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Ingredientes - Para el aceite de jamón ibérico: - 100 gr. de grasa de jamón ibérico - 5 cl. de agua - 1 cl. de aceite de oliva - ---------- - Para el consomé de jamón ibérico: - 600 gr. de recortes de jamón ibérico - 1 - 2 litros de agua - ---------- - Para el risotto: - 100 gr. de grasa de jamón - virutas de jamón - 400 gr. de arroz de grano redondo - 1 cebolla - 50 gr. de parmesano reggiano - 1 - 2 litros de caldo de jamón - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla itemprop="instructions"> Preparación de aceite de jamón ibérico : Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite. Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón. Colamos y guardamos el aceite obtenido. Preparación de consomé de jamón ibérico : Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares. Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos. Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente. Guardamos en la nevera. Preparación del risotto : Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla. Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado. Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo! Esta receta la hemos aprendido el gran maestro Ferran Adrià en Cocina con firma.

Fuente: recetasdiarias.com

Por fin tengo entre mis manos el libro "PAN" de Xavier Barriga. Ha sido un regalo que me ha hecho mucha ilusión. Xavier Barriga es conocido también como el Ferrán Adriá del pan y en este libro intenta transmitir al lector la pasión que siente por el pan a través de consejos y recetas con un resultado verdaderamente espectacular. Esta receta está sacada precisamente de ese libro y él la denomina "pan para bocadillos", donde la principal característica se encuentra en su corteza supercrujiente. Todo el mundo puede hacer pan en casa. Es cierto que requiere tiempo y un poco de paciencia, pero os animo a entrar en la cocina, dejar de lado el estrés y el ajetreo de la vida cotidiana y dejaros llevar por esta actividad cautivadora. Os aseguro que el resultado merece la pena. Y si encima teneis crios, a ellos les encanta, por lo menos al mio, ponerse hasta arriba de harina y masa (¡y es que se la come hasta cruda!). INGREDIENTES 500 grs. de harina panificable. (Yo usé harina de fuerza de panadería) 10 grs. de sal 300 ml. de agua templada 5 grs. de levadura fresca. (Usé de la marca levital, que la venden en daditos en mercadona) PREPARACIÓN Amasamos los ingredientes. En panificadora , es cuestión de incorporar a la cubeta todos los ingredientes excepto la levadura. Conectamos el programa "masa" y cuando comience el segundo amasado, es cuando incorporamos la levadura. Los que no tengais panificadora, podeis hacer el amasado de manera tradicional . Os dejo un enlace que explica las técnicas de amasado y que os puede ser muy útil. http://petiteboulangerie.blogspot.com/2010/09/aprendiendo-hacer-pan-el-amasado.html Una vez amasado, depositamos la masa en un bol de plastico ligeramente enharinado y cubrimos con un paño húmedo durante unos 30 minutos. Los que habéis amasado en panificadora, dejad simplemente que el programa de amasado llegue al final. De la masa, vamos cogiendo porciones y vamos dandole la forma que más os guste; alargada, redonda, etc., y las dejamos reposar cubiertas con un paño húmedo durante unos 90 minutos o hasta que doble su tamaño. Precalienta el horno a unos 250º con un bol con agua en su interior, para que desprenda vapor. Pasamos las piezas a una bandeja de horno forrada con papel para horno, le damos unos cortes en la superficie y espovoreamos harina con un colador fino. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, metemos enseguida la bandeja con el pan y con un pulverizador, pulverizamos agua sobre las paredes del horno para así generar vapor, bajamos la temperatura a 200º y horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Fuente: aishakandishablog.blogspot.com.es

Estoy muy, muy, pero que muy contenta de mi AIG de este año! Y os preguntareis ¿por qué? Porque he tenido el placer de recibirlo en persona!!! Este año me ha regalado Mercedes del blog Rezeditas . Es un encanto de mujer, de verdad, simpática y muy cercana :), he pasado una tarde con ella charlando de cosas y tomando un té como si nos conociéramos de toda la vida hahaha. Mercedes ya se que te lo he dicho antes pero lo repito, muuuuuchísimas gracias por los regalos me ha gustado todo!!! Y nada aquí os enseño los regalitos :) Este dibujo tan bonito me lo ha hecho su marido que como podéis ver es un gran dibujante :) Dos moldes de silicona, el de halloween me encanta!!! Un libro de Ferran Adrià que me ha encantado ya que me gusta tener libros de técnicas, recetas y etc Té verde (prometo probarlo como me has dicho con la rama de canela haha), un filtro y una taza Un tipo de molde para hacer comida con microondas Una bolsa para llevar tartas que me ha encantado Una lata vintage de la marca Kellogg's Nubes de Halloween!!! Me chiflan! Un plato lila muy cuqui y un árbol-galleta de navidad hecho por ella que esta ya casi finiquitado... están súper buenas! Lo dicho muchas gracias Mercedes por todo y por la fantástica tarde que hemos pasado. Me ha encantado conocerte en persona y ya sabes cuando quieras quedamos de nuevo :) y muchas gracias a Jess por organizar otro año mas este evento. AIG 2015

Fuente: tomilloycanela-recetasdeunanovata.blogspot.com.es

Hace tiempo, mucho tiempo comenzó el “arte” de la gastronomía. Me gustaría poder introducirme en la mente de los pioneros de las posadas de los caminos, donde los carros y los viajeros podían comer y beber y en algunos casos hasta pernoctar con alguna bella dama. Seguramente fueron tiempos difíciles para la profesión ya que estos primeros hosteleros, restauradores, dueños de posadas, estaban expuestos a bandidos y asaltadores que se beneficiaban de todo lo que les venía en gana sin poder hacer nada por evitarlo. En aquellos tiempos también habría posadas con mejores viandas que otras, precios y calidades para todas las clases etc. El objetivo era dar de comer, llenar las tripas de los viajeros y proporcionarles descanso a ellos y también a sus monturas. No era el concepto de gastronomía de hoy pero fueron los comienzos, preparar una buena comida para vender en un establecimiento creado para tal fin. Sin embargo, en pleno siglo XXI este concepto está cambiando, a mejor. Los empresarios del sector hostelero no se conforman solo con proporcionar comida y cama al viajero. Además de esto, los clientes no vamos únicamente cuando viajamos a las casas de comidas, dígase restaurantes, bares, hoteles etc. Ahora los motivos para que nos preparen una comida son muchos y de diferentes tipos: encuentros de trabajo, fiestas, celebraciones, o simplemente por ofrecer un descanso a quien diariamente se encarga de poner uno o varios platos elaborados en la mesa de cada casa, de cada familia sin recibir nada a cambio, quizás, en algunos casos, algún comentario desafortunado. Incluso diría más, mucha gente va a comer a estos establecimientos porque no puede cocinarse, en la mayoría de los casos por falta de tiempo. Como decía, el concepto de gastronomía es más amplio, no se contenta con dar una buena comida, bien elaborada, sabrosa, con la cantidad adecuada al precio. Ahora se pretende todo esto y además que alimente de una manera sana y equilibrada: esta es la nueva tendencia de la restauración: gastronomía+alimentación sana. Los grandes maestros, profesionales del fogón: Arguiñano, ArzaK, Berasategui, Ferrán Adrià, Juan Costa, Subijana, Carme Ruscalleda, Roncero y todos los que me dejo que son muchísimos, todos ellos grandes chefs, están adaptando sus cartas contratando [email protected] en nutrición y dietética y redireccionando los menús ofertados hacia una alimentación sana y nutritiva, seleccionando los ingredientes, acertando las combinaciones para que resulte una dieta equilibrada y lo más natural posible. Es todo un trabajo serio y responsable que es de agradecer, es la restauración del presente y del futuro. Por esto la pretensión de nuestro blog , sin grandes objetivos, con recetas sencillas , caseras en su mayoría, algunas mas elaboradas, no es ni más ni menos que ofrecer información interesante para la salud; las personas que decidan seguir alguna de estas recetas, que no son nuestras ni mucho menos, que sepan cómo se alimentan y qué les está proporcionando la comida que ingieren y se preparan con mimo. Por fin, los profesionales de la alimentación y la salud se han percatado de que “ somos lo que comemos” ( cita del famoso best seller “Eres lo que comes: la dieta que cambiará tu vida ” de Gillian McKeith, reconocida nutricionista y considerada la mejor experta en nutrición del Reino Unido), y la insistencia y recomendaciones hacia la Dieta Mediterránea , basada en la ingesta de verduras y frutas, pocas grasas y alimentos poco elaborados, mejorando la salud cardiovascular y traducido en mayor calidad de vida, menor gasto farmacéutico y personas mayores con ganas de vivir y de emprender nuevas ilusiones, pues les aporta longevidad sana. Además, recientemente, en el año 2010, la UNESCO ha declarado la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad , al considerar que no solamente es una forma de alimentarse, sino que es “ una forma de vida que se transmite de generación en generación, como una expresión, uso o conocimiento que se reinventa de forma constante por las comunidades y los grupos, en función de su entorno, que interactúa con la naturaleza y la historia, y que infunde un sentimiento de identidad u continuidad, lo que contribuye a promover el respeto por la diversidad cultural y la creatividad humana ”, según explicó el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marina (MARM). Cuesta muy poco, en muchos casos se trata de reeducar nuestro paladar, cambiar algunas costumbres culinarias sin esfuerzo, disfrutar comiendo y al mismo tiempo invirtiendo para gozar de una buena salud.

Fuente: lamardecocina.blogspot.com

No nos vamos a complicar mucho con la receta de hoy. Vamos a hacer una Tempura de verduras...perdón, quería decir Témpura. Cómo os decía, la Tempúra de verduras... con el acento en la U es bastante incómodo de leer, quizás si digo Témpurá . No se, no se... Lo digas como lo digas, la clave está en que salga bien a la primera, de lo contrario puedes entrar en una espiral de frustración causante de que acabes salteando las dichosas verduras en un wok con un poco de soja, por aquello de no perder el toque oriental. Yo digo Tempura , aunque he de confesar que una vez escuché a Ferran Adriá hablar de Témpura , así que decidí decirlo como él durante algún tiempo dándome ínfulas de entendida (si lo decía Adriá era por algo). Posteriormente volví a la forma más natural de decirlo que es con su acento inexistente en la U. Aquí, las susodichas verduritas, esperando pacientes a que tu fortuna te lleve a conseguir una tempura correcta. Viéndose, de lo contrario, abocadas a un terrible final wokesco . INGREDIENTES (para 4 personas): - 1 pimiento rojo - 2 pimientos verdes - 2 zanahorias - 1 berenjena - 200 gr de harina de tempura - agua con gas muy fría - aceite de oliva virgen extra - sal ELABORACIÓN: Para comenzar, cortaremos las verduras en bastones si hablamos de las zanahorias y las berenjenas ; y en aros si vamos a cortas los pimientos . Valga ésto como sugerencia ya que puedes cortarlas como mejor te convenga, por supuesto puedes utilizar cualquier otra verdura que te guste. Nosotros proponemos éstas por que así lo quisimos hacer. Una vez bien lavadas y cortadas las reservaremos hasta que tengamos la tempura preparada. Con respecto a la tempura , nosotros ya la hacemos a ojo, es cuestión de tomar la medida al espesor de la masa que nos proporcione la fritura ligera y suave que caracteriza a este tipo de elaboración. Así a modo orientativo, la proporción sería 150 ml de agua con gas por cada 200 gr de harina de tempura. ¡OjO! A proximadamente ya que influirá el tipo de harina que utilices y las características del alimento a rebozar. Usar agua con gas, no es más que un truquillo muy útil que ayudará a conseguir una textura óptima. Ya os digo que es cuestión de ir probando, y no os apuréis que si no os sale una tempura perfecta la primera vez, el resultado puede ser mejorable pero totalmente comestible. Así que no desperdiciarás nada de comida en tus intentos. Continuando con la receta, os aconsejamos ir calentando el aceite a la misma vez que hacéis la tempura con el agua con gas muy fría. Todo el proceso de rebozado y frito debe realizarse en el menor espacio de tiempo posible, ya que otro factor importante es el contraste frío-calor entre la verdura y el aceite . Iremos friendo de forma muy rápida todas las verduras para que conserven su agua interior y no se sequen, de esta forma también conservaran un punto crujiente genial. Añadiremos un poco de sal una vez fritas y antes de que se enfríen demasiado...En mi caso, se enfrían demasiado nada más salir del aceite, aaaains!! si es que me las tengo que ir comiendo sobre la marcha, no soporto la comida fría! Como aperitivo es siempre una buena opción, como acompañamiento de otros platos ya ni os cuento. Por que no todas las recetas ricas van a ser complicadas y con ingredientes imposibles. En la sencillez reside el éxito, por que , como ya hemos dicho en algunas otras ocasiones: Menos es más. Así que...¡¡No dejéis de probarlo!! Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

Fuente: azafranesycanelas.blogspot.com.es

EXPOSICIÓN DEL MUSEO DE ARQUEOLOGíA DE CATALUÑA : EL GENI CULINARI El sábado 14 de abril mi compañera bloguera Laura Solanilla , del maravilloso blog Cuinejar, organizó una visita guiada al Museo de Arqueología de Barcelona, a la exposición : El Geni Culinari. . Aprendimos un montón, y además de ello pudimos ver una demostración práctica de como se cocinaba en la prehistoria . En la receta de hoy os enseño como se cocinaba una sopa de farigola ( tomillo) y la evolución hasta las de hoy ( la de mi casa), jaja. Primero os contaré a grandes rasgos la exposición y la gran sorpresa inesperada que tuvimos y luego pasaré a la receta como se hacia antes y como la hacemos en casa ahora jajaja Laura consiguió que fuera el propio comisario de la exposición Lluís Garcia Petit el que nos mostrará y nos fuera guiando a través de la exposición. Lluis Garcia Petit es el comisario de la exposición, licenciado en Geografía e Historia y consultor del patrimonio nacional. Me encantó su forma de explicar, muy entendedora, llena de ejemplos y anécdotas. El mensaje que nos transmitió es que no se puede entender la cocina de hoy si no nos remontamos a los principios, a su origen .La evolución desde la Prehistoria, pasando por la época romana, la época medieval .. Su exposición es como un viaje. Empezamos con el descubrimiento del fuego, los primeros recipientes, los primeros utensilios, los primeros condimentos y sus diferentes formas de obtención y también desde cuando empezamos a comernos los cereales, las habas , los pollos (más reciente de lo que nos pensamos,), los conejos,.. También habla de sus consecuencias ; Mayor esperanza de vida, primeras caries (desde el descubrimiento de los cereales),.. En la exposición podemos encontrar un montón de objetos, esquemas, plazones explicativos, pantallas que nos hace muy fácil su comprensión. Fuego Recipiente para la obtención de sal Primeros recipientes Me llamó la atención, entre un montón de cosas más, esta piedra de molino rotatorio donde se molía el grano, . Lo que me sorprendió es que la primer piedra de este tipo y a nivel mundial, se encontró en Cataluña y que databa del S. VI a. de C. Una divertida curiosidad, que no sabía, es que desde finales del siglo pasado se esta investigando y reproduciendo pollos sin plumas para evitar desplumarlos! jajaja No os voy a contar mucho más de la exposición porque creo que hay que verla e irte sorprendiendo paso a paso. Esta muy bien concebida y os animo a ir a visitarla . Estará hasta el 26 de junio y os dejo un enlace Aquí Al deciros que los cocineros actuales se empiezan a fijarse en la historia de la cocina para poder seguir evolucionando y poder entenderla mejor no lo decía porque sí. La sorpresa fue que mientras nosotros la visitábamos también lo hacia Ferran Adría junto a su equipo de Elbullilab Ferran Adría tuvo la amabilidad de hablar y hacerse fotos con nosotros. Entre las muchas cosas que nos contó fue la diferencia entre técnica y tecnología dentro de la cocina y la necesidad de volver la mirada hacia nuestro pasado para entender la cocina de hoy. Ejemplo de técnica sería el famoso sifón para montar nata ó espumas, Ejemplo de tecnología es el spray de nata que venden en los comercios, en el que han intervenido ingenieros para su elaboración. Fue una gran sorpresa y un maravilloso encuentro!!! Luego pasamos a ver una demostración de como cocinaban los antiguos . Fue el grupo Arqueológic el que nos lo mostró. Nos enseño varias recetas, pero yo solo os contaré una para que vayáis y os sorprendáis también: La sopa de farigola ( tomillo) La calentaban con piedras refractarias (no todas las piedras los son) en el fuego y luego las introducían en el agua junto a la farigola. Como anécdota nos dijo que Ferran Adría, en la demostración que hubo antes, la había probado) Receta de la sopa de farigola actual. La que hago en casa INGREDIENTES: ( Para 3 personas) - Farigóla (tomillo fresco) - 1 litro de caldo de pollo - 75 gr. de jamón cortado en taquitos - 3 huevos - Sal - Aceite - 15 rebanadas de pan del día anterior - 1 diente de ajo ELABORACIÓN: - En una olla pongo a calentar el caldo con la farigola. 5 minutos desde que hierve. Apago el fuego y lo dejo 15 minutos más que infusione con las hierbas dentro - Mientras hago los huevos poché - En una olla pequeña pongo el agua a hervir - Mientras en un bol pequeño o vasito pongo papel film y lo aceito - Pongo el huevo con sal y cierro justo encima del huevo y retorciendo el film como si cerraras un papel de caramelo. Acto seguido con una tira de film lo cierras haciéndole un nudo como un atillo. Haz lo mismo con todos los huevos - Cuando el agua hierve los pongo dentro del agua y los dejo 4 minutos exactos, no más. los quito - Recorto el papel film y con cuidado los desenfundo - Tuesto el pan y con el diente de ajo pelado los rasco encima - Los pongo en el fondo del plato y aliño con un poquito de aceite - Unos taquitos de jamón - Le añado el caldo colado encima , el huevo y unas ramitas encima. - El caldo lo habrá absorbido el pan y le pones un poquito más, de caldo. - Espero que os guste la receta!!! Mil gracias Laura po r la invitación, Luís Garcia Petit por la explicación y felicidades por la gran exposición. Gracias al Museo Arqueologico (MAC) por la invitación .

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

La Barcelona Hosting Week que inclou Fòrum Gastronòmic Barcelona i Hostelco ha superat els 50.000 visitants. Fòrum Gastronòmic ha incrementat en un 50% els visitants respecte a la passada edició S’han anunciat les properes edicions: del 12 al 14 de març tindrà lloc Fórum A Coruña i del 19 al 21 de novembre Fòrum Girona 2017 Èxit de visitants i satisfacció entre el sector Fira absolutament plena i espais d’activitats a vessar. Aquesta ha estat la tònica dels quatre dies en els que Fòrum Gastronòmic ha incrementat gairebé el 50% de visitants respecte la passada edició del 2014. En total, la Barcelona Hosting Week, que inclou Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 i Hostelco, es tanca amb 50.000 visitants. Al llarg de quatre dies els assistents al Fòrum Gastronòmic han pogut gaudir d’una fira un 30 % més gran i més internacional, amb la presència de les millors empreses del sector. Cal destacar la gran satisfacció tant per part dels expositors, que han pogut fer nombrosos tractes comercials, com per part dels visitants professionals que, un cop més, han vist en el Fòrum el punt de trobada entre els professionals del sector. En aquest sentit, una de les accions que s’han dut a terme ha estat una missió inversa en la que han participat compradors de Mèxic, Corea i Polònia, interessat en exportar productes catalans. Pel que fa al programa d’activitats cal destacar l’alt interès de les sessions que s’han dut a terme amb reconeguts professionals i l’alta ocupació dels espais d’activitats. Cada dia s’han pogut veure auditoris plena a vessar i tallers amb els 100% d’ocupació. A més, també han despertat molt interès les demostracions de cuina i les diverses accions que han portat a terme els expositors en els seus estands. En aquesta ocasió el protagonista absolut del Fòrum ha estat l’univers dolç que ha centrat gran part de les sessions però també el pa, el vi o la cocteleria. Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha acollit també 3 entregues de premis, 3 concursos i 2 homenatges. Cal destacar les finals d’infart de dos concursos, d’una banda, el Campionat Nacional de Coctelería Spirit Essence, i de l’altra la final d’Udon, 'The NoodleMaster'. L’espai Cuines del Món, amb una oferta gastronòmica de diversos restaurants de la ciutat de Barcelona, ha registrat també una gran afluència diària de públic. Fòrum Gastronòmic ha demostrat doncs la seva consolidació a la capital catalana. Coruña Cocina La sessió de clausura el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha anat a càrrec de Coruña Cocina. Ha estat el colofó final i també l’anunci de la propera edició del Fòrum. Del 12 al 14 de març se celebrarà una nova edició a A Coruña. Per fer oficial el relleu s’ha comptat amb l’alcalde de la ciutat Xulio Ferreiro i Alberto Lema, en representació del Consorcio de Turismo y Congresos de A Coruña. Resum de l’última jornada Seguint amb l’eix temàtic d’enguany, Miquel Guarro i Olivier Fernández han inaugurat les sessions del dia. Miquel Guarro, de Cacao Barry, Chocolate Academy, ha presentat la seva última creació: una xocolata amb esperit mediterrani amb la que ha elaborat unes postres on els productes més icònics de la dieta mediterrània n’han estat els protagonistes. Olivier Fernández , de l’Escola de Pastisseria de Barcelona, ha dedicat el seu taller al Pandoro i ha explicat el seguit de processos i tècniques d’una de les preparacions de pastisseria més especialitzades. Jordi Butrón i Xano Saguer de l’EspaiSucre han agafat el relleu amb una espectacular sessió dedicada al Mètode EspaiSucre per a la creació de postres de restaurant i Anna Bellsolà , del Forn Baluard, ha presentat ‘La cara sensorial del pa’ on ha exposat les claus per elaborar un bon pa artesanal. Oriol Castro i Eduard Xatruch , del Disfrutar, han captivat al públic amb ‘Un festival de creativitat’ on han explicat el projecte Disfrutar, un espai de joc creatiu en el que operen els que van ser mà dreta de Ferran Adrià i nucli dur de el Bulli. A la tarda, els dos grans cuiners Xavier Pellicer , de Celerí (Barcelona) i Javier Olleros , de Culler de Pau (O Grove) han protagonitzat la sessió ‘Cuines Vives del Mediterrani i l’Atlàntic’ i simultàniament David Gil de Tickets explicava com es gestionen 5 partides de postres amb 5 conceptes completament diferents en un taller en el que ha presentat les postres més representatives i característiques de cada establiment del grup elBarri. De la sessió del Fòrum Vi de la jornada d’avui se n’ha encarregat el sommelier Rafel Sabadí , del Roser2 de l’Escala, taller en que s’han rescatat de l’oblit vins dolços de llarga tradició vinícola i de gran riquesa històrica i territorial. Guanyadors dels Premis Josep Mercader L’última jornada del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha comptat amb l’entrega dels Premis Josep Mercader. Com en cada edició del Fòrum Gastronòmic, aquests premis són un reconeixement a la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària. En la categoria de cuina, el premiat ha estat Joan Pallarès , de l’Hotel-Restaurant Can Boix (Peramola) qui ha recollit el premi de la mà de Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia; en la categoria de responsable de sala, el guardó ha estat per Juan Carlos Ibáñez , del restaurant Lasarte de Barcelona entregat per Jaume von Arend, director de Fòrum Gastronòmic; el premi Josep Mercader al productor ha estat per Assumpta Codinachs , de Vedella Ecològica Brunec que ha rebut el premi de la mà de Ramon Sentmartí, director gerent de Prodeca; el Premi Josep Mercader de Vi ha estat per Toni Falgueras , del Celler de Gelida (Barcelona) que ha rebut el premi de la mà de Patrick Torrent, director executiu de l’Agència Catalana de Turisme. Finalment, en la categoria de difusió el guardonat ha estat Paco Solé Parellada , del restaurant 7 Portes (Barcelona) que ha recollit el premi de la mà de Montserrat Ballarín, Regidora de Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Todavía recuerdo la masterclass de Kiko Moya, este alicantino que prepara unos arroces riquísimos, a contracorriente y saltándose las normas establecidas. Echando la vista atrás, además de sus arroces nos dejó un tesoro que hoy recupero, una yema embrionaria curada en soja. Una yema que quedaba con una textura muy diferente, como una mantequilla que se podía untar, una pasta densa que era toda una experiencia en el paladar. ¿Por qué la recupero hoy? Pues porque es el Día Mundial del huevo y habrá que celebrarlo comiendo huevo. Para ello voy a preparar una tapa con este protagonista que se adapta a un montón de platos, como acompañamiento o en solitario. Yo no dispongo de una yema embrionaria, pero con una yema normal, os aseguro que el resultado es muy bueno. ¿Hay algo más rico y más nuestro que la tortilla de patata? Cuando separé la yema de la clara, pensé en que no iba a tirarla, así que tenía que acompañar a la yema de alguna manera. Ya sé que no soy pionera en desestructurar la tortilla de patata, hace muchos años que el genio de Ferrán Adriá lo hizo, pero aquí tenéis otra forma. INGREDIENTES (1tapa) 1 huevo 10g. de cebolla 10g. de patata soja Aceite de oliva cebollino sal Separamos la yema de la clara. Ponemos la yema en un recipiente cubierta de soja , flotará pero no os preocupéis. Tapamos con film y metemos en la nevera durante 48h. Yo la he sacado un poco antes. De vez en cuando le podéis dar un meneíto para que la soja pase por encima de la yema. La clara tb la reservamos durante ese tiempo en la nevera tapada con film. Pasado el tiempo de curar la yema, picamos la cebolla muy fina y la freímos en aceite de oliva . Añadimos la patata cortada en cuadraditos muy pequeños y salada y la freímos con la cebolla antes de que esta última termine de hacerse. Escurrimos y reservamos. Batimos la clara de huevo , le echamos un poco de sal y la hacemos en la sartén con una pizca de aceite de oliva, revolviendo, como cuando hacemos huevos revueltos. Solo queda montar la tapa . Ponemos la clara en el fondo, después la mezcla de patata y cebolla y por último la yema que habremos escurrido de la soja. Adornamos con un poco de cebollino y listo. ¡Espero que os guste y Feliz día del huevo!

Fuente: tastyfridays.blogspot.com

Juegos Olimpicos en Londres, Gran Bretaña. Porque no preparar una Receta Típica . En los tiempos que estamos, economicamente tocados , me he decidido por esta Popular Receta. Fish and Chips, Pescado y Patatas Fritas. El Fish and Chips es una comida típica de las Islas Británicas. Hay establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de este producto. El primer Fish and Chips Shop se abrio en Londres en el año 1860 por Joseph Malin . Ahora se conocen con el nombre de Chippies o Chip Shops . Se acostumbra a usar como pescado el Bacalao y los Pescados Blancos. Hemos preparado las Patatas Fritas como las preparan en estas tiendas de Comida Rápida . Se cortan grandes y se fríen en 2 tandas o en 2 golpes. Ferran Adria en su libro La Familia dice que unas patatas fritas bien hechas tienen que estar preparadas en 2 golpes de freidora. Hemos preparado una de sus Pastas para Rebozar mas usuales, preparada con Cerveza, pero después no tiene alcohol, es apta para todos los publicos. FISH AND CHIPS / PESCADO Y PATATAS FRITAS INGREDIENTES 4 peersonas 4 Filetes de Merluza o Bacalao Fresco ; 4 Patatas ; 1 Vaso de Cerveza ; 2 Vasos de Harina ; 1 Huevo ; 1 cucharilla de Levadura PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FRITAS 1. Pelar y cortar las Patatas para freír pero mucho mas gruesas (ellos no pelan las patatas, solo las lavan y cortan) 2. poner las patatas ya cortadas en agua fría 3. en una Freidora con abundante aceite caliente poner las patatas bien escurridas y freír un poco 4. retirar de la freidora y escurrir bien el aceite. Dejar unos 5 ó 10 minutos y volver a poner en la freidora hasta que estén bien doradas y crujientes SERVIR CON SAL, PIMIENTA Y VINAGRE PREPARACIÓN DE LA PASTA DE REBOZAR 1. en un bote poner el vaso de cerveza, los 2 vasos de harina, 1 huevo, 1 chucharadita de levadura tipo Royal y sal 2. con una Barilla Eléctrica mover todo bien hasta conseguir una pasta homogenea GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO, USAR FRÍA PREPARACIÓN DEL PESCADO FRITO 1. limpiar el pescado y cortar a tacos como el la foto 2. salpimentar ( si se quiere se puede añadir un poco de curry o alguna especia picante ) 3. pasar el pescado por la pasta de rebozar FRÍA 4. poner a la freidora con abundante aceite caliente 5. freír hasta que esté dorado y crujiente SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS

Fuente: cangrejogrande.blogspot.com.es

Deconstruida. Digamos que Ferran Adrià no pensaba en esto cuando hacía platos deconstruidos pero ahora se usa ese término con tanta facilidad... es más, las primeras tortillas de patatas que hice eran deconstruidas ¿o destruidas? En el plato de hoy no se deconstruye realmente pero queda tan bonito en dos colores... podría llamarse en dos texturas pero al final todo es líquido, más o menos denso pero líquido. Y fresco. 1/3 de sandía 3 yogures griegos sin azúcar 1 cucharada sopera de miel Se tritura la sandía hasta que quede completamente líquida. Evidentemente sin pepitas y sin cáscara. ¿Se llama cáscara la parte exterior de la sandía? Al caso. En un bol se vierten los tres yogures y la miel y se mezclan bien. 2/3 de la crema resultante se trituran con la sandía hasta que quede homogeneo. Se dejan enfriar en la nevera, mezcla de sandía y yogur y el yogur restante, durante una hora. En el momento de servirse, se echa en el fondo de un vaso ancho el yogur. Con un cucharon grande se vierte con cuidado la sandía. El resultado es un aperitivo o merienda refrescante. Si se quiere más frío hay un truco. Tras triturar la sandía, se aparta un poco del líquido a una cubitera para obtener cubitos de sandía. Antes de servirse, se tritura la sopa de sandía y yogur junto con los cubitos hasta que estos se desagan y luego se emplata. Si se echan los cubitos directamente en el emplatado, se corre el riesgo de que se deshagan y nos quedemos sin el efecto de dos colores. Y tan fácil como siempre. ¡Buen provecho!

Fuente: alrededordelacocina.blogspot.com.es

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia . Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta. Ingredientes: 500 grs. de pasta de fideos gruesos 1 kg. de mejillones 4 cucharadas de sofrito * 2 cucharadas de picada * 1/2 vaso de vino blanco 11/2 litro de caldo de pescado * El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar. * La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil. Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino. Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más. Sencillo y sabrosísimo...

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

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