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Después de una parada mucho más larga de lo que tenía pensado, publico por fin la última jornada del Forum que me había quedado pendiente. Sé que han sido entradas muy largas pero me ha parecido que era la única manera de transmitir todo lo que allí vivimos. También es el momento de hacer balance y poner de relieve las cosas que podrían mejorarse para posteriores ediciones. En general la organización fue magnífica, los talleres y ponencias extraordinarios pero siempre detalles a tener en cuenta. Uno de los mayores problemas fue que las aulas de los talleres no estaban aisladas, de manera que se filtraba el sonido de las aulas contiguas y sobre todo el de la megafonía que resultaba muy molesto. La afluencia de público el primer día fue exagerada, había tanta gente que era prácticamente imposible acceder a los stands y hablar con los productores, especialmente copados estaban aquellos que disponían de degustación gratuíta. El auditorio se quedó pequeño, sobre todo los días con mayor afluencia de público general, no había libre ni un sólo rincón desde que el poder disfrutar de las charlas, hubo momentos en los que fue imposible acceder a la entrada. Por lo demás pudimos disfrutar de una experiencia fantástica, muy enriquecedora y que nos ha dejado con ganas de más. El martes tuvimos la oportunidad de acudir al taller de Marco Leone chef repostero de Coure " No inventes. La tradición en el restaurante ". "No inventes" le decían a Leone cuando trabajaba en Chez Cocó, así nos explicó que hay locales en los que es complicado o poco adecuado trabajar con postres creativos que requieran demasiada elaboración y en los que hay que emplear mucho tiempo, ya sea por el tipo de carta que ofrecen, o por el volumen de clientes. Por ello Leone opta por trabajar con postres clásicos, pero aligerándolos y dándole una vuelta a la presentación. Al tratarse de un taller dedicado a la hostelería, las recetas que nos presentó estaban pensadas para que varios de los pasos se puedan preparar con antelación y congelar para ahorrar tiempo a la hora del servicio. El primer postre que nos propone es una macedonia de cítricos, en este caso con sorbete de mandarina,granizado de limón y hierbas e infusión de cítricos. Delicioso y con un toque ácido muy refrescante. Continuamos con la clásica tarta de queso. Una vez horneada la tarta se recortan todas las partes oscuras y se vuelve a trabajar en la thermomix con queso fresco hasta obtener una crema homogénea que puede manejarse con manga pastelera. Terminamos con un babá al ron. Por la tarde pudimos deleitarnos con las creaciones de Jordi Roca y "Los postres del Celler de Can Roca, 2014" Durante su intervención el menor de los hermanos Roca nos habló de la creatividad, de la memoria, de la inspiración y la creación a través de la proyección de varios vídeos. Calçots, uno de los nuevos platos que todavía no se había servido en el Celler de Can Roca, acompañados de helado de calçot y praliné de ñora. Macaron de coco y violeta. No es un macaron clásico, la corteza exterior es de leche de coco congelada con nitrógeno líquido, se rellena de crema de canela y se coloca en la teppan nitro que congela la superficie al instante y crea el característico "pie" del macaron mientras en interior sigue estando cremoso. Lo rellena con un helado de violetas. Helado de masa madre, un helado vivo, que respira, indescriptible ver el movimiento del mismo. Continuamos en el Auditorio con la presencia de Ricardo Sanz del restaurante Kabuki . Pudimos comprobar a través de vídeos y también en directo su maestría a la hora cortar el pescado. Una de las cosas más sorprendentes de su exposición fue ver su trabajo con crías de rodaballo que utiliza en varios platos como en estas tortitas. O este otro en el que fríe los pescados vivos, para que queden más crujientes. La verdad es que la imagen de los peces nadando en el aceite hirviendo hasta que se mueren es bastante estremecedora. En la visita que efectuó a la lonja de A Coruña Ricardo Sanz aprovechó para seleccionar parte de la materia prima que utilizó en su presentación. Preparó unas parrochas que presentó como una "empanada gallega al estilo Kabuki". La parrocha cruda sobre una tierra de maíz y con un sofrito de tomate, cebolla y pimiento. Un fantástico salmonete que limpió y fileteó sin apenas tocar el pescado. Y un tataki de atún que no podía resultar más apetecible. Y el fin de fiesta fue apoteósico, como no podía ser de otra manera, con el gran maestro Juan Mari Arzak y su mano derecha Igor Zalakain . Arzak se mostró cercano, entrañable, con mucho sentido del humor, y sincero y directo en sus opiniones. Y nos habló de la importancia del producto local y de temporada, de la investigación y la creatividad. Merluza terrestre o "merluza pitonisa" como le gusta llamarle al maestro Arzak. El lomo de merluza con mojo y salsa verde vizcaína se presenta bajo una cúpula de obulato y perejil que mantiene los aromas y aporta el toque crujiente al plato. En el Rape marea baja todo es un juego y una ilusión, hasta el plato en el que se sirve, con una tablet debajo que reproduce el sonido del mar. Construye las piezas del plato con moldes igual que se construyen castillos de arena en la playa. Como postre un pastel de chocolate escondido en una bola de algodón de azúcar que se deshace al verter una salsa caliente de chocolate sobre él. Al finalizar su intervención, nuestro colaborador Jako Vázquez tuvo la oportunidad de hablar un momento con Arzak y de recibir un libro dedicado por él y por Elena.

Fuente: canelayjengibre.blogspot.com.es

Muchas religiones sostienen el vegetariansimo como un ideal espiritual, aunque algunas culturas le dan más importancia que otras a este código moral particular. Es en Oriente donde el vegetarianismo encuentra su máxima expresión en el pensamiento religioso. La creencia de que toda forma de vida debe ser respetada –porque el cuerpo es una envoltura para el espíritu que reside dentro– es fundamental en el hinduismo, budismo y jainismo. Hinduismo Estatua de Shivá en Rishikesh (India). El hinduismo es la más antigua de todas las religiones orientales y uno de los primeros partidarios del vegetarianismo. Enseña que el vegetarianismo es parte del camino que conduce a la verdadera santidad. Los Vedas, las antiguas escrituras de la India en las que se funda el hinduismo, dicen: "sólo el asesino de animales es incapaz de saborear el mensaje de la Verdad Absoluta ". Sobre los carnívoros, las escrituras condenan: " esos pecadores serán devorados por las mismas criaturas que han matado en este mundo ". Las escrituras establecen el principio de no violencia, llamado Ahimsa, el cual forma parte importante de la mayoría de las religiones orientales. El vegetarianismo es la extensión lógica de este pensamiento religioso, ya que el sacrificio de cualquier animal es visto como una violación del principio de Ahimsa. En la India la vaca es sagrada porque se considera un animal favorecido por el Señor Supremo de Los Vedas, el Señor Krishna. El tema de la no violencia es llevado a tal extremo que no solo aquellos que matan animales son condenados, sino también aquellos que venden, cocinan o sirven carne. Dicen Los Vedas: " No debes usar tu cuerpo dado por Dios para matar a otras criaturas de Dios, ya sean humanas, animales o lo que sea ". Los Vedas establecieron el código de sarva-bhuta-hita (devoción hacia el bien de todas las criaturas), que dice que las personas deben ver la misma vida en todas las criaturas, sin importar su vestidura externa o cuerpo. De hecho Los Vedas van mucho más allá al decir que aquellos que no puedan entender el principio de la vida en seres inferiores no comprenden del todo el significado de la vida y se exponen a perder su sentido de humanidad. Jainismo Los jaines, vegetarianos estrictos, practican el Ahimsa tan fervientemente al grado de que literalmente no matan ni una mosca. Algunos jaines barren el camino frente a ellos y utilizan máscaras de gasa para no dañar pequeños insectos al pisarlos accidentalmente o respirarlos.  Los catorce sueños propicios de la madre de Jina. De acuerdo a sus escrituras, " Todos los seres aman la vida, desean placer y temen al dolor; no desean ser lastimados; todos desean la vida y para cada ser, su propia vida es muy preciada ". Budismo Estatuas budistas del templo de Lantau (Hong Kong) El amor y la compasión son las creencias budistas más importantes, lo que explica por qué tantos budistas son vegetarianos. Buda disuadía fuertemente a la gente de comer carne, pues lo consideraba como un " antojo ignorante ". Para él aceptar carne era apoyar el sacrificio, que está en contra del principio de no violencia. Los budistas creen que la causa de la agresión de los humanos entre sí es el resultado de la forma en que tratamos a los animales. Así, si no tenemos respeto por la vida animal, menos respeto tendremos por la vida humana. Los budistas opinan que si adoptamos una dieta vegetariana que no implica matar es más sencillo permanecer pacíficos, felices y bondadosos hacia otras personas. El punto de vista del budismo hacia los animales es ilustrado mejor en las historias del Jataka (lecciones budistas), en las que se cuenta que Buda fue diferentes animales en encarnaciones previas. Las historias dicen que es igual matar animales que matar humanos, ya que como Buda todos hemos encarnado en la forma de animales. Al igual que Los Vedas, la ley budista del Karma también dice que aquellos que causen violencia y sufrimiento a seres vivos experimentarán el mismo dolor en algún momento en el futuro. Judaísmo Rollo de la Torá con la Estrella de David, símbolo judío. Algunos profetas judíos, tales como Amós y Miqueas, hablaron en contra de los sacrificios de animales, y muchos héroes judíos fueron elegidos por Dios debido a su amor a los animales. El Talmud , el libro sagrado de la ley cívica y ceremonial de los judíos, dice que antes de que el hombre se siente a la mesa debe alimentar primero a sus animales, porque no lo pueden hacer por sí mismos. Si un animal está sufriendo o su vida se encuentra en peligro, los judíos pueden romper los votos del Sabbath, su día más sagrado, para salvarlo. Para comer carne, los judíos deben primero hacerla kosher (aceptable para Dios drenando la sangre del animal). Esto va de acuerdo a las instrucciones del Antiguo Testamento, que indica, " Pero carne con su vida, que es su sangre, no comeréis ", (Génesis 9:4). Se cree que el alma del animal se encuentra en la sangre, la cual se considera sagrada. Islamismo Al igual que el judaísmo, el islamismo declara que la sangre no es apta para el consumo humano y por consecuencia el proceso del sacrificio es complicado. Debe ser llevado a cabo por personas que observen la ley musulmana de orar cinco veces al día. Durante el sacrificio deben mirar al animal a los ojos hasta que su alma se vaya. Si el animal hace aunque sea un sonido se vuelve Haraam (prohibido) y no Halal (permitido). Estas leyes son un peso para quien come carne y están diseñadas para minimizar el número de animales sacrificados. Cúpula de la Roca (Jerusalén) Algunas sectas musulmanas tales como los Sufíes y Bahá'ís han elegido el vegetarianismo porque lo ven como el máximo ideal espiritual. Sin embargo, el islamismo no se considera una tradición fuertemente vegetariana, aunque apoya la idea de que deben aplicarse los mismos códigos morales y consideraciones a todas las formas de vida porque son sagradas y tienen el derecho a ser protegidas. El profeta Mahoma enfatizó la compasión universal, condenando y evitando muestras de crueldad hacia los animales en su época. Dijo, " Aquel que se apiade aunque sea de un gorrión y le salve la vida, Allah (Dios) será misericordioso con él en el día del juicio ". De acuerdo a ley islámica ningún animal debe ser sacrificado en La Meca , el lugar de nacimiento de Mahoma. Los primeros biógrafos de Mahoma dicen que prefería alimentos vegetarianos tales como leche diluida con agua, yogurt con mantequilla o nueces y pepino con dátiles. Vivía a base de miel, granadas, uvas e higos por semanas. Mahoma ordenaba a las personas que hubieran comido carne enjuagarse la boca antes de ir a orar. No obstante, no enseñó estrictamente a la gente a evitar la carne por temor a desanimarlos a seguir la fe. Fomentaba etapas intermedias hacia una dieta espiritual pura. Cristianismo Pantócrator de Hagia Sophia (Estambul, Turquía) El cristianismo es otra fe que no es fuertemente vegetariana aunque sus enseñanzas parecieran apoyar la idea. Hay mucho en la Biblia para apoyar el vegetarianismo como una forma de vida ideal y no violenta de acuerdo a las enseñanzas de Jesús. Jesús enseñó a la gente a ser considerados con todas las criaturas, no solo con los hombres, y algunas teorías dicen que el mismo Jesús era vegetariano. De acuerdo a la traducción de los evangelios originales, el Evangelio de los doce santos, el ángel le dijo a María: " no comerás carne ni beberás licores, pues el Hijo será consagrado a Dios desde el seno de Su madre, y no tomará carne ni licores ". El texto continúa diciendo que la comunidad en la cual José y María vivieron no sacrificó un cordero para celebrar la fiesta de Pascua. Los primeros cristianos tales como los Nazarenos, Terapeutas, Ebionitas, Gnósticos y Esenios, como Juan el Bautista, todos seguían atentamente las escrituras que ordenaban una forma de vida estrictamente sin carne. De hecho en traducciones literales de los primeros textos cristianos no hay indicaciones de que el consumo de carne fuera fomentado o aceptado y muchas de las razones de los cristianos posteriores para comer carne se basan en una traducción errónea o selectiva. Conclusión La decisión de seguir un estilo de vida vegetariano depende de una variedad de factores sociológicos, económicos y ambientales, así como creencias personales. Para muchos el vegetarianismo se vuelve casi una religión por sí misma, algo en lo que creen y a lo que se esfuerzan por ser fieles en su vida diaria. Muchas de las religiones comparten el mismo concepto básico: que una fuerza superior ha creado todo lo que conocemos y que debemos respetar y adorar esta fuerza, tratando a otros como nos gustaría ser tratados. El vegetarianismo es una filosofía que incluye estas creencias, beneficiando tanto a los humanos como a los animales, así como al planeta que esta fuerza creó. Fuente: The Vegetarian, Marzo de 1992.

Fuente: lacoctelhera.blogspot.com.es

Después de la fiesta ..viene el reposo y la calma ...y también algo ligerito ... PUES UNA FIDEUÁ es un plato marinero originario de las costas de Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta. Se adereza principalmente con limón, y no con allioli como el arroz a banda, El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, (Valencia), 1915), conocido como "Zábalo", era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado.[cita requerida] El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso. El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible. Pese a su edad, aún hoy es reclamado en algunos restaurantes para cocinar la auténtica fideuá de su autor. Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela. Gandía es la cuna de la fideuá, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración. Es muy típico también comer la fideuá con un poco de alioli en el plato. En casa las pastas es como el caldo se come con mucha frecuencia , el caso es que esta vez quise combinar el salmón fresco y la fideuá ...segui unos pasos muy sencillos , utilicé el caldo de cocer los mejillones y sazoné antes el salmón cortado en trocitos al que saqué la piel . resultó muy interesante en este tipo de recetas ....desde luego repetiré . ASI SALIO INGREDIENTES .- 2 lomos de salmón fresco cortado en trocitos 1 paquete de pasta de fideuá 1 pueero la parte verde en juliana 1 litro de caldo de verduras mezclado con el caldo de cocer mejillones 1 sobre de azafrán en polvo CARMENCITA 1 pimiento verde italiano cortado en daditos 100 gr de guisantes ..frescos mejor ...pero en esta época congelados 1 zamahoria grande rallada 1 vaso de sidra natural aceite de oliva , 2 dientes de ajo muy picados ,1 pastilla de caldo vegetal , FINAS HIERBAS para espolvorear PREPARACIÓN .- En una tartera grande ...o paellera ponemos el aceite y los ajos y el pimiento y el puerro a dorarse lentamente mientras salpimentamos el salmón cortado en trocos medianos cuando vemos que están pochados los vegetales añadimos el vaso de sidra y dejamos que se haga un poco , añadimos los guisantes y el caldo vegetal con el caldo de mejillones . dejamos que se haga unos 8 mionutos hirviendo...añadimos el azafrány la pastilla de reforzante vegetal , que se disuelva bien .. echamos la pasta de la fideuá..removemos bien ..dejamos unos 10 minutos hacerse cuando vemos que casi está secandose el liquido, añadimos el salmón ..lo introducimos bien en el guiso ...solamente 4 minutos ...está listo dejamos reposar 5 minutos tapado ESTE ES EL RESULTADO

Fuente: saboresyolores-garlutti.blogspot.com.es

Siento mucho la demora en dar el listado y el resultado del sorteo, pero, me fallo el ordenador, y luego, tener que pasar las casi 500 personas que han participado... pues, me llevo un tiempito!!! Listado de participantes: Cintia Casas Rocio Hidalgo Perez Gustavo A. Martinez Castro Ana Maria Velazquez Anes Carmen Moreno Fernandez Dul Ce Miranda Regaliz Tienda de Chuches Teresa Osorio Calles Alicia González Merche Delgado Casado Sonia Aurea Caro Plaza Beatriz García De Quirós Encarni Löpez Mariajosé Medina Obdulia Martín Cruz Nieto Cristina Banzo Ainodea Manualidades CrisTi Fernandez Complementos Con Arte Entrando A la Izquierda Silvia Serrano Moreno Cukko's Mundo Infantil Almudena Verdú Pilar Moreno Irene Alberola Marco Duni De Prado Melissa G CH Cristina Escribano Gutierrez Beatriz Crem Veronica Sumillera Montse Fernandez Martin Mara Mar Creaciones Cuquis Mamen RM Neli Cunell Beatriz Diaz Siamo Tartas&Co Lola Ríos Álvarez Loles Gi Ba Begoña Sanchez Rios Inma Menacho Cristina de la Riva Celia Parraga Esperanza Nieto Neli Javier Tamborero Sanchez Marcelino Gascón Escámez Fátima Cortina Erika Alvarez Yolanda Lacida Morillo Maria Eugenia Arias Lozano Mara Vaño Maria R Simon Vanessa Muñiz Alvarez Nina Marin Jimenez Coses Bones Seeh Ilusión de Azúcar En un frasquito Ana Acosta Sofia Montoya Begoña Millán Pascual Bea LadulciBea Morgana Nerine Patricia Lorden Pato Maria Jose Delgado Rodriguez Tana Alvarez Francoso Lídia Casademont Silvia Pérez Vanesa Diaz Serrano Dulce Helenna Arancha Ortega Josie Moreno Moreno Fieltro Felt Feltro Flanel Patricia Pérez Vallín Paqui Cabello Muñoz Raquel Dura Eva Delarosa Carmen Ku Blan Ana Sánchez Gonzalez Liliana Garcia Lolilla Alvarez Garcia Dulcestartasyglobos Maricela Stefania Eva García García Concepcion Peña Carrasc Martamiguelana Beni Mariana Gomez Corzo Sara Aragón Villanueva Norita Morando Lorena Pardo Romina Parra Palomino Almudena Ibáñez Desiree Baños Alba Marìa González Muñoz Maria Nogales Noelia Rodriguez Olivares Alazzne Ypunto Toñi Anm Solis Senso Paky Molina Mesa Sandra Gómez Martínez Encarni Sanchez Alanis Olga Martinez Rodriguez Silvia Ortiz Chacon Carmen Castellano Juárez Auxiliadora Gomez Padilla Encarni FH Maria Jose Mari Mari Cristina Hernando Laura Cayuela Dulces Lyly Susi Campos Esther Moreno Chelo Moa Mari Carmen Abalorios Angela Torne María Hernández Noelia Olmo Macarena Infantes Alicia Romeo Pina Maria Costas Escudero Ardillita ConRayas Angelines Perez Cambronero Maria Jose Fernandez Lopez Jennyfer Andres Bonilla Rosa Clemente May Lopez Mariajosé Moyano Jose Miguel Illan Roca Gemma Vidal Lucio Morando Luisa Enguidanos Los Dulces de Laia Irene Diaz Manoli Carpa Gato Negro Mami Duna Carolina Jennyfer Del Amo Sanchez Marta Salas Sandra Ramirez Llacer Veronica Abad Alvarez Eva Marcos Gonzalez Sara Moreno Isa Barrio Daniel Campillo Garrote En un frasquito María Blázquez Tamán Bisutería Carmen Paredes Díaz Fina Filgueiras Caaveiro Los Dulces de Nieves Salud Jimenez Pineda Jose Ignacio Martinez Gonzalez Elena Cuesta Gomez Jose Manuel G. Martinez Beatriz Sanchez Simona Tuhrinska-nemetova Cristina Malde Lagostena Amparo Pinilla Rosa Maria Arcos Maria Cebrian Campayo Carmen B Sanchez Cristina Hidalgo Bellido Sandra García García Mi Rincón, Mi Cocina Miss Maldita Ganchillera Isabel Reguera Lorena Monroy Fernández Maite Goienetxea Montse Lucena Ramos Mónica Alarcia Pamela Serrano Pradas Marta Alvarez La Cocina de Marta Lidia Garcia Isabel Escrivá Ana Alvarez Sanchez Anabel Ureña Cabezas Concepción Muga Perales Maby Oscares Manos En la Cocina Lemon and Tangerine Bakery Daniel Recio Mari Carmen García Muñoz Laura Belmonte Gonzalez Rocio Morlesin Bonillo Almudena Villalba Rosario Sanchez Zambrana Mj Bocanegra Marga Ballesteros Laura Celada Nevado Azucena Bagüés Concepcion Matias Simarro Gwendaw Diid Inma Diaz Sanchez Lydia Martinez Marta Velasco Tere Oliva Castro Canyella i Vainilla Raquel H Ramil Veronica Hernandez Eva María Moreno Miriam Ferrer Valiente Sorpresas De Fondant Tartas Laura Serrano Gimenez Mary Godino Alejandre SN Marti Barbara Arufe María Murcia SAndra Piloñeta Fernandez Dayse Magdalena Flores Victorino Reebe MoReniitah Silvia Baragaño García Ines Padilla FernandezVega Merce Sanchez Sueños Dulces Candelaria Franco Manso Alejandra Arufe Formoso Luz María Franco Sánchez Merbo Events Laura Lázaro Ruth Sanjuan Ricky Alegre Vera Moni Torres Mariscal Maria Jose Martinez Gonzalez León Quintana Guacimara Jose Andres Peñalver Martin Jose Andres Peñalver Martin Shirley Mariel Paniagua Varani Nuria Perez Ortega Rocío Benítez Teba Jessica Moral Perez Sonia Florido Jimenez Ester Masana Maria Angeles Rojo Camacho Maria José Isabel Perez Rodriguez Inma Bárcenas Rosa Garcia Inés García Morales Magnolio Decoración Tina Ros Nuria Feito Garcia Loli Gonzalez Bejar Carla Herrera Valdés Silvia Blazquez Ortega Lydia Fernandez Desam Ferrer Tatiana Ojados Cristina Perez Tolmos Chris Les Susy Alegre Rodriguez Aran Hinojal Menendez Vanesa Balado Sánchez Marcia Serrenho Irene Terol Martin Ceci Bacotua Natalia Jimenez Mendez Mariana J Suarez Rocio Rodriguez Gonzalez Diana Giselle Sanabria Forcado Yessica Del Amo Sanchez Angela Carpente Garcia Laura Fernandez Fdez Jaime A González Javier Gonzalez Merche Martinez Alfaro Encarni Vivancos Isabel Álvarez Beatriz Galán García Raquel Aranda Burón Alberto Martinez Lolo Fernan Ana Marta Monje Ana Casanova Garcia Meritxell Boronat Rafí Amanda Mpc Edelweïss Valls Punzón Los Dulces de Nana Ysabel Peláez López Patricia Gonal Carmen Salv Monica Lestón Dominguez Ariadna Morales Gómez Carmen Frn Alex Pilici Tatiana Sanchez Chúpatelosdedos ConSonia Lucia Oliva Pilar Martínez Cristina Sanz Cubero Lore Saez Dulce Victoria Pérez Rumoroso Elisabeth Fernández Leonor Martinez S Maria Isabel Flores Criado Maria Paz Alvarez Noe Vibration Love Ana Climbercita Belén Martínez Marte Mendez Delegación Economía-Ade Vigo Tapujos Entre Libros Irenilla Vinaixa Maria Lobe Dulces Nancy Ludi Blandino Trini Roldán Marín María Galván Núñez Maria Begona Gonzalez da Silva Jokin Cabezuelo Gil Lucia Dozo Silvina Gancera Manualidades Con Arte Marisol Rosales Morales Maria Rocio Corral Ignoto Mercè Ontiveros Càffaro Los Brillitos de Laura Rosario GT Primu Campos Beatriz Diaz Uñas María Jesús Vanesa Cordero Caprichos Y Mucho Mas Vanessa Fernandez Yoli Jimenez Los Dulces De Mami Barda Leticia Morte Isa Reposteria Creativa Rocio Martin Martinez Viviana Daniela Perez Reyes Montse Lago Gonzalez Maria Gamarra Marcos Ana Sanchez Tana Alvarez Francoso Miryam Jimenez Chus Del Pozo Raquel Pintado Ramos M.d. Missrecetas Romero Maria Ma Maria Isabel Pueyo Iglesias Monsalud Martin Saez Teresa Villalba Eva Molina Mari Lima Vega Marianne Vila Wassum Ana Beatriz Mendez Avila Susana Fernandez Perez Bishito Raro Terete PardodeDonlebún Macías Maria Rubia Rubia Rosa Monzo Ribes Rosa Palacios Sandra Moreda Esmeralda Silva Debora Garcia Carolina Arias Pinto Joaquina Mon Lopez Monica Duarte Giangiao Nuria Lizaso Ana Maria Ramos Lorenzo Manuel Hevilla Insua Mari`a Ro Isabel Retamal Lopez Josefa Dulce Laura Garcia Be Vicky Perez Cristi Lozano Marcela Leiba Eva Pevaju Jordi Fernandez Judit Usero Jose Ramon Gonzalez Ventura Artesania Posada Ninfa Celia Campos Rodriguez Mierder Friendless Pilar Villanueva Flors CristinaPerez Tolmos Trini Perez Sara Acero Aguilar Jesus Reyita Jaime A Gonzalez Raquel Garcia Nuria Lopez Delgado Soraya Zas Valentina Mediero Rabilero Mercedes Caravaca Muñoz Raquel Aranda Buron Elizabeth Azcarate Jaime Cifuentes Fernandez Nurilope Nuria La ropita de Wilma Meritxel Boronat Rafi Silvia Jimenez Ramirez Monica Santamans Fernandez Jose Antonio Martinez Carus Cotar, coser, pegar y volver a empezar Anna GP Mari Carmen Sepulveda Pedroche Maria Menendez Gonzalez Mi maldita Ganchillera Conchi Garcia Nieto Araceli Carmona Geanina Ionescu Trini Roldan Marin Elena Vazquez Fernandez Fieltro Felt Feltro Flanel Eva Gonzalez Vazquez Diego Ortega Aguilero Alba Gomez Rocio Lopez Montserrat Durandez del Pozo Helena Juarez Miriam Perez Delos Rios Elisa Gdlr Isabel Fernandez Susana Fernandez Perez Manuela La Melona Encarni Fernandez Perez Manoli Fernandez Begotxu Fernandez Albistur Rocio y su cocina Dulce Andaluz El recetario de mi cocina Almudena Martin Carmenyjesaus Feliz Mami Lo Rut Calatrava Inma Iznardo Andrea Mexigos Lorena Baz Marquez Maria Jesus Carod Garcia Caro Teresa Osorio Calles Vicky Galan Bermejo Sole Martinez Sampedro Marta Pacheco Castro Marta Roldan Nuria Sampedro Silvia Fontenla Campos Daniel Recio Lina Barril Martinez Dulces Maro Rosa Palacios Leticia Tilve Casalderrey Beatriz Suarez Salud Jimenez Pineda Audrey MV Maria Eugenia Patry Mjesus Adinasweetsaccesories Michi Carrique Akela Gemma Cosp Vallet Alba Gonzalez MC Nogales Encarni Sanchez Alanis Mari Carmen Sanchez MHernandez Natalia Cuello Jennimar Raquelrm49 Rocio Canela y limon Moni Torres Mariscal Ruth San Juan Jose Andres Peñalver Martin Celia Campos Jaime Antunez Gonzalez Alex Picili Araceli Carmona Joaquina Mon Lopez Bueno, ahora el GANADOR! Enhorabuena Raquel Dura!!!!!!!!!! En el caso que Raquel no se pusiera en contacto, o no aceptara el premio, pasaremos al siguiente de la lista del sorteo. Gracias a [email protected] por participar! Dado a la buena acogida del sorteo, comienza a pensar en el siguiente... ¡Besitos cariñosos! Silvina de "Agasajos con estilo"

Fuente: agasajosconestilo.blogspot.com.es

Trigla Lucerna - Chirriola-Alfondega-Bejel http://www.pescatorrevieja.com Chelidonichthys Lucerna - Cuco http://www.maestropescador.com Trigloporus Lastoviza - Escacho, Rubio http://conselleriamar.xunta.es Chelidonichthys Lucernus - Bejel http://www.jjphoto.dk Trigloporua Lastoviza - Rubio, Borracho, Cabrilla. http://www.ictioterm.es Libernia-Cantabria He actualizado esta entrada sobre la Libernia, conocida así en Cantabria, porque después de comentar con Ridente que, se ha molestado un montón en averiguar todo lo posible sobre la similitud y, a la vez, diferencia entre la alfóndiga de A Coruña y la libernia de Cantabria, solo puedo añadir que he mirado mas de ...no lo sé, no sé cuantas han sido, lo dejo en un montón de imágenes por internet; después de preguntar a personas que considero con muchos conocimientos de pescado; después de leer todo lo que he podido encontrar sobre especies marinas en Cantabria, he llegado a la misma conclusión que Juan Carlos. Si comemos el mismo plato de pescado, en Cantabria, en Galicia, en Alicante, en Cádiz, o en otro lugar de España, lo llamaremos igual, quizás. Podemos decir que hemos comido un "Rubio". Pero no es igual ninguno. Este tipo de pez proviene de un montón de familias que se subdividen y, al final, hay un montón de nombres científicos para denominar al Escacho, al Rubio, al Cuco, al Bejel, etc. También fuera de España podemos encontrar mas divisiones familiares de este tipo de peces que son tan amplias, que parecen interminables. Juan Carlos, este tema es muy interesante. En realidad, sólo en España, hay un sinfín de nombres para estas especies. Y lo mejor es, que si ves las fotos, no hay dos iguales. Si entramos mas en profundidad sobre las imágenes. Un cuco del Cantábrico no se parece a un cuco del Mediterráneo, porque no son de la misma familia. Creo que tendríamos que ir paso a paso por toda la costa de España y quizás con 10.000 páginas hacemos un libro y ponemos este tema al día. Resumiendo: La Libernia estaba muy rica pero no tengo claro lo que he comido, jeje. A lo que mas se me parece es al Bejel, que está en la foto que encontré en una página de Dinamarca, porque a las fotos de bejel que encontré en páginas españolas no se parecía. A tu alfóndiga tampoco la veo un claro parecido con ninguno. Texto del 2 de Febrero de 2.011 Este pescado llamado Libernia, en Cantabria, tiene un precio muy asequible, puedo decir que barato. Este lo compré a 5€/Kg. No es fácil encontrarlo, aquí. Pero cuando lo veo en la pescadería suelo comprarlo. Tiene un color rojo, muy bonito por su parte de arriba y la de abajo es blanca. Es un pescado blanco de roca, con una carne muy consistente. Su sabor es pronunciado como el de todos los pescados de roca. Se alimenta de crustáceos, moluscos y pequeños peces. Es ideal para hacer recetas como: salpicón, pasteles, asado al horno o en caldeirada, como lo acaba de poner Ridente en su blog: "Gastronomía en Verso" . Hemos coincidido con el pez, con dos recetas muy distintas. En Galicia, explica muy bien Ridente, lo llaman Alfóndiga. Veréis que en las fotos pequeñas está acompañada, la Libernia de unos cabrachos pequeños. La razón es que al cocerla, para hacer la receta de hoy, sólo iba a estar 10 minutos en el agua. Añadí al agua un puerro, una zanahoria, perejil fresco y un poco de sal y con los cabrachos, cuando saqué la Libernia, he dejado que se hiciesen el resto de los ingredientes un buen rato. De esta forma me ha quedado un fumé muy rico que aprovecharé esta semana. Me comenta Ridente que la libernia que os enseño no puede ser lo mismo que la alfóndiga gallega pues allí el precio de una de 2 Kgs. pasa de 30€. Así que tendré que mandarle una libernia a ver a qué pescado se parece. Yo sabía que allí el pescado es mucho mas caro, lo comprobé en mi última visita a A Coruña, que me di un paseo por el Mercado de Lugo porque me encanta ir a los mercados. Pero tanta diferencia no es posible. Así que, no puede ser que la Libernia sea la alfóndiga gallega. Quizás alguien sepa algo mas de estos pescados y nos pueda aclarar las diferencias.

Fuente: finuca.blogspot.com

En una de mis primeras entradas del blog hablaba sobre como aprendí a hacer mis primeras legumbres de la mano de mi ex-suegra. La puedes leer AQUI . Ahora que hemos vuelto, después de una semana de circuito por el pais vasco, uno de los platos que tenía ganas de comer al llegar a mi hogar era un plato de legumbre casero , cocinado al estilo tradicional. Ese plato de toda la vida que nunca falta en casa y me atrevo a decir en ninguna de las que ya tenemos una edad, son las lentejas.. bendita legumbre con la que criamos a nuestros hijos. He querido poner esta canción de la oreja (grupo vasco) que siempre me ha entusiasmado y me ha enamorado porque en mi mundo, está la gente que quiero y me rodea y ese es mi pais y mi bandera. Su letra me transmite energia positiva, fuerza y esperanza y resume muy bien los sentimientos que he sentido en estas mini vacaciones. Lentejas; "Si quieres las comes y sino las dejas", ¿Qué madre no ha repetido esta frase mil veces? o la de .."Hay que comerlas que tienen mucho hierro" Pero antes de comernos las lentejas, mi mente vuela para recordar los mejores momentos de mi viaje al Pais Vasco en esta entrada. No quiero hacer un relato largo ni farragoso sino sólo unas fotos y compartir con todos vosotros "todo lo más feliz vivido " haciendo hincapie en algunas recomendaciones por si alguna vez vais por alli. Las imágenes quieren retratar momentos , no las considereis postales. Para empezar y poneros en situación viajábamos ( por segunda vez) en circuito organizado del mayorista Interrias . Nosotros lo habíamos contratado con Viajes el corte inglés , ellos lo que hacen es ofrecerte, a un precio muy económico, una ruta muy completa, por la zona costera elegida, ofreciéndote un paquete vacacional de transporte, alojamiento y pensión completa con agua y vino incluido en las comidas. La posibilidad de conocer en 6 dias una zona concreta del pais, se hace especialmente atractiva para los que no nos gusta mucho conducir. Hacía 30 años que no volviamos al pais vasco, además no lo conociamos en profundidad por lo que la oferta del circuito se nos hacia más apetecible y fue nuestra elección. El primer dia del circuito: Lunes ; lo dedicamos a patear Bilbao (Bilbo) por nuestra cuenta, los mejores momentos os los resumo en este collage. La alegria del ver de cerca el Gugenheim. La sorpresa del mercado de la Ribera. El placer del pincho en su Casco Viejo (Muy recomendable K2 ) La pasión del futbol y sus gentes. Luego a comer al hotel donde estuvimos alojados toda la semana el Holiday Inn Bilbao , un hotel correcto. Bien situado junto al metro, en el barrio de Begoña, habitación confortable y comida regular (por otra parte esperable, tipico buffet de hotel). Por la tarde tuvimos excursión a Zarautz y Getaria coincidió con la festividad de la Virgen de Aranzazu por lo que en los pueblos estaban de fiesta y el ambiente precioso, todos vestidos con los trajes de campesinos que supusieron una estampa colorida y peculiar. Como no podia ser de otra manera hicimos parada obligada en el Restaurante de Arguiñano , no era hora de comer asi que no puedo opinar pero me llamó mucho la atención que los precios eran muy asequibles y el local muy sencillo, eso si con unas vistas increibles a la preciosa playa de Zarautz. En Getaria se estropeo el tiempo que habia sido fantástico todo el día. Llego el martes ; Visitamos por la mañana Pamplona (Iruña) , donde nos fuimos de pintxos y disfrutamos lo indecible..tapear por la calle Estafeta nos envolvio en la magia y la vida de esta preciosa ciudad. No os recomiendo ninguno en concreto porque todos nos gustaron. Nos llamo la atención el pequeño tamaño de la plaza del Ayto, donde sueltan el chupinazo. Junto con el tapeo, tomar café en el Iruña es una experiencia imprescindible si alguna vez vais por alli. La tarde fue para la visita a Vitoria (Gasteiz) habiamos quedado con mi sobrina Miriam y su pareja para estar con ellos y fueron los mejores guias de la ciudad que podiamos tener, lo pasamos muy bien y nos resulto corto el tiempo. Por cierto Miriam tiene un blog de comida vegana que os recomiendo, encontrareis muchas ideas sanas y naturales para trabajar las verduras se llama Gastrocenicienta ella es una princesa. Tercer día de estancia que fue el miércoles; Ese día lo teniamos libre y decidimos irnos por nuestra cuenta a conocer Bermeo cogimos un autobús municipal (salen junto a la estación de metro de Abanto) y por 2, 50 € trayecto nos plantamos en esta ciudad tan marinera. Aqui nos pegamos un gran homenaje comiendo, nos fuimos a comer a Almiketxu y la verdad fue todo un acierto tanto por la calidad del servicio, como de la comida. El sitio está retirado del pueblo porque es un caserio pero un taxi te lleva en cinco minutos y el lugar es precioso. Nuestro menú muy sencillo: Una ensalada de su huerta (increibles esos tomates y esa cebolleta), unos pimientos de Gernika y un chuletón de buey que no sé como pudimos terminar. De postre, cuajada (mare mia !! como estaba!) con compota de manzana y nueces. Y nos volvimos para Bilbao dando algún que otro cabezazo en el autobús, es lo bueno de no conducir tu...jijiji, (hubo uno que yo me sé que roncó y todo) la tarde la dedicamos a visitar el Puente colgante que es visita obligada en esta ciudad y además de ser una obra de ingenieria espectacular es patrimonio de la humanidad. Lo cruzamos andando por la parte más alta desde Las Arenas a Portugalete. Vuelta al hotel en metro y agotados pero muy felices. Y ya llegamos al Jueves ; ese día ibamos de circuito al País vasco francés , nuestra primera parada fue en el faro de Biarritz y luego al centro donde tuvimos un par de horas de tiempo libre, una ciudad muy chic con tiendas exclusivas y bistrós muy acogedores para tomar algo, eso si precios franceses una cerveza y un vino 7€. Nos gustó mucho y a mi me sirvio para comprarme un chubasquero de esos tan típicos marineros que, al dia siguiente me dio muy buena cuenta. Me encantaron las casetillas para cambiarse en la playa e imaginaba a la aristocracia dándose los "baños de olas" a principios de siglo pasado. La siguiente parada fue en San Juan de Luz , al final del golfo de Vizcaya pero todavía en Francia, nos gustó mucho el ambiente que había con todas las terrazas llenas y no hizo mucha gracia que uno de los platos más típico de alli son unos mejillones de roca (pequeños) con patatas fritas pero no de las chips sino de las normales...La iglesia es preciosa y esta rodeada en su interior de balconadas al estilo de una corrala. Merece la pena entrar a verla. Comimos en Fuenterrabia (Hondarribia) , el restaurante que elegimos puede pasar sin pena ni gloria asi que lo obviamos. Típicos de toda esta zona son los pimientos choriceros que los venden incluso como souvenir y los macarons como dulce más solicitados. Foto de Hondarribia de (www.naturalezayviajes.com) Por la noche y ya en Bilbao nos fuimos de pintxos y de copeo a la calle Licenciado Poza (metro de Indautxu) junto con otro matrimonio de granadinos y fue una noche estupenda de risas, deliciosos los txangurrines que hacen por alli, os recomiendo esa zona la oferta es amplísima y os señalo Serantes que fue uno que nos gusto mucho. En cualquier caso todos los que estuvimos estuvieron muy bien. Y sin quererlo llegamos al viernes , último día del circuito, donde nos dirigimos a San Sebastian (Donosti) , ¿Qué podemos decir que no se haya dicho ya sobre la bella Easo? Y qué decir de la preciosa bahía de la Concha, presidida por la Isla de Santa Clara y custodiada por monte igueldo y monte urgull... El día empezó con mucha lluvia, Donosti nos mostraba su bella imagen para embrujarnos y dejarnos hechizados. Largo paseo queriendo retener las estampas para que nunca se nos olvide lo vivido, llegamos hasta Zurriola y volvimos para disfrutar del casco viejo y vivir el momento más gastro espectácular que vivimos de pintxos. Está en el calle Pescadería 10 (por detrás del mercado de la brecha). Se llama Zeruko , fuimos alli porque nuestra guia Belen (por cierto bien maja) nos lo recomendo y la verdad que nos parecio increible. Si vais a San Sebastian y quereis conocer la alta cocina en miniatura es indispensable entrar alli. Os cuento lo que nosotros probamos, unos erizos rellenas de crema con cava y con huevas de salmón, unas galletas oreo que en realidad son pasta realizada con anchoa y tinta de calamar y su relleno es queso viejo y por último un taco de cochinillo con salsa de mostaza realmente increible, se deshacía en la boca pero tenía un crujiente perfecto. No comimos más porque ya habiamos tapeado antes en otros sitios, unas gildas y tortilla de bacalao pero me quede con muchas ganas de probar más cosas. Nos supo a muy poco nuestra visita a la ciudad, seguro que volveremos pronto. Vuelta a Bilbao para pasar las últimas horas de nuestra estancia en el pais vasco donde con una ligera melancolia, paseamos por el centro ... Nuevo estadio San Mames, kiosko de música en El Arenal y estación de cercanias, son algunos de los rincones que más nos hicieron vibrar bien por su valor popular como por su estética y la última foto del viaje se la quiero dedicar a la persona que me acompañó silenciosamente todo el viaje, su espíritu estuvo presente todo el tiempo dentro de mi porque a ella le volvia loca venir a trabajar aqui. A ti mamá: " la foto del Teatro donde tantas veces dejaste tu saber hacer, con la compañía de Arturo Fernández, con Jesus Puente, con Marsillach... tantos y tanto programas donde el nombre de Margarita Torino como actriz de reparto estaba plasmado unido al gran teatro Arriaga, te he sentido muy cerca y me he sentido muy feliz" Y ahora si, ahora vamos a un sabor de toda la vida en nuestras cocinas, me imagino que casi todos los que me leeis haceis las lentejas con mucha frecuencia y con vuestra propia receta, por tanto me dirijo con esta publicación a los que nunca se han atrevido con ellas o a los que no les salen todo lo bien que les gustaría, porque mi manera de hacerlas es muy casera, con bastantes ingredientes que las convierten en un gran plato único.. eso sí acompañadas siempre de unas buenas piparras (guindillas en vinagre), como las que me he traido del mercado de la Ribera, en Bilbao. Ingredientes para 4/ 5 personas: -1 taza de desayuno de lentejas (yo utilizo la variedad pardinas) -Un chorizo, una punta de jamón, un trozo de tocino de veta. (opcionalmente a veces le pongo costilla salada) -1 cebolla con 4 clavos (especie) pinchados. -3 dientes de ajo enteros. -1 pimiento pequeño entero sin el rabo -1 zanahoria grande o 2 pequeñas,1/2 rama de apio , un puerro todo entero y una patata troceada. -2 cucharadas de salsa de tomate frito. -Unas hebras de azafrán. -1 cucharada de pimentón dulce -Sal y pimienta y una hoja de laurel. -Unos 3 litros de agua . Elaboración: 1.-Cortamos el chorizo en rajitas y el tocino en lonchas. 2.- En una olla amplia ponemos las lentejas con todos los ingredientes a excepción de la patata, lo cubrimos todo con agua fria que sobrepase como 3 dedos el contenido de la olla, ponemos a cocer a fuego lento, en mi vitro yo las pongo al 3. 3.- Cuando llevan cociendo como 20 minutos añadir la patata troceada. 4.- Al llevar unos 45 minutos más sacamos de la olla la punta de jamón que cortamos y devolvemos a la cazuela. 5.-También sacamos la zanahoria, el pimiento verde, los ajos, el apio, el puerro y la cebolla que los metemos en el vaso de la batidora junto con un vaso de agua. 6.-Añadimos a la cazuela las verduras trituradas y pasadas por un chino o un colador para que no queden hebras en el guiso. 7.-Probamos de sal y añadimos la sal y la pimienta, esto lo hacemos al gusto y al final porque el hueso de jamón y los embutidos van a dar bastante sal al plato. Dejamos hervir a fuego lento cinco minutitos más para que se integre bien la crema de verduras y hemos terminado. Nunca hago las lentejas con la olla a presión no quedan igual de enteras y ricas. A los niños ( a los mayores también) les encantará comeran todas las verduras sin verlas y nuestras lentejas tendrán un sabor a hogar inconfundible. PD. Si teneis sugerencias o recomendaciones sobre el #PaisVasco podeis publicarlas en comentarios y asi ganaremos todos con más información.

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

El fin de semana del 8 y 9 de junio hemos estado en Cartagena . en una Kdd que organizo Lolah Homar, mi querida amiga que tiene uno de los mejores blogs de toda la blogosfera. Y cuando digo de los mejores lo digo como lo siento, ella ya lo sabe, siempre que la veo se lo digo. -"Lolah, con lo chiquita que eres que grande te veo!! Esta canción es de cuando eramos niñas pero seguro que te la han cantado muchas veces, aunque se refieren a Cartagena de Indias.. pero la letra es tan bonita! Además si algo te caracteriza es tu sonrisa. El cascabel de tu risa descrito en una cumbia. Por eso hoy está aqui." Mi marido conocia Cartagena de hace muchos años, yo no, para mí era la primera vez. Soy muy especial para la estética de las ciudades, me gusta encontrarles la personalidad, un estilo propio, un encanto. Puedo decir que Cartagena me sedujo desde el primer momento, es preciosa. Este blog es de recetas y no suelo publicar nada sin una receta que la acompañe, en este caso el plato que me enamoro hace años, en Murcia (aunque es más típico de la zona del Mar Menor) fue el caldero. No pare de preguntarle a Lola si estaba uno programado en este viaje..y asi fue He tenido la suerte de comer, uno maravilloso y además el cocinero que nos lo hizo, nos explico como. Por ello, la receta de hoy sera el caldero murciano. Asi me quedo. Pero antes, unos breves retazos de este viaje que me/nos hizo, a Luis y a mi , descubrir una Cartagena de distintas épocas, desde la romana y bizantina, arabe y medieval, a la modernista de principios siglo XX. Cartagena militar y marinera, llena de vida, limpia y moderna. El proyecto de recuperación del anfiteatro y su acceso a él desde la misma plaza del ayto. un prodigio de imaginación y de elegancia.Realizado por Moneo, todo un acierto de recuperacíón bien hecha de un casco histórico. Un bravo por ellos!! Elementos arquitectónicos como suelos, farolas, fachadas..hacen de la parte peatonal del centro de la ciudad un paseo encantador para el visitante que recrea sus compras disfrutando de un centro comercial todo muy acogedor. De los de verdad, no de los que se llevan ahora, de esos monstrencos que les gustan a mucha gente de hoy en día y que a mi me horripilan. Algunas fotos que ilustran lo dicho. Ayuntamiento de Cartagena, enfrente la entrada al museo y acceso al teatro romano recuperado. La visita al museo es una muestra de la historia de Cartagena, un viaje en el tiempo para entender todas las culturas y distintas estéticas que la ciudad ha tenido. Como el centro se recupera en los últimos años hasta descubrir la joya del teatro.Una gran apuesta. Todo un acierto. Y el resultado actual que está todavía sin terminar pero que esperan no acabe aqui y seguir con el proyecto. Aqui teneis más amplia Información . Y no dejeis de saludar o de preguntar por Martín un guia de excepción que hace la visita muy amena. Justo al lado de este teatro, se encuentra el Restaurante la Catedral baste decir que está en el nº 1 de la guia Tripadvisor con una puntuación altísima de satisfacción. Un perfecto ensamblaje de recuperación de elementos arquitéctonicos fusionados en una decoración sorprendente, realizada por su dueño Pablo, que nos dejo literalmente boquiabiertos, con la descripción de todos los elementos que configuran y contribuyen a crear de este sitio un lugar encantador. La cena muy bien ejecutada fue el broche de oro que me hizo valorar este restaurante como un sitio imprescindible para comer en esta ciudad. Quiero hacer mención del tartar de atún, con su toque de wasabi, por resultarme un bocado exquisito Si visitais la ciudad, otro ejemplo cultural muy interesante, es el Museo nacional de arqueologia subacuatico disfrutamos mucho de sus pequeñas joyas. Muy entretenido e interactivo para visitar con niños, maquetas, pantallas digitales etc, acompañan la visita para demostrar, de igual manera, la evolución de Cartagena, su visión desde la historia del mar. En el collage la foto de la publicación en prensa, mencionando la visita bloguera a la ciudad.Cuando fuimos a comprarlo ya estaba agotado, asi que la foto me queda de recuerdo. Al lado del museo junto al puerto de Cartagena se encontraba el restaurante donde comimos el domingo, perfecto contraste con el restaurante mencionado anteriormente, si la Catedral nos sedujo al entrar por su estética, este Restaurante Eszencia en el auditorio de Cartagena también nos sorprendio por su imagen moderna y sus vistas al puerto. Foto tomada de la web del auditorio y palacio de congresos. Un entorno precioso para disfrutar de unas extraordinarias vistas del puerto. Ricos y muy graciosos los variados panecillos caseros en una huevera.Unos rollitos de pasta fila rellenos de atún y una melosa dorada a la plancha fueron los platos que más me gustaron entre todos los que nos presentaron. No puedo dejar de destacar en esta kdd el desayuno de Roshita, la pasteleria que Laura autora del blog Tentaciones tiene en San Javier no pudimos pedir más. Riquísimo todo,ente muchos dulces destaco unas caracolas de canela y una tarta de zanahoria de muerte, acompañado de un cafe compuesto por leche condensa da, granos de café, canela y licor 43 ¡delicioso!. Otra razón más para volver a Cartagena . Por volverlo a probar: "El asiático". El otro desayuno del viaje nos lo ofrecio Harinas Harimsa lo realizo en el Hotel Posadas de España que no quiero dejar de mencionar por su agradable trato y una relación calidad precio magnífica. Juan, su gerente y su mujer nos prepararon una mesa llena de productos elaborados por ellos mismos a cual mas delicioso, se agradeció mucho el cariño que pusieron en todo. Tuvimos oportunidad de debatir con ellos sobre el interesante mundo de las harinas, sobre el mundo del pan, la información de la composición de los paquetes y los distintos prefabricados, temas en que Juan estaba muy interesado en conocer nuestro punto de vista. Tuvo además el detalle de obsequiarnos con un lote de sus productos del que daremos buena cuanta (la harina de fuerza ya le he gastado toda). Una de las visitas más interesantes del finde la encontramos el sábado, en la fábrica de salazones de Ricardo Fuentes , donde José María su director de Marketing nos explico con todo detalle el proceso de producción y elaboración de atunes, mojamas y demás salazones. El olor era embriagador se respiraba casi se podia mascar en el aire la salazón ,y ello contribuyo a hacer de esta visita una experiencia inolvidable. Al termino hubo una degustación de las delicias que consumimos, como compre varios productos los ireis viendo en las diferentes recetas que prepararé con ellos. Y para terminar este resumen quiero contar lo mejor y lo peor del viaje, lo peor fue el disgusto que se llevaron Lola y Pedro por los malos modos y poca profesionalidad en el Restaurante La Antigua Maestranza, tachado de mi lista cuando vuelva a Cartagena. Con el cariño y la ilusión que ellos habían puesto en ello no merecieron ese disgusto. Alla ellos han desperdiciado una buena oportunidad. Y lo mejor fue la comida del sábado y la compañía de todos. Primero la comida del sábado , fue en Cabo Palos en el Restaurante Pez Rojo . Lástima el viento que hacía, impidio que pudieramos comer en una terraza con unas vistas espectaculares, nuevo motivo para volver y disfrutar de esta gran cocina. Con una materia prima excepcional y un gran cocinero degustamos un caldero exquisito Muchos no pudimos con él entero porque antes hubo una serie de entrantes a cual más delicioso. Pusieron más cosas, como ensaladilla, gambas al ajillo o daditos de berenjena fritas pero quiero resaltar lo que más me gusto, unos riquísimos calabacines con tomate y queso, unos crujientes de berenjena rellenos de brandada de marisco y un postre con una crema catalana de matricula de honor. Estoy llegando ya al fin del relato y aunque Cartagena nos embrujo, la comida como habeis podido ver maravillosa, como siempre me quedo con la experiencia humana, con el encuentro, con la complicidad y con la amistad en cada Kdd, donde siempre se incorpora gente nueva que comparte nuestras inquietudes. Imposible plasmar, risas, abrazos, sorpresas..hay que sentirlas y vivirlas.. gracias a todos los que lo habeis hecho posible. Por supuesto las gracias a Lola y a Pedro por ser como sois, para Luis y para mi sois ya unos grandes amigos; gracias a lola de Almeria por los detallitos que nos trajo y por su derroche de alegria en cada reunión; Gracias a Belen por echarle una mano a Lola en algunos temas; y gracias a todos los demas por hacernos sentir rodeados de buena gente. Y como no quiero olvidarme de nadie, copio los enlaces de lola de todos los asistentes a este gran finde en Cartagena Las recetas de Marichu…y las mías Cocina con Ana Mi puchero Atrapada en mi cocina Cocinando entre olivos Ajoblanco Vegetal…y tal Pio Recetas Cocinax2 Mi caja de recetas Las Maria Cocinillas Cuchillito y tenedor Contigo en la playa Miss Sandía Lola en la cocina Y después de todo esto todavía me queda mucho trabajo por delante porque ahora si que vamos a por la receta del caldero, para este plato me he basado en los consejos de Pepe: Collage robado a Lidia jijiji Y en el blog mi amigo Antonio Bru Tari por su acertada explicación del paso a paso que me ha servido de guia. El caldero murciano es un plato tradicional que se suele hacer con morralla (pescados de roca y marisco como galeras) cabracho o gallineta, dorada y mujol, Pepe le puso huesos de rape también aunque no le vi marisco. Yo lo hice con araña porque no encontré mujol y el mismo pescadero me recomendo este tipo de pescado por su gran sabor. Acertó en su consejo. Por el tamaño de los pescados no podemos hacer caldero para pocos, lo que yo he hecho es hacer caldo y majao para 8 para luego congelar la mitad y tener casi todo el proceso hecho para otro dia. Ingredientes : Son pescados caros, pero el resultado os va a merecer la pena. Base de caldo para 8 personas: -1 gallineta de 1 Kg. -1 cola de rape (300 gr.) o mejor aún 500 gr. de huesos de rape. -1 dorada 400gr. -400 gr. de pescado de roca,en este caso araña. -8 ñoras (1 ñora por persona) -8 dientes de ajo (1 diente de ajo por persona) -1 puerro y 1/2 cebolla hermosa -4 litros de aguaP Arroz para 4 personas: - Aceite de oliva virgen extra -Sal y perejil -400 gr. de arroz de calasparra, redondo, bomba.(100gr. por persona) -El triple de la medida de caldo que de arroz -1/2 tomate maduro por persona o algo más si son pequeños.(pelados y troceados) -Un poco de azucar -1 cucharada de pimentón rojo (a ser posible murciano) Guarnición: Alioli ( selección de recetas donde explico como hago yo el alioli a mano) Elaboración: 1.- Cortamos los pescados en rajas anchas de 4 o 5 cm., les quitamos las cabezas y reservamos, abrimos la cola del rape y sacamos su espina cortamos en tacos grandes. (También podeis decir al pescadero que os lo prepare asi) 2.- Hacemos caldo en una buena olla con 4 litros de agua donde pondremos el puerro, la cebolla, la morralla ( en mi caso la araña)la espina y/o los huesos de rape. Lo demás lo reservamos todo para después. Ponemos a cocer a fuego medio y tapado, de vez cuando limpiamos el caldo de espumas e impurezas que suban a la superficie. 3.-Sofreimos los ajos enteros con golpe para que se abran, en un rondón o cazuela baja, con el fondo de una 4/6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. A fuego lento ( al 3 en mi vitro) cuando tomen color apartamos y los echamos al vaso de la batidora reservándolos. 4.- Añadimos ahora a este aceite, las ñoras troceadas y limpias de pepitas, con cuidado de que no se quemen pues amargarían cuando empiecen a tomar color a fuego lento, apartamos y echamos también al vaso de la batidora. 5.-Ahora ponemos a freir las cabezas abiertas por la mitad para que suelten mas jugos, cuando veamos que pierden el color, las echamos al caldo.Si hiciera falta añadimos un poquito más de aceite de oliva. 6.-Añadimos el pimentón a la cazuela y continuación el tomate y seguimos con fuego bajo que se vaya haciendo, sazonamos con sal y azúcar en la misma proporción. Vigilamos y si es necesario añadimos un poco de caldo. 7.- Cogemos el vaso de la batidora y le añadimos dos cucharones de caldo del que tenemos hirviendo. Lo trituramos todos hasta obtener una crema fina. Y la incorporamos al caldo. 8.- Dejamos hervir el caldo una media hora más ( ya llevará un buen rato), tapado y a fuego medio. mientras en la cazuela seguira el tomate a fuego muy lento Al 2 en mi vitro, si es necesario echar un cacito de caldo al tomate no se nos queme. 9.-Pasamos el caldo por un colador tupido, apretamos con la ayuda de un mortero o mazo para extraer todos los jugos de lo que había en el caldo, volvemos a la olla a traves de un chino para conseguir que nos quede el caldo limpio de espinas y pieles. 10.-Ponemos al fuego nuestro caldo ya limpio, cuando hierva añadimos los trozos de pescado "buenos" reservados, dejamos que hiervan 4 minutos y apagamos el fuego, añadimos el caldo medido a la cazuela( el triple del arroz que vamos a añadir) en mi caso 12 cazos de caldo. Al hervir añadimos el arroz ( le puse 4 cazos). 11.- Dejamos cocer el arroz a fuego medio (al 6) durante 18 minutos, moviendo de vez en cuando, al contrario que las paellas u otros arroces, este debe de soltar algo de almidón para que le de el punto "meloso" Al apartar del fuego dejamos reposar 2 o 3 minutos más y comemos inmediatamente. 12.- Sacamos el pescado del caldo y servimos, normalmente se sirve primero el arroz y luego el pescado, a mi me gusta más ponerlo a un lado porque sino te llena el arroz y luego no hay ganas de más. Servimos con el alioli como guarnición. Espero os haya gustado todo, está dedicado a Lola , con todo nuestro cariño y admiración. Helena y Luis.

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. INGREDIENTES. 8 huevos. 1 litro de leche entera. 200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 1 vaina de vainilla. ELABORACIÓN Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras y reservamos. El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio. Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar. Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis Sofía de milideasmilproyectos Rosalía de rossgastronomica Palmira de comeconmigoelblogdepalmira Bea de 2mandarinasenmicocina Carmen de yerbabuenaenlacocina "El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre" Juan 5, 18

Fuente: unpadrecocinillas.blogspot.com.es

Tal y como estaba cantado desde el día que comenzó este programa (y sinceramente, ya estaba tardando), Pablo ha abandonado este reality morboso-culinario en el que se ha convertido Masterchef. Además de parecerme completamente justo, me alegro también por él, porque creo que el tiempo que ha estado concursando lo ha vivido de una manera tan angustiosa que cada minuto que permanecía en el programa estaba empezando a restarle años de vida. La prueba fehaciente de esto la tenemos en su reacción cuando ha escuchado su nombre, mientras que todos esperábamos una catarata de lágrimas, él ha sacado una hermosa sonrisa, indidablemente una sonrisa de alivio. Tras su eliminación, hemos aprendido que Pablo sabía sonreír (si entornáis un poco los ojos, veréis cómo le queda la melenita) Pablo ha sido, junto a Alberto, el peor de los cocineros que ha pasado por esta edición de Masterchef y, por su carácter, uno de los que puede salir más tocados de aquí. Lo más curioso es que, por cómo habla, no daba la impresión de que fuera tan malo, pero el hecho es que, tras dos meses de concurso, sabemos que es incapaz de hacer un montón de cosas (algunas tan sencillas como cuajar unas natillas o preparar caramelo) y solo ha hecho un plato por el que haya recibido buenas críticas (quizás le salió por casualidad) Lo que resulta más triste es que parece que Pablo se hubiera conformado con vivir una experiencia interesante de convivencia y aprendizaje, pero su carácter y ese contínuo estado de tensión, le han impedido disfrutar su paso por el concurso. Fijaros si ha aprendido poco, que dice que quiere abrir un restaurante, e incluso le gustaría ser presidente del gobierno, yo le propondría que se conformara con algo más modesto, como por ejemplo, jefe de seguridad de una central nuclear, que creo que Hommer Simpson está a punto de jubilarse.... PRUEBA DE PRESIÓN: O CÓMO HACER "ALTA COCINA" IMITANDO UN HELADO INDUSTRIAL En esta ocasión, como prueba inicial, nos tocó en suerte una prueba patrocinada, en este caso, por una conocida marca de helados de fabricación industrial. No estoy en desacuerdo con que en este tipo de concursos haya marcas de reconocida calidad (y no me refiero precisamente a esta) que patrocinen pruebas e incluso motiven a los concursantes con premios extraordinarios para el que la gane (esto es algo habitual en el Top Chef americano), lo que si que me choca es que no tengan un mínimo filtro a la hora de elegir quién es el que pone la pasta. Bordi Cruz, el tío del carrito Permitir que marcas comerciales (como cadenas de comida rápida o fabricas de productos altamente procesados como estos), sean los patrocinadores de un programa que pregona la "alta cocina" hace que el discurso de los jueces muchas veces suene a cachondeo. Y que en el mismo equiparen estos helados a los de los Roca, es un insulto para los afamados hermanos, el mismo día en que han recuperado el título de mejor restaurante del mundo. Antes de comenzar la prueba, nos mostraron, y también a los concursantes, como dar a los helados la forma de quenelle , una técnica que se practica con una o dos cucharas para dar a los alimentos una forma parecida a la de una croqueta pero con los bordes no redondeados. Una quenelle perfecta no es tan fácil como parece Después apareció en el plató la mejicana Alejandra Rivas que, además de ser la esposa de Jordi Roca, regenta el proyecto Rocambolesc, heladería gourmet con locales en Girona y Platja D´Aro, que desde enero se ha extendido también a Madrid, concretamente al espacio gastronómico de El Corte Inglés. Cada una a lo suyo Alejandra nos presentó alguno de los helados que elaboran y sirven en sus tiendas, pero sobre todo, hizo las delicias de los miembros del jurado y finalmente de los concursantes, que pudieron degustarlos antes de ponerse manos a la obra. Una pena que la intervención de esta chica estuviera marcada principalmente por las múltiples interrupciones patosas de los jueces, que entrecortaban sus explicaciones, y por los comentarios de algunos concursantes que ponderaban más su belleza que su cualificación profesional (que es por lo que estaba allí). Jordi disfruta como un niño de un "topping" de algodón dulce La prueba en si consistió en preparar un helado de fresa y merengue que intentara imitar el sabor del de la tarrina, acompañado de lenguas de gato y galletas de mantequilla, presentado de forma espectacular con la ayuda de una gran variedad de elementos que tenían a su disposición en el supermercado. Sin duda esta prueba fue la de los olvidos, porque hasta tres de los ocho concursantes se autoeliminaron al olvidar elementos absolutamente esenciales para las elaboraciones. Primero fue Pablo el que descubrió que no había cogido fresas; luego fue Antonio el que reveló que no tenía harina, lo que dificulta bastante la preparación de galletas; y finalmente Lidia se percató de que había olvidado la nata, fundamental para el helado. Pablo buscando las fresas por los cajones Durante la prueba los jueces, en su ronda habitual por los fogones, fueron dando las pautas de por donde iban a ir las crírticas y fueron especialmente duros con los olvidadizos, pese a que algunos de ellos intentaron subsanar sus errores con imaginación. La anécdota la protagonizó Carlos con Samantha. El manchego pretendía preparar un crumble, pero no sabía como se llamaba eso, así que le preguntó a Samantha, que intentó enseñarle a decirlo en francés, con escaso éxito. Repite conmigo: "puturrú de fuá" Ya empieza a notarse mucho que los programas que están emitiendo se grabaron después del episodio del león come gamba, porque el jurado ha rebajado mucho el tono de las críticas e incluso ha empezado a ponderar en sus valoraciones cosas como el esfuerzo,la idea o el progreso mostrado por el concursante. El primero en pasar por la palestra fue Pablo, que desde el primer momento contó con el hándicap de no haber cogido fresas para su helado de fresas. Siendo un error grave, pienso que la crítica del jurado se centró excesivamente en este aspecto, cuando quizás, asumido el fallo desde el principio de la prueba, deberían haber valorado (bien o mal) la manera en la que Pablo había intentado reconducir la situación. Pese al intento de enmendarlo, le quedó muy flojito Cuando Andrea se plantó ante el jurado para hacer su quenelle, era un manojo de nervios, hasta tal punto que casi no le llega el tiempo para colocarla encima de un crumble de fresa que había preparado, que tenía un aspecto sospechosamente parecido a la comida de gato. Sin embargo, y siguiendo la línea de las últimas semanas, Andrea sacó la prueba con solvencia, fue muy alabada por la ejecución del helado y por el emplatado, y a estas alturas nadie duda que va a llegar lejos en esta edición de Masterchef. Muy cuqui Kevin apareció en la prueba con un aspecto renovado, unas gafas de pasta que le aportaban un toque algo más cultureta, además, también parecía tener un ánimo renovado y un aluvión de ideas que despertaron todo su optimismo, "esta prueba la voy a ganar", llegó a decir. Sin embargo se emboscó en un montón de preparaciones distintas con sabores que difícilmente casaban; un "medallón" de chocolate, unas galletas de mantequilla y lima y unas almendras garrapiñadas junto al helado de fresa y merengue. El jurado habló de mezcla de elementos mal colocados, y aunque alabó el sabor del helado, la conclusión final es que era un buen trabajo muy mal acabado. Le faltaban un par de huevos fritos El primero que tuvo serias dificultades para construir su quenelle fue Fidel. Su helado estaba muy duro y tuvo que rasparlo bien hasta poder sacar cantidad suficiente para una ración medio decente. La crítica del jurado fue bastante dura y abundó en la idea de que este hombre se ha estancado tras su evolución inicial, hecho que probablemente le lleve a una pronta eliminación. Su plato fue calificado de batiburrillo (palabra que usaron también en la crítica de su plato en la prueba de eliminación) y para colmo, Pepe insinuó que había copiado ideas de Sally, que estaba colocada justo delante de él, y él no tuvo más remedio que reconocer que se había "inspirado" en las elaboraciones de su compañera aunque le habían salido mal. Batiburrillo es un calificativo bastante moderado para este pastiche infumable Carlos había mostrado desde el principio una seguridad absoluta en el trabajo que iba haciendo, y lejos de ser una fanfarronada, poco a poco comprobamos que esa seguridad estaba justificada. Llegado el momento de formar su quenelle, Sally, que empieza a ver en él a su único enemigo real, empezó a tensarse: "¿qué te juegas a que le sale perfecta?" La frustración sale a borbotones Momentos de tensión, Carlos introduce la cuchara en el recipiente, con un suave movimiento la gira sin dificultad, cambio de plano y sobre un plato magníficamente decorado aparece la quenelle perfecta, cremosa y firme, brillante y lisa, de esas que apetece meterle la cuchara sin piedad. Sally no pudo refrenarse y soltó otra perla: "te odio". El momento quenelle que tanto frustró a Sally Para colmo de males, tras el aluvión de alabanzas al postre de Carlos le llegó el turno a la paraguaya, y la verdad es que no salió demasiado bien parada. A su helado le faltaba grasa, por lo que presentaba grumos, la disposición de los elementos y el encaje de sabores tampoco gustó a Samantha, que lo calificó de "batiburrillo de elememntos inconexos", y la conclusión final fue que Sally no había estado a la altura, La quenelle de Carlos era mucho más bonita Le cuesta a Sally encajar las críticas, especialmente cuando son justificadas, se ve que su orgullo le pierde, y en este caso, volvieron a aflorar las lágrimas. Cuando volvió con sus compañeros, Carlos estaba a su lado y, por si no se había enterado antes, repitió su letanía: "te odio". La viva imagen de la frustración Lidia había olvidado la nata, lo que es una auténtica losa para preparar un helado. Ella pensó en sustituir la grasa de la nata por mantequilla, pero el resultado no fue nada satisfactorio y le quedó un helado muy duro y difícil de manejar. Además, preparó un garrapiñado de pistacho y le quedó hecho una pieza rígida que Samantha comparó con el turrón de Jijona (me imagino que se refería al duro). La quenelle le quedo muy pequeña, más bien quenellita Finalmente tomó la palabra Bordi, para echarle en cara su falta de actitud, un discurso que empieza a cansar a Lidia, porque ella esta viendo venir que va a ser el argumento elegido el día que le toque marcharse. Lejos de agachar la cabeza al estilo Pablo, Lidia se vino arriba y manifestó su desacuerdo con la crítica, e incluso llegó a decir que no debían confundir falta de llanto con falta de actitud. Aunque no vaya a ganar, Lidia ha subido muchos enteros para mi al defenderse de esta manera de la dictadura del guión al que someten los jueces a los concursantes. Bravo por ella. Lidia defendió con argumentos su trabajo El último en pasar fue Antonio, que había olvidado la harina, por lo que difícilmente podía elaborar galletas.Antonio intentó subsanarlo poniendo otros acompañamientos, pero el resultado fue eso, simplemente salir del apuro. Se le acusó de actuar de una manera demasiado improvisada, aunque se valoró positivamente el hecho de que, pese a todo, hubiera sacado algo medio decente. Se han visto cosas peores El momento de la deliberación sirvió para reabrir las rencillas entre Sally y Carlos y para inaugurar un enfrentamiento inédito. Kevin, mosqueado por las críticas recibidas por su plato y las alabanzas que había recibido Andrea, la acusó de haber usado la clara de huevo sin batir, y esta crítica no sentó nada de bien a la catalana, que lo interpretó como un claro gesto de hostilidad. Y lo elegidos fueron Andrea y Carlos. Este último, como ganador, tuvo un premio adicional, una visita a la fábrica de los helados que patrocinaban la prueba, y los dos fueron designados como capitanes para la prueba de grupos. Andrea tuvo un recuerdo especial para su novio y su madre, a los que dedicó su segundo puesto. Este tierno abrazo empieza a ser familiar PRUEBA DE EQUIPOS: CADA VEZ ENTIENDO MENOS Han cambiado tanto el modelo de prueba de equipos en esta edición de Masterchef, que ya no se qué es exactamente lo que pretenden demostrar. En la primera edición del programa, con la excusa de comprobar el nivel de liderazgo de los aspirantes de cara a trabajar en una cocina profesional, las pruebas de grupos eran mucho más homogéneas, los dos o tres mejores de la primera prueba gestionaban sus equipos en un reto que, de algún modo emulaba una situación de cocina profesional. Ya en la segunda edición, empezamos a ver como el modelo se iba desvirtuando programa tras programa, y en esta tercera, cada prueba responde a un patrón distinto en el que cada vez interviene más la arbitrariedad y menos el liderazgo o la gestión de grupos. De hecho, hay veces en que hacerlo bien en la primera prueba y luego ser capitán es claramente perjudicial. Los concursantes llegan a la sala donde se celebra la prueba de grupos En esta ocasión, han conseguido rizar el rizo con una prueba de grupos en la que dos de los grupos apenas cocinaron juntos, y sus respectivos capitanes no podían ejercer ningún liderazgo porque no podían intercambiar información con el resto del equipo. Por otra parte, había un tercer equipo, formado por los dos más débiles, que contaba con la clara ventaja de no tener que someterse a ese extraño sistema de relevos. Un lío sin pies ni cabeza. Para esta prueba, los concursantes se desplazaron al teatro donde Miguel Bosé ensaya el espectáculo que tiene entre manos, excusa perfecta para preparar una pequeña comilona al cantante, a todo su equipo y a unos pocos amiguetes que pasaban por allí (músicos, actores, modelos y algún otro personaje sin oficio ni beneficio) . Eso si, teniendo en cuenta una dificultad añadida, al parecer Bosé es intolerante al gluten y a la lactosa Miguel Bosé, irreconocible Los capitanes fueron escogiendo miembros para sus respectivos equipos, Carlos cogió a Sally, que se sorprendió mucho con la elección, Andrea se quedó con Antonio, el charcutero se decantó por Kevin y la modelo por Fidel. En este momento, Eva sacó sus dotes de carroñera y se dedicó a meter el dedo en el ojo a Lidia y a Pablo, que aún no habían sido elegidos. Lidia no se calló y dijo que era normal que los capitanes escogiesen a aquellos que están recibiendo mejores valoraciones, dejando en el aire una cierta disconformidad con las decisiones... Pablo, Lidia, ¿por qué nadie os quiere en su equipo, pedazo de inútiles? El jurado entró al trapo como uno de esos Mihura que tanto gustan en este programa, e intentaron acorralar a la nutricionista, ¿qué dices, que las valoraciones no son justas? ¿acaso te crees mejor cocinera que alguno de los que están aquí?. Lidia, con mucho aplomo, salió de la situación con brillantez, mejor no, pero peor, tampoco. La sorpresa que deparó la formación de los equipos es que los dos marginados formaron un equipo independiente, sin capitán y dedicado exclusivamente a la realización de dos postres más bien sencillos, unas natillas con islas flotantes y una tarta de nata y chocolate parecida a la Selva Negra. Así quedaron configurados finalmente los equipos El equipo azul de Carlos eligió cocinar un guiso de cardos en salsa de almendras y otro guiso de pollo con cigalas que recordó a aquel otro que preparara Matpollo en la edición del año pasado, que fue tan criticado por Emil y que dio para tantos comentarios en este foro. El equipo rojo de Cuqui se quedó con un pulpo a la gallega con cachelos y pimentón de la Vera y con unos ravioli de pera con salsa de gorgonzola, un plato que acabó con el equipo de Andrea y que, probablemente, habría acabado con el equipo al que le hubiera tocado. El primer relevo lo hicieron los capitanes en solitario, es decir, Andrea y Carlos tendrían que encauzar la elaboración de sus dos platos ellos solitos, mientras que sus compañeros los observaban en pantallas de plasma desde el exterior y sus rivales de blanco cocinaban juntos sus dos sencillos postres. Todo un alarde de equidad. Desde la comodidad, Sally se dedicó a criticar todo lo que hacía Carlos El sistema de relevos sirvió para dos cosas, por un lado, permitió que personas soberbias como Sally se despacharan a gusto criticando todo lo que hacían sus compañeros, en personas más templadas como Fidel, sirvió para valorar en su justa medida el esfuerzo que estaban realizando sus compañeros mientras ellos descansaban tranquilamente. Carlos, pensando en las invitadas, aunque eran altas para él (sic) Pero vayamos al grano, valoraré la actuación de los equipos a través de los platos que prepararon. El primero en salir fue el guiso de cardos en salsa de almendras del equipo azul. Quizás el fallo principal que cometieron fue empezar demasiado tarde a prepararlos, el cardo es un vegetal fibroso que hay que limpiar muy bien antes de cocinarlo, porque esas fibras, si aparecen en el plato, son imposibles de masticar. Tardaron mucho en la limpieza y se quedaron sin tiempo suficiente para terminar de ablandar la verdura, de modo que, aunque al parecer la salsa estaba deliciosa, hubo cierto consenso general en que el cardo había quedado algo tieso. Un plato sencillo que puede ser magistral Al equipo rojo de Andrea le tocó en suerte un plato sencillo y muy lucido, pulpo a la gallega con cachelos y pimentón de la Vera (cuya receta podéis ver en este enlace ), sólo cinco ingredientes, pulpo, patatas, pimentón de la Vera, un buen aceite (a ser posible que no sea de la marca Masterchef) y pimentón de la Vera. Vimos a Andrea protagonizando las clásicas escenas de asustado de pulpo, y más tarde vimos a Antonio manejando con gran esfuerzo el pulpo ya cocido. Con ese humo rojo parece el caldero de un brujo Podemos decir que el equipo rojo cometió el mismo fallo que el azul, no tuvo la previsión de comenzar a cocer las patatas con suficiente antelación como para que quedaran perfectas, y aunque al pulpo si supieron darle el punto justo de cocción, a algunas de las patatas les faltó tiempo y quedaron duras en boca. Jamás he visto el pulpa a feira presentado en alegre mogollón El segundo plato del equipo azul consistía en un mar y montaña de pollo y cigala. Reconozco que no soy nada partidario de estos pastiches que mezclan campo y playa, me parece que, en general, desperdician el potencial de alguno de los productos (recordad la polémica del año pasado sobre el respeto al producto), aunque reconozco que con esos ingredientes, tampoco puede estar malo. Al principio, Carlos planteó el plato como un elefante que entra en un trastero, tenía muchos pollos que trocear y entre las prisas y que no había cogido el cuchilloa adecuado, iba bastante despacio. Cuando finalmente el guiso de pollo, que incuía el caldo de las cabezas de las cigalas, estaba en marcha, llegó el momento de pelar las cigalas, ya cocidas, para colocarlas en el emplatado final. En ese momento Kevin se quedó solo y tomó la mala decisión de pasarlas por la plancha con la excusa de que no conseguía se pararlas de la cáscara. Hubo un momento en que parecía que Sally se iba a meter dentro de la tele. Sujétame Carlos, por cierto, te odio (segundos después comenzó a girarle la cabeza) Pero entre los consejos de Pepe y la reincorporación de sus compañeros de equipo al trabajo consiguieron sacar un plato muy bueno que gustó mucho a los ilustres comensales y posteriormente fue calificado por los jueces como el mejor de la noche. Eso si, racanearon muchísimo con la cigala, no hay más que ver el plato que mostraron los jueces como ejemplo al principio y el que finalmente presentaron los del equipo azul. El pollo con migaja de cigala del equipo azul tenía muy buena pinta y estaría muy bueno... ...pero esta vez, me quedo con el de los jueces El plato más complicado de la noche fue el segundo plato del equipo rojo. Yo nunca he trabajado una masa hecha completamente con harina sin gluten, pero creo que quedó muy claro que es muy difícil de preparar, no amalgama bien y es muy delicada al formar finas láminas, con mucha tendencia a quebrarse. Al aplanarla, se desmenuzaba Vimos a la pobre Andrea dejándose la piel para ablandar esa masa (y sus compañeros, afortunadamente, también la vieron), después probó añadiéndole aceite y todo seguía igual, más tarde fue Fidel el que cogió el relevo con idéntico resultado e incluso llegó un momento que el mismo Miguel Bosé se enfundó el delantal para intentar echarles una mano y sacar adelante el plato. Bosé dio algunas pautas, pero ya la masa estaba bastante perdida Lamentablemente, todos los esfuerzos fueron en vano, primero vieron salir los postres por delante de su plato, y finalmente Jordi certificó que era imposible sacar nada, así que el equipo rojo quedaba condenado a la prueba de eliminación. A partir de ahí, Andrea era puro desconsuelo, y hay que alabar la actitud de Antonio y Fidel, que lejos de cargar las tintas contra su capitana, asumieron junto con ella la responsabilidad del desastre y se esforzaron mucho en consolarla. Andrea es tan cuqui, tan achuchable Pero el peor de los desastres lo protagonizó Pablo, que una vez más, naufragó estrepitosamente de pura incapacidad en un postre tremendamente sencillo, natillas con islas flotantes. Este plato forma parte del repertorio de Samantha (aquí podéis ver mi adaptación de su receta que, no es por nada, tiene mucha mejor pinta que la de Pablo) y consiste básicamente en unas natillas cuajadas sobre la que se colocan trozos de clara a punto de nieve cocidos en agua y se decora con caramelo líquido. Algo trivial para alguien que ha sido seleccionado de entre 15000 cocinillas. Esto es empezar el plato con buen pie Lo primero que hizo el muchacho fue poner a calentar dos grandes cacerolas con leche. Bueno, pues unos minutos después, una de ellas hirvió y derramó parte de su contenido sobre la hornilla, la encimera y sobre todos los recipientes de servir que estaban debajo. Si Lidia no le hizo a Pablo la de Zidane en la final del mundial de Alemania es porque la nutricionista tiene un temple digno de un monje tibetano. Después de perder muchísimo tiempo limpiándolo todo y de dejar medio encarrilada la crema de las natillas, se puso con las islas flotantes. Basta con batir las claras a punto de nieve con azúcar glass, poner abundante agua a hervir e ir añadiendo cucharadas al agua hirviendo para que se cueza durante unos cinco minutos, después se escurren en papel absorbente y listo. Pues por alguna razón desconocida, Pablo decidió hacer minúsculas salchichitas flotantes, que a la hora del emplatado final quedaron ridículas. Pablo muestras sus salchichillas a Rafa el de La Unión Pero ahí no acaba todo, donde Samantha había dicho caramelo, la joyita entendió almíbar, y allí que esperaba con una olla lena de almíbar que se cuajaran las natillas. Cuando se enteró del error, todo eran prisas y desconocimiento, porque está claro que Pablo no sabe hacer caramelo. Fueron varios los intentos fallidos, pero cuando Samantha lo vio aparecer con una parrilla de asar carne llena de caramelo duro y pegado y una cucharita de plástico para servirlo, sinceramente temí por su vida. Creo que no hace falta reproducir sus palabras. Pero no se vayan todavía que aún hay más. Algún fallo debió cometer en la elaboración de las natillas, que no cuajaron ni un poquito. Con todos estos elementos, el resultado fue esperpéntico, una especie de batido completamente líquido (los comensales agitaban las copas como si fuera un gin tonic) con dos salchichillas blancas muy mal puestas y cuatro pegotes de caramelo solidificado, que además no debía de estar ni bueno, porque nadie le metió mano. Creo que esto supera incluso el nivel del león come gamba, deberían prohibirle a este tío el acceso a cualquier cocina, incluso a la suya, por el bien de la humanidad. Ni poniéndolo de cerca mejora Lidia tuvo una participación mucho más lucida. Su bizcocho consistía en capas de bizcocho genovés ( aquí la receta ) intercalados con nata. chocolate y mermelada. Después del agitado inicio de la prueba, lo preparó sin sobresaltos sin hacer mucho ruido y sin tener mayores problemas, y el resultado, gustó mucho al público. El plato está como usado, ¿no? Bueno, pues como podréis imaginar, el resultado fue el esperado, el equipo azul se salvó de la quema, mientras que los equipos blanco y rojo pasaron a la eliminación. Eso si, antes de marcharse, Miguel Bosé tuvo el detalle de cantar un par de canciones en directo para los concursamtes. entonces si vimos un Pablo pletórico, abrazado a sus compañeros y bailando al ritmo de Bosé, me volvió a invadir la triste sensación de que para Pablo era mucho más importante sentirse valorado y aceptado que el propio concurso. Efímeros momentos de felicidad PRUEBA DE ELIMINACIÓN: CÓMO CAER POR TU PROPIO PESO Cinco eran los candidatos que se enfrentaban a la prueba de eliminación, Antonio, Pablo, Lidia, Andrea y Fidel. Al entrar al plató se encontraron con una caja misteriosa, y al destaparla encontraron cuatro productos de calidad que serían los protagonistas de las pruebas: atún, carrilleras, cocochas de bacalao y gamba roja. He vistos atunes congelados con mejor pinta que ese La razón por la que estaban allí precisamente esos productos era que cada uno de ellos había sido escogido por uno de los cuatro ganadores de las ediciones anteriores de Masterchef y Masterchef Junior, Juan Manuel, Mario, Vicki y Manuel. Aparecieron por el plató y cada uno de ellos contó la historia de su producto. Juanma, Vicki y Manuel están casi iguales, pero Mario se ha hecho grande y cada vez se parece más al protagonista de la película UP. Parecidos razonables Así pues, la prueba consistió en preparar en un plato libre en el que utilizaran los ingredientes que habían aparecido en la caja. Antonio ha ido cogiendo poco a poco confianza, sigue sin cocinar nada de bien, pero al menos ya no es el tipo antipático de mal perder que vimos en los primeros programas, de hecho, se mostró amable y divertido con los niños cuando estos vinieron a visitarle en su puesto de cocina. Antonio bromeando con Manuel y Mario En cuanto a su elaboración, se decantó por un mar y montaña (y dale). Guisó las carrilleras hasta sacarles un jugo concentrado y luego preparó una especie de tataki de atún regado con la salsa de las carrilleras. Al conjunto lo llamó carritaki, nombre que podía haber firmado perfectamente Carlos el de Top Chef, y pese a las reticencias iniciales del jurado, el veredicto fue positivo. Se me pusieron los pelos de punta al escuchar la palabra evolución en boca de este jurado (recordamos que la evolución es esa arma letal que este jurado esgrime cuando el cándidato oficial está en serio peligro de expulsión y no existe otro argumento al que sujetarse), creo que Antonio llegará lejos. Carritaki o tatallera, según se mire El desempeño de Pablo en esta prueba creo que es un fantástico resumen de su paso por este programa. Un cotinuo quiero y no puedo inicial, seguido de un ni puedo ni quiero que le lleva a intentar preparaciones imposibles para su nivel abocadas desde al fracaso desde el primer minuto. Lo primero que hizo fue meter un tronco de atún en una bolsita de vacío con litro y medio de salsa de soja. Carlos lo vio en seguida, demasiada soja, eso le debió de quedar tremendamente salado. Después, desveló a Pepe que para acompañar su tataki, había pensado en preparar un ceviche, pero entre que le faltaban la mitad de los ingredientes y no pegaba ni con cola con el tataki, Pepe consiguió disuadirlo y a cambio de eso preparó unos purés de habas con ajo crudo y de zanahoria. Por favor, que no cumpla su deseo de abrir un restaurante El resultado, como podéis ver en la foto, fue muy lamentable y el jurado no se apiadó de él, aunque hay que reconocer que tampoco se ensañó como otras veces. El tataki lo había puesto crudo, en lugar de pasarlo por ligeramente por la plancha (mirad por ejemplo este ) y además era lo único en el plato que tenía algo de cocina. El puré de habas sabía mucho a ajo (y no es la primera vez que le ocurre) y el otro no sabía a nada. Pablo, con la soga ya el cuello, empezó a comerse las uñas y a lloriquear. Joder, el día de la marmota (esto ya lo habíamos visto antes ¿no?) ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME PERMITAN COMPLETARLA. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Cuatro andaluces, cuatro representantes de la Comunidad Valenciana, un cántabro, una madrileña, un manchego, una aragonesa, un gallego, una catalana y una rusa han sido los quince afortunados elegidos como cadidatos a Masterchef 4. En el grupo, todo tipo de ocupaciones y circunstancias, desde un hipster empresario onubense a un par de gemelas jerezanas, pasando por una desempleada que habla como un teletubbi, una "atleta de élite" supercuqui o un estudiante que necesita urgentemente aprender a hacer recetas elaboradas con Trankimazin. La ateleta de élite celebra su éxito como si fuera la copa del mundo (y esta no es la del trankimazin) Es cierto que, visto lo visto otros años, no esperábamos gran cosa de este primer programa de Masterchef 4; las clásicas imágenes masivas de los castings con especial dedicación a los personajes más excentricos de cada ciudad, una selección de los mejores y peores platos presentados, momentos de tensión de todos los candidatos y de emoción de los seleccionados. Lo normal en estos casos. Pero después de anunciar a bombo y platillo una nueva edición llena de novedades, las que hemos visto hasta ahora han sido escasas y bastante poco relevantes. Es de agradecer que hayan limitado bastante el tiempo dedicado a las fases masivas y se hayan centrado algo más en la fase decisiva, pero nos vuelve a quedar la misma sensación de otros años, el casting es una pantomima en la que se buscan personajes y no cocineros, e incluso reconocemos algunos de estos personajes de años anteriores (el gracioso/a andaluz, la abuela, el niño, la tonta, el científico, el bruto,....). Una de las novedades, petición de mano en directo Los candidatos traían bien aprendida la lección y, conociendo su efectividad, no han escatimado lágrimas ni historias truculentas, enfermedades, duros pasados marcados por la pobreza o el abandono, fallecimientos recientes, en fin, el alma al desnudo con tal de salir por la tele. Yoli nos conmovió con su historia, no fue suficiente También hemos tenido la habitual ración de caspa, en este caso en forma de machismo. Ha sido muy lamentable ver a Pepe y a Jordi babear delante de la candidata plasticosa venezolana, ver como pedían permiso al marido de una de las candidatas para que esta entrara en el programa o escuchar a Eva llamar a una de las gemelas "la buena" porque se encarga de ciertas labores domésticas. Ella posa, que para eso ha venido El programa se ha hecho muy largo y tedioso (normal, con casi 150 minutos de duración) y nos ha mostrado a unos jueces algo más moderados de lo habitual. A partir de la semana que viene veremos si ha sido casualidad o de verdad han decidido rebajar el tono y tratar a los concursantes como lo que son, gente que cocina en casa para su familia y que con la presión del tiempo y de las cámaras comete errores por el nerviosismo. DE LOS CASTING MASIVOS A LA DESAPARICIÓN DE CANDIDATOS Los primeros minutos del programa se dedicaron a repasar rápidamente las primeras fases de selección del programa (dicen que se presentaron 20000 candidatos en toda España), para posteriormente centrarse en la segunda fase que tuvo lugar en varias ciudades de España. Pero de esta segunda fase, solo nos mostraron imágenes de la prueba de la "zona centro" celebrada en Toledo, en la que se eligieron 40 candidatos para disputar con otros tantos de las restantes ciudades las quince plazas disponibles. Este año Pepe ejerció de anfitrión en su tierra Como digo, afortunadamente fueron relativamente pocos los minutos dedicados a esta fase y en general bastante poco interesantes, ya que fueron un calco de ediciones pasadas, eso si, en esta ocasión, la lluvia aportó un plus de dificultad. Al principio, fueron pasando los concursantes más peculiares, por sus elaboraciones o por su atuendo... Con este "plato", Susana quiso homenajear a su madre Después, entraron en juego los "culinarios", un grupo de 30 estudiantes que debían probar y puntuar las creaciones de los candidatos a candidatos a ser candidatos. Imágenes de tensión contenida y escenificación del "rigor" de los jueces. A continuación, la deliberación de los gurús a partir de las notas suministradas por los probadores... Jordi, camuflado de planta ornamental, se tomó muy en serio su labor Llegó entonces el momento deseado, la entrega de las cucharas de madera. Una vez más, escenas de desenfrenada alegría, abrazos de emoción y lágrimas, muchas lágrimas, acompañadas de promesas de cambios de vida o alusiones a trenes que solo pasan una vez en la vida y que se te escapan sin poder subir a ellos. Si es que a dramáticos no nos gana nadie. Efímero momento de alegría Finalizada esta fase, volvemos a ver a los candidatos, ahora en las cocinas de Masterchef y segundos después, de los cuarenta elegidos, solo quedan quince, que piensan que ellos han sido los elegidos, no volvemos a saber nada de algunos personajes que recibieron atención (y cuchara) en la primera fase, como el chino naturalizado o la empleada de linea aérea infartada. Cuando los presuntos concursantes charlaban entre ellos para empezar a conocerse, aparecen de la nada otros quince candidatos con los que tendrían que disputar las quince plazas definitivas en duelos por grupos. Pero este planteamiento, algo más interesante que el de años anteriores, demostró volver a ser una pantomima guionizada para intentar hacernos tragar que los concursantes no están escogidos de antemano (y no precisamente por su pericia en los fogones). El duro momento de descubrir que todavía le quedaba un paso (que por cierto, no pudo dar) LOS DUELOS El primer duelo nos trajo el enfrentamiento entre Raquel y Virginia, dos hermanas gemelas de Jerez de la Frontera que desde el primer momento se postularon como firmes candidatas a desempeñar el rol de andaluz brutote pero gracioso que ya interpretaran en su momento Eva Micaela en 2013, Cristobita en 2014 (que lo bordó) y Antonio en 2015. Abundando en el topicazo y para que la gente siga pensando por ahí que aquí en Andalucía nos limitamos a bailar, tocar palmas y beber fino mientras otros levantan el país, la presentación de las hermanas vino acompañada de entrañables escenas familiares en una bodega de Jerez. Qué hartazgo.... Andalucía, un lunes cualquiera a las 10 12 de la mañana (a las diez es madrugar) Raquel preparó una "papas con chocos", mientras que su gemela optó por un rollo de berenjena relleno de bacon y langostino con una bechamel de queso curado gratinada. Como en los duelos el tiempo estaba limitado a media hora, ambas llegaron muy justas al emplatado. Raquel sacó un plato bastante apetecible Aunque ambos platos fueron bien valorados, parecía unánime la opinión de que el de Raquel era el mejor, por lo que ella fue la seleccionada como candidata. Pero como era de esperar, un giro inesperado de guión hizo recapacitar a los jueces y Virginia también recibió el preciado delantal. Eva celebra con las gemelas su entrada en el programa Y ahora, la pregunta obvia, ¿como pueden entregar los dos primeros delantales a los dos primeros candidatos? ¿y si resulta que de los 28 restantes hay 20 mejores que las gemelas?. Puro y duro guión. El segundo duelo enfrentó a cuatro candidatos, Emilia, una veterana ama de casa de Madrid con pinta de superabuela que tardó 0,3 nanosegundos en soltar la primera lágrima, David, un estudiante de Ciencias de la Actividad Física de Cantabria que no se calla ni debajo del agua y que piensa que el ser cocinero le va a permitir viajar, José Manuel, guía turístico sevillano que se ocultaba bajo un largo flequillo y Dania, televendedora, también sevillana, que lo había dejado todo por presentarse a este casting. David promete dar mucha cancha a Jordi El flequi preparó unas empanadillas de carne con queso curado, David optó por un multiplado compuesto por carabinero sobre cama frutal y saquito de queso curado, la abuela preparó el primero de muchos guisos de pescado de la noche (eso si, todo en diminutivos) y Dania propuso una versión de la tarta Tatin que tanto gusta a Samantha pero en milhojas. La Tatin de Dania tenía muy biuena pinta, pero no fue bien tratada desde el primer momento De la cata, el primer eliminado fue José Manuel, su plato, en opinión del jurado, resultó flojo y poco vistoso, el agradeció su momento de gloria y se fue discretamente, sin embargo, la otra eliminada, Dania, no encajó bien la derrota, y cuando le preguntaron, puso voz a lo que muchos pensamos, los candidatos son seleccionados por perfiles, no por cualidades. Eva cerró filas con sus jefes, afirmando que los tres eran grandes profesionales y que no se podía dudar de su opinión. La tensión invadió el ambiente por unos segundos Emilia, la abuela enrollada y David, el acelaerado si que pasaron ronda, pero el jurado quiso marcarse con Emilia uno de esos momentos presuntamente graciosos. Llamaron a su marido para "pedirle autorización" para que su esposa entrara en el concurso. Me parto. ¿Qué rol prefieres el de señóra mayor o el de llorica? El siguiente duelo fue el más irrelevante de la noche, se trató de Rosa, una madre presa de un ataque permanente de nervios y su hijo Johnathan. Ninguno de los dos atinó con su plato, en ambos casos resultaron insulsos y ambos se fueron por el mismo sitio por el que llegaron. Rosa no pudo soportar la tensión, y eso que solo era el casting Llegó el turno de Pablo, Mauro y Reichel. Pablo es ingeniero de estructuras de A Coruña y mostró sus cartas desde el principio. Le gusta dar a la cocina una perspectiva científica y entender lo que pasa durante los procesos culinarios, creo que este candidato me va a hacer sufrir mucho, porque apenas ha abierto la boca y ya le han sugerido que hable más de sabor y pasión y menos de ciencia, cuando la ciencia en este caso suma, en absoluto resta a la pasión o al gusto. Mauro, por su parte es un argentino afincado en España por amor y Reichel es una valenciana que es, junto con su novio, la única habitante de un pequeño pueblo de Huesca (rollo ermitaño) El tinte se lo da en el pueblo de al lado Mauro, pese a intentar vender bien el plato, uno de los varios bacalaos confitados de la noche, no convenció al jurado por ser un plato demasiado elemental y fue emplazado a presentarse en la siguiente edición. Por su parte, Pablo se marcó un pedazo de lomo bajo de buey con un jugo de naranja y un puré de patata que gustó bastante al jurado. Hombre, un poco gore si que le quedó El plato de Reichel era bastante más sofisticado, incluía (otro más) pescado confitado, acompañado con una salsa de mango, jugo de langostino y jengibre y tallarín de espárrago, también gustó el jurado. Por un momento pensaron que solo uno entraría, pero al ser seleccionados los dos, se fundieron en un tremendo abrazo, quizás excesivamente efusivo para ser desconocidos, llegan a ser amigos y no se cómo hubiera acabado la cosa... Bueno, podía haber sido peor, podía haberle echado mano al culo, y no lo hizo El siguiente duelo fue en cuarteto. Los candidatos fueron Aniuska, una jovencísima atleta valenciana de descontrolada verborrea que habla de si misma como de un coche al que hay que reponerle los niveles, También estaba James, un simpático británico afincado en Donosti, Ángel, un valenciano que lleva dos años llevando fregando platos en Inglaterra y Gemma, madre de un equipo de balonmano. Precisamente Gemma fue la primera en ser eliminada. Preparó una carne salteada con verduras, un plato demasiado sencillo que además se le había ghamuscado un poco. La misma suerte corrió James, que presentó un "bocata" de bacalao elaborado con un par de tejas crujientes, que no tenía ni presencia ni sabor. El jurado segundos después de liquidar a Gemma Mejor suerte corrieron Ángel que presentó otro bacalao sobre un puré de espinacas y Aniuska, que también optó por el guisote de pescado, en este caso con marisco y patata. La celebración de la atleta explica en parte sus buenas marcas en competición. Este personaje promete desquiciar a compañeros y jurado, al tiempo.... El siguiente grupo estaba formado por Richard, un filipino dueño de una triste historia de abandono familiar que le llevó a hacerse cargo de la crianza de sus cinco hermanos, Juan, un estudiante sevillano de 20 años autodidacta en la cocina, Andreína, despampanate presentadora venezolana que protagonizó una reciente portada de la revista interviú y Flor, una peruana afincada en Madrid que se presentó al concurso para trincar los electrodomésticos. Esta fue la solicitud de Andreína para participar en el casting Precisamente la portada de Andreína propició uno de los momentos más lamentables del programa. Jordi y Pepe, eclipsando a los mismísimos Pajares y Esteso, decidieron tratar a la venezolana como un cacho de carne, sin que esta pareciera molestarse en lo más mínimo por ello. Tampoco fue gracioso el jueguecito de Jordi con Richard, que se derritió ante la cercana presencia del catalán, para divertimento de Pepe y Samantha, que desde lejos comentaban, "vaya, Jordi, has ligado", mientras que este lo negaba como si al decir esto, alguién hubiera puesto en duda algo que, por lo visto, había que dar por sobreentendido. Como siempre, valorando la cocina El primero en caer fue el filipino, que interpretó a la perfección su exagerado papel e incluso presentó un plato de pollo al curry bastante original, pero parece que este año han puesto mucho esfuerzo en que parezca que el casting es serio y que no van a coger a este tipo de personajes que intentan destacar más por otras cosas que por su cocina. La peruana, por su parte, presentó una magdalena rodeada de cuatro pegotes de mantequilla y, obviamente, quedó eliminada, pero, en un gesto magnánimo, Pepe le dijo que le regalaba los electrodomésticos para su cocina, con lo que Flor estalló en llanto... El filipino no quiso pasar inadvertido Andreina se presentó como una abanderada de la curación celular a través de la comida. Cualquiera sabe qué clase de memez es esa, en cualquier caso, nos han privado del placer de machacar este tipo de chorradas porque su pescado con verduras tropicales no fue seleccionado. Sólo se salvó el chavalito sevillano, con un nuevo guiso de pescado y marisco. El toque sensiblero lo pusieron una vez más los jueces, que le dieron la noticia tras mostrarle un vídeo de su emigrada hermana que estaba cumpliendo su sueño de ser bailarina profesional (fijaos cómo el personal no emigra por necesidad, sino por gusto) y le instaba a cumplir también sus sueños. Juan recibe su delantal El siguiente grupo fue un trío, el formado por Esmeralda, desempleada afincada en Valencia con un toque zen que se define como ciudadana de un lugar llamado mundo y que promete repartir amor a diestro y siniestro, Salva, un empresario alicantino que mostró mucha seguridad y Adrián, un veterinario con aspiraciones de regentar la cafetería familiar. Esmeralda, personaje que dará mucho juego Esmeralda nos contó con su dulcísima voz que iba a preparar un bacalao confitado (confirmado, el bacalao estaba de oferta) sobre una camita de verduras, el resultado fue sencillo aunque vistoso, tras la cata, fue enviada con sus familiares, y ella se puso en manos del universo... Y el universo dijo si, previa consulta al marido, claro. Por cierto, pasó algo desapercibido el supuesto chiste de Pepe criticando el aspecto orondo del marido de Esmeralda, "¿Ese que es el marido de Samantha?, lo digo por las hechuras", y es que si vamos a pasar al nivel de hacer chistes relacionados con el aspecto físico, apaga y vámonos. Momento en el que a Esmeralda se le atraganta el universo Salva llevaba una idea muy clara en la cabeza, versionar unas patatas con huevo y chorizo de una manera original, poniendo la clara en la sartén desde un "biberón" para obtener una base crujiente sobre la que poner encima la yema cocinada a baja temperatura (aunque, como ha revelado uno de nuestros hábiles comentaristas, no era tan original, más bien era una copia de un plato que preparó Fran Vicente en la segunda edición de Top Chef. ). Sorprendió al jurado, Jordi reconoció que la primera impresión no había sido buena (ya sabemos que a Jordi le molesta que los concursantes traigan cosas ya sabidas de casa) pero que se había ganado su delantal. Hay que reconocer que se ve apetecible Y ya que le daban la noticia de su selección, aprovecharon para propiciar uno de esos momentos que tanto les gusta a los guionistas y tan poco a los cocinillas, ante las cámaras, Salva pidió matrimonio a su novia, que, por supuesto completó la escena con un rotundo "si, quiero". Adrián se marcó un solomillos con salsa de gorgonzola y espinacas con manzanas en texturas que no tenía mala pinta, pero que fue destrozado por Samantha, que lo calificó como un plato pretencioso que había quedado como un batiburrillo todo chorreado, y el aspirante quedó eliminado. Esto es un batiburrillo chorreado... ...pero aquí el charco de sangre ni lo mencionamos El penúltimo grupo fue el más numeroso,bueno, en realidad lo que hicieron fue resumir dos duelo en uno de modo que aunque aparentemente eran seis los candidatos, en realidad eran cuatro primero y dos después. José Luis, pintor industrial de Albacete, presentó su firme candidatura a ocupar el rol de "cateto a babor", con un solomillo relleno de queso gorgonzola y bacon y con un alegato respecto a la belleza de su rival, Natalia, que nos recordó mucho a Cristobita cuando le pusieron delante al grupo de modelos. Parece que gustó al jurado su mezcla de sencillez y sinceridad porque se llevó uno de los delantales. José Luis bridando con soltura su solomillo relleno Natalia, presentada en la web del programa como freelance se llevó el rol de "la guapa", pero la decisión pareció bastante justa porque sus mejillones de roca con salsa de gorgonzola y puerro tenían un aspecto delicioso y una presentación muy cuidada. Buen trabajo el de la rusa, esperemos que sea juzgada por eso La siguiente candidata, Margarita, no pasará a la historia de Masterchef, se lió haciendo un calamar relleno y no tuvo tiempo de ponerlo en el plato, por lo que se presentó ante el jurado con el calamar en la sartén, el vaso de la batidora, un plato vacío y la certeza de que había perdido su oportunidad. Margarita optó por una presentación conceptual del tipo "hazlo tu mismo" La siguiente en pasar fue Mónica, que se identificó como la esposa del exfutbolista del sevilla Pablo Alfaro. Mónica trató de hacer un gallo de San Pedro confitado, pero se encontró con un serio problema, es difícil confitar si no sabes lo que es confitar. El confitado se hace a baja temperatura (de 60 a 90 grados), pero el chisporroteo del aceite revelaba que la temperatura superaba de sobra los cien grados. El resultado quedó pasado e insulso y supuso su eliminación. Al salir con sus famniliares, con un notable disgusto, nos enteramos de que Mónica es amiga de Eva, lo cual fue aprovechado por la presentadora como prueba para los que dudamos de la limpieza del casting de que no hay enchufismo. Mónica encajó con autocrítica su eliminación: "¡qué tonta soy!" Zaida, profesora valenciana, hizo un plato contundente, con huevo, solomillo, masa de empanadillas, puré y no se cuantas cosas mas, un cebo impagable para este jurado, que no dudó en calificarlo como un plato combinado que no tiene sentido en Masterchef. Aún así, Zaida se resistió y defendió su elaboración, pero Pepe zanjó la cuestión instándola a presentarse el año próximo.. Echamos de menos una buena montaña de patatas congeladas El último en pasar fue José Luis, un onubense con aspecto de hipster que regentea un blog de cocina y que basó su éxito en la falta de riesgo. Preparó un sencillo pollo al curry , y como ninguno de sus rivales pasó, casi que no quedó otro remedio que darle a él el delantal. El último duelo fue un cara a cara entre Sergio, pescadero metido a youtuber, y Rocío, empresaria de catering de Barcelona que trabajó un año y medio en el Bulli. Y que casualidad, sin ponerse de acuerdo, ambos decidieron preparar el mismo plato, merluza con carabineros y almejas. Ambos hicieron buenos platos y fueron muy bien considerados por el jurado, pero el delantal fue para Rocío, lo que nos deja con la sensación de que otros candidatos peores que Sergio han conseguido el delantal con mucho menos que este. Pese a todo, la deportividad imperó ¿Y AHORA QUÉ? Bueno, pues a partir de la semana que viene comienza lo bueno. Cabe esperar que, tras el tema del león-come-gamba del año pasado, que puso muy en entredicho tanto el criterio de selección de concursantes como los modos de los jueces, este año sea mayor tanto el nivel de los concursantes como el nivel de exigencia del jurado. También es previsible que cuiden las formas un poco más. No es un buen presagio la fingida complicidad de la pareja masculina del jurado y augura un año lleno de gags presuntamente divertidos protagonizados por ambos (ya sabéis, fanfarronadas machistas, ninguneo a la ciencia,...). Nos vemos la semana que viene.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

La fideuá o fideuada (pronunciación en valenciano), viene a significar: gran cantidad de fideos. Es un plato marinero que nació en la Comunidad Valenciana, concretamente en la costa de Gandía. Como ingredientes principales se suele usar fideos de pasta (de tipo cortos y huecos), pescado de roca, rape... o algún crustáceo como sepia, calamar y marisco como gambas, galeras, cigalas... etc, aunque hoy en día existen variantes de este plato preparados con carne! Con el permiso de los valencianos/as, diré que la fideuá es una versión de la paella, pero en vez de usar arroz, sería con fideos, ya que la elaboración se asemeja muchísimo! Ok, pero... ¿Dónde está su origen?, pues esta receta se atribuye a un cocinero de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, junto con su joven ayudante Juan Bautista Pascual, apodado "Zábalo". El patrón del barco donde faenaban allá por los años 30, era muy aficionado al arroz, y por lo visto al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz en los platos, ya que el patrón pedía doble. En un intento de buscar la solución a este problema, el chef pensó en cambiar el arroz por fideos cortos, para ver si al capitán le resultaría mucho menos apetecible el menú. Pues nada más lejos de la realidad, el patrón se deleitó con la receta del chef y su ayudante, y tuvo tanto éxito que su fama se extendió rápidamente entre los restaurantes y bares del puerto de Gandía. Tiempo después gracias al chef Emilio López, del hotel Europa que se encargó de dar la fama mundial e internacional a este plato tan delicioso. Y tal fue la fama, que varios empresarios decidieron apostar por la receta y en 1975 inauguraron el I concurso de fideuá de la historia de la gastronomía española, en la ciudad de Gandía. Como os dije antes, en su origen el plato de fideuá se preparaba con pescado y marisco, aunque hoy en día se puede encontrar versionada con carne y verduras! Es tradicional preparar la fideuá en un recipiente similar a la paellera (una sartén ancha y plana), aunque también se cocina perfectamente en la cazuela. Ingredientes: 400 grs. de costillas de cerdo, en trocitos de 3 cm. aprox. 1/2 cebolla, picada finamente 1 pimiento verde, picado fino 3 dientes de ajo, pelados y laminados 1/2 vasito de vino fino 1 pastilla de caldo de carne ecológico Agua o caldo de carne o vegetal 4 clavos de olor 2 hojas de laurel Un pellizco de azafrán (opcional) o cúrcuma molida Aceite de oliva Sal y pimienta negra, recién molida Un manojito de romero, picado (sólo las hojas) 200 grs. de fideuá (fideos especiales) Un manojo de perejil picado (sólo las hojas) Elaboración: Para comenzar con la receta, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento y la cebolla picada hasta que torne transparente. Luego añadir los ajos laminados y el romero, dando una vueltas para perfumar el aceite y crear una base aromática a nuestra rica fideuá. Seguidamente incorporamos los trocitos de costillas junto con el agua y la pastilla de caldo o el caldo directamente (según uséis) hasta cubrir, semitapar la cazuela y dejamos cocinar unos 50 min. o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso; añadiendo agua o caldo si fuese necesario. Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán o 1 cuch. pequeña de cúrcuma y la pasta fideuá, dejando cocinar unos 6 min. (la proporción es de 1 parte de fideos por 2 de agua. Normalmente suelo hacer a "ojo", pero si veis que al echar la pasta, el guiso tiene poco caldo, tendréis que añadir un poco más; y siempre que sea hirviendo, para no cortar la cocción). Justo antes de servir, espolvoreamos con un pellizco de perejil fresco picado, y a comer. Buen provecho! :) Esta es la pasta para la fideuá; son fideos cortos, en forma de semicírculo y huecos con un fino agujero. Para que lo sepáis y siempre a tener en cuenta! :)

Fuente: lacocinamagicademanu.blogspot.com.es

Los Banu Jalid de al-Funtin (Loja): El asentamiento de un linaje de clientes omeyas en al-Andalus (siglos VIII-X) Miguel JIMÉNEZ PUERTAS. Universidad de Granada. 8/5/09 LOS BANU JALID DE AL-FUNTIN (LOJA): EL ASENTAMIENTO DE UN LINAJE DE CLIENTES OMEYAS EN AL-ANDALUS (SIGLOS VIII-X) Miguel Jiménez Puertas (Universidad de Granada) * Este artículo forma parte del libro “Linajes y poder en la Loja islámica. De los Banu Jalid a los Alatares (siglos VIII-XV)”, estudio financiado y publicado por la Fundación Ibn al-Jatib de Estudios y Cooperación Cultural (www.ibnal-jatib.org). * Puede verse el índice del libro en el siguiente Enlace * El libro completo puede adquirirse a través de Pórtico LOS BANU JALID DE AL-FUNTIN (LOJA): EL ASENTAMIENTO DE UN LINAJE DE CLIENTES OMEYAS EN AL-ANDALUS (SIGLOS VIII-X) En el año 632, tras la muerte de Mahoma, se inicia la expansión islámica, protagonizada por las tribus árabes, unificadas en torno a una misma creencia religiosa. Este hecho tuvo una gran trascendencia en un amplísimo ámbito territorial, en el que se incluye la antigua Hispania, conquistada por las tropas musulmanas a partir del año 711 a costa del reino visigodo de Toledo, que apenas ofreció resistencia. Así apareció al-Andalus, Montblanc Replica Watches nombre con el que se conoció desde un principio el territorio bajo autoridad de los musulmanes en la península Ibérica. Si bien Loja no se menciona en las fuentes escritas hasta el año 893, cuando se construye su castillo, su territorio aparece en cambio como escenario de la historia andalusí desde un momento muy temprano. El hecho de que los reyes visigodos tuviesen propiedades en esta zona y, además, que un hijo del rey Witiza, que por su colaboración con los invasores había recibido parte de ese patrimonio, donara algunas de esas propiedades a dos miembros del ejército árabe hacia el año 750, hace que tengamos una información excepcional sobre este territorio y sobre distintos personajes vinculados a él. Uno de estos dos miembros de los ejércitos árabes fue el fundador del linaje de los Banu Jalid, asentados en al-Funtin (El Frontil, Loja), de entre cuyos miembros los distintos emires cordobeses, sobre todo desde ‘Abd al-Rahman I (756-787) a ῾Abd Allah (888-912), nombraron a sus más altos funcionarios, con el título de visires (consejeros o ministros de Estado) y caídes (generales del ejército), pero también de este grupo salieron gobernadores de provincias o los más destacados cargos de la propia ciudad de Córdoba. El estudio de este linaje nos permite conocer, dentro de los límites de la información disponible, a uno de los linajes más importantes de al-Andalus, lo que nos puede ayudar a entender los mecanismos de transmisión del poder y también sus límites, observando sus estructuras familiares y su implantación territorial. No obstante, nos hemos centrado fundamentalmente en intentar captar la trascendencia que debió tener su instalación en el territorio de Loja. LOS CLIENTES OMEYAS: DE SIRIA A AL-ANDALUS Uno de los capítulos más importantes de la historia de la Loja islámica comienza a escribirse en Próximo Oriente, en concreto en Siria (1), en la época en la que se consolidó el Imperio árabe, cuando con el nombramiento como califa de Mu῾awiya, en el año 661, se impone la dinastía omeya y se traslada la capital desde Medina a Damasco. Junto a la propia familia omeya, a nivel político jugaron un papel esencial en ese momento sus clientes (en árabe mawali , plural de mawlà ), personajes aliados o dependientes de la dinastía, según los casos. En efecto, aunque el término árabe mawlà tiene el significado habitual de individuo no árabe convertido al Islam al amparo de un árabe, lo que genera un vínculo de clientela (2), se observa que no todos los clientes tienen una similar situación de dependencia con respecto a su patrón, ya que en muchos casos son esclavos liberados, mientras que en otros pueden ser personajes poderosos que establecen lazos de clientela con un árabe a raíz de su conversión al Islam (3). Pero también se documenta en Arabia, sobre todo antes del inicio de la expansión islámica, la presencia de árabes que son clientes de otros árabes, tanto esclavos liberados, con un alto nivel de dependencia de su antiguo dueño, como individuos que establecen una alianza con otra tribu para integrarse en ella (4). En cualquier caso, hay que destacar que esta relación entre patrono y cliente se transmitía a los herederos, por lo que se trata de una institución que tuvo una gran trascendencia en la sociedad musulmana, sobre todo en los primeros momentos de la expansión islámica. Uno de estos individuos que era clientes de los omeyas terminaría instalándose en Loja en el siglo VIII, se trata de ῾Abd Allah b. Jalid, el fundador en al-Andalus del linaje de los Banu Jalid, respecto a los cuales tenemos información hasta comienzos del siglo XI. El origen de esta situación de clientelismo hay que situarlo en la lejana Arabia de la primera mitad del siglo VII, tal vez en la ciudad de Medina, donde un antepasado de este personaje pasó a ser cliente del omeya ῾Utman b. ῾Affan (c. 580-656), yerno de Mahoma y primer notable de La Meca en convertirse al Islam, que llegó a ser califa. Este antepasado de ῾Abd Allah b. Jalid sería de origen árabe, teniendo en cuenta la antroponimia de todos sus ancestros, pero no sabemos si se trató de un esclavo liberado o de un hombre de otra tribu árabe que libremente decidió integrarse en la familia omeya. La vinculación de los miembros de la dinastía omeya con sus clientes no sólo incidió en el ámbito estrictamente personal o político, sino que también tuvo un impacto en el campo económico, tal como ha puesto de relieve H. Kennedy, al destacar su participación en la puesta en explotación de las propiedades territoriales de los primeros omeyas en Siria, en concreto con la creación y mantenimiento de los sistemas de irrigación: «Hay una considerable evidencia literaria que muestra que los omeyas dieron una gran importancia a sus propiedades agrícolas y estaban preparados para gastar amplias sumas en ponerlas en explotación. Incluso antes de la llegada del Islam, la familia omeya tenía una propiedad en Balqa̕ (5), denominada Qubbash (ahora no identificable), que permaneció entre las posesiones de la familia hasta después de la revolución abbasí, cuando fue confiscada. La política de adquisición de propiedades territoriales fue continuada por Mu῾awiya. En su artículo sobre el trasfondo de la batalla de Harra (683), en la que las fuerzas de Yazid b. Mu῾awiya derrotaron a la gente de Medina, Kister muestra como gran parte de la oposición a los Omeyas era el resultado de sus despiadadas políticas de compra o confiscación de propiedades en y alrededor de los oasis. La evidencia muestra que Mu῾awiya empleó a agentes especiales [...] ( wakil es el término árabe) para poner en explotación dichas propiedades y organizar la irrigación y la recolección de la producción. Una serie de cuestiones emergen. Estas propiedades no eran residenciales, en el sentido en el que Mu῾awiya fuera a vivir en ellas, sino que eran compradas como medio para sustituir el grano y los dátiles que eran comprados para él en Siria. Eran cultivadas por libertos omeyas ( mawali ), probablemente prisioneros capturados en las guerras de conquista, que fueron asentados en esta zona y cuyas actividades, especialmente en llevar la valiosa agua a los campos de sus señores, provocaron el surgimiento de violentos enfrentamientos con la población local.» (6) Desde nuestro punto de vista es fundamental destacar este enfoque para entender como el asentamiento de los Banu Jalid en el territorio de Loja debió contribuir a una profunda transformación el paisaje agrario, como veremos a continuación. Aparte de estas funciones, debemos destacar las propiamente militares, que a la postre fueron decisivas para que este grupo terminara instalándose cerca de Loja. En la época del califato omeya de Damasco (661-750), el control de Siria, antiguo territorio del Imperio Romano de Oriente y donde existía una mayoría de población cristiana, se realizó mediante la instalación, en una serie de distritos (de sur a norte: Palestina, Jordán, Damasco, Hims y Qinnasrin), de los ejércitos (en árabe aynad , plural de yund ), que eran pagados con una parte de los impuestos recaudados entre las poblaciones sometidas (7). En estos ejércitos, mayoritariamente formados por árabes, también estaban enrolados un grupo de clientes omeyas, quizá solamente aquellos que, como los Banu Jalid, eran también de ascendencia árabe. Los ejércitos establecidos en Siria también fueron utilizados en campañas militares en diversos territorios del Imperio árabe, contra los turcos junto al mar Caspio, contra los bizantinos e incluso, en el año 741, para sofocar la sublevación de los bereberes del Norte de África (8). El resultado de esta última campaña fue algo inesperado, como ha puesto de relieve E. Manzano: «Ante las noticas de lo que ocurría en Occidente [revuelta bereber en el Magreb y al-Andalus], el califa Hisam decidió enviar allí a lo mejor de sus tropas, los efectivos del ejército ( yund ) acantonados en Siria y que formaban la espina dorsal de los organización militar puesta en pie por los califas omeyas. El resultado de la campaña fue un nuevo desastre añadido a la larga lista de catástrofes cosechadas por los ejércitos del califa, ya que las tropas sirias fueron completamente derrotadas por los rebeldes bereberes junto al río Sebú. Una parte de los restos de este ejército al mando del general Baly b. Bisr huyó hacia el oeste, consiguiendo guarecerse en la ciudad de Ceuta. Aislados de sus bases y rodeados de un enemigo que les impedía cualquier posibilidad de retorno, a los supervivientes de este ejército sirio no les quedaba más recurso que el paso a al-Andalus a través del estrecho. La negativa inicial del entonces gobernador ῾Abd al-Malik b. Qatan a permitir dicho paso tuvo que trocarse en un consentimiento ante la amenaza que suponía la rebelión bereber en al-Andalus. La llegada de los sirios en el año 741 supuso un refuerzo militar inestimable que permitió poner punto final a la sublevación. Los recién llegados, sin embargo, no se limitaron a derrotar a los rebeldes. Pronto manifestaron que su intención no era regresar a su país de origen, ni siquiera volver al norte de África para ayudar a sofocar la rebelión que todavía estaba viva en este territorio. Decidieron instalarse definitivamente en al-Andalus, un acontecimiento que el paso del tiempo demostraría que fue trascendental.» (9) Esta instalación supuso una fuente de conflictos para los emires de Córdoba, por la oposición de los baladíes , es decir los árabes llegados a al-Andalus en los primeros momentos de la conquista, en el año 711 y en los siguientes, que se negaban a compartir con los árabes de los yund/s siros los privilegios que tenían como población que había conquistado al-Andalus. La solución dada fue su dispersión por varias provincias (en árabe kuwar , plural de kura) en el año 743, bajo el emir Abu l-Jattar, según transmite Ibn al-Jatib: «Habiendo hecho arrestar a los jefes de los sirios, pretendía obligarlos, según se dijo, a abandonar el país. Después, para evitar que la guerra civil volviese a comenzar a causa de ésto, proyectó establecer las tribus sirias por las provincias. Llevó a cabo este plan y asignó a los sirios la tercera parte de las contribuciones fiscales de los cristianos. Las tribus sirias abandonaron entonces Córdoba. Según Abu Marwan [Ibn Hayyan], Artubas, conde de al-Andalus ( qumis al-Andalus ), jefe de los cristianos y perceptor ( mustajriy ) del impuesto ( jaray ) que debían pagar al emir, fue el que sugirió ésto. Este conde era famoso, en los primeros tiempos de la dominación musulmana, por su sabiduría y por su gran influencia. Fue el que aconsejó al gobernador que alejase a los sirios de Córdoba, la capital, donde no había lugar para ellos, y establecerlos en las provincias, donde ellos vivirían como lo habían hecho en las provincias de Siria. El gobernador siguió este consejo, después de asegurarse el consentimiento de los propios sirios. Estableció entonces al yund de Damasco en la kura de Ilbira; al de Jordán [en la kura de Rayya; al de Palestina en la kura de Sidonia; al de Hims en la kura de Sevilla; al de Qinnasrin] (10) en la kura de Jaén; al de Egipto, una parte en la kura de Beja y otra parte en la de Tudmir.» (11) Uno de los individuos enrolados en el yund de Damasco y que se instaló en la kura de Ilbira fue el ya citado ῾Abd Allah b. Jalid (12). Tras este establecimiento, los árabes procedentes de Siria tuvieron sobre todo una función militar, consistente en participar en las campañas más o menos regulares que los emires cordobeses dirigían cada año para controlar el territorio andalusí o sofocar revueltas. Estas funciones eran retribuidas con los impuestos pagados por los cristianos, en concreto se les concedía la tercera parte de lo recaudado (13). E. Manzano ofrece, a este respecto, una interesante interpretación de los datos que nos indican una fuerte dispersión por el medio rural de los árabes del yund de Damasco en un primer momento. Se habrían instalado junto a la población sometida, dado que se encargarían de la recaudación de los impuestos que debía pagar los cristianos, quedándose con el tercio que se les había asignado y remitiendo las dos terceras partes al fisco omeya (14). Se trata de una hipótesis que, ciertamente, permite explicar tanto los datos de las fuentes escritas sobre el acuerdo de asentamiento de los sirios en el año 743, como el hecho de que observemos una dispersión por núcleos rurales, sin que ello signifique que sean propietarios de bienes en dichas poblaciones. Ahora bien, pese a su importante función militar y fiscal, por la que los miembros del yund de Damasco asentados en la kura de Ilbira eran retribuidos, como hemos dicho, con un tercio de los impuestos pagados por los cristianos, además de estipendios por su participación en las campañas militares, se observa una dificultad para acceder a la propiedad de la tierra por otros medios que no sean la donación o el matrimonio (15). ¿Qué les impide comprar tierras? La respuesta probablemente no es sencilla y tal vez obedece a diversas circunstancias, pero indica que, pese a su indudable poder, éste tiene limitaciones que no pueden sortearse fácilmente y que deben ser los derechos de propiedad de otros grupos (cristianos, árabes baladíes, Estado, etc.) o la ausencia en la práctica de un mercado de la tierra, que permita la compraventa de propiedades de un modo sencillo (¿debido, entre otras cosas, a que no es fácil apropiarse de una tierra fuera del ámbito de la clientela, del parentesco o a través de las alianzas matrimoniales?). LOS BANU JALID Y AL-FUNTIN La propiedad de la tierra Esta dificultad por parte de los árabes de los yund/s sirios para acceder a la propiedad de la tierra, al menos en un primer momento, se observa a través del relato sobre el modo en el que ῾Abd Allah b. Jalid, el cliente omeya llegado de Siria en el año 741 enrolado en el yund de Damasco, obtuvo su heredad ( daya ) en el entorno de Loja, en concreto en al-Funtin (El Frontil). Se trata de una donación que, entre los años 750 y 754 (16), le hizo el poderoso aristócrata cristiano Artubas, hijo del rey visigodo Witiza (703-710), a petición de los propios sirios. Estas fechas coinciden con una época de hambrunas que sacudió al-Andalus, aproximadamente entre los años 132 h./749-750 y 136 h./753-754, por lo cual cabe relacionar la “necesidad” que tenían los árabes con este fenómeno. La crónica denominada Ajbar Maymuya habla del siguiente modo sobre este período: «Siguió apretando el hambre, y la gente de al-Andalus salió en busca de víveres para Tánger, Asila y el Rif berberisco, partiendo desde un río que hay en el distrito de Sidonia, llamado río Barbate, por lo cual los años referidos son llamados años de Barbate. Los habitantes de al-Andalus disminuyeron de tal suerte, que hubieran sido vencidos por los cristianos, a no haber estado éstos preocupados también por el hambre.» (17) Merece la pena reproducir el texto de Ibn al-Qutiyya (m. 977), también descendiente de Witiza, sobre esta donación: «Hay muchas historias que se refieren a ella (Sara la Goda), a su padre Olmundo (Ulmund) y a su tío Ardabasto (Artubas) y que se remontan al comienzo de la dominación árabe en al-Andalus. Una de ellas es la que cuenta el alfaquí Muhammad b. ῾Umar b. Lubaba al-Maliki: Un día se dirigieron a casa de Artubas diez jefes sirios, entre ellos al-Sumayl, Ibn al-Tufayl, Abu ῾Abda y otros. Los hizo sentar en sendos sillones y se desvivió por honrarles. Después entró Maymun el asceta, aunque estaba muy apartado de ellos por su entrega a la vida ascética y piadosa. Cuando lo vió Artubas se dirigió a él para enaltecerle más que a los otros. Lo llevó hacia su trono, en el que estaba sentado, y que estaba revestido de planchas de oro. Lo cogió de la mano para sentarlo en su propio lugar, pero se negó Maymun, que se sentó en el suelo. Artubas hizo lo mismo y dirigiéndose a él, con más consideraciones que a los demás, le preguntó: - ¡Oh señor mío!, ¿qué es lo que te trae a mí? Le contestó [Maymun]: - Lo que vas a oir. Nosotros llegamos a este país pensando que nuestra estancia no se prolongaría, pues no estábamos preparados para residir aquí, ni andamos sobrados de recursos. Después sucedió a nuestros señores [los Omeyas de Oriente] y a nuestros ejércitos [tal desgracia] que desesperamos de volver a nuestros países. Como Dios te ha favorecido con largueza, quisiera que me dieses una de tus aldeas o propiedades rústicas [dayya] para cultivarla yo mismo. Te daré el derecho legal correspondiente y tomaré yo el resto para vivir decorosamente. Dijo (Artubas): - No me parece bien aplicarte el régimen de aparcería (musahama) antes bien, prefiero darte la propiedad como donación pura y simple. Después llamó a su administrador (wakil) y le dijo: - Entrégale el cortijo (maysar) que tenemos en Guadajoz (Wadi Sus) con todos los siervos, bestias de carga y labranza, vacas (18) y todo lo demás que haya en él. Dale también la aldea que está en Jaén. Recibió Maymun las dos propiedades y las heredaron sus hijos. De ellos recibe el nombre de Qal῾at Hazm. Le dio las gracias Maymun, le elogió y se despidió, sin que al-Sumayl se dignara saludarle. Éste se dirigió a Artubas y le dijo: - Yo te creía más sensato, pues yo vengo a verte, siendo como soy el señor de los árabes en España, con estos compañeros, que son los jefes de los mawali, sin sobrepasarte en generosidad al hacernos sentar en estos maderos, pero viene este mendigo y llegas a honrarle hasta donde has llegado. - ¡Oh Abu Yawsan! La gente de tu religión me ha contado que su cultura (árabe) [adab] no te ha refinado, pues en caso contrario, no me habrías reprochado lo que he hecho. Ciertamente vosotros, ¡Dios os favorezca!, sois honrados por vuestras riquezas y poder. Yo he sido generoso con este hombre por el amor que tengo a Dios, ensalzado sea. El Mesías, sobre Él sea la paz, dijo ésto que se nos ha transmitido: “Aquél de sus siervos al que favorece Dios, por la obediencia que le debe a Él, tiene que mostrarse generoso con el prójimo”. Y lo redujo al silencio (le hizo tragar una piedra). Al-Sumayl era analfabeto y por eso aludió a ello. Entonces le dijo la gente (a Artubas): - Déjanos de eso y mira por nuestro asunto. Nuestra necesidad es la misma que la de ese hombre que ha venido (a verte) y al que tú has favorecido. Atiéndenos. Les contestó (Artubas): - Vosotros sois reyes o señores de la gente [muluk] y no os conformais sino con mucho. He aquí que yo os hago donación de cien aldeas [diya῾a], que os repartireis a razón de diez cada uno. Redactó el acta notarial de donación y ordenó a sus administradores que se les entregasen. Cuenta la gente que eran sus mejores propiedades. Les hizo donación de cien aldeas, diez a cada uno de ellos. De éstas correspondió Turrus a Abu ῾Utman; al-Funtayn [al-Funtin] a ῾Abd Allah b. Jalid, y ῾Uqdat al-zaytun (‘la heredad del olivo’) en al-Mudawwar (Almodóvar) a al-Sumayl» (19). Que estas heredades o day῾a/s donadas constituyeron la base de los bienes fundiarios de los diversos personajes citados, se ve en el hecho de que Abu ῾Utman ῾Ubayd Allah b. ῾Utman y su yerno ῾Abd Allah b. Jalid se instalaron casi inmediatamente en Turrus y al-Funtin, ambos lugares situados cerca de la actual ciudad de Loja. Así lo evidencian los datos de los cronistas árabes, en este sentido, en relación al recibimiento del futuro emir omeya de al-Andalus ῾Abd al-Rahman I en la costa de Ilbira en el año 755 (20), cuenta Ibn al-Qutiyya: “Allí salieron a rebibirle Abu ‘Utman y ‘Abd Allah b. Jalid, llevándoselo primero a la residencia (manzil) de ‘Abd Allah b. Jalid en al-Funtin, que les venía al paso, e inmediatamente después a Turrus, de la cora (kura) de Ilbira, residencia (manzil) de Abu ‘Utman” (21). Y aún a fines del siglo IX, en concreto respecto a un suceso del año 888, se alude a este lugar de al-Funtin como hisn de los Banu Jalid (22). ¿Qué queda en la actualidad de este asentamiento? En el caso de al-Funtin permanece aún el nombre, ligeramente transformado, en referencia a un importante nacimiento de agua, el manantial de El Frontil. Se observan también importantes restos arqueológicos situados en el actual núcleo de población de La Esperanza, en torno a la ermita de este nombre, al sur del nacimiento, tanto al oeste del río de Frontil, en el término municipal de Loja, como al este, en el término municipal de Huétor-Tájar. Los restos están, no obstante, muy deteriorados por diversos elementos (naves del polígono industrial de El Frontil, línea del ferrocarril, casas del barrio de La Esperanza, etc.). De ellos se deduce la existencia, aparte de un asentamiento de época romana y de una necrópolis excavada en la roca que datamos en los siglos VII y VIII, evidencias de estructuras y de cerámica en superficie que corresponden a una ocupación entre los siglos IX y XII. Es probable que a lo largo del siglo XII el lugar se abandonara o, al menos, su extensión e importancia se viera reducida significativamente, sin duda por el desarrollo de Loja (23). En efecto, Loja, surgida en el año 893 como consecuencia de la alianza entre el Estado omeya y los Banu Jalid, en principio sólo es un castillo ( hisn ), pero luego se transforma, ya en el siglo XI, en una ciudad ( madina ), concentrando probablemente la población existente en otros núcleos rurales de su entorno, como debió ser el caso de al-Funtin (24). Aparte de esta donación en al-Funtin, ῾Abd Allah b. Jalid recibió otras nueve propiedades, pero no tenemos ninguna evidencia de su posible localización. Por su parte, a su suegro Abu ῾Utman ῾Ubayd Allah b. ῾Utman le fue donada la heredad (day῾a) de Turrus. Este topónimo se ha podido localizar porque a fines del siglo XV aún era conocida como “ atalaya de Torrox ” una torre vigía de época nazarí situada en un cerro junto al actual Cortijo del Aire, al oeste de Plines, en el término municipal de Loja. Justo en el mismo cerro donde se sitúa la atalaya se observa la existencia de un yacimiento arqueológico también muy importante, con una ocupación que tiene antecedentes en época tardoantigua (siglos V-VI a VII-VIII) (25), pero sobre todo destaca una ocupación en torno al siglo IX, asociada a una fortificación, o refortificación, del lugar (26). Es posible que esta propiedad también terminara pasando a los Banu Jalid, teniendo en cuenta la referencia a que, hacia los años setenta del siglo IX, se produjo la sublevación de un miembro de este grupo, ῾Ubayd Allah b. ῾Abd al-῾Aziz, en el monte (yabal ) de Turrus de Ilbira. La vinculación entre Abu ῾Utman ῾Ubayd Allah b. ῾Utman y ῾Abd Allah b. Jalid, que era su yerno, nos lleva a pensar que el parentesco fue fundamental en este traspaso de propiedad. Con posterioridad no tenemos más evidencias sobre la posible evolución de las propiedades de los descendientes de ῾Abd Allah b. Jalid, si bien habría que destacar dos cuestiones importantes. Por una parte, que se trata de un grupo que creció demográficamente de forma notable, como se verá en el apartado del estudio de los personajes pertenecientes a este linaje, sobre todo hasta fines del siglo IX. Así, frente a un sólo fundador, cuatro generaciones después tenemos referencias a siete personajes que son descendientes por línea agnática. Ello llevaría a un importante fraccionamiento de la propiedad inicial, sin descartar el incremento de la misma, aspectos sobre los cuales no tenemos ninguna información concreta. Por otra parte, la promoción política de este linaje llevó a muchos de sus miembros fuera de su núcleo de origen, especialmente a la ciudad de Córdoba. Por tanto, se establecieron alianzas matrimoniales con individuos instalados en otros ámbitos territoriales y ello llevó también a la adquisición de propiedades en otras zonas. Así, pasó a manos de Hasim b. ῾Abd al-῾Aziz, por herencia, una alquería de Jaén que era de su tío-abuelo, el poeta al-Gazal, hermano de su abuela (27). Tal vez esta misma propiedad fue sobre la que al-Jusani informa que fue objeto de un pleito (28). De estas informaciones parece deducirse la importancia de la adquisición de propiedades a través del parentesco y los lazos matrimoniales. Los Banu Jalid y el poder: alianzas matrimoniales y parentesco Sobre los lazos matrimoniales tenemos diversas informaciones. En primer lugar debemos señalar que los datos que tenemos nos indican que, como ya planteó P. Guichard para el conjunto de los invasores (29), los árabes sirios llegaron no como soldados aislados, sin estructuras familiares, sino que debieron trasladarse junto a sus familias o, más probablemente, producirse una posterior reagrupación familiar. Así, sabemos que ῾Abd Allah b. Jalid estaba casado con una hija de Abu ῾Utman ῾Ubayd Allah b. ῾Utman, pero también tenemos referencia a un sobrino de Abu ῾Utman, hijo de su hermana. La mujer, la hija o la hermana de Abu ῾Utman ῾Ubayd Allah b. ῾Utman, ¿quedaron en la lejana Siria? No parece muy probable, si no marcharon en un primer lugar con el ejército que pretendía sofocar la rebelión bereber en el 741, es posible que después llegaran a al-Andalus, dado que se observa la relativa facilidad de contacto entre al-Andalus y Oriente durante los primeros momentos de la ocupación islámica de la península Ibérica (30). Los datos sobre las alianzas matrimoniales nos permiten conocer una amplia estrategia de alianza con grupos muy diversos. Así, estos clientes omeyas establecen alianzas dentro del grupo (como es el caso del matrimonio de ῾Abd Allah b. Jalid con una hija de Abu ῾Utman, también cliente omeya), pero también con otros grupos árabes (la hermana de Abu ῾Utman se casó con un personaje árabe, de nisba al-Gassani; un nieto de ῾Abd Allah b. Jalid se casó con una hija del poeta Al-Gazal, de nisba al-Bakri, procedente de la kura de Jaén), pero también se establecen alianzas matrimoniales con grupos de origen hispano, es el caso de la referencia a que Hamdin b. Ubba, médico cordobés en tiempos del emir Muhammad (852-886), era yerno de los Banu Jalid (31); e incluso debemos señalar, como un caso más curioso, que Hasim b. ῾Abd al-῾Aziz contrajo matrimonio con Hamduna, hija del músico Ziryab (789-857) (32), que llegó a la corte cordobesa en el año 822 procedente de Iraq. Estos datos nos indican el establecimiento de alianzas fuera del propio grupo de parentesco (33), aunque se realiza con otros grupos de poder, con objeto de consolidar o extender el que se posee. En este sentido, podemos estar de acuerdo con E. Manzano cuando afirma: «Es lógico suponer que los linajes que copaban los principales puestos de la administración califal practicaban su particular forma de “endogamia”. Alianzas y uniones matrimoniales cimentaban unos vínculos que les permitían acrecentar su poder y su influencia. Su incremento aseguraba un mayor número de partidarios, un mayor número de puestos ocupados dentro de la administración y, en definitiva, un mayor acceso a las fabulosas riquezas que la formidable maquinaria administrativa del califato aseguraba de forma regular.» (34) Pero esta estrategia matrimonial exogámica, ¿significa que los linajes agnáticos o que el parentesco ya no tienen ninguna significación en la sociedad omeya, que se camina hacia la familia nuclear o sencilla? En la discusión preliminar hemos intentado demostrar que, a pesar de diferentes estrategias (hogares con familias extensas o nucleares, endogamia o exogamia, etc.), todos los datos apuntan a que el parentesco funcionó como una estrategia fundamental de los distintos grupos sociales, por lo cual habría que observar otros datos que nos permitan entender si los Banu Jalid funcionaron como un linaje coherente. El carácter fuertemente agnático, patrilineal, del parentesco puede sin duda explicar que los matrimonios exógamos, es decir fuera del propio grupo, no rompan los linajes, si bien queda claro, como ya se dijo también en su momento, que no hablamos de linajes tribales, sino de la importancia del parentesco en la caracterización de una sociedad que definimos, en primer lugar, como tributaria, por el papel fundamental del Estado en la distribución del excedente producido por grupos rurales o urbanos, materializado en los impuestos. Este excedente que se apropia el Estado, se redistribuye entre la propia familia de la dinastía gobernante, los omeyas, pero también entre una serie de grupos de poder que son lo que realmente se encargan de que el sistema funcione en todos los territorios. Ahí es donde situamos a los Banu Jalid como un grupo que acaparó elevadas cuotas de poder, tanto en algunas de las kura/s de al-Andalus como en la propia corte omeya, es decir, en Córdoba. Podemos ver en que medida la transmisión del poder en el seno de este grupo a lo largo de tres siglos implica a una sucesión de familias nucleares, que revelaría la escasa fuerza del parentesco amplio, o implica a una estructura familiar más extensa. Veamos algunos datos relativos a finales del siglo IX. La noción de linaje está implícita en la referencia, según hemos visto, a al-Funtin como hisn de los Banu Jalid en el año 888. En otra ocasión se dice que el gobernador de la kura de Rayya era de los Banu Jalid (35). Pero también cuando se utiliza la nisba al-Jalidi, así cuando se habla de que el jefe de este grupo, que también era gobernador de la kura de Ilbira, era Ya῾d b. ῾Abd al-Gafir al-Jalidi. Nisba, al-Jalidi, que también la encontramos en otros personajes con un parentesco no directo con éste, pero respecto a los cuales también se señala su pertenencia a este grupo, es el caso de la referencia que nos da Ibn Hayyan sobre ῾Ubayd Allah b. Yahyà b. Idris al-Jalidi, respecto al cual nos dice que era “un poeta de la nobleza, que pertenecía a una casa aristocrática, fundada en España durante el reinado de la familia Marwani” (36). También de Aslam b. ῾Abd al-῾Aziz se dice que pertenecía a un linaje aristocrático ( sarif al-bayt ) (37). Por otra parte, son interesantes las referencias a la transmisión del poder, que en ocasiones, en lugar de pasar de padres a hijos, pasa a otra rama del linaje. Así, cuando se destituye en el año 276 h./889-890 a Ya῾d b. ῾Abd al-Gafir al-Jalidi como gobernador de la kura de Ilbira, le sustituye su primo ῾Umar b. ῾Abd Allah b. Jalid. Y en el mismo año, al frente de la kura es sustituido Muhammad b. Jalid al-Jalidi por su primo Umayya b. ῾Abd al-Gafir al-Jalidi. También observamos la actuación conjunta de varios hermanos, como cuando el citado Ya῾d b. ῾Abd al-Gafir sale de Córdoba, por temor a represalias, y lo hace «acompañado de sus hermanos Hasim y ῾Abd al-Gafir y otros clientes y amigos» . Atacado por el camino, se defendió «hasta que sucumbió –con sus dos hermanos- vencido por el número excesivo de sus atacantes» (38). Otros datos que indican la conciencia de linaje de los Banu Jalid tienen que ver con la transmisión de los nombres propios. Aunque los datos son insuficientes, por incompletos, observamos que algunos nombres de los antepasados de ῾Abd Allah b. Jalid (39), no demasiado habituales en al-Andalus, como Jalid, Ya῾d o Aslam, los encontramos habitualmente a lo largo de todo el período, así conocemos dos Jalid, un Ya῾d y dos Aslam. Por otra parte, es habitual la transmisión del nombre de los abuelos a los nietos, seguramente en el caso de los primogénitos, sistema que es normal en grupos basados en el parentesco extenso, en concreto documentamos un total de ocho casos, sobre una base de 31 individuos, lo que revela un índice del 26%, suficientemente alto. Por otra parte solo documentamos un caso de hijos con el mismo nombre que el padre, sobre 34 casos (3 %). El impacto de los Banu Jalid en el territorio: el sistema de regadío de Frontil Por tanto, nos encontramos ante un grupo de clientes omeyas de origen árabe, los Banu Jalid, caracterizados por la importancia del parentesco agnático y una destacable conciencia de linaje, pero también, en contacto en Damasco y sus alrededores con una realidad que promueven los gobernadores y califas omeyas, que es la intensificación de la producción de sus propiedades mediante la irrigación. Respecto a su papel en el desarrollo de los sistemas de regadío en el territorio de Loja, puede verse la asociación que hemos establecido en otros trabajos entre su asentamiento en al-Funtin y el desarrollo del importante sistema de regadío de Frontil, que, tras algunas ampliaciones en época moderna, abarca una extensión de 132 hectáreas en el regadío occidental (Huertas Bajas y Hoya del Higueral, en el término municipal de Loja) y 116 hectáreas en el oriental (Vega de Don Antonio, en el término municipal de Huétor-Tájar) (40). Así, cuando al-Razi (888-955) habla de Loja, ya en época de ῾Abd al-Rahman III, nos dice, según se conserva a través de la versión romanceada de su obra, que «Loxa es muy natural tierra de muy buenos lugares, de muy buenas frutas e huertas, e yaze sobre el rrio de Xenil» (41). ¿Como se organizó la producción en este espacio? No tenemos ninguna información al respecto. El punto de vista de E. Manzano es que los árabes, especialmente los sirios, situados en el poder, no se dedicarían a cultivar las tierras con sus manos, recurrirían para ello a esclavos, clientes y aparceros, con una fuerte dependencia personal respecto a los grupos de poder. Evidentemente un personaje como Hasim b. ῾Abd al-῾Aziz, que llegó a ser la mano derecha del emir Muhammad, no se dedicaría a trabajar la tierra con sus manos, pero es probable que dentro del linaje de los Banu Jalid no todos tuvieran la misma riqueza y poder, en su momento ya dijimos que linaje y parentesco no es sinónimo de igualitarismo y propiedad colectiva. Pero también podemos recurrir a testimonios que nos hablan que distintos personajes árabes trabajaban en sus tierras con sus propias manos, es el caso de dos personajes que llegaron a ser jueces de Córdoba en época de ῾Abd al-Rahman II (822-852). Así a Yahyà b. Ma῾mar, alfaquí perteneciente a los yund/s sirios, que vivía en un barrio situado en las afuera de Sevilla, se le vio cuando «estaba en un huerto suyo, extrayendo el agua con un cigüeñal, para regar las verduras» (42). Por su parte, a Sa῾id b. Sulayman lo encontraron «arando con su yunta de bueyes en el cortijo que poseía en el Llano de las Bellotas» (43). Naturalmente estas referencias pretenden destacar la humildad de estos individuos y el hecho de que, a pesar de su sabiduría y preparación, son personas trabajadoras, que no han usado sus cargos para enriquecerse. Pero, por otra parte, podemos pensar que reflejan la realidad de la mayor parte de la población árabe, excluida la capa más poderosa. Por otra parte, otros datos nos permiten concretar la vinculación de clientela entre los grupos de población hispana que se convierten a la religión musulmana y que se integran en la sociedad islámica en diversos grados. En este sentido, hemos encontrado varias referencias a individuos que son citados como clientes ( mawali ) de Abu ῾Utman, el cliente omeya asentado en el Turrus próximo a Loja, o mejor dicho, como descendientes de clientes de este personaje. Por una parte, está el alfaquí Muhammad b. ῾Umar b. Lubaba (841-926), que fue nombrado para dirigir la oración de los viernes en Córdoba en el año 913, lo cual es señal evidente de su integración (44). Por otra parte, tenemos referencia a dos primos llamados ῾Abd al-Wahab b. Yary y Muhammad b. ῾Abd al-Rahman b. Yary. Nos dice Ibn Hayyan que, durante el emirato de ῾Abd Allah, algunos de los habitantes de la región de Ilbira se reunieron «en la fortaleza de Bakur para defenderse de sus adversarios, y como necesitaban un adalid que los organizara y uniera sus filas, llamaron a ῾Abd al-Wahab y le nombraron su jefe. Tomó éste la dirección de su gente y empezó a fortificar el castillo y sus alrededores; defendióse de las incursiones de los descarriados y permaneció leal al emir de los fieles». Luego cuenta el historiador andalusí que se volvió déspota e intolerable y fue destituido, y murió a raíz de ello, en el año 303 h./915-916. Su primo y colaborador también fue expulsado y se alió con ῾Ubayd Allah b. Umayya b. al-Saliyya, señor de Somontín, hasta que finalmente ῾Abd al-Rahman III lo sometió y llevó a Córdoba (45). Observamos, por tanto, que hay una importante promoción social de estos personajes dentro de la sociedad islámica. En estos dos casos el último elemento de la cadena onomástica corresponde a nombres extraños dentro de los musulmanes (Lubaba y Yary), siendo probablemente nombres de los individuos cristianos que se convierten a la religión musulmana como clientes de Abu ῾Utman o sus descendientes. Destacamos esta información porque observamos que estos personajes, aún siendo clientes de los árabes, ocupan una posición destacada y, en absoluto, cabe pensar que se trata de población con una dependencia total respecto a los árabes. Y no creemos que estos personajes sean una excepción. Por otra parte, es cierto que los Banu Jalid eran los propietarios de al-Funtin, pero no sabemos si acaparaban la propiedad o también había otros propietarios ajenos al linaje. El hecho de tomar la iniciativa en la creación del sistema de regadío puede significar que tienen la fuerza y la autoridad suficiente para ello, o tal vez la influencia y el liderazgo necesarios, no necesariamente que controlan directamente todas las tierras. En definitiva, pensamos que las tendencias a la jerarquización de la sociedad eran contenidas por toda una serie de circunstancias, lo que debía dificultar la polarización de la sociedad en torno a un grupo aristocrático rico y poderoso, acaparador de la propiedad de la tierra, y una mayoría de dependientes, sometidos a duras cargas en el ámbito rural. Esta advertencia es necesaria para situar en su justa medida el poder de los Banu Jalid y entender la formación del espacio rural vinculado a su asentamiento de al-Funtin. Podemos pensar que su interés por ocupar cargos de poder, la misma ambición de Hasim b. Abd al-῾Aziz por acapararlo, según veremos en su biografía, está en el hecho de que los sueldos que reciben constituyen la base fundamental de su riqueza, que su separación del poder es muy perjudicial. Y esto nos llevaría a pensar que la base de su poder no está en sus grandes propiedades y en la dominación de los campesinos, aunque ciertamente tuviesen importantes propiedades y trabajasen en ellas gentes más o menos dependientes. El fin de los Banu Jalid Es muy probable que desde el siglo IX algunos de los miembros de los Banu Jalid, tal vez las familias más destacadas por su riqueza y vinculación al poder, tuvieran la tendencia a instalarse en la capital omeya. Hasim b. ῾Abd al-῾Aziz, que llegó a ser el miembro más poderoso del linaje, por su influencia sobre el emir Muhammad, estuvo muy vinculado a Córdoba, siendo hijo y nieto de individuos que habían estado vinculados al poder cordobés. Sin embargo, la vinculación al asentamiento inicial no se perdió, así el nieto de este personaje, Ya῾d b. ῾Abd al-Gafir al-Jalidi, aparece como jefe de los Banu Jalid asentados en al-Funtin. No obstante, los últimos miembros de este linaje son conocidos con la nisba al-Qurtubi o se habla de ellos que son de la gente de Córdoba ( «min ahl Qurtuba» ). Probablemente fueron algunas de las familias de este linaje las que se instalaron de una forma más definitiva en Córdoba en el siglo X. Sin embargo, los demás miembros del grupo (¿la mayoría?) permanecerían en al-Funtin y Loja; recordemos en este sentido que, al fundarse este castillo en el año 893, quedó como gobernador un miembro de los Banu Jalid. Pero un grupo que basaba su conciencia de linaje en el hecho de ser clientes de los omeyas desde el siglo VII, no resistió a la caída de la dinastía omeya en al-Andalus. Ni en Córdoba ni en el territorio de Loja volvemos a encontrar referencias a estos personajes después de comienzos del siglo XI. Probablemente, para evitar represalias de los que se oponían al poder omeya, hubo una necesidad de ocultar su vinculación a la dinastía. En otros casos esta circunstancia nos consta expresamente, así los Banu Jattab, una familia también descendiente de un mawlà omeya e instalada en la kura de Tudmir, tras el fin del califato intentaron borrar este pasado y pretendieron pasar a ser considerados como árabes pertenecientes a la tribu de Azd (46). En cualquier caso, el final del califato omeya debió ser un duro golpe para los Banu Jalid. En el año 395 h./1004-1005 murió en Córdoba el poeta Aslam b. Ahmad b. Sa῾id, último miembro de renombre de los Banu Jalid, poco antes de que en el año 1009 se desencadenara la crisis final de la dinastía omeya y del califato. Seguramente esos años de graves dificultades para los partidarios de los omeyas le tocaron vivir a su hijo Abu l- Ya῾d, último personaje que conocemos de este linaje. Por su parte, en Loja, aunque no sabemos con certeza en que lugar, un tesorillo fue enterrado poco después del año 400 h./1009-1010, por lo que el ocultamiento se hizo en los momentos convulsos del final del califato. Consistía en un collar de oro, una pulsera de plata y otras pequeñas joyas, así como seis monedas de plata ( dirham/s ), una norteafricana y las demás andalusíes, la más tardía fechada en el citado año (47). Para E. Manzano: «Los atemorizados dueños de estos tesoros eran gentes ricas e incluso muy ricas. Podía tratarse de familiares de la dinastía, altos funcionarios, jefes militares o incluso ulemas de quienes las fuentes nos transmiten las grandes riquezas que llegaban a acumular o el boato del que se revestían» (48). Tal vez podemos pensar, sin posibilidad de confirmarlo, que fue algún miembro de los Banu Jalid el que ocultó este tesoro (49) y, por circunstancias que desconocemos, no pudo volver a recuperarlo. Podría ser el símbolo, en este caso arqueológico, de la repentina desaparición de este poderoso linaje de clientes omeyas. Los Banu Jalid y el origen de Loja El origen más inmediato de la ciudad de Loja es la construcción del castillo en el año 280 h./893, tal como nos cuenta, entre otros, el historiador Ibn Hayyan (987-1076) «El infante al-Mutarrif se dirigió a Loja (Lawsa), edificó su castillo (hisn) y lo perfeccionó, y dejó en ella a Idris b. ῾Abd Allah como gobernador» (50). ¿Por qué surge el castillo de Loja en este momento? En el año 893 la rebelión de Ibn Hafsun está en uno de sus momentos de máximo apogeo. Domina el territorio montañoso de la actual provincia de Málaga, en torno a su fortaleza de Bobastro; además desde el año anterior controla la capital de la kura de Ilbira, Madinat Ilbira, en la Vega de Granada (51). Sin embargo, el pasillo de Loja, la principal vía de comunicación entre la Vega y las tierras malagueñas, está controlado por los poderosos Banu Jalid, instalados en al-Funtin. A pesar de que este linaje había fortificado tanto su asentamiento como el entorno (52), su control de la zona probablemente era muy precario en ese momento, pues los rebeldes están fortificados muy cerca, en Turrus. Ante esta situación, en una enérgica reacción de los poderes estatales omeyas, en el año 893 el ejército cordobés, encabezado por el infante al-Mutarrif, hijo del emir ῾Abd Allah, atacó a Ibn Hafsun en Bobastro, construyó el castillo de Loja, en una posición estratégica y con un gobernador de los Banu Jalid, y sometió la capital de la kura de Ilbira. En fechas posteriores el castillo de Loja vuelve a citarse como punto de apoyo de las tropas emirales que participan en acciones contra los rebeldes al poder omeya (53). Muy interesantes son las noticias sobre la organización administrativa califal. Hacia el año 930, una vez pacificado el territorio, según puede deducirse de la división administrativa de la kura de Ilbira de al-῾Uḏri (54), el castillo de Loja constituye la cabecera de un partido o yuz̕, pero su extensión territorial es limitada pues en el espacio que en época nazarí pertenece al distrito de Loja encontramos también el clima o iqlim de Tayara y los partidos de Turrus y Sayna. Sin embargo, conforme pasan los años y el control estatal se hace evidente, se produce una tendencia a la reducción del número de distritos, que ganan en extensión superficial. Así, frente a los 62 distritos citados por al-῾Uḏri, una información relativa al año 974, solo menciona los distritos de Granada, Jete, Jubiles, Berja, Dalías, Priego, Alcaudete, Loja y Alcalá la Real (55). En este sentido, según las informaciones de Al-Razi y de ῾Arib, Loja constituye el centro de un territorio más amplio en el que existen diferentes castillos y alquerías (56). Sin duda, esta centralidad administrativa en época califal debió ir configurando un poblamiento más complejo en torno al castillo de Loja, pero ni hay que suponer un desarrollo urbano (otras cabezas administrativas como Jete o Jubiles nunca lo tuvieron) ni debe deducirse la construcción de nuevas fortificaciones, ya que lo que sabemos de la fortificación califal es su localización estratégica para la defensa de las zonas fronterizas o costeras, y a lo largo de la ruta que conecta el Estrecho de Gibraltar con la frontera, siendo escasa en otras zonas (57). Habrá que esperar al siglo XI para ver nacer la ciudad de Loja. NOTAS (1) En aquella época con el nombre de Siria se conocía a un espacio mucho más amplio que el Estado actual así llamado, abarcando también los territorios actuales de Líbano, Jordania, Palestina e Israel. (2) Felipe MAÍLLO SALGADO, Vocabulario básico de Historia del Islam , Madrid, 1987, pp. 109-110. (3) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas. Los omeyas y la formación de al-Andalus , Barcelona, 2006, pp. 228-234. (4) Sobre los clientes árabes ver los recientes estudios de Ella LANDAU-TASSERON, “Alliances in Islam”, en M. Bernards y J. Nawas (eds.), Patronate and Patronage in Early and Classical Islam , Leiden-Boston, 2005, pp. 1-49 (esp. p. 27, donde analiza la figura del mawlà bi al-hilf , en el sentido de aliado, no de dependiente; y 28-29, donde hace referencia a un esclavo árabe liberado durante la yahiliyya , época de la Arabia preislámica, con un carácter claramente dependiente); y de Ulrike MITTER, “The origin and development of the Islamic patronate”, en M. Bernards y J. Nawas (eds.), Patronate an Patronage ..., pp. 70-133, esp. p. 112. (5) Balqa (ár. Al-Balqa) es actualmente un distrito de Jordania. (6) Hugh KENNEDY, “The impact of muslim rule on the pattern of rural settlement in Syria”, en P. Canivet y y J.-P. Rey-Coquais (eds.), La Syrie de Byzance à l’Islam VIIe-VIIIe siècles , Damascus, 1992, pp. 291-292. (7) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., pp. 95-100. (8) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas. .., pp. 99, 93 y 90-93. (9) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., p. 93. (10) Esta parte entre corchetes no aparece en el texto original de Ibn al-Jatib, pero se puede reconstruir sobre la base de lo que cuentan otros autores árabes, como IBN ῾IDARI, al-Bayan al-mugrib , trad. F. Fernández González, Historias de al-Andalus, por Aben-Adharí de Marruecos , Granada, 1860, vol. I, p. 80. (11) La traducción de este texto de Ibn al-Jatib, que aparece en su obra al-Ihata fi ajbar Garnata , la han realizado Reinhart DOZY, Recherches sur l’histoire et la littérature de l’Espagne pendant le moyen age , Leyde, 1860 (2ª ed.), tomo I, pp. 85-87; Francisco Javier SIMONET, Historia de los mozárabes de España , Madrid, 1983, tomo I, pp. 197-198; de Joaquín VALLVÉ, La división territorial de la España musulmana , Madrid, 1986, pp. 195-199. Nosotros ofrecemos una versión propia a partir de estas traducciones. (12) Así se deduce del siguiente texto de Ajbar Maymuya , relativo a los apoyos a una campaña militar de Yusuf al-Fihri para sofocar una revuelta: «Con ellos iban también los Banu Umayya, que eran entonces muchos en la división de Damasco, y se les agregaron en número de treinta caballeros, entre ellos caudillos principales, como Abu ῾Utman ῾Ubayd Allah b. ῾Utman y ῾Abd Allah b. Jalid, designados para llevar la bandera de los Banu Umayya, y alternando en este cargo» (Ajbar Maymu῾a, ed. y trad. E. Lafuente Alcántara, Ajbar Machmuâ (Colección de tradiciones). Crónica anónima del siglo XI. Madrid, 1867, p. 70). (13) Teoría defendida en su momento por C. Sánchez Albornoz, que P. Guichard piensa que se ajusta mejor a los datos existentes, pese a que los textos conservados no son claros y no permiten asegurarlo (Pierre GUICHARD, Al-Andalus. Estructura antropológica de una sociedad islámica en Occidente , Barcelona, 1976, pp. 321-325). (14) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., pp. 102-105. (15) Los datos sobre este modo de acceso a la propiedad son recogidos por Pierre GUICHARD, Al-Andalus... , p. 325; y Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., pp. 106-113. (16) En el texto se hace referencia a la caída de la dinastía omeya en Damasco, que tuvo lugar en el año 750, por lo que la donación tuvo lugar con posterioridad. Asimismo, Ibn al-Qutiyya hace referencia a que cuando el futuro ῾Abd al-Rahman I, que estaba en África, envió a Badr para contactar con los clientes omeyas en el año 754, ya estaba Abu ῾Utman ῾Ubayd Allah b. ῾Utman asentado en la alquería ( qarya ) de Turrus, donde había recibido las propiedades a raíz de esta donación: «Dirigióse [Badr] primeramente a buscar a Abu ῾Utman, que era entonces el más respetable de los clientes (omeyas) y hombre a quien se le guardaba mucha consideración. Fuése, pues, a parar a la alquería de Turrus; Abu ῾Utman mandó llamar a su yerno ῾Abd Allah b. Jalid, y le habló de la comisión que había traído Badr» (IBN AL-QUTIYYA, Tarif, trad. J. Ribera, Madrid, 1926, p. 16). (17) Ajbar Maymu῾a, trad. E. Lafuente Alcántara, p. 67. En Ibn ῾Idari leemos: «Y en el año 131 adoleció Al-Andalus de sequedad, y se hizo frecuente la sequía; todo aquel año fue seco, al cual siguió un año de lluvia, habiendo sobrevenido una sequía horrorosa el año 31 ó 32; despues el año 33 dió agua a las gentes, con lo cual tornaron las cosas en parte al buen orden. En este año se levantó la gente de Galiquia y volvieron las algaras contra ella, habiéndose fijado luego el hambre y la esterilidad durante el año 34, el 35 y parte del 36, salió la mayor parte de la gente para Tanja, Zagüila y Rif del mar en la parte opuesta al Estrecho, y tuvieron que abastecerse del rio de Xidhona, conocido por el rio Barbate, de que tomó nombre el año» (IBN ῾IDARI, al-Bayan al-mugrib, trad. F. Fernández González, p. 91). (18) El texto árabe dice: «al-baqar wa l-ganim wa l-῾abid» , que puede traducirse mejor como «el ganado mayor, el ganado menor y los esclavos» . (19) IBN AL-QUTIYYA, Tariq iftitah al-Andalus , ed. J. Ribera, Historia de la conquista de España de Abenalcotía el Cordobés , Madrid, 1926, pp. 38-40 (ed.) y 39-31 (trad.); reproducimos la trad. de este pasaje realizada por Joaquín VALLVÉ, La división territorial de la España musulmana , Madrid, 1986, pp. 200-202; también trad. de Francisco Javier SIMONET, Historia de los mozárabes ..., I, pp. 204-206. Sobre este pasaje es interesante el comentario de Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., p. 110. (20) Sobre el lugar exacto del desembarco es interesante la aportación realizada por Virgilio MARTÍNEZ ENAMORADO, “Y al-Dajil arribó a al-Andalus... En torno al desembarco de ῾Abd al-Rahman I en la playa de Burriana/Bitruh Riyana”, Al-Qantara , XXVII-1, 2006, pp. 199-210. (21) IBN AL-QUTIYYA, Tariq iftitah al-Andalus , trad. J. Ribera, pp. 18-19; también recoge este dato el Ajbar Maymuya , trad. E. Lafuente Alcántara, pp. 98-99. (22) IBN HAYYAN, al-Muqtabis III , trad. J.E. Guráieb, “ Al-Muqtabis de Ibn Hayyan”, Cuadernos de Historia de España , XVII, 1952, p. 158. (23) Miguel JIMÉNEZ PUERTAS, “Consideraciones sobre el poblamiento altomedieval de la tierra de Loja (Granada): Turrus y al-Funtin”, Arqueología Espacial , 21, 1999; y El poblamiento del territorio de Loja en la Edad Media , Granada, 2002, pp. 106-108 y 117-119. (24) Sobre la evolución de la ciudad de Loja, veáse Miguel JIMÉNEZ PUERTAS, “Loja en época andalusí: Evolución de la ciudad y de su territorio”, en A. Malpica Cuello (ed.), Ciudad y arqueología medieval , Granada, 2006, pp. 153-190. (25) Dado el hallazgo, aunque escaso, de fragmentos cerámicos de terra sigillata africana, jarritas con incisiones a peine, ollas de borde vuelto, etc. (26) Miguel JIMÉNEZ PUERTAS, “Consideraciones sobre el poblamiento altomedieval de la tierra de Loja (Granada): Turrus y al-Funtin”, Arqueología Espacial , 21, 1999; y El poblamiento del territorio de Loja en la Edad Media , Granada, 2002, pp. 110-112 y 114-117. (27) IBN HAYYAN, al-Muqtabis II-1 , trad. M.A. Makki y F. Corriente, Crónica de los emires Alhakam I y ῾Abdarrahman II entre los años 796 y 847 , Zaragoza, 1981, p. 144. (28) AL-JUSANI, Kitab al-Qudat bi-Qurtuba trad. J. Ribera, Historia de los jueces de Córdoba por Aljoxani , Granada, 1985, pp. 169-170. (29) Pierre GUICHARD, Al-Andalus ..., pp. 197-208. (30) Se observa en muchos de los relatos transmitidos por AL-JUSANI, Kitab al-Qudat bi-Qurtuba trad. J. Ribera, passim. (31) «Hamdin b. Ubba [= Oppas). Fue experto y hábil médico. Era yerno de los Banu Jalid. Tenía en Córdoba toda clase de bienes y propiedades. Sólo montaba en los caballos de sus cuadras, comía de sus cosechas, vestía de lino de sus fincas y se hacía servir por los hijos de sus esclavos nacidos en su casa» (Antonio ARJONA CASTRO, Anales de la Córdoba musulmana (711-1008) , Córdoba, 1982, doc. núm. 42). (32) IBN HAYYAN, al-Muqtabis II-1 , trad. M.A. Makki y F. Corriente, Crónica de los emires Alhakam I y ῾Abdarrahman II entre los años 796 y 847 , Zaragoza, 1981, p. 210. (33) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., pp. 139-146. (34) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., p. 486. (35) En concreto al relatar Ibn al-Qutiyya el motivo de la rebelión de Ibn Hafsun, nos dice: “Fué causa de su rebelión el que uno de los Banu Jalid llamado Dunnikayr , que era amil de Rayya, lo cogió in fraganti en una fechoría y lo mandó azotar” (IBN AL-QUTIYYA, Tariq iftitah al-Andalus , trad. J. Ribera, p. 76; damos la traducción de este párrafo de Emilio GARCÍA GÓMEZ, “D.w.n.k.y.r = Doñeguero”, Al-Andalus , XIX, 1954, pp. 225-227). (36) IBN HAYYAN, al-Muqtabis III , trad. J.E. Guraieb, Cuadernos de Historia de España , XVI, 1951, p. 153. (37) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., p. 111. (38) IBN HAYYAN, al-Muqtabis III , trad. J.E. Guraieb, Cuadernos de Historia de España , XXI-XXII, 1954, p. 332. (39) La cadena onomástica que nos han transmitido los autores árabes es la siguiente: ‘Abd Allah b. Jalid b. ‘Abd Allah b. Husayn b. Ya‘d b. Aslam b. Aban b. ‘Amr. (40) Miguel JIMÉNEZ PUERTAS, Los regadíos tradicionales del territorio de Loja. Historia de unos paisajes agrarios de origen medieval, Granada, 2007, pp. 221-241. (41) AL-RAZI, Ajbar muluk al-Andalus , ed. de la versión romanceada D. Catalán y M.S. De Andrés, Crónica del moro Rasis , Madrid, 1974, p. 27. (42) AL-JUSANI, Kitab al-Qudat bi-Qurtuba trad. J. Ribera, pp. 124 y 132. (43) AL-JUSANI, Kitab al-Qudat bi-Qurtuba trad. J. Ribera, p. 156. (44) Sobre la relación de clientela de Muhammad b. ῾Umar b. Lubaba, véase Joaquín VALLVÉ BERMEJO, “España en el siglo VIII. Ejército y sociedad”, Al-Andalus , XLIII, 1978, p. 93, nota 109; y María Isabel FIERRO, “Familias en el Ta῾riq iftitah al-Andalus de Ibn al-Qutiyya”, Estudios Onomástico-Biográficos de al-Andalus , IV, 1990, p. 52, nota 35. Sobre el nombramiento para dirigir la oración del viernes, ῾ARIB B. SA῾ID, al-Mujtasar , trad. J. Castilla Brazales, La crónica de ῾Arib sobre al-Andalus , Granada, 1992, pp. 122 y 193. (45) IBN HAYYAN, al-Muqtabis III , trad. J.E. Guráieb, Cuadernos de Historia de España , XV, 1951, p. 162. (46) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., p. 108. (47) Manuel GÓMEZ MORENO, El arte árabe español hasta los almohades. Arte mozárabe , Ars Hispaniae, III, Madrid, 1951, pp. 338-341; Felipe MATEU LLOPIS, “Hallazgos numismáticos musulmanes, X”, Al-Andalus , XXI, 1956, p. 192.. (48) Eduardo MANZANO MORENO, Conquistadores, emires y califas ..., p. 452. (49) Otro miembro de los Banu Jalid, Ya῾d b. ῾Abd al-Gafir, cuando tuvo que marchar de Córdoba de forma precipitada, en el año 276 h./889-890, depositó «su dinero y joyas en lugares seguros» (IBN HAYYAN, al-Muqtabis III , trad. J.E. Guraieb, Cuadernos de Historia de España , XXI-XXII, 1954, p. 332). (50) IBN HAYYAN, al-Muqtabis III , ed. M. Martínez Antuña, París, 1937, p. 109; citando como como fuente a ῾Isà b. Ahmad al-Razi (m. 989). Ibn al-Jatib (1313-1374) resume la información de Ibn Hayyan en la Ihata (IBN AL-JATIB, al-Ihata fi ajbar Garnata , ed. M.A. ῾Inan, El Cairo, 1973-1978, III, pp. 278-279). Además en otra obra hace referencia a esta información con las siguientes palabras: «Dice Ibn Hammama en su Historia: Loja de Elvira, al suroeste de Córdoba, junto al río Genil, fue edificada en el año 280 en tiempo de ῾Abd Allah b. Muhammad , abuelo de al-Nasir» (IBN AL-JATIB, Lamha al-badriyya , trad. J.M. Casciaro Ramírez, J.M. y est. E. Molina López, Historia de los Reyes de la Alhambra , Granada, 1998, p. 16). Otra cadena de transmisión nos la proporciona Ibn ῾Idari, un autor de los siglos XIII-XIV, que al recoger los datos de fines del emirato se basa en la obra de ῾Arib b. Sa῾id (m. 980). Este autor es más escueto en su relato sobre los acontecimientos del año 280 de la Hégira: «En el mismo año mandó el emir ῾Abd Allah edificar el castillo de Loja, y dejó en él a Idris b.῾Abd Allah» (IBN ῾IDARI, al-Bayan al-mugrib, trad. F. Fernández González, p. 239). Finalmente, esta noticia pasó a la historiografía castellana, en concreto la encontramos en la Primera Crónica General , obra dirigida o compuesta por Alfonso X el Sabio y ampliada en tiempos de Sancho IV. Nos dice esta crónica: «Abdala este rey empos esto, mando labrar muy bien el castiello de Loxa» (Primera Crónica General, ed. R. Menéndez-Pidal, Madrid, 1955, I, p. 378). (51) Sobre Madinat Ilbira son indispensables los estudios de Antonio MALPICA CUELLO, “La formación de una ciudad islámica: Madinat Ilbira”, en A. Malpica Cuello (ed.), Ciudad y arqueología medieval, Granada, 2006, pp. 65-85; y del mismo autor “El paisaje rural medieval en la Vega de Granada y la ciudad de Ilbira”, Arqueología Espacial , 26, 2006, pp. 227-242. En relación al conjunto de la Vega de Granada en esta época puede consultarse el reciente trabajo de José Cristóbal CARVAJAL LÓPEZ, La cerámica de Madinat Ilbira (Atarfe) y el poblamiento altomedieval de la Vega de Granada , Granada, 2008. (52) Tras un ataque de Ibn Hafsun contra su asentamiento de al-Funtin, que fue repelido, los Banu Jalid «fortificaron los lugares adyacentes» (Ibn Hayyan, al-Muqtabis III, trad. J.E. Guraieb, Cuadernos de Estudios Medievales, XVII, 1952, p. 158). (53) Así en el año 894 Ibn Hayyan nos dice que el ejército emiral, tras atacar Turrus, se retiró pasando por Loja y Frontil, «cuyos habitantes permanecían en la obediencia y no fueron molestados» (IBN HAYYAN, al-Muqtabis III, trad. J.E. Guráieb, Cuadernos de Historia de España, XXV-XXVI, 1957, p. 337). En el año 904, al narrar una expedición contra las fortalezas de Turrus, al-Ruyul y al-Jusan, se cita a Loja como punto de acogida de las tropas emirales, donde quedó acampado el infante Aban, hijo del emir ῾Abd Allah (῾ARIB B. SA῾ID, al-Mujtasar , trad. J. Castilla Brazales, p. 90; IBN HAYYAN, al-Muqtabis III , trad. J.E. Guráieb, Cuadernos de Historia de España, XXIX-XXX, 1959: 352-353). (54) AL-῾UDRI, Tarsi̕ al-ajbar, trad. parcial M. Sánchez Martínez, “La cora de Ilbira (Granada y Almería) en los siglos X y XI según al-῾Udri (1003-1085)”, Cuadernos de Historia del Islam, VII, 1975-1976, pp. 65-66. Los argumentos para datar hacia 925-930 la relación de distritos de al-῾Udri en Miguel JIMÉNEZ PUERTAS, El poblamiento del territorio de Loja ..., pp. 127-130. (55) IBN HAYYAN, al-Muqtabis VII, trad. E. García Gómez, Anales palatinos del califa de Cordoba al-Hakam II, por ῾Isà Ibn Ahmad al-Razi (360-364 H.: 971-975 J.C.), Madrid, 1967, p. 242. (56) «El otro castillo ha nombre Loxa; e naçe contra el poniente de Eliberan e contra el poniente de meridion de Cordova. E Loxa es muy natural tierra de muy buenos lugares, de muy buenas frutas e huertas, e yaze sobre el rrio de Xenil» (AL-RAZI, Ajbar muluk al-Andalus , ed. de la versión romanceada D. Catalán y M.S. De Andrés, Crónica del moro Rasis , Madrid, 1974, p. 27). «Dice ῾Arib en su libro: ‘Es una ciudad [balad] grande, muy fértil y de abundante agua, con muchos castillos [husun] y alquerías [qurà] y centro agrícola y comercial [yama῾a al-marafiq]» (IBN AL-JATIB, al-Lamha al-badriyya , trad. J.M. Casciaro Ramírez, Historia de los Reyes de la Alhambra , Granada, 1998, p. 16; María del Carmen JIMÉNEZ MATA, La Granada islámica , Granda, 1990, p. 58). El término utilizado para definir a Loja en este último texto, balad , que tiene varios significados (entre ellos el de país), pero que referido a una localidad concreta puede indicar que se trata de una ciudad, aunque quizá con una categoría inferior a la madina , puede estar indicando un incipiente desarrollo urbano a mediados del siglo X, pero hay que advertir que Ibn al-Jatib, que nació en Loja, siempre utiliza este término ( balad ) para referirse a su localidad de nacimiento (nunca usa el término madina ), por lo que creemos que dicha palabra es introducida por Ibn al-Jatib y no debe corresponder al texto original de ῾Arib b. Sa῾id. (57) Manuel ACIÉN ALMANSA, “La fortificación en al-Andalus”, Archeologia Medievale , XXII, 1995, pp. 18-23. Comenta la noticia desde Facebook Comentarios 1 Miguel, enhorabuena por el artículo! Eres un excelente investigador y una gran persona. Saludos. Comentario realizado por Ana Ruiz. 23/5/09 11:45h 2 Iqlim al-Tayarat Una vez más tengo que deshacerme en elogios hacia el Dr. Jiménez Puerta, por el auténtico puzzle que ha hecho con éste pequeño pero para mi esclarecedor artículo sobre los primeros asentamientos omeyas en Al-Andalus, concretamente el yund de Damasco en nuestra querida Vega. Me parece esclarecedor la vinculación del desarrollo de los regadíos con la instalación de los asentamientos sirios en la zona, sobretodo porque mis inquietudes sobre al-Tayarat encajan. Ya ley varias veces (tengo el fallo de no recordar de que autores saco la información) que la “trilogía” –válgame la expresión- Tajara del Monte, Tajara del Llano y Tajara del Río pueden deberse a un sistema de asentamiento tribal como forma de separar u organizar un asentamiento. La Verdeja también cuadra en este puzzle, ya que es de época califal y recordemos la cercanía al Arroyo Vilanos –si no me falla la memoria ya regado desde tiempos mucho anteriores-. Hasta aquí los para bienes, jeje que no son pocos. Ahora me surgen mis dudas. Me parece genial como el autor solventa la supremacía de Lawsa y la disminución cada vez mayor del número de distritos en la zona, hasta llegar a conformar lo que luego sería el alfoz de la ciudad cristiana de Loxa. Pero no me queda claro la forma de organización de los asentamientos poblacionales en ésta época. Tenemos el binomio yuz e iqlim, que hasta la fecha no he leído una aclaración que me deje en paz ;) Para variar no recuerdo el autor, pero recuerdo que habla que la diferencia estriba en que los iqlim eran distritos más “urbanos” ligados al cultivo intensivo, mientras que los yuz eran distritos más orientados a una economía expansiva, ligada a sistemas de explotación ganadera. Esta explicación puede valernos para diferenciar el juz de Lowsa del iqlim de Tayarat –haciendo coincidir este con el término de Huétor Tájar (Tájara – Huétor – Verdeja/Tajarilla). Sin embargo en una cita del ibn al Jatib –creo- se dice que Loja era la capital del iqlim de Tayarat. Yo m Comentario realizado por Juan Pedro Ruiz. 20/7/09 8:49h 3 continuación... Yo me pierdo... y antes de seguir escribiendo tonterías pido al autor que nos aleccione con una explicación sobre la distinción en estos términos, incluyendo también el término Hisn (Castillo). Una vez resuelta esta distinción me surgen otras dudas... cuantas poblaciones podría tener un iqlim o un juz? había una cabecera? Hasta que época se utilizan estos términos? Existen variaciones geográficas en la utilización de los mismos?, por ejemplo, se utilizan de igual forma en el Guadalquivir que en la Alta Andalucía? El término “alquería” cuando surge? A que término se puede equiparar –juz o iqlim-? Otra cosilla, Tayarat significa fortaleza? Creía que si... pero ahora, no se porque, pero no me cuadra. Una vez más gracias por tus magníficas explicaciones y aún más, gracias al foro por ponerlas accesibles a todo el mundo. Comentario realizado por Juan Pedro Ruiz. 20/7/09 8:51h 4 Iqlim y yuz en la kura de Ilbira Son varias las cuestiones de gran interés que plantea Juan Pedro Ruiz y no son fáciles de responder. En relación a los términos iqlim y yuz, aparecen para denominar a los distritos administrativos de la kura de Ilbira por parte del autor almeriense al-Udri, que aunque escribe en el siglo XI parece utilizar un documento que yo dato hacia los años 925-930, en relación al esfuerzo de Abd al-Rahman III por controlar el territorio de la kura tras la fitna (guerra civil) iniciada hacia el año 880. Al imponer este control es posible que se crearan dos tipos de entidades administrativas, no relacionadas -como se dijo en su momento- con la economía (agrícola o ganadera) sino con la misma modalidad de control. Los yuz/s parecen territorios segregados del control directo del gobernador de la kura, con sus propios gobernadores asentados en castillos (Loja, Torrox, Cesna ...). Suelen situarse en lugares periféricos a las "capitales" (Medina Elvira y Hisn Garnata) y seguramente la intención en mantener bajo un control más férreo estos territorios. Estos castillos son los denominados husun (pl. de hisn). Los iqlim/s, en cambio, se sitúan más próximo a las "capitales" y tal vez no necesitaron un control tan directo, probablemente no disponían de su propio gobernador y de una fortaleza mantenida por el Estado (el caso de Tájara). Pero esta realidad de la primera mitad del siglo X se transformó rápidamente debido a que la situación política cambió y no se hacía necesaria esta excesiva fragmentación administrativa. A ello se añadió a partir del siglo XI el peso de las ciudades (Granada, Loja, Guadix, Almuñécar, ....). Al hablar de todo esto, hay que tener en cuenta que estamos viendo como el Estado estructura el territorio a efectos de su control, pero a la vez tenemos que conocer la dinámica del poblamiento a través del análisis arqueológico del territorio (tipología y cronología de castillos y alquerías, por ejemplo) pero también a través del estudio de los espacios agrícolas. Comentario realizado por Miguel Jiménez Puertas. 22/7/09 8:20h 5 Continuación ... Según la interpretación que he dado a la distinción entre yuz e iqlim, los primeros tenían en efecto una "cabecera" que era el castillo y por eso los que cita al-Udri son relativamente fácil de identificar con lugares concretos, pero no ocurre así en el caso de los segundos, que más habitualmente tienen un nombre "comarcal", como puede ser el caso del Qanb Qays que perduró hasta época nazarí (Quempe), en el que se documentan diversas alquerías, ninguna de las cuales parece tener una preeminencia. El término árabe qarya (de donde procede alquería) tiene en al-Andalus un significado muy general, equivalente al término castellano 'pueblo', es decir una agrupación de viviendas en un medio rural, pero es significativo que sea el tipo de poblamiento más característico, dado que nos informa del predominio de un hábitat agrupado, lo que tiene una explicación social y económica, relacionada con la organización del espacio rural y la importancia de los espacios de regadío como elementos que fijan la ubicación de los núcleos de población. Por otra parte, en relación al topónimo Tájara (que ha pervivido en el nombre del pueblo de Huétor-Tájar), debe tener relación con los numerosos Tájara/s existentes en Argelia y Túnez, por lo que parece tratarse de un topónimo beréber que se supone procedente de una raíz beréber con el significado de 'estar elevado, sobrepasar'. Finalmente, agradecer a Juan Pedro su interés y espero que mi respuesta pueda servirle a él y a aquellos que estén interesados en la historia y aqueología de al-Andalus y en particular de Granada. Comentario realizado por Miguel Jiménez Puertas. 22/7/09 8:45h 6 Los Banu Salih de Nakur (Neckor) Los Banu Salih procedían del Yemen. Con ese nombre se establecieron cerca de Alhucemas en el siglo VIII y llevaron a cabo la islamización del RIF. Son los fundadores del Reino de Nakur (Neckor) junto a Tensanmam. Encontré esta libro de Isidoro de las Cagigas, editado durante el !rotectorado español, en 1951. Se llama como el título de mi comentario y lo ofrezco a quien lo necesite. Intento documentar desde hace un año la historia de los ocho siglos de la Melilla islámica o musulmana. Hay muchos puntos oscuros, muchos olvidados y otros tapados deliberadamente. Ofrezco mis modestas colaboraciones desde Melilla y solicito la colaboración de quien pueda ayudarme. Necesito el acceso a las fuentes árabes para poder leerlas completas, sin los recortes con los que habitualemnte se publican en Melilla y su historiografía. Comentario realizado por Hospitalario desde Melilla. 13/12/09 18:11h 7 más interrogantes Hola profesor Jiménez, me gustaría abrir una nueva línea de debate en este tema. He encontrado una referencia de Miquel Barceló: http://ddd.uab.cat/pub/faventia/02107570v22n1/02107570v22n1p87.pdf en la que habla del asentamiento de grupos tribales bereberes en al-Andalus. Entre ellos nombra a los Yetturey, de los que derivan el topónimo wtr aplicable a los núcleos de la vega de Granada. En esta misma línea se encuentra la tesis: http://tesis.com.es/documentos/asentamientos-campesinos-espacios-irrigados-yator-granada-letur-lietor-albacete-ejemplo/ de la que es director el propio Barceló y en la que me ha “sorprendido” ver como secretario al Dr. Malpica. En ella hace referencia a las mismas alquerías que en el artículo anterior se presuponen pobladas por los Yetturey a excepción de las alquerías llamadas Huétor en nuestra Vega de Granada. Estos textos son de finales de los 90, y si no creo mal, no he visto referencias a ellos en ninguno de tus textos. ¿Carecen de base h Comentario realizado por 2/1/12 13:38h 8 continua ¿Carecen de base histórica o arqueológica? Estos grupos bereberes desarrollaron una economía basada en el regadío al margen del poder andalusí, algo que se opone a la visión dada en tus estudios, en los que el poder emiral cordobés supone una base fundamental para el desarrollo de estas estructuras irrigadas. Entiendo la complejidad del tema, más cuando por ejemplo en Sikamb, arqueología y fuentes escritas parecen no converger en la construcción de un paradigma que de explicación a la evolución de la población en la Tierra de Loja. En el proceso de construcción del poder omeya en al-Andalus me surgen algunas dudas: 1. Cómo se ha de interpretar la total ausencia de referencias en los numerosos textos sobre la guerra de Ibn Hafsun y las rebeliones de la kura de Elvira al topónimo Tayarat? Entiendo que la ausencia de un hisn o espacio fortificado que acogiera a tropas emirales o fuera un foco de rebelión lo justificaría. Pero que papel jugó estos pobladores bereberes en este p Comentario realizado por juanpruiz desde Huétor Tájar. 2/1/12 13:40h 9 continua Pero que papel jugó estos pobladores bereberes en este proceso? Parece ser que la fundación de Loja como plasmación del poder emiral supuso el germen de los regadíos de Tájara y Huétor. Los pobladores bereberes fueron un instrumento de este poder central emiral? El clima de estabilidad política facilitó su desarrollo por parte de los bereberes y el poder central simplemente participó como recaudador de impuestos? 2. Volviendo al tema de los iqlim y yuz. El iqlim al-Tayarat parece bajo la orbita de Elvira más que de Loja, en base a la explicación dada. Sin embargo en las fuentes Loja (amal) aparece como capital del iqlim, en consonancia con la explicación dada por Cressier, donde el binomio hisn/yuz suponían la cabecera de uno o varios aqalim. ¿Hubo una evolución de la dependencia del iqlim de Tayarat de Elvira/Garnanta a Loja durante todo el período emiral/califal hasta el reino Nazarí donde parece que esta clara la adscripción de Tajara a la ciudad de Loja?

Fuente: elcalderonazari.blogspot.com.es

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