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Ángel León , del restaurante Aponiente , en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas de procesar los pescados están los embutidos marinos : chorizo, morcilla, butifarra, caña de lomo… cien por cien marinas. Esta es mi interpretación de una de sus recetas... la morcilla de atún rojo. Morcilla en dos texturas: a la plancha (arriba) y fresca (abajo) Ingredientes para 1,5 kgs. de morcillas: 1 hígado de atún 5 corazones de atún 1 cebolla roja 1 cucharada sopera de pimienta en grano 1 cucharada sopera de semillas de hinojo 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal marina (la mía es con algas, de Suralgae ) 1 guindilla 1 metro de tripa de cerdo para embutir Los ingredientes. En el cuenco de la derecha está ya lista la pasta de atún Para empezar, tenéis que picar el atún y la cebolla hasta conseguir una textura cremosa, como veis en la foto superior. Las especias las he molido con un molinillo eléctrico, de los de café, que tengo para esos menesteres. La canela, aunque aparezca en rama, la he usado ya molida. Mezclad bien las especias y la sal con la pasta de atún. Vamos ahora a embutir. En el vídeo inferior (¡gracias Youtube!), a partir del minuto 4:30 se explica la técnica. Es importante limpiar bien la tripa por fuera y por dentro con agua templada para eliminar bien la sal en la que viene. Y en este vídeo se muestra una forma más simple de embutir la carne: con una botella de plástico cortada por la mitad. A medida que vais sacando las morcillas, las atáis con un trozo de bramante. El tamaño es a gusto de cada uno. Ahora tenéis que poner una olla con agua y cocer las morcillas durante 20 minutos a unos 90 grados. El agua no debe hervir a borbotones. ¡Que no llegue a hervir mucho el agua! Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis escurrir un poco. Luego, para que se enfríen bien, las colgáis. Así se secarán bien por todas partes. Esperando a que se sequen y se enfríen Las mías las he envasado al vacío para que se conserven mejor, y para poder regalarlas sin peligro a que se ensucien. Acabado "cuasi-profesional" *Noticia de última hora: nos acaban de comunicar que esta receta ha recibido el premio a la "receta más elaborada" del II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata” .

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

Este año las galletas decoradas que he preparado para San Valentín no han sido nada convencionales, ni una sola galleta con forma de corazón y poco color rojo. Esta vez me apetecía hacer algo diferente, un homenaje a las películas del genial Hayao Miyazaki y Studio Ghibli . Me encantan las películas de animación y estoy totalmente enamorada de las obras de este estudio japonés, no sólo son impecables cuidando cada detalle con mimo, además transmiten valores antibelicistas, de respeto a la naturaleza, de amistad, y cuentan con las maravillosas bandas sonoras de Joe Hisaishi . Mi vecino Totoro está considerada una de las mejores películas de animación de la historia, su protagonista es un ser entrañable que ha conquistado a niños y a adultos por igual y me ha parecido el personaje ideal para protagonizar estas galletas románticas. La inspiración para estas galletas la he sacado de aquí y aquí . Otra de las obras más conocidas de Miyazaki es El viaje de Chihiro , y en ella podemos encontrarnos personajes tan adorables como Bo, aquí convertido en hamster. O los espíritus del hollín. De mi película favorita, El castillo ambulante he dibujado a Calcifer, el demonio del fuego. Cambiando de tema, desde este domingo 23 y hasta el martes 25 de febrero se celebrará en A Coruña El Forum Gastronómico , un congreso de gastronomía con feria que va a traer a la ciudad, entre otros a: Jordi Cruz, Pepe Solla, Josep y Jordi Roca, Ángel León, y el maestro Arzak. No me lo voy a perder, así que en la próxima entrada tendréis toda la información.

Fuente: canelayjengibre.blogspot.com.es

Y llegó el segundo capitulo de TOP CHEF Y con él los ¨mentiritys¨ o así dice Karlos Arguiñano, al que le debemos en gran medida que la cultura gastronómica de este país esté todos los días en la televisión. Opino que el programa es un claro índice de cómo va España, si algún año Karlos no renueva temporada…PREPARAOS, EL BARCO SE HUNDE! Ayer vimos mucho ritmo en el programa, ¿lo que más me gustó? Lo siento, la aparición de Diego Guerrero, es que ¡ME ENCANTA!. Y la visita de Iñigo Urrechu, Urrechu un grandísimo cocinero y grandísima persona, tuve la oportunidad de conocerle después de MasterChef y cocinar con él un rodaballo...lo cual me recuerda...¿Otra vez rodaballo? ayer en el programa de después de Top Chef, el almacén de Top Chef volvieron a pedir a dos cocineros que prepararan un rodaballo. Vídeo cocinando un rodaballo con Iñigo Urrechu Independientemente de todo esto que os cuento, hablemos del segundo programa. Ayer continuaba la metódica de tres pruebas, primero en una prueba en la que realizaban pintxos fríos, Urrechu daba una mini-topclass con un pintxo y los concursantes debían utilizar un ibérico y preparar un pintxo en 15 minutos. para esta prueba no pudimos disfrutar de Ángel León ni de Susi. El ganador fue Hung Fai,¨el chino que si sabe cortar jamón¨ y eso nos preparó...un melón con jamón, envuelto en oblea de arroz con toque de curry. cilindro de melón, envuelto en jamón ibérico, una lamina fina de tomate, y todo ello envuelto a su vez con la oblea de arroz, huevas y pétalos de pensamientos. OLE! y pasamos a la prueba de equipos, todos a la inauguración del hipódromo y a preparar 3 tapas cada grupo. Y en esta prueba Susi y Ángel tampoco aparecieron demasiado. Equipo GRIS - Capitán BORJA Pipirrana con crema de anchoa Escabeche de apionabo con setas y migas crujientes Brandada de bacalao con orejones y aceitunas negras Equipo Naranja - Capitán JESÚS Ceviche de salmón y frutos Falsas cerezas de queso Pollo al cabo A mi personalmente me gustaron más los platos del equipo naranja, y pienso poner en práctica algún que otro. Pero el equipo naranja perdió, y eso que a mi modo de ver estaba más organizado y se hablaban mejo r entre ellos, y así también lo dije en twitter:¨ la cocina es equipo y apoyo¨ El programa llegaba a su fin y la prueba final desenlazaría con una expulsión, y entonces llego Diego Guerrero, que ¨ Veni, vidi, vici¨ o mejor dicho ¨llegó, cocinó y triunfó¨. Y a todos nos dejó con una sonrisilla tonta viéndole cocinar su trampantojo, un huevo falso. (parece un huevo pero es mango la yema, leche y coco la clara y cacao la cáscara). Trampantojo de Diego Guerreo Huevo poché Y llegó la aportación de Ángel y Susi, por fin les vimos intervenir y con su llegada, la expulsión de Iván, que se le acabó el ¨sueño¨ pero en realidad nada acaba, sino más bien todo empieza Iván, y desde aquí te deseo mucha suerte. Hasta aquí mi breve resumen del capitulo de ayer! Un abrazo chefs y que sigáis con vuestra feliz semana.

Fuente: taricodreams.blogspot.com.es

Este es un plato único en el mundo. No se cocina en ninguna otra parte. Su autor, el cocinero gaditano Ángel León, conocido como el chef de la mar, se ha inspirado para elaborar este original risotto andaluz en el microscópico plancton, cuya proteína mantequillosa y nada grasa le hace las veces de elemento de ligazón. Se elabora con la variedad arroz bomba, que cuece poco a poco, casi en blanco, para preservar su identidad, su sabor natural, que se ve realzado por las esencias marinas del plancton, los calamares en tartar y el ali oli de humo de huesos de aceitunas incandescentes (Yo no ahumé el ali oli). INGREDIENTES: 500 gr de calamares 2 dientes de ajo 1 cebolla o 2 cebolletas 1 vaso de vino blanco o palo cortado c/s fumet (yo puse agua) 600 grs. de arroz bomba c/s plancton marino c/s sal c/s aceite de oliva ELABORACIÓN: Se limpian los calamares, como se indica en el video. Se cortan en dados para conseguir un tartar. Se corta la cebolleta y el ajo en brounoise. Se pocha en aceite de oliva. Una vez está bien pochado, sin que haya cogido color, se le agregan los calamares. Se rehoga todo. Se moja con el vino y se le añade el arroz a fuego máximo. Una vez reducido el vino, se va mojando con fumet (o agua en su defecto) poco a poco, a modo de risotto. Cuando esté listo se aparta del fuego. Se hidrata el plancton con un poco de agua hasta que tenga textura de mantequilla pomada. Se liga el arroz con el plancton, que debido a su proteína, queda como una mantequilla. Para el Alioli INGREDIENTES: 1 huevo 1 yema de huevo 1 diente de ajo 1 Limón c/s de sal 1 chorrito de aceite de oliva c/s de aceite de girasol ELABORACIÓN: Se coloca en el vaso de batidora el huevo, la yema, el ajo (que se pela y se le quita el centro para que no repita), un poco de jugo de limón y sal. Se coloca el brazo de la túrmix en el fondo del vaso. Se pone a funcionar y sin mover se va añadiendo en hilo fino el chorrito de aceite de oliva y el aceite de girasol. Se va montando y se va subiendo el brazo de la batidora. Se homogeniza todo. PRESENTACIÓN: Se coloca el arroz en un plato y se colocan unas cucharaditas de alioli. Se colocan encima unas patitas de calamar. Se sirve al momento, caliente. Aponiente, by Ángel León

Fuente: andreacordonbleu.blogspot.com.es

Que mejor comienzo, que empezar con un poema. Hay algo extrañamente sagrado en la sal… está en nuestras lágrimas y en el mar. Así nos recibe la web de a poniente. He tenido la suerte de disfrutar de la nueva ubicación de Aponiente en un lugar muy especial, un antiguo molino de mareas. A la entrada paseas entre montañas de sal. Te topas con una pared repleta de las palas que acarician este polvo blanco en las salinas para llevarla hasta nuestras mesas. En el conjunto se cuida hasta el más mínimo detalle, decoración marina y tranquilidad. Un servicio amable, lúcido e impecable. Desde el primer contacto con la tripulación hasta el hasta pronto. El primer bocado qué llevas a tu boca es de la mano del mismo Ángel León qué ofrece un Cucurucho crujiente (empiezas a gozar). Al entrar en el restaurante ves cómo funciona todo a la perfección, cada engranaje, como una máquina bien engrasada. Desde el mobiliario como las sillas que simulan colas de ballenas, las lámparas de esqueleto de calamar, cada diseño de la vajilla, los juegos de luces … todo un regalo para los sentidos. Pudimos degustar un menú en el que se notaban las horas de trabajo, de estudio, de paciencia y amor. Unos platos meticulosos dónde se ve la personalidad de los cocineros. Una experiencia qué hace que los cinco sentidos echan chispas en todo momento. Trato cercano y atento. Simplemente deseando repetir. Muchas gracias tripulación. Aquí os dejo el menú con las fotos. Aponiente molino mareal. Gran menú con Maridaje. Selección de panes. Tortillitas de camarones. Matrimonio (Anchoa, boquerón y alboronía). Bocado de caviar de lisa o albur. Bocadillo cremoso de calamares. (Pavía con tartar de calamar) Mollete frito con interior de calamar y calamar sashimi Mejillón. (Lata de mejillones en escabeche, acompañados de crema de verduras) Entremeses de sal. De derecha a Izquierda Paté en crudo de jureles. Pastrami de atún Ijada de atún de Almadraba Chorizo, butifarra y salchichón de lisa o albur. Galantina de calamar. Morcón ibérico de corvina. Sardinas. (Sardina con escamas fritas con base de berenjena, marinada en grasa de sardina) Sopa de maíz (Gelatina de wasabi, pepino y apio. Dados de calamar con plancton y remolacha. Crujiente de maíz liofilizado) Suprema de caballa. (Caballa en adobo, acompañada con la emulsión de su grasa, esparragos marinos salteados y rabanitos fermentados) Sopa Yódica de berberechos. (Gelatina de tomate y plancton con sopa yódica) Hígados. (Hígados de pescado de descarte, espuma de hígado, crujiente de wakame y polvo de café) Empanadillas de choco. (Empanadilla de choco, cebolleta y patata con sopa Thay de curry verde, jengibre y leche de coco) Caldillo de perro. (Jugo de la cabeza de las quisquillas, huevo de flor y huevas de quisquilla. Con caldo tradicional de la zona) Plancton frenesí.(Gelatina de agua de mar, plancton puro y gelatina de agua de mar.) Así le dieron a probar a Ángel León por primera vez, este manjar que ofrece el mar. Gazpacho de tomates verdes. Huevas de periko (pez volador) infusionadas en jalapeños, carne de barrilete (cangrejo) acompañado de gazpacho de tomates verdes y matice de hierba buena) Cocochas de pescadilla. (cococha de pescadilla confitada en salsa verde, con capuchina bañada en salsa verde) Sopa de Maruca. (Nueces de macadamia, tirabeques, yemas de huevo curadas en sal y huevas y sopa de Maruca) Navaja (Navaja, acelgas y esparrago blanco) Pepino de tierra pepino de mar. (Carpaccio de pulpo, colágeno de rayas y pepino de mar. Espuma de pepino de tierra y láminas de piel de pepino) Ostras. (ostra cocinada al carbón, espuma de agua de ostra con polvo de plancton y polvo de ostra liofilizado) Arroz con plancton. (arroz con plancton con espardeñas salteadas, salsa holandesa con tinta de choco gratinada) Royal de Descartes. Pepino – Lima - Hierbabuena. Suspiro de manzana. Pera. (helado de pera, pera asada, dados de jengibre confitados y base de pan de especias) Y para terminar, acompañando el café: Bombón de chocolate negro con alga Hiziqui. Galletita de piñones. Financier de almendra y miel. Roca de chocolate blanco cubierta con wasabi.

Fuente: andreacordonbleu.blogspot.com.es

Jordi Cruz, Ricard Camarena, Kiko Moya, Nandu Jubany, Carles Tejedor, Fernando Sáez, Rafa Delgado o Alejandra Hurtado han sido algunos de los protagonistas. También se ha celebrado el encuentro por excelencia del sector empresarial, el Fòrum Empresa, el cual ha atraído a un gran número de profesionales. Jordi Cruz ha sido el encargado de inaugurar las actividades con una sesión que ha llenado hasta la bandera el Auditorio y donde ha presentado el menú de vanguardia que se puede encontrar en su restaurante biestrellado, Àbac. Simultáneamente, Fernando Saénz hacía dúo con Ricard Camarena en una de las sesiones del Fórum Dulce Pãstry Revolution, donde han demostrado que los helados no son sólo un postre. Carles Tejedor, por su parte, ha hablado de arroces y aceites El Auditorio se ha llenado con una sesión inédita donde Josep Maria Ribé, Enric Rovira, Ramón Morató, Rubén Álvarez, Pere Castells e Íngrid Farré los cuales han presentado los resultados de un largo y riguroso estudio de una nueva categorización de la pastelería. La cocina dulce también ha sido la protagonista de las sesiones de Rafa Delgado y Alejandra Hurtado en el marco del Fòrum Dulce Pãstry Revolution. El arroz ha vuelto a ser el protagonista de muchas sesiones como las del alicantino Kiko Moya, Carlos Tejedor y Nandu Jubany los cuales han elaborado numerosos arroces en directo. El Espacio Arroz ha vuelto a ser el centro de atención sobre todo a la hora de comer donde cinco restaurantes han ofrecido sus propuestas gastronómicas. En el mismo espacio se ha celebrado el I Concurso de abridores de ostras Louis. Entre las sesiones de tarde han destacado la del francés Chistophe Comes y el valenciano Ricard Camarena que ha sorprendido a los asistentes con sus caldos sin agua. El experto en vinos naturales Joan Gómez Pallarès ha iniciado el Fórum Vino con una también sorprendente sesión sobre los vinos y las lunas. Hace 4 años, el Fòrum Gastronòmic fue pionero en la organización de una serie de sesiones especializadas y destinadas a la mejora de la eficiencia del negocio gastronómico, el Fòrum Empresa, organizado conjuntamente con el grupo de asesoramiento para empresas Vilar Riba. Este año ha contado con la participación de Joan Roca, Marc Gascons de Els Tinars de Llagostera, Marlon Veiltl y Javier Cabrera de Els Brancs, y Enric Millà del Dien. El Fòrum ha acogido la presentación de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia i l’Enoturisme; el director de la Agència Catalana de Turisme, Patrick Torrent, ha presentado el calendario de actuación que incluye más de 150 acciones vinculadas a la gastroomìa. La jornada se ha cerrado con la sesión del mejor pastelero del mundo, Jordi Roca que ha presentado la colección dulce del Celler de Can Roca del 2015. Mañana, martes 17 de noviembre el Fòrum Gastronòmic vivirá su última jornada. Contará con sesiones de Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Diego Gallegos, Xavier Pellicer o Sergi Vela, entre otros. También cabe destacar los italianos Assesandro Negrini, Fabio Pisano, Carmelo Chiaramonte, Pietro Leeman o Corrado Assenza. Josep Roca, Carlos Orta y Pepe Ferrer serán los protagonistas del Fòrum Vino.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes". Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía. Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014. Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición. El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016" . Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings . Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i. Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ). Nuevos sectores En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles. Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica. Por otro lado, The Alimentaria Hub , será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía. Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum , organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs. Barcelona, 28 de enero de 2016 DESCARGAR DOSSIER DE PRENSA aquí Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

© EL COPYRIGHT DE LAS IMÁGENES DE LA PELÍCULA PERTENECE A SUS RESPECTIVOS AUTORES Y/O PRODUCTORAS / DISTRIBUIDORAS FICHA TÉCNICA Título original: La niña de tus ojos Año: 1998 Duración: 121 minutos País: España Director: Fernando Trueba Guión: Rafael Azcona, David Trueba, Carlos López, Manuel Ángel Egea Música: Antoine Duhamel Reparto: Penélope Cruz, Jorge Sanz, Antonio Resines, Santiago Segura, Neus Asensi, Karel Dobri, Loles León, Rosa María Sardá, Jesús Bonilla, Johannes Silberschneider, Juan Luis Galiardo, María Barranco, Götz Otto, Mirosláv Táborský, Karel Dobrý, Hanna Schygulla. Productora: Cartel / Lolafilms Género: comedia, drama SINOPSIS Con el comienzo de la Guerra Civil, España quedó dividida por el bando republicano y el franquista. Este último vio cómo la gran mayoría de la industria del cine estaba en zona republicana, quedando así el poder nacional con pésimas infraestructuras y escasez de medios cinematográficos. Tanta importancia se dio a esta situación para engrandecer la propaganda franquista del régimen, que buscaron apoyos en terreno extranjero, siendo la Alemania de Hitler, uno de los países aliados con los que más colaboró para la elaboración de películas y documentales de producción germano-española. Esta película, con tintes cómicos y dramáticos entrelazados, está inspirada en el rodaje de la película “Carmen la de Triana”, interpretada por Imperio Argentina. Penélope Cruz representando el papel de Macarena Granada Durante la Guerra Civil Española un grupo de cineastas viaja a Alemania, más concretamente a los estudios de la UFA nazi en Berlín, para rodar una película de carácter folclórico, en versión española y alemana, del drama musical andaluz “La niña de tus ojos”. Todos ellos dejan su querida España pensando en todo lo bueno que les espera en el extranjero, pero, una vez que van allí, y se encuentran con la situación que Hitler y el Nazismo está provocando en el país, su felicidad se ve truncada. De izquierda a derecha: la asistenta personal de la estrella de cine (Loles León), en el centro Macarena Granada y a la derecha una compañera de trabajo (Rosa María Sardá) Los choques ideológicos entre los alemanes nazis y el grupo de cineastas españoles son muy marcados. ¡Y cómo no lo van a ser si el padre de Macarena Granada (Penélope Cruz), una chica guapa, salerosa y risueña, protagonista de esta película, es un preso republicano en España y está sufriendo el mismo o similar trato que los presos alemanes! Macarena Granada (Penélope Cruz) junto al judío preso Durante el rodaje Macarena conoce a uno de los tantos actores judíos y gitanos figurantes elegidos para hacer la película encerrados contra su propia voluntad en campos de concentración. Los problemas surgen a raíz de este suceso y del encaprichamiento, por parte de Joseph Goebbels, ministro alemán de propaganda, hacia Macarena. Joseph Goebbels, ministro alemán, cortejando a Macarena Granada Si veis la película, cosa que os recomiendo, podréis ver a todo un elenco de actores y actrices que hacen comedia en medio del drama. A la izquierda el galán de la película (Jorge Sanz), en el centro el director de la misma (Antonio Resines) y a la derecha Macarena Granada (Penélope Cruz) Pero, os preguntaréis… ¿y qué tiene que ver con el tema que nos atañe en El Platillo Comilón? Pues he de decir que, algo, sí que tiene que ver. ¿Quién ha salido de casa, sobre todo la de sus padres, bien por vacaciones o por trabajo, y no ha echado de menos los guisos y las comidas tan elaboradas y suculentas de su madre? ¿Quién no ha salido al extranjero y está deseando volver a España para comer un buen cocido madrileño, una tortilla de patatas o un platito de pisto manchego? Pues esto es lo que les ocurre a los protagonistas de la película. Una vez se ven en Alemania, echan de menos la comida de su España querida, en concreto cuando se ven comiendo un plato de lentejas. Sí, lentejas, porque no tienen nada más. Sin chorizo, sin morcilla de cebolla o de arroz, sin tocino… etc. Estos, al comerlas, fantasean con las lentejas que se comen en España y se deleitan con solo pensarlo. Esta escena típicamente española, donde se manifiesta lo buena que es su cocina, se da en muchos largometrajes de los años 60-70, cuando la migración a otros países europeos era necesaria para vivir. Os dejamos un tráiler de la película para que vayáis abriendo boca. TRÁILER EN ESPAÑOL ¿Os suena? ¿No creéis que hoy día ocurre algo parecido? Pues bien, hoy, en El Platillo Comilón brindaremos un homenaje a esta película, que tanto nos ha gustado, y a todas aquellas personas que se han visto obligadas, o no, a salir de su país y que echan de menos los platos de su madre. - ACCEDE AL MENÚ D E CINE -

Fuente: cocinaelplatillocomilon.blogspot.com.es

Cracker de sardina marinada con zaaluk Seguimos con sardinas y…lo que te rondaré morena. La receta de hoy tiene historia y muy agradable por cierto. Se trata de una receta inspirada en otra de Ángel León del Aponiente, imprescindible restaurante en el Puerto de Santa María, Cádiz. Os cuento. Se trata de un cracker, que cubrimos con zaaluk de berenjenas y añadimos filetes de sardina, que habremos marinado en vinagre y acompañamos con aceite negro de huesos de aceituna y alcaparras. La receta original, dista algo de esta, pero nos hemos quedado con el concepto. Siempre que volvemos a España, lo hacemos entrando vía Algeciras –viajamos en coche-, siempre volvemos con ganas de “homenaje” y que mejor lugar que Andalucía, esa Andalucía, que está que se sale, donde la oferta cada vez es más extensa y con una calidad irreprochable, más aún, cuándo uno viene del país de las fantasías, de luz y de color. Pues eso, como os decía, nos dimos un homenaje, un buen homenaje en el Aponiente . Degustamos por entonces, aparte de otros platillos, esa sardina, la humilde sardina con aceite de huesos de aceituna…indescriptible. He adaptado esa receta, con nuestras sardinitas del desierto y nuestro zaaluk de berenjenas, espero que al maestro León no le moleste, ha quedado curioso, tanto, que os lo recomiendo. Os explico cómo lo he hecho. Ingredientes Harina panadera y de fuerza, mantequilla, sal, levadura (esto para el cracker) El zaaluk, podéis verlo aquí Sardinas Vinagre blanco Aceite de argán (podéis utilizar también sésamo) Alcaparras y aceitunas negras Aceite de huesos de aceituna Sal Hacemos los crackers de la forma habitual, haciendo dos masas diferentes y juntando después, lo normal vamos. Fileteamos las sardinas, antes, habremos quitado las escamas con mucho cuidado a fin de no deteriorar la piel, sacamos las máximas espinas que podamos, a ser posibles todas. Las introducimos en un recipiente con agua fría durante unos minutos a fin que se desangren, Secamos bien. Ponemos a marinas con un vaso de agua y otro de vinagre a partes iguales y un poco de sal. En unos veinte minutos, dependiendo del tamaño de las sardinas, tendremos el marinado listo. Reservamos en aceite de argán. Cortamos las sardinas a la medida del cracker, montamos sobre él el zaaluk y disponemos encima las sardinas. Acompañamos con unas alcaparras y aceitunas negras. El aceite de huesos de aceituna Quemamos huesos de aceituna negra, cuando digo quemamos es literalmente “quemamos”. En el momento que estén todos los huesos encendidos uniformemente, los metemos en aceite de argán (sésamo o girasol) tapamos el recipiente donde los hemos metido, infusionamos durante no menos de cuarenta minutos. Colamos y solidificamos como creamos oportuno. Hemos hecho un aceite negro. Listo. ¿Montamos el plato? Bueno ya lo he explicado prácticamente, lo hemos acompañado con una hoja de apio, en otras ocasiones, las hemos hecho con un picadillo de apio y zanahoria. En la receta original, habían dado un golpe de soplete antes de servir, como no tenemos soplete –será lo primero que compre allí- las servimos tal cual. Aponiente El tipo de cocina que admiro profundamente. Ángel León, es sin duda un lobo de mar, nadie como él –al menos yo no he conocido a nadie- sabe convertir esos pescados que se suelen denominar como “humildes” en verdaderas obras de arte, simple, una vez más vuelvo a repetirlo: la belleza de la simplicidad . Con una estrella de esas de los neumáticos y una mención en el New York Times que lo tildaba de uno de los mejores restaurantes del mundo. El Chef del Mar, que es como se conoce a León, lo tiene bien merecido. Tenerlo en cuenta si visitáis la Tacita de Plata, no lo olvidaréis. Un restaurante así, solo podía estar en "Cai". ¿Sabías que? Las pequeñas cantidades de comida que se sirven en los bares para acompañar a la bebida se conocen popularmente como tapas. El uso de este vocablo como sinónimo de aperitivo tiene un origen incierto. Hay quienes aseguran que surgió a raíz de una anécdota protagonizada por Alfonso XIII en su visita a Cádiz. Antes de regresar a palacio, el monarca se detuvo en el Ventorrillo del Chato , venta que aún existe en la playa que lleva su nombre, entre Cádiz y San Fernando. Alfonso XIII pidió una copa de vino de Jerez, pero no se percató de que un remolino de viento que se coló en el local amenazaba con llenar de arena de playa el catavinos real. Para evitarlo, un atento camarero se precipitó a cubrirlo con una loncha de jamón. Cuando el rey fue a dar un sorbo, preguntó con sorpresa: ¿Qué es esto? El mozo le contestó: Perdone mi atrevimiento Majestad, le he puesto una tapa para que no entre arena en la copa". Alfonso XIII, se comió la loncha de jamón y requirió que se le sirviera otro vino, pero "con otra tapa igual". Por cierto, el Ventorrillo del Chato, tiene también su punto y es que “Cai” es mucho “Cai”. Salivando me quedo. Buen y gastronomico fin de semana a todos. Ser felices. Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C0C .

Fuente: cocinamarroqui.blogspot.com.es

Hola queridos seguidores, siguiendo la linea de Ángel de León de aprovechar todo lo que el mar nos ofrece, me he atrevido con el hígado de una melva preciosa que compre el otro día. Ingredientes Hígado de melva 1 cebolla tres dientes de ajo 5 granos de pimienta 2 clavos 3 hojas de laurel medio vaso AOVE 1/4 vaso se vinagre 1/4 vaso vino blanco sal Preparación Lo primero desangrar bien el hígado. La melva es un pescado muy sangrante y hay que limpiarlo bien.Para ello dejar en un bol con agua con hielo 25 minutos. Congelar 3 días, aunque se pasa por aceite, así nos aseguramos bien de la muerte de posibles parásitos. En una sarten, poner AOVE y pochar los ajos y la cebolla en fina juliana. Apartarlas en un plato y dorar el hígado de melva cortado a trocitos. En un cacharro de cristal poner la melva cubrir con la cebolla y los ajos.Añadir las especias. El aceite de haber frito una vez frío emulsionar con el vinagre y el vino.Cubrir bien lo anterior. Así podemos dejarlo varios días sin problema. Os aseguro que triunfareis con esta receta, que es ideal como tapa. La verdad que sorprende. ¡Qué Aproveche!

Fuente: recetascasacarmen.blogspot.com.es

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

Fuente: gastronomiayunapizca.blogspot.com.es

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