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Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

.fullpost{display:inline;} Es una lástima lo que se hace con la pasta. Hay quien, cuece unos tristes espaguetis los pone un pegote de tomate encima, y dice que sabe cocinar, que así se sirve en Italia, y añade que el tomate Orlando es estupendo. No hay mayor mentira, preguntarle a cualquier italiano. Un plato de pasta con tomate, es una delicia, el espagueti al dente, un tomate bien equilibrado entre el acido y dulce, el perfume de la albahaca y la contundencia del parmesano es insuperable, la receta es de David de Jorge, y os animo a que le veáis y hagáis esa tarta. Algo así pasa con David de Jorge, simple (y no es insulto) claro y por supuesto contundente. Le conocí cuando el comidista le dedico una entrada, me pareció interesante un cocinero vasco irreverente, empecé a ver sus videos (lo emiten en la ETB y en Madrid no llega, pero su web lo pone fácil) y reconozco que me conquisto al hablar de las coles, al pedir que le pusieran los 2 rombos la flipe, y cuando empezó a hablar de las coles alabando la firmeza y comparándolos con pechos de jovenzuelas me dije, “yo de mayor quiero hacer lo que este hombre hace ”. Cuando cocina con Berasategui, soberbio, cuando lo hace solo increíble, igual ataca un ticamasala de pollo Indio – Londinense, que unas angulas de Aguinaga a la bilbaína. De todos sus platos he elegido este, fácil, rápido y para toda la familia. Os animo que le conozcáis, este martes tiene entrevista con Buenafuente, y descubriréis su lado más perverso, “las guarrindongadas”. Ingredientes, (para 2, para más multiplicar, coño ) 200 gramos de espaguetis · 15 tomates cherry · 1 pimiento verde · una cebolleta · ajo · 6 cucharadas de tomate frito casero · Parmesano · un manojo de albahaca · aceite, pimienta y sal. Y ahora, es cuando os cuento cómo . . . Empezamos calentando en una olla hermosa 4 litros de agua, mientras se templa vamos picando lo más fino que podamos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde (Yo nunca echaba pimiento al tomate, pero le va de la ostia, Gracias David). Les hacemos un leve corte en cruz a la piel de los tomates. Calentamos en una sartén bien amplia 6 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolleta, dejamos hacer durante 2 minutos y añadimos el pimiento y los tallos de la albahaca bien picaditos. En este tiempo, el agua estará cociendo, escaldamos los tomates durante 1 minuto y los sacamos del agua, los refrescamos y pelamos y cortamos al centro, la cebolla y el pimiento estarán al punto para recibir a su amigo el tomate. Añadimos sal al agua hirviendo y acto seguido la pasta. La cocemos 1 minuto menos de lo que diga el paquete. En ese tiempo, el tomate se habrá sofrito quedando en trocitos, y es el momento de añadir el tomate frito probamos y rectificamos con sal, pimienta y azúcar si fuese necesario. Escurrimos la pasta reservando el agua de cocción, y añadimos a la sartén, el objetivo es que se terminen de cocer en la salsita de tomate y así se impregne de todos sus maravillosos sabores, para conseguir que se cueza añadimos un cazo generoso del agua de cocción y dejamos evaporar. Comprobamos que se haya terminado de cocer la pasta, añadimos las hojas de la albahaca troceadas con las manos, regamos con buen aceite, y servimos. Terminamos con unas lascas de parmesano y corriendo a comer. Por cierto, “VIVA RUSIA”

Fuente: david-yanez.blogspot.com.es

Hace un tiempo buscando en la red un producto encontré una página web de productos gallegos, Sabores de Santiso , es una granja y su producto estrella son los gallos de corral y el Gallo de Mos, amén de diferentes productos como queso de Arzúa y verduras varias. Uno de estos es el de la receta Contacté con ellos pidiendo una información y me contestaron con celeridad y amablemente. La persona que contestó me indicó que había visto mi blog de recetas, le había parecido interesante y estaba dispuesto a ayudarme en el tema. Finalmente llegamos a un acuerdo y me envió, de forma gratuita, un gallo de corral que pesaba tres kilos en canal y yo compré un conejo y un queso de Arzúa, pues tenía en mente elaborar unas de recetas de esos tres productos. Una de ellas es la que hoy les presento, pollo a la pepitoria, una receta viejuna, pero que es muy buena, sencilla y además con el gallo de corral está delicioso. La receta la saqué de la web del programa Robin food, atracón a mano armada . Un espacio de la televisión vasca que está arrasando en Internet. Hace poco, en la sección de libros, les comenté el recetario que ese cocinero, David de Jorge, y Martín Berasategui habían lanzado al mercado, “ 999 recetas y más sin bobadas”. Posteriormente les presentaré un conejo estofado a la sidra sobre lecho de patatas cremosas y una sopa de queso Arzúa. El pollo a la pepitoria tal y como está confeccionado aquí es muy sencillo y sólo requiere buenos elementos y cariño al prepararlo. En la receta original los clavos de olor van enteros, pero los he sustituido, aunque no es lo mismo, por los clavos molidos. De esta forma no te los encuentras a la hora de comer, pues son muy duros y un poco amargos. Para acompañarlos opté por un poco de pasta, unos fideos chinos que me sobraron del otro día, sólo hervidos y aliñados con un majado de aceite y ajo. Como siempre, vigilen su alimentación. INGREDIENTES: Para 4 personas - 1 gallo de corral de Sabores de Santiso troceado - 1 cebolla roja hermosa picada - ½ cucharadita de clavos de olor en polvo - 1 vaso de vino oloroso de Jerez - 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero Zubía o JR - 2 huevos duros picaditos - Harina, agua -Aceite de oliva virgen extra, sal, pimientas Para la picada - 14 avellanas - 6 dientes de ajos pelados y partidos en dos - una pizca de nuez moscada - 1 galleta maría - 2 higaditos de pollo - un manojo de perejil Para acompañar - 250 gr de fideos chinos - 3 dientes de ajo - aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN: Preparamos la picada friendo en una sartén, con unas gotas de aceite, los ajos, las avellanas y los hígados de pollo. Pasamos a un mortero y añadimos la nuez moscada, la galleta y el perejil. Majamos bien y reservamos. En una guisera ponemos aceite y los trozos de pollo previamente salpimentados y enharinados. Rehogamos suavemente sin que se quemen. Los retiramos y reservamos. En la misma guisera añadimos la cebolla, el pimiento choricero, el clavo de olor, sal y sofreímos unos 5 minutos sin que la cebolla tome color. Añadimos los trozos de pollo, la picada y el vaso de oloroso. Cubrimos de agua y dejamos hacer 40 minutos. Rectificar de sazón. Emplatamos espolvoreando con el huevo duro picado. Para acompañar hacemos los fideos en agua hirviendo, los escurrimos y reservamos. En un mortero ponemos los ajos pelados y partidos en cuatro trozos y una pizca de sal, añadimos el aceite, lo majamos y con ese majado aliñamos los fideos. También se puede acompañar de puré de patatas o patatas panadera.

Fuente: buenmenu2.blogspot.com.es

Como una de las ganadora del concurso de tapas que promovió el blog Cocina&recetas de Hola.com cocina , pude disfrutar el pasado 18 de Septiembre de mi premio. Gracias a mi receta de Mini hamburguesas de garbanzos al azafrán disfrute de un curso corto de tapas en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Esta escuela fue fundada en París en 1895 y se ha convertido actualmente en el grupo de formación de mayor prestigio en las artes culinarias y la hostelería. La escuela de Madrid es la tercera sede europea de la institución francesa y sus instalaciones son una maravilla para cualquier cocinero. Como maestro en la cocina pudimos disfrutar de la experiencia del chef Víctor Pérez, que entre muchos sitios en los que ha trabajo y aprendido, está el hotel Palace le Bristol de Paris con tres estrellas Michelin, el restaurante Martín Berasategui del País Vasco o el restaurante Santceloni de Madrid con dos estrellas Michelin. En el taller preparamos dos increíbles tapas: Primero preparamos Pan “souffle” relleno de queso. La mitad de los panecillos los acompañamos de membrillo y la otra mitad de jamón. Una delicia espectacular. La segunda tapa fueron Puerros asados con romesco y vinagreta ahumada. Los puerros los acompañamos además de unos huevos de codorniz escalfados. Una tapa muy sencilla y llena de sabor. Se aprende tanto en estos cursos, tantas ideas, trucos y técnicas, que solo puedo dar las gracias a Cocina&recetas y a Hola.com por este premio y por la estupenda organización. Un fuerte abrazo para todos mis compañeros del taller, fue un placer conoceros.

Fuente: sacaelcucharon.blogspot.com

Unas hojas de endibias (o endivias) caramelizadas del chef Martín Berasategui que son ideales para la guarnición de determinados platos. El contraste amargo de las endibias y el caramelo dan un contrapunto conjunto delicioso e ideas para algunas preparaciones. Una receta muy sencilla. Ingredientes (4 comensales) 1 cucharada o nuez de mantequilla Unas hojas de endibias 50 gramos de azúcar 2 cucharadas soperas de Martini seco Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Endibias caramelizadas paso a paso En una sartén echar la mantequilla y el azúcar. Cuando comience a hacerse el caramelo, se agregan las endibias y dos cucharadas de martini seco. Darle unas vueltas. Las hojas de las endibias no deben quedar muy tiernas. Consejos y trucos Martín Bersasategui emplea estas hojas de endibias caramelizadas como guarnición de una sopa de calabaza. Utensilios sartén

Fuente: mis-recetas.org

Es una receta buenísima de sopa de tomate con queso Idiazabal de Martín Berasategui Ingredientes (4 comensales) Para 4 personas. 1,5 de tomates maduros mejor tipo pera . 3 dientes de ajo . 2 cebolletas picadas . 100g de queso Idiazabal ahumado rallado. 1 cucharada de tomate concentrado. 50 g de aceite de oliva virgen. 50g de azúcar . 1 cucharada sopera de cebollino picado. Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Sopa de tomate con queso Idiazabal paso a paso Se lavan los tomates, se retira el pedunculado,se trocea en ocho pedazos cada uno y se reservan hasta en momento. En una cazuela amplia, se echa el aceite de oliva y se pone la cebolleta, se deja sudar a fuego bajo unos 5 minutos, evitando que tome color. Pasado ese tiempo se añade a la cazuela el tomate concentrado,el ajo picado y se deja que todo siga sudando unos 3 minutos mas. Entonces se agrega el tomate en trozos, el azúcar y la sal y se cuece todo durante 30 minutos a fuego medio, con la tapa puesta en la cazuela. Cuando haya transcurrido 30 minutos de cocción , se retira la cazuela del fuego y se tritura el conjunto con la turmix o pasapure después se pasa por el chino, se rectifica la sal y se sirve muy caliente. Primero echamos la sopa al plato y luego una buena porción de queso Idiazabal rallado encima y unos brotes frescos de albahaca. Utensilios turmix,pasapure. chino. cazuela.

Fuente: mis-recetas.org

Hola de nuevo! Hoy os traigo una receta que escuché primero en la televisión, antes de las navidades. Creo que fue en el programa de los Torres en la cocina, que a veces veo en diferido pues a mediodía no tengo tiempo de teles. La verdad es que para los que nos gusta todo lo que sea gastronomía, recetas, vinos y demás estamos de enhorabuena pues casi a cualquier hora hay programas interesantes y a nuestro gusto. Aparte de los canales temáticos de cocina, en los demás hay un montón de ejemplos que o instruyen o entretienen pero siempre con un fondo de cocinillas. Y además, la mayoría están conducidos por grandes chef de la cocina, lo que es una suerte ya que tenemos a "nuestra disposición" a cocineros de la talla de los Arguiñano, Arzak, Angel León, los Torres o David de Jorge o su alias Robin Food. Y muchos otros, como los Roca, Arzak, Berasategui, etc que van saliendo en programas de cocina y/o cameos en otros. Sin hablar de los que ya tienen sus programas concursos como los Top Chef con Chicote y Susi Díaz y Paco Roncero o los Master Chef, en su versión adulta o infantíl (Pero de dónde han salido esos críos??) con la ya conocida Samantha, "caterinera", Jordi Cruz y Pepe Rodriguez. Y sí...después de tanto ver buena cocina...¿cómo es que aún no se me ha pegado? ;-) Me gusta, y mucho, pero para ahondar en la técnica profesional y en las últimas novedades, o te pasas el día en la cocina y en los mercados y la noche investigando, o sigues siendo...un aprendiz o aprendiza, pero la pasión no se pierde, eh??? Y para demostrároslo...aquí tenéis una receta fácil pero con mucha pasión por el buen gusto en la elección de los ingredientes de calidad y en las cocciones. Tortilla de calabaza y bacalao para 6 personas - unos 45 min. en total 400 gr. de calabaza ya pelada 200 gr. de bacalao de calidad ya desalado una cucharadita de sal 6 huevos 300 ml. de aceite de oliva Se pela la calabaza, se limpia bien de semillas e hilos y se parte en cuadrados pequeños. y se sala Se fríe en abundante aceite bien caliente. Una vez dorada, se retira con una espumadera y se pone en papel de cocina para que se quede lo menos aceitoso posible. Se pone en un bol grande la calabaza frita, y sobre ésta se dispone el bacalao al que habremos desalado y cortado en pequeños trozos. Se baten los huevos en otro bol aparte, se salpimenta y se le añade perejil bien picado. Se añade sobre los trocitos de bacalao y calabaza. Quedará todo bien mezclado y entonces ponemos una sartén apta para tortillas, para que no se peguen, al fuego fuerte, con un poco del aceite del que habíamos usado para freir la calabaza. Y cuando está caliente se le vierte con cuidado la mezcla anterior. Se baja el fuego y se deja un rato, mientras se controla que se vaya haciendo por todos lados y que no quede demasiado líquido en medio. Cuando está ya hecha por un lado, se le da la vuelta con cuidado, mejor con un plato gira tortillas o tomba truites como el que tengo en casa, o con un plato de diámetro mayor que el de la sartén para que no se pierda huevo. Y se tuesta por el otro lado hasta que la tortilla quede hecha. Aquí ya es cuestión de gustos. Ami me gusta que quede poco hecha y jugosa. Para quien le guste toda seca y sin nada de huevo líquido interno, pues la tenéis unos minutos más al fuego. Y voila! Ya tenemos una estupenda y sabrosa tortilla, que cuando la probéis os encantará el contraste algo dulce de la calabaza con el algo salado del bacalao. Queda buenísima! Y una vez que lo hemos probado en casa...Ya se ha quedado como clásico!!!! ;-) Espero que os guste. Besos

Fuente: salypimienta.blogspot.com.es

Bueno... una vez más aquí estamos con productos Maheso. ¿qué será esta vez? Pues el arroz negro de la marca, de la nueva gama de Martín Berasategui. La verdad es que la caja en sí ya me encantó, porque el negro con esas letras y tal queda MUY ELEGANTE; hay que reconocer que la presentación es inmejorable todo hay que decirlo :) En cuanto al plato... bueno funciona como el risotto, hay que ponerlo con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite -si usamos la mitad del producto, como en mi caso, pues una cucharada de cada-. En el microondas unos cuatro minutos y listo. Yo me lo cené y la verdad es que está rico, pero no como el risotto, el risotto me enamoró, este arroz me pareció un buen arroz normal como cualquier otro, no sé, quizá es que estoy acostumbrada a mi arroz casero y por eso me pasa esto. No quiero que os hagáis una idea equivocada: quiero resaltar que está bueno, que es fácil de hacer y que lleva muchos trozos de calamar y que el sabor es exactamente el de un arroz negro, pero es más común. Con muchos de los productos maheso lo que me pasaba es que me resultaban diferentes, únicos, como el risotto o las croquetas de setas o las de jamón ibérico, este arroz en cambio es mucho más convencional. Para un día que no queramos cocinar está muy bien, pero debo reconocer que no lo tendría en casa habitualmente porque considero que mi arroz casero está mucho más rico :) Un besote!

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Bueno, hoy os traigo la primera crítica de los nuevos productos de Maheso que me trajeron a casa. Recordáis que me trajeron toda una neverita con productos nuevos de la gama de Martín Berasategui, ¿no? Si no, aquí os dejé la entrada :) Vinieron arroces, fumets, croquetas, canelones y lasaña, y bueno... me dispuse a probar el risotto de setas y madre mía ¡qué maravilla ! Es una caja que vienen en un sobre la cantidad para dos platos, así que como mi madre no iba a querer, pues me lo he comido en dos veces. Es la cosa más simple del mundo en preparar, en serio, rápido y fácil. Simplemente ponemos la mitad de sobre en un plato, una cucharada sopera de aceite de oliva y otra de agua. Lo metemos unos 5 minutos a máxima potencia en el microondas y listo! Como veis, ya tiene buena pinta congelado, pero no es plan de comérselo así. Hay muchas pero muchísimas setas, muchísimos trozos, lo que se agradece muchísimo, porque cuando a veces te ponen un risotto de setas SIN SETAS, da muchísima pena. Ponemos el agua y el aceite, como os he dicho, y queda muy muy cremoso, pero yo -para variar- le he dado mi toque especial: una cucharada sopera de queso philadelphia. La primera vez le puse de queso azul (y buenísimo) y la segunda con finas hierbas (igual o mejor) Le da un puntito más de cremosidad y un ligero toque a queso que me encanta, ya sabéis que soy toda una fan de los quesos! :) Y bueno así queda... aunque parezca una amalgama a primera vista -supongo que no he tenido mucha gracia al hacerle la foto- debo decir que poco me importa la imagen del plato, lo que cuenta es que ESTÁ BUENÍSIMO!!!! Repetiré seguro porque me encanta el risotto y éste queda cremoso, blandito pero no en exceso, con un sabor increíble, muchísimas setas... de verdad, el mejor risotto que he probado! El toque de queso es una maravilla -cosecha propia- y como se funden los sabores.. además de lo fácil que es, que no tardas ni 10 minutos en total. Una maravilla! De todos los productos que maheso me ha enviado para probar, debo decir que de momento -excluyendo mi querida lasaña de 4 quesos, que la compré yo antes de colaborar con la marca- es lo que más me ha gustado con diferencia. Tengo unas ganas locas de probar el arroz negro, porque visto lo visto tiene pinta de ser una verdadera maravilla :) Os lo recomiendo, un besazo!

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Quizás a simple vista este os parezca un plato normal pero para mi es mucho más, es especial porque es el primero salido de mi imaginación. Aquí os dejo la receta, de la que podeis sacar ideas aunque no la hagais completa y aprovecho para despedirme durante aproximadamente un mes ya que estoy en Lasarte, en el restaurante de Martín Berasategui realizando las prácticas del primer año de la escuela y empapándome todo lo que puedo del mundo que tengo a mi alrededor. Hasta pronto. Un saludo. HELADO DE ACEITE DE OLIVA INGREDIENTES para 500ml de helado 400ml leche 60ml aceite de oliva virgen extra 20g glucosa 80g yema de huevo 100g azúcar ELABORACIÓN Ponemos a calentar la leche con la glucosa, por otro lado mezclamos la yema y el azúcar, una vez que la glucosa esté disuelta apartamos la leche del fuego y la añadimos en hilo fino a la yema y el azúcar sin dejar de remover. Lo ponemos todo en el fuego hasta que alcance los 83ºC, apartamos, colamos y dejamos enfriar. Añadimos el aceite una vez que esté frío para que no pierda sus cualidades organolécticas. Metemos en la sorbetera durante 15 minutos, lo sacamos a un recipiente y lo metemos en el congelador. SALMOREJO INGREDIENTES 500g tomate 100ml aceite de oliva virgen extra Pan duro 1/2 diente de ajo Vinagre de Jerez Sal ELABORACIÓN Trituramos el tomate añadimos el ajo y el aceite, incorporamos pan hasta que obtengamos el espesor deseado. Añadir el vinagre y la sal al gusto y seguir triturando hasta que quede fino. ROLLITO INGREDIENTES 4 obleas de pasta brick 4 latas de atún en aceite de oliva ELABORACIÓN Sacamos de la pasta brick 2 cuadrados iguales del tamaño que deseamos el rollito. Por otro lado escurrimos el atún (quedándolo bien seco) reservando el aceite. Sobre uno de los cuadrados de pasta brick esparcimos el atún desmenuzado y cubrimos con la otra lámina. Aplanamos con un rodillo, tintamos con el aceite que habíamos reservado por las dos caras, formamos un cilindro y horneamos a 180ºC hasta que adquiera un color dorado. Sacamos del horno y reservamos. MOUSSE DE ATÚN INGREDIENTES 300g atún 280ml nata 150g queso crema 40g yoghourt natural 5g eneldo 50g alcaparras 100g cebolla Zumo 1/2 limón Pimienta Sal ELABORACIÓN Picamos la cebolla y las alcaparras en brunoise y las mezclamos con el atún y el queso crema. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Por otra parte montamos la nata con un pizca de azúcar y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje. La metemos en una manga y guardamos en frío. Rellenamos el rollito con la mousse y servimos junto al helado y el salmorejo. Nota: el orden de realización expuesto es el más apropiado para realizar el plato completo.

Fuente: unrinconenlacocina.blogspot.com.es

Esta es una salsa de las más versátiles que uso en mi cocina, la salsa boloñesa. Es de esas salsas que lo mismo valen para un roto que para un descosido, pasta, canelones, lasaña, berenjenas rellenas, calabacines rellenos, pastel de patata...¿Sigo? jajaja Desde que la descubrí, hace ya muuuuchos años viendo un programa de cocina en el que Berasategui explicaba paso a paso cómo hacerla, me pasaba largos ratos (y amenos, todo hay que decirlo) cortando en daditos minúsculos las verduras para la salsa, años después llegó a mi vida la Thermomix y entonces revoluciónó mi mundo, en tan solo 5 segundos las verduras están picadas y listas para cocinar ¡¡La leche en bote!! Un básico con o sin Thermomix. INGREDIENTES: -500 Gr de Carne Picada al gusto -2 Zanahorias Medianas -1 Pimiento Verde Italiano -6 Champiñones grandes u 8 Pequeños -1 Trocito de Apio (opcional) -1 Diente de Ajo -1 Cebolla Mediana -1 Hoja de Laurel -1 Lata de Tomate Triturado Grande -70 Gr de Vino Blanco -50 Gr de Aceite de Oliva -Sal, Pimienta y Orégano PREPARACIÓN: -Poner en el vaso las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, la cebolla en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en cuartos, el apio y los champis bien limpios partidos en dos. Programar 5 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del vaso con la espátula y echar el aceite, programar 7 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. -Añadir la carne picada y programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo añadir por el bocal el vino y dejar destapado para que evapore el alcohol. - Añadir el tomate, la sal. el laurel y las especias al gusto y colocar encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras, programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. Buen provecho.

Fuente: lalady110.blogspot.com.es

Hace unas semanas leí en El País un artículo sobre un joven cocinero gallego que se había establecido en O Grove. Me llamó la atención la puntuación que le daba El Viajero porque los que le seguimos sabemos de su racanería. También que había hecho prácticas con Toñi Vicente, Martín Berasategui y Sergi Arola , así que aprovechando que pensaba ir por las Rías Baixas, guardé el recorte de prensa y allí nos fuimos. Vistas del comedor sobre una huerta y las Rías Baixas. Me gustó mucho el comedor, decorado de modo minimalista, predominando el blanco, con tan solo 10 mesas y una enorme cristalera sobre una huerta y el mar azul de las Rías Baixas. Todo impecablemente pulcro y relajante. Nos recibió a la entrada una chica rubia (quizás la esposa del joven cocinero) embarazadísima y muy amable nos condujo a nuestra mesa (reservada con anterioridad). Decidimos tomar el menú degustación, que por otra parte tiene un precio muy razonable, 40 euros por persona, bebidas aparte. Empezamos por unas croquetas de erizos, gentileza de la casa. Riquísimas de textura y de sabor. El vino, no podía ser de otra manera, un albariño, "Lagar da Condesa", rico, fresco, afrutado, una buena elección, sin duda. El vino nos lo trajo el sumiller o el maitre, en todo caso, la persona que se encargó de servirnos todo el menú, de explicarnos cada plato, de responder a nuestras preguntas, de preocuparse por nuestras opiniones. Con un ligero acento sudamericano ejerció su papel con una perfección destacable, supo estar atento en todo momento, preocupado que nada nos faltase, de servir el vino en cuanto nuestras copas se iban vaciando y al tiempo sin molestar, ni hacer visible su presencia, dejando a salvo nuestra intimidad, sin incordiar pero atendiendo todas las necesidades de nuestra mesa. No vamos todos los días a restaurantes de nivel, pero hemos ido a unos cuantos, incluso muchos con estrellas Michelín pero sin duda, la estrella en cuanto atención se la lleva de nuestra parte, "Culler de Pau"!! Sardina y jurel marinados con tomate, pesto de hierbas frescas y pepino Tengo que decir que cuando llegó este plato que por otra parte fue el primero, tuve una ligera decepción, visualmente me pareció soso y me quedé un poco plofff, así que como por los ojos no me lo hubiese comido, me armé de cuchillo y tenedor y me puse a la faena. La mezcla de sabores me pareció exquisita, la textura, la frescura de la vinagreta con el punto justo de ácido, riquísimo. Navajas con cítricos y emulsión de yogur Me gustan mucho las navajas y el efecto sorpresa se lo dio la espuma, que por otra parte no pude encontrarle demasiado sabor. Lo destacable fue la hoja granate que las acompañaba y que deferentemente nos explicó el Maitre que se llamaba "xiso" y que tenía un sabor muy rico. No destacaría este plato como nada especial, es cierto que las navajas son un molusco que apenas necesitan preparación y que está bien que no se disfrace su sabor con salsas especiadas, pero justamente por su sencillez me parecieron correctas y nada más. Bonito de Burela con su caldo ahumado y vinagreta de sésamo. El bonito estaba para dar palmas, increíble el punto de cocción, rosadito pero en perfecto punto justo. Delicioso y suave el caldo que lo acompañaba. IMPRESIONANTE!! Pluma ibérica con polenta de máiz, cerezas y espinacas. Exquisito plato. Combinación de sabores y de texturas, fantástica la cama de polenta, riquísima la carne en su punto, jugosa, tierna y maravillosa la salsita. Fantástica la combinación con los toques de espinacas que consiguieron una montaña rusa de sabores. Buenisísimo. Sopa de limón con melón, melocotón y helado de jengibre. Muy bueno, el helado tenía ese toque fresco del gengibre y la sopa con bolitas de melón de diferentes clases fue ideal para romper con los sabores salados de la comida. Torrija de la "Abuela"caramelizada, café, leche y cacao. Quiero que "la abuela" me de la receta de esa torrija, uauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, madre mía, qué delicia!! ¿y los terrones de café? espectacular. Maravilloso postre, me rechifló. Café y trufas. Por último, un buen café. Sería difícil fastidiarlo al final, pero puede ocurrir, no fue el caso, rico, humeante y sí señor, acompañados por un último dulce. La impresión global no pudo ser mejor, bueno... sí, siempre se puede mejorar, pero puedo decir que me encantó. El menú resultó muy equilibrado y después de comer todos los platos no sentimos esa sensación de pesadez de tantas veces. Muy digestivo también y sé de lo que hablo. Me fijo mucho en todo, para eso me gusta la cocina y cotilleo más allá de lo que lo haría otra persona y me gustó mucho la vajilla (inmaculada, blanca y de diseño), la cubertería, las copas brillantes y de cristal fino. Todo impecable, y sí, es lo que se espera, pero no siempre es así. No tienen estrella Michelín, pero como sigan así, es cuestión de tiempo. Espero verlo y volver a visitarles cuando la tengan, al fin de cuenta, desde A Coruña tampoco me queda tan lejos. Os animo a que si visitáis O Grove, no os lo perdáis.

Fuente: lacocinadefrabisa.blogspot.com.es

No es mala idea el acostumbrarse a comer las legumbres un poco caldosas. Eso dice Martín Berasategui en una de sus recetas, de la que tomé buena nota, y a la que, como hago siempre, introduzco algunas variaciones para adaptarlas a mi gusto. Este fin de semana pasado ha hecho mucho viento lo que unido a unas temperaturas no muy altas produce una sensación de más frío y para combatirlo nada mejor que un plato de cuchara, como éste, alimenta y entona el cuerpo. Unas lentejas sin apenas grasa y que seguro os gustarán. Lentejas caldosas con verduras y jamón Ingredientes 1/2 kg de lentejas 100 gr de jamón en tacos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 puerro picado (la parte blanca) 1 zanahoria en dados 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce aceite de oliva agua sal Elaboración Pelamos y troceamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos. Cortamos el puerro, desechamos la parte mas verde, limpiamos la parte blanca la abrimos longitudinalmente y cortamos en rodajas. Reservamos. Pelamos la zanahoria partimos a lo largo y cortamos en rodajas. Reservamos. En una cazuela, rehogamos en un fondo de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, sin que tomen color. Cuando la cebolla transparenta, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos. Volvemos a poner sobre el fuego y agregamos las lentejas y el resto de verduras troceadas. Añadimos agua y salamos ligeramente. Una vez que comience el hervor, incorporamos el jamón troceado y mantenemos en hervor muy suave, entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tipo de lenteja. A media cocción rectificamos de sal. A comer lentejas, tienen una alta concentración de nutrientes y además están muy ricas.

Fuente: cocinaporaficion.blogspot.com.es

"Hace muchos años, Marta y yo comimos este arroz en la sidrería "El Cartero" y desde ese día nos estamos prometiendo una invitación una a la otra para repetir que a día de hoy aún no hemos cumplido. Pues apunta Marta, seré yo la que invite y en mi casa, necesito un paladar como el tuyo para que me de el visto bueno. De todas las recetas que miré y fueron unas cuantas, me quedo con la de Martín Berasategui ( aquí la receta original ). Impresionante... sabor a mar... fue probarlo y verme sentada en el Cartero contigo, hoy la he repetido por tercera vez y al menos aquí, le damos un sobresaliente." RECETA Ingredientes: Para el fumet: - 1 cabeza y espina de merluza - 2 cebolletas troceadas - 2 dientes de ajo con piel - 1 puerro troceado - Perejil - 6 champiñones grandes limpios - 1 vaso de vino blanco - 2 litros de agua Para el arroz: - 1/2 cebolleta picada - 2 dientes de ajo picados - un trozo de pimiento verde - Perejil fresco - 1 guindilla fresca - 300 g de arroz bomba - Vino blanco - Caldo de pescado -fumet- - 800 g de almejas grandes - Sal y aceite de oliva Fumet: En una olla, rehogamos la verdura con el aceite de oliva. Añadimos la cabeza y espina de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil. Añadimos el agua y a cocer 15 minutos. Colamos. Mientras tanto, en una sartén amplia con aceite caliente, añadimos las almejas y el vino. Según se abren, retirarlas. Colamos y reservamos el líquido resultante de cocerlas. Vamos con el arroz: En una cazuela rehogamos la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite. Picamos el perejil sobre la tabla. Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz y rehogar. Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y echamos el caldo y a cocer unos 12 minutos. Agregar el líquido de cocer las almejas al arroz y damos unas vueltas. Colocamos las almejas sobre el arroz seguido del perejil picado. Servimos y a disfrutar! "CAPRICHO DE DIOSES... ese día no me imaginaba que acabarías entrando en mi vida arrasando y para quedarte. Un montón de vivencias compartidas, malas, regulares, buenas... y un montón que nos quedan por vivir. Aquí eres "de casa" y un lujo del que no queremos prescindir. Un millón de besos y achuchones de esos que te gustan tanto."

Fuente: escuciplando.blogspot.com.es

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