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Elaborar una demi glace; Fundimos 60 gr mantequilla , añadimos 1/2 cebolla y la rehogamos con la mantequilla. Cuando esté transparente la cebolla añadimos 60 gr de harina y rehogamos hasta retirar el sabor de harina. Añadimos al roux 125 ml de vino tinto , remover bien con la varilla. Y p [...]
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