Ingredientes - Para el aceite de jamón ibérico: - 100 gr. de grasa de jamón ibérico - 5 cl. de agua - 1 cl. de aceite de oliva - ---------- - Para el consomé de jamón ibérico: - 600 gr. de recortes de jamón ibérico - 1 - 2 litros de agua - ---------- - Para el risotto: - 100 gr. de grasa de jamón - virutas de jamón - 400 gr. de arroz de grano redondo - 1 cebolla - 50 gr. de parmesano reggiano - 1 - 2 litros de caldo de jamón - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla itemprop="instructions"> Preparación de aceite de jamón ibérico : Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite. Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón. Colamos y guardamos el aceite obtenido. Preparación de consomé de jamón ibérico : Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares. Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos. Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente. Guardamos en la nevera. Preparación del risotto : Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla. Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado. Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo! Esta receta la hemos aprendido el gran maestro Ferran Adrià en Cocina con firma.

Hace unos años comencé a comprar congelados de los que te sirven en casa. Tenían un revuelto de patatas como éste y nos encantaba. Ahora lo he visto preparado en supermerdados y he estado a punto de comprarlo, pero me he dicho -"Eh! ¡para el carro! Si lo que lleva el de lo más tonto. ¿por qué no lo preparas tú?´- Y así ha sido. Está superbueno y a mi maridín le ha encantado. De camino, le he enseñado a hacerlo, porque a mí también me gusta que me cocinen de vez en cuando, y ha pasado de ser un "buen cocinero, ¡qué suerte tienes con él, que le gusta la cocina" a "yo ho sé hacer ésto. A tí se te dá mejor"... Y es que tiene mucho morro, porque para hacerlas no se necesita un máster con Ferrán Adriá. Ingredientes: 1 patata gorda 1/2 cebolla queso rallado 4 tiras de bacon aceite, sal, tomillo y romero 2 huevos Preparación: Rallamos la patata (sí, con el rallador del tomate) y picamos fina la cebolla. Lo echamos todo a la sartén con poquito aceite, ya que el bacon soltará grasita después, y lo vamos friendo. Cuando está a medio hacer (unos 7 minutos más o menos) añadimos el bacon cortado en tiritas finas, salpimentamos y "entomillamos" y "enromeramos". Dejamos hacer hasta que se vaya tostando un poco y añadimos el queso rallado (yo rallé queso viejo de Levasa, que me encanta) y los huevos. Revolvemos un poco y servimos. ¡QUE APROVECHE!!!

Este mes de Julio las chicas de Veganiza al Chef nos proponían preparar la receta del maestro Ferran Adrià "Bikini Pizza". La verdad es que me he emocionado y he querido hacer una motivada de plato, que al final estaba delicioso pero necesita muchos retoques, desde mi punto de vista. Quería preparar una pizza diferente, no quería hacer el típico bikini de dos plantas así que empecé a buscar y encontré esta delicia de pan. Compré un pan italiano llamado tramezzini pero claro, al ser la primera vez que lo uso creo yo que lo puedo mejorar. Un truco que puede que os sirva: antes de empezar a montar esta pizza especial con la ayuda de un rodillo aplanar un poco el pan para que no se quiebre al doblarlo como me pasó a mi en algunos rollitos. Seguramente se pueda hacer con pan de molde sin corteza normal pero será un rollo más pequeño y supongo que será más complicado enrollarlo. Todo es probarlo. Lo he rellenado con lo que tenía en la nevera y un poco de albahaca fresca. El toque de avena me pareció bastante rústico y espero que os guste mi pizza. Ingredientes para 4 personas: 1/2 calabacín en rodajas muy finas 1/2 puerro en rodajas muy finas 4 champiñones en láminas 2 cucharadas de salsa de tomate casera 1 cucharada de salsa de tomate concentrado Queso vegano para pizza Aceite de Oliva Virgen Extra 1 puñadito de copos de avena para decorar Un puñado generoso de albahaca fresca picada Hojas de albahaca para decorar 1 poco de margarina Preparación: Antes de empezar a montar las pizzas con la ayuda de un rodillo aplastamos un poco el pan para que la miga sea más uniforme y no se nos quiebre al doblarlo. Untar generosamente dos rebanadas de tramezzini con la mezcla de salsas y un poco de aceite. Ponemos las verduras por encima bien repartidas junto con el queso y cerramos el pan. Enrollar con mucho cuidado y terminar con un poco de margarina por encima y los copos de avena. No les he puesto nada de sal ya que las verduras, el queso y las salsas ya le dan bastante sabor. Predomina el sabor de la albahaca y el tomate concentrado. Meter en el horno sobre una bandeja forrada con papel de horno y horneamos a 180º hasta que tengamos un ligero tono dorado en la parte superior. Servir con las hojas de albahaca fresca por encima y calentitas. Las puedes meter en un tupper y llevarlas de picnic o en plan entremés para una reunión especial. ¡A pizzear! Y Bloglovin... Edito para recordar que hace unos días se comenta por la red que en breve desaparecerá Google Reader con lo que a partir de ahora si me queréis seguir y no perderos nada podréis hacerlo mediante Bloglovin pinchando en este enlace . Crearse una cuenta es súper sencillo, aquí tenéis los pasos explicados de manera magistral por Rosilet y además es como una red social de blogers donde puedes dar likes a los posts, ver que les gusta a los que sigues y compartir en las redes sociales lo que te ha gustado. Así que animados, exportar los blogs que seguís y nos vemos por Bloglovin ;) Besos

INGREDIENTES: Para la espuma de patatas: 250 g de patatas 125 g de nata con 33% de materia grasa 100 g de agua de cocción de las patatas 35 g de aceite de oliva extra virgen 4 huevos 1 cebolla grande Aceite de oliva Azúcar Agua PREPARACIÓN: Cocer las patatas peladas en agua abundante con sal empezando con agua fría. Cuando estén hechas, triturar con la nata, el agua, el aceite y sal al gusto. Meter en el sifón con una carga y poner al baño maría a 65 C (cómo máximo). Pelar y cortar la cebolla en juliana. Saltear con un poco de aceite de oliva durante 3-5 minutos. Añadir una cucharada de azúcar y un poco de sal y seguir cociendo hasta que la cebolla coja color. Echar con un poquito de agua y dejarla reducir. Repetir la operación hasta que la cebolla este completamente cocida y melosa. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Poner agua a calentar con sal y un poquito de vinagre blanco. Cuando cueza, remover con una cuchara en el sentido de las agujas del reloj y rápidamente abrir un huevo y ponerlo a cocer en el centro del “remolino” de agua que se ha formado. Cocer a fuego suave, a penas con el agua hirviendo, 1 o 2 minutos. En una copa de martíni poner el huevo caliente en la base, un poco de la cebolla caramelizada por encima y terminar con la espuma de patata. Se puede decorar con cebollino picado. NOTA: Para la famosa tortilla de patatas deconstruída de ferrán adriá,sería añadirle un sabayón; que es una emulsión de yema de huevo; con una varilla de mano e ir incorporando agua hirviendo en forma de hilo y batir enérgicamente hasta que emulsione y poner a punto de sal. Yo he preferido hacerla con huevo poché (escalfado).Dicen que es la versión de la tortilla del siglo XXI. ET VOILA...

Un aceite para realzar otros platos. -Trozos de jamón secos (el final de un jamón) -aceite de oliva virgen (o si lo preferís de girasol) Envolvemos los trozos de jamón (sin partes rancias) con el papel de hornear. Los ponemos sobre un plato y los metemos en el microondas o en horno, a una temperatura suave. Cuando empiece a desprender su aroma, apagamos el microondas o el horno y dejamos que se enfríe. Si los trozos son muy grandes, intentamos hacer los trozos más pequeños, con el cuchillo y con las manos, para no forzar el robot. Si queremos en este punto, se mete un poco más en el microondas/horno, para que se haga más arenoso y facilitarnos el triturado. Los metemos en el robot de cocina (o en la batidora si es potente), en la función picar, cubierto con aceite de oliva y ponemos en funcionamiento, alternando velocidad normal con turbo. Lo dejé 10 minutos, para que se triturara bien. Quedará una emulsión con trocitos muy pequeños, que aportarán un crujiente a los platos. Se puede rebajar con más aceite, pues está muy concentrado de sal, depende de las cantidades que hayamos puesto. Lo probé en la ensalada y queda bien, si lo rebajamos. Nos puede servir con unas patatas asadas, unos huevos film, en un guiso, unas croquetas, unas tostas,... en definitiva, para darle sabor a jamón a nuestras preparaciones, con muy poca cantidad y teniendo en cuenta el aporte de sal. He buscado en la red qué había como aceite de jamón serrano. He encontrado que suelen aprovechar las partes grasas para infusionar el aceite, lo cual nos permite aprovechar a máximo la pata de jamón: Joselito Ferrán Adriá Juan Pozuelo Oriol Castro Nutrición: jamón serrano , aceite de oliva .

La trufa es originaria de Bélgica, con aspecto similar al bombón, pero se elabora con chocolate fondant y mantequilla, se le puede añadir licor y rebozadas con cacao en polvo o con fideos de chocolate. Las podemos presentar como postre o para acompañar un café, presentadas en cápsulas minis de magdalenas. Esta receta es del libro Ferran Adrià, "La comida de la familia". Y aquí os dejo otra versión de las trufas. Esta es mi aportación al Recetario Mañoso , que este mes su anfitriona ha elegido el chocolate. Ingredientes para 6 personas salen unas 24 trufas 120ml de nata 35% MG 18 g de mantequilla 120 gr de chocolate fondant 1 cucharada de coñac, yo he puesto café bien cargado 4 cucharadas de cacao en polvo Nota : las mías están rebozadas con unas pepitas de café que me regalo Eri , de la casa Home Chef . Preparación Troceamos el chocolate a trozos pequeños y lo dejamos en un bol. Ponemos ha hervir la nata. Cuando rompa a hervir, la retiramos y la vertemos en el bol donde teníamos el chocolate. Dejamos reposar 3 minutos, para que el chocolate se funda. Mezclaremos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la mantequilla y el coñac ( yo café) mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Tapar con film transparente, pegando el film a la pasta para que no se forme costra y dejar enfriar en el frigorífico. Una vez la masa tome cuerpo, formaremos bolas irregulares de unos 15 gr cada una. Y las pasaremos por una una por una por el cacao en polvo, (yo en las chips de café). Luego las pondremos en cápsulas en papelitos para trufa y dejamos a temperatura ambiente antes de servir. Espero que os guste

Me tenía "en ascuas" conocer a qué saben los ajos negros. Por muchos blogs y desde hace tiempo, vengo viendo cómo se ha puesto de moda este singular ingrediente. Para usarlos en esta receta que os voy a dejar no me he guiado por ninguna otra que conozca, ha sido fruto de mi inventiva y para agradecérselo a la persona que tuvo el detalle de regalárnoslos. He descubierto que en Lidl podréis encontrarlos en la sección de verduras, bien empaquetados. ¿Qué sé del ajo negro? supongo que habrá ya un manual escrito sobre él, pero yo no voy a entrar al detalle, basta con que os diga que se obtiene después de un proceso más o menos largo de fermentación a bajas temperaturas. Se ha utilizado en la cocina asiática, especialmente en Corea y hoy se ha difundido por medio mundo, pasando por EE.UU. e Inglaterra. En España ha jugado un papel importante en la cocina de Ferrán Adriá. Ahora que lo refiero, os cuento que uno de mis sueños habría sido comer algún día en su restaurante, pero no estaba a mi alcance económico y de haberlo podido estar no me habrían dado mesa nunca, según tengo entendido las reservas estaban cubiertas indefinidamente. Y ahora que lo he probado confirmo lo que nos dice la Wikipedia, su sabor es ácido, dulce y muy "umami". Se me ocurrió presentarlo como una crema suave en la que los demás ingredientes no le fuesen a quitar protagonismo, y lo he combinado con las riquísimas setas de cardo. Creedlo, está bueno ¡eh! pero lo más gracioso de este plato es que lo he convertido en un aperitivo de participación entre amigos: Puedes montar todas las capas que quieras y cada persona invitada retira su disco según le apetezcan. Para mi amiga y compañera Nicky con cariño, Nickichan Zafeiry, Recetas de una gatita enamorada, se lo debía. Ingredientes: - Setas de cardo. - Paté ibérico suave. - Mayonesa suave. - Ajo negro. - Obleas de empanadillas. - Aceite de oliva suave. - Pimienta negra molida. - Sal. Aquí veis dos ajos negros en el borde de la fuente blanca, por si no los habéis visto antes. Elaboración: Freír en medio vaso de aceite las obleas de empanadillas dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados. Poner sobre papel de cocina y escurrir del aceite. Retirar casi todo el aceite y en él dorar unos segundos los ajos negros. Pasar los ajos a un mortero, chafar. Incorporar poco a poco la mayonesa y el paté. Integrar hasta que se haga una pasta lisa y homogénea. Limpiar las setas y cortar en láminas medianas. Pasarlas a la sartén y a fuego fuerte asarlas por los dos lados, salpimentando un poquito. Disponer los discos de empanadillas en un plato intercalando con una cucharada de crema de ajo y unas láminas de setas, así hasta la última, que se cubre también. Se adorna y se sirve.

Tras el descanso vacacional, volvemos a la carga con el reto mensual de Cooking the chef. Y este mes nos traen a un chef que nos dejó hace ya algo más de un año, Darío Barrio. Darío Barrio ha sido el conductor de los programas Bombón y Darío y Cia. Comenzó su andadura en el mundo de la restauración con tan sólo 14 años en el Restaurante Hellen´s, en el Paseo de la Castellana, regentado por unos amigos de la familia. Ha trabajado en Granada, Santander, Las Palmas, Suiza, Francia, Inglaterra y Estados Unidos, hasta parar en Madrid para trabajar en Cabo Mayor y Café de Oriente. Más tarde pasa un año en Burdeos en Le Chapon Fin con Francis García. Vuelve a España para trabajar en Akelarre, en San Sebastián y seguidamente en Gerona, en El Bulli, con Ferrán Adriá. Tras estas etapas de formación comienza la de responsabilidad como Jefe de Cocina en Pedro Larumbe, durante seis años, tiempo en el que da cuenta de sus deseos y capacidades para abrir su propio negocio. En 2004 abre por fin dASSA bASSA, con una filosofía clara: "carta corta, rotativa, con productos de mercado donde poner en práctica todo lo aprendido". Darío alegra el paladar de los comensales en surestaurante dASSA bASSA, en la calle Villalar de Madrid. Está situado en el barrio de Salamanca en una antigua carbonera del siglo XIX, restaurada y con aires vanguardistas. Es partidario de una cocina variada y de temporada, en la que el juego con los distintos elementos abre paso a la improvisación. Apuesta por las influencias de otras cocinas para encontrar un equilibrio de sabores. En el restaurante ofrece una carta sencilla pero cambiante con la influencia de los productos de cada temporada. Darío Barrio asegura que para hacer la cocina entretenida a veces incluso hay que variar la elaboración de un mismo plato. Ha recibido varios premios, entre ellos, el de Primer Clasificado en el VIII Campeionato Oficial de Cocina de la Comunidad de Madrid 2001, Segundo Clasificado en el VIII Campeonato Nacional de Cocineros 2002, clasificado a Restaurante Revelación en Madrid Fusión 2005, Restaurante Revelación en La Luna de Metrópoli (El Mundo) 2005. AURA al Impulso gastronómico 2006, etc. Falleció en accidente el 6 de junio de 2014, en el transcurso de la primera jornada de la XV Edición del «Festival Internacional de Cine del Aire El Yelmo» de Cortijos Nuevos, en Segura de la Sierra. Precisamente el acto era un homenaje a Álvaro Bultó, fallecido en las mismas circunstancias diez meses antes. Después de investigar el recetario de Darío, me llamó la atención ésta por dos motivos: por su sencillez, cosa que valoro en estos momentos de mi vida de mamá, y porque nunca he preparado un tartar de pescado y me encanta comerlo. Le hice unos pequeños ajustes a la receta original por unos despistes en la compra, pero la he respetado bastante y prometo volver a probarla con todos los ingredientes de la receta original. Con esta receta participo en el reto mensual de Cooking the Chef de septiembre. Tartar de salmón y aguacate de Darío Barrio Ingredientes para 2 personas: 300 g de salmón 1 cebolleta 1 Aguacate 1 Limón 2,5 g de wasabi 5 g de salsa de soja 15 g de aceite de oliva virgen 1 cucharada de semillas de lino dorado 50 g de rúcula 1 tomate rojo Lo primero que hacemos es un aliño con el wasabi, la salsa de soja, las semillas de lino y el aceite. Picamos finamente la cebolla y el tomate (Dario utiliza cebollino y el tomate no lo incorpora al aguacate y lo utiliza cherry como un mero espectador). Por otra lado, cortamos el salmón y el aguacate a taquitos. Rociamos e l aguacate con el zumo del limón. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos. Una vez listo, montamos el plato. Dario propone hacerlo con un aro de acero, pero yo rellené la piel del aguacate y decoré el resto del plato con una montañita de rucula. . Me quedó delicioso, tanto que pienso repetir. Aunque la próxima vez respetaré la receta al 100%.

La receta de hoy más bien parece un testamento, de larga que es. He querido poner unas explicaciones sobre la técnica de la esferificación y de la esferificación inversa. Otro día, con más calma, hablaré de los sifones de espuma, todo un mundo. La receta, sencilla pero interesante. Las texturas tanto de la espuma como de las esferas son diferentes, me ha gustado la experiencia. LA ESFERIFICACIÓN: La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular. Consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contienen líquido en su interior, produciendo una curiosa y agradable sensación en el comensal al introducirlas en su boca. La capa exterior de la esfera es una gelatina que se ha formado por la reacción de dos compuestos, normalmente alginato sódico por un lado, que es un espesante natural procedente de algas, y por otro una solución rica en calcio. Al entrar en contacto estos dos compuestos, se desarrolla una capa de gelatina lo bastante resistente como para dar forma a esferas de tamaños que pueden ser tan grandes como la yema de un huevo. Existen dos técnicas de esferificación que se denominan esferificación básica y esferificación inversa. La esferificación se consigue mezclando por un lado alginato sódico en el zumo con el que queremos hacer las esferas y por otro creando una solución de agua con cloruro cálcico. Ambas soluciones deben mezclarse muy bien, usando una batidora eléctrica preferiblemente y se deben dejar disolver durante varias horas. Luego, llenaremos una cuchara con la mezcla de zumo+alginato y con cuidado la introducimos en la solución de agua+cloruro cálcico. Inmediatamente la capa exterior de nuestro zumo se solidificará al entrar en contacto con la solución de cloruro cálcico. Esperamos unos segundos y con la misma cuchara o con una pequeña espumadera podremos retirar la esfera que está lista para presentarse y comerse. Como alternativa a la cuchara, muchos chefs utilizan jeringuillas de boca grande que se llena con la solución del zumo y con ella dejan caer gotas del mismo en la solución cálcica. El resultado son pequeñas esferas muy parecidas a huevas de caviar. ¿Pero qué ocurre si nuestro zumo es de por sí una sustancia rica en calcio, como un lácteo, el brócoli o unas aceitunas por ejemplo? En este caso utilizaremos la esferificación inversa . En este caso, es el alginato sódico el que se mezcla con agua. A partir de aquí, el procedimiento es idéntico al de la esferificación básica y consiste en introducir nuestro zumo con cuchara o jeringa en la solución de agua con alginato. Si el contenido en calcio de nuestro zumo no fuese lo bastante elevado, se puede reforzar añadiendo gluconolactato de calcio. ESFERIFICACIÓN INVERSA 1 gr. de alginato 150 ml de agua yogur del gusto y sabor que queramos ELABORACIÓN Mezclar el agua con el alginato con una batidora y dejar reposar la preparación al menos 30 minutos. La mezcla de agua y alginato quedará ligeramente gelatinosa Añadir el yogur, recubrir con la mezcla de alginato y agua durante unos segundos Pasar a un bol con agua limpia MOUSSE DE YOGUR CON ESFERAS DE MANGO ESFERAS DE MANGO (TÉCNICA ESFERIFICACIÓN) 200 gr. de pulpa de mango bien triturada y pasada por un colador fino. 1 g de alginato de sodio 4 g de sales de calcio 400 ml de agua ELABORACIÓN Mezclar el alginato de sodio con la pulpa de mango y dejar reposar la preparación al menos 30 minutos. Mezclar la sal de calcio con el agua batiéndolo hasta su completa disolución Llenar una cuchara de té con el preparado de base de alginato de sodio y mango y verterla gota a gota en el baño de calcio. Tras unos segundos (menos de un minuto), recuperar las esferas con la ayuda de una cuchara perforada. Con la misma cuchara, aclarar las perlas en un baño de agua clara. Servir las perlas seguidamente en el recipiente en el que se van a servir al comensal. MOUSSE DE YOGUR (TÉCNICA SIFÓN) Para la mousse de yogur: 250 gr. de yogur griego 200 gr. de nata 1 cucharada de azúcar 1 carga de sifón (cada carga sirve para medio litro de producto) ELABORACIÓN MOUSSE DE YOGUR Mezclar muy bien el yogur, la nata y el azúcar. Ponerlos en el sifón (el mío de medio litro). Cerrar el sifón, poner la boquilla deseada encima de la palanca, poner la carga en el lado opuesto a la palanca.. Agitar después de enroscar la cápsula fuertemente, unas 3 o cuatro veces. Desenroscar el portacápsulas (se oirá un silbido, es normal). Tirar la cápsula, poner el embellecedor para salvaguardar la válvula del polvo y guardar en la nevera durante varias horas (mejor la noche entera), nunca en el congelador. Para sacar el contenido se pone el sifón con el cabezal hacia abajo (boquilla de decoración en vertical) y se pulsa con cuidado sobre la palanca El Cocinista es una tienda on-line muy interesante. Venden mil y un kits de iniciación como el mío para que nosotros, en casa, podamos hacer queso y yogur, cocina molecular, cerveza, sushi, etc etc. Venden también cocina del mundo , ingredientes variados , utensilios , libros ... Mi kit de cocina molecular está compuesto de una bolsa de sucre petillant (azúcar espumoso), isomalt, alginato, sales de calcio, una cuchara y dos pipetas, así como un librito con varias recetas. La técnica de la esferificación no es difícil, aquí, en mi opinión, el kit de la cuestión está en pensar la receta que queremos hacer, ya que, en primer lugar, la técnica es ilimitada, pero también tenemos que reconocer que, al no estar acostumbrados, pueden faltar ideas al principio. Si os animáis hacer vuestras propias elaboraciones en casa, sea un queso, una cerveza, o una esferificación, visitad la web de El Cocinista los kits que tienen son muy prácticos para iniciarse en técnicas o elaboraciones que normalmente no hacemos en casa.

EXPOSICIÓN DEL MUSEO DE ARQUEOLOGíA DE CATALUÑA : EL GENI CULINARI El sábado 14 de abril mi compañera bloguera Laura Solanilla , del maravilloso blog Cuinejar, organizó una visita guiada al Museo de Arqueología de Barcelona, a la exposición : El Geni Culinari. . Aprendimos un montón, y además de ello pudimos ver una demostración práctica de como se cocinaba en la prehistoria . En la receta de hoy os enseño como se cocinaba una sopa de farigola ( tomillo) y la evolución hasta las de hoy ( la de mi casa), jaja. Primero os contaré a grandes rasgos la exposición y la gran sorpresa inesperada que tuvimos y luego pasaré a la receta como se hacia antes y como la hacemos en casa ahora jajaja Laura consiguió que fuera el propio comisario de la exposición Lluís Garcia Petit el que nos mostrará y nos fuera guiando a través de la exposición. Lluis Garcia Petit es el comisario de la exposición, licenciado en Geografía e Historia y consultor del patrimonio nacional. Me encantó su forma de explicar, muy entendedora, llena de ejemplos y anécdotas. El mensaje que nos transmitió es que no se puede entender la cocina de hoy si no nos remontamos a los principios, a su origen .La evolución desde la Prehistoria, pasando por la época romana, la época medieval .. Su exposición es como un viaje. Empezamos con el descubrimiento del fuego, los primeros recipientes, los primeros utensilios, los primeros condimentos y sus diferentes formas de obtención y también desde cuando empezamos a comernos los cereales, las habas , los pollos (más reciente de lo que nos pensamos,), los conejos,.. También habla de sus consecuencias ; Mayor esperanza de vida, primeras caries (desde el descubrimiento de los cereales),.. En la exposición podemos encontrar un montón de objetos, esquemas, plazones explicativos, pantallas que nos hace muy fácil su comprensión. Fuego Recipiente para la obtención de sal Primeros recipientes Me llamó la atención, entre un montón de cosas más, esta piedra de molino rotatorio donde se molía el grano, . Lo que me sorprendió es que la primer piedra de este tipo y a nivel mundial, se encontró en Cataluña y que databa del S. VI a. de C. Una divertida curiosidad, que no sabía, es que desde finales del siglo pasado se esta investigando y reproduciendo pollos sin plumas para evitar desplumarlos! jajaja No os voy a contar mucho más de la exposición porque creo que hay que verla e irte sorprendiendo paso a paso. Esta muy bien concebida y os animo a ir a visitarla . Estará hasta el 26 de junio y os dejo un enlace Aquí Al deciros que los cocineros actuales se empiezan a fijarse en la historia de la cocina para poder seguir evolucionando y poder entenderla mejor no lo decía porque sí. La sorpresa fue que mientras nosotros la visitábamos también lo hacia Ferran Adría junto a su equipo de Elbullilab Ferran Adría tuvo la amabilidad de hablar y hacerse fotos con nosotros. Entre las muchas cosas que nos contó fue la diferencia entre técnica y tecnología dentro de la cocina y la necesidad de volver la mirada hacia nuestro pasado para entender la cocina de hoy. Ejemplo de técnica sería el famoso sifón para montar nata ó espumas, Ejemplo de tecnología es el spray de nata que venden en los comercios, en el que han intervenido ingenieros para su elaboración. Fue una gran sorpresa y un maravilloso encuentro!!! Luego pasamos a ver una demostración de como cocinaban los antiguos . Fue el grupo Arqueológic el que nos lo mostró. Nos enseño varias recetas, pero yo solo os contaré una para que vayáis y os sorprendáis también: La sopa de farigola ( tomillo) La calentaban con piedras refractarias (no todas las piedras los son) en el fuego y luego las introducían en el agua junto a la farigola. Como anécdota nos dijo que Ferran Adría, en la demostración que hubo antes, la había probado) Receta de la sopa de farigola actual. La que hago en casa INGREDIENTES: ( Para 3 personas) - Farigóla (tomillo fresco) - 1 litro de caldo de pollo - 75 gr. de jamón cortado en taquitos - 3 huevos - Sal - Aceite - 15 rebanadas de pan del día anterior - 1 diente de ajo ELABORACIÓN: - En una olla pongo a calentar el caldo con la farigola. 5 minutos desde que hierve. Apago el fuego y lo dejo 15 minutos más que infusione con las hierbas dentro - Mientras hago los huevos poché - En una olla pequeña pongo el agua a hervir - Mientras en un bol pequeño o vasito pongo papel film y lo aceito - Pongo el huevo con sal y cierro justo encima del huevo y retorciendo el film como si cerraras un papel de caramelo. Acto seguido con una tira de film lo cierras haciéndole un nudo como un atillo. Haz lo mismo con todos los huevos - Cuando el agua hierve los pongo dentro del agua y los dejo 4 minutos exactos, no más. los quito - Recorto el papel film y con cuidado los desenfundo - Tuesto el pan y con el diente de ajo pelado los rasco encima - Los pongo en el fondo del plato y aliño con un poquito de aceite - Unos taquitos de jamón - Le añado el caldo colado encima , el huevo y unas ramitas encima. - El caldo lo habrá absorbido el pan y le pones un poquito más, de caldo. - Espero que os guste la receta!!! Mil gracias Laura po r la invitación, Luís Garcia Petit por la explicación y felicidades por la gran exposición. Gracias al Museo Arqueologico (MAC) por la invitación .

Hola de nuevo!!! Seguimos con las recetas se Semana Santa, que ahora tocan! Se acerca el Viernes Santo, y muchos creyentes y practicantes católicos, ese día no comen carne por respeto. Así que yo también busco alternativas para esta semana. Los de Aneto me invitaron a la feria de Alimentária de este año en Barcelona, y nos hicieron un recibimiento en su stand a 150 blogueros, entre los que yo estaba allí. Deciros que la experiéncia fue maravillosa, a parte de conocer a unas blogueras magnificas con las que compartí un rato estupendo (y aprender un poquito de vinos) nos hicieron muchos regalos. En esos regalos estaba un libro de cocina de Ferrán Adrià que se llama la cocina de la familia, y en él estaba esta receta. Aquí veis mi estupendo delantal, que me hizo una ilusión ENORME!!!! Y aquí me tenéis en mis mejores momentos de Alimentaria 2014, junto con Mireia de Mes que Cassoles una persona maravillosa, con la que compartí una tarde estupenda! Y mi arroz con Bogavante de los Cocineros de Aneto, que estaba buenísimo!!! También conocí a otra bloguera cocinera con un blog estupendo, Llúcia me enseñó un montón de cosas e ideas para que el blog funcione genial, mil gracias a ti también! Su blog se llama Sopa de Farigola y os lo recomiendo también, por supuesto!! Y ahí voy con la receta, que a eso vinimos!!! jejeje LENTEJAS CON SALMÓN Ingredientes; - 1 bote de Lentejas cocidas - 1 L de Caldo de Pescado ANETO (el sabor se nota) - 2 cucharadas de Salsa de Tomate (yo usé la que me regaló ANETO) - 2 lomitos de Salmón Fresco - 1 taza de Arroz común - Perejil picado - 1/2 Cebolla blanca cortada Preparación; Cortamos el salmón en dados no muy grandes, asegurándonos de que no tiene espinas, en una cazuela ponemos una cucharada de aceite, cuando este caliente se añade la cebolla y se dora bien. Añadimos la salsa de tomate y rehogamos durante un minuto aproximadamente. En otra olla pondremos el caldo de pescado a calentar. A continuación añadimos el caldo de pescado caliente a la sala de tomate, seguidamente incorporamos las lentejas escurridas y removemos bien, cuando vuelve a hervir añadimos el arroz y dejamos pasar unos 8 minutos aproximadamente. Este es el momento de añadir el salmón, dejándolo por encima y tapamos. lo dejaremos a fuego lento durante unos 5 minutos. Apagamos y dejamos reposar. Una vez ha reposado, servimos en los platos y espolvoreamos el perejil picado por encima, y listas para comer! Os aviso que el sabor os va a sorprender, es muy suave, pero a la vez exquisito!!! El caldo de pescado también lo podéis preparar vosotros, el caldo tradicional, yo es que soy muy perezosa y los caldos preparados como el de Aneto, queda mas bueno que los mios. Espero vaya muy bien estos días, y si vais a viajar, pasadlo bien y tened cuidado, que a la vuelta os quiero a todos por aquí!!!!

- Espuma: El 23 de marzo de 1994 nació la primera espuma. Durante su niñez y adolescencia, tuvo comentarios de todo tipo, pero hoy ya se ha hecho mayor y se ha convertido en seria y responsable. ¡Ah! Hoy una espuma es toda preparación que sale de un sifón para montar nata, excepto la nata montada, claro está. Si se quieren atrever con una espuma, empiecen con la más fácil. Coja 300 gramos de yogur y 100 gramos de nata líquida. Introdúzcalo todo en un sifón y déjelo reposar una hora en la nevera. El resultado será una espuma ligera y natural de yogur. - Estilos: Las líneas maestras que forman el trabajo de un creativo, es decir, de alguien que hace algo, y que reflejan las distintas etapas de su trayectoria. En el arte, los estilos están muy definidos, y también en la arquitectura. En la alta cocina, sin embargo, no hemos sido capaces de delimitarlos con claridad y nos hemos quedado en cocina moderna, cocina clásica, Nouvelle Cuisine y pare usted de contar. - Etxebarri: Restaurante situado en Axpe, en la provincia de Vizcaya, donde oficia Víctor Arguizoniz. Es, sin duda, uno de los lugares mágicos donde comer en España, y sus angulas, anchoas y otros productos a la parrillla rozan el cielo. La sensibilidad que emana de este lugar es única y ha abierto un camino que ha demostrado que se puede evolucionar y crear en la cocina de producto. Su técnica en el mundo de la parrilla nos ha abierto los ojos a los otros cocineros. - Exportación: Hay que insistir en la necesidad de exportar productos de alimentación españoles, aprovechando el momento tan dulce de imagen por el que pasa nuestra cocina y, por consiguiente, sus productos. Tendría que ser una prioridad para las distintas administraciones y para las empresas privadas, ya que difícilmente volveremos a tener una posición tan buena en el mundo de la gastronomía. Hay que aprovecharlo como en su día hicieron Francia e Italia, que tienen sus productos bien colocados en todo el mundo. Si entran en un supermercado de Osaka, de Adelaida o de San Francisco, quedarán sorprendidos ante la gran invasión de productos italianos y franceses en comparación con los pocos que hay de España. - Fast food: Se asocia casi siempre con un determinado tipo de comida, la mayoría de veces de manera despectiva: cocina rápida, cocina basura, etcétera. Creo, sin embargo, que nos equivocamos, ya que el fast food es un modo de restauración en el que lo más importante es que no hay camareros que sirvan, es decir, que al cliente le toca hacer de camarero de sí mismo. Por cierto que éste es uno de los motivos por los que los fast food tienen un precio razonable. En este sentido, un bar en el que pides un bocata y te lo llevas tú mismo a la mesa también es un fast food. A partir de aquí, la pregunta es: ¿Por qué no hay más fast food buenos? Alguno hay, pero se conocen más los malos. El planteamiento sería el siguiente: de acuerdo, ya me sirvo yo, pero que la comida sea buena. Por ejemplo, si quiere unas pechugas empanadas diferentes, corte las pechugas a tiras y las deja tres horas en leche. Después las pasa por huevo y almendra en polvo. Fríalas y sírvalas con una salsa de yogur, limón y aceite de oliva virgen. - Felicidad: Algo que en El Bulli intentamos que tenga el cliente durante las cuatro o cinco horas que permanece en el restaurante. Eso es lo que siempre decimos a la gente. A veces nos miran escépticos, como si pensaran: "¿Sólo buscan eso?". Pues sí, y la verdad es que es muy difícil conseguir una felicidad lúdica, que no hay que confundir con la felicidad relajada, esa que consiste por ejemplo en estar tumbado en el sofá el domingo por la tarde. Conseguir la felicidad lúdica, algo en apariencia tan sencillo pero difícil en los tiempos que corren, es el sueño de cualquier persona que ame la cocina. - Festín de Babette, El: Película danesa de 1987, dirigida por Gabriel Axel y distinguida con el Oscar al mejor filme extranjero. Para mí es una de las películas donde mejor se puede ver la sensibilidad en lo que se refiere a la gastronomía y a todo lo que gira a su alrededor. La vi hace bastantes años y me impactó. Aquí va un pequeño listado de películas de gastronomía: Como agua para chocolate; Chocolat; Comer, beber, amar; Seducción a la carta; El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante; Delicatessen; La grande bouffe; The Big Night... Hay que advertir que en este género, como en todos, hay películas malas, regulares, buenas y muy buenas. El festín de Babette es de las muy buenas. - Fresas del bosque: Fruta silvestre que crece en el monte durante los meses de verano. Esto es el dicho, pero el hecho es que es raro que las fresas del bosque que utilizamos en los restaurantes sean silvestres. Suelen ser de cultivo, aunque esto no quiere decir que no sean buenas, sino que la costumbre y la rutina no nos hacen ver más lejos de lo que creemos (seguro que si escarbamos no sería la única en la nomenclatura de productos). Una manera interesante de comer las fresitas es como las hacen en el restaurante Rías de Galicia de Barcelona. Trituren un sorbete de limón con marc de champagne y nos quedará una sopa helada. Coloque encima las fresitas y unas hojas de menta y tendrá un postre perfecto para el verano. - Frutas: Conjunto de alimentos vegetales que proceden de determinadas plantas, ya sean plantas, como los meloneros, o árboles, como los albaricoqueros. Poseen un sabor y un aroma característicos y presentan unas propiedades nutritivas y una composición química que las distingue de otros alimentos. Esto es lo que dicen algunos expertos, pero se me ocurre una pregunta: ¿si el melón viene de un melonero y es una fruta, por qué la calabaza, que también es un fruto, no? Y así unas cuantas. No sé cuál es la diferencia, si se trata de la proporción de azúcar o de alguna otra cosa. Aunque me lo han explicado muchas veces, siempre llego a la misma conclusión: que hay algo que no funciona con este tema. Fuego: La creación del fuego es el hecho más importante de la historia de la cocina. Hay un antes y un después a partir de aquí. Sin el fuego, digamos que el 95% de la cocina actual no existiría, aunque la verdad es que no me he puesto a contar la proporción exacta. Lo de denominarla cocina del fuego, ahora que tenemos la de inducción y la vitrocerámica, es algo del pasado. Sería más propio llamarla cocina calorífica. - Fugu: Es el llamado pescado de la muerte, ya que tiene un poderoso veneno (tetratoxina) que causa la muerte a quien lo ingiere. Es el cianuro de los mares. No obstante, es muy caro y muy apreciado y la verdad es que tiene algo de morbo. En Japón hay cocineros especializados en cortar el fugu, es decir, maestros del fugu. Muchos de ellos necesitan hasta cinco años de aprendizaje para obtener la licencia. El fugu salvaje es seguramente el pescado más caro del mundo. En mi viaje a Japón no me quedó claro si se puede criar o no, aunque en este país las piscifactorías están mucho más avanzadas que en la mayoría de países. Un momento: un amigo japonés me confirma que desde hace varios años en el archipiélago de Boto, al sur de Japón, están vendiendo cada año 1.200 toneladas de este pescado. De todos modos, el fugu de cría casi no contiene tetratoxina, por lo que pierde bastante morbo. Si el fugu merece o no su fama, ahí cada cual con su opinión. - Galicia: Siendo catalán y no teniendo ningún interés económico en Galicia, creo que puedo ser objetivo y decir que los moluscos bivalvos gallegos -es decir, almejas, berberechos, ostras, navajas, etcétera- son los mejores del mundo, al menos del mundo que yo conozco. En ningún otro país he comido nada igual, y es que las rías gallegas le dan a este producto un toque único. ¡Ah! Si quieren disfrutar de ellos en toda su plenitud, sin que pierdan su sabor, sobre todo no los hiervan o cocinen mucho. Si lo hacen, corren el riesgo de que pierdan su jugo y de que queden gomosos. Un molusco como a mí me gusta tiene que ser brillante, nunca opaco. Aquí radica la diferencia. Ahora bien, si les gustan muy cocidos sigan comiéndolos, por favor, que cada maestrillo tiene su librillo. Una manera divertida de sazonar unos berberechos al vapor consiste en sustituir el limón (un ácido) por fruta de la pasión (otro ácido). En ambos casos lo importante es la proporción. Sólo hay que echar un poquito de fruto de la pasión en cada berberecho. - Gallina: Animal de dos patas, que vuela poco y sirve para hacer un buen caldo. ¡Ah! Me olvidaba una cosa: también ponen huevos. ¿O fue al revés? Ahí esta el famoso dilema de la gallina y del huevo, uno de los productos más maravillosos, por no decir el más genial. No hay ningún producto que tenga tantas derivaciones mágicas como el huevo, lo que lo convierte en un icono para hablar de minimalismo. Con él podemos hacer: un huevo frito, una tortilla a la francesa, un huevo pasado por agua, un huevo Mollet, un huevo poché... ¡Y todo sólo con un huevo! Lo dicho: es pura magia. Además, junto con la leche, los huevos son la base de la pastelería. ¡Benditos sean los huevos! - Gastronomía molecular: Nombre rarísimo que a veces se confunde con un tipo de cocina. El mundo científico y la cocina dialogan, se conocen y empiezan a trabajar juntos. Esto es la gastronomía molecular. Pero, cuidado, no nos equivoquemos: ni los cocineros tienen que hacer de químicos ni los químicos de cocineros. Tienen que colaborar, eso sí, y trabajar en equipo, en lo que será uno de los hechos más importantes para el futuro de la alta cocina. Más que una receta molecular, se puede decir que el mole mexicano es una de las salsas más sofisticadas y completas que conozco. Me parece que mole y molecular no tienen mucho que ver, pero queda bien. - Gault-Millau: Revista francesa de gastronomía que crearon Christian Millau y Henri Gault en 1969. La guía del mismo nombre nació en 1972 y significó una revolución en el mundo de la alta cocina. Durante un siglo, la única guía gastronómica de referencia en toda Europa había sido la Michelin y la Gault-Millau fue la única que se atrevió a discutir esta hegemonía. A principios de los noventa se retiraron. ¡Ah! Sólo una cosita más: fueron los ideólogos de la nouvelle cuisine, sin duda alguna, el movimiento gastronómico más importante del siglo XX. - Gen del producto: Personalidad gustativa de un producto que permite identificarlo a través de sus características y matices. Un ejemplo: cuando probamos un melocotón, incluso con los ojos cerrados, sabemos que es un melocotón gracias a su gen. Es muy diferente cuando nos dan a probar un producto que no habíamos probado antes, ya que lo más normal es que nos limitemos a decir: "Qué raro", ya que no conocemos o no recordamos su gen. - Gourmet: ¡Uyyy! ¿Qué es un gourmet? Pues el que sabe de gastronomía, o el que cree que sabe, o el que no le interesa saber y sólo quiere disfrutar de la cocina. La verdad es que es muy difícil saber de cocina, de vinos y de todo lo relacionado con la gastronomía. Hay gente que dedica toda una vida sólo a saber de tés, de coñacs o de cigalas. Es decir: ¿hay alguien que de verdad pueda decir: "¡Yo sé comer!"? - Guarnición: Complemento perfecto para llenar un plato en el que queda un vacío. Esto es lo que pasaba y sigue pasando muchas veces: se pone una guarnición sin ton ni son con el producto principal, por lo que a veces es mejor no ponerla. Esto no quita que los pimientos que sirven con el chuletón en Casa Julián, en Tolosa, sean una guarnición fantástica. - Guérard, Michel: Cocinero que bajo mi punto de vista cambió el curso de la alta cocina. Fue uno de los creadores de la nouvelle cuisine, seguramente el más importante. En 1965 abrió el restaurante Pot-au-feu, en París, y actualmente tiene un restaurante en Eugénie les Bains, en el suroeste francés. Pondré dos ejemplos de lo que aportó: revolucionó el mundo de las ensaladas con sus ensaladas tibias y, al ser pastelero de formación, cambió el concepto de postres. Sinceramente, creo que es uno de los cocineros más importantes de los últimos 50 años. Uno de mis ídolos. - Guía: Algo o alguien que guía. - Guía Michelin: La guía gastronómica con más solera de Europa. La primera se editó en 1900, por lo que ya tiene más de cien años. La Michelin califica los restaurante con una, dos o tres estrellas (nada que ver con las de los hoteles) y es el premio más importante que pueda tenerse a nivel internacional. ¿Si es la mejor? ¿La más importante? Como ocurre con los restaurantes, aquí cada uno tiene su opinión. - Gusto: Me gusta, tiene buen gusto. Es el mismo nombre, pero para diferentes concepciones. Hoy me centro en el me gusta. Podemos hablar del gusto como algo subjetivo u objetivo. Los que nos dedicamos a esto de la cocina podríamos decir que los gustos son objetivos, que hay cosas buenas y malas, bien hechas o mal hechas. Sí, seguramente puede ser así, pero con un atenuante: el hecho cultural. Es decir, un pescado muy hecho hoy día se considera mal hecho gastronómicamente, pero igual hace cien años era exactamente al revés: sólo si estaba muy hecho se consideraba correcto. Por favor, nunca tengan un disgusto por cuestiones de gusto. - Gusto fácil: En el gusto fácil la memoria es nuestro aliado. Llamo gusto fácil a algo que, aunque se nos presente con un concepto o con una técnica nuevas, al ser el sabor conocido de un producto o de una elaboración no nos presenta problemas de rarezas. - Hamburguesa: Icono de la alimentación (la mayoría de veces de la mala alimentación) del siglo XX. Habría que preguntarse por qué la hamburguesa y no otra elaboración se ha convertido en el icono que ha hecho que millones de personas la conozcan. ¿De dónde es originaria la hamburguesa? Por su nombre, lo lógico sería que fuera de Hamburgo. Y por ahí van los tiros. Parece que fue un cocinero de Hamburgo llamado Otto Kuasw quien, a finales del siglo XIX, servía a los marineros que hacían el trayecto Hamburgo-Nueva York un filete de hamburguesa de vacuno con un huevo frito encima y entre dos panes tostados. Los marineros lo explicaron a diferentes propietarios de restaurantes en Nueva York y así fue expandiéndose el invento. En 1904, en la Feria Mundial de San Luis, Fletch Davis (Tejas, EE UU) presentó la "verdadera" hamburguesa de hoy, añadiendo al filete un poco de cebolla fresca. En 1921 abrieron la primera cadena de hamburgueserías, White Castle, en Wichita (Kansas, EE UU) y en 1931 comenzaron a congelar filetes de hamburguesa tal como lo hacen la mayoría de establecimientos de hoy. En 1955 abrió el primer McDonald's y en 1975 Burger King abrió la primera hamburguesería americana en España. De esto ya hace casi 30 años, por lo que para los que tienen de cuarenta para abajo las hamburguesas americanas ya forman parte de su cultura. Es decir, que de esto no hace cuatro días como a veces pueda parecer. ¡Ah! Una cosa, para hacer una buena hamburguesa lo importante es que la carne sea buena, pero no sale mejor con un entrecot o un filete. Les prometo que lo he probado y es así. - Harrods: Otro de los lugares míticos en lo referente a tiendas de comida. Fue fundada por Charles Henry Harrods en 1849 y adquirida en 1985 por el multimillonario egipcio Mohamed Al Fayed, padre del malogrado último compañero de Diana de Gales. Está situado en 87-135 Brompton Road, en el barrio londinense de Knightsbridge. En Londres es una institución al nivel de la National Gallery o del British Museum. En el suntuoso hall de estos grandes almacenes encontramos diferentes departamentos donde podemos encontrar desde la humilde patata hasta la trufa blanca, esta última a precio de diamante. Aunque no compren nada, vale la penar dar una vuelta por Harrods. Es mágico. También está bien regalarse unas ostritas y un poco de sushi, que como aperitivo no están nada mal. Si van a Londres también les aconsejo que visiten un buen restaurante indio. Allí están los mejores, fuera de su país de origen. - Hermé, Pierre: Pastelero francés por el que siento auténtica devoción. En primer lugar, porque creo que ha sido el último revolucionario de la pastelería. Con veinte años fue jefe de pastelería del mítico Fauchon de la plaza de la Madeleine (para quien no le interese lo de los mitos, Fauchon es una de las tiendas de comida más famosas de Europa), donde permaneció durante once años. Durante esta época revolucionó el mundo de las tartas y de los pasteles; es decir, el mundo de la pastelería en general. El otro motivo de mi admiración es que es una de las personas que más me impresiona cuando come: disfruta como un cliente, lee un plato como un cocinero, analiza como un pastelero y reflexiona como raramente he visto. Es decir, sabe comer y cocinar, con lo que se convierte en uno de los mejores analistas de cocina que conozco. Ya que estamos de dulces, prepárense un papillote de melocotón para hacer a la barbacoa. Si lo de papillotte no les suena, envuelvan con cuidado, con papel de plata, varias mitades de melocotón peladas y sin hueso, sazonadas con miel, canela y vainilla. Las cuecen en la barbacoa, abren el papel con unas tijeras y va perfecto para servir con un sorbete de menta o con un helado de vainilla.