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Si en la entrada anterior dije que la crème brûlèe era uno de mis postres favoritos, el tiramisú es sin duda el mejor. Tanto me gusta, que hace unos años me puse a investigar sobre su procedencia, y descubrí que este postre se preparaba en los burdeles del norte de Italia en los años 50, para los clientes aficionados. Tampoco hay una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base. Es decir; un tiramisú se compone siempre de una base de bizcochos humedecidos en café, sobre los que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; y se sirve espolvoreado con cacao en polvo. Luego, se han ido añadiendo ingredientes, como por ejemplo licor, queso crema y nata montada. Durante años, lo he elaborado de formas distintas, a cual más buena, y creo que al final he encontrado la fórmula mágica. Al principio lo hacía como la mayoría: mojaba los bizcochos en el café, licor y cacao, y preparaba una crema con yemas, mascarpone y la misma cantidad o el doble de nata. Pero habían dos cosas que no comprendía de estas recetas: es lógico que en la receta base hubiesen huevos, pues la crema era básicamente eso; huevos con azúcar. También es comprensible cuando no se utiliza nata, para conseguir que el queso quede más cremoso. Pero al añadirle semejantes cantidades de nata, la razón de seguir poniéndole yemas, perdía para mí todo el sentido. Porque sabor lo que se dice sabor, tampoco aportan demasiado al postre. Y la cremosidad del queso se puede conseguir fácilmente con al nata. Tampoco entendía el motivo de echarle tanta nata montada. Sé que así, a parte de bueno, se consigue cremosidad, y un aspecto esponjoso y consistente. Pero considero que mata bastante el sabor del mascarpone que tanto me gusta. Así que un día, viendo una receta de tiramisú de José Andrés, le encontré por primera vez una utilidad al huevo en este postre. Y es porque él realiza un sabayón al baño maría con los huevos, en el que se consigue una textura y un sabor que sí son muy apreciables en el postre. Así que me quedé maravillada ante esta idea, y comencé a realizarlo yo. Aún así, él añade una gran cantidad de nata a la crema. Cosa de la que yo prescindo completamente por el motivo que he dicho antes. Y personalmente, en lugar de utilizar cacao en polvo, utilizo chocolate negro rallado. He creído importante explicar todo este tostón, pues cuando algo te gusta, siempre intentas mejorarlo y experimentar. Y yo me he pasado mucho tiempo intentando conseguir la receta más deliciosa de tiramisú. Así que espero que os guste: Ingredientes: una bolsa de bizcochos de soletilla una taza de café exprés del bueno (yo con mi Nescafé Dolce Gusto, jejeje) media tableta de chocolate negro un buen chorro de licor dissaronno 3 huevos medianos una tarrina de mascarpone dos cucharadas de nata montada (opcional) azúcar al gusto Bueno, empezamos. Yo utilizo un molde de estos tipo para plum cake, de usar y tirar, porque luego lo he de romper para decorar la tarta. No lo vuelco para desmoldarlo ni nada. Simplemente rompo las paredes del molde, las desecho, e intento mantener la base para poder transportar la tarta a un plato sin que se me desmonte ( es muy cremosa). Vamos a separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar y añadimos un chorro de licor dissaronno. Vamos a ir removiendo esta mezcla al baño maría sin parar, hasta que espese. Dejaremos enfriar. Si utilizásemos esta crema así tal cual para el tiramisú, sin añadirle nada más, os aseguro que quedaría buenísimo. Pero en esta ocasión, vamos a mezclarla con el mascarpone, removiendo bien hasta conseguir que el queso se ablande y quede cremoso aunque no demasiado. Si creemos que en este punto debemos añadirle un poco más de azúcar, lo hacemos. Ahora vamos a batir las claras con unas gotas de limón y un poquito de azúcar, hasta conseguir que queden del aspecto de la nata montada. Y vamos a ir añadiendo a la mezcla de queso, procurando no remover bruscamente, sino con movimientos envolventes desde abajo, intentando que no se bajen las claras. Esta crema conseguida, es la que utilizo yo sin más. Conserva el sabor delicioso del sabayón, la cremosidad y sabor del mascarpone, y la consistencia de las claras. No necesita nada más para mejorar su sabor. Sin embargo, si queréis conseguir un poco más de consistencia, yo añadiría una o dos cucharadas de nata montada como mucho. Con el café, un poco del chocolate rallado, un pequeñín chorritillo de licor si se quiere y un poquito de azúcar, vamos a hacer una mezcla en la que empaparemos los bizcochos sin pasarnos. Vamos a ir colocando los bizcochos en el fondo del molde, y los cubriremos con una capa de crema. Por encima vamos a espolvorear con chocolate rallado. Y así vamos alternando capas, hasta finalizar con crema espolvoreada con chocolate. Es importante dejarlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de comerlo, para que se asienten todos los ingredientes y se logre la consistencia adecuada. Probadlo y ya me contaréis. BON PROFIT!!

Fuente: unacocinillasencasa.blogspot.com.es

¡¡¡HE VUELTO!!! Sé que sólo ha sido un mes, pero a mi me ha parecido un año,... ¡¡madre mía!! ... pero...¡¡¿qué he hecho?!! Bueno, y eso que no habéis visto como ha estado mi horno, día sí y día también echando humo, jajajaja Mi madre ya no tiene nada claro si ha sido buena idea que me haya apuntado al máster o no.... ¡¡Pero claro!! ¡¡No os lo he dicho!! Cuando os dije que me iba que tenía que estudiar, era por que tenía que presentar el trabajo final de una asignatura de un máster en .... ¡¡¡¡PASTELERÍA!!!! (jajajaja) Qué cosas me dan,... verdad... Bueno, por eso aquí os traigo una de las múltiples recetas que han salido de mi cocina en el último mes... TARTALETAS DULCES INGREDIENTES: Masa de tartaletas: 250 gr de harina 150 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar 100 ml de leche Crema: 200 gr. de leche 200 gr. de nata 4 yemas 80 gr. de azúcar 15 ml de vainilla MODO DE HACER: Mezclamos la harina con la mantequilla hasta que quede una mezcla como de arena. Entonces se hecha el azúcar y seguimos mezclando. En el momento en que tenemos textura de arena se echa la leche y trabajamos hasta tener una masa homogénea. Esta masa la envolvemos en film transparente y lo metemos en el congelador por media hora. Pasado ese tiempo: 1. Ponemos el horno a precalentas a 200ºC. 2. Trabajamos la masa un poco en la mesa con ayuda de un rodillo y la extendemos para los moldes pequeños (por ejemplo los de myHomeStyle, jejejeje) 3. Rellenamos con garbanzos (para evitar que crezca la masa en el horno) 4. Horneamos a 180º por 15-20 minutos Una vez tenemos las tartaletas pre-cocidas batimos todos los ingredientes juntos. Rellenamos las tartaletas y volvemos al horno a 180ºC durante 20 minutos. ....y .... Bueno,... digamos que en mi casa tuvieron bastante éxito, jajajaja ¡¡Y no!! No me he olvidado, aquí os traigo la lista provisional de participantes del sorteo de cositas de MyHomeStyle 1. Miren Martinez 2. Miren Martinez 3. Laura Santos 4. Laura Santos 5. Sweet Gaby 6. Gaby Almendáraz 7. Pastisetcake 8. Megali Poderoso Blazquez 9. Carmen Arroyo 10.Carmen Arroyo Rojo 11.Lola Frambuesa y Caramelo 12.Lola Crespo Nuñez-Villaveirán 13.Sonia Valero 14.Sonia Emdc 15.Elena Castro 16.Elena Castro 17.Arantxa Armendariz Zalakain 18.Leire Ostolaza Lasa 19.Beaenlared 20.Bea Mateo 21.Beatriz Perez Blanco 22.Beatriz Garcia Vera 23.Beatriz Sanchez 24.Ianire Virto 25.Ianire Virto 26.Paula Riesgo 27.Pau Porque si 28.Andrea 29.Andrea Blanco Bonjour 30.Minichef 31.MinichefYyo 32.Baccarita 33.Janine Peon Baccarita 34.Isabel Valiente 35.Isabel Valiente 36.J A P M 37.José Andrés Peñalver Martin 38.MJ 39.María José Martinez Gonzalez 40.Didi 41.Diana Gisselle Sanabria Forcado 42.Patricia Silvila 43.Anaid tururu 44.Patricia Mateo Rivero 45.Kid’s cuisine by Patricia 46.Yolita 47.Yolanda camino 48.Marta Veiga Ayala 49.Marta Veiga Ayala 50.Arantza Fontan 51.Arantza Fontan Inza 52.Rocio Vijante 53.Rocio Garcia Vijande 54.Neysa_Sky 55.Ana 56.Ana Belen Gordo 57.Cristina Pons 58.Cristina Pons 59.Ainaraff 60.Ainara Fernández Fontan 61.Raquel Pons 62.Raquel Pons 63.Sergio Mauricio 64.Sergio Pro 65.Macarena 66.Macarena Moreno Vioque 67.Noelia Angulo 68.Natagourmet 69.Nathalie Lebe 70.Nino & MO 71.Mónica Díaz Rodríguez 72.Amparo Gonzalez Gonzalez 73.Mari Nieves Aspron Gutierrez 74.Maria Pla 75.Rocio Delgado Lérida 76.Luis Martín Salvador 77.Abigaíl Rodriguez Coca Comprobad la lista, si veis que no estáis mandadme un correo, que a lo mejor se me ha pasado. Como os dije el sorteo lo haré el día 5 de marzo por sortea2. Besitos y pasad un estupendo fin de semana, ¡¡qué maravilla de sol hace!! ¡¡Y ya ni os cuento si estáis en una amaquita al sol!!

Fuente: mamaquierounatarta.blogspot.com.es

Ingredientes Huevos Aceite Sal Pimentón dulce Figura 1. Huevos fritos con pimentón en mi tartera Hace años me decían que no sabía ni freír un huevo frito . Me lo decían porque la cocina no era una de mis pasiones y apenas me gustaba cocinar. Ahora me encanta la cocina. Puede parecer sencillo freír un huevo frito pero después de visitar varios países y leer libros gastronómicos de otras culturas, un huevo frito puede resultar toda una “aventura”. Una vez vi el programa-documental de cocina Made in Spain , del cocinero José Andrés, y en donde explicaba cómo se hacía un huevo frito. Esta receta se la dedico a todos aquellos lectores que no tienen en su recetario este plato típico nacional. Cómo hacer los Huevos fritos con pimentón: Figura 2. Calentar aceite 1. Para freír bien los huevos , hacerlos de uno en uno. 2. Coger una sartén pequeña y añadir abundante aceite . 3. Calentar el aceite y cuando salga humo echar el huevo. 4. Con una espumadera echar el aceite por encima del huevo. Figura 3. Añadir el huevo 5. Cuando el huevo quede flotando en el aceite, retirarlos con la espumadera. 6. Añadir sal en las yemas y agregar pimentón dulce . 7. Se pueden acompañar los huevos fritos con patatas fritas o chorizo . Figura 4. Huevo frito en la cazuela

Fuente: delacazuelaamitartera.blogspot.com.es

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia. Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso http://youtu.be/mRH7tQFbqww Ingredientes: 2 codornices 1 pechuga de pollo 100 gr de jamon serrano en cubitos 100 gr de judias planas 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 y 1/2 taza de arroz de grano corto 1 litro de caldo de ave o para paella 500 gr de setas 1 diente de ajo 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de sofrito de tomate unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Previos: picamos el diente de ajo troceamos las judias cortamos las setas y preparamos el resto de ingredientes el azafrán lo molemos en el mortero Troceamos las codornices y la pechuga de pollo Preparacion: ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8 minutos mas o menos una vez bien doradas las retiramos de la paella En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas el ave el jamón el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto luego el sofrito, otros 2 minutos mas agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido y el arroz, tratando de distribuirlo bien dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR , hay que dejarlo solo. Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto! Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar. Recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa! Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es

El pasado sábado 6 de julio participé en una nueva edición del Tapas&blogs que se celebró en Narón. La finalidad de este encuentro era conocer el Pimiento de O Couto y el tomate negro de Santiago, dos variedades locales recuperadas por la Cooperativa de O Val . El tapas&blogs fue el inicio de una campaña que organiza el ayuntamiento de Narón "Horta de Narón" para promocionarlas y dar vidilla al sector de hostelería que servirá tapas gratuitas elaboradas con estos dos ingredientes. También forma parte de esta campaña la presentación y degustación de estos productos en "Casa Marcelo" de Santiago de Compostela el 18 de julio de manos de Marcelo Tejedor que cuenta con una estrella Michelín y forma parte del Grupo Nove. Y finaliza con la "XV Festa do Pemento do Couto" el 21 de julio. El día comenzó en la Cooperativa de O Val donde nos esperaban los concejales del Ayuntamiento de Narón Pablo Villamar y María Rodríguez, el presidente de la Cooperativa Benito Castro, Andrés Pena, historiador del Ayuntamiento de Narón, Marta, una de las productoras de la cooperativa y prensa local. Después de las presentaciones conocimos detalles sobre la última fase de la producción, el envasado y etiquetado y a continuación visitamos unos invernaderos de la zona. Ya allí, el presidente de la Cooperativa, Benito Castro, nos explicó las particularidades de cada una de ellas. El pimiento de O Couto es una variedad de pimiento que lleva este nombre porque fue en el Monasterio de San Martiño, en O Couto, donde los monjes comenzaron su cultivo y selección. Tiene Indicación Xeográfica Protexida (IXP) , es decir sólo son Pimientos de O Couto los producidos en la comarca de Ferrol, formada por los ayuntamiendos de Ferrol, Narón, Valdoviño, Cedeira, Moeche, As Somozas, San Sadurniño, Neda, Fene, Mugardos y Ares. Es una comarca natural con un microclima adecuado para este cultivo. La característica más importante de estos pimientos es que no pican. Y una curiosidad que nos llamó mucho la atención: no crecen pendulares como los demás pimientos, colgando de la mata hacia abajo, sino erectos, curioso! En este enlace hay información interesante y detalles sobre la historia de su origen. El tomate negro de Santiago es una variedad de tomate tradicional recuperada por la Cooperativa de O Val a través del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo. En el mismo invernadero nos dieron a probar el tomate simplemente con sal ........... y estaba riquísimo! Y eso que lleva retraso en su maduración por el mal tiempo que hizo en junio. Y si yo digo que estaba rico podéis creerlo porque el tomate no es precisamente mi verdura favorita. Así que habrá que disfrutarlo en temporada porque no lo tendremos todo el año. Con buen sabor de boca nos trasladamos al Monasterio de San Martiño (s. XII), en O Couto, donde el historiador Andrés Pena explicó con muchísima pasión el origen de pimiento que no pica y muchos detalles interesantes del Monasterio y de su historia. Merece la pena acercarse para visitarlo. A continuación nos trasladamos a Casa Pendás para disfrutar de la cocina de Alfonso González que preparó un menu degustación con siete platos y dos ingredientes protagonistas. Qué os parece el menú? Ensalada de lechuga, tomate negro y aros de pimiento de O Couto en crudo aliñada solamente con sal y aceite Tomate negro escalfado, pimiento de O Couto en tempura, ali oli y guisantes crudos. Me encantó!! Langostino a la plancha marcado con harina de maiz sobre mermelada de tomate negro. Merluza de Celeiro sobre salsa de pimiento de O Couto. Solomillo de bonito con tirabeques y pimiento morrón. Carrillera de ternera con pimiento de O Couto frito. Y de postre............ tomate negro con careixós (fresas silvestres) y vinagre balsámico. Buenísimo!!! Y para terminar, foto de familia (de Sabela, blog "Coge la comida y corre"). De izquierda a derecha: Andrés Pena, historiador; yo misma; Marta, productora de la Cooperativa; José, blog Galletas para Matilde ; Sabela, blog Coge la comida y corre ; Manu, blog Cervexeando ; Rubén, blog Ni mata ni engorda ; Alfonso, casa Pendás; Mercedes y su pareja (en la foto sólo se ve a su pareja), blog Amasando que es gerundio ; Dani, blog Daninland ; Ana y José, blog Laconada ; Miguel, blog Colineta ; Alberto, blog Mais grelos ; periodistas de Cope y Cadena Dial. Fue un día muy especial para mi, estaba nerviosa ... un Tapas&blogs en mi tierra! Desde aquí quiero agradecer a los miembros de la Cooperativa de O Val que participaron en la organización de este evento sus atenciones, es admirable el trabajo que hacéis. Enhorabuena! Aquí están los enlaces a las noticias relacionadas con esta jornada en Diario de Ferrol y La Voz de Galicia. Y ya me despido, espero volver pronto. Feliz verano a todos!!!! Nota posterior a la entrada: podéis ver un reportaje de la Televisión de Ferrol sobre la campaña "Horta de Narón" aquí.

Fuente: violetasenmicocina.blogspot.com.es

Ya estoy de vuelta a la civilización... y deseando que pasen lo que quedan de fiestas porque no me gustan nada...sólo el día de Reyes... ( obviamente jajaja) En fin... como mi abuela cumple el día 4 de Enero 94 añazos, y adelantándome un poco a ese día he decidido darle una sorpresa haciéndole una cesta de Navidad casera con algunas de las cosillas que hago y que sé que le gustan mucho...y para hacer justicia he de decir que algunas de las cosas que aparecen en la cesta son por obra y gracia de mi madre... Para empezar y como dio la casualidad de que tenía nata fresca, hice unas rosquillas fritas ... Ingredientes: 1 taza de nata, 1 taza de leche, 1 pizca de sal, 1 taza de azúcar y harina la que admita ... Se fríen en aceite de girasol, y se espolvorean con azúcar glace. En esta foto ya estaban listas para pasar por "caja" jajajaja Una vez fritas se espolvorean con azúcar glace y están listas para comer.... Después de las rosquillas hice Galletas Alsacianas ... sacadas del blog de Gloria LA CUILLER EN BOIS ...y que les di una forma diferente a las que hizo ella pero los ingredientes son los mismos... sólo puedo decir... DELICIOSAS !! ( merci Gloria ! ) Han sido un éxito familiar... Como todo el mundo ha pedido la receta, la traduzco al español: Ingredientes: 75 g almendra molida, 210 g harina, 160 g mantequilla, 50 g azúcar. Se hace un volcán con los ingredientes y se les da la foma deseada. Se meten al horno a 180º - 10-15 min ( dependiendo del horno) También hice unos bombones de mazapán idea de Amuse Bouche ... os dejo el paso a paso... estaban impresionantes!! Cortamos una rodajita de pasta de almendras y ponemos una avellana en el centro ( también hice otra variante de pistachos)... Hacemos una bolita procurando que la avellana quede en el centro... Fundimos chocolate y pasamos las bolitas con ayuda de una cuchara Las dejamos escurrir hasta que el chocolate se haya puesto duro y se meten en la nevera... Siguiendo con el chocolate, y a petición popular hice las Trufas de José Andrés ... que para mí son las mejores del mundo! Ingredientes: 200ml de nata líquida ( paquete pequeño), 250 g choloate fondant, el aroma que queramos. Para la ganache: La noche antes se pone la nata en un cazo a calentar con el aroma que queramos ( en este caso le puse vainilla) y justo antes de que empiece a hervir, se retira y se le añade el chocolate troceado procurando que se mezcle todo bien. Se tapa y se mete en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente se hacen bolitas amorfas ( ese es el secreto) y se cubren de cacao amargo sin azúcar. Esta es una vista general... Zoom... Sigo con más componentes de la cesta de Navidad ( todo esto está hecho en días diferentes, obviamente jajaja) Hice una receta que saqué de la revista Lecturas... YEMAS DE ALMENDRA ... Ingredientes: un bote pequeño de leche condensada, 200 g de almendra en polvo y 6 yemas de huevo. Ponemos en un cazo la leche condensada, los huevos y las almendras y dejamos hasta que la masa se pueda despejar sin problemas de las paredes del cazo ( hay que mover continuamente porque si no se pega)...se pasan por azúcar glace. Quedan así...riquísimas... Después de ir media Salamanca en busca de bolsitas de papel celofán al final di con ellas y las utilicé para hacer paquetitos de las cositas que iba haciendo... Aquí están las yemas listas... Estas son las galletas de mantequilla que hizo mi madre... Ingredientes: 250 g mantequilla, 400 harina, 200 azúcar, 2 huevos y 1 yema, sal. Se mezclan la mantequilla, la harina, el azúcar y los dos huevos. se hace una pasta y se guarda en forma de salchichas con papel film y se mete en la nevera una noche. Al día siguiente se pasa por una yema de huevo y se embadurna de azúcar para que se quede pegada y cortamos rodajas en plan chorizo jajaja Se meten al horno a 180 º unos 15 min. Aquí están los dos paquetes de galletas diferentes Y aquí la cesta lista para ser envuelta...tenía trufas, bombones de mazapán, galletas de mantequilla, galletas Alsacianas, yemas de almendra, galletas Blanco y Negro de Maktub, cáscaras de naranja, limón y lima confitadas, una mermelada de ciruela de mi madre, las rosquillas y alguna otra cosa más que seguro que me olvido... Aquí ya está envuelta y lista para regalar... Aprovecho para desearos a todos / as un Feliz 2007 !!!

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

Ingredientes 4 personas: 1 solomillo de cerdo ibérico si puede ser y sino de cerdo normal (si son pequeños 2 y las puntas se reservan para otra elaboración) 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite d oliva virgen extra 2 manzanas Golden pelada y cortada a octavos 2 cebollas pelada cortada en rodajas tipo juliana 1 ramita de orégano fresco o romero o tomillo lo que tengamos. Sal, pimienta negra ¼ de vaso de coñac ½ vaso de caldo de pollo flojo o agua Elaboración: Calentamos el horno a 120ºC.Recortamos las puntas del solomillo para que nos quede del mismo grosor más o menos, y lo partimos por la mitad. Ponemos aceite en una paella tipo wok y lo sellamos a fuego fuerte solo sellar quiero decir vuelta y vuelta rápida, reservamos. En esta misma paella le añadimos la mantequilla y le añadimos los trozos de manzana y las salteamos durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas y un poco doradas pero tersas por dentro. Sacamos y reservamos y en esa misma paella hacemos lo mismo con las cebollas y las doramos entre 4-6 minutos. En esa misma paella una vez que hemos sacado la cebolla le añadimos un poco del coñac y lo reducimos para recuper los jugos de la cocción y se lo añadimos a la bandeja del horno. Ponemos en una bandeja del horno el solomillo y las manzanas y la cebolla y los jugos de la paella anterior y las hierbas que tengamos por encima .Metemos al horno y a los 15 minutos le damos la vuelta a la carne y sobre los 25-30 minutos depende del grueso de la carne pinchamos con el termómetro y si nos sale 60ºC sacamos ya la bandeja. Ponemos los solomillos envueltos en papel de aluminio para que se aguante caliente y recuperamos los jugos de cocción y los ponemos en la paella anterior la calentamos le echamos el resto de coñac y evaporamos un poco y le añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer hasta que espese un poco y se forme una salsita. Coger el solomillo y lo cortamos en medallones servimos en el plato con las manzanas aun lado y la cebolla al otro y un poco de la salsa por encima. Truco: Con frecuencia la carne al horno queda demasiado echa por fuera y cruda por dentro. Este sucede porque trabajamos a temperaturas demasiado elevadas. Como resultado los 5 cm próximos al exterior quedan demasiado hechos y deshidratados. Lo que hay que hacer es bajar la temperatura. Al cocinarla a temperatura baja durante un periodo de tiempo mayor, se gelatiniza toda la carne y así no pierde sus jugos. En el futuro la preparación de carnes se regirá por este sistema y con termómetro. Receta de los fogones de José Andrés

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

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