bacalao en salsa marinera vasca | macarrones para 20 personas | coca de verduras casera | polvorones de nuez | recetas 888 | recetas de trufas de cafe nata | conejo guisado con pimientos
Iniciar sesión

Ingresa para recetas888 con el fin de guardar sus recetas favoritas

Si aϊn no te has registrado, regístrate ahora!

¿Has olvidado tu contraseña?

Receta de vieiras bañadas en vino albariño acompañadas de cebolla, ajo, jamon serrano, perejil, miga de pan, tomillo... todo ello gratinado al horno. Elabora...

Butifarra esparracada, realizada con los siguientes ingredientes: Butifarra, cebolla, setas, pasas, piñones, laurel, tomillo, vino moscatel y perejil. Elabor...

Receta típica catalana de arroz caldoso con alcachofas, setas, sepia, laurel con un sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimiento. Además lleva vino blanco, agu...

Receta de empanada de pollo realizada con una base comprada de hojaldre, rellena de los siguientes ingredientes: Cebolla, pimientos verdes y rojos, ajo, laur...

Ayer, con todo el calor que hizo, se me ocurrió coger por banda el último libro de mi venerado José Andrés para hacer una receta que fuese fresquita a la vez que rápida y rica... Y encontré una receta, que resultó perfecta... no sin antes darle el toque Cabriolil jejejeje ... no puedo evitarlo... jajajajaja Cada vez que bajo al Sur, me pongo ciega a Pipirrana ... ese aliño-ensalada que hacen con pimientos, cebolla, ajo etc ( algunas veces la he visto hasta con pepino... pero como el pepino es un ingrediente non-grato para mí he pasado de él...) y que lo usan para acompañar al pescado, al marisco, huevas... en fin... para un montón de cosas y que está buenísimo ! El caso es que dando una vuelta de tuerca a la receta del Maestro, hice lo mismo pero con otro tipo de pescado... él utilizó Atún de Almadraba, y yo Bonito del Norte...( primos hermanos ) BONITO DEL NORTE EN PIPIRRANA Salpimenté el Bonito con pimienta negra y sal y reservé. Un par de horas antes para que los sabores se fueran mezclando bien, hice la pipirrana de la siguiente manera: Piqué mucho un trozo de pimiento rojo y un trozo de pimiento verde... además de darle un toque de diferentes sabores, le da un toque de color que nos viene de perlas para este plato... Un poco de cebolleta también picada diminuta y un ajo. Aliñé con sal, vinagre de Jerez y un chorrito de aceite de oliva... mezclé bien y dejé reposar bien en la nevera para que estuviese fresco. Pasé los lomitos del Bonito por la plancha con una pizca de aceite, el tiempo justo para que lo de fuera tomara un poco de calor y dejar el interior casi crudo... ( si sois como mi familia que lo prefieren casi como una suela de zapato... pues también jajajajaja .... yo el pescado siempre lo tomo así, la carne no puedo soportarla sangrante... ) Emplaté poniendo una base de Pipirrana y encima los lomitos del bonito semi-montados uno encima del otro, salseé con un poco de aceite de la pipirrana y decoré con Maldon y cebollino... Estaba delicioso... para repetir y además muy fresquito para estos calores porque tienes el contraste del Bonito templado con el frescor de la Pipirrana... Besos y saludos a los que me veis desde Andalucía

Fuente: cabriola-marisolera.blogspot.com.es

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia. Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso http://youtu.be/mRH7tQFbqww Ingredientes: 2 codornices 1 pechuga de pollo 100 gr de jamon serrano en cubitos 100 gr de judias planas 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 y 1/2 taza de arroz de grano corto 1 litro de caldo de ave o para paella 500 gr de setas 1 diente de ajo 1/4 taza de vino blanco 1/4 taza de sofrito de tomate unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Previos: picamos el diente de ajo troceamos las judias cortamos las setas y preparamos el resto de ingredientes el azafrán lo molemos en el mortero Troceamos las codornices y la pechuga de pollo Preparacion: ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8 minutos mas o menos una vez bien doradas las retiramos de la paella En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas el ave el jamón el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto luego el sofrito, otros 2 minutos mas agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido y el arroz, tratando de distribuirlo bien dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR , hay que dejarlo solo. Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto! Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar. Recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa! Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es

Emulando ando.... al gran José Andrés Desde que vi al afamado cocinero asturiano y afincado en Washington D.C. José Andrés hacer estos tortos en su programa de la TV " Made in Spain ", los he repetido en muchas ocasiones. La verdad es que conocía desde hacía tiempo el denominado "torto" gracias a un par de estupendos blogueros de origen asturiano: Cova Morales ( Comoju ) y Carlos García de la Noceda ( A ver que cocinamos hoy ), pero no fue hasta que vi al famoso chef cuando me picó el gusanillo de prepararlos en casa. Seguramente porque anima más a hacerlo el ver a alguien preparar un plato que ver únicamente el resultado. Son facilísimos de preparar y como las pizzas los puedes cubrir con lo que te parezca. Se me ocurre prepararlos con montones de cosas: carnes, pescados y verduras. El tamaño no importa en cuestión de tortos y podemos hacerlos de bocado o tamaño pizza. En esta ocasión yo lo he hecho del tipo "media ración" para comerlos de unas cuantas dentelladas.

Fuente: cocineroandaluz.blogspot.com.es

¡¡¡¡¡¡¡MARCHAAANDO UNA DE BRAAVAS!!!!!!!!!! Este mes, en el reto de Cocina con Reina nos toca irnos de tapas por Madrid ¿Y qué hay mas típico, aparte del bocata de calamares?. Las patatas bravas. En Madrid las preparan en casi todos los bares, pero las mas famosas y para mi las mejores son las que hacen en Las Bravas, es un bar de toda la vida, y su salsa esta bueniiiiiisima. La mía es una copia de la del gran cocinero José Andrés, después de hacer varias pruebas esta es la que mas nos gusta en casa. AQUI podéis ver las que han preparado mis compis Os cuento como preparo la salsa. INGREDIENTES 1 Lata pequeña de tomate triturado. 1 Hoja de laurel. 1 Cayena. Sal. Azúcar. Pimienta molida. 1 Cucharada de vinagre de Jerez. 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera. AOVE. PREPARACIÓN. Ponemos todos los ingredientes, menos el vinagre, en una sartén a fuego suave, cuando haya reducido a más de la mitad añadimos el vinagre, dejamos unos minutos más, retiramos la hoja de laurel y la cayena y ya la tenemos lista para ser degustada. Si os gusta más picante poned mas cayenas Ahora os cuento como preparo yo las patatas. Pelo las patatas, las corto en trozos grandecitos y las dejo 30 minutos en agua fría para que suelten el almidón. Para freírlas pongo el aceite a temperatura media baja, para que se hagan bien por dentro, cuando están ya hechas las saco, subo la temperatura del aceite a 190 grados, las vuelvo a meter y las dejo hasta que cojan un bonito color. Les pongo sal y encima la salsa brava. Y ya tenemos nuestras ricas patatas Bravas.

Fuente: elpucherodelabruja.blogspot.com.es

Yo no soy de hacer la carne en el horno. Siempre tiro de olla. Pero luego Mi Otro Yo me pasa recetas como éstas y veo que hago el "canelo". Mucho más rápido, más limpio y encima está delicioso. Así que desde ya, esta receta se convierte en un imprescindible. Es del libro Los Fogones de José Andrés. Espero que te guste: INGREDIENTES 1solomillo de cerdo 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite d oliva virgen extra 1 manzana Golden pelada y cortada a octavos 1 cebollas pelada cortada en rodajas tipo juliana Orégano fresco o romero o tomillo lo que tengamos. Sal, pimienta negra 2 cucharadas de coñac ½ taza de de caldo de pollo PREPARACIÓN Lo primero de todo, ponemos el horno a 120 grados y mientras alcanza la temperatura, hacemos el resto. En una sartén, y a fuego medio, ponemos a calentar la mantequilla junto al aceite de oliva. Después, pelamos la manzana, la cortamos en 8 trozos y la incorporamos al aceite cuando esté caliente. La debemos cocinar ahí durante 10 minutos. Cuando esté hecha, la reservamos. Mientras, vamos pelando la cebolla en aros finos y la doramos. En una fuente para horno, colocamos la cebolla, la manzana y espolvoreamos orégano al gusto por encima. Ahora vamos con el solomillo. Le quitamos la grasa sobrante, lo salpimentamos y lo colocamos sobre la cama de cebolla y manzana y lo regamos con un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en la que hemos cocinado la manzana y la cebolla. Horneamos el solomillo durante 25 minutos a 120 grados. A los 10 minutos debemos darle la vuelta para que se dore por todas las partes igual. Cuando pase el tiempo, debemos sacarlo del horno y lo reservamos envuelto en papel Albal para que no pierda calor. Ya por último terminamos de hacer la salsa. Ponemos la misma sartén a fuego medio, añadimos el coñac y dejamos que se reduzca el alcohol. Después añadimos el caldo de pollo y la manzana, la cebolla y los jugos que haya soltado el solomillo al hornearse. Lo dejamos unos dos minutos al fuego y ya está. Ya solo queda cortar el solomillo y servirlo con la manzana y la cebolla en trozos y los jugos por encima o con la salsa pasada por la batidora. En casa somos más de esta segunda opción. Rico, ¿verdad? ¡¡FELIZ VIERNES!!

Fuente: titasi-rociocano.blogspot.com.es

Tenía este bote de tupina que me toco en el sorteo de la Dolorss y lo he aprovechado para acompañar una sanfaina (pisto) y también aprovechó para felicitarla que hoy es su cumple: Felicidades Dolors!!! Ingredientes 2 personas: 1bote de tupina de costilla de la marca Gourmet (También se puede hacer con costilla normal o salchichas o pollo). 4 cucharadas del propio aceite de la conserva 2 dientes de ajo 1 cebolla fresca cortada a trozos de medio centímetro ½ pimiento verde italiano despepitado y cortado en trozos de medio centímetro ¼ de pimiento rojo despepitado y cortado en trozos de medio centímetro ¼ de calabacín mediano cortado en cubos de medio centímetro ¼ de berenjena mediana cortado en cubos de medio centímetro 2 tomates maduros 1 hoja de laurel pequeña, tomillo fresco una rama, perejil picadito, sal, pimienta. Elaboración: Con un cuchillo afilado realizamos un corte en forma de cruz en la base del tomate y lo escaldamos en una olla con agua caliente durante 10 segundos y refrescamos en agua fría .Le sacamos la piel y las pepitas y lo troceamos en cubitos de medio centímetro y lo reservamos. Ponemos 4 cucharadas de aceite de la conserva de las costillas en una sartén alta o en una cazuela y empezamos poniendo los dientes de ajo previamente aplastados con la base de la mano o del cuchillo plano y lo rehogamos hasta que se dore unos 2 minutos. Seguidamente le añadimos la cebolla y rehogamos hasta que este tierna unos 5 minutos. Añadimos los pimientos y rehogamos 4 minutos más. Agregamos el calabacín y otros 4 minutos y después la berenjena y la rehogamos otros 6 minutos. Agregamos el tomate y lo sofreímos 8 minutos más, y luego le ponemos las costillas el laurel, tomillo y salpimentamos todo y cocemos a fuego lento 8 minutos más. Espolvoreamos con perejil fresco y servimos. Esta forma de hacer la sanfaina a cubitos de medio centímetro es una receta del José Andrés de su libro los fogones de José Andrés y que me gusta encontrar los trozos de la sanfaina de esa forma.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Ingredientes 4 personas: 1 solomillo de cerdo ibérico si puede ser y sino de cerdo normal (si son pequeños 2 y las puntas se reservan para otra elaboración) 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite d oliva virgen extra 2 manzanas Golden pelada y cortada a octavos 2 cebollas pelada cortada en rodajas tipo juliana 1 ramita de orégano fresco o romero o tomillo lo que tengamos. Sal, pimienta negra ¼ de vaso de coñac ½ vaso de caldo de pollo flojo o agua Elaboración: Calentamos el horno a 120ºC.Recortamos las puntas del solomillo para que nos quede del mismo grosor más o menos, y lo partimos por la mitad. Ponemos aceite en una paella tipo wok y lo sellamos a fuego fuerte solo sellar quiero decir vuelta y vuelta rápida, reservamos. En esta misma paella le añadimos la mantequilla y le añadimos los trozos de manzana y las salteamos durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas y un poco doradas pero tersas por dentro. Sacamos y reservamos y en esa misma paella hacemos lo mismo con las cebollas y las doramos entre 4-6 minutos. En esa misma paella una vez que hemos sacado la cebolla le añadimos un poco del coñac y lo reducimos para recuper los jugos de la cocción y se lo añadimos a la bandeja del horno. Ponemos en una bandeja del horno el solomillo y las manzanas y la cebolla y los jugos de la paella anterior y las hierbas que tengamos por encima .Metemos al horno y a los 15 minutos le damos la vuelta a la carne y sobre los 25-30 minutos depende del grueso de la carne pinchamos con el termómetro y si nos sale 60ºC sacamos ya la bandeja. Ponemos los solomillos envueltos en papel de aluminio para que se aguante caliente y recuperamos los jugos de cocción y los ponemos en la paella anterior la calentamos le echamos el resto de coñac y evaporamos un poco y le añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer hasta que espese un poco y se forme una salsita. Coger el solomillo y lo cortamos en medallones servimos en el plato con las manzanas aun lado y la cebolla al otro y un poco de la salsa por encima. Truco: Con frecuencia la carne al horno queda demasiado echa por fuera y cruda por dentro. Este sucede porque trabajamos a temperaturas demasiado elevadas. Como resultado los 5 cm próximos al exterior quedan demasiado hechos y deshidratados. Lo que hay que hacer es bajar la temperatura. Al cocinarla a temperatura baja durante un periodo de tiempo mayor, se gelatiniza toda la carne y así no pierde sus jugos. En el futuro la preparación de carnes se regirá por este sistema y con termómetro. Receta de los fogones de José Andrés

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

He podido averiguar que existen en nuestra riquísima lengua castellana más de cien mil refranes; dichos aportado por la cultura popular a través de los siglos y que los españoles, seguimos teniendo en cuenta en nuestra vida cotidiana. Si lo piensan, si lo analizan, verán que nunca falta un refrán para cualquier detalle, para cualquier momento de una conversación diaria en el día a día. Los refranes son frases que expresan consejos, pensamientos, opiniones que generalmente suelen decirse en verso o con cierta rima y que se han ido transmitiendo de padres a hijos. Siempre he sido muy “refranera”, igual lo da la edad o que me lo inculcaron desde pequeña a fuerza de escucharlo de mis más directos antepasados; quizás los que más he repetido a mis hijos son: A quien a buen arbol se arrima, buena sombra le cobija…….Dime con quien andas y te diré quien eres…. Dios los cría y ellos se juntan…..El saber no ocupa lugar. Todos ellos en relación con los estudios y las amistades. siempre se los he dicho a mis hijos. Mi hijo Alejandro y su pareja (Marta) son personas muy abiertas y cuentan, como casi toda la juventud hoy en día, de muchos y grandes amigos; quizás motivado por Marta, ya que es periodista, la gran mayoría dentro del mundo de la cultura, de la política, del periodismo y de las redes sociales. Entre ellos se encuentra Francisco Javier Troya Ropero, Curro Troya, periodista y articulista del diario Sur, su columna se llama Arde Troya, colaborador en la Cadena Ser de Málaga, activista, hombre de negocios, el menor de nueve hermanos, un buen hijo, elegante, adicto a la política, a la comunicación y sobre todo a las nuevas tecnologías (es la persona más seguida en Twitter en Málaga), pero ante todo malagueño. Todo ello es lo que me cuentan de él, aunque ya conocía su columna diaria en el periódico malagueño. Con ésta entrada quiero rendir un pequeño homenaje a los periodistas malagueños, a los difusores de nuestra cultura, de las noticias diarias o del deporte que he llegado a conocer; en especial a mi gran amigo Antonio Guadamuro (Cope) los malagueños no podemos ni debemos concebir un partido de futbol del Málaga ni una Semana Santa sin su reconocida voz y sus amplios conocimientos aqui podrán leer algo sobre Guadamuro ; a Esperanza Pelaez (Diario Sur), gran escritora y divulgadora gastronómica, en especial la cocina tradicional andaluza, ella también es bloguera éste es su blog personal, una delicia, ; a nuestro querido José Andrés Torres Mora (La Opinión de Málaga) Desde aqui pueden acceder a su interesantisimo blog personal José Andrés Torres Mora es doctor en Sociología y profesor titular de Sociología en la Universidad Complutense de Madrid, diputado por Málaga, gran político, un malagueño al que queremos y al que a mi marido le une una entrañable amistad desde la infancia; tengo que añadir a Curro Troya, al que pueden leer cada dia en el diario Sur…..en reconocimiento a su labor y por ésa amistad que le profesa a mi hijo y a Marta....…dicen que es de bien nacido ser agradecido. Y por supuesto no voy a dejar atrás a mi periodista preferida, a Marta, la pareja de mi hijo. Si tuviera que pensar en un plato para cada uno de ellos, a nuestro querido Antonio le haría un plato de los montes de Málaga , a Esperanza como buena estudiosa de nuestra gastronomía un plato ascentral que en una época creía exclusivo de mi familia materna, un pimentón con chanquetes , a Jose Andres unos “tejeringos” (churros redondos malagueños), que aún no me he atrevido a preparar, pero él como buen malagueño los difundió por toda España, no hay que olvidar cuando invitó en su antigua barriada al anterior Presidente Rodriguez Zapatero a degustarlos; y por último a Curro y a Marta, con algo un poco más sofisticado, juvenil y quizás un poco más “elegante” en la mesa, una de mis primeras recetas una tarta de cebolla que hoy actualizo en "Mi cocina" virtual y real. ¿Como preparo este pastel? Precalentar el horno a 180º C. En una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra (estoy usando actualmente de Riogordo, malagueño) pochar a fuego lento una cebolla cortada en trocitos muy pequeños, salándola previamente, con cuidado de que no se llegue a quemar. Una vez pochadas, escurrir y reservarlas. En un vaso de la minipimer, poner un huevo y medio vaso de nata especial para cocinar, ligera, no espesa, junto con una pizca de pimienta negra recién molida y batir un minuto. Agregar tres lonchas de jamón serrano muy picadito y la cebolla, mezclar bien. Forrar un molde con papel especial para hornear. Colocar la masa filo, recortando los bordes de forma que queden redondeados y despegarlos unos de otros, abriéndolos. Echar en el centro la mezcla de nata, huevo, cebolla y jamón. Cubrir con queso rallado (usé la mezcla de cuatro quesos que se puede encontrar facilmente en cualquier gran superficie). Meter en el horno y hornear durante unos diez minutos con calor por arriba y por abajo. Comprobar que no que llegue a quemar la pasta filo en demasía, si fuese así dejar la posición de horno unicamente en calor por abajo hasta que la masa del pastel esté cuajada. Sacar y dejar enfriar. Retirar el papel de hornear, emplatar y adornar con rúcula picada. Dedico la receta a todos los periodistas, con admiración hacia aquellas personas que saben transmitir sus pensamientos, las noticias, su visión de la vida que nos rodea con un don maravilloso: la escritura.

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Copyright 2017 ® - Contacto