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Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

HOLA!!!!! El otro día paseando por la red entre en el blog de ROBIN FOOD (blog que me encanta, de su programa) y me encontré con esta graciosa receta que he puesto en práctica para cenar. He cambiado un poco los ingredientes porque los que había usado el cocinero Martín Berasategui no los tenía en casa. El resultado ha sido tan delicioso que esta receta queda apuntada en mi cuaderno para los restos jajaj !!! Queda una cena muy sencilla, rápida y acompañada de una buena ensalada !!!!!SUPER!!! Ah!!! y para los niños que no les gusta mucho la carne me parece una buena combinación. LOMO-PIZZA DE BEICON Y QUESO ROQUEFOR Ingredientes: Dos filetes de lomo de cerdo fresco por comensal (un poco gruesos) , tomate frito,orégano,queso enmental, tiras de beicon, queso roquefort Preparación: Calentamos el horno para gratinar. Partimos los filetes de lomo un poquito gruesos. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y marcamos los filetes por los dos lados sin pasarlos. Ponemos en una fuente de horno y echamos una cucharada de tomate encima de cada filete. Rociamos con un poco de orégano y espolvoreamos con queso rayado. Encima para decorar ponemos trocitos de beicon en unos lomo-pizza y en otros un trozo de queso roquefort. Metemos en el horno a 250º y gratinamos hasta que queden doraditos. Servimos con una buena ensalada o con un gazpacho de primero ahora que llega el veranito. ESPERO QUE OS GUSTE ....!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

Fuente: lacocinadelarubi.blogspot.com.es

Buenos días!!! Andaba yo buscando una receta de brandada cuando viendo a Robin Food en la tele anunció que Martín Berasategui la iba a preparar en el próximo programa así que me vino de perlas! Y mas aun después de conocer la nueva propuesta del reto de Isa de Cocinamos con Reina ya que esta vez tocaba elaborar recetas con los pimientos del piquillo. ¿Puede haber una combinación mas perfecta? Si quieres ver qué otras recetas puedes preparar con estos pimientos pincha aquí . La receta de la brandada la he elaborado tal cual la explicó el chef Berasategui pero si os la perdisteis no hay problema porque a continuación os la explico paso a paso para que vosotros también podáis hacerla en casa. Necesitaremos: 250 g bacalao desalado 250 g cebolla picada 250 ml nata 2 dientes de ajo 1 guindilla cayena 6 cucharadas aceite de oliva 2 hojas de gelatina Pimientos del Piquillo Conservas Pedro Luis Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo picado. Añadimos la cebolla y la cayena picadita. Rehogamos todo junto unos 10 minutos. Agregamos el bacalao cortado a tacos y lo cocinamos 2-3 minutos. Pasado el tiempo, vertemos la nata, cocinamos 5 minutos mas y apartamos del fuego. Rectificamos de sal en caso necesario. Escurrimos las hojas de gelatina previamente en remojo y las echamos a la mezcla anterior. Removemos bien para que se disuelvan y trituramos todo. Pasamos la mezcla a una fuente y cubrimos con papel film para que al enfriar no haga costra. Reservamos en la nevera hasta que la mezcla esté completamente fría. Pasado el tiempo, metemos la brandada en una manga con boquilla rizada y rellenamos los pimientos. Servimos acompañados de un aceite de perejil que al bacalao le queda de lujo. Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :) SÍGUEME EN

Fuente: lasdeliciasdeisabel.blogspot.com.es

Esta receta es del gran maestro Martín Berasategui. La salsa de zanahoria está muy rica, además comes verdura y casi ni te enteras. Vamos con los ingredientes para 4 personas 200 gr de carne picada de ternera 200 gr de carne picada de cerdo 1 cebolla tierna rallada miga de pan remojada en leche pan rallado sal y pimienta harina 1 huevo para la salsa: 1 diente de ajo 250 gr de zanahorias cortada en dados 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 750 ml de caldo de carne aceite, sal y perejil Pocharemos la cebolla. Reservamos En un bol mezclaremos todos los ingredientes de las las albóndigas y la cebolla pochada. Formaremos las albóndigas , las enharinamos y freímos en aceite bien caliente, que queden crujientes por fuera y menos hehcas por dentro. Reservamos Ahora vamos a preparar la salsa. Sofreiremos la cebolla y el ajo cortados en juliana. Añadimos las zanahorias y lo dejamos pochando unos 15 minutos. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y dejamos cocer 5 minutos. Trituramos. En la salsa que nos queda añadiremos las albóndigas que dejaremos hacer en fuego medio de 10 a 15 minutos.

Fuente: manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es

Este mes el reto de Cooking the chef es de Martín Berasategui, he elegido una receta que había visto hace tiempo y he aprovechado un viaje al norte para comprar queso ahumado Idiazábal. La receta original tiene el doble de cantidad y yo he añadido zanahoria en lugar de azúcar. Para 4 personas Ingredientes 1 cebolleta 2 dientes ajo picados 1 cucharadita de concentrado de tomate 1 zanahoria baby 700 g de tomate maduro 50 g de Idiazábal ahumado rallado 30 g de aceite oliva virgen extra sal cebollino picado y albahaca para adornar. Picar la cebolleta y ponerla a pochar en una cazuela con aceite, aproximadamente 5 minutos, añadir los ajos picados y la cucharadita de concentrado de tomate, dejarlo todo 3 minutos más. Lavar los tomates y trocearlos, añadirlos a la cazuela junto con la zanahoria pelada y cortada, sazonar y dejar a fuego medio tapado durante 30 minutos. A continuación trituramos la sopa y la colamos, añadimos el queso ahumado rallado y volvemos a triturar. Servir caliente con cebollino picado y unas hojitas de albahaca.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

De nuevo participo en el reto de COOKING THE CHEF , este mes dedicado al gran xef y maestro MARTIN BERASATEGUI. No podía negarme a participar con pedazo cocinero , y gracias al reto tengo unas cuantas recetas para hacer de él. Esta receta la hice a principios de mayo, en cuanto supe el reto y todavía teníamos días fresquitos, en los que apetecía el cuchareo. La receta original está hecho con costilla adobada, pero como por casualidad tenía en la nevera unas alitas de pollo adobadas, decidí usarlas para esta receta. INGREDIENTES alitas adobadas 1 trozo de tocino de cerdo ibérico 1 hueso de jamón 1 cebolleta 1 puerro 1 zanahoria 6 dientes de ajo con piel agua del remojo sal 500 gr de garbanzos 1 cebolla roja 1 puerro 3 dientes de ajo pimentón 1 tomate maduro nyora aceite y sal PREPARACIÓN Ponemos los garbanzos en remojo la víspera. Preparamos una caldo, poniendo en una olla el tocino, el hueso de jamón, la cebolleta, las alitas de pollo, el puerro la zanahoria , los dientes de ajo, el agua del remojo y la sal y lo ponemos en el fuego a hervir 1 hora. En una olla ponemos la cebolla roja picada, el puerro picado, los 3 dientes de ajo picados y la sal. Una vez sofrito, añadimos el pimentón y la carne de nyora y removemos bien. Rallamos el tomate y los sofreimos. Incorporamos los garbanzos y sofreímos 1 minuto. Añadimos el caldo que hemos preparado, colado , y dejamos hacer hasta que los garbanzos esten tiernos (en mi caso unas 2 horas y media) Añadimos las alitas y el tocino troceaso y servimos. Sólo hay que preparar la cuchara y el estómago Un guiso riquísimo, digno de su autor.

Fuente: manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es

Bueno... una vez más aquí estamos con productos Maheso. ¿qué será esta vez? Pues el arroz negro de la marca, de la nueva gama de Martín Berasategui. La verdad es que la caja en sí ya me encantó, porque el negro con esas letras y tal queda MUY ELEGANTE; hay que reconocer que la presentación es inmejorable todo hay que decirlo :) En cuanto al plato... bueno funciona como el risotto, hay que ponerlo con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite -si usamos la mitad del producto, como en mi caso, pues una cucharada de cada-. En el microondas unos cuatro minutos y listo. Yo me lo cené y la verdad es que está rico, pero no como el risotto, el risotto me enamoró, este arroz me pareció un buen arroz normal como cualquier otro, no sé, quizá es que estoy acostumbrada a mi arroz casero y por eso me pasa esto. No quiero que os hagáis una idea equivocada: quiero resaltar que está bueno, que es fácil de hacer y que lleva muchos trozos de calamar y que el sabor es exactamente el de un arroz negro, pero es más común. Con muchos de los productos maheso lo que me pasaba es que me resultaban diferentes, únicos, como el risotto o las croquetas de setas o las de jamón ibérico, este arroz en cambio es mucho más convencional. Para un día que no queramos cocinar está muy bien, pero debo reconocer que no lo tendría en casa habitualmente porque considero que mi arroz casero está mucho más rico :) Un besote!

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Bueno, hoy os traigo la primera crítica de los nuevos productos de Maheso que me trajeron a casa. Recordáis que me trajeron toda una neverita con productos nuevos de la gama de Martín Berasategui, ¿no? Si no, aquí os dejé la entrada :) Vinieron arroces, fumets, croquetas, canelones y lasaña, y bueno... me dispuse a probar el risotto de setas y madre mía ¡qué maravilla ! Es una caja que vienen en un sobre la cantidad para dos platos, así que como mi madre no iba a querer, pues me lo he comido en dos veces. Es la cosa más simple del mundo en preparar, en serio, rápido y fácil. Simplemente ponemos la mitad de sobre en un plato, una cucharada sopera de aceite de oliva y otra de agua. Lo metemos unos 5 minutos a máxima potencia en el microondas y listo! Como veis, ya tiene buena pinta congelado, pero no es plan de comérselo así. Hay muchas pero muchísimas setas, muchísimos trozos, lo que se agradece muchísimo, porque cuando a veces te ponen un risotto de setas SIN SETAS, da muchísima pena. Ponemos el agua y el aceite, como os he dicho, y queda muy muy cremoso, pero yo -para variar- le he dado mi toque especial: una cucharada sopera de queso philadelphia. La primera vez le puse de queso azul (y buenísimo) y la segunda con finas hierbas (igual o mejor) Le da un puntito más de cremosidad y un ligero toque a queso que me encanta, ya sabéis que soy toda una fan de los quesos! :) Y bueno así queda... aunque parezca una amalgama a primera vista -supongo que no he tenido mucha gracia al hacerle la foto- debo decir que poco me importa la imagen del plato, lo que cuenta es que ESTÁ BUENÍSIMO!!!! Repetiré seguro porque me encanta el risotto y éste queda cremoso, blandito pero no en exceso, con un sabor increíble, muchísimas setas... de verdad, el mejor risotto que he probado! El toque de queso es una maravilla -cosecha propia- y como se funden los sabores.. además de lo fácil que es, que no tardas ni 10 minutos en total. Una maravilla! De todos los productos que maheso me ha enviado para probar, debo decir que de momento -excluyendo mi querida lasaña de 4 quesos, que la compré yo antes de colaborar con la marca- es lo que más me ha gustado con diferencia. Tengo unas ganas locas de probar el arroz negro, porque visto lo visto tiene pinta de ser una verdadera maravilla :) Os lo recomiendo, un besazo!

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Está basado en una receta de Martín Berasategui, y sale muy rico, crujiente por fuera y jugoso por dentro...sobre todo para [email protected] amantes del chocolate. -I NGREDIENTES : Receta textual *225 g chocolate al 66% (yo uso el que encuentro en los mercados) *170 g de mantequilla *3 huevos *340 g de azúcar (yo 200) *una pizca de sal *vaina de vainilla (yo azúcar vainillado) *113 g de harina tamizada *nueces (opcional) - PREPARACIÓN : -Fundir en un bol al baño maría el chocolate y la mantequilla y con ayuda de una lengua mezclar homogéneamente y reservar. -Mezclar en otro bol los huevos, el azúcar normal y el vainillado, y la sal y batir, (yo con varillas eléctricas). -Añadir el interior de la vaina de vainilla y mezclar todo bien procurando que no se incorpore aire. -Agregar a la mezcla anterior el chocolate ya fundido y remover en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea. -Añadir la harina tamizada en forma de lluvia e ir incorporándola poco a poco con ayuda de una lengua. -Precalentar el horno a 180º C. -Colocar un papel sulfurizado sobre una fuente y untarlo de mantequilla verter la mezcla final y hornear 20 minutos. -Sacar de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla o similar, cortar en trocitos y comer, o guardar en una caja de galletas o congelar. -Se suele servir con helado de vainilla.

Fuente: lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es

Esta es una salsa de las más versátiles que uso en mi cocina, la salsa boloñesa. Es de esas salsas que lo mismo valen para un roto que para un descosido, pasta, canelones, lasaña, berenjenas rellenas, calabacines rellenos, pastel de patata...¿Sigo? jajaja Desde que la descubrí, hace ya muuuuchos años viendo un programa de cocina en el que Berasategui explicaba paso a paso cómo hacerla, me pasaba largos ratos (y amenos, todo hay que decirlo) cortando en daditos minúsculos las verduras para la salsa, años después llegó a mi vida la Thermomix y entonces revoluciónó mi mundo, en tan solo 5 segundos las verduras están picadas y listas para cocinar ¡¡La leche en bote!! Un básico con o sin Thermomix. INGREDIENTES: -500 Gr de Carne Picada al gusto -2 Zanahorias Medianas -1 Pimiento Verde Italiano -6 Champiñones grandes u 8 Pequeños -1 Trocito de Apio (opcional) -1 Diente de Ajo -1 Cebolla Mediana -1 Hoja de Laurel -1 Lata de Tomate Triturado Grande -70 Gr de Vino Blanco -50 Gr de Aceite de Oliva -Sal, Pimienta y Orégano PREPARACIÓN: -Poner en el vaso las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, la cebolla en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en cuartos, el apio y los champis bien limpios partidos en dos. Programar 5 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del vaso con la espátula y echar el aceite, programar 7 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. -Añadir la carne picada y programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo añadir por el bocal el vino y dejar destapado para que evapore el alcohol. - Añadir el tomate, la sal. el laurel y las especias al gusto y colocar encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras, programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. Buen provecho.

Fuente: lalady110.blogspot.com.es

Me he dado cuenta de que no he subido ningún revuelto y había que poner remedio, es un revuelto sencillo con pocos ingredientes y barato y además está muy rico. Ingredientes: 200 gr de champiñones 1/2 cebolla grande 2 lonchas de bacon patatas chips 3 huevos 2 ajos Aceite de girasol Sal Pimienta Preparación: Freímos la cebolla en la sartén con un poco de aceite dejamos unos 5 minutos a fuego lento y ... añadimos los champiñones cortados, removemos bien y dejamos pochar unos 7 minutos tapados para que suden y suelten el jugo, añadimos las lonchas de bacon y rehogamos un poco junto con.... los ajos troceados batimos tres huevos y añadimos al conjunto le incorporamos las patatas chips (me acordé que el cocinero Berasategui si no me equivoco creo que fue él hizo una tortilla de patatas chip y me acordé de esto y se las añadí al revuelto, lo prefiero sin las chips dentro del revuelto, acompañando el revuelto si que me gustan) removemos el conjunto hasta que esté todo integrado Lo acompañamos de patatas chips.

Fuente: lacocineramileurista.blogspot.com.es

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