Tachín tachín! Atención que llega una señora lasaña con un relleno sano sanote y una salsita que te deja sin pan en la panera. La receta es de la "Ruski", Master del Universo culinario y a la que agradecemos su generosidad dejando por escrito recetas tan buenas como ésta. Gracias Carme Ruscalleda, con esta lasaña llevamos mucho tiempo triunfando en las comidas familiares. Ingredientes (para 4 personas) 10 placas de lasaña 150 gr. de requesón o ricotta o mató (lo que os sea más fácil encontrar) 2 puerros 1 calabacín 1 zanahoria 3 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 20 gambas de tamaño mediano 6 ó 7 hojas de albahaca fresca 4 escalonias 1,5 kg. de tomates maduros aceite de oliva virgen 100 ml. de vino de Oporto 60 gr. de queso parmesano recién rallado sal y pimienta Peláis las gambas, reserváis las cabezas. Las colas de gamba dejadlas bien limpias, sin el intestino y restos de cáscara. Las cortáis en dados y las reserváis. Mezcláis el requesón (o el mató ) con las hojas de albahaca picaditas. Reserváis. Troceáis pequeñito los puerros, la cebolla, 2 dientes de ajo y el perejil. Reserváis. El calabacín y la zanahoria los troceáis haciendo dados pequeños. Reserváis. Las escalonias junto con 1 diente de ajo los picáis muy pequeñito. Reserváis. Por último, ralláis los tomates. Reserváis. Bueno, pues ya tenéis todos los ingredientes preparados. Ahora comienza la función! Lo primero la salsa, de la siguiente manera: En una cazuela con aceite sofreís las cabezas de las gambas, que se doren bien. Las salpimentáis y añadís el diente de ajo y las escalonias picaditas. Dejáis que se sofrían ligeramente, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Vertéis el vino de Oporto y dejáis que se reduzca. Incorporáis el tomate rallado, removéis y lo dejáis que se vaya haciendo durante 20 minutos a fuego suave. Salpimentáis y lo pasáis por el colador chino. Reserváis. Ahora es el turno del relleno: En una sartén pocháis los puerros y la cebolla durante 8 minutos. Añadís los ajos y el perejil picaditos. Lo dejáis sofreir 2 minutos más. Echáis las colas de gambas troceadas, salpimentáis y lo dejáis 1 minuto más. Retiráis del fuego y reserváis. En una olla con agua hirviendo y sal, escaldáis los dados de calabacín y zanahoria durante 1 minuto. Los escurrís y los añadís a la sartén dónde están las colas de gambas, el puerro y la cebolla. Mezcláis con cuidado y lo dejáis enfriar un poco. Cuando lo anterior esté tibio, incorporáis el requesón (o mató ) mezclado con las hojas de albahaca. Ahora vamos con las placas de lasaña: En una olla con agua hirviendo y sal, introducís las placas de lasaña una a una y aflojáis un poco el fuego para que no hierva a borbotones, así evitáis que se os rompan. Os conviene dejarlas al dente. Por lo tanto, aquí vigilad, que a la pasta le gusta ser observada. Escurrís y refrescáis las placas, las extendéis sobre un trapo limpio para quitarles restos de agua. Con un cuchillo afilado partís por la mitad cada placa, de ésta forma tendremos 20 placas (así os será muy fácil de servir, quedarán lasañas individuales) . En una fuente de horno montáis las lasañas de la siguiente manera: 5 placas por persona, serán 4 pisos de relleno. Repartís la salsa de tomate y el queso parmesano rallado por encima y lo metéis en el horno a 180º con el gratinador también encendido para conseguir un gratinado suave. Que la disfrutéis.

Tarta de queso, pastel de queso, cheesecake, llámalo como quieras. Ya sabemos que hay mil recetas de este clásico. La que más nos gusta es la de una cocinera de renombre: Carme Ruscalleda. Es un pastel ligero, no lleva base de galletas, la elaboración es muy sencilla y el resultado es francamente bueno, o como dice nuestra querida "Ruski": finíssim ! Nosotras hemos cambiado alguna cosilla. No es que queramos enmendar la plana a una señora tan prestigiosa, pero no teníamos paciencia para dejar una tarta en el horno durante dos horas y a 100º, que es como indica su receta. Ahora veréis cómo lo hemos apañado... y sale estupenda! Ingredientes (para 5 ó 6 personas) 100 gr. de mantequilla (en textura de pomada) 100 gr. de azúcar 500 gr. de queso fresco tipo Quark 50 gr. de harina de trigo 3 huevos (a temperatura ambiente) una vaina de vainilla la ralladura de 1 limón papel de horno para forrar el molde para barnizar la superficie mermelada de frambuesa o de moras Os va a hacer falta un molde de unos 20 cm. de diámetro más o menos (si es desmoldable pues mejor, pero no es imprescindible). Venga, vamos al tema. En un bol mezcláis la mantequilla con el azúcar y la pulpa negra de la vaina de vainilla. Esto es superfácil si la mantequilla está blandita. Ahora, añadís los huevos, la ralladura de limón y la harina pasada por el cedazo (o sea, un colador). Por último añadís el queso fresco. Con las varillas de la batidora lo mezcláis todo bien. Ha de quedar una mezcla fina. En el molde forrado con papel sulfurizado volcáis la mezcla. Lo metéis en el horno precalentado a 200º, en la parte media y lo dejáis 30 minutos. Vigilando, que cada horno tiene su personalidad. Es un pastel que sube mientras está dentro del horno. Cuando veáis que la parte de arriba se está dorando significará que ya está. Al sacarlo del horno os bajará, no entréis en modo pánico, es así. Cuando se haya enfriado un poco, lo desmoldáis y ya le podéis poner una capa de mermelada en la superficie. Este pastel o tarta o como queráis llamarlo, es estupendo para rematar una comida o para una merienda o para comerlo a todas horas ! Si por casualidad os queda algún trozo de pastel, podéis guardarlo en la nevera durante un par de días. Así alargaréis el disfrute.

El festival gastronómico popular que se celebrará en Fira de Barcelona-recinto Montjuic del 24 al 27 de septiembre ultima ya los detalles de un programa de actividades pensado para todos los que disfrutan de la gastronomía y sus mejores ingredientes. Clases magistrales, talleres, degustaciones, catas, cuenta cuentos, cine, conciertos al aire libre y otros muchos atractivos aderezarán un salón en el que probar, degustar y comprar la mejor producción alimentaria. Su coincidencia con La Mercè, la Fiesta Mayor de Barcelona, contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Para quien quiera sacar más partido a su recetario particular o experimentar nuevas creaciones, desfilarán por Barcelona Degusta cocineros de primer nivel como Joan Roca (Celler de Can Roca), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Fermí Puig, Nandu Jubany (Can Jubany), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Carles Abellán (Bravo) y Ada Parellada (Semproniana); maestros pasteleros como Christian Escribà (Pastelería Escribà) y David Pallàs; y expertos como David Escofet (Tastavins) y Daniel Jordà (Panes Creativos). Carme Ruscalleda hablará sobre “cómo maridar quesos con platos dulces y salados”, Nandu Jubany mostrará el más completo universo de “arroces del interior”, Sergio y Javier Torres (Dos Cielos) protagonizarán un showcooking sobre la “cocina con legumbres”, Joan Roca traerá a colación “los aperitivos y snacks más cosmopolitas”, Carles Abellán presentará los “guisados de Barcelona” y Carles Gaig desvelará “cómo preparar canelones y macarrones de fiesta”. Son sólo algunos de los principales contenidos de las más de 90 actividades que tendrán como protagonistas un auténtico plantel de lujo, los nombres más reputados e internacionales de la gastronomía catalana. Aunque Barcelona Degusta también dará cabida a otras culturas culinarias con demostraciones de cocina tradicional cantonesa de Hong Kong; un taller de Okonomiyaki, la variedad de tortilla japonesa más conocida; y tacos tradicionales mexicanos. Actividades en familia Por su parte, los niños serán protagonistas del Degusta Kids, una zona concebida especialmente para ellos con la finalidad de que empiecen a conocer, disfrutar y experimentar con la comida, dando rienda suelta a su imaginación. Cuenta cuentos, películas relacionadas con la alimentación y la gastronomía, talleres de frutas y de elaboración de galletas, payasos y magos poblarán este espacio de creatividad y vitalidad desbordantes.

RECETA DE CARMEN RUSCALLEDA En este blog tengo otra receta de canelones de carne a la catalana , la cual me encanta . Hace unos días una amiga, Patty, me estuvo hablando de esta receta. Me dijo que la estuvo preparando con su hijo, Jordi , gran aficionado a la cocina y que les encantó!!! Esto me creo la imperiosa necesidad de probarla y aquí la tenéis. Es súper buena y espero que a vosotros también os guste!!!Yo siempre le pongo sofrito de tomate porque le da más ligereza y sabor, pero es opcional!! Yo calculo mínimo 3 canelones por persona. El día de San Esteban, se celebra el 26 de diciembre, después de Navidad. En Cataluña y Baleares se celebra especialmente y se hace fiesta. Los catalanes solemos aprovechar el pavo que ha sobrado para su elaboración. San Esteban es el patrón de los talladores de piedra ( supongo por la forma en que murió) y fue el primer mártir que derramo sangre por Jesús. Vivió durante el S I d. de C. . Los apóstoles nombraron a siete diáconos para que les ayudaran y San Esteban era quien los dirigía. Se encargaba de distribuir ayuda entre los menos favorecidos. Sus creencias le llevaron a chocar contra los intereses y creencias de los fariseos de algunas sinagogas y estos le acusaron frente al sanedrín por blasfemar contra Moisés y contra Yahveh. El castigo fue la lapidación. Se dice que mientras le iban apedreando el chillaba " Señor!, no les tengas en cuenta este pecado" INGREDIENTES; Relleno ; ( para 80 canelones) - 500 gr. de jarrete de ternera cortado en dados grandes y regulares - 500 gr. de lomo de cerdo de dos colores cortado en dados grandes y regulares - 1/2 pollo, 2 cuartos - 2 zanahorias grandotas o 4 medianas - 2 puerros grandotes o 4 pequeños - 4 cebollas - 4 tomates medianos - 1 cabeza de ajos entera, grande o dos pequeñas - 1 hoja de laurel ( con 1 hay más que suficiente) - Canela en polvo - Nuez moscada - Sal y pimienta - Aceite de oliva - 50 gr. de manteca de cerdo, la venden en las neveras junto a la carne de cerdo normalmente - 100 gr. de brandi o coñac - 50 gr. de paté de foie gras - 2 rebanadas de pan de molde sin corteza bañadas en leche - 200 gr de leche Para la cobertura: ( para 40 canelones) - 250 ó 300 gr. Sofrito de tomate (opcional) - Queso rallado tipo emmental - Trocitos de mantequilla Para la bechamel; ( Para 40 canelones) - 60 gr. de mantequilla - 1 litro de leche - 45 gramos de harina - nuez moscada - 30 gr. de jerez seco - Sal y pimienta - 40 placas de canelones ( 2 paquetes aprox), Si quieres hacer 80 tendras que comparar 4 cajas y hacer el doble de cobertura. Yo congele la mitad del relleno. Puedes congelarla masa o rellenar los canelones y congelarlos ( al congelarlos al principio hazlo sobre papel de horno y este sobre una bandeja hasta que se congelan, luego puedes guardarlos en tapers, con papel de horno entre capa y capa para que no se peguen o prepararlos totalmente y congelarlos. En la primera opción ( que es la que utilizo yo la descongelo , la remuevo y la uso. La segunda y tercera opción los cocinas directamente , pero tendrás que contar con tenerlos un pelín más en el horno. REALIZACIÓN: 1.- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo - En una bandeja de horno, untada de aceite, pongo las carnes , pollo, lomo y verduras cortados en trozos. Lo pongo todo extendido , pero no unas cosas encima de otras. Las verduras también cortadas y la cabeza de ajos entera. Lo salpimento todo,le añado una pizca de canela, una pizca de nuez moscada y la hoja de laurel. Lo riego con aceite de oliva y reparto la manteca cortada en trocitos , por encima. - Lo meto en el horno 45 minutos 2.- Cuando pasa el tiempo lo saco, bajo el horno a 170 grados y giro todos los elementos. y le añado el coñac o brandi, por encima. Lo meto 30 minutos - Lo vuelvo a sacar. Bajo el horno a 150 grados , giro todo otra vez y 30 minutos más en el horno - Lo saco. - En un bol pongo las dos rebanadas de pan mojadas en leche y el paté de foie. Le añado las carnes y verduras sin huesos, No le añado la hoja de laurel y los ajos les quito la piel y les añado la pasta de ajo. - Todo lo trituro junto - Por otro lado junto el aceite y jugos que se ha quedado en la bandeja junto a los 200gr. de leche y lo pongo en una olla. Encima pondré las verduras y carnes trituradas - Lo integro todo y lo pongo a fuego medio entre 4 ó 5 minutos hasta que esa pasta se seque un poco. Corrijo de sal y reservo - Me toca hacer la pasta de los canelones. Podéis haberlos comprado frescos o secos para hidratar ( precocidos) o como yo secos y hay que cocerlos. Aquí seguir las instrucciones de los fabricantes ( lo pone en las cajas) - Los relleno. A mi me gusta rellenarlos con manga, pero podéis hacerlo con cuchara - En una bandeja un poco profunda le pongo tomate ( opcional) a mi me gustan así y encima los cubro con tomate Preparo la bechamel; - Si la hacéis con Termomix seguir esta receta . Pinchar aquí - Calentar el litro de leche . Sino poner en una sartén grande la mantequilla y fundirla a fuego bajo y añadir la harina - Remover y dejar que se tueste un poco. Apartar del fuego y añadirle mientras removéis el jerez seco - Volver al fuego y poco a poco ir añadiendo la leche mientras vais removiendo e integrando - Salpimentar y ponéis la nuez moscada. Tiene que quedar no muy liquida, pero no muy espesa, no es para croquetas. Si te quedan muchos grumos pasa el minipimer. Corrige de sal - Precaliento el horno a 200 grados y gratino. Esto en mi caso que los he hervido antes. Si son de pasta precocida e hidratada tienes que seguir las instrucciones del fabricante - Los tengo hasta que se doran - Esta receta la puedes hacer en varias fases . Un día el relleno y otro día el montaje y salen buenísimos!!! Yo este año es la que haré para San Esteban!!

Bloody Mary de cuchara de Carme Ruscalleda Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda. Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto. Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido. Ingredientes Para 10 vasos Para la vinagreta 150 g de aceite de oliva. 15 g de vinagre de Módena. Sal y pimienta blanca. Una pizca de mostaza antigua 15 g de salsa Perrins. 30 gotas de salsa Tabasco. Mezclar todos los ingredientes y reservar Para la gelatina 125 g de vodka. 6 g de gelatina vegetal en polvo. Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera. Para el zumo de tomate 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final. 20 tomates cherry rojos cortados a la mitad. Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar Ralladura de medio limón. Flor de sal . Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía. Presentación En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado. Colocar encima 4 mitades de tomates cherry. Incorporar 5 dados de gelatina de vodka. Colocar en diagonal 4 bastones de apio. Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta. Añadir una pizca de ralladura de limón. Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie Finalizar con una chispa de flor de sal.

Estamos a 5 de abril, eso significa que traemos a un/a chef de la mano de las chicas de Cooking the Chef. Este mes invitamos a nuestras cocinas a una mujer, española y para ser mas explícitos, catalana. Ella es Carme Ruscalleda, una de las mujeres mas influyentes en la gastronomía catalana. Mujer a que le gusta utilizar productos de la tierra de manera tradicional pero dándole un toque de modernidad. Revisando sus recetas, me encandilaron los panellets. Ya se que se comen en otra época del año, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probarlos. Me han resultado muy sencillos de hacer y lo mas importante, un sabor extraordinario. Si queréis ver lo que han hecho el resto de participantes, tan solo debéis de pinchar AQUÍ . Y ahora vamos con la receta. Ingredientes: 250 g. almendra en polvo 175 g. azúcar 75 g. agua mineral 1/2 clara de huevo (dividimos una clara en dos) 100 g. piñones 1 yema de huevo Elaboración : En un cazo, ponemos el azúcar junto con el agua mineral y a fuego lento dejamos que hierva. Cuando esto suceda, añadimos de golpe la almendra molida. Removemos bien, hasta que la masa se despega de las paredes del cazo. Dejamos enfriar. Añadimos la clara de huevo (sin montar) y mezclamos bien. Lo dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo, hacemos bolas de 14 g. aproximadamente. En un cuenco ponemos los piñones, en otro cuento batimos un poco la yema de huevo con unas gotas de agua. Pasamos las bolas por los piñones y las vamos dejando en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel de hornear. Cuando ya tenemos nuestras bolas, las pintamos con un poco de yema de huevo. Ponemos el horno a 200º y horneamos nuestros panellets durante 6 minutos. Lo que queremos conseguir es, que la masa nos quede blanda, pero que coja un bonito color por arriba. Los dejamos enfriar y listos para comer. Por ultimo os dejo esta foto que hizo mi hija, le hace ilusion que la ponga en el blog. Que os parece?

En un reciente viaje a Barcelona , leí en la prensa (no recuerdo si en La Vanguardia o en El Periódico) una de esas multi-entrevistas en las que, en este caso, a varios chefs les hacían una batería de preguntas, todas iguales para todo s. En una de las preguntas les pedían que eligieran un plato de temporada. La senyora Ruscalleda propuso algo tan sugerente como unos guisantes (del Maresme , puntualizó) salteados con ajos tiernos y butifarra . La idea me gustó tanto que en cuanto he vuelto a casa he preparado esta receta. No sé si los guisantes eran del Maresme, pero sí eran frescos y tiernos, y los ajetes estaban en su punto. Los catalanes acostumbran a utilizar la butifarra negra para cocinar, y aunque la gran Carme Ruscalleda no lo especificaba, o yo no lo recuerdo, he preferido usar butifarra blanca por la simple razón de que a mí me gusta más. Tampoco decía cómo prepararlos, así que los he hecho con total libertad y a mi manera. En todo caso, el resultado es tan rico como el enunciado de la receta prometía, y tan sencillo de hacer que la recomiendo encarecidamente antes de que acabe la temporada del guisante. A menos que viváis cerca de San Pol de Mar y podáis permitiros el lujo de una comida en el restaurante Sant Pau , claro. Y un último apunte: cuando los compremos, los guisantes, debemos cuidar que las vainas no tengas marcas y sean tersas y de un color verde brillante. Ingredientes para cuatro personas 800 gr de guisantes frescos Dos ramilletes de ajos tiernos 250 gr de butifarra blanca Dos hojas de laurel Dos dientes de ajo (opcional) Sal Aceite de oliva Desgranamos los guisantes, pelamos y troceamos los ajos tiernos y los hervimos juntos, al vapor, durante no más de quince minutos. Si decidimos usar los dientes de ajo, los pelamos y picamos muy fino, y mientras se cuecen los guisantes los doramos en una sartén con un hilo de aceite. Retiramos y reservamos en cuanto comiencen a estar dorados. Cortamos la butifarra en trozos de unos cuatro o cinco centímetros y los pasamos por la misma sartén, sin añadir más aceite, hasta que la piel quede doradita. En esa misma sartén salteamos unos minutos los guisantes y los ajos tiernos con las hojas de laurel, salamos al gusto y servimos enseguida con los ajos fritos por encima .

El lunes 18 de Noviembre,a traves de Grey group asistí al Hotel Casa Fuster a la presentación del segundo año de la campaña de información sobre el vino QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR . Esta campaña es una iniciativa del sector vitivinícola español, con la colaboración de la Unión Europea y el Gobierno de España, para promover el consumo responsable de vino y defender su valor como parte integrante e indiscutible de nuestra historia, costumbres y paisaje, integrado en una dieta mediterránea. Las personas que prestan su imagen a esta campaña participan de forma voluntaria y desinteresada, con el único objetivo de colaborar a difundir este mensaje de consumo cotidiano responsable del vino, como complemento ideal a las comidas, compartidas en el entorno social, profesional, familiar y personal. En la foto (cedida por Margot) podemos ver (izquierda-derecha) Al Director General del grupo de comunicación GREY, D. Enrique Vila. Al Presidente de la Federación Española del Vino (FEV), Xavier Pagés, a los dos periodistas que participan voluntariamente en la campaña Inés Ballester y Manel Fuentes. Y a D. Amancio Moyano Presidente de la Conferencia Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV). Objetivo de la campaña: Incrementar el conocimiento del vino, transmitiendo las pautas de consumo del mismo, ligadas al disfrute con moderación, y destacando su valor en nuestra sociedad, cultura, paisaje y dieta mediterránea. Los objetivos de comunicación: Informar al público en general de que el consumo moderado y responsable del vino es la única manera de disfrutar del producto. Incrementar el conocimiento del vino, sus variedades y orígenes. Poner en valor su papel en nuestra sociedad como parte integrante de nuestra historia, cultura, paisaje y dieta mediterránea. Informar de los hábitos de consumo responsable y cantidades de consumo de bajo Riesgo, así como las consecuencias nocivas del consumo abusivo. Estrategia de comunicación: Transmitir mensajes positivos asociados con el consumo del vino, mediante experiencias que fusionen el vino con la comida, el placer y el disfrute de la vida. Y a través de los “embajadores” líderes de opinión y personajes públicos reconocidos con los que se sientan identificados distintos tipos de personas y de estilos de vida. Estos embajadores aportan voluntaria y desinteresadamente su experiencia personal de disfrute con moderación a través de su “receta de la vida” o “receta personal de la felicidad” Y para este año también participan voluntariamente además de los mencionados Inés y Manel, la Chef Carme Ruscalleda, la actriz Pastora Vega y el diseñador Lorenzo Caprile. La leyenda común que acompaña a la receta de la vida propuesta por cada uno de ellos es: Si la receta de la felicidad consiste en saber disfrutar los instantes, una copa de vino es uno de sus ingredientes. Vives en el mayor viñedo del mundo: el país de la exquisita y saludable dieta mediterránea. Con más de 100 variedades distintas de uva y 69 Denominaciones de Origen que velan por su calidad, reconocida en todo el mundo. Porque quien bebe vino con moderación, sabe disfrutar, comer, reir compartir.. Y luego compartimos un cóctel que se sirvió después del acto. Un pica pica delicioso: pan con tomate y jamón ibérico, langostinos rebozados, tostada de queso de cabra con mermelada, unas mini empanadillas de pasta filo con morcilla, y tataki de atún y unos snack. Tuvimos también la suerte de poder fotografiarnos con Inés y Manel y nosotros solos en el poster del Photocall, los blogers: Gemma, Margot, Neus, Silvia, Olga, Blanca, Marian, y yo. La primera foto cedida por Margot y estas dos últimas fotos me las ha cedido Chez Silvia. Nos dieron al final del evento el libro de las 50 Recetas para disfrutar el vino y se puede descargar el libro en www.quiensabebebersabevivir.es y se puede conseguir un ejemplar impreso mediante la participación en la aplicación SUBE TU RECETA , donde cada usuario puede incluir su foto con su receta particular de la felicidad, descargar su anuncio personalizado o compartirlo directamente en Facebook. Quien sabe Beber, sabe Vivir y mi receta personal para disfrutar del buen vino: Presa Ibérica, cebollitas caramelizadas y setas Ingredientes 2 personas: 2 filetes de Presa Ibérica de unos 100-120 gr cada una 12 Cebollas platillo Setas de temporada, yo hoy Rovellons (Níscalos) Preparación: Pelamos las cebollas (la manera fácil es escaldarlas en agua hirviendo unos segundos y enfriar en agua fría y pelarlas).En una paella ponemos un poco de aceite y vamos salteando las cebollas primero a fuego medio y salteando la sartén varias veces y cuando empiece a empezar a caramelizar bajamos el fuego al mínimo, tapamos y proseguimos la cocción y si vemos que se nos pegan le añadimos gotas de agua y vamos salteando la paella y así hasta que estén caramelizadas con el color que se ve en la foto. Las setas las cortamos a trozos o no, dependiendo del tamaño y las salteamos también en otra paella con un poco de aceite a fuego fuerte. Mientras en una plancha bien caliente hacemos la presa ibérica y al final de la cocción le añadimos la sal. Servimos la carne las cebollas a un lado con sus jugos y las setas con su jugo en el otro. Nota: Si estáis ya pensando en recetas para las próximas fiestas navideñas visitar mi sección de aperitivos y sugerenciaspara fiestas donde hay una selección de recetas ideales para estas fiestas. Buen fin de semana a tod@s

Me enviaron un correo en que me decían Con la ayuda de Cookiteca y en sus instalaciones (Carrer Major de Sarriá, 74, Barcelona), Boffard regalará a doce blogueros en exclusiva un taller de cocina, totalmente gratis. El curso tendrá lugar el próximo 25 de marzo y correrá a cargo de Manel Folch, especialista en cocina italiana, que trabajó en Italia en varios restaurantes con estrellas Michelin. ¿Te lo vas a perder? Y claro me dije que no me lo puedo perder y enseguida pensé que puedo hacer,de momento comprar el queso Boffard y se me ocurrió esta receta mientras esperaba en la charcutería que me cortaran una cuña de queso reserva Boffard el ingrediente principal del plato y entonces se me acerco una mujer a preguntar quién era el último con unas fresas de un color rojo muy llamativas en la mano y se me ocurrió este plato al recordar una receta que tenia en pendientes desde 22/4/2009 y que no sabia de quien era y Elena al hacerme el comentario me ha dicho que es de la Carme Ruscalleda y que ella tambien tiene su version de la receta.La mia esta un poco tuneada en cuanto a cantidades y la manera de elaborarla adaptada a mis gustos. Con esta receta participo en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch , en Cookiteca, patrocinado por Boffard Aquí las bases . Ingredientes por 4 personas: 300 gramos de arroz Arborio o Bomba 250 gramos de fresas muy maduras (sino será un poco acido el rissoto) 1.100 ml de caldo de verduras suave 2 cebollas tiernas 100 ml de vino blanco un poco dulce que no sea muy seco 1 cuña (250 gr más o menos de queso Boffard Reserva 1 cucharada de mantequilla Preparación: Preparamos el caldo con unas verduras UNAS HOJAS DE PEREJIL, APIO, PUERRO ETC... Rallamos con el microplane unos 80-100 gramos del queso Boffard que al ser un queso de leche cruda de oveja nos aportara la cremosidad al rissotto, lo reservamos y con el resto de la cuña nos cortamos unas finas cuñas y mientras hacemos el rissoto lo vamos saboreando como un aperitivo y nos autoregalamos un copa de vino tinto reserva para apreciar mejor el sabor de este maravilloso queso. Picamos la cebolla. También cortamos las fresas a trocitos pequeños (Brunoise) Ponemos el aceite a la cazuela. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. Ponemos un pelin de sal y lo sofreimos a fuego lento. Incorporamos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos 3/4 partes de las fresas removemos unos segundos y vamos añadiendo caldo de verduras por etapas y vamos removiendo. Cocemos hasta los 15 minutos, entonces volvemos a añadir el resto de fresas. Es el momento de rectificar el punto de sal y continuar hasta que esté cocido unos 5 minutos Retiramos la cazuela del fuego y finalmente añadimos la mantequilla y el queso Boffard rallado removemos bien y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos. Emplatamos el arroz con un molde y decoramos con unas láminas de fresa por encima del arroz. A los cuatro personas que lo degustamos nos gustó el plato, queda muy equilibrado de sabores. Notas creo importantes sobre el plato: Si sois de los que os molesta las pepitas de las fresas se puede hacer una versión diferente: Cogemos las fresas y las trituramos y lo pasamos por el colador de malla fina y así se nos quedan las pepitas. Entonces se lo añadimos al rissoto en el momento que dice añadir las ¾ partes se lo añadimos todas las fresas y seguimos hasta el final como la receta anterior, y de esta manera será más fino el rissoto. Tambien si quereis el rissoto mas cremoso añadirle en vez de mantequilla un par de cucharadas soperas de mascarpone y tambien os aconsejo de añadirlo si veis que las fresas no son lo suficientemente maduras y entonces probar una y si veis que esta un poco acida y no os gusta el gusto acido añadirle tambien el mascarpone.

(Esta es una receta de la Chef Carme Ruscalleda en que una verdura con el toque del romesco está perfecta para el paladar) Ingredientes para 4 personas: 800 gr de patatas de hervir 8 alcachofas 1 cabeza de ajos 2 Ñoras o pimiento seco o carne de ñora de bote 25 gr de avellanas tostadas y peladas 25 gr de almendras tostadas y peladas 4 o 5 ramas de perejil 100 ml de Jerez seco Aceite de oliva Agua mineral Sal y pimienta Elaboración: Si no tenemos carne de ñoras en bote, ponemos a remojar las ñoras en agua caliente para que se hidraten. Mientras, vamos pelando los ajos y separamos las hojas del perejil. Una vez las ñoras esten hidratadas, sacamos la carne de ellas y reservamos. Ponemos en un bol para triturar en la Turmix las almendras y las avellanas. También se pone a hervir el agua mineral. Con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en la misma cazuela que haremos el guiso le añadimos los ajos laminados y los sofreímos, solo que cojan un dorado ligero, lo sacamos con la espumadera y se lo añadimos al bol de los frutos secos, enseguida le añadimos el perejil y la carne de las ñoras (si es de bote con 2 cucharadas de café será suficiente) removemos rápido para que no se queme ni el perejil ni la carne de las ñoras. Sacamos todo con una espumadera y lo añadimos al bol. Le añadimos el Jerez seco y si hace falta un poco de agua y lo trituramos todo. Se lo añadimos otra vez a la cazuela y le añadimos las patatas, a las que unas vez peladas le practicamos un corte rasgándolas no cortándolas, de esta manera la fécula se une al romesco y la patata absorberá mejor los sabores del plato Lo cubrimos con el agua hirviendo y lo dejamos hervir a fuego lento unos 20 minutos. Mientras pelamos las alcachofas dejando solo el corazón y parte del tallo. Las partimos en cuartos y las freímos en aceite de oliva y las reservamos. Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción de las patatas le añadimos las alcachofas. Probamos de sal y si hace falta lo corregimos.

Es una receta del libro de Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç, se llama Ofegat de faves i pèsols. Ingredientes: 800 grs. de habas desgranadas 200 grs. de guisantes desgranados 3 lonchas de panceta 5 cebolletas 5 ajos tiernos Un atado de hierbas (perejil, menta fresca, laurel, romero) 200 grs. de butifarra negra 50 grs. de butifarra blanca 1 copa de jerez Sal, pimienta negra Aceite de oliva y 30 grs. de manteca de cerdo Cortar la panceta en dados ponerle sal y pimienta y reservar. Cortar también las cebolletas y los ajos tiernos. Cortar en dados medianos las butifarras, sin la piel. En una cazuela con el aceite y la manteca, dorar los dados de panceta. Añadir la cebolla y los ajos y el ramito de hierbas, salar y dejar sofreir ligeramente. Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca y el jerez. Salar y continuar la cocción con la olla tapada, colocando debajo de la tapa un papel de horno para que retenga los vapores. Dejarlo 10 minutos, meneando-removiendo la cazuela, sin destaparla. Incorporar la butifarra negra y seguir meneando la cazuela dos minutos más. Dejarlo reposar un rato para potenciar los sabores.

Ingredientes para unas 20-25 unidades: 160 gr de jamón ibérico cortado a trocitos pequeños 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Una nuez de mantequilla 1 cebolla pequeña muy picada 500 ml de leche 3 yemas de huevo 100 gr de harina de trigo 50 gr de almidón de maíz ( Maizena) Sal y pimienta Nuez moscada 3 claras (batidas para rebozar) Pan rallado crujiente Cracker o Pan Panko Aceite de oliva virgen extra para freír. Elaboración: En una cazuela alta ponemos el aceite de oliva y la nuez de mantequilla sofreímos la cebolla picada. A fuego lento y hasta que coja color. Agregamos el jamón y damos unas vueltas. En un bol, aparte, mezclamos la leche, el almidón de maíz y las yemas. Batimos con las varillas. Agregamos sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Incorporamos esta mezcla a la cazuela, y sin dejar de remover y con paciencia hasta que la masa se despegue de las paredes. Dejamos enfriar la masa en una bandeja plana y tapada a piel con papel film. Y una vez fría la masa poner en la nevera unas horas. o de un día para otro. Formar las croquetas con la ayuda de 2 cucharas y con las claras batidas rebozar las croquetas por el huevo y después por el pan rallado crujiente y freír en aceite bien caliente y por tandas. Poner sobre papel de cocina y servir. Receta que se la vi a Chez Silvia y que la receta es adaptada del libro de la gran Chef Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç y que había que probar sí o sí. Divinas.