Este año las galletas decoradas que he preparado para San Valentín no han sido nada convencionales, ni una sola galleta con forma de corazón y poco color rojo. Esta vez me apetecía hacer algo diferente, un homenaje a las películas del genial Hayao Miyazaki y Studio Ghibli . Me encantan las películas de animación y estoy totalmente enamorada de las obras de este estudio japonés, no sólo son impecables cuidando cada detalle con mimo, además transmiten valores antibelicistas, de respeto a la naturaleza, de amistad, y cuentan con las maravillosas bandas sonoras de Joe Hisaishi . Mi vecino Totoro está considerada una de las mejores películas de animación de la historia, su protagonista es un ser entrañable que ha conquistado a niños y a adultos por igual y me ha parecido el personaje ideal para protagonizar estas galletas románticas. La inspiración para estas galletas la he sacado de aquí y aquí . Otra de las obras más conocidas de Miyazaki es El viaje de Chihiro , y en ella podemos encontrarnos personajes tan adorables como Bo, aquí convertido en hamster. O los espíritus del hollín. De mi película favorita, El castillo ambulante he dibujado a Calcifer, el demonio del fuego. Cambiando de tema, desde este domingo 23 y hasta el martes 25 de febrero se celebrará en A Coruña El Forum Gastronómico , un congreso de gastronomía con feria que va a traer a la ciudad, entre otros a: Jordi Cruz, Pepe Solla, Josep y Jordi Roca, Ángel León, y el maestro Arzak. No me lo voy a perder, así que en la próxima entrada tendréis toda la información.

Se consumó el peor de los escenarios posibles para los que hemos sufrido Top Chef, una final protagonizada por la chupipandi en pleno. Y llegado este punto, después de 11 programas, me gustaría saber qué méritos han hecho los dos amiguitos de Burgos para llegar a esta final. ¿Alguien recuerda algún plato memorable de Arrabal o de Miguel? ¿Alguien recuerda alguna crítica redonda a alguna de sus creaciones?. Porque yo lo que recuerdo es plástico, cerezas de gelatina derretidas, Avecrem, pescado rebozado y finalmente una tarta más digna de un cumpleaños que de cocineros de alto nivel (porque por lo visto, los postres tampoco son "su cocina"). La happy pandi celebra su paso colectivo a la final Estos tipos han pasado por el programa sin embargo, sin pasar grandes apuros, siempre beneficiándose del error de otros para evitar la eliminación, y no es que ellos no hayan cometido fallos, que los ha habido y muchos, sino que simplemente estos fallos no han caído en momentos clave o ha habido otros peores que han enmascarado los suyos. La consecuencia de todo esto es que en un programa donde se vende excelencia, no han llegado a la final los tres mejores cocineros, sino los que han dado más juego delante de la cámara. Me atrevería a decir que Canales, Javi, Almagro e incluso Bárbara han demostrado más que estos dos, pero como hay que vender, el bajo perfil televisivo de algunos de ellos los han llevado a la calle. En cuanto al programa de ayer, fue uno de los más aburridos de la serie, lógico, si el programa empieza dándole cancha a Ángel León. Una vez más hubo mas sombras que luces y sólo en la prueba final se vio un auténtico duelo de titanes digno de una verdadera final (no del mamarracho que ha quedado para la semana que viene) Begoña se ha convertido en la gran favorita PRUEBA DE FUEGO: NO ESTÁ HECHA LA MIEL... Como era de esperar la prueba de fuego esta vez tampoco supondría la inmunidad, aunque el que ganara dispondría de la "enorme" ventaja de elegir pareja para la segunda prueba. Cada vez más esta primera prueba es de relleno y sólo sirve para cubrir la primera media hora del programa. Para colmo de males, el invitado especial no fue otro que Sosoman, así que ya os podéis imaginar el ritmazo frenético con el que se desarrolló la prueba... Soso, henchido de protagonismo Pero Soso trajo debajo del brazo un producto realmente llamativo y potencialmente interesante si eres un chef creativo y versátil, el plancton. Al parecer, la alegría de la huerta es el descubridor de este producto y lo usa como potenciador de sabores marinos, y debe ser verdad porque cuando lo probaron los concursantes, todos ellos alucinaron con su sabor. Jesús prueba el plancton sin quitar ojo a Begoña Arrabal prueba el plancton, Miguel, a lo Michael Knight, llama a "KIT" Sólo les dieron unas cuantas recomendaciones de uso, como el plancton viene liofilizado, es necesario rehidratarlo. Además, el placton es un producto delicado que pierde mucho de su sabor con temperaturas altas y cocciones prolongadas. Si, soy delicado, ¿pasa algo? Empezando por el peor, Arrabal volvió a demostrar que sólo sabe cocinar lo que conoce y que es un cocinero tan vulgar como poco versátil. Empezó con un par de ideas y al final no ejecutó ninguna de las dos. Como si no hubiera escuchado a Soso, no hidrató el plancton y con el polvo así en seco pretendía hacer un vapor, alucinante. Chicote pide un cuchillo grande para cortarle las manos a Arrabal El resultado finalmente fue un tartar de navajas y gambas, una especie de canelones (esta vez sin film transparente) con un cuscús de plancton. No gustó ni a Chicote ni a Soso, según ellos, el sabor no les decía nada. Arrabal, lejos de aceptarlo bien, empezó a quejarse porque según él, en 11 semanas no había tenido ni una crítica buena (que saque sus propias conclusiones) Ni rico ni apetecible Miguel, por su parte, preparó una almejas abiertas al vapor en salsa verde de plancton. Como su amiguito, debía de estar despistado cuando les dieron las instrucciones porque añadió el plancton demasiado pronto, dándole una cocción prolongada. El resultado fue un plato bastante aparente pero arruinado de sabor por ese fallo técnico perfectamente evitable. El plato de Miguel, "no era su cocina" Begoña arriesgó preparando pasta fresca de plancton con un pesto también de plancton. Tuvo siempre las ideas claras, trabajó bien y su recompensa fue una buena crítica por parte de los jueces. Un detalle importante es que el propio Soso destacó antes de empezar la prueba que no había conseguido preparar pesto con plancton, porque se comía el sabor de la albahaca, por lo que el mérito de Begoña es doble. Chicote prueba el pesto de Bárbara El triunfador de la prueba fue Jesús Almagro, autor de unos nabos convertidos en vieiras gracias al plancton, él si supo entender la utilidad del plancton y ejecutó un plato sencillo pero que funcionó perfectamente. Chicote disfruta de las "vieiras" de Jesús La reacción de Arrabal, la esperable de este tipo de persona que se cree tocada por la mano de dios, insinuando que a Almagro todo se lo valoraban bien y que a él sin embargo nada y que de algún modo parecía que ya estaba decidido quién iba a ser el ganador de Top Chef... Momento ideal para callarse la bocaza, visto lo que sucedió después.... Las caras de los "brodels" después de la victoria de Almagro PRUEBA CLASSIFICATORIA: ¿POR QUÉ ESTOS COCINEROS NO SABEN DE POSTRES? Para la segunda prueba, Almagro tuvo la posibilidad de escoger pareja y fue el no pararse a pensar un momento lo que le llevó a empezar a cavar su propia tumba. Si hubiera pensado, se habría dado cuenta que cualquiera de los otros dos era un rival mucho más débil en una hipotética última oportunidad. Eligió a Begoña, rival difícil, capaz de ofrecer una cocina distinta y original. Para colmo de males Begoña perpetró una traición en toda regla a medida que en su cabeza se fue fraguando la idea de luchar ella sola por toda la pandilla y esa idea le salió redonda... A Begoña le salió todo redondo Cuando anunciaron a los concursantes que la prueba iba a ser de pastelería se les vino el alma a los pies, para todos, excepto para Jesús, era "su asignatura pendiente" ("esta no es mi cocina", 2ª Parte). Me pregunto si es que no se dan cuenta del papelón que están haciendo. En Masterchef, unos simples aficionados sacaban mejor que peor platos de todo tipo, mientras que en este presunto concurso de nivel, resulta que un día si y el otro también, jefes de cocina se escudan en que no saben las técnicas, para elaborar platos que están dejando su prestigio y su creatividad a la altura del betún. Para presentar la prueba trajeron a tres grandes pasteleros, y cada uno de ellos hizo un postre, que por cierto nada tenían que ver con la prueba, en el que pretendían mostrar toso su talento y creatividad. El primero en jugar fue Frédéric Bau, reputado pastelero francés, que preparó un postre más artístico que apetecible, su "caverna de limón" presentaba varias preparaciones de este cítrico, montadas de tal modo que parecía una gruta donde todo se come. Paco Torreblanca, al que ya conocimos en Masterchef, parecía tener prisa, pues montó en pocos segundos lo que el llamó "ostra de plata". Sobre la base de una concha de chocolate fue montando diversos elementos que recordaban al fondo del mar, todo muy bien si no fuera porque dentro de la ostra encajó un risotto con trufa, lo cual, a mi por lo menos, me echa mucho para atrás. La gran decepción fue Joan Roca, el mismo que nos impresionó con su manzana asada en Masterchef, se coló aquí con otro artilugio (va a ser que a este hombre le gustan más los inventos que la cocina) en el que insertó un puro. Este instrumento servía para introducir humo del tabaco en el aire que queda atrapado dentro de un mus con el que luego rellenan un cigarro de chocolate. Roca muestra cómo funciona su aparato La cara de Susi lo dice todo, ah perdón, si es la cara de siempre Su "viaje a la Habana" siembra serias dudas sobre su salubridad. Ni su truculenta elaboración ni su cutre presentación incitan a probar este postre, más bien incitan a hacer una consulta a sanidad para saber si esto es legal.... mmmmm, delicioso Pero como dijimos anteriormente, la prueba nada tuvo que ver con estas preparaciones. Consistió en preparar una tarta de cinco capas distintas claramente diferenciables cubiertas con un glaseado y decoradas de manera espectacular (sic. Chicote) en dos horas y media. En seguida se pusieron manos a la obra, Jesús, por su mayor experiencia, tomó el mando en su equipo, mientras que en el otro, los brodels optaron por lo mismo que opta Miguel cuando no sabe que hacer, un homenaje, en este caso a las almendras. Pronto se vio que el equipo de Jesús estaba mejor organizado, pero sin embargo, el diálogo era nulo, él asumió la preparación de las capas y Begoña la decoración. Mientras tanto los burgaleses de adopción se divertían con sus chorradas y a Begoña se le iban los ojos al banco contrario, llegando incluso a aconsejarles cómo mejorar su tarta. Lamentable. Begoña decidió luchar ella sola por la pandilla Con el enemigo en casa (sólo le faltó ponerse con ellos), Jesús se descentró y fue tomando cuerpo una tarta conceptualmente equivocada, con unas capas tan finas que apenas se distinguían unas de las otras. Para colmo, como el chocolate no le cuajaba, se le fue la olla con el nitrógeno y allí que echó seis litros sobre el glaseado. No tuvo un Quimicefa de chico En el otro equipo avanzaban como siempre, dando palos al aire a ver si acertaban. Chicote estuvo muy encima de ellos en esta ocasión, bajándoles los humos principalmente, fue especialmente duro cuando descubrió que su gelatina de menta apenas llevaba menta y si una cucharada de colorante verde (que al cuajar convirtió el conjunto en una especie de pastilla de goma) Hay que tener mucha cara para llamar a esto "magia" La tarta de los brodels aguantó bastante mejor que la de sus rivales, pero a la hora de decorar, ninguno de los dos estuvieron muy acertados. En ambos casos lo cutre de la preparación sumado a lo ostentoso, excesivo y hortera de la decoración hizo que las tartas parecieran de convite de boda de tercera, absolutamente impropias de los cocineros que tenían que juzgarlas. Bolas y tirabuzones Estropajos y....algo raro La prueba definitiva era el corte, la demostración palpable de que el trabajo estaba bien hecho, el nerviosismo se palpaba en el ambiente y el resultado fue este: Con un poco de suerte se distinguen 3 capas Más que capas esto es una especie de cemento que envuelve la pastilla de goma verde y unas almendritas abajo Con este panorama en el que ambos equipo habían naufragado en presentación y corte, al jurado sólo le quedaba la baza del sabor. Pero antes de hablar de la decisión final, centrémonos un poco en la escenografía de la prueba. Llevan a los concursantes a un convento renacentista alumbrado con antorchas, se traen tres de los mejores pasteleros del mundo y no se les ocurre otra cosa que colocar de fondo unos expositores cargados de cupcakes de colorines. Con ese escenario resulta difícil indignarse por el uso de colorantes ¿no creéis? Chicote y sus muñecos con naturaleza muerta de cupcakes Sin probar las tartas difícilmente se puede discutir la decisión de un jurado de este nivel. El caso es que decidieron lo que muchos nos temíamos, la pareja de la muerte, otra vez con un plato mediocre, se plantan en la final. A partir de ese momento se sucedieron imágenes esperpénticas. Impagable y metafórica imagen, Miguel abraza a su presunto amigo con una mano, pero con la otra sujeta un cuchillo contra su espalda, en el fondo, Jesús empieza a asumir su derrota y Susi Rottenmayer observa todo sin inmutarse (Begoña estaba babeando al lado de los ganadores) Jesús totalmente hundido de repente se da cuenta de la jugada y se hace consciente de que tiene pie y medio fuera de Top Chef por su ingenuidad, sorprendente Begoña sonríe feliz por la suerte de sus compañeros. El resto, en la prueba final. Inexplicable alegría de la "Dama de Elche" PRUEBA FINAL: LÁGRIMA FÁCIL Para la prueba de eliminación, el programa buscó emocionar a los concursantes y al público con recetas que salieran del corazón. El encargo fue elaborar ese plato que hizo que se quisieran dedicar a la cocina, leyendo entre líneas, haced un plato que os salga de puta madre e inventaros una historia sensiblera que lo justifique. Soso se emociona con el relato de Jesús Ya antes de empezar, en el almacén saltaron chispas, porque Jesús, que ya venía calentito por lo ocurrido en la prueba anterior tuvo encima que aguantar cómo los dos prepotentes mostraban abiertamente su preferencia por Begoña (recordáis cómo se puso Miguel con Bárbara por algo parecido) pues eso, que de doble moral hay más de uno que va muy sobrado. Jesús les plantó algo de cara e intentó concentrarse para bordar la prueba. Jesús hace una estimación del tamaño del pene de Arrabal Decir que los platos fueron espectaculares es una obviedad, a fin de cuenta esto era una prueba completamente libre por lo que parece lógico pensar que un cocinero profesional elija para hacer algo que habitualmente borde. Para que nos entendamos, esto es como ponerle a un delantero un penalti a portería vacía, prácticamente siempre será gol. Jesús optó por lo clásico con unas judías con almejas en salsa verde a las que puso mucho interés e incluso sentimiento. Begoña hizo algo más innovador con mejillones, sardinas y verdura sobre caldo de mejillones. Ambos trabajaron bien, pero la sarta de pamplinas sentimentaloides que tuvimos que escuchar durante la elaboración no compensan el esfuerzo de quedarse hasta cerca de la una de la mañana. Jesús y sus pochas Begoñita y sus sardinas El resultado final fueron dos platos apetecibles y al parecer deliciosos, bien presentados, aunque con dos estilos bien distintos. Jesús, presentación clásica Begoña, al estilo Stonehenge, como su vecino José David La cata ciega del jurado en este caso era innecesaria, porque cada uno se definió en su presentación. Quizás fueron las mejores críticas que hemos escuchado en Top Chef y en un momento dado tango uno como el otro se sintieron ganadores. Soso se hace un nudo en la lengua al intentar decir 4 palabras seguidas Después vino el rollo sentimental y allí que se lanzaron los dos a contar su película como si de una historia épica se tratara, Jesús vio la luz en Covadonga (se me ocurren pocos lugares mejores) ante un plato de fabes con almejas, Begoña no vio la luz en ningún lado, pero sin embargo intentó convencernos de que hay un poco de ella en cada plato que hace (que si esto lo dijera Miguel algo de verdad si que tendría). Muchos aguantaron al borde de el llanto, otros muchos, entre los que me encuentro, al borde del vómito... Ambos interpretaron bien el papel que se esperaba de ellos Y llegó la decisión final, y como se esperaba, fue Almagro el que se fue. Noche redonda para la happypandi que de un plumazo se ha cargado al único enemigo que les quedaba y de paso ha disfrutado otra vez de una simpática jornada de "mobbing". Para Jesús queda la decepción de quedarse a las puertas de la final y la extraña sensación (la misma que tuvo Bárbara) de no entender qué podría haber hecho para ganar la prueba si todo fueron alabanzas. Por lo menos en este caso no discutiremos la decisión, Jesús ha caído por ingenuo y me imagino que se arrepentirá una y mil veces de haber elegido a Begoña la traidora como compañera de viaje. Jesús pasó por segunda vez por el "momento pitufo" ¿Y AHORA QUÉ? Para mi, la final no tiene color, ya que Begoña está seis escalones por encima de los otros dos, en conocimientos, técnica y versatilidad, por tanto, cabe esperar que sea un paseo para ella y que al menos nos demos el pequeño gustazo de ver cómo estos dos personajes se quedan con la miel en los labios. Sólo esperar que al menos nos divirtamos un rato y no se pasen con el metraje y la publicidad como ocurre habitualmente y, por supuesto, que nos veamos aquí durante el programa y tras su finalización. OTRAS ENTRADAS QUE QUIZÁS TE INTERESEN Top Chef 1.1: Aprovechando el terreno trillado Top Chef 1.2: ¿Para qué cocinamos? Top Chef 1.3: el día en que el karma abandonó a Hung Fai Top Chef 1.4: Uno y uno no siempre suman dos Top Chef 1.5: Sopor y sorpresón Top Chef 1.6: Un centímetro cuadrado de film transparente Top Chef 1.7: Cómo convertir el fracaso en audiencia Top Chef 1.8: Lo consiguieron, por fin acabaron con ella Top Chef 1.9: La repesca Top Chef 1.10: La venganza de Santa Bárbara

No me había gustado nada la actuación ni profesional ni personal de Hung Fai en el programa de hoy y ya empezaba yo a afilar los cuchillos para darle cañota en la crónica... y ahora van y lo echan. Confieso que me sorprendió positivamente la eliminación de Hung Fai, y es que quitarse el primer día al concursante con minusvalía y ahora al simpático chino españolizado demuestra que al menos parece que el jurado no se casa con nadie y valora más que nada las virtudes de los candidatos como cocineros. Hung Fai se despide de Bárbara, ¡Entre lágrimas! De todos modos, yo pienso que debajo de esa apariencia de hombre templado, cerebral, comedido y simpático se escondía un auténtico volcán del que sólo se han visto algunas muestras, un competidor inteligente pero despiadado, que sabe aliarse sin olvidar que compite y que en la cocina, pierde los nervios en cuanto se le tuerce la primera cosa... PRUEBA DE PRESIÓN: PONIENDO BONITO UN BONITO Para la primera prueba esta vez se desplazaron a Valencia, concretamente al mercado central de la ciudad, donde, sin apenas tiempo de aclimatarse empezaron a competir. La prueba propiamente dicha consistió en buscar unos bonitos muy hermosos que la organización había distribuido por los puestos de pescado, llevarlos a los puestos de trabajo y extraerles los lomos y ventrescas de la manera más decente posible. Se vieron carreras y resbalones, porque los concursantes ni siquiera sabían que los bonitos ya estaban preparados en los puestos, se vio un bonito de 20 kilos rodando por los suelos, e incluso se llegó a ver a un concursante que por poco llega a su puesto haciendo el pingüino porque se le iban cayendo los pantalones. Canales juega al futbol con su bonito Para todos el gran favorito era Hung Fai, al que por su origen oriental parecen presuponérsele todas las virtudes de los grandes chefs de allí, incluyendo un dominio sobrenatural de los cuchillos. Pero la realidad es tozuda y suele acabar colocando a cada uno en el lugar que merece. El primero que se autoeliminó fue Borja, cuya participación volvió a ser un verdadero desastre. Perpetró una carnicería contra el pobre bonito de la que el mismo se avergonzó hasta tal punto que hasta llegó a sugerir su propia eliminación. Borja, en un escenario de película gore En seguida se vio claramente quienes iban a ser los mejores, por su tranquilidad y seguridad, y en seguida se vio también que Hung Fai no iba a estar entre ellos. Empezó por quejarse de los cuchillos, no encontraba cortes precisos y empezó a ponerse nervioso y a sudar, y este muchacho es empezar a sudar y caer en barrena. Le salió tan mal el despiece que acabó cortando los lomos en trozos y, como dijo Chicote, incluso en migas. Un desastre. Trozos y migas de Hung Fai Los ganadores fueron Miguel, Antonio Canales y la sorprendente Bárbara, que pese a su insoportable verborrea y su forzada sonrisa sacó unos lomos muy limpitos. Fue entonces cuando la tranquilidad zen de Hung Fai desapareció por completo, cuando su karma salió a por tabaco y ya no volvió, porque, a espaldas del jurado y de los ganadores, empezó a despotricar contra la decisión tomada, haciendo ver que los cortes de Bárbara eran peores que la de algunos de sus compañeros, es decir, malmetiendo a sus compañeros contra la más débil, que , además, al no estar presente, ni siquiera se podía defender. Me pareció un detalle lamentable, muy alejado de la imagen respetuosa y educada que este hombre ha pretendido dar. Incapaz de asumirlo, HF mira a Bárbara con desdén Para conseguir la inmunidad los tres mejores todavía tendrían que intentar ganar una segunda prueba consistente en elaborar un tartar con el mismo bonito que habían despiezado. Lo mejor, es que el jurado serían ellos mismos en una cata ciega. Los tres trabajaron minuciosamente, observados muy de cerca por sus rivales, en especial, Hung Fai (cuyo karma andaba ya por la Malvarrosa) que no quitó ojo a Bárbara, la criticó sin piedad, de manera irreflexiva y buscando la complicidad de otros compañeros que no le siguieron demasiado el juego. Lamentable. Bárbara extrajo la carne con la cuchara De hecho, Bárbara optó por un corte muy original (y desde mi punto de vista muy acertado) con el cual conseguía deshacer algo más la carne que con el corte a cuchillo y HF la criticó sin disimulo y sobre todo, visto el resultado, sin criterio. Hung Fai criticando a Bárbara sin piedad La cata ciega resultó interesante porque Antonio se decantó sin saberlo por el tartar de Bárbara, Miguel alabó la textura y sabor del de Bárbara pero prefirió el de Miguel y finalmente Bárbara, que seguro que reconoció el suyo por el corte diferente del bonito, demostró mucha honradez votando por el de Antonio, dándole la victoria y la inmunidad. En mi opinión un acto que le honra y que pasó completamente desapercibido. La cata ciega fue todo un acierto PRUEBA GRUPAL: COCINANDO RAREZAS POR PAREJAS Para la segunda prueba, los participantes se desplazaron al Oceanografic de Valencia y allí se encontraron, por fin, con Susi y con Ángel León, que fue el maestro de ceremonias de esta prueba. Y la prueba fue muy al estilo Ángel. Los concursantes, divididos en parejas, tendrían que cocinar lo mejor que pudieran distintos pescados de bajo valor comercial, pescados espinosos, de sabores fuertes o poco agradables, en resumen, una prueba difícil de verdadera pericia culinaria. Ángel León presenta sus pescaditos marginados Antonio Canales tuvo la oportunidad de elegir pareja por ser inmune. Eligió a Hung Fai, pero es bastante probable que se arrepintiera en algún momento de la prueba, porque el de hong Kong estuvo fatal. El resto de las parejas fueron elegidas "al azar" por Chicote, Eli con Miguel, Jesús con Javier, Begoña con Borja (que mala leche Albertito) y el otro Antonio con...¡Bárbara!. No voy a defender el carácter de Bárbara porque a mi también me parece una persona muy cargante, siempre hablando parece querer ser la salsa de todos los guisos, comenta todo y pregunta todo y es pedante hasta la nausea, pero en la cocina no está demostrando menos que otros con más ínfulas y, aunque sea por educación, el resto de concursantes deberían disimular y controlar un poco le aversión evidente que le tienen. No fue normal la cara que puso Antonio Arrabal cuando vio que le asignaban a Bárbara, ni fueron normales sus palabras llenas de desprecio y prepotencia. Un negativo para este tipo, te estamos vigilando. El abrazo de Antonio rezuma afecto Además de elegir pareja, Canales también asignó los pescados a sus rivales, y también aquí, su tocayo se sintió perjudicado cuando le asignaron las lisas. Haciéndose bastante la víctima asumió que el tendría que llevar el peso de la pareja intentando que Bárbara le estorbara lo menos posible. Una jugada maestra, si sale bien es gracias a mi y si sale mal es por su culpa...así también juego yo. Contra todo pronóstico, la pareja en la que se vivió más tensión fue en la de Canales-Hung Fai. La actitud del asiático fue muy extraña, con un nerviosismo a flor de piel, contagió a su compañero. Ese nerviosismo le hizo empezar a sudar a chorros, a punto estuvo de caerse en la reducida cocina un par de veces, los utensilios volaban de sus manos al suelo, y arruinó el trabajo de ambos al tirar por error a la basura los hígados de los pescados que eran la base del plato. Con tanta torpeza, nos temimos lo peor cuando lo vimos cargar con una pila de platos... La vajilla corrió serio peligro en manos de HF El resultado fue un plato chapucero, con el pescado lleno de espinas y sin el sabor que se pretendía que aportara el hígado de las brecas. Afortunadamente para él, Canales tenía inmunidad, por lo que sólo Hung Fai pasó a la prueba final de eliminación. El otro gran fiasco fue para la pareja Borja-Begoña, que funcionaron bastante bien como equipo, pero un error en el cálculo de la temperatura por parte de la valenciana les llevó a presentar el pescado completamente crudo. Con este aspecto tan poco apetecible los jueces hicieron de tripas corazón y lo probaron. Susi no tuvo piedad: "INCOMIBLE". Para Begoña fue un gran palo, seguro que muchos pensaron que se hundiría en la prueba de eliminación, pero como los grandes campeones, resurgió de sus cenizas e hizo del fracaso du motivación... Pero en estos momentos de hundimiento, la gran Begoña, sacó genio para aportar la frase del día: "Ha salido una mierda y me la tengo que comer". Simplemente genial. Buena pinta no tiene, la verdad El mejor plato lo hicieron Javier y Jesús. Unas herreras minuciosamente trabajadas y deliciosamente presentadas pese al tajo en el dedo que se autoinfringió Jesús cuando estaba emplatando. No hubo dudas, estaban salvados. Un plato precioso Y entre las otras dos parejas se dirimió el estar o no estar en la prueba de eliminación. Momentos de tensión, por un lado Eli y Miguel que habían presentado una Salpa que no convenció mucho, por otro Antonio y Bárbara, y una vez más contra pronóstico, los jueces deciden salvar a Antonio y a Bárbara (pese a su tosca presentación). Jugada maestra, todo el mérito para Antonio. El cuchillo salvador El jurado de esta prueba fue un grupo de pescaderos valencianos, y ante su decisión vimos reacciones que nos trajeron recuerdos de Masterchef. No es que algunos platos no estuvieran buenos, es que los toscos pescaderos están más acostumbrados a sabores más sencillos y no han sabido interpretar lo que pretendíamos expresar. ¡Tócate los co...! PRUEBA DE ELIMINACIÓN: PICHÓN + MERO Y DE SORPRESA...OREJA Ya de vuelta en el estudio, cinco concursantes se enfrentaron a la prueba final de eliminación donde uno de ellos tendría que abandonar Top Chef. Miguel, Eli, Hung Fai, Borja y Begoña ante un dificilísimo reto, crear un plato redondo utilizando dos ingredientes tan dispares como un pichón y un trozo de mero. A mi esta prueba me pareció una gran putada, porque si ya de por si es difícil hacer algo original con carne y pescado a la vez, la dificultad se multiplica si la carne es algo tan inusual como un pichón. Pero además, aún no les pareció bastante y añadieron un tercer elemento a introducir en los platos cuando estos ya estaban prácticamente listos, y no un elemento cualquiera sino nada menos que oreja de cerdo cocida. Momento oreja Hung Fai, con el karma liándose un canuto en alguna esquina de Valencia, se desquició desde que vio el pichón. Su actuación fue la de una persona muy poco templada. Hablando solo para autoconvencerse de que podía hacerlo, buscando una paz interior que no llegaba porque la profusión de sudor le delataba. En su elaboración llegó a desnudar completamente al pichón, detalle sin importancia aparente pero que pudo ser la causa de su eliminación. El pichón en pelotas Para mi alegría, el mejor plato fue el de Begoña, que buscó la inspiración en una receta clásica de la cocina italiana, el vitello tonnato. Elaboró una recreación de este plato, "pichonetto meronatto", usando los elementos que tenía y lo coronó con pequeños trozos crujientes de la oreja. El jurado, muy complacido, lo calificó de insuperable y Begoña fue indultada inmediatamente. Pintaza del plato de Begoña Miguel y Eli elaboraron platos muy correctos pero no redondos, en ambos casos primaron más las alabanzas que las críticas, pero lo que no hubo fueron dudas, su esfuerzo fue suficiente para ganarse la salvación. Así las cosas, la decisión quedó entre Borja y Hung Fai. El primero preparó un plato inconexo, pichón por un lado y pescado por otro, las críticas fueron duras, Chicote, que ya lo tildó de cocinero de bar la semana pasada, en esta ocasión acusó a su creación de ser un plato combinado. Esta vez tuvo suerte de que al lado suyo Hung Fai estuvo aún peor, pero sinceramente, a Borja le huele la cabeza a pólvora... Tiene motivos para estar preocupado Hung Fai estuvo fatal, nervioso, casi histérico, a disgusto con los ingredientes iniciales y mucho más con la aparición de la dichosa oreja. El plato que hizo, con una presentación muy al gusto oriental tuvo un fallo imperdonable, los muslitos del pichón que se presentaban en paquetitos separados de papel de aluminio estaban tan duros que eran incomibles, quizás si hubieran conservado su piel hubieran quedado más tiernos y jugosos, pero... Chicote descubre los muslitos de piedra Llegado este punto la decisión estaba clara y el jurado no perdonó el fallo a Hung Fai. Recoge tus cuchillos y vete. A partir de ahí, con la expulsión consumada, mucha reverencia, muchos agradecimientos, muchos abrazos y besos, y un detalle que, al menos a posteriori, le honra, el reconocimiento expreso ante Bárbara de haberla tratado de una manera inapropiada. La reverencia de despedida ¿QUÉ PODEMOS ESPERAR AHORA? Para mi en Top Chef hay tres claros favoritos, Jesús, Antonio Canales y Begoña. Jesús es el más prestigioso de los concursantes y se le ven unas tablas en la cocina que la mayoría de sus rivales no tienen. Si controla sus nervios y cuida la relación con sus compañeros puede ser el gran favorito. Antonio Canales es un tipo seguro, experimentado y creativo, además parece caer simpático por lo que en las pruebas grupales puede tener una cierta ventaja. Begoña es mi favorita, pienso que es la que encierra más talento, además me gusta su carácter pasional y sincero y sus expresiones de princesa de barriada. En un segundo escalón yo colocaría a Miguel, Antonio A, Eli y Javier. Miguel me está ganando poco a poco para su causa, porque se ve que ama lo que hace y muere con su cocina clásica. No es tan malo como nos lo presentaron, al menos de momento. Antonio A. hasta el momento ha dicho más que hecho, pero indudablemente su experiencia le da seguridad y puede tener posibilidades de llegar más o menos lejos. Javier por ahora ha pasado desapercibido, sin destacar por nada en especial Eli no ha estado muy bien en lo que va de concurso, pero el carpaccio que preparó en la prueba de eliminación bien merece que le demos el beneficio de la duda. Y en la picota yo veo a los dos restantes, Borja y Bárbara. Borja aún no ha dado una a derechas y cada vez está más nervioso e inseguro, por esa lógica debería de ser el siguiente en irse. Bárbara está cocinando sometida a la enorme presión de sentirse cuestionada por todos sus compañeros. No creo que la aguante y a poco que falle debería estar en la calle. OTRAS ENTRADAS QUE QUIZÁS TE INTERESEN Top Chef 1.1: Aprovechando el terreno trillado Top Chef 1.2: ¿Para qué cocinamos?

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes". Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía. Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014. Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición. El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016" . Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings . Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i. Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ). Nuevos sectores En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles. Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica. Por otro lado, The Alimentaria Hub , será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía. Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum , organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs. Barcelona, 28 de enero de 2016 DESCARGAR DOSSIER DE PRENSA aquí Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

Estaba buscando algo especial que le gustase a Beñat , ya que hoy 21 de marzo es su día y viene a comer a casa... No me ha resultado difícil solo he tenido que preguntarle y como siempre hace , me ha mirado con sus expresivos ojitos azules y responde . ------ Yo , espagueti con tomate " tasero " ---- Lo que hay que comprar.. ... .. Para el tomate casero: 1 . 500 de tomate maduro 300 grs de cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de azúcar Para los espaqueti... 400 grs de espaguetti ( obiamente ) 8 salchichas tipo franfurk , de pavo sal Como lo vamos hacer ... Pelamos y partimos los tomates , Ponemos en una cazuela con aceite de oliva las cebollas y los ajos , si luego no vais a triturar la salsa ponerlo bien picadito . Cuando la cebolla empiece a coger color añadir el tomate , laurel , sal y azúcar ...... lo dejaos a fuego suave unos 20 minutos . Mientras tanto partimos las salchichas en 5 trozos cada una y le vamos pinchando unos cuantos espaquetti . Estas fotos son se otro día pero para que veáis como quedan ... Mas o menos yo he puesto como unos 150 grs de espaguetti pinchados en las salchichas. Cuando el tomate este hecho le quitamos las hojas de laurel y lo pasamos por la batidora , si hace falta rectificamos de sal . Si queremos lo podemos dejar sin pasar , eso va a gustos . Cocemos todos los espagueti en abundante agua con dos puñados de sal gorda ( los que están con las salchichas también ) Cuando estén a nuestro gusto los escurrimos y sin pasar por el grifo los mezclamos con la salsa de tomate . El síndrome Down es una combinación cromosomica natural que siempre ha formado parte de la condición humana , existe en todas las regiones del mundo y condiciones sociales . Es importante acercar a la sociedad la realidad de estas personas para conseguir su aceptación como seres de pleno derecho. La fecha de hoy no a sido mera casualidad ya que hace referencia al cromosoma extra ( 3 en lugar de 2 ) del par 21 , osea 21 - 3 ( 21 de marzo ) Beñat en Sanfermin maquillado de Rey León A menudo me piden que describa la experiencia de criar a un niño con una discapacidad , que intente ayudar a la gente que no han compartido esa experiencia única a imaginar cómo se sentirían . Es así… .... ..... Cuando vas a tener un bebé es como planear unas vacaciones fabulosas en Italia . Compras un montón de guías y haces tus maravillosos planes . El Coliseo . El David de Miguel Ángel . Las góndolas de Venecia . Puede que aprendas algunas frases útiles en italiano . Es todo muy emocionante!!!. Después de meses de ansiosa anticipación , finalmente llega el día . Preparas tus maletas y allá vas . Varias horas más tarde el avión aterriza . La azafata viene y dice : “Bienvenido a Holanda”. - ¿Holanda? – dices -. ¿Cómo que Holanda? Yo me embarqué para Italia . Se supone que estoy en Italia . Toda mi vida he soñado con ir a Italia . - Pero ha habido un cambio en la ruta de vuelo . Han aterrizado en Holanda y aquí se debe quedar . Lo importante es que no te han llevado a ningún lugar horrible , asqueroso y sucio , lleno de pestilencia , hambruna y enfermedad . Simplemente es un sitio diferente. Así que tienes que salir y comprarte nuevas guías . Y tienes que aprender una lengua completamente nueva . Y conocerás a un grupo entero de gente que nunca habrías conocido . Simplemente es un sitio diferente . Camina a un ritmo más lento que Italia , es aparentemente menos impresionante que Italia . Pero cuando , después de haber estado un rato allí , contienes el aliento y miras alrededor , empiezas a notar que en Holanda hay molinos de viento . Holanda tiene tulipanes . Holanda tiene incluso Rembrandts . Pero todo el mundo que conoces está muy ocupado yendo y viniendo de Italia y todos presumen muy alto de qué maravillosamente se lo han pasado en Italia . Y, durante el resto de tu vida, dirás - “Sí , ahí era donde se suponía que yo iba . Eso es lo que había planeado.” Y ese dolor nunca , nunca , nunca , se irá , porque la pérdida de ese sueño es una pérdida muy importante. Pero si te pasas la vida quejándote del hecho de que nunca llegaste a Italia , puede que nunca tengas libertad para disfrutar de las cosas , muy especiales , maravillosas , de Holanda . (Por Emily Pearl Kingsley) Guionista de Barrio Sesamo y madre de una persona con SD .

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes". Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía. Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014. Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición. El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016" . Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings . Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i. Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ). Nuevos sectores En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles. Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica. Por otro lado, The Alimentaria Hub , será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía. Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum , organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs. Barcelona, 28 de enero de 2016 Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

PESCADO Hola a todos hoy turno para un pescado de descarte en el que cuando veais lo que se le puede hacer os vais a dar cuenta de que es pescado para cualquier carta de restaurante y en el que os puedo asegurar que suelen utilizar muchos restaurantes para salseados de sus platos. Y si hay alguien que utiliza estos tipos de pescados de inferior calidad (que para mi no lo es) quien si no que el gran chef del mar " Angel Leon" al cual admiro y disfruto ver trabajar con todo lo que realiza en sus cocinas en el que no dejo de sorprenderme y al que considero ahora mismo uno de los mejores en cocina del mar. Voy a realizar una marinera muy sencillita intentando dejarla caldosita para poder apreciar la textura de este pescado. Para los que desconoceis a este pescado deciros que tiene nombres como puede ser: Pez cochino, Pez Ballesta, Pez escopeta Tambien me gustaria decir que con cualquier pescado de roca le va de maravilla esta salsa o caldo que vamos hacer. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos TIEMPO DE COCCION: 25 minutos COMENSALES: 2 personas INGREDIENTES: 1 Pez Cochino de 1 kg aprox. 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajos 2 Tomates maduros rojo 3 Patatas medianas PREPARACION: 1º Vamos a limpiar el Pez Cochino en el que vamos a sacar primeramente las tripas y seguidamente y con un cuchillo muy afilado vamos a llevar el cuchillo entre el lomo y buscando la espina central hasta llevar a la cabeza y nos iremos viniendo por debajo del ojo para sacarle todos los cachetes. Una vez sacado los lomos llevaremos el cuchillo entre su piel y su carne en el que sale facilmente y para dejarla sin piel. Con la espina la utilizaremos para su caldo 2º Pochamos la cebolla, pimiento y ajos todo finamente cortado. Añadimos el tomate y dejamos que se haga el tomate 3º Echamos las patatas y cubrimos con el caldo de sus espinas, dejamos que ablande las patatas y añadimos el pescado durante tres minutos Apagamos y tapamos durante unos tres minutos. Buen provecho

Lo bueno que tiene ir a Aponiente (el restaurante de Ángel León en el Puerto de Santa María) es que además de alimentar el cuerpo se alimenta el cerebro. Es decir, que se le aceleran a uno las neuronas y se piensa en cosas que uno no pensaría si estuviese, por ejemplo, leyendo el diario. De la charla que tuvimos mi mujer y yo el otro día viendo y saboreando los platos del menú degustación, sacamos esta idea basada en la archiconocida receta del paté de cabracho. Ingredientes: 1 kilo de morena 1/2 litro de nata para cocinar 5 huevos sal y pimienta Cuando compréis la morena, decid en la pescadería que os la corten en trozos. La morena se cuece en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, con la piel y todo, hasta que la carne esté tierna (unos 15 minutos). Luego toca limpiarla de piel, que saldrá sin problemas, y de espinas. Procurad quitarle todas ellas para que no tengamos encuentros desagradables a la hora de comer. Haced esto en caliente, ya que os resultará mucho más fácil. Al final os quedarán unos 300 o 350 gramos de carne limpia. En un robot de cocina o batidora, mezclad todos los ingredientes hasta que quede fino. Echad la mezcla en un molde de esos rectangulares para plum-cakes, y ponedlo en el horno al baño maría durante 1 hora y media, a 110º. Comprobad con un palillo de madera. Debe tener la consistencia de un flan. Y todo esto viene de la idea de hacer un plato de morena que no sepa a adobo, que es lo más típico aquí en Cádiz.

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

ESTOFADO MARROQUI DE CORDERO CON FIDEOS Como es habitual en mi casa, procuramos por todos los medios consumir el CORDERO ECOLOGICO LOJEÑO (LOJA – GRANADA), criado ecológicamente en la Sierra de Loja, en semi libertad, y cuya alimentación está basada en la abundante flora local, compuesta por tomillo blanco, tomillo negro, tomillo real, romero, árnica, diente de león, bolizna, inestra, pionia, carretones, almoradules, etc., mas pienso ecológico natural, esto hace que estos corderos no tengan enfermedades ni epidemias, debido a la cantidad de hierbas aromáticas que consumen , más los cuidados que les prestan los veterinarios y ganaderos, lo que aporta una calidad especial a las carnes de la oveja “lojeña”, Todo esto gestionado por www.acrol.es , a través de su Cooperativa COVECOL , gestionada por mi querido amigo Juan Antonio Moreno Cobos. Juan Antonio es un abnegado emprendedor y constante con sus compañeros de Cooperativa, en perpetuar pura la raza de oveja “lojeña”. Ingredientes Una pizca grande de azafrán 5 Cucharadas de mantequilla 1 Pierna de cordero ecológico lojeño ( www.acrol.es ) deshuesada y cortada en trozos no muy grandes, aproximadamente 1,5 K- 3 cebollas moradas grandes, cortada en rodajas (juliana) 2 Palitos de canela en rama 1 Cucharada de jengibre molido1/2 Cucharadita de pimienta negra recién molida ½ Cucharadita de cúrcuma molida Sal 12 Ramitas de cilantro, atadas en un manojo. 600 gr de fideos de cabello de ángel 2 Cucharaditas de aceite de oliva virgen extra y un poco para engrasar ½ Taza de pasas sin hueso 2/3 de taza de almendras enteras sin piel ½ Taza de agua fría con sal 3 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente Sal ½ de taza de azúcar glas ½ Cucharadita de canela molida Elaboración En una sarten pequeña, calentamos el azafrán a fuego moderadamente alto durante 10-12 segundos. Lo volcamos en un bol pequeño y dejamos enfriar. Desmenuzamos las hebras de azafrán y cubrimos con 2 cucharadas de agua. En una cacerola grande de hierro fundido (o aluminio), derretimos 3 cucharadas de mantequilla, añadimos el cordero, salteamos apoco y agregamos la cebolla, removemos bien y añadimos las ramas de canela, el jengibre, la pimienta negra recién molida, la cúrcuma y 2 cucharaditas de sal, removemos bien y cocinamos a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que este fragante, unos 5 minutos. Agregamos el cilantro, el agua del azafrán y 2 tazas de agua fresca a la cazuela, removemos bien, y dejamos hervir a fuego lento. Cubrimos con papel pergamino o de horno, la superficie de la cazuela, y tapamos con la tapadera de la cazuela; cocinamos a fuego lento, removiendo el cordero una vez, hasta que este tierno, 1 hora aproximadamente. Volcamos el contenido de la cazuela a un bol reservando ½ taza del líquido de cocción a otro bol. Desechamos el cilantro y las ramas de canela. Agregamos las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la cazuela; cocinamos a fuego moderado, removiendo varias veces, hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Regresamos el codero y el líquido de cocción a la cazuela y sazonamos con sal, cubrimos y dejamos reposar. Precalentamos el horno a 300º. En un bol, mezclamos los fideos con las 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, Engrasamos una vaporera grande y la colocamos (una cuscusera) en una olla. Agregamos suficiente agua a la olla para llegar justo debajo de la vaporera. Llevamos a ebullición, agregamos los fideos y cocinamos al vapor a fuego moderado durante 20 minutos. Agregando agua si fuese necesario. Mientras tanto, en un bol pequeño, cubrimos las pasas con agua caliente y las dejamos en remojo hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos. Extendemos las almendras en una bandeja de horno y las tostamos en el horno durante 8 minutos, procurando que estén doraditas, sacamos y dejamos enfriar y luego picamos finamente. Volcamos los fideos al bol y mezclamos con las pasas y el agua con sal. Volvemos a colarlo en la vaporera, cubrimos y cocinamos al vapor otros 20 minutos. Vertimos los fideos en el agua de la olla y hervimos, removiendo hasta que estén al dente, unos 2 minutos, escurrimos y regresamos los fideos y las pasas al bol, agregamos la mantequilla y removemos para cubrir, sazonamos con sal. Recalentamos el cordero, extendemos la mitad de los fideos en un tazón grande y cubrimos con el estofado de cordero. Colocamos los fideos restantes encima, formando un hueco en el centro y llenamos el hueco con 3 cucharadas de azúcar glas. En un bol, combinamos el azúcar glas restante con las almendras molidas, y espolvoréamos sobre los fideos y servimos en tazón grande. ¡Buen provecho! Nota Esta receta, me la facilito mi amiga Fátima (Marroquí).