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Ángel León , del restaurante Aponiente , en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas de procesar los pescados están los embutidos marinos : chorizo, morcilla, butifarra, caña de lomo… cien por cien marinas. Esta es mi interpretación de una de sus recetas... la morcilla de atún rojo. Morcilla en dos texturas: a la plancha (arriba) y fresca (abajo) Ingredientes para 1,5 kgs. de morcillas: 1 hígado de atún 5 corazones de atún 1 cebolla roja 1 cucharada sopera de pimienta en grano 1 cucharada sopera de semillas de hinojo 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal marina (la mía es con algas, de Suralgae ) 1 guindilla 1 metro de tripa de cerdo para embutir Los ingredientes. En el cuenco de la derecha está ya lista la pasta de atún Para empezar, tenéis que picar el atún y la cebolla hasta conseguir una textura cremosa, como veis en la foto superior. Las especias las he molido con un molinillo eléctrico, de los de café, que tengo para esos menesteres. La canela, aunque aparezca en rama, la he usado ya molida. Mezclad bien las especias y la sal con la pasta de atún. Vamos ahora a embutir. En el vídeo inferior (¡gracias Youtube!), a partir del minuto 4:30 se explica la técnica. Es importante limpiar bien la tripa por fuera y por dentro con agua templada para eliminar bien la sal en la que viene. Y en este vídeo se muestra una forma más simple de embutir la carne: con una botella de plástico cortada por la mitad. A medida que vais sacando las morcillas, las atáis con un trozo de bramante. El tamaño es a gusto de cada uno. Ahora tenéis que poner una olla con agua y cocer las morcillas durante 20 minutos a unos 90 grados. El agua no debe hervir a borbotones. ¡Que no llegue a hervir mucho el agua! Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis escurrir un poco. Luego, para que se enfríen bien, las colgáis. Así se secarán bien por todas partes. Esperando a que se sequen y se enfríen Las mías las he envasado al vacío para que se conserven mejor, y para poder regalarlas sin peligro a que se ensucien. Acabado "cuasi-profesional" *Noticia de última hora: nos acaban de comunicar que esta receta ha recibido el premio a la "receta más elaborada" del II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata” .

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

Este año las galletas decoradas que he preparado para San Valentín no han sido nada convencionales, ni una sola galleta con forma de corazón y poco color rojo. Esta vez me apetecía hacer algo diferente, un homenaje a las películas del genial Hayao Miyazaki y Studio Ghibli . Me encantan las películas de animación y estoy totalmente enamorada de las obras de este estudio japonés, no sólo son impecables cuidando cada detalle con mimo, además transmiten valores antibelicistas, de respeto a la naturaleza, de amistad, y cuentan con las maravillosas bandas sonoras de Joe Hisaishi . Mi vecino Totoro está considerada una de las mejores películas de animación de la historia, su protagonista es un ser entrañable que ha conquistado a niños y a adultos por igual y me ha parecido el personaje ideal para protagonizar estas galletas románticas. La inspiración para estas galletas la he sacado de aquí y aquí . Otra de las obras más conocidas de Miyazaki es El viaje de Chihiro , y en ella podemos encontrarnos personajes tan adorables como Bo, aquí convertido en hamster. O los espíritus del hollín. De mi película favorita, El castillo ambulante he dibujado a Calcifer, el demonio del fuego. Cambiando de tema, desde este domingo 23 y hasta el martes 25 de febrero se celebrará en A Coruña El Forum Gastronómico , un congreso de gastronomía con feria que va a traer a la ciudad, entre otros a: Jordi Cruz, Pepe Solla, Josep y Jordi Roca, Ángel León, y el maestro Arzak. No me lo voy a perder, así que en la próxima entrada tendréis toda la información.

Fuente: canelayjengibre.blogspot.com.es

Lo realmente divertido de Madrid Fusión es el reencuentro con amigos. Tras haber colaborado en el libro Puro Sabor Español, Rodrigo de la Calle, quien ha experimentado un merecido ascenso en el ranking culinario español, y yo hemos coincidido en varios congresos. En esta ocasión ofrecía un aperitivo en el stand de la Comunidad de Madrid. Nos vimos varias veces por los pasillos y fui sacando fotografías cada vez que nos cruzábamos. Era muy divertido. Aquí lo ves con su equipo, con Angel León y su mano derecha, en la ponencia junto a Xavier Agulló y saludándome desde lejos mientras yo tenía la entrevista con la Editorial Everest. Tuve que interrumpirla y hacerle la fotografía desde el balcón del recinto. Una imagen simpática. Además de un gran cocinero es bien majo este Rodrigo. Estoy deseando pasar por Aranjuez.

Fuente: gastroflash.blogspot.com.es

Segunda entrega de Top Chef y el programa empieza a definirse un poco, ya vamos empezando a conocer la personalidad de cada concursante, su ambición, sus inseguridades, sus filias y sus fobias. Comienzan a esbozarse favoritismos y rivalidades, concursantes que buscan agradar a todos y otros que, sin embargo, son incapaces de hacerlo. Pero antes de empezar a repasar el programa, me gustaría hacer una reflexión al hilo de lo ocurrido. ¿Alguien en su sano juicio pediría un plato hecho con aceitunas, arroz blanco y tinta de calamar?, creo que no, eso no puede estar bueno, por mucho que nos lo presenten muy bonito, por mucho que sea clavadito a una morcilla de burgos, eso, como ya digo, no puede estar bueno. ¿Pero qué es esto? ¿En qué pensamos cuando cocinamos? ¿en engordar nuestra vanidad, en sorprender y agradar al que lo come o en ambas cosas a la vez? ¿hasta donde podemos arriesgar el sabor de un plato para buscar otras virtudes como una determinada presentación o un aspecto sorprendente? Para mi no hay duda, la comida donde debe sorprender es sobre todo dentro de la boca, la presentación ayuda, pero no es lo más importante, y en este capítulo de Top Chef hemos visto reiteradamente como cocineros de egos muy subiditos han priorizado otras cosas al hecho de que el plato funcione (como dice Chicote). Definitivamente eso no es engañar al ojo del cliente, es directamente engañar al cliente, y sinceramente, creo que la cosa no está como para que, encima de que pagas una pasta por comer en un restaurante "de autor", además tengas que tragarte las ínfulas de gran artista del susodicho autor... UN CHINO DE HONG KONG, REY DE LOS IBÉRICOS Para sorpresa general, en la primera prueba apareció solo Chicote, es cierto que trajo un invitado, pero ¿donde estaba el resto del jurado oficial?. Sólo aparecieron a mitad del programa. Esto viene a confirmar la sospecha que sembramos la semana pasada, aquí quien manda es Chicote y los otros dos van a asumir mucho menos protagonismo. La prueba consistió en preparar una tapa con base de ibérico en tan solo quince minutos y de manera individual, el premio sería conquistar la inmunidad hasta la próxima semana. Desde el primer momento se vio el excesivo nerviosismo de los concursantes, y es que Chicote les acojona y mucho, y eso que una bronca suya es la banda sonora de "Sonrisas y lágrimas" al lado de una buena bronca de Gordon Ramsey (yo al menos todavía no he visto a Chicote decir que un plato sea una puta mierda). Chicote, palillo en mano, explica la prueba Pavor en su mirada El nivel fue bajito, casi todos asumieron pocos riesgos con architrilladas combinaciones de dulce y salado, un poco de tal, un poco de cual, pero se parecían demasiado unas a otras. Paso bastante desapercibido el hecho de que Bárbara, la superodiada, se apropió para ella sola todos los elementos vegetales decorativos que había, así, la presentación de ella era vistosa y colorida, mientras que la de los demás fue mucho más discreta. Chicote fue repasando las tapitas, el primer rapapolvo fue para Iván, el más jovencito, que presentó un ridículo "falso tomate" relleno, que en realidad lo único que tenía de falso era el rabito. Chicote hizo presa en el y le destrozó el juego de palabras como un león destroza una cría de gacela. Fue el principio de su inevitable caída. ¿Falso? tomate La peor bronca fue para Borja, un tipo difícil de soportar por su gigantesco ego que encuentra difícil justificación, al menos por ahora, en su proceder en la cocina. Preparó un pincho con base de pan y un pegote de sobrasada enorme que desagradó tanto a Chicote que lo tildó de "pincho de bar". Herido, fue incapaz de asumir su equivocación y pasó el resto del programa malhumorado. Borja intenta encajar el broncazo de Chicote Para muchos, el peor castigo fue la indiferencia y sólo para unos pocos llegó la alabanza clara y rotunda. El gran triunfador fue Hung Fai, este simpático personaje que antes de dar a probar su tapa, en un alarde de humildad, quiso resaltar que él había sido el único en usar el jamón mientras que casi todos sus compañeros habían optado por la cecina. Tengo la sensación de que Hug Fai va a ser un gran competidor, porque aunque va de suavón, es ante todo un gran psicólogo y sabe darle a cada uno lo que necesita escuchar en cada momento, obteniéndo de esta manera unos réditos enormes en cuanto a popularidad entre sus compañeros. Hung Fai celebra su triunfo con su amiga Eli. ¿Aquí hay tomate o falso tomate? Pues la prueba del ibérico la ganó un chino, cura de humildad para nuestros compatriotas concursantes que entre miedos, inseguridades y autocomplacencia no entendieron, como él, que el mundo es de los valientes y que sin riesgo no hay victoria posible en un concurso como este. La tapa de Hung Fai PRUEBA GRUPAL, DIFÍCIL SER JEFE CUANDO TODOS SE CREEN JEFES Quizás estas pruebas grupales sean las más difíciles de llevar en este programa porque cualquiera se siente con el derecho a criticar el estilo de liderazgo del otro, y es normal, porque en realidad no se trata de liderar un grupo de pinches, sino a un grupo de cocineros tan experimentados como tu mismo y que no admiten con facilidad gritos ni enmiendas. La segunda prueba consistió en preparar un cattering para 100 personas consistente en tres tapas libres que tendrían que servir ellos mismos en el hipódromo de Madrid. Tras formarse los equipos, empezó a liarse la cosa... Primero llegó la elección de capitanes. En el equipo gris, Hung Fai quiso dorar un poco la píldora a Borja tras la bronca de Chicote, lo propuso como jefe "para que se luciera" (y vaya si se lució), nadie se atrevió a rechistar y Borja, más ancho que alto, agradeció al oriental el detalle con un efusivo abrazo. Gracias Hung Fai, tu si que sabes pelotear En el otro equipo hubo más debate por la jefatura, y la insistencia de Bárbara en que fuera Jesús fue tal que, por no escucharla, todos acabaron aceptando. Sin embargo, Jesús pagó a Bárbara esa confianza de la peor manera posible, machacándola insistentemente y sin piedad, convirtiendo su natural nerviosismo en una auténtica caja de bombas. Los equipos eligieron los ingredientes, y entonces llegó la "putada", ya que cada equipo fue invitado a quitar al otro el ingrediente que quisieran, y como era de esperar quitaron lo que más podía fastidiarles. A partir de ahí hubo que adaptar las ideas iniciales y comenzó la elaboración. Hubo muchos gritos, carreras y puñaladas cruzadas. La presencia de Ángel y Susi fue casi testimonial En el equipo gris el principal desacuerdo estuvo entre Begoña y Borja, a la primera no le gustó nada el estilo de dirección de Borja, dominante, algo despectivo y sin dejar margen de maniobra a los distintos miembros del equipo, suya fue la frase del día: "la mujer en la cocina es necesaria, pero peligrosa". El conflicto estalló de camino al hipódromo, pero quedó demostrado que ante una situación así más vale sacarlo todo por el bien del equipo. Al final trabajaron mucho mejor y se llevaron el gato al agua. Hung Fai media entre Begoña y Borja En el otro equipo el problema duró hasta el final, porque Jesús, que al parecer es una garantía de éxito hizo una dirección muy decepcionante, desconfiando abiertamente de algunos de los miembros del grupo, en especial de Bárbara. Para colmo de males, se equivocaron eligiendo una técnica y sus "falsas cerezas de queso" llegaron estropeadas, por lo que tuvieron que hacer una chapuza a la que llamaron "semiesferas" de cereza, su derrota estuvo más que justificada. La "semiesfera" de la discordia TRAMPANTOJOS: HAY QUE ENGAÑAR AL OJO, NO AL COMENSAL La última prueba tenía un planteamiento interesante, engañar al ojo haciendo creer que lo que hay en el plato es una cosa, para luego descubrir que es otra, igual o más deliciosa (porque si te crees que es algo delicioso y descubres que es una porquería no tiene mucha gracia). El chef Diego Guerrero preparó como ejemplo un postre llamado "esto no es un huevo", original, bonito y presumiblemente delicioso, pero algunos de los concursantes no entendieron que la gracia de esto es hacerlo sin cargarte el plato. Y así nos encontramos con la extraña morcilla de aceitunas teñidas con tinta de calamar y arroz que preparó Miguel, un canto a la nada, un derroche de imaginación sin sentido, porque si no se puede comer ¿para qué lo hacemos?. Tuvo suerte Miguel, ya que Iván, que antes había sacado pecho por la cantidad de concursos que había ganado, lo hizo aún peor con un risotto que ni siquiera parecía un risotto. El mejor fue Antonio Arrabal, que preparó una sandía como si fuera atún, pero trabajándola para que supiera espectacular. El aspecto es ciertamente apetecible... Sandía disfrazada de atún Iván se fue a la calle, igual de sonriente que empezó y sin haber demostrado nada. Miguel, presentado como el malo malísimo la semana anterior, estuvo mucho mejor esta semana, y es que está claro que hay que dar tiempo al tiempo para ver de que va cada concursante.... Miguel se despide de Iván de esta peculiar manera

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Lo han vuelto a hacer, por tercer año consecutivo nos han colado un publirreportaje del ejército español en un programa supuestamente de cocina, y ha sido una de las pruebas más ridículas y absurdas que recordamos, y eso que aquella de Andorra era difícil de superar. Vaya por delante que no tengo nada en contra de la gente que se gana la vida en el ejército, todo lo contrario, lo que no llego a entender es por qué año tras año nos clavan este publirreportaje descarado metido con calzador para dignificar la imagen de nuestro ejército e intentar que los chavales se animen a alistarse. Lo único que nos queda por ver es una prueba de grupos en el congreso de los diputados donde aparezcan todos ellos hambrientos después de una "dura" jornada de laboral y nos muestren lo importante y sacrificado que es su trabajo (eso si, que no saquen el momento en que sus señorías se van a tomar gintonics al bar del congreso). Jordi y Samantha a lo Top Gun Para colmo, este año se han "esmerado" con el guión, no se han dejado un detalle. Primero, demostración de poderío con los aviones haciendo piruetas; después, despliegue de instalaciones como el túnel de viento; a continuación, sainete protagonizado por los jueces y un pobre militar que repetía como un loro lo que le habían dicho que dijera. Eva, después de pasar por el túnel del viento Entonces llegó la lamentable resolución de la ausencia de Alberto. Sabemos que en el momento de grabarse este engendro, el muchacho andaba de baja médica, y no porque se hubiera torcido un tobillo. Vender que Alberto ha renunciado voluntariamente a acudir a la repesca no sólo es un insulto a la inteligencia de los espectadores, es una manera muy burda de esconder la realidad, después del trato recibido, el chaval ha cumplido su promesa y se ha metido en un agujero. Pero donde se han lucido ha sido en las entrevistas, todas ellas llevaban mucha intencionalidad. Empezaron con un muchacho joven, que con solo cinco años de experiencia ya es piloto y teniente, se nos manda el mensaje de que en poco tiempo, el ejército te permite alcanzar una alta capacitación profesional. Después, la interrogada es una mujer, que comenta casi por casualidad que tiene un hijo, el mensaje es claro, la vida castrense es compatible con una vida familiar normalizada. Finalmente, aparece el cura, que nos confirma que la inmensa mayoría de los reclutas son cristianos, pero que hay tal nivel de tolerancia que los de otras religiones son bien recibidos. Recién salido de "Amar en tiempos revueltos" Después de esto, quiero anunciar públicamente que dejo mi trabajo y mi blog para integrarme en la disciplina del ejército, ¿Puede haber algo mejor?. Ya me he arrepentido. Entremos en materia. PRUEBA DE PRESIÓN SIN PRESIÓN: LACRIMÓGENO E INÚTIL RELLENO Ayer en la prueba inicial, tuvimos la demostración palpable de que esto como concurso no tiene ninguna validez. Los guionistas se olvidaron hasta de justificar la existencia de una primera prueba dejándolo como un mero espacio sentimentaloide en el que los concursantes no se jugaban absolutamente nada. No había ni premio ni castigo, a los mejores de la prueba, una palmadita en la espalda y a otra cosa. Una prueba, por tanto, completamente obviable, por su contenido y por el metraje extra que añadió y que llevó el programa hasta la una y media de la madrugada. Esa que llora es tu madre...y lo sabes La prueba sirvió como excusa para el clásico reencuentro familiar de todas las ediciones, donde se espera principalmente que los concursantes dejen que aflore toda la emotividad acumulada tras semanas de separación. Son clásicas las imágenes de concursantes y jurado emocionados por los reencuentros, pero lo que más destacó fue que Sally batió la plusmarca mundial de velocidad lacrimal, que quedó establecida en 0,1 nanosegundos después de ver a su hija. Intenté sacarla sin llorar pero me fue imposible Al inicio de la prueba no solo conocimos al marido y a la hija (por cierto, muy salada) de Sally, también nos enteramos de que Andrea tiene una melliza que no es cuqui; que el padre de Carlos es una versión envejecida de el propio Carlos; que la hermana de Fidel es muy simpática pero mejor que no ayude en la cocina; que Kevin siente admiración por su trajeado padre, que tuvo que criarlo él solo; que Antonio tiene muy buen rollo con su madre; o que, sorprendentemente, la madre de Lidia es más joven que la propia Lidia. ¿Quién es quien? Pero aunque no lo parezca, se supone que aquí lo que importa es la cocina, y lo que les tocó cocinar fue un nuevo pastel, en este caso una tarta San Marcos. Y como en años anteriores, contaron con la ayuda de sus familiares. Este es el aspecto que buscaban Cuando se puso en marcha la prueba, el supermercado parecía el metro en hora punta... Joé, que de gente La presencia de la niña de Sally en el plató supuso el despertar del instinto maternal de Eva, que se hizo cargo de ella, pero el instinto le duró exactamente cinco minutos, el tiempo de descubrir que un niño en brazos pesa, se aburre y se mueve y optar, con la excusa de que ayudara a sus padres, por dejarla libre en el suelo. A la niña le encargaron que ablandara un limón con la lengua (pastelera) Sally hizo un buen trabajo con la tarta, impecable presentación, elaboraciones bien hechas y buen sabor (según dicen), pero lo que más destacó el jurado fue lo que menos tenía que valorar, lo bonito que había sido verlos cocinar en familia en buena armonía. Joaquín, su marido, resultó ser un alma bendita, lo cual confirma la hipótesis que muchos barjábamos en secreto, detrás de una persona dominante como Sally, sólo podía haber una persona dócil. Un aspecto casi profesional Lidia y su madre no conectaron especialmente en la cocina, e incluso llegaron a discutir un poco por la forma de hacer la yema tostada de cobertura. Pero el resultado fue bastante satisfactorio, un presentación muy parecida a la original y un corte perfecto, con las capas de crema abundantes y bien equilibradas con el bizcocho. El único pero fue que la yema tostada estaba poco cremosa y había atravesado el bizcocho. En mi opinión, el mejor corte fue el de Lidia Fidel tuvo en su hermana pequeña más una enemiga que una aliada, porque varios despistes suyos hicieron que el resultado final no se pareciera mucho a lo previsto. Primero se equivocó al separar claras y yemas, y luego achicharró las almendras que debían decorar la parte exterior de la tarta. La hermana de Kevin lamenta su error con las yemas y las claras El padre de Kevin es un hombre mayor de chaqueta y corbata, pero en cuanto se la quitó, se desvivió por seguir las instrucciones que su hijo le iba dando. El resultado fue muy bueno, tan bueno, que al final fue destacado junto a Sally como los mejores de la prueba. Por alguna razón que ignoramos, la presencia del padre de Kevin evocó en Bordi la imagen de su propio padre, y tras contarnos cómo la cocina le redimió de ser un delincuente, se permitió aconsejarle al buen hombre que no escatimara elogios y apoyos a su hijo, que buena falta le hacían. Mala elección de atuendo Antonio no tuvo su prueba, pero como no se jugaban absolutamente nada se lo tomó bastante bien. Primero se les olvidó encender el horno y cuando se dieron cuenta había transcurrido la mitad del tiempo; luego cortaron mal el bizcocho, y tuvieron que usar la tapa como capa superior de la tarta. Para colmo de males, como el bizcocho estaba aún caliente, al colocar la nata en los laterales por una parte. se iba cayendo por la contraria. El resultado fue desastroso, una tarta absolutamente impresentable que además no estaba ni buena. A estas alturas la cosa tenía mal arreglo Carlos también cocinó con su padre, y por encima del resultado final de su tarta, que quedó en la zona media sin destacar especialmente ni por buena ni por mala, vimos muy buena sintonía entre el hijo y el padre, que además es su jefe en la vida real. Esta vez fue el hijo el que mandó al padre, y aunque se quejara, el hombre fue un pinche más que digno. Carlos senior nos explica lo mandón que le ha salido el niño Andrea pasó una velada muy agradable con su hermana melliza, menos mal que no son gemelas, porque lidiar con dos cuquis a la vez debe ser complicado, el caso es que Marta parece menos cuqui y más todoterreno que Andrea y entre las dos parecen contrarrestarse un poco. Su principal problema fue la crema tostada, que les quedó muy líquida por falta de cocción y empapó completamente el bizcocho. Además, las capas del bizcocho le quedaron muy gordas y el relleno muy flojo, por lo que la calificaron como una de las peores tartas. Una cuqui cobertura para disimular el desastre de abajo Esto nos llevó, cerca de las doce menos cuarto de la noche, a la pírrica victoria de Sally y Kevin y a una prueba de grupos que recordaremos mucho tiempo. PRUEBA GRUPAL: LA REVISIÓN ANUAL AL ESTADO DE LA TROPA Si en las ediciones anteriores fueron el ejército de tierra y la marina los protagonistas, este año tocaba el turno al ejército del aire. Unos días después del día de las FF.AA, tocaba presumir del potencial que atesora nuestro ejército en el aspecto material y, ya de paso, sugerir a los jóvenes que se agostan en los sofás de sus casas, que es una buena manera de encauzar su futuro profesional. El vodevil empezó con las espectaculares acrobacias aéreas de la patrulla Águila, grabadas en la provincia de Murcia. Después, Eva, demostrando sus pésimas dotes como actriz, escenificó una situación que trajo hasta la pista de despegue a Jordi y Samantha vestidos de camuflaje para celebrar su bautismo paracaidístico. Qué mal colorcito, Bordi Mientras que Jordi y Samantha saltaban, Eva disfrutaba de una sesión en el túnel del viento que utilizan para entrenar a los paracaidistas, y Pepe se montaba su propia película en la cual tenía que rescatar de algún lugar a los concursantes eliminados para que pudieran celebrar la repesca, que era en realidad el motivo principal de esta prueba. Eva, en el túnel del viento La operación de salvamento tuvo lugar unos segundos después. Atravesando túneles, escondiéndose tras las esquinas y, finalmente, derribando un muro, llegaron a su Lo que encontraron era como par darse la vuelta, un variopinto grupo de exconcursantes, algunos de los cuales (otros descaradamente no) optaban a reincorporarse al programa. Tanto esfuerzo para esto Fue entonces cuando a Pablo empezó a hervirle la sangre patria y confesó que él mismo había querido entrar en el ejército, no me lo quiero ni imaginar. Poco después aparecía montado en un helicóptero con toda la cara de la hormiga atómica, y solo unos segundos después, vomitando hasta la primera papilla. En fin, menos mal que abandonó su vocación castrense... Este es como para mandarlo a Afganistán No fue una sorpresa comprobar la ausencia de Alberto en la prueba de repesca, si lo fue la versión oficial, según el programa es el primer aspirante que renuncia voluntariamente a participar en la repesca. Pero seamos serios, con un contrato firmado que le obligaba y un nivel de carnaza televisiva tan alto ¿alguien se cree que la productora no ha peleado con uñas y dientes la presencia de Alberto en la prueba?. No me cabe duda de que los motivos de ausencia eran tan justificados que ni con el contrato en la mano podían obligarle a asistir. Tras el frio reencuentro entre concursantes y exconcursantes, se establecieron dos grupos con intereses diferentes. Los concursantes formaron un solo equipo y ellos mismos escogieron a Sally como capitana, y se les encargó preparar una caldereta de cordero como segundo plato y un brazo de gitano de nata y chocolate como postre. Una prueba sencilla en cuanto a cocina pero que contaba como única dificultad con una importante limitación de tiempo para ejecutar las 200 raciones demandadas (prueba fácil corta de tiempo o con zancadillas es el esquema que estamos viendo una y otra vez en esta edición de Masterchef). Cada concursante sería juzgado por su trabajo individual y en el grupo. Los concursantes al ver a sus ex-compañeros Por otra parte, los siete ex-oncursantes se encargaron del primer plato. Cada uno preparó un plato distinto, pero todos ellos con el denominador común de la patata. Hubo suerte dispar, a algunos les tocaron platos lucidos como a Mila, que preparó patatas con chocos, o a Víctor, patatas con costillas, mientras que otros tuvieron que lidiar con platos más difíciles de vender, como fue el caso de Sara, a la que le tocó una ensalada de patata. Este fue el plato de Mireia Desde el primer momento se vio claramente que la prueba iba a superar con creces las posibilidades del grupo de los concursantes, y para colmo, la organización que diseñó Sally no dio buen resultado. La paraguaya pudo a todo el mundo a cortar cordero y verduras para el sofrito, mientras que ella tomaba en solitario las riendas del postre, requiriendo ayudas puntuales de unos y otros. Esto fue interpretado por algunos (como Kevin) como una estrategia planificada, según la cual ella se llevaría todo el lucimiento de un postre que pensaba que le iba a salir estupendo, mientras que el mérito de los demás quedaría diluido en el grupo. Sally se nubló con el postre y se olvidó del guiso La primera bronca para Sally llegó de la mano de Jordi, que fue el primero en hacerle ver que esa no era la manera de dirigir al equipo, que tenía que ocuparse de ambos platos y coordinar el trabajo de los demás. A medida que la prueba iba avanzando, se fue instalando cierto malestar entre los concursantes, que se sentían víctimas de la estrategia de Sally y además se sentían ignorados en sus sugerencias. Sally no puede creer que esto le esté pasando a ella La guinda a la mala labor del equipo la puso Lidia, que en vez de añadir al guiso pimentón dulce, le añadió pimentón picante, además, a cascoporro, por lo que el guiso se volvió bastante incomible (de hecho muchos de los comensales no se lo comieron). Pero todavía quedaba un problema mayor por aflorar, no se sabe si fue por que habían hecho poco o porque se pasaron con las raciones, pero se agotaron tanto la caldereta como el brazo de gitano antes de que pasaran todos los comensales. Ninguno de ellos reaccionó, pero sólo cuando Jordi les dijo que la gente no podía quedarse sin comer, se pusieron a preparar algo para cubrir el expediente. Intentando evitar lo inevitable, la comida se acababa La consecuencia de esto fue la esperable, aunque muchas de las críticas fueron para la labor de Sally, todo el equipo fe condenado en bloque a la prueba de eliminación. Sally, encajando El publirreportaje del ejército se completó con tres entrevistas hechas a pie de cola (la que se formó para que les sirvieran la comida). La primera nos mostró un joven y entusiasta teniente de 24 años, que en sólo cinco había alcanzado ese rango como piloto, una muestra palpable de cómo se puede progresar con esfuerzo y dedicación dentro de la estructura del ejército. Mas tarde, entrevistó Eva a una sargento más veterana, y la conversación giró en torno al hecho de que tenía un hijo y podía conciliar su vida familiar y profesional sin problemas. Finalmente apareció el cura, y a este tal Páter Ángel si que no lo acabo de encajar. Si quieres puedes, del sofá al avión en solo cinco años De los ex-concursantes vimos poca cocina y solamente nos mostraron algunos detalles de comportamiento. Mila se mostró muy motivada durante la prueba, así como Mila o Sara, pero otros como Encina o incluso el propio Pablo, se notaba que estaban allí porque el contrato les obligaba. La forma de determinar qué persona sería repescada fue muy surrealista, los platos no se probarían, se tendría en cuenta la actitud en cocinas, la opinión de los comensales y cuales de los platos se acabaran primero. Por esta última razón, el reparto de comida fue algo bochornoso, raciones inmensas para aligerar las bandejas, participantes vociferando las vrtudes de sus platos e incluso algunos de ellos (Sara, Pablo o Encina) entrando a servir en la propia fila para adelantarse a sus rivales. Tremenda cobra la que le hizo este señor a Mila cuando intentó abrazarle Pero el jurado estuvo espabilado y todas estas irregularidades las tuvo en cuenta a la hora de juzgar, y decidir, de una manera bastante arbitraria, que la repescada sería Mila, que celebró aquello como si hubiera ganado el triplete. Parece que se alegró PRUEBA DE ELIMINACIÓN: PORTUGAL Y MARRUECOS, ESOS GRANDES DESCONOCIDOS La desastrosa participación de los concursantes en la prueba anterior convirtió a Mila en la única salvada de la prueba de eliminación. Para su regreso, Mila se disfrazó de leona come gambas y disfrutó desde el balcón del nerviosismo de sus rivales. Esa tranquilidad de Mila nos sirvió para descubrir que vive en un universo paralelo, porque ella misma se ve muy favorita e incluso se permitió el lujo de despreciar a rivales como Lidia por no estar a su nivel. Metió los dedos en el enchufe Los concursantes se encontraron al entrar con dos cajas, una naranja y otra verde y fueron instados a elegir color. La caja verde, elegida por Fidel, Andrea y Carlos , contenía productos típicos de la gastronomía portuguesa, mientras que la naranja, elegida por Antonio, Sally, Lidia y Kevin contenían productos de gastronomía marroquí. Con esos ingredientes tendrían que preparar libremente un plato representativo del país que les hubiera tocado en suerte. Como invitados especiales a esta prueba se presentaron los chefs Miguel Vieira (que curioso, como las vieiras) y Moha, que actúan como jurado en las versiones portuguesa y marroquí de Masterchef y que superisarían la elaboraciones de los participantes. Moha y Vieira escoltan a Pepe No se puede decir que los chefs invitados estuvieran ni mucho menos amables con los concursantes, de hecho no dudaron en dar muchos palos y muy pocas orientaciones a los desconcertados aspirantes, que, por desconocimiento, se dedicaron sobre todo a dar palos de ciego. Vieira a punto de convertirse en Hulk al enterarse de que Fidel había puesto vino de Oporto al pescado Sally recibió la visita de Moha mientras preparaba el plato, y ya le había advertido de que su guiso estaba bastante dulce. Cuando finalmente Sally presentó su Tajin de cordero con cuscús y hummus, lo primero que hizo Moha fue decir que en Marruecos tajin y cuscús no se sirven juntos. el fallo de Sally en realidad tiene que ver más con un problema de nomenclatura que de concepto. En España la sémola se vende bajo el nombre comercial de cuscús, y nosotros llamamos así a la sémola cocida o al vapor, en Marruecos, cuscús es un guiso hecho con la sémola, no la sémola puesta ahí en seco, de ahí la extrañeza del chef Moha. Además de esto, se le criticó que el guiso de carne estaba muy dulce, aunque la sémola le había quedado muy bien. Jordi apuntó entonces que la veía muy despistada y esto fue demasiado para ella, que rompió a llorar y se excusó en la sensación de pérdida al irse su familia para justificar un plato ramplón. Tajín de cordero con sémola Sally apuntó como una de las razones de su pequeño naufragio el desconocimiento que tenía de la comida marroquí, y no fue la única. ninguno de ellos se sintió a gusto con lo que le había tocado, lo que evidencia una vez más la escas preparación de los concursantes. Ya sea por haber viajado o por simple curiosidad, algo debes conocer de las distintas cocinas, y en especial de estas que nos son tan cercanas, sobre todo si pretendes ganar un concurso de cocina. Arroz con pulpo, bacalao dorado, pasteles de Belem, cerdo a la alentejana o cataplana son platos internacionalmente conocidos de la cocina portuguesa, mientras que el cuscús, el tajín, las pastelas, el hummus o los pastelitos de almendra y miel son igualmente representativos de la marroquí. Resulta difícil de creer la falta de conocimiento e imaginación que demostraron los concursantes en esta prueba. Moha no quiso dar pistas a los concursantes La siguiente en pasar fue Andrea, que presentó un arroz meloso, una especie de risotto, de bacalao con langostinos y almejas. Ya le había advertido Vieira de que había hecho poco caldo, pero además de eso, le informó de que en Portugal, el bacalao no se pone con arroz. Personalmente no veo descabellado pensar que eso pueda ser un plato portugués, y si se cocina como el arroz con pulpo, con un buen caldo y mucho cilantro, creo que puede colar perfectamente. Pero Andrea presentó un arroz muy flojo, duro e insulso, fruto de un caldo escaso y poco cocinado. La sorpresa vino en el comentario final de pepe, "pero aun así, no es un mal plato", le dijo. Flipo. Desde aquí se ve que está duro Antonio fue uno de los grandes triunfadores de esta prueba, no recibió recriminación alguna en la visito que hizo Moha a su puesto y a la hora de la cata presentó su carne mixta especiada con cuscús dulce y verdhumus (¿esto no es un guiso y el cuscús en el mismo plato?). Pese a su floja presentación, el jurado alabó y mucho la ejecución del plato, la manera en que había sabido innovar sin perder la esencia de la cocina marroquí. Carne mixta con lata de whiskas Carlos tampoco tuvo una prueba brillante, su sopa de marisco con bacalao no convenció para nada a Miguel Vieira. El caldo estaba superconcentrado y salado y la presentación era extraña y fea. No obstante, tratándose de Carlos y para no ponerlo en peligro hicieron como con Andrea, le vinieron a decir que el plato era un churro pero el planteamiento era bueno. No termino de captar el sentido de la patata con boquetes Kevin presentó el palto de Sally pero dividido en tres, por una parte un tajín de cordero, en otro cuenquecito la sémola y en un tercero un hummus de harissa y zumo de limón. No hubo mención al hecho de que el hummus no pegaba nada con el resto del plato, pero se le criticó por haber hecho un guiso tan dulce que no se sabía si era un postre o un segundo plato. Pues a mi me gusta más con su sémola mezclada Pero la gran triunfadora de la prueba fue Lidia, y me suena a canto de cisne antes de cargársela en las próximas semanas. Su plato, el tercer tajín de cordero con cuscús y hummus de la noche, fue elevado a los altares del masterchefismo como algo sublime, sin duda el mejor plato de esta edición y uno de los mejores de la historia de Masterchef. Muy sobreactuado por parte de Pepe, no digo que no estuviera bueno o incluso buenísimo (sin probarlo es difícil decirlo), pero me resultó muy extraño porque ella no estaba nada convencida del plato, y aun más extraño porque el experto Chef Moha no dijera ni mu. El supuesto platazo A Fidel se la tenía jurada el señor Vieira desde que lo vio con el Oporto en la mano, de hecho fue lo primero que le dijo. Además, a su estofado de bacalao con frutos del mar le faltaba sabor y para colmo la patata le había quedado como la de el león come gamba. Fidel se había limitado a poner todos los ingredientes en la olla y dejarlos cocer, y esto se interpretó no solo como un fallo en la concepción del plato sino también como falta de trabajo en el mismo. La cataplana que se quedó en pescado en blanco La decisión final quedó entre Kevin y Fidel, dos platos muy flojos, pero no más que el de Andrea, que sigue transitando tranquilamente por una prueba de eliminación tras otra. Y el elegido finalmente fue Fidel. Fidel recibió la oferta de Bordi de convertirlo en un buen cocinero en un mes Pero no se fue triste el ex-militar. Jordi le había propuesto hacer prácticas en su restaurante (parece que aquí hay mano de obra barata) y la verdad es que hacía tres o cuatro semanas que él mismo veía venir que esto iba a pasar. Más disgusto se llevó Eva, que lloró "amargamente" la marcha de Fidel, mientras él observaba atónito la escena. En la despedida, muchas palabras de agradecimiento a sus compañeros y al jurado, aunque, en el fondo, todos, incluso él mismo, sabemos, que ha sido la gran decepción de esta edición. Eva observa la decoración del mueblecito de la pared ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A LO LARGO DEL DÍA. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Que mejor comienzo, que empezar con un poema. Hay algo extrañamente sagrado en la sal… está en nuestras lágrimas y en el mar. Así nos recibe la web de a poniente. He tenido la suerte de disfrutar de la nueva ubicación de Aponiente en un lugar muy especial, un antiguo molino de mareas. A la entrada paseas entre montañas de sal. Te topas con una pared repleta de las palas que acarician este polvo blanco en las salinas para llevarla hasta nuestras mesas. En el conjunto se cuida hasta el más mínimo detalle, decoración marina y tranquilidad. Un servicio amable, lúcido e impecable. Desde el primer contacto con la tripulación hasta el hasta pronto. El primer bocado qué llevas a tu boca es de la mano del mismo Ángel León qué ofrece un Cucurucho crujiente (empiezas a gozar). Al entrar en el restaurante ves cómo funciona todo a la perfección, cada engranaje, como una máquina bien engrasada. Desde el mobiliario como las sillas que simulan colas de ballenas, las lámparas de esqueleto de calamar, cada diseño de la vajilla, los juegos de luces … todo un regalo para los sentidos. Pudimos degustar un menú en el que se notaban las horas de trabajo, de estudio, de paciencia y amor. Unos platos meticulosos dónde se ve la personalidad de los cocineros. Una experiencia qué hace que los cinco sentidos echan chispas en todo momento. Trato cercano y atento. Simplemente deseando repetir. Muchas gracias tripulación. Aquí os dejo el menú con las fotos. Aponiente molino mareal. Gran menú con Maridaje. Selección de panes. Tortillitas de camarones. Matrimonio (Anchoa, boquerón y alboronía). Bocado de caviar de lisa o albur. Bocadillo cremoso de calamares. (Pavía con tartar de calamar) Mollete frito con interior de calamar y calamar sashimi Mejillón. (Lata de mejillones en escabeche, acompañados de crema de verduras) Entremeses de sal. De derecha a Izquierda Paté en crudo de jureles. Pastrami de atún Ijada de atún de Almadraba Chorizo, butifarra y salchichón de lisa o albur. Galantina de calamar. Morcón ibérico de corvina. Sardinas. (Sardina con escamas fritas con base de berenjena, marinada en grasa de sardina) Sopa de maíz (Gelatina de wasabi, pepino y apio. Dados de calamar con plancton y remolacha. Crujiente de maíz liofilizado) Suprema de caballa. (Caballa en adobo, acompañada con la emulsión de su grasa, esparragos marinos salteados y rabanitos fermentados) Sopa Yódica de berberechos. (Gelatina de tomate y plancton con sopa yódica) Hígados. (Hígados de pescado de descarte, espuma de hígado, crujiente de wakame y polvo de café) Empanadillas de choco. (Empanadilla de choco, cebolleta y patata con sopa Thay de curry verde, jengibre y leche de coco) Caldillo de perro. (Jugo de la cabeza de las quisquillas, huevo de flor y huevas de quisquilla. Con caldo tradicional de la zona) Plancton frenesí.(Gelatina de agua de mar, plancton puro y gelatina de agua de mar.) Así le dieron a probar a Ángel León por primera vez, este manjar que ofrece el mar. Gazpacho de tomates verdes. Huevas de periko (pez volador) infusionadas en jalapeños, carne de barrilete (cangrejo) acompañado de gazpacho de tomates verdes y matice de hierba buena) Cocochas de pescadilla. (cococha de pescadilla confitada en salsa verde, con capuchina bañada en salsa verde) Sopa de Maruca. (Nueces de macadamia, tirabeques, yemas de huevo curadas en sal y huevas y sopa de Maruca) Navaja (Navaja, acelgas y esparrago blanco) Pepino de tierra pepino de mar. (Carpaccio de pulpo, colágeno de rayas y pepino de mar. Espuma de pepino de tierra y láminas de piel de pepino) Ostras. (ostra cocinada al carbón, espuma de agua de ostra con polvo de plancton y polvo de ostra liofilizado) Arroz con plancton. (arroz con plancton con espardeñas salteadas, salsa holandesa con tinta de choco gratinada) Royal de Descartes. Pepino – Lima - Hierbabuena. Suspiro de manzana. Pera. (helado de pera, pera asada, dados de jengibre confitados y base de pan de especias) Y para terminar, acompañando el café: Bombón de chocolate negro con alga Hiziqui. Galletita de piñones. Financier de almendra y miel. Roca de chocolate blanco cubierta con wasabi.

Fuente: andreacordonbleu.blogspot.com.es

Un mes mas, aquí llega la receta del reto de Cooking the Chef , y en este caso, la prueba ha sido especialmente complicada porque el chef elegido no ha sido otro que Joan Roca. Si os apetece ver todas las recetas del reto, seguid este enlace . La receta que he escogido en esta ocasión está inspirada en el bacalao tibio con espinacas, crema de Idiazabal, piñones y reducción de Pedro Ximénez de Joan Roca, pero he cambiado algunos elementos por otros de mi zona, como el queso Payoyo (que no tiene nada que envidiarle al Idiazabal) o el plancton en lugar de las espinacas, porque pensé que aportaría un toque más original. Joan Roca nació en Girona el 11 de febrero de 1964 y fue precisamente en la escuela de hostelería de su ciudad natal donde realizó sus estudios. Tras realizar prácticas en reputados restaurantes, comenzó a dirigir su restaurante familiar, el Celler de Can Roca, en 1986, junto con su madre y sus hermanos. Si hasta aquí podemos considerarlo un camino más o menos fácil o deseable para cualquier cocinero joven (con 22 años estás dirigiendo tu propio restaurante), su principal mérito ha sido encumbrar y mantener su casa a lo más alto de la gastronomía mundial durante muchos años. Aunque su cocina está inspirada en la tradición catalana, lo hace desde un punto de vista muy innovador y no ahorra esfuerzos en introducir técnicas actuales en sus elaboraciones, como el cocinado al vacío que vemos en esta receta. Fuente: wikipedia La receta en cuestión consta de cinco elaboraciones independientes, un lomo de bacalao confitado al vacío y a baja temperatura, una crema de queso Payoyo de la Sierra de Cádiz, un aceite de piñones y ajos negros, un caramelo de Pedro Ximénez y una gelatina de plancton. Cada una se elabora por separado y solo se unen a la hora del montaje del plato. el resultado final creo que salta a la vista, no solo es tremendamente estético sino que estaba absolutamente delicioso. INGREDIENTES (Para 4 personas) PARA EL BACALAO CONFITADO 400 gramos de lomo de bacalao sin espinas desalado según se detalla en esta otra receta . 150 ml de aceite de oliva de primera calidad. PARA LA CREMA DE QUESO PAYOYO 200 ml de nata fresca para cocinar 100 gramos de queso Payoyo de la variedad que más te guste. Yo he usado semicurado mezcla de cabra y oveja. PARA EL ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO 100 ml de aceite de oliva de primera calidad 25 gramos de piñones "ibéricos" 2-3 dientes de ajo negro PARA LA GELATINA DE PLANCTON 100 ml de agua 1 gr de plancton deshidratado (en polvo) 1.5 gramos de agar-agar en filamentos (lo venden en el ALDI, por ejemplo) Un poco de sal PARA LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ 100 ml de vino dulce Pedro Ximénez (o si no, otro vino dulce de buena calidad) TAMBIÉN NECESITARÁS Una máquina de envasar al vacío Bolsas de vacío aptas para cocción Un baño de temperatura controlada ELABORACIÓN GELATINA DE PLANCTON Dividimos los 100 ml de agua en dos partes. Ponemos 75 ml en una cacerola a fuego medio y le añadimos el agar-agar. Removemos insistentemente hasta que se disuelva completamente. Apartamos del fuego. Con los otros 25 ml de agua hacemos una pasta mezclándolo con el plancton. Añadimos el agua caliente con el agar (algo más fría pero sin dejar que cuaje) sobre la pasta de plancton a través de un colador por si se ha quedado algo del agar sin disolver. Mezclamos bien y lo colocamos sobre un recipiente de fondo plano para que haga una lámina de medio a un cm de grosor. Metemos en la nevera para que solidifique. REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Ponemos el vino en una cacerola y reducimos aproximadamente a la mitad de su volumen. es importante no pasarnos reduciendo hasta convertirlo en caramelo porque al bajar la temperatura solidificará. Tiene que ser cremoso a temperatura ambiente. Lo ponemos en un "biberón" para servirlo con facilidad. BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA Sacamos los lomos de bacalao de la nevera, los secamos bien con papel de cocina y los introducimos en dos bolsas independientes con un buen chorreón de aceite de oliva. Cerramos las bolsas al vacío y las dejamos durante una hora en un sitio calentito de la cocina para que se atemperen. Fijamos la temperatura del baño en 50 grados y cuando esté listo metemos las bolsas durante 12 minutos. Pretendemos obtener una temperatura final en el centro de las piezas de unos 38 grados. Esta elaboración debe finalizar casi en el momento de emplatar. CREMA DE QUESO PAYOYO Ponemos en un cazo a calentar la nata a fuego suave y le añadimos el queso cortado pequeñito para que se funda con más facilidad. Removemos hasta que presente un aspecto cremoso. Esta elaboración debe finalizar en el momento de emplatar, porque se enfría en el plato muy rápidamente y pierde su consistencia. ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO Cortamos los piñones por la mitad. En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar, y cuando empiece a humear lo apartamos del fuego. Esperamos unos segundos y añadimos los piñones y el ajo negro cortado en láminas (o más o menos, porque es cremoso y no es fácil de laminar). Dejamos que los piñones se tuesten un poco y ya está listo. Esta elaboración debe concluir a la hora de emplatar. MONTAJE DEL PLATO En la base colocamos dos buenas cucharadas de crema de Payoyo. Escurrimos bien el bacalao de aceite y lo colocamos sobre el queso con la piel hacia arriba. Colocamos sobre el queso trocitos de gelatina, que con el calor de la crema tomarán una textura más blandita. Colocamos en los alrededores gotitas de la reducción de Pedro Ximénez de la manera que más te guste (si es posible, mejor que yo) Coronamos el pescado con la mezcla de piñones y ajo negro y un poquito de aceite, intentando que no chorree. UN POCO DE CIENCIA Desde el primer bocado te das cuenta de que es un platazo, con una combinación exquisita de sabores y texturas, donde cada elemento aporta algo esencia al conjunto. El bacalao adquiere un punto indescriptible. Al hacerlo a baja temperatura y al vacío queda jugoso y tierno, y se respetan completamente las propiedades organolépticas y nutricionales de un producto de tan alta calidad. La presión que se genera al envasar al vacío ayuda a que las piezas conserven todos sus jugos durante la cocción. El plancton es un producto de alta calidad que ha popularizado el cocinero Ángel León. Se produce en la provincia de Cádiz y desde hace poco se comercializa para particulares. Aporta a los platos de pescado un delicioso sabor a mar y potencia los demás sabores. Si quieres saber algo más sobre este increíble producto, cómo usarlo y cómo comprarlo, consulta este enlace . El plancton es muy sensible a la temperatura y a las cocciones largas, por eso no lo añadimos con el agua hirviendo. El agar-agar es un gelificante natural que se obtiene a partir de algunas especies de algas marinas. Se comercializa en forma de polvo o fibras . Pedro Ximénez es una variedad de uva que se cultiva en ciertas regiones vinícolas (sobre todo de Andalucía) para hacer vino dulce. También se le llama así al vino elaborado con esta uva. En el marco de Jerez se elaboran Pedro Ximénez de alta calidad , con un precio bastante razonable. El queso Payoyo es un delicioso manjar que se elabora en la Sierra de Grazalema en la provincia de Cádiz. Se produce a partir de la leche de cabras y ovejas de una raza autóctona que estaba al límite de su desaparición cuando se empezaron a comercializar hace unos 20 años. La denominación de origen ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales a su calidad. Cuidado con los piñones porque en muchos lugares comercializan piñones baratos de origen chino que desmerecen completamente la calidad de este producto. El ajo negro es el resultado de la fermentación lenta del ajo común. Su sabor, que recuerda ligeramente al regaliz, algo dulzón, aporta al plato unos matices espectaculares. Una ración de este plato aporta al organismo unas 600 Kcal y tiene un coste aproximado de 6€ por comensal.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes". Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía. Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014. Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición. El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016" . Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings . Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i. Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ). Nuevos sectores En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles. Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica. Por otro lado, The Alimentaria Hub , será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía. Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum , organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs. Barcelona, 28 de enero de 2016 DESCARGAR DOSSIER DE PRENSA aquí Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

LOS SABIOS DE SEFARAD. Filósofos, científicos y literatos, hasta el siglo XIII, son araboparlantes y en consecuencia escriben en el árabe culto de su entorno Los sabios judíos de al-Ándalus Ibn Shaprut El polímata Hasdai Ibn Shaprut (hacia 910-970) fue el médico de la corte de Abderrahmán III y al-Hakam II. Esta eminente personalidad judía alcanzó una posición de relevancia política que ningón otro judío había logrado hasta entonces en España y es el primer personaje hispanohebreo cuya vida y obra conocemos con detalle. Pertenecía a una importante familia judía oriunda de Jaén y fue su padre Itzhak Ben Ezrá Ben Shaprut, un hombre al parecer muy rico y piadoso, quien decidió trasladarse a Córdoba, la capitalde al-Ándalus, y establecerse allí. Recibió Hasdai una esmerada educación judía y musulmana y puso además su empeño en estudiar medicina, sobresaliendo notablemente en esta ciencia. También mostró un gran interés por los estudios lingüísticos y asimismo dedicó su tiempo al aprendizaje de las lenguas árabe y latina. Aunque parece que su principal cargo fue ser médico del califa cordobés, desempeñó tambin otras importantes funciones. Su conocimiento de las lenguas le permitió realizar en ocasiones misiones diplomáticas de éxito para la corte de Córdoba, de modo que también se dejó sentir su influencia en la política exterior del califato. En el terreno de la medicina colaboró con el grupo que tradujo al árabe el original griego de la Materia médica de Dioscórides Pedáneo de Cilicia (40-90) —el primer tratado serio y libre de supersticiones sobre botanica y farmacología—, y que recopiló en dicha obra todo el saber farmacológico de su tiempo. Este importante texto fue uno de los regalos que el emperador de Bizancio, Constantino Porfirogenetos, hizo al califa Abderrahmán III con motivo de las relaciones diplomáticas existentes entre los dos países. Con el fin de llevar a cabo la versión de la obra al árabe el califa pidió al emperador que le proporcionara un experto en lengua griega para que tradujera el original griego al latín. El monje Nicolás fue enviado a Córdoba para realizar tal misión y Hasdai colaboró con él, pues debido a sus conocimientos de la lengua latina y de la ciencia médica su intervención fue de gran importancia para que la mencionada versión árabe se llevara a cabo. Respecto al talento diplomático de Hasdai y sus logros en este campo destacaremos su intervención en las negociaciones con la reina Toda de Navarra, que acudió a Córdoba en el año 958 con su nieto Sancho I el Craso, rey de León (956-958/960-966), que buscaba el apoyo de Abderrahmán para recuperar su reino y los servicios médicos de Hasdai para curarse de su hidropesía. La actuación de Hasdai en este caso, como médico y diplomático, dio lugar a una beneficiosa alianza cuya realización se atribuyó a su habilidad y talento. Véase David Gonzalo Maeso: Un jaenés, ministro de dos califas (Hasday ibn Shaprut) , Boletín del Instituto de Estudios Jiennenses, Jaén, 1956. «Mayor interés despertó esa floreciente cultura árabe entre los embajadores transpirenaicos que traían misiones diplomáticas ante los califas cordobeses. Instalados en la capital del califato, pronto vieron la superioridad científica, filosófica y cultural del Islam sobre los reinos cristianos europeos y sintieron enseguida la avidez de llevarse cuanto podían de libros, de saberes y aún de intelectuales y científicos en persona. Es el caso de los embajadores recibidos por 'Abd al-Rahmán (912-961) y su amigo íntimo, eminente científico, el judío Hasday ibn Shaprut (h.910-970), que tanto le ayudó en misiones diplomáticas, a través de las cuales la ciencia árabe penetró en Europa. Tales fueron las que recibió del emperador germánico Otón (912-973) y del rey franco Hugo Capeto (938-996)» (Joaquín Lomba Fuentes: La raíz semítica de lo europeo . O. cit., pág. 39). «Los dos grandes logros que hicieron célebres a Hasday en el campo de la medicina fueron su traducción del Dioscórides y la invención de un prodigioso fármaco que venía a ser como una especie de penicilina de su tiempo. (...) El otro logro de Hasday en el campo de la medicina fue la invención de un fármaco "triaca" (theriaca), llamado en árabe furuq, de extraordinarias propiedades curativas En el siglo I antes de la era cristiana, el rey Mitridates Eupator descubrió el remedio curativo theriaca. Más tarde, el médico de nerón , Andrómaco de Creta, había perfeccionado el fármaco, creando una droga de 61 elementos. Al andar el tiempo, la fórmula se perdió y constituyó el objeto de la búsqueda de muchos médicos. Hasday logró dar de nuevo con la fórmula.» (Carlos del Valle Rodríguez: La Escuela Hebrea de Córdoba. Los orígenes de la escuela filológica hebrea de Córdoba, Editora Nacional, Madrid, 1981, págs. 60, 63 y 64). Hasdai fue considerado como nasi (príncipe) de las comunidades judías de al-Ándalus. Entre sus protegidos se encuentran, por ejemplo, los dos primeros poetas hispanohebreos, Dunash ben Labrat y Menahem ben Saruq, pioneros también de los estudios gramaticales. Véase Angel Sáenz-Badillos y Judit Targarona Borrás: Gramáticos hebreos de al-Ándalus (siglos X-XII), Ediciones El Almendro, Córdoba, 1988; Angeles Navarro Peiró: Literatura hispanohebrea (siglos X-XIII), Ediciones El Almendro, Córdoba, 1988. Ibn Gabirol Salomón Ibn Gabirol (1022-1053/1070), latinizado Avicenbrón o Abencebrol, fue un renombrado poeta y filósofo judío andalusí nacido en la ciudad de Málaga, que durante años estuvo al servicio de Samuel Ibn Nagrila (993-1055), visir (ministro) de los soberanos bereberes ziríes de Granada Habús Ibn Maksán (1025-1038) y Badís Ibn Habús (1038-1077). Neoplatónico, mantuvo fuertes controversias con los sectores opuestos al pensamiento filosófico. Su trabajo poético más destacado es «Corona Real» (en hebreo Kéter Maljút). Allí afirma su profunda convicción monoteísta, tan cara a judíos y musulmanes: «Eres Uno, el principio de toda enumeración, y la base de todo edificio. Eres uno, y, por el misterio de tu Unidad, la razón de los sabios queda estupefacta, porque de ello no conocen nada... En efecto, no se concibe en Tí ni multiplicación ni modificación... Eres Uno. Tu sublimidad y tu trascendencia no pueden disminuir ni descender. ¿Podría existir el Uno que decae?». Su obra por excelencia, escrita en árabe, es Yanbu al-hayat «La fuente de la vida» (en hebreo Mekor jáim), traducida al latín con el título de Fons vitae por el clérigo español Domingo Gundisalvo en 1150, influenció en los cabalistas e inspiró al filósofo holandés descendiente de judíos andalusíes, Baruj Spinoza (1632-1677). Véase Shlomó Ibn Gabirol: La Fuente de la Vida. Corona Real, Editorial S. Sigal, Buenos Aires, 1961; J. Schlanger: La philosophie de Salomon ibn Gabirol. Etude d’un néoplatonisme , Brill, Leiden, 1968; Salomón Ibn Gabirol: Selección de perlas, mibhar hap nimin (Máximas morales , sentencias e historietas) , Versión española, con introducción y notas por David Gonzalo Maeso, Ameller, Barcelona, 1977; Ibn Gabirol: La corrección de los caracteres. Introducción, traducción y notas de Joaquín Lomba Fuentes, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, 1990; María José Cano: Ibn Gabirol: poesía religiosa, Ed. Universidad de Granada, Granada, 1992; José María Millás Vallicrosa: Selomoh Ibn Gabirol. Como poeta y filósofo. Ed. Universidad de Granada, Granada, 1993. Bar Hiyya Abraham Bar Hiyya Savasorda ha-bargeloní "el Barcelonés" (1065-1136) fue un filósofo y matemático sefaradí, uno de los primeros expositores del álgebra árabe en Occidente. Sus obras principales han sido traducidas al castellano y otros idiomas: Abraham Bar Hiyya: Llibre revelador, Meguil.lat hamegal.lè, Segons l'edició del text revisat i prologat pel Dr. Juli Guttmann/Abraam bar Hiia; Versió de l'hebreu per J. Millàs i Vallicrosa, Alpha, Barcelona, 1929; Abraham Bar Hiyya: Llibre de geometria, Hibbur hameixihà uehatixbòret, Segons el text editat i prologat pel Dr. Miquel Gutmann/Abraam bar Hiia; Versió de l'hebreu per J. Millàs i Vallicrosa, Alpha, Barcelona, 1931; Abraham Bar Hiyya: La obra enciclopédica Yesode hatebuná u migdal ha-emuná de Rabí Abraham bar Hiyya Ha-bargeloní /Edición cristica con traducción, prólogo y notas por José Mª Millás Vallicrosa, Instituto Arias Montano (CSIC), Madrid/Barcelona, 1952; Abraham Bar Hiyya: La obra Forma de la tierra de Rabí Abraham bar Hiyya Ha-bargeloní / Traducción del hebreo, con prólogo y notas por José Mª Millás Vallicrosa, Instituto Arias Montano (CSIC), Madrid/Barcelona, 1956; Abraham Bar Hiyya: La obra Séfer Hesbón mahlekot ha-kokabim (Libro del cálculo del movimientode los astros) del Rabí Abraham bar Hiyya Ha-bargeloní / Edición crítica, con traducción, introducción y notas por José Mª Millás Vallicrosa, Instituto Arias Montano (CSIC), Madrid/Barcelona, 1959. Yehudá ha-Leví El apologista hebraico-andalusí Yehudá ha-Leví (1075-1141) escribió el Libro de la prueba y de la demostración en defensa de la religión menospreciada, más conocido con el título de «El Cuzarí». Los argumentos de esta obra apologética partían del hecho histórico de la conversión al judaísmo del Jan de los jazares turcos (instalados en las estepas de Rusiameridional) en el siglo VII. Conviene subrayar que una obra como «El Cuzarí» jamás habría visto la luz si no hubieran servido de ejemplo otros tratados polémicos surgidos en el seno de la religión musulmana (cfr. El Cuzarí, Editorial S. Sigal, Buenos Aires, 1961; Arthur Koestler: El imperio kazaro y su herencia, Aymá, Barcelona, 1980). Abraham Ibn Ezrá Tras la colosal figura de Abraham Bar Hiyya, tan importante para la educación de Europa, hay que citar otra de igual relieve, la del tudelano Abraham Ibn Ezrá (1089-1164). De él dice el hebraísta sefaradí David Romano: «Es el más influyente de los científicos judíos que vivieron en la Alta Edad Media cristiana y lo es en su doble faceta de creador — realmente es el único de su época— y trasmisor, no sólo a los intelectuales judíos, sino también a los cristianos. Fue autor prolífico en muy variados campos. Gramático, teólogo, exegeta bíblico (...) Asimismo se ocupó mucho y bien de temas científicos: cultivó sobre todo el campo matemático, en especial el astronómico y su aplicación astrológica; en cambio, nada sabemos de que se interesara por cuestiones médicas» (David Romano: La ciencia hispanojudía, Mapfre, Madrid, 1992, págs. 104-105). Véase Abraham Ibn Ezra: El libro de los fundamentos de las tablas astronómicas de Rabí Abraham ibn Ezra / Edición crítica, con introducción y notas por José Mª Millás Vallicrosa, Instituto Arias Montano (CSIC), Madrid/Barcelona, 1947; Abraham Ibn Ezra: Séfer Sahot de Abraham ibn Ezra / Edición crítica y versión castellana/Carlosd del Valle Rodríguez, Universidad Pontificia, Salamanca, 1977. Yehudá al-Harizí En el siglo XII el escritor Yehudá al-Harizí (h. 1170-1235), nacido cerca de Barcelona, de una familia oriunda probablemente de Granada, vivió, sobre todo, en Toledo, Cataluña y Sur de Francia. Adoptó en la literatura judeoandalusí las reglas y las imagenes de la poesía islámica, y fue autor de una colección de Maqamat(6) titulada «Tahkemoni». «Su labor traductora del árabe al hebreo se centra, por ejemplo, en "Los dichos de los filósofos", de Hunayn ibn Ishaq, en una carta atribuida a Aristóteles , en varios tratados de filosofía y medicina, en el "Libro sobre el alma " del Pseudo Galeno, y, sobre todo, en la "Guía de los perplejos" de Maimónides» (Joaquín Lomba Fuentes: La raíz semítica de lo europeo. O. cit., pág. 59). 6-Las Maqamat (composiciones de un genero literario caracterizado por su temática ejemplarizante y humorística) fue un estilo revolucionario desarrollado por la literatura islámica cuyo principal exponente fue Abu Muhammad al-Qasim Ibn Alí al-Harirí (1054-1122), perteneciente a la denominada "Escuela de Bagdad". Moisés Ibn Ezrá El granadino Moisés Ibn Ezrá (1060-1139) escribió el más importante tratado de teoria poética judía en árabe, llamado Kitab al-muhadarah ua al-mudhakarah. Véase Alejandro Díez-Macho: Moshé ibn Ezra como poeta y preceptista, Instituto Arias Montano, Madrid, 1953; Angeles Navarro Peiró: El tiempo y la muerte . Las elegías de Moseh ibn Ezra, Ed. Universidad de Granada, Granada, 1994; Paul B. Fenton: Philosophie et exégese dans le jardin de la métaphore de Moïse Ibn Ezra, philosophe et poète andalou du XIIe Siècle, Leiden, 1996). Ibn Paquda Siempre en al-Ándalus, el filósofo y moralista judío zaragozano Bahya Ibn Paquda (segunda mitad del siglo XI), influenciado por las corrientes gnósticas islámicas y neoplatónicas, escribió en árabe la «Doctrina de los deberes de los corazones» (al-Hidaya ila fara’id al-qulub), (Editorial S. Sigal, Buenos Aires, 1958) una de las obras maestras de la literatura ascética. Conviene resaltar que algunas de estas obras se han conservado hasta hoy gracias a su traducción en hebreo (habiéndose perdido la traducción árabe, o la traducción latina a partir del hebreo). Dice Ibn Paquda: «Te he buscado, Dios mío, a media noche en el fondo de mi alma entre tinieblas; te he recordado en los atardeceres y brilló para mí la gloria de tu nombre como la luz del sol esplendorosa». Maimónides, pensador judío en lengua árabe El Rabí Moshé Ben Maimón, en árabe Abu Imran Musa Ibn Maimún Ibn Abdallah al-Qurtubí, el Maimónides de los latinos, que recibió el apodo de RaM-BaM (ram-bam), nació en la ciudad hispanomusulmana de Córdoba el 30 de marzo de 1135 y falleció en Fustat, el viejo Cairo, Egipto, el 13 de diciembre de 1204. Eminente médico, jurista y filósofo, en 1160 emigró a Fez, en Marruecos, para beneficiarse de las enseñanzas del sabio Yehudá Ibn Sason. Luego de un viaje por Palestina (1165), se radicó definitivamente en Fustat. Allí muy pronto se hizo célebre practicando la medicina de tal manera que se convirtió en médico personal del último califa fatimí al-Adid (g. entre 1160-1171) y de su sucesor, el sultán Salahuddín al-Ayubí (1137-1193), el Saladino de los cruzados. Hacia 1173, su hermano menor David, próspero comerciante de piedras preciosas, murió ahogado cuando el navío musulmán que lo transportaba se hundió en el Océano Indico. Por esa época, Maimónides se casó por segunda vez —su primera esposa había fallecido joven, tiempo atrás en al-Ándalus— con la hermana de Abu-l-Ma'ali Ben Hibbat Allah, un judío que era escriba de la corte de Saladino. Maimónides es el máximo pensador judío de la Edad Media y el polígrafo por excelencia del Judaísmo. Sus obras, todas escritas en árabe, abarcan las disciplinas más importantes y fueron redactadas en su mayoría durante su residencia en Egipto. Sobre astronomía escribió el «Tratado sobre el calendario (judío)» (1158), las «Reglas de la consagración de la neomenia» (antes de 1180) y una «Carta a los rabinos de Marsella sobre la astrología » (1194). Sobre filosofía, destacan su «Guía de los descarriados (o de los perplejos vacilantes)» (realizada entre 1185 y 1190), titulada en árabe Dalalat al-ha'iríny llamada en hebreo Moré nevujím. Sus obras médicas principales son «Aforismo médico de Moshé» (1187-1190), «Tratado sobre el asma » (1190), «Sobre el coito» (1191), «Sobre higiene » (1198) y «Explicación de las particularidades (de los accidentes )» (1200). De sus obras rabínicas sobresale la «Segunda Ley » (1180), en hebreo Mishné Torá. Maimónides es el paradigma de la hermandad judíomusulmana y de la tradición abrahámica monoteísta. Su principal esfuerzo fue conciliar la religión revelada con la razón en base a la vía abierta por la filosofía islámica (falsafa), afirmando que la adquisición de la ciencia es una de las formas más elevadas de la fe. Influenciado por Razes, al-Farabí, Avicena, Avempace, Avenzoar, y particularmente por su compatriota y vecino, el cordobés Averroes, su pensamiento penetró en los ámbitos escolásticos cristianos e iluminó el camino de San Alberto Magno y Santo Tomás de Aquino. Sus obras fueron vertidas al hebreo por traductores como Samuel Ben Yehudá Ibn Tibbón (1150-1230) y Moshé Ben Samuel Ibn Tibbón (m. 1283), y al latín, algunas por Edward Pococke (1604-1691), el profesor de árabe de Oxford. Véase Maimónides: Guía de los descarriados, 3 vols., S. Sigal, Buenos Aires, 1955; Meir Orián: Maimónides. Vida, pensamiento y obra, Riopiedras, Barcelona, 1984; David Romano, Miguel Cruz Hernández, Diego Gracia y Juan Vernet: Maimónides y su época, Ministerio de Cultura/Junta de Andalucía/Ayuntamiento de Córdoba, Córdoba, 1986; Maimónides: Guía de los perplejos, 3 vols., Cien del mundo, México, 1993; Maimónides: Guía de perplejos, Trotta, Madrid, 1994; Abraham Joshua Heschel: Maimónides, Muchnik Editores, Barcelona, 1995; Maimónides: Guía de los perplejos, Ramón Llaca y Cía, México, 1996. Ben Sahl El sevillano Abu Ishaq Ibrahim Ben Sahl (1212-1251, de origen judío, fue un notable poeta que se convirtió al Islam destacándose en el estudio de las ciencias coránicas, y llegando a ser secretario del gobernador musulmán de Ceuta (cfr. Ben Sahl de Sevilla: Poemas, Hiperión, Madrid, 1984). Ibn Falaqera Shem Tov Ibn Yosef Ibn Falaquera o Palquera (1225-1295) fue un filósofo y traductor sefaradí, defensor acérrimo de las obras de Maimónides. Véase Semtob ibn Falaquera: Versos para la sana conducción del cuerpo. Versos para la sana conducción del alma de Sem Tob ibn Falaquera/Traducción, edición crítica y comentario por Mª Encarnación Varela Moreno (Universidad de Granada), Universidad Pontificia de Salamanca, Salamanca, 1986. Moisés de León El cabalista sefaradí Moisés de León (1240-1290) residió una buena parte de su vida en Guadalajara y publicó el Séfer ha-zohar ("Libro del Esplendor"), obra considerada por los cabalistas como el auténtico libro sagrado de la Cábala. Escrita en arameo, la obra redactada a modo de comentario de la Torá, desarrolla una exposición doctrinal teosófica que se encuentra a caballo de la cábala profética, propia de la escuela de Gerona y una corriente que se inclina hacia el redescubrimiento de la gnosis originaria. En Mallorca se dibuja el mundo Bajo la égida del rey aragonés Pedro IV el Ceremonioso varios judíos mallorquines destacaron en la fabricación de instrumentos de cálculo y también en el dibujo de cartas de navegar y mapasmundi, como Abraham Crescas y su hijo Yehudá Crescas. Padre e hijo confeccionaron varios mapamundis, entre ellos el que se encuentra en la biblioteca Nacional de París, conocido con el nombre de Atlas Catalán de 1375. Este Atlas marca uno de los hitos más señalados de la cartografia medieval. Se trata de un portulano que consta de seis hojas de pergamino, de las cuales cuatro representan regiones costeras situadas entre Gibraltar y el mar de la China. «En el reinado de Pedro IV (1336-1387) las casi mil familias instaladas en Mallorca y Menorca poseían un alto nivel cultural. Florecían entre ellos las ciencias, sobre todo lo relacionado con la navegación; muchos hebreos mallorquines destacaron como constructores de instrumentos náuticos, y la cartografía estaba por entero en sus manos. Abraham Crescas, de Palma, y su hijo Yehudá eran célebres por sus mapamundis (le llamaron "el judío de los mapas "); otros cartógrafos fueon Haim Ibn Rish, Gabriel de Valsecha (quien en 1439 diseñó el mapa que debía orientar a Américo Vespucio) y Mecia de Viladestes» (F. Torroba Bernaldo de Quirós: Historia de los sefarditas. O. cit., pág. 179). Hasdai Crescas Hasdai Crescas (1340-1410), fue un filósofo hispanojudío, de origen mallorquín, nacido en Barcelona. Fue un defensor de la tradición espiritual judía, y se opuso a Maimónides y otros autores judíos, a los que consideraba excesivamente racionalistas. Muchos de sus argumentos se basaban en las obras de Aristóteles, autor que conocía bien, y empleó argumentos racionales en su defensa de la tradición espiritual frente a cualquier tipo de intelectualismo. En oposición a Maimónides, Crescas defiende la idea de la existencia de un ser infinito que se encuentra más allá y fuera del mundo (que identifica con Dios), así como la posibilidad de otorgar a Dios atributos positivos como la unidad y la simplicidad. Su obra fundamental es Or Adonai (La luz del Señor), que se publicó en Ferrara (Italia) en 1596 y tuvo una gran influencia en la tradición de la filosofía judía. Hasai Crescas llevó a cabo la crítica de la fisica aristotélica, influyendo en Pico della Mirandola y en Spinoza. Abraham Zacuto El último exponente de la riquísima tradición astronómica andalusí fue el rabí Abraham Zacuto bar Samuel bar Abraham Zacut (1450-1522?), nacido en Salamanca. En la universidad de esa ciudad estudió medicina, astrología y matematicas . Luego de vivir algún tiempo en Zaragoza donde enseñó diversas disciplinas, retornó a su ciudad natal y en la universidad salmantina desempeñó la cátedra de astronomía. En 1492, debido al edicto de expulsión contra los miembros de su confesión, Abraham Zacuto fue uno de los 120 mil judíos que buscaron refugio en Portugal. Allí, entre 1496 y 1497, asistiría con sus conocimientos astronómicos y náuticos a la preparación de la expedición de Vasco da Gama (1469-1524) —incluso con el suministro de uno de sus astrolabios—, contribuciones que serían exaltadas por Luiz Vaz de Camoes (1524-1580) en sus «Luisíadas» (Canto V). Sin embargo, debido a las persecuciones ordenadas por Manuel I el Afortunado (rey de Portugal entre 1495-1521) a partir de fines de diciembre de 1496 contra los judíos, Abraham Zacuto se vio obligado a emigrar en forma definitiva de la Península. Con su hijo Samuel se dirigió a Túnez donde fijó residencia. Allí florecía una próspera y docta comunidad judía bajo los auspicios de la dinastía musulmana de los Hafsíes (1228-1534). Algunos años después, cuando la conquista española amenazó aquella costa africana, marchó a Turquía, pasando el final de sus días en Damasco (Siria). Su bisnieto fue el célebre médico llamado «Zacuto lusitano». Las obras principales de Abraham Zacuto son una obra histórica compuesta entre 1480 y 1510: el Séfer Yuhasin ("Libro de las genealogías o de los linajes"), y dos tratados astronómicos: el Hajibbur Hagadol ("Compilación magna" o "Gran obra"), redactado hacia 1478, y el Almanach perpetuum ("Almanaque perpetuo"), publicado en Leria (Portugal) en 1496. Abraham Zacuto cita elogiosamente en sus trabajos a numerosos autores musulmanes como al médico ar-Razí o Razes (844-926), al astrólogo tunecino Ibn Raÿal, latinizado Abenragel (940-?), a los astrónomos Alfraganus (813-882) y Azarquiel (1029-1087), y a Averroes (1126-1198). Véase Antonio Barbosa: O Almanach Perpetuum de Abraham Zacuto e as Tábuas nauticas portuguesas, Coimbra, 1929; Francisco Cantera Burgos: El judío salmantino Abraham Zacut. Notas para la historia de la astronomía en la España medieval, Bermejo, Madrid, 1931; José Luis Lacave: El «Séfer Yuhasin» de Abraham Zacut, Facultad de Filosofia y letras, Madrid, 1970; Abraham Zacut: Almanach Perpetuum(en castellano), Imprensa Nacional-Casa de Moeda, Lisboa, 1986. Cristóbal Colón y el descubrimiento de América Fuente de controversias entre los especialistas, la contribución de judíos y conversos al descubrimiento de América parece haber sido de suma trascendencia. Historiadores como Salvador de Madariaga (La Coruña 1886-Locarno 1978), sostienen que los Colombo descendían de judíos mallorquines (xuetas o chuetas) establecidos en Génova en el siglo XV —cfr. Salvador de Madariaga: Vida del Muy Magnífico Señor Don Cristóbal Colón, Sudamericana, Buenos Aires, 1991; Ibrahim Husain Hallar: Descubrimiento de América por los Árabes, Cap. III: «Cristóbal Colón judío», Edición del Autor, Buenos Aires, 1959,—; y que Cristóbal Colón (1451-1506) por tanto, era un converso (cfr. Simon Wiesenthal: Cuando el almirante llegó a Portugal se casó con Felipa Moniz, cristiana nueva de origen judío. En tierra portuguesa Colón obtiene ayuda de los judíos para su proyecto , así como apoyo científico a través de mapas, tablas de astronomía y los trabajos de Abraham Zacuto (ver aparte). En Castilla es acogido por el duque de Medinaceli, nieto de una judía. En la corte le ayudaron también Abraham Senior y Ashaq Abravadel, colaboradores de la reina, y en su favor intervinieron los conversos Juan Cabrero, Alfonso de la Caballería y Luis de Santángel. Este último adelantó 70.000 ducados para financiar la empresa . Entre los tripulantes de las naves figuran un intérprete de hebreo y varios hombres de origen judío. Entre los 120 navegantes del primer viaje no había ningún sacerdote católico. Es bien conocida la historia de Colón y del marinero morisco Rodrigo de Triana(7); ésta se constituyó en la primera de la larga serie de injusticias que caracterizaron a la colonización de las Américas (cfr. Georg Friederici: El carácter del descubrimiento y de la conquista de América, 3 vols., FCE, México, 1987). 7-Rodrigo de Triana (fl. finales s. XV principios s. XVI), fue un marinero de origen musulmán, miembro del primer viaje americano de Cristóbal Colón. Conocido como Rodrigo de Triana, su verdadero nombre, al parecer, era el de Juan Rodríguez Bermejo, un morisco procedente de Los Molinos (Sevilla). Formó parte de la tripulación del primer viaje colombino a América, y su nombre ha pasado a la historia por ser el primero en divisar tierra desde su puesto de vigía en La Pinta,en la madrugada del 12 de octubre de 1492. Lo que Rodrigo había avistado era una pequeña isla del archipiélago de las Lucayas (Bahamas), cuyo nombre indígena era Guanahaní, a la que Colón llamó San Salvador Rodrigo de Triana no pudo cobrar los 10.000 maravedíes de recompensa que habían prometido los Reyes Católicos al primero que divisara tierra, ya que Colón adujo haberla visto antes que él y se embolsó la suma. En 1525, Rodrigo de Triana participó en la expedición del fraile dominico García Jofre de Loaisa (1480-1546) a las Molucas. El triste episodio que protagonizó Colón nada tiene que ver con la fe judía de sus padres y amigos. Éste se caracterizó por no ser precisamente un creyente y si más bien un individuo materialista, inescrupuloso y ambicioso que no trepidó en conducir un cargamento de esclavos al continente americano en su segundo viaje (1493) —cfr. Jean Meyer: Esclavos y negreros, Aguilar, Madrid, 1989, pág. 23—-. León Hebreo Yehudá León Abravanel (1460-1521), más conocido por León Hebreo, fue un famoso filósofo, médico y poeta sefaradí. Vivió en Toledo y emigró a Italia tras la expulsión de los judíos españoles. Escribió (en italiano) entre 1501 y 1502 unos Diálogos de amor (Espasa-Calpe, colección Austral, Buenos Aires, 1947) que alcanzaron gran notoriedad. Para León Hebreo, el amor es el principio universal que domina todos los seres del universo ; es la idea de las ideas, tiene un origen divino y es la finalidad de toda forma de movimiento. La realidad de cada ser no es sino su grado de amor. En su obra se funden las influencias de la filosofía neoplatónica con otras ideas procedentes de Aristóteles, Ibn Gabirol, así como de las tradiciones judía, cristiana y musulmana. Los Diálogos fueron traducidos al español por Garcilaso de la Vega en 1590, y tuvieron influencia en el pensamiento de Baruj Spinoza.

Fuente: elcalderonazari.blogspot.com.es

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

Fuente: gastronomiayunapizca.blogspot.com.es

La llegada del otoño siempre ha sido una época del año que he recibido con especial alegría: verdeguean los bordes del camino, pronto crepitarán las chimeneas, los bosques lucirán en cien tonalidades ocres y bermellones antes de sumirse en su desnudo letargo invernal, multitud de setas rasgarán los suelos hace poco resecos. Las gotas de lluvia repiquetean con fuerza en los tejados. Hacía tiempo que este sonido no era tan bienvenido, tan anhelado. Galicia, Asturias, León, Portugal se desgarran en llamas; Cataluña arde en odios. Sí, la lluvia ayudará a sofocar los incendios del oeste, pero sus oscuras cicatrices, el dolor por sus muertos, la angustia de quienes lo han perdido todo persistirán mucho tiempo; la lluvia tampoco apagará los odios encendidos en el este. Las gotas de lluvia repiquetean con fuerza en los tejados, pero ese sonido otrora percibido como alegre melodía, este año más recuerda a un infausto redoble. Y es que, como decía Unamuno, España me duele . Recuerdo a mi madre diciendo “ tengo el estómago triste… me voy a preparar una sopa de ajo ” y, sin ánimo de frivolizar, hoy no se me ocurre hablar de otra cosa que de la sopa de ajo, porque es un plato honesto, humilde, un plato lleno de sentido común, de coherencia, de seny . Y porque, además, no hay un recetario regional de España que no describa una sopa de ajo, pan y aceite. Con más o con menos añadidos, cocida o calada, más clara o más espesa, con pimentón o sin él, la sopa de ajo es un lugar común de las cocinas tradicionales de todas las tierras de esta tierra. Quizá la más afamada sea la sopa castellana, que utiliza pimentón, jamón y huevo, a veces, chorizo. La Zurrukutuna vasca es muy parecida a la castellana, pero sustituye los productos cárnicos por bacalao. “ La sopa d’all a Catalunya es fa amb aigua, pa, all i sal normalment s’afegeix farigola [tomillo]”. Leo también unas “s opas de allo: unha vez que o pan de centeo estaba duro, para aproveitalo cortábase en sopas nunha cazola, Fervíase auga con unhas areas de sal que logo se lle vótaba enrriba a ablandar . Nunha sartén frítense os allos, logo apártanse, no mesmo aceite ou grasa que se fritiron fánse tamén os ovos que logo se lle votará enriba ”. El poeta de Cabra Juan Varela escribe en tono de humor: “… y los maimones, que son unas a modo de sopas, deben provenir del califa, marido de la susodicha Borán, el cual se llamaba Maimón, ya que no provengan del gran filósofo judío Maimonides, cordobés que era, y compatriota por lo tanto, de los maimones sopa, torta y bollo ”: en Andalucía se conoce por maimones también a otra suerte de sopa de ajo. Pancuit , en las Baleares. Y a lo largo y a lo ancho de esta tierra, qué abuela, qué madre no ha sofrito en buen aceite unos ajos, unas lascas de pan y con caldo, si lo había, y si no con agua ha dado unos hervores y en diez minutos ha confortado los estómagos de la familia. Félix Mocoroa, presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía, escribió en 1957 una magistral disertación sobre la sopa de ajo en la que describe todo tipo de detalles sobre los aspectos físico químicos del ajo, el aceite y el pan y sus interacciones durante la cocción. Y, en el tercer párrafo de esta disertación, expone: “E fectivamente, una de los platos más populares de España es la sopa de ajo, hasta el punto de que el que fue profesor de Historia del Derecho de la Universidad Central de Madrid, don Laureano Canseco, decía que se podía hacer una clasificación de las regiones españolas por la forma de preparar estas sopas. Puede asegurarse sin temor a equivocarse que la mayoría de nuestros padres y nosotros mismos nos hemos criado con sopa de ajo …” Dionisio Pérez (seudónimo post-Thebusem), precursor del periodismo gastronómico y presidente honorario de la Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña, en su “Guía del buen comer español,” nos brinda esta curiosa disertación sobre las sopas de ajo. " Leí alguna vez que las sopas con que algunos cafés de Madrid llegaron a alcanzar fama resonante y dineros hasta enriquecerse, procedían de la Mancha, como las no menos famosas judias del "tio Lucas"; mas he aquí que en el Bajo Aragón estas sopas gozan también de gran predicamento. En la cocina madrileña influyó siempre enormemente el régimen de las botillerias y cafés y tabernas, donde comia buena parte del vecindario, y claro es que en estos lugares el fa presto era la norma del servicio. Los platos sencillos y de confección rápida eran los preferidos por los cocineros y los que figuraban siempre en las listas de platos del dia. Además, las sopas de ajo eran el condumio más económico de cuantos se servian al público. No se le atribuian entonces virtudes terapéuticas que más tarde las han elevado a la categoria de recetas de médico, recomendada singularmente para la cena de algunas personas de edad que quieren prolongar su vida con parsimonioso y prudente régimen. Sin embargo, lo que no sabian nuestros literatos más o menos bohemios del pasado siglo, que fueron grandes consumidores de sopa de ajo, lo proclamaba el pueblo del Bajo Aragón en una letrilla refranera que dice así, y que conocia Ricardo de la Vega [debe referirse a Ventura de la Vega] cuando compuso su receta, en verso, de las sopas de ajo: Siete virtudes tienen las sopas: quitan el hambre, y dan sed poca. Hacen dormir y digerir. Nunca enfadan, siempre agradan. Y crian la cara colorada. La cara colorada ha sido siempre para el pueblo español la señal cierta de buena salud. Alejandro Dumas comió las sopas de ajo con enorme prevención y le parecieron bien. Copió la receta que le dieron y la divulgó en Francia, salvo que en su horror al aceite preceptuó en su receta la grasa, sin precisar cuál debía emplearse. Las sopas de ajo no están bien sino cuando se las hace con buen aceite. Con buen aceite y con buen tino; ningún plato como este, que parece sencillísimo, exige una mayor habilidad en el cocinero para elegir el momento preciso en que han de retirarse del fuego. Dumas redujo su preceptuación a la más extrema simplicidad, llegando a suprimir el pimentón, que aún no se vendia en Francia; pero no todos los cocineros proceden del mismo modo. Hay quienes comienzan friendo el pan con el ajo; quien cuece el pan antes y luego vierte encima el aceite frito con ajo, cebolla y perejil. No, no, no. Todo esto son heterodoxias lamentables. La sopa de ajo madrileña, la de los cafes y las tavernas, se hace poniendo aceite en la sartén y friendo en seguida tres o cuatro ajos picados. Cuando están bien dorados, se agrega una cucharada de pimentón y, antes que ennegrezca, el pan cortado a rebanadas, algo tostadas o no, el agua hirviendo y la sal. En los cafés zampan un par de huevos por ración; en las tavernas, uno solo, generalmente, y en los lugares modestos se bate un huevecillo y se vierte para que dé sabor y apariencia y alcance la ilusión del huevo para todos con poco gasto. El llevar la sopa luego de hecha al horno, dejándola allí resecar y cubrirse de un costrón, es refinamiento en que no pensaron nuestros abuelos. Al salir de Madrid, las sopas de ajo, que es ya un plato nacional, se modifican. En algunos pueblos de la provincia de Segovia, a las sopas de ajo les agregan cominos y las tuestan al horno. En las comidas de bodas se sirven de ajo con perejil y huevos picados. En algunas provincias costeras se hacen sopas de ajo agregándoles pescados o mariscos; confusión lamentable que ha trascendido ya a algunos recetarios modernos. La buena doctrina es que las sopas de ajo deben saber solo a sopa de ajo." Como receta, dejo ésta del libro de cocina “El Practicón” (1899) de Ángel Muro, que incluye la descripción de la sopa de ajo que Ventura de la Vega escribió en tres octavas reales, de las que reproduzco la segunda: “ Ancho y profundo cuenco, fabricado De barro (como yo) coloco al fuego; De agua lo lleno: un pan despedazado En menudos fragmentos le echo luego; Con sal y pimentón despolvoreado, De puro aceite tímido lo riego; del ajo español dos cachos mondo en la masa esponjada los escondo. ” Epílogo a modo de justificación Podríase juzgar frívolo y atrevido mezclar las cosas del comer con momentos tan duros y de tanta trascendencia social y política y, sobre todo, humana. Quien así lo entienda, espero que tenga a bien disculparme. Este blog nació para compartir emociones en torno a la mesa. Hasta ahora ha imperado en él el buen humor, lo entrañable… pero hoy la emoción que me invade es la tristeza y también el enojo. Cuánto quisiera que las tristezas provocadas por el sinsentido se consolasen, como el estómago triste de mi madre, con unas sopas de ajo. Bien sé que no. Durante generaciones las madres, abuelas, taberneros y cocineras han engarzado en un prodigio de coherencia tres humildes ingredientes en un plato honesto, lleno de sentido común, de seny confortando espíritus y estómagos. Y eso reclamo a quienes obtuvieron nuestra confianza: honestidad, sentido común, coherencia, humildad, seny.

Fuente: elcociditodesiempre.blogspot.com.es

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