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Del 6 al 9 de noviembre se celebra en Alicante el XII Congreso de Lo mejores de la gastronomía , donde habrá talleres de cocina , catas, degustaciones, concursos de cocina, etc y nosotros asistiremos para contarte lo mejor del congreso. Este congreso promete ser uno de los más completos y donde los precios serán muy accesibles, ya que los cursos y los talleres de cocina no superarán los 60 euros. A él asistirán los mejores especialistas en la materia, así como actores y periodistas del territorio nacional como Asunción Gil, María José San Román, Gran Wyoming, Santiago Segura o Martín Berasategui entre otros. A continuación te mostramos los talleres que tendrán lugar en este congreso: – Sábado 6 de noviembre: 10:30 a 12 Taller y Degustación de Algas Porto-Muiños. 10:30 a 14 Arroces alicantinos. 11 a 11:40 Desayunos saludables, pan y aceite. 11 a 12:30 Taller de pinchos. 12 a 13:30 Limpieza, rizo, recetas y degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 12 a 14 Cocina Árabe. 16:30 a 17:30 Nueves de California: Recetas, maridajes y degustación. 16:30 a 17:30 Explicación, realización y degustación de Tortilla de patatas Ganadora del XII Campeonato de España Trofeo Tescoma. 16:30 a 18 Taller de tapas mediterráneas. 16:30 a 18 Taller de Helados. 17 a 17:40 La Fritura. 17 a 18:30 Trufa Negra de Graus. 17 a 18:30 Limpieza, rizo, recetas y degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 17 a 19:30 Alta cocina a la parrilla. 18 a 19:30 Taller de Pato Martiko. 18 a 19:30 Taller de Marisco. 18:15 a 19:30 Bocatas de diseño. – Domingo 7 de noviembre: 10 a 12:30 Alta cocina a la parrilla. 10:15 a 11:45 Excelencia de la sencillez. 10:30 a 12 Taller y degustación de Algas de Porto-Muiños. 10:30 a 14 Nuevas tendencias con Quique Dacosta. 11 a 11:30 Desayunos saludables, pan y aceite. 11 a 12:15 Taller de tecnología de los sabores. 11 a 12:30 Taller de pinchos. 11.30 a 12.30 Cocina Croata. 11.30 a 14.00 La Gran Cocina de la Ciudad de Valencia 12.00 a 12.40 Salsas y Vinagretas con Aceite de Oliva Virgen Extra. 12.00 a 13.30 Taller del Pato Martiko. 12.00 a 13.30 Limpieza, Rizo, Recetas y Degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 12.00 a 14.00 Alta cocina con Josean Martínez Alija “Guggenheim Bilbao”, en Bilbao (Vizcaya). 12.30 a 13.30 Microvegetales y Germinados. 16 a 18 Los aromas de Provenza y la Costa Azul. 16 a 19:30 Alta cocina con Pascal Barbot. 16 a 19:30 Alta cocina con Martín Berasateguí. 16 a 20 La gran cocina catalana con Gaig, Alkimia, Gresca, Embat y Can Jubany. El lunes 8 y el martes 9 de noviembre podrás disfrutar de muchas más talleres. Pincha aquí para más información. En este congreso también habrá tiempo para catas y degustaciones de los mejores productos y platos de distintas partes del mundo, en los más de 100 stands que encontrarás en la feria. Muchas de las mejores marcas estarán presentes en este congreso de gastronomía. Y si eres de fuera y necesitas un hotel para descansar el hotel Holiday Inn Elche es el hotel oficial del congreso, situado a pocos minutos de la feria.

Fuente: recetascocinas.com

Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

HOLA!!!!! El otro día paseando por la red entre en el blog de ROBIN FOOD (blog que me encanta, de su programa) y me encontré con esta graciosa receta que he puesto en práctica para cenar. He cambiado un poco los ingredientes porque los que había usado el cocinero Martín Berasategui no los tenía en casa. El resultado ha sido tan delicioso que esta receta queda apuntada en mi cuaderno para los restos jajaj !!! Queda una cena muy sencilla, rápida y acompañada de una buena ensalada !!!!!SUPER!!! Ah!!! y para los niños que no les gusta mucho la carne me parece una buena combinación. LOMO-PIZZA DE BEICON Y QUESO ROQUEFOR Ingredientes: Dos filetes de lomo de cerdo fresco por comensal (un poco gruesos) , tomate frito,orégano,queso enmental, tiras de beicon, queso roquefort Preparación: Calentamos el horno para gratinar. Partimos los filetes de lomo un poquito gruesos. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y marcamos los filetes por los dos lados sin pasarlos. Ponemos en una fuente de horno y echamos una cucharada de tomate encima de cada filete. Rociamos con un poco de orégano y espolvoreamos con queso rayado. Encima para decorar ponemos trocitos de beicon en unos lomo-pizza y en otros un trozo de queso roquefort. Metemos en el horno a 250º y gratinamos hasta que queden doraditos. Servimos con una buena ensalada o con un gazpacho de primero ahora que llega el veranito. ESPERO QUE OS GUSTE ....!!!SALUDITOS PARA TODOS!!!

Fuente: lacocinadelarubi.blogspot.com.es

Con la excusa de la seguridad vamos saltando barreras y encima vamos diciendo lo que es democracia y qué no. Ya sé que ante todo ha de imperar la seguridad, pero para eso se les paga para que tomen decisiones en proporción a los hechos, y si no valen, puerta, que se pongan otros. No creo que no haya personas capacitadas para poder ejercer hacia una sociedad más justa, responsable y con sentido común, lo que creo es que no dejan que esas personas lleguen a hacerlo, no vaya a ser que el pueblo empieze a decidir por sí mismo. Este "speech" viene porque una y otra vez se demuestran noticias donde nos dicen que espían tus llamadas, tus correos, tus datos...en definitiva tus pasos. Y yo me digo, a mí me da igual no tengo nada que ocultar por lo que que sigan perdiendo el tiempo. Pero en el fondo piensas y reflexionas un poco y dices, pero qué narices luego te van a exigir si son los primeros que no cumplen las leyes?. Bien, esto degenera en la sociedad que cada vez irá a peor, porque quien no da ejemplo no espere que otros cansados lo den por él. En fin confiemos en que a algun lumbreras de los que dirigen el cotarro se le encienda la luz y rectifiquen porque señores esta es la sociedad que dejaremos a nuestros hijos/as. Salut ! Una vez esto, - no lo tengáis en cuenta es una simple opinión de una persona que quizás hoy domingo se ha levantado con el pie izquierdo -, vamos a lo que vamos. Esta semana estamos teniendo un tiempo estupeeeeendo, cómo lo echaba de menos. Ayer salió el solete un poco por la mañana pero con un viento norte que para qué, por lo que pensé en hacer algo calentito para el cuerpo. Asi que abrí un libro de Martín Berasategui y busqué por la S, de sopas, por la S de Sopa de Ajo, eso toca hoy. Una sopa que podemos improvisar en cualquier momento. Espero que os guste. SOPA DE AJO Ingredientes: 8 dientes de ajo laminados 1 pizca de guindilla seca (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pan (mejor si es del día anterior) 4 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero en conserva 1 pizca de pimentón dulce 1 litro de agua caliente Agua Vinagre de sidra Huevos (tantos como comensales) Sal Elaboración: En una cazuela amplia echamos el aceite y a fuego suave hacemos la guindilla y los ajos. Una vez que empiezan a bailar los ajos añadimos el pan previamente cortado en finísimas láminas. Dejamos que se empape del aceite y se dore muy despacio, sin dejar de dar vueltas. Entonces agregamos el pimentón dejando que se dore unos minutos más y a continuación se añade la salsa de tomate, la pulpa de pimiento y el agua que ha de estar caliente. Sazonamos y dejamos cocer lentamente unos 15 minutos. Dejamos reposar unos minutos para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa. Por otro lado en un cazo alto y estrecho se pone a hervir agua sin sal. Una vez comience a hervir se añade un chorretín de vinagre de sidra. Ajustamos la intensidad del fuego para que el agua no hieva violentamente. Se casca cada huevo aparte en un pequeño cuenco y vamos escalfando de dos en dos dejándolos caer con cuidado en el agua. Se dejan hacer por espacio de 2 minutos. Seguidamente servirmos los platos y acompañamos a cada uno con su huevo escalfado encima. * Nota: Si no queremos escalfar los huevos aparte también podemos cascarlos directamente sobre la sopa al final de la coción, cuando está en reposo fuera del fuego y dejarlos unos minutos así sin tocarlos, hasta que estén cuajados.

Fuente: lascositasaladas.blogspot.com.es

Esta es una propuesta sencilla, sana, rápida e ideal para el verano, no tiene ninguna complicación, cocina cotidiana que no sólo de grandes recetas componemos nuestro día a día. Por otra parte, os cuento que éste es un plato que me encanta, su simplicidad no lo hace menos sabroso a mis ojos, la salsita le da un tremendo puntazo de sabor aunque a simple vista no se perciba.. Os cuento como la hice.. Ingredientes - 50 gr. de cabrales u otro queso azul - 12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. - 6 cucharadas soperas de vinagre de sidra. - 8 cogollos de lechuga frescos - 4 pechugas de pollo o pavo (entre 150 y 180 gr. cada una) - 100 gr. de cebolla muy picada. - Aceite de oliva virgen extra - Sal y pimienta Elaboración En primer lugar hacemos la vinagreta para aliñar los cogollos. - Introducimos en el vaso de la batidora el queso, el aceite de oliva, el vinagre y la sal y trituramos todo a fin de conseguir una textura cremosa. Dejamos emulsionar y reservamos. - Limpiamos los cogollos eliminando la base leñosa y las hojas exteriores y cortamos en cuartos y los introducimos en abundante agua con unas gotas de vinagre o de lejía. Una vez limpios los escurrimos y secamos con papel de cocina. - Rociamos los cogollos con la vinagreta de queso y dejamos que se empapen durante unos minutos. Reservar. Pechugas - Sazonamos las pechugas por ambas caras y las ponemos a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Hacemos las pechugas vuelta y vuelta, bien tostadas. Dependiendo el grosor estarán más o menos tiempo, pero necesitaremos al menos dos minutos por cada lado. Tomate Hassellback lo podéis ver AQUÍ. Disfrutad del buen tiempo! (receta programada)

Fuente: lacocinadefrabisa.blogspot.com.es

A ver, hoy tengo dos opciones: hablaros de que ha llegado septiembre, de que para la mayoría de los mortales se acabaron las vacaciones , de la operación retorno, de que comienza la rutina... o por otro lado tengo la opción de explicar cómo hacer una ensalada ensalada especial para cuanto tenemos la sensación de que el verano se escapa por la puerta de atrás, con un Aceite de Oliva Virgen Extra de primera categoría llamado Spain in Love de Naturvie y otro de sus productos , uno de sus ricos patés , el de higo. Pues va a ser que escojo esta última opción, así que vamos con la ensalada... Naturvie es un estilo de vida, una forma apasionada de hacer las cosas, preservando lo que la naturaleza nos da. Todo de la tierra, de la finca El Hoyo (Oliva de Mérida), situada en Extremadura, donde más de 15 variedades se cultivan en más de 500 hectáreas. Variedades locales, españolas y mediterráneas (Portugal, Francia, Italia y Grecia...por ahora). El amor al aceite les ha comprometido con la excelencia, el único camino para cuidar todos y cada uno de los detalles que nos permiten obtener el mejor aceite de nuestra finca y de nuestros árboles. Y no solamente lo dicen ellos, sino todos los reconocimientos internacionales que han recibido Su almazara es muy pequeñita, casi de laboratorio, lo que les permite controlar perfectamente todo el proceso de extracción del zumo de oliva y hacer el aceite como a ellos les gusta, extra virgen y extra ordinario. Extraído el aceite lo filtran de forma inmediata, (sí inmediatamente) para evitar que se produzca ningún tipo de fermentación que pueda afectar al sabor de Naturvie. Además son la primera y única empresa de aceites del mundo que utiliza una botella decanter diseñada por el prestigioso chef Martín Berasategui y que ha sido galardonada internacionalmente. Sus estuches regalo te permitirán agrada y sorprender a los que quieres con un regalo que sin duda sabrán apreciar. Estoy encantado de poder realizar una ensalada con un aceite de oliva virgen extra de esta categoría, premiado en Nueva York en el año 2014 , Spain in Love , este excepcional coupage procede del emsamblaje de cinco variedades de aceituna muy caracteristicas españolas pero que han sido criadas en nuestra finca El Hoyo y molturadas por separado para preservar sus aromas y flavores . CORNEZUELO + PICUAL + PICUDA + ARBEQUINA + HOJIBLANCA Extremadura + media España + Córdoba + Cataluña + Málaga-Córdoba Cata: Frutado medio-intenso a hojas de tomatera, citricos y vegtales verdes. Armonioso. La sencillez y la elegancia en una botella de diseño exclusivo muy atractivo. Igual que su lata de aceite One by Naturvie ONE MIL FLORES es un aceite de oliva virgen creado para gente joven, que se siente joven, principiantes o experimentados en el mundo de la cocina, para gente sin restricciones, sin complejos ni ideas preconcebidas. De las variedades cornezuelo, verdial, picholin, picuda, manzanilla cacereña.... Un mundo de sabores en una lata moderna, joven, viva y llena de color. No pongo cantidades exactas, siempre que hago este tipo de ensaladas lo que más me importar es transmitir la idea, a partir de aquí es lógico que la receta la adaptemos al número de comensales. Para elaborar la receta vamos a necesitar: - Una bolsa de hojas de lechuga variada (escarola rizada, canónigos y radicchio) - Unos rábanos limpios en rodajas - Unas uvas - Queso fresco en mini porciones - Unas tortitas de pan - Sal con pétalos de flores - Aceite de oliva virgen extra - Una bolsa de cóctel para ensaladas (Uva pasa sultana, orejón albaricoque, pipa pelada de calabaza, pipa pelada de girasol, nuez pelada, almendra pelada) - Paté dulce de higo La elaboración de esta ensalada es muy sencilla, rica y vistosa. Primero pondremos una base de lechuga variada, encima unos mini de queso fresco, al lado unas rodajas de rábano, unas uvas cortadas por la mitad, unas tostaditas untadas con paté de higo y unos frutos secos. Por encima un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal con pétalos de flores. Me faltó un poco de vinagre, no hubiese estado mal que también hubiera formado parte del aliño. Os dejo con esta cuarta receta de la nueva temporada, soy un fan del aceite de oliva virgen extra y también de las ensaladas, con este plato he podido combinar diferentes matices y texturas, todo un plato lleno de sensaciones. Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Naturvie a la que agradezco su colaboración .

Fuente: pachuparselosdedos.blogspot.com.es

Es para hacer un risotto perfecto de setas. Es trabajoso pero merece la pena. Es el risotto perfecto. Sale fenomemal si se utilizan ceps. Por su sabor y textura y un sabor dulce como el de las avellanas que le va al risotto como anillo al dedo. Hay que hacer el caldo el día antes para guardarlo en el frigorífico 24 horas. La receta es de un cocinero de la escuela de Martín Berasategui (no sé el nombre, dado que no aparece referencia en su blog, sólo la foto con el maestro). Ingredientes (4 comensales) Para el sofrito * 100 gr cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) * 1 ajo * aceite oliva y mantequilla * 1 hueso tuetano, Para el caldo * 1 kg champiñones * 1/2 cebolla * 1/2 puerro * 1/4 zanahoria * 1 ajo * aceite de oliva * Un chorrito de Oporto Para la guarnición * 100 gr ceps frescos cortados a 1/4 Para la mantecada * mantequilla 20gr * mozzarella ahumada o fresca Para el arroz * Arroz bomba para cuatro raciones Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Risotto de setas con mozzarella paso a paso Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos. Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez). Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, A la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito , se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluais si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos, En ese momento tendremos un rissoto jugoso y listo para servir Consejos y trucos Recetas de sofrito y caldo para el Risotto : Para elaborar el sofrito : * Picar la cebolla y el ajo (muy picado ) y ponerla junto a un poco de aceite y muy poca mantequilla a sofreir. Poner a fuego bajo y cocinar lentamente la cebolla. * Esperar a que la cebolla esté ligeramente dorada. Entoces agregar el tuetano y remover en el sofrito hasta que se funda. Para el caldo del sofrito * Poner todos los ingredientes (champiñones cortados por la mitad y limpios) en una olla un poco alta y sofreir hasta que todo este tierno, no hace falta color. Los champiñones soltaran mucha agua, entonces agregar dos litros de agua y cocinar a fuego suave una hora * Pasar el caldo por un colador fino, rectificar de sal y agregarle un puñado de ceps secos y un chorrito de oporto bueno, se vuelve a colar, se enfría y se guarda en el frigo, 24 horas. Utensilios Los indicados ne la receta Los cazos deben ser altos

Fuente: mis-recetas.org

Esta es una receta que nunca hice y que estos dias vi hacer a M. Berasategui con David de Jorge en su programa de la TV5... Me gusto mucho la combinación con bacalao y me dió la idea para una comida en la que tenia como principal motivo consumir los huevos de mis gallinas que estos dias están poniendo como locas ..unos 8 diarios como minimo . Tenia el bacalao , los huevos , el chorizo ,tomate . guisantes .....sólo me faltaban las habitas pero la verdad es que no nos gustan mucho por eso nunca las tengo en reserva.... He leido muchas recetas de huevos a la flamenca y con muchas variantes .....con patatas , esparragos , jamón bacon ....ufff cada paladar es un mundo . La idea la tomé prestada y adapté a mi despensa de este dia ......menudo plato completo , rico ..rico INGREDIENTES .- 2 tomates naturales escaldado y cortados en dados 1 brik de tomate frito 1 cebolla muy picada 1 pimiento verde o rojo muy picado 1 chorizo fresco desmigado 2 dientes de ajo muy picados 8 lonchas de jamón serrano .. opcional 150 gr de guisantes en éstas fechas congelados 6 huevos ecologicos grandes 6 patatas medianas peladas y cortadas en cachelos ..trozos 1 cda de pimenton de la Vera ahumado aceite y sal 8 trozos de bacalao desalado medianos o fresco PREPARACION En una tartera ancha pero con un poco de fondo ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y cuando caliente echamos la cebolla muy picada y el pimiento con un poco de sal hasta que se poche , añadimos el ajo y dejamos que sofrian juntos unos minutos Le añadimos el chorizo desmigado con los guisantes y con las patatas cortadas en trozos ....dejamos que se hagan un rato Añadimos el tomate frito ...damos vueltas y al rato el tomate natural cortado en dados ... añadimos un poco de sal y una cucharada de pìmentón de la vera en mi caso ahumado ...dejamos que se haga a fuego medio Una vez que vemos que ha ligado la salsa ..hacemos unos huecos ..tantos como huevos queremos añadir y ponemos los trozos de bacalao con el lomo hacia abajo a los 20 segundos ponemos encima de cada lomo un huevo crudo ....tapamos la olla y bajamos el fuego al 1 o apagamos ...con ese calor se cuecen los dos ultimos ingredientes . Algunos lo meten al horno para que se cuajen ..pero yo no he querido pues con la temperatura de mantenimiento de la tartera y cocina ...se hacen estupendamente. Espolvorear con perejil muy picado ..eso a gustos En algunas recetas he visto que le añaden patatas fileteadas o fritas .... pero en mi caso he querido hacerlas al mismo tiempo para que cogieran todos los sabores ......MARIMI

Fuente: saboresyolores-garlutti.blogspot.com.es

Bueno... una vez más aquí estamos con productos Maheso. ¿qué será esta vez? Pues el arroz negro de la marca, de la nueva gama de Martín Berasategui. La verdad es que la caja en sí ya me encantó, porque el negro con esas letras y tal queda MUY ELEGANTE; hay que reconocer que la presentación es inmejorable todo hay que decirlo :) En cuanto al plato... bueno funciona como el risotto, hay que ponerlo con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite -si usamos la mitad del producto, como en mi caso, pues una cucharada de cada-. En el microondas unos cuatro minutos y listo. Yo me lo cené y la verdad es que está rico, pero no como el risotto, el risotto me enamoró, este arroz me pareció un buen arroz normal como cualquier otro, no sé, quizá es que estoy acostumbrada a mi arroz casero y por eso me pasa esto. No quiero que os hagáis una idea equivocada: quiero resaltar que está bueno, que es fácil de hacer y que lleva muchos trozos de calamar y que el sabor es exactamente el de un arroz negro, pero es más común. Con muchos de los productos maheso lo que me pasaba es que me resultaban diferentes, únicos, como el risotto o las croquetas de setas o las de jamón ibérico, este arroz en cambio es mucho más convencional. Para un día que no queramos cocinar está muy bien, pero debo reconocer que no lo tendría en casa habitualmente porque considero que mi arroz casero está mucho más rico :) Un besote!

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Esta es una salsa de las más versátiles que uso en mi cocina, la salsa boloñesa. Es de esas salsas que lo mismo valen para un roto que para un descosido, pasta, canelones, lasaña, berenjenas rellenas, calabacines rellenos, pastel de patata...¿Sigo? jajaja Desde que la descubrí, hace ya muuuuchos años viendo un programa de cocina en el que Berasategui explicaba paso a paso cómo hacerla, me pasaba largos ratos (y amenos, todo hay que decirlo) cortando en daditos minúsculos las verduras para la salsa, años después llegó a mi vida la Thermomix y entonces revoluciónó mi mundo, en tan solo 5 segundos las verduras están picadas y listas para cocinar ¡¡La leche en bote!! Un básico con o sin Thermomix. INGREDIENTES: -500 Gr de Carne Picada al gusto -2 Zanahorias Medianas -1 Pimiento Verde Italiano -6 Champiñones grandes u 8 Pequeños -1 Trocito de Apio (opcional) -1 Diente de Ajo -1 Cebolla Mediana -1 Hoja de Laurel -1 Lata de Tomate Triturado Grande -70 Gr de Vino Blanco -50 Gr de Aceite de Oliva -Sal, Pimienta y Orégano PREPARACIÓN: -Poner en el vaso las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, la cebolla en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en cuartos, el apio y los champis bien limpios partidos en dos. Programar 5 segundos, velocidad 7. Bajar los restos del vaso con la espátula y echar el aceite, programar 7 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. -Añadir la carne picada y programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo añadir por el bocal el vino y dejar destapado para que evapore el alcohol. - Añadir el tomate, la sal. el laurel y las especias al gusto y colocar encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras, programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda. Buen provecho.

Fuente: lalady110.blogspot.com.es

No es mala idea el acostumbrarse a comer las legumbres un poco caldosas. Eso dice Martín Berasategui en una de sus recetas, de la que tomé buena nota, y a la que, como hago siempre, introduzco algunas variaciones para adaptarlas a mi gusto. Este fin de semana pasado ha hecho mucho viento lo que unido a unas temperaturas no muy altas produce una sensación de más frío y para combatirlo nada mejor que un plato de cuchara, como éste, alimenta y entona el cuerpo. Unas lentejas sin apenas grasa y que seguro os gustarán. Lentejas caldosas con verduras y jamón Ingredientes 1/2 kg de lentejas 100 gr de jamón en tacos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 puerro picado (la parte blanca) 1 zanahoria en dados 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce aceite de oliva agua sal Elaboración Pelamos y troceamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos. Cortamos el puerro, desechamos la parte mas verde, limpiamos la parte blanca la abrimos longitudinalmente y cortamos en rodajas. Reservamos. Pelamos la zanahoria partimos a lo largo y cortamos en rodajas. Reservamos. En una cazuela, rehogamos en un fondo de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, sin que tomen color. Cuando la cebolla transparenta, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos. Volvemos a poner sobre el fuego y agregamos las lentejas y el resto de verduras troceadas. Añadimos agua y salamos ligeramente. Una vez que comience el hervor, incorporamos el jamón troceado y mantenemos en hervor muy suave, entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tipo de lenteja. A media cocción rectificamos de sal. A comer lentejas, tienen una alta concentración de nutrientes y además están muy ricas.

Fuente: cocinaporaficion.blogspot.com.es

Hoy cocina AnnaK (Receta de Martín Berasategui) Ingredientes: 250 g de mantequilla 120 g de azúcar 40 g de yemas de huevo (dos yemas) 250 g de harina 12 g de levadura en polvo (1/2 sobrecito) 100 g de chocolate negro picado 100 g de avellana tostada picada (o cualquier fruto seco que te guste, en esta receta he usado nueces de macadamia) Elaboración: Precalentar el horno a 180º c. Juntar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar bien. Mezclar la mantequilla y el azúcar a mano. Agregar las yemas y mezclar de nuevo. Ir añadiendo la harina con la levadura. Añadir el chocolate y las avellanas. Extender la mitad de la masa sobre un papel film y enrollarla apretándola bien y procurando que quede de unos cinco cm. de diámetro aprox. Volverla a envolver en otro papel film y atar bien los dos extremos, como si fuera un chorizo. Reposar la masa 2 horas en el frigorífico. Retirar los plásticos y cortar el “chorizo” de masa resultante en rodajas de medio cm. aproximadamente (si se os desmorona un poco, apretarla para rehacer los medallones resultantes) Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal bien separadas porque crecen bastante, hasta unos 6/7 cm. aproximadamente. Hornear durante 15 minutos (o hasta que estén doraditas, dependiendo de cada horno). Nota: Con estas cantidades, me salieron 32 galletas. La textura es crujiente y quiebra con facilidad, más que galletas parecen pastas. Son una bomba de calorías pero irresistibles. Seguro que no podréis comer solo una. Si os resulta muy complicado hacer “el chorizo” con el plástico, con la mano hacer una bolitas pequeñas y aplastarla un poco, que queden unos discos de unos 4/5 cm. de diámetro y ½ cm. de altos aproximadamente. Pero el otro sistema es más rápido y más cómodo.

Fuente: recetasytrucosdecocina.blogspot.com.es

Me he dado cuenta de que no he subido ningún revuelto y había que poner remedio, es un revuelto sencillo con pocos ingredientes y barato y además está muy rico. Ingredientes: 200 gr de champiñones 1/2 cebolla grande 2 lonchas de bacon patatas chips 3 huevos 2 ajos Aceite de girasol Sal Pimienta Preparación: Freímos la cebolla en la sartén con un poco de aceite dejamos unos 5 minutos a fuego lento y ... añadimos los champiñones cortados, removemos bien y dejamos pochar unos 7 minutos tapados para que suden y suelten el jugo, añadimos las lonchas de bacon y rehogamos un poco junto con.... los ajos troceados batimos tres huevos y añadimos al conjunto le incorporamos las patatas chips (me acordé que el cocinero Berasategui si no me equivoco creo que fue él hizo una tortilla de patatas chip y me acordé de esto y se las añadí al revuelto, lo prefiero sin las chips dentro del revuelto, acompañando el revuelto si que me gustan) removemos el conjunto hasta que esté todo integrado Lo acompañamos de patatas chips.

Fuente: lacocineramileurista.blogspot.com.es

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