receta masa filo por osvaldo gross | ñoquis con carne molida | receta masa philo osvaldo gross | tevuelto de grelos con surumi | RECETS DE BUDIN DE ACELGA | recetas con teleras duras
Iniciar sesión

Ingresa para recetas888 con el fin de guardar sus recetas favoritas

Si aϊn no te has registrado, regístrate ahora!

¿Has olvidado tu contraseña?

Ingredientes - Para el aceite de jamón ibérico: - 100 gr. de grasa de jamón ibérico - 5 cl. de agua - 1 cl. de aceite de oliva - ---------- - Para el consomé de jamón ibérico: - 600 gr. de recortes de jamón ibérico - 1 - 2 litros de agua - ---------- - Para el risotto: - 100 gr. de grasa de jamón - virutas de jamón - 400 gr. de arroz de grano redondo - 1 cebolla - 50 gr. de parmesano reggiano - 1 - 2 litros de caldo de jamón - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla itemprop="instructions"> Preparación de aceite de jamón ibérico : Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite. Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón. Colamos y guardamos el aceite obtenido. Preparación de consomé de jamón ibérico : Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares. Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos. Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente. Guardamos en la nevera. Preparación del risotto : Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla. Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado. Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo! Esta receta la hemos aprendido el gran maestro Ferran Adrià en Cocina con firma.

Fuente: recetasdiarias.com

Una de mis películas gastronómicas favoritas en, sin duda, Ratatouille. Si, una de dibujos animados. Pero no es cualquier película. Se ve claramente un gran asesoramiento de gente entendida en la materia. Nos lleva al Paris de los años 70 del siglo XX, al nacimiento de la nouvelle cuisine. No tiene desperdicio. Viendo esta película me llamó la atención una de las comandas: "ñoquis de polenta, traed platos..." Luego averigüé lo que era y hoy me dispongo a compartirlo contigo. También supe que la traducción al castellano contó con el ilustre asesoramiento de Ferrán Adriá quien, además, se permitió el lujo de introducir en la cocina del Gusteau algunos de los platos de "El Bulli": catanias saladas, bizcocho de sésamo, bombones de mandarina, cacahuete y curry , yogur de ostras. Los ñoquis de polenta también son, por lo visto, incorporación de Adriá. Hoy veré la película en versión original, a ver si es cierto. La rata Remy también se adueña de frases del célebre chef español "Comer bien cuida la salud y alimenta el alma" Ha sido tan buena la película que, incluso en Cars 2, cuando se celebra la carrera en París, aparece el restaurante Gusteau. Antes de pasar a la acción te recuerdo el lema de Auguste Gusteau: "Cualquiera puede cocinar" La polenta no es otra cosa que unas gachas. Tienen su origen en tiempos muy remotos, ya en el imperio Romano se consumían aderezadas con hierbas aromáticas, pero es con el descubrimiento de América cuando se empiezan a preparar con maíz. Los ñoquis o gnocchi es un tipo de pasta italiana que se puede elaborar de diversas masas, principalmente de patata, tiene la forma de pelotillas o bolitas. Su origen data del siglo XVII. Hoy vas a preparar conmigo unos Ñoquis de Polenta con salsa de parmesano y café. Ni de broma me saldrá como a Adriá, pero intentaré que se parezca bastante. Ingredientes: 1 taza de harina de maíz 2 tazas de agua fría 50 gr de mantequilla una pizca de sal gorda. pimienta negra molida y nuez moscada (al gusto de cada uno) 120 gramos de queso rallado del que vas a reservar 20 gramos. 100 gramos de manteca de cerdo derretida Pon un cazo al fuego suave con el agua y la sal. Ve vertiendo poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente para que se disuelva bien sin formar grumos, siempre en la misma dirección, sazona, sin parar de remover, con pimienta y nuez moscada, sigue removiendo. Esta labor dura hasta que la masa se despegue por si sola de las paredes del cazo. Incorpora la mantequilla reblandecida y el queso rallado, remueve la masa para que se mezcle bien. Vuelca la preparación en la mesa o en una tabla de amasar, lisa y limpia, previamente engrasada. También puedes interponer entre la mesa y la polenta un papel antiadherente, en ese caso no hace falta que engrases nada. Forma bolitas de uno o dos centímetros con ayuda de las manos o de unas cucharillas si eres hábil. si es con las manos, conviene que te untes las manos de harina para que no se te pegue la masa. Distribuye las bolitas en una placa de horno cubierta de papel antiadherente, cubrelas con el queso que habías reservado y con la manteca derretida y gratina en el horno al máximo. Algo sencillísimo que puedes acompañar de una salsa boloñesa o napolitana, por ejemplo. Pero voy a intentar emular la receta de El Bulli. Para la salsa y aderezo. 20 alcaparras 50 gramos de parmesano 1 cucharadita de café en polvo 200 gramos de nata para cocinar Pimienta y nuez moscada, al gusto. Aceite de oliva virgen extra En una sartén pon un poco de aceite y saltea las alcaparras escurridas. Agrega la nata, sin parar de remover con el batidor de varillas. Condimenta con la pimienta y la nuez moscada. Cuece durante un par de minutos. Aparta del fuego y añade, a modo de lluvia, el queso, sin dejar de remover. El calor residual derretirá el queso fusionándolo con la nata; si hiciera falta pon la sartén nuevamente al fuego, pero al mínimo, para recuperar algo de calor, si se enfría se cortará. Cuando esté perfectamente fundido y mezclado el queso, riega los ñoquis y espolvoréa por encima con café molido. Creo que lo de Adriá es más o menos así.

Fuente: cocinaconsanti.blogspot.com.es

Tengo que reconocer que siempre he sido un poquito "culo veo, culo quiero", y tanto ver helados por todos vuestros blogs, me entraron un montón de ganas de preparar uno...o unos cientos!! Además, estos calores que estamos pasando hacen que nos apetezca algo fresquito a todas horas, eso no quiere decir que le vaya a dar vacaciones al horno, de eso nada,pero, a partir de ahora, vereis unas cuantas recetas heladas por aquí. Hace dos semanas no tenía ni la mas remota idea de como se hacía un helado, es mas,pensaba que sería necesario una heladera o algun ingrediente complicado de conseguir, pero nada más lejos de la realidad, investigando un poco por la red encontré un montón de recetas y consejos para preparar riquísimos helados caseros, incluso sin heladera. Una vez conocida la técnica mi cabezita empezó a maquinar un sabor para estrenarme en el mundo heladeril,las posibilidades eran infinitas: frutas,chocolate,galletas,queso,queso,queso....vale, vale, empecé a ver helados de mascarpone y se me hacía la boca agua, pero entonces se cruzó en mi vida el grandísimo Ferrán Adriá y su parmesano helado y ahí ya no pude pensar en otra cosa...me rechifla el parmesano, y la idea de comerlo con textura helada me parecía genial...si, si, definitivamente mi primer helado iba a ser salado. El parmesano es un queso italiano de pasta dura hecho en su totalidad con leche de vaca, normalmente se consume muy curado y es muy famoso en su tierra natal, donde lo consideran el "rey de los quesos", tiene un sabor muy característico, bastante fuerte, que a mi, personalmente me encanta. Este helado puede ser un aperitivo original y muy sabroso con el que seguro que sorprendereis, tiene un sabor profundo a queso y se deshace en la boca,además, es sencillísmo de hacer y requiere de muy pocos ingredientes, vamos, que no tenéis excusas para no probarlo. Helado de parmesano y taquitos de jamón - 250gr de parmesano rayado - 400ml de nata líquida para montar (min. 35% mat. grasa) - 2 claras de huevo - una pizca de pimienta negra - jamón en taquitos Preparación: En un cazo, a fuego medio, calentamos la nata y la mitad del queso hasta que este se derrita, con cuidado de que la mezcla no llegue a hervir. Dejamos templar y añadimos el resto del queso. Dejamos enfriar completamente, y montamos la mezcla (podemos meterla 10 minutos en el congelador para asegurarnos de que está bien fría) Montamos las claras a punto de nieve. Con movimientos envolventes, mezclamos la nata con las claras a punto de nieve. Vertemos en un molde metálico y metemos en el congelador. Durante las dos primeras horas será necesario remover la mezcla cada 30 minutos para romer los cristales de hielo que se van formando Cuando vayamos a servir, sacar el helado 15 minutos antes del congelador para que nos sea más fácil de manejar Mientras tanto, en una sarten con una gota de aceite, salteamos los taquitos de jamón. Colocamos el helado en unos cuencos y vertemos los taquitos, todavía calientes, por encima. Estoy enlazando esta receta a la fiesta del enlaces del blog Personalización de Blogs .

Fuente: cotonsucre.blogspot.com.es

Volvemos a la carga con otra receta! Como vereis vuelvo a estar animada, y es que mi nueva cocina me encanta, lo malo es que Gonzalo y Albert me reclaman y son lo primero, asi que no hago tanto como me gustaría. Esta receta es muy sencilla, y seguro que alguno/a de vosotros lo ha hecho alguna vez, o tiene una receta mas buena que la que traigo, pero esta es diferente. El año pasado, mis amigos de Aneto, me invitaron al salón Alimentaria en Barcelona, y despues de asistir a una quedada con otros bloggers, y comer un rico arroz con bogavante nos dieron un monton de regalitos, y una invitación a visitar sus instalaciones, que pronto quiero ir. Entre esos regalitos estaba un libro de cocina de Ferran Adrià que se llama " La cocina de la Familia". Tiene una gran variedad de menús, muy asequibles, fáciles de hacer y bastante rápidos. Con medidas para cocinar en casa o para mas gente y eso ayuda muchisimo. Me gustan mucho las recetas de este Chef, y mas de una vez me han salvado de un buen aprieto! Y por suerte siempre he quedado bien. Voy al grano con la receta... Guisantes con Jamón al estilo Adrià Ingredientes; (4-5 personas) - 1 kg de Guisantes finos congelados - 1 trozo de Jamón ibérico a trozos pequeños - 1/2 cebolla - Pimienta y guindilla molida (al gusto) - 150 ml de caldo de Pollo Aneto Natural ( yo he variado los ingredientes de la receta original, ya que me gusta darle mi toque) Preparación; Yo he utilizado un Wok antiadherente para cocinar, pero puede ser tambien una cazuela o una olla mediana. Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen, cortamos la cebolla muy fina o la trituramos. Añadimos al aceite caliente junto con el jamon y salteamos unos minutos, a continuacion, es el turno de los guisantes, los pondremos sin descongelar, directamente, y los cocinamos a fuego medio durante unos 5-7 minutos. Acto seguido añadimos el caldo y las especies y dejamos que se cocine durante unos 10 min aproximadamente. Cusndo los guisantes esten bien cocinados, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo, cogemos una parte de los guissntes ya cocinados y l trituramos. Para despues añadirselo al guiso, y asi conseguir que queden mas jugosos y buenos. Y ya se pueden comer! Espero os gusten!!! Hasta la próxima!!

Fuente: cocinerainexperta.blogspot.com.es

Quien crea que las albóndigas no pueden llevar el título añadido de "gourmet" se equivoca. ¿Qué es un plato barato para ser considerado una delicatessen? Y qué me decís de las raspas de boquerón crujiente que se inventó Ferrán Adriá. Por no hablar de las espumas y el humo; que vale, que hacen su efecto y son originales, pero es más caro el aparatito para hacerlo que el producto en si. El truco está en cuidar los ingredientes. Para preparar este plato, salsa boloñesa, lasaña o cualquier relleno es recomendable comprar la carne en la carniceria y que os la piquen. No es necesario elegir una carne de primera pero si que tenga algo de grasita para que quede jugosa. No es suficiente con añadir a la mezcla de carne para albóndigas el pan remojado en leche para que queden tiernas por eso mejor empezar por lo que es importante, elegir bien la materia prima. Ingredientes para 4 personas Para las albóndigas 500 g de carne de ternera picada 1 ajo grande 1 huevo entero 1 cucharada sopera de piñones 2 rebanadas de pan de molde Leche 1 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de café de hierbas provenzales Pimienta negra Harina blanca Aceite de girasol Sal Para la salsa 200 g de cebolla dulce 200 g de setas variadas congeladas 1 cucharadita de las de café de maicena Extracto de caldo de carne Una nuez de mantequilla (opcional) 600 ml de caldo de carne desgrasado 100 ml de vino blanco de mesa Sal Poner la carne en un bol junto con el pan remojado en un poco de leche y bien escurrido. Condimentar con todas las especias y los piñones. Picar el ajo en el mortero. Añadir el huevo, batir con un tenedor y echar al conjunto. Mezclar todo con las manos y dejar reposar en la nevera por espacio de 30 minutos como mínimo. Descongelar a temperatura ambiente las setas. Preparar un plato con harina blanca de trigo. Coger la carne de a poquito con las manos untadas de harina y confeccionar las bolitas rotándolas entre las palmas de las manos. Pasar los dedos por la harina cada vez que hagáis una. Poner una sartén o cazo con abundante aceite a calentar. Yo he usado el que guardé después de freír los fideos para hacer "fideus rossos" , no se debe guardar mucho tiempo el aceite que ya se ha utilizado una vez. Dorar ligeramente las albóndigas por todos los lados y reservar encima de un plato con papel absorbente de cocina para que suelten el aceite sobrante. Es un plato con calorías pero tampoco es cuestión de aumentarlas porque si. Cortar la cebolla en brunoise fina y pochar hasta dorar con un poco del aceite de haber frito las albóndigas. Cuando coja un ligero color dorado añadir las setas y sofreir de nuevo todo el conjunto hasta que este pierda la humedad. Es importante que primero se haga bien la cebolla en esta salsa se notaría mucho si queda cruda. No le echo sal porque le añado más tarde concentrado de carne y creo que ya le aporta suficiente sabor. Fuera del fuego echar la cucharadita de maicena y remover rápidamente. Acercar la sartén al fuego para que ésta se sofría un poco y añadir el vino. Evaporar este a fuego bajito. Remover de vez en cuando para que no se pegue. A continuación ya podéis echar el caldo caliente y el concentrado de carne. Dar un hervor y añadir las albóndigas. Cocinar por espacio de unos 15 minutos a fuego lento. O hasta que veáis la salsa a vuestro gusto. Espesa un poquito más al atemperarse. Mi truqui es añadir una nuez de mantequilla, repartida por toda la superficie, al apagar el fuego y dejar que está se derrita encima de las albóndigas. Antes de servir las caliento sin que hiervan. Si se hacen de un día para otro se pueden calentar en el microondas para que la salsa se mantenga con la misma textura. ¡Qué aproveche!

Fuente: cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es

EXPOSICIÓN DEL MUSEO DE ARQUEOLOGíA DE CATALUÑA : EL GENI CULINARI El sábado 14 de abril mi compañera bloguera Laura Solanilla , del maravilloso blog Cuinejar, organizó una visita guiada al Museo de Arqueología de Barcelona, a la exposición : El Geni Culinari. . Aprendimos un montón, y además de ello pudimos ver una demostración práctica de como se cocinaba en la prehistoria . En la receta de hoy os enseño como se cocinaba una sopa de farigola ( tomillo) y la evolución hasta las de hoy ( la de mi casa), jaja. Primero os contaré a grandes rasgos la exposición y la gran sorpresa inesperada que tuvimos y luego pasaré a la receta como se hacia antes y como la hacemos en casa ahora jajaja Laura consiguió que fuera el propio comisario de la exposición Lluís Garcia Petit el que nos mostrará y nos fuera guiando a través de la exposición. Lluis Garcia Petit es el comisario de la exposición, licenciado en Geografía e Historia y consultor del patrimonio nacional. Me encantó su forma de explicar, muy entendedora, llena de ejemplos y anécdotas. El mensaje que nos transmitió es que no se puede entender la cocina de hoy si no nos remontamos a los principios, a su origen .La evolución desde la Prehistoria, pasando por la época romana, la época medieval .. Su exposición es como un viaje. Empezamos con el descubrimiento del fuego, los primeros recipientes, los primeros utensilios, los primeros condimentos y sus diferentes formas de obtención y también desde cuando empezamos a comernos los cereales, las habas , los pollos (más reciente de lo que nos pensamos,), los conejos,.. También habla de sus consecuencias ; Mayor esperanza de vida, primeras caries (desde el descubrimiento de los cereales),.. En la exposición podemos encontrar un montón de objetos, esquemas, plazones explicativos, pantallas que nos hace muy fácil su comprensión. Fuego Recipiente para la obtención de sal Primeros recipientes Me llamó la atención, entre un montón de cosas más, esta piedra de molino rotatorio donde se molía el grano, . Lo que me sorprendió es que la primer piedra de este tipo y a nivel mundial, se encontró en Cataluña y que databa del S. VI a. de C. Una divertida curiosidad, que no sabía, es que desde finales del siglo pasado se esta investigando y reproduciendo pollos sin plumas para evitar desplumarlos! jajaja No os voy a contar mucho más de la exposición porque creo que hay que verla e irte sorprendiendo paso a paso. Esta muy bien concebida y os animo a ir a visitarla . Estará hasta el 26 de junio y os dejo un enlace Aquí Al deciros que los cocineros actuales se empiezan a fijarse en la historia de la cocina para poder seguir evolucionando y poder entenderla mejor no lo decía porque sí. La sorpresa fue que mientras nosotros la visitábamos también lo hacia Ferran Adría junto a su equipo de Elbullilab Ferran Adría tuvo la amabilidad de hablar y hacerse fotos con nosotros. Entre las muchas cosas que nos contó fue la diferencia entre técnica y tecnología dentro de la cocina y la necesidad de volver la mirada hacia nuestro pasado para entender la cocina de hoy. Ejemplo de técnica sería el famoso sifón para montar nata ó espumas, Ejemplo de tecnología es el spray de nata que venden en los comercios, en el que han intervenido ingenieros para su elaboración. Fue una gran sorpresa y un maravilloso encuentro!!! Luego pasamos a ver una demostración de como cocinaban los antiguos . Fue el grupo Arqueológic el que nos lo mostró. Nos enseño varias recetas, pero yo solo os contaré una para que vayáis y os sorprendáis también: La sopa de farigola ( tomillo) La calentaban con piedras refractarias (no todas las piedras los son) en el fuego y luego las introducían en el agua junto a la farigola. Como anécdota nos dijo que Ferran Adría, en la demostración que hubo antes, la había probado) Receta de la sopa de farigola actual. La que hago en casa INGREDIENTES: ( Para 3 personas) - Farigóla (tomillo fresco) - 1 litro de caldo de pollo - 75 gr. de jamón cortado en taquitos - 3 huevos - Sal - Aceite - 15 rebanadas de pan del día anterior - 1 diente de ajo ELABORACIÓN: - En una olla pongo a calentar el caldo con la farigola. 5 minutos desde que hierve. Apago el fuego y lo dejo 15 minutos más que infusione con las hierbas dentro - Mientras hago los huevos poché - En una olla pequeña pongo el agua a hervir - Mientras en un bol pequeño o vasito pongo papel film y lo aceito - Pongo el huevo con sal y cierro justo encima del huevo y retorciendo el film como si cerraras un papel de caramelo. Acto seguido con una tira de film lo cierras haciéndole un nudo como un atillo. Haz lo mismo con todos los huevos - Cuando el agua hierve los pongo dentro del agua y los dejo 4 minutos exactos, no más. los quito - Recorto el papel film y con cuidado los desenfundo - Tuesto el pan y con el diente de ajo pelado los rasco encima - Los pongo en el fondo del plato y aliño con un poquito de aceite - Unos taquitos de jamón - Le añado el caldo colado encima , el huevo y unas ramitas encima. - El caldo lo habrá absorbido el pan y le pones un poquito más, de caldo. - Espero que os guste la receta!!! Mil gracias Laura po r la invitación, Luís Garcia Petit por la explicación y felicidades por la gran exposición. Gracias al Museo Arqueologico (MAC) por la invitación .

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

La Barcelona Hosting Week que inclou Fòrum Gastronòmic Barcelona i Hostelco ha superat els 50.000 visitants. Fòrum Gastronòmic ha incrementat en un 50% els visitants respecte a la passada edició S’han anunciat les properes edicions: del 12 al 14 de març tindrà lloc Fórum A Coruña i del 19 al 21 de novembre Fòrum Girona 2017 Èxit de visitants i satisfacció entre el sector Fira absolutament plena i espais d’activitats a vessar. Aquesta ha estat la tònica dels quatre dies en els que Fòrum Gastronòmic ha incrementat gairebé el 50% de visitants respecte la passada edició del 2014. En total, la Barcelona Hosting Week, que inclou Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 i Hostelco, es tanca amb 50.000 visitants. Al llarg de quatre dies els assistents al Fòrum Gastronòmic han pogut gaudir d’una fira un 30 % més gran i més internacional, amb la presència de les millors empreses del sector. Cal destacar la gran satisfacció tant per part dels expositors, que han pogut fer nombrosos tractes comercials, com per part dels visitants professionals que, un cop més, han vist en el Fòrum el punt de trobada entre els professionals del sector. En aquest sentit, una de les accions que s’han dut a terme ha estat una missió inversa en la que han participat compradors de Mèxic, Corea i Polònia, interessat en exportar productes catalans. Pel que fa al programa d’activitats cal destacar l’alt interès de les sessions que s’han dut a terme amb reconeguts professionals i l’alta ocupació dels espais d’activitats. Cada dia s’han pogut veure auditoris plena a vessar i tallers amb els 100% d’ocupació. A més, també han despertat molt interès les demostracions de cuina i les diverses accions que han portat a terme els expositors en els seus estands. En aquesta ocasió el protagonista absolut del Fòrum ha estat l’univers dolç que ha centrat gran part de les sessions però també el pa, el vi o la cocteleria. Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha acollit també 3 entregues de premis, 3 concursos i 2 homenatges. Cal destacar les finals d’infart de dos concursos, d’una banda, el Campionat Nacional de Coctelería Spirit Essence, i de l’altra la final d’Udon, 'The NoodleMaster'. L’espai Cuines del Món, amb una oferta gastronòmica de diversos restaurants de la ciutat de Barcelona, ha registrat també una gran afluència diària de públic. Fòrum Gastronòmic ha demostrat doncs la seva consolidació a la capital catalana. Coruña Cocina La sessió de clausura el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha anat a càrrec de Coruña Cocina. Ha estat el colofó final i també l’anunci de la propera edició del Fòrum. Del 12 al 14 de març se celebrarà una nova edició a A Coruña. Per fer oficial el relleu s’ha comptat amb l’alcalde de la ciutat Xulio Ferreiro i Alberto Lema, en representació del Consorcio de Turismo y Congresos de A Coruña. Resum de l’última jornada Seguint amb l’eix temàtic d’enguany, Miquel Guarro i Olivier Fernández han inaugurat les sessions del dia. Miquel Guarro, de Cacao Barry, Chocolate Academy, ha presentat la seva última creació: una xocolata amb esperit mediterrani amb la que ha elaborat unes postres on els productes més icònics de la dieta mediterrània n’han estat els protagonistes. Olivier Fernández , de l’Escola de Pastisseria de Barcelona, ha dedicat el seu taller al Pandoro i ha explicat el seguit de processos i tècniques d’una de les preparacions de pastisseria més especialitzades. Jordi Butrón i Xano Saguer de l’EspaiSucre han agafat el relleu amb una espectacular sessió dedicada al Mètode EspaiSucre per a la creació de postres de restaurant i Anna Bellsolà , del Forn Baluard, ha presentat ‘La cara sensorial del pa’ on ha exposat les claus per elaborar un bon pa artesanal. Oriol Castro i Eduard Xatruch , del Disfrutar, han captivat al públic amb ‘Un festival de creativitat’ on han explicat el projecte Disfrutar, un espai de joc creatiu en el que operen els que van ser mà dreta de Ferran Adrià i nucli dur de el Bulli. A la tarda, els dos grans cuiners Xavier Pellicer , de Celerí (Barcelona) i Javier Olleros , de Culler de Pau (O Grove) han protagonitzat la sessió ‘Cuines Vives del Mediterrani i l’Atlàntic’ i simultàniament David Gil de Tickets explicava com es gestionen 5 partides de postres amb 5 conceptes completament diferents en un taller en el que ha presentat les postres més representatives i característiques de cada establiment del grup elBarri. De la sessió del Fòrum Vi de la jornada d’avui se n’ha encarregat el sommelier Rafel Sabadí , del Roser2 de l’Escala, taller en que s’han rescatat de l’oblit vins dolços de llarga tradició vinícola i de gran riquesa històrica i territorial. Guanyadors dels Premis Josep Mercader L’última jornada del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha comptat amb l’entrega dels Premis Josep Mercader. Com en cada edició del Fòrum Gastronòmic, aquests premis són un reconeixement a la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària. En la categoria de cuina, el premiat ha estat Joan Pallarès , de l’Hotel-Restaurant Can Boix (Peramola) qui ha recollit el premi de la mà de Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia; en la categoria de responsable de sala, el guardó ha estat per Juan Carlos Ibáñez , del restaurant Lasarte de Barcelona entregat per Jaume von Arend, director de Fòrum Gastronòmic; el premi Josep Mercader al productor ha estat per Assumpta Codinachs , de Vedella Ecològica Brunec que ha rebut el premi de la mà de Ramon Sentmartí, director gerent de Prodeca; el Premi Josep Mercader de Vi ha estat per Toni Falgueras , del Celler de Gelida (Barcelona) que ha rebut el premi de la mà de Patrick Torrent, director executiu de l’Agència Catalana de Turisme. Finalment, en la categoria de difusió el guardonat ha estat Paco Solé Parellada , del restaurant 7 Portes (Barcelona) que ha recollit el premi de la mà de Montserrat Ballarín, Regidora de Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Todavía recuerdo la masterclass de Kiko Moya, este alicantino que prepara unos arroces riquísimos, a contracorriente y saltándose las normas establecidas. Echando la vista atrás, además de sus arroces nos dejó un tesoro que hoy recupero, una yema embrionaria curada en soja. Una yema que quedaba con una textura muy diferente, como una mantequilla que se podía untar, una pasta densa que era toda una experiencia en el paladar. ¿Por qué la recupero hoy? Pues porque es el Día Mundial del huevo y habrá que celebrarlo comiendo huevo. Para ello voy a preparar una tapa con este protagonista que se adapta a un montón de platos, como acompañamiento o en solitario. Yo no dispongo de una yema embrionaria, pero con una yema normal, os aseguro que el resultado es muy bueno. ¿Hay algo más rico y más nuestro que la tortilla de patata? Cuando separé la yema de la clara, pensé en que no iba a tirarla, así que tenía que acompañar a la yema de alguna manera. Ya sé que no soy pionera en desestructurar la tortilla de patata, hace muchos años que el genio de Ferrán Adriá lo hizo, pero aquí tenéis otra forma. INGREDIENTES (1tapa) 1 huevo 10g. de cebolla 10g. de patata soja Aceite de oliva cebollino sal Separamos la yema de la clara. Ponemos la yema en un recipiente cubierta de soja , flotará pero no os preocupéis. Tapamos con film y metemos en la nevera durante 48h. Yo la he sacado un poco antes. De vez en cuando le podéis dar un meneíto para que la soja pase por encima de la yema. La clara tb la reservamos durante ese tiempo en la nevera tapada con film. Pasado el tiempo de curar la yema, picamos la cebolla muy fina y la freímos en aceite de oliva . Añadimos la patata cortada en cuadraditos muy pequeños y salada y la freímos con la cebolla antes de que esta última termine de hacerse. Escurrimos y reservamos. Batimos la clara de huevo , le echamos un poco de sal y la hacemos en la sartén con una pizca de aceite de oliva, revolviendo, como cuando hacemos huevos revueltos. Solo queda montar la tapa . Ponemos la clara en el fondo, después la mezcla de patata y cebolla y por último la yema que habremos escurrido de la soja. Adornamos con un poco de cebollino y listo. ¡Espero que os guste y Feliz día del huevo!

Fuente: tastyfridays.blogspot.com

Juegos Olimpicos en Londres, Gran Bretaña. Porque no preparar una Receta Típica . En los tiempos que estamos, economicamente tocados , me he decidido por esta Popular Receta. Fish and Chips, Pescado y Patatas Fritas. El Fish and Chips es una comida típica de las Islas Británicas. Hay establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de este producto. El primer Fish and Chips Shop se abrio en Londres en el año 1860 por Joseph Malin . Ahora se conocen con el nombre de Chippies o Chip Shops . Se acostumbra a usar como pescado el Bacalao y los Pescados Blancos. Hemos preparado las Patatas Fritas como las preparan en estas tiendas de Comida Rápida . Se cortan grandes y se fríen en 2 tandas o en 2 golpes. Ferran Adria en su libro La Familia dice que unas patatas fritas bien hechas tienen que estar preparadas en 2 golpes de freidora. Hemos preparado una de sus Pastas para Rebozar mas usuales, preparada con Cerveza, pero después no tiene alcohol, es apta para todos los publicos. FISH AND CHIPS / PESCADO Y PATATAS FRITAS INGREDIENTES 4 peersonas 4 Filetes de Merluza o Bacalao Fresco ; 4 Patatas ; 1 Vaso de Cerveza ; 2 Vasos de Harina ; 1 Huevo ; 1 cucharilla de Levadura PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FRITAS 1. Pelar y cortar las Patatas para freír pero mucho mas gruesas (ellos no pelan las patatas, solo las lavan y cortan) 2. poner las patatas ya cortadas en agua fría 3. en una Freidora con abundante aceite caliente poner las patatas bien escurridas y freír un poco 4. retirar de la freidora y escurrir bien el aceite. Dejar unos 5 ó 10 minutos y volver a poner en la freidora hasta que estén bien doradas y crujientes SERVIR CON SAL, PIMIENTA Y VINAGRE PREPARACIÓN DE LA PASTA DE REBOZAR 1. en un bote poner el vaso de cerveza, los 2 vasos de harina, 1 huevo, 1 chucharadita de levadura tipo Royal y sal 2. con una Barilla Eléctrica mover todo bien hasta conseguir una pasta homogenea GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO, USAR FRÍA PREPARACIÓN DEL PESCADO FRITO 1. limpiar el pescado y cortar a tacos como el la foto 2. salpimentar ( si se quiere se puede añadir un poco de curry o alguna especia picante ) 3. pasar el pescado por la pasta de rebozar FRÍA 4. poner a la freidora con abundante aceite caliente 5. freír hasta que esté dorado y crujiente SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS

Fuente: cangrejogrande.blogspot.com.es

S ol de oro en cielo blanco, perlado de crujientes nubes amarillas….quizás ésta es la definición perfecta que le viene como anillo al dedo a uno de los platos nacionales por antonomasia: los huevos fritos. Dicen que freir un huevo es lo más sencillo que se puede cocinar, cuantas veces habremos oído e incluso dicho la popular expresión “no sabes ni freír un huevo” cuando nos referimos a alguien que es un negado en la cocina, que no sabe hacer absolutamente nada en los fogones; aunque algunos maestros cocineros suelen decir que un buen cocinero, pasa su “examen” si sabe freir bien un simple huevo”. No pretendo con la entrada de hoy emular a grandes y famosos cocineros, como Simone Ortega o incluso Ferrán Adriá, quienes han escrito y enseñado la manera perfecta de hacerlos, incluso en el caso de Adriá, le llamó a la receta “El huevo frito soñado”…. Ni tan siquiera enseñar a hacerlos “perfectos”, líbreme Dios de tan tremenda prepotencia por mi parte, ante todo porque no soy una “chef”, ni una gran cocinera, ni es tan fácil, ya que influyen muchos factores, el más importante quizás el gusto personal de cada comensal; así que en ésta entrada en el blog solo intento explicar y compartir con quienes tienen la paciencia de leer ésta entrada al blog, como suelo hacer los huevos fritos en “Mi cocina” Sí, han leído bien: huevos fritos, en plural porque son varias las formas dependiendo de a quién se lo prepare. Si me permito darles algunos consejos previos: -Un buen aceite de oliva virgen extra, (siempre suelo usar malagueño, bien de Periana, Ardales, Antequera, Riogordo….). -Que sean frescos y de calidad; los huevos hace décadas (por lo menos cuando era pequeña, 50 años atrás….) tenían un color amarillo intenso (cuando las gallinas se alimentaban con maíz o con pan duro remojado y mezclado con alfrecho…o bien comían lo que encontraban en el campo), una alimentación más natural y saludable, quizás algo ya no habitual hoy en dia. Si es fresco la yema estará densa, bien centrada en la clara y abombada. -Para comprobar la frescura, pueden sumergirlo en agua con sal, si flota es que no es fresco; cada huevo contiene una cavidad de aire, que va aumentando de tamaño según va perdiendo frescura, ello hará que flote. -El color de la cáscara de los huevos viene determinado por la raza de la gallina, no hay diferencia nutricional entre un huevo blanco o uno “moreno”. -Se mantienen mejor su calidad si éstos se guardan con el extremo “picudo” hacia abajo. -Guardarlos alejados de los alimentos con sabor fuerte, la cáscara al ser porosa absorbe el sabor de otros alimentos. -No exponerlos a la luz, ésta destruye el contenido vitamínico de los huevos, así que ya saben: un lugar fresco y oscuro. -Sacar previamente del frigorífico, que estén en lo posible a temperatura ambiente. -usar una sartén antiadherente (aunque no es totalmente necesario, ya que la abundancia del aceite hará que el huevo no se pegue en el fondo). -Usar una espumadera metálica y dejarla calentar en el aceite, cogerá la misma temperatura, con ello se conseguirá que el huevo no se pegue a la paleta cuando se saque de la sartén. -Al freírlos deben tener sumo cuidado ya que el aceite al estar muy caliente puede “saltarnos”. Suelen ser varios los motivos, entre ellos la cantidad de agua que tienen en su interior o al salarlos mientras se hacen. -Si no se atreven a cascarlos y echarlos directamente en la sartén, pueden romperlos previamente en una taza. -si no tienen mucha experiencia y tienen que hacer varios, preferible que los hagan de uno en uno. Si se les ocurre alguno más….les ruego dejen sus consejos…seguro que serán útiles para quienes lean o quieran saber algo más en tan difícil arte culinario y sin más preámbulos explico los diferentes huevos fritos que suelo preparar. Con puntillitas o como también suelo llamarle, con volantes : El aceite debe estar muy, pero que muy caliente, casi humeante. Cascar la cáscara en el borde de la sartén y echar el huevo, salar al gusto, esperar unos segunditos y con la ayuda de la espumadera echarle aceite por encima hasta comprobar que esté hecho al gusto del consumidor. Sacar y emplatar. Con puntillitas y ajitos: Mientras se caliente el aceite echar las láminas de ajo, antes de que se quemen sacarlas del aceite y reservar. Cascar el huevo y echarlo en la sartén cuando el aceite esté en su punto, añadir las láminas de ajos que se han confitado previamente. Echar con la espumadera aceite por lo alto, varias veces, hasta que se haga al gusto de quien lo va a consumir. Sacar y emplatar. Sin que se quemen las puntas: Cascar la cáscara y echar el huevo en la sartén con el aceite casi frio. El huevo se irá haciendo poco a poco, no echarle aceite por encima, así conseguiremos que la clara esté cuajada, muy blanca y la yema cruda…para mojar mucho pan!!! Sacar, emplatar y salar al gusto Con la yema rota: En ésta ocasión tampoco debe estar el aceite muy caliente…. Cascar la cáscara, echar el huevo en la sartén y en ése momento romper la yema, salar al gusto y enseguida comenzar a echar con la espumadera aceite por encima a fin de que tanto la clara como la yema cuajen, sin que se lleguen a dorar las puntas. Sacar y emplatar. Sea como sea, se hagan como se hagan, un huevo frito es todo un manjar, el protagonista de muchas de mis recetas, el eterno y fiel acompañante de muchos de mis platos; estarían unas patatas fritas tristes sin él, no sabrían igual unos boquerones victorianos fritos sin uno al lado, el plato de los montes malagueño no sería el mismo sin un huevo frito, o dentro de un bocadillo ¿lo han probado?, ¿quién no disfruta con unos huevos fritos rotos con un trocito de foie de oca a la plancha, con sus patatitas fritas?..... miren, miren que delicia: Así que no me extraña que le haya escrito ésta oda: “Redondos y brillantes, vibrantes, fundentes, de fina puntilla, dorada y crujiente, como único adorno, van festoneados, Y siempre, digo siempre, siempre muy calientes. Finísimo velo recubre la yema, Haciéndole guiños al buen comensal, y la clara densa, cuajada y muy blanca, rodea, amorosa, todo su caudal. Mas si tu introduces el pan en su vientre, este estalla, libre y te hace gozar de todo su aroma, de toda su esencia, e invade en segundos todo el paladar. Tu sigues mojando el pan en la yema, hasta que la apuras y no queda más, Y dejas la clara, vacía y desnuda, luego te la comes y …..vuelta a empezar” Su Autora Tatiana Suarez Losada, estupenda cocinera que escribe sus recetas en la web nutrición y recetas. O que el gran bloguero Juan Carlos Alonso dedicara éste estupendo reconocimiento al popular huevo frito, rimas al huevo frito, haciendo alusión al nombre de su blog, “Gastronomia en verso”, convirtiendo las poesias de Gustavo Adolfo Bécquer en un gran homenaje al HUEVO FRITO. No dejen de leerlo, es un simpatico alarde de originalidad RIMAS DEL HUEVO FRITO ¡¡ Disfruten de tan sencillo y suculento alimento!!

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia . Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta. Ingredientes: 500 grs. de pasta de fideos gruesos 1 kg. de mejillones 4 cucharadas de sofrito * 2 cucharadas de picada * 1/2 vaso de vino blanco 11/2 litro de caldo de pescado * El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar. * La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil. Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino. Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más. Sencillo y sabrosísimo...

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

Hace unos cuantos años, cuando mi hija era un bebé todavía, estaba buscando libros para regalar por Sant Jordi y vi un libro llamado "Cocina con Minnie y sus amigos". Era un libro de recetas de cocina para niños de Disney, y me encantó. Pensé en comprarlo, pero como mi hija era todavía demasiado pequeña, pensé en que, si pasados unos años, a mi hija le gustaba la cocina, lo compraría. Bueno, pues de eso, han pasado unos cuantos años, y sí, a mi hija, al igual que a mi, le encanta la cocina. El año pasado, también por Sant Jordi, decidí volver a buscar ese libro y comprarlo, pero no hubo forma de encontrarlo en ninguna de las librerías a las que fui (y fueron muchas). Disney sacó el libro "Te cuento en la cocina" con Ferrán Adrià y por lo visto, interesaba más vender este último que el que a mi me gustaba. Al final, y después de mucho buscar, lo encontré por Amazon. Venía con unos cuantos moldes de papel de color rojo para hacer magdalenas. Cuando se lo regalé a mi hija, le encantó, y lo primero que decidió hacer fueron estas magdalenas esponjosas. ¡Nos encantaron! Además, son muy fáciles de hacer, ya que la receta está pensada para que las hagan los niños con ayuda de sus padres. Con esta receta salen unas 11 magdalenas. En casa, siempre que las hacemos, vuelan. Son muy esponjosas, con un ligero sabor a limón. Os las recomiendo si queréis comeros unas magdalenas estupendas y pasar un buen rato cocinando con vuestros hijos. Ingredientes: 3 huevos 125 g. de azúcar 50 ml. de leche 200 g. de harina 100 ml. de aceite 2 cucharaditas y media de postre de levadura Media cáscara de limón rallada Preparación: Primero de todo, precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo. Separamos las claras de las yemas de los tres huevos. Ponemos las claras en un recipiente. Montamos las claras a punto de nieve. Yo lo hice con la KitchenAid, pero se puede hacer a mano usando unas varillas o con cualquier robot de cocina que tenga dicho accesorio. Reservamos las claras en otro recipiente. Ponemos las tres yemas en el recipiente donde hemos montado antes las claras. No hace falta lavarlo. Añadimos los 125 gramos de azúcar. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color más claro. Rallamos la media cáscara de limón y se lo añadimos a la mezcla de las yemas con azúcar. Vertemos los 100 ml. de aceite y mezclamos con las varillas. Ponemos también los 50 ml. de leche y lo mezclamos todo. A continuación ponemos en un recipiente los 200 gramos de harina con las dos cucharaditas y media de levadura. En la receta no lo pone, pero es mejor tamizar la harina después de mezclarla con la levadura. Añadimos poco a poco a la mezcla la harina con la levadura tamizada mientras lo vamos removiendo. No tienen que quedar grumos. Por último, y con mucho cuidado, añadimos las claras a punto de nieve. Removemos, esta vez con una espátula para evitar que bajen las claras. A continuación vamos con los moldes de papel para magdalenas. Lo ideal para que las magdalenas no se abran es ponerlos dentro de otros moldes de silicona. De esta forma, las magdalenas no se abrirán y subirán hacia arriba. Para que os sea más cómodo verter la masa, os recomiendo ponerla con cuidado dentro de una manga pastelera desechable. Si no tenéis manga pastelera, os puede servir una bolsa de congelación a la que habréis cortado una de las puntas (haced un agujero pequeño). De esta forma, es más fácil rellenar los moldes. Rellenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Introducimos los moldes con las magdalenas en el horno que previamente hemos calentado a 190º con calor arriba y abajo. Horneamos durante 15 minutos o hasta que las magdalenas estén hechas (cada horno es un mundo, y a veces el tiempo varía de un horno a otro). Si no sabéis si están hechas, introducid un palillo con cuidado de no abrir mucho el horno y de no quemaros. Si el palillo sale seco, las magdalenas están hechas. Dejamos enfriar las magdalenas en una rejilla. Aquí podéis ver lo esponjosas que están (pedazo de mordisco que le dí... jajaja) ¡Espero que os haya gustado la receta! Si es así, no os perdáis mis actualizaciones. Podéis seguirme haciendo click en "Me gusta" de Facebook , en Twitter , o en Instagram . ¡Están espectaculares!

Fuente: eloweyn.blogspot.com.es

Recetas888 is a recipe search engine that find recipes with advanced filters like ingredients, categories and keywords.
Recetas888 does not host recipes, only links to other sites. | FAQ | Privacy
Copyright 2020 ® - Contacto