bacalao en salsa marinera vasca | macarrones para 20 personas | coca de verduras casera | polvorones de nuez | recetas 888 | recetas de trufas de cafe nata | conejo guisado con pimientos
Iniciar sesión

Ingresa para recetas888 con el fin de guardar sus recetas favoritas

Si aϊn no te has registrado, regístrate ahora!

¿Has olvidado tu contraseña?

Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Como una de las ganadora del concurso de tapas que promovió el blog Cocina&recetas de Hola.com cocina , pude disfrutar el pasado 18 de Septiembre de mi premio. Gracias a mi receta de Mini hamburguesas de garbanzos al azafrán disfrute de un curso corto de tapas en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Esta escuela fue fundada en París en 1895 y se ha convertido actualmente en el grupo de formación de mayor prestigio en las artes culinarias y la hostelería. La escuela de Madrid es la tercera sede europea de la institución francesa y sus instalaciones son una maravilla para cualquier cocinero. Como maestro en la cocina pudimos disfrutar de la experiencia del chef Víctor Pérez, que entre muchos sitios en los que ha trabajo y aprendido, está el hotel Palace le Bristol de Paris con tres estrellas Michelin, el restaurante Martín Berasategui del País Vasco o el restaurante Santceloni de Madrid con dos estrellas Michelin. En el taller preparamos dos increíbles tapas: Primero preparamos Pan “souffle” relleno de queso. La mitad de los panecillos los acompañamos de membrillo y la otra mitad de jamón. Una delicia espectacular. La segunda tapa fueron Puerros asados con romesco y vinagreta ahumada. Los puerros los acompañamos además de unos huevos de codorniz escalfados. Una tapa muy sencilla y llena de sabor. Se aprende tanto en estos cursos, tantas ideas, trucos y técnicas, que solo puedo dar las gracias a Cocina&recetas y a Hola.com por este premio y por la estupenda organización. Un fuerte abrazo para todos mis compañeros del taller, fue un placer conoceros.

Fuente: sacaelcucharon.blogspot.com

Esta receta se la vi hacer a Martín Berasategui en el programa de televisión Robín Food, me encanto y pensé: ese aceite tiene que estar buenísimo y quedara bien con cualquier receta: carne, pescado o fiambres. No me equivoqué, al contrario, quede muy sorprendida por su estupendo sabor. Aquí tenéis la receta. INGREDIENTES. 100 Gr. De AOVE. 100 Gr. De aceitunas negras sin hueso. 5 Alcaparras. 5 Anchoas. PREPARACIÓN. Ponemos en la trituradora las aceitunas, las alcaparras y el aceite, trituramos bien y añadimos las anchoas, volvemos a triturar y listo, ya tenemos nuestro aceite negro preparado para disfrutar de el. Como veis es muy, muy fácil de preparar y esta riquísimo.

Fuente: elpucherodelabruja.blogspot.com.es

El programa de cocina Robin Food, que presentan David de Jorge y Martín Berasategui, tienen entre otras secciones , una a la que llaman recetas históricas, en la que te enseñan a cocinar platos de toda la vida, pero con otro toque. Y uno de los días que lo vi hicieron una tarta de manzana, no la había visto antes hacerla así, pero me gustó mucho y me la apunté. ;) Esta tarta me dio una idea, ya que tenía que hacer un postre con peras, que era lo que yo había escogido para el reto Color y Sabor de temporada , que organiza Pilar de Postres Originales , y que este mes la verdura elegida ha sido la alcachofa y la fruta la pera. Y como podéis comprobar, me decidí por las peras. Puedo decir que esta tarta, además de que es fácil de hacer, está realmente buena, queda muy bonita a la vista y si encima es una receta de Martín Berasategui, entonces el éxito está garantizado. :D Aunque he sacado la receta de este programa, yo le he dado mi toque personal y os puedo decir que ha quedado de rechupete! Si queréis ver la receta original de la tarta de manzana histórica, lo podéis hacer aquí . Ahora os dejo con mi versión de la tarta de pera. INGREDIENTES: ( para un molde de 20 cm) Para la base: - Masa de galletas oreo ( ver receta aquí ) Para el relleno: - 1 huevo - 75 gr de nata para montar - 75 gr de leche desnatada - 60 gr de azúcar moreno - 2 peras - un poco de azúcar para quemar ELABORACIÓN: Comenzamos forrando el molde con la masa de las oreo, llegando hasta hasta lo alto de los bordes, aplastándolo para que quede lo más liso posible. Lo dejamos unos minutos en la nevera. Por otro lado mezclaremos la nata con la leche, el huevo y el azúcar moreno en un bol y lo batiremos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Pelamos las peras y las cortamos por la mitad verticalmente, para que queden como lágrimas, sacamos el molde con la masa de las oreo y colocamos los trozos de pera encima dibujando una flor. Precalentamos el horno a 180º. Una vez tengamos las peras colocadas, con la mezcla de la nata y la leche lo cubrimos todo. Dependiendo del fondo del molde os quedará más o menos cubierto. Horneamos a 180º con calor abajo y ventilador durante 15-20 minutos, dependiendo del horno o hasta que haya cuajado. La dejamos enfriar en una rejilla y una vez fría le echamos un poco de azúcar encima de los trozos de pera y los quemamos con un quemador. Así nos quedará más bueno y le dará un toque más bonito a la vista! ;) ¿ Habéis visto lo fácil que es hacer esta tarta de pera?. Si es que se pueden hacer cosas buenísimas sin complicarse en la cocina, y esta tarta es la prueba de ello! Espero que os haya gustado mi aportación al reto, que disfrutéis de esta tarta tanto como yo! :P Feliz domingo! Besos!

Fuente: ladulceespiga.blogspot.com.es

Esta ensalada es la perfecta guarnición para la Paletilla de Cordero que hemos publicado antes. Es muy fácil de hacer y sorprende el sabor. INGREDIENTES: 1 Bolsa de mezcla de lechugas (en la original usan escarola) 1 Cucharadas de Mostaza - Usad la que tengáis en casa - (en la receta original usan Dijon) 2 Cucharadas de Vinagre de Módena - (en la receta original usaron vinagre de vino tinto) Aceite de Oliva - Yo uso siempre Aceite Conde de Mirasol 50ml de nata de cocinar 100 Grs. de queso semi curado El Ventero (aquí al gusto, usad camembert, brie o queso tierno de cabra) Sal y pimienta MODO DE HACERLO: Lo primero que haremos será calentar los 50 ml de nata hasta un poquito antes de hervir. Añadimos le queso que hemos elegido. Cortarlo lo más pequeñito que podáis, así se fundirá más rapido. Retirar del fuego y removemos hasta que todo se haya derretido. Mientras se va haciendo esto, realizamos la vinagreta: en un Bol añadimos la mostaza y el vinagre, removemos para unir y vamos echando a hilo el aceite mientras le vamos dando con las varillas, para que se emulsione. Una vez derretido todo el queso, lo añadimos a esta vinagreta con cuidado, mientras le seguimos dando con las varillas. Parecerá cortado al principio, pero luego se emulsiona y crea una textura cremosita. En cuanto hayamos terminado la Paletilla de antes, si le echamos unas cucharadas del jugo, quedará riquísimo. Ahora solo queda aliñar la lechuga y ponerlo en platitos para la ensalada. Qué os parece, ¿a que es sencilla esta vinagreta? Ya me diréis qué os parece. Yo voy a tomarme un café y echarme una siestecita. El fin de semana ha sido muy movido y merezco un descanso! ¡¡ Hasta la receta siguiente !!

Fuente: cocinaparanovatosentiemposdecrisis.blogspot.com.es

Últimamente me preguntan si es que ya no hago más recetas para el blog. ¡Por supuesto que si! solo que la mayoría de las veces tengo tiempo suficiente para realizar las fotos, por lo que suelo esperar a tener tiempo para disfrutar de todo el proceso. Y hoy domingo, es uno de esos días tranquilos. ¡Hoy me he dedicado a darle alegría a nuestras almas ! Así que os traigo algo inmenso, delicioso, que gracias a mi suegra Maria Dolores, hoy hemos comido Charlie y yo: Paletilla de Cordero asada con ensalada, receta del Inmenso y magnífico Martín Berasategui , que gracias al programa ROBIN FOOD con el gran David de Jorge Eceizabarrena INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 ó 2 paletillas de Cordero tamaño mediano (nosotros solo teníamos 1 y suficiente :) .. ) 1 vaso de agua 1 Chirrín de Brandy (la receta original usa vino blanco, pero no teníamos) Sal y pimienta MODO DE HACERLO: Lo primer que siempre tenemos que hacer, es precalentar el horno a 200º Vamos a preparar primero la paletilla y luego la ENSALADA en otra receta, para no alargar mucho esta receta. (Podéis elegir la guarnición que queráis.) Salpimentamos la paletilla por todas partes. Usamos una fuente apta para horno lo suficiente grande como para que quepa la paletilla. Yo usé una de acero inoxidable de las de toda la vida de mi abuela :). Colocamos la paletilla con la parte interior hacia arriba. Echamos el vaso de agua alrededor de la Paletilla y un chirrín/chorretón de Brandy (o vino blanco, como prefiráis). Lo metemos al horno por unos 25 minutos por un lado (depende del tamaño si es grande, serían unos 40/50 minutos por cada lado). Lo vamos rociando con el líquido que va soltando, así estará más jugoso. Mientras tanto se va haciendo, realizaremos la ENSALADA CON VINAGRETA DE QUESO .. ¡está deliciosa !

Fuente: cocinaparanovatosentiemposdecrisis.blogspot.com.es

Ingredientes: 1/2 kg. de rosada en filetes 5 patatas medianitas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta molida Refrito: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo laminado 1 cayena 1 limón Perejil fresco picado Elaboración: Cocemos las patatas con su piel en abundante agua con sal, vemos que están en su punto cuando al pinchar el centro de las patatas, éstas no ofrecen resistencia (tienen que quedar más bien enteras, porque si no al cortarlas se nos romperían). Pelamos las patatas con cuidado de no quemarnos, o bien las dejamos enfriar y luego las pelamos. Las cortamos en rodajas gorditas. Echamos unas gotas de aceite en la bandeja del horno y lo extendemos con una brocha. Colocamos de base las patatas con un pellizco de pimienta y encima los filetes de rosada salpimentados. Le añadimos por encima las 2 cucharadas de aceite. Horneamos con el horno previamente caliente a 190º durante 8 ó 9 minutos. Calentar en una sartén los 100 ml. de aceite y añadir el ajo laminado y la cayena troceada, cuando el ajo empiece a bailar volcar sobre la rosada Al limón le sacamos 3 ó 4 gajos sin la piel y lo troceamos, el resto lo exprimimos y lo echamos en la misma sartén caliente donde hemos echo el ajo. Recuperamos el refrito de la rosada, en la sartén donde está el zumo, volvemos a volcar sobre la rosada. Repetimos esta operación 3 veces, en la última añadiremos los gajos de limón. Y por último añadiremos un poco de perejil picado. Servimos y listo. Espero que os guste

Fuente: nodejamosnilasmigas.blogspot.com.es

Después de verano dejé un poco de lado mi afición panarra... Estos días atrás he vuelto a recuperar las ganas por hacer buen pan y por disfrutar de ello. ¡Por eso hoy os traigo un recetón que sabe a gloria! Hace tiempo que veía en Youtube algún programa de Robin Food, pero desde que empezaron a emitirlos en Telecinco los veo a diario cuando vuelvo a casa. Y cuand vi que Ibán Yarza iba a empezar a colaborar quincenalmente, me hice aún más fan. Me gusta mucho el programa: es sencillo, bien explicado, con recetas de todo tipo y además muy divertido. David de Jorge me parece un tío genial y Martín Berasategui todo un maestro. Además, las colaboraciones le han dado el toque más especial y las apariciones de Ibán Yarza son muy didácticas y provechosas. El pan que os traigo hoy está basado en una receta de pan integral de semillas que prepararon en un Robin Food en ETB hace bastante tiempo ya. La he adaptado a mi gusto y gana, manteniendo las proporciones y cambiando las harinas y el resultado ha sido un pan riquísimo, tierno por dentro y crujiente por fuera y que sabe a gloria bendita. Pan con fermento y mezcla de harinas Ingredientes para el fermento: 100g de harina de espelta integral 120g de agua 3g de levadura fresca Elaboración del fermento: Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola. Tapamos con film y reservamos en la nevera hasta el día que vayamos a usarlo. Dos o tres días antes incluso. Y si es para usar en el mismo día, dejar fuera de la nevera tapada con film unas 4 horas, mínimo. Ingredientes para el pan: El fermento que hemos hecho previamente. 150g de harina Antic Baltà (es una harina que compro en una tienda especializada que mezcla varias) 50g de harina de fuerza 50g de harina de espelta integral 180g de agua 11g de sal Elaboración: Mezclamos las harinas con el fermento troceado y la sal y añadimos el agua. Mejor no añadirla toda de una vez y reservar un poquito por si hay que corregir. Pastamos la mezcla y vamos amasando haciendo pequeños pliegues. La masa queda algo pegajosa, pero está bien así. Reservamos en un bol tapado con film un par de horas. Pasado este tiempo, sacamos la masa y le damos forma. Colocamos un paño dentro de un bol y lo enharinamos. Dentro de este paño colocamos el pan con la parte bonita hacia abajo, es decir, hacia dentro del paño y tapamos. Dejamos un par de horas más de reposo. Colocamos en un papel de horno y calentamos el horno a 240º con calor arriba y abajo y cuando el horno esté bien caliente metemos el pan. Yo pulverizo agua justo cuando meto el pan y aprovecho ese vapor para hacer algo de corteza. Pasados los 10 primeros minutos, bajamos a 200ºC y dejamos hasta que veamos que esté tostado. En total, requiere unos 20 minutos de horneado aproximadamente. Aunque el pan es algo laborioso por los tiempos de espera que tiene, merece muchísimo la pena. Y lo mejor de todo, la ilusión de ver cómo cambia la masa, cómo huele y pensar que lo has hecho tú y te lo vas a comer sin dudarlo. ¡Así que todo el mundo a hacer pan y a llenar las casas del mejor olor del mundo! Pronto tendréis más recetas y, como dicen en Robin Food... ¡Garrote!

Fuente: sheylascupcakes.blogspot.com.es

¡¡ Qué dedo me corto que no me duela !! Así me respondía mi madre, abriendo su mano y enseñándome sus dedos….cuando con mi inocencia, propia de la niñez cuando se tiene cinco años y durante cuatro me había sentido centro de su universo y le preguntaba: ¿Mamá a quien quieres más, a mi hermano o a mi?. Y ésta es la respuesta que yo misma me doy cuando pienso en mis gustos personales en cuanto a actividades para pasar mi tiempo libre, en lo que hoy en día denominamos “hobby”, usando, si me lo permiten, un anglicismo tan propio de nuestro tiempo. ¿Qué prefiero, qué me gusta más?....quienes visitan mi blog pensarán que la cocina, quienes me conocen personalmente dirían que el mar….la mar, otros quizás se inclinen y piensen que la lectura, los libros e incluso hay quien se aventuraría y diría que viajar. ¿Qué dedo me corto que no me duela?...mi mano debería tener más de cinco dedos, o quizás debo extender las dos para responder como mi madre y ponerme a pensar que no puedo decidirme por uno de mis hobbies en concreto; ¿Cuál digo para no mentir? ¿la gastronomía, bucear y pasear junto a un ser muy querido, amado…. Viajar, el cine, la música, la arqueología, la pintura (me puedo perder en un Museo), la arqueología y la historia, la lectura…..los libros (de tapa dura a ser posible, manías que tiene una)? Sí, los libros, ésas puertas que se abren a otros mundos, leerlos es uno de mis hobbies, tenerlos en mi biblioteca es una de mis pasiones. Siempre hay un libro unido a mi día a día, una historia, un mundo por descubrir y compartir con los protagonistas de la mano de su autor. Así que, estimados y queridos seguidores de Mi cocina, no se extrañen que de vez en cuando, comparta algún que otro momento de mi vida en cuanto a “evento” literario al que asisto entre tantas recetas de cocina; perdonen quizás éste lapsus entre plato y plato, ya que sin darme cuenta mi blog no sólo se ha convertido en un recetario, sino también en mi libro de bitácoras escrito en el barco de mi vida, unas veces en calma otras a golde de las olas. De hecho, en éste enlace verán mis entradas sobre presentación de obras de dos grandes escritores malagueños a los que les tengo un especial cariño y admiración, nuestro amigo D. Juan Luis Pinto Doblas y D.Arturo Reyes (aunque realmente es con su obra y personalmente con su bisnieta mi querida amiga Pepa Reyes que realiza una labor impresionante en pro de la obra de sus mayores… D. Arturo y D. Adolfo Reyes ) Y como no, en la presentación de uno de los últimos libros, con mis queridos y admirados nuestros primos Pedro Cantalejo Duarte y Maria del Mar Espejo , grandes escritores, arqueólogos e historiadores malagueños. Aunque he de reconocer que no dejo atrás los libros de cocina, he tenido el gusto y el placer de poder estar con nuestro genial chef Dani Garcia y el gran Martin Berasategui Hace unos días, concretamente el pasado Miercoles, dia 18, unos minutos antes de la hora me entero que a escasos metros de donde me encuentro, un escritor, el heterodoxo por excelencia, uno de los grandes intelectuales de nuestro pais, controvertido y siempre lúcido, Fernando Sánchez Dragó presentaba por primera vez su nueva "novela de no ficción": LA CANCIÓN DE ROLDÁN (Crimen y Castido), todo lo que usted quiso saber sobre el caso Roldán y nadie se atrevió a contar. El lugar elegido, la Casa-Museo "Gerald Brenan" en la malagueña barriada Churriana (La fenicia Syriana. (En éste enlace hablo de él, del gran poeta y escritor, malagueño de adopción, Gerald Brenan). Una novela, testimonio de primera mano del propio Luis Roldán y las peripecias de un escritor, su autor, que se convierte también en protagonista, explicando en primera persona su proceso creativo y entrevistas con todos los implicados en el caso. El gran relato de Sánchez Dragó, que él ya ojeaba asomado, tal y como hacía Gerald Brenan, en su casa de Churriana, dándole el cálido sol de la tarde, en el ventanal que daba al jardín, escuchando el rumor de las fuentes, el susurro del agua y el canto de los pájaros….Ése día, llovió mucho en la capital malagueña, pero a las siete….los rayos de sol se dejó escapar entra las grises nubes, no quiso perderse el astro rey tan insigne momento. Yo tampoco quise perderme ésa presentación, fué espontánea, dejé todo y corrí no queriendo llegar tarde. Fui de las primeras personas en llegar, la sala aún estaba vacía y no quise sentarme en las primeras filas ¿Y si me pregunta…? ¡¡ No tengo ni uno de sus libros !! He leído muy poco de él, aunque he visto sus programas en televisión e incluso uno especial que le hicieron en su casa-refugio de un precioso y tranquilo pueblo de Soria….. No había mucho público, estaba sentada en una de las últimas filas, en una silla de nea, olor a madera y a libros, en mi retina aún estaba la imagen de la máquina de escribir de D. Gerardo como le llamaban los vecinos, de aquellas negras y viejas teclas, cuantas bellas palabras quedaron impresas en papel; todo allí emanaba cultura, rodeada de poesías y frases escritas en las paredes. En la quietud de la sala todo recordaba a los momentos vividos en ellas por grandes escritores y poetas….y de pronto, con paso lento y una gran sonrisa en sus labios, puntual, entró Sánchez Dragó. Más de dos horas y media, nos presentó su novela, su último libro que si me lo permiten resumo en una sola frase «No enseño. Cuento», decía Montaigne. Y eso es lo que en éste libro indica que hace su autor, sin vestir togas ni subirse a púlpitos. Hay cosas que no pueden decirse, y es cierto. Pero lo que se tiene que escribir es lo que no se puede decir.» Dragó hace suya esa frase de María Zambrano en esta novela de no ficción donde todos los personajes, menos uno, aparecen con nombre propio y en la que sigue las huellas literarias de Dostoievski (Crimen y castigo), Arthur Koestler (El cero y el infinito), Truman Capote (A sangre fría) y Emmanuel Carrère (Limónov). Yo personalmente, descubrí a un magnifico escritor, una persona con una riqueza cultural increíble, simpatíquisimo, con un gran léxico y con el que comparto pasión por Oriente (Thailandia, Japón….), de ello estuvimos hablando unos minutos. Y por supuesto, la ilusión de tener en mi biblioteca un ejemplar firmado por él....¡¡ no podía dejar pasar la oportunidad !! Lógicamente no entro, nunca lo hago en cuestionar el lado humano de mis artistas preferidos, ya sean escritores, cantantes, pintores, actores o cocineros…..ahí impera mi más absoluto respeto por las personas, por su forma de ser, de pensar e incluso de actuar en la vida. Por lo que quiero dejar constancia, que ésta entrada en Mi cocina, la mueve mi gusto, mi pasión por los libros, por leer; por ello, porque me sentí entusiasmada por el momento y la experiencia de oirle hablar de literatura, de disfrutar de la cultura, abro, una vez más, ésta puerta a mi biblioteca a quienes me visitan, compartiendo una de mis pasiones: la literatura, los libros. Todo no va a ser hablar de comida…. Hay que alimentar el cuerpo, pero también hay que alimentar el espíritu.

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Al principio mi madre me miraba raro cuando echaba salsa de soja a mi parte del pescado y, aunque nunca me he sentido culpable por ello, si que pensaba que realmente iba en contra del dogma de la religión vasca hacer este tipo de mezclas y añadir especias o salsas "exóticas" a productos que, como se suele decir, ya son buenos de por si y no necesitan ninguna floritura. Aquí es a veces casi palpable la hostilidad de la gente cuando se mencionan productos como el jengibre, el curry o la salsa de soja y esta hostilidad adquiere su cota máxima cuando son utilizadas en platos tan tradicionales como el pescado a la parrilla. Pero las cosas están cambiando y aunque pensaba que era el perro verde del lugar, por echarle soja al pescado como los japoneses, el otro día vi en youtube a Martín Berasategui , alias 4 estrellas michelín y suprema autoridad de la nueva cocina vasca, haciendo esta receta y sinceramente me subió la moral arriba. No es que me guste el pescado con soja, es que el pescado con salsa de soja y yo somos pareja. Siempre he pensado además que la salsa de soja es el Chanel Nº5 de la gastronomía. Vale para todo y la invito prácticamente a todas mis preparaciones. Cuando la añado al pescado normalmente lo hago directamente sobre mi plato como sustituto de la sal. La mezcla de la soja con ketchup la había probado en recetas de pollo, de carne y de arroz, pero curiosamente nunca en una de pescado y la verdad es que no se me ocurre por qué. Aunque suene raro al principio, la unión de las dos salsas es una receta ganadora que es muy común en la gastronomía oriental. Es como si las dos hubieran nacido la una para la otra, se complementan perfectamente. Una es alegre, ácida y dulce. La otra es seria, profunda y salada. Juntas forman una de las salsas agridulces más sutiles y diplomaticas que hay. Con lo de la soja Martín ya me había ganado, pero otra de las cosas que me animaron a hacer el plato es que la lubina se cocina a la plancha en una sartén en lugar de en el horno como es habitual. Lo mejor de esto es que el pescado adquiere la tonalidad de caramelo en la superficie, la costra, que es, siempre y en todas partes, lo mejor de cualquier cosa. Aunque ya los romanos lo consideraban uno de los pescados más nobles, la lubina, no siempre ha sido tan sofisticada, festiva y cara como lo es hoy en día sino que, más bien, ha sido denostada durante mucho tiempo como una variedad sosa y como comida para enfermos. Parece ser que el culpable del renacer de la lubina, uno de ellos al menos, fue pedro Subijana, con su famosa lubina a la pimienta verde que preparó por primera vez en aquel Akelarre de entonces (1977-78), tan distinto al de ahora. Yo no la he probado pero por su aspecto lo haré imperativamente. Ya tengo preparada la receta. Lubina a la pimienta verde con emplatado viejuno ¿Inventó Subijana la lubina? No. Una de las recetas con más renombre internacional es la lubina en papillote, creada por el cocinero del Papa León III (s. VIII) y servida en la coronación del emperador Carlo Magno. Desde entonces los cocineros no han parado de crear platos con ella y hoy se pueden encontrar recetas con azafrán, hinojo pimienta verde tomillo, calvados algas salvia, menta, txakoli, estragón y hasta esta que traigo yo hoy. Coronación de Carlomagno por el papa León III, Estancias del Vaticano, Rafael Sanzio Como curiosidad del día decir que el nombre de la lubina viene del latín lupus que todo el mundo sabe, gracias a Hobbes ("Homo homini lupus") y a las clases de filosofia, que quiere decir lobo. La lubina es literalmente el lobo de mar (y por tanto Jack London estaba equivocado). No es ningún chiste, la lubina aunque es pequeña comparada con un lobo o un tiburón también es muy voraz y rápida en el ataque. Además es omnivora, como nosotros, y sus presas son de todo tipo y condición. Se alimenta de crustáceos, pequeños pulpos o peces e incluso de algas y gusanos. Si le dieses pasteles quien sabe si se los comería también. Otra cosa en la que se parece a nosotros los humanos, es que cuando se pesca una, la otra se queda días en el sitio esperando su regreso. Lo cual, sinceramente, da bastante pena. Aunque esta completamente prohibido hacerlo, todavía hay desalmados que la pescan detonando explosivos al encontrar bancos ella. Por suerte la mayoría de pescadores no utilizan técnicas tan abusivas. Estos pescadores viven una vida difícil porque la lubina no debe ser una especie fácil de engañar ni de pescar. No sé si es por ello que la mayoría de lubinas que encontramos en la pescadería provienen de piscifactorías. Hace poco vi un vídeo que me gusto tanto que he decidido compartirlo solo porque tiene algo que ver y puede interesar a alguien. En el vídeo Dan Barber, un chef neoyorquino, cuenta la historia de cómo se enamoro de un pez. Un pez criado en el parque natural de Veta la Palma , España, donde se practica una agricultura sostenible que ojalá fuera más habitual de lo que es. Allí se crían las mejores lubinas de cultivos acuícolas del país y probablemente del mundo. (Ved el vídeo si os interesa, esta es inglés pero podéis activar los subtitutos en castellano si lo necesitas) Aunque me hubiese gustado mi lubina no era oriunda de Veta la Palma, ni del medirterraneo, ni del atlántico, pero estaba muy buena también. Al hacerla cometí el error de utilizar salsa de soja oscura en lugar de clara. Lo hice porque se me había terminado la clara y es por eso que el pescado tiene un aspecto algo más negro de lo ideal. Como ya he dicho nos gustó mucho de todas maneras, y repetiremos seguro, pero si lo vas a hacer recuerda utilizar salsa de soja clara si puedes. Espero que os guste. {RECETA DE LUBINA CON REFRITO DE KÉTCHUP Y SALSA DE SOJA} INGREDIENTES 1 lubina limpia de 1 kg. aprox. (Si como yo, utilizas una lubina de tamaño más pequeño reduce la cantidad del resto de ingredientes a la mitad) 100 g de aceite de oliva 2 dientes de ajo fileteados 2 cucharadas soperas de salsa de soja clara (en mi caso es oscura) 1 cucharada sopera de kétchup 1 pizca de cayena 1 cucharada sopera de perejil picado ELABORACIÓN 1. En caso de que no se lo hayas pedido al pescadero limpia bien la lubina de escamas, tripas y agallas. Ábrela en forma de libro. Unata sobre toda la superficie un poco de aceite de oliva y sazona ligeramente. 2. Cocina el pescado en una sartén antiadherente grande, primero con la piel hacia arriba unos 4-5 minutos o hasta que haya adquirido un color tostado muy favorecedor. Dale la vuelta y cocina por el lado de la piel otros 4-5 minutos o hasta que también la piel se haya tostado y el pescado esté hecho. Sabrás que lo está porque la espina central compenzará a soltarse. 3. Cuando al pescado le queden unos minutos en la plancha calienta aceite en una sartén a fuego moderado y dora los ajos y la cayena hasta que comiencen a bailar. En ningun caso deberían quemarse o dorarse en esceso porque amargarían el refrito y no nos interesa. 4. Fuera del fuego. Vierte el refrito de ajo y cayena sobre el pesado justo por encima de la espina central. Recupera el refrito volcandolo de nuevo sobre la sartén. Y repite la operación una vez más. 5. Con el refrito preparado en la sartén de nuevo añade el kétchup y la salsa de soja (fuera del fuego) mézclalo bien y caliéntalo un poco antes de volver a verterlo sobre el pescado. Ya casi estamos. Recupera el refrito por última vez. Retira la espina central del pescado y vierte el refrito sobre el pescado. Has terminado. 6. Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente. NOTAS 1. Puedes sustituir la lubina por un pescado azul o semigraso similar. Verdel, merluza... FUENTES 1. Robin Food, Lubina con refrito de Kétchup 2. Curiosidades de la lubina. 3, Pescados y mariscos Javier Gonzalez Velasco, Lubina

Fuente: restaurantefinmundo.blogspot.com.es

Esta es una receta que nunca hice y que estos dias vi hacer a M. Berasategui con David de Jorge en su programa de la TV5... Me gusto mucho la combinación con bacalao y me dió la idea para una comida en la que tenia como principal motivo consumir los huevos de mis gallinas que estos dias están poniendo como locas ..unos 8 diarios como minimo . Tenia el bacalao , los huevos , el chorizo ,tomate . guisantes .....sólo me faltaban las habitas pero la verdad es que no nos gustan mucho por eso nunca las tengo en reserva.... He leido muchas recetas de huevos a la flamenca y con muchas variantes .....con patatas , esparragos , jamón bacon ....ufff cada paladar es un mundo . La idea la tomé prestada y adapté a mi despensa de este dia ......menudo plato completo , rico ..rico INGREDIENTES .- 2 tomates naturales escaldado y cortados en dados 1 brik de tomate frito 1 cebolla muy picada 1 pimiento verde o rojo muy picado 1 chorizo fresco desmigado 2 dientes de ajo muy picados 8 lonchas de jamón serrano .. opcional 150 gr de guisantes en éstas fechas congelados 6 huevos ecologicos grandes 6 patatas medianas peladas y cortadas en cachelos ..trozos 1 cda de pimenton de la Vera ahumado aceite y sal 8 trozos de bacalao desalado medianos o fresco PREPARACION En una tartera ancha pero con un poco de fondo ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y cuando caliente echamos la cebolla muy picada y el pimiento con un poco de sal hasta que se poche , añadimos el ajo y dejamos que sofrian juntos unos minutos Le añadimos el chorizo desmigado con los guisantes y con las patatas cortadas en trozos ....dejamos que se hagan un rato Añadimos el tomate frito ...damos vueltas y al rato el tomate natural cortado en dados ... añadimos un poco de sal y una cucharada de pìmentón de la vera en mi caso ahumado ...dejamos que se haga a fuego medio Una vez que vemos que ha ligado la salsa ..hacemos unos huecos ..tantos como huevos queremos añadir y ponemos los trozos de bacalao con el lomo hacia abajo a los 20 segundos ponemos encima de cada lomo un huevo crudo ....tapamos la olla y bajamos el fuego al 1 o apagamos ...con ese calor se cuecen los dos ultimos ingredientes . Algunos lo meten al horno para que se cuajen ..pero yo no he querido pues con la temperatura de mantenimiento de la tartera y cocina ...se hacen estupendamente. Espolvorear con perejil muy picado ..eso a gustos En algunas recetas he visto que le añaden patatas fileteadas o fritas .... pero en mi caso he querido hacerlas al mismo tiempo para que cogieran todos los sabores ......MARIMI

Fuente: saboresyolores-garlutti.blogspot.com.es

Volvemos al Reto #CookingTheChef , esta vez me entró pánico escénico ¿como voy a preparar YO una receta del gran Chef, Martín Berasategui ?. Me fuí calmando, no he probado nunca una receta de él, pero siempre que lo veo en TV, derrocha bonhomía, cercanía, simpatía, humildad. Si le has visto alguna vez ya sabes de qué te hablo. Empecé a brujulear y me dí cuenta que tiene recetas muy complicadas pero tambien muchas muy asequibles y que puede hacer cualquiera. Me decido por sus Mejillones en.Escabeche , son una exquisitez, he hecho un pequeño cambio en la cocción, por si tienen impurezas y te fastidian el plato. Las cantidades las he revisado a ojo, !!!no me apetecía nada contar 26 Cdas. de Vino o 8 Cdas. de no me acuerdo qué, jajajaja Mejillones en Escabeche #CookingTheChef: MB 2 kg. de Mejillones 3 Cebolletas 3 Dientes de Ajo 1 Hoja de Laurel 150 ml de Aceite de Oliva 0,4º 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual de Trilloliva Pimienta Negra 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce 1/2 Cda. de Pimentón de la Vera Picante 150 ml de Vinagre de Sidra 200 ml de Vino blanco Sal Lava, si es necesario utiliza un estropajo y quita las barbas a los mejillones. Introduce en una cazuela a fuego alto junto con el vino blanco, cubre la cazuela. En poco tiempo se irán abriendo y soltando el líquido, desecha los que no se hayan abierto. Retira la valva vacía. Mientras tanto vierte en una sartén amplia el aceite de oliva, las cebolletas picadas en juliana, los diente de ajo enteros, la pimienta, cocinas a fuego suave durante diez minutos. Cuela el líquido de abrir los mejillones con un colador de tela, vierte en la sartén de la verdura, deja que se reduzca un poco el líquido, añade los dos pimentones, rehoga e incorpora el vinagre y el AOVE, deja hervir unos minutos hasta que el vinagre pierda su fuerza. Si es necesario o notas que tiene poco aceite, añade un poco más. Rectifica de sal. Reserva hasta que enfríen. Están exquisitos y quizá mejor al día siguiente que se han unido todos los sabores. Gracias #CookingTheChef y Martín Berasategui , todo un éxito. Espero que te guste bsss. * Post no patrocinado

Fuente: lacocinadelascasinas.blogspot.com.es

Recetas888 is a recipe search engine that find recipes with advanced filters like ingredients, categories and keywords.
Recetas888 does not host recipes, only links to other sites. | FAQ | Privacy
Copyright 2019 ® - Contacto