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Que es el azúcar invertido? Es parecido a un almÃbar que sustituye un porcentaje del azúcar en recetas de helados, panes, bollerÃa y pastelerÃa. Hace que los helados queden mas cremosos, no cristalicen y sea más fácil darle forma. Las masas fermentan más rápido, se conservan mas tiempo. [...]
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