Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Tiempo de elaboración : 1 hora Ingredientes: para 2 personas 200 grs. arroz 2 tiras de pota gambones congelados alcachofas congeladas troceadas guisantes congelados medio pimiento verde 1/3 pimiento rojo 1/2 cebolleta 1 tomate 2 dientes de ajo 2 Sobres Fumet de Marisco Gama Martín Berasategui MAHESO 750 c.c. agua aceite de oliva - En una cazuela, sofreír los ajos y la cebolla troceados. - Incorporar los pimientos a cuadrados. - Añadir los guisantes y las alcachofas. - Dejar hacer 5' y añadir el tomate rallado. - Poner los gambones y las tiras de pota troceadas. - Mezclar todo bien y hacer 5' más. - Incorporar la tinta de calamar y remover todo bien. - Colocar ahora el arroz y añadir el fumet de pescado. - Remover y añadir el agua. - Dejar cocer 20 minutos. http://www.maheso.com/

Buenos días!!! Andaba yo buscando una receta de brandada cuando viendo a Robin Food en la tele anunció que Martín Berasategui la iba a preparar en el próximo programa así que me vino de perlas! Y mas aun después de conocer la nueva propuesta del reto de Isa de Cocinamos con Reina ya que esta vez tocaba elaborar recetas con los pimientos del piquillo. ¿Puede haber una combinación mas perfecta? Si quieres ver qué otras recetas puedes preparar con estos pimientos pincha aquí . La receta de la brandada la he elaborado tal cual la explicó el chef Berasategui pero si os la perdisteis no hay problema porque a continuación os la explico paso a paso para que vosotros también podáis hacerla en casa. Necesitaremos: 250 g bacalao desalado 250 g cebolla picada 250 ml nata 2 dientes de ajo 1 guindilla cayena 6 cucharadas aceite de oliva 2 hojas de gelatina Pimientos del Piquillo Conservas Pedro Luis Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo picado. Añadimos la cebolla y la cayena picadita. Rehogamos todo junto unos 10 minutos. Agregamos el bacalao cortado a tacos y lo cocinamos 2-3 minutos. Pasado el tiempo, vertemos la nata, cocinamos 5 minutos mas y apartamos del fuego. Rectificamos de sal en caso necesario. Escurrimos las hojas de gelatina previamente en remojo y las echamos a la mezcla anterior. Removemos bien para que se disuelvan y trituramos todo. Pasamos la mezcla a una fuente y cubrimos con papel film para que al enfriar no haga costra. Reservamos en la nevera hasta que la mezcla esté completamente fría. Pasado el tiempo, metemos la brandada en una manga con boquilla rizada y rellenamos los pimientos. Servimos acompañados de un aceite de perejil que al bacalao le queda de lujo. Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :) SÍGUEME EN

Es para hacer un risotto perfecto de setas. Es trabajoso pero merece la pena. Es el risotto perfecto. Sale fenomemal si se utilizan ceps. Por su sabor y textura y un sabor dulce como el de las avellanas que le va al risotto como anillo al dedo. Hay que hacer el caldo el día antes para guardarlo en el frigorífico 24 horas. La receta es de un cocinero de la escuela de Martín Berasategui (no sé el nombre, dado que no aparece referencia en su blog, sólo la foto con el maestro). Ingredientes (4 comensales) Para el sofrito * 100 gr cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) * 1 ajo * aceite oliva y mantequilla * 1 hueso tuetano, Para el caldo * 1 kg champiñones * 1/2 cebolla * 1/2 puerro * 1/4 zanahoria * 1 ajo * aceite de oliva * Un chorrito de Oporto Para la guarnición * 100 gr ceps frescos cortados a 1/4 Para la mantecada * mantequilla 20gr * mozzarella ahumada o fresca Para el arroz * Arroz bomba para cuatro raciones Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Risotto de setas con mozzarella paso a paso Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos. Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez). Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, A la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito , se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluais si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos, En ese momento tendremos un rissoto jugoso y listo para servir Consejos y trucos Recetas de sofrito y caldo para el Risotto : Para elaborar el sofrito : * Picar la cebolla y el ajo (muy picado ) y ponerla junto a un poco de aceite y muy poca mantequilla a sofreir. Poner a fuego bajo y cocinar lentamente la cebolla. * Esperar a que la cebolla esté ligeramente dorada. Entoces agregar el tuetano y remover en el sofrito hasta que se funda. Para el caldo del sofrito * Poner todos los ingredientes (champiñones cortados por la mitad y limpios) en una olla un poco alta y sofreir hasta que todo este tierno, no hace falta color. Los champiñones soltaran mucha agua, entonces agregar dos litros de agua y cocinar a fuego suave una hora * Pasar el caldo por un colador fino, rectificar de sal y agregarle un puñado de ceps secos y un chorrito de oporto bueno, se vuelve a colar, se enfría y se guarda en el frigo, 24 horas. Utensilios Los indicados ne la receta Los cazos deben ser altos

Otro mes más y de nuevo nos encontramos con el reto Cooking The Chef , está vez dedicado a Martín Berasategui , garrote, garrote, como diría él. Un chef con un buen repertorio de recetas con fundamento, en las que no sabes por cuál decidirte, y en mi caso, siento no haber tenido más tiempo para dedicarlo a cocinar sus recetas pero mi mes de mayo ha venido de lo más apretado, espero que junio me de un respiro. Así que podéis creerme si os digo que estos Muslos de Pollo a la Mostaza son fáciles y rápidos de preparar. La receta original está preparada con muslos deshuesados o con trocitos de pollo más pequeños, con lo que el tiempo de preparación todavía se reduce más. A mí me apetecía más dejar el muslo entero y por eso lo he dejado cocer en la cazuela unos minutos más. Por cierto, con las cantidades indicadas se obtiene más salsa de la necesaria y era consciente de ello desde el primer momento, pero es que le había cogido la idea a Berasategui. Viendo uno de sus vídeos, indicaba que esta salsa era ideal para unas patatas o para un plato de pasta y me pareció una idea genial. Así que como tenía caldo de ave suficiente, decidí cocinarlo todo y guardar la salsa sobrante para unas cintas de pasta. Y así lo hice, esta salsa congenia muy bien con la pasta, yo le añadí unos daditos de jamón y plato redondo. ¡Qué lástima que no hice fotos! ¿Queréis probarla? ¡Vamos con la receta! INGREDIENTES: 2 Muslos de pollo con parte del cuarto trasero, sin piel 1 Cebolla picada 1/2 Vaso de Vino Blanco 25 gr. de Mantequilla 750 ml. Caldo de Ave 125 ml de Nata líquida 3 cucharadas de Mostaza de Dijon 1/2 Limón exprimido Sal y pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra Cebollino picado para decorar o unas ramitas de brocoli ELABORACIÓN: Salpimentamos los muslos de pollo y los doramos en una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Debe quedar bien doradito por las dos partes. Lo retiramos y reservamos. En la misma cazuela añadir la mantequilla y pochar la cebolleta durante 6 min. Transcurrido el tiempo, añadir el vino blanco y dejar reducir. A continuación, añadir el caldo de ave y dejar reducir un poquito. Entonces, añadir la nata líquida, la mostaza y el zumo de limón. Dejar reducir unos 3 min. y agregamos los muslos de pollo, que dejaremos cocer a fuego medio unos 15 min. Reservamos los muslos y pasamos la salsa por la batidora. Volver a incorporar los muslos y la salsa en la cazuela, rectificar de sal y pimienta, y dejar hacer chup chup 5 min.más. Espolvorear con cebollino o añadirle unas ramitas de brocoli al vapor y servir. Va genial si lo acompañamos de arroz blanco. Bon Appétit!

En casa somos muy de sopas frías. En verano, a la vuelta de la playa o la piscina es lo que más apetece. Cada año intento incorporar una o dos al repertorio a fin de hacerlas variadas y al gusto de todos. El gazpacho de fresas no lo habíamos probado todavía. Pero gracias al reto Cooking the Chef y al mismísimo Martín Berasategui eso ya está solucionado. Toda una delicia. Yo creo que a estas alturas todo el mundo sabe quien es Martín Berasategui, no? Con 7 estrellas Michelin y con varios libros y programas de television es uno de los chefs mas reconocidos no solamente a nivel estatal sino mundial. Nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro. En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales. En 1981, se convirtió en responsable De Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986. En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria. En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin. A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.2 En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro; el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui. Me hubiera gustado preparar mas recetas de Martín, tenía la idea de acompañar el gazpacho de fresas con otro plato, pero este mes he tenido otras prioridades así que se queda en "pendientes" para cuando tenga mas tiempo!! INGREDIENTES (para 4 personas) 600 g de tomate maduro 400 g de fresas 50 g de pimiento rojo 60 g de pimiento verde 1/2 diente de ajo 80 g de pepino 40 g de pan (sólo la miga) 150 g de aceite de oliva virgen extra 20 g de vinagre de jerez 500 gr de agua mineral Sal ELABORACION Es un gazpacho que se prepara de una manera un tanto diferente. Hay que empezar a prepararlo el día de antes para que las verduras maceren antes de triturarlas. Y las fresas las añadimos justo antes de consumirlo. Es un poco mas laborioso que un gazpacho normal, pero vale la pena!!! Lavamos toda la verdura, pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y le quitamos las semillas. Partimos los pimientos y les quitamos las semillas. Cortamos en trozos los tomates, los pimientos, el pepino y lo colocamos todo en una cazuela con el resto de los ingredientes (ajo, miga de pan, el vinagre, el agua, el aceite y la sal) menos las fresas. Lo mezclamos todo bien, lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera durante 8 horas. Pasadas las 8 horas, agregamos las fresas y lo trituramos todo junto. Pasamos el gazpacho por un chino, rectificamos de sal y pimienta y servimos bien frío. Yo lo he decorado con unas hojitas de menta, pero es totalmente opcional!!

De nuevo participo en el reto de COOKING THE CHEF , este mes dedicado al gran xef y maestro MARTIN BERASATEGUI. No podía negarme a participar con pedazo cocinero , y gracias al reto tengo unas cuantas recetas para hacer de él. Esta receta la hice a principios de mayo, en cuanto supe el reto y todavía teníamos días fresquitos, en los que apetecía el cuchareo. La receta original está hecho con costilla adobada, pero como por casualidad tenía en la nevera unas alitas de pollo adobadas, decidí usarlas para esta receta. INGREDIENTES alitas adobadas 1 trozo de tocino de cerdo ibérico 1 hueso de jamón 1 cebolleta 1 puerro 1 zanahoria 6 dientes de ajo con piel agua del remojo sal 500 gr de garbanzos 1 cebolla roja 1 puerro 3 dientes de ajo pimentón 1 tomate maduro nyora aceite y sal PREPARACIÓN Ponemos los garbanzos en remojo la víspera. Preparamos una caldo, poniendo en una olla el tocino, el hueso de jamón, la cebolleta, las alitas de pollo, el puerro la zanahoria , los dientes de ajo, el agua del remojo y la sal y lo ponemos en el fuego a hervir 1 hora. En una olla ponemos la cebolla roja picada, el puerro picado, los 3 dientes de ajo picados y la sal. Una vez sofrito, añadimos el pimentón y la carne de nyora y removemos bien. Rallamos el tomate y los sofreimos. Incorporamos los garbanzos y sofreímos 1 minuto. Añadimos el caldo que hemos preparado, colado , y dejamos hacer hasta que los garbanzos esten tiernos (en mi caso unas 2 horas y media) Añadimos las alitas y el tocino troceaso y servimos. Sólo hay que preparar la cuchara y el estómago Un guiso riquísimo, digno de su autor.

Esta es una salsa de las más versátiles que uso en mi cocina, la salsa boloñesa. Es de esas salsas que lo mismo valen para un roto que para un descosido, pasta, canelones, lasaña, berenjenas rellenas, calabacines rellenos, pastel de patata...¿Sigo? jajaja Desde que la descubrí, hace ya muuuuchos años viendo un programa de cocina en el que Berasategui explicaba paso a paso cómo hacerla, me pasaba largos ratos (y amenos, todo hay que decirlo) cortando en daditos minúsculos las verduras para la salsa, años después llegó a mi vida la Thermomix y entonces revoluciónó mi mundo, en tan solo 5 segundos las verduras están picadas y listas para cocinar ¡¡La leche en bote!! Un básico con o sin Thermomix. INGREDIENTES: -500 Gr de Carne Picada al gusto -2 Zanahorias Medianas -1 Pimiento Verde Italiano -6 Champiñones grandes u 8 Pequeños -1 Trocito de Apio (opcional) -1 Diente de Ajo -1 Cebolla Mediana -1 Hoja de Laurel -1 Lata de Tomate Triturado Grande -70 Gr de Vino Blanco -50 Gr de Aceite de Oliva -Sal, Pimienta y Orégano PREPARACIÓN: -Poner en el vaso las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, la cebolla en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en cuartos, el apio y los champis bien limpios partidos en dos. Programar 5 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del vaso con la espátula y echar el aceite, programar 7 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. -Añadir la carne picada y programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo añadir por el bocal el vino y dejar destapado para que evapore el alcohol. - Añadir el tomate, la sal. el laurel y las especias al gusto y colocar encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras, programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. Buen provecho.

Un domingo más y un nuevo bizcocho. Como podéis comprobar los bizcochos dan mucho juego en la cocina, múltiples sabores, formas, colores, texturas, ... casi se puede decir que un bizcocho por persona. Esta receta es de Martín Berasategui aunque he cambiado el té ya que el usa Earl Grey, pero es que este rooibos cada vez que abría el cajón del té el aroma a caramelo inunda la cocina y hoy era el turno de prepararlo, darle el lugar que le corresponde. Bizcocho de rooibos con caramelo Ingredientes: 20 gr de rooibos con caramelo 500 gr de huevos 400 gr de azúcar 2 gr de sal 300 gr de nata 200 gr de mantequilla ralladura de un limón ralladura de una naranja pequeña 500 gr de harina 12 gr de levadura en polvo media vaina de vainilla Preparación: Mezclamos el azúcar con el rooibos y trituramos con un molinillo de café hasta tener una molienda fina. Añadimos los huevos y batimos todo bien. Añadimos la nata y la mantequilla en pomada y batimos bien. Añadimos la harina tamizada, las ralladuras de limón y naranja, la levadura y la sal. Batimos todo bien y abrimos la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo raspamos y los granillos se los añadimos a la mezcla. Batimos todo bien. Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos en el la mezcla, dejamos reposar entre media hora y una hora la mezcla. Calentamos el horno a 180º y metemos el molde durante unos 50 minutos, según horno, pinchar y comprobar y sino esta cocido dejarlo un poco más. También depende de si el molde es alto o bajo, si es bajo se cuece antes. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y decorar al gusto. Listo para servir. Buen Provecho.

Me he dado cuenta de que no he subido ningún revuelto y había que poner remedio, es un revuelto sencillo con pocos ingredientes y barato y además está muy rico. Ingredientes: 200 gr de champiñones 1/2 cebolla grande 2 lonchas de bacon patatas chips 3 huevos 2 ajos Aceite de girasol Sal Pimienta Preparación: Freímos la cebolla en la sartén con un poco de aceite dejamos unos 5 minutos a fuego lento y ... añadimos los champiñones cortados, removemos bien y dejamos pochar unos 7 minutos tapados para que suden y suelten el jugo, añadimos las lonchas de bacon y rehogamos un poco junto con.... los ajos troceados batimos tres huevos y añadimos al conjunto le incorporamos las patatas chips (me acordé que el cocinero Berasategui si no me equivoco creo que fue él hizo una tortilla de patatas chip y me acordé de esto y se las añadí al revuelto, lo prefiero sin las chips dentro del revuelto, acompañando el revuelto si que me gustan) removemos el conjunto hasta que esté todo integrado Lo acompañamos de patatas chips.

Aprovechando que llega el otoño y con él las calabazas, voy a hacer una sopa de calabaza. Se la he visto hacer a Martín Berasategui en el programa Robin Food y es una sopa de calabaza muy pero que muy rica. La piel de naranja le da un toque diferente a esta receta, gusta mucho y no deja a nadie indiferente. Espero que a ti tampoco. Ingredientes: Para la sopa: 500 g. de calabaza 50 g. de cebolleta picada 500 g. de caldo de ave 50 g. de mantequilla 100 g. de nata líquida aceite de oliva virgen cáscara de naranja Para el caldo: 1’2 l de agua 1 k. de carcasas de ave 350 g. de gallina Media cebolla pequeña 10 g. de chalota 30 g. de blanco de puerro 1 diente de ajo 1 bouquet garni 1 cucharada sopera de sal gorda 2 granos de pimienta negra 1 clavo 150 g de garbanzos Preparación: Lo primero que tienes que hacer es el caldo y para ello puedes seguir las indicaciones de Martín Berasategui o hacer una versión con los ingredientes que tengas más a mano (que es lo que he hecho yo). Pelar la cebolla y cortarla en dos. Poner las dos mitades en la perola para caramelizarlas. Esto dará color al caldo. Yo le he echado también un puerro y un par de ajos. Después le he añadido dos carcasas de pollo. Le he dado unas vueltas y lo he cubierto de agua. Le he añadido un poco de sal y pimienta negra. Lo he cocido durante aproximadamente 1 hora con la olla expres. Colar y reservar. Para la sopa de calabaza, trocear la calabaza en trozos pequeños al igual que la cebolleta, y pocharla con el aceite de oliva virgen unos 12 minutos a fuego muy suave. Añadir el caldo, la cáscara de naranja y cocer unos 10 minutos hasta que la calabaza esté cocida. Después quitar la cáscara y batir. Al final echar la mantequilla y la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta y servir caliente. Acompañar, si se prefiere, de una tosta de tacos de foie y láminas de jamón de pato.