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Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Confieso que es la primera vez que me determino a poner una croqueta en un montadito, está claro que a tenor del resultado no será la última. Ya sé que lo ideal es hacer croquetas caseras , si buscáis en este blog precisamente fue una de las primeras recetas que hice, incluso luego elaboré otra receta más atrevida. Pero siempre digo que a veces no tenemos tiempo de cocinar, y cuando llega ese momento lo mejor es confiar en una marca de confianza. Por eso en esta ocasión he utilizado las coquetas de Jamón Serrano Mamá de Maheso . He perdido ya la cuenta del número de recetas que tengo publicadas utilizando productos de esta marca. Hace algún tiempo me mandaron a casa algunas muestras como los Buñuelos de Bacalao (con un sabor muy bueno, quedan muy ricos), las Croquetas de Pollo, las de Bacalao y las de Jamón Serrano, que son las que he usado hoy. Precisamente esta gama de Croquetas de Mamá ha recibido el premio Sabor del Año 2014 . También he tenido la oportunidad de probar la Paella Marinera de Maheso. Tengo que decir (porque si no esta noche duermo en el sofá) que la mejor paella del mundo es la que prepara mi mujer, le da un punto muy bueno, las cosas que queden claras... Dicho esto añado que si en algún momento no tememos la oportunidad de cocinar siempre podemos acudir a los productos congelados de Maheso y con su ración de paella podremos disfrutar de un buen plato. Trae el sofrito y el arroz con gambas, sepia, mejillones... para preparar en un momento. Además, hace unas semanas se desarrolló en Barcelona Alimentaria 2014, El Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector. Exponen firmas de más de 50 países, convirtiendo Alimentaria en un evento de referencia a nivel internacional. Con más de 3.800 empresas, participan los fabricantes y distribuidores líderes de la industria de alimentación y bebidas, así como pymes que quieren internacionalizar su negocio, reforzar su presencia en el exterior o conectar con una nueva demanda entre la distribución, el comercio o el Food Service. En Alimentaria un gran número de blogueros tuvimos la oportunidad de cambiar impresiones sobre los nuevos productos de Maheso en su flamante stand. De todas las novedades que nos ofrecieron quizás fueron los churros rellenos de chocolate los que más expectación crearon entre los participantes del encuentro. Pasamos un rato muy ameno hablando de nuestras experiencias en la red con el mundo culinario. Una vez más quiero agradecer a la empresa Maheso la atención que prestan siempre a los blogueros y la amabilidad con la que nos tratan. Allí nos hicimos algunas fotos , con los amigos de Maheso, Lidia, Manel y Moisés, y con el chef Martín Berasategui. Para hacer la receta de hoy vamos a necesitar: Unas rebanadas de pan Un tomate grande Una lata de angulas de sumiri al ajillo Croquetas de jamón Un trozo de queso emmental La preparación del montadito es bien sencilla: bastará con freír las croquetas en la freidora, hasta que se doren. Luego colocaremos sobre cada rebanada de pan una rodaja de tomate, una trozo de queso emmental, un poco de angulas de surimi y encima una croqueta. ¿Os imagináis el sabor de esta mezcla de ingredientes? La receta se prepara en un periquete y entra por los ojos nada más verla... Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Maheso a la que agradezco su colaboración .

Fuente: pachuparselosdedos.blogspot.com.es

Es para hacer un risotto perfecto de setas. Es trabajoso pero merece la pena. Es el risotto perfecto. Sale fenomemal si se utilizan ceps. Por su sabor y textura y un sabor dulce como el de las avellanas que le va al risotto como anillo al dedo. Hay que hacer el caldo el día antes para guardarlo en el frigorífico 24 horas. La receta es de un cocinero de la escuela de Martín Berasategui (no sé el nombre, dado que no aparece referencia en su blog, sólo la foto con el maestro). Ingredientes (4 comensales) Para el sofrito * 100 gr cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) * 1 ajo * aceite oliva y mantequilla * 1 hueso tuetano, Para el caldo * 1 kg champiñones * 1/2 cebolla * 1/2 puerro * 1/4 zanahoria * 1 ajo * aceite de oliva * Un chorrito de Oporto Para la guarnición * 100 gr ceps frescos cortados a 1/4 Para la mantecada * mantequilla 20gr * mozzarella ahumada o fresca Para el arroz * Arroz bomba para cuatro raciones Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Risotto de setas con mozzarella paso a paso Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos. Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez). Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, A la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito , se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluais si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos, En ese momento tendremos un rissoto jugoso y listo para servir Consejos y trucos Recetas de sofrito y caldo para el Risotto : Para elaborar el sofrito : * Picar la cebolla y el ajo (muy picado ) y ponerla junto a un poco de aceite y muy poca mantequilla a sofreir. Poner a fuego bajo y cocinar lentamente la cebolla. * Esperar a que la cebolla esté ligeramente dorada. Entoces agregar el tuetano y remover en el sofrito hasta que se funda. Para el caldo del sofrito * Poner todos los ingredientes (champiñones cortados por la mitad y limpios) en una olla un poco alta y sofreir hasta que todo este tierno, no hace falta color. Los champiñones soltaran mucha agua, entonces agregar dos litros de agua y cocinar a fuego suave una hora * Pasar el caldo por un colador fino, rectificar de sal y agregarle un puñado de ceps secos y un chorrito de oporto bueno, se vuelve a colar, se enfría y se guarda en el frigo, 24 horas. Utensilios Los indicados ne la receta Los cazos deben ser altos

Fuente: mis-recetas.org

Esta ensalada es la perfecta guarnición para la Paletilla de Cordero que hemos publicado antes. Es muy fácil de hacer y sorprende el sabor. INGREDIENTES: 1 Bolsa de mezcla de lechugas (en la original usan escarola) 1 Cucharadas de Mostaza - Usad la que tengáis en casa - (en la receta original usan Dijon) 2 Cucharadas de Vinagre de Módena - (en la receta original usaron vinagre de vino tinto) Aceite de Oliva - Yo uso siempre Aceite Conde de Mirasol 50ml de nata de cocinar 100 Grs. de queso semi curado El Ventero (aquí al gusto, usad camembert, brie o queso tierno de cabra) Sal y pimienta MODO DE HACERLO: Lo primero que haremos será calentar los 50 ml de nata hasta un poquito antes de hervir. Añadimos le queso que hemos elegido. Cortarlo lo más pequeñito que podáis, así se fundirá más rapido. Retirar del fuego y removemos hasta que todo se haya derretido. Mientras se va haciendo esto, realizamos la vinagreta: en un Bol añadimos la mostaza y el vinagre, removemos para unir y vamos echando a hilo el aceite mientras le vamos dando con las varillas, para que se emulsione. Una vez derretido todo el queso, lo añadimos a esta vinagreta con cuidado, mientras le seguimos dando con las varillas. Parecerá cortado al principio, pero luego se emulsiona y crea una textura cremosita. En cuanto hayamos terminado la Paletilla de antes, si le echamos unas cucharadas del jugo, quedará riquísimo. Ahora solo queda aliñar la lechuga y ponerlo en platitos para la ensalada. Qué os parece, ¿a que es sencilla esta vinagreta? Ya me diréis qué os parece. Yo voy a tomarme un café y echarme una siestecita. El fin de semana ha sido muy movido y merezco un descanso! ¡¡ Hasta la receta siguiente !!

Fuente: cocinaparanovatosentiemposdecrisis.blogspot.com.es

Esta receta es del gran maestro Martín Berasategui. La salsa de zanahoria está muy rica, además comes verdura y casi ni te enteras. Vamos con los ingredientes para 4 personas 200 gr de carne picada de ternera 200 gr de carne picada de cerdo 1 cebolla tierna rallada miga de pan remojada en leche pan rallado sal y pimienta harina 1 huevo para la salsa: 1 diente de ajo 250 gr de zanahorias cortada en dados 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 750 ml de caldo de carne aceite, sal y perejil Pocharemos la cebolla. Reservamos En un bol mezclaremos todos los ingredientes de las las albóndigas y la cebolla pochada. Formaremos las albóndigas , las enharinamos y freímos en aceite bien caliente, que queden crujientes por fuera y menos hehcas por dentro. Reservamos Ahora vamos a preparar la salsa. Sofreiremos la cebolla y el ajo cortados en juliana. Añadimos las zanahorias y lo dejamos pochando unos 15 minutos. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y dejamos cocer 5 minutos. Trituramos. En la salsa que nos queda añadiremos las albóndigas que dejaremos hacer en fuego medio de 10 a 15 minutos.

Fuente: manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es

Nueva versión de torrijas que hemos probado este año. En la web de Petitchef donde la vi decían que era la versión casera de las famosas torrijas de Martín Berasategui. Como no he tenido el placer de comprobarlo, pues no puedo asegurar que así sea. Solo sé que están riquísimas. Y también que son menos ligeras que las del año pasado por la mantequilla en la que se fríen, pero merece la pena probarlas. Ingredientes : Pan del día anterior (usé dos panes de miga compacta) 200 ml de leche entera 10 ml. de nata 1 huevo 1 palo de canela corteza de limón. Para la crema: 250 ml. de leche 2 yemas de huevo 50 gramos de azúcar 15 gramos de maizena 1 cucharadita de vainilla en pasta Preparación : Cortar el pan en rebanadas gruesas. Colocar las rebanadas en una bandeja con bordes altos o carpeto de horno. Hervir la leche, y la nata con canela y la corteza de limón y dejar enfriar. Cuando esté fria mezclar con el huevo batido y ponerla encima del pan dejando que absorba bien todo el líquido (dejar unas horas en la nevera). Mientras podemos preparar la crema pastelera. Infusionamos la leche con la vainilla hasta que hierva, tapamos y reservamos. Batimos las yemas de huevo en un recipiente y añadimos el azúcar, la leche infusionada no demasiado caliente, y la maizena diluida en leche fría. Volvemos a poner al fuego y removemos hasta que espese. Pasamos a un bol y cubrimos con un film pegado a la crema. Dejamos enfriar. Sacamos las rebanadas de pan de una en una con cuidado y las pasamos por azúcar y caramelizamos en una sartén al fuego con un poco de mantequilla por ambos lados. En el momento de servirlas ponemos una cucharada de crema pastelera encima y volvemos a caramelizar añadiendo una cucharada de azúcar y con ayuda de un soplete. Y adiós Semana Santa, bendito respiro hasta que llegue el ansiado verano. ¡Hasta la próxima!

Fuente: todoconazucar.blogspot.com.es

Hoy jueves y vispera casi de fin de semana, principio de mes, y con los gastos escolares en la mochila, me uno al bloque de "ofertas" y os traigo un post " 2 en 1 ", que de seguro, si os animais a preparar, triunfará. Ya llevaba tiempo queriendo traeros este pan tan rico, pero por una cosa o por otra, no le llegaba el momento. Así que ahora, tras las vacaciones aquí lo tenéis. Si, si, ya se que está en la red en muchas versiones y principalmente en la del Maestro "Berasategui" que es la que básicamente yo os traigo, pero tratándose del blog de una amate de los panes caseros, éste en concreto no podía faltar. Es un pan blanco, jugoso, suave y muy tierno, pero a la vez aguanta perfectamente los rellenos calientes como hamburguesas o hot-dogs; porque este pan sirve igual, cambiando tan solo la forma, para unos buenos perritos calientes, ¿se puede pedir mas? Tiene un sabor muy delicado, prácticamente clavadito al de los "buenos" panes industriales, pero es mucho mas sano, ya que no incorpora conservantes, ni aromatizantes, ni toda esa retahíla de componentes químicos, ni por supuesto tampoco grasas saturadas, ya que está hecho solo con buen aceite de oliva. Vamos que es una delicia sanísima. Yo si sobra alguno, me encanta comerlo en casa con un buen relleno de jamón cocido y queso. Está riquísimo. Es una receta fácil a mas no poder, para las que empezais con esto de las masas levadas, y aunque yo utilizo mi masa madre, no os olvidéis que vosotros si no la tenéis, prescindís de ella y santas pascuas. ¿O acaso pretendéis quedaros sin hamburguesa casera? Como un pan de hamburguesa no es nada sin su relleno, os acompaño también la receta de hamburguesa casera , que es la que hacemos en casa, y desde que la descubrimos no entran otras. Como no podía ser de otra manera, la receta es del socio y amigo de Martín, David de Jorge . Aconsejable 100%. Os aseguro que el binomio, como ya os he dicho, triunfará, y si tenéis peques o adolescentes, ni os cuento. Probad, invitad a los amigos de vuestros hijos y os sacaran a hombros del coso, o peor aun, fijarán todos ellos su residencia las noches de los sábados en vuestra casa. Sano, casero y riquísmoooooooo. INGREDIENTES : Para el Pan de Hamburguesa : (Para 5 o 6 panecillos según tamaño) - 325 gr. de harina de fuerza W 172 o W 300 ( El amasadero ). - 155 ml de leche entera tibia. - 4 gr. de levadura liofilizada o 12 gr. de levadura fresca. - 7 gr. de azúcar. - 5 gr. de sal - 15 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra. - 75 gr. de masa madre. - Agua para pintar. - Semillas de sésamo tostado. Para la masa de hamburguesas : (Para unas 10 hamburguesas de 150 gr. c/u) - 1,2 kg de carne picada de vaca y cerdo (80%-20%) - 2 cebolletas medianas bien picadas (Pochadas). - 2 dientes de ajo sin germen exprimidos (Pochados). - 2 rebanas de pan de molde grandes sin corteza, remojadas en leche y bien escurridas. - 2 yemas de huevo (o 1 yema y 1 huevo). - 1 cucharada de perejil recién picado. - Sal (1 cucharada de ketchup y unas gotas de salsa de soja optativo) - Pimienta recién molida - Pan rallado para ayudar a dar forma. Para el montaje de la hamburguesa : - Aros de cebolleta pochados o asados. - Rodajas de Tomate fresco bien maduro. - Hojas de lechuga. - Pepinillos en vinagre cortados en tiras. - Queso "bueno" para fundir en lonchas. - Bacon frito. - Mahonesa - Ketchup PREPARACIÓN: Comenzamos preparando nuestro Pan de Hamburguesa : Si hacemos uso de la KA , en el bowl introducimos la harina, la sal, el azúcar y la levadura liofilizada. Tamizamos estos ingredientes con el accesorio de pala accionado a velocidad 1. En un bowl pequeño mezclamos la leche, la masa madre, el aceite, y la levadura fresca si hacemos uso de ella en lugar de la liofilizada. Con el motor a velocidad 1, vamos incorporando los ingredientes líquidos. Mezclamos bien hasta obtener una masa y sustituimos la pala por el gancho amasador. Amasamos a velocidad 2 durante unos 10-12 minutos, hasta obtener una masa lisa y ligeramente brillante. Es conveniente que pase al prueba de la membrana. Si optamos por el sistema tradicional , ya sabéis, harina, azúcar, sal y levadura liofilizada bien mezcladas a la encimera. Hacemos un hueco en el centro y vertemos en él los ingredientes líquidos, (leche, aceite, masa madre, y en su caso la levadura fresca disuelta en ellos).Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa lisa y ligeramente brillante que se despegue de las manos. Ahora el resto igual. Retiramos la masa a un bowl ligeramente aceitado y dejamos levar cubierto hasta que doble su volumen. De 1 hora y media a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Pasado este tiempo, sacamos sobre la encimera, desgasificamos y dividimos en 6 bolas de unos 90 gr. o en 5 bolas de 115 gr. Los panecillos que veis son de 115 gr., pues mis hamburguesas como veréis, son bastante grandes y no iba a poner un panecillo que no las aguantase. Todo en proporción. Yo boleo cada porción dándole forma de bola y entonces la aplasto bien con la palma de la mano, pues tiende a crecer un montón hacia arriba. Hay quien las corta sobre la masa desgasificada ayudado de un aro de emplatar. Nunca lo he probado, así que no os puedo dar mi opinión. Yo soy mas bien tradicional. Y como veis, esto me funciona bastante bien, quedan redonditas. Pasamos los panecillos a la bandeja de horno forrado con silpat o papel de horno y dejamos levar cubiertos, por espacio de 1 hora y media mas o menos. Crecerán bastante, y aun mas en el horno así que procurad ponerlas bien separadas entre si. Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Justo antes de introducirlas en el horno bañamos con un poco de agua (sin pasarnos) y rociamos generosamente con semillas de sésamo. Introducimos en el horno y mantenemos durante 12-15 minutos según tamaño, hasta que estén ligeramente dorados. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Listas para albergar nuestras hamburguesas. Las hamburguesas podemos prepararlas incluso el día antes y mantenerlas en la nevera bien cubiertas en un tupper, eso nos ahorrará tiempo el día que preparemos el pan. Para preparar las hamburguesas, comenzamos pochando el ajo y las cebolletas y lo dejamos entibiar, ya que luego lo tenemos que mezclar con la yema de huevo y si está muy caliente se nos puede cuajar. En un bowl grande mezclamos las carnes, la cebolleta y ajo pochado, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, las yemas de huevo, o el huevo y la yema, y el perejil picado. Con la mano bien limpia, amasamos integrándolo todo y deshaciendo los grumos de carne picada. En este caso la mano es el mejor instrumento os lo aseguro, no hay nada que lo sustituya. Para sazonarlas podéis optar por añadir sal y pimienta, o algo menos de sal y una cucharada de ketchup y unas gotas de salsa de soja. En ambos casos quedarán estupendamente. Una vez sazonadas volvemos a mezclar bien con las manos. Ya tenemos nuestra masa de hamburguesa. Ahora vamos separando bolas de masa del tamaño que deseemos. En mi caso las hago de unos 150 gr. cada una. Ya os avisé que son grandecitas. Soy chicarrona del norte. Para darle forma, desde que descubrí el molde especifico, es mi ayudante básico en estos menesteres. Este aparato parece un incordio mas en la cocina, pero no, cuesta muy poco y nos permite obtener hamburguesas bien formadas y planitas que tienen la virtud de cocinarse por igual por todos sus lados, y además resultan mas curiosas a la vista. A su favor, se limpia de cine, pues es de plástico y se desmonta en su totalidad. Para darles forma, no tenemos mas que colocar la bola de carne en el interior del molde, aplanarla con ayuda del dorso de una cuchara, haciendo que la carne rellene el molde en su totalidad, y ahora presionar el molde sobre un plato o superficie plana con un poco de pan rallado para compactarla. Levantamos el molde y lista nuestra hamburguesa. Como veis para tener unas bonitas hamburguesas caseras como las industriales, no hace falta mas que el aparato, y la masa, aunque a mi me gusta tener círculos de papel de horno que coloco en la base del molde, para que cuando las doy forma se extraigan mejor y no se queden pegadas a la base del artilugio. Basta con un circulito por cada remesa de hamburguesas. Las freímos en una cucharada de aceite caliente o a la plancha para ahorrarnos grasas. Deben quedar jugosas y sonrosadas en su interior, no debemos achicharrarlas salvo que el comensal quiera una zapatilla en lugar de una hamburguesa. Si vamos a utilizar queso es conveniente que aprovechemos el último calor de la sartén o plancha, cuando ya esté hecha la hamburguesa para que ayude a derretirlo ligeramente. Vamos ahora con el montaje . Abrimos nuestro pan casero, untamos cada parte con un poco de mahonesa, o mucha según el gusto. Colocamos la hamburguesa con queso en la base, sobre ella vamos colocando los aros de cebolla pochados, la hoja de lechuga, la rodaja de tomate, los pepinillos y el bacon. Cerramos con la otra tapa. Si queréis podéis añadir un huevo frito sobre la última capa, pero yo soy mas de la hamburguesa tradicional. Acompañamos de unas patatas fritas caseras bien crujientes, una sencilla ensalada de lechuga de la huerta con tomatitos cherry, y mas ketchup y mostaza para el que quiera. A disfrutar sin remordimientos de este plato único de campeonato, que se trata de buena carne, buen pan y buenos ingredientes. Sabemos lo que comemos y está riquísimooooooooo. Mañana será otro día. Consejos: - Como dice Carlos de " Mercado Calabajio " para preparar el pan de hamburguesa, también se puede utilizar harina de Gran Fuerza. Yo aun no lo he probado e ignoro el resultado. ¿ le permitirá levar mejor dada la incorporación de grasas con leche y aceite? o ¿quizás obtengamos un pan algo mas correoso por el exceso de gluten? - Para dar forma a los panecillos, yo sigo dándole forma de bola en lugar de utilizar el aro de emplatar para recortar. De esta forma puedo darle mas o menos el mismo peso a todos los panecillos y soy yo quien decido cuanto peso coloco en cada uno. - No pinto los panes con huevo, no me parece que queden excesivamente apetecibles, pues el huevo tiende de derramarse por los laterales del pan dejando unas huellas mas bien feotas. Además para mi gusto se dora demasiado. Prefiero pintarlos solo con el agua que utilizo para pegar el sésamo y que se doren naturalmente en el horno. El azúcar que utilizamos en la receta, tiende ya de por si a dorar los panes. - Sed generosos a la hora de espolvorear el sésamo sobre nuestros bollitos, ya que luego con la manipulación pierden bastante. - Este pan aguanta bien el día, guardo en una bolsa de plástico, sin aire. Al día siguiente está rico y jugoso, aunque algo mas tiesillo, pero bueno para nuestra hamburguesa, os lo aseguro. No obstante congela bien. De hecho yo si sobran, los abro por la mitad y a la bolsa de congelación. Para descongelar los sacas un par de horas antes, y si te apetece les das un golpecito de calor en el horno. Riquísimos, y si no han probado el recién hecho, ni lo notarán. Arreglan la cena de la noche del sábado no sabes de que manera. - Yo hago una buena remesa de hamburguesas una vez que me pongo con ello. Las que sobran las congelo individualmente y así tengo hamburguesas caseras cuando quiero. VIRGINIA

Fuente: sweetandsour-vir.blogspot.com

PUEDES HACERLO TAMBIÉN CON MELOCOTÓN! No se si os he dicho que en casa.. en verano tomamos gran cantidad de gazpacho. En el blog tenéis varias recetas: la tradicional. de sandía, de cereza, fresas,salmoralejo, ... ( en unos días os haré una entrada con todos para que los tengáis a mano y podáis variar Esta receta es de Martín Berasategui, con alguna modificación. Hay personas que nos gusta más espeso que a otros. Si eres de los que te gusta menos añádele agua o hielo.( sin pasarte) El gazpacho es uno de los platos más conocidos en España, junto a la paella y tortilla de patata claro! Primero voy a ir analizando las entradas, en España, de algunos de los ingredientes principales que lo componen: - Los tomates llegaron a España procedentes de las Américas, los cultivaban los aztecas y se empezó a cultivar en España a mediados del S. XVI y en grandes cantidades. - El pepino procede de la India y desde allí paso a Grecia y durante el Imperio Romano llego a Hispania, para su consumo. - El ajo, su origen esta en Asia Central y su expansión se hizo de la misma forma que el pepino - El pimiento es originario de Méjico. En Europa entro con fuerza la variedad dulce, el pimiento morrón Los soldados romanos para refrescarse tomaban "la posca " que era vinagre y agua. Luego le añadieron pan y aceite de oliva y se convirtió en una sopa. En la época del Al- Andalus se tomaba también algo parecido , pero hecho con ajo y ya empezaron a llamarlo gazpacho, pero no fue hasta el siglo XIX que no se añadió el tomate. Cuando más se popularizó fue tras el invento de la licuadora, por Herbert Johnston, en 1908 que fue una gran contribución para la elaboración casera y el gran despegue fue en 1996 cuando se empezó a vender en el formato de tetrabrick INGREDIENTES: (Para 4 a 5 personas) - 1 kg de tomates rojos ( aprox 10 medianos) - 300 gr. de nactarinas peladas y troceadas ( aprox 3 grandes) - 1/4 cebolleta - 1 diente de ajo - 1 trocito de pimiento verde - 15 gr. de miga de pan - 28 gr. de vinagre de manzana o de jerez - 150 gr. de aceite de oliva - Sal PREPARACIÓN. - Quitas los rabos a los tomates - Pelas el ajo y le quita la yemita que tiene en su interior - Cortas 1/4 de cebolleta y un trocito de pimiento verde - Pelas y cortas la nactarinas. - Añades la miga, el aceite y el vinagre - Trituras todo . En la Termomix ( de la velocidad 7a la 10 progresiva 2 minuto) . En vaso americano o minipimer - Yo siempre lo paso por el chino después. porque me gusta bien fino - Si te gusta menos espeso ponle un pelín de agua o algún hielo. - Corriges de sal - A disfrutar toca!!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Esta es una salsa de las más versátiles que uso en mi cocina, la salsa boloñesa. Es de esas salsas que lo mismo valen para un roto que para un descosido, pasta, canelones, lasaña, berenjenas rellenas, calabacines rellenos, pastel de patata...¿Sigo? jajaja Desde que la descubrí, hace ya muuuuchos años viendo un programa de cocina en el que Berasategui explicaba paso a paso cómo hacerla, me pasaba largos ratos (y amenos, todo hay que decirlo) cortando en daditos minúsculos las verduras para la salsa, años después llegó a mi vida la Thermomix y entonces revoluciónó mi mundo, en tan solo 5 segundos las verduras están picadas y listas para cocinar ¡¡La leche en bote!! Un básico con o sin Thermomix. INGREDIENTES: -500 Gr de Carne Picada al gusto -2 Zanahorias Medianas -1 Pimiento Verde Italiano -6 Champiñones grandes u 8 Pequeños -1 Trocito de Apio (opcional) -1 Diente de Ajo -1 Cebolla Mediana -1 Hoja de Laurel -1 Lata de Tomate Triturado Grande -70 Gr de Vino Blanco -50 Gr de Aceite de Oliva -Sal, Pimienta y Orégano PREPARACIÓN: -Poner en el vaso las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, la cebolla en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en cuartos, el apio y los champis bien limpios partidos en dos. Programar 5 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del vaso con la espátula y echar el aceite, programar 7 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. -Añadir la carne picada y programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo añadir por el bocal el vino y dejar destapado para que evapore el alcohol. - Añadir el tomate, la sal. el laurel y las especias al gusto y colocar encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras, programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. Buen provecho.

Fuente: lalady110.blogspot.com.es

Sigo intentando poner al día las recetas de origen italiano que están pacientemente esperando ser publicadas en el blog, en ésta ocasión debo darle su oportunidad a éste plato de albóndigas en salsa de tomates con zanahoria acompañado de tallarines ¿o son los tallarines quienes son acompañados de éstas ricas albóndigas? Hay que reconocer que la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la tan nombrada dieta mediterránea y aunque en nuestro país nunca llegó a alcanzar la popularidad y el desarrollo que tuvo y tiene en Italia, hoy en dia es un ingrediente que no falta en nuestras cocinas, en todas sus formas y elaboraciones, ya sean fideos, espaghettis, fettuccine, tallarines, macarrones, tortellinis, etc.. El origen de la pasta es un tema muy controvertido, la más probable la situa en China, desde donde llegó a Italia en el siglo XIII gracias a los famosos viajes de Marco Polo por las rutas asiáticas, pero se ha demostrado que tanto en India e incluso en otros países de Oriente, ya elaboraban igualmente una especie de pasta que denominaban “sebica” cuyo significado viene a ser “hebra”. Palabra que viene a tener un denominador común con la palabra “spaghetti”, diminutivo de la palabra italiana “spago” que significa “cordel”. He leído que la pasta se cree que fue introducida en Italia antes del nacimiento incluso de Marco Polo, en el siglo XI y que llegó igualmente a España ya que existen documentos que atestiguan que su consumo tuvo un gran apogeo en dicha época prioritariamente en la zona de Levante y Andalucia. La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, fue la de “fideos” y que aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII. Fueron los fideos, que se vendían enrollados y había que partirlos la primera pasta que se consumía en la cocina de mi abuela y de mi madre posteriormente, con el paso de los años fueron los espaghettis y los macarrones los que llegaron a nuestras despensas, hasta hoy en día que podemos encontrar todo tipo de pasta en los supermercados más cercanos. En ésta ocasión he preparado unos tallarines con unas albóndigas inspiradas (no he seguido fielmente sus pasos, ni ingredientes exactos) en una receta de un gran cocinero al que tuve la suerte de conocer personalmente, todo un maestro de la gastronomía al que sigo y admiro: MARTIN BERASATEGUI . ¿Cómo las he hecho? Los tallarines uso la marca Gallo al huevo. Ingredientes para las albóndigas: Un cuarto kilo de ternera picada, 50 gramos de bacon ahumado picado (lo compré en trozos y lo piqué en mi picadora de carne), una cucharada sopera de salsa kétchup, una cucharada de salsa Worcestershire (se puede encontrar en cualquier supermercado), un trozo pequeño de queso manchego rallado, un huevo, dos trozos de pan remojados en leche, harina y unas hojas de albahaca fresca (en su defecto pueden usar seca, aunque el sabor no es el mismo). Ingredientes para la salsa: Una cebolla pequeña roja, medio pimiento amarillo, dos dientes de ajo, dos zanahorias, tres o cuatro tomates maduros rallados, aceite de oliva (a ser posible malagueño, actualmente uso de Riogordo), una cucharada de azúcar, sal, dos hojas de laurel, cinco o seis granos de pimienta negra, medio vaso pequeño de vino tinto. Los pasos a seguir para hacer las albóndigas: En un cuenco mezclar la ternera picada, el bacon, el kétchup, la salsa worcestershire, el huevo, el queso, el pan remojado en leche, la albahaca muy picadita y salar al gusto, amasando todo los ingredientes, formando posteriormente bolitas del tamaño deseado y posteriormente enharinarlas. Calentar el aceite en una sartén y freírlas hasta que estén doradas. Sacarlas escurriéndolas bien y reservándolas. Mientras preparar la salsa: En una cacerola cubrir el fondo con aceite, echar la cebolla muy picadita, los ajos,la zanahoria y el pimiento cortados igualmente en trozos pequeños, salar y pochar a fuego lento durante diez minutos aproximadamente, añadiendo el tomate, el azúcar y el vino a continuación dejándolo hacer diez minutos más. Rectificar de sal. Pasar la salsa por la minipimer y añadiendo el laurel y la pimienta negra. Echar las albóndigas en la salsa, remover y dejar cocer unos minutos. Apartar y reservar caliente. C ocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante en agua con un chorreoncito de aceite y sal al gusto. Escurrirla bien. Generalmente se debe mezclar la pasta con la salsa y las albóndigas, personalmente me gusta emplatarla al lado y que cada comensal la mezcle. Al emplatar espolvorear el plato con pimienta negra recién picada…si gustan, claro está. Disfruten de la pasta, disfruten de Italia, como me consta que lo hizo mi amiga Santi, que nos acompañó en el primer viaje que realizamos a tan maravilloso país, en el año 1995. Ella ha comenzado a publicar un blog de cocina desde su lugar de residencia Inverness, la capital de las tierras altas de Escocia, añorando su Málaga. pinchando AQUI viajarán hasta su cocina, hasta Escocia. El sugerente nombre de su blog es Neferura , lo toma de una princesa de la corte egipcia, hija primogénita de la reina Hatshepsut y del faraón Thutmose II. Sé de la pasión de Santi por Egipto, donde en uno de los viajes que hemos realizado mi marido y yo a tan increíble país nos acompañaron sus hermanas Cristina y Susi….. Volveremos algún día…..Egipto, perdurará para siempre en nuestra mente con imborrables recuerdos. Dedicado a mis amigas “las Paris”, a Jesus, Manolo, a Loli y José (de Cádiz), aquél grupo de inseparables amigos con los que compartimos emociones en aquel estupendo viaje a Egipto en aquel mes de Octubre del año 2000 .

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

No sabía si preparar o no un postre especial para este día, y como veis finalmente si !! aunque siendo un día de diario laborable decidí elegir estos vasitos de Panacotta de Chocolate blanco que ya he preparado en anteriores ocasiones y de fáciles y rápidos nunca me acordé de publicar. Con un sabor muy rico a Chocolate blanco son irresistibles.!!! FELIZ DIA!!! La receta original es de Martín Berasategui . Ingredientes: 170 grs. de Leche entera 1 vaina de Vainilla 2 hojas de Gelatina remojadas en agua 115 grs. de Chocolate blanco 230 grs. de Nata Mermelada de cerezas (o coulis de fresas, frambuesas...) Chocolate blanco para el borde de los vasitos o copas. Elaboración: Decoración: Empezamos deshaciendo al baño maría un poco de chocolate blanco y bañamos el borde de los vasitos o copas. Dejamos en la nevera para que endurezca. Para la panacotta: Calentamos en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir. Diluimos las gelatinas en la leche. Colocamos el chocolate en un bol y vertemos la leche caliente. Mezclamos bien con las varillas hasta disolver el chocolate en la leche. Agregamos la nata y batimos de nuevo. Rellenamos los vasitos o copas elegidos para servir e introducir en la nevera unas 2 horas hasta que este bien cuajada. Cubrimos con mermelada casera, yo de cerezas, o un coulis de fresas que habremos preparado con antelación. Fuente de inspiración: David de Jorge.

Fuente: lacocinadelosinventos.blogspot.com.es

No es mala idea el acostumbrarse a comer las legumbres un poco caldosas. Eso dice Martín Berasategui en una de sus recetas, de la que tomé buena nota, y a la que, como hago siempre, introduzco algunas variaciones para adaptarlas a mi gusto. Este fin de semana pasado ha hecho mucho viento lo que unido a unas temperaturas no muy altas produce una sensación de más frío y para combatirlo nada mejor que un plato de cuchara, como éste, alimenta y entona el cuerpo. Unas lentejas sin apenas grasa y que seguro os gustarán. Lentejas caldosas con verduras y jamón Ingredientes 1/2 kg de lentejas 100 gr de jamón en tacos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 puerro picado (la parte blanca) 1 zanahoria en dados 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce aceite de oliva agua sal Elaboración Pelamos y troceamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos. Cortamos el puerro, desechamos la parte mas verde, limpiamos la parte blanca la abrimos longitudinalmente y cortamos en rodajas. Reservamos. Pelamos la zanahoria partimos a lo largo y cortamos en rodajas. Reservamos. En una cazuela, rehogamos en un fondo de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, sin que tomen color. Cuando la cebolla transparenta, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos. Volvemos a poner sobre el fuego y agregamos las lentejas y el resto de verduras troceadas. Añadimos agua y salamos ligeramente. Una vez que comience el hervor, incorporamos el jamón troceado y mantenemos en hervor muy suave, entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tipo de lenteja. A media cocción rectificamos de sal. A comer lentejas, tienen una alta concentración de nutrientes y además están muy ricas.

Fuente: cocinaporaficion.blogspot.com.es

Me he dado cuenta de que no he subido ningún revuelto y había que poner remedio, es un revuelto sencillo con pocos ingredientes y barato y además está muy rico. Ingredientes: 200 gr de champiñones 1/2 cebolla grande 2 lonchas de bacon patatas chips 3 huevos 2 ajos Aceite de girasol Sal Pimienta Preparación: Freímos la cebolla en la sartén con un poco de aceite dejamos unos 5 minutos a fuego lento y ... añadimos los champiñones cortados, removemos bien y dejamos pochar unos 7 minutos tapados para que suden y suelten el jugo, añadimos las lonchas de bacon y rehogamos un poco junto con.... los ajos troceados batimos tres huevos y añadimos al conjunto le incorporamos las patatas chips (me acordé que el cocinero Berasategui si no me equivoco creo que fue él hizo una tortilla de patatas chip y me acordé de esto y se las añadí al revuelto, lo prefiero sin las chips dentro del revuelto, acompañando el revuelto si que me gustan) removemos el conjunto hasta que esté todo integrado Lo acompañamos de patatas chips.

Fuente: lacocineramileurista.blogspot.com.es

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