Ángel León , del restaurante Aponiente , en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas de procesar los pescados están los embutidos marinos : chorizo, morcilla, butifarra, caña de lomo… cien por cien marinas. Esta es mi interpretación de una de sus recetas... la morcilla de atún rojo. Morcilla en dos texturas: a la plancha (arriba) y fresca (abajo) Ingredientes para 1,5 kgs. de morcillas: 1 hígado de atún 5 corazones de atún 1 cebolla roja 1 cucharada sopera de pimienta en grano 1 cucharada sopera de semillas de hinojo 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal marina (la mía es con algas, de Suralgae ) 1 guindilla 1 metro de tripa de cerdo para embutir Los ingredientes. En el cuenco de la derecha está ya lista la pasta de atún Para empezar, tenéis que picar el atún y la cebolla hasta conseguir una textura cremosa, como veis en la foto superior. Las especias las he molido con un molinillo eléctrico, de los de café, que tengo para esos menesteres. La canela, aunque aparezca en rama, la he usado ya molida. Mezclad bien las especias y la sal con la pasta de atún. Vamos ahora a embutir. En el vídeo inferior (¡gracias Youtube!), a partir del minuto 4:30 se explica la técnica. Es importante limpiar bien la tripa por fuera y por dentro con agua templada para eliminar bien la sal en la que viene. Y en este vídeo se muestra una forma más simple de embutir la carne: con una botella de plástico cortada por la mitad. A medida que vais sacando las morcillas, las atáis con un trozo de bramante. El tamaño es a gusto de cada uno. Ahora tenéis que poner una olla con agua y cocer las morcillas durante 20 minutos a unos 90 grados. El agua no debe hervir a borbotones. ¡Que no llegue a hervir mucho el agua! Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis escurrir un poco. Luego, para que se enfríen bien, las colgáis. Así se secarán bien por todas partes. Esperando a que se sequen y se enfríen Las mías las he envasado al vacío para que se conserven mejor, y para poder regalarlas sin peligro a que se ensucien. Acabado "cuasi-profesional" *Noticia de última hora: nos acaban de comunicar que esta receta ha recibido el premio a la "receta más elaborada" del II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata” .

Este año las galletas decoradas que he preparado para San Valentín no han sido nada convencionales, ni una sola galleta con forma de corazón y poco color rojo. Esta vez me apetecía hacer algo diferente, un homenaje a las películas del genial Hayao Miyazaki y Studio Ghibli . Me encantan las películas de animación y estoy totalmente enamorada de las obras de este estudio japonés, no sólo son impecables cuidando cada detalle con mimo, además transmiten valores antibelicistas, de respeto a la naturaleza, de amistad, y cuentan con las maravillosas bandas sonoras de Joe Hisaishi . Mi vecino Totoro está considerada una de las mejores películas de animación de la historia, su protagonista es un ser entrañable que ha conquistado a niños y a adultos por igual y me ha parecido el personaje ideal para protagonizar estas galletas románticas. La inspiración para estas galletas la he sacado de aquí y aquí . Otra de las obras más conocidas de Miyazaki es El viaje de Chihiro , y en ella podemos encontrarnos personajes tan adorables como Bo, aquí convertido en hamster. O los espíritus del hollín. De mi película favorita, El castillo ambulante he dibujado a Calcifer, el demonio del fuego. Cambiando de tema, desde este domingo 23 y hasta el martes 25 de febrero se celebrará en A Coruña El Forum Gastronómico , un congreso de gastronomía con feria que va a traer a la ciudad, entre otros a: Jordi Cruz, Pepe Solla, Josep y Jordi Roca, Ángel León, y el maestro Arzak. No me lo voy a perder, así que en la próxima entrada tendréis toda la información.

Lo han vuelto a hacer, por tercer año consecutivo nos han colado un publirreportaje del ejército español en un programa supuestamente de cocina, y ha sido una de las pruebas más ridículas y absurdas que recordamos, y eso que aquella de Andorra era difícil de superar. Vaya por delante que no tengo nada en contra de la gente que se gana la vida en el ejército, todo lo contrario, lo que no llego a entender es por qué año tras año nos clavan este publirreportaje descarado metido con calzador para dignificar la imagen de nuestro ejército e intentar que los chavales se animen a alistarse. Lo único que nos queda por ver es una prueba de grupos en el congreso de los diputados donde aparezcan todos ellos hambrientos después de una "dura" jornada de laboral y nos muestren lo importante y sacrificado que es su trabajo (eso si, que no saquen el momento en que sus señorías se van a tomar gintonics al bar del congreso). Jordi y Samantha a lo Top Gun Para colmo, este año se han "esmerado" con el guión, no se han dejado un detalle. Primero, demostración de poderío con los aviones haciendo piruetas; después, despliegue de instalaciones como el túnel de viento; a continuación, sainete protagonizado por los jueces y un pobre militar que repetía como un loro lo que le habían dicho que dijera. Eva, después de pasar por el túnel del viento Entonces llegó la lamentable resolución de la ausencia de Alberto. Sabemos que en el momento de grabarse este engendro, el muchacho andaba de baja médica, y no porque se hubiera torcido un tobillo. Vender que Alberto ha renunciado voluntariamente a acudir a la repesca no sólo es un insulto a la inteligencia de los espectadores, es una manera muy burda de esconder la realidad, después del trato recibido, el chaval ha cumplido su promesa y se ha metido en un agujero. Pero donde se han lucido ha sido en las entrevistas, todas ellas llevaban mucha intencionalidad. Empezaron con un muchacho joven, que con solo cinco años de experiencia ya es piloto y teniente, se nos manda el mensaje de que en poco tiempo, el ejército te permite alcanzar una alta capacitación profesional. Después, la interrogada es una mujer, que comenta casi por casualidad que tiene un hijo, el mensaje es claro, la vida castrense es compatible con una vida familiar normalizada. Finalmente, aparece el cura, que nos confirma que la inmensa mayoría de los reclutas son cristianos, pero que hay tal nivel de tolerancia que los de otras religiones son bien recibidos. Recién salido de "Amar en tiempos revueltos" Después de esto, quiero anunciar públicamente que dejo mi trabajo y mi blog para integrarme en la disciplina del ejército, ¿Puede haber algo mejor?. Ya me he arrepentido. Entremos en materia. PRUEBA DE PRESIÓN SIN PRESIÓN: LACRIMÓGENO E INÚTIL RELLENO Ayer en la prueba inicial, tuvimos la demostración palpable de que esto como concurso no tiene ninguna validez. Los guionistas se olvidaron hasta de justificar la existencia de una primera prueba dejándolo como un mero espacio sentimentaloide en el que los concursantes no se jugaban absolutamente nada. No había ni premio ni castigo, a los mejores de la prueba, una palmadita en la espalda y a otra cosa. Una prueba, por tanto, completamente obviable, por su contenido y por el metraje extra que añadió y que llevó el programa hasta la una y media de la madrugada. Esa que llora es tu madre...y lo sabes La prueba sirvió como excusa para el clásico reencuentro familiar de todas las ediciones, donde se espera principalmente que los concursantes dejen que aflore toda la emotividad acumulada tras semanas de separación. Son clásicas las imágenes de concursantes y jurado emocionados por los reencuentros, pero lo que más destacó fue que Sally batió la plusmarca mundial de velocidad lacrimal, que quedó establecida en 0,1 nanosegundos después de ver a su hija. Intenté sacarla sin llorar pero me fue imposible Al inicio de la prueba no solo conocimos al marido y a la hija (por cierto, muy salada) de Sally, también nos enteramos de que Andrea tiene una melliza que no es cuqui; que el padre de Carlos es una versión envejecida de el propio Carlos; que la hermana de Fidel es muy simpática pero mejor que no ayude en la cocina; que Kevin siente admiración por su trajeado padre, que tuvo que criarlo él solo; que Antonio tiene muy buen rollo con su madre; o que, sorprendentemente, la madre de Lidia es más joven que la propia Lidia. ¿Quién es quien? Pero aunque no lo parezca, se supone que aquí lo que importa es la cocina, y lo que les tocó cocinar fue un nuevo pastel, en este caso una tarta San Marcos. Y como en años anteriores, contaron con la ayuda de sus familiares. Este es el aspecto que buscaban Cuando se puso en marcha la prueba, el supermercado parecía el metro en hora punta... Joé, que de gente La presencia de la niña de Sally en el plató supuso el despertar del instinto maternal de Eva, que se hizo cargo de ella, pero el instinto le duró exactamente cinco minutos, el tiempo de descubrir que un niño en brazos pesa, se aburre y se mueve y optar, con la excusa de que ayudara a sus padres, por dejarla libre en el suelo. A la niña le encargaron que ablandara un limón con la lengua (pastelera) Sally hizo un buen trabajo con la tarta, impecable presentación, elaboraciones bien hechas y buen sabor (según dicen), pero lo que más destacó el jurado fue lo que menos tenía que valorar, lo bonito que había sido verlos cocinar en familia en buena armonía. Joaquín, su marido, resultó ser un alma bendita, lo cual confirma la hipótesis que muchos barjábamos en secreto, detrás de una persona dominante como Sally, sólo podía haber una persona dócil. Un aspecto casi profesional Lidia y su madre no conectaron especialmente en la cocina, e incluso llegaron a discutir un poco por la forma de hacer la yema tostada de cobertura. Pero el resultado fue bastante satisfactorio, un presentación muy parecida a la original y un corte perfecto, con las capas de crema abundantes y bien equilibradas con el bizcocho. El único pero fue que la yema tostada estaba poco cremosa y había atravesado el bizcocho. En mi opinión, el mejor corte fue el de Lidia Fidel tuvo en su hermana pequeña más una enemiga que una aliada, porque varios despistes suyos hicieron que el resultado final no se pareciera mucho a lo previsto. Primero se equivocó al separar claras y yemas, y luego achicharró las almendras que debían decorar la parte exterior de la tarta. La hermana de Kevin lamenta su error con las yemas y las claras El padre de Kevin es un hombre mayor de chaqueta y corbata, pero en cuanto se la quitó, se desvivió por seguir las instrucciones que su hijo le iba dando. El resultado fue muy bueno, tan bueno, que al final fue destacado junto a Sally como los mejores de la prueba. Por alguna razón que ignoramos, la presencia del padre de Kevin evocó en Bordi la imagen de su propio padre, y tras contarnos cómo la cocina le redimió de ser un delincuente, se permitió aconsejarle al buen hombre que no escatimara elogios y apoyos a su hijo, que buena falta le hacían. Mala elección de atuendo Antonio no tuvo su prueba, pero como no se jugaban absolutamente nada se lo tomó bastante bien. Primero se les olvidó encender el horno y cuando se dieron cuenta había transcurrido la mitad del tiempo; luego cortaron mal el bizcocho, y tuvieron que usar la tapa como capa superior de la tarta. Para colmo de males, como el bizcocho estaba aún caliente, al colocar la nata en los laterales por una parte. se iba cayendo por la contraria. El resultado fue desastroso, una tarta absolutamente impresentable que además no estaba ni buena. A estas alturas la cosa tenía mal arreglo Carlos también cocinó con su padre, y por encima del resultado final de su tarta, que quedó en la zona media sin destacar especialmente ni por buena ni por mala, vimos muy buena sintonía entre el hijo y el padre, que además es su jefe en la vida real. Esta vez fue el hijo el que mandó al padre, y aunque se quejara, el hombre fue un pinche más que digno. Carlos senior nos explica lo mandón que le ha salido el niño Andrea pasó una velada muy agradable con su hermana melliza, menos mal que no son gemelas, porque lidiar con dos cuquis a la vez debe ser complicado, el caso es que Marta parece menos cuqui y más todoterreno que Andrea y entre las dos parecen contrarrestarse un poco. Su principal problema fue la crema tostada, que les quedó muy líquida por falta de cocción y empapó completamente el bizcocho. Además, las capas del bizcocho le quedaron muy gordas y el relleno muy flojo, por lo que la calificaron como una de las peores tartas. Una cuqui cobertura para disimular el desastre de abajo Esto nos llevó, cerca de las doce menos cuarto de la noche, a la pírrica victoria de Sally y Kevin y a una prueba de grupos que recordaremos mucho tiempo. PRUEBA GRUPAL: LA REVISIÓN ANUAL AL ESTADO DE LA TROPA Si en las ediciones anteriores fueron el ejército de tierra y la marina los protagonistas, este año tocaba el turno al ejército del aire. Unos días después del día de las FF.AA, tocaba presumir del potencial que atesora nuestro ejército en el aspecto material y, ya de paso, sugerir a los jóvenes que se agostan en los sofás de sus casas, que es una buena manera de encauzar su futuro profesional. El vodevil empezó con las espectaculares acrobacias aéreas de la patrulla Águila, grabadas en la provincia de Murcia. Después, Eva, demostrando sus pésimas dotes como actriz, escenificó una situación que trajo hasta la pista de despegue a Jordi y Samantha vestidos de camuflaje para celebrar su bautismo paracaidístico. Qué mal colorcito, Bordi Mientras que Jordi y Samantha saltaban, Eva disfrutaba de una sesión en el túnel del viento que utilizan para entrenar a los paracaidistas, y Pepe se montaba su propia película en la cual tenía que rescatar de algún lugar a los concursantes eliminados para que pudieran celebrar la repesca, que era en realidad el motivo principal de esta prueba. Eva, en el túnel del viento La operación de salvamento tuvo lugar unos segundos después. Atravesando túneles, escondiéndose tras las esquinas y, finalmente, derribando un muro, llegaron a su Lo que encontraron era como par darse la vuelta, un variopinto grupo de exconcursantes, algunos de los cuales (otros descaradamente no) optaban a reincorporarse al programa. Tanto esfuerzo para esto Fue entonces cuando a Pablo empezó a hervirle la sangre patria y confesó que él mismo había querido entrar en el ejército, no me lo quiero ni imaginar. Poco después aparecía montado en un helicóptero con toda la cara de la hormiga atómica, y solo unos segundos después, vomitando hasta la primera papilla. En fin, menos mal que abandonó su vocación castrense... Este es como para mandarlo a Afganistán No fue una sorpresa comprobar la ausencia de Alberto en la prueba de repesca, si lo fue la versión oficial, según el programa es el primer aspirante que renuncia voluntariamente a participar en la repesca. Pero seamos serios, con un contrato firmado que le obligaba y un nivel de carnaza televisiva tan alto ¿alguien se cree que la productora no ha peleado con uñas y dientes la presencia de Alberto en la prueba?. No me cabe duda de que los motivos de ausencia eran tan justificados que ni con el contrato en la mano podían obligarle a asistir. Tras el frio reencuentro entre concursantes y exconcursantes, se establecieron dos grupos con intereses diferentes. Los concursantes formaron un solo equipo y ellos mismos escogieron a Sally como capitana, y se les encargó preparar una caldereta de cordero como segundo plato y un brazo de gitano de nata y chocolate como postre. Una prueba sencilla en cuanto a cocina pero que contaba como única dificultad con una importante limitación de tiempo para ejecutar las 200 raciones demandadas (prueba fácil corta de tiempo o con zancadillas es el esquema que estamos viendo una y otra vez en esta edición de Masterchef). Cada concursante sería juzgado por su trabajo individual y en el grupo. Los concursantes al ver a sus ex-compañeros Por otra parte, los siete ex-oncursantes se encargaron del primer plato. Cada uno preparó un plato distinto, pero todos ellos con el denominador común de la patata. Hubo suerte dispar, a algunos les tocaron platos lucidos como a Mila, que preparó patatas con chocos, o a Víctor, patatas con costillas, mientras que otros tuvieron que lidiar con platos más difíciles de vender, como fue el caso de Sara, a la que le tocó una ensalada de patata. Este fue el plato de Mireia Desde el primer momento se vio claramente que la prueba iba a superar con creces las posibilidades del grupo de los concursantes, y para colmo, la organización que diseñó Sally no dio buen resultado. La paraguaya pudo a todo el mundo a cortar cordero y verduras para el sofrito, mientras que ella tomaba en solitario las riendas del postre, requiriendo ayudas puntuales de unos y otros. Esto fue interpretado por algunos (como Kevin) como una estrategia planificada, según la cual ella se llevaría todo el lucimiento de un postre que pensaba que le iba a salir estupendo, mientras que el mérito de los demás quedaría diluido en el grupo. Sally se nubló con el postre y se olvidó del guiso La primera bronca para Sally llegó de la mano de Jordi, que fue el primero en hacerle ver que esa no era la manera de dirigir al equipo, que tenía que ocuparse de ambos platos y coordinar el trabajo de los demás. A medida que la prueba iba avanzando, se fue instalando cierto malestar entre los concursantes, que se sentían víctimas de la estrategia de Sally y además se sentían ignorados en sus sugerencias. Sally no puede creer que esto le esté pasando a ella La guinda a la mala labor del equipo la puso Lidia, que en vez de añadir al guiso pimentón dulce, le añadió pimentón picante, además, a cascoporro, por lo que el guiso se volvió bastante incomible (de hecho muchos de los comensales no se lo comieron). Pero todavía quedaba un problema mayor por aflorar, no se sabe si fue por que habían hecho poco o porque se pasaron con las raciones, pero se agotaron tanto la caldereta como el brazo de gitano antes de que pasaran todos los comensales. Ninguno de ellos reaccionó, pero sólo cuando Jordi les dijo que la gente no podía quedarse sin comer, se pusieron a preparar algo para cubrir el expediente. Intentando evitar lo inevitable, la comida se acababa La consecuencia de esto fue la esperable, aunque muchas de las críticas fueron para la labor de Sally, todo el equipo fe condenado en bloque a la prueba de eliminación. Sally, encajando El publirreportaje del ejército se completó con tres entrevistas hechas a pie de cola (la que se formó para que les sirvieran la comida). La primera nos mostró un joven y entusiasta teniente de 24 años, que en sólo cinco había alcanzado ese rango como piloto, una muestra palpable de cómo se puede progresar con esfuerzo y dedicación dentro de la estructura del ejército. Mas tarde, entrevistó Eva a una sargento más veterana, y la conversación giró en torno al hecho de que tenía un hijo y podía conciliar su vida familiar y profesional sin problemas. Finalmente apareció el cura, y a este tal Páter Ángel si que no lo acabo de encajar. Si quieres puedes, del sofá al avión en solo cinco años De los ex-concursantes vimos poca cocina y solamente nos mostraron algunos detalles de comportamiento. Mila se mostró muy motivada durante la prueba, así como Mila o Sara, pero otros como Encina o incluso el propio Pablo, se notaba que estaban allí porque el contrato les obligaba. La forma de determinar qué persona sería repescada fue muy surrealista, los platos no se probarían, se tendría en cuenta la actitud en cocinas, la opinión de los comensales y cuales de los platos se acabaran primero. Por esta última razón, el reparto de comida fue algo bochornoso, raciones inmensas para aligerar las bandejas, participantes vociferando las vrtudes de sus platos e incluso algunos de ellos (Sara, Pablo o Encina) entrando a servir en la propia fila para adelantarse a sus rivales. Tremenda cobra la que le hizo este señor a Mila cuando intentó abrazarle Pero el jurado estuvo espabilado y todas estas irregularidades las tuvo en cuenta a la hora de juzgar, y decidir, de una manera bastante arbitraria, que la repescada sería Mila, que celebró aquello como si hubiera ganado el triplete. Parece que se alegró PRUEBA DE ELIMINACIÓN: PORTUGAL Y MARRUECOS, ESOS GRANDES DESCONOCIDOS La desastrosa participación de los concursantes en la prueba anterior convirtió a Mila en la única salvada de la prueba de eliminación. Para su regreso, Mila se disfrazó de leona come gambas y disfrutó desde el balcón del nerviosismo de sus rivales. Esa tranquilidad de Mila nos sirvió para descubrir que vive en un universo paralelo, porque ella misma se ve muy favorita e incluso se permitió el lujo de despreciar a rivales como Lidia por no estar a su nivel. Metió los dedos en el enchufe Los concursantes se encontraron al entrar con dos cajas, una naranja y otra verde y fueron instados a elegir color. La caja verde, elegida por Fidel, Andrea y Carlos , contenía productos típicos de la gastronomía portuguesa, mientras que la naranja, elegida por Antonio, Sally, Lidia y Kevin contenían productos de gastronomía marroquí. Con esos ingredientes tendrían que preparar libremente un plato representativo del país que les hubiera tocado en suerte. Como invitados especiales a esta prueba se presentaron los chefs Miguel Vieira (que curioso, como las vieiras) y Moha, que actúan como jurado en las versiones portuguesa y marroquí de Masterchef y que superisarían la elaboraciones de los participantes. Moha y Vieira escoltan a Pepe No se puede decir que los chefs invitados estuvieran ni mucho menos amables con los concursantes, de hecho no dudaron en dar muchos palos y muy pocas orientaciones a los desconcertados aspirantes, que, por desconocimiento, se dedicaron sobre todo a dar palos de ciego. Vieira a punto de convertirse en Hulk al enterarse de que Fidel había puesto vino de Oporto al pescado Sally recibió la visita de Moha mientras preparaba el plato, y ya le había advertido de que su guiso estaba bastante dulce. Cuando finalmente Sally presentó su Tajin de cordero con cuscús y hummus, lo primero que hizo Moha fue decir que en Marruecos tajin y cuscús no se sirven juntos. el fallo de Sally en realidad tiene que ver más con un problema de nomenclatura que de concepto. En España la sémola se vende bajo el nombre comercial de cuscús, y nosotros llamamos así a la sémola cocida o al vapor, en Marruecos, cuscús es un guiso hecho con la sémola, no la sémola puesta ahí en seco, de ahí la extrañeza del chef Moha. Además de esto, se le criticó que el guiso de carne estaba muy dulce, aunque la sémola le había quedado muy bien. Jordi apuntó entonces que la veía muy despistada y esto fue demasiado para ella, que rompió a llorar y se excusó en la sensación de pérdida al irse su familia para justificar un plato ramplón. Tajín de cordero con sémola Sally apuntó como una de las razones de su pequeño naufragio el desconocimiento que tenía de la comida marroquí, y no fue la única. ninguno de ellos se sintió a gusto con lo que le había tocado, lo que evidencia una vez más la escas preparación de los concursantes. Ya sea por haber viajado o por simple curiosidad, algo debes conocer de las distintas cocinas, y en especial de estas que nos son tan cercanas, sobre todo si pretendes ganar un concurso de cocina. Arroz con pulpo, bacalao dorado, pasteles de Belem, cerdo a la alentejana o cataplana son platos internacionalmente conocidos de la cocina portuguesa, mientras que el cuscús, el tajín, las pastelas, el hummus o los pastelitos de almendra y miel son igualmente representativos de la marroquí. Resulta difícil de creer la falta de conocimiento e imaginación que demostraron los concursantes en esta prueba. Moha no quiso dar pistas a los concursantes La siguiente en pasar fue Andrea, que presentó un arroz meloso, una especie de risotto, de bacalao con langostinos y almejas. Ya le había advertido Vieira de que había hecho poco caldo, pero además de eso, le informó de que en Portugal, el bacalao no se pone con arroz. Personalmente no veo descabellado pensar que eso pueda ser un plato portugués, y si se cocina como el arroz con pulpo, con un buen caldo y mucho cilantro, creo que puede colar perfectamente. Pero Andrea presentó un arroz muy flojo, duro e insulso, fruto de un caldo escaso y poco cocinado. La sorpresa vino en el comentario final de pepe, "pero aun así, no es un mal plato", le dijo. Flipo. Desde aquí se ve que está duro Antonio fue uno de los grandes triunfadores de esta prueba, no recibió recriminación alguna en la visito que hizo Moha a su puesto y a la hora de la cata presentó su carne mixta especiada con cuscús dulce y verdhumus (¿esto no es un guiso y el cuscús en el mismo plato?). Pese a su floja presentación, el jurado alabó y mucho la ejecución del plato, la manera en que había sabido innovar sin perder la esencia de la cocina marroquí. Carne mixta con lata de whiskas Carlos tampoco tuvo una prueba brillante, su sopa de marisco con bacalao no convenció para nada a Miguel Vieira. El caldo estaba superconcentrado y salado y la presentación era extraña y fea. No obstante, tratándose de Carlos y para no ponerlo en peligro hicieron como con Andrea, le vinieron a decir que el plato era un churro pero el planteamiento era bueno. No termino de captar el sentido de la patata con boquetes Kevin presentó el palto de Sally pero dividido en tres, por una parte un tajín de cordero, en otro cuenquecito la sémola y en un tercero un hummus de harissa y zumo de limón. No hubo mención al hecho de que el hummus no pegaba nada con el resto del plato, pero se le criticó por haber hecho un guiso tan dulce que no se sabía si era un postre o un segundo plato. Pues a mi me gusta más con su sémola mezclada Pero la gran triunfadora de la prueba fue Lidia, y me suena a canto de cisne antes de cargársela en las próximas semanas. Su plato, el tercer tajín de cordero con cuscús y hummus de la noche, fue elevado a los altares del masterchefismo como algo sublime, sin duda el mejor plato de esta edición y uno de los mejores de la historia de Masterchef. Muy sobreactuado por parte de Pepe, no digo que no estuviera bueno o incluso buenísimo (sin probarlo es difícil decirlo), pero me resultó muy extraño porque ella no estaba nada convencida del plato, y aun más extraño porque el experto Chef Moha no dijera ni mu. El supuesto platazo A Fidel se la tenía jurada el señor Vieira desde que lo vio con el Oporto en la mano, de hecho fue lo primero que le dijo. Además, a su estofado de bacalao con frutos del mar le faltaba sabor y para colmo la patata le había quedado como la de el león come gamba. Fidel se había limitado a poner todos los ingredientes en la olla y dejarlos cocer, y esto se interpretó no solo como un fallo en la concepción del plato sino también como falta de trabajo en el mismo. La cataplana que se quedó en pescado en blanco La decisión final quedó entre Kevin y Fidel, dos platos muy flojos, pero no más que el de Andrea, que sigue transitando tranquilamente por una prueba de eliminación tras otra. Y el elegido finalmente fue Fidel. Fidel recibió la oferta de Bordi de convertirlo en un buen cocinero en un mes Pero no se fue triste el ex-militar. Jordi le había propuesto hacer prácticas en su restaurante (parece que aquí hay mano de obra barata) y la verdad es que hacía tres o cuatro semanas que él mismo veía venir que esto iba a pasar. Más disgusto se llevó Eva, que lloró "amargamente" la marcha de Fidel, mientras él observaba atónito la escena. En la despedida, muchas palabras de agradecimiento a sus compañeros y al jurado, aunque, en el fondo, todos, incluso él mismo, sabemos, que ha sido la gran decepción de esta edición. Eva observa la decoración del mueblecito de la pared ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A LO LARGO DEL DÍA. GRACIAS

Arriba la cinquena edició del Fòrum Gastronòmic a la ciutat de Girona amb un cartell de luxe que recull el millor del panorama gastronòmic. Algun dels plats forts seran, entre d’altres, Carlo Petrini i Régis Marcon, els germans Roca, Nandu Jubany, Jordi Cruz, Paco Pérez, els germans Sergio i Javier Torres, Dani García o Ángel León. També s’estrena un espai dedicat al producte estrella del Fòrum, l’Espai Arròs, amb activitats, demostracions de cuina en directe i zona de restauració El 15, 16 i 17 de novembre els amants de l’alta cuina tenen una cita amb el Fòrum Gastronòmic Girona 2015, l’esdeveniment de referència del sector enogastronòmic, que es celebrarà al Palau de Fires i al Palau de Congressos de Girona. Aquesta edició comptarà amb 15.000 m2 de fira i 160 expositors que representaran més de 500 marques. El programa d’activitats inclou 86 sessions de cuina en directe a càrrec de 62 ponents. Les estrelles: Destaca la presència de l’italià Carlo Petrini, fundador del moviment Slow Food, que reivindica la cuina de proximitat, de temporada i amb personalitat geogràfica i que té més de 85.000 socis arreu del món. L’acompanyarà a l’escenari el triestrellat xef francès Régis Marcon, que comparteix la preocupació de Petrini i l’aplica al seu restaurant. Tots dos ens presenten el projecte conegut com “L’aliança dels xefs”. El programa d’activitats comptarà un cop més amb professionals de primer nivell. Destaquen els germans Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz, Sergio i Javier Torres, Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Ricard Camarena, Fina Puigdevall, Nandu Jubany, Xavier Pellicer, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Kiko Moya, Diego Gallegos o Carles Tejedor, entre d’altres. Cal subratllar també la presència de xefs empordanesos com Javier Cabrera, Albert Sastregener, Marc Gascons i Quim Casellas. Al Fòrum també hi assistiran els xefs francesos Alexandre Mazzia i Christophe Comes i els italians Alessandro Negrini, Fabio Pisani, Carmelo Chiaramonte i Pietro Leemann. Fòrum Vi organitzarà sessions amb els especialistes Joan Gómez Pallarès, Carlos Orta i Pepe Ferrer. Menció molt especial l’espectacular sessió que Josep Roca celebrarà a la Sala Cambra de l’Auditori de Girona en la que farà una nova interpretació de “6 vins sentits”, que el 2007 tingué un èxit sense precedents. D’altra banda, tindrà lloc un cop més el Fòrum Dolç Pa᷈stry Revolution amb tallers a càrrec de Raúl Bernal, Fernando Sáenz, Alejandra Hurtado, Rafa Delgado, Sergi Vela i l’italià Corrado Assenza. A més de Josep Maria Ribé, Enric Rovira, Ramon Morató, Pere Castells o Íngrid Farré. Cal destacar també la sessió que Jordi Roca, el millor pastisser del món, realitzarà a l’Auditori. L’arròs, protagonista d’un nou espai: Un dels espais que neix en aquesta edició de Fòrum Gastronòmic és l’Espai Arròs. Aquest producte, a més de ser el fil conductor d’una bona part de les ponències, comptarà amb un espai propi i innovador on s’hi faran tot tipus d’activitats: des d’un concurs d’arrossos fins a espectacles de cuina en directe. L’accés és gratuït amb l’entrada al recinte. I enmig de tot això, l’Espai Arròs es convertirà en una gran zona de restauració on es podran fer degustacions, cada dia hi haurà una oferta de 5 restaurats. En total, seran 15 els cuiners de renom que oferiran les seves propostes. Entre ells hi haurà Les Cols, Miramar, la Fonda Xesc, Cal Paradís, Ca l’Enric, Ca l’Arpa o la Bodega Monumental. Premis i concursos: El programa d’activitats també inclou una nova edició del premi Cuiner de l’Any en col·laboració amb La Vanguardia i al qual opten 5 candidats, una altra dels Premis Mercader, a més del Concurs d’Arròs i I Concurs d’Obridors d’ostres Louis. Cuina i empresa: Fa 4 anys, el Fòrum Gastronòmic va ser pioner en l’organització d’un seguit de sessions especialitzades destinades a la millora de l’eficiència del negoci gastronòmic, el Fòrum Empresa. Aquest any el Fòrum Empresa, coorganitzat amb Vilar Riba, tornarà a ser present Fòrum Gastronòmic Girona 2015. Un seguit de sessions especialitzades en un format que fomenta el diàleg i l’intercanvi de coneixements i que es faran durant la franja matinal de dilluns. Les ponències s’estructuraran a través de l’estudi de casos pràctics exitosos, com són el Celler de Can Roca, Els Tinars o Els Brancs, amb la presència dels seus xefs i amb l’assessorament i experiència de l’empresa Vilar Riba. En la mateixa línia empresarial el Clúster Foodservice també organitza un seguit de sessions especialitzades que s'engloben sota el títol ‘Nous reptes del Foodservice català’. El Fòrum també acollirà diverses jornades per a professionals del sector a càrrec de l’Agència Catalana de Turisme i de la Diputació de Girona. A més de la presentació del Club d’Enogastronomia del Patronat de Turisme Costa brava – Girona o la presentació de l’Any de la Gastronomia i l’Enoturisme 2016. Fòrum Gastronòmic Girona compta amb el suport de l’Ajuntament de Girona, la Diputació de Girona, l’Agència Catalana de Turisme, el Patronat de Turisme Girona Costa brava i grans empreses com Estrella Damm, Unilever Food Solutions, Complet Hotel i La Vanguardia, entre d’altres.

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes". Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía. Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014. Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición. El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016" . Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings . Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i. Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ). Nuevos sectores En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles. Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica. Por otro lado, The Alimentaria Hub , será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía. Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum , organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs. Barcelona, 28 de enero de 2016 DESCARGAR DOSSIER DE PRENSA aquí Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

© EL COPYRIGHT DE LAS IMÁGENES DE LA PELÍCULA PERTENECE A SUS RESPECTIVOS AUTORES Y/O PRODUCTORAS / DISTRIBUIDORAS FICHA TÉCNICA Título original: La niña de tus ojos Año: 1998 Duración: 121 minutos País: España Director: Fernando Trueba Guión: Rafael Azcona, David Trueba, Carlos López, Manuel Ángel Egea Música: Antoine Duhamel Reparto: Penélope Cruz, Jorge Sanz, Antonio Resines, Santiago Segura, Neus Asensi, Karel Dobri, Loles León, Rosa María Sardá, Jesús Bonilla, Johannes Silberschneider, Juan Luis Galiardo, María Barranco, Götz Otto, Mirosláv Táborský, Karel Dobrý, Hanna Schygulla. Productora: Cartel / Lolafilms Género: comedia, drama SINOPSIS Con el comienzo de la Guerra Civil, España quedó dividida por el bando republicano y el franquista. Este último vio cómo la gran mayoría de la industria del cine estaba en zona republicana, quedando así el poder nacional con pésimas infraestructuras y escasez de medios cinematográficos. Tanta importancia se dio a esta situación para engrandecer la propaganda franquista del régimen, que buscaron apoyos en terreno extranjero, siendo la Alemania de Hitler, uno de los países aliados con los que más colaboró para la elaboración de películas y documentales de producción germano-española. Esta película, con tintes cómicos y dramáticos entrelazados, está inspirada en el rodaje de la película “Carmen la de Triana”, interpretada por Imperio Argentina. Penélope Cruz representando el papel de Macarena Granada Durante la Guerra Civil Española un grupo de cineastas viaja a Alemania, más concretamente a los estudios de la UFA nazi en Berlín, para rodar una película de carácter folclórico, en versión española y alemana, del drama musical andaluz “La niña de tus ojos”. Todos ellos dejan su querida España pensando en todo lo bueno que les espera en el extranjero, pero, una vez que van allí, y se encuentran con la situación que Hitler y el Nazismo está provocando en el país, su felicidad se ve truncada. De izquierda a derecha: la asistenta personal de la estrella de cine (Loles León), en el centro Macarena Granada y a la derecha una compañera de trabajo (Rosa María Sardá) Los choques ideológicos entre los alemanes nazis y el grupo de cineastas españoles son muy marcados. ¡Y cómo no lo van a ser si el padre de Macarena Granada (Penélope Cruz), una chica guapa, salerosa y risueña, protagonista de esta película, es un preso republicano en España y está sufriendo el mismo o similar trato que los presos alemanes! Macarena Granada (Penélope Cruz) junto al judío preso Durante el rodaje Macarena conoce a uno de los tantos actores judíos y gitanos figurantes elegidos para hacer la película encerrados contra su propia voluntad en campos de concentración. Los problemas surgen a raíz de este suceso y del encaprichamiento, por parte de Joseph Goebbels, ministro alemán de propaganda, hacia Macarena. Joseph Goebbels, ministro alemán, cortejando a Macarena Granada Si veis la película, cosa que os recomiendo, podréis ver a todo un elenco de actores y actrices que hacen comedia en medio del drama. A la izquierda el galán de la película (Jorge Sanz), en el centro el director de la misma (Antonio Resines) y a la derecha Macarena Granada (Penélope Cruz) Pero, os preguntaréis… ¿y qué tiene que ver con el tema que nos atañe en El Platillo Comilón? Pues he de decir que, algo, sí que tiene que ver. ¿Quién ha salido de casa, sobre todo la de sus padres, bien por vacaciones o por trabajo, y no ha echado de menos los guisos y las comidas tan elaboradas y suculentas de su madre? ¿Quién no ha salido al extranjero y está deseando volver a España para comer un buen cocido madrileño, una tortilla de patatas o un platito de pisto manchego? Pues esto es lo que les ocurre a los protagonistas de la película. Una vez se ven en Alemania, echan de menos la comida de su España querida, en concreto cuando se ven comiendo un plato de lentejas. Sí, lentejas, porque no tienen nada más. Sin chorizo, sin morcilla de cebolla o de arroz, sin tocino… etc. Estos, al comerlas, fantasean con las lentejas que se comen en España y se deleitan con solo pensarlo. Esta escena típicamente española, donde se manifiesta lo buena que es su cocina, se da en muchos largometrajes de los años 60-70, cuando la migración a otros países europeos era necesaria para vivir. Os dejamos un tráiler de la película para que vayáis abriendo boca. TRÁILER EN ESPAÑOL ¿Os suena? ¿No creéis que hoy día ocurre algo parecido? Pues bien, hoy, en El Platillo Comilón brindaremos un homenaje a esta película, que tanto nos ha gustado, y a todas aquellas personas que se han visto obligadas, o no, a salir de su país y que echan de menos los platos de su madre. - ACCEDE AL MENÚ D E CINE -

PESCADO Hola a todos hoy turno para un pescado de descarte en el que cuando veais lo que se le puede hacer os vais a dar cuenta de que es pescado para cualquier carta de restaurante y en el que os puedo asegurar que suelen utilizar muchos restaurantes para salseados de sus platos. Y si hay alguien que utiliza estos tipos de pescados de inferior calidad (que para mi no lo es) quien si no que el gran chef del mar " Angel Leon" al cual admiro y disfruto ver trabajar con todo lo que realiza en sus cocinas en el que no dejo de sorprenderme y al que considero ahora mismo uno de los mejores en cocina del mar. Voy a realizar una marinera muy sencillita intentando dejarla caldosita para poder apreciar la textura de este pescado. Para los que desconoceis a este pescado deciros que tiene nombres como puede ser: Pez cochino, Pez Ballesta, Pez escopeta Tambien me gustaria decir que con cualquier pescado de roca le va de maravilla esta salsa o caldo que vamos hacer. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos TIEMPO DE COCCION: 25 minutos COMENSALES: 2 personas INGREDIENTES: 1 Pez Cochino de 1 kg aprox. 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajos 2 Tomates maduros rojo 3 Patatas medianas PREPARACION: 1º Vamos a limpiar el Pez Cochino en el que vamos a sacar primeramente las tripas y seguidamente y con un cuchillo muy afilado vamos a llevar el cuchillo entre el lomo y buscando la espina central hasta llevar a la cabeza y nos iremos viniendo por debajo del ojo para sacarle todos los cachetes. Una vez sacado los lomos llevaremos el cuchillo entre su piel y su carne en el que sale facilmente y para dejarla sin piel. Con la espina la utilizaremos para su caldo 2º Pochamos la cebolla, pimiento y ajos todo finamente cortado. Añadimos el tomate y dejamos que se haga el tomate 3º Echamos las patatas y cubrimos con el caldo de sus espinas, dejamos que ablande las patatas y añadimos el pescado durante tres minutos Apagamos y tapamos durante unos tres minutos. Buen provecho

Hasta ahora todas las entradas en el blog eran recetas, pero hoy he tenido la suerte de participar en la premier de Top Chef, en las instalaciones de Antena 3, junto al gran Alberto Chicote y un nutrido grupo de bloggeros gastronomicos y cosas como estas merece la pena contarlas. TopChef es un nuevo programa de Antena 3 que se estrena el miercoles a las 22:30hs. En primer lugar me encantaria señalar la simpatia de Chicote, se ha pasado toda la mañana con nosotros, nos ha saludado a la entrada, ha visto el capitulo con nosotros, despues nos lo ha comentado y dnos ha dado un paseo por las instalaciones de Atresmedia, casa madre de Antena 3, y juntos nos hemos tomado un rico aperitivo. Se ha hecho fotos con todo el mundo, y nos ha saludado uno a uno como si nos conocieramos de toda la vida. Esto ha sido el rato que hemos compartido con el, pero en el programa tiene tambien muy muy buena pinta. Nos han pedido que no contemos mucho y cumpliremos para que nos vuelvan a invitar. Pero no puedo evitar contar un poco. Top Chef es un concurso, entre profesionales de la cocina y profesionales de nivel, algunos son jefes de cocina de restaurantes con mas de una estrella michelin y eso en el programa se nota y mucho. Lo conduce Alberto junto con otros dos grandes cocineros, Susi Diaz y Angel Leon. Alberto Chicote, que hace ahora un año que salto a la television con Pesadilla en la Cocina se le notan unas tablas y un dominio del medio increible, sin perder nada de la expontaneidad que le caracteriza y encima se le ve mas en su entorno, rodeado de cocineros de verdad, y disfrutando de lo que tiene entre manos. Susi Diaz no estaba, pero lo que transmite en el programa es que es una buena persona que tira "pa tras", se la ve super sensible y va a dar el toque mas humano a un concurso en el que me temo van a volar los "cuchillos". En cuanto a su curriculum como cocinera no hace falta decir mucho, cualquiera que sepa o le guste algo la gastronomia sabe que es de lo mejorcito que tenemos en nuestro pais. A mi como amante de comer y cocinar arroces, me gustaria destacar el dominio que tiene de esta materia prima tan valenciana y creo que eso nos va a hacer disfrutar mucho durante el programa. Y dejo para el ultimo a Angel Leon, porque para mi ha sido un descubrimiento, no como cocinero, que tiene un curriculum inigualable y esta considerado el mejor del mundo en el manejo del pescado, si no como showman, va a poner la nota mas divertida y relajada del programa, me he pasado buena parte del programa riendo, con el y con alguno de los concursantes. De los concursantes no puedo decir nada, solo que me han sorprendido muy gratamente. Tienen pinta de grandes profesionales, solo verles manejar el cuchillo para cortar cebolla te deja claro que no son recien llegados al mundo de la cocina. Y hay de todo, mujeres y hombres, jovenes y alguno al borde de la jubilacion, muchos muuyyyyy competitivos, que van a dar momentazos al programa y algunos gracioso, gracioso, graciosos. Y desde el punto de vista gastronomico, poco puedo decir, viendo solo un primer programa, pero apunta a que vamos a aprender mucho, los concursantes son ya grandes profesionales, con tablas e imaginacion y el jurado es muy exigente con arte y oficio a raudales. Al que le guste la cocina y este un poco despierto le van a surgir mil ideas del programa. No todas las recetas de estos programas se pueden llevar a cabo en cocinas domesticas, pero si uno es minimamente creativo, puede aportarle ideas en formas de coccion, mezcla de sabores, uso de ingredientes... Yo de lo visto hoy ya me llevo una idea y en cuanto la ejecute, si queda bien la subo al blog y os indicare que la idea surge de TOP CHEF. En resumen, deseando que llegue el miercoles para enchufarme a TOP CHEF. " Entonces se les ocurrió preguntarse quién sería el más grande"

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

ESTOFADO MARROQUI DE CORDERO CON FIDEOS Como es habitual en mi casa, procuramos por todos los medios consumir el CORDERO ECOLOGICO LOJEÑO (LOJA – GRANADA), criado ecológicamente en la Sierra de Loja, en semi libertad, y cuya alimentación está basada en la abundante flora local, compuesta por tomillo blanco, tomillo negro, tomillo real, romero, árnica, diente de león, bolizna, inestra, pionia, carretones, almoradules, etc., mas pienso ecológico natural, esto hace que estos corderos no tengan enfermedades ni epidemias, debido a la cantidad de hierbas aromáticas que consumen , más los cuidados que les prestan los veterinarios y ganaderos, lo que aporta una calidad especial a las carnes de la oveja “lojeña”, Todo esto gestionado por www.acrol.es , a través de su Cooperativa COVECOL , gestionada por mi querido amigo Juan Antonio Moreno Cobos. Juan Antonio es un abnegado emprendedor y constante con sus compañeros de Cooperativa, en perpetuar pura la raza de oveja “lojeña”. Ingredientes Una pizca grande de azafrán 5 Cucharadas de mantequilla 1 Pierna de cordero ecológico lojeño ( www.acrol.es ) deshuesada y cortada en trozos no muy grandes, aproximadamente 1,5 K- 3 cebollas moradas grandes, cortada en rodajas (juliana) 2 Palitos de canela en rama 1 Cucharada de jengibre molido1/2 Cucharadita de pimienta negra recién molida ½ Cucharadita de cúrcuma molida Sal 12 Ramitas de cilantro, atadas en un manojo. 600 gr de fideos de cabello de ángel 2 Cucharaditas de aceite de oliva virgen extra y un poco para engrasar ½ Taza de pasas sin hueso 2/3 de taza de almendras enteras sin piel ½ Taza de agua fría con sal 3 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente Sal ½ de taza de azúcar glas ½ Cucharadita de canela molida Elaboración En una sarten pequeña, calentamos el azafrán a fuego moderadamente alto durante 10-12 segundos. Lo volcamos en un bol pequeño y dejamos enfriar. Desmenuzamos las hebras de azafrán y cubrimos con 2 cucharadas de agua. En una cacerola grande de hierro fundido (o aluminio), derretimos 3 cucharadas de mantequilla, añadimos el cordero, salteamos apoco y agregamos la cebolla, removemos bien y añadimos las ramas de canela, el jengibre, la pimienta negra recién molida, la cúrcuma y 2 cucharaditas de sal, removemos bien y cocinamos a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que este fragante, unos 5 minutos. Agregamos el cilantro, el agua del azafrán y 2 tazas de agua fresca a la cazuela, removemos bien, y dejamos hervir a fuego lento. Cubrimos con papel pergamino o de horno, la superficie de la cazuela, y tapamos con la tapadera de la cazuela; cocinamos a fuego lento, removiendo el cordero una vez, hasta que este tierno, 1 hora aproximadamente. Volcamos el contenido de la cazuela a un bol reservando ½ taza del líquido de cocción a otro bol. Desechamos el cilantro y las ramas de canela. Agregamos las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la cazuela; cocinamos a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Regresamos el codero y el líquido de cocción a la cazuela y sazonamos con sal, cubrimos y dejamos reposar. Precalentamos el horno a 300º. En un bol, mezclamos los fideos con las 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, Engrasamos una vaporera grande y la colocamos (una cuscusera) en una olla. Agregamos suficiente agua a la olla para llegar justo debajo de la vaporera. Llevamos a ebullición, agregamos los fideos y cocinamos al vapor a fuego moderado durante 20 minutos. Agregando agua si fuese necesario. Mientras tanto, en un bol pequeño, cubrimos las pasas con agua caliente y las dejamos en remojo hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos. Extendemos las almendras en una bandeja de horno y las tostamos en el horno durante 8 minutos, procurando que estén doraditas, sacamos y dejamos enfriar y luego picamos finamente. Volcamos los fideos al bol y mezclamos con las pasas y el agua con sal. Volvemos a colarlo en la vaporera, cubrimos y cocinamos al vapor otros 20 minutos. Vertimos los fideos en el agua de la olla y hervimos, removiendo hasta que estén al dente, unos 2 minutos, escurrimos y regresamos los fideos y las pasas al bol, agregamos la mantequilla y removemos para cubrir, sazonamos con sal. Recalentamos el cordero, extendemos la mitad de los fideos en un tazón grande y cubrimos con el estofado de cordero. Colocamos los fideos restantes encima, formando un hueco en el centro y llenamos el hueco con 3 cucharadas de azúcar glas. En un bol, combinamos el azúcar glas restante con las almendras molidas, y espolvoréamos sobre los fideos y servimos en tazón grande. ¡Buen provecho! Nota Esta receta, me la facilito mi amiga Fátima (Marroquí).