En ¡Que rico! estamos de estreno. Nos acaban de llegar las nuevas piezas de cocina de la nueva batería de cocina Iron de Quid , que tiene como imagen al conocido Chef del Mar Ángel León. Puedes ver más información en la página del Chef de la Casa . Y para celebrarlo he preparado este plato de noodles con gambas . Te recomiendo que prepares esta receta de noodles y la sirvas en cuanto esté lista. Los ingredientes que necesitaremos para preparar esta receta los tienes a continuación: 300 g de noodles (pasta china de rápida cocción) 300 g de gambas pequeñas 2 zanahorias 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de salsa de soja Aceite de oliva Sal Ponemos a calentar una cacerola ancha con agua y sal. Cuando esté hirviendo cocemos las gambas durante unos 5 minutos hasta que esté hechas al punto. Sacamos con cuidado y reservamos el caldo. Cocemos los noodles en el agua de las gambas. Es importante que los vigilemos, porque se hacen muy deprisa. Mientras podemos ir preparando el resto de ingredientes para saltear. Pelamos el diente de ajo y limpiamos las zanahorias. Picamos el ajo muy fino y ponemos a calentar un wok con un par de cucharadas de aceite y salteamos el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Picamos también las zanahorias y las añadimos al wok. Salteamos junto con las gambas y les damos unas vueltas. Después echamos la salsa de soja y removemos bien. Escurrimos los noodles y los salteamos en el wok junto con las verduras. Lo mejor de este tipo de sartenes es que se puede saltear con mucha facilidad (siempre que se haga con cuidado, claro). Cuando los noodles hayan cogido bien el color oscuro de la salsa de soja los colocamos en los platos y los llevamos a la mesa. ¡Están buenísimos!

Esta semana casi no he tenido tiempo para nada. Pero no por ello iba a dejar de preparar una nueva receta sencilla a la par que deliciosa con ingredientes muy asequibles y las piezas de la nueva colección de Quid ideada por el chef Ángel León. Si te apetece preparar este plato, estos son los ingredientes que necesitarás para cocinar esta sartenada de pollo con piquillos : 600 g de pechuga de pollo 100 g de pimientos del piquillo 100 de champiñones en conserva 2 tomates maduros 1/2 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar Pimienta molida Sal Rallamos o trituramos los tomates y la cebolla . Ponemos a calentar una sartén con aceite y lo cocinamos bien. Añadimos una pizca de sal y un poco de azúcar para corregir la acidez. Cuando esté bien hecho incorporamos los champiñones cortados en trozos los pimientos en tiras . Removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores. Cortamos la pechuga de pollo en tiras gruesas y las salpimentamos. Cuando empiece a reducir el jugo del tomate echamos el pollo y lo salteamos bien para que se haga unos minutos. El pollo tiene que estar hecho pero jugoso, así que no conviene dejarlo mucho tiempo. Y ya tenemos el plato listo. Podemos servirlo como segundo plato con unas patatas fritas, arroz cocido o lo que más nos apetezca. Espero que te animes a prepararla y no dudes en comentar qué te parecen estas y cualquiera de las demás recetas que puedes encontrar aquí.

La merluza, como cualquier pescado blanco, admite todo tipo de preparaciones y salsas. Por eso me he atrevido con una salsa valiente a base de café , y he de reconocer que el resultado ha sido bastante rico. ¿Qué te parece? Si te apetece preparar esta rica y sencilla receta de merluza con salsa de café , te dejo sin más con los ingredientes: 400 g de filetes de merluza sin piel 200 g de patatas 100 g de zanahoria 200 ml de café negro (cargado) 50 g de mantequilla 2 cucharadas de azúcar Comino molido Pimienta Sal Empezamos lavando, pelando y cortando las patatas y las zanahorias en dados medianos . Ponemos a calentar una cacerola con agua y sal, cuando empiece a hervir las cocemos tapadas durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos A continuación prepararemos la salsa de café , para lo que ponemos a calentar el café en una cacerola, y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, añadimos la mantequilla y removemos bien para que se funda. Echamos un poco de azúcar y salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego y calentamos un par de cucharadas de aceite. Salteamos las patatas y las zanahorias con un poco de sal y cominos molidos. Wok de la nueva colección Iron by Ángel León Enrollamos los filetes de merluza y los pinchamos con un palillo. Los cocinamos como más nos guste. Yo los he preparado al vapor con una vaporera de silicona y unas cucharadas de agua en el fondo. En unos 6 minutos están listos. Ponemos en un plato un fondo de verdura salteada y la merluza por encima . Batimos bien la salsa de café para emulsionarla un poco y regamos con ella el plato. Servir inmediatamente. ¡Espero que os haya gustado la receta!

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Un mes mas, aquí llega la receta del reto de Cooking the Chef , y en este caso, la prueba ha sido especialmente complicada porque el chef elegido no ha sido otro que Joan Roca. Si os apetece ver todas las recetas del reto, seguid este enlace . La receta que he escogido en esta ocasión está inspirada en el bacalao tibio con espinacas, crema de Idiazabal, piñones y reducción de Pedro Ximénez de Joan Roca, pero he cambiado algunos elementos por otros de mi zona, como el queso Payoyo (que no tiene nada que envidiarle al Idiazabal) o el plancton en lugar de las espinacas, porque pensé que aportaría un toque más original. Joan Roca nació en Girona el 11 de febrero de 1964 y fue precisamente en la escuela de hostelería de su ciudad natal donde realizó sus estudios. Tras realizar prácticas en reputados restaurantes, comenzó a dirigir su restaurante familiar, el Celler de Can Roca, en 1986, junto con su madre y sus hermanos. Si hasta aquí podemos considerarlo un camino más o menos fácil o deseable para cualquier cocinero joven (con 22 años estás dirigiendo tu propio restaurante), su principal mérito ha sido encumbrar y mantener su casa a lo más alto de la gastronomía mundial durante muchos años. Aunque su cocina está inspirada en la tradición catalana, lo hace desde un punto de vista muy innovador y no ahorra esfuerzos en introducir técnicas actuales en sus elaboraciones, como el cocinado al vacío que vemos en esta receta. Fuente: wikipedia La receta en cuestión consta de cinco elaboraciones independientes, un lomo de bacalao confitado al vacío y a baja temperatura, una crema de queso Payoyo de la Sierra de Cádiz, un aceite de piñones y ajos negros, un caramelo de Pedro Ximénez y una gelatina de plancton. Cada una se elabora por separado y solo se unen a la hora del montaje del plato. el resultado final creo que salta a la vista, no solo es tremendamente estético sino que estaba absolutamente delicioso. INGREDIENTES (Para 4 personas) PARA EL BACALAO CONFITADO 400 gramos de lomo de bacalao sin espinas desalado según se detalla en esta otra receta . 150 ml de aceite de oliva de primera calidad. PARA LA CREMA DE QUESO PAYOYO 200 ml de nata fresca para cocinar 100 gramos de queso Payoyo de la variedad que más te guste. Yo he usado semicurado mezcla de cabra y oveja. PARA EL ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO 100 ml de aceite de oliva de primera calidad 25 gramos de piñones "ibéricos" 2-3 dientes de ajo negro PARA LA GELATINA DE PLANCTON 100 ml de agua 1 gr de plancton deshidratado (en polvo) 1.5 gramos de agar-agar en filamentos (lo venden en el ALDI, por ejemplo) Un poco de sal PARA LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ 100 ml de vino dulce Pedro Ximénez (o si no, otro vino dulce de buena calidad) TAMBIÉN NECESITARÁS Una máquina de envasar al vacío Bolsas de vacío aptas para cocción Un baño de temperatura controlada ELABORACIÓN GELATINA DE PLANCTON Dividimos los 100 ml de agua en dos partes. Ponemos 75 ml en una cacerola a fuego medio y le añadimos el agar-agar. Removemos insistentemente hasta que se disuelva completamente. Apartamos del fuego. Con los otros 25 ml de agua hacemos una pasta mezclándolo con el plancton. Añadimos el agua caliente con el agar (algo más fría pero sin dejar que cuaje) sobre la pasta de plancton a través de un colador por si se ha quedado algo del agar sin disolver. Mezclamos bien y lo colocamos sobre un recipiente de fondo plano para que haga una lámina de medio a un cm de grosor. Metemos en la nevera para que solidifique. REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Ponemos el vino en una cacerola y reducimos aproximadamente a la mitad de su volumen. es importante no pasarnos reduciendo hasta convertirlo en caramelo porque al bajar la temperatura solidificará. Tiene que ser cremoso a temperatura ambiente. Lo ponemos en un "biberón" para servirlo con facilidad. BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA Sacamos los lomos de bacalao de la nevera, los secamos bien con papel de cocina y los introducimos en dos bolsas independientes con un buen chorreón de aceite de oliva. Cerramos las bolsas al vacío y las dejamos durante una hora en un sitio calentito de la cocina para que se atemperen. Fijamos la temperatura del baño en 50 grados y cuando esté listo metemos las bolsas durante 12 minutos. Pretendemos obtener una temperatura final en el centro de las piezas de unos 38 grados. Esta elaboración debe finalizar casi en el momento de emplatar. CREMA DE QUESO PAYOYO Ponemos en un cazo a calentar la nata a fuego suave y le añadimos el queso cortado pequeñito para que se funda con más facilidad. Removemos hasta que presente un aspecto cremoso. Esta elaboración debe finalizar en el momento de emplatar, porque se enfría en el plato muy rápidamente y pierde su consistencia. ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO Cortamos los piñones por la mitad. En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar, y cuando empiece a humear lo apartamos del fuego. Esperamos unos segundos y añadimos los piñones y el ajo negro cortado en láminas (o más o menos, porque es cremoso y no es fácil de laminar). Dejamos que los piñones se tuesten un poco y ya está listo. Esta elaboración debe concluir a la hora de emplatar. MONTAJE DEL PLATO En la base colocamos dos buenas cucharadas de crema de Payoyo. Escurrimos bien el bacalao de aceite y lo colocamos sobre el queso con la piel hacia arriba. Colocamos sobre el queso trocitos de gelatina, que con el calor de la crema tomarán una textura más blandita. Colocamos en los alrededores gotitas de la reducción de Pedro Ximénez de la manera que más te guste (si es posible, mejor que yo) Coronamos el pescado con la mezcla de piñones y ajo negro y un poquito de aceite, intentando que no chorree. UN POCO DE CIENCIA Desde el primer bocado te das cuenta de que es un platazo, con una combinación exquisita de sabores y texturas, donde cada elemento aporta algo esencia al conjunto. El bacalao adquiere un punto indescriptible. Al hacerlo a baja temperatura y al vacío queda jugoso y tierno, y se respetan completamente las propiedades organolépticas y nutricionales de un producto de tan alta calidad. La presión que se genera al envasar al vacío ayuda a que las piezas conserven todos sus jugos durante la cocción. El plancton es un producto de alta calidad que ha popularizado el cocinero Ángel León. Se produce en la provincia de Cádiz y desde hace poco se comercializa para particulares. Aporta a los platos de pescado un delicioso sabor a mar y potencia los demás sabores. Si quieres saber algo más sobre este increíble producto, cómo usarlo y cómo comprarlo, consulta este enlace . El plancton es muy sensible a la temperatura y a las cocciones largas, por eso no lo añadimos con el agua hirviendo. El agar-agar es un gelificante natural que se obtiene a partir de algunas especies de algas marinas. Se comercializa en forma de polvo o fibras . Pedro Ximénez es una variedad de uva que se cultiva en ciertas regiones vinícolas (sobre todo de Andalucía) para hacer vino dulce. También se le llama así al vino elaborado con esta uva. En el marco de Jerez se elaboran Pedro Ximénez de alta calidad , con un precio bastante razonable. El queso Payoyo es un delicioso manjar que se elabora en la Sierra de Grazalema en la provincia de Cádiz. Se produce a partir de la leche de cabras y ovejas de una raza autóctona que estaba al límite de su desaparición cuando se empezaron a comercializar hace unos 20 años. La denominación de origen ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales a su calidad. Cuidado con los piñones porque en muchos lugares comercializan piñones baratos de origen chino que desmerecen completamente la calidad de este producto. El ajo negro es el resultado de la fermentación lenta del ajo común. Su sabor, que recuerda ligeramente al regaliz, algo dulzón, aporta al plato unos matices espectaculares. Una ración de este plato aporta al organismo unas 600 Kcal y tiene un coste aproximado de 6€ por comensal.

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes". Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía. Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014. Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición. El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016" . Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings . Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i. Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ). Nuevos sectores En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles. Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica. Por otro lado, The Alimentaria Hub , será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía. Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum , organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs. Barcelona, 28 de enero de 2016 DESCARGAR DOSSIER DE PRENSA aquí Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

PESCADO Hola a todos hoy turno para un pescado de descarte en el que cuando veais lo que se le puede hacer os vais a dar cuenta de que es pescado para cualquier carta de restaurante y en el que os puedo asegurar que suelen utilizar muchos restaurantes para salseados de sus platos. Y si hay alguien que utiliza estos tipos de pescados de inferior calidad (que para mi no lo es) quien si no que el gran chef del mar " Angel Leon" al cual admiro y disfruto ver trabajar con todo lo que realiza en sus cocinas en el que no dejo de sorprenderme y al que considero ahora mismo uno de los mejores en cocina del mar. Voy a realizar una marinera muy sencillita intentando dejarla caldosita para poder apreciar la textura de este pescado. Para los que desconoceis a este pescado deciros que tiene nombres como puede ser: Pez cochino, Pez Ballesta, Pez escopeta Tambien me gustaria decir que con cualquier pescado de roca le va de maravilla esta salsa o caldo que vamos hacer. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos TIEMPO DE COCCION: 25 minutos COMENSALES: 2 personas INGREDIENTES: 1 Pez Cochino de 1 kg aprox. 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajos 2 Tomates maduros rojo 3 Patatas medianas PREPARACION: 1º Vamos a limpiar el Pez Cochino en el que vamos a sacar primeramente las tripas y seguidamente y con un cuchillo muy afilado vamos a llevar el cuchillo entre el lomo y buscando la espina central hasta llevar a la cabeza y nos iremos viniendo por debajo del ojo para sacarle todos los cachetes. Una vez sacado los lomos llevaremos el cuchillo entre su piel y su carne en el que sale facilmente y para dejarla sin piel. Con la espina la utilizaremos para su caldo 2º Pochamos la cebolla, pimiento y ajos todo finamente cortado. Añadimos el tomate y dejamos que se haga el tomate 3º Echamos las patatas y cubrimos con el caldo de sus espinas, dejamos que ablande las patatas y añadimos el pescado durante tres minutos Apagamos y tapamos durante unos tres minutos. Buen provecho

El día 22 fui invitada a Madrid fusión,por parte de Platos y pizarras ,la verdad que tengo mucho que agradecerle a María campo por las invitaciones,al evento me acompaño un gran amigo y blogger Armando del blog LA PECHÁ DE COMÉ ,pasamos una tarde muy amena,nos divertimos mucho. Algunas de las fotos me las cedió Vidal,otro amigo blogger El buen yantar de Vidal ,ya que yo con mi mala cabeza me olvide la cámara de fotos en casa y las pocas fotos que hice fue con el móvil. Aquí tenemos el pase... Había gente stand de infinidad de cosas ,embutidos ,quesos,vinos,gintonic,cervezas y un largo etc.. Para ir abriendo boca algo rico de beber jejejje. Me comería todos.... Aquí la presentación de Ángel León el cocinero del mar,propietario del restaurante Aponiente. Llegamos al stand de Platos & pizarras y nos sentimos como en casa,tienen platos que son una pasada,María Campo fue muy agradable contándonos todo lo relacionado con los platos y las pizarras. Me gustaron mucho las novedades que trajeron a Madrid fusión... Y el jamón del stand una autentica delicia,estaba riquísimos,era de Jamones Geminiano ,también lo estaban promocionando en fusión Platos&pizarras + Geminiano en conjunto.. Este me encanto.... Del Madrid fusión me vine mas contenta que unas castañuelas con los detalles que tuvieron María Campo y Remedios Sanchez... Y para finalizar una buena presentación embutidos de lujo en platos de lujo.......besotes y gracias de corazón...

Posted by: Gemma Biosca Hace unos días estuvimos en la provincia de Cádiz disfrutando del premio que gané el verano pasado con la receta de Crema de maíz en bol helado y que me llevó al restaurante Aponiente capitaneado por el chef Ángel León , también conocido como por El Chef del Mar . No os voy a acribillar a fotos ni a contar la experiencia con pelos y señales, porqué a esta alturas, casi todo el mundo aficionado a la cocina y un poco gourmet, conoce perfectamente la andadura de este chef. Sólo os diré que la experiencia fue única y que hacía mucho tiempo que no nos emocionábamos tanto con la comida. Iré subiendo fotos en Instagram, que lucen mucho más para que veáis el menú y eso sí: os lo recomiendo 100%. Y hablando de nuestra visita a Cádiz que además de buena comida, nos trataron súper bien en todos lados, nos llevamos unas cuantas recetas por hacer en casa, que aunque son conocidas, hacía tiempo que no las preparábamos. Como veis, esta receta es de las súper sencillas de preparar y que casi no necesita explicación. Pero como sé que por aquí hay gente a la que le gusta cocinar pero no sabe por dónde empezar, prefiero dejar estas recetas sencillas para que se animen a cocinar y preparar cosas ricas! Dificultad: súper fácil Tiempo de preparación: 30 minutos Ración: 4 personas Ingredientes 250 gr de pulpo ya cocido 150 gr de pimiento rojo 100 gr de pimiento verde 3 tomates de rama 1 cebolleta Aceite Sal Pimienta Preparación 1. Empezaremos pelando los tomates y quitándoles las pepitas. Después los cortaremos a dados y los pondremos en un bol. 2. Cortaremos a dados también el pulpo, los dos pimientos y la cebolleta y los añadiremos al bol dónde hemos puesto los tomates. 3. Mezclaremos bien y aliñaremos con un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra), la sal y la pimienta al gusto. 4. Dejaremos reposar en la nevera mínimo media hora antes de servir. Nota A mí me gusta hacerlo con tiempo para que los tomates y pimientos dejen su jugo al pulpo. También hay quién le añade un poco de vinagre. Es un plato perfecto para cuando empieza a hacer buen tiempo. Gracias por tu visita, recuerda visitar y suscribirte a mi canal de YouTube , hacerte seguidor de mi página de Facebook , suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por I nstagram , Pinterest y Twitter . Food&Cakes by GB

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

ESTOFADO MARROQUI DE CORDERO CON FIDEOS Como es habitual en mi casa, procuramos por todos los medios consumir el CORDERO ECOLOGICO LOJEÑO (LOJA – GRANADA), criado ecológicamente en la Sierra de Loja, en semi libertad, y cuya alimentación está basada en la abundante flora local, compuesta por tomillo blanco, tomillo negro, tomillo real, romero, árnica, diente de león, bolizna, inestra, pionia, carretones, almoradules, etc., mas pienso ecológico natural, esto hace que estos corderos no tengan enfermedades ni epidemias, debido a la cantidad de hierbas aromáticas que consumen , más los cuidados que les prestan los veterinarios y ganaderos, lo que aporta una calidad especial a las carnes de la oveja “lojeña”, Todo esto gestionado por www.acrol.es , a través de su Cooperativa COVECOL , gestionada por mi querido amigo Juan Antonio Moreno Cobos. Juan Antonio es un abnegado emprendedor y constante con sus compañeros de Cooperativa, en perpetuar pura la raza de oveja “lojeña”. Ingredientes Una pizca grande de azafrán 5 Cucharadas de mantequilla 1 Pierna de cordero ecológico lojeño ( www.acrol.es ) deshuesada y cortada en trozos no muy grandes, aproximadamente 1,5 K- 3 cebollas moradas grandes, cortada en rodajas (juliana) 2 Palitos de canela en rama 1 Cucharada de jengibre molido1/2 Cucharadita de pimienta negra recién molida ½ Cucharadita de cúrcuma molida Sal 12 Ramitas de cilantro, atadas en un manojo. 600 gr de fideos de cabello de ángel 2 Cucharaditas de aceite de oliva virgen extra y un poco para engrasar ½ Taza de pasas sin hueso 2/3 de taza de almendras enteras sin piel ½ Taza de agua fría con sal 3 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente Sal ½ de taza de azúcar glas ½ Cucharadita de canela molida Elaboración En una sarten pequeña, calentamos el azafrán a fuego moderadamente alto durante 10-12 segundos. Lo volcamos en un bol pequeño y dejamos enfriar. Desmenuzamos las hebras de azafrán y cubrimos con 2 cucharadas de agua. En una cacerola grande de hierro fundido (o aluminio), derretimos 3 cucharadas de mantequilla, añadimos el cordero, salteamos apoco y agregamos la cebolla, removemos bien y añadimos las ramas de canela, el jengibre, la pimienta negra recién molida, la cúrcuma y 2 cucharaditas de sal, removemos bien y cocinamos a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que este fragante, unos 5 minutos. Agregamos el cilantro, el agua del azafrán y 2 tazas de agua fresca a la cazuela, removemos bien, y dejamos hervir a fuego lento. Cubrimos con papel pergamino o de horno, la superficie de la cazuela, y tapamos con la tapadera de la cazuela; cocinamos a fuego lento, removiendo el cordero una vez, hasta que este tierno, 1 hora aproximadamente. Volcamos el contenido de la cazuela a un bol reservando ½ taza del líquido de cocción a otro bol. Desechamos el cilantro y las ramas de canela. Agregamos las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la cazuela; cocinamos a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Regresamos el codero y el líquido de cocción a la cazuela y sazonamos con sal, cubrimos y dejamos reposar. Precalentamos el horno a 300º. En un bol, mezclamos los fideos con las 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, Engrasamos una vaporera grande y la colocamos (una cuscusera) en una olla. Agregamos suficiente agua a la olla para llegar justo debajo de la vaporera. Llevamos a ebullición, agregamos los fideos y cocinamos al vapor a fuego moderado durante 20 minutos. Agregando agua si fuese necesario. Mientras tanto, en un bol pequeño, cubrimos las pasas con agua caliente y las dejamos en remojo hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos. Extendemos las almendras en una bandeja de horno y las tostamos en el horno durante 8 minutos, procurando que estén doraditas, sacamos y dejamos enfriar y luego picamos finamente. Volcamos los fideos al bol y mezclamos con las pasas y el agua con sal. Volvemos a colarlo en la vaporera, cubrimos y cocinamos al vapor otros 20 minutos. Vertimos los fideos en el agua de la olla y hervimos, removiendo hasta que estén al dente, unos 2 minutos, escurrimos y regresamos los fideos y las pasas al bol, agregamos la mantequilla y removemos para cubrir, sazonamos con sal. Recalentamos el cordero, extendemos la mitad de los fideos en un tazón grande y cubrimos con el estofado de cordero. Colocamos los fideos restantes encima, formando un hueco en el centro y llenamos el hueco con 3 cucharadas de azúcar glas. En un bol, combinamos el azúcar glas restante con las almendras molidas, y espolvoréamos sobre los fideos y servimos en tazón grande. ¡Buen provecho! Nota Esta receta, me la facilito mi amiga Fátima (Marroquí).