receta masa filo por osvaldo gross | ñoquis con carne molida | receta masa philo osvaldo gross | RECETS DE BUDIN DE ACELGA | recetas con teleras duras | porrusalda con carne | callos sevillano olla gm
Iniciar sesión

Ingresa para recetas888 con el fin de guardar sus recetas favoritas

Si aϊn no te has registrado, regístrate ahora!

¿Has olvidado tu contraseña?

Ingredientes - Para el aceite de jamón ibérico: - 100 gr. de grasa de jamón ibérico - 5 cl. de agua - 1 cl. de aceite de oliva - ---------- - Para el consomé de jamón ibérico: - 600 gr. de recortes de jamón ibérico - 1 - 2 litros de agua - ---------- - Para el risotto: - 100 gr. de grasa de jamón - virutas de jamón - 400 gr. de arroz de grano redondo - 1 cebolla - 50 gr. de parmesano reggiano - 1 - 2 litros de caldo de jamón - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla itemprop="instructions"> Preparación de aceite de jamón ibérico : Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite. Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón. Colamos y guardamos el aceite obtenido. Preparación de consomé de jamón ibérico : Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares. Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos. Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente. Guardamos en la nevera. Preparación del risotto : Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla. Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado. Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo! Esta receta la hemos aprendido el gran maestro Ferran Adrià en Cocina con firma.

Fuente: recetasdiarias.com

Tengo que reconocer que siempre he sido un poquito "culo veo, culo quiero", y tanto ver helados por todos vuestros blogs, me entraron un montón de ganas de preparar uno...o unos cientos!! Además, estos calores que estamos pasando hacen que nos apetezca algo fresquito a todas horas, eso no quiere decir que le vaya a dar vacaciones al horno, de eso nada,pero, a partir de ahora, vereis unas cuantas recetas heladas por aquí. Hace dos semanas no tenía ni la mas remota idea de como se hacía un helado, es mas,pensaba que sería necesario una heladera o algun ingrediente complicado de conseguir, pero nada más lejos de la realidad, investigando un poco por la red encontré un montón de recetas y consejos para preparar riquísimos helados caseros, incluso sin heladera. Una vez conocida la técnica mi cabezita empezó a maquinar un sabor para estrenarme en el mundo heladeril,las posibilidades eran infinitas: frutas,chocolate,galletas,queso,queso,queso....vale, vale, empecé a ver helados de mascarpone y se me hacía la boca agua, pero entonces se cruzó en mi vida el grandísimo Ferrán Adriá y su parmesano helado y ahí ya no pude pensar en otra cosa...me rechifla el parmesano, y la idea de comerlo con textura helada me parecía genial...si, si, definitivamente mi primer helado iba a ser salado. El parmesano es un queso italiano de pasta dura hecho en su totalidad con leche de vaca, normalmente se consume muy curado y es muy famoso en su tierra natal, donde lo consideran el "rey de los quesos", tiene un sabor muy característico, bastante fuerte, que a mi, personalmente me encanta. Este helado puede ser un aperitivo original y muy sabroso con el que seguro que sorprendereis, tiene un sabor profundo a queso y se deshace en la boca,además, es sencillísmo de hacer y requiere de muy pocos ingredientes, vamos, que no tenéis excusas para no probarlo. Helado de parmesano y taquitos de jamón - 250gr de parmesano rayado - 400ml de nata líquida para montar (min. 35% mat. grasa) - 2 claras de huevo - una pizca de pimienta negra - jamón en taquitos Preparación: En un cazo, a fuego medio, calentamos la nata y la mitad del queso hasta que este se derrita, con cuidado de que la mezcla no llegue a hervir. Dejamos templar y añadimos el resto del queso. Dejamos enfriar completamente, y montamos la mezcla (podemos meterla 10 minutos en el congelador para asegurarnos de que está bien fría) Montamos las claras a punto de nieve. Con movimientos envolventes, mezclamos la nata con las claras a punto de nieve. Vertemos en un molde metálico y metemos en el congelador. Durante las dos primeras horas será necesario remover la mezcla cada 30 minutos para romer los cristales de hielo que se van formando Cuando vayamos a servir, sacar el helado 15 minutos antes del congelador para que nos sea más fácil de manejar Mientras tanto, en una sarten con una gota de aceite, salteamos los taquitos de jamón. Colocamos el helado en unos cuencos y vertemos los taquitos, todavía calientes, por encima. Estoy enlazando esta receta a la fiesta del enlaces del blog Personalización de Blogs .

Fuente: cotonsucre.blogspot.com.es

El martes termino #masterChef un programa que me ha enganchado y me ha brindado muy buenos momentos de diversión y entretenimiento, cada martes esperaba la llegada de la noche, con la misma ilusión que un forofo futbolero tiene ante un gran partido. El capitulo final del martes con la participación de Ferran Adria, cerró con broche de oro, un espectáculo muy digno donde hemos tenido la oportunidad de conocer, un poco más cercanos, a los mejores Chef de este pais. Hubo varias frases memorables en el programa por parte del mejor cocinero del mundo, me quedo con una de ellas . -" Busca la felicidad y llegará el éxito " es un mensaje tan positivo, tan esperanzador, tan magnífico que me parece un objetivo a perseguir y que comulga perfectamente con mi manera de entender la vida. Os dejo esta recomendación de esta peli francesa del año 67, una de las favoritas de mi madre y banda sonora en mi infancia: " Vivir por vivir" "Vivre por vivre" Uno de los platos que más hago en verano es la Vichyssoise y es que, en casa no dejamos la cuchara ni con los calores, las cremas frias ocupan el lugar de los platos calientes, pero la cuchara la seguimos poniendo en la mesa. El llenar la boca con un cuchara para mi es.."Buscar la felicidad". Cremas de verduras, salmorejos de distintos sabores forman parte de los menus de verano como complemento indispensable de esta estación y con la misma ilusión con la que compro los turrones en navidad, me voy al mercado en busca de pepinos, calabacines, lechugas, tomates y como no de puerros..y felicidad. La mesa de una casa, el menu de la mía tiene que ser siempre cambiante, la rutina me resulta aburrida es por eso que esta crema que tanto hago, la suelo acabar con distintos toques, para encontrar nuevos matices, texturas o sorpresas y encontrar platos nuevos, platos felices y asi conseguir el éxito y el aplauso de los mios. El otro día al hacer la vichyssoise, la coroné en el acabado con unas huevas de arenque que compre en la visita a Cartagena a la empresa de salazones Ricardo Fuentes , las compré sabiendo ya que me iban a gustar porque las texturas de las huevas me entusiasman y estas además con este atractivo color me llamaron desde el primer momento. Asi fue la suavidad y cremosidad de la crema de puerros comulga de maravilla con los sabores de los ahumados, salmón, bacalao, sardina, trucha..y por supuesto con las huevas que son un complemento extraordinario para hacer de este clásico plato, como es la vichyssoise, un plato más sorprendente y distinto. Y no olvidemos que buscando la felicidad se llega al éxito. Por lo menos eso es lo que me dijo mi Luis. -"Ni master cheff gordita" y es que me quiere mucho, y asi fui feliz el miércoles. Pero antes de poneros la receta quiero poneros el enlace de la que hice el año pasado con remolacha y que espero volver a repetir porque también es una vichyssoise que merece la pena repetir, además de por su extraordinario toque dulce, por la vistosidad de su color PINCHA AQUI para ver la receta Vamos con la receta Ingredientes para 4 personas: -4 puerros hermosos -1 patata grande -1 cebolla -250 cl. de leche -250 cl de leche evaporada o nata -250 cl de caldo de pollo o agua y una pastilla de caldo -100 cl de vino blanco (yo puse jerez seco) -2 quesitos o 3 lonchas de tranchetes -1 cucharada sopera de mantequilla. -Sal Opcional: Aceite de oliva, Huevas de arenque, o ahumados. Elaboración: 1.-Cortamos la cebolla y los puerros a groso modo ( en trozos medianos), ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a fuego medio/bajo (al 5 en mi vitro) y cuando esté liquida los añadimos. Para limpiar los puerros, les quitamos las primeras capas exteriores y los abrimos con cortes en la parte superior e inferior para lavarlos bien. 2.- Pelamos y cortamos las patatas y las añadimos también a la cazuela, sazonamos con sal y dejamos 10 minutos que se pochen un poco. 3.- Añadimos el vino blanco, dejamos dos o 3 minutos más e incorporamos la leche evaporada y el caldo de pollo (o agua y una pastilla). 4.-Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio bajo, pasado este tiempo trituramos la crema con la batidora y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la cremosidad deseada.Asi como los quesitos Hay que tener en cuenta que cuando enfrie la crema espesará todavia más asi que podemos reservar un poco de leche y cuando esté fría completamos si lo vemos necesario. Pasamos la crema por un chino y cuando temple metemos en la nevera. 5.- A la hora de servir emplatamos, en mi caso complete con huevas de arenque y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Podemos servirlo en copas o plato, a mi me parece más elegante en copas Bien fría es deliciosa, sana y si la elaborais con leche evaporada mucho más ligera que con nata. El éxito llega siempre con el trabajo bien hecho, con el amor en la cocina y a los tuyos, con la busqueda incansable de la felicidad en las pequeñas cosas-

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

Quien crea que las albóndigas no pueden llevar el título añadido de "gourmet" se equivoca. ¿Qué es un plato barato para ser considerado una delicatessen? Y qué me decís de las raspas de boquerón crujiente que se inventó Ferrán Adriá. Por no hablar de las espumas y el humo; que vale, que hacen su efecto y son originales, pero es más caro el aparatito para hacerlo que el producto en si. El truco está en cuidar los ingredientes. Para preparar este plato, salsa boloñesa, lasaña o cualquier relleno es recomendable comprar la carne en la carniceria y que os la piquen. No es necesario elegir una carne de primera pero si que tenga algo de grasita para que quede jugosa. No es suficiente con añadir a la mezcla de carne para albóndigas el pan remojado en leche para que queden tiernas por eso mejor empezar por lo que es importante, elegir bien la materia prima. Ingredientes para 4 personas Para las albóndigas 500 g de carne de ternera picada 1 ajo grande 1 huevo entero 1 cucharada sopera de piñones 2 rebanadas de pan de molde Leche 1 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de café de hierbas provenzales Pimienta negra Harina blanca Aceite de girasol Sal Para la salsa 200 g de cebolla dulce 200 g de setas variadas congeladas 1 cucharadita de las de café de maicena Extracto de caldo de carne Una nuez de mantequilla (opcional) 600 ml de caldo de carne desgrasado 100 ml de vino blanco de mesa Sal Poner la carne en un bol junto con el pan remojado en un poco de leche y bien escurrido. Condimentar con todas las especias y los piñones. Picar el ajo en el mortero. Añadir el huevo, batir con un tenedor y echar al conjunto. Mezclar todo con las manos y dejar reposar en la nevera por espacio de 30 minutos como mínimo. Descongelar a temperatura ambiente las setas. Preparar un plato con harina blanca de trigo. Coger la carne de a poquito con las manos untadas de harina y confeccionar las bolitas rotándolas entre las palmas de las manos. Pasar los dedos por la harina cada vez que hagáis una. Poner una sartén o cazo con abundante aceite a calentar. Yo he usado el que guardé después de freír los fideos para hacer "fideus rossos" , no se debe guardar mucho tiempo el aceite que ya se ha utilizado una vez. Dorar ligeramente las albóndigas por todos los lados y reservar encima de un plato con papel absorbente de cocina para que suelten el aceite sobrante. Es un plato con calorías pero tampoco es cuestión de aumentarlas porque si. Cortar la cebolla en brunoise fina y pochar hasta dorar con un poco del aceite de haber frito las albóndigas. Cuando coja un ligero color dorado añadir las setas y sofreir de nuevo todo el conjunto hasta que este pierda la humedad. Es importante que primero se haga bien la cebolla en esta salsa se notaría mucho si queda cruda. No le echo sal porque le añado más tarde concentrado de carne y creo que ya le aporta suficiente sabor. Fuera del fuego echar la cucharadita de maicena y remover rápidamente. Acercar la sartén al fuego para que ésta se sofría un poco y añadir el vino. Evaporar este a fuego bajito. Remover de vez en cuando para que no se pegue. A continuación ya podéis echar el caldo caliente y el concentrado de carne. Dar un hervor y añadir las albóndigas. Cocinar por espacio de unos 15 minutos a fuego lento. O hasta que veáis la salsa a vuestro gusto. Espesa un poquito más al atemperarse. Mi truqui es añadir una nuez de mantequilla, repartida por toda la superficie, al apagar el fuego y dejar que está se derrita encima de las albóndigas. Antes de servir las caliento sin que hiervan. Si se hacen de un día para otro se pueden calentar en el microondas para que la salsa se mantenga con la misma textura. ¡Qué aproveche!

Fuente: cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es

La receta de hoy más bien parece un testamento, de larga que es. He querido poner unas explicaciones sobre la técnica de la esferificación y de la esferificación inversa. Otro día, con más calma, hablaré de los sifones de espuma, todo un mundo. La receta, sencilla pero interesante. Las texturas tanto de la espuma como de las esferas son diferentes, me ha gustado la experiencia. LA ESFERIFICACIÓN: La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular. Consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contienen líquido en su interior, produciendo una curiosa y agradable sensación en el comensal al introducirlas en su boca. La capa exterior de la esfera es una gelatina que se ha formado por la reacción de dos compuestos, normalmente alginato sódico por un lado, que es un espesante natural procedente de algas, y por otro una solución rica en calcio. Al entrar en contacto estos dos compuestos, se desarrolla una capa de gelatina lo bastante resistente como para dar forma a esferas de tamaños que pueden ser tan grandes como la yema de un huevo. Existen dos técnicas de esferificación que se denominan esferificación básica y esferificación inversa. La esferificación se consigue mezclando por un lado alginato sódico en el zumo con el que queremos hacer las esferas y por otro creando una solución de agua con cloruro cálcico. Ambas soluciones deben mezclarse muy bien, usando una batidora eléctrica preferiblemente y se deben dejar disolver durante varias horas. Luego, llenaremos una cuchara con la mezcla de zumo+alginato y con cuidado la introducimos en la solución de agua+cloruro cálcico. Inmediatamente la capa exterior de nuestro zumo se solidificará al entrar en contacto con la solución de cloruro cálcico. Esperamos unos segundos y con la misma cuchara o con una pequeña espumadera podremos retirar la esfera que está lista para presentarse y comerse. Como alternativa a la cuchara, muchos chefs utilizan jeringuillas de boca grande que se llena con la solución del zumo y con ella dejan caer gotas del mismo en la solución cálcica. El resultado son pequeñas esferas muy parecidas a huevas de caviar. ¿Pero qué ocurre si nuestro zumo es de por sí una sustancia rica en calcio, como un lácteo, el brócoli o unas aceitunas por ejemplo? En este caso utilizaremos la esferificación inversa . En este caso, es el alginato sódico el que se mezcla con agua. A partir de aquí, el procedimiento es idéntico al de la esferificación básica y consiste en introducir nuestro zumo con cuchara o jeringa en la solución de agua con alginato. Si el contenido en calcio de nuestro zumo no fuese lo bastante elevado, se puede reforzar añadiendo gluconolactato de calcio. ESFERIFICACIÓN INVERSA 1 gr. de alginato 150 ml de agua yogur del gusto y sabor que queramos ELABORACIÓN Mezclar el agua con el alginato con una batidora y dejar reposar la preparación al menos 30 minutos. La mezcla de agua y alginato quedará ligeramente gelatinosa Añadir el yogur, recubrir con la mezcla de alginato y agua durante unos segundos Pasar a un bol con agua limpia MOUSSE DE YOGUR CON ESFERAS DE MANGO ESFERAS DE MANGO (TÉCNICA ESFERIFICACIÓN) 200 gr. de pulpa de mango bien triturada y pasada por un colador fino. 1 g de alginato de sodio 4 g de sales de calcio 400 ml de agua ELABORACIÓN Mezclar el alginato de sodio con la pulpa de mango y dejar reposar la preparación al menos 30 minutos. Mezclar la sal de calcio con el agua batiéndolo hasta su completa disolución Llenar una cuchara de té con el preparado de base de alginato de sodio y mango y verterla gota a gota en el baño de calcio. Tras unos segundos (menos de un minuto), recuperar las esferas con la ayuda de una cuchara perforada. Con la misma cuchara, aclarar las perlas en un baño de agua clara. Servir las perlas seguidamente en el recipiente en el que se van a servir al comensal. MOUSSE DE YOGUR (TÉCNICA SIFÓN) Para la mousse de yogur: 250 gr. de yogur griego 200 gr. de nata 1 cucharada de azúcar 1 carga de sifón (cada carga sirve para medio litro de producto) ELABORACIÓN MOUSSE DE YOGUR Mezclar muy bien el yogur, la nata y el azúcar. Ponerlos en el sifón (el mío de medio litro). Cerrar el sifón, poner la boquilla deseada encima de la palanca, poner la carga en el lado opuesto a la palanca.. Agitar después de enroscar la cápsula fuertemente, unas 3 o cuatro veces. Desenroscar el portacápsulas (se oirá un silbido, es normal). Tirar la cápsula, poner el embellecedor para salvaguardar la válvula del polvo y guardar en la nevera durante varias horas (mejor la noche entera), nunca en el congelador. Para sacar el contenido se pone el sifón con el cabezal hacia abajo (boquilla de decoración en vertical) y se pulsa con cuidado sobre la palanca El Cocinista es una tienda on-line muy interesante. Venden mil y un kits de iniciación como el mío para que nosotros, en casa, podamos hacer queso y yogur, cocina molecular, cerveza, sushi, etc etc. Venden también cocina del mundo , ingredientes variados , utensilios , libros ... Mi kit de cocina molecular está compuesto de una bolsa de sucre petillant (azúcar espumoso), isomalt, alginato, sales de calcio, una cuchara y dos pipetas, así como un librito con varias recetas. La técnica de la esferificación no es difícil, aquí, en mi opinión, el kit de la cuestión está en pensar la receta que queremos hacer, ya que, en primer lugar, la técnica es ilimitada, pero también tenemos que reconocer que, al no estar acostumbrados, pueden faltar ideas al principio. Si os animáis hacer vuestras propias elaboraciones en casa, sea un queso, una cerveza, o una esferificación, visitad la web de El Cocinista los kits que tienen son muy prácticos para iniciarse en técnicas o elaboraciones que normalmente no hacemos en casa.

Fuente: charococina.blogspot.com.es

Juegos Olimpicos en Londres, Gran Bretaña. Porque no preparar una Receta Típica . En los tiempos que estamos, economicamente tocados , me he decidido por esta Popular Receta. Fish and Chips, Pescado y Patatas Fritas. El Fish and Chips es una comida típica de las Islas Británicas. Hay establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de este producto. El primer Fish and Chips Shop se abrio en Londres en el año 1860 por Joseph Malin . Ahora se conocen con el nombre de Chippies o Chip Shops . Se acostumbra a usar como pescado el Bacalao y los Pescados Blancos. Hemos preparado las Patatas Fritas como las preparan en estas tiendas de Comida Rápida . Se cortan grandes y se fríen en 2 tandas o en 2 golpes. Ferran Adria en su libro La Familia dice que unas patatas fritas bien hechas tienen que estar preparadas en 2 golpes de freidora. Hemos preparado una de sus Pastas para Rebozar mas usuales, preparada con Cerveza, pero después no tiene alcohol, es apta para todos los publicos. FISH AND CHIPS / PESCADO Y PATATAS FRITAS INGREDIENTES 4 peersonas 4 Filetes de Merluza o Bacalao Fresco ; 4 Patatas ; 1 Vaso de Cerveza ; 2 Vasos de Harina ; 1 Huevo ; 1 cucharilla de Levadura PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FRITAS 1. Pelar y cortar las Patatas para freír pero mucho mas gruesas (ellos no pelan las patatas, solo las lavan y cortan) 2. poner las patatas ya cortadas en agua fría 3. en una Freidora con abundante aceite caliente poner las patatas bien escurridas y freír un poco 4. retirar de la freidora y escurrir bien el aceite. Dejar unos 5 ó 10 minutos y volver a poner en la freidora hasta que estén bien doradas y crujientes SERVIR CON SAL, PIMIENTA Y VINAGRE PREPARACIÓN DE LA PASTA DE REBOZAR 1. en un bote poner el vaso de cerveza, los 2 vasos de harina, 1 huevo, 1 chucharadita de levadura tipo Royal y sal 2. con una Barilla Eléctrica mover todo bien hasta conseguir una pasta homogenea GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO, USAR FRÍA PREPARACIÓN DEL PESCADO FRITO 1. limpiar el pescado y cortar a tacos como el la foto 2. salpimentar ( si se quiere se puede añadir un poco de curry o alguna especia picante ) 3. pasar el pescado por la pasta de rebozar FRÍA 4. poner a la freidora con abundante aceite caliente 5. freír hasta que esté dorado y crujiente SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS

Fuente: cangrejogrande.blogspot.com.es

Aunque en su origen (francés, bien entendu: crème ) la crema era una preparación usada por lo común como postre o acompañamiento de un postre, y por lo tanto de sabor dulce, lo cierto es que también se acostumbra a usar este término para lo que la RAE, en la entrada correspondiente a esta palabra, define en su cuarta acepción como Sopa espesa . Y con este sentido se pueden encontrar multitud de preparaciones con los más diversos ingredientes vegetales o animales y mezclas de ambos para tratar de conseguir eso que a los adeptos de, y los adictos a, la nueva cocina tanto les pone: mezclar sabores, olores, texturas, colores… en fin esa orgía de los sentidos que parece ser la finalidad de los nuevos guisos, convertida la cocina en taller de arte más que en fábrica de alimentos. Y bien está que así sea, siempre que las mezclas no sean demasiado antitéticas y no nos dejemos impresionar por esa especie de retórica cuasi poética al nombrar los platos a la que tan aficionados son estos nuevos cocineros. (Un ejemplo ilustre: tempura de salicomia al azafrán con emulsión de ostra , original, claro está, de San Ferran Adrià , patrono de todos los que, convertida la gastronomía en una rama del arte conceptual, pretenden ser alguien en el submundo de la cocina artística.) Y puesto que de cremas hablamos, hoy vamos a preparar una crema de calabacín con aguacate, a la que esta fruta confiere una textura especialmente suave y cremosa, atemperada por el sabor del clavo y el vino. Al hacer las verduras al vapor resulta, además, más ligera al no llevar nada de la grasa que se le añade con el rehogado habitual. Ingredientes para 4 personas. 3 calabacines medianos. 1 cebolla 2 puerros 1 patata mediana 1 aguacate maduro 100 cl de vino blanco seco Sal Dos o tres clavos de olor Un par de hojas de laurel Nuez moscada Pelamos y troceamos la cebolla, la patata y los puerros, troceamos los calabacines y lo hacemos todo al vapor durante quince o veinte minutos en una cazuela donde previamente habremos puesto las hojas de laurel en el agua. Mientras, pelamos el aguacate y le trituramos en la batidora junto con el vino hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos. Machacamos bien en el mortero los clavos de olor. Cuando las verduras estén hechas las trituramos bien y pasamos el puré resultante por el chino o un colador fino. Llevamos al fuego sin dejar que hierva y añadimos el clavo y el aguacate removiendo bien para que se mezclen las dos cremas. Salar, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que se impregne del aroma del clavo. Servir espolvoreado con la nuez moscada y acompañado con unos dados de aguacate.

Fuente: gastrocinemia.blogspot.com.es

Decir que el arroz con leche es uno de los postres mas exquisitos de nuestra gastronomia no es exagerar, es cierto que es un postre un poco laborioso y tienes que estar bastante pendiente durante la cocción pero es que el resultado final merece todo el trabajo y más. Esta receta es un poco diferente y la he sacado del libro de Ferran Adriá La Comida de la Familia, un libro que os recomiendo porque es muy útil y son platos fáciles de hacer, algunos con un toque distinto pero no muy laboriosos. El marido de mi prima es un enamorado de este postre y a él le sale bastante bien por lo que cuando me invitaron a cenar a su casa y me pidieron que llevara el postre me decidí por hacer un arroz con leche un poco diferente, el resultado fantástico les gusto a todos y les sorprendió el sabor. Os dejo la receta estoy segura que una vez que la probéis no será la última. Ingredientes para 6 personas: 1 litro de leche entera, 2 tiras de la piel de un limón, 60 gramos de mantequilla, 180 gramos de nata líquida, 240 gramos de arroz, 135 gramos de azúcar, canela en polvo al gusto. Elaboración: poner la leche y la nata en una cacerola, añadir la piel de limón y dejar cocer 5 minutos. En una olla poner la mitad de la leche y la nata, añadir el arroz y cocer a fuego suave 45 minutos añadiendo poco a poco la mezcla de leche y nata según veas que se va secando el arroz. A los 10 minutos de cocción se añade el azúcar. Remover para evitar que el arroz se pegue. Una vez cocido se añade la mantequilla a temperatura ambiente y se mezcla bien todo para que se ligue. Poner en los recipientes donde vamos a servir el arroz y guardar en frío.Añadir la canela en polvo(opcional, en mi caso la puse en la mesa por si alguien la quería) esparcida sobre el arroz con leche. Yo las presenté en unas copas que tengo del rastrillo de Becara y me gustaron por el contraste de colores. Deciros que el sabor es exquisito es quedarse cortos, el sabor es tan suave que no te cansas de comerlo.

Fuente: loscaprichosdemini.blogspot.com.es

S ol de oro en cielo blanco, perlado de crujientes nubes amarillas….quizás ésta es la definición perfecta que le viene como anillo al dedo a uno de los platos nacionales por antonomasia: los huevos fritos. Dicen que freir un huevo es lo más sencillo que se puede cocinar, cuantas veces habremos oído e incluso dicho la popular expresión “no sabes ni freír un huevo” cuando nos referimos a alguien que es un negado en la cocina, que no sabe hacer absolutamente nada en los fogones; aunque algunos maestros cocineros suelen decir que un buen cocinero, pasa su “examen” si sabe freir bien un simple huevo”. No pretendo con la entrada de hoy emular a grandes y famosos cocineros, como Simone Ortega o incluso Ferrán Adriá, quienes han escrito y enseñado la manera perfecta de hacerlos, incluso en el caso de Adriá, le llamó a la receta “El huevo frito soñado”…. Ni tan siquiera enseñar a hacerlos “perfectos”, líbreme Dios de tan tremenda prepotencia por mi parte, ante todo porque no soy una “chef”, ni una gran cocinera, ni es tan fácil, ya que influyen muchos factores, el más importante quizás el gusto personal de cada comensal; así que en ésta entrada en el blog solo intento explicar y compartir con quienes tienen la paciencia de leer ésta entrada al blog, como suelo hacer los huevos fritos en “Mi cocina” Sí, han leído bien: huevos fritos, en plural porque son varias las formas dependiendo de a quién se lo prepare. Si me permito darles algunos consejos previos: -Un buen aceite de oliva virgen extra, (siempre suelo usar malagueño, bien de Periana, Ardales, Antequera, Riogordo….). -Que sean frescos y de calidad; los huevos hace décadas (por lo menos cuando era pequeña, 50 años atrás….) tenían un color amarillo intenso (cuando las gallinas se alimentaban con maíz o con pan duro remojado y mezclado con alfrecho…o bien comían lo que encontraban en el campo), una alimentación más natural y saludable, quizás algo ya no habitual hoy en dia. Si es fresco la yema estará densa, bien centrada en la clara y abombada. -Para comprobar la frescura, pueden sumergirlo en agua con sal, si flota es que no es fresco; cada huevo contiene una cavidad de aire, que va aumentando de tamaño según va perdiendo frescura, ello hará que flote. -El color de la cáscara de los huevos viene determinado por la raza de la gallina, no hay diferencia nutricional entre un huevo blanco o uno “moreno”. -Se mantienen mejor su calidad si éstos se guardan con el extremo “picudo” hacia abajo. -Guardarlos alejados de los alimentos con sabor fuerte, la cáscara al ser porosa absorbe el sabor de otros alimentos. -No exponerlos a la luz, ésta destruye el contenido vitamínico de los huevos, así que ya saben: un lugar fresco y oscuro. -Sacar previamente del frigorífico, que estén en lo posible a temperatura ambiente. -usar una sartén antiadherente (aunque no es totalmente necesario, ya que la abundancia del aceite hará que el huevo no se pegue en el fondo). -Usar una espumadera metálica y dejarla calentar en el aceite, cogerá la misma temperatura, con ello se conseguirá que el huevo no se pegue a la paleta cuando se saque de la sartén. -Al freírlos deben tener sumo cuidado ya que el aceite al estar muy caliente puede “saltarnos”. Suelen ser varios los motivos, entre ellos la cantidad de agua que tienen en su interior o al salarlos mientras se hacen. -Si no se atreven a cascarlos y echarlos directamente en la sartén, pueden romperlos previamente en una taza. -si no tienen mucha experiencia y tienen que hacer varios, preferible que los hagan de uno en uno. Si se les ocurre alguno más….les ruego dejen sus consejos…seguro que serán útiles para quienes lean o quieran saber algo más en tan difícil arte culinario y sin más preámbulos explico los diferentes huevos fritos que suelo preparar. Con puntillitas o como también suelo llamarle, con volantes : El aceite debe estar muy, pero que muy caliente, casi humeante. Cascar la cáscara en el borde de la sartén y echar el huevo, salar al gusto, esperar unos segunditos y con la ayuda de la espumadera echarle aceite por encima hasta comprobar que esté hecho al gusto del consumidor. Sacar y emplatar. Con puntillitas y ajitos: Mientras se caliente el aceite echar las láminas de ajo, antes de que se quemen sacarlas del aceite y reservar. Cascar el huevo y echarlo en la sartén cuando el aceite esté en su punto, añadir las láminas de ajos que se han confitado previamente. Echar con la espumadera aceite por lo alto, varias veces, hasta que se haga al gusto de quien lo va a consumir. Sacar y emplatar. Sin que se quemen las puntas: Cascar la cáscara y echar el huevo en la sartén con el aceite casi frio. El huevo se irá haciendo poco a poco, no echarle aceite por encima, así conseguiremos que la clara esté cuajada, muy blanca y la yema cruda…para mojar mucho pan!!! Sacar, emplatar y salar al gusto Con la yema rota: En ésta ocasión tampoco debe estar el aceite muy caliente…. Cascar la cáscara, echar el huevo en la sartén y en ése momento romper la yema, salar al gusto y enseguida comenzar a echar con la espumadera aceite por encima a fin de que tanto la clara como la yema cuajen, sin que se lleguen a dorar las puntas. Sacar y emplatar. Sea como sea, se hagan como se hagan, un huevo frito es todo un manjar, el protagonista de muchas de mis recetas, el eterno y fiel acompañante de muchos de mis platos; estarían unas patatas fritas tristes sin él, no sabrían igual unos boquerones victorianos fritos sin uno al lado, el plato de los montes malagueño no sería el mismo sin un huevo frito, o dentro de un bocadillo ¿lo han probado?, ¿quién no disfruta con unos huevos fritos rotos con un trocito de foie de oca a la plancha, con sus patatitas fritas?..... miren, miren que delicia: Así que no me extraña que le haya escrito ésta oda: “Redondos y brillantes, vibrantes, fundentes, de fina puntilla, dorada y crujiente, como único adorno, van festoneados, Y siempre, digo siempre, siempre muy calientes. Finísimo velo recubre la yema, Haciéndole guiños al buen comensal, y la clara densa, cuajada y muy blanca, rodea, amorosa, todo su caudal. Mas si tu introduces el pan en su vientre, este estalla, libre y te hace gozar de todo su aroma, de toda su esencia, e invade en segundos todo el paladar. Tu sigues mojando el pan en la yema, hasta que la apuras y no queda más, Y dejas la clara, vacía y desnuda, luego te la comes y …..vuelta a empezar” Su Autora Tatiana Suarez Losada, estupenda cocinera que escribe sus recetas en la web nutrición y recetas. O que el gran bloguero Juan Carlos Alonso dedicara éste estupendo reconocimiento al popular huevo frito, rimas al huevo frito, haciendo alusión al nombre de su blog, “Gastronomia en verso”, convirtiendo las poesias de Gustavo Adolfo Bécquer en un gran homenaje al HUEVO FRITO. No dejen de leerlo, es un simpatico alarde de originalidad RIMAS DEL HUEVO FRITO ¡¡ Disfruten de tan sencillo y suculento alimento!!

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia . Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta. Ingredientes: 500 grs. de pasta de fideos gruesos 1 kg. de mejillones 4 cucharadas de sofrito * 2 cucharadas de picada * 1/2 vaso de vino blanco 11/2 litro de caldo de pescado * El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar. * La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil. Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino. Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más. Sencillo y sabrosísimo...

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

Posted by: Gemma Biosca Pues aquí estoy..he salido viva de este genial fin de semana! Los que me vais siguiendo por I nstagram ya habéis visto el plan, verdad? El viernes llegó Beatriz a la que más de uno y una la llamamos muy cariñosamente ToBe! Era el mediodía y el sol abrasaba, pero allí la estábamos esperando con Olga para empezar un estupendo y emotivo fin de semana! La llevamos a comer al Woki Organic Market y del que ya os conté aquí de qué va este restaurante Bio en el centro mismo de Barcelona. Más tarde, y como sorpresa, fuimos a Escribà que como ellos dicen no sólo hacen pasteles....allí fuimos recibidas por Christian Escribà y nos hizo un tour por su obrador...además de explicarnos algunos de sus proyectos! Llegó la hora de ir a la firma y presentación de libro La Mesa del Pecado de nuestros amigos y bloggers en Verdemandarina . Allí estaban 6 de los 8 autores del libro La Mesa del Pecado . La verdad es que fue muy emotivo; para los autores porqué ya tenían en las manos la criatura que han estado creando durante casi un año y para nosotros, porqué los teníamos delante y pudimos disfrutar de este momento tan especial. Una vez terminada la gala, nos fuimos a cenar a la Bodega 1900 de Albert i Ferran Adrià. Allí pudimos degustar un menú que nos hizo casi tocar el cielo...brutal! Nos encontramos a Albert y como os podéis imaginar, lo avasallamos para hacernos un #selfie ....que os parece?? En esta foto estamos: Raquel Carmona de Los Tragaldabas y autora de La Mesa del Pecado, MJ de Las Recetas de MJ , Carolina de La Cocina de Carolina , Olga de Nina's Kitchen , Beatriz de To Be Gourmet , Patricia de Sabores y Momentos y también autora del libro, una servidora y el pobre Albert Adrià que lo teníamos bien apretadito! Ya os podéis imaginar cómo acabó la cena..no hace falta que os cuente mucho, verdad? Por cierto, si queréis ver el menú completo , os dejo el enlace de MJ que lo ha subido a su blog...ummmm!!! El sábado la cosa fue más tranquila: llevamos a Beatriz a dar una vuelta a La Boquería que es visita obligada a los que vienen a Barcelona y a los foodies y aficionados a la cocina. En esta visita guiada estuvieron acompañando a Beatriz nuestra querida Apri'l Kitch , Olga Pareja , Eva Ballarín (con la que tenemos pendiente una masterclass de #selfie ). Nos tomamos un "ligero" aperitivo y nos fuimos a comer a BESTIAL con la idea de pasear con Bea por la playa. El día era genial, soleado pero no muy caluroso y un tanto ventoso...pero lo pasamos súper bien. A la fiesta se apuntaron Mónica López de Recetas de Mon y Silvia Franconetti de Amigastronómicas . Aquí tenéis la muestra...lo que dicen...una imagen vale más que 1000 palabras! Por la noche, tuvimos una velada exquisita y muy #chez con Chez Silvia y su marido en un pequeño restaurante de Terrassa. De esta parte no tengo fotos..no me lo puedo creer! El domingo nos pusimos en mi cocina Beatriz, Olga y yo...para preparar la comida a nuestros invitados. Está claro que lo pasamos bien...no? Aquí os dejo un par de fotos más para que veáis a nuestros invitados...un lujo! Con Margot y Marta Martita . Espero que os haya gustado la crónica...a nosotras nos encantó! Y que os parece si vamos a por la receta? En la comida del domingo, uno de los platos era este gazpacho que os presento. Fresquito, rápido de hacer y saludable! Dificultad: baja Tiempo de preparación: 20 minutos Ración: 8 o 10 bols Ingredientes 1 paquete de remolacha cocida (200gr aprox.) 750 gr de tomates maduros, pelados y sin pepitas 1 pepino 1/2 Pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 1o 2 ajos 100 gr de aceite 75 gr de vinagre blanco 750 ml de agua mineral Sal Preparación Pondremos todos los ingredientes en nuestra batidora o Thermomix y trituraremos todo hasta que veamos que no queda ningún trozo de verdura. Si es necesario, lo pasaremos por un colador chino para que quede sin ningún tropezón. Lo dejaremos en la nevera hasta que esté bien fresco y serviremos. Nota Lo podemos tener hecho unos días en la nevera bien cerrado en botellas de cristal mejor que de plástico. Se puede acompañar de chicharrones de pan y de verduras troceadas. Si no os gusta la remolacha la podéis eliminar y añadís en su lugar un poco más de tomate. Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook , suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por I nstagram , Pinterest y Twitter . Food&Cakes by GB

Fuente: foodandcakesbygb.blogspot.com.es

Recetas888 is a recipe search engine that find recipes with advanced filters like ingredients, categories and keywords.
Recetas888 does not host recipes, only links to other sites. | FAQ | Privacy
Copyright 2019 ® - Contacto