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Ingredientes - Para el aceite de jamón ibérico: - 100 gr. de grasa de jamón ibérico - 5 cl. de agua - 1 cl. de aceite de oliva - ---------- - Para el consomé de jamón ibérico: - 600 gr. de recortes de jamón ibérico - 1 - 2 litros de agua - ---------- - Para el risotto: - 100 gr. de grasa de jamón - virutas de jamón - 400 gr. de arroz de grano redondo - 1 cebolla - 50 gr. de parmesano reggiano - 1 - 2 litros de caldo de jamón - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla itemprop="instructions"> Preparación de aceite de jamón ibérico : Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite. Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón. Colamos y guardamos el aceite obtenido. Preparación de consomé de jamón ibérico : Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares. Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos. Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente. Guardamos en la nevera. Preparación del risotto : Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla. Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado. Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo! Esta receta la hemos aprendido el gran maestro Ferran Adrià en Cocina con firma.

Fuente: recetasdiarias.com

Posted by: Gemma Biosca Pues aquí estoy..he salido viva de este genial fin de semana! Los que me vais siguiendo por I nstagram ya habéis visto el plan, verdad? El viernes llegó Beatriz a la que más de uno y una la llamamos muy cariñosamente ToBe! Era el mediodía y el sol abrasaba, pero allí la estábamos esperando con Olga para empezar un estupendo y emotivo fin de semana! La llevamos a comer al Woki Organic Market y del que ya os conté aquí de qué va este restaurante Bio en el centro mismo de Barcelona. Más tarde, y como sorpresa, fuimos a Escribà que como ellos dicen no sólo hacen pasteles....allí fuimos recibidas por Christian Escribà y nos hizo un tour por su obrador...además de explicarnos algunos de sus proyectos! Llegó la hora de ir a la firma y presentación de libro La Mesa del Pecado de nuestros amigos y bloggers en Verdemandarina . Allí estaban 6 de los 8 autores del libro La Mesa del Pecado . La verdad es que fue muy emotivo; para los autores porqué ya tenían en las manos la criatura que han estado creando durante casi un año y para nosotros, porqué los teníamos delante y pudimos disfrutar de este momento tan especial. Una vez terminada la gala, nos fuimos a cenar a la Bodega 1900 de Albert i Ferran Adrià. Allí pudimos degustar un menú que nos hizo casi tocar el cielo...brutal! Nos encontramos a Albert y como os podéis imaginar, lo avasallamos para hacernos un #selfie ....que os parece?? En esta foto estamos: Raquel Carmona de Los Tragaldabas y autora de La Mesa del Pecado, MJ de Las Recetas de MJ , Carolina de La Cocina de Carolina , Olga de Nina's Kitchen , Beatriz de To Be Gourmet , Patricia de Sabores y Momentos y también autora del libro, una servidora y el pobre Albert Adrià que lo teníamos bien apretadito! Ya os podéis imaginar cómo acabó la cena..no hace falta que os cuente mucho, verdad? Por cierto, si queréis ver el menú completo , os dejo el enlace de MJ que lo ha subido a su blog...ummmm!!! El sábado la cosa fue más tranquila: llevamos a Beatriz a dar una vuelta a La Boquería que es visita obligada a los que vienen a Barcelona y a los foodies y aficionados a la cocina. En esta visita guiada estuvieron acompañando a Beatriz nuestra querida Apri'l Kitch , Olga Pareja , Eva Ballarín (con la que tenemos pendiente una masterclass de #selfie ). Nos tomamos un "ligero" aperitivo y nos fuimos a comer a BESTIAL con la idea de pasear con Bea por la playa. El día era genial, soleado pero no muy caluroso y un tanto ventoso...pero lo pasamos súper bien. A la fiesta se apuntaron Mónica López de Recetas de Mon y Silvia Franconetti de Amigastronómicas . Aquí tenéis la muestra...lo que dicen...una imagen vale más que 1000 palabras! Por la noche, tuvimos una velada exquisita y muy #chez con Chez Silvia y su marido en un pequeño restaurante de Terrassa. De esta parte no tengo fotos..no me lo puedo creer! El domingo nos pusimos en mi cocina Beatriz, Olga y yo...para preparar la comida a nuestros invitados. Está claro que lo pasamos bien...no? Aquí os dejo un par de fotos más para que veáis a nuestros invitados...un lujo! Con Margot y Marta Martita . Espero que os haya gustado la crónica...a nosotras nos encantó! Y que os parece si vamos a por la receta? En la comida del domingo, uno de los platos era este gazpacho que os presento. Fresquito, rápido de hacer y saludable! Dificultad: baja Tiempo de preparación: 20 minutos Ración: 8 o 10 bols Ingredientes 1 paquete de remolacha cocida (200gr aprox.) 750 gr de tomates maduros, pelados y sin pepitas 1 pepino 1/2 Pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 1o 2 ajos 100 gr de aceite 75 gr de vinagre blanco 750 ml de agua mineral Sal Preparación Pondremos todos los ingredientes en nuestra batidora o Thermomix y trituraremos todo hasta que veamos que no queda ningún trozo de verdura. Si es necesario, lo pasaremos por un colador chino para que quede sin ningún tropezón. Lo dejaremos en la nevera hasta que esté bien fresco y serviremos. Nota Lo podemos tener hecho unos días en la nevera bien cerrado en botellas de cristal mejor que de plástico. Se puede acompañar de chicharrones de pan y de verduras troceadas. Si no os gusta la remolacha la podéis eliminar y añadís en su lugar un poco más de tomate. Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook , suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por I nstagram , Pinterest y Twitter . Food&Cakes by GB

Fuente: foodandcakesbygb.blogspot.com.es

Muchas son las opiniones de los foreros a raíz de la noticia publicada en diferentes medios sobre el cierre de el Bulli “ publicitado ” por el mismo Ferran Adrià (nótese que digo ‘ publicitado ’ y no comunicado). Me llamó la atención un comentario de uno de ellos, en el que viene a decir más o menos: “ la gastronomía española no es tanto como nos quieren hacer ver. La actual gastronomía francesa, alemana y suiza están por encima de la española, pues solo hay que ver los platos que se preparan en las zonas turísticas españolas para darse cuenta del retroceso que llevamos en esta materia ...” No puedo estar más en desacuerdo con esta opinión. Yo que me considero persona de buen paladar, me gusta cocinar y además he tenido la suerte de degustar diferentes platos en viajes realizados por todos los continentes, opino que la gastronomía española goza en la actualidad de muy, muy buena salud. Yo le digo a este forero (por supuesto de buen rollo y de manera constructiva ), que se dé una vuelta por algunos rincones de la geografía española como: Catalunya , Islas Canarias, Euskadi , Galícia , La Submeseta Sur, Andalucía , etc. y se dará cuenta que nuestra gastronomía no tiene nada que envidiar a la de otros países. España goza de un clima extraordinario que lo hace propicio para la obtención de una inmejorable materia prima. Esto en cualquier cocina es fundamental. Es nuestra ventaja comparativa. Luego, cada uno puede dar rienda suelta a la imaginación para crear sus fantasías culinarias como le venga en gana. Para mí, un pescado fresco cocinado al punto y aderezado con un buen aceite de oliva o bien un plato de jamoncito pata negra con un excelente rioja y un buen queso de la meseta, saboreándolo con los ojos cerrados, me hace contemplar la vía láctea en todo su esplendor. La cocina española, no necesita demasiados condimentos. No me pongan ese pescado fresco cocinado con mantequilla, derivados ni otras tonterías. La materia prima es lo que cuenta y lo demás son ‘pamplinas’. No me convence tanto snob . Ferràn , lo siento. No echaré de menos tu restaurante. Pero eso sí, no dejes de seguir investigando, pues gracias a ti, la cocina española es alabada en el resto del mundo y esto al fin y al cabo es lo que nos interesa. ¡Buena suerte!. En fin, hoy he cocinado en honor a la gastronomía española, unas papas arrugas con mojo picón (Islas Canarias) con lubina a modo a la espalda como hacen en ( Euskadi ), regado con un vino de ribeiro (de Galícia ) de postre, unos fresones (de Lepe) macerados don Pedro Ximénez de (zona de Andalucía ). Aquí pongo las recetas: Papas arrugas 1/2 Kg . de patatas 1/2 Kg . de sal gorda Lavar bien las patatas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría con la sal gorda. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se hagan hasta que estén al punto. Pinchar con un palillo para ver si están cocidas y luego escurrir en la misma cazuela sin destapar del todo para que no se vaya el calor. Volver a dejar al fuego y remover para que la sal que se ha quedado en la cazuela se vaya impregnando en las patatas y éstas vayan tomando una forma arrugada. Servir mejor calientes. Mojo picón 1/2 Kg . tomates maduros 1 tacita de aceite de oliva virgen 1 tacita de vinagre 1 cucharadita de comino 3 dientes de ajo 1 guindilla 1 poco de sal Un poco de pimienta Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Si la salsa queda muy líquida, se puede espesar incorporando un poco de miga de pan. Dorada a la sal: 2 doradas 2 Kg .sal gorda Calentamos el horno a 200º y mientras en una fuente de horno ponemos una base de sal gorda. Salpicamos con agua para que quede una costra dura. Ponemos encima las doradas, previamente limpias para cocinar a la sal. (Debemos decir en la pescadería que nos las preparen ya para la sal) Las cubrimos totalmente con el resto de la sal. Mojamos con un poco de agua y ponemos la fuente al horno a 170º durante 45 minutos y mientras tanto, preparamos una salsa de aliño poniendo un poquito de aceite en una sartén, unas láminas de ajo y cuando estén doradas añadimos un poco de perejil. Sacamos inmediatamente del fuego y con mucho cuidado (¡ojo! salpica), añadimos un generoso chorro de vinagre. Limpiamos las doradas de la sal, quitamos las espinas y ponemos la salsa de aliño por encima. Servimos con las papas arrugas y el mojo picón por encima de las papas. Hemos tomado un ribeiro Viña Mein del 2008 que estaba muy rico. http://www.vinamein.com/ ¿Y de postre? Fresones con Pedro Ximénez Cortamos unos fresones en trozos pequeños, añadimos azúcar al gusto y regamos con un vasito de Pedro Ximénez . Dejamos macerar en la nevera durante una hora y servimos.

Fuente: potesetixolas.blogspot.com.es

Una de mis películas gastronómicas favoritas en, sin duda, Ratatouille. Si, una de dibujos animados. Pero no es cualquier película. Se ve claramente un gran asesoramiento de gente entendida en la materia. Nos lleva al Paris de los años 70 del siglo XX, al nacimiento de la nouvelle cuisine. No tiene desperdicio. Viendo esta película me llamó la atención una de las comandas: "ñoquis de polenta, traed platos..." Luego averigüé lo que era y hoy me dispongo a compartirlo contigo. También supe que la traducción al castellano contó con el ilustre asesoramiento de Ferrán Adriá quien, además, se permitió el lujo de introducir en la cocina del Gusteau algunos de los platos de "El Bulli": catanias saladas, bizcocho de sésamo, bombones de mandarina, cacahuete y curry , yogur de ostras. Los ñoquis de polenta también son, por lo visto, incorporación de Adriá. Hoy veré la película en versión original, a ver si es cierto. La rata Remy también se adueña de frases del célebre chef español "Comer bien cuida la salud y alimenta el alma" Ha sido tan buena la película que, incluso en Cars 2, cuando se celebra la carrera en París, aparece el restaurante Gusteau. Antes de pasar a la acción te recuerdo el lema de Auguste Gusteau: "Cualquiera puede cocinar" La polenta no es otra cosa que unas gachas. Tienen su origen en tiempos muy remotos, ya en el imperio Romano se consumían aderezadas con hierbas aromáticas, pero es con el descubrimiento de América cuando se empiezan a preparar con maíz. Los ñoquis o gnocchi es un tipo de pasta italiana que se puede elaborar de diversas masas, principalmente de patata, tiene la forma de pelotillas o bolitas. Su origen data del siglo XVII. Hoy vas a preparar conmigo unos Ñoquis de Polenta con salsa de parmesano y café. Ni de broma me saldrá como a Adriá, pero intentaré que se parezca bastante. Ingredientes: 1 taza de harina de maíz 2 tazas de agua fría 50 gr de mantequilla una pizca de sal gorda. pimienta negra molida y nuez moscada (al gusto de cada uno) 120 gramos de queso rallado del que vas a reservar 20 gramos. 100 gramos de manteca de cerdo derretida Pon un cazo al fuego suave con el agua y la sal. Ve vertiendo poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente para que se disuelva bien sin formar grumos, siempre en la misma dirección, sazona, sin parar de remover, con pimienta y nuez moscada, sigue removiendo. Esta labor dura hasta que la masa se despegue por si sola de las paredes del cazo. Incorpora la mantequilla reblandecida y el queso rallado, remueve la masa para que se mezcle bien. Vuelca la preparación en la mesa o en una tabla de amasar, lisa y limpia, previamente engrasada. También puedes interponer entre la mesa y la polenta un papel antiadherente, en ese caso no hace falta que engrases nada. Forma bolitas de uno o dos centímetros con ayuda de las manos o de unas cucharillas si eres hábil. si es con las manos, conviene que te untes las manos de harina para que no se te pegue la masa. Distribuye las bolitas en una placa de horno cubierta de papel antiadherente, cubrelas con el queso que habías reservado y con la manteca derretida y gratina en el horno al máximo. Algo sencillísimo que puedes acompañar de una salsa boloñesa o napolitana, por ejemplo. Pero voy a intentar emular la receta de El Bulli. Para la salsa y aderezo. 20 alcaparras 50 gramos de parmesano 1 cucharadita de café en polvo 200 gramos de nata para cocinar Pimienta y nuez moscada, al gusto. Aceite de oliva virgen extra En una sartén pon un poco de aceite y saltea las alcaparras escurridas. Agrega la nata, sin parar de remover con el batidor de varillas. Condimenta con la pimienta y la nuez moscada. Cuece durante un par de minutos. Aparta del fuego y añade, a modo de lluvia, el queso, sin dejar de remover. El calor residual derretirá el queso fusionándolo con la nata; si hiciera falta pon la sartén nuevamente al fuego, pero al mínimo, para recuperar algo de calor, si se enfría se cortará. Cuando esté perfectamente fundido y mezclado el queso, riega los ñoquis y espolvoréa por encima con café molido. Creo que lo de Adriá es más o menos así.

Fuente: cocinaconsanti.blogspot.com.es

El martes termino #masterChef un programa que me ha enganchado y me ha brindado muy buenos momentos de diversión y entretenimiento, cada martes esperaba la llegada de la noche, con la misma ilusión que un forofo futbolero tiene ante un gran partido. El capitulo final del martes con la participación de Ferran Adria, cerró con broche de oro, un espectáculo muy digno donde hemos tenido la oportunidad de conocer, un poco más cercanos, a los mejores Chef de este pais. Hubo varias frases memorables en el programa por parte del mejor cocinero del mundo, me quedo con una de ellas . -" Busca la felicidad y llegará el éxito " es un mensaje tan positivo, tan esperanzador, tan magnífico que me parece un objetivo a perseguir y que comulga perfectamente con mi manera de entender la vida. Os dejo esta recomendación de esta peli francesa del año 67, una de las favoritas de mi madre y banda sonora en mi infancia: " Vivir por vivir" "Vivre por vivre" Uno de los platos que más hago en verano es la Vichyssoise y es que, en casa no dejamos la cuchara ni con los calores, las cremas frias ocupan el lugar de los platos calientes, pero la cuchara la seguimos poniendo en la mesa. El llenar la boca con un cuchara para mi es.."Buscar la felicidad". Cremas de verduras, salmorejos de distintos sabores forman parte de los menus de verano como complemento indispensable de esta estación y con la misma ilusión con la que compro los turrones en navidad, me voy al mercado en busca de pepinos, calabacines, lechugas, tomates y como no de puerros..y felicidad. La mesa de una casa, el menu de la mía tiene que ser siempre cambiante, la rutina me resulta aburrida es por eso que esta crema que tanto hago, la suelo acabar con distintos toques, para encontrar nuevos matices, texturas o sorpresas y encontrar platos nuevos, platos felices y asi conseguir el éxito y el aplauso de los mios. El otro día al hacer la vichyssoise, la coroné en el acabado con unas huevas de arenque que compre en la visita a Cartagena a la empresa de salazones Ricardo Fuentes , las compré sabiendo ya que me iban a gustar porque las texturas de las huevas me entusiasman y estas además con este atractivo color me llamaron desde el primer momento. Asi fue la suavidad y cremosidad de la crema de puerros comulga de maravilla con los sabores de los ahumados, salmón, bacalao, sardina, trucha..y por supuesto con las huevas que son un complemento extraordinario para hacer de este clásico plato, como es la vichyssoise, un plato más sorprendente y distinto. Y no olvidemos que buscando la felicidad se llega al éxito. Por lo menos eso es lo que me dijo mi Luis. -"Ni master cheff gordita" y es que me quiere mucho, y asi fui feliz el miércoles. Pero antes de poneros la receta quiero poneros el enlace de la que hice el año pasado con remolacha y que espero volver a repetir porque también es una vichyssoise que merece la pena repetir, además de por su extraordinario toque dulce, por la vistosidad de su color PINCHA AQUI para ver la receta Vamos con la receta Ingredientes para 4 personas: -4 puerros hermosos -1 patata grande -1 cebolla -250 cl. de leche -250 cl de leche evaporada o nata -250 cl de caldo de pollo o agua y una pastilla de caldo -100 cl de vino blanco (yo puse jerez seco) -2 quesitos o 3 lonchas de tranchetes -1 cucharada sopera de mantequilla. -Sal Opcional: Aceite de oliva, Huevas de arenque, o ahumados. Elaboración: 1.-Cortamos la cebolla y los puerros a groso modo ( en trozos medianos), ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a fuego medio/bajo (al 5 en mi vitro) y cuando esté liquida los añadimos. Para limpiar los puerros, les quitamos las primeras capas exteriores y los abrimos con cortes en la parte superior e inferior para lavarlos bien. 2.- Pelamos y cortamos las patatas y las añadimos también a la cazuela, sazonamos con sal y dejamos 10 minutos que se pochen un poco. 3.- Añadimos el vino blanco, dejamos dos o 3 minutos más e incorporamos la leche evaporada y el caldo de pollo (o agua y una pastilla). 4.-Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio bajo, pasado este tiempo trituramos la crema con la batidora y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la cremosidad deseada.Asi como los quesitos Hay que tener en cuenta que cuando enfrie la crema espesará todavia más asi que podemos reservar un poco de leche y cuando esté fría completamos si lo vemos necesario. Pasamos la crema por un chino y cuando temple metemos en la nevera. 5.- A la hora de servir emplatamos, en mi caso complete con huevas de arenque y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Podemos servirlo en copas o plato, a mi me parece más elegante en copas Bien fría es deliciosa, sana y si la elaborais con leche evaporada mucho más ligera que con nata. El éxito llega siempre con el trabajo bien hecho, con el amor en la cocina y a los tuyos, con la busqueda incansable de la felicidad en las pequeñas cosas-

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

Es una receta de Ferrán Adriá en StarChefs . Es curioso que no haya prácticamente recetas de Ferrán Adriá en español y sin embargo sí se encuentren en inglés... La voy a traducir e intentaré hacerla. Me gustaría que, si alguien lo intenta, me diga los resultados, pegas, etc. en los comentarios de la receta. Gracias. Ingredientes (2 comensales) Preparado de Mango : 1,3 gramos de citrato de sodio 250 gramos de agua 1,8 gramos alginato de sodio 250 gramos de puré de mango Cloruro de calcio: 6,5 gramos de cloruro de calcio 1000 gramos (1 litro) de agua Salsa vinagreta picante: 2,5 gramos de pimienta rosa 5 gramos de mostaza en polvo 5 gramos de anís estrellado 5 gramos de semillas de sésamo blanco 15 gramos de aceite de girasol Barquillo de caramelo neutro: 100 g fondant 50 gramos de glucosa 5 gramos de pulpa de vaina de vainilla 50 gramos isomalt (Nota Mía: Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada; es un nuevo sustituto del azúcar , no un nuevo azúcar , que se fabrica a partir de la remolacha azucarera) Brunoise cáscara de limón , para adornar (Nota Mía: Brunoise: forma de cortar las verduras en pequeños dados (de uno a 2 mm de lado) Sal Maldon Con estas cantidades se obtienen 10 porciones. Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Raviolis caramelizados con mango de Adrià paso a paso Para el preparado de mango: Disolver el citrato de sodio en el agua con la ayuda de una licuadora. Añadir el alginato de sodio y mezclar bien. Poner la mezcla a hervir , removiendo constantemente. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir el puré de mango y mezclar bien. Reservar a temperatura ambiente. Para el cloruro de calcio: Mezclar el cloruro de calcio con el agua con una batidora. Mantenerlo refrigerado. Para la vinagreta picante: Aplastar y triturar la pimienta, mostaza, anís verde y blanco, semillas de sésamo en un polvo homogéneo. Mezclar estas especias en polvo con el aceite de girasol y la pulpa de vainilla. Reservar . Para el barquillo de Carmelo: Calentar el fondant y la glucosa en una cacerola, removiendo hasta que se disuelva completamente. Añadir el isomalt y cocinar a fuego medio a 320 ° F (160º C). Quitar del fuego y emplear la mezcla en papel de hornear , extendiéndolo para formar hojas de un 1 a 2 centímetros de espesor. Cortar la hoja en 5 piezas de 5 centímetros. Preparar dos hojas de silpat (Silpat es una hoja de cuacho siliconado reforzada con tela, que suprime el engrasado de bandejas) para hornear en una placa de horno y colocar un trozo de caramelo entre ellas. Poner el horno a 338 ° F (170º C). Colocar los cuadrados de caramelo entre dos hojas de silpat en una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos hasta que el caramelo se ha ablandado. Enrollar el caramelo en láminas muy finas con un rodillo. Coloque el barquillo en papel para hornear trabajando en la misma bandeja, cortándolo en 3 x 3 centímetros cuadrados. En caso de que el caramelo se enfríe, volver al horno durante un minuto para ablandar y volver a cortar . Para el acabado y presentación del plato : Con una cuchara redonda, hacer bolas de 18 gramos con el preparado de mango de un diámetro de 2 centímetros. Cocinar los raviolis de mango durante 2 minutos en la mezcla de cloruro de calcio. Retirar los raviolis de mango del cloruro de calcio y enjuagar bajo agua fría . Escurrir y secar sobre toallas de papel absorbente, teniendo cuidado de no romper, ya que son muy frágiles. Poner 10 raviolis en un hoja silpat de hornear . Colocar un barquillo de caramelo encima de cada ravioli y aplicar calor con una blowlamp (un soplete de cocina) a fin de que el caramelo se funda en torno a la forma de ravioli. Y vuelta a repetir. Colocar un ravioli caramelizado y un ravioli no caramelizado en cucharas chinas Ponga dos gotas de vinagreta picante, 10 cubitos cortados en brunoise de cáscara de limón y unos cristales de sal Maldon sobre cada ravioli. Servir. Consejos y trucos Puede que mi traducción no haya sido 100% correcta, dado que algunos ingredientes y elaboraciones se las traen. Por si alguien me quiere ayudar en esto, esta es la dirección de la receta de Ferrán Adria en inglés: Round Mango with Caramelized Raviolis El primero que haga la receta que le haga una foto y la ponga, please. Incluido si esto lo lee algún día el propio Ferrán. Va por usted, maestro. Etiquetas: Restaurante elBulli, Restaurante el Bulli Utensilios silpat cucharas chinas blowlamp (soplete de cocina)

Fuente: mis-recetas.org

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". Para contrastar traemos a la maestra eterna, siempre en nuestra memoria, Simone Ortega y al genio de la cocina actual Ferrán Adriá. Ingredientes (4 comensales) 2 huevos camperos o de corral aceite de oliva sal Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Huevos fritos Simone Ortega versus Ferrán Adriá paso a paso Forma de freír un huevo (método convencional, tradicional o clásico Simone Ortega, en su libro 1080 recetas) Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite. "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza". "Con la espumadera se va echando aceite por encima". "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir". Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar" El huevo frito soñado de Ferrán Adrià (Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), "A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas" "La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color". "Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos" Utensilios sartén

Fuente: mis-recetas.org

RISOTTO CREMOSO AL AZAFRÁN Esta es una de esas recetas a las que le tenía muchas ganas desde hace mucho tiempo y finalmente me he quitado la espinita. El resultado del plato es maravilloso, si os gustan este tipo de arroces no os quedéis con las ganas. Mi primer contacto con esta receta fue a través del libro "La comida de la Familia" de Ferran Adriá y he visto muchas recetas desde entonces. Yo la que os voy a proponer hoy es mi versión, con algunas variaciones. Espero que os guste tanto como a mí. Vamos con la receta!! INGREDIENTES: 600ml DE CALDO DE VERDURAS Aneto 180gr DE ARROZ La Perla 1/2 CUCHARADA DE MANTEQUILLA 50gr DE GRANA PADANO 50gr DE CEBOLLA 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 3 CUHCARADAS DE ALBARIÑO 1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA 1 PIZCA DE AZAFRÁN 1994 1 PLATO DE PORCELANA Porvasal Para esta receta yo he usado Azafrán 1994 elaborado de forma totalmente tradicional, un azafrán 100% ecológico. Para asegurar la calidad del producto, solamente elaboran azafrán en hebra, conservando sus propiedades naturales, evitando así toda posibilidad de adulteración en otro tipo de presentaciones (molido, en polvo, cápsulas,…) Se distingue claramente por un color rojo intenso, olor acentuado y un máximo poder colorante. PREPARACIÓN: - Para esta receta lo primero que vamos a hacer es tostar el azafrán. - Para ello vamos a envolverlo en papel de aluminio y tostarlo. - Ponemos sobre una sartén al fuego y vigilamos para que no se queme. - Si es de buena calidad, al calentarlo desprende más su aroma. - Pelamos y picamos bien la cebolla. - Rehogamos en la sartén con el aceite de oliva. - Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca. - Añadimos el arroz y rehogamos unos 3 minutos. - Poco a poco añadimos el caldo caliente (es importante) - Y lo hacemos sin dejar de remover. - Incorporamos también el azafrán. - Es importante que absorba el mayor sabor posible. - Pronto irá tomando color y una textura mas espesita. - Cuando el arroz se encuentre blandito añadimos el queso laminado fino a cuchillo y la mantequilla. - Removemos hasta que se integre y servimos caliente inmediatamente sin reposar. Buen provecho a todos!!

Fuente: recetasde2.blogspot.com.es

Juegos Olimpicos en Londres, Gran Bretaña. Porque no preparar una Receta Típica . En los tiempos que estamos, economicamente tocados , me he decidido por esta Popular Receta. Fish and Chips, Pescado y Patatas Fritas. El Fish and Chips es una comida típica de las Islas Británicas. Hay establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de este producto. El primer Fish and Chips Shop se abrio en Londres en el año 1860 por Joseph Malin . Ahora se conocen con el nombre de Chippies o Chip Shops . Se acostumbra a usar como pescado el Bacalao y los Pescados Blancos. Hemos preparado las Patatas Fritas como las preparan en estas tiendas de Comida Rápida . Se cortan grandes y se fríen en 2 tandas o en 2 golpes. Ferran Adria en su libro La Familia dice que unas patatas fritas bien hechas tienen que estar preparadas en 2 golpes de freidora. Hemos preparado una de sus Pastas para Rebozar mas usuales, preparada con Cerveza, pero después no tiene alcohol, es apta para todos los publicos. FISH AND CHIPS / PESCADO Y PATATAS FRITAS INGREDIENTES 4 peersonas 4 Filetes de Merluza o Bacalao Fresco ; 4 Patatas ; 1 Vaso de Cerveza ; 2 Vasos de Harina ; 1 Huevo ; 1 cucharilla de Levadura PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FRITAS 1. Pelar y cortar las Patatas para freír pero mucho mas gruesas (ellos no pelan las patatas, solo las lavan y cortan) 2. poner las patatas ya cortadas en agua fría 3. en una Freidora con abundante aceite caliente poner las patatas bien escurridas y freír un poco 4. retirar de la freidora y escurrir bien el aceite. Dejar unos 5 ó 10 minutos y volver a poner en la freidora hasta que estén bien doradas y crujientes SERVIR CON SAL, PIMIENTA Y VINAGRE PREPARACIÓN DE LA PASTA DE REBOZAR 1. en un bote poner el vaso de cerveza, los 2 vasos de harina, 1 huevo, 1 chucharadita de levadura tipo Royal y sal 2. con una Barilla Eléctrica mover todo bien hasta conseguir una pasta homogenea GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO, USAR FRÍA PREPARACIÓN DEL PESCADO FRITO 1. limpiar el pescado y cortar a tacos como el la foto 2. salpimentar ( si se quiere se puede añadir un poco de curry o alguna especia picante ) 3. pasar el pescado por la pasta de rebozar FRÍA 4. poner a la freidora con abundante aceite caliente 5. freír hasta que esté dorado y crujiente SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS

Fuente: cangrejogrande.blogspot.com.es

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia . Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta. Ingredientes: 500 grs. de pasta de fideos gruesos 1 kg. de mejillones 4 cucharadas de sofrito * 2 cucharadas de picada * 1/2 vaso de vino blanco 11/2 litro de caldo de pescado * El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar. * La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil. Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino. Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más. Sencillo y sabrosísimo...

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

Posted by: Gemma Biosca ¿Os podéis imaginar cómo me quedé cuando recibí el mensaje de MJ proponiéndome venir a filmar un Cooking Show en mi casa? Primero sentí alegría...después emoción...y más tarde nervios...muchos nervios!!!! Luego pensé que tenía ventaja, porqué MJ y yo ya nos conocíamos así que me tranquilicé....aunque luego pensé que quizás esto me pondría más nerviosa...uf!! Después vino la elección de las recetas a preparar: ¿qué iba a cocinar para que quedará chulo? O para que a la gente le gustara y se animara a hacer...¿y si no me salía bien? Al final me decidí por una receta de bacalao de Ferràn Adrià ya que es el ídolo de MJ ( y el de muchos más!) sabía que le haría gracia y que la receta le gustaría. Aunque al respecto de las recetas tengo una anécdota muy graciosa: cuando llegaron a casa y les expliqué el menú que íbamos a preparar me entró el pánico!!! Las recetas fueron un Confit de bacalao y la Tarta flan de manzana . Pero cuál fue mi sorpresa cuando MJ me dice: "Pues a mí no me gusta el bacalao ni las tartas de manzana........!!!!!!!!!!!!!!!!!! " No me lo podía creer...¿¿os imagináis el show?? Al final me confesó que no es que no le gustara el bacalao, sino que es de estos platos que nunca pide. Y sobre la tarta de manzana, cuando vio la textura en seguida me dijo que casi seguro que le gustaba...jajajajaja!!! Debo decir que tanto MJ como Víctor , su marido, que es el cámara/director/editor del vídeo me hicieron sentir muy bien y muy tranquila...son un encanto! Al final todo salió bien y MJ me aprobó..... Reto conseguido! Terminamos la velada disfrutando de la cena y con muchas risas...así que me siento feliz de haber participado en este Cooking Show! Por cierto, no dejéis de visitar su blog, Las Recetas de MJ : lleno de recetas fáciles de hacer pero a la vez muchas de ellas espectaculares...es un "must" en el mundo blogueril y si queréis saber donde podéis ir a comer, ella os recomienda un montón de restaurantes: la podéis seguir en su cuenta de Instagram . Os dejo el vídeo para podáis opinar vosotros [email protected] y veáis lo bien que lo pasamos y desde aquí, le vuelvo a agradecer que pensara en mí y quisiera pasar un buen rato cocinando conmigo! Aquí os dejo la foto de la Tarta flan de manzana y la receta AQUÍ . Y la receta del Confit de bacalao con setas y habitas la encontraréis más abajo: Dificultad: baja Tiempo de preparación: 20 minutos + 24 horas de reposo Ración: 4 unidades Ingredientes 8 dl de Aceite de oliva virgen e xtra 4 ajos 4 guindillas secas 6 hojas de laurel 4 lomos de bacalao de unos 150gr cada uno (al punto de sal) 200 gr. de setas variadas 200 gr. de habitas en aceite Brotes frescos de alfalfa para adornar (opcional) Preparación Ponemos el aceite en un cazo o cazuela que nos quepan los lomos de bacalao y echamos el aceite, los ajos machacados y con piel, las guindillas secas y el laurel y calentamos hasta que llegue a 70º. Si tenemos un termómetro apto para cocina, es ideal, pero si no, para saber que el aceite ha llegado a los 70º aproximadamente es cuando va a empezar a humear. En ningún caso el aceite debe hervir. Lo retiramos del fuego y le ponemos los lomos de bacalao , las setas y las habitas, tapamos el cazo o cazuela y dejamos reposar 24 horas como mínimo. A la hora de servir le ponemos los brotes frescos y servimos. Nota Este plato se puede hacer con otro tipo de pescado como por ejemplo, unos lomos de dorada o de lubina e incluso de salmón. Las setas mejor si son frescas, pero si no las tenemos, las podemos utilizar congeladas. Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook , suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por I nstagram , Pinterest y Twitter . Food&Cakes by GB

Fuente: foodandcakesbygb.blogspot.com.es

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