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El azúcar invertido se caracteriza por su alto poder endulzante, aproximadamente un 30% más que el azúcar común, por eso se utiliza sobre todo en confiterÃa y panaderÃa. También se usa en reposterÃa y heladerÃa. En panaderÃa, bollerÃa y reposterÃa aumenta la fermentación de las masas y aumen [...]
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