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Ayer sábado por la mañana, estuve de visita en casa de mi madre, y como siempre rebañe algo. Cuando me refiero a rebañar, digo que se fue a la nevera y llévate esto y llévate lo otro, claro y por no llevarle la contraria pues todo al bolso y para la casa. Pensando en la receta que haría hoy, con los ingredientes rebañados, le he echado valor y me he decidido por un arroz a banda. La verdad es que he tenido que darle muchas vueltas a internet, para sacar adelante este arroz, ya que los arroces nunca fueron mi fuerte. Quizás esto ocurra porque, como ya he manifestado en alguna ocasión, tengo en la figura de mi madre, una verdadera especialista, y por cómodo en vez de aprender, me he dedicado a degustar y disfrutar de los que ella hace. El caso es que el motín rebañado, constaba de los productos siguiente, que ahora os enumero en los ingredientes y que merecían el esfuerzo. INGREDIENTES Cola, huevas y cabeza de un gallo o San pedro 8 Gambones 4 Trozos de pez espada 1 Calamar grande 2 Cebollas medianas y 2 cebolletas 3 Zanahorias 4 Tomates maduros 2 Hojas de laurel, ñora, azafrán, pimentón picante 300 Gr. de arroz bomba Sal y AOVE Lo primero de todo, y en lo que coincide todas las recetas de arroz a banda, es la elaboración del un buen fondo, con el que mojaremos el arroz. ELABORACIÓN DEL FONDO 1- En una marmita grande pondremos a sofreír la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, cortada en meripoix (corte medio e irregular) 2-Una vez pochada toda la verdura, añadimos las cascaras y cabezas de los gambones, la ñora, las dos hojas de laurel, y sofriamos para después añadir una punta de pimentón y rapidamente agregar el agua, para que no se nos queme. En este caso añadimos 3 litros de agua. 3- Después de hervir durante 1 hora, añadimos la cola, huevas y cabeza del gallo y dos de los trozos de pez espada. Dejamos a fuego medio durante otra hora. 4- Después de este tiempo, apartamos, tapamos y dejamos de reposar al menos 6 horas. Yo esto lo hice la noche del sábado, para elaborar el arroz el domingo. ELABORACIÓN DEL ARROZ 1- Cortamos el calamar, los otros dos trozos de pez espada y los gambones pelados en trozos pequeños. Reservamos. 2- En una cazuela pequeña o pucherito, ponemos a escardar los tomates, para que después podamos pelar con facilidad y rayar. Reservamos. 3- En este caso he usado una paella de 4 a 6 raciones. Necesitamos que la capa de arroz sea muy fina. 4- Sofreímos el calamar y el pez espada, con el aceite de oliva. 5- Una vez bien dorado el pez espada y el calamar, añadimos los gambones y el arroz para seguir sofriendo. 6- En el siguiente paso añadimos una punta de pimentón , damos unas vueltas y después ponemos el tomate, dejando que todo los ingredientes se nos integren unos con otros. 7- añadimos el fondo, que habremos colado y calentado, para que el arroz empiece a cocer desde el primer momento. Para los 300 gr. de arroz, hemos usado 1 litro de fondo. Los primeros 8 minutos lo tenemos a fuego fuerte para después bajarlo los 10 siguientes. 8- Cuando este terminando la cocción, añadimos un hilo de aceite de oliva por toda la paella y subimos el fuego. Con esto conseguiremos el socarrat por toda la paella. Aquí tenéis el resultado, después de su periodo de reposo. El típico arroz a banda, según lo que he leído, no tiene nada en la paella, solo arroz, que se sirve con el pescado desmenuzado que se usa para elaborar el fondo, y acompañado de ali-oli. Esta receta, con diferentes ingredientes y salvando las distancias, la he visto en un vídeo de Quique Dacosta en yotube. Quique Dacosta, posiblemente este considerado el mayor especialista en arroz a banda de Denia, que al fin al cabo es como ser el mejor especialista de España, ya que en Denia es donde se hacen los mejores arroz a banda según los entendidos. Todo esto, aparte de ser uno de nuestros cocineros, con dos estrellas michelin, otorgadas a su buen hacer en el restaurante de su propiedad Quique dacosta restaurant, antes conocido como elPoblet. Y este es el plato acompañado por el ali-oli que le quedo a este humilde imitador. Como ya os he contado, debería ir acompañado del pescado del fondo, pero en esta ocasión se ha guardado para otra elaboración que ya disfrutaremos. La verdad es que siguiendo los pasos y para ser el primero de este tipo que me animo a elaborar, me ha quedado un grano suelto y sin abrir y con el socarrat, como era mi intención. Y ademas a gustado, lo cual no es fácil en mi casa con las elaboraciones de pescado. Bueno para terminar y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"

Fuente: diego-gevosrotos.blogspot.com.es

El viernes pasado tuve la suerte de cenar en " Vuelve Carolina ", el restaurante low cost de Quique Dacosta en Valencia. Una de las tapas que probamos fue su "Yogurt de foie y frutos secos" y me gustó tanto que la busqué para hacerla en casa. La receta de Dacosta, no la he encontrado, será cuestión de investigar más y buscar en sus libros. Encontré otras recetas de yogurt de foie en diversos blogs, como "Atrapada en mi cocina" y "Sopla que te quemas" . Seguí sus indicaciones, modificando algunas cosas y el resultado ha sido bastante bueno. El yogurt que probamos en el restaurante, es más bien una espuma, por lo que supongo que, o harán una mousse o utilizarán un sifón. Como topping llevaba migas caramelizadas y frutos secos. En esta versión lo he hecho con galletas María y nueces, pero quiero probarlo con Corn Flakes o con Oreo y otros frutos secos. En la base podemos cambiar el caramelo por alguna mermelada. Para 4 yogures: -2 yogures griegos sin azúcar ni edulcorante (250 g.) -200 g. de foie -6 galletas María -un puñado de nueces -caramelo líquido Mezclamos el yogurt con el foie, hasta que quede una mezcla homogénea. En la base de los vasitos, ponemos caramelo y sobre este la mezcla de yogurt y foie. Tapamos los yogures y reservamos en la nevera. Machacamos en el mortero las nueces y las galletas. Cuando vayamos a tomarlo se las ponemos por encima. NUTRICIÓN: Foie , y ogurt , galletas , nueces , caramelo

Fuente: recetecum.blogspot.com.es

hacía ya unos días que no publicaba, pero este fin de semana ha sido muy especial y me he inspirado. como algunos sabréis he hecho un taller de arroces con.... QUIQUE DACOSTA ....UN TRES ESTRELLLAS MICHELIN........es que es una pasada.... aunque este arroz no se parece en nada a lo que allí hicimos, sí que he decir que aunque yo que no he sido nunca una apasionada del arroz, ahora lo veo todo con otros ojos, contagiada por esa pasión mediterránea hacia nuestros productos que transmite este gran cocinero. así que he hecho un plato muy fácil, rápido y nutritivo pero con un arroz integral, (del que cada vez estoy más enamorada) y con muchas verduritas..... INGREDIENTES 2p un trocito de alga kombu 150 grs de arroz bomba integral el doble de agua o caldo de verduras una zanahoria mediana medio puerro un pimiento verde pequeño medio pimiento rojo cuatro espárragos verdes cuatro setas shiitake un ajo picadito cebollino picado sal, aceite de oliva y pimienta primero cocemos el arroz que es lo que más rato nos llevará. Ponemos el arroz en un vaso para ver la medida y así sabemos cuál es la mediad del agua, que será el doble que de arroz. Lo ponemos todo junto en una olla junto que el trozo de alga y sal. Esperamos a que hierva y luego bajamos el fuego y tapamos, dejamos cocer unos 35-40 minutos. mientras tanto cortamos todas las verduras lo más pequeñas que podamos. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y salteamos todas las verduras a fuego alto y sin dejar de remover durante unos cuatro o cinco minutos, dejándolas al dente (crujientes). Reservamos. cuando el arroz está hecho, lo pasamos a un colador para poder refrescarlo con agua fría y cortarle la cocción. Lo llevamos a la sartén de las verduras y lo salteamos todo junto, dándole varias vueltas. y ya está, emplatamos, y decoramos con las puntas de los espárragos salteados y cebollino picado.

Fuente: chapucillasenlacocina.blogspot.com

En la Calle del Doctor, nº 13, de Linares, se encuentra uno de los restaurantes de referencia de la provincia: Los Sentidos , regentado por el chef Juan Pablo Gámez Fernández. Formado en la Escuela de Hostelería La Laguna, ha tenido una larga trayectoria pasando por los fogones de Casa Antonio , en Jaén, Poblet (Quique Dacosta) y Casa Marcial (Nacho Manzano), estos últimos con dos estrellas Michelín. En 2004 decide asentarse en su tierra natal, Linares y adquiere una casa que reforma y convierte en un acogedor restaurante, con cuatro salones distintos que mantienen la misma línea actual respetando la personalidad del edificio. Poco a poco se ha ido haciendo un hueco en la restauración andaluza, consiguiendo gran cantidad de premios, entre los que destacan el Premio Nacional Cuchara de Palo 2001 , Mejor Restaurante de la Provincia de Jaén (concedido por la Asociación Gastronómica del Santo Reino), IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior" en la categoría "Mejor Jefe de Cocina" , Premio "Al-Andalus" de Gastronomía 2015 , concedido por la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas, entre otros. Asímismo, tiene el reconocimiento "Big Gourmand" de la Guía Michelín, y un Sol en la Guía Repsol. El restaurante está incluído en la marca OLEOTOUR, una iniciativa de la Diputación Provincial de Jaén para dar a conocer el mundo del aceite de oliva. Así, podemos encontrar una selección de los mejores aceites de oliva virgen extra, que podemos probar nada más sentarnos a la mesa. Su cocina destaca por la fusión de la cocina tradicional andaluza con la de autor, poniendo un sello propio que la hace singular, y utilizando materia prima de primera calidad y sobre todo, productos de la tierra, incluídos los vinos. Así nos encontramos con tapas como la torta de maíz con cremoso de queso y alcaparrón, el Blody Mary Andaluz (sustituye el vodka por manzanilla y lo marida con picual) o el paté de perdiz con polvo de queso y avellanas . Entre los platos principales, te aconsejo el Carpaccio de pez limón con cebolla morada, su escabeche y torreznos , que produce una explosión de sabores muy sorprendente. La Terrina de cochinillo deshuesada con salteado de manzana es de mis favoritos, ya que está muy crujiente por fuera pero increíblemente tierna por dentro. Por supuesto, no puedes dejar de probar los andrajos rellenos de guiso de ciervo con trufas y trigueros, un bocado delicado pero muy sabroso. Delicioso el arroz de manitas y pulpo con trigueros y anguila ahumada, que tuve la suerte de aprender a realizar el el showcooking que nos hizo Juan Pablo en Gastroaove. Te aconsejo también el pollo de corral gratinado con perfume de palo cortado: se deshace en la boca y la salsa... mmm!! Y la merluza con puntillón y caldo de calamar fue una sorpresa, porque el caldo tiene un sabor muy concentrado a mar,que le da mucho carácter al pescado. Obligatorio dejar un hueco para el postre, porque son espectaculares. Y si no, mira éste: Leche, cacao, avellanas y aove: una esfera de chocolate con aove, rellena de helado de leche, con polvo de avellanas y cacao, cubierta por unos explosivos Peta-Zetas. No necesitas más explicación, ¿verdad? Para acompañar el café, puedes degustar unos petite fours a base de Hojaldres de Guarromán al aroma de cardamomo o unas Rocas de patata chips con chocolate y polvo de aove. El precio ronda los 35€, bastante asequible una vez vistas la elaboración y calidad en su cocina. Si eres de Jaén, sólo tienes media hora de camino, y si pasas por la A-44, merece la pena hacer un alto en esta ciudad para disfrutar de uno de los mejores restaurantes de la provincia. ¡QUE APROVECHE!!

Fuente: carminaenlacocina.blogspot.com.es

El sábado pasé gran parte del día Saboreando GastroAlicante , la feria de la gastronomía tradicional alicantina. Se celebraba la primera edición y había puesto yo grandes expectativas en esta feria desde que hace más de un mes me invitaran y comunicaran que se iba a llevar a cabo. Expectativas que poco a poco presentí que no se iban a alcanzar del todo, y que, llegado el día y muy a mi pesar, sólo hicieron que confirmar mis dudas, aunque de esto hablaré más adelante. De cualquier modo, mi intención era disfrutar del momento y llevarme lo mejor de GastroAlicante ese sábado, por lo que en lo que pudimos colaborar o participar, lo hicimos, e intentamos sacarle el mayor partido a todas las actividades. A primera hora se celebró el Concurso de Ensaladilla Rusa dentro del campeonato provincial, patrocinado por Cruzcampo, resultando ganador Josep Palomares Albert del restaurante “Xiri” de Monóvar. También aprovechamos para visitar y saludar a nuestros amigos de Bodegas Faelo , Almazara El Tendre y Destilerías SYS , con los que, entre otras cosas, hemos compartido mesa y mantel en alguna de las celebraciones que organiza la Sociedad Gastronómica La Calendureta . Y en cuanto a las expectativas de las que hablaba, quizás por ser la primera edición, pero ya un par de semanas antes, notaba que algo en la coordinación, organización, comunicación o como queramos llamarlo, fallaba. Faltaba previsión y en un evento como éste, una buena base prepara un buen futuro. Señores , estamos en el 2014 y la comunicación e interactuación a través de internet y las redes sociales es vital, es puro marketing, algo que no puede fallar. Si no difundimos, no comunicamos. Un evento de esta categoría sin " personalidad propia " en twitter, quizás por que su nombre ya estaba " cogido ", eso es falta de previsión. Utilizar #GastroAlicante como hashtag , no es lo mismo. Tampoco es lo mismo intentar comunicar en el momento lo que allí estaba ocurriendo si no hay Wifi, y tampoco lo había. Así que hicimos lo que pudimos. Como dijo Quique Dacosta en su ponencia, "a los políticos no les pedimos ayuda, les pedimos que nos faciliten las cosas" . Un poco punzante estuvo Dacosta en su intervención. Con lo curiosa que soy yo, me pregunto qué le habrían hecho ;-). Pues a eso es a lo que me refería, hay que dar facilidades. La feria en sí me pareció algo ¿pobre? , vamos que me esperaba algo más. No sé si fue debido a las facilidades de las que hablaba Quique Dacosta , a que coincidía con otras ferias gastronómicas que se celebraban ese fin de semana en España o a que en Valencia hacía apenas seis meses que se había celebrado Gastronoma , por cierto, con opiniones para todos los gustos. Puede que seccionar tanto en una misma Comunidad dificulte la absorción de tanto evento, reflexiono yo. Quizás en esto no funcione aquello del " Divide y vencerás " y si esto otro de " La unión hace la fuerza ". Sin lugar a dudas, lo mejorcito de GastroAlicante fueron algunas de las ponencias. Así que a media mañana nos dirigimos a la Cocina Central donde comenzaba el turno de ponencias que había programadas. Rompió el hielo Federico Guajardo , del Hotel Los Ángeles (Denia) con "Sabores de nuestra tierra". Gran descubrimiento el de Federico Guajardo, al que no conocía, y como yo digo, me ha creado una necesidad , la de visitar su restaurante. Ingredientes muy de nuestra tierra, bien tratados. Me llamó la atención el empleo que hacía de su Aceite de Leña , preparado con aceite de oliva ahumada en leña de sarmientos. Ravioli de ricota con aceite de leña y agua de tomate, Arroz meloso de pulpo asado a la brasa, pimiento, chirivia y ajos tiernos, Gamba roja en crema de almendras cítrica y merengue de ajos tostados y Postre a base de calabaza, naranja y chocolate en diferentes texturas, fueron sus propuestas. Imposible no perderse algún detalle. Con Kiko Moya de L'Escaleta (Cocentaina) y " La Sangre de la cocina " pasamos de la costa a la montaña alicantina. Espectacular el dominio que Kiko Moya nos ofrece de este singular y tradicional ingrediente, la sangre, y que tan poco se utiliza hoy en día, principalmente, por su difícil manejo. Con trufas, con arroz o con chocolate, no se le resiste su combinación con ningún ingrediente. El plato estrella y que los visitantes pudimos degustar en el stand que L'Escaleta tenía en la feria: Botifarra de cebolla tostada y cacao. Y justo antes de comenzar, con algo de retraso, la ponencia, encuentro de grandes: Quique Dacosta y Susi Díaz de " La Finca " de Elche . Llega el turno de Quique Dacosta , 3 estrellas Michelín, quien parte en directo, parte en vídeo, nos presenta lo que va a ser "Quique Dacosta Restaurante. 2014" . A través de su concepto “ Tomorrow land ”, “la cocina del mañana”, en el que se inspira su restaurante en Dénia, nos da a conocer diferentes platos realizados con ingredientes de la tierra. Destacan la proteína de ostra, el taco mediterráneo y el arroz con guisantes. Es mediodía cuando Fernando González y José Banyuls de El Raset , Denia, nos presentan " Denia en el plato " Ingredientes marineros, muy de la costa alicantina. Hay que conocer su restaurante, su ubicación, justo enfrente de la Lonja de Denia, para comprender el buen trato que le dan al producto que viene del mar. Su propuesta: Pulpo a la brasa con patata al pimentón, huevo a baja temperatura y migas ibéricas, Salmonetes con patata y tocino de puchero y su caldo, y por último, Pescadilla de Denia con pil-pil cremoso de erizos y aire de bergamota. Hora de reponer fuerzas, que aprovechamos para visitar los stands de degustación y probar algunas de sus propuestas ¡qué mejor sitio que éste! ¿Una sugerencia? Para el II GastroAlicante estaría bien disponer de un pequeño restaurante que ofreciera un menú degustación. Sencillo, no hacen falta fuegos artificiales, pero que sirviera de alternativa a ir accediendo a los stands, comprar los platos y tapas, la bebida, buscar mesa, etc. Esta opción es muy buena para degustar platos concretos pero no si se pasa el día completo en la feria. Y ya por la tarde hay tiempo para todo, y tras visitar todos los stands llega el momento Gin Tonic. Gin Tonic con todo su ritual que pone cierre a nuestra visita a GastroAlicante . Un placer, como siempre, coincidir con Carlos de Carolus Cocina y Félix de La Gastroteca de Félix . Al año que viene seguro que más y mejor.

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

• Quique Dacosta ha impartido una ponencia sobre la filosofía “Tomorrow Land” inspirada en una cocina ilusionista y comprometida con el Medio Ambiente. • La mejor ensaladilla rusa de la provincia es obra de Josep Palomares Albert, del restaurante Xiri de Monóvar. La presidenta de la Diputación Provincial de Alicante, Luisa Pastor, ha sido la encargada de inaugurar la primera edición de GastroAlicante, la feria de gastronomía tradicional alicantina que se celebra hasta el próximo lunes, 24 de febrero, en IFA. Pastor ha destacado “el potencial gastronómico de la provincia de Alicante” y ha añadido que “la cocina alicantina es un gran atractivo turístico. Muchos visitantes nacionales e internacionales buscan lugares con gastronomía peculiar y eso en la provincia estamos en disposición de poder ofrecerlo”. Por su parte, el director general de Turismo de la Generalitat Valenciana, Sebastián Fernández, ha dicho que “eventos como GastroAlicante ponen de manifiesto la fortaleza del sector y sirven para proyectar las excelencias de nuestra gastronomía y de los productos de la provincia más allá de nuestras fronteras”. María José San Román, presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), ha señalado que “nos tenemos que creer el potencial que tiene nuestro sector y aprovechar el tirón de la gastronomía para poner a esta provincia en el lugar que le corresponde.” Por último, el presidente de IFA, Manuel Román, ha afirmado que “para la institución ferial era una obligación tener un certamen gastronómico dedicado a la provincia para reunir en un gran evento a los excelentes profesionales que tiene el sector y poner en valor los productos de esta tierra”. Al respecto, apunta que “ GastroAlicante es un certamen para recorrer la provincia a través de sus sabores”. El certamen cuenta con un centenar de expositores que ocupan una superficie de 7.000 metros cuadrados. En la feria, están representadas las especialidades gastronómicas más emblemáticas, denominaciones de origen y marcas de calidad de la provincia; así como los productos ecológicos, artesanos, centros de formación y todas las novedades del sector en cuanto a equipamiento y servicios. Además, junto a la oferta expositiva hay una intensa programación de actividades paralelas (show cookings, catas, talleres, concursos y aulas de cocina) que reunirán durante los tres días de feria a más de setenta profesionales, entre ellos, una decena de estrellas Michelín. La creatividad de Quique Dacosta El chef Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, ha dado muestras de su creatividad, ingenio y maestría en el show cooking que ha impartido en el escenario central durante la jornada inaugural. El maestro ha exhibido el concepto “Tomorrow land” o el de “la cocina del mañana” que inspira su restaurante en Dénia a través de la elaboración de ocho platos diferentes realizados con ingredientes de la tierra. Entre ellos, han destacado la proteína de ostra, el taco mediterráneo y el arroz con guisantes. De esta forma, Dacosta ha puesto en escena los valores de una cocina ilusionista y comprometida con el Medio Ambiente. La mejor ensaladilla rusa Por otra parte, hoy se ha elegido la mejor ensaladilla rusa dentro del campeonato provincial, patrocinado por Cruzcampo, que se ha celebrado en el marco de GastroAlicante. En el concurso, los 25 participantes han elaborado el tradicional plato con diseños de lo más diferentes entre sí y atractivos para el paladar. El conjunto de sabores, la mezcla de ingredientes, la cocción de la patata, la emulsión de la mayonesa y la originalidad de las presentaciones han sido los criterios que el jurado ha tenido en cuenta para elegir a los ganadores. Finalmente, Josep Palomares Albert del restaurante “Xiri” de Monóvar ha logrado el primer premio y José Javier Molina López de “Tapas Alicante” ha quedado en segunda posición. El ganador y segundo clasificado han recibido como premio una cantidad de cajas de cerveza Cruzcampo equivalente a la altura del concursante. Además, el vencedor también ha recibido un vale canjeable por una comida o cena para dos personas en uno de los restaurantes colaboradores. Alta cocina a precios populares Por lo que respecta a la oferta expositiva, los visitantes podrán degustar platos de alta cocina elaborados por restaurantes de reconocido prestigio, entre ellos, estrellas Michelín, Bib Gourmand y establecimientos con distinciones Sol Repsol, a precios populares. De esta forma, los visitantes podrán degustar alcachofa rellena de cebolla y gamba roja con mayonesa y ajo; canelones de carrillera de ternera; pulpo asado al horno; y Pepito de ternera con trufa negra junto a los platos vinculados a las marcas de calidad de la provincia elaborados con alcachofa de la Vega Baja y Peix de Santa Pola; entre otros. Las ponencias, la tarde más golosa y el concurso de caldo con pelotas entre los atractivos del domingo La actividad en GastroAlicante continuará este domingo con ocho show cookings, abiertos al público, que se llevarán a cabo en la cocina central a lo largo de la mañana. Por lo que respecta a las catas y talleres, durante la jornada del domingo habrá una cata de productos ecológicos; y una masterclass de champagne, por la mañana y por la tarde, catas de aceite y vino. Además, mañana también se celebrará el campeonato popular de Caldo con pelotas para elegir la mejor elaboración de este tradicional plato. Este concurso está patrocinado por Cervecería El Cantó y cárnicas Bon Mercat. Horarios y precios El horario del certamen es de 10:00 a 22:00 mientras que el 24 de febrero es de 10:00 a 20:00 horas. Las entradas para asistir a la feria cuestan 3 euros y se pueden adquirir de forma anticipada en la página web de la Institución Ferial Alicantina www.feria-alicante.com

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

La gran cita gastronómica de la provincia tendrá lugar en IFA del 22 al 24 de febrero GastroAlicante reunirá a más de setenta profesionales en una intensa programación de catas, talleres y demostraciones de cocina. Quique Dacosta asegura que “ es el momento de apoyar causas tan importantes como esta, porque la suma de lo que cada uno pueda aportar redundará en nosotros mismos .” Citas singulares: GastroTapas : Jóvenes y muy Creativos (sábado 22) Cumbre de Jefas de Cocina (domingo 24) La Tarde más Golosa (domingo 23) I Concurso de Alta Repostería con Productos de la Provincia (domingo 23) I Concurso de Alta Cocina Salada con Turrón (lunes 24) La Tarde del Barman (lunes 24) I Concurso de Cócteles con Vino de la DO Alicante (lunes 24) I Concurso de Gintónic GastroAlicante (lunes 24) I Campeonato Provincial de Ensaladilla Rusa (sábado 22) I Campeonato Provincial de Caldo con Pelotas (domingo 23) Aula del Arroz (todas las tardes) El 6 de febrero, se ha presentado en el CdT de Alicante la primera edición de GastroAlicante , que se celebrará en IFA los próximos días 22, 23 y 24 de febrero. El certamen tiene como objetivo la promoción de la cocina de la provincia, su restauración y los productos que les son propios. Al acto han asistido los más destacados representantes de la gastronomía de la provincia, con sus estrellas Michelin, sus bib gourmand, sus soles Repsol y sus más sólidos valores, con Quique Dacosta al frente, que ha excusado su presencia por la cancelación de su vuelo, pero ha enviado un mensaje a los asistentes. En total, participarán en GastroAlicante 2014 más de setenta profesionales, en una intensa programación de talleres, catas y ponencias o demostraciones de cocina. GastroAlicante comenzará el día 22 , sábado, con Quique Dacosta como principal protagonista. Además del tripleestrellado chef de Dénia, presentarán sus ponencias en el escenario central a lo largo de las tres jornadas, cocineros como Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina, estrella Michelin), Alfonso Egea (Casa Alfonso, Playas de Orihuela, estrella Michelin), César Marquiegui (Nou Manolín - Piripi, Alicante, sol Repsol), Moisés Martínez (El Buey, Almoradí, bib gourmand Michelin), Natxo Sellés (El Laurel, Cocentaina, bib gourmand Michelin), o Sergio Sierra (El Portal, Alicante, sol Repsol). En el último tramo de la programación de ponencias del sábado, bajo el epígrafe GastroTapas , se reunirán en el escenario seis cocineros Jóvenes y muy Creativos . El domingo, día 23 , se celebrará La Tarde más Golosa , con la final del I Concurso GastroAlicante de Alta Repostería con Productos de la Provincia, patrocinado por Tescoma , y las ponencias de cuatro grandes reposteros. El lunes, día 24 , por la mañana, Cumbre de Jefas de Cocina en el escenario central, con las ponencias de las grandes chefs de la provincia: Sole y Tona Ballester (Casa Pepa, Ondara, estrella Michelin), Susi Díaz (La Finca, El-che, estrella Michelin), Cristina Figueira (El Xato, La Nucía, bib gourmand Michelin), Mª José San Román (Monastrell, Alicante, estrella Michelin), Mª Carmen Vélez (La Sirena, Petrer, dos soles Repsol) o Diana Cervera (La Seu, Dénia). El mismo lunes, a medio día, se celebrará la final del I Concurso GastroAlicante de Alta Cocina Salada con Turrón , patrocinado por FNAC . La Tarde del Barman cerrará la programación del escenario central con la final del I Concurso de Cócteles con Vino de la DO Alicante y la del I Concurso de Gintónic GastroAlicante , patrocinado por The Botanical’s. Además de los de repostería, alta cocina y coctelería, se celebrarán dos concursos populares de cocina: el I Campeonato Provincial de Ensaladilla Rusa , patrocinado por Cruzcampo (el sábado por la mañana), y el I Campeonato Provincial de Caldo con Pelotas , patrocinado por Cervecería El Cantó y cárnicas Bon Mercat (el domingo por la mañana). Las bases de estos concursos se pueden consultar en la sección de descargas de la web del certamen: gastro-alicante.feria-alicante.com . Los arroces tendrán su espacio propio en el Aula del Arroz , que reunirá durante las tardes de los tres días a trece destacados especialistas en sus distintas versiones. A diferencia de las dinámicas ponencias abiertas del escenario central, se trata de talleres con explicaciones detalladas para un aforo limitado y previa inscripción. Completa la programación de GastroAlicante 2014 una atractiva propuesta de Catas de Vino , Aceite o Ginebra a cargo de destacados especialistas. Para consultar la programación http://gastro-alicante.feria-alicante.com/2014/actividades.php

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Con la tercera parte termino este recopilatorio de aperitivos superfáciles. Queso Tomino del Boscaiolo envuelto en jamón serrano , una delicia que podemos variar con el queso que nos apetezca y envolverlo con tocino o beicon en lugar de jamón serrano, del blog y tienda , "Bocatto di Cardinale, Delicatessen italianas". Tartaletas saladas variadas . En Divina Cocina , nos enseñan multitud de rellenos sencillos para tartaletas. Podemos comprarlas hechas o hacerlas con obleas de empanadilla, masa brisa,... Volovanes variados express Lo mismo ocurre con los minivolovanes, estos sí recomiendo comprarlos hechos porque su elaboración es algo más lenta. Nos muestra unas recetas express con untables del Lidl, Anna recetas fáciles . Una empanada siempre es bien recibida, sobre todo si hay niños en la celebación, como esta Empanada de pisto superfácil, de Amorcillate. Uno de los aperitivos Rey de las Navidades, son las Minitostas con sucedáneo de caviar y salmón ahumado , son un clásico que no muere con los años. En guía Maximin , nos muestran unas tostas de calidad, que podemos preparar con dos horas de antelación y quedan crujientes. Este Croque-Fromage, Camembert relleno , nos lo enseña, " À la bonne franquette con Michelle" y es una forma original de presentar el queso. Estos Rollitos de jamón serrano con rúcula, deben estar deliciosos. Nos los regala, Cocinando con Neus. Unos gambones al horno son sencillos de realizar como nos muestra, "Con tu pan te lo comas" pero aún nos lo pone más fácil Pescanova, con este "Gambón al horno y listo" , directo del congelador al horno. Lo mismo ocurre con el pulpo que venden ya cocido y troceado, sólo hay que calentarlo al vapor y aliñarlo, para tener un delicioso Pulpo a feira , como vemos en La Sirena. Y para terminar, os dejo con mi "Yogurt de foie con galleta y nueces" , una réplica que hice del original "Yogurt de foie y frutos secos" de Quique Dacosta. Un aperitivo que no deja indiferente a nadie y podemos tener preparado con antelación. Bon profit!

Fuente: recetecum.blogspot.com.es

V CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE El próximo 2 de febrero tendrá lugar el V Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche. Cuatro cocineros lucharán por elaborar el mejor plato de España con la granada mollar de Elche como protagonista, en un concurso que se celebrará el próximo 2 de febrero en el restaurante ilicitano La Finca, de Susi Díaz, chef que cuenta con una estrella Michelín . La finalidad del concurso es la de promocionar el producto estrella del campo ilicitano a través de platos creativos y vanguardistas. Además será la primera edición que se celebre tras el reciente reconocimiento de la Granada Mollar de Elche como Denominación de Origen Protegida (DOP), tras la reciente inscripción en el registro de la Unión Europea. Los finalistas dispondrán de 45 minutos para elaborar su receta frente al jurado, presidido por Susi Díaz, con el fin de conquistarles a través del sabor, la técnica, presentación del plato y la importancia que tiene la granada mollar de Elche en el mismo. Los finalistas son el cocinero Alfons Llorente del restaurante La Perola ( Airanatura) de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona), con el plato 'Granada de Elche entre el mar y la tierra'; un 'Pato pekín, granada mollar y falso maíz helado de foie', de Jesús Villarejo, profesor y jefe de cocina de la Escuela de Hostelería Natural Chef de Miguelturra (Ciudad Real). También Jonathan Ros del restaurante Domgim de Elche , con 'Huerto mollar', y Unai Díaz del restaurante Dátil de oro de Elche , con el 'Canelón peruano con toques de granada'. El ganador del concurso, dirigido a profesionales y estudiantes de hostelería, obtendrá un premio en metálico de 900 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá un cheque regalo a consumir en supermercados Makro, por valor de 300 euros y 200 euros, respectivamente. Uno de los miembros del jurado y responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha destacado "la calidad y variedad de las recetas presentadas a concurso". Sáez ha señalado que la granada "no es un producto que esté muy integrado a nivel gastronómico pero este tipo de iniciativas demuestran que se pueden hacer grandes platos jugando con la textura y el sabor de esta fantástica fruta". Todas las recetas presentadas, se incluirán en un recetario digital que, tras la final del concurso, se podrá descargar desde la página web www.granadaselche.com. Elche y las zonas geográficas amparadas por la DO -comarcas del Baix Vinalopó, L'Alacantí y Vega Baja- representan alrededor del 90 por ciento de la producción nacional de granada mollar y son los principales productores de Europa. La mollar de Elche es una variedad de granada que se caracteriza por su pepita blanda, que es comestible, mientras que su color externo oscila del crema al rojo intenso y es una variedad que destaca por su dulzor. Esta variedad cuenta con el apoyo de reconocidos cocineros a nivel nacional e internacional como Quique Dacosta, Paco Torreblanca (que también estará presente como miembro del jurado), Susi Díaz, Alberto Chicote o Paco Roncero. Bien añadir finalmente que esta blogguera tiene el placer de poder asistir a este evento. Como no puede ser de otro modo os pondre fotos de todo lo que allí se de. Y RECUERDA, COMPARTE Y NO COPIES

Fuente: maytenlacocina.blogspot.com.es

Gastronomía Las flores también se comen ABC Estas verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas, con aderezo de queso emmental, son un plato de Adúriz ABC DKNY es un postre-perfume de Jordi Roca EMMA SUEIRO Actualizado Miércoles, 13-08-08 a las 10:27 Hace ya un lustro que irrumpieron como ¿moda? en la restauración española. Los escépticos auguraban a las flores unos cuantos días de gloria; sin embargo, gracias a su espectacular cromatismo, aroma, textura y sabor se han establecido como un ingrediente protagonista más en nuestra cocina de vanguardia. Siguiendo la estela de la receta insignia por antonomasia, el Gargouillou de legumbres jóvenes con granos germinados y plantas silvestres (más de 80 vegetales) de Michel Bras, los más arriesgados chef españoles han ido trabajando con ellas y logrando elaboraciones sorprendentes. Pero «el acto de comer flores», florifagia, no es en absoluto algo que se pueda adjudicar la cocina vanguardista. Porque hace miles de años que se comen flores, desde China a Suramérica. Primero, por sus propiedades medicinales, luego, porque en Oriente se las venera como ornamento y alimento. Cada flor, en Asia, tiene un significado espiritual que, en el caso de la cocina, luego se traslada al plato. A la flor de loto se le rinde culto y es una de las más apreciadas. Las raíces confitadas de esta planta se empleaban para rellenar aves -cuenta Néstor Luján en su «Carnet de ruta»- uno de los platos predilectos de la corte del Imperio Celeste. También la cocina hindú está llena de referencias «florales» en sus platos. En Suramérica, desde el chocolatl que Moctezuma ofreció a Hernán Cortés, hasta la flor del maguey, de la calabaza o del nopal, están institucionalizadas en su gastronomía. El ejemplo más llamativo es México. Su culinaria no se entendería sin la relación con el mundo floral comestible. Su magia, y quizá, sus poderes afrodisíacos han quedado plasmados en las provocativas y sensuales recetas que la escritora Laura Esquivel inmortalizó en su libro «Como agua para chocolate», como esas mágicas codornices con pétalos de rosa que desataron auténticas pasiones. Mucho tiempo atrás la rosa ya se utilizaba entre los latinos como ingrediente de preferencia. Así lo tiene reflejado Apicio en su De re coquinaria, donde describe el pastel de rosas adornado con sus pétalos. Siguiendo la cuenca mediterránea, también los países árabes sucumbieron al encanto de cocinar con flores. Un ejemplo claro lo tenemos en el libro «La cocina Hispano-Magrebí», de Ambrosio Huici, quien deja constancia, entre otras, de la «hechura de malva», un cocido de carne y garbanzos aromatizado con hojas de dicha flor. También ha existido a lo largo de la historia un lenguaje donde las flores tenían siempre un simbólico significado. Los pensamientos, que significaban que el enamorado nunca olvidaría ese fulgurante amor; las rosas, que eran la expresión más pura de la promesa y compromiso amoroso; la flor del membrillo, reflejo de una cercana riqueza... Pero, ¡ojo!, que también hay flores tóxicas, sobre todo las muy aromáticas, las de floristería o las abonadas con productos químicos. En cuanto a las más utilizadas están los pétalos de rosa, que en países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cuscús y ciertos guisos de cordero. Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados. Las de menta, de tomillo o de cebollino combinan estupendamente con el pescado. Las capuchinas, de sabor algo picante al principio, se emplean en ensaladas. Las violetas son estupendas como relleno para tortillas. La flor de lavanda puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como para elaborar dulces y helados. Uno de los chef que no se ha resistido a la magia de las flores y de sus fragancias es Jordi Roca (Can Roca), quien ha revolucionado los fogones con sus postres-perfume creados a partir de perfumes comerciales. Su DKNY es un claro exponente de lo que se puede conseguir en la cocina actual. En Moo, restaurante que los Roca tienen en Barcelona, degusté con intriga y luego pasión el Postre adaptación del perfume Hipnotic de Cristian Dior. Nuestra protagonista de la semana, Montse Estrug, de El Cingle (Barcelona), hipnotiza con sus platos de flores y verduras, bien como protagonistas, bien como elemento acompañante de otro producto, ya sea de mar o de montaña. También Quique Dacosta (El Poblet. Denia) tiene un jardín privado en el parque natural del Montgó y entre sus predilectas está la flor del haba. Otro genio, quizá el que ha sentado cátedra en España, es Adúriz. Él mismo cultiva en el entorno del caserío que alberga Mugaritz todo un jardín botánico. Tiene un plato que nunca falta en su carta y que es esencial para entender su filosofía en la cocina: las Verduras asadas y crudas, brotes y hojas silvestres cultivadas... con aderezo de queso emmental. En el Foro, Thaï Gardens, que no cierra en agosto, fue pionero en la introducción de flores en sus platos. En este restaurante todo es flor, fragancia, aroma, sutileza, y eso lo percibe el comensal.

Fuente: marceloguerreiro.blogspot.com.es

En una reciente comida en el restaurante "Vuelve Carolina" (Valencia) de Quique Dacosta, probé el arroz a banda en llanda. "llanda", es una palabra valenciana para designar la bandeja (baja) de horno en que se cuecen los bizcochos. Que te presenten un arroz de una altura mínima en ese recipiente y que encima esté exquisito (incluso con "socarraet") merece todas las alabanzas...y todas las preguntas acerca de su elaboración. Obviamente Quique guarda su secreto bajo siete llaves. Yo interpreté que se hace en la llanda y se termina en el horno y no me he podido resistir a intentarlo con un arroz con verduras cocinado en ese recipiente. RECETAS SIMILARES: ARROZ CON MAGRO Y VERDURAS. Según una idea original de Quique Dacosta . INGREDIENTES Un pimiento verde y uno rojo. Un calabacín. Una berenjena. Una cebolla tierna. Un tomate maduro. Brócoli. Judías verdes finas. Salmorreta. (Como hacerla en la RECETA ) Caldo de verduras (o concentrado) Aceite de oliva virgen extra. Sal. ELABORACIÓN Ponemos a cocer durante diez minutos las judías verdes. Sacamos y reservamos. Cortamos medio pimiento rojo en tiras. Picamos el resto y el pimiento verde. Picamos también el resto de las verduras en trozos pequeños, excepto el tomate que lo rallamos. Preparamos el arroz (80 g/persona) y el caldo de verduras (doble que arroz) natural o de concentrado. Ponemos la llanda en el fuego y calentamos dos cucharadas de aceite. Freímos los pimientos en tiras y los retiramos y reservamos. Freímos ahora el resto de los pimientos y la cebolla con un poco de sal. Cocinamos hasta que comiencen a ablandarse. Incorporamos las demás verduras y rehogamos conjuntamente. Cuando estén a nuestro gusto, separamos a los lados del recipiente, añadimos el arroz y lo sofreímos. Cuando comience a tostarse, agregamos el tomate rallado y dos cucharadas de la salmorreta y rehogamos conjuntamente. Colocamos los pimientos en tiras fritos reservados. Mezclamos distribuyendo arroz y verduras y añadimos el caldo que teníamos medido y caliente. Subimos el fuego dejamos unos minutos hirviendo y luego lo dejamos a fuego suave unos quince minutos. Probamos el punto de sal. Dejamos que repose tapado una vez cocinado. Antes de presentar en la mesa, lo pasamos por el horno con el gratinador a 200ºC durante cinco minutos.

Fuente: elpasaplatos.blogspot.com.es

Otra receta de Quique Dacosta para el reto de Cooking the chef muy sencillita lo único el tiempo del marinado, fácil y muy rica. La he sacado del libro De Tapas con Quique Dacosta Ingredientes 800 g de muslos de pollo deshuesados Marinada 200 ml de caldo de pollo 20 ml de aceite de sésamo 3 dientes de ajo 30 ml de salsa de soja 40 g de jengibre fresco rallado 50 g de miel 12 gotas de tabasco sal, pimienta negra molida En su foto las brochetas tienen sésamo blanco y sésamo negro por encima en su receta no menciona estos ingredientes. Mezclar los ingredientes con unas varillas y dejar en la nevera por 3 horas. Cortar el pollo en trocitos y meterlos en la marinada toda la noche, poner el pollo en las brochetas, el en este momento las ahuma pero yo no tengo ahumador. El las asa en la parrilla, yo lo he hecho en una sartén, al tener miel carameliza bastante, yo he limpiado la sartén entre tanda y tanda para que no quedaran muy quemados.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

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