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Esta idea de rebozar el pescado la he sacado del libro "La cocina de la familia de Ferrán Adriá". Él reboza unas sardinas así, y es que esta costra crujiente le queda de maravilla a cualquier pescado graso. Utilizamos sésamo crudo porque ya lo cocinamos en la sartén. Con sésamo ya tostado resultaría un poco amargo. En la foto se ve únicamente rebozado la parte interior del lomo, lo he hecho intencionadamente para distinguir que es salmón, pero suelo cubrir todos las caras. El pescado jugoso, con el crujiente, queda de-li-cio-so. Podemos preparar así: sardinas, salmón, jurel, caballa... (limpios, en filetes, a excepción de las sardinas, que podrán ser enteras, sin tripa) He decidido acompañar el salmón con unos champiñones con vinagreta de eneldo, hierba que casa con este pescado estupendamente. Un plato completo, sano y ligero. 400 gr. de salmón fresco en un lomo 3 cucharadas de sésamo crudo el zumo de medio limón 4 ó 5 champiñones sal, aceite, vinagre (para la vinagreta, ver cómo hacerla ) mostaza de Dijon media cucharada de eneldo fresco Cortamos el pescado en lomitos, salamos y rebozamos en el sésamo. Laminamos los champiñones. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y el eneldo. Batimos con un tenedor en un cuenquito todo, emulsionando. Aliñamos los champiñones con la vinagreta y reservamos unos minutos mientras cocinamos el salmón. Pasamos en una sartén con un poco de aceite el pescado rebozado en el sésamo. Debe quedar dorado y jugoso. Servimos en el plato acompañando con los champis, y aliñando el pescado con un poco de zumo de limón.

Fuente: mariatesouro.blogspot.com.es

Posted by: Gemma Biosca Pues aquí estoy..he salido viva de este genial fin de semana! Los que me vais siguiendo por I nstagram ya habéis visto el plan, verdad? El viernes llegó Beatriz a la que más de uno y una la llamamos muy cariñosamente ToBe! Era el mediodía y el sol abrasaba, pero allí la estábamos esperando con Olga para empezar un estupendo y emotivo fin de semana! La llevamos a comer al Woki Organic Market y del que ya os conté aquí de qué va este restaurante Bio en el centro mismo de Barcelona. Más tarde, y como sorpresa, fuimos a Escribà que como ellos dicen no sólo hacen pasteles....allí fuimos recibidas por Christian Escribà y nos hizo un tour por su obrador...además de explicarnos algunos de sus proyectos! Llegó la hora de ir a la firma y presentación de libro La Mesa del Pecado de nuestros amigos y bloggers en Verdemandarina . Allí estaban 6 de los 8 autores del libro La Mesa del Pecado . La verdad es que fue muy emotivo; para los autores porqué ya tenían en las manos la criatura que han estado creando durante casi un año y para nosotros, porqué los teníamos delante y pudimos disfrutar de este momento tan especial. Una vez terminada la gala, nos fuimos a cenar a la Bodega 1900 de Albert i Ferran Adrià. Allí pudimos degustar un menú que nos hizo casi tocar el cielo...brutal! Nos encontramos a Albert y como os podéis imaginar, lo avasallamos para hacernos un #selfie ....que os parece?? En esta foto estamos: Raquel Carmona de Los Tragaldabas y autora de La Mesa del Pecado, MJ de Las Recetas de MJ , Carolina de La Cocina de Carolina , Olga de Nina's Kitchen , Beatriz de To Be Gourmet , Patricia de Sabores y Momentos y también autora del libro, una servidora y el pobre Albert Adrià que lo teníamos bien apretadito! Ya os podéis imaginar cómo acabó la cena..no hace falta que os cuente mucho, verdad? Por cierto, si queréis ver el menú completo , os dejo el enlace de MJ que lo ha subido a su blog...ummmm!!! El sábado la cosa fue más tranquila: llevamos a Beatriz a dar una vuelta a La Boquería que es visita obligada a los que vienen a Barcelona y a los foodies y aficionados a la cocina. En esta visita guiada estuvieron acompañando a Beatriz nuestra querida Apri'l Kitch , Olga Pareja , Eva Ballarín (con la que tenemos pendiente una masterclass de #selfie ). Nos tomamos un "ligero" aperitivo y nos fuimos a comer a BESTIAL con la idea de pasear con Bea por la playa. El día era genial, soleado pero no muy caluroso y un tanto ventoso...pero lo pasamos súper bien. A la fiesta se apuntaron Mónica López de Recetas de Mon y Silvia Franconetti de Amigastronómicas . Aquí tenéis la muestra...lo que dicen...una imagen vale más que 1000 palabras! Por la noche, tuvimos una velada exquisita y muy #chez con Chez Silvia y su marido en un pequeño restaurante de Terrassa. De esta parte no tengo fotos..no me lo puedo creer! El domingo nos pusimos en mi cocina Beatriz, Olga y yo...para preparar la comida a nuestros invitados. Está claro que lo pasamos bien...no? Aquí os dejo un par de fotos más para que veáis a nuestros invitados...un lujo! Con Margot y Marta Martita . Espero que os haya gustado la crónica...a nosotras nos encantó! Y que os parece si vamos a por la receta? En la comida del domingo, uno de los platos era este gazpacho que os presento. Fresquito, rápido de hacer y saludable! Dificultad: baja Tiempo de preparación: 20 minutos Ración: 8 o 10 bols Ingredientes 1 paquete de remolacha cocida (200gr aprox.) 750 gr de tomates maduros, pelados y sin pepitas 1 pepino 1/2 Pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 1o 2 ajos 100 gr de aceite 75 gr de vinagre blanco 750 ml de agua mineral Sal Preparación Pondremos todos los ingredientes en nuestra batidora o Thermomix y trituraremos todo hasta que veamos que no queda ningún trozo de verdura. Si es necesario, lo pasaremos por un colador chino para que quede sin ningún tropezón. Lo dejaremos en la nevera hasta que esté bien fresco y serviremos. Nota Lo podemos tener hecho unos días en la nevera bien cerrado en botellas de cristal mejor que de plástico. Se puede acompañar de chicharrones de pan y de verduras troceadas. Si no os gusta la remolacha la podéis eliminar y añadís en su lugar un poco más de tomate. Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook , suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por I nstagram , Pinterest y Twitter . Food&Cakes by GB

Fuente: foodandcakesbygb.blogspot.com.es

A ver, donde esté una tortilla española tradicional de toda la vida, que se quiten los apaños, pero para un apuro me ha parecido una forma muy original de hacer tortilla de patatas. La idea es de Ferrán Adriá (El Bulli) . Lógicamente a él le saldrá espectacular, pero seguro que nos acercaremos a su original tortilla. Escoge unas patatas buenas, mucha gente recomienda las Lay´s, yo usé las de Mercadona, que vienen en dos bolsas de plástico por separado y a su vez dentro de una bolsa de papel. Eso sí, la tienes que comer recién hecha porque si no se seca más que la tradicional, y no la dejes cuajando demasiado. Ingredientes 100 gramos de patatas de bolsa 5-6 huevos (no echaría sal porque las patatas éstas llevan ya mucha, pero hazlo a tu gusto) para no perder el "express" de esta receta puedes añadir cebolla frita Hida. (opcional) leche (opcional) Preparación bate los huevos. Si tienes la Thermomix, puedes batirlos ahí también, 15 segundos, velocidad 4. Aunque no se tienen que batir mucho según Ferrán Adrià, se tienen que batir ligeramente. echa las patatas y machaca bien, hasta que estén todas bien impregnadas de huevo. reserva en el frigo unos 10 minutos cuaja en una sartén a fuego suave, con unas gotas de aceite. Puedes echar leche para que cuando cuaje la tortilla, coja un color dorado mas bonito. En este paso, este famosísimo chef recomienda no cuajarla demasiado, hay que dejarla en la sartén poco tiempo. El matrimonio está hecho para que los que lo contraen se santifiquen en él, y santifiquen a través de él: para eso los cónyuges tienen una gracia especial, que confiere el sacramento instituido por Jesucristo. Quien es llamado al estado matrimonial, encuentra en ese estado —con la gracia de Dios— todo lo necesario para ser santo, para identificarse cada día más con Jesucristo, y para llevar hacia el Señor a las personas con las que convive. Conversaciones, 91. San Josemaría Escrivá de Balaguer 

Fuente: misrecetasyacomer.blogspot.com.es

Hola a [email protected]! Me encanta la alta cocina y me sorprende la cantidad de cosas y presentaciones tan originales, variadas y complejas que se pueden realizar sabiendo aplicar las técnicas e ingredientes o productos, a menudo, no habituales o poco comunes en la cocina. Digo que me gusta ver, ya que para poder hacerla se requieren conocimientos, técnicas e instrumentos de los que carezco. No obstante, hoy me he "atrevido" con las esferificaciones !! La esferificación (proporcionar forma de esfera) es una técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià y c onsiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contienen líquido en su interior, produciendo una curiosa y agradable sensación al introducirlas en la boca. He podido preparar este caviar de tomate para acompañar de forma más original unos boquerones gracias a COCINISTA que es un lugar de disfrute en el que se puede aprender, descubrir, experimentar, crear y, desde luego, dar placer a nuestros sentidos. Es un proyecto vivo, que evoluciona y crece constantemente en contenidos y en variedad de productos, una tienda de ingredientes y utensilios de cocina poco habituales que os aconsejo descubrir a los que todavía no la conozcáis! Mi kit de cocina molecular es este: Alginato y Clorur La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico (E-401) y las sales de calcio (cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido, y que éste acabe poseyendo diversas formas. Veamos entonces como preparar este delicioso y sorprendente aperitivo: INGREDIENTES: - Boquerones en vinagre - 250 ml. de zumo de tomate casero - 1'25 gr. (medio cacito medidor incluido) de Alginato de COCINISTA - 4 gr. (medio cacito) de Clorur de COCINISTA - 500 ml. de agua PREPARACIÓN: - Para preparar la esferificación directa primero se debe mezclar medio cacito de c lorur en un bol amplio con medio litro de agua. Disolver bien. Reservar. - Mezclar medio cacito de alginato con el zumo de tomate (yo lo hice casero y es algo más espeso que el que se comercializa) y batir con la batidora. - Colocar un colador dentro del bol de agua y, con una jeringuilla, ir dejando caer en el agua gotas del zumo de tomate. - Esperar 30 segundos, sacar el colador, y lavar las esferificaciones. - Emplatar, colocar sobre un montoncito del caviar de tomate un boquerón y ¡listo para tomar! Nota : Se pueden realizar también esferificaciones "no esféricas", de distintas formas y tamaños, por ejemplo, si habéis observado la foto de mi caviar, podéis ver que hay algunas esferas más alargadas, en forma de gota, todo depende de como vayamos dejando caer el zumo en el agua. ¿No os parece curioso? La verdad es que es muy original tanto presentar así la comida como disfrutar de ella! y, en este caso, además, tan fácil de hacer!! Un abrazo!!

Fuente: dulcibal.blogspot.com.es

Hoy he cocinado por primera vez con un producto de La Carnicera Vegetariana . Esta marca, creada por Jaap Korteweg en los Países Bajos , tiene muchos productos vegetarianos y veganos donde se imita tanto la apariencia, el sabor, la textura así como la aportación nutricional de la carne y el pescado. Su filosofía radica en que ningún animal más debe sufrir para que nosotros podamos seguir disfrutando de platos tradicionales de nuestra gastronomía. Tienen mucha variedad de productos: pollo, atún, embutidos croquetas... puedes echar un vistazo en su págia web española La Carnicera Vegetariana o en The Vegetarian Butcher . Lo bueno es que son tan parecidos en cuando a sabor y textura que algunos grandes chefs, como Ferran Adrià , no se percataron de que no estaban comiendo pollo "real" al probar las tiras de pollo vegetariano de La Carnicera. Son muchos los establecimientos que ahora mismo están comprando sus productos, como el recientemente inaugurado restaurante vegano Rizoma , donde te hice una crónica y donde probé su ensalada César (con pollo de esta marca) y el famoso y buenísimo Teresa Carles ( crónica aquí ) donde parece ser que se han hecho con algún que otro producto que estará entre sus platos como ingrediente próximamente. Yo hoy he probado la carne picada cocida . Es super fácil de preparar, ya que debes ponerla al final de la cocción, cuando ya tengas toda la salsa que estés preparando. La textura me ha gustado mucho, realmente parecía carne picada, y sabor, aunque algo camuflado por el resto de ingredientes, muy bueno. Nada que ver con la típica soja texturizada que acaba pareciendo bolitas insípidas. La carne picada cocida es vegana y está compuesta por proteína de soja (no está hecha de seitán o gluten) y enriquecida con hierro y vitamina B12. Sin aditivos, saborizantes ni conservantes. La venden congelada en tiendas veganas y herbolarios. Aunque se trate de un producto muy procesado (si lo comparamos con lo que se considera "comer limpio") a mi me han quedado unas berenjenas rellenas de estrella Michelín, por lo que un gustazo así para el cuerpo y el paladar viene de perlas, aunque sin abusar cada día. Las berenjenas van gratinadas con un q ueso en crema vegano casero que he hecho solo mezclando mi querida levadura nutricional (bendito el día que te descubrí) con nata vegetal. Sin más, la receta. Ingredientes (para 4 personas) 4 dientes de ajo 1 cebolla blanca dulce 2 berenjenas 200 gramos de carne picada cocida (un paquete de La Carnicera Vegetariana) 1 chorrito de vino blanco 3 cucharadas de tomate frito Sal marina Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Para el queso en crema: 100 ml. de nata de avena Levadura nutricional (al gusto) Sal marina Tomillo seco Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos las berenjenas y partimos por la mitad, sin quitarles la piel. Vaciamos su interior con la ayuda de un cuchillo haciendo cortes en su pulpa. Reservamos esta y metemos las berenjenas vaciadas en el horno a 180º C durante unos 10-12 minutos. En una sartén sofreímos los ajos y la cebolla cortados a trocitos pequeños. Cuando comiencen a ponerse dorados (2-3 minutos a fuego suave) agregamos la pulpa de la berenjena que habremos separado antes y que habremos cortado en trocitos pequeños. Añadimos sal y pimienta al gusto. Si hace falta más aceite se echa más (la berenjena absorbe mucho) Cocinamos unos 5-8 minutos, con cuidado de que no se pegue. Cuando esté bien tierna la berenjena echamos un chorrito de vino blanco y seguimos moviendo hasta que se evapore el alcohol. Entonces agregamos el tomate frito y removemos bien. Al final añadimos nuestra carne picada, sin necesidad de descongelar antes, y cocinamos a fuego lento, removiendo, unos 5-8 minutos. Preparamos nuestro queso crema. En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos en él pimienta negra molida y tomillo seco. Cuando comience a desprender el aroma del tomillo echamos la nata de avena, removemos bien, y agregamos entre 4 y 5 cucharadas de levadura nutricional. Dejamos que hierva, sin parar de remover o se pegará, durante 2 minutos, a fuego muy suave. Al final salamos y probamos de sabor. Para rellenar las berenjenas cogemos las partes vaciadas y horneadas y las rellenamos de la carne picada. Por encima, con una cuchara, vamos vertiendo nuestro queso crema. Metemos en el horno y cocinamos 8 minutos por arriba y por abajo, y 5 minutos más solo por arriba para gratinar. Decoramos con una hierba fresca y emplatamos. Os aseguro que quedan deliciosas y engañarán al más carnívoro.

Fuente: amanida-animada.blogspot.com.es

Me tenía "en ascuas" conocer a qué saben los ajos negros. Por muchos blogs y desde hace tiempo, vengo viendo cómo se ha puesto de moda este singular ingrediente. Para usarlos en esta receta que os voy a dejar no me he guiado por ninguna otra que conozca, ha sido fruto de mi inventiva y para agradecérselo a la persona que tuvo el detalle de regalárnoslos. He descubierto que en Lidl podréis encontrarlos en la sección de verduras, bien empaquetados. ¿Qué sé del ajo negro? supongo que habrá ya un manual escrito sobre él, pero yo no voy a entrar al detalle, basta con que os diga que se obtiene después de un proceso más o menos largo de fermentación a bajas temperaturas. Se ha utilizado en la cocina asiática, especialmente en Corea y hoy se ha difundido por medio mundo, pasando por EE.UU. e Inglaterra. En España ha jugado un papel importante en la cocina de Ferrán Adriá. Ahora que lo refiero, os cuento que uno de mis sueños habría sido comer algún día en su restaurante, pero no estaba a mi alcance económico y de haberlo podido estar no me habrían dado mesa nunca, según tengo entendido las reservas estaban cubiertas indefinidamente. Y ahora que lo he probado confirmo lo que nos dice la Wikipedia, su sabor es ácido, dulce y muy "umami". Se me ocurrió presentarlo como una crema suave en la que los demás ingredientes no le fuesen a quitar protagonismo, y lo he combinado con las riquísimas setas de cardo. Creedlo, está bueno ¡eh! pero lo más gracioso de este plato es que lo he convertido en un aperitivo de participación entre amigos: Puedes montar todas las capas que quieras y cada persona invitada retira su disco según le apetezcan. Para mi amiga y compañera Nicky con cariño, Nickichan Zafeiry, Recetas de una gatita enamorada, se lo debía. Ingredientes: - Setas de cardo. - Paté ibérico suave. - Mayonesa suave. - Ajo negro. - Obleas de empanadillas. - Aceite de oliva suave. - Pimienta negra molida. - Sal. Aquí veis dos ajos negros en el borde de la fuente blanca, por si no los habéis visto antes. Elaboración: Freír en medio vaso de aceite las obleas de empanadillas dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados. Poner sobre papel de cocina y escurrir del aceite. Retirar casi todo el aceite y en él dorar unos segundos los ajos negros. Pasar los ajos a un mortero, chafar. Incorporar poco a poco la mayonesa y el paté. Integrar hasta que se haga una pasta lisa y homogénea. Limpiar las setas y cortar en láminas medianas. Pasarlas a la sartén y a fuego fuerte asarlas por los dos lados, salpimentando un poquito. Disponer los discos de empanadillas en un plato intercalando con una cucharada de crema de ajo y unas láminas de setas, así hasta la última, que se cubre también. Se adorna y se sirve.

Fuente: aliciaysusrecetas.blogspot.com.es

Aunque en su origen (francés, bien entendu: crème ) la crema era una preparación usada por lo común como postre o acompañamiento de un postre, y por lo tanto de sabor dulce, lo cierto es que también se acostumbra a usar este término para lo que la RAE, en la entrada correspondiente a esta palabra, define en su cuarta acepción como Sopa espesa . Y con este sentido se pueden encontrar multitud de preparaciones con los más diversos ingredientes vegetales o animales y mezclas de ambos para tratar de conseguir eso que a los adeptos de, y los adictos a, la nueva cocina tanto les pone: mezclar sabores, olores, texturas, colores… en fin esa orgía de los sentidos que parece ser la finalidad de los nuevos guisos, convertida la cocina en taller de arte más que en fábrica de alimentos. Y bien está que así sea, siempre que las mezclas no sean demasiado antitéticas y no nos dejemos impresionar por esa especie de retórica cuasi poética al nombrar los platos a la que tan aficionados son estos nuevos cocineros. (Un ejemplo ilustre: tempura de salicomia al azafrán con emulsión de ostra , original, claro está, de San Ferran Adrià , patrono de todos los que, convertida la gastronomía en una rama del arte conceptual, pretenden ser alguien en el submundo de la cocina artística.) Y puesto que de cremas hablamos, hoy vamos a preparar una crema de calabacín con aguacate, a la que esta fruta confiere una textura especialmente suave y cremosa, atemperada por el sabor del clavo y el vino. Al hacer las verduras al vapor resulta, además, más ligera al no llevar nada de la grasa que se le añade con el rehogado habitual. Ingredientes para 4 personas. 3 calabacines medianos. 1 cebolla 2 puerros 1 patata mediana 1 aguacate maduro 100 cl de vino blanco seco Sal Dos o tres clavos de olor Un par de hojas de laurel Nuez moscada Pelamos y troceamos la cebolla, la patata y los puerros, troceamos los calabacines y lo hacemos todo al vapor durante quince o veinte minutos en una cazuela donde previamente habremos puesto las hojas de laurel en el agua. Mientras, pelamos el aguacate y le trituramos en la batidora junto con el vino hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos. Machacamos bien en el mortero los clavos de olor. Cuando las verduras estén hechas las trituramos bien y pasamos el puré resultante por el chino o un colador fino. Llevamos al fuego sin dejar que hierva y añadimos el clavo y el aguacate removiendo bien para que se mezclen las dos cremas. Salar, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que se impregne del aroma del clavo. Servir espolvoreado con la nuez moscada y acompañado con unos dados de aguacate.

Fuente: gastrocinemia.blogspot.com.es

Hola de nuevo!!! Seguimos con las recetas se Semana Santa, que ahora tocan! Se acerca el Viernes Santo, y muchos creyentes y practicantes católicos, ese día no comen carne por respeto. Así que yo también busco alternativas para esta semana. Los de Aneto me invitaron a la feria de Alimentária de este año en Barcelona, y nos hicieron un recibimiento en su stand a 150 blogueros, entre los que yo estaba allí. Deciros que la experiéncia fue maravillosa, a parte de conocer a unas blogueras magnificas con las que compartí un rato estupendo (y aprender un poquito de vinos) nos hicieron muchos regalos. En esos regalos estaba un libro de cocina de Ferrán Adrià que se llama la cocina de la familia, y en él estaba esta receta. Aquí veis mi estupendo delantal, que me hizo una ilusión ENORME!!!! Y aquí me tenéis en mis mejores momentos de Alimentaria 2014, junto con Mireia de Mes que Cassoles una persona maravillosa, con la que compartí una tarde estupenda! Y mi arroz con Bogavante de los Cocineros de Aneto, que estaba buenísimo!!! También conocí a otra bloguera cocinera con un blog estupendo, Llúcia me enseñó un montón de cosas e ideas para que el blog funcione genial, mil gracias a ti también! Su blog se llama Sopa de Farigola y os lo recomiendo también, por supuesto!! Y ahí voy con la receta, que a eso vinimos!!! jejeje LENTEJAS CON SALMÓN Ingredientes; - 1 bote de Lentejas cocidas - 1 L de Caldo de Pescado ANETO (el sabor se nota) - 2 cucharadas de Salsa de Tomate (yo usé la que me regaló ANETO) - 2 lomitos de Salmón Fresco - 1 taza de Arroz común - Perejil picado - 1/2 Cebolla blanca cortada Preparación; Cortamos el salmón en dados no muy grandes, asegurándonos de que no tiene espinas, en una cazuela ponemos una cucharada de aceite, cuando este caliente se añade la cebolla y se dora bien. Añadimos la salsa de tomate y rehogamos durante un minuto aproximadamente. En otra olla pondremos el caldo de pescado a calentar. A continuación añadimos el caldo de pescado caliente a la sala de tomate, seguidamente incorporamos las lentejas escurridas y removemos bien, cuando vuelve a hervir añadimos el arroz y dejamos pasar unos 8 minutos aproximadamente. Este es el momento de añadir el salmón, dejándolo por encima y tapamos. lo dejaremos a fuego lento durante unos 5 minutos. Apagamos y dejamos reposar. Una vez ha reposado, servimos en los platos y espolvoreamos el perejil picado por encima, y listas para comer! Os aviso que el sabor os va a sorprender, es muy suave, pero a la vez exquisito!!! El caldo de pescado también lo podéis preparar vosotros, el caldo tradicional, yo es que soy muy perezosa y los caldos preparados como el de Aneto, queda mas bueno que los mios. Espero vaya muy bien estos días, y si vais a viajar, pasadlo bien y tened cuidado, que a la vuelta os quiero a todos por aquí!!!!

Fuente: cocinerainexperta.blogspot.com.es

Según tengo entendido, Ferrán Adriá en El Bulli fue el primero que empezó a usar el sifón para hacer espumas. Tiene hasta un recetario sobre esto, que podéis descargar aquí . La receta de espuma de yogur no aparece allí, pero yo la quería hacer, así que la saqué de Pintxo, en Directo al Paladar . Mi madre, Marga, tenía miedo a usar el sifón, pero yo la animé y ahora lo utilizamos todo el tiempo. Esta espuma de yogur nos queda muy bien. La primera vez la pusimos con coulis de fresa, pero ahora la hacemos con frutas del bosque. Está rica de las dos maneras. Yo la sirvo siempre en mi menú degustación . Si no tenéis sifón, podéis poner simplemente la crema de yogur con el coulis por encima, que también está muy buena. La receta del coulis la saqué de una página que se llama canecositas . Era para Thermomix y yo la hice así, pero también se puede hacer sin ella. Con esta receta de espuma de yogur con coulis de frutas rojas participo en el reto de Ferrán Adriá de Cooking the Che f. Ulises Ingredientes coulis de frutas rojas: 400 g de frutas rojas (fresas, grosellas, frambuesas o arándanos) 125 g de azúcar Zumo de medio limón (aproximadamente una cucharada) 1/2 cucharadita de vainilla (opcional) Ingredientes espuma de yogur: 375 g de yogur natural entero 125 g de nata líquida (al menos con el 35% de matería grasa) 75 g de azúcar 2 cargas de óxido de nitrógeno para sifón (N2O) Frutas rojas liofilizadas para decorar (opcional) Para hacer el coulis, lavamos la fruta y, si es muy grande, la partimos en trozos. Añadimos el azúcar y el zumo de limón. Trituramos. Esto se puede hacer con una batidora de brazo o con la Thermomix. En la Thermomix lo hacemos subiendo de la velocidad 5 a la 10 hasta que esté hecha puré. Si queremos, podemos añadir al puré un poquito de vainilla. Después hay que cocer el puré. Para ello, lo podemos poner en un cazo a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que espese. Yo lo hice en Thermomix y programé 15 minutos, a 100ºC y velocidad 2. Dejamos enfriar y ponemos en los vasos. Guardamos en frío hasta el momento de servir. Dura muchos días en la nevera. El procedimiento es el mismo si usamos frutas del bosque (arándanos, grosellas, frambuesas, moras,...). Aquí os dejo fotos de otro día que la hice. Si usamos frambuesas, u otra fruta con muchas semillas, es importante colar bien antes de servir. Ahora ya solo queda preparar la espuma de yogur. Es facilísima. Mezclamos bien el yogur, la nata y el azúcar. Colamos bien e introducimos en el sifón. Lo de colar es muy importante, porque si hay algún grumo el sifón se atascaría. Conservamos en la nevera hasta el momento de servir. Es importante que esté un mínimo de dos horas, para que esté bien fría la mezcla. Cuando vayamos a servir, introducimos las dos cargas de nitrógeno y agitamos bien. Algunas personas (incluido el propio Ferrán Adriá) mandan poner las cargas antes de meter el sifón en la nevera, pero a mí me sale mejor cuando las pongo justo antes de utilizarlo. Apretamos con cuidado de que no nos salga todo disparado. Llenamos todos los vasitos y servimos al momento. Si los dejamos algún tiempo, bajará un poco la espuma (aunque estará igual de rica). A mí me gusta decorar este postre con unas frutas del bosque liofilizadas.

Fuente: elfestindemarga.blogspot.com.es

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