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Muchas son las recetas para hacer las costillas de cerdo a la barbacoa, pero esta es la que me ha gustado más. La receta es de uno de mis libros: La comida de la Familia, de Ferrán Adriá y el equipo de elBulli. Ya sabeis que todos mis libros son de la Libreria Fondevila (Costa de Sa Pols, 18 en Palma de Mallorca). Ya estamos en primavera. Y como dice el dicho: la primavera la sangre altera . Es mala época para todos los alérgicos a algo, sobretodo al polen o polvo ya que en los días soleados solemos salir a pasear y disfrutar de los jardines floreados. Y para uno de estos días soleados os propongo esta receta fácil y limpia de preparar en casa. Además de ser una receta económica, queda super jugosa y buenísima. Costillas de cerdo con salsa de barbacoa Preparación: 10 minutos Cocción: 90 minutos Raciones: 4 personas Ingredientes 1 costillar de cerdo (12 costillas, 3 por persona) 200 gramos de salsa de barbacoa 200 ml de agua Sal Pimienta Ralladura de naranja, opcional Elaboración Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos el costillar pasándolo por agua y lo colocamos en una bandeja apta para el horno. Salpimentamos por ambas caras y lo colocamos con la parte con mas carne hacia arriba. Repartimos la salsa de barbacoa por encima del costillar para que quede bien impregnado por la salsa. Añadimos el agua por encima del costillar diluyendo un poco la salsa. Tapamos con papel de plata la bandeja y lo horneamos 90 minutos. Cada 20 minutos recuperamos la salsa que quede en la bandeja y salseamos sobre el costillar. Pasados 70 minutos destapamos la bandeja y salseamos el costillar. Horneamos a la misma temperatura 20 minutos más. Una vez cocidas, cortamos las costillas y servimos 3 por persona salseando las costillas por encima. Opcional, terminados con la ralladura de piel de naranja por encima de las costillas. Podemos acompañar las costillas con rúcula u otro tipo de ensalada. ¡Un saludo! Facebook: La cocina de Víctor Ferrer Twitter: @cocinavictorf Google+: Víctor Ferrer Instagram: victorferrermas

Fuente: lacocinadevictorferrer.blogspot.com.es

Para hoy un postre que se me antojo desde que lo vi en el libro “La Comida de la Familia” de Ferrán Adriá que me regalaron por mi cumple. Quizá un poco laboriosas para el resultado final (sobre todo porque no pude comprar pistachos pelados y me tocó ir pelándolos uno a uno), pero quedaron bastante ricas y con un sabor muy intenso a pistacho. INGREDIENTES (para 6 personas): 150ml de Nata, 6 Yemas de Huevo, 600ml de Leche Entera, 100g de Pistachos Pelados, 135g de Azúcar. PREPARACIÓN: Procedemos como para las natillas clásicas. Ponemos a calentar la nata y la leche en un cazo. Por otro lado vamos mezclando el azúcar con las yemas. Cuando la leche esté caliente la añadimos a las yemas sin dejar de remover, y volvemos a verter la mezcla en el cazo. Ponemos al fuego y llevamos a 85ºC, como es complicado tener un termómetro en casa, esta temperatura se consigue cuando al introducir una cuchara y sacarla se pueda trazar un surco en la cuchara y que quede bien marcado y no se vuelva a cubrir con el líquido. Inmediatamente vertemos en un bol con los pistachos pelados y trituramos con una túrmix. Si queremos una crema más fina podemos pasar la mezcla por un colador o un chino. Y listo, servimos en boles o copas y reservamos en la nevera. Yo no me pude resistir y les puse una galleta a todas menos a la de la foto. ¡Del Bulli a la mesa de casa!

Fuente: comoelojodeunpollo.blogspot.com

Me tenía "en ascuas" conocer a qué saben los ajos negros. Por muchos blogs y desde hace tiempo, vengo viendo cómo se ha puesto de moda este singular ingrediente. Para usarlos en esta receta que os voy a dejar no me he guiado por ninguna otra que conozca, ha sido fruto de mi inventiva y para agradecérselo a la persona que tuvo el detalle de regalárnoslos. He descubierto que en Lidl podréis encontrarlos en la sección de verduras, bien empaquetados. ¿Qué sé del ajo negro? supongo que habrá ya un manual escrito sobre él, pero yo no voy a entrar al detalle, basta con que os diga que se obtiene después de un proceso más o menos largo de fermentación a bajas temperaturas. Se ha utilizado en la cocina asiática, especialmente en Corea y hoy se ha difundido por medio mundo, pasando por EE.UU. e Inglaterra. En España ha jugado un papel importante en la cocina de Ferrán Adriá. Ahora que lo refiero, os cuento que uno de mis sueños habría sido comer algún día en su restaurante, pero no estaba a mi alcance económico y de haberlo podido estar no me habrían dado mesa nunca, según tengo entendido las reservas estaban cubiertas indefinidamente. Y ahora que lo he probado confirmo lo que nos dice la Wikipedia, su sabor es ácido, dulce y muy "umami". Se me ocurrió presentarlo como una crema suave en la que los demás ingredientes no le fuesen a quitar protagonismo, y lo he combinado con las riquísimas setas de cardo. Creedlo, está bueno ¡eh! pero lo más gracioso de este plato es que lo he convertido en un aperitivo de participación entre amigos: Puedes montar todas las capas que quieras y cada persona invitada retira su disco según le apetezcan. Para mi amiga y compañera Nicky con cariño, Nickichan Zafeiry, Recetas de una gatita enamorada, se lo debía. Ingredientes: - Setas de cardo. - Paté ibérico suave. - Mayonesa suave. - Ajo negro. - Obleas de empanadillas. - Aceite de oliva suave. - Pimienta negra molida. - Sal. Aquí veis dos ajos negros en el borde de la fuente blanca, por si no los habéis visto antes. Elaboración: Freír en medio vaso de aceite las obleas de empanadillas dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados. Poner sobre papel de cocina y escurrir del aceite. Retirar casi todo el aceite y en él dorar unos segundos los ajos negros. Pasar los ajos a un mortero, chafar. Incorporar poco a poco la mayonesa y el paté. Integrar hasta que se haga una pasta lisa y homogénea. Limpiar las setas y cortar en láminas medianas. Pasarlas a la sartén y a fuego fuerte asarlas por los dos lados, salpimentando un poquito. Disponer los discos de empanadillas en un plato intercalando con una cucharada de crema de ajo y unas láminas de setas, así hasta la última, que se cubre también. Se adorna y se sirve.

Fuente: aliciaysusrecetas.blogspot.com.es

Volvemos este mes con el reto "Cooking the Chef" . Este mes Aisha y Abril, nos lo han puesto "very chungo", ya que han escogido como cocinero del mes a Heston Blumental. Para quien no sepa quién es, Heston es el chef y propietario del restaurante "The Fat Duck" , un restaurante con tres estrellas Michelin , situado en Berckshire, votado como el mejor restaurante del Reino Unido por " The Food Good Guide" en el 2007 y 2009 , y " Mejor Restaurante del Mundo" por varios chefs en el 2005. Blumenthal, es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar. Podríamos llamarlo el Ferràn Adrià inglés. Me agarré de los pelos cuando vi el chef de este mes. Pensé... ¿y que hago yo??. Me parecía tan complejo que decidí escoger una receta, que yo creía que era sencilla (nada más lejos de lo que pensaba). Blumenthal hace unos huevos escoceses, consiguiendo que después de cocidos y fritos, la yema continue líquida. ¡¡¿¿Qué locura no??!!. En otros retos me he complicado mucho más, como en el de Yayo Daporta , (por el que gané un premio en Canal Cocina). No es justificación, pero ahora dispongo de menos tiempo, y es cierto que quería hacer una salsa de queso para acompañar este plato tan típico inglés, cuando me di cuenta que iba justa de tiempo y me faltaban ingredientes. Pero lo solucioné con una polenta para acompañar, ya que pienso que la polenta, al igual que los huevos escoceses, es algo muy típico del Reino Unido. Si digo que no ha sido tan fácil como yo creía, es que no ha sido nada, nada fácil. Tres veces lo intenté, hasta que conseguí que los huevos no se rompieran después de la cocción. Blumenthal dice que hay que cocer los huevos 3 minutos sólo , pero las dos veces que lo hice se me rompieron, y fue todo un desastre. Así que decidí dejarlos 5 minutos , el resultado final ahora lo veréis. Ingredientes: 4 huevos medianos 400 grs de salchichas o longanizas 1 cda de mostaza 1 cda de maizena 1 cdta de pimentón De La Vera media cdta de sal 1 huevo batido harina pan rallado Vamos a necesitar un bol con agua fría y hielo. Primer paso: cocer los huevos Cocemos los huevos a media cocción, como dice Blumenthal 3 minutos. Yo lo hice a 5 minutos, como he dicho antes, pero mi resultado final no era el esperado, así que podríamos probar con 4 minutos, a ver si no se rompen. Cuando han pasado los minutos, sacamos los huevos y los colocamos en el bol de agua fría con hielo, para que se corte la cocción, y con la ayuda de una cuchara los pelamos. Reservamos los huevos. Segundo paso: preparar la carne de salchichas En un robot procesador, echamos el interior de las salchichas, desechando la tripa. Echamos el pimentón, la maizena y la mostaza. Picamos todo. Echamos a continuación la sal, Blumenthal dice que la sal a parte de aportarle sabor, es un perfecto pegamento para la carne. Picamos un poco más. Lo reservamos. Tercer paso: envolver los huevos y rebozar Cogemos un plástico film y colocamos una cucharada grande de la picada de carne, ponemos otro plástico encima y con la ayuda de un rodillo aplastamos la carne, hasta que quede una capa de 1 cm más o menos. Quitamos el plástico de encima y envolvemos el huevo con la ayuda del plástico inferior, cerrándolo y haciendo una pelota. Pasamos el huevo por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan. Cuarto paso: Freír y hornear Ponemos el horno a calentar a 190ºC. Ponemos una olla con aceite de girasol a freír hasta que el aceite llegue a una temperatura de 190ºC. Freímos los huevos un par de minutos. Los ponemos sobre un papel absorbente para que expulse el aceite sobrante y seguidamente horneamos 10 minutos. Si queréis ver el paso a paso aquí tenéis el enlace: Al estilo Heston, huevos. El resultado de mi yema a 5 minutos, no es tan deshecha, por eso digo de probar de dejarlos sólo 4 minutos.

Fuente: loschatoschefs.blogspot.com.es

Ingredientes 2 personas: 4 codornices 4 ramas de Menta fresca Miel 1 Lima o limón 1 cucharada de postre de especias Ras el Hanout 75 gr de cuscús de trigo 100 ml de agua mineral 1 cucharada de postre de especias Ras el Hanout Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera de piñones Sal y pimienta Elaboración: Quitar las posibles plumas de las codornices y cortar las puntas de las alas y cortarlas por la mitad por la parte de la espalda, retirar los intestinos. Poner a punto de sal, pimienta y de las especies y ponerlas en una bandeja de horno y dejar macerar en la nevera durante 1 hora. Luego sacar la bandeja de la nevera y cortar en juliana la menta y repartirla encima de las codornices y un poco de miel por encima de cada una. Hornear las codornices en el grill del horno dando la vuelta hasta que estén jugosas y doradas. En una cazuela dorar los piñones con 1 cucharada de aceite y luego añadir el cuscús y saltear todo 1 minuto y añadir el agua mineral hirviendo y rápidamente poner las especies y poner a punto de sal. Apagar el fuego y tapar. Antes de servir con un tenedor soltar el grano y deshacer los grumos y le echamos un chorrito de aceite y volvemos a remover.Cuando estén las codornices ponerlas en el plato y el cuscús al lado. Y con la lima rallar un poco de la piel por encima del cuscús y de las codornices y si os gusta también unas gotas de la lima. Receta un poco tuneada a mis gustos del libro la comida de la familia de FERRAN ADRIÁ

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Ya ha ocurrido en ediciones previas de este tipo de concursos, a medida que van quedando menos candidatos, y sobre todo a partir de que el supervillano es eliminado y se pierden argumentos extraculinarios, la cocina va tomando relevancia y se convierte en el protagonista principal del programa. Anoche ocurrió eso, liberados de la incómoda presencia de Oriol, por fin nos pudimos darnos cuenta de que los que quedan son buenos cocineros y pueden sacar elaboraciones de calidad incluso en condiciones apuradas de tiempo o con ingredientes inverosímiles. Ya sabíamos que ayer quedaría eliminado uno de los gallos del corral, y en una reñida lucha con sus rivales, el elegido fue Sergio. Se fue uno de los gallos (y no lo digo por el peculiar comportamiento de su pelo) Ya tendremos tiempo en la crónica de buscar explicación a la eliminación de Niceto, incluyendo la idea de que, a veces, más vale callarse la boca que hablar de más. En su despedida, hay que reconocer que en las distancias cortas tenía que ser un buen tipo, porque despertó en sus compañeros una ola de tristeza hasta ahora inédita. Consiguió hacer llorar a Mari Paz, al cabroncete de Melatrufan, a Roncero, a Susi (lo cual no tiene demasiado mérito porque es de lágrima fácil y puede ser que en ese momento se estuviera acordando de la madre de Bambi). Incluso el frío teutón, no sabemos si por contagio, llegó a llevarse las manos a la cara con gesto apesadumbrado. Dramón Nos queda así una semifinal con el duelo en todo lo alto entre Marcel y Mela, con Mari Paz como convidada de piedra. Esperemos que, al menos, los dos favoritos hayan terminado de limar esa polémica que arrastran desde hace semanas y que ya resulta un poco cansina, y podamos ver, por fin, platos que nos emocionen. Sergio, coge tus cuchillos, tu verborrea, tu ego, tu flequillo y las 35 motos que hay en el parking y que te quedaban por vender, y vete PRUEBA DE PRESIÓN: DOS BUENOS PLATOS Y UN BIEN PLATO Una de las cosas que nos está mostrando esta edición de Top Chef es una preocupante falta de imaginación por parte de los guionistas, y estamos viendo con demasiada frecuencia dos y hasta tres pruebas repetidas de otros años en el mismo programa. En este caso, pudimos ver de nuevo la prueba de los papeles de plata, en la que todos los alimentos de la despensa sólo se pueden reconocer por el tacto, ya que están envueltos en ese material. Papel plata a raudales, con lo rápido que se acababa cuando estaba Oriol Los concursantes tenían que cumplir dos requisitos en esta prueba, solo podían entrar una vez en la despensa y tenían que usar obligatoriamente todos los ingredientes que cogieran. En este caso pudimos ver dos estrategias bien distintas, Niceto y Mela optaron por una elección más o menos rápida de pocos ingredientes, mientras que Marcel dedicó muchísimo tiempo a intentar averiguar que había en los paquetes. Mientras tanto, en el almacén, Mari Paz hablaba con la tele de plasma Niceto intentó buscar verduras para hacer su plato, pero a medida que iba abriendo paquetes, se le iban acumulando limones encima de la mesa. Para completar el cuadro, apareció después un plátano más bien pasado, un pimiento gordo, unos pimientos del piquillo y tres mejillones. Sergio no desprovechó la oportunidad de practicar su deporte favorito, el tenis Como no podía ser de otra manera, Sergio había usado centenares de veces la combinación plátano-pimientos del piquillo y ya sabía él que funcionaba perfectamente. Hizo un a crema con estos dos elementos (y supongo que también metió ahí el pimiento gordo). Abrió los mejillones y les incorporó los cítricos. El resultado, lo presentó en su ya habitual plato verde. Qué manía de poner tanto plato y tan poca comida Cuando llegó Roncero a probar el plato, Nicetomeetmyownamazingself se embaló y empezó a venderle un vespino como su fuera una BMW de 1200, que si el piquillo con plátano funciona fenomenal, que si he puesto el cítrico para limpiar después del plátano, y una serie de chorradas que finalmente el sublimotioner tuvo que parar en seco con un "deja de vendérmelo que ya lo pruebo yo" que queda en los anales de las frases memorables de esta edición. No es plasta, es prolijo en oído Pero el caso es que Roncero le tuvo que dar la razón porque el plato debía estar bien rico, de hecho lo calificó como un gran plato y dejó a su autor con la sensación de que una vez más reconocían su talento y se le hacía justicia. El hiuepute se tomó su tiempo para elegir los ingredientes, y acertó solo a medias. Encontró unas almejas, unas sardinas, guisantes congelados, patata violeta, pepino y citronela, unos ingredientes con los que preparó un plato muy vistoso en ojo, sopa (o crema) de guisantes y citronela (que me figuro, incluía también las almejas) con sardinas marindas en sal. La fiable estética teutona Precisamente, este detalle de la sardina marinada en sal fue lo que más impresionó a Roncero, si a eso sumamos que quedó muy complacido con la crema de guisantes, es normal que también calificara la obra de Marcel como un gran plato. Marcel y Niceto se felicitan por sus buenas críticas... ...mientras que Mela, observa con preocupación la posible victoria (y venganza) del teutón Melatrufan encontró más o menos lo que encontraba. Como Marcel, cogió almejas y sardinas, pero los acompañantes fueron calabacín, pimiento rojo, una yuca y un manojo de citronela (que él pensó que eran espárragos). Mela marinó la sardina, preparó una salsa de pimientos muy reducida e hizo una vinagreta con el calabacín y la citronela. Con la yuca preparó unos chips, pero olvidó ponerlos en el plato, por lo que en principio, podría haber incurrido en des-alineación indebida de ingredientes. Pero rápidamente salió del apuro diciendo que (presuntamente) había incorporado la yuca en otra preparación debajo de la sardina, aunque en ningún momento se le vio haciendo tal cosa. (Si alguien lo vio que hable ahora) Preparación algo gore de Melatrufan También recibió buenas críticas por parte de Roncero, y por primera vez, pudimos ver la tesitura de tener que decidir entre tres platos de calidad. Tras la deliberación, el jurado optó por la decisión que más juego propiciaba, dar la victoria a Marcel y así ponerle en bandeja la venganza que había prometido a Melatrufan. Mela felicita al teutón, "preparando la cara para recibir las hostias" PRUEBA DE ACCESO A SEMIFINALES: EXPLOTANDO AL MÁXIMO LA POLÉMICA Después de una primera prueba en la que primó claramente la cocina, la segunda empezó recalcando la faceta más lamentable del programa, ese desmedido interés por alimentar hasta la más mínima polémica que surge entre los concursantes. Después de la doble estrategia de Mela en contra del teutón, este ansiaba venganza, y los regidores del programa no dudaron en poner todos los medios a su disposición para llevarla a cabo. Marcel busca la manera de perjudicar a Mela El escenario escogido fue esta vez el puerto histórico de Palos de la Frontera en Huelva de donde saliera Colón hace algo más de cinco siglos a la conquista del nuevo mundo, ¿o no hace tanto tiempo? En Europa agonizaba la segunda guerra mundial, mientras tanto, en España, Colón salía con sus carabelas. Veo al de los rótulos de Top Chef algo distraído últimamente La organización del programa había preparado tres cestas, cada una de ellas con cuatro productos, cestas que Marcel tendría que asignar a sí mismo y a sus rivales. Por si el alemán no lo pillaba de primeras, también habían dado nombre a las cestas, fácil, con corvina, pimientos, patatas y jamón; de dificultad media, con fresas, cacahuetes, gambas y aguacates; y difícil, con vainilla, mojama, ñame y castañuelas ibéricas (glándulas salvares de cerdo). Como era de esperar, Marcel se quedó con la fácil, Mela cargó con la difícil y Sergio, que se frotaba las manos viéndose fuera de la polémica, se quedó con la intermedia. Marcel hizo a Mela "una bien putada" Me parece absolutamente injusto e ilógico que a estas alturas de programa el privilegio obtenido en la primera prueba sea tan determinante en el desenlace final. Ya ocurrió la semana pasada para beneficio de Mela y en esta se ha vuelto a producir para alegría de Marcel. Las cestas que prepararon eran tan dispares, que el perjudicado, en este caso Mela, debería haber sido una mezcla entre Ferran Adrià y Heston Blumenthal para sacar algo decente de ahí. A tres programas del final, deberían intentar que primara la cocina y solo la cocina, sin condicionar tantísimo el desarrollo de las pruebas, me da la impresión que esto solo puede llevar a desenlaces injustos. El ingrediente que faltaba era el jurado, un trío de lujo formado por Paco Morales, campeón de España de jóvenes cocineros en 2011, Mateu Casañas, con experiencia en el Bulli y Diego Guerrero, dueño de una estrella Michelín. Y digo de lujo porque, huyendo de las actitudes vanidosas que muestran otros cocineros más reconocidos en estos programas, se limitaron a hacer muy bien su trabajo, juzgar con rigor, como expertos que son, los platos que le pusieron por delante y nada más. Chicote y Susi escuchan en postura Vespa las explicaciones de Roncero El reto era ahora, plasmar en un plato con los ingredientes asignados una suerte de fusión del viejo y el nuevo mundo ¿Qué fueron capaces de preparar nuestros héroes?. Empezaremos por el que lo tuvo más fácil. Marcel intentó sacar mucho partido de sus ingredientes, su planteamiento inicial era, y cito textualmente: "quiero hacer un taco de corvina, con una cigalita, un caldo de hamón y de pimiento drojo, y una cremita de pimiento drojo con un pilín de piña y patata", pero en su opinión, había un problema con un producto, "no quería que el hamón estuviera demasiado fuerte para los demás productos". Marcel extiende grasa de hamón sobre la corvina Pero a medida que le fue perdiendo miedo, descubrió que el jamón podía ser un buen aliado, así que fundió la grasa y la extendió sobre la corvina, y posteriormente, aprovechó esa misma grasa para saltear las cigalas y algunas verduras. El montaje final del plato fue algo menos fino de lo que el teutón nos tiene acostumbrados, una base de crema de pimiento piña y patata con toques de jamón, coronado por la corvina y las cigalas y verduritas salteadas en la grasa del jamón. Le pidió uno de sus platos a Sergio Lo más curioso es que después de usar jamón en el caldo, restregar su grasa por la corvina y saltear cosas en ella, la principal crítica del jurado fue que en el plato faltaba la personalidad del jamón. Sergio contaba, en opinión del jurado, con una cesta atractiva, y él mismo quiso complicarse tanto la vida que acabó haciendo un plato de lo más vulgar. Aquí parece que cuando no se les ocurre otra cosa, el tartar es la opción más socorrida. La realización nos sorprendió con extraños planos desee abajo de Niceto Como viene siendo habitual cuando le asignan ingredientes, el cantabro tiró de queja fácil. en su opinión, sus ingredientes, fresa, cacahuete, aguacate y gambas eran excesivamente reconocibles (quizás hubiera preferido escroto de ñu en salazón, jiba de dromedario deshidratada, caviar de pulgón y pituitaria de cisne negro, que son poco reconocibles) e iba a tener que realizar algo complejo para tratar de impresionar al exigente jurado. Después, pasó a glosar un poco su propia figura, incidiendo en la gran intencionalidad de sus preparaciones, "siempre se hasta donde quiero llegar con mis platos", ¿lo dudabais?. Se pasó toda la prueba hablando consigo mismo Cuando finalmente concluyó su plato, el aspecto no era muy atractivo y Chicote se lo dejó claro, fue un acicate para que ante el jurado sacase toda su verborrea: "he sacado primero el jugo de las cabezas y lo he añadido a la gamba ya cortada para que se fuera impregnando todo el sabor, por otro lado lo que he hecho es añadirle un poco de okra y un poquito de chilí para darle un poco de sabor a la mezcla, incluso también le he metido un poco de cacao al plato. Lo que quería es hacer le unión , hacer el camino lo que es desde las Américas hasta aquí, el paso en el barco. Las carnes que habría en un barco siempre serían carnes secas porque si no se estropearían durante el camino, entonces también he hecho un jugo de carne..." y hasta ahí aguantó Chicote, que zanjó el tema con un lacónico "muchas gracias", sino, lo mismo está el tío todavía hablando. Sergio, tu si que vives entre dos mundos, los de Yupi No salió bien parado de la crítica, porque tanta palabrería creó unas expectativas en el jurado que luego no aparecieron para nada en el plato. Probablemente hubieran sido bastante más benévolos si no hubiera intentado venderles el paddock entero de MotoGP. Se limitaron a constatar que lo único que había hecho era picar los ingredientes. Demoledor. Melatrufan lo tuvo muy complicado, y viéndolo todo perdido intentó arriesgar mucho, introduciendo en el plato aún más ingredientes dispares como cazón ahumado, tomate de árbol, pasta de achiote o semillas de papaya. Ahumando cazón a su manera Su cocinar fue errático y no se le vio nada cómodo en ningún momento. Al final, lo que presentó parecía más un plato a medio hacer que un plato acabado, y el jurado se quedó con la sensación de que faltaba un caldo o una salsa que aunara los distintos elementos que aparecían aislados como islas en el plato. Un Stonehenge de libro Con las cartas sobre la mesa, el que se llevó el gato al agua fue el teutón, que, sin ser ninguna maravilla, consiguió el plato más equilibrado. En seguida fue a celebrarlo con Mari Paz, que no lo quería ni en pintura, pero que no desaprovechó la oportunidad de meterle un buen sobeteo para constatar que el alemán estaba temblando de la emoción. Bailar pegados es bailar.... Las espadas quedaban entonces en todo lo alto de cara a la prueba final, en la que se decidiría el tercer semifinalista y el concursante que tendría que abandonar las cocinas.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Estoy muy, muy, pero que muy contenta de mi AIG de este año! Y os preguntareis ¿por qué? Porque he tenido el placer de recibirlo en persona!!! Este año me ha regalado Mercedes del blog Rezeditas . Es un encanto de mujer, de verdad, simpática y muy cercana :), he pasado una tarde con ella charlando de cosas y tomando un té como si nos conociéramos de toda la vida hahaha. Mercedes ya se que te lo he dicho antes pero lo repito, muuuuuchísimas gracias por los regalos me ha gustado todo!!! Y nada aquí os enseño los regalitos :) Este dibujo tan bonito me lo ha hecho su marido que como podéis ver es un gran dibujante :) Dos moldes de silicona, el de halloween me encanta!!! Un libro de Ferran Adrià que me ha encantado ya que me gusta tener libros de técnicas, recetas y etc Té verde (prometo probarlo como me has dicho con la rama de canela haha), un filtro y una taza Un tipo de molde para hacer comida con microondas Una bolsa para llevar tartas que me ha encantado Una lata vintage de la marca Kellogg's Nubes de Halloween!!! Me chiflan! Un plato lila muy cuqui y un árbol-galleta de navidad hecho por ella que esta ya casi finiquitado... están súper buenas! Lo dicho muchas gracias Mercedes por todo y por la fantástica tarde que hemos pasado. Me ha encantado conocerte en persona y ya sabes cuando quieras quedamos de nuevo :) y muchas gracias a Jess por organizar otro año mas este evento. AIG 2015

Fuente: tomilloycanela-recetasdeunanovata.blogspot.com.es

Hace tiempo, mucho tiempo comenzó el “arte” de la gastronomía. Me gustaría poder introducirme en la mente de los pioneros de las posadas de los caminos, donde los carros y los viajeros podían comer y beber y en algunos casos hasta pernoctar con alguna bella dama. Seguramente fueron tiempos difíciles para la profesión ya que estos primeros hosteleros, restauradores, dueños de posadas, estaban expuestos a bandidos y asaltadores que se beneficiaban de todo lo que les venía en gana sin poder hacer nada por evitarlo. En aquellos tiempos también habría posadas con mejores viandas que otras, precios y calidades para todas las clases etc. El objetivo era dar de comer, llenar las tripas de los viajeros y proporcionarles descanso a ellos y también a sus monturas. No era el concepto de gastronomía de hoy pero fueron los comienzos, preparar una buena comida para vender en un establecimiento creado para tal fin. Sin embargo, en pleno siglo XXI este concepto está cambiando, a mejor. Los empresarios del sector hostelero no se conforman solo con proporcionar comida y cama al viajero. Además de esto, los clientes no vamos únicamente cuando viajamos a las casas de comidas, dígase restaurantes, bares, hoteles etc. Ahora los motivos para que nos preparen una comida son muchos y de diferentes tipos: encuentros de trabajo, fiestas, celebraciones, o simplemente por ofrecer un descanso a quien diariamente se encarga de poner uno o varios platos elaborados en la mesa de cada casa, de cada familia sin recibir nada a cambio, quizás, en algunos casos, algún comentario desafortunado. Incluso diría más, mucha gente va a comer a estos establecimientos porque no puede cocinarse, en la mayoría de los casos por falta de tiempo. Como decía, el concepto de gastronomía es más amplio, no se contenta con dar una buena comida, bien elaborada, sabrosa, con la cantidad adecuada al precio. Ahora se pretende todo esto y además que alimente de una manera sana y equilibrada: esta es la nueva tendencia de la restauración: gastronomía+alimentación sana. Los grandes maestros, profesionales del fogón: Arguiñano, ArzaK, Berasategui, Ferrán Adrià, Juan Costa, Subijana, Carme Ruscalleda, Roncero y todos los que me dejo que son muchísimos, todos ellos grandes chefs, están adaptando sus cartas contratando [email protected] en nutrición y dietética y redireccionando los menús ofertados hacia una alimentación sana y nutritiva, seleccionando los ingredientes, acertando las combinaciones para que resulte una dieta equilibrada y lo más natural posible. Es todo un trabajo serio y responsable que es de agradecer, es la restauración del presente y del futuro. Por esto la pretensión de nuestro blog , sin grandes objetivos, con recetas sencillas , caseras en su mayoría, algunas mas elaboradas, no es ni más ni menos que ofrecer información interesante para la salud; las personas que decidan seguir alguna de estas recetas, que no son nuestras ni mucho menos, que sepan cómo se alimentan y qué les está proporcionando la comida que ingieren y se preparan con mimo. Por fin, los profesionales de la alimentación y la salud se han percatado de que “ somos lo que comemos” ( cita del famoso best seller “Eres lo que comes: la dieta que cambiará tu vida ” de Gillian McKeith, reconocida nutricionista y considerada la mejor experta en nutrición del Reino Unido), y la insistencia y recomendaciones hacia la Dieta Mediterránea , basada en la ingesta de verduras y frutas, pocas grasas y alimentos poco elaborados, mejorando la salud cardiovascular y traducido en mayor calidad de vida, menor gasto farmacéutico y personas mayores con ganas de vivir y de emprender nuevas ilusiones, pues les aporta longevidad sana. Además, recientemente, en el año 2010, la UNESCO ha declarado la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad , al considerar que no solamente es una forma de alimentarse, sino que es “ una forma de vida que se transmite de generación en generación, como una expresión, uso o conocimiento que se reinventa de forma constante por las comunidades y los grupos, en función de su entorno, que interactúa con la naturaleza y la historia, y que infunde un sentimiento de identidad u continuidad, lo que contribuye a promover el respeto por la diversidad cultural y la creatividad humana ”, según explicó el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marina (MARM). Cuesta muy poco, en muchos casos se trata de reeducar nuestro paladar, cambiar algunas costumbres culinarias sin esfuerzo, disfrutar comiendo y al mismo tiempo invirtiendo para gozar de una buena salud.

Fuente: lamardecocina.blogspot.com

No nos vamos a complicar mucho con la receta de hoy. Vamos a hacer una Tempura de verduras...perdón, quería decir Témpura. Cómo os decía, la Tempúra de verduras... con el acento en la U es bastante incómodo de leer, quizás si digo Témpurá . No se, no se... Lo digas como lo digas, la clave está en que salga bien a la primera, de lo contrario puedes entrar en una espiral de frustración causante de que acabes salteando las dichosas verduras en un wok con un poco de soja, por aquello de no perder el toque oriental. Yo digo Tempura , aunque he de confesar que una vez escuché a Ferran Adriá hablar de Témpura , así que decidí decirlo como él durante algún tiempo dándome ínfulas de entendida (si lo decía Adriá era por algo). Posteriormente volví a la forma más natural de decirlo que es con su acento inexistente en la U. Aquí, las susodichas verduritas, esperando pacientes a que tu fortuna te lleve a conseguir una tempura correcta. Viéndose, de lo contrario, abocadas a un terrible final wokesco . INGREDIENTES (para 4 personas): - 1 pimiento rojo - 2 pimientos verdes - 2 zanahorias - 1 berenjena - 200 gr de harina de tempura - agua con gas muy fría - aceite de oliva virgen extra - sal ELABORACIÓN: Para comenzar, cortaremos las verduras en bastones si hablamos de las zanahorias y las berenjenas ; y en aros si vamos a cortas los pimientos . Valga ésto como sugerencia ya que puedes cortarlas como mejor te convenga, por supuesto puedes utilizar cualquier otra verdura que te guste. Nosotros proponemos éstas por que así lo quisimos hacer. Una vez bien lavadas y cortadas las reservaremos hasta que tengamos la tempura preparada. Con respecto a la tempura , nosotros ya la hacemos a ojo, es cuestión de tomar la medida al espesor de la masa que nos proporcione la fritura ligera y suave que caracteriza a este tipo de elaboración. Así a modo orientativo, la proporción sería 150 ml de agua con gas por cada 200 gr de harina de tempura. ¡OjO! A proximadamente ya que influirá el tipo de harina que utilices y las características del alimento a rebozar. Usar agua con gas, no es más que un truquillo muy útil que ayudará a conseguir una textura óptima. Ya os digo que es cuestión de ir probando, y no os apuréis que si no os sale una tempura perfecta la primera vez, el resultado puede ser mejorable pero totalmente comestible. Así que no desperdiciarás nada de comida en tus intentos. Continuando con la receta, os aconsejamos ir calentando el aceite a la misma vez que hacéis la tempura con el agua con gas muy fría. Todo el proceso de rebozado y frito debe realizarse en el menor espacio de tiempo posible, ya que otro factor importante es el contraste frío-calor entre la verdura y el aceite . Iremos friendo de forma muy rápida todas las verduras para que conserven su agua interior y no se sequen, de esta forma también conservaran un punto crujiente genial. Añadiremos un poco de sal una vez fritas y antes de que se enfríen demasiado...En mi caso, se enfrían demasiado nada más salir del aceite, aaaains!! si es que me las tengo que ir comiendo sobre la marcha, no soporto la comida fría! Como aperitivo es siempre una buena opción, como acompañamiento de otros platos ya ni os cuento. Por que no todas las recetas ricas van a ser complicadas y con ingredientes imposibles. En la sencillez reside el éxito, por que , como ya hemos dicho en algunas otras ocasiones: Menos es más. Así que...¡¡No dejéis de probarlo!! Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

Fuente: azafranesycanelas.blogspot.com.es

EXPOSICIÓN DEL MUSEO DE ARQUEOLOGíA DE CATALUÑA : EL GENI CULINARI El sábado 14 de abril mi compañera bloguera Laura Solanilla , del maravilloso blog Cuinejar, organizó una visita guiada al Museo de Arqueología de Barcelona, a la exposición : El Geni Culinari. . Aprendimos un montón, y además de ello pudimos ver una demostración práctica de como se cocinaba en la prehistoria . En la receta de hoy os enseño como se cocinaba una sopa de farigola ( tomillo) y la evolución hasta las de hoy ( la de mi casa), jaja. Primero os contaré a grandes rasgos la exposición y la gran sorpresa inesperada que tuvimos y luego pasaré a la receta como se hacia antes y como la hacemos en casa ahora jajaja Laura consiguió que fuera el propio comisario de la exposición Lluís Garcia Petit el que nos mostrará y nos fuera guiando a través de la exposición. Lluis Garcia Petit es el comisario de la exposición, licenciado en Geografía e Historia y consultor del patrimonio nacional. Me encantó su forma de explicar, muy entendedora, llena de ejemplos y anécdotas. El mensaje que nos transmitió es que no se puede entender la cocina de hoy si no nos remontamos a los principios, a su origen .La evolución desde la Prehistoria, pasando por la época romana, la época medieval .. Su exposición es como un viaje. Empezamos con el descubrimiento del fuego, los primeros recipientes, los primeros utensilios, los primeros condimentos y sus diferentes formas de obtención y también desde cuando empezamos a comernos los cereales, las habas , los pollos (más reciente de lo que nos pensamos,), los conejos,.. También habla de sus consecuencias ; Mayor esperanza de vida, primeras caries (desde el descubrimiento de los cereales),.. En la exposición podemos encontrar un montón de objetos, esquemas, plazones explicativos, pantallas que nos hace muy fácil su comprensión. Fuego Recipiente para la obtención de sal Primeros recipientes Me llamó la atención, entre un montón de cosas más, esta piedra de molino rotatorio donde se molía el grano, . Lo que me sorprendió es que la primer piedra de este tipo y a nivel mundial, se encontró en Cataluña y que databa del S. VI a. de C. Una divertida curiosidad, que no sabía, es que desde finales del siglo pasado se esta investigando y reproduciendo pollos sin plumas para evitar desplumarlos! jajaja No os voy a contar mucho más de la exposición porque creo que hay que verla e irte sorprendiendo paso a paso. Esta muy bien concebida y os animo a ir a visitarla . Estará hasta el 26 de junio y os dejo un enlace Aquí Al deciros que los cocineros actuales se empiezan a fijarse en la historia de la cocina para poder seguir evolucionando y poder entenderla mejor no lo decía porque sí. La sorpresa fue que mientras nosotros la visitábamos también lo hacia Ferran Adría junto a su equipo de Elbullilab Ferran Adría tuvo la amabilidad de hablar y hacerse fotos con nosotros. Entre las muchas cosas que nos contó fue la diferencia entre técnica y tecnología dentro de la cocina y la necesidad de volver la mirada hacia nuestro pasado para entender la cocina de hoy. Ejemplo de técnica sería el famoso sifón para montar nata ó espumas, Ejemplo de tecnología es el spray de nata que venden en los comercios, en el que han intervenido ingenieros para su elaboración. Fue una gran sorpresa y un maravilloso encuentro!!! Luego pasamos a ver una demostración de como cocinaban los antiguos . Fue el grupo Arqueológic el que nos lo mostró. Nos enseño varias recetas, pero yo solo os contaré una para que vayáis y os sorprendáis también: La sopa de farigola ( tomillo) La calentaban con piedras refractarias (no todas las piedras los son) en el fuego y luego las introducían en el agua junto a la farigola. Como anécdota nos dijo que Ferran Adría, en la demostración que hubo antes, la había probado) Receta de la sopa de farigola actual. La que hago en casa INGREDIENTES: ( Para 3 personas) - Farigóla (tomillo fresco) - 1 litro de caldo de pollo - 75 gr. de jamón cortado en taquitos - 3 huevos - Sal - Aceite - 15 rebanadas de pan del día anterior - 1 diente de ajo ELABORACIÓN: - En una olla pongo a calentar el caldo con la farigola. 5 minutos desde que hierve. Apago el fuego y lo dejo 15 minutos más que infusione con las hierbas dentro - Mientras hago los huevos poché - En una olla pequeña pongo el agua a hervir - Mientras en un bol pequeño o vasito pongo papel film y lo aceito - Pongo el huevo con sal y cierro justo encima del huevo y retorciendo el film como si cerraras un papel de caramelo. Acto seguido con una tira de film lo cierras haciéndole un nudo como un atillo. Haz lo mismo con todos los huevos - Cuando el agua hierve los pongo dentro del agua y los dejo 4 minutos exactos, no más. los quito - Recorto el papel film y con cuidado los desenfundo - Tuesto el pan y con el diente de ajo pelado los rasco encima - Los pongo en el fondo del plato y aliño con un poquito de aceite - Unos taquitos de jamón - Le añado el caldo colado encima , el huevo y unas ramitas encima. - El caldo lo habrá absorbido el pan y le pones un poquito más, de caldo. - Espero que os guste la receta!!! Mil gracias Laura po r la invitación, Luís Garcia Petit por la explicación y felicidades por la gran exposición. Gracias al Museo Arqueologico (MAC) por la invitación .

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

La entrada de hoy, más que una receta es una manera de preparar dos productos muy marineros: el pulpo y la musina. Este último es un pescado de aspecto similar al de un reptil, con un cartílago central en lugar de espinas, supongo que también será conocido con otro nombre pero lo desconozco, porque en Águilas siempre ha sido musina. Llevo tiempo detrás de publicar esta entrada por dos motivos. Por un lado, porque se trata de un aperitivo típico de mi pueblo, Águilas. Por otro lado, y para mi el más importante, porque el encargado de prepararlo es mi padre que a sus 81 años seca como nadie los productos del mar (el pulpo, la musina y también la hueva, que otro día os enseñaré). El secreto de esta preparación sólo reside en el secado al sol; debe estar el tiempo justo para que no quede demasiado duro pero tampoco crudo. Sé que no se trata de un plato muy elaborado ni demasiado vistoso pero yo le tengo mucho cariño porque para mí las hace el mejor cocinero del mundo y, además, el resultado es muy, pero que muy bueno. Ingredientes: Un pulpo de buen tamaño (después de seco pierde mucho tamaño). Musinas. Sal. Pimienta. Un sol bien radiante y si está acompañado de la brisica marinera de Águilas mejor que mejor jeje. Preparación: Para preparar el pulpo el primer paso es lavarlo muy bien con sal. Una vez limpio se abré (como veis en la imagen) de manera que las patas no se toquen unas con otras (para eso se pone una caña) y se cuelga al sol durante tres día (debe quedar duro por fuera pero tierno por dentro). La músina se hace exáctamente igual con la única diferencia que en lugar de lavarla, como el pulpo, se deja 15 minutos en remojo de agua con sal. Para colgarlo al sol se abren los dos filetes sin llegar a separarlos del todo (como si fuese un libro). Un punto importante es espolvorear, tanto el pulpo como la músina, con pimienta (dice mi padre que así no se acerca la moscarda). Una vez seco se coloca (sólo lo que vayais a consumir en el momento) sobre el fuego (directamente, tal y como se aprecia en la foto) y cuando esté bien asado se corta en trocicos y se le pone un buen chorro de limón. Está delicioso, en cada bocado es como si te comieses el mar. Aquí os dejo también la foto del cocinero, mostrando orgulloso su obra (ya quisiera Ferran Adriá tener esto en El Bulli jeje).

Fuente: cosicasdulces.blogspot.com

Juegos Olimpicos en Londres, Gran Bretaña. Porque no preparar una Receta Típica . En los tiempos que estamos, economicamente tocados , me he decidido por esta Popular Receta. Fish and Chips, Pescado y Patatas Fritas. El Fish and Chips es una comida típica de las Islas Británicas. Hay establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de este producto. El primer Fish and Chips Shop se abrio en Londres en el año 1860 por Joseph Malin . Ahora se conocen con el nombre de Chippies o Chip Shops . Se acostumbra a usar como pescado el Bacalao y los Pescados Blancos. Hemos preparado las Patatas Fritas como las preparan en estas tiendas de Comida Rápida . Se cortan grandes y se fríen en 2 tandas o en 2 golpes. Ferran Adria en su libro La Familia dice que unas patatas fritas bien hechas tienen que estar preparadas en 2 golpes de freidora. Hemos preparado una de sus Pastas para Rebozar mas usuales, preparada con Cerveza, pero después no tiene alcohol, es apta para todos los publicos. FISH AND CHIPS / PESCADO Y PATATAS FRITAS INGREDIENTES 4 peersonas 4 Filetes de Merluza o Bacalao Fresco ; 4 Patatas ; 1 Vaso de Cerveza ; 2 Vasos de Harina ; 1 Huevo ; 1 cucharilla de Levadura PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FRITAS 1. Pelar y cortar las Patatas para freír pero mucho mas gruesas (ellos no pelan las patatas, solo las lavan y cortan) 2. poner las patatas ya cortadas en agua fría 3. en una Freidora con abundante aceite caliente poner las patatas bien escurridas y freír un poco 4. retirar de la freidora y escurrir bien el aceite. Dejar unos 5 ó 10 minutos y volver a poner en la freidora hasta que estén bien doradas y crujientes SERVIR CON SAL, PIMIENTA Y VINAGRE PREPARACIÓN DE LA PASTA DE REBOZAR 1. en un bote poner el vaso de cerveza, los 2 vasos de harina, 1 huevo, 1 chucharadita de levadura tipo Royal y sal 2. con una Barilla Eléctrica mover todo bien hasta conseguir una pasta homogenea GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO, USAR FRÍA PREPARACIÓN DEL PESCADO FRITO 1. limpiar el pescado y cortar a tacos como el la foto 2. salpimentar ( si se quiere se puede añadir un poco de curry o alguna especia picante ) 3. pasar el pescado por la pasta de rebozar FRÍA 4. poner a la freidora con abundante aceite caliente 5. freír hasta que esté dorado y crujiente SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS

Fuente: cangrejogrande.blogspot.com.es

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