En esta época del año apetecen pero mucho los gazpachos, salmorejos y demás sopas y cremas frías. En casa triunfa el gazpacho casero, y a la zaga en esta época de cerezas el gazpacho de cerezas que acompañamos con una pequeña banderilla a modo de "gilda dulce " , con antxoas del cantábrico en aceite de oliva y cerezas, unas hojas de albahaca, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Un primer plato refrescante y cargado de vitaminas, listo para disfrutar. También lo servimos en versión "txupito" como aperitivo. De cualquier forma está de vicio. Si disponéis de una buena batidora americana o de Thermomix, porque hay que reconocer que la Thermomix para estas preparaciones es todo un invento, lo tendréis listo en unos minutos. Vamos con la receta, cuyo único secreto es materia prima de calidad, notaréis la diferencia: INGREDIENTES: - 600 gr. de tomates maduros y de calidad. - 15 gr. de cebolleta fresca. - 10 gr. de pimiento verde. - 1/2 diente de ajo sin germen. - 75 gr. de miga de pan. - 200 gr de cerezas deshuesadas. - 50 gr. de aceite de oliva virgen extra. - 10 gr. de vinagre de vino de calidad. - Sal al gusto. Para las Gildas Dulces : - 6-8 de Antxoas en aceite de calidad "Aguirreoa". - 6-8 cerezas deshuesadas. - Unas hojas de albahaca. PREPARACIÓN : La noche anterior ponemos en un cuenco los tomates pelados y troceados, la cebolleta, el pimiento verde y el ajo partido en trocitos, la miga de pan, el aceite, la sal y el vinagre. Cubrimos con film y llevamos 8 horas a la nevera. Al día siguiente ponemos todo en la batidora, en este caso la thx y trituramos minuto y medio a máxima potencia, añadimos las cerezas lavadas y deshuesadas, y accionamos nuevamente minuto y medio a velocidad 10. Tiene que quedar como una crema sin ningún resto de piel. Si vemos que aun quedan resto de piel de cereza trituramos a la misma velocidad unos segundos mas. En casa gusta con mas cantidad de cerezas que las recetas que circulan por la red, no en vano tomamos un gazpacho de cerezas, pero un poco mas ligero, así que le solemos añadir unos 150 ml de agua muy fría. Eso al gusto. Llevamos a la nevera al menos 4-5 horas. Servimos acompañado con unas gildas de cereza, antxoas en aceite y albahaca que le darán el contrapunto intenso a este gazpacho suave y sedoso que está espectacular. Consejos: - Podéis evitar el macerado previo, que yo he tomado de la receta de Martín Berasategui adaptándola a mis gustos. En ese caso deberéis triturar todo mas tiempo. A disfrutar. VIRGINIA

Tiempo de elaboración : 1 hora Ingredientes: para 2 personas 200 grs. arroz 2 tiras de pota gambones congelados alcachofas congeladas troceadas guisantes congelados medio pimiento verde 1/3 pimiento rojo 1/2 cebolleta 1 tomate 2 dientes de ajo 2 Sobres Fumet de Marisco Gama Martín Berasategui MAHESO 750 c.c. agua aceite de oliva - En una cazuela, sofreír los ajos y la cebolla troceados. - Incorporar los pimientos a cuadrados. - Añadir los guisantes y las alcachofas. - Dejar hacer 5' y añadir el tomate rallado. - Poner los gambones y las tiras de pota troceadas. - Mezclar todo bien y hacer 5' más. - Incorporar la tinta de calamar y remover todo bien. - Colocar ahora el arroz y añadir el fumet de pescado. - Remover y añadir el agua. - Dejar cocer 20 minutos. http://www.maheso.com/

También llamado sorropotún o marmita en Cantabria, el marmitako es un plato basado en el atún blanco o bonito del norte, su origen se encuentra en los barcos de pesca vascos y cántabros, sus cocineros antiguamente utilizaban mucho este pescado, por su abundancia y con pimientos y patatas que siempre había en sus despensas, preparaban este guiso en las marmitas, cazuelas de barro, que se usaban antes para guisar. Un plato muy completo, la proteína del pescado azul, los hidratos de carbono de la patata y las vitaminas y otros nutrientes antioxidantes de la verdura proporcionan a este plato un 10 en cuanto a las necesidades diarias de alimentación de una persona por lo que era ideal para los marineros que pasaban largas jornadas en la mar bajo el sol y en las condiciones no mas adecuadas. El punto de este plato se lo da el caldo de pescado, debe de ser de la espina del propio bonito, un caldo potente que es la clave además del picante que aporta la cayena para obtener el marmitako perfecto. Podemos sacarle incluso mas punta si el vino que usamos es un buen Txakoli y si además lo saboreamos en un día frío como el de hoy disfrutaremos este plato en todo su esplendor. Ingredientes para 6 personas: - 1 pimiento rojo pequeño - 1 pimiento verde pequeño - 1 cebolleta - 3 dientes de ajo - 1 cayena - 1 tomate maduro - 120 gr. de tomate frito - 3 cucharadas de carne de pimiento choricero - 1 cucharadita de pimentón dulce - 5 patatas medianas - 500 gr. de bonito - 200 ml. de vino blanco - Perejil picado - Sal y aceite - 3/4 l. de caldo de pescado Preparación: Lo primero que hacemos es el caldo de pescado. En una cazuela con 3/4 l. de agua cocemos las espinas del bonito con una cebolla cortada en cuartos, 3 hojas de laurel y un poquito de sal. Colamos en un chino para evitar todas las espinas y que nos quede un caldo fino. Reservamos. En una cazuela amplia comenzamos haciendo un sofrito con la cebolleta, los pimientos y los ajos bien picados, rehogamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Cascamos las patatas y las añadimos rehogando otros 5 minutos. Añadimos el tomate picado y sin piel, el tomate frito, la carne de los choriceros, la cayena y el pimentón y removemos un par de minutos para que se fijen los sabores. Añadimos el vino y el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, al menos 25 minutos con la cazuela tapada. Salamos y sellamos el bonito en una sartén con un poquito de aceite. Incorporamos el bonito a la cazuela, removemos con cuidado, corregimos de sal si fuera necesario, añadimos el perejil, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 10 minutos, el bonito terminará de hacerse con el calor residual, quedará mucho mas jugoso y nada seco y el reposo le hará al guiso mucho mas sabroso. Servir bien caliente. Receta inspirada en la del mismísimo Martín Berasategui .

Es para hacer un risotto perfecto de setas. Es trabajoso pero merece la pena. Es el risotto perfecto. Sale fenomemal si se utilizan ceps. Por su sabor y textura y un sabor dulce como el de las avellanas que le va al risotto como anillo al dedo. Hay que hacer el caldo el día antes para guardarlo en el frigorífico 24 horas. La receta es de un cocinero de la escuela de Martín Berasategui (no sé el nombre, dado que no aparece referencia en su blog, sólo la foto con el maestro). Ingredientes (4 comensales) Para el sofrito * 100 gr cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) * 1 ajo * aceite oliva y mantequilla * 1 hueso tuetano, Para el caldo * 1 kg champiñones * 1/2 cebolla * 1/2 puerro * 1/4 zanahoria * 1 ajo * aceite de oliva * Un chorrito de Oporto Para la guarnición * 100 gr ceps frescos cortados a 1/4 Para la mantecada * mantequilla 20gr * mozzarella ahumada o fresca Para el arroz * Arroz bomba para cuatro raciones Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Risotto de setas con mozzarella paso a paso Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos. Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez). Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, A la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito , se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluais si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos, En ese momento tendremos un rissoto jugoso y listo para servir Consejos y trucos Recetas de sofrito y caldo para el Risotto : Para elaborar el sofrito : * Picar la cebolla y el ajo (muy picado ) y ponerla junto a un poco de aceite y muy poca mantequilla a sofreir. Poner a fuego bajo y cocinar lentamente la cebolla. * Esperar a que la cebolla esté ligeramente dorada. Entoces agregar el tuetano y remover en el sofrito hasta que se funda. Para el caldo del sofrito * Poner todos los ingredientes (champiñones cortados por la mitad y limpios) en una olla un poco alta y sofreir hasta que todo este tierno, no hace falta color. Los champiñones soltaran mucha agua, entonces agregar dos litros de agua y cocinar a fuego suave una hora * Pasar el caldo por un colador fino, rectificar de sal y agregarle un puñado de ceps secos y un chorrito de oporto bueno, se vuelve a colar, se enfría y se guarda en el frigo, 24 horas. Utensilios Los indicados ne la receta Los cazos deben ser altos

Esta receta es del gran maestro Martín Berasategui. La salsa de zanahoria está muy rica, además comes verdura y casi ni te enteras. Vamos con los ingredientes para 4 personas 200 gr de carne picada de ternera 200 gr de carne picada de cerdo 1 cebolla tierna rallada miga de pan remojada en leche pan rallado sal y pimienta harina 1 huevo para la salsa: 1 diente de ajo 250 gr de zanahorias cortada en dados 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 750 ml de caldo de carne aceite, sal y perejil Pocharemos la cebolla. Reservamos En un bol mezclaremos todos los ingredientes de las las albóndigas y la cebolla pochada. Formaremos las albóndigas , las enharinamos y freímos en aceite bien caliente, que queden crujientes por fuera y menos hehcas por dentro. Reservamos Ahora vamos a preparar la salsa. Sofreiremos la cebolla y el ajo cortados en juliana. Añadimos las zanahorias y lo dejamos pochando unos 15 minutos. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y dejamos cocer 5 minutos. Trituramos. En la salsa que nos queda añadiremos las albóndigas que dejaremos hacer en fuego medio de 10 a 15 minutos.

Seguimos en la línea de productos maheso. En este caso son otros de la gama de Martín Berasategui, un nuevo producto del que hablar: canelones de carne de cocido. Como tantas otras veces os he explicado, colaboran con este blog y me van mandando productos, y en este caso es uno de la nueva gama. Las lasañas y canelones de la marca me gustan mucho, y van bien en días que no tienes tiempo para cocinar y quieres algo rico pero casero. La lasaña la verdad es que me resultó ser una sorpresa muy positiva porque con el tomate que llevaba y el tipo de carne, además de la pasta me gustó muchísimo. Con estos canelones estoy contenta, pero no entusiasmada. No sabría decir exactamente por qué, porque estaban buenos, pero no me enamoraron... son unos canelones corrientes, ricos, pero normales. Un buen plato, que lleva buena bechamel y buen queso, pero nada fuera de lo común. Vienen tres y vienen realmente bien rellenos de carne. Son bastante grandes y te llenan una comida, la verdad, acomapañados de una ensaladita verde o algo así te hacen una comida muy completa y rica, y bueno, al hacerlos al microondas en unos 10 minutos son muy pero que muy rápidos de preparar, y fáciles de usar en caso por ejemplo de cuando la gente joven empieza a quedarse en casa y no has tenido tiempo de dejarles la comida hecha y quieres que coman algo más saludable que patatas fritas o un bocata. Yo los recomiendo, lo que pasa es que quiero ser sincera y decir que realmente estos no me han enamorado, como sí lo hizo la lasaña de carne de la misma gama, que me encantó con ese toque de tomate y esa bechamel cremosa. Con estos no sé si repetiré, pero realmente están ricos! Un beso!

Para hacer estas croquetas de bacalao he seguido la receta de Martín Berasategui , lo único que no he puesto ha sido el huevo cocido que llevaba la receta original. INGREDIENTES: 450 g de bacalao desmigado, desalado y en trozos 100 g de cebolleta picada 2,2 litros de leche 75 g de mantequilla 75 ml de aceite de oliva 280 g de harina Harina, huevo y pan rallado para rebozar. ELABORACIÓN: Hervir los 2,2 litros de leche. Por otro lado, en una cazuela amplia, cocinar los 100 g de cebolleta con los 75 g mantequilla y los 75 ml de aceite a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que quede bien hecha. Añadir los 280 g de harina, dando unas vueltas y, seguidamente, la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover. Ir trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos. Entonces añadir los 450 g de bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja forrada con papel film. Untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima. Enfriar la masa en el frigorífico, para que quede sólida. Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freírlas.

Hoy cocina Kali Me he llevado una grata sorpresa cuando he visto esta receta, otra versión de torrijas, supongo que la textura al comerlas debe ser excepcional, blandita la torrija y su costra caramelizada, mmm Ingredientes: Pan del día anterior, de miga prieta Medio litro de leche 1/4 litro de nata liquida 6 cucharadas de azúcar Un trozo de piel de limón y un palito de canela Dos huevos batidos 8 cucharadas de crema pastelera 5 cucharadas de almendra molida 1 chorrito de ron 1 yema de huevo Ingredientes Crema pastelera : 1/2 litro de leche 3 yemas de huevo 100 gramos de azúcar 50 gramos de maicena 1 vaina de vainilla Elaboración de la crema pastelera Pon a calentar la leche con la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bol la Maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, 1/2 vaso de leche y bate bien con ayuda de unas varillas. Incorpora a la leche la mezcla del bol. Cuécelo a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Añadimos la almendra molida y el chorrito de ron, debe quedar espesita. Retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.(para que no se reseque ponedle un plástico transparente que toque la superficie) Elaboración torrijas: Cocemos la leche, la nata, el azúcar. la piel de limón y la canela a fuego suave hasta los primeros hervores. Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos templar. Colocamos las rodajas de pan bien seco en una fuente amplia y cubrimos con la leche, dejando un buen rato empapándose. Pasamos las rodajas por huevo y las freímos en abundante aceite de girasol y las dejamos reposar en papel absorbente.Espolvoreamos un poquito de azúcar y canela por encima. Estiramos una buena capa de crema pastelera por cada torrija, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un quemador o soplete. NOTA: la receta es de Martin Berasategui, llevaba muchos años guardandola para una semana santa pues es una bomba calórica, ha merecido la pena!

Cuando tuve que buscar una receta del maestro Martin Berasategui para participar en un reto me apunté varias recetas para hacer porque me gustaron más de una, entre ellas las que os presento hoy, unos macarrones con queso gorgonzola y taquitos de jamón. Si os gusta el queso......éste es tu plato. INGREDIENTES 400 gr de macarrones 150 gr de jamón ibérico en tauqwitos 250 gr de queso gorgonzola 500 gr de nata para cocinar 100 gr de queso rallado emental 1/2 pastilla de caldo de pollo PREPARACIÓN Hervir los macarrones 10 minutos em abundante agua durante 10 minutos. Colar, pasar por agua fría y reservar. En un cazo al fuego pondremos la nata y la pastilla desmenuzada y dejamos cocinando unos 5 minutos. Apartamos del fuego y añadimos el queso. Mezclamos bien. En una bandeja de horno ponemos los macarrones y mezclamos con la salsa de queso y el jamón. Cubrimos con el queso rallado y gratinamos en el horno.

El marmitako es un plato tradicional de la cocina vasca. Es un guiso preparado a base de patatas y bonito del norte, que no atún, cuyo origen, se remonta a los platos que preparaban los arrantzales en los barcos, en los que no disponían de mucha variedad de alimentos. Patatas y restos de la pesca. La palabra marmitako de hecho proviene de la palabra "marmita", olla en la que se preparaba este guiso. Se trata de un plato muy completo y nutritivo, que se sirve como plato único, bien caliente. Aunque en la actualidad es un autentico lujo de guiso, en sus orígenes como habéis visto, se trataba de un plato humilde. A mi parecer, los 2 trucos básicos para obtener un buen marmitako, a parte de el uso de productos de calidad, como siempre os digo, se encuentran en 2 cuestiones. Por un lado la preparación previa de un buen caldo de bonito , aprovechando las espinas y pieles de este pescado, que le dará un sabor incomparable. No en vano este plato como hemos visto, se trataba de un guiso que preparaban los arrantzales a bordo, y de seguro esos restos los aprovecharían. Por otro lado, para que nos quede un guiso sabroso, con la cocción del bonito en su justa medida , es crucial la incorporación del bonito en el último minuto con el fuego ya apagado, para que se haga con el calor residual y no nos quede seco. El bonito es un pescado que tolera muy mal el exceso de cocción. Por eso con mas razón aun, se precisa la realización de un buen caldo de bonito para dar ese sabor característico. En mi caso suelo utilizar las zonas menos nobles del bonito, los cogotes y a veces también las colas, ya que tienen una cantidad de espinas importante que me permite hacer unos caldos exquisitos. Son mas económicos y si adquieres el bonito por enteros (a mejor precio), te permiten el aprovechamiento integro de la pieza. Los cogotes convenientemente limpios de espinas y pieles son de lo mas jugosos, al igual que ocurre con las rodajas abiertas cercanas a la incomparable ijada. Para mi gusto la parte mas noble del bonito. Por último, no quisiera dejar pasar la presentación de este plato, sin hacer una pequeña reseña a su ingrediente principal, el bonito del norte, que aquí en el País Vasco es uno de los pescados estivales por antonomasia, y una de las fuentes de ingresos para nuestros arrantzales. El bonito del norte está emparentado con el atún y la caballa, su cuerpo es de color azul plateado, con escamas pequeñísimas y muy apretadas, y su carne blanca. Puede pesar hasta los 10 kg. Los bonitos pequeños de unos 2 kg, los llamamos aquí "tomateros". El bonito del norte es una especie migratoria, que se pesca en las costas cantábricas básicamente en época estival, que es cuando los bancos de bonitos alcanzan nuestras costas en su viaje a las aguas del Norte en Islandia, desde las aguas de Océano Atlántico (triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y Azores), que es donde habitan en invierno. Es en este periplo, cuando los arrantzales vascos aprovechan para su captura, mediante el empleo de artes tradicionales conocidas ancestralmente, y nunca mediante el empleo de redes, lo que nos diferencia de otros países, como Francia. Gracias a estas capturas, tenemos este suculento plato que hoy os traigo, que ha de servirse bien caliente, a pesar de encontrarnos en época estival. Vamos pues con la receta que suelo preparar, y que básicamente está basada en una receta del maestro Berasategui. INGREDIENTES: (Para 4-6 raciones) Para el caldo : -500 gr. de pieles y espinas de bonito. -2 zanahorias peladas y en rodajas. - 1 diente de ajo pelado. - 1 cebolleta troceada en cuartos. - 1 puerro troceado en 3 partes. - 2 cucharadas de aceite de oliva. - 1, 5 litros de agua aprox. Para el marmitako : - 1-1,2 litros de caldo de bonito. - 500 gr. de bonito del norte cortado en dados (2 cogotes limpios) - 1 pimiento morrón cortado en dados. - 2 pimientos verdes grandes cortados en dados. - 1 cebolleta picada muy fina. - 1 diente de ajo exprimido. - 5 patatas para cocer (800 gr. aprox). - 1 vaso de txakoli. - La pulpa de 2 pimientos choriceros. - 1 taza de salsa de tomate casera.. - 1 pedazo de pan sopako o del día anterior - 2 puntas de cucharilla de guindilla cayena molida. - 4 cucharadas de aceite de oliva. - sal y pimienta recién molida. - perejil para espolvorear. PREPARACIÓN : En primer lugar limpiamos bien el bonito de espinas y pieles, que reservamos para el caldo. Troceamos la carne del bonito, en pedazos como los que veis en la foto, ni muy grandes ni muy pequeños. Reservamos. Comenzamos preparando el caldo . Se puede hacer la tarde o noche anterior y reservar. En incluso hacer en exceso y congelar. Ponemos en una cazuela las 2 cucharadas de aceite de oliva y a fuego fuerte incorporamos las pieles y espinas. Rehogamos e incorporamos las verduras. Volvemos a rehogar e incorporamos el agua. El agua debe cubrir los ingredientes. Sazonamos ligeramente y dejamos hervir fuerte unos 15 minutos, bajamos el fuego y dejamos hervir otros 10 minutos. No mas de 30 minutos para que no demos tiempo a las espinas y pieles a que nos dejen mal sabor. Colamos y reservamos. Vamos ahora con el guiso . Antes de nada debemos poner nuestros pimientos choriceros en remojo en agua templada, para dar tiempo a que la pulpa se hidrate y poder extraerla con facilidad. 1 hora puede ser suficiente. Calentamos a fuego medio-bajo, una olla grande de fondo grueso de unos 26 cm, en mi caso la cocotte "Le creuset " . Se puede preparar también en una olla grande de barro (marmita), que como sabéis conserva también muy bien el calor. Añadimos el aceite y una vez haya alcanzado calor, las verduras troceadas (pimientos y cebolleta). Rehogamos unos 5-10 minutos revolviendo de vez en cuando. Añadimos el ajo prensado y revolvemos. Pelamos y cascamos las patatas. Las incorporamos al guiso y las rehogamos a fuego suave durante unos 10 minutos, para que se impregnen de los aromas y sabores de la verdura. Añadimos el vaso de txakoli y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos entonces la pulpa de pimiento choricero y revolvemos bien para que se reparta uniformemente por el guiso. Añadimos la taza de tomate casero frito, y el pan del sopako troceado, y hacemos lo propio. Rehogamos unos 5 minutos. Ahora las 2 pizcas de cayena molida. A mi me gusta que tenga un puntito de picante, que realmente no se nota al paladar directamente, pero le da una cierta alegría. Subimos el fuego y añadimos el caldo caliente que cubrirá la preparación. En mi caso utilicé 1 litro largo, casi 1.200 ml, pero ir con cuidado, no os paséis, para que no os quede demasiado aguado. Salpimentamos con cuidado, pues el caldo se reduce con el hervido. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos un pequeño borbotoneo, durante unos 35 minutos o hasta que la patata esté tierna. Cuando veamos que la patata esta tierna, retiramos un par de patatas y deshacemos con un tenedor. Mezclamos con un poco de caldo y a la cazuela. Esto ayuda a engordar un poco mas la salsa. Por último, marcamos en una sartén sin practicamente aceite, los trozos de bonito limpios de piel y espinas, y previamente salpimentados. Apagamos el fuego del guiso, y añadimos los tacos de bonito. Cubrimos, esperamos 4-5 minutos y servimos de inmediato para que el bonito no se haga en exceso. Un autentico placer este plato de cuchara, suculento y sabroso, que a pesar de los calores del verano, vale la pena preparar y degustar. A compañado con un buen txakoli fresquito y buen pan casero para untar los restos, ni os cuento. A disfrutar. Consejos: - Las patatas deben cascarse y no cortarse, para permitir que suelten el almidón para que engorde el caldo. - La pulpa de pimiento choricero se puede sustituir por la comprada en botes. A mi me gusta mas el método tradicional y como solo se trata de 2 pimientos, y no de preparar una salsa vizcaina, vale la pena. - El añadido del txakolí, al igual que la pizca de cayena, no se nota practicamente pero a mi me gusta el resultado final. VIRGINIA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña La Lasaña es un plato de pasta de origen italiano, que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos refererimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne. Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena. De hecho en mas de una ocasion he hecho una lasaña con laminas de pan muy finito, muy al estilo de Martín Berasategui . A lo largo de mundo se pueden encontrar versiones llamativas como la lasaña mexicana, cuyas capas se formar con tortillas y el ragú por un chile. Además en la cocina vegetariana cambian la carne por tofu y hacen su propia versión. En esta ocasión he optado por preparar la tipica lasagna boloñesa, con un ragú de carne picada y tomate en el interior, mezclada con su bechamel y su queso parmesado. En casa es la que mas gusta y además me permite incluirla en el recetario de Sandra. Ya habrá tiempo para nuevas versiones. Así que sin mas preambulos vamos con la receta. INGREDIENTES: (Para 4-6 personas) Para la pasta : - 14 laminas de lasaña precocida. Para el ragú de carne: - 1 cebolla roja picada muy menuda. - 2 zanahoria medianas picadas bien menudas. - 2 ramas de apio picadas muy menudas. - 2 dientes de ajo prensados. - 1 ramita de oregano. -1 ramita de tomillo. - Un par de hojas de salvia. - 25 gr de mantequilla. - 1 cucharada de aceite de oliva. - 150 gr. de migas de jamon iberico o panceta sin corteza en cuadraditos. - 500 gr. de carne de cerdo y vacuno picada. - 120 ml de vino blanco. (Un vasito). - 2 latas de 400 gr. de tomate de pera muy picado. - 250-400 ml de caldo de carne. Para la salsa bechamel: - 50 gr. de mantequilla. - 50 gr. de harina todo uso. - 800 ml de leche entera caliente. - Sal, pimienta y nuez moscada recien molida. PREPARACION : Preparacion del ragú de carne o salsa boloñesa : En una saute amplia ponemos la mantequilla y el aceite hasta que estén bien calientes. Añadimos la cebolla, la zanahoria y las ramas de apio picadas muy finamente y los 2 dientes de ajo prensados. Dejamos hacer 5 minutos. Añadimos el jamón (en mi caso) o la panceta picada muy fina en cuadraditos y sin corteza. Bajamos a fuego medio y cocinamos duante 10 minutos dando vueltas amenudo, hasta que las verduras estén bien blandas. Añadimos la carne picada desmigada a nuestra saute y con el canto de la cuchara mientras damos vueltas a la preparacion vamos desmigando aun mas la carne, deshaciendo los grumos que hubieran podido quedar. Sal pimentamos al gusto y en mi caso añadimos las hierbas aromaticas frescas (Oregano, tomillo y salvia). Las recetas que he visto no suelen añadir hierbas aromaticas, pero a mi me gusta mucho el sabor mediterraneo que le aporta. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, mientras la preparacion hierve a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los tomates en lata bien picaditos y la taza de caldo. Removemos bien la salsa y dejamos hervir a fuego lento parcialmente tapado durante 2 horas. Si viesemos que va quedando demasido seca la preparacion añadimos algo mas de caldo con mucha precaucion pues no debe quedar caldoso, sino jugoso para que no se seque luego en el horno. Reservamos al calor. Si bien esta salsa se puede preparar con hasta 3 días de antelacion y reservar en la nevera, calentandola en el momento de usar. Preparamos la salsa bechamel . Para ello, ponemos una sauté mediana con la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la harina, removiendo constantemente durante 1-2 minutos para que se cocine y pierda el sabor a cruda. Poco a poco y revolviendo vigorosomante vamos añadiendo la leche caliente. Llevamos a ebullicion removiendo constantemente, para que espese y quede suave y densa, pero que no se nos agarre al fondo. Sal pimentamos y añadimos un poco de nuez moscada recien rallada. Retiramos del calor y reservamos tapada para que no se le forme costra. Precalentamos el horno a 190ºC y cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. Me hubiera gustado preparar la pasta fresca en casa, pero ha sido un fin de semana muy ajetreado (sabado,carrera de 10 km en Laredo, domingo, partido del Bilbao Basket) y no he tenido tiempo, asi que para estas ocasiones la pasta para lasagna precocida viene muy bien, ya que no necesita el engorroso proceso de cocción y basta con tenerla a remojo en agua muy caliente durante 10 minutos. Ademas esto hace que el proceso de horneado sea bastante mas corto. Yo para cocerla preparo una pyrex amplia. Deposito allí mis laminas de lasagna y vierto sobre ella agua muy caliente de la tetera. Dejo reposar unos 10 minutos, cuidando de que no se nos peguen las laminas.Saco y seco de restos de agua. Montamos nuestra lasagna : Cuando tenemos nuestros ingredientes ya preparados montamos la lasaña. Colocamos en la fuente que va a ir al horno una capa de bechamel, luego cubrimos con las laminas de pasta, ponemos una capa de ragú, otra capa de parmesano recien rallado y finalizamos con una ultima capa de bechamel. En este caso pude repetir el proceso 3 veces, por la altura del molde. Finalizamos con una capa de ragú, otra capa de bechamel y una ultima capa de parmesano recien rallado. Llevamos a horno precalentado durante 20 minutos, ya que al ser lasaña precocida no precisa el horneado habitual de 50 minutos. Gratinamos durante los ultimos 5 minutos hasta que veamos que el queso ha quedado tostado. Sacamos del horno y dejamos reposar al menos 10 minutos para que se asiente. Servimos caliente. Es un estupendo plato único, muy completo que dificilmente puede no gustar y que a los niños les encanta. Consejos : - La salsa boloñesa se puede hacer hasta 3 días antes y se puede mantener cubierta en el frigorifico. Al sacarla solo será preciso calentar. - La lasagna está mejor cuando se cuece de inmediato al horno despues de haber puesto las capas, pues de lo contrario la pasta empezará a absorber los jugos y se secará el ragú interior. - Para recalentar la lasagna, pinchad con una aguja gruesa y verter lentamente un poco de leche para humedecer. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 190ºC 20 minutos o hasta que burbujee. VIRGINIA