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Ingredientes para Panellets variados: 1/2 K DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA 1/2 K DE PATATA EN CRUDO (UNA VEZ COCIDA y PELADA QUEDA MENOS ) QUE SEA HARINOSA 1/2 DE AZUCAR GLASS ( MOLIDA) UNA O DOS YEMAS PARA PINTAR UNA CLARA PARA PEGAR LOS PIÑONES Y LAS ALMENDRAS PARTIDAS Y EL COCO RASPADURA DE LIMON OPCIOANAL DE CACAO , AÑADIR UNOS 50 GR DE CACAO PURO A LA MASA Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR LA DE NARANJA RECETA DE CARMEN RUSCALLEDA - Panellets 1/2 k DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA 350 GR DE AZÚCAR 150 GR DE AGUA NINERAL 1 CLARA DE HUEVO RASPADURA DE LIMÓN BIEN FINA 1 O DOS YEMAS PARA PINTAR OPCIONAL: DE CACAO LO MISMO , AÑADIR 50 GR DE CACAO PURO Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR EL DE NARANJA ADORNOS : PIÑONES PIÑONES GARRAPIÑADOS O ALMENDRA DE LA QUE VENDEN PARTIDA GARRAPIÑADA ASIN SALDRAN MAS ECONOMICOS ALMENDRAS MARCONA ENTERA , ALMENDRA MARCONA PICADA , CHOCOLATE CHOCOLATE Y CAFE CHOCOLATE Y NARANJA ERIZOS DE CHOCOLATE COCO , ZANAHORIA Y COCO CAFE , GROSELLA , MEMBRILLO , CABELLO DE ANGEL CEREZAS , . BAILYS DE CARAGILLO: CAFE Y COÑAC ETC...ETC.... HARINA DE ARROZ PARA COBERTURAS EN ALGUNOS ¿Problemas con las medidas? Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) ¿Quieres calcular las calorías? Contador de calorías Cómo hacer Panellets variados paso a paso: SE HIERVE LA PATATA, SE PELA Y SE CHAFA CON EL TENEDOR O PASAPURÉS Y SE LE AGREGA LA ALMENDRA MOLIDA, EL AZÚCAR, LA RASPADURA DE LIMÓN (LO PODÉIS PASAR POR PASAPURES , THERMOMIX O ALGÚN ROBOT DE COCINA OS QUEDARA MAS FINA LA MASA) SE AMASA TODO Y SE DEJA REPOSAR POR LO MENOS 10 HORAS EN LA NEVERA TAPADO CON PAPEL FILM (YO LO HAGO POR LA NOCHE A ULTIMA HORA Y POR LA MAÑANA LOS HAGO)

Fuente: mis-recetas.org

No lo soy, pero reconozco que a veces con la family me pongo en plan madre y cuando cocino y preparo los menús de los fines de semana familiares, lo hago como si se fuera a acabar el mundo. Uno de esos fines de semana gastrofamiliares es al que le debo estas Croquetas de Solomillo Ibérico y Mayonesa de Pimentón . Me explico. Había preparado el Solomillo Ibérico relleno de Uvas y Paté , pero no una pieza, sino dos, y no era lo único con lo que me había liado en la cocina, pero no quería que faltara. Sí, es justo ahí, es en ese momento cuando me pongo en #planmadrequelosmíosnosequedenconhambre. Y sí, es justo ahí cuando me paso. Como una vez ya en la mesa, sabía que iba a sobrar solomillo , dejé en la fuente la parte inicial y la final de cada uno de los solomillos, ya que no sólo es la parte digamos menos atractiva, sino que en este caso es la que menos relleno le alcanza. Y si este solomillo no tiene relleno, pues ya no se trata de un Solomillo relleno de Uvas y Paté . Y como en casa no se tira nada, creo que fue casi consciente desde el primer momento que esos pedacitos de carne iban a hacer un gran papel en unas croquetas. Et Voilà! El resto ya vino casi hecho y como siempre quiero incluir alguna variación, recordaba que Chez Silvia nos había hablado hace un tiempo de unas croquetas de Carmen Ruscalleda en las que utiliza huevo. Así que ni corta ni perezosa hice mi adaptación, insisto, mi adaptación. A la manera de la Ruscalleda lo tengo en pendientes. El resultado más que satisfactorio. ¡A por la receta! INGREDIENTES: 150 gr de Solomillo asado desmigado (he utilizado el que sobró de un asado) 1 Cebolla mediana 50 gr. de Mantequilla 50 cc de Aceite de Oliva Virgen extra 600 cc de Leche 4 Huevos 100 gr de Harina Sal, Pimienta y Nuez Moscada Harina y Pan rallado para rebozar 3 Cucharadas de Mayonesa 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Pimentón Ahumado ELABORACIÓN: En un cazo poner la leche a calentar. Reservar. En una sartén poner el aceite y la mantequilla para que se caliente y derrita. Cuando esté listo, añadir la cebolla picada muy pequeña y pochar. Debe quedar transparente pero no tostada. Mientras ir desmigando el solomillo asado. Cuando la cebolla esté transparente, no nos debe quedar cruda, añadir el solomillo. Cocinar, mientras removemos con una espátula, durante unos 5 min. Agregar la harina poco a poco y cocinarla. No dejar de remover con la espátula. Esto nos llevará alrededor de otros 10 min. Debe quedar todo bien integrado y la harina cocinada. No hay nada más desagradable en unas croquetas que el sabor a harina cruda. A continuación, ir agregando la leche caliente e ir removiendo con ayuda de la espátula para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. En estos momentos añadirle dos huevos batidos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, según nuestros gustos y seguir removiendo otros 10 min. Cuando aquiera una textura lisa que se despegue sola de las paredes de la sartén, verter en un tupper de cristal o en una fuente la masa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Después tapar o cubrir con papel film e introducir en el frigorífico toda la noche. En un recipiente batir los dos huevos restantes, en otro disponer la harina y en otro el pan rallado. Yo suelo utilizar para la harina y el pan rallado, tuppers bajitos que puedo mover ligeramente para que la croqueta rule sola por la harina o por el pan rallado y así mancharme lo menos posible. Con un tenedor coger un poco de la masa, primero formar como una albóndiga pequeña a la que luego le daremos forma alargada. Rebozar la croqueta con harina, pasarla por el huevo batido y después por el pan rallado. Repetir la operación hasta terminar con la masa. Para congelarlas utilizar uno o varios tuppers de forma que no queden las croquetas apiladas. Si el recipiente es muy grande y queréis recuperar espacio de vuestro congelador, una vez congeladas guardarlas en bolsas de congelación y así ocuparán menos espacio. Podéis freirlas directamente del congelador. Hacerlo en abundante aceite y no freir muchas a la vez para que el aceite no se enfrie. Cuando las retiréis de la sartén pasarlas a un plato con papel absorbente para retirarles el exceso de aceite. Para acompañar a las croquetas preparar una mayonesa de pimentón. Para ello en un cuenco pequeño verter las 3 cucharadas de mayonesa y las 3 de aceite. Espolvorear con pimentón ahumado y batir hasta que quede una salsa homogénea. Bon Appétit!

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Esta receta es de Carme Ruscalleda, salvando las distancias y esperando que me perdone, he cambiado algunas cosas porque no tenía. Se puede acceder a su receta en este enlace , yo voy poner cómo la hice, Nos gustó mucho! Ingredientes: 2 kg de mejillones 300 gr de macarrones pequeñitos 50 gr de vino blanco 50 gr de chalotas 50 gr de zumo de limón 20 gr de ajos tiernos 80 gr de pimiento verde 20 gr de calabacín con piel 100 gr aceite de oliva virgen extra 100 gr de leche 50 gr de mantequilla 20 gr de harina Sal y pimienta Primero hay que limpiar bien los mejillones y ponerlos a abrir en una cazuela ancha. Retirarlos, separar los mejillones y tirar las conchas. Colar muy fino el jugo que han dejado en la cazuela. Reservar por una parte los mejillones y por otro el jugo. Preparar una salsa con la chalota muy picada y el vino hasta que se evapore totalmente. Añadir la mantequilla, el aceite y la harina, cocinarlo todo como un roux ligero. Incorporar la leche, el jugo de los mejillones, el zumo de limón, el punto de sal y pimienta blanca. Cocinar todo hasta arrancar el hervor. Triturar muy fino y reservar. Por otro lado picar los ajos tiernos, los pimientos y el calabacín en brunoise y saltearlos al punto. Reservar. Cocer los macarrones con abundante agua con sal. Escurrir y mezclarlos con los vegetales reservados, saltear todo 30 segundos, rectificando el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Calentar la salsa con los mejilloes y añadir a los macarrones.

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

RECETA DE CARMEN RUSCALLEDA En este blog tengo otra receta de canelones de carne a la catalana , la cual me encanta . Hace unos días una amiga, Patty, me estuvo hablando de esta receta. Me dijo que la estuvo preparando con su hijo, Jordi , gran aficionado a la cocina y que les encantó!!! Esto me creo la imperiosa necesidad de probarla y aquí la tenéis. Es súper buena y espero que a vosotros también os guste!!!Yo siempre le pongo sofrito de tomate porque le da más ligereza y sabor, pero es opcional!! Yo calculo mínimo 3 canelones por persona. El día de San Esteban, se celebra el 26 de diciembre, después de Navidad. En Cataluña y Baleares se celebra especialmente y se hace fiesta. Los catalanes solemos aprovechar el pavo que ha sobrado para su elaboración. San Esteban es el patrón de los talladores de piedra ( supongo por la forma en que murió) y fue el primer mártir que derramo sangre por Jesús. Vivió durante el S I d. de C. . Los apóstoles nombraron a siete diáconos para que les ayudaran y San Esteban era quien los dirigía. Se encargaba de distribuir ayuda entre los menos favorecidos. Sus creencias le llevaron a chocar contra los intereses y creencias de los fariseos de algunas sinagogas y estos le acusaron frente al sanedrín por blasfemar contra Moisés y contra Yahveh. El castigo fue la lapidación. Se dice que mientras le iban apedreando el chillaba " Señor!, no les tengas en cuenta este pecado" INGREDIENTES; Relleno ; ( para 80 canelones) - 500 gr. de jarrete de ternera cortado en dados grandes y regulares - 500 gr. de lomo de cerdo de dos colores cortado en dados grandes y regulares - 1/2 pollo, 2 cuartos - 2 zanahorias grandotas o 4 medianas - 2 puerros grandotes o 4 pequeños - 4 cebollas - 4 tomates medianos - 1 cabeza de ajos entera, grande o dos pequeñas - 1 hoja de laurel ( con 1 hay más que suficiente) - Canela en polvo - Nuez moscada - Sal y pimienta - Aceite de oliva - 50 gr. de manteca de cerdo, la venden en las neveras junto a la carne de cerdo normalmente - 100 gr. de brandi o coñac - 50 gr. de paté de foie gras - 2 rebanadas de pan de molde sin corteza bañadas en leche - 200 gr de leche Para la cobertura: ( para 40 canelones) - 250 ó 300 gr. Sofrito de tomate (opcional) - Queso rallado tipo emmental - Trocitos de mantequilla Para la bechamel; ( Para 40 canelones) - 60 gr. de mantequilla - 1 litro de leche - 45 gramos de harina - nuez moscada - 30 gr. de jerez seco - Sal y pimienta - 40 placas de canelones ( 2 paquetes aprox), Si quieres hacer 80 tendras que comparar 4 cajas y hacer el doble de cobertura. Yo congele la mitad del relleno. Puedes congelarla masa o rellenar los canelones y congelarlos ( al congelarlos al principio hazlo sobre papel de horno y este sobre una bandeja hasta que se congelan, luego puedes guardarlos en tapers, con papel de horno entre capa y capa para que no se peguen o prepararlos totalmente y congelarlos. En la primera opción ( que es la que utilizo yo la descongelo , la remuevo y la uso. La segunda y tercera opción los cocinas directamente , pero tendrás que contar con tenerlos un pelín más en el horno. REALIZACIÓN: 1.- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo - En una bandeja de horno, untada de aceite, pongo las carnes , pollo, lomo y verduras cortados en trozos. Lo pongo todo extendido , pero no unas cosas encima de otras. Las verduras también cortadas y la cabeza de ajos entera. Lo salpimento todo,le añado una pizca de canela, una pizca de nuez moscada y la hoja de laurel. Lo riego con aceite de oliva y reparto la manteca cortada en trocitos , por encima. - Lo meto en el horno 45 minutos 2.- Cuando pasa el tiempo lo saco, bajo el horno a 170 grados y giro todos los elementos. y le añado el coñac o brandi, por encima. Lo meto 30 minutos - Lo vuelvo a sacar. Bajo el horno a 150 grados , giro todo otra vez y 30 minutos más en el horno - Lo saco. - En un bol pongo las dos rebanadas de pan mojadas en leche y el paté de foie. Le añado las carnes y verduras sin huesos, No le añado la hoja de laurel y los ajos les quito la piel y les añado la pasta de ajo. - Todo lo trituro junto - Por otro lado junto el aceite y jugos que se ha quedado en la bandeja junto a los 200gr. de leche y lo pongo en una olla. Encima pondré las verduras y carnes trituradas - Lo integro todo y lo pongo a fuego medio entre 4 ó 5 minutos hasta que esa pasta se seque un poco. Corrijo de sal y reservo - Me toca hacer la pasta de los canelones. Podéis haberlos comprado frescos o secos para hidratar ( precocidos) o como yo secos y hay que cocerlos. Aquí seguir las instrucciones de los fabricantes ( lo pone en las cajas) - Los relleno. A mi me gusta rellenarlos con manga, pero podéis hacerlo con cuchara - En una bandeja un poco profunda le pongo tomate ( opcional) a mi me gustan así y encima los cubro con tomate Preparo la bechamel; - Si la hacéis con Termomix seguir esta receta . Pinchar aquí - Calentar el litro de leche . Sino poner en una sartén grande la mantequilla y fundirla a fuego bajo y añadir la harina - Remover y dejar que se tueste un poco. Apartar del fuego y añadirle mientras removéis el jerez seco - Volver al fuego y poco a poco ir añadiendo la leche mientras vais removiendo e integrando - Salpimentar y ponéis la nuez moscada. Tiene que quedar no muy liquida, pero no muy espesa, no es para croquetas. Si te quedan muchos grumos pasa el minipimer. Corrige de sal - Precaliento el horno a 200 grados y gratino. Esto en mi caso que los he hervido antes. Si son de pasta precocida e hidratada tienes que seguir las instrucciones del fabricante - Los tengo hasta que se doran - Esta receta la puedes hacer en varias fases . Un día el relleno y otro día el montaje y salen buenísimos!!! Yo este año es la que haré para San Esteban!!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Bloody Mary de cuchara de Carme Ruscalleda Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda. Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto. Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido. Ingredientes Para 10 vasos Para la vinagreta 150 g de aceite de oliva. 15 g de vinagre de Módena. Sal y pimienta blanca. Una pizca de mostaza antigua 15 g de salsa Perrins. 30 gotas de salsa Tabasco. Mezclar todos los ingredientes y reservar Para la gelatina 125 g de vodka. 6 g de gelatina vegetal en polvo. Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera. Para el zumo de tomate 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final. 20 tomates cherry rojos cortados a la mitad. Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar Ralladura de medio limón. Flor de sal . Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía. Presentación En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado. Colocar encima 4 mitades de tomates cherry. Incorporar 5 dados de gelatina de vodka. Colocar en diagonal 4 bastones de apio. Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta. Añadir una pizca de ralladura de limón. Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie Finalizar con una chispa de flor de sal.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

Toca esvelar un nuevo reto propuesto por nuestras compañeras de Cooking the chef que nos llevan de la mano de Carme Ruscalleda. He de reconocer que aprendo mucho de Chef con tanto investigar, pocos conocía de antemano antes de participar en este reto. La receta de hoy es de las más sencillitas que le he visto pero muy pero que muy resultona. Vamos manos a la obra. Pollo trufado de Carme Ruscalleda Ingredientes: -1 picantón por pareja -1 trufa - manteca de cerdo -aceite de oliva -1 manzana golden -Vino manzanilla -sal y pimienta Una cosa que he cambiado de buenas a primeras ha sido el vino, no me llamaba el que usaba así que en mi idea de vinos he tirado por el manzanilla que le ha quedado muy resultón. Básicamente, 24 horas antes comenzamos así: quemamos las plumillas que pueda tener el pollo, yo lo hice con soplete de cocina porque tengo 3 a falta de uno, pero con lo que tengáis a mano ehhh. Separamos un poco la piel de la carne con cuidado. Laminamos la trufa lo más fina que podamos, en mi caso lo hice con mandolina pero son cuchillo se hace bien. Ponemos los trozos de trufa entre la piel y la carne del pollo y envolvemos con papel film para meter en la nevera 24h. Pasado este tiempo ponemos con las pechugas para arriba el pollo en la fuente de horno y encima ponemos un pelín de aceite de oliva y la manteca de cerdo. Antes de que se me olvide, salpimentado el pollo por dentro y fuera ehhhh.. Mientras se hace 15 minutos a 180ºC, vamos haciendo en gajos la manzana. Pasado este tiempo el pollo estará tal que así. Hacemos una cama con la manzana, ponemos el pollo con las pechugas para abajo sobre ella y regamos con el vino. Bajamos el horno a 160ºC y dejamos que se haga unos 40 minutos en esta posición y... listo!!! Otra cosa que he cambiado ha sido la presentación pero....No puedo con la fruta cocinada, es lo que hay, me da grimilla morderla, pero eso si....... ojo la salsuca que nos queda si trituramos los jugos que nos ha soltado el pollo con la manzanaca ehhhhh Si queréis ver que nos han dejado mis compañeros, entrad aquí: Cooking the chef Nos vemos en el próximo reto!!!!

Fuente: deliriandoenlacocina.blogspot.com.es

Ya estamos aquí con el nuevo reto para " Cooking the Chef" del mes marzo. Este mes nos ha tocado una chef de mi tierra Cataluña, ella es la famosísima Carme Ruscalleda. Si, es la de la izquierda, jajaja. Nunca había profundizado en su cocina, así que bien bien no sabía que estilo de cocina tenía. Sabiendo que su restaurante " Sant Pau"está en Sant Pol de Mar , me imaginaba que utilizaría mucho el pescado y no me equivocaba. Carme Ruscalleda es l a cocinera con más estrellas Michelin , y además t iene 3 soles de la guía Campsa- Repsol. Su cocina está basada en la cocina tradicional catalana dándole un toque de modernidad. Cuenta además con dos restaurantes más, otro "Sant Pau" en Tokio y " Moments" en Barcelona a cargo de su hijo Raül Balham. Como siempre cuando hay este tipo de retos, intento escoger recetas que se adapten más a mi estilo. Pocas recetas de guisos habréis visto por aquí, y los que ya me conocen saben que me encanta la cocina fusión y el "take away". Pues eso, he vuelto a trirar haci la cocina " para llevar", con estas magdalenas de bacalao y pimiento del piquillo. Ingredientes para la brandada: 250 grs de bacalo desalado 75ml de aceite 3 dientes de ajo 35 ml de nata sal Pelar y cortar los ajos por la mitad. Ponedlos en un cazo cubiertos por el aceite. Dorar ligeramente para perfumar el aceite. Retirarlos y añadir en el aceite caliente una cucharada de pimientos del piquillo picados. Triturarlo todo hasta que quede fino. Mantenerlo caliente. Poner en un cazo el bacalao con las espinas y la piel, cubierto de agua, calentarlo hasta que quede cocido y blando, no ha de hervir. Si tenéis termómetro, se tiene que calentar hasta los 55ºC. Escurrirlo, limpiarle las espinas y la piel, y hacerlo migas con los dedos. Poner el bacalo en un bol, añadiéndole el aceite caliente, y triturarlo fino. Añadir la nata y continuar triturando. Rectificar el punto de sal. Os tiene que quedar una brancada un poco salada. Guardarla en un recipiente en la nevera. Una vez fría, con la ayuda de una manga pastelera, hacemos pequeñas montañitas en un plato o tupper, lo tapamos y dejamos congelar un par de horas. Ingredientes para la magdalena: 250 grs de mantequilla 40 grs de azúcar 250 grs de harina 4 huevos 100 grs de almendra en polvo sal 5 grs de levadura en polvo La receta original lleva 60 grs de azúcar, yo encontré demasiado dulce el acabado, así que le he quitado 20 grs. Montar la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica. Añadir los huevos uno a uno, mientras se van batiendo. Echar la almendra en polvo y continuar batiendo. Tamizar el harina, la sal y la levadura e incorporarlo a la masa. En un molde de magdalenas o cupcakes pequeños (unos 2-3cm), ponemos los papeles. Echamos en el fondo un poco de masa, colocamos en el centro una de las montañitas de la brandada que teníamos preparada en el congelador y rellenar con el resto de masa de magdalena. Echar por encima sal y yo le hachado semillas de amapola para decorar, pero es opcional. Hornear 15 minutos a 190ºC. También podemos dejarlas sin hornear y congelarlas directamente, cuando las queramos comer sólo tenemos que hornearlas.

Fuente: loschatoschefs.blogspot.com.es

El Reto de Cooking the chef de este mes, nos propone cocinar platos de Carme Ruscalleda , una de las cocineras más importantes del mundo. En principio pensaba que me iba a ser más complicado hacer algún plato de la gran Carme Ruscalleda, pero he encontrado en esta página y en esta otra , varias recetas de ella que me gustaban y que se podían hacer en casa sin problema. Finalmente me he decidido por este Conejo con cerezas . Me gusta mucho la carne de conejo, además es muy sana, baja en grasas y combina a la perfección con muchísimos ingredientes. Igual a muchas personas no les gusta esta carne, pero yo les invito a que preparen esta receta y podrán degustar una verdadera delicia. Más de uno se va a llevar una sorpresa muy agradable, la carne de conejo con las cerezas resulta una combinación perfecta. En esta ocasión la he preparado con cerezas congeladas que tenía, pero estoy deseando que llegue la temporada de esta fruta tan rica para volver a hacer la receta, esta vez con unas buenas cerezas frescas. Creo que la receta ganará bastante, ya que la fruta congelada suelta algo más de líquido que la fresca y supongo que la salsa quedará aún más acaramelada. De cualquier forma, ha sido una receta que me ha sorprendido y que como digo volveré a repetir. Carme Ruscalleda nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido. Enseguida añadió una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín y cuenta además con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. Se preocupa por que su cocina sea saludable, por lo que se centra en los productos de temporada de su tierra, añadiendo "cierta poesía" a lo que cocina. A menudo mezcla referencias literarias en sus creaciones culinarias. Trabajadora, alegre y generosa, no duda en transmitir sus conocimientos en publicaciones editoriales para el gran público. INGREDIENTES: 1 conejo tierno de 1.100 gr. de peso cortado en trozos pequeños 100 gr. de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños 1 ramita de tomillo limonero 150 ml. de kirsch 600 ml. de agua 400 gr. de cerezas deshuesadas 50 ml. de vinagre Forum Cabernet (he utilizado vinagre de frambuesas) 50 gr. de azúcar moreno de caña 100 ml. de agua mineral 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Salpimentamos el conejo. En una cazuela ancha vertemos el aceite, ponemos el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Con el fuego a potencia media, damos unas vueltas durante unos 4 minutos, hasta que pierda el color de la carne cruda. No ha de quedar dorado. Echamos a la cazuela el kirsch, 600 ml. de agua y dejamos que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente). En un cazo aparte, preparamos el agridulce de cerezas. Para ello mezclamos el vinagre con el azúcar moreno y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 8 minutos, hasta conseguir un caramelo. Añadimos los 100 ml. de agua, las cerezas, removemos un poco y dejamos que empiece a hervir. Reservamos. Cuando tengamos el conejo a punto, incorporamos a la cazuela con la carne la salsa del cazo con las cerezas, damos unas vueltas para mezclarlo bien e introducimos la cazuela en el horno caliente a 170°C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo el plato estará listo para servir. Elaboración de la receta paso a paso

Fuente: rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com.es

En cuanto me llegó el correo con el reto de COOKING THE CHEF no dudé un momento en participar porque me encanta la cocinera que nos propusieron y no es otra que CARME RUSCALLEDA la cocinera por excelencia con más estrellas michelin. Hace un par de años , como regalo de boda, mi hermano y mi cuñada nos regalaron un menú desgustación en su restaurante en Sant Pol de Mar. Imaginaros lo que significó para mi recibir tal regalo........no me lo creía. En su día hice una entrada contando la experiencia y explicando el menú degustación que disfrutamos, os dejo en enlace de la entrada PULSAR AQUÍ PARA VER LA ENTRADA DEL MENÚ DEGUSTACIÓN Os presento una de sus recetas, un cebiche de bacalao a la catalana. Es una reinterpretación de un plato tradicional de alguna de las cocinas latinoamericanas INGREDIENTES (nosotros comimos 2 personas) 3 lomos de bacalao desalado sin piel cebiche : zumo de una lima zumo de un limón 100ml de aceite aove un trocito de apio 2 dientes de ajo 50 gr de pimiento del piquillo picadillo : un par de tiras de pimiento rojo un par de tiras de pimiento amarillo un par de tiras de pimiento verde un trozo cde cebolla morada unas hojas de perejil aceite, sal y pimienta 5 tomates cherry aceitunas verdes PREPARACIÓN Cortar el bacalao en dados y lo ponemos en una fiambrera con un poco de aceite. Reservamos en la nevera. Ponemos todos los ingredientes del cebiche en el vaso de la thermo y trituramos 30 segundos a velocidad 7. Reservamos en la nevera. Picamos bien perqueñito todos los ingredientes del picadillo y reservamos en la nevera. Cortamos las aceitunas y los tomates cherrys por la mitad. Montamos el plato : ponemos en la base la salsa del cebiche, colocamos encima los dados del bacalao, añadimos los tomates y las aceitunas . Aliñamos con el picadillo y......a disfrutar.

Fuente: manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es

Nandu Jubany , Gaggan Anand , Oriol Balaguer, Sergio i Javier Torres, Josep Pelegrín, Xano Saguer, Patrick Roger o Christian Escribà han estat alguns dels protagonistes de la primera jornada del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 Vicent Guimerà, de l’Antic Molí d’Ulldecona, rep el premi Cuiner de l’Any 2016 El Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 ha viscut una primera jornada on ha destacat la gran afluència de visitants i ponències d’un alt nivell. La inauguració oficial d’aquesta edició ha estat presidida el President de la Generalitat, Carles Puigdemont que, acompanyat de diverses autoritats i els responsables de Fòrum Gastronòmic Pep Palau, Jaume von Arend i Josep Maria Matamala, ha fet un recorregut pels diversos espais del Fòrum. Una de les més sessions més esperades ha estat la de Gaggan Anand , fundador i xef del restaurant Gaggan de Bangkok, Tailàndia, considerat el millor restaurant d’Àsia del 2016 per la revista ‘Restaurant’ i ha estat la primera visita al Fòrum Gastronòmic del pioner de l’alta cuina índia. El Fòrum Gastronòmic d’enguany posa l’accent en el món de la pastisseria i la cuina dolça, convertint-les ja en l’eix vertebrador de les activitats del primer dia. La jornada s’ha inaugurat amb el taller del Fòrum Dolç impartit per Oriol Balaguer ; seguint amb el dolç com a protagonista, Nandu Jubany ha presentat les postres que elaboren al seu restaurant i Xano Saguer , de Cacao Barry i Espai Sucre, ha dedicat la sessió a la xocolata en les postres i les tapes dolces. Els germans Sergio i Javier Torres del restaurant Dos Cielos de Barcelona han realitzat una ponència que ha girat al voltant del binomi “Essència i Estètica” i Josep Pelegrín ha ofert als assistents del seu taller una ruta guiada pels vins dolços d’Europa. A l’hora de dinar els assistents han pogut degustar els plats de l’espai Cuines del Món. Un espai de restauració on cada dia 4 restaurants presenten 4 propostes gastronòmiques simultànies. Avui ha estat el torn dels restaurants Xemei , Ceviche 103 , Fogo i Oaxaca . Les postres van a càrrec de l’Escola Hofmann. La vessant més lúdica s’ha viscut a la tarda amb el Primer concurs nacional de receptes asiàtiques Udon “The NoodleMaster”, que ha presentat Isma Prados. A la tarda ha estat el torn de Patrick Roger que ha mostrat els seus treballs més recents a través d’escultures de xocolata. L’ha seguit Jordi Vilà del restaurant Alkímia, amb una demostració d’alta cuina barcelonina. Ha tancat la primera jornada, Christian Escribà , quarta generació al capdavant de la mítica pastisseria, que ha fet una demostració de la cuina creativa que s’hi du a terme. També hi ha hagut sessió de cocteleria amb Alberto Pizarro, Manel Tirvió i Adal Márquez . Vicent Guimerà rep el Premi Cuiner de l’Any 2016 L’Auditori ha acollit l’entrega del Premi Cuiner de l’Any 2016, en col·laboració amb La Vanguardia, que reconeix la tasca dels cuiners emergents que utilitzen producte de proximitat, tenen sensibilitat per les produccions ecològiques i fan difusió d’aquests valors. El guanyador de la sisena edició d’aquest certamen ha estat Vicent Guimerà, del restaurant L’Antic Molí d’Ulldecona, que ha estat escollit per votació popular a través de la pàgina web de La Vanguardia després de que un jurat especialitzat triés els cinc finalistes. Homenatge a Mey Hofmann També hi ha hagut temps per recordar una figura clau de la nostra cuina que ens ha deixat aquest any: Mey Hofmann. El Fòrum ha volgut retre un homentatge a títol pòstum a la mítica cuinera i creadora d’una de les escoles més important de Catalunya. Hi ha intervingut la seva filla, Sílvia Hofmann, acompanyada de mestres i alumnes de l’escola. Tot a punt per continuar Els fogons només s’aturen unes hores, perquè demà torna l’activitat. A partir de les 10h del matí passaran pel Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 cuiners de la talla de Carme Ruscalleda, Ricard Camarena o Paco Pérez , a més de mestres xocolaters i pastissers com Nina Tarasova, Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal, Miquel Guarro, Daniel Álvarez o Carles Mampel . També hi haurà sessions de cocteleria amb Javier de las Muelas i Simone Caporale i es presentarà el film ‘CacaoCollective. Descubre el origen del chocolate’. En el marc de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia demà es presentaran les conclusions del Pla de Gastronomia. I seguiran també les trobades entre compradors internacionals de Corea, Mèxic i Polònia amb empreses catalanes, una iniciativa promoguda per ACCIÓ i Fòrum Gastronòmic.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Llega la 6a edición de la feria TAST TIANA apadrinada por la chef Carme Ruscalleda La reconocida chef, hija del Maresme, realizará el pregón inaugural el viernes 13 de junio a las 19.00 horas La muestra gastronómica y del vino de Tiana llega este año cargada de sorpresas para mayores y pequeños Día: del 13 al 15 de junio de 2014 Hora: viernes y sábado de 19.00 a 00.30 horas; domingo de 19.00 a 23.30 horas Lugar: Plaza de la Vila de Tiana, Barcelona Actividades: Catas, degustaciones, maridajes y música en directo Precio: 3 degustaciones de vinos + copa de vino = 8€ 3 degustaciones de restaurante + 1 de pastelería = 8€ Compra de entradas: En el stand de información de Tast Tiana Tiana, mayo de 2014.- Con la llegada del verano, Tiana se viste de fiesta. En una edición memorable apadrinada por la chef Carme Ruscalleda, el próximo 13 de junio comienza la sexta edición de la muestra gastronómica y del vino de Tiana, tres días donde las catas, las degustaciones, los maridajes y la música en directo serán los protagonistas y harán disfrutar a mayores y pequeños. Manteniendo el nivel de pregoneros de altura, la reconocida chef de Sant Pol de Mar, Carme Ruscalleda, será la encargada de dar el pistoletazo de salida a la feria el viernes 13 de junio a las 19.00 horas con un pregón desde el balcón de la plaza del Ayuntamiento de Tiana. C on el objetivo de enaltecer y celebrar la cultura del vino y la gastronomía mediterránea, Tiana invita un año más a 13 restaurantes y a 9 bodegas del Maresme para presentar a los asistentes una exquisita representación de las artes culinarias y vinícolas de la zona, en el marco de los actos de la “Festa Major Petita” del municipio. Tapitas mediterráneas Caracoles picantes, habas a la catalana, tiras de pollo escabechado, zarzuela de calamares de potera con mejillones del Maresme, rigatoni al pesto rojo con tomates secos, callos con garbanzos, canelones de carne rustida con bechamel de trufa, guisantes del huerto a la catalana, montadito de tartar de escalivada con ventresca de bonito, piruleta de magret ahumado con queso de cabra y chutney de higos y miel, cuello de cordero asado con compota de cebolla confitada y makis a la catalana de col y carne picada, son algunos de los platos que se podrán degustar durante la feria, elaborados por 13 restaurantes destacados de la comarca del Maresme y el Vallès Oriental. Los autores de estas suculentas tapas son Les Terrasses de Sant Romà, Restaurant Club Casino de Tiana, La Cuina de Tiana, L’Avi Mingo, Tirati Tiriti, Mas Blanc, Mas Corts y La Caseta, Gremi d’Hostaleria i Turisme Barcelonès Nord i Maresme Sud, El Casal de Tiana, Can Roca, Masia Can Cabús, El Pla y Els Garrofers. Además, el Forn i Pastisseria Aixelà y el Forn Solà serán los encargados de dar el punto dulce al Tast Tiana con tartaletas variadas y las famosas “tianas”. Vinos y cavas de la DO Alella Esta edición del Tast Tiana cuenta con una representación vinícola inmejorable con 9 bodegas destacadas de la Denominación de Origen Alella, entre las que se encuentran Alta Alella, con el cava Brut Nature Gran Reserva ecológico “Laietà”; Roura, con el tinto “Tres Ceps”; Serralada de Marina, con el blanco joven “Pansa Blanca”; Parxet, con el monovarietal “Pansa Rosada 2013”; Mas Pellisser, con el espumoso Brut Nature “Mas Pellisser”; Alella Vinícola, con el rosado ecológico “Marfil”; Bodega Joaquín Batlle, con el blanco de agricultura ecológica “Forabell Garnatxa Blanca 2010”; Celler Can Roda, con el vino tinto crianza cabernet sauvignon-merlot 2012, bautizado con el mismo nombre de la bodega; y Bouquet de Alella, con el “Syrah 2011”.

Fuente: elblogdeaceber.blogspot.com.es

Me enviaron un correo en que me decían Con la ayuda de Cookiteca y en sus instalaciones (Carrer Major de Sarriá, 74, Barcelona), Boffard regalará a doce blogueros en exclusiva un taller de cocina, totalmente gratis. El curso tendrá lugar el próximo 25 de marzo y correrá a cargo de Manel Folch, especialista en cocina italiana, que trabajó en Italia en varios restaurantes con estrellas Michelin. ¿Te lo vas a perder? Y claro me dije que no me lo puedo perder y enseguida pensé que puedo hacer,de momento comprar el queso Boffard y se me ocurrió esta receta mientras esperaba en la charcutería que me cortaran una cuña de queso reserva Boffard el ingrediente principal del plato y entonces se me acerco una mujer a preguntar quién era el último con unas fresas de un color rojo muy llamativas en la mano y se me ocurrió este plato al recordar una receta que tenia en pendientes desde 22/4/2009 y que no sabia de quien era y Elena al hacerme el comentario me ha dicho que es de la Carme Ruscalleda y que ella tambien tiene su version de la receta.La mia esta un poco tuneada en cuanto a cantidades y la manera de elaborarla adaptada a mis gustos. Con esta receta participo en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch , en Cookiteca, patrocinado por Boffard Aquí las bases . Ingredientes por 4 personas: 300 gramos de arroz Arborio o Bomba 250 gramos de fresas muy maduras (sino será un poco acido el rissoto) 1.100 ml de caldo de verduras suave 2 cebollas tiernas 100 ml de vino blanco un poco dulce que no sea muy seco 1 cuña (250 gr más o menos de queso Boffard Reserva 1 cucharada de mantequilla Preparación: Preparamos el caldo con unas verduras UNAS HOJAS DE PEREJIL, APIO, PUERRO ETC... Rallamos con el microplane unos 80-100 gramos del queso Boffard que al ser un queso de leche cruda de oveja nos aportara la cremosidad al rissotto, lo reservamos y con el resto de la cuña nos cortamos unas finas cuñas y mientras hacemos el rissoto lo vamos saboreando como un aperitivo y nos autoregalamos un copa de vino tinto reserva para apreciar mejor el sabor de este maravilloso queso. Picamos la cebolla. También cortamos las fresas a trocitos pequeños (Brunoise) Ponemos el aceite a la cazuela. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. Ponemos un pelin de sal y lo sofreimos a fuego lento. Incorporamos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos 3/4 partes de las fresas removemos unos segundos y vamos añadiendo caldo de verduras por etapas y vamos removiendo. Cocemos hasta los 15 minutos, entonces volvemos a añadir el resto de fresas. Es el momento de rectificar el punto de sal y continuar hasta que esté cocido unos 5 minutos Retiramos la cazuela del fuego y finalmente añadimos la mantequilla y el queso Boffard rallado removemos bien y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos. Emplatamos el arroz con un molde y decoramos con unas láminas de fresa por encima del arroz. A los cuatro personas que lo degustamos nos gustó el plato, queda muy equilibrado de sabores. Notas creo importantes sobre el plato: Si sois de los que os molesta las pepitas de las fresas se puede hacer una versión diferente: Cogemos las fresas y las trituramos y lo pasamos por el colador de malla fina y así se nos quedan las pepitas. Entonces se lo añadimos al rissoto en el momento que dice añadir las ¾ partes se lo añadimos todas las fresas y seguimos hasta el final como la receta anterior, y de esta manera será más fino el rissoto. Tambien si quereis el rissoto mas cremoso añadirle en vez de mantequilla un par de cucharadas soperas de mascarpone y tambien os aconsejo de añadirlo si veis que las fresas no son lo suficientemente maduras y entonces probar una y si veis que esta un poco acida y no os gusta el gusto acido añadirle tambien el mascarpone.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

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