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Esta receta es de Carme Ruscalleda, salvando las distancias y esperando que me perdone, he cambiado algunas cosas porque no tenía. Se puede acceder a su receta en este enlace , yo voy poner cómo la hice, Nos gustó mucho! Ingredientes: 2 kg de mejillones 300 gr de macarrones pequeñitos 50 gr de vino blanco 50 gr de chalotas 50 gr de zumo de limón 20 gr de ajos tiernos 80 gr de pimiento verde 20 gr de calabacín con piel 100 gr aceite de oliva virgen extra 100 gr de leche 50 gr de mantequilla 20 gr de harina Sal y pimienta Primero hay que limpiar bien los mejillones y ponerlos a abrir en una cazuela ancha. Retirarlos, separar los mejillones y tirar las conchas. Colar muy fino el jugo que han dejado en la cazuela. Reservar por una parte los mejillones y por otro el jugo. Preparar una salsa con la chalota muy picada y el vino hasta que se evapore totalmente. Añadir la mantequilla, el aceite y la harina, cocinarlo todo como un roux ligero. Incorporar la leche, el jugo de los mejillones, el zumo de limón, el punto de sal y pimienta blanca. Cocinar todo hasta arrancar el hervor. Triturar muy fino y reservar. Por otro lado picar los ajos tiernos, los pimientos y el calabacín en brunoise y saltearlos al punto. Reservar. Cocer los macarrones con abundante agua con sal. Escurrir y mezclarlos con los vegetales reservados, saltear todo 30 segundos, rectificando el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Calentar la salsa con los mejilloes y añadir a los macarrones.

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

Bloody Mary de cuchara de Carme Ruscalleda Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda. Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto. Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido. Ingredientes Para 10 vasos Para la vinagreta 150 g de aceite de oliva. 15 g de vinagre de Módena. Sal y pimienta blanca. Una pizca de mostaza antigua 15 g de salsa Perrins. 30 gotas de salsa Tabasco. Mezclar todos los ingredientes y reservar Para la gelatina 125 g de vodka. 6 g de gelatina vegetal en polvo. Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera. Para el zumo de tomate 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final. 20 tomates cherry rojos cortados a la mitad. Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar Ralladura de medio limón. Flor de sal . Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía. Presentación En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado. Colocar encima 4 mitades de tomates cherry. Incorporar 5 dados de gelatina de vodka. Colocar en diagonal 4 bastones de apio. Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta. Añadir una pizca de ralladura de limón. Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie Finalizar con una chispa de flor de sal.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

5 de Abril.... me viene a la cabeza la canción de Celtas Cortos, 20 de Abril del 90.... Madre mía, pero si esa canción la escuchaba yo de jovencita!!!! Como pasa el tiempo... Y como cada día 5 toca encontrarse con un "super chef" propuesto por Aisha y por Abril en el reto "Cooking the Chef". Y este mes es nada más y nada menos que Carme Ruscalleda. Y, ¿Quien es Carme Ruscalleda? Nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido. Enseguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. El Sant Pau fue mi primer restaurante con tres estrellas michelin. Y me encantó. Cocina mediterranea en esta puro con algunos toques afrancesados. Estamos pensando en volver porque hace ya algun tiempo y queremos probar las nuevas propuestas de Carme. Pero mientras eso llega, nos conformaremos con emular sus platos en casa. Hace tiempo que les tenia ganas a estos salmonetes. Ella los prepara sin el boniato, con espárragos, y sin las kalamatas. Pero habíamos preparado la olivada, que en casa vuela, y pensé que quedaría muy bien acompañando el plato. Y no me equivoqué. Le da un punto salado riquisimo y además es mediterraneo 100%!. INGREDIENTES (para 4 personas) 8 salmonetes hermosos 1/2 kg de patatas 1/2 kg de boniatos La parte blanca de una cebolleta 300 ml de agua mineral 1 cucharada de vinagre de vino blanco mezclado con 50 ml de agua mineral 100 ml de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta negra Para la olivada de kalamatas: 150g de olivas negras de kalamata 3 hojas de albahaca Medio diente de ajo 5-6 granos de pimienta rosa Orégano seco Aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN Para hacer la olivada, deshuesamos y picamos ligeramente las olivas. Las trituramos junto con la albahaca, el ajo, la pimienta rosa y un poquito de orégano hasta obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura deseada. Reservamos. Pre calentamos el horno a 250º. Pelamos y troceamos las patatas y los boniatos. Los ponemos en una bandeja de horno y los sazonamos con aceite, sal y pimienta y agua mineral. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y los horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos, añadimos la cebolleta troceada y lo aliñamos todo con el vinagre mezclado con el agua. Seguimos con el horneado a 200ºC durante 10 minutos más. Sacamos nuevamente la bandeja del horno, removemos ligeramente las patatas y los boniatos y repartimos por encima los filetes de salmonete, limpios, salados por la parte de la carne y colocados encima de la bandeja con la piel a la vista. Después vertemos un poco del jugo de la cocción de los tubérculos sobre cada piel de filete. Horneamos un par de minutos y ya estará listo. Servimos acompañado de la olivada.

Fuente: kook-pi.blogspot.com.es

Toca esvelar un nuevo reto propuesto por nuestras compañeras de Cooking the chef que nos llevan de la mano de Carme Ruscalleda. He de reconocer que aprendo mucho de Chef con tanto investigar, pocos conocía de antemano antes de participar en este reto. La receta de hoy es de las más sencillitas que le he visto pero muy pero que muy resultona. Vamos manos a la obra. Pollo trufado de Carme Ruscalleda Ingredientes: -1 picantón por pareja -1 trufa - manteca de cerdo -aceite de oliva -1 manzana golden -Vino manzanilla -sal y pimienta Una cosa que he cambiado de buenas a primeras ha sido el vino, no me llamaba el que usaba así que en mi idea de vinos he tirado por el manzanilla que le ha quedado muy resultón. Básicamente, 24 horas antes comenzamos así: quemamos las plumillas que pueda tener el pollo, yo lo hice con soplete de cocina porque tengo 3 a falta de uno, pero con lo que tengáis a mano ehhh. Separamos un poco la piel de la carne con cuidado. Laminamos la trufa lo más fina que podamos, en mi caso lo hice con mandolina pero son cuchillo se hace bien. Ponemos los trozos de trufa entre la piel y la carne del pollo y envolvemos con papel film para meter en la nevera 24h. Pasado este tiempo ponemos con las pechugas para arriba el pollo en la fuente de horno y encima ponemos un pelín de aceite de oliva y la manteca de cerdo. Antes de que se me olvide, salpimentado el pollo por dentro y fuera ehhhh.. Mientras se hace 15 minutos a 180ºC, vamos haciendo en gajos la manzana. Pasado este tiempo el pollo estará tal que así. Hacemos una cama con la manzana, ponemos el pollo con las pechugas para abajo sobre ella y regamos con el vino. Bajamos el horno a 160ºC y dejamos que se haga unos 40 minutos en esta posición y... listo!!! Otra cosa que he cambiado ha sido la presentación pero....No puedo con la fruta cocinada, es lo que hay, me da grimilla morderla, pero eso si....... ojo la salsuca que nos queda si trituramos los jugos que nos ha soltado el pollo con la manzanaca ehhhhh Si queréis ver que nos han dejado mis compañeros, entrad aquí: Cooking the chef Nos vemos en el próximo reto!!!!

Fuente: deliriandoenlacocina.blogspot.com.es

Ya estamos aquí con el nuevo reto para " Cooking the Chef" del mes marzo. Este mes nos ha tocado una chef de mi tierra Cataluña, ella es la famosísima Carme Ruscalleda. Si, es la de la izquierda, jajaja. Nunca había profundizado en su cocina, así que bien bien no sabía que estilo de cocina tenía. Sabiendo que su restaurante " Sant Pau"está en Sant Pol de Mar , me imaginaba que utilizaría mucho el pescado y no me equivocaba. Carme Ruscalleda es l a cocinera con más estrellas Michelin , y además t iene 3 soles de la guía Campsa- Repsol. Su cocina está basada en la cocina tradicional catalana dándole un toque de modernidad. Cuenta además con dos restaurantes más, otro "Sant Pau" en Tokio y " Moments" en Barcelona a cargo de su hijo Raül Balham. Como siempre cuando hay este tipo de retos, intento escoger recetas que se adapten más a mi estilo. Pocas recetas de guisos habréis visto por aquí, y los que ya me conocen saben que me encanta la cocina fusión y el "take away". Pues eso, he vuelto a trirar haci la cocina " para llevar", con estas magdalenas de bacalao y pimiento del piquillo. Ingredientes para la brandada: 250 grs de bacalo desalado 75ml de aceite 3 dientes de ajo 35 ml de nata sal Pelar y cortar los ajos por la mitad. Ponedlos en un cazo cubiertos por el aceite. Dorar ligeramente para perfumar el aceite. Retirarlos y añadir en el aceite caliente una cucharada de pimientos del piquillo picados. Triturarlo todo hasta que quede fino. Mantenerlo caliente. Poner en un cazo el bacalao con las espinas y la piel, cubierto de agua, calentarlo hasta que quede cocido y blando, no ha de hervir. Si tenéis termómetro, se tiene que calentar hasta los 55ºC. Escurrirlo, limpiarle las espinas y la piel, y hacerlo migas con los dedos. Poner el bacalo en un bol, añadiéndole el aceite caliente, y triturarlo fino. Añadir la nata y continuar triturando. Rectificar el punto de sal. Os tiene que quedar una brancada un poco salada. Guardarla en un recipiente en la nevera. Una vez fría, con la ayuda de una manga pastelera, hacemos pequeñas montañitas en un plato o tupper, lo tapamos y dejamos congelar un par de horas. Ingredientes para la magdalena: 250 grs de mantequilla 40 grs de azúcar 250 grs de harina 4 huevos 100 grs de almendra en polvo sal 5 grs de levadura en polvo La receta original lleva 60 grs de azúcar, yo encontré demasiado dulce el acabado, así que le he quitado 20 grs. Montar la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica. Añadir los huevos uno a uno, mientras se van batiendo. Echar la almendra en polvo y continuar batiendo. Tamizar el harina, la sal y la levadura e incorporarlo a la masa. En un molde de magdalenas o cupcakes pequeños (unos 2-3cm), ponemos los papeles. Echamos en el fondo un poco de masa, colocamos en el centro una de las montañitas de la brandada que teníamos preparada en el congelador y rellenar con el resto de masa de magdalena. Echar por encima sal y yo le hachado semillas de amapola para decorar, pero es opcional. Hornear 15 minutos a 190ºC. También podemos dejarlas sin hornear y congelarlas directamente, cuando las queramos comer sólo tenemos que hornearlas.

Fuente: loschatoschefs.blogspot.com.es

El Reto de Cooking the chef de este mes, nos propone cocinar platos de Carme Ruscalleda , una de las cocineras más importantes del mundo. En principio pensaba que me iba a ser más complicado hacer algún plato de la gran Carme Ruscalleda, pero he encontrado en esta página y en esta otra , varias recetas de ella que me gustaban y que se podían hacer en casa sin problema. Finalmente me he decidido por este Conejo con cerezas . Me gusta mucho la carne de conejo, además es muy sana, baja en grasas y combina a la perfección con muchísimos ingredientes. Igual a muchas personas no les gusta esta carne, pero yo les invito a que preparen esta receta y podrán degustar una verdadera delicia. Más de uno se va a llevar una sorpresa muy agradable, la carne de conejo con las cerezas resulta una combinación perfecta. En esta ocasión la he preparado con cerezas congeladas que tenía, pero estoy deseando que llegue la temporada de esta fruta tan rica para volver a hacer la receta, esta vez con unas buenas cerezas frescas. Creo que la receta ganará bastante, ya que la fruta congelada suelta algo más de líquido que la fresca y supongo que la salsa quedará aún más acaramelada. De cualquier forma, ha sido una receta que me ha sorprendido y que como digo volveré a repetir. Carme Ruscalleda nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido. Enseguida añadió una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín y cuenta además con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. Se preocupa por que su cocina sea saludable, por lo que se centra en los productos de temporada de su tierra, añadiendo "cierta poesía" a lo que cocina. A menudo mezcla referencias literarias en sus creaciones culinarias. Trabajadora, alegre y generosa, no duda en transmitir sus conocimientos en publicaciones editoriales para el gran público. INGREDIENTES: 1 conejo tierno de 1.100 gr. de peso cortado en trozos pequeños 100 gr. de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños 1 ramita de tomillo limonero 150 ml. de kirsch 600 ml. de agua 400 gr. de cerezas deshuesadas 50 ml. de vinagre Forum Cabernet (he utilizado vinagre de frambuesas) 50 gr. de azúcar moreno de caña 100 ml. de agua mineral 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Salpimentamos el conejo. En una cazuela ancha vertemos el aceite, ponemos el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Con el fuego a potencia media, damos unas vueltas durante unos 4 minutos, hasta que pierda el color de la carne cruda. No ha de quedar dorado. Echamos a la cazuela el kirsch, 600 ml. de agua y dejamos que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente). En un cazo aparte, preparamos el agridulce de cerezas. Para ello mezclamos el vinagre con el azúcar moreno y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 8 minutos, hasta conseguir un caramelo. Añadimos los 100 ml. de agua, las cerezas, removemos un poco y dejamos que empiece a hervir. Reservamos. Cuando tengamos el conejo a punto, incorporamos a la cazuela con la carne la salsa del cazo con las cerezas, damos unas vueltas para mezclarlo bien e introducimos la cazuela en el horno caliente a 170°C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo el plato estará listo para servir. Elaboración de la receta paso a paso

Fuente: rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com.es

En cuanto me llegó el correo con el reto de COOKING THE CHEF no dudé un momento en participar porque me encanta la cocinera que nos propusieron y no es otra que CARME RUSCALLEDA la cocinera por excelencia con más estrellas michelin. Hace un par de años , como regalo de boda, mi hermano y mi cuñada nos regalaron un menú desgustación en su restaurante en Sant Pol de Mar. Imaginaros lo que significó para mi recibir tal regalo........no me lo creía. En su día hice una entrada contando la experiencia y explicando el menú degustación que disfrutamos, os dejo en enlace de la entrada PULSAR AQUÍ PARA VER LA ENTRADA DEL MENÚ DEGUSTACIÓN Os presento una de sus recetas, un cebiche de bacalao a la catalana. Es una reinterpretación de un plato tradicional de alguna de las cocinas latinoamericanas INGREDIENTES (nosotros comimos 2 personas) 3 lomos de bacalao desalado sin piel cebiche : zumo de una lima zumo de un limón 100ml de aceite aove un trocito de apio 2 dientes de ajo 50 gr de pimiento del piquillo picadillo : un par de tiras de pimiento rojo un par de tiras de pimiento amarillo un par de tiras de pimiento verde un trozo cde cebolla morada unas hojas de perejil aceite, sal y pimienta 5 tomates cherry aceitunas verdes PREPARACIÓN Cortar el bacalao en dados y lo ponemos en una fiambrera con un poco de aceite. Reservamos en la nevera. Ponemos todos los ingredientes del cebiche en el vaso de la thermo y trituramos 30 segundos a velocidad 7. Reservamos en la nevera. Picamos bien perqueñito todos los ingredientes del picadillo y reservamos en la nevera. Cortamos las aceitunas y los tomates cherrys por la mitad. Montamos el plato : ponemos en la base la salsa del cebiche, colocamos encima los dados del bacalao, añadimos los tomates y las aceitunas . Aliñamos con el picadillo y......a disfrutar.

Fuente: manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es

Nandu Jubany , Gaggan Anand , Oriol Balaguer, Sergio i Javier Torres, Josep Pelegrín, Xano Saguer, Patrick Roger o Christian Escribà han estat alguns dels protagonistes de la primera jornada del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 Vicent Guimerà, de l’Antic Molí d’Ulldecona, rep el premi Cuiner de l’Any 2016 El Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha viscut una primera jornada on ha destacat la gran afluència de visitants i ponències d’un alt nivell. La inauguració oficial d’aquesta edició ha estat presidida el President de la Generalitat, Carles Puigdemont que, acompanyat de diverses autoritats i els responsables de Fòrum Gastronòmic Pep Palau, Jaume von Arend i Josep Maria Matamala, ha fet un recorregut pels diversos espais del Fòrum. Una de les més sessions més esperades ha estat la de Gaggan Anand , fundador i xef del restaurant Gaggan de Bangkok, Tailàndia, considerat el millor restaurant d’Àsia del 2016 per la revista ‘Restaurant’ i ha estat la primera visita al Fòrum Gastronòmic del pioner de l’alta cuina índia. El Fòrum Gastronòmic d’enguany posa l’accent en el món de la pastisseria i la cuina dolça, convertint-les ja en l’eix vertebrador de les activitats del primer dia. La jornada s’ha inaugurat amb el taller del Fòrum Dolç impartit per Oriol Balaguer ; seguint amb el dolç com a protagonista, Nandu Jubany ha presentat les postres que elaboren al seu restaurant i Xano Saguer , de Cacao Barry i Espai Sucre, ha dedicat la sessió a la xocolata en les postres i les tapes dolces. Els germans Sergio i Javier Torres del restaurant Dos Cielos de Barcelona han realitzat una ponència que ha girat al voltant del binomi “Essència i Estètica” i Josep Pelegrín ha ofert als assistents del seu taller una ruta guiada pels vins dolços d’Europa. A l’hora de dinar els assistents han pogut degustar els plats de l’espai Cuines del Món. Un espai de restauració on cada dia 4 restaurants presenten 4 propostes gastronòmiques simultànies. Avui ha estat el torn dels restaurants Xemei , Ceviche 103 , Fogo i Oaxaca . Les postres van a càrrec de l’Escola Hofmann. La vessant més lúdica s’ha viscut a la tarda amb el Primer concurs nacional de receptes asiàtiques Udon “The NoodleMaster”, que ha presentat Isma Prados. A la tarda ha estat el torn de Patrick Roger que ha mostrat els seus treballs més recents a través d’escultures de xocolata. L’ha seguit Jordi Vilà del restaurant Alkímia, amb una demostració d’alta cuina barcelonina. Ha tancat la primera jornada, Christian Escribà , quarta generació al capdavant de la mítica pastisseria, que ha fet una demostració de la cuina creativa que s’hi du a terme. També hi ha hagut sessió de cocteleria amb Alberto Pizarro, Manel Tirvió i Adal Márquez . Vicent Guimerà rep el Premi Cuiner de l’Any 2016 L’Auditori ha acollit l’entrega del Premi Cuiner de l’Any 2016, en col·laboració amb La Vanguardia, que reconeix la tasca dels cuiners emergents que utilitzen producte de proximitat, tenen sensibilitat per les produccions ecològiques i fan difusió d’aquests valors. El guanyador de la sisena edició d’aquest certamen ha estat Vicent Guimerà, del restaurant L’Antic Molí d’Ulldecona, que ha estat escollit per votació popular a través de la pàgina web de La Vanguardia després de que un jurat especialitzat triés els cinc finalistes. Homenatge a Mey Hofmann També hi ha hagut temps per recordar una figura clau de la nostra cuina que ens ha deixat aquest any: Mey Hofmann. El Fòrum ha volgut retre un homentatge a títol pòstum a la mítica cuinera i creadora d’una de les escoles més important de Catalunya. Hi ha intervingut la seva filla, Sílvia Hofmann, acompanyada de mestres i alumnes de l’escola. Tot a punt per continuar Els fogons només s’aturen unes hores, perquè demà torna l’activitat. A partir de les 10h del matí passaran pel Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 cuiners de la talla de Carme Ruscalleda, Ricard Camarena o Paco Pérez , a més de mestres xocolaters i pastissers com Nina Tarasova, Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal, Miquel Guarro, Daniel Álvarez o Carles Mampel . També hi haurà sessions de cocteleria amb Javier de las Muelas i Simone Caporale i es presentarà el film ‘CacaoCollective. Descubre el origen del chocolate’. En el marc de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia demà es presentaran les conclusions del Pla de Gastronomia. I seguiran també les trobades entre compradors internacionals de Corea, Mèxic i Polònia amb empreses catalanes, una iniciativa promoguda per ACCIÓ i Fòrum Gastronòmic.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

¿A quien le amarga una croqueta ? A nadie. No se me ocurre otra entrada o aperitivo que guste a más gente. Quizás las patatas bravas les puedan hacer competencia, pero dónde estén unas buenas croquetas no hay patatas que valgan. En cuestión de Croquetas ... Todo es empezar . Lo mires, por donde lo mires. Tanto si hablas de prepararlas como de comerlas. ¿Cuántas veces nos habrá pasado? Sale el plato de croquetas a la mesa, sólo de verlas ya nos estamos relamiendo, sabemos que queman pero allá vamos. Pinchamos de manera osada una croqueta, la partimos por la mitad, el humo sale de su interior, nos está avisando: ¡quema! , pero nuestras ansias lo pueden todo y arriesgamos ... Es verdad, quemaba, quemaba mucho. ¿Me podéis decir con que otro plato os pasa lo mismo? Sí, si me refiero a con que otro aperitivo sóis incapaces de esperar un par de minutos a que podáis llevároslo a la boca sin necesidad de abrasaros. Poca cosa se me ocurre en estos momentos. Y ya sé en que estáis pensando: en la preparación. Parece engorrosa, pero es cuestión de organizarse un poco y si no lo creéis, echadle un vistazo a las recetas de croquetas que hay en el blog: Croquetas de Merluza y Ajos fritos con un Toque de Guindilla Croquetas de Jamón Ibérico y un Agente Secreto Croquetas de Carne de Cocido de Carme Ruscalleda Croquetas de Solomillo Ibérico y Mayonesa de Pimentón Croquetas de Espinacas y Pipas de Girasol Algunas están basadas en las recetas de conocidos chefs ¿Ponemos a enfriar las cervezas? Bon Appétit!

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Me enviaron un correo en que me decían Con la ayuda de Cookiteca y en sus instalaciones (Carrer Major de Sarriá, 74, Barcelona), Boffard regalará a doce blogueros en exclusiva un taller de cocina, totalmente gratis. El curso tendrá lugar el próximo 25 de marzo y correrá a cargo de Manel Folch, especialista en cocina italiana, que trabajó en Italia en varios restaurantes con estrellas Michelin. ¿Te lo vas a perder? Y claro me dije que no me lo puedo perder y enseguida pensé que puedo hacer,de momento comprar el queso Boffard y se me ocurrió esta receta mientras esperaba en la charcutería que me cortaran una cuña de queso reserva Boffard el ingrediente principal del plato y entonces se me acerco una mujer a preguntar quién era el último con unas fresas de un color rojo muy llamativas en la mano y se me ocurrió este plato al recordar una receta que tenia en pendientes desde 22/4/2009 y que no sabia de quien era y Elena al hacerme el comentario me ha dicho que es de la Carme Ruscalleda y que ella tambien tiene su version de la receta.La mia esta un poco tuneada en cuanto a cantidades y la manera de elaborarla adaptada a mis gustos. Con esta receta participo en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch , en Cookiteca, patrocinado por Boffard Aquí las bases . Ingredientes por 4 personas: 300 gramos de arroz Arborio o Bomba 250 gramos de fresas muy maduras (sino será un poco acido el rissoto) 1.100 ml de caldo de verduras suave 2 cebollas tiernas 100 ml de vino blanco un poco dulce que no sea muy seco 1 cuña (250 gr más o menos de queso Boffard Reserva 1 cucharada de mantequilla Preparación: Preparamos el caldo con unas verduras UNAS HOJAS DE PEREJIL, APIO, PUERRO ETC... Rallamos con el microplane unos 80-100 gramos del queso Boffard que al ser un queso de leche cruda de oveja nos aportara la cremosidad al rissotto, lo reservamos y con el resto de la cuña nos cortamos unas finas cuñas y mientras hacemos el rissoto lo vamos saboreando como un aperitivo y nos autoregalamos un copa de vino tinto reserva para apreciar mejor el sabor de este maravilloso queso. Picamos la cebolla. También cortamos las fresas a trocitos pequeños (Brunoise) Ponemos el aceite a la cazuela. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. Ponemos un pelin de sal y lo sofreimos a fuego lento. Incorporamos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos 3/4 partes de las fresas removemos unos segundos y vamos añadiendo caldo de verduras por etapas y vamos removiendo. Cocemos hasta los 15 minutos, entonces volvemos a añadir el resto de fresas. Es el momento de rectificar el punto de sal y continuar hasta que esté cocido unos 5 minutos Retiramos la cazuela del fuego y finalmente añadimos la mantequilla y el queso Boffard rallado removemos bien y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos. Emplatamos el arroz con un molde y decoramos con unas láminas de fresa por encima del arroz. A los cuatro personas que lo degustamos nos gustó el plato, queda muy equilibrado de sabores. Notas creo importantes sobre el plato: Si sois de los que os molesta las pepitas de las fresas se puede hacer una versión diferente: Cogemos las fresas y las trituramos y lo pasamos por el colador de malla fina y así se nos quedan las pepitas. Entonces se lo añadimos al rissoto en el momento que dice añadir las ¾ partes se lo añadimos todas las fresas y seguimos hasta el final como la receta anterior, y de esta manera será más fino el rissoto. Tambien si quereis el rissoto mas cremoso añadirle en vez de mantequilla un par de cucharadas soperas de mascarpone y tambien os aconsejo de añadirlo si veis que las fresas no son lo suficientemente maduras y entonces probar una y si veis que esta un poco acida y no os gusta el gusto acido añadirle tambien el mascarpone.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Hoy mi sugerencia es un delicioso postre típico de Catalunya, Valencia y Baleares. Los cuales se degustan en la noche del 31 de Octubre que es la castanyada o castañada. Junto con los boniatos y castañas asadas, y acompañados de un vino dulce como moscatel o mistela, han sido y son la tradición de mi familia y la mía. Que puedo decir de esta gran Chef que es Carme Ruscalleda, que no se sepa. Que es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, nada menos que siete. Que su cocina es tradicional y saludable con cierto toque actual y vanguardista, que ha escrito numerosos libros de cocina. Resumiendo, una gran mujer, una gran Chef. También este 31 de Octubre es nuestro 6 º Cumpleblog. Como pasa el tiempo, que rápido nos han pasado estos años. Cuantas recetas han salido de nuestra cocina, preparadas para nosotros pero fotografiadas y escritas para poderlas compartir con vosotros. Toda una serie de recetas recopiladas, muchas de ellas de tradición familiar y otras que vamos probando de nuevas. Gracias por visitarnos, dedicarnos un poquito de vuestro tiempo para escribirnos, lo que da sentido a nuestro blog, sois vosotros. Muchas gracias a todos. Ingredientes para 60 panellets: 1/2 kg de almendra en polvo. 350 g de azúcar. 150 g de agua mineral. 1 clara de huevo. 200 g de piñones. Piel de limón o naranja. 1 yema de huevo. Elaboración: En una cazuela mezclar el agua y el azúcar y poner a calentar a fuego medio hasta que arranque a hervir, dejar hervir hasta conseguir un almíbar. Añadir la almendra molida y remover con una espátula de madera, durante unos 5 minutos, hasta que quede la pasta bien ligada y se desenganche de las paredes de la cazuela. Retirar y dejar enfriar. Una vez frío, incorporar a la mezcla la clara de huevo sin batir y mezclar todo bien. dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de 2 horas, o mejor toda la noche. Dividir la masa en porciones, según los gustos que se quieran elaborar. Para los de piñones: Coger masa y formar bolitas, rebozar con los piñones. Colocar en una bandeja con papel de horno y pintarlos con la yema de huevo batida y diluida con 6 gotas de agua. Hornear a 200 ºC hasta que estén dorados, normalmente son 6 minutos. pero hay que tener la precaución que cada horno es diferente y si se dejan mucho tiempo cociendo se pueden deshacer, mejor controlar el color que cogen que el tiempo de horneado. Ya tenemos unos ricos panellets para pasar la castañada familiar. ¡¡Espero cocinillas que os gusten!! ¡Bona castanyada! ¡Feliz castañada a todos!

Fuente: paprikaenlacocina.blogspot.com.es

Recopilatorio de primeros platos. Es el 3 de cuatro. He puesto un poquitín de todo! Espero que os gusten. Es una pequeña selección , pero así no os mareáis! - Escudella , Carn d´olla Corona de Ensalada de Navidad Ensalada de Navidad Pera hojaldrada con ensalada festiva Hojaldre de champiñones, espárragos y cebolla Cheesecake salada Ensalada de granada y queso de cabra Tatins de tomatitos confitados Crema de puerros y manzana - Canelones de jamón dulce y arroz - Crema de gambas - Pastel de Salmón y langostinos - Canelones de carne de Ruscalleda Canelones de carne a la catalana Canelones de confit de pato con puerros Canelones de espinacas con salsa de ceps Canelones de puerros con mousse de escalivada Montaditos de calabacin con tres salsas . Timbales de patata , salmón con salsa holandesa Pastel de verdura recubierto con salmón y acompañado de una crema suave de queso!! Sopa de pescado Ensalada de gulas con frutos rojo Mil hojas de calabacin Pastelitos de puerro y manzana con queso brie Tomatitos cherrys y burrata con salsa de albahaca Ensalada de pasta, rucula y calabacin Tarta calabacín y puerros Tarta de cebolla caramelizada y queso Alubias pochas con almejas Arroz caldoso con bogavante Sopa de calabaza con raviolis de carne Ensalada de habitas baby con pulpo y jamón Empanada rosa de recapte Crostata griega de queso y jamón Quiche integral de espinacas Quiche rápida de jamón y queso Quiche de puerros, jamona y bimis Tarta de quesos y cherries Compartir Obtener enlace Facebook Twitter Pinterest Google+ Correo electrónico Otras aplicaciones Etiquetas PRIMEROS PLATOS RECOPILATORIO

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

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