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Es una novela negra con clase, muy amena y con un punto de reflexión, que cumple a la perfección con tres de los propósitos del género: lectura entretenida, lección o mensaje moral y relaciones de amor+traición entre los personajes principales. La lectura se hace sencilla y entretenida desde el comienzo porque no sólo está bien escrita sino que la trama está bien tejida a lo largo de las páginas en el tono y en la relación entre los hechos, distantes en el tiempo 11 años, y en el marco de referencia de una ciudad, Sevilla, referencia vívida y cercana, que busca la complicidad del lector actual y contribuye a la verosimilitud de lo narrado. La novela contiene un evidente mensaje moral, ejemplarizante, que propone una reflexión final " Sólo queda una pregunta ¿Qué habrías hecho tú..." . La fábula moral habla de cómo ajustamos cuentas con los errores del pasado, de cómo sobrevivimos a sus consecuencias y de cómo traicionamos los ideales de juventud al asumir una vida adulta. Indudablemente, la fábula lo lleva al límite, hay una víctima, un chaval muerto, hay un trasfondo de excesiva ambición y corrupción por parte de tres de los protagonistas y hay cobardía en la huida del principal personaje, Andrés. Sin embargo, los diálogos plantean dudas morales constantes al lector en cuánto a vida e ideales traicionados. Se salva el camello, se salva el periodista que es testigo de la historia pero el resto, incluida la "víctima colateral" están permanentemente cuestionados en sus palabras y con sus acciones. En esa Sevilla real y reciente, con un pasado ambiguo en cuanto a la corrupción, el crecimiento de la ciudad y las relaciones de poder, (lo que nos hace cómplices a todos como lectores) se entreteje una acción que propone relaciones de amistad y amores traicionados entre los protagonistas, del que el lector se convierte, en ocasiones, en espectador sorprendido. A pesar de todo, sentimos simpatía por Andrés que se redime por su vida anodina y por tener los escrúpulos que a otros les faltan, el Andrés torpón, que nunca mide las consecuencias de sus actos, y que aún sigue aprendiendo a vivir con sus errores y su pasado es una persona corriente, es uno de nosotros... Es el blues del tiempo pasado, es la tristeza de no poder volver atrás, es la aceptación tardía de que tenemos que convivir con los errores que cometimos, es lo que nos transmiten E ric Clapton y Mark Knopfler en "Same Old Blues" , que hay recuerdos que duelen pero que es un dolor que también reconforta...como ese solo final de batería de Phil Collins,... menudo blues!!! Y el pasado nos trae reencuentros con amigos y colegas, y a eso debo el descubrimiento de esta entretenidísima novela, llena de guiños al lector de una generación, la de los 60, y a Miguel Angel , el hermano del autor. Seguiré la trayectoria de José Luis y compraré alguna otra obra suya... me ha interesado como autor... Y un recuerdo a la tertulia ayer sobre Houellebecq, lectura de enero y que, sin gustarnos a unos cuantos su lectura, fue una excusa para compartir un buen momento de risas, charlas y sabores compartidos (incluyendo una coca casera, unos embutidos alemanes de Alice y Jaime , una buena cerveza belga de Rocío , unos sandwiches finos, de esos de toda la vida, de Marta y Paco y un delicioso arroz con leche de Jesús y Mercedes ), también con Ricardo ... aunque echamos de menos a Cristina ... hasta la próxima!

Fuente: cocinoyleo.blogspot.com.es

Cuanto tiempo hacía que quería traeros esta rica ensaladilla... A mi me gusta mas incluso que la ensaladilla tradicional, su prima la ensaladilla rusa... jeje que curioso de su nombre tan solo varían en una simple letra : rusa, rosa... pero su sabor es tan distinto que a nadie deja indiferente. Os contaré que esta ensaladilla rosa es una de las tantas recetas que me enseño mi gran amiga Rosa, a la que Dios llamó a su presencia demasiado pronto, ella la preparaba siempre que venia su madre de Sevilla y le traía fresquitos de su campo unos buenos manojos de cebolla larga morada, entonces era cuando Rosa ponía papas a cocer y enseguida preparaba esta rica ensalada. Tengo un maravilloso recuerdo de ella, creo que me acuerdo de mi amiga cada día, pues mi afición por la cocina no nació en mi casa, sino de ver a Rosa, a ella le encantaba la cocina, su deseo era tener un negocio en el que ella pudiera guisar que era lo que le gustaba, y lo consiguió, allí en sus cocina me fijaba en sus preparaciones. Ella me enseñó a preparar huevos con bechamel, la tarta de galletas y chocolate, esta rica ensaladilla rosa, unos serranitos que ella hacía que eran la delicia de todo el que entraba a su negocio, el guiso de cerdo y pavo, que nunca consigo el toque de ella y hasta el baileys casero!!... que recuerdos me trae esas botellas de cocacola de dos litros que Rosa llenaba de Baileys casero y cuando llegaba la tarde en la playa de La Caleta en aquella piedra L'anchiná, donde nos llevábamos desde bien temprano de los domingos por la mañana hasta que se ponía el sol, sacaba Rosa y no recogíamos los bártulos hasta verle fin a la dichosa botellita. En fin tantos vivencias que se fueron y que no volverán, pero eso si, tengo una maravillosa relación con sus hijos, como si fueran mis hermanos, ellos regentan una bonita cafetería en plena calle de San Francisco, pues han heredado de su madre esa afición por la hostelería, de casta le viene al galgo... Bien pues, si pasan por Cádiz, ya saben que no dejen de visitar la cafeteria La Galeona, alli José Andrés y Daniel, os atenderán de maravilla. Y ahora, después de ponerme melancólica y humedecer un poco mis ojos recordando y escribiendo este post, os paso a decir la receta , de como Rosa preparaba esta rica ensaladilla. 1 k. de patatas 3 cebollas largas 3 huevos cocidos 1/2 k de gambas cocidas 1 remolacha hermosa (ya la venden envasada cocida) sal Un bote de mayonesa ligth Preparación: Yo voy a preparar esta receta en mi olla fussioncook por comodidad, rapidez y limpieza, pero igualmente se puede preparar en una olla. Ponemos a cocer las patatas junto a los huevos, estos últimos envueltos en filme transparente con un poco de sal hasta que estén tiernas, sacamos del agua y dejamos enfriar, quitamos la piel y cortamos a cuadraditos pequeños. Igualmente quitamos la cáscara a los huevos y picamos dos junto con las patatas. En olla Fusioncook menú patatas (10 minutos). Colocamos todo en un bol amplio y cortamos también la remolacha a cuadraditos pequeños. Cocemos las gambas, (en mi olla es suficiente menú manual o al gusto 1 minuto) pelamos de cáscaras y las añadimos al bol, picamos la cebolla larga o cebolleta morada desde el tallo verde hasta un par de dedos antes de llegar a la ráiz, añadimos y mezclamos muy bien. Añadimos la mayonesa al gusto, a mi no me gusta con demasiada salsa por eso no doy cantidades. Veremos que la mayonesa se va tiñendo de rosa al mezclar, debido a la remolacha que le dará este color. Mezclamos muy bien y metemos al frío. Podemos servir con unos hilos de mayonesa por encima y huevo picado. Espero que os haya gustado, Buen provecho!!

Fuente: eldulcepaladar.blogspot.com.es

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia. Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso http://youtu.be/mRH7tQFbqww Ingredientes: 2 codornices 1 pechuga de pollo 100 gr de jamon serrano en cubitos 100 gr de judias planas 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 y 1/2 taza de arroz de grano corto 1 litro de caldo de ave o para paella 500 gr de setas 1 diente de ajo 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de sofrito de tomate unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Previos: picamos el diente de ajo troceamos las judias cortamos las setas y preparamos el resto de ingredientes el azafrán lo molemos en el mortero Troceamos las codornices y la pechuga de pollo Preparacion: ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8 minutos mas o menos una vez bien doradas las retiramos de la paella En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas el ave el jamón el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto luego el sofrito, otros 2 minutos mas agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido y el arroz, tratando de distribuirlo bien dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR , hay que dejarlo solo. Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto! Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar. Recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa! Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es

¡¡¡¡¡¡¡MARCHAAANDO UNA DE BRAAVAS!!!!!!!!!! Este mes, en el reto de Cocina con Reina nos toca irnos de tapas por Madrid ¿Y qué hay mas típico, aparte del bocata de calamares?. Las patatas bravas. En Madrid las preparan en casi todos los bares, pero las mas famosas y para mi las mejores son las que hacen en Las Bravas, es un bar de toda la vida, y su salsa esta bueniiiiiisima. La mía es una copia de la del gran cocinero José Andrés, después de hacer varias pruebas esta es la que mas nos gusta en casa. AQUI podéis ver las que han preparado mis compis Os cuento como preparo la salsa. INGREDIENTES 1 Lata pequeña de tomate triturado. 1 Hoja de laurel. 1 Cayena. Sal. Azúcar. Pimienta molida. 1 Cucharada de vinagre de Jerez. 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera. AOVE. PREPARACIÓN. Ponemos todos los ingredientes, menos el vinagre, en una sartén a fuego suave, cuando haya reducido a más de la mitad añadimos el vinagre, dejamos unos minutos más, retiramos la hoja de laurel y la cayena y ya la tenemos lista para ser degustada. Si os gusta más picante poned mas cayenas Ahora os cuento como preparo yo las patatas. Pelo las patatas, las corto en trozos grandecitos y las dejo 30 minutos en agua fría para que suelten el almidón. Para freírlas pongo el aceite a temperatura media baja, para que se hagan bien por dentro, cuando están ya hechas las saco, subo la temperatura del aceite a 190 grados, las vuelvo a meter y las dejo hasta que cojan un bonito color. Les pongo sal y encima la salsa brava. Y ya tenemos nuestras ricas patatas Bravas.

Fuente: elpucherodelabruja.blogspot.com.es

UN APERITIVO DELICIOSO!! Seguimos con aperitivos sabrosos y muy festivos, fáciles e ideales para estos días navideños. En esta receta me he inspirado en una receta de uno de mis cocineros preferidos José Andrés . Es una receta sencilla, pero está súper buena. Recordar que estos días hay una campaña de acercamiento a los mercados, pincha AQUÍ . Las zamburiñas es fácil encontrarlas en el mercado. Las zamburiñas ( chlamys varia) es un molusco bivalvo similar a la vieira. Es más pequeño que la vieira y para mí más sabroso. Es típico de Galicia, donde es un ingrediente habitual de sus famosas empanadas. Su sabor es dulce. Como curiosidades es que nace macho y luego se transforma en hembra, es hermafrodita. Vive en las rocas y se alimenta de las partículas suspendidas en el agua, que ella va filtrando. INGREDIENTES: ( Para 3 ó 4 ) - 14 zamburiñas. Yo las he comprado en la pescadería frescas. Hay veces que vienen empaquetadas y limpias directamente de Galicia con fecha de caducidad y otras congeladas. - 2 lonchas de jamón serrano ibérico - 1 cebolla - 1 diente de ajo - Perejil - Sal - Pan rallado - Aceite de oliva PREPARACIÓN: - Primero hay que lavar las zamburiñas. Como ya he comentado puedes comprarlas frescas con sus dos conchas, frescas y envasadas, te vienen medio limpias o congeladas. Lo importante es quitarles toda la arena. Habrá que separarla de la concha y se le corta la parte dura que le une , el músculo ( en la parte blanquita, hay una parte más dura, esta última se recorta y se tira. También si tienen hilos o partes negras se le quitan. Yo he separado el coral ( parte naranja) de la parte blanca. En el caso de las zamburiñas se puede comer, pues su sabor no es tan fuerte como la vieira , pero tienen diferentes tiempos de cocción , para esta receta no se las pongo. Las conchas aunque vengan limpias lávalas de nuevo y si es preciso en el lavavajillas. Yo no las tiro luego, las guardo para otras veces, en congelados a veces te venden solo el botón blanco y son muy prácticas. Si lo descongelas hazlo en la nevera desde la noche anterior - En una sartén pones aceite y la cebollita picada a rehogar con un poco de sal. A fuego lento, que vaya pochando, luego añádele el ajito cortado en láminas y que poche también. Cuando empieza a estar pochado añádele el jamón cortadito y sigues rehogando - El perejil - Y reservas. Esta parte como ves la puedes tener preparada del día anterior - Precaliento el horno a 180 grados, gratinador. - En una bandeja de horno pongo las conchas con la parte blanca de las zamburiñas y voy añadiéndole un poco de sofrito encima - Lo espolvoreo con pan rallado y lo pongo en el gratinador a 180 grados unos pocos minutos, hasta ves que la carne ya esta blanquita y el pan ya se ha gratinado un poquito. Mira mis fotos . Y listas para comer. Se comen calentitas. - Espero que te haya gustado la receta y la hagas mucho!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Ya estamos aquí otro mes más con el reto del asaltablogs. Este mes tocaba asaltar la cocina de "la dama de las especias" Rossgastronómica , y bueno antes de cometer la felonía, he dado varios paseos de tanteo por el lugar para familiarizarme con él y les he echado el ojo a varios objetivos, aunque al final me he decantado por este lomito de cerdo. Me ha tentado porque es una mezcla de dos recetas que hago yo: el lomo a la leche y el lomo a la mostaza (aunque no lo hago con mostaza antigua), así que no me pude resistir a ver cual es el resultado de esa fusión y me llevé la receta sin remordimientos. El resultado: muy rico. Os dejo el enlace de la receta original aquí y la mía a continuación: INGREDIENTES: 1 pedazo de lomo de cerdo (en mi caso 900 g) 300 ml de leche 2 cucharadas de mostaza antigua 1 cebolla un chorrito de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta MODO DE HACER: He hecho algún pequeño cambio respecto a la receta original: En primer lugar no he sellado la carne al principio y esto se debe a que hace ya unos años le vi al cocinero José Andrés ilustrarnos con un experimento al respecto de sellar la carne asada antes de meterla en el horno. El mismo consistía en asar dos trozos de carne uno sellado y el otro sin sellar con el fin de ver cual de los dos era el que conservaba mejor sus jugos y ¡sorpresa! ¿a qué no sabéis cual era el que los conservaba mejor? pues el que no había sido sellado con anterioridad. Como lo vi con mis propios ojos pues me lo creí y desde entonces no sello la carne antes de asarla. En segundo lugar he untado la pieza de carne con la mostaza antigua, antes de ponerla a asar. Y por último como mi pieza de carne era más pequeña he reducido el tiempo de horno, pero no la temperatura porque he horneado a 200ºC todo el tiempo. La pauta es 20 minutos por cada medio kilo de carne, así que la he tenido 36 minutos. También he ajustado la cantidad de leche a utilizar. Por lo demás el procedimiento que he seguido ha sido el mismo: 1. Cortar la cebolla y ponerla en la base de una fuente adecuado para el horno. 2. Salpimentar y untar la pieza de carne con la mostaza antigua y ponerla sobre la cama de cebolla. 3. Mezclar la leche con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las dos cucharadas de mostaza antigua 4. Verter el preparado sobre la cebolla. 5. Tapar la fuente bien con papel de aluminio y sellarla lo mejor posible. 6. Meterla en el horno precalentado a 200ºC y hornearla durante 21 minutos así. 7. Quitar el papel de aluminio y seguir horneando hasta completar los 36 minutos (15 más). 8. Después del horneado, pasar la salsa con la batidora, cortar la pieza en rodajas, y servir. Y aquí se acaba el robo de hoy, ¿qué nos deparará el próximo? Imprimir artículo

Fuente: delahuertaalacazuela.blogspot.com.es

El pasado sábado 6 de julio participé en una nueva edición del Tapas&blogs que se celebró en Narón. La finalidad de este encuentro era conocer el Pimiento de O Couto y el tomate negro de Santiago, dos variedades locales recuperadas por la Cooperativa de O Val . El tapas&blogs fue el inicio de una campaña que organiza el ayuntamiento de Narón "Horta de Narón" para promocionarlas y dar vidilla al sector de hostelería que servirá tapas gratuitas elaboradas con estos dos ingredientes. También forma parte de esta campaña la presentación y degustación de estos productos en "Casa Marcelo" de Santiago de Compostela el 18 de julio de manos de Marcelo Tejedor que cuenta con una estrella Michelín y forma parte del Grupo Nove. Y finaliza con la "XV Festa do Pemento do Couto" el 21 de julio. El día comenzó en la Cooperativa de O Val donde nos esperaban los concejales del Ayuntamiento de Narón Pablo Villamar y María Rodríguez, el presidente de la Cooperativa Benito Castro, Andrés Pena, historiador del Ayuntamiento de Narón, Marta, una de las productoras de la cooperativa y prensa local. Después de las presentaciones conocimos detalles sobre la última fase de la producción, el envasado y etiquetado y a continuación visitamos unos invernaderos de la zona. Ya allí, el presidente de la Cooperativa, Benito Castro, nos explicó las particularidades de cada una de ellas. El pimiento de O Couto es una variedad de pimiento que lleva este nombre porque fue en el Monasterio de San Martiño, en O Couto, donde los monjes comenzaron su cultivo y selección. Tiene Indicación Xeográfica Protexida (IXP) , es decir sólo son Pimientos de O Couto los producidos en la comarca de Ferrol, formada por los ayuntamiendos de Ferrol, Narón, Valdoviño, Cedeira, Moeche, As Somozas, San Sadurniño, Neda, Fene, Mugardos y Ares. Es una comarca natural con un microclima adecuado para este cultivo. La característica más importante de estos pimientos es que no pican. Y una curiosidad que nos llamó mucho la atención: no crecen pendulares como los demás pimientos, colgando de la mata hacia abajo, sino erectos, curioso! En este enlace hay información interesante y detalles sobre la historia de su origen. El tomate negro de Santiago es una variedad de tomate tradicional recuperada por la Cooperativa de O Val a través del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo. En el mismo invernadero nos dieron a probar el tomate simplemente con sal ........... y estaba riquísimo! Y eso que lleva retraso en su maduración por el mal tiempo que hizo en junio. Y si yo digo que estaba rico podéis creerlo porque el tomate no es precisamente mi verdura favorita. Así que habrá que disfrutarlo en temporada porque no lo tendremos todo el año. Con buen sabor de boca nos trasladamos al Monasterio de San Martiño (s. XII), en O Couto, donde el historiador Andrés Pena explicó con muchísima pasión el origen de pimiento que no pica y muchos detalles interesantes del Monasterio y de su historia. Merece la pena acercarse para visitarlo. A continuación nos trasladamos a Casa Pendás para disfrutar de la cocina de Alfonso González que preparó un menu degustación con siete platos y dos ingredientes protagonistas. Qué os parece el menú? Ensalada de lechuga, tomate negro y aros de pimiento de O Couto en crudo aliñada solamente con sal y aceite Tomate negro escalfado, pimiento de O Couto en tempura, ali oli y guisantes crudos. Me encantó!! Langostino a la plancha marcado con harina de maiz sobre mermelada de tomate negro. Merluza de Celeiro sobre salsa de pimiento de O Couto. Solomillo de bonito con tirabeques y pimiento morrón. Carrillera de ternera con pimiento de O Couto frito. Y de postre............ tomate negro con careixós (fresas silvestres) y vinagre balsámico. Buenísimo!!! Y para terminar, foto de familia (de Sabela, blog "Coge la comida y corre"). De izquierda a derecha: Andrés Pena, historiador; yo misma; Marta, productora de la Cooperativa; José, blog Galletas para Matilde ; Sabela, blog Coge la comida y corre ; Manu, blog Cervexeando ; Rubén, blog Ni mata ni engorda ; Alfonso, casa Pendás; Mercedes y su pareja (en la foto sólo se ve a su pareja), blog Amasando que es gerundio ; Dani, blog Daninland ; Ana y José, blog Laconada ; Miguel, blog Colineta ; Alberto, blog Mais grelos ; periodistas de Cope y Cadena Dial. Fue un día muy especial para mi, estaba nerviosa ... un Tapas&blogs en mi tierra! Desde aquí quiero agradecer a los miembros de la Cooperativa de O Val que participaron en la organización de este evento sus atenciones, es admirable el trabajo que hacéis. Enhorabuena! Aquí están los enlaces a las noticias relacionadas con esta jornada en Diario de Ferrol y La Voz de Galicia. Y ya me despido, espero volver pronto. Feliz verano a todos!!!! Nota posterior a la entrada: podéis ver un reportaje de la Televisión de Ferrol sobre la campaña "Horta de Narón" aquí.

Fuente: violetasenmicocina.blogspot.com.es

Ingredientes 4 personas: 1 solomillo de cerdo ibérico si puede ser y sino de cerdo normal (si son pequeños 2 y las puntas se reservan para otra elaboración) 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite d oliva virgen extra 2 manzanas Golden pelada y cortada a octavos 2 cebollas pelada cortada en rodajas tipo juliana 1 ramita de orégano fresco o romero o tomillo lo que tengamos. Sal, pimienta negra ¼ de vaso de coñac ½ vaso de caldo de pollo flojo o agua Elaboración: Calentamos el horno a 120ºC.Recortamos las puntas del solomillo para que nos quede del mismo grosor más o menos, y lo partimos por la mitad. Ponemos aceite en una paella tipo wok y lo sellamos a fuego fuerte solo sellar quiero decir vuelta y vuelta rápida, reservamos. En esta misma paella le añadimos la mantequilla y le añadimos los trozos de manzana y las salteamos durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas y un poco doradas pero tersas por dentro. Sacamos y reservamos y en esa misma paella hacemos lo mismo con las cebollas y las doramos entre 4-6 minutos. En esa misma paella una vez que hemos sacado la cebolla le añadimos un poco del coñac y lo reducimos para recuper los jugos de la cocción y se lo añadimos a la bandeja del horno. Ponemos en una bandeja del horno el solomillo y las manzanas y la cebolla y los jugos de la paella anterior y las hierbas que tengamos por encima .Metemos al horno y a los 15 minutos le damos la vuelta a la carne y sobre los 25-30 minutos depende del grueso de la carne pinchamos con el termómetro y si nos sale 60ºC sacamos ya la bandeja. Ponemos los solomillos envueltos en papel de aluminio para que se aguante caliente y recuperamos los jugos de cocción y los ponemos en la paella anterior la calentamos le echamos el resto de coñac y evaporamos un poco y le añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer hasta que espese un poco y se forme una salsita. Coger el solomillo y lo cortamos en medallones servimos en el plato con las manzanas aun lado y la cebolla al otro y un poco de la salsa por encima. Truco: Con frecuencia la carne al horno queda demasiado echa por fuera y cruda por dentro. Este sucede porque trabajamos a temperaturas demasiado elevadas. Como resultado los 5 cm próximos al exterior quedan demasiado hechos y deshidratados. Lo que hay que hacer es bajar la temperatura. Al cocinarla a temperatura baja durante un periodo de tiempo mayor, se gelatiniza toda la carne y así no pierde sus jugos. En el futuro la preparación de carnes se regirá por este sistema y con termómetro. Receta de los fogones de José Andrés

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

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