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1 kg tomates maduros 25 g cebolla 10 g pimiento verde 1/2 diente de ajo 80 g aceite de oliva virgen extra 10 g vinagre de Jerez 200 g cerezas sal Preparación Se lavan y se deshuesan las cerezas y se ponen en el vaso de la batidora. Se lavan igualmente los tomates, se trocean y se incorporan a la batidora, junto con el trocito de pimiento, la cebolla y la puntita de un diente de ajo, y se bate todo bien a máxima potencia durante unos minutos. Cuando todo está bien triturado, se añade el aceite y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras se sique batiendo. De este modo el preparado de gazpacho se emulsiona y no se separan las partes sólidas de las líquidas. Cuando todo está bien batido, se añade agua hasta dejarlo de la consistencia y espesor deseado. Y para esta cantidad he añadido un litro de agua, mas o menos. La cantidad depende de los tomates. Si se hace con la ayuda de una batidora potente o un robot de cocina tipo Thermomix, no hay que quitar la piel ni las semillas a los tomates, y tampoco es necesario pasarlo por un colador. Con otro tipo e batidora, sería bueno colarlo, para que quede un gazpacho suave y homogéneo. Se prueba de sal y vinagre y se reserva en el frigorifico hasta la hora de consumirlo. Si se va a tomar en vaso,se sirve con cubitos de hielo. Si se toma en plato con cuchara, se puede acompalar de una guarnición de más cerezas, daditos de patata frita, huevo cocido, y daditos de manzana o melón... Estamos en plena temporada de tomate, y por eso es el momento de comprar los tomates de huerta, que son los que tienen todo el sabor. Y desde luego, para los gazpacho es importante también que estén muy maduros. Yo lo he hecho con este tipo de tomates que en Córdoba se conocen como tomates de Alcolea Fuente: La idea es de  Martín Berasategui en Cadena Ser , aunque yo he aligerado la receta, eliminando el pan y poniendo menos aceite.

Fuente: recetasdemama.es

Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Estos días atrás que estuve en Bilbao, tuve tiempo incluso de sentarme un rato delante de la tele, y haciendo zapping me encontré al gran David de Jorge , haciendo un "patattoto" . Y seguro que os estáis preguntando que narices es un patattoto, pues básicamente es un risotto al que sustituye el ingrediente principal, el arroz por patata. En el fondo esta es una maravillosa invención de Martin Berasategui . La receta que prepara en el programa es con chistorra, pero al igual que el risotto , admite cualquier ingrediente, en mi caso chorizo picante y calabaza, convirtiendo una simple patata en un plato de rechupete. La foto no hace justicia al plato pero, no dudo que os gustara mucho! Ingredientes: Para 2 raciones*: 200 gr de patatas 130 gr de calabaza 1 cebolla 65 gr de chorizo 2 cucharadas de aceite 500 ml de caldo de verduras 100 gr de queso curado rallado pimienta tomillo sal 2 yemas de huevo *(Ojo, dos raciones bien cumplidas!) Elaboración: Picaremos bien fina la cebolla y la rehogamos con las dos cucharadas de aceite. Cuando este casi lista la cebolla agregamos el chorizo en dados generosos. A continuación pelamos la patata y la cortamos en dados y la añadimos al sofrito anterior. Ojo, sin lavar la patata en absoluto, nos interesa conservar su almidón para que luego el patatotto nos espese. Añadimos también la calabaza pelada y cortada en dados. Después de marear un par de minutos todo, empezaremos a añadir poco a poco el caldo. Es imprescindible que lo tengamos caliente cuando lo añadimos. Dejaremos que consuma casi todo el caldo antes de volver a añadir mas. Con un par de cucharones por vez será suficiente. Una vez que la patata este cocida, que es lo que más nos tardara, ya solo nos queda retirar del fuego y añadir el queso curado. Servimos en caliente con una yema de huevo y a disfrutar de este estupendo plato con media barra de pan! Hasta la próxima receta!

Fuente: viajealcentrodelacocina.blogspot.com.es

PREPARACIÓN: cucharada de aceite de oliva 750 g Muslos de pollo deshuesados en 4 trozos 100 g de bacon en lardones finos 500 g de puerro en tiras 225 g de apio en tiras 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso grande de txakoli 2 dl de caldo 200 g de champiñones 3 cucharada de nata 1 pizca de hojas de perejil picadas 1 pizca de pimentón de la vera 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero Zubia Precalentar el horno a 160º. Calentar el aceite en una cazuela la cual luego entre en el horno. Dorar bien el pollo por todos los lados, retirar y reservar. Hacer el mismo paso con el bacón. Colocar la mantequilla en la misma cacerola y rehogar el puerro hasta que quede bien blando durante unos 8-10 minutos. Incorporar el apio, el ajo y rehogar unos 5 minutos más. Agregar la harina, mover bien para que no dore e incorporar el vino y el caldo. Llevar a ebullición. Agregar el pollo y los champiñones a mitades (si son grades los cortaremos en cuartos o más)+ pulpa pimiento choricero + pimenton + nata. Meter al horno directamente en la olla y cocinar 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa. Pasar a cacerola al fuego e incorporar el perejil. Llevar a ebullición suave hasta que esté bien caliente. Servir en plato o en cocotte Esta receta es una versión del programa robinfood con David de jorge y Martín berasategui,recordando al gran saní Santamaría... et voila..

Fuente: sedvory.blogspot.com.es

Es para hacer un risotto perfecto de setas. Es trabajoso pero merece la pena. Es el risotto perfecto. Sale fenomemal si se utilizan ceps. Por su sabor y textura y un sabor dulce como el de las avellanas que le va al risotto como anillo al dedo. Hay que hacer el caldo el día antes para guardarlo en el frigorífico 24 horas. La receta es de un cocinero de la escuela de Martín Berasategui (no sé el nombre, dado que no aparece referencia en su blog, sólo la foto con el maestro). Ingredientes (4 comensales) Para el sofrito * 100 gr cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) * 1 ajo * aceite oliva y mantequilla * 1 hueso tuetano, Para el caldo * 1 kg champiñones * 1/2 cebolla * 1/2 puerro * 1/4 zanahoria * 1 ajo * aceite de oliva * Un chorrito de Oporto Para la guarnición * 100 gr ceps frescos cortados a 1/4 Para la mantecada * mantequilla 20gr * mozzarella ahumada o fresca Para el arroz * Arroz bomba para cuatro raciones Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Risotto de setas con mozzarella paso a paso Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos. Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez). Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, A la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito , se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluais si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos, En ese momento tendremos un rissoto jugoso y listo para servir Consejos y trucos Recetas de sofrito y caldo para el Risotto : Para elaborar el sofrito : * Picar la cebolla y el ajo (muy picado ) y ponerla junto a un poco de aceite y muy poca mantequilla a sofreir. Poner a fuego bajo y cocinar lentamente la cebolla. * Esperar a que la cebolla esté ligeramente dorada. Entoces agregar el tuetano y remover en el sofrito hasta que se funda. Para el caldo del sofrito * Poner todos los ingredientes (champiñones cortados por la mitad y limpios) en una olla un poco alta y sofreir hasta que todo este tierno, no hace falta color. Los champiñones soltaran mucha agua, entonces agregar dos litros de agua y cocinar a fuego suave una hora * Pasar el caldo por un colador fino, rectificar de sal y agregarle un puñado de ceps secos y un chorrito de oporto bueno, se vuelve a colar, se enfría y se guarda en el frigo, 24 horas. Utensilios Los indicados ne la receta Los cazos deben ser altos

Fuente: mis-recetas.org

Es una receta buenísima de sopa de tomate con queso Idiazabal de Martín Berasategui Ingredientes (4 comensales) Para 4 personas. 1,5 de tomates maduros mejor tipo pera . 3 dientes de ajo . 2 cebolletas picadas . 100g de queso Idiazabal ahumado rallado. 1 cucharada de tomate concentrado. 50 g de aceite de oliva virgen. 50g de azúcar . 1 cucharada sopera de cebollino picado. Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Sopa de tomate con queso Idiazabal paso a paso Se lavan los tomates, se retira el pedunculado,se trocea en ocho pedazos cada uno y se reservan hasta en momento. En una cazuela amplia, se echa el aceite de oliva y se pone la cebolleta, se deja sudar a fuego bajo unos 5 minutos, evitando que tome color. Pasado ese tiempo se añade a la cazuela el tomate concentrado,el ajo picado y se deja que todo siga sudando unos 3 minutos mas. Entonces se agrega el tomate en trozos, el azúcar y la sal y se cuece todo durante 30 minutos a fuego medio, con la tapa puesta en la cazuela. Cuando haya transcurrido 30 minutos de cocción , se retira la cazuela del fuego y se tritura el conjunto con la turmix o pasapure después se pasa por el chino, se rectifica la sal y se sirve muy caliente. Primero echamos la sopa al plato y luego una buena porción de queso Idiazabal rallado encima y unos brotes frescos de albahaca. Utensilios turmix,pasapure. chino. cazuela.

Fuente: mis-recetas.org

Quizás porque sabíamos perfectamente cual era el resultado final del programa resulta difícil juzgar con objetividad lo sucedido en la noche de ayer. Se puede decir que ha sido una final igualada a la que David ha llegado algo más fresco que Marc, y ese puntito más de ímpetu, más unas dosis extremas de sensiblería barata, pueden ser los factores que hayan decantado la decisión del jurado. Marc felicita a un lloroso David Luego está el tema de la realización y las sensaciones que pretenden crear en los espectadores que estamos al otro lado. Dieron la impresión de que el menú de David estaba más trabajado y que su dirección de grupo era más eficaz, pero a la hora de la cata, las opiniones del jurado fueron mucho más equilibradas, el primer plato fue para David, el segundo cayó del lado de Marc y , tras el postre, parecía que era el genio de Figueres el que se iba a llevar el gato al agua. Chicote arrasó con el postre de Marc Y sin embargo, como estaba previsto, David fue coronado con el cutre-trofeo que le acredita como campeón de esta segunda edición de Top Chef, sin que lleguemos a entender muy bien los fundamentos de esta decisión. Un aplauso para Marc, por su arriesgado menú, por tener que remar a contracorriente con casi todo el público en su contra y por su deportividad a la hora de aceptar, no solo la victoria, sino también la superioridad de David (que a mi no me ha parecido tan clara como a él). David enarbola ese trozo de plasticurri que parece haber sido adquirido en el chino de abajo LA PREVIA: ATRACÓN DE TOP CHEF, PERO MENOS QUE EL AÑO PASADO Este año, y aprendiendo de errores pasados, Antena 3 nos preparó para la final una mini-programación especial, centrada principalmente en la presencia de los finalistas y la verdadera estrella del programa, Alberto Chicote, en el Hormiguero que se emitió justo antes de la gala. David Y Marc permanecieron en segundo plano tras los verdaderos protagonistas, Motos y Chicote Como este programa lleva mucho tiempo en antena, es evidente que los invitados ya saben a lo que van, básicamente observan desde el mutismo casi absoluto como Motos y su equipo van desplegando a lo largo del programa una colección de gags más o menos simpáticos sin tener demasiado en cuenta si el invitado es futbolista, torero, cocinero o premio Nobel de medicina. En este caso, la presencia de los dos finalistas fue completamente anecdótica, apenas los escuchamos hablar un poco, más que nada para poner a Carlos a caer de un burro, mientras que Motos y Chicote, llevados por su lucha de egos televisivos, acaparaban cada vez más pantalla. Chicote participó activamente en las bromas del programa Así, vimos a Chicote metido en un gran cesto participando en un truco de magia, y después volvimos a verlo protagonizar una espectacular vuelta a una tortilla de 15 kilos ante la atónita mirada de los concursantes, que cumplieron a la perfección el papel de "comparsas televisivas" que tienen por contrato. Pese a todo, la cosa no acabó demasiado mal Al menos esta vez si que cambió algo, y es que no hicieron demasiado esfuerzo por hacernos creer que la final se emitía en directo. Después de que todos y cada uno de los spoilers que hemos ido barajando se han ido cumpliendo matemáticamente, no solo hubiera sido ridículo, hubiera sido un insulto mas a nuestra inteligencia. PRUEBA DE SELECCIÓN DE PERSONAL: ABSURDO E INNECESARIO PREÁMBULO Parecidos razonables En la primera prueba del programa se produjo el "esperado" regreso de los exconcursantes eliminados en esta edición. Que pereza la cuarta entrada de Honorato en el programa (Honoratrix IV, el regreso de la momia), volver a escuchar el discurso rencoroso y malintencionado de Carlos, el buenrollismito de Peñita o comprobar que algunos concursantes siguen siendo completamente transparentes a las cámaras. Honorato imita a Travolta tras una botella del aceite patrocinador (sutil maniobra publicitaria) Conceptualmente la prueba era un disparate. Cada exconcursante tendría que preparar un plato libre con el calamar como protagonista, y después, tras probar los platos, los finalistas tendrían que elegir "a ciegas" los dos platos que más les hubieran gustado, y sus autores serían sus ayudantes en la prueba final. El grado de motivación varió mucho entre unos y otros Y digo yo, si lo que querían era buscar el morbo, que hubieran asignado directamente los ayudantes (como ya hicieron en otras ocasiones), pero pensar que Marc iba a elegir accidentalmente el plato de Carlos era mucho pensar, sobre todo cuando los autores de los platos podían elegir entre muchas estrategias para ser o no ser reconocidos. En cualquier caso, si realmente querían una final en igualdad tendrían que haber dejado que los finalistas eligieran sus ayudantes directamente, nos hubiéramos ahorrado 40 minutos de una prueba que no aportó nada de nada. Mientras se desarrollaba la prueba los finalistas escenificaron un diálogo (muy natural) sentados frente a frente. Allí nos enteramos de las preferencias de ambos; ninguno quería a Carlos, pero Marc tampoco quería a Peña. David, por su parte, apostaba claramente por una pareja concreta, Inés, por afinidad y Víctor por capacidad técnica (creo que en su cabeza imaginaba a una buena pinche y a un buen repostero). M: ¿Quién es? D: Soy yo M: ¿Qué vienes a buscar? D: A ti M: Ya es tarde D: ¿Por qué? M: Porque ahora soy yo... Como digo, las estrategias de los concursantes fueron variadas, imagino que dependiendo de las espectativas y las ganas que tuviera cada uno por participar como pinche en la gran final. Nada más comenzar, el primer percance, Carlos es golpeado accidentalmente con una caja al entrar en la despensa. Como ya hiciera aquella vez que se resbaló y siguiendo el ejemplo del legendario Paolo Futre, añadió algo de teatro al incidente, aunque segundos después le vimos regresando a su puesto correteando como una gacela. Carlos, doblado de dolor, pide la roja directa para Fran, mientras muestra gayumbo completo El primero en presentar su plato fue Peña, y el pucelano en esta ocasión decidió jugar al despiste (quizás porque pensaba que si identificaban que el plato era suyo no lo iban a escoger), Ni su recerta, ni la estética del plato ni el nombre que escogió hacían pensar que eso fuera un plato de Peña, pero aún podía haberlo hecho mejor si en vez de llamarlo "el jardín de Tim Burton", hubiera optado por llamarlo "Japollada de calamares", por ejemplo. ¿Quién diría que Peñita hizo este plato? Para ser justos, el plato no tenía muy buena pinta, patitas de calamar puestas de pie y recubiertas de una especie de chapapote, acompañadas de cuatro verduritas y tres hierbas y una salsita de fondo. Los finalistas no valoraron en ningún momento la posibilidad de escoger este plato entre sus favoritos. El bosque de Tim Burton debía de estar en Muxia Marta optó por una receta muy neutra, que abundó un poco más en la idea de que su cocina no está demasiado definida. Hace cosas monas, con mucho esmero, pero luego ninguno de sus platos acaba destacando por nada. Sin embargo, en esta ocasión logró el objetivo de participar en la final porque, quizás huyendo del peligro, Marc la eligió como colaboradora. Esto si que parece un hermoso jardín Carlos no disimuló sus intenciones en ningún momento, tenía claro que si le tocaba ayudar a Marc iba a hacer bien poco por él. Como siempre, su lengua corre más que su cerebro y pierde una nueva oportunidad de quedarse calladito. Si era realmente improbable que eso ocurriera, ¿qué necesidad había de dejar claro que eres así de ruín? Carlos se retrató una vez más Como digo, era muy difícil que Marc se equivocara, principalmente porque el plato de Carlos era muy de Carlos, un falso coco que albergaba en su interior un guiso de calamar preparado al estilo asiático que tanto gusta al valenciano. Marc lo pilló al vuelo, y rápidamente lo descartó, alegando que el sabor no le entusiasmaba. Carlos preparando un falso coco como recipiente para su calamar Teresa sabía que era un valor más o menos seguro de cara a la final, una chica discreta y bien mandada que además se maneja muy bien en sus registros habituales. Escogió la estrategia de mostrar claramente que era la autora de su plato y para ello le bastó con añadir al nombre del plato la palabra "manchego". Marc se agarró a esta seguridad y la escogió como su segunda ayudante. Desde luego, de Carlos no es este plato Resultó descojonante la torpe estrategia de Honorato para ocultar su identidad. Preparó un calamar a la mallorquina (lo cual era una buena pista, la verdad), pero para crear confusión y además demostrar que su cocina se ha modernizado, le añadió el apellido "con toques asiáticos". Pero la simple visión del plato decía a las claras que era de él, un calamar de kilo y cuarto embadurnado en salsaza. Una pista Honorato, los palillos no cortan, un calamar entero de ese tamaño no cuela como asiático. Muy de menú del día Como esto se está haciendo muy largo haré como la realización del programa y pasaré por alto los platos intrascendentes de Pablo, Joaquín y Rebeca. Especialmente estos dos últimos bien podrían haber utilizado su tiempo en algo más productivo que presentarse a Top Chef, por muy bien que cocinen no creo que hayan conseguido demasiada publicidad con el papelón que han hecho. Peña y Pablo en su versión "cocinero bicéfalo" Fran tampoco fue demasiado fiel a sí mismo, y se salió de su cocina tradicional para preparar un plato con una presentación espectacular. Su ceviche de calamar con perlas de aceite de oliva, fue juzgado por Marc como "demasiado ácido", cuando ya me disponía a lanzar mi zapatilla contra la imagen del genio de Figueres en mi televisor, Chicote le cortó en seco, "no te jode, si es un ceviche, si no estuviera ácido sería para matarlo" Yo me hubiera comido este el primero Inés preparó su plato con la intención de ser reconocida por David, y vaya si lo consiguió, porque el pequeño Ratatuille la eligió sin dudar como autora del calamar encebollado con cuscús de judía verde y su jugo reducido que tanto le había gustado. La austeridad, un rasgo característico de la cocina gallega Pero si hubo alguien que fue fiel a si mismo en esta prueba ese fue Víctor. No estaba muy animado el valenciano, se le veía disgustado por no estar concursando y parecía que no iba a disputar esta prueba. Pero este chico lo lleva en la sangre y es incapaz de cocinar sin dejar en sus platos su sello, así que se marcó un plato espectacular, una falsa cebolla rellena de calamar encebollado sobre una esponja de tinta. Un plato que no necesitaba firma para saber quien era el autor. Un plato que fue escogido sin dudar por David para que Víctor lo acompañara en la final. Una estética impecable Los últimos momentos de esta prueba nos trajeron las primeras lágrimas, que ya no nos abandonaron hasta el final. Marta, no pudo soportar la emoción de, por fin, haber sido señalada por ejecutar un buen plato. Si las lágrimas fueran euros... LA FINAL: UNA FIESTA PARA DAVID, UNA ENCERRONA PARA MARC La prueba final se realizó en un escenario extraño por su distribución y su frialdad, Los Teatros del Canal de Madrid. Allí, con grandilocuencia de luces y sonidos, se montó la escenografía de la gran final entre Marc y David. El jurado espera la salida a escena de los candidatos Los aspirantes tendrían que elaborar un menú completo de tema libre consistente en primer plato, segundo plato y postre en 120 minutos, y los encargados de juzgar su trabajo serían siete invitados de lujo, todos ellos Premios Nacionales de Gastronomía, Pedro Larumbe (1984), Toño Pérez (1995), Martín Berasategui (1996), Carles Gaig (1999), Andoni Luis Aduriz (2002), Francis Paniego (2011) y Ángel león (2012), un plantel de primera fila de cuyo criterio no me permitiré el lujo de dudar. Mira Susi, qué guapo estoy dormidito Pero donde empezó a fraguarse la encerrona para Marc fue en la grada, donde había un desequilibrio brutal. Por una parte la inquietante familia de David, sus padres, sus suegros, sus hermanas y una novia, Claudia, que se parece más a su padre y sobre todo a su madre, que el propio David. No seré yo el que juegue a psicologo aficionado, pero es que son clavadas. Inquietante Por el otro lado, la extraña y dispar pandilla que se juntó para animar a Marc, su madre, un señor rapado que la acompañaba, tres chavalas con pinta de gogós de discoteca contratadas para la ocasión y dos muchachos cuyo look recordaba bastante al del pequeño Nicolás. Este fue todo el apoyo que tuvo Marc Además, allí estaban los exconcursantes, y en este grupo ganaban por goleada los seguidores de David, encabezados por Carlos, que vivió la final con la misma intensidad que si hubiera estado él mismo en las cocinas. Vamos Marc, tú puedes Con el viento tan en contra, tengo la sensación de que Marc o sabía o sospechaba que todo el pescado estaba ya vendido de antemano y se limitó a interpretar el papel de digno rival y a lavar un poco su imagen de bronquista reconociendo una superioridad de David que realmente nadie vio. La prueba propiamente dicha empezó con la organización de tareas. y desde ese momento David empezó a ganar la batalla propagandística. Una dirección impecable, un reparto de tareas atinado y un orden que no pasó desapercibido a los jueces que ya empezaron a tomar notas. David explica minuciosamente los pasos de su receta ESTA CRóNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES PROFESIONALES ME LO PERMITAN

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

No iba a publicar estos días, pero esta receta bien merece la pena: por rica, por vistosa y por sencilla, si!! Los croquetones de marisco no son hechas, son de Maheso pero os aseguro que sólo se definen con una palabra: EXQUISITAS La salsa marisquito se la vi hacer a Bertín Berasategui en el programa Robin Food , y, aunque no lo parezca, combina genial con cualquier pescado y marisco, así que, por si a alguien le puede servir de inspiración, ahí va. INGREDIENTES: Croquetones de marisco Gambas + aceite + sal Salsa marisquito INGREDIENTES SALSA MARISQUITO: 2 yemas de huevo duro 12 filetes de anchoa en conserva 2 dientes de ajo 2 yemas de huevo Zumo de limón 1 cucharilla de tomate concentrado 1 cucharilla de mostaza de Dijon 2 pizcas de azafrán 250 g de aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN SALSA MARISQUITO: Triturar en vaso americano las yemas de huevo cocidas con el resto de los ingredientes, menos el aceite y las anchoas. Añadir el aceite poco a poco en forma de hilo, como si de una mahonesa se tratase. Una vez montada añadir las anchoas y revolver. Conservar en el frigorífico tapado con papel a contacto hasta su utilización. ELABORACIÓN PINCHO: Sobre un platito individual o una cuchara de degustación ponemos una capa de salsa marisquito. Encima colocamos el croquetón de marisco, que habremos frito después de dejar durante 4 horas a temperatura ambiente. Freimos las gambas y las salamos. Usando un palillo, pinchamos el croquetón y las gambas. Lo ponemos encima de la salsa, y volvemos a regar con un poquito más de la salsa marisquito. Servimos caliente. Desde aquí mi mayor agradecimiento a Maheso . Es una empresa que, desde hace ya varios años colabora con mi blog, y gracias a su generosidad he tenido la oportunidad de probar muchísimos de sus productos, y puedo asegurar que ninguno me ha defraudado, pero también tengo que decir que algunos de sus productos son sencillamente exquisitos, y prueba de lo que digo son estas croquetas. En esta ocasión, coincidiendo con la campaña navideña, me hicieron llegar un generosísimo lote: Canelones de carne con bechamel, sin bechamel, fingers de pollo, varitas de queso, croquetas de setas.... Todos estos productos los había probado. Esta vez, como novedad, he tenido ocasión de probar las croquetas de marisco, el croquetón de marisco, el croquetón de jamón ibérico y los canelones de marisco. En MAHESO llevan más de 30 años trabajando en la elaboración de platos y precocinados ultracongelados. Tienen decenas y decenas de productos, algo que a mi me sigue sorprendiendo gratamente, y más aún cuando hasta el momento, todo lo que he probado, tiene un sabor y una calidad buenísimos. Como siempre, la calidad y el sabor insuperables. Supongo que quien más quien menos habrá probado alguno de los congelados de Maheso, pero para quien no lo haya hecho, desde luego que os los recomiendo totalmente, todo lo que hace es buenísimo!

Fuente: charococina.blogspot.com.es

Hoy una receta vista en un sitio y que es de aquellas recetas que ves y te dices: Esta la tengo que hacer. Ha tardado, pero aquí está. Se trata de una receta hecha por Martín Berasategui en el programa “Robin Food atracón a mano armada” de David de Jorge, dos titanes que han hecho de la cocina un espectáculo con recetas maravillosas. Antes lo seguía bastante por Internet cuando lo hacían desde la televisión vasca, ahora no lo sigo tanto pues encuentro que en Telecinco se ha vuelto más show que cocina, aunque sigue con buenas recetas, muchas veces repetidas de la etapa anterior. El escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas, se basa en la utilización del vinagre como elemento conservante. Pero siempre había oído y comido escabeche de pescados: sardinas, atún, mejillones, etc., nunca había comido escabeches de carne aunque si conocía las perdices o codornices escabechadas. Pues basándose en esa premisa ¿Porqué no hacer un escabeche de pollo? Y así pergeñaron esta receta esos dos titanes. Según Berasategui la mejor parte de pollo para escabechar son las alas y de estas la parte media, es decir, la pieza de los dos huesitos equivalente a nuestro antebrazo. Hoy en día no es difícil conseguir estas partes sueltas sin necesidad de comprarlas enteras y no saber qué hacer con el resto. Es una receta sencilla, de fácil elaboración una vez picado todos los ingredientes, que es la parte con más trabajo de la elaboración. El resultado exquisito, un sabor muy bueno y nada agrio, pues como verán la cantidad de vinagre no es mucha. Ni ellos ni yo hemos puesto ningún picante, pero creo que un poquito de picante no le iría mal del todo, quizás un toque de pimiento de Ezpelete o algo así, sin pasarse. Como todos los escabeches y muchos guisados, es mejor comerlo al día siguiente y deben comerse a temperatura ambiente o tibias, nunca recién sacadas de la nevera. Otra recomendación importante: cuando frían las alitas para dorarlas no las salen, se deben salar luego. Vigilen su alimentación, coman variado, pero equilibrado. INGREDIENTES: Para 4 personas - 1 Kg de alitas de pollo (Solo la parte media) - 100 gr de cebolla tierna - 10 cebollitas francesas - 150 gr de apio - 270 gr de puerro - 100 gr de zanahoria - 10 zanahorias mini - 15 dientes de ajo - 70 gr de aceite de oliva virgen extra - 100 gr de aceite de oliva suave -140 gr de vinagre de jerez - 100 gr de vino blanco seco - 600 ml de agua - 6 bolas de pimienta negra - 2 ramitas de tomillo - Sal PREPARACIÓN: Cortar las zanahorias en láminas muy finas, pelar los ajos y las cebollitas, picar el apio, el puerro y la cebolleta en daditos. En una cazuela, con parte del aceite de oliva virgen, doramos las alitas sin salarlas. Deben coger color, pero quedar un poco crudas por dentro, luego se acabarán de hacer. Retirar sobre papel absorbente y salar, reservar. En la misma cazuela, con el resto de aceite de oliva virgen, sudamos las verduras y los ajos enteros con una pizca de sal durante unos 10 minutos. Añadimos las alitas reservadas, el vino blanco, el vinagre (Sirve también el de sidra), el aceite de oliva suave, las cebollitas, las zanahorias mini, las bolas de pimienta y las ramitas de tomillo, también podemos agregar una ramita de romero. Cubrir con el agua y cocer tapado a fuego suave durante 25-30 minutos. Rectificar de sal, retirar del fuego y dejarlas reposar al menos un día. No comerlas sacadas directamente de la nevera, dejarlas a temperatura ambiente o calentarlas un poco que queden tibias. Un "close-up" del cazuelón

Fuente: buenmenu2.blogspot.com.es

Buscando recetas de salmón encontré ésta en un libro de cocina de Martín Berasategui. Dicho y hecho !!!! Fácil y deliciosa ..... LOS INGREDIENTES : 800 g de salmón fresco cortado en tacos 2 cucharadas soperas de sal gorda 1 cucharada sopera de pimienta negra 4 hojas de laurel 12 ramas de perejil 4 ramas de tomillo (yo le he añadido 4 de romero también) 2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera 1,2 l de aceite virgen extra 600 g vinagre de sidra o jerez LA PREPARACIÓN : Antes de cortar el salmón le sacaremos la piel pues con el escabeche queda "gomoso". En una cazuela amplia colocamos los dados de salmón de forma que no queden amontonados. Añadimos la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo, el romero y el pimentón. Con la ayuda de las manos damos vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos de forma que se entremezclen perfectamente. Añadimos el aceite y el vinagre y ponemos la cazuela a fuego muy lento. En el momento que vemos que surgen los primeros hervores por toda la cazuela apagamos el fuego y dejamos que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo. Nos dice Martín Berasategui que si no añadimos sal a los escabeches duran más almacenados en la nevera. Cuando los comemos, escurridos, es cuestión de añadirle unos granos de sal. Pero en ese caso la lleva porque espera que sea "devorado" velozmente jajaja .... Y aconseja guardar el aceite para hacer un nuevo escabeche .... Una sugerencia de presentación que hace es con una base de patatas cocidas. Muy rico !!!! Espero que os guste !!!!!

Fuente: lesreceptesdelaita.blogspot.com.es

Este mes en RETO RUS RECETAS nos han propuesto preparar una receta con el ingrediente pollo y/o manzana. Yo tenía esta receta pendiente de hacer y he aprovechado el reto para prepararla. Es una receta de Martin Berasategui insipirada en su viaje a Hong Kong. INGREDIENTES Alitas de pollo partidas 10 dientes de ajo 1 canyena 1200 gr de vinagre de jerez 1 pastilla de caldo concentrado Para la Salsa: 2 peras, 2 manzanas golden y 80gr de azúcar PREPARACIÓN Primero haremos la salsa de manzan y pera. Precalentamos el horno a 150 º Pelamos las frutas y las troceamos. Las colocamos en una bandeja con el azúcar y metemos en el horno unos 45 minutos. El horno tiene que tener una bandeja vacia en la parte posterior(siguiendo la receta veréis el porqué). Dejaremos en el horno unos 45 minutos. Ponemos las alitas en la rejilla de horno. Prepararemos la salsa. En un cazo ponemos el vinagre al fuengo y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos la pastilla de caldo concentrado y que reduzca unos 5 minutos. En una paella con un chorrito de aceite sofreímos a fuego suave los ajos laminados. Picamos la canyena sin pepitas y una vez sofritos los ajos retiramos la paella del fuego y añadimos la cayena. Una vez hechas las frutas las trituraremos con 50 gr de mantequilla. Subiremos el horno a 250º Introduciremos las alitas en el horno (la bandeja de la parte posterior seguirá en el mismo sitio) y hornemaos unos 15 - 20 minutos. Una vez doradas las alitas las pondremos en la bandeja que teniamos en la parte inferior del horno, mezclaremos con la reducción de vinagre y los ajos laminados. serviremos las alitas con la salsa y con una buena ensalada aliñada con vinagreta de pistachos

Fuente: manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es

Me he dado cuenta de que no he subido ningún revuelto y había que poner remedio, es un revuelto sencillo con pocos ingredientes y barato y además está muy rico. Ingredientes: 200 gr de champiñones 1/2 cebolla grande 2 lonchas de bacon patatas chips 3 huevos 2 ajos Aceite de girasol Sal Pimienta Preparación: Freímos la cebolla en la sartén con un poco de aceite dejamos unos 5 minutos a fuego lento y ... añadimos los champiñones cortados, removemos bien y dejamos pochar unos 7 minutos tapados para que suden y suelten el jugo, añadimos las lonchas de bacon y rehogamos un poco junto con.... los ajos troceados batimos tres huevos y añadimos al conjunto le incorporamos las patatas chips (me acordé que el cocinero Berasategui si no me equivoco creo que fue él hizo una tortilla de patatas chip y me acordé de esto y se las añadí al revuelto, lo prefiero sin las chips dentro del revuelto, acompañando el revuelto si que me gustan) removemos el conjunto hasta que esté todo integrado Lo acompañamos de patatas chips.

Fuente: lacocineramileurista.blogspot.com.es

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