Tkalia ou Douara con garbanzos ¿Tkalia ou Douara o callos a la madrileña? Resulta curioso, las similitudes e influencias entre la cocina árabe/andalusí y[...]

Arroz con Gallina de Guinea del Atlas Es para nosotros un aliciente esperar las recetas de alguien que seguimos: InCucina , por varias razones, aunque la[...]

Canelones de Ketf M'hamare Naana con bexamel a la menta El Ketf M´hamare Naana, es el asado al horno de cordero con menta y almendras, el equivalente al[...]

Crema ligera de morados con picatostes Cada vez, es más habitual encontrar en los zocos productos que hasta ahora no existían. Uno de ellos es la col lombarda,[...]

Falsa tajine de boulettes de sardinas con Tacktouka, T´Faya y M'hammer Solo llegan sardinas al desierto. Dos días por semana, no siempre. Algunas veces,[...]

Una perita en dulce…a las especias Ya en la Edad Media, las peras confitadas, se consideraban las más importantes y deseadas de todo ese tipo de[...]

Cracker de sardina marinada con zaaluk Seguimos con sardinas y…lo que te rondaré morena. La receta de hoy tiene historia y muy agradable por cierto. Se[...]

Briouats de Tfaha con compota otoñal La receta de hoy, es ideal para disfrutarla con ritual. Encenderemos la chimenea, preparamos un buen té al azafrán,[...]

Aceites El aceite, los aceites (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) hablando de los de oliva, pero son muchos. Esta entrada, es[...]

Crema de al-kharshûf al comino con su crujiente La al kharshûf o al-qabsíl, es el nombre original de nuestra actual alcachofa y que, como otras muchas perlas,[...]

Megdaz ¿Megdaz? ¿Qué es Megdaz? … Megdaz es un sueño, otro de esos lugares anónimos, una de esas maravillas del mundo, que no están en listados[...]

Arroz negro 5 Continentes En Marruecos en particular y en África en general, es muy común saber cuándo sales de casa, pero también lo es, no saber donde puedes[...]

Sardinas brasa sobre taboule y all i oli de azafrán Los jueves…sardinas. Aprovechamos los días que llegan sardinas al zoco, martes y jueves. De nuevo con[...]

Ensalada tibia de Al kharshuf con vinagreta y dos aceites Ya hemos hablado recientemente de las al kharshuf o alcachofas. En esa última entrada, ya[...]

Lentejas a la Marroquí, especiales para Ester ¡ Per molts anys companya ! Ester — sin “h” — es una buena amiga, hoy cumple años y[...]