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Ayer sábado por la mañana, estuve de visita en casa de mi madre, y como siempre rebañe algo. Cuando me refiero a rebañar, digo que se fue a la nevera y llévate esto y llévate lo otro, claro y por no llevarle la contraria pues todo al bolso y para la casa. Pensando en la receta que haría hoy, con los ingredientes rebañados, le he echado valor y me he decidido por un arroz a banda. La verdad es que he tenido que darle muchas vueltas a internet, para sacar adelante este arroz, ya que los arroces nunca fueron mi fuerte. Quizás esto ocurra porque, como ya he manifestado en alguna ocasión, tengo en la figura de mi madre, una verdadera especialista, y por cómodo en vez de aprender, me he dedicado a degustar y disfrutar de los que ella hace. El caso es que el motín rebañado, constaba de los productos siguiente, que ahora os enumero en los ingredientes y que merecían el esfuerzo. INGREDIENTES Cola, huevas y cabeza de un gallo o San pedro 8 Gambones 4 Trozos de pez espada 1 Calamar grande 2 Cebollas medianas y 2 cebolletas 3 Zanahorias 4 Tomates maduros 2 Hojas de laurel, ñora, azafrán, pimentón picante 300 Gr. de arroz bomba Sal y AOVE Lo primero de todo, y en lo que coincide todas las recetas de arroz a banda, es la elaboración del un buen fondo, con el que mojaremos el arroz. ELABORACIÓN DEL FONDO 1- En una marmita grande pondremos a sofreír la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, cortada en meripoix (corte medio e irregular) 2-Una vez pochada toda la verdura, añadimos las cascaras y cabezas de los gambones, la ñora, las dos hojas de laurel, y sofriamos para después añadir una punta de pimentón y rapidamente agregar el agua, para que no se nos queme. En este caso añadimos 3 litros de agua. 3- Después de hervir durante 1 hora, añadimos la cola, huevas y cabeza del gallo y dos de los trozos de pez espada. Dejamos a fuego medio durante otra hora. 4- Después de este tiempo, apartamos, tapamos y dejamos de reposar al menos 6 horas. Yo esto lo hice la noche del sábado, para elaborar el arroz el domingo. ELABORACIÓN DEL ARROZ 1- Cortamos el calamar, los otros dos trozos de pez espada y los gambones pelados en trozos pequeños. Reservamos. 2- En una cazuela pequeña o pucherito, ponemos a escardar los tomates, para que después podamos pelar con facilidad y rayar. Reservamos. 3- En este caso he usado una paella de 4 a 6 raciones. Necesitamos que la capa de arroz sea muy fina. 4- Sofreímos el calamar y el pez espada, con el aceite de oliva. 5- Una vez bien dorado el pez espada y el calamar, añadimos los gambones y el arroz para seguir sofriendo. 6- En el siguiente paso añadimos una punta de pimentón , damos unas vueltas y después ponemos el tomate, dejando que todo los ingredientes se nos integren unos con otros. 7- añadimos el fondo, que habremos colado y calentado, para que el arroz empiece a cocer desde el primer momento. Para los 300 gr. de arroz, hemos usado 1 litro de fondo. Los primeros 8 minutos lo tenemos a fuego fuerte para después bajarlo los 10 siguientes. 8- Cuando este terminando la cocción, añadimos un hilo de aceite de oliva por toda la paella y subimos el fuego. Con esto conseguiremos el socarrat por toda la paella. Aquí tenéis el resultado, después de su periodo de reposo. El típico arroz a banda, según lo que he leído, no tiene nada en la paella, solo arroz, que se sirve con el pescado desmenuzado que se usa para elaborar el fondo, y acompañado de ali-oli. Esta receta, con diferentes ingredientes y salvando las distancias, la he visto en un vídeo de Quique Dacosta en yotube. Quique Dacosta, posiblemente este considerado el mayor especialista en arroz a banda de Denia, que al fin al cabo es como ser el mejor especialista de España, ya que en Denia es donde se hacen los mejores arroz a banda según los entendidos. Todo esto, aparte de ser uno de nuestros cocineros, con dos estrellas michelin, otorgadas a su buen hacer en el restaurante de su propiedad Quique dacosta restaurant, antes conocido como elPoblet. Y este es el plato acompañado por el ali-oli que le quedo a este humilde imitador. Como ya os he contado, debería ir acompañado del pescado del fondo, pero en esta ocasión se ha guardado para otra elaboración que ya disfrutaremos. La verdad es que siguiendo los pasos y para ser el primero de este tipo que me animo a elaborar, me ha quedado un grano suelto y sin abrir y con el socarrat, como era mi intención. Y ademas a gustado, lo cual no es fácil en mi casa con las elaboraciones de pescado. Bueno para terminar y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"

Fuente: diego-gevosrotos.blogspot.com.es

El viernes pasado tuve la suerte de cenar en " Vuelve Carolina ", el restaurante low cost de Quique Dacosta en Valencia. Una de las tapas que probamos fue su "Yogurt de foie y frutos secos" y me gustó tanto que la busqué para hacerla en casa. La receta de Dacosta, no la he encontrado, será cuestión de investigar más y buscar en sus libros. Encontré otras recetas de yogurt de foie en diversos blogs, como "Atrapada en mi cocina" y "Sopla que te quemas" . Seguí sus indicaciones, modificando algunas cosas y el resultado ha sido bastante bueno. El yogurt que probamos en el restaurante, es más bien una espuma, por lo que supongo que, o harán una mousse o utilizarán un sifón. Como topping llevaba migas caramelizadas y frutos secos. En esta versión lo he hecho con galletas María y nueces, pero quiero probarlo con Corn Flakes o con Oreo y otros frutos secos. En la base podemos cambiar el caramelo por alguna mermelada. Para 4 yogures: -2 yogures griegos sin azúcar ni edulcorante (250 g.) -200 g. de foie -6 galletas María -un puñado de nueces -caramelo líquido Mezclamos el yogurt con el foie, hasta que quede una mezcla homogénea. En la base de los vasitos, ponemos caramelo y sobre este la mezcla de yogurt y foie. Tapamos los yogures y reservamos en la nevera. Machacamos en el mortero las nueces y las galletas. Cuando vayamos a tomarlo se las ponemos por encima. NUTRICIÓN: Foie , y ogurt , galletas , nueces , caramelo

Fuente: recetecum.blogspot.com.es

Me enviaron esta invitación: para asistir a la final del 6º Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono que se celebró en la escuela del Gremio de Pasteleria de Barcelona ayer 9 de Octubre. Y en que los concursantes tenian que preparar una receta utilizando Anís del Mono y chocolate como ingredientes principales. Los 8 finalistas han contado con 45 minutos para preparar en directo sus recetas y montarlas visualmente de una forma original acorde con su propuesta. Los finalistas y sus obras fueron estas: Bartoméu Arbona de Palma de Mallorca con “CAÑAS DEL CONVENTO” Es repostero artesano y propietario del “Fornet de la Soca” en Palma de Mallorca.Se dedica a la recuperación de recetas antiguas y olvidadas de Mallorca en un proceso de elaboración natural a partir de recetarios de las cocinas familiares que en un trabajo de investigación ha ido recogiendo a lo largo de los años. Es autodidacta y su trabajo le ha concedido un importante reconocimiento. Xavier Arévalo de Barcelona con “ MACARONS DEL MONO” Nacido en 1985 y Graduado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, lleva 10 años trabajando como Oficial de Primera en la pastelería “ La Colmena” , de Josep Maria Roig una de las más emblemáticas de Barcelona. Mª Belén Gutiérrez de Torrelavega con “BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO, ZANAHORIA Y ANÍS” Nacida en 1990,llega al concurso a través del Gremio de Pastelería de Asturias y ha trabajado en pastelerías de autor de Gijón (Helguera y Pomme Sucre)y en el“Pastry Kitchen”de Harrods, Londres. Óscar Monteserín de Oviedo con “SWEET SUSHI AN ANÍS DEL MONO” Nacido en 1981, llega al concurso a través del Gremio de Pastelería de Asturias. Tiene amplio bagaje en concursos. Es cocinero en un CP de Arriondas, Asturias. Iván Hernández de Ávila con “REGALO DE ANÍS DEL MONO Y CHOCOLATE” Con 22 años, es el concursante más joven de Top Chef el programa gastronómico de Antena3). Además, es jefe de cocina en el Hotel Restaurante El Rondón(**** y cuatro tenedores) Carolina Lourenço de Argentina (vive en Valencia) con “ROGEL DE CHOCOLATE Y ANÍS” Foto cedida por Anis del Mono Esta pastelera argentina afincada en Valencia es la Jefa de Cocina del gastrobar “ Vuelve Carolina” , propiedad de Quique Dacosta. Además es colaboradora de “Pastry Revolution” Silvia Schaffer de Barcelona con “ECLAIR DE SANT JOAN CON CHOCOLATE BLANCO Y ANÍS DEL MONO” Nacida en 1978, esta pastelera brasileña afincada en Barcelona está Graduada por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, y cuenta con amplia experiencia como repostera en su país. María Selyanina de Barcelona con “PASTEL FRAMBUESA-ANÍS” Nacida en 1976, esta pastelera de origen ruso se forma en la escuela Le Cordon Bleu Madrid. Afincada en Barcelona, tiene un blog de pastelería en ruso. Además, tiene una empresa de repostería por encargo. Los protagonistas mientras esperaban el resultado del concurso Y el jurado que tuvo la papeleta de elegir al ganador fueron: Joaquim Llovera .-Miembro de la Junta Directiva del Gremi (vicepresidente 3ero) Antoni Bellart.- Miembro de la Junta Directiva del Gremi (tesorero) José Carlos Capel.- Crítico gastronómico El País Alberto Ruiz.-Periodista prensa especializada: Director de Publicaciones Grupo Vilbo Belén Parra.- Periodista prensa especializada: redacción de contenidos y PR manager Montagud Saray Ruiz.- Ganadora Edición Concurso 2012 Antonio Guillén.- Director de la Fábrica Foto cedida por Anis del Mono Y el ganador fue: Carolina Lourenço Foto cedida por Anis del Mono Que con su Rogel de chocolate y Anís del Mono , Carolina ha logrado combinar de manera original un dulce argentino como es el Rogel, con un producto nacional como es Anís del Mono . El resultado ha sido un postre que sorprende visualmente y exquisito en su sabor. Y finalmente también tuvo lugar la celebración del mejor croissant de mantequilla de toda España y cuyo ganador fue la Pastelería Ochiai de Barcelona: Y al final pudimos probar todas las delicias de estos artistas pasteleros y poder tener nuestra opinión. Foto cedida por Anis del Mono Y esta primicia de botella que saldra al mercado en la próxima Navidad También coincidi en el evento con compañeras blogers , Anna Genis del blog llepadits y de Melinadel blog delicooks aqui junto a Fernando de Coonic Foto cedida por Anis del Mono Y también vi y salude al maestro pastelero Marc Rodellas (Premio mejor maestrochocolatero 2010-2011 y al que tuve de profe magistral en esta clase . Dar las gracias a Anis del Mono y a Fernando Ejecutivo de cuentas de coonic, que me invito. Podeis ver mas fotos suministradas por Anis del Mono en este enlace.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

LAS GRANADAS DE ELCHE CONVOCAN UN CONCURSO NACIONAL DE COCINA CREATIVA PARA PROFESIONALES CON MÁS DE MIL EUROS EN PREMIOS Los finalistas tendrán que elaborar sus platos en el restaurante La Finca de Susi Díaz con 1 estrella Michelín. El concurso cuenta con el patrocinio de El Corte Inglés de Elche y Cajamar. Habrá 800 euros en metálico para el plato ganador y material de cocina valorado en 300 y 100 euros para el segundo y tercer clasificado La Asociación de Productores yComercializadores de Granadas de Elche ha convocado la cuarta edición del concurso de recetas con granadas de la variedad mollar de Elche que en esta ocasión incluye importantes novedades. El concurso, que cuenta con el patrocinio de Cajamar y El Corte Inglés de Elche y la colaboración del bloguero gastronómico Carolus Cocina , La Finca de Susi Díaz y el Ayuntamiento de Elche , se centra en la cocina creativa, está dirigido a profesionales del sector de toda España y habrá más de mil euros en premios. El responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha señalado que “este concurso es una apuesta más de la asociación para promocionar la granada mollar de Elche y dar a conocer las posibilidades gastronómicas que ofrece esta fruta” . "Este año hemos introducido más atractivos porque queremos apostar por la cocina más vanguardista, profesionalizar el concurso e incentivar la participación con importantes premios y la posibilidad de cocinar en un restaurante con 1 estrella Michelín como es La Finca de Susi Díaz”. Según apunta Carlos Sáez, “los restaurantes cada vez incluyen más platos en sus cartas elaborados con granada de Elche gracias al trabajo que viene realizando la asociación y al apoyo de grandes chefs como nuestros padrinos Alberto Chicote, Quique Dacosta, Paco Torreblanca y Susi Díaz” . En este sentido, continúa el bloguero gastronómico, “este concurso pretende dar visibilidad a todas esas creaciones e impulsar que el sector utilice este producto en sus restaurantes” . Inscripciones hasta el 20 de enero de 2015 Los platos presentados tendrán que incluir entre los ingredientes protagonistas a la granada mollar de Elche . Podrán participar en el concurso los profesionales del sector de la gastronomía nacional y los estudiantes de hostelería y cocina. Las recetas con los datos del restaurante o negocio participante, junto a la información y trayectoria profesional del concursante, el nombre del plato, la receta a elaborar, el escandallo del plato y una fotografía o vídeo se tienen que enviar al correo electrónico [email protected] o [email protected] hasta el 20 de enero de 2015. De entre todas las recetas recibidas, se seleccionarán a un máximo de 4 finalistas que en el mes de febrero tendrán que asistir a la final que se celebrará en el restaurante La Finca de Susi Díaz que cuenta con 1 estrella Michelín. El jurado, que estará presidido por la propia Susi Díaz, valorará la técnica, presentación, sabor e importancia de la granada mollar de Elche en su elaboración. El ganador conseguirá un premio en metálico de 800 euros, el segundo clasificado material de cocina valorado en 300 euros y el tercer clasificado material de cocina valorado en 100 euros. Descarga aquí las Bases del IV Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Esta no es una receta propiamente. Con motivo de la entrevista en Mis recetas, Quique Dacosta, especialista en despertar sabores , hemos seleccionado algunos recursos de interés (vídeos, enlaces, etc...). Desde esta página podrás acceder a ellos. Ingredientes (0 comensales) Quique Dacosta.... Conversor de medidas | Contador de calorías Vídeo: Quique dacosta Madrid Fusión 2009 por el usuario Equipo Cookpad Cómo hacer La cocina de Quique Dacosta paso a paso Quique Dacosta, especialista en despertar sabores Consejos y trucos Enlaces: Quique Dacosta, especialista en despertar sabores Restaurante Quique Dacosta (reseña de Euroresidentes) Quique Dacosta, Restaurante (web oficial del Restaurante Libro de Quique Dacosta Quique Dacosta en Facebook Más fotos y vídeos 5 vídeos

Fuente: mis-recetas.org

En la Calle del Doctor, nº 13, de Linares, se encuentra uno de los restaurantes de referencia de la provincia: Los Sentidos , regentado por el chef Juan Pablo Gámez Fernández. Formado en la Escuela de Hostelería La Laguna, ha tenido una larga trayectoria pasando por los fogones de Casa Antonio , en Jaén, Poblet (Quique Dacosta) y Casa Marcial (Nacho Manzano), estos últimos con dos estrellas Michelín. En 2004 decide asentarse en su tierra natal, Linares y adquiere una casa que reforma y convierte en un acogedor restaurante, con cuatro salones distintos que mantienen la misma línea actual respetando la personalidad del edificio. Poco a poco se ha ido haciendo un hueco en la restauración andaluza, consiguiendo gran cantidad de premios, entre los que destacan el Premio Nacional Cuchara de Palo 2001 , Mejor Restaurante de la Provincia de Jaén (concedido por la Asociación Gastronómica del Santo Reino), IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior" en la categoría "Mejor Jefe de Cocina" , Premio "Al-Andalus" de Gastronomía 2015 , concedido por la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas, entre otros. Asímismo, tiene el reconocimiento "Big Gourmand" de la Guía Michelín, y un Sol en la Guía Repsol. El restaurante está incluído en la marca OLEOTOUR, una iniciativa de la Diputación Provincial de Jaén para dar a conocer el mundo del aceite de oliva. Así, podemos encontrar una selección de los mejores aceites de oliva virgen extra, que podemos probar nada más sentarnos a la mesa. Su cocina destaca por la fusión de la cocina tradicional andaluza con la de autor, poniendo un sello propio que la hace singular, y utilizando materia prima de primera calidad y sobre todo, productos de la tierra, incluídos los vinos. Así nos encontramos con tapas como la torta de maíz con cremoso de queso y alcaparrón, el Blody Mary Andaluz (sustituye el vodka por manzanilla y lo marida con picual) o el paté de perdiz con polvo de queso y avellanas . Entre los platos principales, te aconsejo el Carpaccio de pez limón con cebolla morada, su escabeche y torreznos , que produce una explosión de sabores muy sorprendente. La Terrina de cochinillo deshuesada con salteado de manzana es de mis favoritos, ya que está muy crujiente por fuera pero increíblemente tierna por dentro. Por supuesto, no puedes dejar de probar los andrajos rellenos de guiso de ciervo con trufas y trigueros, un bocado delicado pero muy sabroso. Delicioso el arroz de manitas y pulpo con trigueros y anguila ahumada, que tuve la suerte de aprender a realizar el el showcooking que nos hizo Juan Pablo en Gastroaove. Te aconsejo también el pollo de corral gratinado con perfume de palo cortado: se deshace en la boca y la salsa... mmm!! Y la merluza con puntillón y caldo de calamar fue una sorpresa, porque el caldo tiene un sabor muy concentrado a mar,que le da mucho carácter al pescado. Obligatorio dejar un hueco para el postre, porque son espectaculares. Y si no, mira éste: Leche, cacao, avellanas y aove: una esfera de chocolate con aove, rellena de helado de leche, con polvo de avellanas y cacao, cubierta por unos explosivos Peta-Zetas. No necesitas más explicación, ¿verdad? Para acompañar el café, puedes degustar unos petite fours a base de Hojaldres de Guarromán al aroma de cardamomo o unas Rocas de patata chips con chocolate y polvo de aove. El precio ronda los 35€, bastante asequible una vez vistas la elaboración y calidad en su cocina. Si eres de Jaén, sólo tienes media hora de camino, y si pasas por la A-44, merece la pena hacer un alto en esta ciudad para disfrutar de uno de los mejores restaurantes de la provincia. ¡QUE APROVECHE!!

Fuente: carminaenlacocina.blogspot.com.es

Qué bien aprendida traen la lección los aspirantes de este año y como abusan de ello los regidores de este programa. Está muy claro, por encima de cocinar bien (e incluso de cocinar, a secas) está tener historias escabrosas que contar y sacar la lágrima a pasear a la primera de cambio. Lágrima al ser criticado, lágrima al ganar, lágrima al perder, lágrima cuando me pongo nerviosa, lágrima cuando me echan y finalmente la versión más surrealista, lágrima cuando me nombran. Sally promete espectáculo, aporta dramón peronal + lágrima ultrafácil (finalista fija) Aparte de las lágrimas, poca chicha que sacar del programa de hoy. Una primera prueba en la que hemos conocido a los hijos de Samantha y Pepe y al sobrino de Jordi, una prueba grupal en la que los guionistas han demostrado que andan muy cortitos de ideas (la historia de duros moteros llevando tarteritas a los médicos como homenaje no había por donde cogerla) y una prueba de eliminación en la que han dedicado más tiempo a la subasta de los productos que a la propia competición. Quemando rueda para entregar a tiempo las tarteritas Llama mucho la atención el hecho de que los jueces parece que van muy de revoluciones, están con el reproche despiadado a flor de piel y tanta insistencia en humillar al que se equivoca y en "ganarse" el respeto de los concursantes a fuerza de imponer un "si, chef" que a muchos no les sale espontáneamente resultan ciertamente sobreactuados. En este caso, el principal damnificado fue Pablo, que tras deconstruir un león come gamba, fue obligado a tragarse una patata cruda entera en plan hamster, entre las risas de los divertidos miembros del jurado. Muy desagradable de ver y muy lamentable de contar, son actitudes intolerables en cualquier ámbito, que, en otro contexto podrían bordear el acoso (no deja de ser un abuso de una posición dominante). A lo mejor es que están entrenando para el campamento de Masterchef y necesitan imponer esa disciplina casi militar que estamos observando. "Ya no me pasa". El hamster Pablo, intentando meter para dentro la patata cruda PRUEBA DE PRESIÓN: LOS NIÑOS A ESCENA Esta primera prueba del programa resultó muy difícil de entender. En principio parecieron querer dar protagonismo a los niños, hijos y sobrino de los miembros del jurado, pero luego, y de una manera tremendamente forzada, se sacaron de la manga a los hermanos Torres, que hicieron el paripé un rato para acabar haciendo publicidad no disimulada de su programa. Los "Torres Gemelos" fueron ningunea-2 Pues eso, como ya habían avisado, en esta primera prueba el jurado habitual estuvo en la sala anexa disfrutando de las evoluciones de sus retoños, los verdaderos protagonistas. La hija de Samantha, el hijo de Pepe y el sobrino de Jordi aparecieron carcaterizados como los auténticos miembros del jurado y se dedicaron a imitar sus principales tics ante la divertida mirada de todos. La verdad es que dan el pego bastante bien... ...y ellos se partían el pecho con los niños Pero la realidad es que, de tanto imitar y no dejarlos ser ellos mismos, acabaron resultando bastante cargantes, y eso que los chiquillos lo hacían bien. Estuvo divertido el paseillo por las cocinas mientras los concursantes estaban trabajando, pero la pre-cata se la podían haber ahorrado perfectamente y haber ido directamente a la cata real donde realmente se acabaron las bromas. Encina no dejó que el mini-Jordi le vacilara Pero volviendo a la prueba en si, por allí aparecieron los hermanos Torres para demostrar que lo de la semana pasada con Quique Dacosta fue sólo un espejismo. Presentaron sus extrañas interpretaciones de varios platos tradicionales, un cocido, un bocata de jamón y unos espárragos con mayonesa (por cierto, que Eva señaló en este punto que no todo el mundo está capacitado para abrir una lata de espárragos, a lo que Encina le respondió con mucha cintura: "sobre todo si es manco"). Uff, lo del cocido es difícil de creer Esta presentación sirvió como excusa para retar a los concursantes a preparar tres reinterpretaciones en formato tapa de los platos que ellos quisieran. El resto del tiempo que duró la prueba, los Torres deambularon como almas en pena entre los concursantes y los niños y al final hicieron aquello que habían venido a hacer, promocionar su programa en esta misma cadena. (Un poquito más de publicidad, vamos) De las labores de elaboración de los platos poco podemos decir, porque se centraron tanto en mostrarnos a los niños recitando su repetitivo guión y a sus padres y tío partiéndose el pecho en la sala anexa que apenas pudimos pillar nada, si a esto sumamos que había 42 platos en ejecución, el seguimiento se hace complicado. Así que pasaremos directamente a la cata-escarnio público. A los niños los vimos mucho y a los concursantes, poco (la niña es clavada a la madre) Cinco fueron los elegidos para la gloria, los que fueron llamados para que sus platos fueran sometidos a cata pública, todos ellos acudieron a la mesa con la ilusión de poder ser capitanes de la prueba de equipo, pero lo que no sabían, ingenuos que son, es que dos de ellos iban a ser machacados y humillados por el jurado tal como lo fuera Alberto la semana anterior. El primero en pasar fue Víctor, al que habían llamado la atención por moldear una bola de ensaladilla con las manos para darle forma de albóndiga, lo que nos hizo sospechar que podía ser despellejado. Pero, sorprendentemente, el jurado alabó bastante sus intentos de ser creativo y su poco apetecible albondigón manoseado de ensaladilla rusa pasó de pronto del infierno al cielo. Pues a mi me sigue pareciendo muy malo El siguiente en mostrar sus creaciones fue Kevin, ese que todos dicen que cocina fantásticamente. Lo más destacable de sus tapas fue una extraña mezcla de fritanga a la que llamó pescadito frito "fish & chips" y lo peor de todo, su versión del bocadillo de calamares que incluía calamar, queso y en ves de pan dos tacos de tocinaco de un dedo de gordos. Vaya tela... Hat trick de proteínas, a la nutricionista le dió un síncope en ese momento De acuerdo totalmente con el jurado en que los platos, y en especial el falso bocadillo de calamares, eran un truño del tamaño de Ohio, pero hacer al muchacho que se comiera el tocinaco medio crudo ahí a palo seco, me parece tan humillante que no puedo entender cómo una cadena pública se puede permitir estos lujos. Obligar a una persona a hacer algo en contra de su voluntad, aunque sea mayor de edad y tenga firmado lo que tenga firmado, es un abuso de posición dominante por parte del jurado, al que todos obedecen como corderitos como si les fuesen a eliminar si no lo hacen. Además, este tipo de conductas, mostradas como normales en programas como este, pueden ser muy malinterpretadas y llevadas a otros ámbitos donde pueden ser muy dañinas para la persona que las sufran (en el patio de un colegio, en una oficina o en la intimidad de un domicilio, por ejemplo) Kevin, obligado a rumiar el tocinaco Mas suerte tuvieron Carlos y Sally, los dos grandes aspirantes hasta el momento , que se salvaron de las críticas del jurado y pasaron con nota alta esta primera prueba. Ambos parecen saber cocinar, pero a ella le veo mucha más ambición por competir y ganar. Tiene muy bien estudiado lo que quiere el programa (no creo que sea casualidad la similitud estética entre su crema de espinacas y espárragos y el cocido que hizo Pepe hace dos temporadas) y combina a a la perfección golpes de efecto culinarios como este con historias dramáticas y arranques de llanto emocionado. Uno de los platos de Sally, muy parecido al cocido que preparó Pepe en MC1 Pero el premio gordo se lo llevó Pablo. El José David en versión pokemon evolucionado, perpetró, entre otras lindezas, unos tolondrones de patata cruda que pretendían ser su versión de la tortilla española y que hubiera firmado el mismísimo Alberto. Cabeza de león come gamba con la parte de arriba tostadita Insisto en el mismo argumento que con Kevin. El plato era lamentable, y si esto fuera de verdad un concurso de cocina con 15 aspirantes seleccionados de entre 15000 por ser los mejores, podría entender que hubiera críticas durísimas. Pero como el casting es lo que es, cada uno hace lo que puede dentro de sus capacidades, que en algunos casos son escasísimas, y si salen bodrios como este, tan culpable es el que lo ejecuta como el que lo ha puesto ahí descartando a candidatos mejores para sacar tajada de un determinado perfil. Por eso, aunque este muchacho tenga un perfil de llorica y la dignidad la lleve arrastrando por el suelo, hacerle comer entre risas, esa patataza cruda e incomible vuelve a ser una humillación intolerable que denigra al jurado a niveles impensables. Si lo que presenta el candidato está malo, crudo o incomible, critícalo, incluso hazlo a conciencia, puedes hasta expulsar al candidato si lo crees oportuno, no hay ninguna necesidad de humillarlo. Si resulta desagradable ver a personas sufrir a causa de lo que hacen otras, más aún lo es ver a estas otras disfrutar de la humillación del primero. Cabeza agachada, ojos cerrados, la viva imagen de la humillación Después de esto, el resultado era lo de menos. Ganó Sally, seguida de Víctor, y ellos fueron los capitanes en la prueba de equipos, pero la proclamación de Sally como ganadora de la prueba sólo sirvió para que presenciáramos un nuevo episodio de emocionada llantina, seguido de conmovedora historia, igualmente lacrimógena. PRUEBA DE GRUPO: TOCANDO FONDO Si una prueba fue esperpéntica en el programa de ayer, esa fue la prueba grupal, que llevó al equipo del programa a Alcalá de Henares. Cabe pensar que en vísperas de la entrega del Premio Cervantes y en Alcalá de Henares, la hilazón de la prueba sería literaria. Nada más lejos de la realidad, a los lumbreras que guionizan esto se les ocurrió hacer un homenaje a los profesionales de la sanidad, pero tuvieron que irse a Guadalajara para que los de Madrid no los corrieran a gorrazos, esos mismos que llenaron las calles durante meses para intentar evitar la privatización y la degradación de los servicios públicos de salud, esos mismos que fueron ignorados un día si y otro también por la misma cadena que pretende "homenajearlos". No hay palabras. Sally, como campeona de la prueba tuvo el privilegio de elegir su equipo, pero.... Pero vayamos a la formación de equipos que luego abundaremos en el homenaje. La campeona de la prueba anterior, tuvo la ventaja de poder elegir a su equipo, y escogió a Carlos, Encina, Lydia, Raquel, Mireia y Kevin. Pero como en este programa son así de graciosos, la ventaja se tornó perjuicio cuando obligaron a los capitanes a cambiar los delantales. Y digo yo. ¿no es de cachondeo que ganes una prueba individual y, a capricho del jurado, la ventaja se vuelva perjuicio? Momento intercambio El presunto homenaje consistía en preparar un menú por equipo para un grupo de profesionales sanitarios, pero éstos estarían divididos en dos grupos. En la cantina del hospital estarían los pringaos, los que están al pie del cañón y en su puesto de trabajo (no vaya a ser que pierdan un minuto de más); en una lujosa sala de parador, con manteles de tela y vajilla buena estarían los importantes, las eminencias, esos que, por estar donde están, "merecen" un trato distinto al del resto de los mortales. Ahí si que vinieron los de Madrid, ahí no había riesgo de que sacaran los pies del plato. ¿A alguien le extraña que se use tanto últimamente la palabra "casta"?. Masterchef desde sus inicios representa lo más rancio de los valores de nuestra sociedad, una España de curas, toreros y VIPS, que rinde pleitesía a los que pertenecen a ciertos grupos sociales sin valorar en absoluto los méritos personales o profesionales de unos u otros, una España anticuada y servil con la que no me identifico y a la que no quiero pertenecer. Las eminencias se saludan entre ellos Para hacer aun más patente la diferencia entre unos y otros, la comida de los curritos sería empaquetada en cutres recipientes de plástico e introducidas en unas tarteritas muy cuquimonas para su transporte. A esto lo llamaron "emplatar" Pero ¿a quién avisamos para el transporte?. Pues no se les ocurrió nada más absurdo e inconexo que llamar a un grupo de moteros. ¿Alguien puede explicar qué relación existe entre los moteros, los profesionales sanitarios y el transporte de mercancías?. Es que no lo acabo de pillar. Además, mucho ecoembes de las narices a todas horas y usan envases de plástico desechables y los transportan de dos en dos. Hay que cuidar ese postureo ecologista, que da un poquitín el cante. Eh, colega, yo ya he cargado mis dos tarteritas Pues con esta perspectiva comenzó la prueba. El grupo rojo finalmente liderado por Víctor y completado con Carlos, Encina, Lydia, Raquel, Kevin y Mireia se encargó de preparar sopa de ajo con marisco y unas rosquillas de Alcalá , mientras que el azul que lideraba Sally preparó una ensalada de ahumados y canelones. Tuvieron que preparar una primera remesa de 80 raciones para cargar en las motos, y ya con más tranquilidad, una segunda remesa bien presentada para las eminencias. Este era el reto del equipo rojo La decisión de la victoria en esta prueba no se fraguo tanto en el resultado final de los platos como en la dinámica de trabajo. Mientras que en el equipo rojo todos trabajaron a buen ritmo y superaron bien las dificultades que fueron surgiendo, en el equipo azul todo fueron problemas, desde el retraso en los platos, hasta el exceso de tranquilidad de varios de sus miembros. La primera parte de la prueba fue resuelta con más o menos solvencia por ambos equipos. Se vivieron momentos de prisas y nervios, pero los platos al final llegaron, se empaquetaron y se montaron en las motos como estaba previsto. Pero en la segunda mitad se evidenciaron graves problemas de coordinación en el equipo azul. Cuando faltaban pocos minutos para servir la ensalada de las eminencias, Pepe advirtió que nadie se estaba ocupando de ello, así que deprisa y corriendo se pusieron a emplatar las 80 raciones correspondientes. La falta de espacio obligó al equipo azul a emplatar bajo la mesa También salieron a la luz ciertos problemas logísticos. La organización no había habilitado suficiente espacio para el emplatado y algunas de las ensaladas fueron aliñadas literalmente debajo de la mesa porque sobre ella no había ni un milímetro aprovechable. La consecuencia de este retraso considerable fue un cambio en el orden de los primeros platos, y fue la sopa de ajo y marisco del equipo rojo la que entró en primer lugar. Ya sabemos que en estas ocasiones, los comensales, que a fin de cuenta vienen invitados, no son excesivamente duros, y la sopa pasó con bastante buena nota por los paladares de tan selecta concurrencia. Aunque la pinta era deplorable, dicen que no estaba mala Mientras tanto, una parte del equipo azul preparaba frenéticamente las ensaladas, pero Fidel y Andrea, a cierta distancia conversaban de lo bonito que era trabajar con tranquilidad mientras que pintaban con bechamel los canelones como si fuera un cuadro. Esta conversación llegó a oídos de Pepe que acudió raudo a abroncar a Andrea. La modelo chiquiimona se vino abajo y, como no, fue presa del llanto. Fidel intentó animarla, pero solo Jordi "todo mono" consiguió devolver la sonrisa a la cara de Andrea. Fidel intenta consolar a la desdibujada Andrea Por fin salieron las ensaladas, emplatadas de cualquier manera y aliñadas cada cual de un modo distinto, pero salieron. Sin embargo los comensales fueron bastante más cabroncetes con este plato y en general gustó bastante poco por su falta de aliño. Así de cerca no se ve tan mal Pero no habían terminado los problemas en el equipo azul. Para hacer los canelones, habían cocido la pasta demasiado pronto, de modo que a partir de un determinado momento las placas empezaron a secarse y a pegarse unas a otras. Muchos fueron los que intentaron despegarlas, pero la situación era cada vez peor, hasta que llegó un punto en que se hizo necesario cocer una nueva remesa de placas. Intentando despegar Al final el resultado fue muy poco vistoso, con unos canelones bastante deformes y un emplatado muy cutre. Hubo división de opiniones entre el público, perio más o menos existía la coincidencia en que estaban buenos de sabor pero un poco secos. ....y este es el que escogieron para la foto ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME LO PERMITAN. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Ya se han acabado las vacaciones y como os prometí empezamos en Septiembre con una nueva temporada en el blog. Ha sido un verano intenso donde me he estado preparando el B2 de inglés y donde he estado visitando algunos lugares alucinantes. Tengo muchas recetas que os van a encantar. Poco a poco os la iré enseñando. Y como primera entrada, una con 3 estrellas. Aprovechando que visitábamos la Comunidad Valenciana para ir al festival Leyendas del Rock en Villena, nos acercamos a Dénia a visitar al gran Quique Dacosta. Fue una muy buena experiencia. Os traigo las imágenes de los platos del menú degustación para que podáis ver las obras de arte que crea este cocinero. MENÚ “Universo Local” Menú de Tradiciones, Clásicos e Históricos 1º Acto: Snack. Sangría de melocotón de Viña. Buñuelo ligero de bacalao Arroz a banda socarrat. Corales (camarones y lechuga de mar) Kalanchoe. Cordifolia al limón. Ravioli de edamame. Carbón de pericana. Mojito de Ginger. 2º Acto: Mesa de salazones. Cebolletas frescas encurtidas. Huevas de mújol. Pulpo seco a las llamas. Raíces de Boletus 3º Acto: Tapas. Tómate encurtido. 2014 María. 2012 Nieve de tomate. 2011 Piedra de parmesano. 2012 Tronco de Jerusalén. 2014 4º Acto: Nuestra mesa. Cubalibre de foie gras con escarcha de limón y rúcula. 2001 La bruma. Gamba roja de Dénia hervida - Te de bledas. Ostra Guggenheim Bilbao. 2006 Arroz Carnaroli de congrio ahumado, remolacha y yogurt. 2015 Láminas de presa ahumada con tendones y horchata. 2008 5º Acto: Postres. Mojito de pepino y algas. 2014 Musgos. 2008 Cóctel de manzana de oro. Pétalos de rosa. Nido de golondrina. Pepita de oro - Piedras almendra - Trufa al ron

Fuente: andreacordonbleu.blogspot.com.es

Después de muchos meses sin poder participar en el reto mensual, por diversos motivos, finalmente puedo hacerlo. Vuelvo con muchas ganas y con cambios en el blog que algunos de vosotros ya habéis visto. Quiero aprovechar la publicación del Reto de Cooking the Chef , para dar a conocer a todos los participantes quien ha sido la persona encargada de este cambio, mi querida Aisha, que, junto con April, son las "almas máter" de este fantástico Reto. Muchos sabéis que Aisha, además de ser una de las conductoras de este Reto mensual, se dedica al diseño de webs , por lo que decidí ponerme en sus manos para darle un aire diferente al blog. Ya me diréis si os gusta el resultado, yo estoy encantada; ha sido un placer contar con su experiencia y buen hacer en este campo, el resultado no ha podido ser más satisfactorio para mí. Ahora vamos con el reto de este mes de Cooking the Chef ; nada más y nada menos que Quique Dacosta, un profesional de valía indiscutible, que además tiene su afamado restaurante en la provincia donde vivo, Alicante, en concreto en la localidad de Denia. Es todo un orgullo para los alicantinos contar con un cocinero tan prestigioso en la zona; aunque de origen extremeño, lleva en tierras levantinas gran parte de su vida. A continuación podéis leer algo más acerca de su trayectoria, toda esta información es de s u página web. Quique Dacosta nace en 1972 en Jarandilla de la Vera. De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España. En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta. Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento. Reconocimientos: A partir del cubalibre de foie gras (2001) Quique Dacosta empezaba a despertar el interés general en la gastronomía nacional. Desde entonces, han sido muchos los premios y galardones. En el año 1999 le llega el reconocimiento como Mejor restaurante de la Costa Blanca, por el Patronato de Turismo. Y en el año 2000 consigue el Premio cocinero y restaurante del año, por el Diario Levante. En el año 2002 recibe su primera estrella en la prestigiosa Guía Michelín 2002/2003 y le otorgan el premio como mejor cocinero de año en España, por Lo Mejor de la Gastronomía (LMG). Mientras que en el año 2003 es galardonado con el Premio al cocinero del año, por Porcelanas Bidasoa (colectivo de Críticos). En 2004 repite premio como cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía, además de conseguir el Premio a la creatividad de la Fundación Cándido. En el año 2005 se corona como Mejor cocinero del año por la Guía Gourmetour. Se le coloca entre los 10 cocineros del mundo y entre los 3 del país, y consigue el premio al Mejor cocinero europeo, por las Academias Internacionales de Gastronomía. En 2006 la revista Food&Wine coloca al restaurante de Quique Dacosta entre los 10 mejores restaurantes del mundo y Quique Dacosta logra el premio al plato más bello del año. Además recibe la segunda estrella de la prestigiosa Guía Michelin. A partir de 2007 los premios se suceden de manera continua; en 2008 recibe tres soles en la prestigiosa Guía Repsol, la máxima calificación de esta guía y en 2012 recibe el máximo reconocimiento por la Guía Michelín 2012/2013, tres estrellas para Quique Dacosta Restaurante. En 2013 alcanza el puesto número 26 en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista "The Restaurant". Este mismo año es investido Doctor Honoris Causa en Bellas Artes por la Universidad Miguel Hernández de Elche. Tengo dos libros de Quique Dacosta y la verdad es que ha sido bastante complicado poder seleccionar una de sus recetas. En primer lugar por la incertidumbre en la elección de una de ellas y en segundo lugar por la dificultad de poder encontrar alguno de los ingredientes que utiliza en la elaboración de las mismas. Al vivir en un pueblo pequeño resulta complicado adquirirlos, salvo que se compren a través de internet, pero tampoco es cuestión de hacerte con tarros de productos que no sabes si vas a volver a utilizar. Al final me he decidido por esta receta del libro De Tapas con Quique Dacosta: "Huevo con espuma de patata y setas". La mayor dificultad para hacer esta receta es la cocción del huevo, ya que para hacerlo utiliza un roner y en las casas no solemos tener determinados aparatos. Como en su libro da otras opciones para poder cocinarlo, he optado por hacer una prueba cociéndolo en el horno y otra sobre el fuego, en ambos casos la cocción ha sido al baño María y controlando la temperatura con un termómetro. Otro pequeño problema ha sido la espuma de patata, pero no por la elaboración en sí, sino porque no especifica el tamaño del sifón que utiliza y me ha hecho dudar sobre el número de cargas a utilizar. Mi sifón tiene muchos años (aproximadamente unos veinte años) y es pequeño, pero se ha portado bien, lo único es que no ha hecho en la espuma los surcos que se ven en la suya. De todas formas esto no ha afectado al sabor del mismo que ha resultado ser una verdadera delicia. La combinación de sabores no puede ser más deliciosa y el toque de las migas le aporta un punto crujiente que redondea el plato. Huevo con espuma de patata y setas Esta receta es del libro "De Tapas con Quique Dacosta" y transcribo la explicación de la misma tal cual aparece en el libro. INGREDIENTES: Para la espuma de patatas: 300 gr. de patatas grandes 200 ml. de nata para cocinar 140 gr. de mantequilla 2 cargas de sifón Para las Migas: 200 gr. de pan rallado panko 25 gr. de ajo en polvo seco 25 g. de tomillo picado seco 1 l. de aceite de oliva virgen extra para freír Huevos: 8 huevos de gallina de corral Para las Setas: Se recomiendan las que siguen, pero se pueden utilizar las que se encuentren de temporada 250 gr. de portobellos pequeños 25 gr. de rebozuelos pequeños Cantharellus cibarius 200 gr. de hongos shimeji 20 ml. de aceite de oliva virgen extra 20 gr. de mantequilla fresca 100 ml. de caldo de pollo Sal, Pimienta blanca Perejil fresco picado, Cebollino fresco picado Preparación de la espuma de patatas: Asar en el horno las patatas a 200º C durante 45 minutos. Pelar. Hervir la nata y triturar en la Thermomix las patatas con la nata, agregar la mantequilla, poner a punto de sal y pasar por un colador. Poner en el sifón con 2 cargas de gas y mantener caliente en un baño María. Preparación de las migas: Calentar el aceite a 160ºC y freír el pan en un colador. Ponerlo inmediatamente sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Dejar enfriar y guardar en un bote cerrado con el ajo y las hierbas. Reservar par que cada comensal se sirva la cantidad que desee. Preparación de los huevos: Cocer los huevos en el Roner a 62º C durante 40 minutos. En su defecto, en el horno a vapor a 62º C durante 50 minutos. Si el horno no dispone de vapor, cocer en baño María con ese control de temperatura. Enfriar y abrir los huevos en un bol con agua tibia para evitar que se rompan. De ahí al plato, secándolos bien. Quedan muy frágiles y la textura de la clara será similar a la de la yema, casi líquida. Preparación de las setas: Saltear los portobellos, los rebozuelos y los shimeji a fuego intenso, para evitar que suelten agua y por el contrario, se doren rápidamente. Una vez dorados añadir el caldo. Remover y dejar que se evapore totalmente. Poner la sal, la pimienta y las hierbas picadas en el último momento. Acabado y presentación: En la base de un plato hondo colocar las setas. En medio el huevo y, tocando el huevo, la espuma de patatas caliente hecha con el sifón. En el último momento y ya en la mesa, cada comensal se pondrá las migas que desee.

Fuente: rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com.es

Los meses se pasan volando, llega el día 5 y tenemos nuestra gran cita y nuestro gran Reto con #CookingTheChef , no te pierdas el evento ni su web . Conocerás a grandes Chefs nacionales e internacionales y a un montón de personas aficionadas y profesionales de la cocina cuyas recetas intentamos versionar, con más o menos miedo y sobre todo con un gran respeto. Hemos hecho de todo imitar a nuestros grandes Chefs nacionales e internacionales gracias a la gran paciencia, inteligencia y al mucho trabajo que desarrollan Aisha y Mon . Ya sabes que yo siempre me apunto, jajaj, soy incondicional y aquí puedes ver un montón de mis versiones. Hoy nuestro gran Chef es Quique Dacosta , no te cuento más porque todo lo que diga sería poco. Miré y remiré a ver qué receta encontraba y al final me decidí por su Buñuelo Líquido de Bacalao, aquí tienes su receta. La mía es una versión un poco/bastante diferente, o eso supongo ya que nunca probé el suyo y pasé de Xantana, Gluco, Alginato, Esféricos y demás, jajaja. También adapté las cantidades, ya que añade una cantidad enorme de líquido lo que supone casi imposible, al menos para mí, hacer algo sólido, tratable, freíble y "cogible" con las manos. jajaj Buñuelo líquido de Bacalao #CookinTheChef: Quique Dacosta: (20 aprox) 200 gr. de Lomo de Bacalao desalado 2 Dientes de Ajo 1/2 Cebolla 1/2 Patata Grande 200 ml. de Nata Líquida 1 Guindilla 3 Hojas de Gelatina Sal Pimienta Perejil 2 Cdas. de AOVE Harina Harina de Tempura Agua muy fría Aceite de Oliva 0,4º para freir Prepara la brandada, pela cebolla, ajo y patata. Pica en cuadraditos pequeños, rehoga en el AOVE junto con la guindilla, cuando empiece a coger color, incorpora el bacalao con su piel. Vierte la nata, cuece durante más o menos 20 minutos a fuego medio hasta que las patatas estén blanditas. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Pasa la brandada por la batidora hasta que tengas una crema, añade la gelatina bien escurrida, sigue batiendo y rectifica de sal, espolvorea con la pimienta y el perejil. Vierte en una bandeja y reserva en la nevera hasta que cuaje, tardará al menos 4 horas. Prepara la tempura, mezcla su harina y agua, tiene que quedarte gordita para que se agarre bien al buñuelo y puedas freírlo sin que se desarme. Deja reposar media hora. Forma una bolita, reboza en la harina. Pasa por la tempura y fríe de uno en uno en abundante aceite que deberá estar muy caliente, apenas unos segundos para que no se salga el líquido (ya sabes que la gelatina no aguanta el calor). Este es el momento de la paciencia y tendrás que hacerlo con mucho cuidadín. Como ves mi versión es fácil, el inconveniente viene con la fritura. Si te atreves, te aseguro que tienes el éxito asegurado. Gracias queridas CookingTheChef, como siempre es un honor participar en este reto, espero que te guste, bsss

Fuente: lacocinadelascasinas.blogspot.com.es

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