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Desde que vi en el blog las salsas de la vida el concurso que había promovido Tito para realizar una salsa de yogur sabía que iba a participar. En este blog tengo ya publicadas las recetas de dos salsas con yogur: tzatziki y una salsa de yogur y limón que acompaña a los faláfel . Como bien dice Tito, las salsas de yogur son muy fáciles de hacer porque requieren muy poca elaboración y son, por otro lado, muy versátiles. La verdad es que me ha costado mucho decidirme sobre cual hacer (más que hacerla, jaja), por mi cabeza han pasado múltiples: en un principio pensé en una más elaborada, que lleva cocción, de yogur con curry y que va genial con verduras como el brócoli o la coliflor, también estuve barajando una con mostaza (de hecho había comprado ya las semillas de mostaza) y por último me tentaba una salsita o mejor dicho, una cremita dulce que hace muchos años le vi hacer a Subijana y que en mi casa se ha convertido en un clásico: la crema de limón (con yogur, leche condensada y limón). Pero al final me he decidido por esta de tomate y albahaca que he improvisado sobre la marcha (porque se me iban pasando los días y no arrancaba) y que viene genial para aliñar cualquier ensaladita. INGREDIENTES: Un manojo de albahaca fresca Un chorro de aceite un yogur griego 3 tomates una pizca de sal una pizca de pimienta negra MODO DE HACER 1. Pelar y rallar los tomates. Reservar 2. Picar muy picada la albahaca, mezclar con el aceite formando una pasta y reservar 3. Poner el yogur en un recipiente añadir el tomate rallado y la pasta de albahaca. Mezclar todo formando una salsa. 4. Salpimentar al gusto Es una salsa muy fresca tipo raita hindú que puede usarse para dipear, para untar en pan tipo naan o chapati, o para aliñar una ensalada. En mi caso he preparado una ensaladita de lechuga, patata cocida, bonito y unas aceitunitas a la que le he dado el toque del tomate mediante esta salsa que me ha servido igualmente para aliñarla. Buen provecho! Imprimir artículo

Fuente: delahuertaalacazuela.blogspot.com.es

Esta receta está basada en una similar, pero seguro que elaborada con más destreza, profesionalidad y busto que yo, del restaurante Akelarre de Pedro Subijana. Es atrevida, pero muy sabrosa. En mi caso la he reducido y la he convertido en un chupito o aperitivo, pero la original, como luego comentaremos es un primer plato y se hace con huevos de gallina. Dada la mezcla cultural que mejor que ambientarlo con una canción de la japonesa Kazue Fujiki con su canción "Sunny Day" . Espero que os guste esta mini versión, cuyos ingredientes son para 4 personas. Filetes de dorada limpios, sin espinas ni raspas: 2 Huevos de codorniz: 4 Huevas de arenque: 4 cucharaditas Yema de huevo: 1 Salsa de soja: 1 cucharada o cucharadita (según gusto) Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada y media Lima o limón: unas gotas y un poco de ralladura. Eneldo fresco para decorar, si tenemos, si no pues de bote. Como mínimo 8 horas antes poner los huevos enteros y crudos en el congelador. 2 o 3 horas antes de comer, sacamos los huevos del congelador y dejamos que se descongelen. Mientras tanto, cortamos los filetes de dorada limpios con un cuchillo en dados muy pequeños y los metemos en una fuente o ensaladera. Mezclamos el pescado con la yema de huevo, la soja y el aceite de oliva y comprobamos el punto de sabor por si hay que añadir un poco más. Añadimos a la mezcla las gotas de zumo y la ralladura y mezclamos bien. Cascamos los huevos con ayuda de la punta de un cuchillo (podéis ver cómo en el Apartado Trucos, Variaciones y Consejos ), ya que es una cáscara más dura que los de gallina, veremos como la clara está líquida ( la reservaremos para otra preparación) y la yema está gelificada, es decir, cocinada por efecto del frío Distribuimos el "tartar" en copitas o vasos de chupitos medianos sin llenarlas del todo. Completar el contenido con una cucharadita de huevas de arenque. Finalmente, colocar en el centro de cada copa una yema de huevo gelificada. Decorar con una ramita de eneldo fresco si tenemos. Si queremos convertir este entrante o aperitivo en un primer plato utilizaremos más cantidad de todos los ingredientes y sustituiremos los huevos de codorniz por los de gallina (dejándolos desde el día antes en el congelador) y lo presentaremos en un vaso o copa más grande. Es recomendable utilizar recipientes transparentes para la presentación para que se vea el efecto de los colores y texturas y quede más vistoso. Cuidado al cascar los huevos de codorniz que tienen dura la cáscara y hay que ayudarse con un utensilio que pinche o rompa bien, pero con cuidado de que no se rompa la yema. Un truco para evitar en lo posible que se rompan las yemas es cascarlos cuando aún estén medio congelados los huevos, de esa manera dejaremos que se desprenda la clara poco a poco y se amortigua la rotura de la cáscara. Se puede usar perfectamente filetes de dorada congelados que vienen limpios o sustituirlos por lubina. Esta receta se inspira en una de Pedro Subijana, de Akelarre. Para un plato de inspiración asiática, con toques nacionales, que mejor que ambientarlo con una canción de la japonesa Kazue Fujiki con su canción "Sunny Day" Suscríbete para recibir las recetas por mail en la pestaña de la esquina superior derecha del blog y si quieres estar al día sígueme en Facebook

Fuente: alocadosenlacocina.blogspot.com.es

Hace años me regalaron un libro de Pedro Subijana y me permití copiarle una de sua recetas, eso si, a mi manera. Ingredientes: 1 litro de agua 300 gr. de arroz 10 gr. de aceite Sal 1 lata de atún (yo utilizo en escabeche, pero puede ser la que más nos guste) Lechuga Pimiento Rojo y/o verde Mayonesa Pasos: Echamos el agua, el aceite y la sal en la jarra y programamos 8 minutos, 120 grados, velocidad 2. Introducimos el cestillo en la jarra y echamos el arroz, programando 13 minutos, 120 grados, velocidad 4. Una vez frío, mezclamos con la lechuga, el atún y el pimiento. Añadimos la mayonesa en el momento de ponernos a comer.

Fuente: recetasmycookollagme.blogspot.com.es

Llegamos al ecuador de esta accidentada edición de Masterchef y seguimos viendo como los concursantes menos televisivos van cayendo eliminados sin piedad. En esta ocasión le ha tocado el turno a Víctor que en la cocina no ha demostrado gran cosa y no ha sabido, como otros, ganarse el puesto a base de otros méritos patético-sentimentales. Víctor se desquició en la prueba de eliminación. Destacaré en esta introducción que el jurado lleva un par de semanas mucho más comedido, se ve que las abundantes críticas van haciendo mella en el equipo de producción y montaje y nos intentan mostrar una imagen más moderada, ecuánime e incluso amable de los tres chefs. Como consecuencia de esta tendencia, hemos tenido un programa más tranquilo, hemos visto mucha más cocina e incluso hemos tenido dos amagos de masterclass. Pero pese a ello, me he quedado muy sorprendido con las extemporáneas y a todas luces excesivas broncas que se ha marcado Bordi con Sally y con Carlos. A la primera le ha echado en cara su falta de progreso y le ha instado a espabilar, cuando ha sido hasta el momento la que mejor ha cocinado. A Carlos, le ha dado por haber hecho un comentario sobre una elaboración de Kevin durante la prueba final, que ni siquiera llegaba a ser crítica. Resulta extraño que precisamente salga a defender a Kevin, que desde el balcón no deja títere con cabeza. Parece que, siete semanas después, quieren mostrarnos lo ecuánimes que son, abroncando también a los favoritos, para que veamos que no siempre van a ser Pablo o Kevin los atacados. Bordi sobredimensionó las palabras de Carlos... ...pero Carlos se defendió bien al considerar injusta la crítica. PRUEBA POR PAREJAS CON PRESIÓN AÑADIDA: EL QUE PIERDA A LA ELIMINACIÓN Tocó esta vez, para comenzar el programa, la ya clásica prueba por parejas que se van alternando en los fogones. Una prueba perfecta para las intenciones del programa, porque en estos casos, los malos malísimos y los que se creen herederos de Subijana son incapaces de disimular su prepotencia y suelen ponerse bastante bordes con sus "ineptos" compañeros. Antonio intenta trabajar, con Mila gritando en lontananza: esto es pasión en la cocina No sabemos con qué criterio, pero las parejas venían preasignadas. Kevin con Pablo, Mila con Antonio, Carlos con Andrea, Sally con Fidel y Lidia con Víctor. A priori, la cosa pintaba mal para Kevin y Pablo, si ya les dan cera cuando trabajan por separado, era previsible que les dieran doble cera si cocinaban juntos. Y así fue. Además, en este caso los que perdieran tendrían doble castigo porque irían a la prueba de eliminación directamente. La prueba consistía en una doble eleaboración. Por una parte tendrían que preparar un capón deshuesado y relleno partiendo del bicho entero, por otra parte disponían de una masa de pan lista para darle forma y la última fermentación y un montón de cositas para ponerle dentro. Llegado este punto, es difícil hacer un mal pan Fue entonces cuando apareció en el plató Jordi Morera, artesano panadero de L´espiga D´or, para enseñar a los concursantes qué tenían que hacer con la masa que tenían. Me hice la ilusión de que nos iban a dar una masterclass de panificación, y la verdad es que fue precioso ver la delicadeza con la que este hombre manejaba los trozos de masa, pero no es menos cierto que resultó frustrante el poquísimo tiempo que le dedicaron en el montaje y nos dejaron con la miel en los labios. ¿Merece la pena traer a un profesional cualificado y prestigioso para darle un minuto y medio en el montaje final? Yo creo que no. Jordi Morera currándose una trenza de semillas La pareja formada por Kevin y el Karganteka no tuvo mucho protagonismo en la primera prueba, de hecho, apenas les vimos cocinar, quizás porque el montaje se centró en los gritos que Mila le daba a Carlos o en los nervios de Sally, que no se fiaba ni un pelo de Fidel. El hecho es que fueron casi los últimos en terminar de deshuesar el pollo, primero porque ninguno de los dos tenía mucha idea, segundo porque ambos son más bien tranquilos y tercero, y quizás lo más importante, porque fue la única pareja que se organizó de manera diferente, en vez de ir siguiendo el trabajo del otro, cada uno se encargaba íntegramente de una elaboración. Pablo se centró en preparar el relleno y Kevin deshuesó Quizás por estas razones, les faltó algo de tiempo para el horneado y el resultado final fue un capón dorado pero no mucho, que además cuando fue cortado soltó un caldito sanguinolento bastante desagradable. Bastante gore (para ser un pollo) Más delito tiene en mi opinión el mamarracho que hicieron como pan. No se muy bien quién es el que les ha dicho a estos señores que el pan hay que hornearlo con la puerta del horno abierta. Jordi Morera les había dicho precisamente lo contrario, al principio 230 o 240 grados para que el pan suba con fuerza y después un poco menos para que termine de cocerse sin quemarse. Como bien dijo Pepe, la puerta abierta hace que baje mucho la temperatura y no se consiga el efecto deseado. Si a esto sumamos que no respetaron el tiempo necesario para que fermentara después del formado de la pieza, el resultado fue el esperable, unos bollos apelmazados y medio crudos de aspecto incomible. La comparación entre los panes de Morera y los de la doble K es dolorosa La "suerte" deparó la unión de Andrea y Carlos, la bella y la bestia o la cuqui y el choni, como queráis. Ya sabemos que Andrea de creatividad no entiende, pero cuando sigue unas pautas no se defiende mal. en este caso se vio que la pareja funcionaría desde el primer momento. Andrea mira con rendida admiración a Carlos La cosa fue sencilla, Andrea cedió el mando de las operaciones a Carlos, y éste, que cada vez da más el cante que de cocina sabe mucho más de lo que dice, se encargó de todo, asumió el deshuesado y fue dando a la insustancial modelo todas las instrucciones necesarias para que no se equivocara y el resultado fue bastante bueno, sobre todo si lo comparamos con los de los demás. El capón , sin estar perfecto, quedó bastante mejor que los demás... ...igual que el pan, que siendo bastante flojito, destacó entre los truños de las otras parejas Al capón le faltaba horno, pero al menos ya no se percibían sus constantes vitales, ni sangraba. Por otra parte, tuvieron el acierto de acompañar su pan con abundante jamón, por lo que en la cata pasó bastante desapercibido el hecho de que la cocción no había sido correcta y el pan se rompía al cortarlo, pero claro, resultaba mucho más llamativo que Pepe montara su numerito haciéndose un bocata de jamón de medio metro. Con la gracia que nos hacían estas cosas antiguamente... La pareja formada por Sally y Fidel prometía ser un equipo muy solvente, pero la paraguaya se siente tan superior a todos los demás (a lo mejor porque ha estudiado más cocina que ellos), que no confía absolutamente en nadie. Un fallo de entendimiento entre ambos, Fidel creyó que era él el que tenía que entrar en el supermercado al principio de la prueba, hizo que Sally se desquiciara y a partir de ese momento fuera un manojo de nervios. Sally, descompuesta por no poder intervenir Los comentarios llegaron a resultar hirientes por momentos para Fidel, en todo momento hablaba de SU capón o de SU pan, obviando el detalle de que se supone que eran un equipo en el que ambos habían trabajado a partes iguales. El resultado fue un capón de buen aspecto que fue bastante alabado por el jurado, pero sin embargo presentaron un pan doradito por fuera pero bastante crudo por dentro, que había sido horneado a demasiada temperatura y además no había pasado por la última fermentación, un auténtico bodrio incomible. Fue aquí donde Bordi saltó de manera inopinada para criticar a Sally, dejando caer que su falta de progreso podía costarle caro. Empiezo a barruntar que a Sally le puede haber tocado el ingrato papel que cumplió José David en la primera edición y Emil en la segunda, la del que sabe cocinar muy bien pero sabe que no va a ganar ni de coña, porque en el momento que interese, saldrán con el rollo de la falta de progreso para eliminarla. Tiempo al tiempo. Una de cal... ...y una de arena Uno de los peores resultados de la prueba lo obtuvieron Lidia y Víctor. Si bien cocinaron en buena armonía, cosa que no se puede decir de otros, presentaron un pan que, pese a no tener mal aspecto, adolecía de los mismos errores que los de muchos de sus compañeros, falta de fermentación y excesiva temperatura de horneado. Bonitos por fuera, crudos y apelmazados por dentro En el capón metieron la pata hasta el fondo. En concreto, fue Víctor el que propuso saltear la carne del relleno para asegurar la cocción de la misma si faltaba tiempo de horneado, pero luego fue incapaz de ligarla con el resto del relleno. El resultado fue que era imposible cortar una tajada medianamente consistente porque el relleno se desmigaba completamente. Migas de capón Los momentos más desagradables de la prueba los protagonizaron Mila y Antonio. Desde el primer momento la valenciana se colgó los galones y decidió ningunear al presuntamente simpático andaluz. Todo el tiempo que Antonio se pasó intentando deshuesar el pollo, Mila se lo pasó cuestionando su capacidad para hacerlo, y así es imposible hacer nada decente, en especial si no eres especialmente hábil, como es el caso de Antonio. Antonio, ¿tu sabes lo que es un pollo? Entre muchos gritos, reproches y quejas fueron avanzando en la elaboración de sus platos y casi se puede considerar un milagro que presentaran algo ante el jurado. El capón fue el más doradito El capón era el que mejor aspecto tenía de los cinco, pero ya estamos acostumbrados a que el aspecto muchas veces choca con la opinión de los jueces que son los únicos que saben realmente si el plato está malo o bueno. Y en este caso, no estaba bueno, la queja principal fue que estaba demasiado crudo el relleno. Sinceramente creo que en esta prueba es lo que iban buscando porque no se vio a nadie perder el tiempo y tres de los cinco rellenos estaban demasiado crudos. Otro pan sin fermentar En el pan también cometieron el mismo fallo que otros de sus rivales, lo hicieron demasiado tarde y no le dieron la fermentación final, por lo que el pan quedó apelmazado y crudillo por dentro. Con estos mimbres, el jurado tenía una decisión difícil entre manos. Yo hubiera castigado el fallo técnico de Víctor en el capón y hubiera elegido a él y a Lidia como los perdeodres, pero el jurado ni siquiera los señaló entre los dos peores, que fueron las parejas Mila-Antonio y la doble K. El rendimiento de ambos equipos fue similar, pero la doble K trabajó en armonía y los otros dos por poco se matan, pero sorprendentemente, en vez de restar, esta actitud sumó, porque el jurado interpretó, a su extraña manera, que esto era "pasión en la cocina" y así nos vendió la moto para condenar a los que todos sospechábamos que iban a caer, Kevin y Karganteka. La pareja cuqui-choni celebra su éxito con mucho cariño Y Kevin nos muestra sus otras armas PRUEBA DE GRUPOS: NAUFRAGIO EN EL PARAISO Cuando escuchas eso de que las Canarias son las islas afortunadas y que es un paraíso todo el año uno tiende a pensar que es un relamido eslogan setentero para atraer el turismo. Eso puede ocurrir hasta conoces en persona cómo son las islas y te das cuenta de que el eslogan no sólo no hace justicia a las maravillas que esconden sino que se queda muy muy corto. El teide es solo uno de los muchos atractivos de Tenerife La idea de hacer pruebas exteriores en localizaciones singulares que además posean productos de calidad podía ser un lugar común en los programas de Masterchef, es más, para mi sería lo adecuado, tratándose de una cadena pública que no debería regirse por los habituales criterios comerciales que siguen las cadenas privadas. La prueba comenzó así, con un traslado a la isla de Tenerife y una descubierta de la riqueza cultural y gastronómica de la que disfrutan en esas tierras. Algunos concursantes descubrieron que las patatas salen del suelo Después, un nuevo traslado llevó a los concursantes a la cima del Teide, donde les explicaron cómo sería la prueba. La primera sorpresa es que en vez de la cuqui y el choni, los capitanes serían Kevin y Pablo, y su labor al frente de los equipos podría redimirlos de participar en la prueba de eliminación. En resumen, como siempre, el equipo que pierde es el que va a la eliminación, Para esto no hacía falta tanto rollo de que el que perdiera a la primera prueba estaba condenado a la eliminación. Andrea encajó muy mal no ser capitana La clave de la prueba fue la elección de los equipos, en la que Kevin, con gran torpeza, dejó que Pablo se llevara a los dos pesos pesados, quedándose él con un equipo mucho menos potente. en resumen, Pablo lideró el equipo azul de Carlos, Lidia, Sally y Antonio y Kevin capitaneó a los rojos, Mila, Andrea, Fidel y Víctor. Pese a la altura, los equipos volaron bastante bajo Cada equipo se encargó de preparar un menú compuesto por un plato principal y un postre, todos ellos platos típicos de la zona y de maridarlos con una serie de vinos tinerfeños que habían estado conociendo por la mañana. El equipo azul se quedó por el que estaba compuesto por rancho canario y quesillo con chantilly, un guisote con fundamento pero bastante sencillo y una especie de flan elaborado con leche condensada que tampoco revestía especial complicación. Menú austero En la misma línea de optar por la sencillez, al equipo rojo le tocó en suerte un guiso de costilla con papa vieja y de postre, bienmesabe. Si os fijáis, hasta ahora las pruebas de equipo siempre han tenido el mismo patrón, platos tirando a facilones que se complican por la intervención del jurado (como en Andorra) o por que el tiempo es excesivamente corto. El resultado es que el acabar en la prueba de eliminación depende en demasiadas ocasiones del azar o de la arbitrariedad de los jueces. Fijaros en lo llenos que están los platos, acordaros para dentro de un rato En esta ocasión no hubo visitantes ilustres de los de genuflexión y baboseo, sino un conjunto de personas corrientes, algunas celebridades locales, a los que les dieron mucha menos bola que a los ilustrísimos habituales. En este caso, se instó a los capitanes a asignar cada plato a dos miembros del equipo y quedarse ellos coordinando. Pablo asignó el rancho canario a Carlos y a Lidia y el postre a Sally y Antonio. Kevin, por su parte designó para el primero a Víctor y Andrea y para el postre a Fidel y Mila. El equipo rojo partía, a priori, con clara desventaja, y esa sensación se empezó a confirmar desde el minuto uno. Nadie estaba contento con lo que le había tocado, en especial Andrea que se había hecho la idea de hacer el postre y se sintió muy perdida ante esa extraña novedad de la cocina molecular a la que llaman "guiso". Andrea ahora se nos queja de que no le han dejado hacer el postre cuqui El equipo rojo se acopló mucho mejor al trabajo. Carlos tomó el mando del guiso, una garantía, mientras que Sally hizo lo propio con el postre, mientras tanto, Lidia y Antonio asumieron sus papeles de pinche sin rechistar. Además, como Pablo no estaba estorbando ni lloriqueando, todos contentos. Antonio le hizo el trabajo sucio a Sally Con el equipo rojo enfurruñado lento y con el azul mejor avenido, llegó el elemento desequilibrante. A mitad de la prueba, Bordi Cruz les enseñó a preparar unas ensaladas de melón y de piña servidas en la propia cáscara de la fruta, y les encargó a cada equipo que prepararan 80 raciones. Que se vean esas tres dos estrellas Michelin El trabajo era de lo más tedioso y de lo menos creativo, vaciar 80 melones o piñas es una tarea árdua, casi lo de menos era lo que llevaran dentro. En cualquier caso, los equipos empezaron con calma, pero en seguida se dieron cuenta de que no iban a llegar y fueron dedicando cada vez más esfuerzo a la ensalada. Otra vez fue el equipo azul el que tomó la delantera en cuanto a organización, principalmente por la indecisión de Kevin, que, pese a que los de su equipo se ofrecían para ayudar, parecía peleado con el mundo y no terminaba de decidir qué es lo que había que hacer. La indecisión de Kevin le llevó a tener problemas con todos La consecuencia final de todo esto fue que el equipo rojo fue acumulando retraso y los chefs, en heroica acción, tuvieron que enfundarse las chaquetillas y rescatar a los de Kevin para que pudieran sacar adelante los platos. Bordi imparte su bendición a la intervención en el equipo rojo Lo primero en salir fueron las ensaladas, bueno, al menos la del equipo azul, porque la del rojo se hizo esperar bastante. La ensalada era un cutrerío, pero no porque la hubieran hecho mal, sino porque conceptualmente lo era. Recordaba mucho a los cócteles de marisco que tan de moda estuvieron en la época del melón con jamón. Lo podían haber servido en "Vacaciones en el mar" Pero la del rojo, además de ser muy tardía fue aún peor, porque con las prisas emplataron (o enmelonaron) de prisa y corriendo y cada ensalada les quedó distinta, siendo la media bastante cutre (cuatro hierbas mal puestas, peor aliñadas y sin apenas langosta, que es lo que debería alegrar un poco el plato) Pregunta para Bordi. Si la cáscara del melón no se come, ¿para qué la pones? Después llegó el turno a los principales. el equipo azul, que había hecho los deberes, presentó un plato apetecible y contundente, aunque de raciones bastante escasas, en un lugar donde si pecan de algo es de excesivos. Los invitados destacaron cómo habían atinado con el sabor. Sin embargo, este guiso va "engordado" con papas y fideos, y ni lo uno ni lo otro tuvieron la suficiente presencia en los platos de los comensales. ¿No había un plato que no estuviera medio comido? El equipo rojo nuevamente se retrasó mucho, y ni siquiera con la ayuda del jurado consiguieron sacar un plato medio decente. Una mísera papa, acompañada de un ridículo trozo de maíz y de una costilla completamente cruda, todo ello aderezado con un mojo verde elaborado por Bordi. Uno de los invitados tiene un restaurante cuya especialidad es este plato y tengo que decir que admiro la templaza con la que este hombre afirmó, sin esbozar una leve sonrisa, que estaba bastante bueno. Cocina de autor....para perros (os acordáis de la foto de antes) A estas alturas ya estaba todo bastante decantado, pero el postre desequilibró aun más la cosa. El equipo azul tenía un postre más sencillo y lo ejecutó bastante bien. Como decíamos antes, el quesillo es una especie de flan de leche condensada de elaboración sencilla, que en este caso se acompañó de caramelo líquido y chantilly. Masterchef Junior, nivel aficionado En el equipo rojo, Mila destapó la caja de los truenos. Ella era la encargada del postre, y fue la responsable de que saliera fatal. El bienmesabe consiste en una pasta de almendra, azucar y huevo que debería fondear el plato y que finalmente debía de quedar coronada con unos pegotitos de mouse. En vez de estar pendiente de la elaboración, Mila se dedicó a mariposear de un lado para otro ofreciéndose para ayudar, y al final, esa falta de atención acabó por arruinar el postre que parecía más un bizcocho de soletilla coronado con ¿gachas? ¿requesón? ¿pan mojado? Juzgad vosotros mismos, se admiten interpretaciones. Recordemos otra vez la foto de antes. Cualquier parecido, pura coincidencia Descubrimos en el programa de ayer que el canario es complaciente y bien educado, y los comensales, en lugar de tirárselo a la cara a su perpetradora, mantuvieron el tipo. Kevin, sin embargo, cargó duramente contra Mila, que aguantó el chaparrón que merecía balbuceando no se que chorrada de respeto a la edad y que no sabía hacerlo. Mila, deseando que se la trague el Teide Esta vez estuvo todo tan claro que no hubo deliberación, incluso antes de que acabara la prueba Pepe comunicó a Pablo que él y su equipo estaban libres de la eliminación. Pepe tuvo que soportar dos intensos "si, chef" a escasos centímetros de su cara y por unos momentos temimos que Pablo le comiera la boca al toledano allí mismo, en tan singular paisaje. ¿De quién es esa mano a la espalda de Pablo? Kevin, por su parte, seguía muy ofuscado con Mila cuando le comunicaron la noticia, y encajó muy mal que no hubiera habido deliberación. Creo que, por una vez, no hubo duda alguna en la decisión, que, visto lo visto, se puede considerar más que justa, Kevin doblado de ira frustración ante el inmenso Teide Como premio adicional, los ganadores de la prueba visitaron el local de Diego Guerrero, donde pudieron disfrutar de una masterclass del afamado chef. No así nosotros que apenas pudimos disfrutar de un resumen de un minuto de tal evento. Visto y no visto PRUEBA DE ELIMINACIÓN: ABRIR UNA LATA NO ES COCINAR ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN, Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME LO PERMITAN. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Hola queridos amigos hoy ha comenzado la XI edicion de Madrid Fusion 2013 y hemos estado allí disfrutando del mayor evento gastronómico que e n estos tres días se celebra en la capital madrileña los días 21, 22 y 23 de Enero y como país invi tad o este año Brasil. Brasil muestra su gastronomía en Madrid Fusión · La gastronomía brasileña será divulgada en la feria gastronómica Madrid Fusión, que se celebra del 21 al 23 de enero. · En el stand, seis renombrados chefs brasileños van a realizar show cookings con platos que representan las comidas típicas de las ciudades-sede de la Copa de Confederaciones 2013 y Mundial 2014. Cada presentación tendrá una hora de duración y estará abierta al público. – La gastronomía brasileña estará presente en Madrid, en uno de los eventos de gastronomía más importantes del mundo, Madrid Fusión, que se celebra en Madrid del 21 al 23 de enero. Brasil estará presente en la feria con un stand montado por el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) con la finalidad de promocionar la gastronomía de las ciudades sede de la próxima Copa Confederaciones FIFA 2013 y Copa del Mundo de la FIFA Brasil 2014. El stand de 40 metros cuadrados, ubicado en el salón principal del evento, tendrá una exposición permanente de ingredientes típicos brasileños como farinhas de mandioca, mandioquinha, mini-arroz, castañas y frutas. La principal actividad del stand serán los show cookings de seis renombrados chefs brasileños que prepararán recetas para la degustación del público asistente. La comitiva brasileña estará compuesta por los chefs Mónica Rangel, César Santos, Wanderson Medeiros, Flávia Quaresma, Dalton Rangel y Tereza Paim. Los chefs ejecutarán sus recetas y hablarán sobre los ingredientes típicos del país, platos tradicionales y también de los sabores peculiares brasileños. Cada presentación será de 1 hora de duración y estará abierta al público. Los visitantes también podrán disfrutar de vinos espumantes y tintos brasileños, cachaça, caipirinha y café. Para Delma Andrade, coordinadora general de Acompañamiento y Estructuración de Productos de EMBRATUR, “la participación de Brasil en Madrid Fusión es una oportunidad de divulgar la riqueza de la gastronomía brasileña. Lo que permite presentar al viajante español, que tiene aprecio por la cocina mundial, las variadas experiencias proporcionadas por los condimentos, sabores y perfumes que Brasil heredó de los europeos, africanos e indígenas”. Con su participación en Madrid Fusión, el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) inaugura la “Semana de Brasil en España”, una acción organizada con la intención de intensificar la promoción de los destinos turísticos brasileños por medio de su participación en tres grandes eventos: Madrid Fusión , Goal To Brasil y FITUR . Chef Dalton Rangel se formó en Sao Paulo (Senac) y completó sus estudios en Portugal, Tailandia e Irlanda. En su país ha participado en el concurso televisivo Super Chef consiguiendo el segundo premio. Presenta un programa gastronómico en La televisión brasileña (FOX) y es chef y empresario en Sao Paulo y Rio de Janeiro. Chef César Santos inauguró en 1992 el restaurante Oficina do Sabor en La ciudad de Olinda. Es experto en cocina pernambucana y ha representando a Brasil en diferentes países como: Francia, Alemania, Argentina, Estados Unidos, Portugal o los Emiratos Árabes. Chef Tereza Paim : dirige Teresa Paim Gastronomia una empresa de Catering para eventos y es propietaria del restaurante Terreiro Bahia en la playa de Forte, su gastronomía es típica de Bahía. Mônica Rangel. Hace 17 años que es responsable del restaurante Gosto com Gosto, en Visconde de Mauá, ubicado en el estado del Rio de Janeiro. Lugar conocido por su cocina mineira (típica del estado brasileño de Minas Gerais) y premiado por el Guía Cuatro Rodas desde 2003. Mônica además coordina eventos conocidos, como el Crucero Gourmet de la Costa Crociere y el Festival Gastronómico de Mauá donde representó a Brasil en países europeos como Portugal, España y Alemania. Su restaurante forma parte del selecto grupo de la asociación de la Boa Lembrança Chef Wanderson Medeiros nacido en Brasilia, ha vivido la mayor parte de los años en el nordeste del país. Destaca por su cocina de autor recuperando, a su vez, la cocina regional del nordeste. Es propietario de un restaurante Picuí en Maceió. Flávia Quaresma ha estudiado en la escuela francesa Le Cordon Bleu en Paris. Su restaurante Carême Bistrô ha sido una referencia de la alta gastronomía en Brasil durante 10 años, cosechando diversos premios. Presentó durante tres años un programa en la televisión brasileña y es consultora gastronómica de restaurantes, supermercados y empresas especializadas Chef Dalton Rangel preparando un plato para los invitados. Y también contaran con las ponencias y master classe de los mejores Chef de nuestra gastronomia, además del concurso a la mejor tapa echa con queso, y al mejor bocadillo de autor . Nada mas llegar aparte de encontrarme con buenos amigos tanto cocineros como blogueros, me encuentro en el escenario polivalente que ya están preparándose los participantes del concurso. Ademas del jurado que esta compuesto en parte por cocineros de prestigio, como Paco Roncero, Rodrigo de la Calle, o don pedro Subijana y hasta por un humorista si si estaba alli !! Nuestro afamado humorista Leo Harlem , ya estaba todo preparado para elegir la mejor tapa echa con queso que organiza el grupo Lactatis. Las cocinas del polivanente están a un ritmo frenético !! el primer participante el Chef Ivan Cerdeño del Restaurante Casa Carmen de Toledo esta ultimando el emplatado de su tapa para la presentación y posterior degustacion del jurado. esta es su tapa: Escabeche manchego con polvo helado de Flor de Esgueva Esta es la tapa presentada por Ruben Abascal Restaurante Los Brezos . La caja de los bombones (tabla de quesos). J orge Bustos. Bizcocho de albahaca y aceite, pannacotta de mascarpone y crujiente de tomate. Vanessa Lledo Sanchez . Nuevo Sandwich mixto Cuinarte Damian Azorin . Roquefort con endivias y nueces. Vesión nueva de la ensalada clásica. Y el ganador elegido este año como Mejor tapa con queso es.............: Ivan Cerdeño Lopez Al cual desde aqui le vuelvo a felicitar por su gran trabajo. y también quiero felicitar a Juanillo González de la Taberna La Favorita de Burgos, ganador del Concurso de Bocadillos de Autor en Madrid Fusión 2013. Tambien tuve la suerte de encontrarme con mis queridos amigos de Platos & Pizarras Que tienen un precioso stand lleno de maravillas en pizarra que harán brillar cualquiera de las elaboraciones que se pongan en ellas, nos las encontramos de todas las formas imaginables a cual mas bonitas, unas bandejas con sus agarradores o sin ellos, en redondo, con forma de paleta, posa vasos, tacos para insertar brochetas, cajas de regalo y todo tipo de serigrafiados en la misma piedra, para muestra un botón: Compartiendo stand nos encontramos con una delicatessen de Guijuelo hablamos de los jamones y embutidos ibéricos de : Geminiano Y esta es la unión de las dos marcas una bandeja de pizarra llena de jamón y envasada al vació que mejor regalo verdad !! Este año no ha sido posible asistir a las ponencias y talleres magistrales que se han van a organizar en estos dias . De manos de Rodrigo de la Calle , Fernando del Cerro, Quique Dacosta, Angel Leon , Paco Morales etc .... todos grandes chef de los que juegan en la Champion Ligue de la gastronomia. Entre los Stand tambien tuve la oportunidad de probar algo novedoso como fue el de unos charcuteros del Mercado de San Miguel Masgourmets que me dejaron muy sorprendido con una cantidad de mini fuet de sabores , sorprendentes. desde sabor a naranja , limon, petalos de rosa, aunque el que mas me cautivó fue el de cebolla con un sabor a cebolla recien pochada que daba recuerdos a tortilla de las de manual... fantastisca propuesta. Tambien pase por el Stand de la Guía Repsol que ha invitado a tres de los cocineros más destacados de la actualidad gastronómica española para reinterpretar algunas de las recetas más tradicionales que recoge la Guía de Rutas con los Mejores Sabores. Una demostración de que la tradición no está reñida con la innovación de la mano de Mario Sandoval de Coque, Ricard Camarena, de Restaurante Ricard Camarena y Nacho Manzano, de Casa Marcial , todos galardonados con 2 Soles Repsol. Pues tuve la suerte de encontrarme a Nacho Manzano preparando Su tapa que gracias a ella a sido galardonado con el 'Afuega'l Pitu de Oro' Entre las mini ponencias que se ofrecen en el escenario polivalente , pude asistir a la de Rodrigo de la calle Ya sabeis Gastrobotanica a Tope y su movimiento #Verde nos dejo ayer una pincelada de su buen hacer con las verduras y hortalizas , su ponencia de ayer fue dedicada al Brocoli o del ( Bimi ) como el lo ha bautizado el Bimi es un hibrido entre el brócoli y la col china, que se ha comenzado a cultivar en Murcia y posee un sabor que recuerda al de un espárrago.y ahora ya se esta cultivando en Aranjuez la manera que el aprovecha este producto es todo un lujo. sobre todo con esos maravillos esparragos de brocoli. Seguimos disfrutatando de la visita y nos encontramoscomo cada año a mi amigo Jesus Gonzalez Leon esperto Cortador de jamones tanto a nivel nacional como internacional. Un buen amigo y ademas mejor persona. este como cada año se encuentra en el Stand de la diputacion de Extremadura que cada año acude a este evento y que cada año nos ofrece unas tapitas de este jamon. Me encuentro en un stand que me llama la atencion porque se trata de un mini market de marcas blancas , de todo tipo de delicatessen desde arroces , quesos , embutidos varios, panes , snack , mermeladas , salsas las cuales tendran una presentacion especial a cargo del Chef Dani Garcia cocinero y propietario de los restaurantes Manzanilla. Estoy hablando de PETRA MORA Ademas disponen de una extensa variedad de vinos. Tambien podemos encontrar en Petra Mora nombre que me encanta ya que soy de la localidad de Mora Toledo es que tambien nos pueden proporcionar cortes de carne de ternera pollo , hamburguesas como comprovareis ckickeando en su nombre os enlazo a su web y a su tienda on-line . Ahora solo me falta probar sus productos , para convencerme mas aun de que esta firma será un exito. Aqui vemos al Chef Lactatis preparando un delicioso pincho , en este caso era un bric cortado transversalmente y relleno de un pate de champiñon ala trufa, realmente delicioso... y mas aun para mi que me considero fan numero uno de los quesos . Por el stand del Grupo Lactatis pasaron los participantes del concurso de tapa con queso haciendo participes a los asistentes de sus creaciones haciendo una demostracion del montaje de sus tapas. Y aqui acaba mi visita por hoy volveré el miercoles para la clausura de esta XI edicion de Madrid Fusion 2013 y de lo que si estoy seguro es de que: " LA CREATIVIDAD CONTINUA " nos encontramos en la proxima entrada un besote para ellas un abrazo para ellos.

Fuente: elbuenyantar-vidal.blogspot.com.es

Uno de los primeros platos que me pide el cuerpo cuando llega el Otoño y el fresquito es éste, es realmente delicioso a la par que sencillo y económico. Como todo, tiene su truquito que es romper la patata para que suelte el almidón al cocer y espese el caldo. Buscando algo de historia sobre este plato, me ha sorprendido mucho no encontrar prácticamente nada, ni en los muchos libros de cocina que tengo, ni navegando por Internet. Sí que hay algo que he encontrado en prácticamente el 99% de las entradas que he consultado e incluso en uno de los libros de cocina que tengo: Parece ser que Paul Bocuse (reconocido chef francés y dicen que padrino de la nueva cocina), vino a Madrid a finales de los 70 para dar una conferencia, la cual parece ser que inspiro todo un nuevo movimiento que revolucionó la cocina española, a manos de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana en el País Vasco. Dicen que durante su viaje, Bocuse probó las Patatas a la Riojana y dijo:”Es uno de los platos más extraordinarios creados por el hombre”. (Los fogones de José Andrés). En otras entradas dicen que después del tercer plato dijo cosas como “Éste debería ser el plato representativo de España en el mundo entero porque era lo más sabroso que había probado nunca” Bueno, solo decir que parece mentira que tengan que venir de fuera a decirnos los grandes platos que tenemos en España. Os dejo la receta. PATATAS A LA RIOJANA -5 patatas grandes 1,5 kg sin pelar -6 chorizos -1 cebolla -4 ó 5 dientes de ajo -2 ó 3 pimientos choriceros -sal, aceite y laurel Le quitamos al pimiento las semillas y lo ponemos en remojo la noche anterior para que se hidrate bien, si se nos olvida (como me pasa a mí siempre) ponerlo la misma mañana pero con el agua caliente para acelerar el proceso. P icamos la cebolla y rehogamos a fuego lento y añadimos los ajos pelados y golpeados con el cuchillo. Mientras, pelamos y cortamos las patatas iniciando el corte con el cuchillo y terminándo rompiendo la patata, de esta manera la parte rugosa que queda al romper la patata soltará mejor el almidón de la misma durante la cocción, dejándonos un caldito espeso. Raspamos con un cuchillo toda la carne del pimiento y picamos bien, no tirar el agua del remojo. Cortamos los chorizos en rodajas de 1,5 cm , más o menos tened en cuenta que al cocinarse encoje. A ñadimos las patatas a la cebolla y movemos despacio y con cariño para que no se peguen, durante un par de minutos. S eguidamente añadimos el chorizo y movemos. Incorporamos la carne del pimiento y lo mezclamos todo bien cubrimos el guiso con agua y aprovechamos el agua del remojo de los pimientos. A ñadimos el laurel y la sal y dejamos cocer a fuego medio, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper mucho la patata hasta que ésta esté lista. Unos 20 ó 25 minutos. A mí me gusta dejar reposar unos 10 minutos antes de servir. Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

Fuente: comococinoyo.blogspot.com.es

Receta de Pedro Subijana . Para cuatro personas (receta laboriosa pero no complicada) 1kg de rape-100 g de pan negro-1 manojo de cebollino- 100 g de hongos- 1/2 cebolla- 20 berberechos- 1 cl agua de mar (como no tenía sustituí por fumet de los huesos del rape) El manojo de cebollinos se separa en tres partes. Con una parte se hace la salsa: se escalda el cebollino en agua hirviendo y se enfría en agua helada. Luego se escurre y se pasa por el triturador con un poco de sal. A su vez el jugo se pasa por una estameña. Si hace falta se liga. (yo no lo hice) La segunda parte del cebollino se pica muy fino y se reserva. El resto del cebollino se deshila por la mitad a lo largo y se fríe en aceite caliente (un segundo), se retira y se deposita en papel absorbente y se sala. Se corta el pan en rodajas . Se seca al horno a 100º durante 25 minutos. A continuación se retira y se pasa por el triturador. Se fríe en aceite de oliva y se escurre sobre papel absorbente. Se sazona con sal y se espolvorea con cebollino. Los hongos se cortan muy finos (si tiene máquina al nº 2) sino con un cuchillo afilado y limpio salen rodajas muy finas. Se pasan por la vaporera 1 minuto a 120º y se colocan en la estufa oara que sequen. También se puede hacer al horno a 100º durante 20 minutos. Una vez secos se fríen en aceite templado, ya que si no, no quedaran transparentes. Se dejan sobre papel absorvente. La cebolla se pica en brunoise (dados pequeños) y se pocha. Se añaden las puntas y restos de los hongos, se rehogan y cuando adquieran color se agrega agua justo hasta cubrir. Se deja hervir no muy fuerte durante cinco minutos, se tritura, se cuela y se reserva. El lomo de rape se limpia bien , se le quitan las pieles y los nervios, se sazona y se marca en una sartén gruesa untada de aceite de oliva. Se le incorpora 1cl de ajilimójili y se pasa al horno 1 minuto a 250º. Se retira y emplata. Para los berberechos. Cocinar los berberechos en agua de mar (yo los hice con agua normal una hoja de laurel y sal).Cuando se abran, se retiran y se dejan en el agua de cocción. Ajilimójili 3 dientes de ajo, pelados, 10 ajíes dulces (yo utilicé un pimiento italiano ),1 cucharadita de sal y una de pimienta negra (utilicé pizcas), el jugo fresco de 2 limones, 1/4 taza de aceite de oliva. Moler todos los ingredientes secos en el mortero . Añadir el jugo de limón, el aceite y mezclar bien. Rinde 1 taza. Esta receta se puede preparar en la licuadora. Presentación. Las migas crujientes de pan se colocan con el cebollino en el fondo del plato, en forma de cuadrado, dejando pequeños huecos para poner las salsas de hongos y cebollinos. Los berberechos se ponen encima de las migas y después el lomo del rape. Se rocía con el jugo del asado. Se decora con los hilos de cebollino fritos y los hongos cristalizados. Sugerencias: No secar demasiado el pan, para que las migas queden crujientes pero blandas. El champiñon queda mas dorado oscuro que transparente, es bonito, pero no tanto como un shitake, un portobello o un porcini que si adquiere una textura mas clara.

Fuente: fogonesdelchi.blogspot.com.es

Madre mía lo que me acaban de pasar!!! Vaya pintaza!! Esta receta me la acaba de pasar una amiga, que se la ha encontrado en Internet, en la página de Carlos.tk. Os la paso tal cual. Para la gente que le gusta el Gin&Tonic este es un postre curioso, por la textura distinta a la hora de tomarlo. Esta es una versión simplificada del postre que pone Pedro Subijana en su restaurante. Ingredientes 10 dl. de Ginebra 1/3 de litro de Tónica 5 hojas de gelatina Sorbete de limón (pongo la receta aparte) Elaboración 1) Ponemos las hojas de gelatina a remojo, en agua fria. 2) Ponemos a calentar la mitad de la tónica en un cazo, escurrimos las hojas de gelatina (cuando se hayan ablandado), las incorporamos a la tónica y las deshacemos. Es importante que no llegue a hervir. De todas formas, moviendo un poco (suavemente para evitar que se vaya el gas del todo) conseguiremos que se deshagan pronto las hojas de gelatina. 3) Ponemos el resto de tónica en un bol, incorporamos la ginebra y añadimos la tónica con la gelatina disuelta De nuevo, tenemos cuidado al mover y al poner la tónica, para evitar que se quite todo el gas. 4) Dejamos que se haga la gelatina en la nevera. Presentación Una forma de presentarlo es como en la foto, cortando la gelatina en forma de cubos (para simular los cubitos de hielo) y poniendo un poco de sorbete de limón "rascado" con la cuchara al lado, simulando un granizado. El limón complementará los sabores que se tienen en un Gin&Tonic. Otra forma de presentación podría ser poniendo los cubitos de gelatina en una copa de martini, rellenando con el sorbete de limón un poco deshecho (de todas formas, se deshará en la propia copa). Comentarios No hay que creer que es poca ginebra la que se pone, puesto que la proporción está bastante bien. Sin embargo, siempre se puede "cargar" un poco más."

Fuente: elblogderossella.blogspot.com.es

Este mes para el Reto Cooking the chef hemos elaborado recetas de Pedro Subijana , uno de los más grandes profesionales de la cocina de nuestro país, que ha contribuido al reconocimiento de nuestra gastronomía dentro y fuera de nuestras fronteras. Pedro Subijana nace en San Sebastián el 5 de Noviembre de 1948. Cuenta Pedro que su afición por la cocina le viene desde pequeño, siendo boy scout con los Marianistas montó una pequeña cocina dónde hizo sus primeros platos públicos. Su verdadera historia como cocinero empieza como alumno en la escuela Euromar de Zarautz de la mano de su maestro, hoy su amigo, Luis Irizar, de la que llegaría a ser profesor, y en la escuela de hostelería de Madrid. En sus primeros pasos profesionales trabajó en el Hotel María Cristina de San Sebastián y durante el Servicio Militar fue cocinero del Gobierno Militar de esa misma ciudad. Posteriormente trabajó en Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid y Estella. En 1974 inicia su amistad con José Mª Arzak y en 1975 llega a Akelarre , del que es propietario hoy en día, restaurante premiado con las más altas distinciones de las más prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presentó en Euskal Telebista el programa La cocina de Pedro Subijana, con más de 1.400 programas emitidos desde 1992. Desde esa orilla mágica del Cantábrico, su capacidad artística al frente de la cocina y su constante labor han llevado a su restaurante a la cima gastronómica y su cocina es conocida actualmente en todo el mundo. En 1978 Akelarre consigue su primera estrella Michelín, en 1979 recibe el Premio Nacional de Gastronomía al mejor cocinero, llegando la segunda y la tercera en los años 1982 y 2007 respectivamente. Junto a Arzak estuvo durante 2 meses en el restaurante de Paul Bocuse, en Lyon, para profundizar en la Nouvelle Cuisine. De ahí la base del movimiento de la “Nueva Cocina Vasca”, de la que ambos chefs se convirtieron en dos de sus principales representantes, universalizando la cocina vasca e innovándola sin perder su esencia y filosofía. Lo más importante es que, se creó un grupo de cocineros vascos unidos y que trabajaron en equipo para conseguir esas premisas, dejando de lado individualidades por un objetivo común. Se inició pues una revolución dando lugar a un prestigio de la cocina vasca internacional y un número elevado de cocineros premiados y renombrados. En principio pensaba que iba a ser más complicado decidir qué receta preparar, pero pensando en la Semana Santa, que acaba de terminar, he optado por una versión de las clásicas torrijas que se toman en estas fechas. No tienen nada que ver con las que conocemos, ya que van empapadas en un licuado de manzana Granny Smith, pero os puedo asegurar que quedan extraordinarias y muy, pero que muy jugosas. Me gustan mucho los postres con manzana, así que en cuanto vi la receta no me pude resistir y desde luego ha merecido la pena; es un postre buenísimo. Se trata de una receta muy sencilla de elaborar, cuyo resultado es una verdadera delicia. Además los acompañamientos que lleva, unas ricas bolitas de manzana con miel y un exquisito helado de vainilla y pimienta, que, os recomiendo hacer, la complementan a la perfección. En resumen, se trata de un postre redondo, que os animo a preparar. Imaginaros la combinación de manzana, con la capa crujiente de azúcar caramelizada y el helado ... buenísimo ¿verdad? En este enlace podéis ver en un vídeo al propio Pedro Subijana explicando el proceso y las cantidades para elaborarla los he sacado de este otro enlace . Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta INGREDIENTES: Para la pantela: 800 gr. de manzana Granny Smith 4 rebanadas de pan de molde sin corteza 50 gr. de azúcar Para el helado: 300 gr. de queso fresco tipo crema 150 gr. de leche 150 gr. de nata 1/2 vaina de vainilla 5 gr. de pimienta negra molida 100 gr. de azúcar Para las bolitas de manzana: 160 gr. de manzana de Granny Smith 50 gr. de mantequilla 50 gr. de miel Para elaborar el helado: Hervimos la leche junto con la nata, el azúcar y la vainilla, que previamente habremos abierto por la mitad para raspar sus semillas. Con unas varillas batimos el queso crema para dejarlo cremoso, incorporamos la pimienta negra recién molida y removemos. A continuación agregamos la mezcla de leche, nata y vainilla sobre el queso y mezclamos hasta que se integre y no queden grumos. Colamos y lo ponemos en la heladera para que quede bien cremoso y después lo guardaremos en el congelador hasta el momento de servir. Si no disponemos de una sorbetera o heladera , lo vertemos en un recipiente, lo llevamos al congelador y cada media hora lo sacamos para removerlo y evitar que cristalice. Esta operación la tendremos que realizar al menos cuatro o cinco veces. Lo mantendremos en el congelador hasta el momento de servir. Hoy en día podemos encontrar muchos modelos de heladera en el mercado, en este enlace y en este otro podéis ver dos que me parecen de una calidad buenísima. Para las bolitas de manzana: Hacemos unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño. En un cazo ponemos la mantequilla y rehogamos ligeramente, sin que cojan color. Añadimos la miel y cocemos a fuego muy suave hasta que queden traslúcidas y con bonito color dorado, durante unos 30 minutos. Reservamos. Para elaborar la pantela: Pelamos y licuamos la manzana. La hervimos, retirando las impurezas que suban a la superficie y la pasamos por un colador a través una estameña, para clarificar el líquido resultante. Cortamos la corteza a las rebanadas de pan de molde y las partimos por la mitad. Ponemos en un recipiente (una sartén nos puede valer), el jugo de la manzana, el azúcar y calentamos hasta que se disuelva. A continuación colocamos el pan a remojar, hasta que embeba todo el líquido. Lo retiramos con mucho cuidado, ya que queda muy blandito y lo depositamos sobre una superficie donde podamos caramelizarlo con un soplete de cocina . Espolvoreamos azúcar por encima y le vamos dando con el soplete hasta que la superficie quede bien caramelizada. Montaje del plato: Sacamos el helado del congelador para que se reblandezca un poco y nos sea más fácil formar una bola o una quenelle . Pasamos con delicadeza la pantela al plato de servir, ponemos unas bolitas de manzana junto a la misma y una porción de helado. Si queremos podemos adornar con unas hojitas de menta o de hierbabuena y listo para degustar este delicioso postre.

Fuente: rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com.es

Nuevo reto de las chicas @CookingTheChef. Este mes debemos de versionar al gran Chef Pedro Subijana. Es un personaje que me encanta por su campechanía, bonhomía y buen carácter. Estuve mirando por ahí y al final me decidí por una receta muy básica y tradicional que resulta muy bien, muy fácil y muy cómoda de hacer. La receta es su Pasta Choux, osea unos profiteroles, puedes leerla aquí junto con otras suyas también fantásticas. Tengo que decir que es de los Chefs,que además de ser muy simpático, es de los que tal y como te cuenta sus recetas funcionan perfectamente. Olé por él. Pasta Choux #CookingTheChef : Pedro Subijana (32 uds. aprox) 250 ml de Agua 125 gr. de Harina 60 gr. de Mantequilla 3 Huevos 1/2 cdta. de Sal Crema de Chantilly: 250 ml de Nata Líquida > 35 MG, Azúcar Glace, unas gotas de Esencia de Vainilla ( las cantidades de azúcar y vainilla a tú gusto) Pon a hervir el agua junto con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir, retiras del fuego y añades la harina tamizada de golpe. Bates con la espátula de madera y retornas al fuego, trabaja la masa hasta que se desprenda de las paredes. Retira del fuego, añade de uno en uno los huevos, cuando la masa haya absorbido uno, incorporas el siguiente, reserva un poco del tercero para pincelar las masitas. Introduce en manga pastelera. Forra una fuente de horno con papel vegetal y forma cada una de las masitas, dejando espacio ya que duplican su tamaño. Pincela con el resto del huevo que habías reservado e introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 20 minutos. Abre cada una de las masitas, ya ves en la foto que bien quedan. Prepara la crema Chantilly, monta la nata y añade poco a poco el azúcar glace junto con la vainilla. No te digo cantidades ya que tendrás que elegir a tu gusto el punto de dulzor. Espolvorea con abundante azúcar glace (ya sabes que debes de hacerlo con un colador). A la Pasta Choux, le va francamente bien las preparaciones saladas, por ejemplo espárragos y mayonesa. Te dejo el enlace aquí por si te apetece ver las maravillas que han preparado mis compañeros. Gracias chicas CookingTheChef, como siempre ha sido un placer. Espero que te guste, bsss s

Fuente: lacocinadelascasinas.blogspot.com.es

Otra receta para el reto de Subijana que nos han propuesto las chicas de Cooking the chef Esta receta la he sacado del libro de menú del día, no puede ser más sencilla, con un resultado excelente. Para 4 personas Ingredientes 8 tiras de costilla de 200 g cada una Aceite de oliva Media cabeza de ajos. Se calienta el aceite en una olla a presión y se va dorando la costillla sazonada de dos en dos. Una vez dorados los apartamos a un plato. Cuando ya los hemos dorado todos, colocamos las tiras de costilla de tres en tres y ponemos unos dientes de ajo sin pelar sueltos encima, ponemos otras tres tiras de costilla y volvemos a poner más dientes de ajo y así hasta terminar con las tiras. Cerramos la olla a presión y contamos 15 min desde que suba la válvula, cuando termine dejamos dentro hasta que se emnfríe.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

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