Descripción.. INGREDIENTES: 4 personas 500 grs. de carne de ternera para guisar 1 cebolla pequeña 2 zanahorias pequeñas 1 pimiento verde 1 puerro 1 diente de ajo 300 grs. de patatas 1/2...

Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Buenos días!!! Andaba yo buscando una receta de brandada cuando viendo a Robin Food en la tele anunció que Martín Berasategui la iba a preparar en el próximo programa así que me vino de perlas! Y mas aun después de conocer la nueva propuesta del reto de Isa de Cocinamos con Reina ya que esta vez tocaba elaborar recetas con los pimientos del piquillo. ¿Puede haber una combinación mas perfecta? Si quieres ver qué otras recetas puedes preparar con estos pimientos pincha aquí . La receta de la brandada la he elaborado tal cual la explicó el chef Berasategui pero si os la perdisteis no hay problema porque a continuación os la explico paso a paso para que vosotros también podáis hacerla en casa. Necesitaremos: 250 g bacalao desalado 250 g cebolla picada 250 ml nata 2 dientes de ajo 1 guindilla cayena 6 cucharadas aceite de oliva 2 hojas de gelatina Pimientos del Piquillo Conservas Pedro Luis Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo picado. Añadimos la cebolla y la cayena picadita. Rehogamos todo junto unos 10 minutos. Agregamos el bacalao cortado a tacos y lo cocinamos 2-3 minutos. Pasado el tiempo, vertemos la nata, cocinamos 5 minutos mas y apartamos del fuego. Rectificamos de sal en caso necesario. Escurrimos las hojas de gelatina previamente en remojo y las echamos a la mezcla anterior. Removemos bien para que se disuelvan y trituramos todo. Pasamos la mezcla a una fuente y cubrimos con papel film para que al enfriar no haga costra. Reservamos en la nevera hasta que la mezcla esté completamente fría. Pasado el tiempo, metemos la brandada en una manga con boquilla rizada y rellenamos los pimientos. Servimos acompañados de un aceite de perejil que al bacalao le queda de lujo. Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :) SÍGUEME EN

Es para hacer un risotto perfecto de setas. Es trabajoso pero merece la pena. Es el risotto perfecto. Sale fenomemal si se utilizan ceps. Por su sabor y textura y un sabor dulce como el de las avellanas que le va al risotto como anillo al dedo. Hay que hacer el caldo el día antes para guardarlo en el frigorífico 24 horas. La receta es de un cocinero de la escuela de Martín Berasategui (no sé el nombre, dado que no aparece referencia en su blog, sólo la foto con el maestro). Ingredientes (4 comensales) Para el sofrito * 100 gr cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) * 1 ajo * aceite oliva y mantequilla * 1 hueso tuetano, Para el caldo * 1 kg champiñones * 1/2 cebolla * 1/2 puerro * 1/4 zanahoria * 1 ajo * aceite de oliva * Un chorrito de Oporto Para la guarnición * 100 gr ceps frescos cortados a 1/4 Para la mantecada * mantequilla 20gr * mozzarella ahumada o fresca Para el arroz * Arroz bomba para cuatro raciones Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Risotto de setas con mozzarella paso a paso Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos. Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez). Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, A la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito , se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente. Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluais si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos, En ese momento tendremos un rissoto jugoso y listo para servir Consejos y trucos Recetas de sofrito y caldo para el Risotto : Para elaborar el sofrito : * Picar la cebolla y el ajo (muy picado ) y ponerla junto a un poco de aceite y muy poca mantequilla a sofreir. Poner a fuego bajo y cocinar lentamente la cebolla. * Esperar a que la cebolla esté ligeramente dorada. Entoces agregar el tuetano y remover en el sofrito hasta que se funda. Para el caldo del sofrito * Poner todos los ingredientes (champiñones cortados por la mitad y limpios) en una olla un poco alta y sofreir hasta que todo este tierno, no hace falta color. Los champiñones soltaran mucha agua, entonces agregar dos litros de agua y cocinar a fuego suave una hora * Pasar el caldo por un colador fino, rectificar de sal y agregarle un puñado de ceps secos y un chorrito de oporto bueno, se vuelve a colar, se enfría y se guarda en el frigo, 24 horas. Utensilios Los indicados ne la receta Los cazos deben ser altos

!!!Bienvenido verano!!! ¿Te vas a quedar?, jajaj, espero que sí que al menos tú te apiades de las ganas de sol que tenemos los del Norte. De momento hace un dia espectacular por lo que mi Gazpacho de Cereza apetece un montón. El otro día probé un gazpacho con fresas que estaba excelente. Dado que la fruta de la estación es la rica y preciosa cereza me animé a versionar mi gazpacho. Te conté ya hace tiempo el que byJose prepara con Manzana Verde , una de las recetas más visitadas del blog, espero que esta versión te gusta tanto o más que la otra. Gazpacho de Cereza: 400 gr. ó 1 Bote de Tomate triturado 300 gr. de Cereza madura 1/2 Diente de Ajo 1/4 de Pepino 1/4 de Pimiento Verde Italiano 125 ml. de AOVE 20 ml de Vinagre de Sidra Miga de una tostada de Pan Sal Pimienta 150 ml de Agua (Las cantidades son aproximadas, debes ir probando y adaptarlas a tu gusto. Puedes sustituir el pepino por cebolla) Lavas y deshuesas las cerezas, reserva alguna para adornar tu copa. Incorpora todos los ingredientes. Deja macerar durante una hora, pasada la cual, procesas hasta que te quede una crema, debes añadirle más agua si te gusta que la consistencia sea más líquida. Le he pasado por un colador, me gusta que quede muy fino, aunque es opcional. Reserva durante dos horas en la nevera. Sirve en recipiente de cristal, añade un chorrito de aceite, las cerezas que habías reservado y perejil o albahaca. El color no puede ser más bonito ¿verdad?. Le he tomado prestada la receta a Martín Berasategui , jajaj, #CookingTheChef, voy por la tercera receta las demás aquí y aquí , me declaro #superfan. Espero que te guste, bsss

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña La Lasaña es un plato de pasta de origen italiano, que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos refererimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne. Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena. De hecho en mas de una ocasion he hecho una lasaña con laminas de pan muy finito, muy al estilo de Martín Berasategui . A lo largo de mundo se pueden encontrar versiones llamativas como la lasaña mexicana, cuyas capas se formar con tortillas y el ragú por un chile. Además en la cocina vegetariana cambian la carne por tofu y hacen su propia versión. En esta ocasión he optado por preparar la tipica lasagna boloñesa, con un ragú de carne picada y tomate en el interior, mezclada con su bechamel y su queso parmesado. En casa es la que mas gusta y además me permite incluirla en el recetario de Sandra. Ya habrá tiempo para nuevas versiones. Así que sin mas preambulos vamos con la receta. INGREDIENTES: (Para 4-6 personas) Para la pasta : - 14 laminas de lasaña precocida. Para el ragú de carne: - 1 cebolla roja picada muy menuda. - 2 zanahoria medianas picadas bien menudas. - 2 ramas de apio picadas muy menudas. - 2 dientes de ajo prensados. - 1 ramita de oregano. -1 ramita de tomillo. - Un par de hojas de salvia. - 25 gr de mantequilla. - 1 cucharada de aceite de oliva. - 150 gr. de migas de jamon iberico o panceta sin corteza en cuadraditos. - 500 gr. de carne de cerdo y vacuno picada. - 120 ml de vino blanco. (Un vasito). - 2 latas de 400 gr. de tomate de pera muy picado. - 250-400 ml de caldo de carne. Para la salsa bechamel: - 50 gr. de mantequilla. - 50 gr. de harina todo uso. - 800 ml de leche entera caliente. - Sal, pimienta y nuez moscada recien molida. PREPARACION : Preparacion del ragú de carne o salsa boloñesa : En una saute amplia ponemos la mantequilla y el aceite hasta que estén bien calientes. Añadimos la cebolla, la zanahoria y las ramas de apio picadas muy finamente y los 2 dientes de ajo prensados. Dejamos hacer 5 minutos. Añadimos el jamón (en mi caso) o la panceta picada muy fina en cuadraditos y sin corteza. Bajamos a fuego medio y cocinamos duante 10 minutos dando vueltas amenudo, hasta que las verduras estén bien blandas. Añadimos la carne picada desmigada a nuestra saute y con el canto de la cuchara mientras damos vueltas a la preparacion vamos desmigando aun mas la carne, deshaciendo los grumos que hubieran podido quedar. Sal pimentamos al gusto y en mi caso añadimos las hierbas aromaticas frescas (Oregano, tomillo y salvia). Las recetas que he visto no suelen añadir hierbas aromaticas, pero a mi me gusta mucho el sabor mediterraneo que le aporta. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, mientras la preparacion hierve a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los tomates en lata bien picaditos y la taza de caldo. Removemos bien la salsa y dejamos hervir a fuego lento parcialmente tapado durante 2 horas. Si viesemos que va quedando demasido seca la preparacion añadimos algo mas de caldo con mucha precaucion pues no debe quedar caldoso, sino jugoso para que no se seque luego en el horno. Reservamos al calor. Si bien esta salsa se puede preparar con hasta 3 días de antelacion y reservar en la nevera, calentandola en el momento de usar. Preparamos la salsa bechamel . Para ello, ponemos una sauté mediana con la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la harina, removiendo constantemente durante 1-2 minutos para que se cocine y pierda el sabor a cruda. Poco a poco y revolviendo vigorosomante vamos añadiendo la leche caliente. Llevamos a ebullicion removiendo constantemente, para que espese y quede suave y densa, pero que no se nos agarre al fondo. Sal pimentamos y añadimos un poco de nuez moscada recien rallada. Retiramos del calor y reservamos tapada para que no se le forme costra. Precalentamos el horno a 190ºC y cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. Me hubiera gustado preparar la pasta fresca en casa, pero ha sido un fin de semana muy ajetreado (sabado,carrera de 10 km en Laredo, domingo, partido del Bilbao Basket) y no he tenido tiempo, asi que para estas ocasiones la pasta para lasagna precocida viene muy bien, ya que no necesita el engorroso proceso de cocción y basta con tenerla a remojo en agua muy caliente durante 10 minutos. Ademas esto hace que el proceso de horneado sea bastante mas corto. Yo para cocerla preparo una pyrex amplia. Deposito allí mis laminas de lasagna y vierto sobre ella agua muy caliente de la tetera. Dejo reposar unos 10 minutos, cuidando de que no se nos peguen las laminas.Saco y seco de restos de agua. Montamos nuestra lasagna : Cuando tenemos nuestros ingredientes ya preparados montamos la lasaña. Colocamos en la fuente que va a ir al horno una capa de bechamel, luego cubrimos con las laminas de pasta, ponemos una capa de ragú, otra capa de parmesano recien rallado y finalizamos con una ultima capa de bechamel. En este caso pude repetir el proceso 3 veces, por la altura del molde. Finalizamos con una capa de ragú, otra capa de bechamel y una ultima capa de parmesano recien rallado. Llevamos a horno precalentado durante 20 minutos, ya que al ser lasaña precocida no precisa el horneado habitual de 50 minutos. Gratinamos durante los ultimos 5 minutos hasta que veamos que el queso ha quedado tostado. Sacamos del horno y dejamos reposar al menos 10 minutos para que se asiente. Servimos caliente. Es un estupendo plato único, muy completo que dificilmente puede no gustar y que a los niños les encanta. Consejos : - La salsa boloñesa se puede hacer hasta 3 días antes y se puede mantener cubierta en el frigorifico. Al sacarla solo será preciso calentar. - La lasagna está mejor cuando se cuece de inmediato al horno despues de haber puesto las capas, pues de lo contrario la pasta empezará a absorber los jugos y se secará el ragú interior. - Para recalentar la lasagna, pinchad con una aguja gruesa y verter lentamente un poco de leche para humedecer. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 190ºC 20 minutos o hasta que burbujee. VIRGINIA

Seguimos en la línea de productos maheso. En este caso son otros de la gama de Martín Berasategui, un nuevo producto del que hablar: canelones de carne de cocido. Como tantas otras veces os he explicado, colaboran con este blog y me van mandando productos, y en este caso es uno de la nueva gama. Las lasañas y canelones de la marca me gustan mucho, y van bien en días que no tienes tiempo para cocinar y quieres algo rico pero casero. La lasaña la verdad es que me resultó ser una sorpresa muy positiva porque con el tomate que llevaba y el tipo de carne, además de la pasta me gustó muchísimo. Con estos canelones estoy contenta, pero no entusiasmada. No sabría decir exactamente por qué, porque estaban buenos, pero no me enamoraron... son unos canelones corrientes, ricos, pero normales. Un buen plato, que lleva buena bechamel y buen queso, pero nada fuera de lo común. Vienen tres y vienen realmente bien rellenos de carne. Son bastante grandes y te llenan una comida, la verdad, acomapañados de una ensaladita verde o algo así te hacen una comida muy completa y rica, y bueno, al hacerlos al microondas en unos 10 minutos son muy pero que muy rápidos de preparar, y fáciles de usar en caso por ejemplo de cuando la gente joven empieza a quedarse en casa y no has tenido tiempo de dejarles la comida hecha y quieres que coman algo más saludable que patatas fritas o un bocata. Yo los recomiendo, lo que pasa es que quiero ser sincera y decir que realmente estos no me han enamorado, como sí lo hizo la lasaña de carne de la misma gama, que me encantó con ese toque de tomate y esa bechamel cremosa. Con estos no sé si repetiré, pero realmente están ricos! Un beso!

Desconozco de donde viene la pasión por las albóndigas pero tengo a "uno" en casa que se muere por ella y hace unos días, cansada de oírlo pedirmelas, se las tuve que preparar. Digamos que quería algo sencillo y rápido, sobre todo rápido porque no tenía ganas de ponerme a hacer nada por eso, son especiales, porque juntando un poco de aquí y un poco de allí (y modificando una receta de Berasategui) llegué a unas albóndigas que se preparan en muy poco tiempo y tienen un sabor buenísimo. De buenas a primeras pensé que la consistencia no me iba a agradar pero, al contrario ¡me encanta! mucho mejor que las albóndigas normales que toda la vida se han preparado en casa.. Esta es una de esas recetas que ya se queda implantada en el menú de casa. Ingredientes - 400 gr de carne picada (mixta) - 2 cucharadas de ketchup - Salsa Worcestershire al gusto - 1 huevo - 75 gr de queso curado rallado - Salsa casera de tomate (yo la preparo con hierbas provenzales para hacerla más aromática) - 100 gr de bacon ahumado en tiras. - Sal - Pimienta negra Preparación En un cuenco colocamos la carne, el ketchup, la salsa Worcestershire (yo bastante que me gusta su sabor), el huevo entero, el queso, pimienta recién molida y sal. Amasamos bien todos los ingredientes hasta que formen una "masa" bien homogénea. A continuación, tomamos pequeños trozos de la masa y les damos la forma redonda de albóndigas. Reservamos. Por otro lado, ponemos una cazuela al fuego y cuando esté bien caliente añadimos el bacon (sin aceite) y lo rehogamos hasta que comience a ponerse dorado. Agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien con el bacon y, dejamos que llegue a ebullición la salsa. Incorporamos las albóndigas a la salsa y dejamos que se cocinen, durante unos 15 minutos más o menos. Pasado este tiempo, rectificamos de sal si es necesario y apartamos la cazuela del fuego. Servimos las albóndigas en caliente con una buena cucharada de salsa y unas láminas de queso curado..a disfrutar

Está basado en una receta de Martín Berasategui, y sale muy rico, crujiente por fuera y jugoso por dentro...sobre todo para l@s amantes del chocolate. -I NGREDIENTES : Receta textual *225 g chocolate al 66% (yo uso el que encuentro en los mercados) *170 g de mantequilla *3 huevos *340 g de azúcar (yo 200) *una pizca de sal *vaina de vainilla (yo azúcar vainillado) *113 g de harina tamizada *nueces (opcional) - PREPARACIÓN : -Fundir en un bol al baño maría el chocolate y la mantequilla y con ayuda de una lengua mezclar homogéneamente y reservar. -Mezclar en otro bol los huevos, el azúcar normal y el vainillado, y la sal y batir, (yo con varillas eléctricas). -Añadir el interior de la vaina de vainilla y mezclar todo bien procurando que no se incorpore aire. -Agregar a la mezcla anterior el chocolate ya fundido y remover en forma envolvente hasta obtener una masa homogénea. -Añadir la harina tamizada en forma de lluvia e ir incorporándola poco a poco con ayuda de una lengua. -Precalentar el horno a 180º C. -Colocar un papel sulfurizado sobre una fuente y untarlo de mantequilla verter la mezcla final y hornear 20 minutos. -Sacar de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla o similar, cortar en trocitos y comer, o guardar en una caja de galletas o congelar. -Se suele servir con helado de vainilla.

Me he dado cuenta de que no he subido ningún revuelto y había que poner remedio, es un revuelto sencillo con pocos ingredientes y barato y además está muy rico. Ingredientes: 200 gr de champiñones 1/2 cebolla grande 2 lonchas de bacon patatas chips 3 huevos 2 ajos Aceite de girasol Sal Pimienta Preparación: Freímos la cebolla en la sartén con un poco de aceite dejamos unos 5 minutos a fuego lento y ... añadimos los champiñones cortados, removemos bien y dejamos pochar unos 7 minutos tapados para que suden y suelten el jugo, añadimos las lonchas de bacon y rehogamos un poco junto con.... los ajos troceados batimos tres huevos y añadimos al conjunto le incorporamos las patatas chips (me acordé que el cocinero Berasategui si no me equivoco creo que fue él hizo una tortilla de patatas chip y me acordé de esto y se las añadí al revuelto, lo prefiero sin las chips dentro del revuelto, acompañando el revuelto si que me gustan) removemos el conjunto hasta que esté todo integrado Lo acompañamos de patatas chips.

Este mes el desafío consistía en realizar unas croquetas. Yo me decante por una receta de Berasategui de croquetas de bacalao solo que he cambiado el bacalao por bonito del norte fresco Ingredientes 2,2 l de leche, 280 g harina, 450g bonito del norte fresco, 100 cebolla, aceite, 75 g mantequilla., 75 ml aceite de oliva, 2 huevos cocidos picados, pan rallado, huevo Preparación: Hervir la leche. Por otro lado, en una cazuela amplia, cocinar la cebolleta con la mantequilla y el aceite a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que quede bien hecha. Añadir la harina, dando unas vueltas y, seguidamente, la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover. Ir trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos. Entonces añadir el huevo picado y el bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Una vez hecha la masa, colocarla en una bandeja forrada con papel film. Untar la parte superior con mantequilla y forrar con film por encima. Enfriar la masa durante un día en el frigorífico, para que quede sólida. Al día siguiente, formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Reservar ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no las deteriore. Freírlas. Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA