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¿Qué ha aportado a la gastronomía? La cocina tradicional, sobre todo de productos frescos catalanes (no en vano, es una fiel defensora de la cosecha catalana) su cocina sabe a clásica, sabe a mediterráneo de donde salen sus productos marinos. La preocupación de Ruscalleda por difundir una gastronomía elaborada, pero a la vez cercana a la gente, respetando los mejores productos y sus temporadas, la hizo acreedora de los máximos galardones. ¿Cuál ha sido su trayectoria profesional? En junio de 1968 Ruscalleda finalizó sus estudios de comercio mercantil y en 1970 se inició también en el aprendizaje de técnicas de chacinería. Ya en el verano de 1968, se incorporó al negocio familiar, un pequeño colmado en el cual se vendían principalmente chacinas y viandas elaboradas en la propia casa, así como otro tipo de alimentos de la comarca. En octubre de 1975, Carme Ruscalleda contrajo matrimonio con Toni Balam, a quien conoció en la charcutería familiar y con quien establecería su primer negocio. En junio de 1976, Carme Ruscalleda y Toni Balam inauguraron una sección de platos para llevar en el negocio de Ramón Ruscalleda, y pronto empezaron a madurar la idea de abrir un negocio propio de hostelería. En 1988 ella y su marido decidieron transformar en restaurante un viejo inmueble de 1881, situado justo enfrente del negocio familiar en el que trabajaban y que, desde los años sesenta, había funcionado como hostal durante la temporada veraniega. Así nació, en el verano de 1988, el restaurante Sant Pau, ubicado en esa antigua casa señorial con jardín y vistas al mar, en el mismo corazón de Sant Pol. En un principio, el restaurante únicamente abría al mediodía y la carta, aunque de calidad y con personalidad propia, como se habían propuesto sus propietarios, era modesta y consistía fundamentalmente en embutidos de la casa, quesos y patés, junto con algún guiso, canelones y ensaladas. En marzo de 1991 el restaurante de Carme Ruscalleda obtuvo su primera estrella Michelin, otorgada por la guía gastronómica más prestigiosa. En septiembre de 1992 el Sant Pau fue seleccionado para representar a la cocina catalana en el pabellón de Cataluña de la Exposición Universal de Sevilla, y en diciembre de ese mismo año recibió el Diploma de Turismo de la Generalitat de Catalunya. En diciembre de 1995 Ruscalleda ganó el premio al Mejor Cocinero de la guía Lo mejor de la gastronomía, y en la primavera de 1996 obtuvo la segunda estrella de la guía Michelin. En la primavera de 1997 el Sant Pau fue elegido “Restaurante del año” por la guía Gourmetour. En 1999, la guía Campsa le otorgó los tres soles, su máxima calificación. En la primavera de 2000, el Intxaurrondo Gastronomia Elkarteari la distinguió con el “Cocinero de oro 2000”, año en el que el Sant Pau estrenaba una nueva cocina de 150 m2 y en el que entraba a formar parte de la prestigiosa y exclusiva asociación internacional de hoteles y restaurantes gastronómicos Relais & Chateaux. También en 2000, la cocinera fue la protagonista del libro Carme Ruscalleda, del plato a la vida (2000), de Jaume Coll. La Fundació Internacional de la Dona Emprenedora (FIDEM) concedió a Carme Ruscalleda el premio Mujer Emprendedora 2001, por su trayectoria profesional. El comedor del Sant Pau recibió siempre comensales llegados de todos los lugares del mundo y, a partir de 2004, muchos más de Japón, donde Carme Ruscalleda y su marido abrieron un restaurante de idéntico nombre y calcada filosofía en el barrio de Nihonbashi, en Tokio, en el interior de un parque situado en el corazón de la ciudad. En noviembre de 2005 la guía roja Michelin le concedió la tercera estrella, siendo la primera cocinera española en poseerla y convirtiéndose en una de las cuatro mujeres en el mundo con esa preciada distinción. En 2007 la cocinera sería galardonada con la medalla de oro al Mérito en las Bellas Artes, y pocos meses después vería como su apuesta por la expansión internacional daba sus frutos al serle concedidas dos nuevas estrellas Michelin por su Sant Pau de Tokio.

Fuente: cuinaremrelaxa.blogspot.com.es

Con dos grandes tomates huevo de toro, carnosos, muy colorados y pretos, quería preparar algo distinto. Y buscando, buscando apareció esta receta y el nombre me gustó mucho. No deja de ser un salmorejo o porra, o un gazpacho, pero con algún toque que lo hace distinto. La autora es Carme Ruscalleda, y la receta está en el libro Cocinar para Ser feliz, del Círculo de Lectores. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 diente de ajo pequeño 1 cebolla pequeña 1/2 pimiento verde 300 ml de aceite de oliva virgen extra 20 ml de vinagre de Módena 10 ml de vinagre de Jerez 2 trozos de miga de pan 1 cucharada de mostaza en polvo sal y pimienta Preparación: Lava los tomates y el pimiento. Trocea Pela y lava la cebolla y trocea junto con el diente de ajo Echa todo en un recipiente alto y tritura muy bien Añade el aceite, los vinagres, el pan, la sal y la pimienta. Pasa por el pasapurés y guarda en la nevera unas horas para que se enfríe. Al colarse bien adquiere un bonito color parecido al terciopelo, de ahí su nombre. Acompaña con tropezones como trocitos de atún, aceitunas, pan tostado con aceite....

Fuente: cocinasinmiedo.blogspot.com.es

El festival gastronómico popular que se celebrará en Fira de Barcelona-recinto Montjuic del 24 al 27 de septiembre ultima ya los detalles de un programa de actividades pensado para todos los que disfrutan de la gastronomía y sus mejores ingredientes. Clases magistrales, talleres, degustaciones, catas, cuenta cuentos, cine, conciertos al aire libre y otros muchos atractivos aderezarán un salón en el que probar, degustar y comprar la mejor producción alimentaria. Su coincidencia con La Mercè, la Fiesta Mayor de Barcelona, contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Para quien quiera sacar más partido a su recetario particular o experimentar nuevas creaciones, desfilarán por Barcelona Degusta cocineros de primer nivel como Joan Roca (Celler de Can Roca), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Fermí Puig, Nandu Jubany (Can Jubany), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Carles Abellán (Bravo) y Ada Parellada (Semproniana); maestros pasteleros como Christian Escribà (Pastelería Escribà) y David Pallàs; y expertos como David Escofet (Tastavins) y Daniel Jordà (Panes Creativos). Carme Ruscalleda hablará sobre “cómo maridar quesos con platos dulces y salados”, Nandu Jubany mostrará el más completo universo de “arroces del interior”, Sergio y Javier Torres (Dos Cielos) protagonizarán un showcooking sobre la “cocina con legumbres”, Joan Roca traerá a colación “los aperitivos y snacks más cosmopolitas”, Carles Abellán presentará los “guisados de Barcelona” y Carles Gaig desvelará “cómo preparar canelones y macarrones de fiesta”. Son sólo algunos de los principales contenidos de las más de 90 actividades que tendrán como protagonistas un auténtico plantel de lujo, los nombres más reputados e internacionales de la gastronomía catalana. Aunque Barcelona Degusta también dará cabida a otras culturas culinarias con demostraciones de cocina tradicional cantonesa de Hong Kong; un taller de Okonomiyaki, la variedad de tortilla japonesa más conocida; y tacos tradicionales mexicanos. Actividades en familia Por su parte, los niños serán protagonistas del Degusta Kids, una zona concebida especialmente para ellos con la finalidad de que empiecen a conocer, disfrutar y experimentar con la comida, dando rienda suelta a su imaginación. Cuenta cuentos, películas relacionadas con la alimentación y la gastronomía, talleres de frutas y de elaboración de galletas, payasos y magos poblarán este espacio de creatividad y vitalidad desbordantes.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Bloody Mary de cuchara de Carme Ruscalleda Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda. Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto. Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido. Ingredientes Para 10 vasos Para la vinagreta 150 g de aceite de oliva. 15 g de vinagre de Módena. Sal y pimienta blanca. Una pizca de mostaza antigua 15 g de salsa Perrins. 30 gotas de salsa Tabasco. Mezclar todos los ingredientes y reservar Para la gelatina 125 g de vodka. 6 g de gelatina vegetal en polvo. Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera. Para el zumo de tomate 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final. 20 tomates cherry rojos cortados a la mitad. Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar Ralladura de medio limón. Flor de sal . Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía. Presentación En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado. Colocar encima 4 mitades de tomates cherry. Incorporar 5 dados de gelatina de vodka. Colocar en diagonal 4 bastones de apio. Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta. Añadir una pizca de ralladura de limón. Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie Finalizar con una chispa de flor de sal.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

Estamos a 5 de abril, eso significa que traemos a un/a chef de la mano de las chicas de Cooking the Chef. Este mes invitamos a nuestras cocinas a una mujer, española y para ser mas explícitos, catalana. Ella es Carme Ruscalleda, una de las mujeres mas influyentes en la gastronomía catalana. Mujer a que le gusta utilizar productos de la tierra de manera tradicional pero dándole un toque de modernidad. Revisando sus recetas, me encandilaron los panellets. Ya se que se comen en otra época del año, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probarlos. Me han resultado muy sencillos de hacer y lo mas importante, un sabor extraordinario. Si queréis ver lo que han hecho el resto de participantes, tan solo debéis de pinchar AQUÍ . Y ahora vamos con la receta. Ingredientes: 250 g. almendra en polvo 175 g. azúcar 75 g. agua mineral 1/2 clara de huevo (dividimos una clara en dos) 100 g. piñones 1 yema de huevo Elaboración : En un cazo, ponemos el azúcar junto con el agua mineral y a fuego lento dejamos que hierva. Cuando esto suceda, añadimos de golpe la almendra molida. Removemos bien, hasta que la masa se despega de las paredes del cazo. Dejamos enfriar. Añadimos la clara de huevo (sin montar) y mezclamos bien. Lo dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo, hacemos bolas de 14 g. aproximadamente. En un cuenco ponemos los piñones, en otro cuento batimos un poco la yema de huevo con unas gotas de agua. Pasamos las bolas por los piñones y las vamos dejando en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel de hornear. Cuando ya tenemos nuestras bolas, las pintamos con un poco de yema de huevo. Ponemos el horno a 200º y horneamos nuestros panellets durante 6 minutos. Lo que queremos conseguir es, que la masa nos quede blanda, pero que coja un bonito color por arriba. Los dejamos enfriar y listos para comer. Por ultimo os dejo esta foto que hizo mi hija, le hace ilusion que la ponga en el blog. Que os parece?

Fuente: lanuevacocinadeleila.blogspot.de

Toca esvelar un nuevo reto propuesto por nuestras compañeras de Cooking the chef que nos llevan de la mano de Carme Ruscalleda. He de reconocer que aprendo mucho de Chef con tanto investigar, pocos conocía de antemano antes de participar en este reto. La receta de hoy es de las más sencillitas que le he visto pero muy pero que muy resultona. Vamos manos a la obra. Pollo trufado de Carme Ruscalleda Ingredientes: -1 picantón por pareja -1 trufa - manteca de cerdo -aceite de oliva -1 manzana golden -Vino manzanilla -sal y pimienta Una cosa que he cambiado de buenas a primeras ha sido el vino, no me llamaba el que usaba así que en mi idea de vinos he tirado por el manzanilla que le ha quedado muy resultón. Básicamente, 24 horas antes comenzamos así: quemamos las plumillas que pueda tener el pollo, yo lo hice con soplete de cocina porque tengo 3 a falta de uno, pero con lo que tengáis a mano ehhh. Separamos un poco la piel de la carne con cuidado. Laminamos la trufa lo más fina que podamos, en mi caso lo hice con mandolina pero son cuchillo se hace bien. Ponemos los trozos de trufa entre la piel y la carne del pollo y envolvemos con papel film para meter en la nevera 24h. Pasado este tiempo ponemos con las pechugas para arriba el pollo en la fuente de horno y encima ponemos un pelín de aceite de oliva y la manteca de cerdo. Antes de que se me olvide, salpimentado el pollo por dentro y fuera ehhhh.. Mientras se hace 15 minutos a 180ºC, vamos haciendo en gajos la manzana. Pasado este tiempo el pollo estará tal que así. Hacemos una cama con la manzana, ponemos el pollo con las pechugas para abajo sobre ella y regamos con el vino. Bajamos el horno a 160ºC y dejamos que se haga unos 40 minutos en esta posición y... listo!!! Otra cosa que he cambiado ha sido la presentación pero....No puedo con la fruta cocinada, es lo que hay, me da grimilla morderla, pero eso si....... ojo la salsuca que nos queda si trituramos los jugos que nos ha soltado el pollo con la manzanaca ehhhhh Si queréis ver que nos han dejado mis compañeros, entrad aquí: Cooking the chef Nos vemos en el próximo reto!!!!

Fuente: deliriandoenlacocina.blogspot.com.es

El lunes 18 de Noviembre,a traves de Grey group asistí al Hotel Casa Fuster a la presentación del segundo año de la campaña de información sobre el vino QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR . Esta campaña es una iniciativa del sector vitivinícola español, con la colaboración de la Unión Europea y el Gobierno de España, para promover el consumo responsable de vino y defender su valor como parte integrante e indiscutible de nuestra historia, costumbres y paisaje, integrado en una dieta mediterránea. Las personas que prestan su imagen a esta campaña participan de forma voluntaria y desinteresada, con el único objetivo de colaborar a difundir este mensaje de consumo cotidiano responsable del vino, como complemento ideal a las comidas, compartidas en el entorno social, profesional, familiar y personal. En la foto (cedida por Margot) podemos ver (izquierda-derecha) Al Director General del grupo de comunicación GREY, D. Enrique Vila. Al Presidente de la Federación Española del Vino (FEV), Xavier Pagés, a los dos periodistas que participan voluntariamente en la campaña Inés Ballester y Manel Fuentes. Y a D. Amancio Moyano Presidente de la Conferencia Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV). Objetivo de la campaña: Incrementar el conocimiento del vino, transmitiendo las pautas de consumo del mismo, ligadas al disfrute con moderación, y destacando su valor en nuestra sociedad, cultura, paisaje y dieta mediterránea. Los objetivos de comunicación: Informar al público en general de que el consumo moderado y responsable del vino es la única manera de disfrutar del producto. Incrementar el conocimiento del vino, sus variedades y orígenes. Poner en valor su papel en nuestra sociedad como parte integrante de nuestra historia, cultura, paisaje y dieta mediterránea. Informar de los hábitos de consumo responsable y cantidades de consumo de bajo Riesgo, así como las consecuencias nocivas del consumo abusivo. Estrategia de comunicación: Transmitir mensajes positivos asociados con el consumo del vino, mediante experiencias que fusionen el vino con la comida, el placer y el disfrute de la vida. Y a través de los “embajadores” líderes de opinión y personajes públicos reconocidos con los que se sientan identificados distintos tipos de personas y de estilos de vida. Estos embajadores aportan voluntaria y desinteresadamente su experiencia personal de disfrute con moderación a través de su “receta de la vida” o “receta personal de la felicidad” Y para este año también participan voluntariamente además de los mencionados Inés y Manel, la Chef Carme Ruscalleda, la actriz Pastora Vega y el diseñador Lorenzo Caprile. La leyenda común que acompaña a la receta de la vida propuesta por cada uno de ellos es: Si la receta de la felicidad consiste en saber disfrutar los instantes, una copa de vino es uno de sus ingredientes. Vives en el mayor viñedo del mundo: el país de la exquisita y saludable dieta mediterránea. Con más de 100 variedades distintas de uva y 69 Denominaciones de Origen que velan por su calidad, reconocida en todo el mundo. Porque quien bebe vino con moderación, sabe disfrutar, comer, reir compartir.. Y luego compartimos un cóctel que se sirvió después del acto. Un pica pica delicioso: pan con tomate y jamón ibérico, langostinos rebozados, tostada de queso de cabra con mermelada, unas mini empanadillas de pasta filo con morcilla, y tataki de atún y unos snack. Tuvimos también la suerte de poder fotografiarnos con Inés y Manel y nosotros solos en el poster del Photocall, los blogers: Gemma, Margot, Neus, Silvia, Olga, Blanca, Marian, y yo. La primera foto cedida por Margot y estas dos últimas fotos me las ha cedido Chez Silvia. Nos dieron al final del evento el libro de las 50 Recetas para disfrutar el vino y se puede descargar el libro en www.quiensabebebersabevivir.es y se puede conseguir un ejemplar impreso mediante la participación en la aplicación SUBE TU RECETA , donde cada usuario puede incluir su foto con su receta particular de la felicidad, descargar su anuncio personalizado o compartirlo directamente en Facebook. Quien sabe Beber, sabe Vivir y mi receta personal para disfrutar del buen vino: Presa Ibérica, cebollitas caramelizadas y setas Ingredientes 2 personas: 2 filetes de Presa Ibérica de unos 100-120 gr cada una 12 Cebollas platillo Setas de temporada, yo hoy Rovellons (Níscalos) Preparación: Pelamos las cebollas (la manera fácil es escaldarlas en agua hirviendo unos segundos y enfriar en agua fría y pelarlas).En una paella ponemos un poco de aceite y vamos salteando las cebollas primero a fuego medio y salteando la sartén varias veces y cuando empiece a empezar a caramelizar bajamos el fuego al mínimo, tapamos y proseguimos la cocción y si vemos que se nos pegan le añadimos gotas de agua y vamos salteando la paella y así hasta que estén caramelizadas con el color que se ve en la foto. Las setas las cortamos a trozos o no, dependiendo del tamaño y las salteamos también en otra paella con un poco de aceite a fuego fuerte. Mientras en una plancha bien caliente hacemos la presa ibérica y al final de la cocción le añadimos la sal. Servimos la carne las cebollas a un lado con sus jugos y las setas con su jugo en el otro. Nota: Si estáis ya pensando en recetas para las próximas fiestas navideñas visitar mi sección de aperitivos y sugerenciaspara fiestas donde hay una selección de recetas ideales para estas fiestas. Buen fin de semana a [email protected]

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Hoy es miércoles de ceniza el día que se entierra la sardina y que querido darle un homenaje a la humilde sardina con esta receta de la gran Chef Carme Ruscalleda. Ingredientes para 6 cocas individuales: Para la coca: 125 gr de harina 60 gr de azúcar 60 gr de mantequilla 10 gr de leche 1 gr de sal Para las sardinas: 24 sardinas frescas 500 gr de sal gorda Pimienta negra molida 200 gr de aceite de oliva virgen extra 500 gr de fresones 300 gr de pepino Sal, pimienta, vinagre, cebollino Elaboración: Limpiamos las sardinas de las escamas y secamos un poco y con un cuchillo muy afilado cortamos los dos lomos en filetes y los pulimos de las espinas y los cuadramos todos iguales, desechamos el resto de la sardina. En un recipiente tipo bandeja cubrimos el fondo con sal gruesa y encima ponemos una capa de filetes unos a lado de los otros bien puestos y separados y sobre todo bien planos. Cubrimos con otra capa de sal y volvemos a hacer los mismo hasta el final de los filetes y siempre tapando con la sal. Depositamos en la nevera 2- 3 horas máximo. Pasado este tiempo sacamos el recipiente y sacamos los lomos de las sardinas de la sal y las pasamos por el chorro del agua y luego las secamos bien y en la misma bandeja bien limpia ponemos un capa de aceite de oliva y encima los lomos de las sardinas y al final cubrimos con el aceite y lo dejamos en la nevera. Para hacer la coca tamizamos la harina y la disponemos dentro de un bol y hacemos como un volcán le añadimos dentro la mantequilla a temperatura fría de la nevera cortadas a trocitos, el azúcar, la leche y la sal y con las manos vamos uniendo los ingredientes no amasando, de una forma poco trabajada una vez conseguido lo envolvemos en films y lo guardamos en la nevera durante una hora. También es este punto admite la congelación por lo cual se puede hacer más y congelarla y así ya la tenemos para otra ocasión. Pasado el tiempo de reposo, sobre la mesa un poco enharinada estiramos la masa con la ayuda de un rodillo para conseguir un grosor de 2-3 milimetros.La cortamos en la forma de rectángulo que queremos y la pinchamos con el tenedor para evitar que nos sube y la horneamos a 190º durante 6-8 minutos. Cuando esta fría la guardamos en un recipiente hermético hasta el momento d reutilizarla. Limpiamos el pepino y sin pelar la piel cortamos en finas lonchas. Limpiamos los fresones con el rabillo y los secamos y rallamos con el rallador grueso unos 6 fresones y reservamos .Con el resto cortamos a laminas redondas finas. Montaje: Extendemos el fresón rallado sobre las cocas crujientes aliñamos con un poco de sal y colocamos encima los lomos de sardinas bien escurridos del aceite y entre los filetes ponemos lonchas de pepino y de fresón. Lo aliñamos con un vinagreta echa con un poco de sal, pimienta, vinagre y unas 3 cucharadas del aceite de marinar las sardinas y el cebollino picado. Podemos acompañar con un bol de ensalada. Puede ser un primer plato como un aperitivo.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Me enviaron un correo en que me decían Con la ayuda de Cookiteca y en sus instalaciones (Carrer Major de Sarriá, 74, Barcelona), Boffard regalará a doce blogueros en exclusiva un taller de cocina, totalmente gratis. El curso tendrá lugar el próximo 25 de marzo y correrá a cargo de Manel Folch, especialista en cocina italiana, que trabajó en Italia en varios restaurantes con estrellas Michelin. ¿Te lo vas a perder? Y claro me dije que no me lo puedo perder y enseguida pensé que puedo hacer,de momento comprar el queso Boffard y se me ocurrió esta receta mientras esperaba en la charcutería que me cortaran una cuña de queso reserva Boffard el ingrediente principal del plato y entonces se me acerco una mujer a preguntar quién era el último con unas fresas de un color rojo muy llamativas en la mano y se me ocurrió este plato al recordar una receta que tenia en pendientes desde 22/4/2009 y que no sabia de quien era y Elena al hacerme el comentario me ha dicho que es de la Carme Ruscalleda y que ella tambien tiene su version de la receta.La mia esta un poco tuneada en cuanto a cantidades y la manera de elaborarla adaptada a mis gustos. Con esta receta participo en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch , en Cookiteca, patrocinado por Boffard Aquí las bases . Ingredientes por 4 personas: 300 gramos de arroz Arborio o Bomba 250 gramos de fresas muy maduras (sino será un poco acido el rissoto) 1.100 ml de caldo de verduras suave 2 cebollas tiernas 100 ml de vino blanco un poco dulce que no sea muy seco 1 cuña (250 gr más o menos de queso Boffard Reserva 1 cucharada de mantequilla Preparación: Preparamos el caldo con unas verduras UNAS HOJAS DE PEREJIL, APIO, PUERRO ETC... Rallamos con el microplane unos 80-100 gramos del queso Boffard que al ser un queso de leche cruda de oveja nos aportara la cremosidad al rissotto, lo reservamos y con el resto de la cuña nos cortamos unas finas cuñas y mientras hacemos el rissoto lo vamos saboreando como un aperitivo y nos autoregalamos un copa de vino tinto reserva para apreciar mejor el sabor de este maravilloso queso. Picamos la cebolla. También cortamos las fresas a trocitos pequeños (Brunoise) Ponemos el aceite a la cazuela. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. Ponemos un pelin de sal y lo sofreimos a fuego lento. Incorporamos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos 3/4 partes de las fresas removemos unos segundos y vamos añadiendo caldo de verduras por etapas y vamos removiendo. Cocemos hasta los 15 minutos, entonces volvemos a añadir el resto de fresas. Es el momento de rectificar el punto de sal y continuar hasta que esté cocido unos 5 minutos Retiramos la cazuela del fuego y finalmente añadimos la mantequilla y el queso Boffard rallado removemos bien y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos. Emplatamos el arroz con un molde y decoramos con unas láminas de fresa por encima del arroz. A los cuatro personas que lo degustamos nos gustó el plato, queda muy equilibrado de sabores. Notas creo importantes sobre el plato: Si sois de los que os molesta las pepitas de las fresas se puede hacer una versión diferente: Cogemos las fresas y las trituramos y lo pasamos por el colador de malla fina y así se nos quedan las pepitas. Entonces se lo añadimos al rissoto en el momento que dice añadir las ¾ partes se lo añadimos todas las fresas y seguimos hasta el final como la receta anterior, y de esta manera será más fino el rissoto. Tambien si quereis el rissoto mas cremoso añadirle en vez de mantequilla un par de cucharadas soperas de mascarpone y tambien os aconsejo de añadirlo si veis que las fresas no son lo suficientemente maduras y entonces probar una y si veis que esta un poco acida y no os gusta el gusto acido añadirle tambien el mascarpone.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Elena del blog aqui , un blog que os recomiendo visitar de esta joven con unos posts que ilumina juventud, simpatía, humanidad, ilusión, delicadeza e imaginación, me ha otorgado este premio. Y yo quiero compartirlo con todos vosotros, es también vuestro premio por estar aquí visitándome Muchas gracias Elena Esta receta de hoy es de la Carme Ruscalleda y ahora en invierno es la mejor época para saborearlo y rapido de hacer, 25 minutos y delicioso en boca. Ingredientes 4 personas : 800 gr. de patatas 2 kilos de alcachofas 1 cabeza de ajos 2 ñoras 25 gr. de avellanas tostadas 25 gr. de almendras tostadas 2 ramas de perejil 100 ml de jerez seco Aceite de oliva virgen extra Agua mineral Salpimienta Elaboración: Ponemos a remojar las ñoras, para que se hidraten mientras pelamos los ajos y laminamos, separamos las hojas del perejil. Sacamos la carne de las ñoras y reservamos. En el mismo cazo de hacer el guiso ponemos aceite de oliva en el fondo y doramos los dientes de ajo, la pulpa de las ñoras y el perejil hasta conseguir un dorado ligero.de esta forma perfumaremos el aceite y aumentara el sabor del ajo,la ñora y el perejil. Lo retiramos del fuego con la espumadera y loponemos dentro de un vaso de la turmix y de manera que nos quedara el aceite perfumado, y trituramos junto a las avellanas y las almendras y el jerez seco y si hace falta le añadimos un poco de agua. Ponemos agua mineral a hervir. Una vez triturado lo ponemos de nuevo en el cazo donde esta el aceite y lo llevamos al fuego. Pelamos las patatas y las cortamos no con un corte limpio sino rasgándolas así conseguiremos que la fécula se una al romesco,la patata absolverá mejor los aromas y aumentara su ligazón. Ponemos las patatas en el cazo anterior y lo cubrimos de agua mineral hirviendo para que no se nos corte y los sabores queden fijados en el plato. Mientras se cuecen las patatas pelamos las alcachofas dejando solo el corazón.si son muy tiernas podemos aprovechar el tallo.Las freímos en abundante aceite y las reservamos en un papel de cocina .Cuando se enfríen, cortar los corazones por la mitad. En el último hervor de las patatas le añadimos las alcachofas previamente ya cortadas. Corregimos de sal y pimienta y servir en un plato sopero.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Bolsitas de pasta filo rellenas de puerros, toque de queso y gambas Ingredientes para 15 unidades: Pasta filo 2 puerros la parte blanca 10 colas de gambas peladas tamaño mediano 1 cucharada de postre de queso crema tipo Philadelfia o Mascarpone Mantequilla Elaboración: En primer lugar se preparan las gambas y el puerro. Las gambas se pelan y se trocean. El puerro se corta en Brunoise (cuadraditos muy pequeños) se pocha en un poco de aceite de oliva a fuego suave y se pone en un colador para quitar el exceso de aceite. Se le añade un poco de queso crema pero no mucha cantidad para que predomine el sabor del puerro. Se corta la pasta filo en cuadrados de unos 10 cm de lado. Se necesitan tres para cada saquito. Se funde la mantequilla en el microondas, con la ayuda de un pincel se pintan los cuadraditos de pasta filo y se superponen en forma de estrella. Se pone en el centro un poco de la pasta de puerro y una gamba troceada, se cierra en forma de saco, simplemente presionando. Finalmente se hornean a 180º hasta que queden dorados unos 5-10 minutos dependiendo del horno vigilar a los 5 minutos ya que se quemen enseguida sino controlamos el tiempo. Este relleno se puede tener preparado con antelación. Montar el saquito es fácil y relativamente rápido. Yo los preparé a media mañana, los rellene y lo guarde en un taper hermético en la nevera y cuando llegaron los invitados, solo quedaba introducirlos en la bandeja y dejarlos que quedaran dorados y crujientes Esta receta es de Ana de Recetasdemama y nos propone más rellenos con pasta filo: Trocitos de manzana ácida con foie Morcilla con trocitos de pera Cebolla caramelizada con setas y beicon Espárragos con un poquito de mayonesa Verduras salteadas Gulas al ajillo Brandada crujiente Esta receta es de la Carme Ruscalleda y si te gusta la brandada es un aperitivo buenísimo y fácil de hacer en 30 minutos 40 unidades, cuando lo ha probado mi hijo Gabriel ha soltado! Brutal!! y viniendo de la Carme Ruscalleda éxito seguro. Con unos 250 gr de brandada ya elaborada salen unos 50 unidades. Yo he encontrado una manera más fácil de hacerla y es poner una hoja encima de la mesa de trabajo pintarla con aceite suavemente y sin pasarse y luego otra lamina encima y volver a pintar y luego con un molde redondo de 7 cm vamos marcando y cortando luego ponemos la brandada encima del tamaño de una avellana y vamos haciendo el cierre el primero no sale bien pero el segundo seguro que le pilláis el truco. Y así en una vez puedes hacer 9-10 de golpe. Dos cosas más a tener en cuenta la pasta filo se seca rápido para eso mientras vamos haciendo la elaboración la que nos queda en el paquete la cubrimos con un trapo de cocina húmedo de agua y así evitamos que se nos seque mientras dura la elaboración de estos saquitos y estos a la vez que los vamos haciendo guardarlos enseguida en un tupé cerrado mientras terminamos el trabajo porque si no se secan. Se pueden preparar antes guardarlos en el tupé en la nevera hasta el momento de hornearlos 180ºC 8-10 minutos. A partir del minuto 5 vigilarlo de cerca porque quemarse la pasta filo es muy fácil La receta pongo la de la Carme , para leerla bien, chicar en la foto de la receta, luego botón derecho, abrir en una pestaña nueva imagen y ahora os sale la lupa con el signo + para aumentar y leerla bien,darle a la techa Ctrl y el signo + o -.Tambien en este punto podeis darle boton derecho y imprimir la receta.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Es una receta del libro de Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç, se llama Ofegat de faves i pèsols. Ingredientes: 800 grs. de habas desgranadas 200 grs. de guisantes desgranados 3 lonchas de panceta 5 cebolletas 5 ajos tiernos Un atado de hierbas (perejil, menta fresca, laurel, romero) 200 grs. de butifarra negra 50 grs. de butifarra blanca 1 copa de jerez Sal, pimienta negra Aceite de oliva y 30 grs. de manteca de cerdo Cortar la panceta en dados ponerle sal y pimienta y reservar. Cortar también las cebolletas y los ajos tiernos. Cortar en dados medianos las butifarras, sin la piel. En una cazuela con el aceite y la manteca, dorar los dados de panceta. Añadir la cebolla y los ajos y el ramito de hierbas, salar y dejar sofreir ligeramente. Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca y el jerez. Salar y continuar la cocción con la olla tapada, colocando debajo de la tapa un papel de horno para que retenga los vapores. Dejarlo 10 minutos, meneando-removiendo la cazuela, sin destaparla. Incorporar la butifarra negra y seguir meneando la cazuela dos minutos más. Dejarlo reposar un rato para potenciar los sabores.

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

No suelo hacer las croquetas de modo tradicional, siempre utilizo la thermomix para ello, pero el otro día me pidieron la receta y yo no doy recetas si no la he probado antes. Así que para aquellos que no tenéis thermomix os dejo la receta de estas ricas croquetas de la cocinera Carmen Ruscalleda . Ingredientes 180 gr de jamón ibérico picadito 1 hueso de jamón pequeño (opcional) 500 ml de leche 1 cebolla 30 gr de mantequilla 25 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de harina 50 gr de maizena 3 yemas de huevo nuez moscada sal pimienta para rebozar 1 huevo 3 claras de huevo pan rallado aceite de oliva virgen extra Preparación Hervimos la leche (ponemos un poco más de 500gr, ya que al hervir reducirá) junto con el hueso de jamón, a fuego suave durante 20 minutos, para que quede bien infusionada. Dejamos templar. En un bol mezclamos bien la leche infusionada, que colaremos previamente, la harina de trigo, la maizena, las yemas de huevo, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de sal, con cuidado ya que el jamón aportará sal. Pelamos la cebolla y picamos finamente. En una sartén grande ponemos el aceite de oliva y la mantequilla junto la cebolla y sofreímos a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente, sin prisas. Agregamos el jamón ibérico picadito y damos unas vueltas. Añadimos la mezcla del bol, y sin dejar de remover vamos cociendo a fuego suave hasta que la mezcla se separe de las paredes. Ponemos la pasta en una manga pastelera, o en una bandeja que taparemos con un film transparente para evitar que se haga costra. Una vez fría la guardaremos en el frigorífico, mejor de un día para otro. Al día siguiente cortamos la punta de la manga del grosor que queremos nuestras croquetas, hacemos tiras largas sobre una superficie de trabajo y cortamos a porciones y le damos la forma. Preparamos dos platos, en uno ponemos el huevo y las claras batidas y en otro el pan rallado. pasamos las croquetas primero por las claras batidas y luego por el pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Dejamos reposar sobre un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de grasa y servimos. Nota: si no las vamos a utilizar todas, podemos congelarlas una vez rebozadas. Las ponemos en una bandeja y congelamos separadas, cuando estén ya congeladas, guardamos en una bolsa apta para alimentos.

Fuente: cocinandoconneus.blogspot.com.es

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