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Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Hola amigos,hace tiempo que llevo disfrutando de esta marca de congelados y ni que decir tiene que son excepcionales.Cada cierto tiempo me envían alguno de sus productos para degustar y elaborar un veredicto y bien es cierto que hace tiempo que tuve que hacerlo pero ya sabéis que esto es un hobbie,se va dejando para otro día,se pasa el tiempo y se queda la entrada a medio editar y aquí estoy para cumplir con mi parte (dicho así parece que haya hasta contrato de por medio ^_^). Dejando las bromas aparte,sabréis de sus productos porque en alguna foto publicada en Facebook o Twitter contenía fumet de Maheso (de marisco y el último de pescado de roca) pero no ha sido publicado como una receta concreta en el blog por lo que os decía antes.Hoy si habrá receta,concretamente la última que hice con fumet de pescado de roca de la casa Maheso,que si recordáis hace unos meses publiqué en las redes sociales otro fideuá de chipirones con fumet de marisco,también de ellos,pero este esta infinitamente más rico que el hecho con el de marisco. Pero antes os voy a comentar un poco los productos de Maheso que he ido recibiendo y probando.Con motivo de la Feria de Abril me enviaron a casa un surtido de picoteo muy interesante y con gran sabor: Tapas del Mar Delicias a la andaluza – tiras de pota rebozadas Bocaditos de mar – rebozado de surimi Buñuelos de bacalao – deliciosa combinación Valoración Tapas del Mar – es una estupenda combinación para tapear en casa fácilmente en tan solo 3 sencillos pasos: abrir,freir,comer.También puedes cocinarlo al horno y evitamos el aceite de la fritura que para la dieta viene fenómeno ^_^ Lo colocamos en una bandeja de horno con papel apto para el mismo a 180º y vamos vigilando,en cuanto veamos que toma un bonito color dorado,lo servimos.A destacar de este kit de tapas los “bocaditos de mar”,tienen un gran sabor y su rebozado es ideal. Tapas del Mesón Mini nuggets barbacoa – los nuggets de siempre en su versión mini Mini quesito al ajillo – una gran elección Mahesitos de jamón – crujientes croquetas mini sabor jamón Valoración Tapas del Mesón – excelente elección,sin duda,para otro momento de picoteo.Al igual que las Tapas del Mar,también puedes eludir el aceite de la fritura cocinándolos al horno.A destacar de este kit de tapas los “quesitos al ajillo” por su textura,sabor y su crujiente pero suave rebozado. Patatas bravas Deliciosos dados de patata con una salsa potente que dará el toque perfecto para disfrutar de una buena tapa o aperitivo,preámbulo perfecto para abrir boca.Puedes recurrir a freír en la freidora pero haciéndolas en el microondas las tendrás perfectamente hechas en 6 minutos. Valoración – A destacar sin duda,la comodidad de poder hacerlas al microondas y su salsa. Y anterior a este surtido de tapas,me llegó otro surtido de la mano de Martín Berasategui.Una gama que lleva su nombre y que hará más fácil tus minutos en la cocina. Fumet de marisco y pescado de roca Arroz negro de calamares y gambas Risotto de setas cremoso Canelones de carne de cocido Lasaña de carne de caserío Croquetas de jamón ibérico y pollo de corral El arroz negro se hace en muy poco tiempo,colocándolo en la sartén sin descongelar y siguiendo las instrucciones que vienen en el envase. Las croquetas de pollo y jamón ibérico se fríen bien,hay que controlarlas un poco porque son muy suaves y se sale la bechamel si te pasas en la fritura,pero tienen un sabor como os decía muy suave e intenso. El risotto de setas cremoso es espectacular,poderoso en el sabor de las setas y mira que a mí las setas es un producto que no me gusta mucho en consonancia con el arroz. Los canelones son perfectos para una persona,tienen mucho sabor y te puede servir como plato para dos siempre que tengas algo preparado después La lasaña para compartir es estupenda también,siempre que tengas algo para detrás o bien si eres de poco comer.Al horno y en 45 minutos aproximadamente la tienes lista. Y llegamos al producto para elaborar recetas,el fumet,de marisco y de pescado de roca.La 1ª vez utilicé el fumet al completo,vienen 4 bolsitas que mezclándolas en 1 litro de agua tenemos el caldo perfecto para un arroz o fideuá,como hice yo.Pero la 2ª vez,solo usé 2 bolsas y el resultado fue buenísimo,también en 1 litro de agua consigues un caldo maravilloso que junto con un arroz o fideuá de calidad completas un plato de categoría.Las combinaciones a las que puedes optar con estas bolsitas no se quedan solo aquí,puedes usarlas para una merluza en salsa de marisco,con menos cantidad de agua para que te quede una salsa tipo crema,el acompañamiento lo dejo a tu elección ^_^ o bien hacer unas croquetas de gambas y ya que lo he dicho lo mismo me animo a hacerlas yo jeje Vamos con la receta de la que os hablaba. Fideuá de chipirones con fumet de pescado de roca Maheso Ingredientes 500 g. de chipirones 1 vaso y 1/2 de fideuá 2 bolsitas de fumet de pescado de roca Maheso 1 cebolla 1/2 tomate rallado 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 1 vaso de vino de cocinar El Guiso 1 litro de agua Azafrán AOVE Sal Elaboración Comenzamos limpiando los chipirones,tirando de la cabeza y sacando todo del interior.Le quitamos la piel y le damos la vuelta a la carne para terminar de limpiarlo bien.Para ello introducimos el dedo y volvemos del revés la carne,limpiamos bien de todo y pasamos a sofreír en la sartén con un AOVE. Retiramos de la sartén cuando esté bien dorado y sofreímos la cebolla,pimiento y ajo,todo junto,le añadimos un poco de sal.Una vez hecho el sofrito le añadimos el tomate rallado y luego el vino,dejando reducir casi al completo.Mezclamos el agua con 2 bolsitas de fumet,removemos bien y reservamos. Vertemos el fideuá en la sartén y dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de remover para que no se pegue,pasado el tiempo añadimos el fumet y cuando comience a hervir,los chipirones y el azafrán.Dejamos 5 minutos a fuego medio/alto y luego bajamos a medio,removiendo de vez en cuando,a medida que se agote el caldo hay que vigilar que no se pegue el fideuá,para ello removemos cada par de minutos.Si necesitara más agua le añadimos un vaso pero caliente,para no cortar la cocción. En 30 minutos estará listo y para terminar con la receta,taparemos y dejaremos reposar 5 minutos,el tiempo perfecto para que se consuma el poco caldo que pueda quedarle mientras ponemos la mesa. ♥ Hasta la próxima ♥

Fuente: elcocinerosexy.blogspot.com.es

También llamado sorropotún o marmita en Cantabria, el marmitako es un plato basado en el atún blanco o bonito del norte, su origen se encuentra en los barcos de pesca vascos y cántabros, sus cocineros antiguamente utilizaban mucho este pescado, por su abundancia y con pimientos y patatas que siempre había en sus despensas, preparaban este guiso en las marmitas, cazuelas de barro, que se usaban antes para guisar. Un plato muy completo, la proteína del pescado azul, los hidratos de carbono de la patata y las vitaminas y otros nutrientes antioxidantes de la verdura proporcionan a este plato un 10 en cuanto a las necesidades diarias de alimentación de una persona por lo que era ideal para los marineros que pasaban largas jornadas en la mar bajo el sol y en las condiciones no mas adecuadas. El punto de este plato se lo da el caldo de pescado, debe de ser de la espina del propio bonito, un caldo potente que es la clave además del picante que aporta la cayena para obtener el marmitako perfecto. Podemos sacarle incluso mas punta si el vino que usamos es un buen Txakoli y si además lo saboreamos en un día frío como el de hoy disfrutaremos este plato en todo su esplendor. Ingredientes para 6 personas: - 1 pimiento rojo pequeño - 1 pimiento verde pequeño - 1 cebolleta - 3 dientes de ajo - 1 cayena - 1 tomate maduro - 120 gr. de tomate frito - 3 cucharadas de carne de pimiento choricero - 1 cucharadita de pimentón dulce - 5 patatas medianas - 500 gr. de bonito - 200 ml. de vino blanco - Perejil picado - Sal y aceite - 3/4 l. de caldo de pescado Preparación: Lo primero que hacemos es el caldo de pescado. En una cazuela con 3/4 l. de agua cocemos las espinas del bonito con una cebolla cortada en cuartos, 3 hojas de laurel y un poquito de sal. Colamos en un chino para evitar todas las espinas y que nos quede un caldo fino. Reservamos. En una cazuela amplia comenzamos haciendo un sofrito con la cebolleta, los pimientos y los ajos bien picados, rehogamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Cascamos las patatas y las añadimos rehogando otros 5 minutos. Añadimos el tomate picado y sin piel, el tomate frito, la carne de los choriceros, la cayena y el pimentón y removemos un par de minutos para que se fijen los sabores. Añadimos el vino y el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, al menos 25 minutos con la cazuela tapada. Salamos y sellamos el bonito en una sartén con un poquito de aceite. Incorporamos el bonito a la cazuela, removemos con cuidado, corregimos de sal si fuera necesario, añadimos el perejil, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 10 minutos, el bonito terminará de hacerse con el calor residual, quedará mucho mas jugoso y nada seco y el reposo le hará al guiso mucho mas sabroso. Servir bien caliente. Receta inspirada en la del mismísimo Martín Berasategui .

Fuente: lacajitadenieveselena.blogspot.com.es

Es para hacer un risotto perfecto de setas. Es trabajoso pero merece la pena. Es el risotto perfecto. Sale fenomemal si se utilizan ceps. Por su sabor y textura y un sabor dulce como el de las avellanas que le va al risotto como anillo al dedo. Hay que hacer el caldo el día antes para guardarlo en el frigorífico 24 horas. La receta es de un cocinero de la escuela de Martín Berasategui (no sé el nombre, dado que no aparece referencia en su blog, sólo la foto con el maestro). Ingredientes (4 comensales) Para el sofrito * 100 gr cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) * 1 ajo * aceite oliva y mantequilla * 1 hueso tuetano, Para el caldo * 1 kg champiñones * 1/2 cebolla * 1/2 puerro * 1/4 zanahoria * 1 ajo * aceite de oliva * Un chorrito de Oporto Para la guarnición * 100 gr ceps frescos cortados a 1/4 Para la mantecada * mantequilla 20gr * mozzarella ahumada o fresca Para el arroz * Arroz bomba para cuatro raciones Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Risotto de setas con mozzarella paso a paso Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos. Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez). Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, A la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito , se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluais si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos, En ese momento tendremos un rissoto jugoso y listo para servir Consejos y trucos Recetas de sofrito y caldo para el Risotto : Para elaborar el sofrito : * Picar la cebolla y el ajo (muy picado ) y ponerla junto a un poco de aceite y muy poca mantequilla a sofreir. Poner a fuego bajo y cocinar lentamente la cebolla. * Esperar a que la cebolla esté ligeramente dorada. Entoces agregar el tuetano y remover en el sofrito hasta que se funda. Para el caldo del sofrito * Poner todos los ingredientes (champiñones cortados por la mitad y limpios) en una olla un poco alta y sofreir hasta que todo este tierno, no hace falta color. Los champiñones soltaran mucha agua, entonces agregar dos litros de agua y cocinar a fuego suave una hora * Pasar el caldo por un colador fino, rectificar de sal y agregarle un puñado de ceps secos y un chorrito de oporto bueno, se vuelve a colar, se enfría y se guarda en el frigo, 24 horas. Utensilios Los indicados ne la receta Los cazos deben ser altos

Fuente: mis-recetas.org

Otra rica receta de Martín Berasategui, cada día me gusta más el programa Robin Food. Es muy fácil y rica, no dejéis de hacerla. INGREDIENTES Para 4 personas. 250 Gr. De panceta. 400 Gr. De arroz: mejor que sea especial para risottos (arboreo). Doble cantidad de caldo de pollo que de arroz. 1 Cebolla grande. 100 Ml. De vino blanco. 100 Gr. De queso manchego semi curado, el que mas os guste. 100 Gr. De jamón en lonchas, mejor si es Ibérico. AOVE. Sal. Pimienta. PREPARACIÓN. En una cazuela ponemos el aceite a calentar, echamos la panceta, cuando este medio hecha metemos la cebolla muy picada y dejamos que se haga. Cuando este transparente ponemos el arroz, removemos durante 3 o 4 minutos, introducimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Ahora vamos echando el caldo caliente al arroz, poco a poco y removiendo muy a menudo, no ponemos más caldo hasta que se haya absorbido el anterior. Esta operación la haremos hasta terminar con todo el caldo. Tendremos la precaución de tener el caldo salpimentado a nuestro gusto para que el arroz tome bien la sal mientras se hace. Una ver terminado el caldo introduciremos el queso, movemos bien ponemos las lonchas de jamón encima para que se caliente y servimos enseguida.

Fuente: elpucherodelabruja.blogspot.com.es

Nueva versión de torrijas que hemos probado este año. En la web de Petitchef donde la vi decían que era la versión casera de las famosas torrijas de Martín Berasategui. Como no he tenido el placer de comprobarlo, pues no puedo asegurar que así sea. Solo sé que están riquísimas. Y también que son menos ligeras que las del año pasado por la mantequilla en la que se fríen, pero merece la pena probarlas. Ingredientes : Pan del día anterior (usé dos panes de miga compacta) 200 ml de leche entera 10 ml. de nata 1 huevo 1 palo de canela corteza de limón. Para la crema: 250 ml. de leche 2 yemas de huevo 50 gramos de azúcar 15 gramos de maizena 1 cucharadita de vainilla en pasta Preparación : Cortar el pan en rebanadas gruesas. Colocar las rebanadas en una bandeja con bordes altos o carpeto de horno. Hervir la leche, y la nata con canela y la corteza de limón y dejar enfriar. Cuando esté fria mezclar con el huevo batido y ponerla encima del pan dejando que absorba bien todo el líquido (dejar unas horas en la nevera). Mientras podemos preparar la crema pastelera. Infusionamos la leche con la vainilla hasta que hierva, tapamos y reservamos. Batimos las yemas de huevo en un recipiente y añadimos el azúcar, la leche infusionada no demasiado caliente, y la maizena diluida en leche fría. Volvemos a poner al fuego y removemos hasta que espese. Pasamos a un bol y cubrimos con un film pegado a la crema. Dejamos enfriar. Sacamos las rebanadas de pan de una en una con cuidado y las pasamos por azúcar y caramelizamos en una sartén al fuego con un poco de mantequilla por ambos lados. En el momento de servirlas ponemos una cucharada de crema pastelera encima y volvemos a caramelizar añadiendo una cucharada de azúcar y con ayuda de un soplete. Y adiós Semana Santa, bendito respiro hasta que llegue el ansiado verano. ¡Hasta la próxima!

Fuente: todoconazucar.blogspot.com.es

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña La Lasaña es un plato de pasta de origen italiano, que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos refererimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne. Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena. De hecho en mas de una ocasion he hecho una lasaña con laminas de pan muy finito, muy al estilo de Martín Berasategui . A lo largo de mundo se pueden encontrar versiones llamativas como la lasaña mexicana, cuyas capas se formar con tortillas y el ragú por un chile. Además en la cocina vegetariana cambian la carne por tofu y hacen su propia versión. En esta ocasión he optado por preparar la tipica lasagna boloñesa, con un ragú de carne picada y tomate en el interior, mezclada con su bechamel y su queso parmesado. En casa es la que mas gusta y además me permite incluirla en el recetario de Sandra. Ya habrá tiempo para nuevas versiones. Así que sin mas preambulos vamos con la receta. INGREDIENTES: (Para 4-6 personas) Para la pasta : - 14 laminas de lasaña precocida. Para el ragú de carne: - 1 cebolla roja picada muy menuda. - 2 zanahoria medianas picadas bien menudas. - 2 ramas de apio picadas muy menudas. - 2 dientes de ajo prensados. - 1 ramita de oregano. -1 ramita de tomillo. - Un par de hojas de salvia. - 25 gr de mantequilla. - 1 cucharada de aceite de oliva. - 150 gr. de migas de jamon iberico o panceta sin corteza en cuadraditos. - 500 gr. de carne de cerdo y vacuno picada. - 120 ml de vino blanco. (Un vasito). - 2 latas de 400 gr. de tomate de pera muy picado. - 250-400 ml de caldo de carne. Para la salsa bechamel: - 50 gr. de mantequilla. - 50 gr. de harina todo uso. - 800 ml de leche entera caliente. - Sal, pimienta y nuez moscada recien molida. PREPARACION : Preparacion del ragú de carne o salsa boloñesa : En una saute amplia ponemos la mantequilla y el aceite hasta que estén bien calientes. Añadimos la cebolla, la zanahoria y las ramas de apio picadas muy finamente y los 2 dientes de ajo prensados. Dejamos hacer 5 minutos. Añadimos el jamón (en mi caso) o la panceta picada muy fina en cuadraditos y sin corteza. Bajamos a fuego medio y cocinamos duante 10 minutos dando vueltas amenudo, hasta que las verduras estén bien blandas. Añadimos la carne picada desmigada a nuestra saute y con el canto de la cuchara mientras damos vueltas a la preparacion vamos desmigando aun mas la carne, deshaciendo los grumos que hubieran podido quedar. Sal pimentamos al gusto y en mi caso añadimos las hierbas aromaticas frescas (Oregano, tomillo y salvia). Las recetas que he visto no suelen añadir hierbas aromaticas, pero a mi me gusta mucho el sabor mediterraneo que le aporta. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, mientras la preparacion hierve a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los tomates en lata bien picaditos y la taza de caldo. Removemos bien la salsa y dejamos hervir a fuego lento parcialmente tapado durante 2 horas. Si viesemos que va quedando demasido seca la preparacion añadimos algo mas de caldo con mucha precaucion pues no debe quedar caldoso, sino jugoso para que no se seque luego en el horno. Reservamos al calor. Si bien esta salsa se puede preparar con hasta 3 días de antelacion y reservar en la nevera, calentandola en el momento de usar. Preparamos la salsa bechamel . Para ello, ponemos una sauté mediana con la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la harina, removiendo constantemente durante 1-2 minutos para que se cocine y pierda el sabor a cruda. Poco a poco y revolviendo vigorosomante vamos añadiendo la leche caliente. Llevamos a ebullicion removiendo constantemente, para que espese y quede suave y densa, pero que no se nos agarre al fondo. Sal pimentamos y añadimos un poco de nuez moscada recien rallada. Retiramos del calor y reservamos tapada para que no se le forme costra. Precalentamos el horno a 190ºC y cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. Me hubiera gustado preparar la pasta fresca en casa, pero ha sido un fin de semana muy ajetreado (sabado,carrera de 10 km en Laredo, domingo, partido del Bilbao Basket) y no he tenido tiempo, asi que para estas ocasiones la pasta para lasagna precocida viene muy bien, ya que no necesita el engorroso proceso de cocción y basta con tenerla a remojo en agua muy caliente durante 10 minutos. Ademas esto hace que el proceso de horneado sea bastante mas corto. Yo para cocerla preparo una pyrex amplia. Deposito allí mis laminas de lasagna y vierto sobre ella agua muy caliente de la tetera. Dejo reposar unos 10 minutos, cuidando de que no se nos peguen las laminas.Saco y seco de restos de agua. Montamos nuestra lasagna : Cuando tenemos nuestros ingredientes ya preparados montamos la lasaña. Colocamos en la fuente que va a ir al horno una capa de bechamel, luego cubrimos con las laminas de pasta, ponemos una capa de ragú, otra capa de parmesano recien rallado y finalizamos con una ultima capa de bechamel. En este caso pude repetir el proceso 3 veces, por la altura del molde. Finalizamos con una capa de ragú, otra capa de bechamel y una ultima capa de parmesano recien rallado. Llevamos a horno precalentado durante 20 minutos, ya que al ser lasaña precocida no precisa el horneado habitual de 50 minutos. Gratinamos durante los ultimos 5 minutos hasta que veamos que el queso ha quedado tostado. Sacamos del horno y dejamos reposar al menos 10 minutos para que se asiente. Servimos caliente. Es un estupendo plato único, muy completo que dificilmente puede no gustar y que a los niños les encanta. Consejos : - La salsa boloñesa se puede hacer hasta 3 días antes y se puede mantener cubierta en el frigorifico. Al sacarla solo será preciso calentar. - La lasagna está mejor cuando se cuece de inmediato al horno despues de haber puesto las capas, pues de lo contrario la pasta empezará a absorber los jugos y se secará el ragú interior. - Para recalentar la lasagna, pinchad con una aguja gruesa y verter lentamente un poco de leche para humedecer. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 190ºC 20 minutos o hasta que burbujee. VIRGINIA

Fuente: sweetandsour-vir.blogspot.com

Desconozco de donde viene la pasión por las albóndigas pero tengo a "uno" en casa que se muere por ella y hace unos días, cansada de oírlo pedirmelas, se las tuve que preparar. Digamos que quería algo sencillo y rápido, sobre todo rápido porque no tenía ganas de ponerme a hacer nada por eso, son especiales, porque juntando un poco de aquí y un poco de allí (y modificando una receta de Berasategui) llegué a unas albóndigas que se preparan en muy poco tiempo y tienen un sabor buenísimo. De buenas a primeras pensé que la consistencia no me iba a agradar pero, al contrario ¡me encanta! mucho mejor que las albóndigas normales que toda la vida se han preparado en casa.. Esta es una de esas recetas que ya se queda implantada en el menú de casa. Ingredientes - 400 gr de carne picada (mixta) - 2 cucharadas de ketchup - Salsa Worcestershire al gusto - 1 huevo - 75 gr de queso curado rallado - Salsa casera de tomate (yo la preparo con hierbas provenzales para hacerla más aromática) - 100 gr de bacon ahumado en tiras. - Sal - Pimienta negra Preparación En un cuenco colocamos la carne, el ketchup, la salsa Worcestershire (yo bastante que me gusta su sabor), el huevo entero, el queso, pimienta recién molida y sal. Amasamos bien todos los ingredientes hasta que formen una "masa" bien homogénea. A continuación, tomamos pequeños trozos de la masa y les damos la forma redonda de albóndigas. Reservamos. Por otro lado, ponemos una cazuela al fuego y cuando esté bien caliente añadimos el bacon (sin aceite) y lo rehogamos hasta que comience a ponerse dorado. Agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien con el bacon y, dejamos que llegue a ebullición la salsa. Incorporamos las albóndigas a la salsa y dejamos que se cocinen, durante unos 15 minutos más o menos. Pasado este tiempo, rectificamos de sal si es necesario y apartamos la cazuela del fuego. Servimos las albóndigas en caliente con una buena cucharada de salsa y unas láminas de queso curado..a disfrutar

Fuente: deollasehisterias.blogspot.com.es

Sigo intentando poner al día las recetas de origen italiano que están pacientemente esperando ser publicadas en el blog, en ésta ocasión debo darle su oportunidad a éste plato de albóndigas en salsa de tomates con zanahoria acompañado de tallarines ¿o son los tallarines quienes son acompañados de éstas ricas albóndigas? Hay que reconocer que la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la tan nombrada dieta mediterránea y aunque en nuestro país nunca llegó a alcanzar la popularidad y el desarrollo que tuvo y tiene en Italia, hoy en dia es un ingrediente que no falta en nuestras cocinas, en todas sus formas y elaboraciones, ya sean fideos, espaghettis, fettuccine, tallarines, macarrones, tortellinis, etc.. El origen de la pasta es un tema muy controvertido, la más probable la situa en China, desde donde llegó a Italia en el siglo XIII gracias a los famosos viajes de Marco Polo por las rutas asiáticas, pero se ha demostrado que tanto en India e incluso en otros países de Oriente, ya elaboraban igualmente una especie de pasta que denominaban “sebica” cuyo significado viene a ser “hebra”. Palabra que viene a tener un denominador común con la palabra “spaghetti”, diminutivo de la palabra italiana “spago” que significa “cordel”. He leído que la pasta se cree que fue introducida en Italia antes del nacimiento incluso de Marco Polo, en el siglo XI y que llegó igualmente a España ya que existen documentos que atestiguan que su consumo tuvo un gran apogeo en dicha época prioritariamente en la zona de Levante y Andalucia. La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, fue la de “fideos” y que aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII. Fueron los fideos, que se vendían enrollados y había que partirlos la primera pasta que se consumía en la cocina de mi abuela y de mi madre posteriormente, con el paso de los años fueron los espaghettis y los macarrones los que llegaron a nuestras despensas, hasta hoy en día que podemos encontrar todo tipo de pasta en los supermercados más cercanos. En ésta ocasión he preparado unos tallarines con unas albóndigas inspiradas (no he seguido fielmente sus pasos, ni ingredientes exactos) en una receta de un gran cocinero al que tuve la suerte de conocer personalmente, todo un maestro de la gastronomía al que sigo y admiro: MARTIN BERASATEGUI . ¿Cómo las he hecho? Los tallarines uso la marca Gallo al huevo. Ingredientes para las albóndigas: Un cuarto kilo de ternera picada, 50 gramos de bacon ahumado picado (lo compré en trozos y lo piqué en mi picadora de carne), una cucharada sopera de salsa kétchup, una cucharada de salsa Worcestershire (se puede encontrar en cualquier supermercado), un trozo pequeño de queso manchego rallado, un huevo, dos trozos de pan remojados en leche, harina y unas hojas de albahaca fresca (en su defecto pueden usar seca, aunque el sabor no es el mismo). Ingredientes para la salsa: Una cebolla pequeña roja, medio pimiento amarillo, dos dientes de ajo, dos zanahorias, tres o cuatro tomates maduros rallados, aceite de oliva (a ser posible malagueño, actualmente uso de Riogordo), una cucharada de azúcar, sal, dos hojas de laurel, cinco o seis granos de pimienta negra, medio vaso pequeño de vino tinto. Los pasos a seguir para hacer las albóndigas: En un cuenco mezclar la ternera picada, el bacon, el kétchup, la salsa worcestershire, el huevo, el queso, el pan remojado en leche, la albahaca muy picadita y salar al gusto, amasando todo los ingredientes, formando posteriormente bolitas del tamaño deseado y posteriormente enharinarlas. Calentar el aceite en una sartén y freírlas hasta que estén doradas. Sacarlas escurriéndolas bien y reservándolas. Mientras preparar la salsa: En una cacerola cubrir el fondo con aceite, echar la cebolla muy picadita, los ajos,la zanahoria y el pimiento cortados igualmente en trozos pequeños, salar y pochar a fuego lento durante diez minutos aproximadamente, añadiendo el tomate, el azúcar y el vino a continuación dejándolo hacer diez minutos más. Rectificar de sal. Pasar la salsa por la minipimer y añadiendo el laurel y la pimienta negra. Echar las albóndigas en la salsa, remover y dejar cocer unos minutos. Apartar y reservar caliente. C ocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante en agua con un chorreoncito de aceite y sal al gusto. Escurrirla bien. Generalmente se debe mezclar la pasta con la salsa y las albóndigas, personalmente me gusta emplatarla al lado y que cada comensal la mezcle. Al emplatar espolvorear el plato con pimienta negra recién picada…si gustan, claro está. Disfruten de la pasta, disfruten de Italia, como me consta que lo hizo mi amiga Santi, que nos acompañó en el primer viaje que realizamos a tan maravilloso país, en el año 1995. Ella ha comenzado a publicar un blog de cocina desde su lugar de residencia Inverness, la capital de las tierras altas de Escocia, añorando su Málaga. pinchando AQUI viajarán hasta su cocina, hasta Escocia. El sugerente nombre de su blog es Neferura , lo toma de una princesa de la corte egipcia, hija primogénita de la reina Hatshepsut y del faraón Thutmose II. Sé de la pasión de Santi por Egipto, donde en uno de los viajes que hemos realizado mi marido y yo a tan increíble país nos acompañaron sus hermanas Cristina y Susi….. Volveremos algún día…..Egipto, perdurará para siempre en nuestra mente con imborrables recuerdos. Dedicado a mis amigas “las Paris”, a Jesus, Manolo, a Loli y José (de Cádiz), aquél grupo de inseparables amigos con los que compartimos emociones en aquel estupendo viaje a Egipto en aquel mes de Octubre del año 2000 .

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

En el mes de Junio las chicas de Cookingthechef, eligieron a Martín Beresategui para como chef del mes y en ese momento tenía esta receta, pero no pude participar. Por lo que la coloco ahora. Rocío de Kidsandchic , hizo la versión con un caramelo de naranja que tiene que estar buenísimo y también adaptó la receta a la thermomix. La receta original de M. Berasategui es doble, eso está bien, si tenemos invitados, pero estas medidas para uno pequeño están estupendas. Ingredientes 3 huevos enteros 6 yemas 150g de azúcar 1/2 litro de leche 125g de nata 1 vaina de vainilla Caramelo 100g de azúcar Comenzamos infusionando la leche con la nata y las vainas de vainilla. Por un lado batiremos las yemas con los huevos, el azúcar y las semillitas de vainilla. Mezclamos ambas preparaciones. Hacemos un caramelo rubio con los 100g de azúcar y cubrimos el fondo de nuestro molde. Llenamos con la mezcla de leche y huevos. Yo siempre los hago en la olla gm en función guiso por 8 minutos en budinera con tapa y agua hasta la mitad pero por supuesto lo podemos hornear por 45 minutos a baño maría con calor arriba y abajo a 160º. Se debe dejar enfriar en la misma agua y luego llevar a la nevera hasta desmoldar. Caro :)

Fuente: enlacocinadecaro.blogspot.com.es

Con este calor tan exagerado que tenemos apetecen comidas fresquitas y una de las recetas más socorridas es el gazpacho, a mi particularmente no me emociona, pero a Miguel le gusta mucho, así que me puse a buscar una receta diferente.Y apareció esta receta de Martín Berasategui, muy rico, la verdad, para repetir; Y lo mejor, se prepara en un momentín. Ingredientes: 4 cuencos 300 gr tomates rojos 300 gr de melocotón (sin piel, ni hueso) 10 gr de pimiento rojo 30 gr de cebolleta 1/2 diente de ajo 30 gr (2 cucharadas) de aceite de oliva 15 gr (1 cucharada) de vinagre blanco o manzana sal al gusto Lavar los tomates, quitar el centro, pelar y cortar en trozos, reservar. Pelar los melocotones y cortar en trozos. Un trozo pequeño de pimiento rojo, la cebolleta, el medio diente de ajo. el aceite y el vinagre. Poner todo en el vaso de la Thermomix, programar 30 seg/velocidad 10. Abrir, añadir sal, el aceite y el vinagre cerrar, programar otros 2 minutos/velocidad 10. Servir en los bol, tapar con papel film y guardar en el frigo hasta la hora de disfrutarlos. Sin Thermomix: poner todos los ingredientes ya pelados en el baso de la batidora y triturar durante 1 minuto a máxima potencia. Añadir el aceite, vinagre y la sal,batir hasta obtener una crema suave. Probar y poner a tu gusto en cuanto a vinagre y sal. A mi me gustó así pero a ti te puede gustar más o menos fuerte. Besines y feliz día.

Fuente: chismesycacharros.blogspot.com.es

Me he dado cuenta de que no he subido ningún revuelto y había que poner remedio, es un revuelto sencillo con pocos ingredientes y barato y además está muy rico. Ingredientes: 200 gr de champiñones 1/2 cebolla grande 2 lonchas de bacon patatas chips 3 huevos 2 ajos Aceite de girasol Sal Pimienta Preparación: Freímos la cebolla en la sartén con un poco de aceite dejamos unos 5 minutos a fuego lento y ... añadimos los champiñones cortados, removemos bien y dejamos pochar unos 7 minutos tapados para que suden y suelten el jugo, añadimos las lonchas de bacon y rehogamos un poco junto con.... los ajos troceados batimos tres huevos y añadimos al conjunto le incorporamos las patatas chips (me acordé que el cocinero Berasategui si no me equivoco creo que fue él hizo una tortilla de patatas chip y me acordé de esto y se las añadí al revuelto, lo prefiero sin las chips dentro del revuelto, acompañando el revuelto si que me gustan) removemos el conjunto hasta que esté todo integrado Lo acompañamos de patatas chips.

Fuente: lacocineramileurista.blogspot.com.es

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