destacamento de granadinos acaudillado por los Bannigas fieles a Abelnamao y sostenidos por los castellanos. El jefe del clan abencerraje Yusuf Ibn al-Sarraÿ pereció en el combate. El pretendiente conquistó Iznajar y Archidona. Muhammad IX al-Aysar (“El Zurdo”) decidió abandonar Granada donde la revuelta se hacía oir en el populoso barrio del Albaicín como consecuencia de la falta de víveres. Huyó de noche y se refugió en Almería con una escolta de ciento cincuenta hombres. Ridwán Bannigas y sus seiscientos jinetes vencieron a los no numerosos partidarios de El Zurdo que trataban de cortarles el paso y luego ocuparon Granada y la Alhambra. Yusuf IV Abelnamao fue proclamado sultán el primero de enero de 1432. Pero Muhammad IX no se dio por vencido. Desde Almería acudió a Málaga, cuya población le era favorable. Gibraltar, Ronda y Setenil lo reconocieron como soberano; en la misma Granada tenía partidarios, pues Yusuf IV se había hecho odiar por los habitantes a causa de su sumisión a Castilla. En febrero de 1432, el lugarteniente de al-Aysar, el príncipe nasrí Muhamamd al-Afnah (“El Cojo”) se hizo abrir las puertas de Granada por los fieles de Muhammad IX. Yusuf IV resistía aun con algunos partidarios en la Alhambra y una parte del Albaicín. Recurrió a su señor Juan II, pero las tropas castellanas fueron rechazadas por El Cojo en la Vega, en el mismo lugar donde se había librado la batalla de la Higueruela. Finalmente, Yusuf IV se rindió y fue entregado a Muhammad IX quien lo hizo ejecutar en abril de 1432. Muhammad IX al-Aysar volvió a ser sultán de los granadinos. En 1445 la guerra civil estalló de nuevo en el reino de Granada, propiciada por las intrigas de los Bannigas y sus patrones castellanos. Dos sultanes se suceden, Yusuf V y Muhammad X El Cojo. A finales de 1447 vuelve Muhammad IX que subía así al trono por cuarta vez. A finales de 1453 o principios de 1454 Muhammad XI El Chiquito sucedió a Muhammad IX. Pero los abencerrajes le opusieron un candidato, Abu Nasr Sa’d, a quien las crónicas castellanas llaman Ciriza (deformación de Sidi Sa’d) o Muley Zad. En Castilla, Alvaro de Luna había perecido en el cadalso de Valladolid en abril de 1453. Juan II murió el 22 de julio de 1454. La reanudación de la ofensiva contra el reino nasrí de Granada incumbía a partir de entonces a Enrique IV (1425-1474), hijo y sucesor de Juan II. En la primavera del año 1455 tres reyes se repartían el poder en el reino nasrí: Muhammad XI El Chiquito mandaba en Granada, Málaga, Guadix y Almería; Sa’d residía en Archidona y la guarnición africana de Ronda le obedecía. Sin embargo, los castillos de Illora y de Moclín y la importante posición estratégica de Gibraltar seguían fieles a Muhammad IX El Zurdo. La caída de Gibraltar Como sus predecesores, Enrique IV de Castilla trató de atacar Granada aprovechándose de las luchas intestinas del reino. Las Cortes de Cuéllar le concedieron importantes subsidios en marzo de 1455. Una bula del papa Calixto III (1455-1458) —el español Alonso de Borja (1378-1458), en italiano Alfonso de Borgia—, le aportó la ayuda financiera de Roma. El príncipe heredero de Granada, Abu l-Hasan Alí, el 11 de abril de 1462, venció a Luis de Pernia, gobernador de Osuna, y Rodrigo Ponce de León, hijo del conde de Arcos, en la batalla de Madroño. El 16 de agosto el duque de Medina Sidonia don Juan de Guzmán y el conde de Arcos tomaron Gibraltar gracias a la traición de un musulmán convertido al cristianismo. La fortaleza de Archidona cayó el 30 de septiembre en manos de don Pedro Jirón, maestre de la Orden de calatrava, y de sus jinetes. En Granada, Sa’d intentó liberarse de la tutela abencerraje. En 1462 hizo asesinar a dos de los miembros más poderosos de los Banu Sarraÿ: Yusuf y Mafarriÿ que era su propio visir. Muhammad y Alí Ibn al-Sarraÿ huyeron a Málaga y levantaron contra Sa’d a Yusuf V que volvió a recuperar el trono. Pero Yusuf V moriría a finales del año 1463, mientras que Sa’d recuperaba el poder. En agosto de 1464 Sa’d fue derribado por su hijo Abu l-Hasan Alí, aliado de los abencerrajes. El aislamiento de Granada El erudito granadino Ibn Hudayl (vivió en la segunda mitad del siglo XIV), autor de un tratado de Ÿihad, escribía a finales del siglo XIV que al-Ándalus estaba aprisionado «entre un océano impetuoso y un enemigo con unos armamentos terribles y que uno y otro oprimen a sus habitantes día y noche» (cfr. Ibn Hudayl: Gala de caballeros, blasón de paladines, trad, cast, y comentarios de la profesora María Jesús Viguera Molíns de la Universidad Complutense de Madrid, Editora Nacional, Madrid, 1975). En el siglo XIV los sultanes de Granada se dirigieron a sus hermanos de Oriente con la esperanza de estos últimos enviaran una expedición de socorro a los musulmanes de España. Dos misivas nasríes han sido halladas por el investigador inglés G. S. Colin en la Biblioteca Nacional de París —véase G. S. Colin: Contribution à l’etude des relations diplomatiques entre les Musulmans d’Occident et l’ Egypte au XVe siècle, Mémoires de l’Institut français d’Archéologie Orientale, El Cairo, 1935, tomo 68, págs. 197-206. En la primera, redactada en la Alhambra el 13 de Ÿumada I de 845/29 de septiembre de 1441, Muhammad IX al-Aysar pide la asistencia del sultán mameluco burÿí en favor de los andalusíes sitiados y amenazados por los cristianos. El portador del mensaje, el mercader granadino Muhamamd al-Bunyulí y sus compañeros quedaron deslumbrados por el ceremonial de la corte mameluca. Pero el sultán Sa’id Ÿaqmaq al-Zahir (g. 1438-1453) rechazó la petición alegando la lejanía de la España musulmana y se limitó a entregarles dinero, armas y suntuosos presentes. La segunda carta lleva la fecha de Ÿumada I de 868/enero de 1464. Los cristianos habían tomado Gibraltar y Archidona. Ante la gravedad de la situación, el sultán nasrí Sa’d solicitaba una ayuda urgente por parte del sultán mameluco Jushqadam (g. 1461-1467). El burÿí respondió con indiferencias y evasivas. Los granadinos tampoco podían contar con sus hermanos magrebíes. Los mariníes de Marruecos se hallaban en lucha con sus tutores wattasíes, y los hafshíes de Túnez no les preocupaba al-Ándalus en absoluto. El reinado de Mulhacén Abu l-Hasan Alí, el Muley Hacén o Mulhacén de las crónicas medievales subió al trono de Granada en agosto de 1464. Los historiadores musulmanes y las crónicas castellanas denuncian la decadencia de Abu l-Hasan, que están de acuerdo en situar poco tiempo después de la grave inundación que se desencadenó en Granada el 12 de Muharram de 883/25 de abril de 1478. A partir de entonces el sultán se divertía en companía de cantoras y bailarinas. Las costumbres disolutas de Mulhacén están precisadas en los relatos musulmanes. Sa’ad había casado a su hijo Abu l-Hasan con la viuda de Muhammad XI, Fátima, hija de Muhammad IX El Zurdo. Con esta unión esperaba sin duda llegar a una reconciliación con las facciones granadinas. De Fátima, Abu l-Hasan había tenido dos hijos, Muhammad, el Boabdil de las crónicas castellanas, y Yusuf. Pero una cautiva cristiana, Isabel de Solís, llamada Turayya (Zoraya) a aprtir de su conversión al Islam, tomó tal ascendiente sobre el sultán que llegó a abandonar a su prima y legítima esposa (acerca de la personalidad de la madre de Boabdil, véase el punto de vista reciente de E. De Santiago Simón: Algo más sobre la sultana madre de Boabdil, Homenaje al prof. Darío Cabanelas Rodríguez, Granada, 1987, tomo I, págs. 491-496). Mientras tanto, un hecho trascendental había sucedido en los reinos cristianos del norte. En 1469 el enlace matrimonial entre Fernando, hijo y heredero del rey de Aragón Juan II, y la princesa Isabel de Castilla, hermana de Enrique IV, supuso el principio de la unidad de España. En 1474, tras la muerte de Enrique IV, Isabel fue proclama reina de Castilla en la iglesia de San Martín de Segovia. En 1481 el marqués de Cádiz, Rodrigo Ponce de León, que se había unido a Fernando e Isabel, salió de Arcos, organizó una expedición contra los habitantes de Ronda y les destruyó la torre llamada del Mercadillo. En vista de ello, los musulmanes de Ronda se lanzaron al asalto del castillo de Zahara del que se había apoderado el infante Fernando a principios del siglo XV poco antes de la campaña de Antequera. El 27 de diciembre de 1481, los destacamentos nasríes tomaron el castillo por sorpresa y mataron a numerosos cristianos, llevándose ciento cincuenta prisioneros a Ronda. Cincuenta jinetes y doscientos ballesteros aseguraron la guardia de Zahara y el abastecimiento de esta fortaleza fue cuidadosamente atendido. Esto produjo un profundo malestar en Castilla y marca el comienzo de la guerra contra Granada por parte de los Reyes Católicos, que se propusieron acabar con el último enclave musulmán en España. La conquista de Alhama El marqués de Cádiz buscó vengarse del revés de Zahara. En Marchena reunió dos mil quinientos jinetes y tres mil hombres a pie y conducidos por espías fronterizos, muchos de ellos renegados musulmanes, siguieron los senderos montañosos de la Sierra de Loja para burlar la vigilancia de los musulamnes. El 28 de febrero de 1482, al cabo de dos días de marcha, llegaron a Alhama al amanecer. Algunos hombres levantaron escaleras, mataron a los centinelas musulmanes, penetraron en la antemuralla, se introdujeron en la fortaleza y abrieron luego las puertas que daban acceso al campo. El marqués de Cádiz y el grueso de las tropas entraron así en Alhama donde los musulamnes, al darse cuenta de lo que ocurría, se defendieron encarnizadamente dentro del recinto, en las calles, en la mezquita mayor junto a la Puerta de Granada. El primero de marzo, Alhama fue saqueada por los castellanos que se hicieron con un rico botín. Luego se dedicaron a fortificar la plaza contra un eventual contraataque granadino. En efecto, Abu l-Hasan puso sitio a la ciudad cuatro días más tarde. El duque de Medina Sidonia y el conde de Cabra acudieron en ayuda del marqués y al cabo de un asedio de veinticinco días, los granadinos descorazonados, tuvieron que retirarse (29 de marzo de 1482). Para los nasríes, era vital recuperar Alhama que dominaba la ruta de Granada a Málaga y a Ronda. Pero todos sus intentos fueron frustrados. Esta desgracia musulmana fue narrada por el romancero anónimo del siglo XV con el título «La gran pérdida de Alhama»: Paseábase el Rey moro Cuatro a cuatro, cinco a cinco, por la ciudad de Granada, juntado se ha gran compaña. desde la puerta de Elvira Allí habló un viejo alfaquí, hasta la de Bibarrambla. la barba crecida y cana; Cartas le fueron venidas ¿Para qué nos llamas, rey, cómo Alhama era ganada. A qué fue nuestra llamada? ¡Ay de mi Alhama! Para que sepáis, amigos, Apeóse de la mula la gran pérdida de Alhama. y en un caballo cabalga; Bien se te emplea, buen rey, por el Zacatín arriba buen rey, bien se te empleara; subido a la Alhambra; mataste los abencerrajes, mandó tocar sus trompetas, que eran la flor de Granada; sus añafiles de plata, cogiste los tornadizos porque lo oyesen los moros de Córdoba la nombrada. que andaban por el arada Por eso mereces, rey, ¡Ay de mi Alhama! Una pena muy doblada, que te pierdas tú y el reino y que se acabe Granada. ¡Ay de mi Alhama! La batalla de Loja (882/1482) Para consolidar su conquista, los Reyes Católicos decidieron poner sitio a Loja, «llave de la Vega». Los castellanos se instalaron el 9 de julio entre un pequeño valle plantado de olivos y unas colinas, al pie de la fortaleza nasrí. Loja, defendida por uno de los mejores comandantes de guerra granadinos Alí al-Attar, resistió ferozmente. Este, aprovechando un descuido de los invasores, hizo una salida con infantes y jinetes arremetiendo directamente contra el campo cristiano, causándoles fuertes bajas y logrando apoderarse de los cañones y pertrechos que traían para el sitio. El 27 de Ÿumada I de 887/14 de julio de 1482 el ejército cristiano se retiró derrotado y maltrecho. El mismo día de la victoria de los granadinos en Loja llegó a lso defensores de la ciudad la noticia de que los dos hijos del sultán Abu l-Hasan, Muhammad (Boabdil) y Yusuf habían huído de la Alhambra de oche, empujados por su madre Fátima. Los príncipes rebeldes llegaron a Guadix donde su soberanía fue reconocida. La historiografía castellana y la literatura romántica han explicado las causa de las sublevación por la rivalidad que en la corte de la Alhambra oponía la sultana Fátima a la favorita Zoraya. Los Banu Sarraÿ que Abu l-Hasan había hecho diezmar urdieron contra él un complot cuyo instigador fue un alto dignatario nasrí, Yusuf Ibn Kumasa, llamado Abencomixa por los castellanos, que sostenía a Boabdil. Una de las explicaciones, era el odio feroz que Ibn Kumasa sentía contra el poderoso visir de Abul l-Hasan, el siniestro Abu l-Qasim Bannigas, a quien acusaba de simpatizar con los castellanos. Los descontentos que comprendían así a los nobles granadinos como a las clases humildes del Albaicín se agruparon alrededor de Boabdil y decidieron destronar a Abu l-Hasan que se encontraba en una quinta de recreo. Abu Abdallah Muhammad fue proclamado sultán de Granada por los abencerrajes el 15 de julio de 1482. Luego de librar una furiosa batalla en las calles de Granada en la que fue derrotado, Abu l-Hasan se retiró con sus partidarios a Málaga. La gran derrota cristiana en la Axarquía En la primavera del año 1483, el marqués de Cádiz y el gran maestre de la Orden de Santiago, don Alonso Cárdenas, alrededor de los cuales se agrupó la élite de la nobleza cristiana andaluza, decidieron lanzar una expedición en la región situada al norte del litoral andalusí entre Málaga y Vélez-Málaga, al-Sharqiyya, al Axarquía de las crónicas castellanas, siguiendo el consejo de un renegado musulmán de Osuna. Tres mil jinetes y mil soldados de a pie salieron de Antequera el 19 de marzo. Luego de llegar a la costa mediterránea, tomaron la dirección de Málaga que vieron de lejos por primera vez. En esta áspera tierra de los Montes de Málaga tuvo lugar entonces el contraataque musulmán en la noche del jueves al viernes (11 de Safar de 888/21 de marzo de 1483). Los cristianos fueron completamente derrrotados. Las propias crónicas castellanas admiten haber perdido mil ochocientos muertos y prisioneros, entre ellos «ilustres señores castellanos». La batalla de la Axarquía fue la última gran victoria de los musulmanes en la historia de al-Ándalus. La batalla de Lucena Un mes después de la derrota cristiana en los Montes de Málaga, Boabdil, ávido de gloria, tomó la iniciativa de hacer una incursión a territorio cristiano. Decidió atacar una plaza mal defendida, Lucena, cuyo señor, Diego Fernández de Córdoba, era un joven de dicinueve años. Pero un musulmán granadino traicionó a los suyos descubriendo el secreto a los habitantes de Lucena quienes a toda prisa fortificaron su ciudad. El 20 de abril de 1483, al frente de setecientos jinetes y de nueve mil infantes, Boabdil fue rechazado ante los muros de Lucena y sufrió cuantiosas pérdidas por la sorpresiva aparición del ejército del conde de Cabra que había sido advertido de la maniobra del nasrí. Luego de varias escaramuzas que demostraron que Boabdil era un pésimo comandante, el ejército musulmán fue casi destruido. Durante el enfrentamiento perecieron el célebre capitán de Loja Alí al-Attar, suegro de Boabdil, y varios miembros de la aristocracia granadina. El propio Boabdil cayó en manos de los cristianos, quienes en un primer momento no lo reconocieron. Boabdil fue encerrado en la fortaleza de Porcuna. Este lamentable episodio fue el comienzo de la caída de Granada. Las condiciones aceptadas por Boabdil para lograr su liberación son las más humillantes concedidas por un soberano andalusí. Prometió entregar un tributo de doce mil doblones de Jaén, o sea el equivalente de catorce mil ducados; se comprometía devolver a los castellanos tres mil cautivos cristianos; entregaba como rehenes a su hijo, el príncipe heredero Ahmad, a su hermano Yusuf y a diez jóvenes aristócratas granadinos. Además juraba vasallaje a los Reyes Católicos, a quienes además les solicitaba la ayuda para derrocar a su rival Abu l-Hasan. En cuanto se enteró del desastre de Lucena, Abu l-Hasan, contando con la obediencia de gran número de granadinos, se apresuró a recuperar su trono. Pero padecía una seria enfermedad; parece ser que sufría una epilepsia que le acarreó la pérdida de la vista y una especie de hinchazón general. El cronista musulmán anónimo ve en ello un castigo divino (cfr. Nubdat al-’asr fi ajbar muluk Bani Nasr aw taslim Garnata wanuzul al-Ándalus yyin ila l-Magrib; el manuscrito ha sido editado y traducido por A. Bustani y C. Quirós con el título siguiente: Fragmento de la época sobre noticias de los Reyes Nazaríes o Capitulaciones de Granada y emigración de Andaluces a Marruecos, Larache, 1940). Por otra parte, al pactar con los cristianos, Boabdil se había enajenado a los granadinos. Varios juristas granadinos dieron una sentencia de reprobación en una fatwa o consulta jurídica de Ramadán de 888/octubre de 1483. En septiembre los castellanos se apoderaron de Utrera y a finales del mes de octubre de 1483, el marqués de Cádiz arrebató la fortaleza de Zahara cuya caída en 1481 había desencadenado la guerra de Granada. La caída de Ronda Durante el verano de 1484 se reanudó el hostigamiento esporádico de la Vega bajo la dirección de Fernando quien, gracias a su artillería, se apoderó de Setenil, a diez kilómetros de Ronda, el 21 de septiembre. Durante el invierno de 1485 los castellanos se dedicaron a perfeccionar las máquinas de guerra y la artillería. La guerra contra el sultanato nasrí se transformaba poco a poco en una guerra de asedio, proseguida con tenacidad gracias a enormes medios de combate. El 8 de mayo, las avanzadillas castellanas, al mando del marqués de Cádiz, llegaron a Ronda. Con violento fuego de artillería, los cristianos desmantelaron el recinto de la ciudad el 17 de mayo. El 19, llegaron a cortar el suministro de agua a la ciudad. Ronda capituló el 22 de mayo. Su caída acarreó la de toda la Serranía así como la capitulación de Marbella. La resistencia musulmana había sido reducida a la nada en la frontera occidental del reino nasrí. El emir Muhammad Ibn Sa’d destituyó a su hermano Abu l-Hasan con el apoyo del vsiir Abu l-Qasim Bannigas y se hizo proclamar sultán, los granadinos, que lo tenían en gran estima, le habían puesto el nombre de al-Zagal, El Valiente. Envió al sultán depuesto a Almuñecar donde residió hasta su muerte. Los Reyes Católicos atacaron entonces la fortaleza de Moclín, pero las avanzadillas cristianas fueron derrotadas por el sultán al-Zagal en los alrededores de la ciudad, en el curso de una dura lucha entre el 19-22 de Shabán de 890/31 de agosto-3 de septiembre de 1485. El 29 de mayo de 1486 los cristianos, que ahora disponían de mercenarios suizos y alemanes, capturaron Loja. El 30 de mayo y 9 de junio se rindieron Salar e Illora a los castellanos. Moclín cayó el 16 de junio a pesar de que los musulmanes habían resistido gracias a su artillería ligera. Los castillos de Colomera y Montefrío se rindieron unos días después. Los musulmanes fueron entonces plenamente conscientes del peligro que corría Granada. El asalto contra Málaga Durante la primavera de 1487 los cristianos cercaron Málaga. El jefe de la guarnición nasrí, Ahmad al-Tagrí, tomó el mando de la ciudad sitiada a partir del 6 de mayo y determinó luchar hasta las últimas consecuencias. Sometidos al fuego de las bombardas castellanas, los musulmanes se defendieron como leones. En julio, los víveres llegaron a faltar; los malagueños se vieron obligados a comer caballos, burros, mulos y perros. Málaga no capituló sino al cabo de tres meses y medio de asedio, el 18 de agosto de 1487. Los cautivos musulmanes en número de quince mil estaban en un verdadero estado de inanición. El desvergonzado de Boabdil se atuvo al pacto secreto que había concertado con los Reyes Católicos y en consecuencia no intervino en favor de los malagueños, Tan sólo el sultán Muhammad XIII al-Zagal, que se había retirado a Almería y había fortificado la frontera oriental del país, había intentado una maniobra de diversión lanzando algunos destacamentos de voluntarios nasríes, procedentes de Adra, sobre los cristianos en los alrededores de Vélez-Málaga. En 1488 los cristianos conquistaron Vera. En 1489 tomaron la importante ciudad de Baza. En diciembre de ese mismo año se rindieron Purchena y las localidades del valle de Almanzora y de la Sierra de los Filabres. Las gestiones de los nasríes ante sus hermanos musulmanes (1485-1489 ) Sitiados por todas partes por el enemigo cristiano, los granadinos, a partir de 1485, se volvieron hacia sus antiguos aliados, los soberanos magrebíes de Fez y Tremecén a quienes pidieron una ayuda eficaz. Los monarcas de Africa del Norte se limitaron entonces a acoger en su territorio a los emigrados musulmanes andalusíes y a rescatar un cierto número de cautivos procedentes de Málaga. En 1487, una embajada granadina solicitó ayuda al sultán mameluco Qa’it Bey (g. 1468-1495). Este amenazó a la Iglesia católica para que interviniera e hiciera desistir a Castilla de sus ataques contra Granada, caso contrario tomaría represalias con los miembros del clero de la Iglesia de la Resurrección en Jerusalén, que prohibiría a lso europeos el acceso a ese santuario y que, si era preciso, lo haría destruir. Pero las amenazas de Qa’it Bey, en el fondo, eran puramente verbales. Se habían establecido relaciones comerciales entre el sultán mameluco y la monarquía española en plena guerra de Granada. El 2 de enero de 1488, Fernando había pedido al papa la autorización para vender trigo «al sultán de Babilonia» (Qa’it Bey) con el fin de ayudar a los súbditos de este último amenazados por el hambre. El importe de la venta sería utilizado para cubrir los gastos de la guerra de Granada. La segunda intención de Fernando era la siguiente: ayudar al sultán de El Cairo a quien consideraba el único jefe musulmán capaz de contrarrestar al Imperio otomano cuyo poder, cada vez mayor, inquietaba a la cristiandad de Occidente. Ninguna ayuda eficaz era pues previsible por parte del mameluco Qa’it para salvar a sus hermanos de España en situación desesperada. La caída de Granada Después de la caída de Baza, al-Zagal, descorazonado, aceptó ir a Almería y retirarse de la escena política a fines de 1489. El débil Boabdil quedó como único soberano. En la primavera de 1491 los cristianos reanudaron la campaña contra Granada con un poderoso ejército de diez mil jinetes y cuarenta mil infantes. El 26 de abril comenzó el sitio definitivo de la capital nasrí. Ese día la reina Isabel juró no bañarse y no cambiarse sus ropas hasta que Granada cayera en su poder. Al comienzo del sitio, el campamento de los asaltantes fue destruido por el fuego. Isabel hizo entonces edificar en ters meses en el valle del Genil un campamento fijo, recibiendo esa ciudad sitiadora el significativo nombre de «Santa Fe». Desde su capital asediada los granadinos no intentaron sino algunas raras salidas durante los seis meses siguientes. No disponían más que de una caballería y de una infantería impotentes frente a la artillería castellana que abría brechas en las murallas de Granada. Pero la situación en Granada llegó a ser sumamente precaria cuando el trigo, la cebada, el mijo, el aceite, las pasas de la Alpujarra dejaron de llegarles, pues la nieve que empezó a caer en Muharram de 897/finales de 1491 cortó las comunicaciones con esa región sureña. El hambre y el desaliento se adueñaron de los habitantes de Granada. Fue entonces cuando Muhammad XII Boabdil inició conversaciones secretas para rendir la ciudad a finales de marzo de 1492, pero desde los primeros días de diciembre de 1491 los castellanos exigieron la rendición inmediata. En la noche del 1 al 2 de enero de 1492, guiados por Ibn Kumasa y Abu l-Qasim al-Mulih, visires de Boabdil, el gran comendador de León, don Gutiérrez de Cárdenas y algunos oficiales castellanos penetrarron secretamente en Granada por un camino poco frecuentado. Al amanecer, Boabdil entregó las llaves de la Alhambra a don Gutiérrez en la Torre de Comares. La capitulación oficial lleva pues fecha del 2 de enero de 1492. El conde de Tendilla y sus tropas entraron luego en la Alhambra siguiendo el mismo itinerario. El pendón de Castilla simbolizado por la camisola sanguinolenta de la reina Isabel —que se convertiría con el tiempo en la bandera oro y grana de España— y la cruz fueron izados en una de las torres de la alcazaba de la Alhambra que aun hoy se sigue llamando Torre de la Vela. Boabdil entonces rindió homenaje a los Reyes Católicos en las puertas de la ciudad antes de salir para el señorío de la Alpujarra cuya propiedad le era concedida. El último vágido poético de la guerra de Granada es la tradición que refiere el suceso ocurrido en el lugar conocido como «Suspiro del Moro», desde donde se divisa, por última vez, a la capital del reino. Se cuenta que allí volvió Boabdil el rostro bañado de lágrimas para contemplar a su querida Granada, y que su madre, la sultana Fátima, que le acompañaba le reprochó duramente el llanto, recriminándole porque lloraba como una mujer la pérdida de lo que no había sabido defender como hombre. Después de la caída de Granada, muchos de los miembros del clan Bannigas abjuraron del Islam y formaron así el núcleo de la familia cristiana de los Venegas. En cuanto a Boabdil, se fue con toda su familia a vivir a Fez, en Marruecos, donde hizo construir castillos de acuerdo al estilo andalusí. Murió en 940/1533-1534. En tiempos del historiador argelino al-Maqqarí, o sea en 1037/1627-1628, los descendientes de Boabdil vivían en Fez en situación difícil. DOS GRANDES SABIOS DEL SULTANATO NASRI Ibn al-Jatib Abu Abdallah Muhammad al-Salmaní Ibn al-Jatib (1313-1375), a quien dieron por su elocuencia sus contemporáneos el honroso sobrenombre de Lisán ud Din o «Lengua de la fe», es el más completo escritor de la Granada nazarí y uno de los más importantes adherentes al pensamiento shií en al-Ándalus. Su maestro fue el sabio y poeta Ibn al-Ÿayyab (1274-1349), que escribió exquisitos poemas a la Alhambra y el Generalife. Uno de sus mejores amigos fue el historiador Ibn Jaldún. Fue político, historiador , filósofo, místico, literato y un médico muy afamado. Su Kitab al-Wusul li hifz al-sihha fi al-fusul (“Libro de la Higiene según las estaciones del año”), traducido directamente del árabe por la profesora María de la Concepción Vázquez de Benito, de la Universidad de Salamanca (1984), nos da informaciones sobre cómo combatir la peste bubónica, la famosa «Peste Negra» que asoló Europa hacia 1348 cobrándose casi cien millones de vidas humanas (cfr. Robert S. Gottfried: La Muerte Negra. Desastres naturales y humanos en la Europa medieval, FCE, México, 1993). Igualmente son importantes sus trabajos históricos sobre Granada: al-Ihata fi ta’rij Garnata, y al-Lamha al-badriyya fi-l-daula al-nasriyya, y sobre mística: Rawdat al-ta’rif bi-l-hubb al-sharif. Véase muy especialmente Emilio de Santiago: El polígrafo granadino Ibn al-Jatib y el sufismo, Diputación Provincial de Historia del Islam, Granada, 1986, y Rachel Arié: El Reino Nasrí de Granada 1232-1492, Mapfre, Madrid, 1992; Ibn al-Jatib: Historia de los reyes de la Alhambra (al-Lamha al-Badriyya fi-l-daula al-nasriyya). Traducción de José María Casciaro y estudio preliminar de Emilio Molina, Ed. Universidad de Granada, Granada, 1998. El investigador español Jacinto Bosch Vilá (1922-1985), catedrático-director del Departamento de Historia del Islam de la Universidad de Granada, dice que «Ibn al-Jatib era un hombre de gran personalidad en sí mismo, el primero en todo, capaz de lo más difícil, mordaz, también, cuando quería serlo. Agudo observador, de pluma ágil y artística, pensador y creador, convincente, inteligente y diplomático. Objeto de envidias que se trocaban en odios, de odios que se hacían calumnias, que arrastraban a la muerte». Ibn Abbad de Ronda La antigua Arunda (“Rodeada de Montañas”) de los Celtas Bástulos fue llamada por los primeros musulmanes, llegados a partir de 711, con el nombre de Izna-Rand. Con la entrada de los almorávides en 1090, la ciudad fue denominada Madinat Runda (cfr. Jacinto Bosch Vilá: Los almorávides, Ed. Universidad de Granada, Granada, 1956). Muy preocupado por el avance de las fuerzas de los infantes Don Pedro y Don Juan, tutores del rey niño Alfonso XI de Castilla, el soberano Ismail I de Granada, solicitó la ayuda de los mariníes (Banu Marín) africanos en 1314, que le fue concedida por el sultán de Marruecos Abul Hasan, el cual mandó a su hijo Abdul Malik en auxilio de los andalusíes. Llegado éste, se nombró soberano de Ronda, Algeciras y Gibraltar, convirtiéndose Ronda en capital de sus dominios. Es en esta época que la legendaria ciudad montañosa aumentó su prosperidad y esplendor, construyéndose edificios importantes como el puente y la alhama en el arrabal viejo, la escalera de la Mina con 360 escalones, hecha en la roca viva, que abastecía de agua a la población desde el fondo del Tajo, o los molinos de aceite y harina. Hoy muy pocos de los muchos de los turistas que la visitan, —atraídos por sus paisajes y las historias del torero Pedro Romero (1754-1839) y del actor y director norteamericano Orson Welles (1915-1985) que yace sepultado en ella—, saben que en esa apartada serranía, refugio de contrabandistas durante los últimos siglos, nació Ibn Abbad an-Nafzí al-Himyarí (1332-1390), llamado ar-Rundí (“el Rondeño”). Sin embargo, la vida del último gran místico andalusí se desarrollará del otro lado del Estrecho, en Tánger, Tremecén y Fez. Su ascetismo singular y comportamiento ejemplar conseguiría la veneración de sus discípulos e incluso la simpatía de esos eruditos y doctores que veían con desagrado a los gnósticos. Fue miembro de la Shadiliya, la hermandad mística fundada en Egipto por el piadoso marroquí Abu al-Hasan Alí Ibn Abdallah al-Shadilí (1196-1258). La mayor parte de sus obras fueron sermones y homilías que todavía se leían en la mezquita-universidad de Qarawiyyín de Fez y ante el Sultán de Marruecos en el siglo XVII. Muy importante es su «Comentario de las máximas de Taÿ al-Din Abu l-Fadl Ibn’Ata’ Allah as-Sikandarí (m. 1309) de Alejandría» y su «Metafísica del quietismo». Asín Palacios asegura que la prédica de Ibn Abbad influyó notablemente en San Juan de la Cruz. El magnífico estudio sobre el particular a cargo de Doña Luce López-Baralt es altamente recomendable: «Para mi incrédula, gratísima sorpresa, el problema de la posible filiación islámica de San Juan de la Cruz se ha trasladado no ya a la crítica sino a la mismísima literatura española. En su última novela,”las virtudes del pájaro solitario” (Alfaguara, Madrid-Buenos Aires, 1996), Juan Goytisolo ofrece un encendido homenaje al tratado perdido del santo y al lenguaje místico libérrimo cuajado de imágenes sufíes que exploro en estas páginas» (L. López-Baralt: San Juan de la Cruz y el Islam, Hiperión, Madrid, 1985, pág. 8). Véase Paul Nwiya: Un mystique prédicateur à la Qarawiyyin de Fès, Ibn Abbad de Ronda, Beirut, 1961; Miguel Asín Palacios: “Un precursor hispano-musulmán de San Juan de la Cruz”, en Obras Escogidas, Madrid, 1946, págs. 243-336; Miguel Asín Palacios: Sadilíes y alumbrados. Estudio introductorio de Luce López-Baralt, Hiperión, Madrid, 1985; José Valdivia Válor: Don Miguel Asín Palacios. Mística Cristiana y Mística Musulmana. Ibn Abbad de Ronda y San Juan de la Cruz, Hiperión, Madrid, 1992, págs. 137-145; Ibn Ata Allah de Alejandría: Sobre el abandono de sí mismo. Kitab at-Tanwir fi Isqat at-Tadbir, Tratado de sufismo sadilí, Hiperión, Madrid, 1994. Bibliografía esencial Varios autores: Romancero morisco, Editorial Guillermo Kraft, Buenos Aires, 1956. Arte islámico en Granada. Propuesta para un Museo de la Alhambra, Editorial Comares, Granada, 1995. Poblamientos y castillos de Granada, El Legado Andalusí, Granada, 1997. Casas y Palacios Nazaríes, Lunwerg/El legado andalusí, Barcelona, 1997. Avila Granados, Jesús: La Granada Nazarita, Editorial Bruño, Madrid, 1990. Barrios Aguilera, Manuel y Vincent, Bernard: Granada, 1492-1992. Del Reino de Granada al futuro del mundo mediterráneo, Ed. Universidad de Granada, Granada, 1995. Brunschvig, R.: La Berbérie orientale sous les Hafsides, des origines a la fin du XVe siècle, 2 vols., Maisonneuve, 1940-1948. Carrasco Urgoiti, María Soledad: El moro de Granada en la literatura (del siglo XV al XX), Madrid, 1956. Fernández y González, Manuel: Allah-Akbar. Leyendas de las tradiciones del sitio y conquista de Granada, Miraguano Ediciones, Madrid, 1995. Gallego Burín, Antonio: Guía de Granada, Granada, 1960. García Gómez, Emilio: Silla del moro y nuevas escenas andaluzas, Espasa-Calpe, Madrid, 1954. Ladero Quesada, Miguel: Granada. Historia de un país islámico (1232-1571), Gredos, Madrid, 1969. Mackay, A.: La España de la Edad Media. De la frontera hasta el Imperio (1000-1500), Madrid, 1977. Maíllo Salgado, Felipe: ¿Por qué desapareció al-Ándalus?, Cuadernos del Alarife, Editorial Cálamo, Buenos Aires, 1998. Manzano Rodríguez, M.A.: La intervención de los benimerines en la Península ibérica, Mapfre, Madrid, 1992. Mendoza, Diego Hurtado de: Guerra de Granada, Sarpe, Madrid, 1986. Ortega, José y Moral, Celia del: Diccionario de escritores granadinos (siglos VII-XX), Ed. Universidad de Granada, Granada, 1991. Pérez de Hita, Ginés: Guerra civiles de Granada, Espasa-Calpe, Madrid, 1975. Seco de Lucena y Paredes, Luis: La Granada Nazarí del siglo XV, Granada, 1975. Simonet, Francisco Javier: Descripción del Reino de Granada bajo los Nazarites, Granada, 1872. Stierlin, Henri: Islam. Volume II: From the Mamluks of Cairo to the Nasrids of Granada , Taschen, Köln, 1997. Torres Delgado, Cristóbal: El antiguo reino nazarí de Granada (1232-1340), Ediciones Anel, Granada, 1974. Wert, Juan Pablo: El reino Nazarí de Granada, Akal, Madrid, 1994. Villa-Real, Ricardo: Historia de Granada: acontecimientos y personajes, Biblioteca de Escritores y Temas Granadinos, Granada, Miguel Sánchez editor, Granada, 1987.

FIDEUÁ DE MARISCO Hoy os traigo un plato estrella del verano y el invierno. Es un plato de los que cuando lo haces la cocina se convierte en una fiesta! jaja La palabra fideuá viene de la palabra valenciana fideuada, que significa gran cantidad de fideos. Es un plato originario de las costas de la Comunidad Valenciana. La elaboración tiene muchos puntos parecidos a la paella. Cuenta la historia que había un cocinero llamado Gabrielo ( Gabriel Rodríguez Pastor) del barco " Zabalo" de Juan Bautista Pascual. Gabrielo cocinaba bastantes veces arroz a banda para la tripulación y patrón del barco, pero tenia un problema... Al patrón le gustaba tanto el arroz que dejaba muy poco para la tripulación. En su desespero, debido a las constantes quejas de la tripulación...Como os podéis imaginar, jaja, decidió poner fideos y no arroz, para ver si al patrón no le gustaba tanto y hubiese más para la tripulación. Sabéis que ocurrió? ... Qué gusto un montón y todos los restaurantes del puerto adoptaron la receta, como el restaurante " La casa la pastora" , famoso por sus fideuás. INGREDIENTES: Para el caldo: Tienes dos opciones o comprarlo hecho o hacerlo en casa. Recuerda que lo más importante para que una fideuá te salga buena es el caldo. Si lo compras que sea el mejor que puedas, yo compro el de la marca Aneto, que además tiene uno especifico para fideuá . Si no encuentras puedes usar cualquiera de pescado. Si lo elaboras tú: - Tomate - Cebolla - Puerro, - 1/2 rama de apio - 2 zanahorias - Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,.... - Pimentón dulce y azafrán - Sal - Aceite Para la fideuá: - 350 gr. de fideos ( yo he utilizado del 2) - 1/4 Kg de gambas - 1 puñado de almejas - 100 ml. de vino blanco - Aceite - Sal - Tomate frito o 5 tomates rallados - 1 Cebolla - 3 dientes de ajo - Perejil - Una sepia limpia ( blanca) Para el all i oli (opcional): Comprarlo hecho o hacerlo: - 1 huevo - 2 dientes de ajo - Aceite - Sal ELABORACIÓN: Las almejas las sumerjo en un bol, una hora antes en agua fría y sal, y dejo en la nevera, para que se vayan limpiando Para el caldo: Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana y la sofríes, con un poco de sal, en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce . Luego le añades las verduras y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal El caldo lo tendrás caliente a la hora de añadirlo a la fideuá Para la fideuá: - Corto la sepia en cuadraditos y reservo - En la paella donde vas a hacer la fideuá frío las gambas en aceite y reservo - En ese mismo aceite sofrío la cebolla que ya tendré cortado en cuadraditos y un poquito de sal . A fuego lento para que se poche y no se queme. Cuando empieza a pocharse añado el ajo picadito - Añado el tomate sofrito ( 3 o 4 cucharadas grandes) o los tomates rallados y una cucharadita de azúcar y un poquito de perejil picado. Dejo sofreír unos 5 a 10 minutos ´ - Mientras en una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas, friéndolas, una vez coladas. El jugo que desprenden cuélalo en una malla fina y échaselo al caldo y reserva las almejas Añado los fideos y los sofrío un poco , para que se tuesten , 1 minuto. Echo luego la sepia y remuevo, 1 ó 2 minutos más. Añado el vino y 1 minuto más a que se evapore - Añado el caldo, 1 litro para 350 gr de pasta más o menos y lo dejo que haga chup- chup al principio a fuego fuerte, luego lo bajaré un poco. La fideuá no se remueve como el risotto Los fideos son rápidos de hacer, depende del tamaño del fideo tardarán más o menos en hacerse, por tanto es difícil predecir el tiempo que tardarán. Si os faltará caldo y la pasta no esta hecha aun añade un poco de agua calentada o más caldo. Cuando casi este hecho, queda poco caldo y el fideo al probarlo casi esta hecho o al partirlo casi no tiene parte blanca en su interior, pongo las almejas y las gambas encima. dejo uno o dos minutos que se acabe de hacer y apago el fuego ( en este punto hay gente que introduce la fideúa en el horno precalentado a 250 grados para dorar los fideos y absorber el caldo que queda. Si no lo has metido en el horno solo apagar el fuego tápalo con un trapo limpio y déjalo reposar 5 minutos. Para el all i oli: - Si haces el all i oli, opcional . En un vaso batidor, estrecho y largo, pones un huevo, una pizca de sal, unas gotas de limón y los dos dientes de ajo y vas añadiendo, sin parar de batir, con el minipimer, aceite hasta que la salsa engorde como una mahonesa. No te pases de añadirle all i oli a la fideuá porque matarás el sabor - Espero que la hagáis y la disfrutéis!

Justo hacía un año que habíamos estado en el Valle de Ossau, Descubriendo el Pirineo Bearnés . Fue el último día de nuestra escapada otoñal y nos enamoró y de qué manera. Nos prometimos a nosotros mismos que volveríamos a conocerlo mejor, a impregnarnos de este paisaje hasta la saciedad, y aquí estábamos. Un año después, volvíamos a adentrarnos en el corazón de este valle, con unas ganas enormes de emborracharnos de naturaleza y preparados para hacer la Ruta Circular de los Lagos de Ayous . Por que eso es lo que nos pasa a los que vivimos en ciudad y añoramos este tipo de escapadas. Cuando las tenemos a nuestro alcance, no sabemos contenernos y acabamos ebrios de verde y resacosos de montañas y lagos, pero llenos de energía y vitalidad, sin los dolores de cabeza que producen otro tipo de borracheras. Esta vez dejamos el coche en aparcamiento que hay junto al Lago de Bious - Artigues . El año anterior y, también, hace un par de días, que estuvimos para hacer una pequeña excursión, aparcamos abajo, pero de esta forma nos evitamos casi 2 km. de cuesta asfaltada. Llegamos temprano, el tiempo estimado de la excursión es de 5 horas, aunque nosotros siempre le dedicamos más por el tiempo que destinamos a descansar mientras observamos el paisaje y a fotografiar lo que nos rodea. Aún así, el aparcamiento ya tenía bastante ajetreo. Cogimos las mochilas, los bastones y comenzamos a andar por una pista que bordea el Lago Bious-Artigues que este año se encontraba sin agua debido a unas obras que se están acometiendo. Aparece una bifurcación, nosotros seguimos todo recto por una pista que comienza a subir poco a poco y se adentra en el parque. Comenzamos a sentir la humedad de la vegetación y del riachuelo que la atraviesa, y el sonido de las ramas agitadas por un viento suave y las hojas secas, invaden de paz la atmósfera. Seguimos subiendo, la cuesta cada vez es más empinada. Tras pasar un pequeño puente de piedra, atacamos un desnivel mucho más severo que nos lleva a una barrera metálica. La atravesamos y nos encontramos ya en la esplanada del Valle de Ossau , donde el año pasado nos recibió galopando aquella manada de caballos. En la crónica del año pasado, Decubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau , hay más información y mejores fotos, no me perdonaré haberme olvidado la cámara de fotos y estar fotografiando esta maravilla con mi modesto móvil. Desde aquí parten diferentes rutas, nosotros vamos a realizar el Tour de los Lagos de Ayous . Las indicaciones todavía son bastante claras, no ocurre lo mismo durante todo el recorrido, y nos indican que tenemos que dirigirnos hacia la derecha y adentrarnos en el bosque. El sendero está señalizado con marcas rojas y blancas que indican que es un GR-10 , aunque en algunos tramos más dudosos podemos encontrar esas montañitas de piedras apiladas que ayudan a elegir el camino. Todo el tramo es en ascenso, pero resulta una gozada caminar entre una vegetación de árboles tan espesa y pisando las hojas. La salida del bosque desemboca en una especie de planicie ocupada por un par de cabañas. Es en este espacio donde la mayoría de los senderistas aprovechan para hacer el primer descanso, beber agua y consultar la ruta. Si nos damos la vuelta, ahí está, omnipresente en toda la ruta, el Pico Midi d'Ossau , al que nosotros ya habíamos visto desde su otra cara, la española, durante la ruta del primer día de nuestra escapada a los Ibones de Anayet . Continuamos la ruta por un sendero que se abre claramente enfrente de nosotros y que va tomando nivel conforme avanzamos y cruzamos zonas de pastos. Después de una subida continuada y constante hacia la izquierda, llegamos al primero de los lagos, el Lago de Roumassot . Hace un sol radiante y allí se está en la gloria o, al menos, más cerca de ella. Lo que sí apreciamos es que hay menos agua por todos lados y en los lagos también se aprecia un nivel más bajo de lo que suele ser habitual. Tomamos unas fotos, observamos, pero no nos detenemos mucho tiempo y seguimos la ruta por el sendero que parte hacia la derecha y que nos lleva hacia una cabaña. Ahora el camino vuelve a subir de manera más pronunciada. Subimos por el camino de cantos rodados y rocoso, dejando a la izquierda la cascada. En un par de ocasiones nos detenemos y volvemos la vista atrás. La estampa del Lago Roumassot es magnífica, yo diría que de postal. Vemos como unos caballos descienden galopando hacia el lago, van a beber. Por unos minutos no nos hemos cruzado con ellos. ¡Que belleza! Esto es embriagarse con la naturaleza. Seguimos el sendero que ahora da una tregua y es más ancho y menos pronunciado. Nos encontramos con un pequeño lago, el Lago de Miey , que bordeamos por la derecha siguiendo la senda. Tras pasar el Lago de Miey , el camino nos lleva al Lago de Gentou , que también bordeamos por la derecha y desde donde vemos, al fondo, el Refugio de Ayous . El Lago de Gentou es más grande y precioso. En él se refleja imponente el Midi d'Ossau , regalándonos otra imagen increíble. Nosotros seguimos en dirección al refugio. Antes de llegar, nos encontramos con una bifurcación, a la derecha se dirige hacia el Pico d'Ayous , pero nosotros continuamos bordeando el lago hacia el refugio. Pasamos por delante del refugio. Nos encontramos con un grupo de jubilados franceses reponiendo fuerzas con los que intercambiamos comentarios sobre la ruta. Están en plena forma, esta ruta no es ni sencilla ni corta, y me lleva a pedir un deseo: "Cuando esté jubilada quiero tener la misma forma física que ellos" . Realmente, estas son las cosas que tienen valor. Tras pasar el refugio, el sendero se convierte en un ascenso en zig-zag. Nos detenemos en varias ocasiones y miramos hacia atrás, el Lago Gentou desde aquí luce en todo su esplendor. Parece que estemos solos, ¿estamos sólos? Ya no vemos a los jubilados franceses. El sendero en zig zag nos lleva en subida contínua hasta alcanzar el Lago Bersau, el punto más alto de esta ruta. Es mediodía pero el tiempo ha comenzado a cambiar de manera rápida. El sol se ha escondido, las nubes han comenzado a desplazarse y el paisaje cambia de color convirtiendo a los verdes y grises más dramáticos. Espero que la lluvia aguante y nos deje terminar la ruta, al menos que lleguemos abajo. Reponemos fuerzas sin malgastar demasiados minutos. No nos fiamos del tiempo. El año pasado ya nos pilló una fuerte lluvia al final de una excursión. Y si duro es subir, descender las montañas con suelos resbaladizos y lloviendo no tengo ganas de experimentarlo. Al final del Lago Bersau , bordeándolo por la izquierda, hay un pequeño pico dominado por otro más grande a la izquierda, el Pico Castereau . Este punto es el que marca el descenso. Ya llevamos un buen rato sin ver indicación alguna, es por ello que nos guiamos por los comentarios de otros senderistas y por lo que hago insistencia en el lugar por donde hay que comenzar el descenso. Después de varios zig-zags en la senda de bajada, nos encontramos con una bifurcación al nivel de un desprendimiendo de rocas rojizas. Todo recto nos lleva al Col des Moines , nosotros giramos hacia la izquierda, en dirección al Lago Castereau , perfectamente visible desde donde nos encontramos. En esta parte de la ruta, y debido a la complejidad del terreno, será muy útil intentar localizar las señalizaciones que otros senderistas han ido dejando en forma de apilamiento de piedras y que indican el mejor camino a seguir. Y que no se diga. Casi a nivel del Lago Castereau encontramos una señalización del GR-10, que sinceramente, ahí sirve de poca ayuda. Cuando llegamos al nivel del Lago Castereau descansamos unos minutos, a mí las bajadas me matan más que las subidas, y aprovechamos para dar de comer a los peces del lago, que a juzgar por su tamaño, están muy pero que muy bien alimentados. Bordeamos el lago por la derecha y continuamos un severo descenso en zig-zag hacia la Cabaña de la Hosse. Comienzo a estar algo cansada de tanto descenso, sobre todo por que aunque el sendero está bien trazado, hay mucha roca y canto rodado y no podemos cometer ningún error a la hora de poner el pie. Quizás sea esta parte de la ruta la que se me hace más interminable. Voy dándole vueltas a este pensamiento cuando por fin divisamos la Cabaña de la Hosse . Nada es eterno. A la altura de la cabaña, seguimos una pista que sale a la izquierda durante unos 100 metros, después tomamos un camino que desciende hacia la derecha. Atravesamos un puente y continuamos por la parte derecha del río hacia la Cabaña de Cap de Pount . El sendero continua bajando suavemente y bordeando un pequeño cañón, para acabar en una amplia planicie donde nos encontramos de nuevo con la pista que atraviesa el valle. El resto de la ruta es fácil, basta con atravesar el valle por la pista hasta llegar al punto donde esta mañana habíamos encontrado las señalizaciones con las bifurcaciones hacia las posibles rutas. Ha vuelto a salir el sol, parece que hoy no nos mojaremos, así que nos lo tomamos con calma y reducimos la marcha. Nos cruzamos con varias vacas que se encuentran pastando o descansando, ajenas a nosotros. Este año no veremos a los caballos cerca. Y llegado al punto de inicio, sólo queda volver por donde hemos venido y dirigirnos hacia el aparcamiento de Bisous - Artigues , no sin antes echarle una última mirada al Midi d'Ossau y despedirnos con un hasta pronto, ya que no será la última vez que vengamos. Etapas de este viaje: Ibones de Anayet en el Valle de Tena Canfranc, una Historia de Espías, Nazis y Oro San Juan de la Peña, un Monasterio en la Roca Los Lagos de Ayous - Ruta Circular Otras rutas por la zona: Lanuza, su Embalse y Hotel La Casueña Del Embalse de La Sarra al Ibón de Respomuso, en el Valle de Tena Descubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau Bon Voyage!

Aprovechando que se está celebrando el Viaje a la Alcarria en Tapas voy a realizar un recorrido por los mejores bares de Guadalajara para tapear. En este caso me voy a ceñir a la zona centro, ya que es donde suelen ir los turistas, aunque por desgracia Guadalajara no tiene un casco antiguo para ir de pinchos como otras ciudades. Mis dos bares favoritos para tapear en Guadalajara son El Perdigacho de Bardales y la Taberna Gallega Céltigos. El primero se encuentra en la zona de marcha de la ciudad y en verano ponen una excelente terraza en una plaza aledaña. Como su propio nombre indica si vais a este bar no podéis dejar de tomar un rico perdigacho o el serranito , aunque las raciones también están muy ricas y acordes con el precio. Además, si sois amantes de la cerveza no dejéis de probar alguna de las cervezas artesanas de Guadalajara que ofrecen en este establecimiento. Por su parte, la Taberna Gallega Céltigos se encuentra en el Paseo San Roque. Es un lugar donde se concentran varios bares, por lo que es una buena zona para tapear. Destaco este entre los demás, ya que me gusta el trato que ofrecen y las tapas gratuitas que ponen con cada una de las consumiciones, además para los amantes de Galicia también pueden encontrar sabrosas raciones, así como pan casero. El menú también es bastante completo si lo comparamos con el precio. En el paseo San Roque también nos encontramos con el Motín de Esquilache y el Asador La Nouba . Os recomiendo el segundo antes que el primero, ya que el Motín de Esquilache tiene buenas raciones, aunque la tapa gratuita que te sirven con la consumición ha ido disminuyendo con los años. Mientras que el segundo te sirve buenas tapas con la consumición y además si pasáis por allí no dejéis de probar sus ricos torreznos. Aunque si visitáis en verano Guadalajara y vais con niños, dirigiros desde el Paseo San Roque hacia su ermita que veréis al final y encontraréis el Quiosco de San Roque es un lugar muy agradable para tapear y las raciones, sobre todo la carne que hacen a la parrilla está muy rica a muy buen precio. Además, si vais con peques hay un parque al lado por lo que puedes estar disfrutando de tu consumición tranquilamente. Para terminar el Paseo San Roque no podía dejar de nombrar la Heladería Ibense, que es un símbolo de esta ciudad y en ella puedes degustar los mejores helados y batidos de Guadalajara, así que si sois golosos os recomiendo que os deis un paseo. Si por el contrario os gusta el vino, os aconsejo que justo nada más salir del Paseo San Roque giréis a la izquierda donde os encontraréis la Taberna el Buen Vivir , sirven buenas tapas con la consumición y os recomiendo que os dejéis aconsejar por el personal, ya que tienen buenos vinos a buen precio. Tras el Paseo de San Roque, cruzamos el parque de la Concordia y allí nos encontramos en la plaza de Santo Domingo, El Índalo , es un establecimiento que está muy bien, ya que puedes elegir entre más de 20 tapas, eso sí ten en cuenta que la caña va a ser un poco más cara que en otros lugares y la calidad no siempre va a ser la deseada. Las raciones tampoco están mal, aunque claro casi todo el mundo va allí a comer tapas. Se encuentra muy céntrico y tiene una terraza muy espaciosa, por lo que puede ser una buena opción para comenzar el recorrido y así no llegar al resto de los lugares con tanta hambre. A 50 metros bajando la calle en la primera a la derecha, se encuentra el restaurante Yoqui , lo bueno que tiene este establecimiento es que casi siempre como tapa te ponen unos ricos torreznos, lo que se agradece bastante y la calidad precio que tienen sus menús, por supuesto también tienen gran variedad de raciones. Si vuestro presupuesto es ajustado, podéis visitar La Andaluza Low Cost , se encuentra justo en la calle Mayor, la verdad es que ponen una tapa gratis bastante generosa y las raciones tienen buen precio, aunque lógicamente por lo que pagas son algo escasas y faltas de calidad si se compara con los establecimientos que he nombrado con anterioridad. Girando a la derecha en la plaza de San Esteban, donde antes había varios lugares, pero por desgracia se han ido cerrando nos encontramos con la Taberna Porta Gayola, donde ponen unos pinchos bastante abundantes y ricos con la consumición, además en verano hay una terraza bastante extensa, donde poder degustar sus raciones y tapas. A pocos metros de allí, en la plaza General Prim, se encuentra el restaurante Aurum Gastrobar, donde los precios son algo más elevados, pero el producto es de gran calidad. No podía dejar de escribir este post sin indicaros los dos mejores lugares para comer tortilla en Guadalajara, se trata de Casa Palomo y Las Vegas. Este segundo se encuentra cerca de la plaza del Ayuntamiento y es un establecimiento de los de toda la vida, tanto su tortilla como sus croquetas son espectacular, además tiene de diferentes tipos y a buen precio por lo que no dejéis de probarla. Por su parte, el Restaurante Casa Palomo , se encuentra en la Cuesta de San Miguel, 5, cerca de la Concatedral de Santa María y hace una tortilla exquisita, aunque no es lo único que se puede resaltar de su carta, ya que tanto las setas como las mollejas están exquisitas. Justo al lado del anterior se encuentra El Bistro , un restaurante perteneciente al Grupo Lino, que también cuenta con otros establecimientos en la capital, como El Lino, El Casino Principal, Casino Club de Campo o Los Girasoles. Si vais en plan informal os recomiendo El Bistro y si queréis dar una sorpresa a vuestra pareja os aconsejo El Lino. Aunque me gustaría nombrar otros establecimientos, creo que se salen de la ruta del centro y os crearía más confusión, aunque no puedo dejar de citar El Bodegón de Sancho, que se encuentra en una de las entradas de la ciudad y es conocido porque el cocinero Alberto Chicote grabó allí un programa de Pesadilla en la Cocina y el afamado Amparito Roca, por el que han pasado personajes tan ilustres como el rey emérito Don Juan Carlos I.

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy gallineta, que es como se le llama en Málaga a la Scorpaena scrofa , (también denominado escorpena, escorpión rojo, cabracho, rascasote, rascacio), pez de la familia scorpaenidae. Este precioso pez rojo y de carne prieta. durante el día le gusta guarecerse entre las grietas de las rocas y , sale de su escondrijo para buscar alimento cuando cae el sol, principalmente crustáceos y peces pequeños, lo que dota a su carne de un gusto sumamente exquisito que recuerda al marisco. El cabracho es de los pocos peces de roca que ha pasado de usarse para enriquecer caldos y fumets a ser un ingrediente gourmet presente en las elaboraciones más sofisticadas. Su popularidad se debe al pastel que le da nombre y en el que participa, gracias al chef Juan Mari Arzak en 1971, y del que ya hice una entrada. Si lo quereis hacer está aquí . Mi interés y pasión por la gastronomía se irradia en casa, siendo hoy mi marido el guionista de esta receta que os presento. Ingredientes 3 patatas 1 pimiento 2 cebollas rojas 1 gallineta (pesó 750 gramos) AOVE Preparación Limpiar de escamas, aletas y tripas la gallineta. Salar. Con ayuda de una mandolina hacer finisimos aros con la cebolla. Rellenar con ellos la gallineta y rodear al pescado. En una sartén hacer las patatas y el pimiento sobre AOVE. Cuando estén medio tiernas, depositar en una fuente de horno. Colocar el pescado encima y dejar 30 minutos a 170ºC. ¡Qué Aproveche!