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Pin It Se acabó el Forum 2014, un lujo para Coruña. Después de tres intensos días en los que la ciudad estaba embargada de aromas borboteantes de los fogones de los mejores chefs del país, sólo puedo decir Gracias!. Gracias por esta oportunidad de descubrir de cerca, de conocer, de ver, de catar, de sentir y de admirar... gracias por acercarnos este otro mundo de la gastronomía que es tan lejano al mio personalmente, pero tan sorprendente y deslumbrante que aun estoy estupefacta por muchas de las ponencias a las que tuve el placer de asistir. Orgullosa por los Chefs maravillosos que tenemos en estas tierras, consolidados y aun por consolidar (Todo llega... ), contenta por haberlos visto de cerca, y feliz porque aunque sus técnicas por desgracia no se contagian con el roce, si que hemos tomado buena nota de muchos consejos, trucos, y pequeñeces que pasan desapercibidos en el día a día, y que siguen siendo la base de una cocina de estrella michelin. Agradecida, por conocer, charlar, y estar ahí, al lado de gente que no es que me de tres vueltas en una cocina, es que me las da todas... y eso es alucinante! Es el momento de dejar el "modo esponja" y empezar a repasar lo absorbido! Fuente: Forum Gastronómico El pistoletazo de salida fue con el Concurso de Pulpeiras, presentado por Sacha Hormaechea , en el que María Isaura , pulpeira del Carballiño (Ourense) Salía como ganadora ante un jurado de altura como Pepe Solla, Pep Palau, y Carlos Maribona entre otros. Todos coincidieron en el alto nivel entre los concursantes. Agua, Pulpo, Aceite de Oliva, Sal y Pimentón son los únicos ingredientes necesarios para llevarse este premio. El truco: Saber conjugarlos! Foto: Marcos Míguez (La voz de Galicia) Una gran cita fue la de Jordi Cruz (Abac Barcelona) , en la que llenó el auditorio para hablarnos de su cocina Creativa. Jordi Cruz ha enamorado a los presentes con creaciones divertidas pero de sabor tradicional, como los Calcots de su tierra con helado de Romescu , presentándolos sobre un pan láctico, y buscando recordar o transmitir los recuerdos de otra época. Presentó además varios trabajos con piel de pescado, cocinados al vacío a 85º durante tres horas, como unos Ñoquis de brandada de bacalao. El premio al mejor cocinero del año, fue presentado por Pep Palau, y el ganador fue Diego López, el mismo que nos cocinó en el Codido Trip de este año, o que nos presentó la tapa de lamprea el año anterior en el mismo evento. Podéis ver las fotos en los enlaces. Moli, como le llaman coloquialmente sus amigos, llegó al forum después de darse la gran paliza en su restaurante. Como sabéis este fin de semana se celebró la feria del Cocido en Lalin, aunque mereció la pena el viaje a Coruña después de ese servicio para volver como vencedor. Foto. Loly llano Oscar de Toro, fue el autor del taller Cocina con café, que me dio muchisima pena perderme la verdad... Presentó distintos platos elaborados con café que dejaron asombrados a los participantes. Elaboraciones tan curiosas como una tosta de vaca vieja marinada en café, o un Pescado con Coulis de café y Genjibre, aunque los Ohhh de asombro y gula saltaron al presentar el Capuccino, en una crema tipo mousse que era impresionante! Un gran Barista Gallego! Podéis encontrarlo y degustar sus elaboraciones en el Café Venecia en Santiago de Compostela, y además de un buen café, os llevaréis la satisfacción de conocer a una gran persona amante de su trabajo que siempre tiene una sonrisa para recibirte! Muy Fan de Oscar!! :) Fuente: Forum Coruña Otro de los ponentes importantes del día fue Luis Veira, del restaurante Coruñés Árbore da Veira, analizando la propuesta culinaria que ofrece en su restaurante. Cocinó para los presentes platos como Din sum de Erizos con té de boletus, y Pulpo a la brasa con jugo de pimiento, percebes y minchas. En un año que lleva su restaurante abierto, ya cuenta con una estrella Michelin por sus originales elaboraciones. Podéis ver post de este restaurante con las fotos de su menú en el blog de Josiño que nos contó su experiencia no hace mucho. En la web del Forum podéis descargar las recetas de todos los ponentes, os paso el enlace: Recetas forum Coruña domingo 23 Fuente: Forum Coruña El Lunes tuvimos como apertura de lujo, el 1º Concurso de Tiraje de Cerveza presentado por Manuel Vila y realizado por Estrella Galicia en su mismo Stand. Fuente: Google Alvaro Garrido también se daba cita ese mismo día en el forum, con su ponencia "Bienvenidos al norte" presentada por Peio García. El Chef de Bilbao nos explica como se trata el pescado en su restaurante Mina, dando a conocer las tácticas y técnicas que aplica en su menú, un tanto especial, ya que lo cambia según el mercado o la materia prima que consiga para cada servicio, de modo que trabaja sin carta. Los expertos Gastronómicos cuentan de él, que es un Chef muy joven pero que sin duda dará mucho que hablar en un futuro no muy lejano, y así lo ha demostrado con las recetas que presentó: Mejillones con sopa de coco, y citronela con tomate picante en el que utilizó un aceite de avellana y un pimentón de Espelette. Presentó también una sopa Kanala con Berberechos y fumet de merluza, y como no, viniendo de Bilbao un txangurro con emulsión de yema, soja y pasión, sin olvidarnos de Chicharro ahumado al romero con Coliflor. Descubrí a este Chef a través de Gastronomía y Cía, y aunque no lo seguía muy de cerca si es verdad que me había llamado la atención con un Risotto de Chipirón impresionante. Nombre a recordar también. Me hubiese gustado poder asistir al taller de Andrés Médici, sobre maduración de carnes de pescado, presentado por Jorge Guitián, o al taller de Javier Olleros de Culler de Pau, pero tirando de un carrito y con un niño que come cada cuatro horas y que de vez en cuando aunque nadie lo crea llora, es complicado... Así que nos quedamos con las ganas de mucho material.. Fuente: Google Lo que no me perdí fue la Ponencia de Nacho Mánzano de Casa Marcial en Asturias, con dos Estrellas Michelín a sus espaldas y dos soles repsol que avalan el trabajo y la extraordinaria cocina que desempeña. Su Restaurante es mi asignatura pendiente, situado en la Salgar, un pueblo Asturiano perdido entre montañas y de acceso movido por sus curvas. Estoy convencida de que la experiencia vale la pena, solo hay que ver la presencia de sus platos para tomar impulso y llegar a su casa, a Casa Marcial. La Caza y el mar... materias primas que mezcladas y conjugadas dan lugar a la cocina de este Cheff, que es uno de mis favoritos sin duda. Tampoco me perdí, y esta sí fue de casualidad, la charla de Angels Solans y Daniel Utrillas de Unilever food solutions, que me pareció bastante interesante sobre todo para los hosteleros y gente que trabaja, vive y disfruta de este gremio. Ellos daban las claves sobre las gestión de un negocio y la forma de optimizar mucho mejor las compras. Temas como la selección de basura, o aprovechamiento de restos (cortes, puntas, etc) que hacen que al final de mes la resta no sea tan escandalosa. La Ponencia tuvo mucho éxito , sobre todo en estos momentos de crisis en que cada truco o consejo, o idea nos hace ganar dinero... Y esto a todos, ya no solo a los empresarios del sector. Fuente: Google Marcos Morán, otra de las citas del día. Desde Asturias, Prendes, y desde Casa Gerardo que es donde trabaja, nos acerca su idea y su visión sobre la inspiración que aportan los productos del Cantábrico en la cocina Asturiana en general y en la de él en Particular. Presentó una Cococha con Plactón cedido por Ángel León que hablaría un rato después de esta Ponencia... Fuente: Google Para mi el plato fuerte del día! Tenía muchisimas ganas de verlo, de escucharlo hablar, o de verlo actuar entre fogones... en estas ponencias breves, no ves tanto como quisieras, pero aun así consiguió abrirme la boca de tres cuartas con la explicación de la elaboración de sus chorizos, cecina, callos y un montón de productos que semejan a la carne pero elaborados a base de pescados. Impresionante os lo prometo! Explicó como era su cocina, cuales eran sus inquietudes y como terminó dándole la vuelta al producto marino en general. Descubridor del Plactón, el cual nos enseñó y tuve el privilegio de poder ver en primera fila y sobre todo oler.. Huele a marea baja, a verano, a mar en estado puro! La hora que duró su ponencia me pasó en un suspiro, impresiona este hombre! Si algo me quedó claro es que todos los premios que tiene son merecidos, nunca pensé que se pudiera sacar tanto partido de algo, o más bien crear cosas tan opuestas... es difícil explicar lo que pienso de él, porque recuerdo la charla y sigo impresionada! Fuente: Web Ouro Doce Mel de Galicia El Martes y ya último día, se celebraba la entrega de premios Miel de Galicia, y aunque no he podido ir por asuntos de mamis, no quería dejar pasar la oportunidad de felicitar al ganador del Petisco de Oro Eloy Cancela, Chef del Restaurante Garum en Santiago de Compostela, al cual tuve el placer de conocer en persona ese mismo día! El Garum es mi asignatura pendiente, ahora que llega el buen tiempo y se puede pasear sin lluvia , por fin!! Tengo prevista la visita al Garum y al café Venecia como tarea obligada esta primavera!! Pero para no irme del hilo, Felicidades Eloy!!! (Otra promesa de la cocina en Galicia, os lo digo yo, ir apuntando eh! ) También me hubiese gustado asistir al taller de Cervezas y quesos del mundo, impartido por Fernando Iglesías, maestro cervecero de Estrella Galicia. La mezcla de ambas cosas me parece uno de los mejores manjares del mundo, pero tampoco ha podido ser... Fuente : Google Una cita que no me perdí fue la dulce, la de Jordi Roca, a la que también tenía muchisimas ganas de ir, porque es un Crack de la repostería en este país... Aunque fui con Tiempo, se me adelantó demasiada gente como para adelantarme con un carrito de bebé, así que lo vi un poco atrás y este hombre no habla precisamente alto, lo cual es una verdadera pena... El Auditorio estaba a reventar, y fue un absoluto exito con mayúsculas! Hizo un macaron helado con espuma de canela, helado de violetas y miel que sacaba el sentido... Pena que no había cata que si no allí nos pegábamos!! :-D Un crack que queréis que os diga... esto ya es alta cocina claro! Nada que ver con este humilde blog! Cerró el Forum el maestro de maestros, el gran Arzak ! Como me hubiera gustado verlo, pero había taaaannntaaa gente, y hacía tantisima calor, que el peke se me estaba volviendo loco y tuve que sacarlo de allí como fuera! Lo primero mamá y lo siguiente ya se verá... Pero quien lo vio alucinó, y todo el mundo comentaba que había sido una de las mejores ponencias de los tres días, pero claro! Hablamos de Arzak!! :-D *Las fotos de esta entrada son tomadas de diferentes puntos de Internet, todos debidamente mencionados. Aun así, si alguien se siente ofendido, que se ponga en contacto conmigo y las retiro. Este es mi resumen... y me quedan mil cosas en el tintero! La buena noticia es que a principios del 2015 se repite, y ahí si espero aprovecharlo mucho más, sobre todo ahora que ya se como va el tema! Espero haber creado unas ganas locas en vuestras cabezas y tengáis una necesidad irrefrenable de asistir!!

Fuente: dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es

Se confirmó el extraño auto-spoiler que nos regaló la semana pasada la productora y regresaron al programa Lorena y Cristóbal, pero también hay que decir que no lo tuvieron demasiado difícil porque la mitad de sus rivales no parecían tener mucho interés por volver y los que si que tenían interés se empeñaron en suicidarse sin ayuda de nadie e incluso con ayuda, como fue el caso de Marina... Cristina ofrece su ayuda a Marina, evidentemente no volvió a entrar en el programa ...Pero sinceramente, a estas alturas de programa, ver a Cristina acercarse a ti con intención de ayudarte se puede interpretar como una putada más que como una ventaja. Para mi esa es la gran noticia del capítulo once de masterchef, no que hayan vuelto la choni y el crack, no que se haya ido Milagrosa, no, lo verdaderamente destacable es que Cristina lleva once programas seguidos aguantando y aún no ha cocinado ni un solo plato medio decente. Esta noche ha vuelto a perpetrar varios bodrios y sólo un desastre aún mayor de Milagrosa ha conseguido retrasar una semana más lo que desde hace varias parece inevitable. Cristina, con el look de señortia Rottenmayer, ni se cree hasta donde ha llegado Por otra parte, con Gonzalo ya en el recuerdo, Emil ha tomado un inusitado protagonismo y se postula como el gran favorito para ganar esta segunda edición de masterchef. Aunque no todo son buenas noticias para el catalán, ya que a la vez que ha sido protagonista positivo en la cocina, la realización ha tenido a bien mostrarnos una cara mucho menos amable de él con sus comentarios y en la relación con los otros concursantes, podría ser que tras la expulsión y abdicación de los villanos oficiales la semana pasada, a Emil le haya caído el papelón para lo que queda de programa. Emil apenas contiene su satisfacción tras cocinar "el mejor plato de esta edición de masterchef" PRUEBA DE PRESIÓN, ROJO PASIÓN En esta ocasión, la primera prueba del programa quiso poner el énfasis en la importancia de la presentación de los platos y preparó una prueba algo distinta que tuvo como invitados a los complacientes cocineros Dani García y Diego Guerrero, cada uno poseedor de dos estrellas Michelín. Los invitados dirigiendo la prueba, ¿dónde estaba el jurado? Por una vez tuvimos la ocasión de descansar de los cansinos chistes del jurado habitual, porque los invitados fueron los que llevaron el peso de la prueba. El por qué de esta decisión radica en que no era una prueba normal, los aspirantes se jugaban mucho, el premio para el ganador sería la inmunidad y la clasificación para el siguiente programa y para el resto, el castigo sería el paso directo a la prueba de eliminación. Por eso pensaron que esta vez una cata ciega era lo suyo y no vimos a los jueces hasta el momento de la cata. La prueba tuvo como protagonista al color rojo. Se presentó a los concursantes un amplio muestrario de productos de color rojo, carnes, atún, mariscos, vegetales y les instaron a preparar en 90 minutos lo que quisieran pero que a través de la estética, dominada por dicho color, transmitieran al comensal el concepto de pasión. Cristina, una vez más, no acertó con lo que se pretendía Empezando por los desastres, cómo no, hablaré por Cristina. En primera instancia ella asumió que tenía una gran ventaja por haber vivido en Méjico, donde la comida responde bastante a lo que pretendía la prueba, así que optó por tirar del bagaje que acumuló allí y preparó como base de su plato unas gambas en aguachile, una especie de ceviche de marisco que completó con cebolla roja, cilantro y ¿fresas?. Cuando montó su plato aún le quedaba la mitad del tiempo Pero ella misma se dio cuenta de que eso era muy poca cosa para 90 minutos y comenzó a dar vueltas desconcertada sin saber qué añadir a su plato (afortunadamente para ella, en esta prueba pudieron volver al supermercado durante la ejecución de los platos). Cristina esperando que el trozo de atún decida por ella Cogió un trozo de atún y se lo llevó a su puesto, le dio cien vueltas, lo miró y remiró, le cortó unas rodajas y al final decidió prepararlo de una manera muy sofisticada, vuelta y vuelta a la plancha. Como evidentemente aún le sobró tiempo, decidió completar su lección de alta cocina internacional con una ensalada de frutos rojos que consistió básicamente en una copita con frutos rojos cortados y punto, ni siquiera algo de azúcar. Este fue el incomprensible montaje que presentó Cristina Como nosotros vimos el proceso creativo, sabemos que el plato o platos no tenía ni pies ni cabeza, pero el jurado tampoco tardó en darse cuenta y despachó sin piedad tanto la presentación como el sabor de lo que Cristina había preparado. A Mateo también se le vio perdidísimo y al final optó por asumir pocos riesgos preparando un marmitako pero queriéndole dar un toque más moderno en la elaboración y en la presentació. En mi opinión naufragó plenamente en ambas cosas, porque más que un marmitako era un taco (sin marmi) de atún crudo sobre una pasta de aspecto dudoso y con algo redondo y con pinta de ligeramente quemado encima. Mateo sigue empeñado en demostrar que la presentación no es lo suyo, su plato podía desatar muchos calificativos, pero lo que es pasión.... La presentación de Mateo, en la línea de los últimos programas Milagrosa, por su parte, no dudó ni un instante y en seguida se enredó en preparar una receta que a ella le pareció una genialidad pero que a la larga resultó una bastorrada que nos hizo añorar una vez más a nuestro querido Borja Letamendía de Top Chef. Su atún con faja de pimiento rojo, ensalada de lombarda con granada y carabinero no sólo resultó poco apetecible a la vista, con el atún claramente pasado de punto y una infinidad de elementos inconexos en el plato, además, explicó en un solo plato hasta donde puede llegar Milagrosa, una mujer en cuya casa no me importaría comer pero que en cuanto se sale de lo que sabe naufraga en el mar del desconocimiento. La faja del atún dio lugar a chistes de dudoso gusto En mi opinión, fue Emil el único que entendió el espíritu de esta prueba, mientras que los demás se limitaron a intentar combinar ingredientes que enrojecieran el plato, él quiso transmitir algo más, quiso poner en su preparación la pasión que le habían pedido. Después de que la realización nos mostrara setecientas veces a emil poniendo especias, no me sorprendió que en la cata el jurado dijera que estaba picante (ojo, no digo que lo estuviera en verdad, pero está claro que quisieron hacernos creer eso)... Emil es un enamorado de las especias y el picante Y pese a todo, el plato gustó al jurado, y reconocieron que había sido una idea interesante e incluso pretendieron hacernos creer que la decisión había sido difícil, pero yo me quedé con las ganas de que fuera Emil el ganador por ser el único que hizo aquello que la prueba había propuesto. El plato de Emil es de los que no te dejan indiferente Pero la ganadora del delantal blanco (el dorado debía de estar en la lavadora) fue la protegida del programa, Vicky, una cocinera caótica que al final siempre acaba sacando algo decente y que, caso de tener Emil un mal día, puede ser la única que haga sombra al catalán. Su plato, como el de otros, no era más que un batiburrillo de cosas aparentemente inconexas que por alguna razón acabaron casando bien. Que estaba más bueno que el de Emil, pues puede ser, pero sinceramente viéndolos en acción, hay una diferencia abismal entre uno y otro (diferencia reconocida por la propia Vicky) Vicky recibe el delantal blanco mientras que Jordi reza por ella Un comentario sobre la cata, si se deciden a hacer una cata ciega, lo cual siempre hemos aplaudido en este foro, no parece que deban intentar adivinar quién ha hecho el plato y comentarlo entre ellos, entonces la cata deja de ser ciega, Para colmo, la única duda que tenían, entre Vicky y Emil, la resolvieron antes de dar el veredicto final, por lo que siempre queda la duda de saber qué habría pasado si el plato de Emil hubiera sido el de Vicky y viceversa... LA REPESCA Y llegó la tan esperada repesca y, sinceramente no vi que muchos de los concursantes estuvieran especialmente motivados para volver, ni Daniel, ni Miguel Ángel, ni Jorge, ni Churra ni incluso Marina pusieron demasiada pasión en la prueba, si a esto sumamos que Celia y Lola cocinan como cocinan, el resultado fue el esperable (y el que nosotros ya sabíamos). Lorena y Cristobita volvieron a las cocinas de masterchef. A lo mejor resulta que los que han estado han descubierto que este programa no es ni mucho menos la gran oportunidad de cambiar tu vida que nos vende el jurado... Algunos concursantes se volvieron a sus casas tan felices como vinieron Para la prueba se trasladaron a Pedraza, famoso por su castillo y que además, es el feudo familiar de los Vallejo-Nágera (lo que quizás justifique la intempestiva y afortunadamente fugaz aparición en pantalla del hermanísimo Colate). Colate, aprovechando la comida gratis La prueba pretendía rendir homenaje a los dulces conventuales tradicionales, por lo que los concursantes tuvieron que elegir entre nueve dulces. En mi opinión, la mayoría eran recetas muy sencillas, sólo los mantecados y sobre todo las hojaldrinas presentaban algo de dificultad. Una simple trufa te puede traer de vuelta a masterchef Los concursantes fueron eligiendo por orden inverso a su eliminación, por lo que lo más difícil quedó para Daniel y para Lola. Un detalle más, los cinco supervivientes podrían entrar a ayudar a uno de los candidatos a repescados si lo deseaban. Churra puso muy poca pasión a sus empiñonadas, tampoco es que hiciera el ridículo, pero en cuanto se le empezó a torcer la cosa no pareció importarle demasiado. Además, no calculó bien la cantidad y no contenta con eso, se puso morada por lo que apenas preparó cincuenta cuando tenía que haber hecho ochenta. Los piñones no acababan de pegarse a los dulces de Churra Ni Daniel ni Lola tuvieron nada que hacer, la mayor dificultad de sus dulces provocó lo que la organización deseaba, que no tuvieran ni la más mínima oportunidad de ganar la prueba. Incluso su escasísima aparición delante de las cámaras demostró que para el programa estos dos candidatos no existían. Mantecados y migas de mantecado perpetrados por Daniel Jorge contó con la ayuda de Emil, que había sido demandada sin disimulo por Cristóbal. Con esta jugada Emil dejó claro a Cristóbal lo que él piensa que es amistad de verdad y la diferencia con la simple adulación. Emil ayudó a Jorge con sus pestiños Y a Cristobita se le quedó este careto De todos modos, poco pudo hacer Emil por el biólogo que pareciá haber ido más a divertirse que a competir. Sus pestiños eran bonitos, pero al parecer demasiado gruesos y pasados de anís. La otra que contó con ayuda fue Marina, y vaya ayuda, la inútil de Cristina. Marina fue la primera en elegir y se decidió por rosquitos de anís. Primero se equivocaron todos en la receta, Marina y Cristina se olvidaron de poner el aceite en la masa, pero es que Pepe al recitar la receta también lo olvidó. Así que lo tuvieron que añadir cuando ya la masa había reposado. Para colmo de males, Marina derribó su expositor de dulces cuando estaba a medio cargar, por lo que el desastre se consumó y Marina tampoco fue repescada. Marina intentando arreglar el desastre Se mostraron bastante reacios Vicky, Mateo y Milagrosa a ayudar a sus compañeros, y mira que hubo insinuaciones. Emil no dudó en criticarles, pero en la cara, tildándoles de falsos, de venderse como muy amiguitos y luego a la hora de la verdad no ayudar a esos supuestos amigos (amén). Mateo no encajó demasiado bien esos comentarios y zanjó la discusión con un inesperado enfado. Emil eres malo, malo, malísimo Celia, la vegana reconvertida en ameba (o al menos ese es el nivel de actividad neurológica que demostró ayer), confirmó que no tiene ni puñetera idea de cocinar, al ser incapaz de sacar adelante unas simples magdalenas (¿y dice esta señorita que quiere montar un catering de dulces veganos?) Celia despega sus magdalenas sorprendentemente cóncavas Pero lo peor fue que introdujo en sus dulces un ingrediente sorpresa, una tirita que se desprendió de su dedo y que no escapó al severo ojo de Samantha. Y la pregunta es evidente, ¿no es una cerdada amasar con una tirita aunque no se te caiga dentro del bol? ¿no debería Samantha haberle insistido en que se pusiera guantes? El hallazgo de la tirita Miguel Ángel no tenía ni el más mínimo interés por volver a entrar en la casa, así, encaró la prueba con la tranquilidad del que no va a perder nada porque no hay nada que le merezca la pena ahí dentro. Le tocó preparar trufas y por momentos él mismo se convirtió en una inmensa trufa gracias al fuerte viento que hacía... ¿Cómo has hecho esto? Pero me pareció muy mal que Pepe lo llamara guarro, un tío que come como Pepe no tiene catadura moral para llamar a nadie guarro, y encima volver a hacer pasar al muchacho por los reiterativos chistes profesionales de programas anteriores.. Si a esto sumamos que Miguel Ángel había pasado de los consejos que Pepe le había dado para elaborar el chocolate, el hombre consiguió su objetivo y no entró en masterchef. Y como dije al principio, los repescados fueron los que más motivados estaban por regresar, Lorena y Cristóbal, la primera tuvo que preparar unas complicadísimas torrijas y el segundo unos no menos complejos huesos de santo de masa frita. Lorena celebró de esta extraña manera su regreso Pero antes tuvimos que asistir al espectáculo de la cata con show incluido dirigido por Jordi y Pepe. Un montón de ancianitas angelicales debidamente motivadas para gritar a coro el nombre de Pepe, al parecer, incluso alguna se atrevió a preguntar a Jordi por su presunto romance con la presentadora del programa, pero ese tipo de cosas casi mejor que se hablen en otros foros. Jordi y Pepe, en su salsa Pero si algo bueno trajo esta repesca fue el conocer al "Clan de las Cavernarias". Fue Emil el que lo desveló al valorar la repesca de Cristóbal y Lorena. Ante su cámara personal dijo: "al menos se va a terminar lo de el clan de las cavernarias, reunidas alrededor del fuego, haciendo pulseritas y cuchicheando, mientras Emil está solo allí en una esquina". "Cuchicheando y haciendo pulseritas alrededor del fuego" Esta frase esconde mucho. Habla de las largas horas de convivencia dentro de la casa, que se deben hacer eternas y de cómo la pandilla del spa de la semana pasada hace lo mismo (y probablemente peor) dentro de la casa. ¿Y Meteo forma parte del clan?, yo no tengo dudas, por supuesto que si, lo que pasa es que, a diferencia de sus amigas arpías, sabe callar en público o desde el programa se protege más su imagen. Dos de las cavernarias en acción PRUEBA DE ELIMINACIÓN: DUELO DE DESASTRES ENTRE MILAGROSA Y CRISTINA Para sorpresas de todos, y al contrario de lo que ocurriera el año pasado, en esta edición los repescados no participaron en la prueba de eliminación con lo que se daría la paradoja de que alguno de los que abrazaban y vitoreaban a los repescados caería eliminado mientras estos lo observaban desde el balcón. Cuatro candidatos se enfrentaron a esta prueba de eliminación, Emil, Mateo, Cristina y Milagrosa, y los escribo en este orden porque así fue su éxito en esta prueba. Los cuatro antes de la prueba Se trató de una prueba con sabores exóticos, donde tendrían que cocinar platos tailandeses, árabes y mejicanos (dos cada uno) para tratar de convencer al jurado de que debían seguir en las cocinas de masterchef. Estos topicazos representaban a las distintas cocinas El gran triunfador de la prueba fue Emil, cuya figura como cocinero se ha agrandado enormemente esta semana, hasta tal punto que incluso Vicky, la que en este foro se postula como posible ganadora, reconoció que Emil es tan superior que sólo una mala tarde de él puede evitar que gane el concurso. Pues a Emil le tocó tailandesa y árabe. Para su receta árabe optó por un hummus (no jumus, que una cosa es una h aspirada y otra distinta una j por derecho), cabe discutir si fue una elección adecuada, porque reducir una cocina tan rica en matices a este plato tan sencillo es mucho simplificar, pero sin embargo, estuvo inteligente al sustituir el tahini (pasta de sésamo, que como dijo Jordi, es, junto a los garbanzos, el alma del hummus más habitual) por lentejas y saber jugar con las especias para conseguir un resultado convincente. El hmmus de Emil, sencillo pero convincente Pero donde lo petó fue en el plato tailandés, donde inventó una rectea interesante usando tallarines de calamar (si, aquellos que costaron a Almagro su eliminación de Top Chef) en un curry verde potente y especiado. El jurado, por primera vez en este curso, se rindió al resultado, y reconoció que Emil había hecho el mejor plato de la segunda temporada de masterchef. Mateo pasó una prueba de eliminación algo más cómoda que de costumbre, quizás recordando sus últimos fracasos optó por no arriesgar demasiado y cocinar lo que sabía, aunque como dice Lorena... Preparó un plato de pollo y otro de cordero. Su insistencia con el pollo le costó la advertencia del jurado, "cómo se te nota que se te da bien el pollo" y su plato árabe de cordero no diagustó aunque tampoco entusiasmó. No me pareció nada acertado poner hummus en este plato que pedía a gritos un cuscús bien especiado, y es que el hummus es bastante pesado y la carne de cordero también, así que el conjunto de ambos debía ser como comer cemento... Una estética bastante del estilo de José David Cristina volvió a ahogarse en el mar de sus propias limitaciones. Tuvo suerte porque le tocó cocina mejicana y tailandesa y ella, por lo menos, debía de dominar la mejicana, dado que vivió allí, pero entonces tenía pasta y no cocinaba y quedó evidenciado que aprendió bien poco. Pues si, debería haberlo petado, pero... Su plato mejicano no sólo tenía un aspecto poco apetecible, un caldito con ¿una flor de calabacín? tirada encima de cualquier manera y dos doritos, sino que además no gustó nada al jurado que lo calificó de insulso, y que de un plato mejicano te digan que es insulso tiene bastante mérito. Si, los doritos debían de estar blanditos El tailandés, pollo al curry con arroz thai, tampoco provocaba mucha emoción, tres trozos de pollo con un terrible aspecto de sequerón, cortados de cualquier manera, acompañados de un molde de arroz cocido que tenía pinta de formar una unidad inseparable. Plato de buffet libre Visto el enésimo desastre de Cristina podemos decir que su salvación fue milagrosa (ponlo en mayúsculas si quieres), porque es realmente milagroso que alguien lo hiciera aún peor. Y no se si fue peor, eso sólo lo sabe el jurado, pero es cierto que Mila demostró un absoluto desconocimiento de lo que se le pedía en la prueba. Empezó con un guacamole consistente básicamente en aguacate triturado (eso si, con un dorito clavado) lo que demuestra que no lo había hecho nunca y que además de paladar anda cortita, porque es evidente que un guacamole lleva más cosas además del aguacate.. Puré de aguacate con dorito Para completar su propuesta mejicana, intentó hacer una cochinita pinil, plato del cual sólo parecía conocer el nombre, porque para nada se parecía a esta conocida receta. Su presentación, que recordaba bastante a la piña de Bob Esponja, acabó de rematar su éxito. Si la hubiera llamado "piñita cochinil" a lo mejor no hubiera dado tanto el cante Como ejemplo de cocina árabe preparó el tercer hummus de la noche, acompañado de dátiles rellenos El aspecto es correcto, pero el sabor... Fue entonces cuando Samantha quiso hacer de Pepe, fingiendo un viaje sensorial a Thailandia después de probar el hummus de Mila, y terminando dicho viaje "en un bar de carretera donde no hay ni papel en el retrete". Reconozco que todavía tengo pesadillas con la imagen mental de Samantha acuclillada en ese servicio que propone, con mucho cuidado de no tocar la tapa y buscando desesperadamente un trozo de papel limpio en la papelera. Recomendaría a Samantha que se abstuviera de este tipo de numeritos porque si por algo la hemos alabado en esta edición es por respetar más que sus compañeros la dignidad de los concursantes. Samantha viaja a través del sabor No encajó bien las críticas Milagrosa y se vino bastante arriba con el jurado, aunque finalmente se dio cuenta de que se había equivocado e hizo algo que no es frecuente ver por aquí, se disculpó. Milagrosa, tras ser eliminada, se disculpa con Jordi Así que la elegida fue Milagrosa, no se si fue justo o no , la sensación fue que su desastre y el de Cristina eran equiparables, quizás podría haberla salvado el tema de la trayectoria, tan socorrido en otras ocasiones, pero el caso es que se fue la jerezana y la pandilla cavernaria se quedó sin su representante más veterana. Mateo pierde a otra de sus "mamis" ¿Y AHORA QUÉ? LOS QUE SUBEN Y LOS QUE BAJAN Sube, y mucho, Emil, al que empiezan a salir las cosas como el las piensa y al que todos consideran muy superior. Pero que no se confíe, porque si el programa le ha asignado el papel de villano no tiene ni la más mínima opción de ganar. Sube Vicky, que empieza a parecer cada vez más la candidata oficial del programa Se mantiene Mateo, que pasó sin pena ni gloria por este capítulo aunque al menos no pasó dificultades Baja al subsuelo Cristina a la que ya le sobran al menos 7 u 8 programas. Solamente Celia tenía menos mano en la cocina que ella Lorena y Cristobita son una incógnita, pero la previsión es que caigan en los tres próximos programas (junto a Cristina) y dejen en la final a Emil, Vicky y Mateo. Aún no hemos vivido "la eliminación sorpresa" que parece ser un standard en este programa, así que yo si fuera Emil no estaría muy tranquilo. OTROS ENLACES QUE QUIZÁS TE INTERESEN Masterchef 2.1: 15 aspirantes con potencial Masterchef 2.2: Camino del exceso Masterchef 2.3: Mucha soberbia en la cocina y poca cocina soberbia Masterchef 2.4: Una gente impresentable Masterchef 2.5: Una ración de chaperoninas (al punto) Masterchef 2.6: El falso estratega Masterchef 2.7: Dos horas para esto Masterchef 2.8: Naufragio culinario en O Grove Masterchef 2.9: ¿Quién será? Masterchef 2.10: La extraña salida de Gonzalo

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

El otro día me entraron muchas ganas de preparar algo en casa a baja temperatura pero sin los aparatos con los que podemos contar en las cocinas profesionales. Me leí millones de cosas en internet, me acordé de Daniel. concursante de la segunda edición de Masterchef, que había preparado un salmón en el lavavajillas ¡y me lancé!. Lo primero de todo y de forma resumida, ¿ Sabéis que es exactamente cocinar algo a baja temperatura? se trata de un tipo de cocción (normalmente con alimentos sellados al vacio) que se meten en un horno a vapor, o en una roner una maquina que si se mete en un recipiento con agua, mantiene ese agua a la temperatura que programemos con una constante corriente para que la temperatura sea la misma en todo el recipiente Este tipo de preparacion de un alimento ayuda a que queden carnes tiernísimas, con todos su jugos, huevos cocinados pero extra-cremosos y sin una gota de aceite, pesacados jugosos, tiernos y en su punto. Mirando por internet sobre recetas a baja temperatura me decanté por hacer para empezar un huevo, y con que lo iba a acompañar? miré mi nevera, y daba pena, quería hacer una cremita de verduras o un panaché de verduras, pero solo tenía algo de chorizo, bacon ahumado, queso, y poco más...cerré la nevera y pensé en hacerlo otro día pero al lado de la nevera en la encimera vi una barra de pan del día anterior y dije EUREKA migas con huevo chorizo y en lugar de panceta bacon! Ya me disponía a preparar mis miguitas cuando mirando en recetas de migas por google descubrí que Rodrigo García de The Oxtail tenía una receta practicamente igual, asi que esta vez no puedo decir que la receta sea original mía, y espero que Rodrigo me perdone pero aún así yo preparé mis migas, con su huevo a baja temperatura. Receta: Migas con huevo a baja temperatura Ingredientes (Para 4 personas) : 500 g. de miga de pan ( bien durito, si es candeal mejor e incluso los expertos dicen que si mezclamos dos tipos de pan mejor que mejor), agua, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera, 2 ó 3 dientes de ajo con cáscara y todo, 2 ó 3 filetes de panceta, chorizo, y 4 huevos (mínimo). Ahora ¡Al lio!, lo primero que debemos hacer para hacer nuestros huevos a baja temperatura que es de lo que estamos hablando en este receta...es poner el horno a 60ºC para que vaya calentando, a continuación en un recipiente apto para horno añadiremos agua (yo la puse caliente para agilizar tiempos) y lo metemos al horno unos 10 minutos para que todo alcance la temperatura deseada. Una vez caliente el horno pondremos los huevos dentro del agua, poned siempre alguno demás por que los huevos ya sabeis que se rompen con mucha facilidad, y los dejaremos ahí en el horno dentro del recipiente con agua durante una hora, 60 minutos. ¿Qué hacemos mientras? Muy sencillo, ¡Las migas! cortaréis el pan con el cuchillo de sierra, primero en laminas, de ahí sacaréis bastoncillos, y después en cuadraditos. Como es bastante cantidad os aconsejo que las metáis todas en un bowl grande, que cojáis un vaso de agua donde diluiréis una cucharadita de sal, y este vaso debéis ir echandolo por las migas... OJO No echéis todo el vaso de agua, o haréis una plasta de pan que podréis tirar directamente a la basura. Las migas deben quedar ligeramente húmedas no un puré. Ayudaros de una cuchara para ir poniendo el agua y tapad las migas con un trapo mientras hacéis los pasos siguientes. Paso siguiente, ponemos sarten en el fuego, pensad que después meteréis las migas, asi que la sarten debe ser grandecita. Cortad el chorizo en trocitos pequeños (a mi me gusta así), añadir un chorrito de aceite en la sartén y cuando este caliente disponed los ajos con piel y todo, con cuidado de que no se quemen. Las migas podríamos decir que son casi como un juego, pones y quitas, pones y quitas...¡todo el rato! ¿Habéis puesto los ajos? pues ahora los quitais, añadimos la panceta la hecemos bien ¿y? ¡y la quitamos!, vamos con el chorizo, lo ponemos en la sarten que suelte la grasita y una vez más, lo retiramos, en ese aceite que debemos procurar que no esté muy muy caliente añadiremos una cucharadita de pimentón daremos unos meneos a la sarten y pondremos las migas dejaremos que se tuesten y se impregnen del aceitito, añadimos el chorizo y la panceta y las vamos moviendo hasta que ya no estén muy blandas. ¡tenemos unas migas en un momentito que pueden ser una autentica delicia pero...tenemos un huevo en el horno, que tras la hora debemos sacar y romper la cáscara con ayuda de un cuchillo dando ligeros golpes, os aconsejo que el huevo lo casquéis a parte, por que se puede romper y estropear la estética de vuestro plato. Un poquito de sal y listo! a disfrutar. Como última cosa que añadir, con esta receta gané el concurso que propusieron en el rincón del foie, os animo a que participeis, os dejo aquí el link

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CAPÍTULO XV NUEVA CONCEPCIÓN DEL HOSPITAL OTRA VEZ LA IDEA DE UN NUEVO ENCLAVE Si bien la idea de su anterior traslado desde la catedral a los terrenos actuales, fue un proyecto muy acertado, los nuevos rumores de la necesidad de otro hospital no tenían mucho fundamento. Es verdad que la situación de los años sesenta y setenta era muy precaria tanto de medios como de personal, pero esto no justificaba la construcción de un nuevo hospital. La propuesta de vender el existente y edificar otro en la parte posterior fue madurada por unos cuantos, pero felizmente no llego a término. Los futuros conciertos con la Seguridad Social obligaban a una remodelación del viejo hospital, sobre todo en cuanto a prestaciones hoteleras se refería, pero era razonablemente factible sobre la base arquitectónica existente. La Excma. Diputación entró en contacto con la Dirección General de Sanidad (Coordinación Hospitalaria) para obtener créditos que permitieran dicha remodelación. Fueron concedidos y se acordó que su importe seria sufragado en un 65% por la segunda entidad y en un 35% por la Diputación. Antes de comenzar las obras y ante la necesidad de un Hospital Clínico para Málaga, se pensó en derivar parte de los créditos para la construcción del centro docente-asistencial, adscrito a la Facultad de Medicina. Los médicos del hospital en bloque con su director don Eduardo Franquelo se presentaron en la Diputación expresando su oposición, oposición aceptada por su presidente don Francisco de la Torre que dio el visto bueno a la permanencia del hospital existente y al comienzo de las obras de mejora del mismo, de esta forma se adecuaría el viejo hospital a las nuevas demandas asistenciales. Durante un periodo de diez años se mantuvieron las obras en su recinto En ese momento el organigrama del hospital era el siguiente: el equipo de dirección, formado por el decano y el director médico; la administración constituida por el administrador y la madre superiora; 28 médicos de Beneficencia Provincial, de los cuales 6 eran jefes de servicio y 22 profesores de sala, 20 a 25 becarios,18 practicantes y unas 50 monjas. En el año 1972 se estableció un concierto de carácter verbal con la Seguridad Social, por el que se ofrecían camas sin determinar su número, abonando por ellas la Seguridad Social la cantidad que tuviera estipulada el centro según la categoría del encamado. Con fecha 22 de Febrero de 1973 se estableció un nuevo acuerdo donde se especificaba el número de camas, siendo estas en numero de 200, también se establecía que el Instituto Nacional de Previsión (INP) abonara 700 pesetas por día en concepto de alojamiento, alimentación y servicios. Esta norma entraría en vigor a partir del día uno de marzo del mismo año. Con motivo de este acuerdo el hospital aprovechó para la contratación de 24 nuevos especialistas agrupados de la siguiente forma: anestesia (3), cardiología (1), cirugía (1), dermatología (1), digestivo (2), ginecología (3), medicina interna (4), hematología (1), laboratorio (2), neurofisiología clínica (1), pediatría (1) , respiratorio (1), otorrino (1), traumatología (1), urología (1). Un año más tarde el 6 de marzo de 1974 se firmó un nuevo convenio con vigencia desde el 1 de enero de 1975, mediante el cual se podían disponer para enfermos de la Seguridad Social 215 camas, ascendiendo el pago a 1250 pesetas. En este precio estaba incluido el alojamiento, alimentación, asistencia médico-quirúrgica, anestesia, laboratorio, radiología y transfusiones. Este concierto también fue extensivo a pacientes ambulatorios y servicios de logopedia y rehabilitación. Por cada consulta abonaba la Seguridad Social al hospital la cantidad de 100 pesetas. Se firma un tercer convenio el 28 de abril de 1975, en el que el número de camas llega a 320 distribuidas en las áreas de: medicina general y especialidades (85), dermatología (20), aparato respiratorio (17), cirugía (69), traumatología y ortopedia (48), otorrino (11), obstetricia y ginecología (50), pediatría (20). Con motivo de este incremento asistencial se contrataron 15 médicos más en las áreas: cirugía plástica (1), medicina interna (3), cirugía (2), cardiología (2), hematología (1), pediatría (2), rehabilitación (1), traumatología (2) urología (1). Gracias a la gestión del Dr. Franquelo se concedieron al hospital 25 millones de pesetas para materiales, de los cuales se dispusieron dos para la creación de una unidad de cuidados intensivos con una capacidad de diez camas. Para ello se remodeló lo que había sido la sala 10 del hospital, paradójicamente esta instalación nunca llego a inaugurarse. LA URGENCIA UN PROBLEMA SANITARIO PARA MALAGA: DR. D. JUAN PEDRO RAYA Y RAYA La referencia histórica de la medicina de urgencias en España, se puede situar por los alrededores de 1964, donde se crearon los servicios normales de urgencia, sin recursos de desplazamiento y los especiales con un sistema de movilización. Existían en los municipios de las grandes ciudades centros de atención de urgencias llamados “dispensarios” y “casas de socorro”. Muchos de los que ya peinamos canas, hicimos nuestras primeras asistencias medicas en estos centros, de los cuales los titulares de las nominas vendían de forma muy decrecida los servicios prestados, y los médicos recién terminados y con ansias de trabajar y ganar realizábamos este trabajo a precio casi de regalo. Los hospitales en esta época disponían de “áreas de urgencias”, donde los médicos en periodo de postlicenciatura realizaban el trabajo con el asesoramiento de los ya formados como especialistas. No solo la urgencia del Hospital Civil estaba mal en la provincia, Carlos Haya antes de la jerarquización se encontraba de forma similar. En el hospital se contaba con cinco médicos de puerta ajenos al hospital, pero responsables también de la urgencia interna. Las especialidades estaban en forma de localización y cuando el profesor de sala era requerido, tenía que cargar con parte del instrumental de su haber personal. Una intervención quirúrgica de forma urgente, era atendida por el profesor de sala que se le localizaba telefónicamente, un ATS que hacía de instrumentista y la buena disposición de asistentes voluntarios que siempre tuvo este hospital. En 1976 es elegido por el cuerpo médico del hospital y nombrado por la Diputación a don Juan Pedro Raya Raya , Jefe de Servicio de Anatomía Patológica, para el desempeño de la dirección del hospital, cargo que ocupo desde el 1 de agosto de 1976 al 10 de enero de 1978. El Dr. Raya, nació el 25 de septiembre de 1918, era natural de Benalúa de las Villas (Granada), licenciándose en medicina en 1945. Después de ejercer durante una temporada en Granada, se trasladó a Málaga, colegiándose en 1948.Fue concejal del Ayuntamiento y delegado de la Beneficencia Municipal. El empeño de este profesional estuvo volcado precisamente en las urgencias. Para ello consiguió entre 1976 y 77 la contratación de 21 especialistas, dando así cobertura a la presencia física de las especialidades en esta área. Se pudo contar a partir de entonces con un médico que valoraba y clasificaba las urgencias, traumatólogos, internistas, cirujanos, anestesistas, pediatras y ginecólogos. El año 1977 fue conflictivo pues las discrepancias entre la dirección y la Diputación llevo en alguna ocasión a la presencia de la fuerza pública en el hospital. En noviembre del mismo año dimite el Dr. Raya, pero no es tramitada su decisión, siendo tras los luctuosos acontecimientos del 4 de diciembre, la presentación de la dimisión irrevocable junto con la del último decano del hospital, el Dr. Carrillo Casaux. Bajo la dirección del Dr. Raya, mediante el R.D. 3046/77 en octubre de 1977 se creó el Cuerpo Técnico de la Administración Especial, desapareciendo la Beneficencia Provincial, a nivel hospitalario. La nueva reglamentación establecía que las plazas se podían obtener mediante concurso oposición libre a nivel nacional, con tribunales locales y no optar a traslado. Mediante este decreto, se acordó que todos los técnicos con contrato anterior al 31 de mayo del mismo año podían consolidar sus plazas mediante oposición restringida. El hospital en este momento contaba con 42 médicos en esta situación. EL DIRECTOR DE LA TRANSICIÓN: DR. QUEIPO DE LLANO “ El Dr. Queipo fue para el hospital lo que el presidente Suárez fue para la democracia española”, según las palabras pronunciadas en el homenaje de despedida de su periodo directivo. DON ENRIQUE QUEIPO DE LLANO, nació en Málaga el 15 de julio de 1934, cursó los estudios de licenciatura de medicina y cirugía en la Universidad Complutense de Madrid, concluyendo estos en 1957. Su formación continuó posteriormente en los hospitales de Cochin (Paris), en el Royal National Orthopaedic (Londres), y en el Hospital Sagrado Corazón (Barcelona), fueron sus maestros los profesores R. Merle Dáubigne, H. J. Seddon y el Dr. Santos Palazzi respectivamente. Volvió a Málaga y trabajó en el Hospital Civil primero como asistente voluntario en el pabellón infantil, mas tarde como traumatólogo formando parte del servicio de traumatología del que llego a ser Jefe de Departamento de Cirugía Ortopédica y Traumatología tras oposición en 1972. A la muerte de su padre, ostentó el cargo de Director del Pabellón Infantil García del Olmo, ocupado hasta este momento por el Dr. Queipo padre. Profesor asociado de Cirugía Ortopédica y Traumatología de la Facultad de Medicina de Málaga desde 1974. En diciembre de 1977 fue elegido por el cuerpo médico como candidato a la dirección, propuesta que se trasladó a la Diputación, siendo nombrado por esta el 10 de enero de 1978, bajo la presidencia del Sr. Jiménez Hidalgo. La figura del decano se omitió, sin embargo se nombraron a dos médicos más, para apoyar y ayudar a la dirección, el Dr. Torremocha por parte del Psiquiátrico y al cirujano, Dr. Gonzalo Cisneros. Fueron muchos los problemas que tuvo que solventar el Dr. Queipo durante los seis años que fue director del Hospital Civil. Una Diputación a la que le resultaba pesado el hospital, unos médicos con ansia de mejora, una sanidad en general con gritos de reforma. Abanderado por la asamblea de trabajadores, bajo la directriz de Comisiones Obreras, cualquier problema del hospital había que solventarlo con el apoyo del comité de empresa y de la asamblea. Las obras de remodelación, más funcionales que estéticas y sin ningún carácter de memoria histórica, estaban sin terminar. En términos generales estas consistían en la ubicación de unos cuerpos laterales a los seis pabellones, un bloque central, sacrificando su patio interior y la antigua capilla, y un modulo en la fachada principal para urgencias. La estructura en general era de predominio metálico en forma de jaulas gigantes. Fuente: diario Málaga hoy Solo el bloque central donde se ubicarían los quirófanos, la central de esterilización y el servicio de farmacia y Rx, estaban acabados, pero vacíos, es decir carecía de la dotación de instrumentación correspondiente. Para tratar de solucionar esta situación, se liberaron 200 millones de pesetas firmados personalmente por el Sr. Jiménez Hidalgo. Los proveedores empezaron a mandar el material, pero cuando se había enviado un poco más de la mitad, hubo contraorden de la Diputación y de nuevo se produjo un retroceso. Para colmo de males, y como se dice, “las desgracias nunca vienen solas”, las riadas de 1978 en el mes de noviembre, ocasionaron las inundaciones del servicio de rayos con una pérdida considerable de material. La visita del ministro de Sanidad don Enrique Sánchez de León Pérez (UCD), a Málaga, liberó un crédito de 91 millones para el hospital. Este y dos más de deudas pendientes a las corporaciones locales, solucionaron en parte la dotación de material que estaba sin concluir. La obra civil restante, estaba parada, pues la constructora exigía una actualización de precios. La situación en el hospital era difícil, la obra parada, la urgencia caótica, déficit de personal sanitario y no sanitario y equipamiento insuficiente. Se trasladaron a la Diputación estos problemas, que tuvieron la callada por respuesta. El Dr. Queipo al frente del cuerpo médico y seguido en bloque por todos ellos inician un encierro en el hospital en el verano de 1978. Esta postura de fuerza, culminó con una manifestación por las calles de Málaga hacia el Gobierno Civil, denunciando la situación del hospital, “la marcha de las batas blancas”, eran los titulares de los periódicos del momento. El hospital realizo una labor de comunicación importante hacia la población en general y hacia los partidos políticos y colectivos profesionales, denunciando la situación y manifestando sus reivindicaciones. El pueblo de Málaga en bloque apoyo a sus médicos. El nombramiento de un nuevo diputado delegado, Sr. Gómez Burgos, calmó la situación de esta profunda crisis que sufrió el hospital. Negociaciones sin grandes pretensiones, dieron como resultado la contratación de 23 médicos y la remodelación de la urgencia. PASO A LA JERARQUIZACIÓN A la llegada del Dr. Queipo a la dirección, el organigrama del hospital era el siguiente: un grupo directivo formado por el director médico, el administrador y un jefe de enfermería; siete jefaturas de servicios,15 profesores de sala, 46 médicos con contrato administrativo y 29 becarios. Después del primer año de su mandato, él Dr. Queipo realizó la jerarquización de los servicios hospitalarios, con un modelo similar a los adoptados en los hospitales de la Seguridad Social. El modelo propuesto, debía de estar operativo en cuatro años, quedando establecido de la siguiente manera: 4 jefes de departamento: medicina interna, cirugía, materno-infantil y servicios generales; 24 jefaturas de servicio, 47 jefaturas de sección y 140 adjuntos. Teniendo en cuenta que una vez concluidas las obras pendientes, el hospital contaría con una dotación de 800 camas, la proporción de medico por cama seria de un facultativo por cada cuatro pacientes, número adecuado para un hospital general de este momento. En un escrito, con fecha 6 de Noviembre de 1978, se propuso a la Excma. Diputación Provincial este modelo organizativo, avalado por el director del centro, Dr. Queipo y los cuatro Jefes de Departamento existentes: Dr. Don Antonio Gutiérrez Mata (Medicina Interna), Dr. Don Diego Narbona (Materno Infantil), Dr. Don Juan Pedro Raya Raya (Servicios Generales), Dr. Don Pascual López Magaña (Cirugía General). Este modelo organizativo pretendía así, cumplimentar las exigencias establecidas, en el RD.2082/78 de 25 de agosto por el que se aprobaban las normas provisionales de gobierno y administración de los servicios hospitalarios y las garantías de los usuarios. En este R.D se establecían los hospitales como instituciones de gestión participada y realizada por los siguientes órganos: gobierno, consultivo y comité de empresa. Eran órganos de gobierno, la junta de gobierno, el gerente, el director médico, el jefe de personal y acción social y el administrador. Los órganos consultivos, estaban formados por la junta facultativa, con sus comisiones clínicas, técnicas y de evaluación y por la comisión de administración. La junta de gobierno a su vez, según este R.D debía estar integrada por: -El gerente, el director médico, el jefe de personal y acción social y el administrador como directivos de la institución. -Diez representantes del personal del centro: cuatro facultativos de plantilla; uno de entre los jefes de departamento, otro de entre los jefes de servicio, los otros dos uno de los jefes de sección y el restante de entre los adjuntos. Dos facultativos elegidos por la junta facultativa de entre sus miembros y otros cuatro miembros no facultativos, dos elegidos por y del personal auxiliar y otros dos elegidos por y entre el personal no sanitario. -Dos representantes del comité de empresa, designados por y entre sus miembros. -Tres representantes de los colegios profesionales de médicos, farmacéuticos y ayudantes técnicos sanitarios. -Dos representantes de la comunidad en que se halle situado el hospital, designados respectivamente, por el Ayuntamiento y la Diputación Provincial. -Dos representantes de la Administración Pública, uno de los cuales será designado por la entidad de que dependa el centro y otro por el delegado territorial del Ministerio de Sanidad y Seguridad Social -EL Hospital Civil provincial de Málaga, tendría que adaptarse a los contenidos de esta nueva normativa LA NUEVA DIPUTACIÓN DEMOCRÁTICA En Abril de 1979 la Excma. Diputación Provincial de Málaga pasa a ser democrática dentro del contexto político general que gozaba el país. El cuadro directivo del hospital estaba formado por el director facultativo, el administrador y el jefe de enfermería. La jerarquización antes propuesta, en este momento contaba con 4 jefes de departamento, 19 jefes de servicio, de los cuales tres estaban vacantes, 23 subjefes de servicio, 27 adjuntos, 3 vacantes y 37 adjuntos interinos. La Diputación aprobó 32 nuevas plazas, que fueron cubiertas por oposición libre entre los años 1981 y 1982. Para cumplimentar el RD.2082/78 se nombró a un jefe de personal en agosto de 1979 y en octubre de este mismo año al gerente, de igual modo se creó la junta de gobierno. El comité de empresa que no estaba conforme con el modelo que exigía el RD en cuanto a la junta de gobierno, se llego a un acuerdo con el aumento en dos miembros de dicho comité. La junta facultativa fue creada con las comisiones clínicas de: infecciones; farmacia; docencia, archivos y biblioteca; historias clínicas; tejidos y necropsias; mortalidad. En esta junta facultativa se dio entrada no solo a los médicos sino a los ayudantes técnicos sanitarios (ATS). Elaborándose los correspondientes estatutos. Son varios los problemas que se van a presentar con esta nueva estructura. El primero la exigencia horaria de los médicos de ocho de la mañana a tres de la tarde. Para ello se exigía la firma de los mismos a la entrada al centro. Solo el servicio de Traumatología y los médicos interinos obedecieron la orden. Ante esta situación la Diputación Provincial abre expediente disciplinario a los cuatro Jefes de Departamento. El Dr. Queipo tras una dura asamblea de cuatro horas de duración convence a su personal para que la firma sea aceptada. Otro punto de roce que se produjo en esta etapa, ocurrió en junio de 1980. El Gerente elaboró unas nuevas ordenanzas, mediante las cuales los médicos que atendían de forma privada a pacientes en el hospital, no podían pasar factura alguna por su asistencia. Esto ocasionó una fogosa Junta Facultativa donde se increpó negativamente a la Diputación junto a sus diputados. Ante esta situación, los Jefes de Servicios fueron convocados por la Excma. Diputación anunciándoles medidas disciplinarias. Estas nunca se llevaron a cabo. Los problemas no cesaron, y en diciembre de 1980, se abriría expediente disciplinario con suspensión de empleo y sueldo al jefe de Servicio de Radiología por una presunta irregularidad en la recuperación de la plata existente en las placas de radiodiagnóstico. Ante este hecho los médicos del hospital se constituyeron en asamblea permanente, hasta que no se suprimieran las medidas tomadas con el radiólogo en cuestión. Son sancionados por la Diputación mediante apertura de expediente a los Jefes de Departamento de Cirugía, Tocología y Medicina Interna. Los expedientes de los Jefes de Servicio de Cirugía y Tocología fueron levantados, pero la ratificación del Jefe de Medicina Interna, mantuvo su expediente, que por otro lado, no tuvo consecuencias, pues pasó a ocupar el espacio de un cajón de la Diputación, sin ningún efecto disciplinario Esta dura situación desemboco en una asamblea mayoritaria del personal médico del hospital donde se cuestiono el apoyo o el rechazo del Dr. Queipo. Por pocos votos se aprobó el rechazo a la dirección del hospital, pero la Diputación no acepto esta situación y la dimisión del Dr. Queipo no se produjo. La moción de sanción hacia el Jefe de Servicio de Radiología llevada a pleno por el PSOE fue desaprobada por UCD y PCE, incorporándose este a su puesto en el hospital. El hospital a pesar de estos incidentes, seguía creciendo y aumentando sus prestaciones y es en este mismo año (1980), cuando se remodeló la urgencia y comenzaron las guardias de presencia física por equipos según marcaba la ley vigente. Así se contaba con un médico de puerta clasificador, y presencia física en: radiología (2), laboratorio (1), anestesia (1), cirugía general (2), traumatología (2), pediatría (2), ginecología (2), medicina interna (2).La especialidad de hematología se contemplaba con un hematólogo de guardia localizada. Es en este mismo año (1980), cuando el hospital es clasificado por el Ministerio de Sanidad a nivel nacional en el Grupo VI, hospital de ámbito provincial, Nivel II. En junio de 1981 el hospital solicitó una nueva clasificación y con fecha 10 de septiembre del mismo año pasó a ser denominado de nivel III dentro del mismo grupo al que ya pertenecía. En cuanto al tema de la paralización de las obras, se retomo el tema, mediante nuevas negociaciones con la constructora Huarte que pretendía una actualización de precios. Estas se reiniciaron en 1980.Se fueron terminando, el pabellón de gobierno, central telefónica, farmacia, central de esterilización, salón de actos, pabellón completo de traumatología, salas de necropsias y consultas. Las obras prosiguieron y el 1 de marzo de 1983 quedó el recinto hospitalario cerrado, con solo dos puertas de acceso, la entrada principal y la de urgencias. Quedaba, en cuanto a inversiones importantes en este momento, la central de energía que suministraba tanto el agua caliente como el aire acondicionado, y que solo se disponía no exento de problemas en quirófanos, urgencias y rayos. FORMACIÓN MIR La formación del médico especialista, se actualizó en España en el año 1978 con una nueva dimensión, a través de un periodo de formación para médicos internos residentes (MIR), apoyada por el Real Decreto 2015/1978, en el que se determinaba la duración, criterios y contenidos necesarios para la formación en las especialidades médicas. Hasta esa fecha el sistema de formación quedaba ligado a las disposiciones parciales de la Ley de especialidades de 1955. El Real Decreto aprobado en 1978 facilitaba por fin un cuerpo de conocimientos y de exigencias comunes que garantizaran la correcta formación del médico especialista. Dicho decreto vería mayor concreción en 1984, con la publicación del Real Decreto 127/1984, de 11 de enero (publicado en BOE del 31 de enero de 1984) en el que se regulaba la formación especializada y la vía para la obtención del título de especialista. Este periodo de formación se debía realizar en hospitales con la debida solvencia docente. El hospital en 1980 pretendió engancharse al carro de la docencia en esta nueva andadura, pero entre los requisitos requeridos para impartir la formación MIR, le faltaban dos de ellos: no disponía con el número de necropsias realizadas necesarias y no contaba con un archivo central de historias clínicas. La Diputación tomó cartas en el asunto y enseguida se lograron estos objetivos, además de la creación de una nueva biblioteca, de tal forma que al año siguiente, en 1981, el Hospital Civil fue acreditado para la docencia en los servicios de medicina interna, cirugía general, traumatología, anestesia, otorrino, obstetricia y ginecología, pediatría, y anatomía patológica. PLANTILLA HOSPITALARIA EN EL AÑO 1983 Según datos facilitados por el Dr. Queipo, este realizó un balance de personal entre el real con que contaba el hospital y el estimado por él para una asistencia ideal y futura que pensaba implantar. Así de los 163 médicos con que contaba el hospital que suponía el 11.64% del total de su personal, el Dr. Queipo estimaba como ideal ascender a un 22% a este colectivo. De igual forma el personal de enfermería, administrativos, oficios y personal no cualificado que correspondían en números absolutos a 680,102, 87 y 371 personas y a porcentajes reales de 48.47, 7.27, 6.20 y 26.44 de la plantilla, quedarían establecidos en 45, 10, 5 y 18% ideales para el buen funcionamiento del hospital. En este mismo año se cubrieron 31 plazas más de médicos, con lo que el balance de médico por cama seria de uno por cada 3.57 camas. Las dependencias asistenciales del hospital estaban distribuidas por salas con un número de 31, 25 y 22 camas, según la especialidad médica que se tratará. El organigrama jerarquizado del hospital era el siguiente: jefaturas de departamento (4): medicina, cirugía, materno-infantil y servicios generales. Jefaturas de servicio (19) : medicina-interna, cardiología, digestivo, neumología, dermatología, unidad de medicina intensiva (UMI), hematología, cirugía general, traumatología, otorrino, oftalmología, urología, anestesia, tocoginecología, pediatría, anatomía-patológica, laboratorio, radiología, farmacia. Jefaturas de sección (38): medicina interna (5), neumología (1), cardiología (1), digestivo (2), hematología (2), UMI (1), nefrología (1), cirugía general (4), traumatología (5), otorrino (1), urología (1), anestesia (3), tocoginecología (2), pediatría (2), anatomía patológica (2), laboratorio (3), radiología (1), estomatología (1). En este momento estaban pendientes de crearse las secciones de reumatología, alergia y oncología, según exigía la recalificación del hospital, como institución hospitalaria de Grupo VI. Nivel III. COBERTURA ASISTENCIAL EN ESTE MOMENTO El grueso de la asistencia hospitalaria se realiza a los enfermos de la Seguridad Social. Cuando el Hospital Carlos Haya estaba sin camas o la urgencia colapsada, se derivaban los enfermos al Hospital Civil. Por otro lado, la mayoría de estos enfermos eran casos desesperados que de forma regular morían tras sus primeras horas de ingreso. En caso de enfermos pediátricos, esta situación de traslado se producía con menos frecuencia, pero si en caso de epidemia. Al Hospital Civil llegaban también enfermos de la Beneficencia Provincial, en menos número, pero es al fin y al cabo para lo que estaba destinado el hospital. Los pacientes de la Beneficencia Municipal también eran atendidos, si bien existía en Málaga el Hospital Noble para ellos. Estos enfermos benéficos, se instalaban en el hospital como en un asilo, pues la mayoría de ellos más que enfermos eran problemas sociales de falta de cuidados y atención humana. Por último llegaban al hospital pacientes privados y algunos de seguros concertados con la institución. De entre las reflexiones que realiza el Dr. Queipo ante esta situación, con objeto de dar soluciones, se desprenden conceptos innovadores que más adelante se han hecho realidad, entre ellos están: la sectorización hospitalaria de la ciudad, la mejor coordinación entre medicina primaria y especializada, la creación de residencias para la tercera edad, asilos entonces, y el concepto actual de eficiencia, es decir según las palabras de don Enrique : ”El fin último que debe perseguirse en toda organización asistencial es conseguir la máxima calidad con el menor coste posible, cosa que todavía no se comprende en nuestro país”.(1983) El Dr. Queipo de Llano, en este momento, sigue incansable trabajando, a pesar de su jubilación oficial desde el año 2004, digo oficial porque no cesa su actividad tanto asistencial como docente y son pocos los momentos libres que aún le quedan en su quehacer diario. Introducirse en su curriculum, es como adentrarse en un tratado de la especialidad que ejerce. Son innumerables sus contribuciones innovadoras a la cirugía ortopédica y traumatología tanto a nivel nacional como internacional, en forma de conferencias, artículos, libros, organizador de congresos, director de cursos, docente por excelencia, en resumen, “maestro”. DE LAS PUBLICACIONES DEL HOSPITAL Los profesionales del Hospital Civil siempre han contribuido con publicaciones científicas en revistas importantes de cada una de las etapas de su historia y que si hoy las tuviéramos que clasificar estarían con términos actuales entre las indexadas o de mayor índice de impacto. Pero tiene el hospital en este sentido una nueva peculiaridad como tantas de ellas que le hacen singular y único, la edición de su propia revista, por la Excma. Diputación Provincial de Málaga. En 1946 empieza a editarse Anales del Hospital Provincial de Málaga, su primer número en el mes de septiembre coincide con el ochenta cumpleaños del Dr. Gálvez Ginachero. Como homenaje a tan insigne medico, le piden la colaboración de un artículo en este primer ejemplar y el sin dudarlo, con su carácter siempre servicial contribuye dando a la luz una pequeña historia que existía sobre el hospital de uno de sus médicos del siglo XIX y que más de una vez he nombrado en el texto: don Manuel Casado y Sánchez de Castilla. Este artículo y su fuente han sido el cuaderno de trabajo que me ayudo a escribir este libro y que al final del texto transcribo en su totalidad por su interés. Lástima que esta revista que prometía una continuidad, quedara solo en este primer ejemplar. A principios de octubre del año 1946, la Gestora Municipal, y bajo la propuesta de los visitadores del hospital Sres., Peña Hinojosa y Altamirano, acuerda instituir el premio, “ Gálvez Ginachero”. Su objetivo era premiar el mejor trabajo “ científico inédito”, presentado por los médicos del hospital o por aquellos que si bien no estaban en el hospital, si estaban vinculados al mismo. La convocatoria se estableció de forma anual y la cuantía del premio fue de 5.000 pesetas. El primer agraciado en recibir el premio fue el Dr. Don Antonio Padilla Villalobos, asistente del Hospital Civil Provincial, por su trabajo, “ Valoración de los distintos métodos exploratorios en el diagnostico de las lesiones valvulares mitrales”. En esta primera edición la Excma. Diputación Provincial publicó un libro, del que todavía se encuentran algunos ejemplares, en el que figuraban, además del trabajo premiado, la justificación del premio y colaboraciones de los doctores, don Pascual López Magaña, don Jesús Pérez Alvarez-Laviada, y don Antonio Gómez Fernández da la Cruz, como médicos participantes finalistas. El premio “Gálvez Ginachero” 1947, recayó sobre el Dr. Don Antonio Gómez Fernández de la Cruz por el trabajo: “ Modificaciones glucogénicas por instilación de éter intraduodenal”. En 1980 se creó una nueva revista científica,”Archivos del Hospital Provincial de Málaga”, siendo director del hospital Dr. Don Enrique Queipo de Llano. La misma era de periodicidad cuatrimestral y contaba con la colaboración del resto de los hospitales de Málaga y de su Facultad de Medicina En Junio de 1982 el hospital se encargó de la publicación del libro “Trasplante de Órganos y Tejidos”. Un pionero en la materia, bajo la dirección de don. José María Carrillo Montesinos y previa autorización de la presidencia de la Excma. Diputación con cargo a los “Archivos”, como una edición extraordinaria de los mismos. Su contenido se basó en un curso monográfico de doctorado, del mismo nombre impartido en el curso 1979-1980, organizado por el departamento de Cirugía de la Universidad de Málaga. Quince profesionales expertos tanto de Madrid como de nuestra ciudad, dejaron plasmados para la posteridad los conocimientos que en materia de trasplante se tenían en aquel momento. Se realizó un despliegue de divulgación: 200 ejemplares se enviaron a las universidades Americanas; 400 a las diferentes cátedras; hospitales provinciales, ciudades sanitarias, Cruz Roja, hospitales comárcales, facultades de Medicina del territorio español. Se enviaron dos ejemplares al Ministerio de Educación y Ciencia, Sanidad y Consumo. Y al Rey Don Juan Carlos se envió el numero 0.El periódico Sur recogería una entrevista divulgativa realizada a los doctores, Queipo y Carrillo con motivo de su publicación. FACULTAD DE MEDICINA DE MALAGA En la década de los años sesenta, se remonta el nacimiento de la Universidad de Málaga, ante la demanda de una sociedad que reclama la desigualdad con otras provincias españolas y de otras ciudades europeas, pues era la única por este tiempo con más de trescientos mil habitantes y sin universidad. Las voces de Málaga toman forma con la creación en 1968 de la Asociación de Amigos de la Universidad de Málaga. El Colegio Universitario de Málaga, comenzó a funcionar en el curso 70/71 (dotado en un principio de secciones de ciencias, letras, medicina y farmacia), un año más tarde se establece el decreto de creación de la Universidad de Málaga firmándose el 18 de agosto de 1972 y publicado en el Boletín Oficial del Estado el 30 de septiembre de ese mismo año. La Universidad constaba inicialmente de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, ya existente, y de la Facultad de Medicina, creada en este momento. En una pequeña estancia, en el lateral derecho de la planta baja del hospital, en lo que era por aquel entonces, el aula de la escuela de enfermería, y hoy consultas de cirugía maxilofacial, un grupo de alumnos procedentes primero del colegio universitario de la Alameda y luego del colegio edificado en la térmica junto a las playas de San Andrés, comienzan el segundo año de la carrera de medicina. Octubre del año 1972, se suman las ilusiones de aquellos pocos alumnos y de aquellos vocacionales profesores, que sin rango de cátedra supieron inculcar en los primeros, conocimientos y sobre todo vocación de auténticos médicos. Inolvidables los seminarios en los sótanos del hospital y la sala de disección al final del recinto, en el depósito de cadáveres, que no rara vez se unían las risotadas de la gente joven en prácticas, con los llantos de los familiares que velaban a sus difuntos. En la sala de disección a la derecha se encontraba una piscina mortuoria, donde se almacenaban en formol los cadáveres para las prácticas. En 1973, siendo presidente de la diputación don Francisco de la Torre, se decide ubicar a la Facultad de Medicina en parte del pabellón diseñado para laboratorios, situado en el recinto hospitalario, como un edificio anejo al hospital. Las obras se realizaron a toda marcha durante el verano de 1974 para estar operativas las aulas al comienzo de curso 1974/1975. De esta forma los laboratorios de Hematología, Microbiología, Anatomía Patológica y Análisis Clínicos se alojaron en las dos plantas de arriba y en el sótano y primera las aulas, las dependencias de decanato y secretaria. En este pequeño espacio físico se dieron grandes clases tanto teóricas como practicas a cargo de los profesores: Castro Romero y Smith Agreda de Anatomía, Peran Torres y Peran Mesa, padre e hijo que impartieron Bioquímica y Fisiología respectivamente; Rodríguez Ordóñez, Histología; Fraga García, Patología General; López Magaña, Patología Quirúrgica; Juárez Fernández, Patología Médica; Sánchez de la Cuesta, Farmacología; Carrillo Casaux, Dermatología; Domínguez Estévez, Terapéutica Física; Luna Moré, Anatomía Patológica; Peña Carrillo, Oftalmología; Bermúdez Polonio, Otorrinolaringología; Queipo de Llano, Traumatología; Oliva Marra-López, Ginecología; Arce Aviño, microbiología; Calvo Torrecillas, Higiene; Martínez Valverde, Pediatría; Gradillas Regadón, Psiquiatría; Carrillo Martos, Historia de la Medicina. Los cuarenta y cinco alumnos de la primera promoción de Medicina de Málaga terminamos los estudios correspondientes a la licenciatura en este edificio, sin solera, pero lleno de inquietudes y nuevas experiencias. Era junio de 1977. LOS BUENOS MEDICOS DE “AQUELLOS AÑOS” Nombrar a cada uno de los médicos que han pasado por un hospital que tiene más de medio siglo sería interminable y este texto pasaría a ser más una enciclopedia. Pero no sería justo hablar de un edificio sin sus gentes, pues edificio y gente hacen del hospital un ente lleno de vivencias y recuerdos. Los que a continuación nombro si bien fueron los mejores, no por ello fueron menos los que no están en estas líneas, bien por fallo de mi memoria, por no coincidir en el tiempo o simplemente por el ya mencionado espacio. Una característica si han tenido todos los médicos que ejercieron a lo largo de los años por el hospital: eran diferentes, eran señores de la salud. Se podría decir que tenían “cache”. El edificio era una vecindad y cada sala una familia. Internistas: Dr. Don Antonio Gutiérrez Mata, Dr. Don Juan Díaz Calero, Dr. Don Juan Márquez Gemar, Dr. Don Carlos Carralero Acosta, Dr. Don Felipe Chaneta Pérez, Dr. Don Antonio Moncada Moneu (cardiólogo), Dr. Don Eduardo Franquelo Villalonga (gastroenterólogo) Dr. Porras Díaz (digestivo),Dr. Don Antonio Llamas Mármol; Dr. Don José Noblejas Gutiérrez (pediatra), Dr. Don Rafael García Bredenberg (hematólogo clínico), Dr. Don Mariano Narbona López ( hematólogo trasfusor); neumólogos: Dr. Benítez Lozano, Dr. Dávila Baz, Dr. Sarhan, Dr. Sánchez- Lafuente. Cirujanos: Dr. Don Pascual López Magaña, Dr. Don Juan Pedro de Luna Jiménez, Dr. Don José Rivas Torres, Dr. Don José María Carralero Acosta, Dr. Don Manuel Domínguez García, Dr. Villalobos, Dr. Cisneros, Dr. Gluckmann, Dr. Rivas Marín; ginecólogos: Dr. Narbona Vázquez, Dr. Don José Luis Oliva Muñoz, Dr. Don Diego Narbona López; Dra. Doña Mª Carmen Florido; urólogos: Dr. Don José Ángel Marín Martín, Dr. Don Juan Jesús Duarte Vázquez; anestesistas: Dr. Don Carlos Clavero Prior, Dr. Don José Sarmiento Pardo, Dr. Don Francisco Linares del Río; traumatólogos: Dr. Don Enrique Queipo de Llano, Dr. Don Alfredo Queipo de Llano, Dr. Don Felipe Martín, Dr. Don Felipe Luna, Dra. Doña Elvira Montañez; Dr. Don Antonio Carillo Casaux y Dr. Don José María Carrillo Montesinos (dermatólogos); Dr. Don Ricardo Bermúdez Polonio (otorrino); Dr. Rivera (oftalmólogo). Servicios generales: Dr. Don Juan Pedro Raya y Raya (patólogo), Dra. Doña Matilde Polo Camacho (patóloga), Dr. Don Rafael González de Gor (laboratorio), Dra. Doña Ana María Martínez Gonsalbez (laboratorio), Dra. Doña María Luisa Martí Herrero (bioquímica), Dr. Don Sergio del Río Mapelli (bacteriología), Dr. Don Luis A. Arribas de Rodrigo (radiología), Dr. Don Daniel Herrera Gutiérrez (radiólogo). Dr. Don Jaime Alonso Oliva (medicina preventiva) Y muchos, muchos más son los médicos que trabajaron en este hospital, algunos desgraciadamente no están entre nosotros, otros disfrutan de su jubilación y los demás siguen trabajando en el hospital Virgen de la Victoria. Me vienen tantos recuerdos de aquellos años, pero si hay que recordar a alguien de los que no están, seria sin dudarlo al Dr. Don José María Carralero. DR. DON JOSÉ MARÍA CARRALERO: Hombre fundamentalmente bueno, gran cirujano, meticuloso en su diagnostico y bien hecho en el quirófano. De mirada agradecida, se adelantaban sus ojos a la sonrisa de sus labios. Escuchaba a todos con gran paciencia y siempre quitaba importancia a la enfermedad para gratificar y tranquilizar al enfermo. “ Al poco de casarnos nos trasladamos a Málaga y José María ganó las oposiciones al Hospital Civil”. Así me lo contaba Pepita, su mujer que compartió y comparte su vida con el Dr. Carralero, pues para ella: “ sigue estando a mi lado”. Cuando la llame para concertar una entrevista, lo primero que le comente es que no quería remover recuerdos y causarle dolor, a lo que me respondió con gran sorpresa por mi parte: “ Ninguno para mí, es como si no se hubiera ido” . Es verdad, en su conversación no había ausencia de José María sino una presencia continua. “ Tenia un gran corazón, quiso adoptar a un niño, que se quedo huérfano a cargo de su abuela, pero no pudo ser. Ese niño se hizo un maleante y estando José María de Guardia, entro mal herido al hospital y le salvo la vida. Más tarde siguió con malos pasos y creo que el chico falleció”. El Dr. Carralero tenía una actividad intensa, por la mañana lo primero que hacía era pasar visita en el Parque de S. Antonio a las 7 de la mañana, después como profesor de sala asistía al Hospital Civil desde las 8 durante toda la mañana, a las dos de la tarde pasaba un cupo en la Caja Nacional y por la tarde seguía operando en las clínicas Gálvez y Parque. Había días que intervino hasta treinta pacientes. Su corazón no resistió este ritmo y nos dejo en 1980. “ Mi casa siempre estaba abierta a todo el que llamaba y el teléfono siempre se atendía fuera la hora que fuera”. EL PSIQUIATRICO La Ley de Beneficencia de 1852, otorgaba al Estado las competencias en la atención de los dementes, por Orden de 27 de julio de 1870, se dispuso que las Diputaciones Provinciales establecieran en los hospitales departamentos para dementes o que los enviaran a otros hospitales generales ya existentes. Es por esto que, a finales del XIX, en 1885, se trasladaron al Hospital Civil varios enfermos mentales, procedentes del Asilo de los Ángeles y se procediera a la edificación de un pabellón, dentro del recinto hospitalario pero fuera de edificio central para esta función, como ya se ha descrito en páginas anteriores. El Estatuto Provincial de 1925, determinaba entre otras, como obligación mínima de las Diputaciones, sostener una casa de reclusión de dementes pobres. En 1931, por Decreto de 3 de julio se modificó la legislación vigente en materia de establecimientos psiquiátricos, quedando definidos como establecimientos psiquiátricos oficiales, los sostenidos por el Estado, Las Diputaciones o los Ayuntamientos. La Ley de Bases de Sanidad 1944, determinó, las obligaciones de las Diputaciones y la naturaleza de los servicios sanitarios provinciales, así como la atención psiquiátrica que estas debían ejercer. La Ley de Bases de 1945, estableció como obligaciones mínimas de las Diputaciones, la instalación y sostenimiento de, entre otros, hospitales médico - quirúrgicos y hospitales psiquiátricos y determinó así mismo, que, en el caso de no ser creados directamente, era posible establecer conciertos con otros públicos o privados ya existentes. La Ley General de Sanidad 14/1986 determinó el ámbito de la atención a los problemas de salud mental, los cuales, se redujeron al autonómico. A partir de ese momento, las Diputaciones podrían asumir funciones en dicha materia, a través de la delegación que las Comunidades Autónomas establecieran. Desde su implantación a finales del XIX, la atención a enfermos mentales, era una función específica e independiente, aunque vinculada como departamento dentro del Hospital Civil. Desde 1979 se constituye en Hospital Psiquiátrico independiente del que dependían a su vez distintos centros comarcales. En 1987 la unidad de agudos del Psiquiátrico se integraría en el Hospital Civil como unidad de Psiquiatría, formando parte más tarde del proceso de integración del Psiquiátrico al Servicio Andaluz del Salud. Según quedaba establecido en el Reglamento de Régimen Interior de 1934, en su artículo 181, a pesar de ser una práctica recogida con anterioridad, los pacientes realizaban trabajos artesanales de esparto y soga, así como ejercicios de jardinería y arreglos florales, cuyos beneficios económicos revertían en los mismos pacientes sobre su ropa, tabaco, o postres. En la actualidad la Diputación gestiona por delegación, una Unidad de Psicodeficientes de carácter crónico y agudo denominada Centro de Discapacitados Guadalmedina. Esta unidad ubicada en el recinto del Hospital Civil ocupa las dependencias del antiguo pabellón García del Olmo. Recuerdo de mi época de estudiante de medicina como los enfermos mentales estaban paseando por los jardines del recinto hospitalario, una pareja de novios, el paciente con su clavel en el sombrero de paja, amenizado por su transistor acomodado al lado del hombro, o aquel chico grande y fuerte que un día me abrazo por un pasillo y creí no contarlo. UNA MENCION ESPECIAL EN EL RECONOCIMIENTO AL QUE FUE EL CRONISTA DEL HOSPITAL CIVIL PROVINCIAL: DON LUIS ALCALÁ JIMENEZ En el tiempo en que escribir se hacía a base de máquina, primero con el solo impulso de los dedos, y más tarde con la ayuda de la electricidad; no existían los ordenadores, y la comunicación habitual para los de fuera de la provincia era por correo postal, un hombre con gran cariño al hospital escribió sobre el mismo desde sus comienzos. Luis Alcalá Jiménez, nació en el malagueño barrio de la Victoria un 11 de Abril de 1918, recibió el bautismo en la antiquísima parroquia de Santiago, realizó sus estudios de primaria durante la II República y terminó el bachillerato en un colegio de la Compañía de Jesús. La Guerra Civil española interrumpió su juventud y fue llamado a filas a la batalla del Ebro. Desde pequeño le apasionó el mundo de las letras, sus dotes literarias las puso pronto de manifiesto con la creación de la revista Nubes, donde no solo demostró estas sino las de pintura, maquetación y diseño. En el año 1941 ingresa en el Hospital Civil Provincial, para trabajar en él durante más de cuarenta años, primero como secretario del director del pabellón psiquiátrico, mas tarde siguió en el mismo cargo, pero del administrador general, a la vez que ocupo el puesto de oficial administrativo de estadística, por ultimo fue jefe de negociado de Investigación histórica de dicho centro. Se casó en 1959 con doña Ángela Gutiérrez Rodríguez, que pacientemente, vio las paredes de su casa tapizadas de libros. Fruto de su matrimonio nacieron dos hijos, Alicia y Luis. Si bien su mundo era el de las letras, la vida irónica a veces, le hizo convivir con los números toda su existencia como responsable de los datos estadísticos del hospital, no por ello su trabajo fue menos eficiente, pues sus porcentajes, medias y frecuencias eran fiel reflejo de la realidad hospitalaria. Añadir que no contaba ni con una pobre calculadora de bolsillo. Además, fuera del hospital, en su casa de noche, los domingos, fue recopilando datos, contacto con media España y parte de Europa para conseguir: documentos, fotografías, planos que le llevaran al conocimiento de su hospital. Su obra fue tan vasta que dio para cinco tomos grandísimos, no solo en tamaño sino en contenido que los título:” Atlas Histórico Clínico del Hospital de Málaga desde los Reyes Católicos a Nuestros Días”. Este trabajo y su gran actividad investigadora llevaron a crear por parte del hospital, siendo director del mismo el Dr. Raya y Raya, el departamento de Investigación Médico Histórica, donde se estaban llevando a cabo trabajos de gran importancia como: “El Suicidio Patológico y Normal”, “La Medicina y los Hospitales”, “Historia del Hospital Psiquiátrico”, “La Medicina y los Hospitales en el Califato Español”, entre otros documentos de gran valor histórico. Escritor, poeta, hombre de letras, atraído por la medicina bajo su visión, biográfica, estadística, historiográfica, supo recoger documentación, manuscritos, cartas, recortes de prensa; que recopilo con gran acierto. Sin ningún tipo de ayuda económica e incluso a veces costándole el dinero, dejo para los estudiosos del hospital una nutrida fuente. Alicia, su hija se le nota el gran cariño que le tenía a su padre, y como él es una seguidora de su adoración por los libros: “En su tiempo libre, olvidaba los números y se dedicaba a su pasión por escribir: poesía, cuentos, teatro, conferencias. . .Escribe varias obras de teatro entre las que destaca la Ilusa en 1945”. En 1983 don Luis se jubiló, antes del traslado del personal al Hospital Virgen de la Victoria. Dono toda su obra, con la condición de que siempre estuviera custodiada en la biblioteca del hospital a excepción del: “Atlas Histórico”, que según su deseo se podía depositar en la Biblioteca Cánovas del Castillo. Su intención de publicar el Atlas no fue posible. Al haber solo un original este fue pacientemente fotocopiado por don Manuel Molina Gálvez, amigo personal de don Luis y actual Responsable de la Sección de Fondos Locales de la Biblioteca Cánovas del Castillo, donde se encuentra las fotocopias del Atlas en tres tomos depositada. Gracias a este guardián de la obra de don Luis, podemos disponer de parte de sus escritos, pues al cabo de los años el original desapareció de la biblioteca del hospital y algunos más de sus libros, aunque más tarde parece ser que se encontraron en la Facultad de Medicina de nuestra ciudad. Con los sinsabores del traspapelado de sus textos, el Sr. Alcalá nos dejo hace un par de años tras una penosa enfermedad. Valgan estas líneas como un modesto reconocimiento a quien tanto estudio sobre el Hospital Civil Provincial San Juan de Dios de Málaga y sirvan de alguna forma para reparar lo irreparable con el expolio que sufrieron sus escritos. “ Un hospital no es una fábrica donde se estudian las pérdidas o ganancias dinerarias a fin de cada mes. Un hospital es una fábrica de salud y la salud Sres. no tiene precio. Por tanto, lo que se ha perdido, por las razones que sea, tiene que generarse a toda costa. Y, por si es poco, el pueblo puso su contribución, e ilusión, en levantarlo y acudir a él. Por eso, no podrá ser jamás defraudado este ni cerrarse aquel; salgan las cuentas por donde salgan, que muchas veces no salen bien. Ya me dirán si cuando tengan necesidad de sufrir una grave e importante operación, van a reclamar al cirujano: ¡Por favor no gasten mucho en operarme! Y todo esto que digo no es petulancia ni tampoco frivolidad; dicho sin adobo, requemor ni pulimento. Luis Alcalá Jiménez Octubre 1981” DR.DONGONZALO CISNEROS: DIRECTOR DE LOS DOS HOSPITALES Una vez deja de ser director del Hospital don Enrique Queipo de Llano en 1983, la Excma. Diputación Provincial tenia establecido en su totalidad el organigrama hospitalario del ya mencionado RD.2082/78.El modelo directivo que se adelanto en dos años al que asumieron los demás hospitales de la red pública y que hoy sigue vigente lo formaban, la Dirección Gerencia y las Direcciones: Facultativas, Económica, de Enfermería y de Servicios Generales. En este momento es elegido como director médico del hospital a don Gonzalo Cisneros Garcés, que ya tenía bagaje directivo, pues como se ha comentado con anterioridad era uno de los brazos de apoyo del Dr. Queipo en la etapa anterior. El Dr. Cisneros natural de Málaga, se formo como medico en la Facultad de Medicina de Granada obteniendo el título de licenciado en 1975, mas tarde continuo su aprendizaje en el Hospital Civil como cirujano, obteniendo su título de especialista en 1978 por la Universidad de Málaga. Tras oposición ocupo la plaza de adjunto de cirugía digestiva hasta el año 1981, para ser mas tarde jefe de sección del mismo servicio hasta 1983, que ocupo la Dirección Médica del Hospital. Su curriculun repleto de másters en gestión y dirección avalan la importancia de su labor al frente de este hospital, primero como Director Médico y más tarde en 1986,con la salida del Gerente, como Director Gerente del mismo junto al Dr. Jaime Alonso Oliva que ocupo en este momento la Dirección Medica del centro. El SAS en 1988 lo propone como director gerente del Hospital Clínico de Málaga, cargo que ocupo hasta 1994, para serlo a continuación del Hospital Reina Sofía de Córdoba hasta 1996. Con el traslado de los pacientes, personal e instrumentación al Hospital Virgen de la Victoria en 1989, el Dr. Cisneros tuvo que dirigir una gran empresa que no fue fácil. La conjunción de tres colectivos distintos: personal de la Diputación, personal de la Facultad de Medicina y del propio SAS, fue tarea complicada de difícil gestión pero que la sencillez de este director la define como: “La oportunidad de una enriquecedora y podría decir singular experiencia personal y profesional”. El proceso de integración de estos tres sectores, así como de las diferentes Centrales Sindicales como representantes de los colectivos profesionales y del resto de trabajadores de la Diputación, Universidad y Sistema Andaluz de Salud, fue un modelo a seguir para generaciones venideras. ESTUDIO SOBRE LA SATISFACION DEL USUARIO DEL HOSPITAL CIVIL PROVINCIAL DE MÁLAGA. En el transcurso de la década de los 80, se empezaba a oír ya conceptos muy manejados ahora, como calidad, usuario, satisfacción, términos de gestión de la calidad que el Hospital Civil empezaba a aplicar. Promovido por el director de enfermería don Juan Antonio Piña López, el hospital realizó un estupendo trabajo para evaluar el grado de satisfacción de los pacientes que estaban ingresados en sus enfermerías: “en cuanto a la calidad asistencial que recibían de enfermería referente a los cuidados básicos fisiológicos de higiene y alimentación así como su percepción sobre la seguridad y confort que le ofrecía el centro”. El grupo de trabajo que lo realizó estaba constituido por doña Francisca Gutiérrez Fernández, DUE; doña Asunción Carretero Jumilla, asistente social; y doña Ana María Estada Vázquez, administrativa; con la asesoría de la socióloga Bernardette Sebrechts y doña Francisca Rius Díaz, doctora en ciencias exactas. Se contó también con catorce personas que realizaron el cuestionario a los enfermos. El estudio duro desde su planificación en el mes de abril de 1987 hasta sus conclusiones en octubre del mismo año. La recogida de datos se realizo desde el 25 de Mayo al 26 de Junio a 756 los enfermos mayores de quince años ingresados en el hospital y en plenas facultades psíquicas. La ausencia de estudios similares en el centro y lo novedoso del tema en el país, supuso para su realización un cierto grado de dificultad. Además del grado de satisfacción de los usuarios, gracias a este estudio podemos conocer hoy al cabo de unos cuantos años datos estadísticos, que caracterizaban a la población ingresada en este momento en el hospital. Entre ellos sabemos: el porcentaje de mujeres entrevistadas (58.33%) fue mayor que el de los hombres (41.7%).La media de edad era de 49 años, el estado civil era de un 66.4% de usuarios casados. El 96.6 eran españoles. Los domiciliados en Málaga ocupaban el 65.1% de los cuales presentaban mayor incidencia las personas de los barrios de Capuchinos, Molinillo, Palmilla, Carretera de Cádiz, correspondientes a grupos de población con rentas más bajas. Existía un pequeño porcentaje el 2.51% de personas de otras provincias andaluzas y de Ceuta y Melilla. La cobertura sanitaria de los pacientes era por la Seguridad Social en el 83%, pertenecían el resto a la beneficencia y algún seguro privado, a excepción del 1.3% que ingresaban de forma privada. En cuanto a su formación y desempeño laboral: el nivel de estudios era muy bajo, menor al grado de primarios lo presentaban el 56.4% y de ellos no sabían leer un 15.6%. Los hombres superaban a las mujeres en el nivel de estudios. El 18.3% eran personas con actividad laboral, mientras que el resto eran desempleados (51.1%), incapacitados (6.1%) o jubilados (19.7%). La mayoría de los ingresados lo hacían por enfermedad aguda un 34.2% por padecimientos crónicos un 18.2% o para una intervención quirúrgica en un 33.2% y lo hacían desde el servicio de urgencias (48.7%) o desde el área de consultas externas en un 37.9%. Los pacientes entrevistados se encontraban en las salas de cirugía (51.3%) en las de medicina interna (29.9%) y en las de maternidad y ginecología (18.5%). Centrándose en el grado de satisfacción, el 94.1% de los pacientes declararon haber sido atendidos “bien” o “muy bien”. Si bien desconocían el funcionamiento de la sala en un 70.2%, y de los que si lo sabían afirmaron que fue a través del personal de enfermería. Este desconocimiento incluía el de donde formular una queja que presentaba un porcentaje del 68.8%.La prohibición de fumar sin embargo si la conocían el 84.9 % de los enfermos. La mayoría de la información se daba de forma escrita, que el enfermo o bien no la leía o no podía hacerlo por el bajo grado de formación que presentaba. En cuanto a la molestia que podían ocasionar ruidos, gritos aproximadamente la mitad negaron su existencia (56.65%), los que los afirmaron eran achacables a los mismos pacientes en estado grave, a la televisión muy alta y a las propias visitas. La mayoría de los pacientes (81.4%) estaban de acuerdo con el régimen de visitas y volverían al hospital (91.7%) en caso de nuevo ingreso. Referente a propuestas de mejoras, los pacientes en un 56.92% no presentaban ninguna opción de cambio, el 37.25 % si lo harían y un 21.74% en aspectos relacionados con: la comida, ropa, mobiliario, y aumento de enfermeros. Los pacientes como sugerencias aportaron la del trato más humano con el enfermo, la mejora de la atención médica y el aumento del personal de enfermería. Son muchos más los datos que este estudio aporto para tomar el pulso en aquel momento al hospital y establecer medidas de mejora entre las que destacar: limitar la información sobre el hospital de forma escrita, dando paso a la comunicación personal entre los sanitarios y el enfermo, la mejora del mobiliario y adecuación de las habitaciones y la participación directa de la enfermería en la creación de planes de cuidados. “La enfermería intrahospitalaria debe potenciar en su campo de competencias el adiestramiento y la educación individualizada a los pacientes, puesto que con ello facilita la recuperación más efectiva de sus procesos, disminuye la estancia media hospitalaria y puede evitar la rehospitalización.” DON JUAN ANTONIO PIÑA LÓPEZ Si se tuviera que elegir un representante del colectivo de enfermería del Hospital Civil, sin duda los que hemos trabajado en el mismo pensaríamos en una persona como referente de dicho grupo, pensaríamos en don Juan Antonio Piña López. La vida de don Juan Antonio Piña está ligada al hospital desde sus doce años, que entro en el mismo para ejercer las funciones de monaguillo. Su madre trabajadora del hospital enviudo muy joven y en tiempos nada fáciles, tuvo que sacar a sus tres hijos adelante. En aquel momento, don Juan Antonio, ganaba 75 pesetas al mes ayudando en las labores de la capilla y por cada entierro dos más. También ocupo el puesto de botones en la oficina administrativa del centro. “La apertura de la escuela de ATS masculino de la Excma. Diputación Provincial me provocó la idea de estudiar el bachiller para acceder a ella. Así que estudie bachiller por la noche, realizaba el Servicio Militar por la mañana y por la tarde trabajaba en la oficina del Hospital” Una vez terminado sus estudios de enfermería con matrícula de honor, fue reclamado por su compañero don Antonio Rodríguez Pérez para formar parte del equipo de ATSs de anestesia. En aquellos momentos la anestesia no era especialidad médica y eran los ATSs, los profesionales que la administraban. “No había respiradores sino que se administraba oxigeno mediante un balón, a modo de fuelle, de manera manual. Las jeringuillas eran de cristal y había que lavarlas para volverlas a utilizar y cogían cal” En pleno periodo de la transición española empieza su actividad sindical en Comisiones Obreras, no sin antes haber pertenecido al Sindicato Vertical cuando este estaba en su etapa declive. Logró grandes mejores de bienestar laboral, entre ellas la del incremento de las 7.200 pesetas de sueldo mensuales a las 18.000.En 1976 los turnos de trabajo que comenzaban a las 6 de la mañana de los enfermeros, pasaron a comenzar a las 8. “Era tanto el camino por delante, tanto por aprender, que la iniciación en la democracia fue una escuela para mucho de nosotros. Estábamos necesitados de estabilidad y prestigio y sabíamos que ningún cambio histórico se podía hacer sin contar con los profesionales de enfermería” Por el Pleno de la Corporación Provincial fue designado director de enfermería el 9 de diciembre de 1983, con el beneplácito los partidos políticos: PSOE, PP, y PCE. Desde este cargo se formó en temas de gestión cursando la diplomatura en gestión de enfermería en la Escuela de Alta Dirección y Administración de Empresas (E.A.D.A.) de Barcelona, la de dirección y administración de empresas por el Consejo Internacional de Ciencias Sociales de París (UNESCO). A su vez participó como docente en múltiples actividades relacionadas con la gestión hospitalaria. Su vida se desarrolló en el Hospital Civil, siendo este su casa además de su lugar de trabajo y por tanto el traslado en 1989 al Hospital Clínico de Málaga fue duro para él, el carácter humanitario hacia el paciente y el compañerismo del viejo hospital se había tambaleado. La jefatura de enfermería la ocupó hasta 1996 que vuelve a su puesto en el servicio de Anestesia. En el año 2000 de nuevo emprende su actividad sindical hasta el 1 de mayo de 2004 que se jubila de forma voluntaria. En este momento esta entregado a su familia y a sus amigos. Bien merecido lo tiene después de una vida de lucha por los enfermos y por la dignidad de su profesión.

Fuente: recetascasacarmen.blogspot.com.es

001, 002, 003, 004, 005, 006, 007, 008, 009 Núria García 010, 011, 012, 013, 014, 015, 016, 017, 018 Vanesa Molina Palao 019, 020, 021, 022, 023, 024, 025, 026 Sara Gsl 027, 028, 029, 030, 031, 032, 033 Carmen Castellano Juárez 034, 035, 036, 037, 038, 039 Maria Pilar Ortiz 040 Daniel Calderón Martín 041, 042, 043, 044, 045 Nuria Macías G 046 Monica Gonzalez 047 Angeles Diaz Baena 048, 049 Juan Lanzas 050, 051 Alexandre Ors 052, 053 Marta Sancho 054 Luisa Maria Garcia Repiso 055 Paqui Haro 056, 057 Erika Montes Pérez 058 Vero Camp 059 Carolina Adan 060, 061, 062, 063, 064 Vanessa Fernandez 065 Vanessa Fernandez Perez 066 Mariajosé Moyano 067 Almudena Sierra Sanchez 068, 069, 070 Antonio 071, 072 Guaci Hernández 073, 074, 075, 076 Mai Tesoro 077, 078 Nuria Bueno 079, 080, 081 Eli Pincelata 082, 083, 084 Ana Tejasfin 085, 086 Rosa María Sierra Álvarez 087 Isabel Perez Rodriguez 088, 089 Ari Martin 090, 091, 092 Inés Tardesa 093 Ra Merino 094 Sonia Rabadán 095, 096, 097 Antonio Carrillo 098, 099, 100 Adry Grace Apdelgani 101, 102, 103, 104, 105 Maribeco Cp 106 Maite Martin 107, 108, 109 Cristinita Nice 110, 111 Yoli Olid 112 Patry Fraga Martinez 113, 114, 115 Villa Maresilla 116, 117, 118 Yolanda Fernández 119, 120, 121 Nadia de la Orden 122, 123, 124, 125 Chelo Moa 126, 127, 128 Encarni Brando 129, 130, 131, 132 Kela De Estrada 133, 134 Esther Martinez Cano 135, 136, 137, 138 Myriam Adsuar Paez 139, 140, 141 Mari Xacobea 142 Javiandsandra Villamanta 143 Judith Pérez 144, 145, 146, 147 Angelines Fernandez 148, 149 Ana Bertol 150, 151 Isa Rafa 152, 153, 154 Ana Bermudez Pelaez 155 M Carmen Iznata 156 Luisa Moreno de Matias 157, 158, 159 Ana Romero Ubeda 160, 161, 162, 163, 164 Marta Morales López 165 Tania Sanchez 166, 167, 168 Lydia Lopez Millan 169 Anais Lopez 170, 171, 172, 173 Elena Mesa 174 Ade Sen Mon 175 Antonio Fernandez 176 Dolores Freixas Lopez 177 Josefa Criado Azor 178 Angel Barbero Calzado 179 María López Iglesias 180 Manolo Sanchez Perez 181 Noelia Perez 182, 183 Sergio Arnaiz Delgado 184, 185 Paqui Risquez 186, 187, 188, 189 Miriam V. Fernández Rodríguez 190, 191 Ayna Trotamundos 192, 193, 194 Jose Antonio Hermida Castro 195, 196, 197 Nerida Margolles Crespo 198, 199 Antonia Piriz Boyero 200, 201, 202 Ana María González Otero 203, 204, 205 Merchi Cabrera Valverde 206 Jessi Siguenza Moreno 207, 208, 209, 210 Luisa Menargues 211, 212 Shirley Cordovez 213 Duru Nanikram Daryanani 214 Lara Saiz 215 Silvia Rodriguez S 216, 217, 218 Concepcion Matias Simarro 219 Toñi Sánchez Quintero 220, 221, 222 Aintzanika Lopez 223, 224, 225, 226, 227 Betty Cozar 228, 229, 230 Ana Maria Ramos 231, 232, 233, 234 Maria Del Mar Casado Ureña 235 Carolina Roger Manzano 236, 237 Silvia Cazoleando 238 Begoña Diaz Ramirez 239 Juan López 240, 241, 242 Sandra Sabariego 243, 244, 245, 246 Concepcion Matias Simarro 247, 248, 249, 250, 251 Toñi Anm Solis Senso 252, 253 En Mis Ratitos 244 Manuel Zubeldia Huidobro 245 Eduardo Gómez 246 Rosa Barbero Freixas 247, 248 Jemma Bcn 249 Virginia Nespereira Picouto 250 Amaia Pérez 251, 252, 253, 254, 255 Guaci Hernández ( Extras )

Fuente: elblogdeaceber.blogspot.com.es

¡¡Buenos tardes!! Hoy os voy a hablar de nuevo de Oleove Oleove es una empresa de venta online de aceite de oliva virgen extra. Tuccioliva, Pórtico de la Villa, Castillo de Canena, Almazaras de la subbética (Parque Oliva, Almaoliva, Rincón de la subbética ecológido), Oro de Bailén, Manuel Montes Marín, San Amador Yo he probado la de Castillo de Canena arbequina y es excepcional. Aceite de Oliva Virgen Extra. Frutado suave de aceituna fresca,toques de manzana verde y alcachofa. Os la recomiendo. Las personas que se encuentran detrás de Oleove son Daniel de Torres Carpio y José Fernando García Lucas , licenciados en química por la Universidad de Jaén y especializados en tecnología de las grasas, con gran experiencia en el sector oleícola y la cata de aceite. Oleove es una empresa de venta online. Las marcas más premiadas por su calidad han avalado su proyecto , facilitándoles la comercialización de sus mejores aceites al precio más ajustado. Tienen como máxima preocupación ofrecer la mayor confianza y asesorar en la elección de sus productos, mediante las calificaciones y las catas de cada uno de los aceites y, sobre todo, con la certeza de que todos sus productos son de la máxima calidad del mercado. Los usuarios registrados recibirán información puntual de sus mejores promociones, siendo las más novedosas en el sector y ofreciendo un servicio postventa único en las tiendas on-line gourmet. Su objetivo es el garantizar su compra, para ello Oleove trabaja con las mejores marcas de aceites, los principales bancos españoles y con empresas de transporte reconocidas internacionalmente. El Aceite de Oliva Virgen es el 100% zumo de la aceituna. Extraído de forma natural, sin altas temperaturas ni productos químicos. Oficialmente existen dos categorías: - Aceite de Oliva Virgen Extra (de alta calidad) - Aceite de Oliva Virgen (de calidad media) Generalmente sólo se comercializa el Virgen Extra aunque de muy distintas calidades y precios, que llevan a engaños. Al consumidor le cuesta trabajo elegir porque no los conoce. En su tienda on-line facilitan la compra a sus clientes ofreciéndoles la máxima relación calidad-precio según la utilización que vayamos a darle al aceite. Por eso hemos diferenciado: - Calidad Gourmet principalmente para tomar en crudo: tostadas, ensaladas, aderezos... - Aceites para cocinar destinados especialmente a su uso general en cocina, para calentar: asados, rehogados, frituras etc. De cada clase ( gourmet y cocina ) han seleccionado las marcas que ellos y un grupo de expertos, nos ha recomendado por su calidad y/o calidad-precio. Existen demasiadas marcas en el mercado y muchas de ellas ni deberían de llamarse Virgen Extra, por la falta de calidad y por contar con defectos organolépticos graves. Grandes ofertas en su tienda on-line Síguelos Facebook Twitter Blog ¡¡Muchísimas gracias Oleove !!

Fuente: elblogdeaceber.blogspot.com.es

¡¡Buenas noches!! Hoy os voy a hablar de Oleove . Oleove es una empresa de venta online de aceite de oliva virgen extra. Las personas que se encuentran detrás de este proyecto son Daniel de Torres Carpio y José Fernando García Lucas , licenciados en química por la Universidad de Jaén y especializados en tecnología de las grasas, con gran experiencia en el sector oleícola y la cata de aceite. Oleove es una empresa de venta online. Las marcas más premiadas por su calidad han avalado su proyecto, facilitándoles la comercialización de sus mejores aceites al precio más ajustado. Tienen como máxima preocupación ofrecer la mayor confianza y asesorar en la elección de sus productos, mediante las calificaciones y las catas de cada uno de los aceites y, sobre todo, con la certeza de que todos sus productos son de la máxima calidad del mercado. Los usuarios registrados recibirán información puntual de sus mejores promociones, siendo las más novedosas en el sector y ofreciendo un servicio postventa único en las tiendas on-line gourmet. Su objetivo es el garantizar su compra, para ello Oleove trabaja con las mejores marcas de aceites, los principales bancos españoles y con empresas de transporte reconocidas internacionalmente. El Aceite de Oliva Virgen es el 100% zumo de la aceituna. Extraído de forma natural, sin altas temperaturas ni productos químicos. Oficialmente existen dos categorías: - Aceite de Oliva Virgen Extra (de alta calidad) - Aceite de Oliva Virgen (de calidad media) Generalmente sólo se comercializa el Virgen Extra aunque de muy distintas calidades y precios, que llevan a engaños. Al consumidor le cuesta trabajo elegir porque no los conoce. En su tienda on-line facilitan la compra a sus clientes ofreciéndoles la máxima relación calidad-precio según la utilización que vayamos a darle al aceite. Por eso hemos diferenciado: - Calidad Gourmet principalmente para tomar en crudo: tostadas, ensaladas, aderezos... - Aceites para cocinar destinados especialmente a su uso general en cocina, para calentar: asados, rehogados, frituras etc. De cada clase ( gourmet y cocina ) han seleccionado las marcas que ellos y un grupo de expertos, nos ha recomendado por su calidad y/o calidad-precio. Existen demasiadas marcas en el mercado y muchas de ellas ni deberían de llamarse Virgen Extra, por la falta de calidad y por contar con defectos organolépticos graves. Grandes ofertas en su tienda on-line Síguelos Facebook Twitter Blog http://oleove.com/ ¡¡Mucha suerte Oleove !!

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La Feira Internacional de Galicia y Medio Rural organizan un evento centrado en los productos gastronómicos derivados de las razas autóctonas en peligro de extinción ( PINCHA AQUI) Me han invitado el dia 3 de Noviembre a la Feria Internacional de Galicia y Medio rural en SILLEDA ...centrado en los productos gastronómicos derivados de las razas autóctonas en peligro de extinción. Habrá una degustación de platos preparados con productos gastronomicos derivados de estas razas ... Una parte importante de su programa serán las preparaciones y degustaciones de platos elaborados con los productos gastronómicos generados por estas razas, las cuáles serán a cargo de profesionales de la hostalería. En mi blog he puesto un banner enlazando la pahina de la Organización donde se amplian con detalles todo el evento . Si pinchais en la foto entrais directamente a la pagina de la organización ---visitarla vereis que interesante Tambien en mi blog he puesto un Banner a la derecha que si pinchais , da toda la información sobre el evento. Este evento, celebrado por primera vez, acogerá una presentación de estas razas gallegas en peligro de desaparición, en la cual un técnico de la Federación de Razas Autóctonas de Galicia (Boaga) expondrá minuciosamente las cualidades y las características de las mismas. Por otra parte, contará con varias jornadas técnicas sobre diversos aspectos tanto de estos animales como de los alimentos derivados de los mismos conducidas por el Centro Tecnológico de la Carne. Una parte importante de su programa serán las preparaciones y degustaciones de platos elaborados con los productos gastronómicos generados por estas razas, las cuáles serán a cargo de profesionales de la hostalería 11.00-11.40 H. XORNADA TÉCNICA: Razas autóctonas de Galicia en perigo de extinción. Ponente: - Don José Ramón Justo Feijóo, Director de BOAGA 11.40-12.20 H. XORNADA TÉCNICA: Novas orientacións no comercio minorista de carnes Ponente: - Don Constantino Bragado García, Mestre Carniceiro do Centro Tecnolóxico da Carne - CTC 12.20-13.20 H. XORNADA TÉCNICA: Calidade de canal e carne das razas autóctonas galegas. Aspectos prácticos para unha correcta maduración e conservación. Envasado e desenvolvemento de novos produtos. Ponentes: - Don José Manuel Lorenzo Rodríguez, Responsable do Laboratorio de Cromatografía do Centro Tecnolóxico da Carne-CTC - Don Daniel Franco Ruíz, Responsable do Laboratorio de Físico Química do Centro Tecnolóxico da Carne - CTC 13.30-13.45 H. PRESENTACIÓN “SALCHICHÓN MONTE CABALAR”, ELABORADO CON CARNE MAGRA DE POLDRO E TOUCIÑO DE PORCO CELTA, a cargo da S. COOP. GALEGA MONTE CABALAR. 13.45-15.15 H. DEGUSTACIÓN DE PRODUTOS GASTRONÓMICOS De forma paralela á programación existirá unha exposición de animal vivo que estará conformada por varios exemplares de cada una destas razas: Bovinas: Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá e Vianesa Porcina: Porco Celta Ovina: Ovella Galega Caprina: Cabra Galega Avícola: Galiña de Mos Equina: Cabalo Pura Raza Galega DATA: xoves 3 de novembro de 2011 LUGAR: recinto Feira Internacional de Galicia. Edificio Auditorio. ‎

Fuente: saboresyolores-garlutti.blogspot.com.es

Un buen amigo al que ya me referí en el primer artículo de este blog, del que en parte es culpable, es un firme defensor de las negociaciones “ganar-ganar”. Argumenta mi amigo y tocayo, con toda la razón -y con toda su vehemencia- que, frente a la tradicional forma de negociar basada en cesiones por ambas partes y cuyo resultado suele ser que ambas pierden, existe otro modo de afrontar las negociaciones con el que con otra actitud y algo de creatividad ambas partes ganan: “ganar-ganar” frente a “perder-perder” o “ganar-perder”. No. Ni estoy bajo la influencia de la corte de Baco ni he reconvertido este blog gastronómico en un blog sobre habilidades directivas. Lo que sucede es que la noche del 20 de febrero, en el restaurante Lugaris , se celebró una cena que me recordó a esas negociaciones “ganar-ganar”: la tradición negoció con la vanguardia y los vinos con los platos. La cocina tradicional se impregnó de toques de vanguardia y la vanguardia se enriqueció de tradición mientras los productos de la tierra regalaban sabores, colores, texturas y aromas y los vinos, sin competir, añadían los suyos a la sinfonía que interpretaron cocineros, enólogos, cortador de jamón, experto panadero, maître y camareros. Una cena fetén en la que todos ganaron y nosotros, los comensales, más. El restaurante Lugaris, de Badajoz, ha organizado por segundo año su cena temática sobre el producto y la gastronomía extremeña , una interesante y muy bien desarrollada iniciativa que rinde merecido tributo al producto y al saber culinario autóctonos. Abrieron la noche los rosarios de burbujas, finas, ordenadas y portadoras de aromas delicados de frutas, flores y pasteles de un Cava Vía de la Plata , decano, junto con Bonaval, de los cavas extremeños que acompañó a una exquisita paleta ibérica de bellota de tres años. Y Pepe Alba con maestría, con mimo, con pasión, como el maestro que interpreta una romanza de violín, fue arrancando del añejo pernil las notas que ligeras se posaron sobre blancos pentagramas de loza para el deleite de la vista, el gusto y el olfato. Buen comienzo. A las merinas y los pastos de La Serena se les encomendó el aderezo de una ensalada coronada por dos lascas de ibérico: una mezcla de lechugas apareció cubierta de torta de La Serena y rodeada de una reducción de pimentón de La Vera. Un agradable contraste de texturas y una ingeniosa sustitución del tradicional ácido del vinagre por otro más suave regalado por el queso. El blanco de Eva de los Santos de la bodega de Victorino Martín lidió con armonía los aromas de la torta. La gastronomía extremeña, salvando la recluida en los grandes monasterios, es de orígenes humildes y muy ligada a las culturas agrícola y pastoril. Sus sopas de tomate son muestra de estos orígenes: un plato que con escasos recursos proporciona sobrada sustancia y sosiego a los estómagos y gozo al paladar. Un clásico de Javier García , chef de Lugaris, es su “ sopa de tomate actualizada ”: ligero toque de modernidad en un plato de hondas raíces extremeñas: fina textura, sutiles aromas de hierbas y especias que no restan protagonismo al protagonista y unos tropezones de manzana que alegran el conjunto. Mantuvimos el blanco de Victorino con la sopa y, aunque no se defendió mal en la lid, creo que algún caldo de más cuerpo y quizá menos acidez se las hubiese entendido mejor con el tomate. Y uno, que es abogado de causas pobres, se acuerda de los vinos rosados tan de moda hace pocas décadas y hoy tan en olvido. Y, en esta tierra, hay algunos que no debemos perder de vista. No me cansaré de decir que faltan referencias de rosado de la región en las cartas de nuestros restaurantes. Más no fueron platos y vinos los únicos que negociaron con éxito en la noche. La palabra también tuvo su lugar, cada artífice disertó y esparció sabiduría. Y todos pusieron pasión en su palabra, la misma que ponen en su quehacer y transmiten en sus resultados. Y así se iba cociendo una gran olla de saberes, sabores y aromas que Ángel Peraita con su personal de sala iba removiendo con mimo y maestría. Eugenio Garrido disertó sobre las fermentaciones y sus tiempos y proporcionó los panes que a duras penas resistían la tentación de rebañar los platos. Aunque eran de tan lenta y cuidada elaboración que no necesitaban salsa alguna para cobrar protagonismo. Dijo Javier al presentar el tercero que considera el bacalao como el más extremeño de los pescados y, aunque no surque el gádido ni el Tajo ni el Guadiana, no le falta razón pues, con excepción de barbos, tencas y otros peces de nuestras aguas, ha sido durante mucho el único pescado que los antiguos medios de transporte y la ausencia de refrigeración permitían consumir en estas tierras de interior. Un níveo taco de bacalao apenas cubierto por una salsa, casi un pisto, de fuerte personalidad y, en lo alto, unos trigueros haciendo un guiño a los productos silvestres de los campos de Extremadura componían un conjunto de estética y gustos muy actuales con recuerdos de otros tiempos. Negociaron con éxito los aromas del plato con los de un tinto con poca madera y mucha fruta y lograron un elegante equilibrio que nos demuestra una vez más que las normas tinto-carne y blanco-pescado son un sabio marco que, transgredido con inteligencia y buen gusto, depara muy buenos momentos. Pago de los Balancines sigue proporcionándonos gratas sorpresas: ahora, este Húnico que abre con calidad una línea hasta ahora poco explorada por la bodega. Otra llamada a los productos silvestres: una aterciopelada salsa de boletus acogía un solomillo de ibérico relleno de ciruela. No debía faltar en una cena de productos extremeños, con permiso de corderos y retintos, el fruto de encinas y alcornoques hecho carne. Si bien, para mi gusto, la carne hubiera agradecido un poco menos de cocción, resultó un plato agradable que me sugiere sosiego: unos contrastes sin estridencias que intimaron bien con el Alius que los acompañaba, un tinto de tempranillo y cabernet con buena crianza de la bodega oliventina Alaude . José Daniel Megías, su enólogo, no sólo presentó el vino con comprensible y justificado orgullo de padre, sino que también alabó el vino precedente y su maridaje con el bacalao: un gesto que le honra y un gesto que me sugiere buenos augurios para el vino de esta tierra pues cooperando más que compitiendo nuestros vinos alcanzarán el lugar que se merecen. Cerró el desfile Manuel Espada , jefe de cocina de Eustaquio Blanco , de Cáceres, que rescató uno de los postres de más hondas raíces: los repápalos. Los presentó en una suave natilla y fueron digno colofón para una noche en la que brillaron el buen hacer y la pasión de los profesionales. (Pido disculpas por la calidad de las fotos, pero no fui pertrechado con los trastos de matar y recurrí al teléfono… Pueden ver mejores imágenes en Recetaclip , un proyecto que dará que hablar, seguro.)

Fuente: elcociditodesiempre.blogspot.com.es

VER EL LISTADO ACTUALIZADO A 7 DE ENERO 2014 -> Ver listado actualizado ALCAMPO a DICIEMBRE 2014 Ver listado actualizado DIA a DICIEMBRE 2014 VER MARCAS PROPIAS -> Al final del listado encontraréis la incorporación de Unide (MAXCOOP, UDACO, GAMA) Este es un listado más o menos aproximado de los fabricantes "reales" de las marcas blancas que encontramos en muchas cadenas de supermercados españolas. Es fácil saber quién es el fabricante auténtico - nadie lo oculta, eso es cierto - mirando el número de registro del producto, pero puede suponer una tarea agotadora. Este listado la han ido confeccionando diversos usuarios que han aportado su porción de conocimiento e investigación. Es probable que algunos hayan variado, otros no sean correctos, pero como guía general es bastante correcta. Si la imprimes y también investigas por tu cuenta, puedes llegar a ahorrar mucho dinero consumiendo la misma calidad. Ojo ! no empecéis a escribirme diciendo que algunos productos no los fabrica tal marca. No se puede garantizar la absoluta fiabilidad de todos los datos, pero son bastante aproximados. LISTADO DE MARCAS BLANCAS LIDL Leche - Leche Celta Carne envasada - Campofrío Cortezas - Matutano Pechuga de pavo - El Pozo Lejía - Neutrex Vino "Pyrene" D.O. Somontano - Bodegas Viñas del Vero EROSKI Gulas - La gula del Norte Leche - Kaiku Leche calcio - Celta Leche desnatada - Clesa Aceite - Koipe y Hojiblanca Pan de molde - Panrico Pan tostado - Brioche Pasquier Recondo Galletas María - Grupo Siro Galletas (otra modalidad) - Reglero Galletas de chocolate (tipo "Príncipe") - Elgorriaga Surtido de galletas - Cuétara Pavo en pack - Argal Chorizo - Palacios Café - Baqué Espárragos - Vda. de Cayo Alcachofas - Gvtarra Conservas de cardo - Gvtarra Conservas de borraja - Gvtarra Macedonia de frutas - Gvtarra Flanes - Dhul Quesos (todos los tipos) - Reny-Picot Aceite de motor - Krafft Pasta fresca - Rana Pizzas frescas - Palacios Zumos con leche (tipo "mediterraneo, tropical...") - García Carrión Membrillo - El Quijote Pañales - Dodot Pasta - Pastas Gallo Agua mineral - Fontecelta Palitos de cangrejo frescos - Krissia Mejillones en conserva - Friscos Chocolate y bombones - Zahor MERCADONA Latas de cerveza - Estrella de Levante Cerveza "Steinburg" - Damm Palitos de cangrejo congelados (o Surimi) - Pescanova Champú - Máverick s.l.u. Gel de baño - Máverick s.l.u. Desodorantes - Máverick s.l.u. Productos depilatorios - Máverick s.l.u. Jabones líquidos "Deliplús" - Máverick s.l.u. Toallitas de bebés - Ubesol s.l. Pizzas Hacendado - Casa Tarradellas Fuet - Casa Tarradellas Leche - Lactiber Corporación Alimentaria de Cantabria Batidos - Covap Zumos y vinos - Mercadona (planta propia) y J.G. Carrión Yogur - Senoble Ocaña Pastas Hacendado - La familia o Pastas Gallo Conservas - Cidacos (guisantes y champiñones) o Escuris / Jealsa (atun, mejillones) Galletas - Siro Pan de molde sandwich - La Familia Cafés solubles (natural y descafeinado) - Prosol (Productos solubles) Cafés liofilizados - Seda Solubles (Marca blanca española lider en Europa) Cereales - Dailycer Chocolate, crema de cacao, turrón, cacao... - Gorriaga/Cantalou Palmeras chocolate, minicroisants... - Juan y Juan Patés - Casa Tarradellas Jamon cocido - Casa Tarradellas Patatas Fritas - Grefusa Helados - La Jijonenca / Estiu Gazpacho - Dafsa Ketchup - Cidacos Detergente color - Persan Maquillaje - Margaret Astor Whisky - J&B Refrescos - Font Salem Aceitunas rellenas - La Española Embutidos varios - Pavofrío Mermelada - Hélios Legumbres - El Hostal Mayonesa y otras salsas - Musa Chorizo tipo vela "El Hacendado" - Revilla Ambientadores - Francisco Aragón Mermelada - Cidacos Papel higiénico - SCA Servilletas de papel - SCA Papel de cocina - SCA Otros productos derivados de la celulosa - SCA Plásticos tupper - Sp Berner Pimientos en conserva - Cidacos Galletas chocolate - Grupo Siro Bandejas de carne y derivados - Incarlopsa Chupetes, biberones y otros artículos del bebé - Suavinex Productos cosméticos "RNB" - Babé Gel de ducha (algunos tipos) - Babaria Pañales - SCA Quesitos "El Hacendado" - El Caserío Botecitos de especias "Hacendado" - Carmencita EL CORTE INGLÉS Chocolates - Valor Jamón de York / cocido - Campofrío Quesos (todas las modalidades) - García Baquero Leche - Central Lechera Asturiana Cerveza (con y sin alcohol) - Mahou Productos dietéticos "Special Line" - Procelli Pequeño electrodoméstico - Savoid Ropa - Induyco Pasta - Gallo Whisky - White Label Turrón blando - 1880 Turrón duro - 1880 Turrón de chocolate/trufa - Lacasa Agua mineral - Monte Pinos Salmón ahumado - Domínguez DIA Queso de untar - Philadelphia (Kraft) Yogures (cif a28061232) - Clesa Yogures - Senoble Ocaña Conservas - Friscos (mejillones) Chocolate con leche - Nestle Chocolate, crema de cacao, turrón... - Gorriaga/Cantalou Pan de molde y pan tostado - Panrico Tomate frito - Ian, Fruco y Apis Salchichas frankfurt - ElPozo Salchichas (otro tipo) - Campofrío Papel higienico - Scottex Lonchas de queso - El caserio Queso rallado - El caserio Paté - Louriño Fabada - La Noreñense Fuet - Salchichón de Vic Cerveza Lager - Mahou o San Miguel Pastas - Romero y Da Rocca Mermeladas - Hélios Queso en cuñas - Algunos son de El Pastor Flanes - Dhul Profiteroles - Postres Reina Membrillo - El Quijote Leche - Central Lechera Asturiana / Lauki (depende de la zona) Agua con sabor - Sierra de Cazorla Pasta - Dovasa Galletas (Digestive, mantequilla, surtido de pastas, etc) - Cuétara VER ACTUALIZACION MARCA BLANCA DIA 8 DIC 2013 AHORRAMÁS Leche Alipende - Lauki VER ACTUALIZACION MARCA BLANCA AHORRAMAS 8 DICIEMBRE 2013 CARREFOUR Mayonesa - Kraft Atun - Palacio de oriente Pastelitos al peso - Martinez Turrones - Delaviuda Lonchas de queso y rallado - Caserío / Reny picot Refresco Cola - La casera Sangría - Don Simón Jamón curación 8 meses - Rubia Jamón curación 11 meses - Campofrío. Pizza - Palacios Queso lonchas - El caserio Pasta fresca - Gallo Arroz - La fallera Flan - Dhul Leche - President / Río (depende de la zona) Leche (Marca "1") - Río Chocolate, crema de cacao, turrón... - Gorriaga/Cantalou Surtido de galletas - Cuétara Surtido de galletas "1" - Cuétara Pastas surtidas - Reglero Anticongelante - Kraff Aires Acondicionados Firstline - dependiendo del modelo Samsung o Toshiba.. Tv 14' Firstline - Sanyo o Thompson, dependiendo del modelo Video Bluesky - Funai Lavadoras Bluesky: NewPol o Indesit Frigoríficos Firstline: Daewoo TV Firstline o Bluesky mayores de 14' - BekoTV TV Bluesky de 14' - Orion TV Bluesky de 21' - Vestel Whisky - j&b Salchichas - El Pozo Arroz - La fallera Flan - Dhul Pollo fresco envasado - Pimpollo Gel de afeitar - Elysee Cosmètiques Lavavajillas - NewPol Estaciones Metereologicas FirstLine - SpeedTech Escobillas limpiaparabrisas - Valeo Baterias de coche - Varta Anticongelante y lavapalabrisas - Kraff Neumaticos - Firestone Aceite - Esso Horchata - Chufi Agua mineral - Sierra de Cazorla / Fontecelta (depende de la zona) Agua con sabor - Sierra de Cazorla Yogures - Senoble Ocaña Bicicletas "Topbike" - TNT Bikes Patatas fritas - Papas Vicente Vidal HIPERCOR Pasta - Pastas Gallo Refrescos - La Casera Galletas - Cuétara Gublins - Gublins Conservas - Cidacos o Escurís Embutidos - Delicias Yogures - Central Lechera Asturiana Leche - Central Lechera Asturiana Cerveza (con y sin alcohol) - Mahou Aceite de coche - Krafft Papel higienico - Scottex Zumo concentrado - Juver Mermeladas - Hero Aceite de oliva - Coosur Infusiones - Pompadour Turrones Jijona - 1880 Turrones Alicante - 1880 Gazpacho - Don Simón Gulas - La Gula del Norte Verduras congeladas - Frudesa y Bonduelle Mayonesa - Ybarra Café - Camoy Napolitanas de chocolate - Dulcesa Sobaos - Juan y Juan Pan de molde rústico - Pimad Pizzas - Sadebo Lentejas con chorizo - Litoral ACTUALIZACION HIPERCOR A 9 DE DIEMBRE 2013 ALCAMPO Agua mineral "Auchan" - Font Vella Congelados - Los salteados de virto S..A. 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Pechuga de pavo en lonchas SERRA Y MOTA S.A. Sal de mesa DANIEL CARPEÑO E HIJOS S.L. Queso en lonchas mezcla - Quesos el Pastor (HIJOS DE SALVADOR RODRIGUEZ S.A.) OTROS PMI es segunda marca de Pascual Juan y Juan es segunda marca de Dulcesol Cremosita es segunda marca de Leche Río Relación de primeras marcas que NO fabrican ningún producto para terceros o como "marca blanca" Calvo (confirmado por la empresa) Red Bull (confirmado por la empresa) Kellogg's (publicitado en el etiquetado de sus productos) Evax (publicitado en el etiquetado de sus productos) Arbora-Ausonia (confirmado por la empresa) COMPRA EL LIBRO "5 RUTAS PARA CONOCER ESTAMBUL EN 5 DIAS" (O DESCARGALO DE FORMA GRATUITA SEGÚN PROMOCIÓN) Y GANA UN VIAJE A ESTAMBUL PARA DOS PERSONAS CON TODOS LOS GASTOS PAGADOS . SÓLO HASTA EL 1 DE SEPTIEMBRE 2015.

Fuente: mediahoradecocina.blogspot.com.es

CISNEROS Y LA QUEMA DE LOS MANUSCRITOS GRANADINOS Se perdieron una civilización admirable, una poesía, una astronomía, una arquitectura y una delicadeza únicas en el mundo. Federico García Lorca Daniel Eisenberg * Si uno preguntara al clásico "cualquiera," a finales de 1492, cuál había sido el acontecimiento de mayor envergadura durante el año, no habría mencionado el viaje de Colón y menos el descubrimiento de América. Colón no volvería hasta el año siguiente. Lo que había encontrado eran unas islas, unos indígenas analfabetos, el tabaco. Faltaban años para que alguien se diera cuenta de la existencia de un nuevo continente, con la retrospectiva reinterpretación y glorificación del viaje colombino.(1) Ni, a finales de 1492, se hubiera considerado el destierro de los judíos(2) como el hecho que definiera el año. Sí fue una catástrofe para ellos, quienes se consideraban los dueños primitivos de la península, capital mundial del judaísmo medieval y sitio donde su cultura llegó al nivel más alto desde los tiempos bíblicos.(3) El deseo de volver a sus tierras bíblicas, el sionismo, nació como consecuencia de su experiencia hispana. Los sefardíes conservan su identidad nacional, y a veces regional ("soy catalán"), hasta hoy. Necesitaría otro ensayo el señalar los muchos paralelos entre el Israel actual y la España medieval. Posiblemente, visto desde la perspectiva de cinco siglos, el destierro o forzada conversión de los judíos, los administradores y profesionales de la España cristiana, fue el más definitivo para España de todos los sucesos del año 1492.(4) Pero el gran acontecimiento, en la opinión de todos los españoles y europeos que no eran judíos, fue la caída de Granada, acaecida, además, en la simbólica fecha del 2 de enero. Fue el final de una época, una meta de siglos finalmente lograda. Según la historia oficial, un peligro había sido extirpado.(5) Ya España era una.(6) Granada, no Sevilla, fue la ciudad del año 1492. Fue la nueva capital de España. Sin la conquista(7) de Granada, no se hubiera procedido al destierro de los judíos, medida tomada por Isabel en la misma ciudad. Sin su conquista, los Reyes no hubieran patrocinado el viaje de Colón, también decidido en la misma ciudad de Granada adonde vino Colón a entrevistarse con ellos. Allí están enterrados Fernando e Isabel, como también su hija Juana y el asesinado marido de ésta, Felipe el Hermoso. Carlos V construiría en Granada su palacio. A pesar de la importancia cultural e histórica de Granada en aquel momento, ha habido un silencio sepulcral respecto a su protagonismo en los preparativos para 1992. El final de la "Reconquista," considerado durante siglos como el acontecimiento más glorioso de la historia de España, apenas se conmemora. Qué paradoja, cuando incluso los agentes de viajes recomiendan una visita a Granada al turista que quiera escaparse de las actividades del 1992. Se trata de un cambio de perspectiva notable: el dejar no sólo de celebrar sino incluso de mentar el hecho que para los españoles contemporáneos definiera el traído año de 1492. La conquista de Granada es hoy, evidentemente, menos celebrable que el viaje de Colón. No es bien conocida la Granada que conquistaron Fernando e Isabel.(8) Resulta difícil encontrar material sobre ella: en el Diccionario de historia de España de la Revista de Occidente ni hay un artículo sobre el Reino de Granada.(9) Su verdadera historia ha sido ocultada con falsificaciones, como las del influyente Pérez de Hita. Para medir el alcance de la pérdida, tenemos que acudir a datos diversos y dispersos. La ciudad de Granada era, en 1492, la mayor, la mejor situada, la más productiva y la más culta de España. Se ve hoy con mayor facilidad, acaso, en la arquitectura. ¡Qué contraste entre la Alhambra–el único sobreviviente de los muchos palacios granadinos–y la modesta residencia de los reyes castellanos, el Alcázar de Segovia!(10) Mayor contraste todavía con el Palacio de Carlos V, para construir el cual se derrumbó una parte de la Alhambra(11): sin color, sin poesía en las paredes,(12) sin agua, sin jardines. La verdadera antítesis de la Alhambra, el frío Escorial. La Granada nazarí fue muy elogiada por los primeros visitantes cristianos después de su conquista. Según Jerónimo Münzer, en la Alhambra–de la cual no queda, ni por mucho, todos los edificios y revestimientos que él vio–"es todo tan magnífico, tan majestuoso, tan exquisitamente obrado, que ni el que lo contempla puede cerciorarse de que no está en un paraíso, ni a mí me sería posible hacer una relación exacta de cuanto vi…. No creo, en fin, que en Europa se halle nada semejante."(13) Granada fue una ciudad refrescada y purificada constantemente por el rumor del agua limpia que corría por las escaleras, las calles, los jardines y las casas. Quedan todavía, a la vista de todos, unos restos de aquel sistema, celebrados por autores modernos, enamorados de su murmullo.(14) De sus muros permanecen sólo unos inmensos, aislados y melancólicos arcos.(15) Granada fue la última representante de la gran civilización hispanoárabe. De la riqueza de su medicina "a la que aquella raza fue siempre y con gran provecho muy aficionada," según comenta Gómez de Castro infra, queda el testimonio de muchos códices, único campo de su sabiduría cuya sobrevivencia se facilitaba.(16) La complejidad de los azulejos geométricos, inspiración del matemático y artista gráfico Escher,(17) nos recuerda y documenta su riqueza matemática y filosófica. Elaboraban la seda y se vestían de ella, y exportaban delicados tejidos y frutos secos. Se jactaban de tener la lengua más hermosa del mundo, y el secretario del rey tenía que ser también un calígrafo. Las cartas diplomáticas se redactaban en verso,(18) y los manuscritos se escribían con tintas de variados colores. Un manuscrito elaborado sólo en negro sería plebeyo y despreciable.(19) Los títulos de las obras que sobreviven son poéticos: El collar de la paloma, un manual de amor; El perfume del jardín (Naf.h al-.T-ib), una historia; Las banderas de los campeones, una antología poética. La enciclopedia granadina de Ibn al-Kha.t-ib, incomprensiblemente sin traducir hasta la fecha, se titula El círculo (I.h-a.ta), es decir, lo que incluye todo. Su abreviación, El centro del círculo. Lo que no tenían los granadinos eran las fuerzas militares para defenderse de los ataques cristianos, y fue por esta falta, y no por intrigas palaciegas, que Granada fue sangrada por tributos hasta su extenuación y caída final.(20) Para los refugiados en África del Norte fue y es todavía el paraíso perdido.(21) García Gómez la llamó "la última y sabrosísima gota del Islam español."(22) Tan poco ortodoxa era su civilización hedonista, tan dada al consumo del prohibido vino que la Alhambra tiene una Puerta del Vino para su entrada. "Su meta en la vida," dijo María Soledad Carrasco, "era dar belleza a cada objeto, y gozo a cada hora."(23) La opinión del granadino Federico García Lorca de la conquista de Granada fue la siguiente: "Fue un momento malísimo, aunque digan lo contrario en las escuelas. Se perdieron una civilización admirable, una poesía, una astronomía, una arquitectura y una delicadeza únicas en el mundo."(24) No me parece forzar los hechos el atribuir nuestro deficiente conocimiento de la civilización granadina, y los frecuentes comentarios sobre su supuesta decadencia,(25) al gran estrago de sus manuscritos por Cisneros.(26) Fue el vencimiento definitivo, para que no quedara ni el recuerdo de lo que había sido. Claro que ha habido otras quemas de manuscritos en la historia del mundo. La gran mentira de la historia popular magrebí es el atribuir la caída de al-Andalus solamente a los ataques cristianos, e ignorar cómo el califato, y en especial sus bibliotecas y su cultura,(27) fueron destruidos por los puritanos almohades, venidos del sur. Pero no conozco ejemplo de parte de gente más culta. Tampoco he encontrado otro ejemplo de hoguera de manuscritos no sólo importantes por su contenido, sino por su valor estético e incluso material. El acto, celebrado no en 1492 sino a raíz de la prohibición del Islam en 1499-1500,(28) simboliza el fin de la civilización hispano-árabe y el de la Reconquista mucho mejor que la entrega de la ciudad a Fernando e Isabel. Fue Cisneros quien comenzó el proceso que llevaría, un siglo después, al destierro de los moriscos. La quema, controvertida desde el mismo acto de perpetrarla según las fuentes indican, está bien documentada. La descripción más antigua, inédita hasta 1913, es la del notario e íntimo de Cisneros, Juan de Vallejo: Para desarraigarles del todo de la sobredicha su perversa y mala secta, les mandó a los dichos alfaquís tomar todos sus alcoranes y todos los otros libros particulares, cuantos se pudieron haber, los cuales fueron más de 4 ó 5 mil volúmenes, entre grandes y pequeños, y hacer muy grandes fuegos y quemarlos todos; en que había entre ellos infinitos que las encuadernaciones que tenían de plata y otras cosas moriscas, puestas en ellos, valían 8 y 10 ducados, y otros de allí abajo. Y aunque algunos hacían mancilla para los tomar y aprovecharse de los pergaminos y papel y encuadernaciones, su señoría reverendísima mandó expresamente que no se tomase ni ninguno lo hiciese. Y así se quemaron todos, sin quedar memoria, como dicho es, excepto los libros de medicina, que había muchos y se hallaron, que éstos mandó que se quedasen; de los cuales su señoría mandó traer bien 30 ó 40 volúmenes de libros, y están hoy en día puestos en la librería de su insigne colegio y universidad de Alcalá, y otros muchos añafiles y trompeticas que están en la su iglesia de San Ildefonso, puestos, en memoria, donde su señoría reverendísima está sepultado.(29) Con la obra inconclusa de Vallejo a mano, Álvar Gómez de Castro, discípulo de Cisneros, acabó la primera biografía del arzobispo. Ofrece algunos detalles nuevos: Alegre por el éxito Jiménez y estimando que debía aprovecharse una ocasión tan favorable, y extirpar radicalmente de sus almas todo el error mahometano, no se detenía ante el parecer de quienes juzgaban más prudente ir quitando poco a poco una costumbre inveterada; pues pensaba que este método era aplicable en asuntos de poca importancia, y en los que no se ventile la salvación de las almas. Así que, con facilidad, sin dar un decreto y sin coacción, logró que los Alfaquíes, dispuestos en aquella época a hacer todo tipo de favores, sacasen a la calle los ejemplares del Corán, es decir, el libro más importante de su superstición, y todos los libros de la impiedad mahometana, de cualquier autor y calidad que fuesen. Se reunieron cerca de cinco mil volúmenes, adornados con los palos de enrollar; los cuales eran también de plata y oro, sin contar su admirable labor artística. Estos volúmenes cautivaban ojos y ánimos de los espectadores. Pidieron a Jiménez que les regalase muchos de ellos; pero a nadie se le concedió nada. En una hoguera pública fueron quemados todos los volúmenes juntos, a excepción de algunos libros de Medicina, a la que aquella raza fue siempre y con gran provecho muy aficionada. Tales libros, librados de la quema por el mérito de arte tan saludable, se conservan actualmente en la Biblioteca de Alcalá. Hasta este momento había marchado realmente sobre ruedas el programa de nuestro Obispo.(30) Otros añadieron después otros datos, aprovechando muy posiblemente fuentes hoy perdidas.(31) El biógrafo Alcolea, por ejemplo, especifica que algunas encuadernaciones estaban adornadas con perlas.(32) Todavía otros intepretan las palabras de Vallejo y Gómez de Castro, señalando las características artísticas de estos manuscritos que cautivaron ojos y ánimos: "códices con deliciosas iluminaciones…hojas perfumadas."(33) Ensalzadores de Cisneros (protagonista en el siglo XVII, como la reina Isabel en el XX, de una fracasada campaña de canonización) han aumentado imaginativamente el número de manuscritos quemados a figuras imposibles, pero bastan los "cuatro o cinco mil," cantidad, dicho sea de paso, imposible de reunir en ninguna ciudad castellana. Nadie ha negado que se quemó un mínimo de 4.000 códices y rollos, grandes y pequeños, que cautivaron los ojos y ánimos de los espectadores.(34) Sobre el contenido de la hoguera estamos en terreno más difícil. Naturalmente se quemaron Coranes y obras religiosas, una terrible ofensa a los musulmanes.(35) Pero no sólo destruyó Cisneros Coranes, algunos valiosos artísticamente, sino también "todos los otros libros particulares," "todos los libros de la impiedad mahometana, de cualquier autor y calidad que fuesen." No es difícil entender cómo la poesía, que habría incluido poesía mística (sufí),(36) se quemara por considerarse parte de la impiedad mahometana. Tampoco se salvarían las obras históricas, siendo los reyes, en la civilización musulmana, figuras religiosas y representantes de Allah.(37) La andaluza fue una civilización escritora y lectora, conocida entusiasta de la poesía y de las memorias e historias.(38) Consta la excelencia de la cultura granadina hasta casi el momento de la conquista.(39) La desaparición casi total de su literatura del siglo XV sugiere que contribuyó generosamente a la hoguera.(40) Los libros que Cisneros no quemó–los de medicina–son los que están relativamente bien conservados.(41) Cisneros, por otra parte el mismo que impuso en España después de siglos de resistencia el nefasto celibato clerical,(42) es por ende uno de los más grandes criminales de la cultura española. Lo que hizo, no lo hicieron los moros con los manuscritos visigodos en Sevilla.(43) No lo hicieron tras sus conquistas de Toledo y Sevilla ni Alfonso VI ni Fernando III. Cervantes nunca se atrevió a describir, en ninguno de los muchos viajes de sus personajes, la ciudad de Granada. Pero es posible que aluda a esta quema en la de los manuscritos de Grisóstomo: el destruirlos fue, según Vivaldo, "fuera de todo razonable discurso." Al menos podrían servir "de ejemplo, en los tiempos que están por venir, a los vivientes, para que se aparten y huyan de caer en semejantes despeñaderos" (Don Quijote, I, 13).(44) A esto–conservar los manuscritos granadinos como mal ejemplo–Cisneros no se arriesgaría. Se hubiera sentido tan inseguro, que la mera existencia de los manuscritos le habría amenazado. No vaciló en recurrir a la fuerza y a la tortura para estimular la conversión.(45) Pero aun valiéndose de tales medidas, la evangelización que quería hacer entre los granadinos, existiendo dichos manuscritos, sería o muy difícil, o imposible del todo.(46) Rematando la tragedia, el acto de Cisneros serviría de inspiración para otro acto mayor de debilidad. Me refiero a la quema de los libros mayas por Fray Diego de Landa, también franciscano, quien comenzara su carrera eclesiástica en el convento de Cisneros, el de San Juan de los Reyes en Toledo. Para facilitar o hacer posible la conversión de los mayas, siguió el ejemplo del arzobispo de Toledo. En sus propias palabras: "Usaba también esta gente de ciertos caracteres o letras con las cuales escribían en sus libros sus cosas antiguas y sus ciencias, y con estas figuras y algunas señales de las mismas, entendían sus cosas y las daban a entender y enseñaban. Hallámosles gran número de libros de estas sus letras, y porque no tenían cosas en que no hubiese superstición y falsedades del demonio, se los quemamos todos, lo cual sintieron a maravilla y les dio mucha pena."(47) Con aquellos libros desaparecieron para siempre fuentes básicas de la historia y de la cultura de su civilización, la más escritora de la América precolombina.(48) Para acabar esta discusión del influyentísimo Cisneros, celebrado como erasmista y como protector de religiosas,(49) Jeremy Lawrance ha señalado recientemente cómo rechazó, en la preparación de su Biblia políglota complutense, las contribuciones del filólogo Nebrija.(50) Aunque no podemos saberlo directamente, los datos externos sugieren que fue también el intolerante e impaciente Cisneros, confesor y consejero de la reina a partir de 1492, quien le recomendó el todavía elogiado destierro de los judíos.(51) La decisión fue una sorpresa, según todas las fuentes, pues hasta entonces las relaciones entre Fernando e Isabel y los judíos habían sido relativamente amistosas.(52) La más importante de las fuentes antiguas, el ya citado Memorial de Juan de Vallejo, confuso de cronología en varias ocasiones, atribuye a Cisneros el nombramiento de Torquemada como Inquisidor.(53) Con todo, señala con orgullo el influjo de Cisneros sobre Isabel en el asunto: "Consejándole siempre a la serenísima reina doña Isabel, nuestra señora, de gloriosa memoria, la salud de su ánima y bien y pro de sus reinos, viendo cuán arraigada estaba la herejía en estos sus reinos, y cuán pocos verdaderos cristianos había, y que la ley judaica siempre prevalecía, el benditísimo padre provincial, como verdadero padre y siervo de Dios, aconsejó a su alteza que hiciese inquisidor general al muy reverendo y devoto padre el prior de Santa Cruz, del monasterio de la ciudad de Segovia, de la orden de Santo Domingo, persona muy santa, doctísima en estos reinos, y de gran autoridad y religión, que vivía en su tiempo. Y se echaron entonces todos los judíos destos reinos de Castilla; y desde aquel tiempo anda la santa Inquisición hasta agora, y está ya casi toda España limpia desta ley y herética pravedad por el buen consejo de aquel santo varón y por su causa a servicio de Nuestro Señor Dios" (pp. 8-9). Lo que señala confusamente Vallejo está confirmado por la exacta coincidencia del nombramiento de Cisneros como confesor y el edicto de destierro. El confesor anterior, el tolerante y paciente Talavera, nada entusiasta del mesianismo franciscano y colombino por más señas, fue reemplazado por Cisneros en 1492.(54) De una carta de Pedro Mártir del 11 de marzo sabemos que Talavera había sido designado para el arzobispado de Granada. El 5 de abril Mártir contesta a otra que le informa del nombramiento de Cisneros para desempeñar el cargo dejado por aquél.(55) El edicto de destierro lleva la fecha del 31 de marzo. Me entristece y duele ser quien, al analizar estos hechos trágicos, tacha a un supuesto héroe de criminal cultural. Pero el hacerlo puede llevar–así espero–a una paz más amplia, a cicatrizar una herida que, tapada, sólo se pudre. La justicia y la honradez también lo requieren. No se me va de la cabeza la imagen de las bellas hojas sahumadas convertidas en humo. Recuerdo y sigo el ejemplo del heroico Giner de los Ríos, a quien cito por el conducto de mi maestro Juan López-Morillas: "Una historiografía rigurosa debe…servir de base a la ejemplaridad de la historia, a la lección implícita en ella, que es, por de contado, prescriptiva, terapéutica, pues no cabe duda de que Giner, asqueado por la mitografa de la `España grande,' hace mayor hincapié en los vicios que en las virtudes de la casta hispánica. Ni que decir tiene que quien a ello se aplique sabrá que emprende una labor ingrata; pero es una labor insoslayable si se quiere acabar con `el imperio de la leyenda en nuestra historia.'"(56) 1. Marcel Bataillon, "The Idea of the Discovery of America among the Spaniards of the Sixteenth Century," in Spain in the Fifteenth Century 1369-1516, ed. Roger Highfield (New York: Harper and Row, 1972), pp. 426-64, en la p. 428. 2. En "El Nunca dimittis del patriarca Ribera," en su El problema morisco (desde otras laderas) (Madrid: Libertarias, 1991), pp. 196-318, Francisco Márquez Villanueva describe el término "expulsión" como parte de una "estrategia ofuscadora: un neologismo culto destinado a postergar de primera intención el castizo destierro" (p. 290). 3. En España se inauguraron los estudios de filología hebrea; se hizo el primer diccionario de la Biblia; se detectaron por primera vez los dos autores del libro Isaías. Hubo un renacimiento de literatura en lengua judía, muerta desde tiempos bíblicos, y se la usó por primera vez para poesía profana, refinada y sensual. Sobre ello el artículo "Jews, Sephardic," en la Encyclopedia of Homosexuality (New York: Garland, 1990), y el libro de Frederick Bargebuhr, The Alhambra (Berlin: de Gruyter, 1968). 4. Véase Shlomo Ben-Ami, "El alma se empobreció," ABC, 6 de enero de 1992, "Los análisis," p. xviii. 5. La caída de Constantinopla, acompañada de crueldades turcas bien difundidas en relatos cristianos, llenó la Europa cristiana de terror. Pero a pesar de las sentidas súplicas granadinas a los turcos de ayudarles en la quijotesca empresa de reconquistar España para el Islam, Granada repesentó poco peligro para Castilla. Para el mundo musulmán, al-Andalus fue causa perdida desde hacía muchos años, y nadie vendría de fuera para salvarla. 6. Evidentemente, faltaba Portugal para rematar la unidad peninsular. En aquellos tiempos en que las fronteras y las lenguas significaban menos que los reyes, la autonomía portuguesa no parecía tan permanente a los castellanos como nos parece ahora. Portugal formaría parte de España de 1580 a 1640, y aun antes de esta fecha autores portugueses–el más famoso hoy, Montemayor–usaban el castellano para la composición literaria. El error más grave tras esta actitud, sin embargo, fue el de concebir a los granadinos como no hispanos, como "los otros." "En este momento ya no puede hablarse de dominación árabe en España, sería un grave error calificar a estos granadinos de los siglos XIV ó XV como extranjeros en la Península; aquellos conquistadores árabes o africanos, llegados a al-Andalus en los siglos anteriores, se habían fundido totalmente con la población `nativa,' producto a su vez de otras tantas invasiones, y en el momento en que se forma el Reino Nazarí de Granada, como último reducto del Islam en al-Andalus, tanto la nueva dinastía como sus súbditos son tan hispanos como aquellos otros que vinieron del Norte a expulsarles." (Celia del Moral Molina, "Notas para el estudio de la poesía árabe-granadina," Miscelánea de estudios árabes y hebraicos 32-33.1 [1983-84], 55-94, en la p. 70.) 7. "Todo lo dicho creo que justifica que el término adecuado [para describir la caída de Granada] sea el de conquista…. El utilizar el término reconquista supone una carga ideológica" (Cristina Segura Graíño, "La conquista del Reino de Granada," Ideal, 2 de enero de 1992, suplemento, p. xliii). 8. La mejor introducción científica es el libro de Rachel Arié, L'Espagne musulmane au temps des Narides (1232-1492) (Paris: E. de Boccard, 1973), quien ofrece una buen repaso de su literatura en "Algunos aspectos del paisaje cultural andaluz en tiempos de los na.sríes," Jábega [Málaga], 55 (1987), 15-26; también Celia del Moral Molina, "Notas," ya citado, y "Tawriyas en el reino Nazarí," Miscelánea de estudios árabes y hebraicos, 34-35.1 (1985-86), 19-59 (no he podido ver todavía su tesis, "Literatos granadinos en el Naf.h al-.t-ib de al-Maqqar-i," editada en microfilm por la Universidad de Granada, 1986). El valioso libro de L. P. Harvey, Islamic Spain, 1250-1500 (Chicago: University of Chicago Press, 1990), reseñado por mí en BHS, en prensa, es principalmente una historia política y diplomática. Sin traducir está The End of the Moorish Empire in Spain and the History of the Moriscos [Nih-ayat al-Andalus] de Muhammad Abd Allah Inan, 2ª ed. (Cairo, 1958). Una visión novelesca de los últimos años de la Granada nazarí, basada en la novelesca y bien documentada vida del geógrafo León el Africano, se halla en Leo Africanus de Amin Maalouf (París: Jean-Claude Lattès, 1986), trad. Peter Sluglett (New York: W. W. Norton, 1989), trad. María Teresa Gallego Urrutia y María Isabel Reverte Cejudo (Madrid: Alianza, 1988). No he visto todavía Granada de los nazaríes de Antonio Gala (Barcelona: Planeta, 1992), aparecido después de redactar estas líneas. El libro de Luis Seco de Lucenas Paredes, La Granada nazarí del siglo XV (Granada: Patronato de la Alhambra, 1975), es un estudio geográfico. 9. Dirigido por Germán Bleiberg, 2ª ed., Madrid: Revista de Occidente, 1968-69. Se esconde y infravalora el artículo colocándolo bajo el nombre de la familia real, "Nazarí." La más reciente Enciclopedia de historia de España, dirigida por Miguel Artola (Madrid: Alianza, 1988-en prensa), es aun más hostil a las minorías y disidentes. 10. "Parece la residencia de verano de los reyes granadinos, con sus patios regados por arroyos, con los laureles que le dan fresca sombra, y con las espléndidas vistas, superiores a toda descripción, que se disfrutan desde sus miradores y suspendidos jardines, la visión fantástica de un poeta que ha penetrado por encanto en el mundo de las realidades. Quien nunca ha pasado una tarde de primavera en el Generalife, no puede decir que ha visto la creación en su completa magnificencia. Aquella soledad idílica; aquella sombra apacible de los granados; el perfume que de mil y mil rosales trasciende; y la vista de aquel edén florido en la más hermosa región de la tierra; un valle de los Alpes bajo un cielo de los trópicos, con riquísima vegetación meridional; todo esto llena el alma de un dulce y religioso pasmo, cual si penetrase en el reservado y santísimo templo de la naturaleza." (Adolf Friedrich von Schack, Poesía y arte de los árabes en España y Sicilia, trad. Juan Valera [Madrid: Hiperión, (1988)], p. 430.) 11. Sobre las alteraciones hechas por Carlos V en la Alhambra, véase Emilio García Gómez, Foco de antigua luz sobre la Alhambra desde un texto de Ibn al-Ja.tib en 1362 (Madrid: Instituto Egipcio de Estudios Islámicos, 1988), Apéndice 2. 12. Emilio García Gómez, Ibn Zamrak, el poeta de la Alhambra, discurso de recepción (1943) en la Real Academia de la Historia, reimpreso, sin el exordio y la contestación de Miguel Asín Palacios, en sus Cinco poetas musulmanes, 2ª ed. (Madrid: Espasa-Calpe, 1959), pp. 169-271; librito aparte por Granada: Patronato de la Alhambra, 1975 (no visto). También Poemas árabes en los muros y fuentes de la Alhambra, editados y traducidos en verso, con introducción y notas, por Emilio García Gómez (Madrid: Instituto Egipcio de Estudios Islámicos, 1985). 13. Jerónimo Münzer, "Viaje por España y Portugal en los años 1494 y 1495," versión del latín por Julio Puyol, BRAH, 84 (1924), 32-119 y 197-279, en la p. 88. "Jerónimo Münzer…, Pedro Mártir…, el flamenco Antoine de Lalaing en 1502, el veneciano Andrea Navagero en 1526, el sevillano Pedro de Medina…emplean superlativos que traducen la profunda impresión que les ha dejado la ciudad del Darro" (Antonio Luis Cortés Peña y Bernard Vincent, Historia de Granada. III. La época moderna. Siglos XVI, XVII y XVIII [Granada: Don Quijote, 1986], p. 18). Cortés Peña y Vincent facilitan los datos bibliográficos de Pedro Mártir y Medina, aunque cabe añadir que el Epistolario de Mártir ha sido traducido al castellano por José López de Toro (Madrid, 1953-57). No tengo los de Lalaing, pero el pasaje de Navagero, junto con otro de Lucio Marineo Sículo, se hallan en el libro de Francisco J. Simonet, Descripción del reino de Granada sacada de los autores arábigos 711-1492 [1872; reimpr. corregida y augmentada, Amsterdam: APA-Oriental Press, 1979], pp. 233-48.) 14. "El ruido del agua que murmulla se mezcla con el ronco zumbido de cien mil cigarras o grillos cuya música no se silencia nunca y que forzosamente te recuerda, a pesar de la frescura del sitio, las ideas meridionales y tórridas. El agua brota por todas partes, bajo los troncos de los árboles, a través de las rendijas de los viejos muros. Cuanto más calor hace, más son abundantes los manantiales, pues es la nieve lo que los alimenta. Esta mezcla de agua, de nieve y de fuego, hace de Granada un clima sin comparación en el mundo, un verdadero paraíso terrenal." (Théophile Gautier, citado por Ian Gibson, En Granada, su Granada… Guía a la Granada de Federico García Lorca [Barcelona: Plaza y Janés, 1989], p. 87). "Los árabes…hicieron de Granada–antología de aguas–un paradisíaco laberinto de surtidores, cascadillas, acequias y azarbes, azudes y azacayas, escalerillas de agua, cauchiles, pilarillos, albercas y aljibes." (Granada, paraíso cerrado y otras páginas granadinas [Granada: Miguel Sánchez, 1971], p. 52.) Lo que no se sabe es el grado hasta el cual el esplendor urbanístico de la Granada nazarí refleje los diseños de sus fundadores, los judíos sefardíes; veánse los artículos "Granada" y "Jews, Sephardic" en la Encyclopedia of Homosexuality, ya citada. El artículo "Granada" se publicó en traducción castellana en Entiendes…?, N.º 13 (junio-julio-agosto 1990), pp. 18-19. 15. Los más impresionantes, de los sobrevivientes, son la Puerta de Elvira y la hoy conocida como la Puerta de las Granadas, con árboles creciendo por donde pasó la calzada. Sobre la geografía de la Granada nazarí, véase Luis Seco de Lucena, Plano de Granada árabe (1910; reimpr. Granada: Don Quijote, 1982), Miguel Lafuente Alcántara, El libro del viajero en Granada, 2ª ed. (1849; reimpr. Granada: Don Quijote, 1986), el libro de Seco citado en la nota 8, y David Gonzalo Maeso, Garnata al-Yahud, 2ª ed. (Granada: Universidad de Granada, 1990). 16. Para una introducción a la ciencia andaluza, la más avanzada de Europa en el siglo XI, poco asimilada por los cristianos conquistadores, véase Juan Vernet, "The Legacy of Islam in Spain," en Al-Andalus. The Art of Islamic Spain, ed. Jerrilynn D. Dodds (New York: Metropolitan Museum of Art, 1992), págs. 173-87, en las págs. 181-87. 17. Escher, artista de paradojas y de engaños perspectivistas, de moda en la actualidad entre científicos norteamericanos, ha sido el artista de este siglo más influido por el arte hispanomusulmán. "A trip to Spain in 1922 inspired Escher to devise mathematical theories that classify and explain periodic designs. Fascinated by the `great intricacy and geometric artistry' of ceramic tiles in the Alhambra, the fourteenth-century Islamic palace in Granada, he began to seek rules that govenred such patterns" (Constance Burr, "Visions of Symmetry," Humanities, January-February 1992, pp. 16-19, en pp. 16-18). Sobre los diseños de Escher, véase Doris Schattschenider, Visions of Symmetry: Notebooks, Periodic Drawings, and Related Works of M.C. Escher (New York: W.H. Freeman, 1990). Sobre la matemática de los azulejos de la Alhambra, véase María Teresa Pérez Sordo y Pablo Nestares Pleguezuelo, Tramas geométricas en la decoración cerámica de la Alhambra (Granada: Universidad de Granada, 1990). 18. Un ejemplo fácilmente accesible, acompañado de una traducción al inglés, se halla en Hispano-Arabic Poetry: A Student Anthology, ed. James T. Monroe (Berkeley: University of California Press, 1974), pp. 376-89. 19. Harvey llama al uso de tintas de diferentes colores para las vocales "an ancient practice" (Islamic Spain, 1250-1500, p. 80). El autor de un estudio de la ilustración coránica deja para el final los manuscritos maghrebíes (andaluces o derivados de su cultura). Llama a su civilización "one of the most outstanding of these little [Islamic] worlds…. The calligraphic and illuminative arts of Western Islam are, to say the least, in no sense a disappointment when compared with its architecture; and this, in general opinion, is one of the wonders of the world." (Martin Lings, The Quranic Art of Calligraphy and Illumination [New York: Interlink Books, 1987], p. 203.) 20. Esta posición está documentada en Harvey, Islamic Spain. 21. "Granada…está viva en la mente magrebí, en las estrofas de los poemas de los escritores de Marruecos, Argelia y Túnez; vibra en los sones de sus músicas, está presente en la traza de los patios de sus mezquitas, huele en las flores de sus jardines, susurra en el murmullo de sus fuentes. ¡Garnata!: la palabra mágica suena, va rodando de labio en labio, atraviesa el tiempo de las generaciones y hasta hoy, finales del siglo XX, sigue encandilando las imaginaciones magrebíes como si fuera el nombre de un paraíso perdido, de un jardín encantado que ya no existiera más que en el ensueño" (Alfonso de la Serna, "La otra Granada," Ideal, 2 de enero de 1992, suplemento, p. xiv). Hay algún dato más en el estudio de Paloma Díaz-Mas, "La mención de Granada en los romances sefardíes de Marruecos," en Literatura hispánica. Reyes católicos y descubrimiento. Actas del Congreso Internacional sobre literatura hispaica en la epoca de los Reyes Católicos y el Descubrimiento, ed. Manuel Criado de Val (Barcelona: Promociones y Publicaciones Universitarias, 1989), pp. 191-200, y otro ejemplo en Walter Starkie, Don Gypsy. Adventures with a Fiddle in Barbary, Andalusia and La Mancha (London: John Murray, 1936), p. 44. En los romances estudiados Granada es exótica, misteriosa, esplendorosa y lejana. 22. Citado por María Jesús Rubiera Mata, Ibn al-^Yayy-ab, el otro poeta de la Alhambra (Granada: Patronato de la Alhambra, Instituto Hispano-Árabe de Cultura, 1982), p. 15. 23. "Their quest in life was to impart beauty to every object, and joy to every hour" (María Soledad Carrasco, The Moorish Novel, [Boston: Twayne, 1976], p. 26). 24. Treinta entrevistas a Federico García Lorca, selección, introducción y notas de Andrés Soria Olmedo (Madrid: Aguilar, 1989), pp. 251-52. Se trata de la última entrevista a Lorca. En unos dos meses moriría en Granada, asesinado. Sobre su asesinato, que a pesar de varios libros está lejos de entenderse, véase mi "Unanswered Questions about Lorca's Death," Angélica [Lucena], 1 (1990), 93-107. 25. Por ejemplo, Ross E. Dunn, The Adventures of Ibn Battuta, A Muslim Traveler of the 14th Century (Berkeley: University of California Press, 1986), p. 285: "The Nasrid cultural achievement was not intellectually or aesthetically innovative. Rather it was a final exquisite reaffirmation of the literary and artistic heritage of Islamic Spain." "Ya no habrá cenizas que avivar. La Granada nazarí no conocerá ningún momento de plenitud poética" (José Manuel Cuenca Toribio, Andalucía: historia de un pueblo (…a.C.-1984), 2ª ed. revisada y ampliada [Madrid: Espasa-Calpe, 1984], p. 271). "Aquella poesía granadina era ya un género crepuscular" (Miguel Ángel Ladero Quesada, Granada: Historia de un país islámico (1232-1571), 3ª ed. [Madrid: Gredos, 1989], p. 120). "Ya se ha dicho todo [¿?] sobre el reino de Granada. Su carácter arcaizante y decadente…" (María Jesús Rubiera Mata, Bibliografía de la literatura hispano-árabe [Alicante: Universidad de Alicante, 1988], p. 63). Estas actitudes parecen remontar a la posición de García Gómez (Ibn Zamrak, p. 14): "Su literatura es, por lo general, arcaizante: glosas de glosas, comentarios, erudición; reiteración, en poesía y prosa de arte, de tópicos y clisés precedentes." 26. Hay un repaso de la historiografía sobre Cisneros en José López de Toro, Perfiles humanos de Cisneros (Trayectoria de una biografía (Madrid: Real Academia de la Historia, 1958), pp. 11-24, y más superficialmente en las introducciones a las obras de Vallejo y Gómez de Castro, citadas infra, y en la a Dos tratados históricos tocantes al Cardenal Ximénez de Cisneros de Baltasar Porreño (Madrid: Sociedad de Bibliófilos Españoles, 1918). Para bibliografía más reciente, pueden verse los siguientes estudios publicados en las Actas del I Encuentro de Historiadores del Valle de Henares, Guadalajara, noviembre 1988 (Alcalá: Institución de Estudios Complutense, Fundación Marqués de Santillana, Centro de Estudios Saguntinos, 1988): María del Carmen Álvarez Márquez, "El Cardenal Cisneros y la Universidad de Alcalá de Henares" (pp. 33-48); José García Oro, "La documentación pontificia de la Universidad Complutense en el período fundacional" (pp. 275-88); y José Luis Gerona Llamazares, "Apunte psicobiológico sobre fray Francisco Jiménez de Cisneros" (pp. 299-308). 27. Sobre la destrucción de bibliotecas musulmanas, de las cuales sólo una pequeña parte fueron destruidas por cristianos, véase Ruth Stellhorn Mackensen, "Moslem Libraries and Sectarian Propaganda," American Journal of Semitic Languages and Literatures, 51 (1934-35), 83-113. Señala en particular la importancia de la bibliofilia de al-Hakam II, imitada por todo el califato, y su destrucción bajo Almanzor. No he visto Julián Ribera y Tarragó, Bibliófilos y bibliotecas en la España musulmana (Zaragoza, 1896). 28. No se conoce la fecha exacta, aunque parece probable que fue en enero o febrero de 1500. Los acontecimientos de 1499-1500 están mejor explicados en Harvey, Islamic Spain, aunque se hallan más detalles, junto con la máxima defensa de Cisneros, en l trabajo del redentorista Luis Fernández de Retana, Cisneros y su siglo (Madrid: El perpetuo socorro, 1929-30), Capítulo X, "Los moriscos," y en el del franciscano Juan Meseguer Fernández, "Fernando de Talavera, Cisneros y la Inquisición en Granada," en La inquisición española. Nueva visión, nuevos horizontes, ed. Joaquín Pérez Villanueva (Madrid: Siglo XXI, 1980), pp. 371-400 (véase p. 388 para las fechas pertinentes). Según Francisco Márquez Villanueva, "La consagración de mezquitas y las conversiones forzadas constituían flagrantes violaciones del documento de capitulación, que hasta entonces había sido respetado escrupulosamente" (Investigaciones sobre Juan Álvarez Gato, Anejo 4 del Boletín de la Real Academia Española [Madrid: Real Academia Española, 1960; reimp. con Addenda, 1974], p. 303). 29. Memorial de la vida de Fray Francisco Jiménez de Cisneros, ed. Antonio de la Torre y del Cerro (Madrid: Centro de Estudios Históricos, 1913), p. 35. He modernizado la ortografía. Sobre Vallejo, véanse las págs. xvi-xx de la introducción de Torre. 30. De las hazañas de Francisco Jiménez de Cisneros, trad. José Oroz Reta (Madrid: Fundación Universitaria Española, 1984), págs. 99-100. El original latino se encuentra con más facilidad en las pp. 927-1156 del primer tomo de los Hispaniae illustratae (Frankfurt, 1603), microfilmado en la Hispanic Culture Series, Rollo 209. Sobre la obra, Antonio Alvar Ezquerra, "Alvar Gómez de Castro y la historiografía latina del siglo XVI: La vida de Cisneros," en El erasmismo en España, ed. Manuel Revuelta Sañudo y Ciriaco Morón Arroyo (Santander: Sociedad Menéndez Pelayo, 1986), pp. 247-64. Sobre Gómez de Castro, P.E. Russell, "Secular Literature and the Censors: A Sixteenth-Century Document Re-Examined," BHS, 59 (1982), 219-25. 31. Quisiera saber lo que dice sobre la quema el deteriorado (y muy necesitado de rescate transcriptivo) manuscrito original de la obra de Gómez de Castro, accesible a Alcolea y mucho más detallado que el texto publicado. (Sobre el estado y contenido de dicho manuscrito, véase la introducción de Oroz, pp. 12-13, y Marcel Bataillon, Erasmo y España, trad. Antonio Alatorre, 2ª ed. [México: Fondo de Cultura Económica, 1966], p. 1, n. 1.) Otra fuente no accesible, cuyo paradero no está señalado en las fuentes consultadas, es "un comentario autógrafo de Florián de Ocampo, historiador del rey, que le habían enviado a Vergara, cuando pensaba escribir la Vida del Cardenal" (Oroz, p. 11). 32. Citado por Simonet, El cardenal Ximénez de Cisneros y los manuscritos arábigo-granadinos (Granada, 1885), p. 14, n. 1. 33. Luys Santa Marina, Cisneros, 3ª ed. (Buenos Aires: Espasa-Calpe Argentino, 1945), pp. 77-78. 34. No entiendo cómo el biógrafo de Isabel la Católica, Tarsicio de Azcona O.F.M.Cap., aunque no la niega, pueda calificar esta quema de "no confirmada por la documentación" (Isabel la Católica. Estudio crítico de su vida y su reinado [Madrid: Católica, 1964], p. 553). La Mora de Úbeda conservó el recuerdo de un libro sacro musulmán destruido para hacer de él "papeles de niño" (citado por Luce López-Baralt, Huellas del Islam en la literatura española. De Juan Ruiz a Juan Goytisolo [Madrid: Hiperión, 1985], p. 137). 35. "A esto queda reducido el terrible auto de fe: a la quema de un montón de libros llenos de groseras y fanáticas supersticiones, basadas en la necia filosofía Coránica" (Fernández de Retana, I, 242; cursiva en el original). 36. Sobre el sufismo granadino, véase E. Lévi-Provençal, "Le voyage d'Ibn Ba.t.t-u.ta dans le royaume de Grenade (1350)," en Mélanges William Marçais (París: Maisonneuve, 1950), pp. 205-22, en las pp. 216-21. Según las noticias de Ibn Ba.t.t-u.ta, llegaron a Granada ermitaños sufíes de los más lejanos rincones del mundo islámico: Granada fue un centro sufí. Emilio de Santiago Simón estudia El polígrafo granadino Ibn al-Ja.tib y el sufismo (Granada: Diputación Provincial y Departamento de Historia del Islam de la Universidad, 1983). Según Harvey, Islamic Spain, pp. 29-31, el reino nasrí tuvo un "comienzo sufí"; el último erudito de al-Andalus independiente, al-Maww-aq, fue un sufí (L. P. Harvey, "The Literary Culture of the Moriscos 1492- 1609. A Study Based on the Extant Manuscripts in Arabic and Aljamía," tesis doctoral inédita, Magdalen College, Oxford, 1958, p. 137). Las "congregaciones religiosas" mencionadas por un viajero de 1466 tienen que haber sido sufíes (G. Levi della Vida, "Il regno di Granata nel 1465-1466 nei ricordi di un viaggiatore egiziano," Al-Andalus, 1 [1933], 307-34, en la p. 321). También es un dato la extensión del sufismo en Marruecos, bien documentado posteriormente: Asín Palacios describió Marruecos como "un inmenso convento sin clausura" como resultado de sus "innumerables cofradías religiosas." (Ibn Masarra y su escuela. Orígenes de la filosofía hispanomusulmana, en sus Obras escogidas [Madrid: Instituto Miguel Asín, 1946], p. 167. Discutiré en breve el influjo de este libro en Manuel de Falla en "Noches en los jardines de España," JHP, 17.) Los sufíes persas, fuertemente influidos por el andaluz Ibn al-`Arab-i (1165-1240), nos dejaron una riquísima literatura. (The Drunken Universe. An Anthology of Persian Sufi Poetry, trans. Peter Lamborn Wilson and Nasrollah Pourjavady [Grand Rapids: Phanes Press, 1987]; poemas de Ibn al-`Arab-i en Casida de amor profano y místico, estudio y traducción de Vicente Cantarino [México: Porrúa, 1977].) Toda la poesía del sufismo hispánico posterior a Ibn al-`Arab-i ha desaparecido. 37. "¿Qué quemó Cisneros? Sospecho que todo cuanto pudo encontrar…. `Todos los libros de la impiedad mahometana' podría incluir muchísimo, algo como la mitad de lo que se escribía en lengua árabe" (carta de L.P. Harvey, 5 de octubre de 1988). 38. Al-Andalus ha sido llamado la sede de la poesía arábica (véase Rudolph Kayser, The Life and Time of Jehudah Halevi [New York: Philosophical Library, 1949], p. 24). "Entre todos los ramos de la cultura arábigo-española el más favorecido fue la poesía" (D[arío] C[abanelas, O.F.M.], "Islam en España," Diccionario de historia de España, II, 511-15, en la pág. 515). Hay un buen panorama de la historiografía hispanoárabe en el artículo "Cronistas musulmanes" de S[oledad] G[ibert], Diccionario de historia de España, I, 1035-38. 39. Según un viajero de 1466, "[Granada] es punto de reunión de personajes ilustres, de poetas, de sabios y de artistas; están en ello [sic] los mejores hombres de nuestro tiempo." (G. Levi della Vida, p. 321, citado según la traducción publicada por Claudio Sánchez Albornoz, La España musulmana, 4ª ed. [Madrid: Espasa-Calpe, 1974], II, 574.) "It was possible on the eve of the Reconquest of Granada to attain in that city a high standard of Muslim scholarship…. The reputation of Granada as a centre of learning was by no means destroyed" (Harvey, "Literary Culture," pp. 135 y 137). "Esperamos haberles convencido de que la cultura hispano musulmana en tiempos de los na.sríes de Granada no era una cultura moribunda" (Arié, "Algunos aspectos," p. 24). "Temas nuevos no los hay, pero los que ya existían, los que crearon sus antepasados inmediatos, son tallados y pulidos con una exquisitez tal que podrían considerarse verdaderas muestras de orfebrería" (Moral, "Notas," p. 71). 40. "El siglo más cercano a nosotros es del que menos sabemos" (Rubiera Mata, p. 63). En todas las antologías y estudios generales de la poesía hispanoárabe, la nazarí ocupa pocas páginas, por faltar materiales. Sólo ocupa 13 de las 416 páginas del libro de Alois Richard Nykl, Hispano-Arabic poetry and its relations with the old Provençal troubadours [Baltimore: s.e., 1946]). En cuanto a historias, para el siglo XV, "Las fuentes árabes escasean hasta lo imprescindible, y hay que recurrir a las cristianas" (Diccionario de historia de España, II, 1152); lo mismo en el artículo "Granada," de Robert Hillenbrand, en el Dictionary of the Middle Ages, ed. Joseph R. Strayer, V (New York: Scribner, 1985), 651-53, en la p. 653. También Inan, p. ii ("We could hardly find any important Moslem sources about the events of the Fifteenth Century"), Harvey, Islamic Spain, p. 229, y Antonio Malpica Cuello, "El castillo de Zagra y el alfoz de Loja a fines de la Edad Media," Homenaje al Profesor Juan Torres Fontes (Murcia: Universidad de Murcia–Academia Alfonso X el Sabio, 1987), pp. 959-73, en las p. 959 y 960 n. 2. 41. En opinión de José López de Toro, el no quemarse los manuscritos de medicina "atenúa en mucho la gravedad de su acción" (p. 44). Señala dicho autor que posteriormente Cisneros hizo traer desde Orán a España manuscritos tanto de astrología como de medicina (p. 43). Existe un documento de 1511 en el cual Fernando el Católico, por boca de su hija Juana, se refiere a la falta de cumplimiento completo del decreto de recogida y quema, de la cual se salvaron, según el documento, "los libros de medicina e filosofía [ciencia] e crónicas" (Fernández de Retana, I, 242). Al contrario de la opinión de Simonet (Cisneros, p. 28), este documento confirma indirectamente la destrucción de la literatura (poesía, adab) y de las memorias e historias. 42. Henry Charles Lea, History of Sacerdotal Celibacy in the Christian Church, 4ª ed. (Londres: Watts, 1932), p. 342. Alvar Gómez de Castro, De las hazañas de Francisco Jiménez de Cisneros, ed. José Oroz Reta (Madrid: Fundación Universitaria Española, 1984), p. 44: "él había empezado a tratar con la reina con sumo empeño para que, lo que ya en otro tiempo se había intentado por nuestros reyes y que tan sólo en muy pequeña parte se había llevado a cabo, procurara que por medio de varones selectos y probos se llevara a cabo la corrección de costumbres [conducta sexual] y volviera la antigua disciplina a todos los monasterios del reino, tanto de varones como de mujeres. Se quejaba de que en todas partes se había debilitado la pureza del monacato primitivo, sobre todo entre sus frailes menores, los cuales si al principio habían tenido una muy estrecha y santa disciplina, más tarde al corromperse y degenerarse habían caído en una indisciplina muy grande y deshonrosa." 43. Simonet hace un contraste entre el "benigno" decreto de los Reyes Católicos y el "bárbaro decreto" del califa Omar, según el cual se incendió la Biblioteca de Alejandría (Cisneros, pp. 23-28 y 36-40). Según la erudición moderna, la Biblioteca de Alejandría desapareció siglos antes de la llegada del califa Omar a Egipto. Véase Elmer D. Johnson, History of Libraries in the Western World, 2ª ed. (Metuchen, New Jersey: Scarecrow, 1970), pp. 59-60. 44. Otra posible alusión cervantina: la ocurrencia de Sancho Panza de traer sus eventuales súbditos a España y venderlos (Don Quijote, I, 29), parece una alusión a la conocida actitud de Colón hacia los indianos, protestada por la reina Isabel. En palabras de Ricardo Herren, Colón fue "un esclavista entusiasta" (La conquista erótica de las Indias, 2ª ed. [Barcelona: Planeta, 1991], p. 58). 45. "Algunos que estaban rebeldes y pertinaces en aquella su mala secta, los mandaba hacer prender y echar en cadenas y prisiones, hasta que venían en conocimiento y de su voluntad pedían el agua del bautismo y se volvían cristianos…. Este caballero [Zegrí Azaator, después Gonzalo Fernández Zegrí] lo tuvo…más de 20 días en cadenas e con guadafiones, y le hacía dormir de noche en el suelo en la prisión que estaba, y le hacía regar el dicho suelo en que estaba ladrillado, y le maltrataba su persona. Y ya a cabo de tantos días, estando el más pertinaz, que no aprovechaba cosa ninguna con él, inspirado por el Espíritu Santo, dijo…que…quería ser cristiano, porque Alá se lo había aquella noche revelado" (Vallejo pp. 33-34). 46. En las palabras de Gómez de Castro, citadas arriba, "Este método [el no quemar los manuscritos] era aplicable en asuntos de poca importancia, y en los que no se ventile la salvación de las almas." "Era preciso destruir…los alcoranes y otros libros muslímicos conservados por los moros y moriscos de Granada…para conseguir o afianzar la conversión de aquellos naturales," según Simonet (Cisneros, p. 3). Para él, la civilización granadina fue "atrasad[a] y groser[a]…que, como en todo país musulmán, nunca pasó los límites de la barbarie" (p. 6). La destrucción de los manuscritos fue, para Simonet, "digna de grande alabanza y encomio" (p. 15); "quemó lo que debió quemarse en obsequio a la unidad católica y política de nuestra nación" (p. 32). La granadina era "una civilización…groseramente sensual y materialista" (p. 42); "la desaparición de [la literatura arábiga] no puede achacarse a la intolerancia de los cristianos conquistadores, sino al escaso valor intrínseco y real de aquella literatura" (p. 33). "Los árabes y berberiscos…no introdujeron en nuestra península ningún género de artes ni conocimientos útiles y…el esplendor artístico, literario y científico que llegaron a alcanzar en algún período de su larga dominación, lo debieron a la enseñanza e influencia de los cristianos sometidos" (p. 6). En opinión de Simonet, "si algún yerro se cometió en esta cuestión por nuestros Monarcas de aquel tiempo, fue sin duda un yerro generoso: el de haber intentado la conversión y asimilación de aquellos súbditos, siempre obstinados en sus errores, y no haberles expulsado desde el principio, en beneficio del verdadero pueblo español, que hubo de sufrir por más de un siglo los efectos de su furor y el espectáculo de sus abominaciones" (citado por Rafael G. Peinado Santaella, "¿A quién pertenecía Granada?" Ideal, 2 de enero de 1992, suplemento, p. xxix). Sobre el fracaso de la conversión, aun llegada la segunda mitad del siglo XVI, véase Nigel Griffin, "`Un muro invisible': Moriscos and Cristianos viejos in Granada," en Mediaeval and Renaissance Studies on Spain and Portugal in Honour of P.E. Russell (Oxford: Society for the Study of Mediaeval Languages and Literature, 1981), pp. 133-54. Eran frecuentes las quejas de que el clero que debía "instruir a los que la Inquisición estaba persiguiendo por su ignorancia" no poseía la calidad necesaria. (Véase Miguel Ángel de Bunes, Los moriscos en el pensamiento histórico [Madrid: Cátedra, 1983], p. 98.) 47. Relación de las cosas de Yucatán, por el P. Fray Diego de Landa, introducción y notas por Héctor Pérez Martínez, 7ª ed. (México: Pedro Robredo, 1938), p. 207. También en la Historia natural y moral de las Indias del P. José de Acosta, quien es dudoso que conociera la Relación de Landa, inédita hasta fecha reciente: "En la provincia de Yucatán…había unos libros de hojas a su modo encuadernados o plegados, en que tenían los indios sabios la distribución de sus tiempos, y conocimiento de plantas y animales, y otras cosas naturales, y sus antiguallas; cosa de grande curiosidad y diligencia. Pareciole a un doctrinero que todo aquello debía de ser hechizos y arte mágica, y porfió que se habían de quemar, y quemáronse aquellos libros, lo cual sintieron después no sólo los indios, sino españoles curiosos, que deseaban saber secretos de aquella tierra. Lo mismo ha acaecido en otras cosas, que pensando los nuestros que todo es superstición, han perdido muchas memorias de cosas antiguas y ocultas, que pudieran no poco aprovechar. Esto sucede de un celo necio, que sin saber, ni aun querer saber las cosas de los indios, a carga cerrada dicen, que todas son hechicerías." (Ed. P. Francisco Mateos, en Obras del P. José de Acosta, BAE, 73 [Madrid: Atlas, 1954], p. 188. Le agradezco a Álvaro Félix Bolaños esta referencia.) 48. "La civilización maya es una de las más antiguas de América y de las más florecientes del Nuevo Mundo, habiendo superado en algunos aspectos a la mexicana e incaica; puede compararse dignamente en otros a las antiguas culturas orientales, y aun en algún respecto con las culturas clásicas. Su historia es, sin embargo, muy poco conocida, por la pérdida de sus manuscritos" (R[amón] E[zquerra], "Mayas," en el Diccionario de historia de España, II, 974). Diego de Landa "llevó a cabo un famoso auto de fe en Maní, con las ceremonias habituales del Santo Oficio…. Por creer supersticiosos e idolátricos hizo quemar, además de muchos ídolos, objetos y antigüedades, numerosos libros mayas, haciendo desaparecer irreparablemente las fuentes de la historia y la cultura del país" (R[amón] E[zquerra], "Diego de Landa," en el Diccionario de historia de España, II, 656). Para un resumen no técnico de los estudios mayas en la actualidad, véase Arthur Allen, "Unriddling the Glyphs," Lingua Franca, November-December 1992, pp. 52-58. 49. En su Teresa of Avila and the Rhetoric of Femininity (Princeton: Princeton University Press, 1990), Alison Weber señala la "democratización evangélica" y feminismo religioso de Cisneros (pp. 21-23, 25-26). Ronald E. Surtz, en su The Guitar of God. Gender, Power, and Authority in the Visionary World of Mother Juana de la Cruz (1481-1534) (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1990), págs. 1-5, señala que en el "ambiente mesiánico" de la España de Cisneros y los Reyes Católicos, Cisneros protegía y visitaba a las alumbradas, las mujeres visionarias. Fue erasmista, y su secretario Juan de Vergara "es, probablemente, el mayor defensor de Erasmo dentro de España" (Alvar, "Alvar Gómez de Castro y la historiografía latina," p. 249). 50. Jeremy Lawrance, "Humanism in the Iberian Peninsula," The Impact of Humanism in Western Europe (London: Longman, 1990), págs. 220-58, en las págs. 252-53. Lawrance interpreta esta actitud como el rechazo español no sólo del filólogo Nebrija sino también del humanismo, que después llevaría al destierro de Vives y a la negación de Erasmo de pisar el territorio español. Sobre el trabajo de Nebrija, Joseph Perez, "Actualité de l'humanisme," en Hommage a Claude Dumas. Histoire et création, ed. Jacqueline Covo (Lille: Presses Universitaires de Lille, 1990), pp. 103-12, en la p. 106: "Nebrija prétendait s'occuper de la Bible en simple grammairien, disait-il modestement; il voulait seulement apporter des corrections mineures en matière d'orthographe ou d'accentuation, ou encore tirer au clair le sens de quelques mots. Mais ce travail d'apparence technique remet en cause le sense même de la Bible." También José Luis Abellán, El erasmismo español (Madrid: Espasa-Calpe, 1982), pp. 85-87. 51. Unos sostienen que el destierro "fue una insigne torpeza, históricamente considerada, porque restó pujanza a España en general, erradicando a una población laboriosa y hábil desde muchos puntos de vista: pero hay defensores de la tesis contraria, por muy costoso que fuera el sacrificio" (Julio Caro Baroja, en Cambio 16, 30 de marzo de 1992, p. 62). "Yo no estoy tan seguro de que estos hechos sean un lastre histórico y no algo que se vuelve al futuro" (Joseph Perez, citado en "Franco manipuló a los Reyes Católicos," Cambio 16, 21 de octubre de 1991, págs. 126-27, en la pág. 126; véase también "El hispanista Joseph Perez recibe el premio Nebrija de la Universidad de Salamanca," El sol, 3 de julio de 1991, reproducido en el Boletín cultural, 111, julio-agosto de 1991, pp. 8-9). "La decisión de los monarcas españoles, no fue impopular, ni tan desacertada, por necesaria" (Saturnino Colina Munguía, "La expulsión de los judíos," Campus [Granada], marzo de 1992, pp. 52-53, en la p. 53; hubo respuesta de Sultana Wahnon, "¿Fue necesaria la expulsión de los judíos?" Campus, septiembre de 1992, pp. 4-5). En opinión de Luis Suárez Fernández, "Tortura a los historiadores siempre la pregunta de hasta qué punto fue buena o perniciosa esta decisión. En nuestros días, cuando la mayoría comparte el principio de que la fe no es un bien deseable sino cosa que pertenece a la conciencia y práctica individuales, esto no se comprende: hemos llegado a establecer–personalmente no lo creo así–que la pluralidad es buena" (ABC 6 de enero de 1992, "Los Análisis" p. viii, cursiva mía). En el artículo "Isabel" en el Diccionario de historia de España, opina que: "La expulsión, injustificada, no fue realmente un grave perjuicio" (II, 494). En el artículo "Judíos" del Diccionario de historia de España, José María Casciara, descrito como sacerdote y discípulo de García Gómez, defiende la expulsión y acepta la validez del supuesto sacrificio del "Niño de la guardia" (II, 607). (Sobre el "Niño de la guardia," véase Yitzhak Baer, Historia de los judíos en la España cristiana, trad. José Luis Lacave [Madrid: Altalena, 1981], II, 621-38, y el estudio introductorio de Lope de Vega Carpio, El niño inocente de la guardia, ed. Anthony J. Farrell [Londres: Tamesis, 1985], reseñado por Albert Sicroff, JHP, en prensa.) "Vamos a defender la política de las expulsiones…. Legalmente, no existen judíos españoles…. Son extranjeros en la península…. Esto es lo que quieren los judíos. Que el experimento haya fracasado después de quince siglos justifica perfectamente la conducta y la decisión de los Reyes Católicos, ya que ellos y el país estiman que la unidad religiosa es la base de la unidad nacional" (Bernardo Blanco González, ed., Diego Hurtado de Mendoza, Guerra de Granada [Madrid: Castalia, 1970], pp. 54-55; cursiva mía). "La avaricia…hoy caracteriza al pueblo judío dondequiera que existe" (Miguel Herrero García, Ideas de los españoles del siglo XVII, 2ª ed. [Madrid: Gredos, 1966], p. 625). 52. "The commonly held myth is that Fernando and Isabel…were evil fanatics who hated Jews and that is why they expelled them. Nothing is farther from the truth. We know perhaps more about them than any other medieval rulers, and nothing in their character or in the fully documented relations with Jews gives the slightest support to such a belief." (Norman Roth, "1992 and Its Mythology: A Warning," Jewish Spectator, Spring 1991, pp. 26-30, en la p. 26.) Coinciden las fuentes en que Isabel fue más promotora de la expulsión que Fernando. Un análisis judío contemporáneo de estas acciones, subrayando los vínculos entre los judíos y Fernando y la separación entre los reyes sobre la cuestión, es la crónica de Elijah Capsali, traducido en The Expulsion 1492 Chronicles. An Anthology of Medieval Chronicles Relating to the Expulsion of the Jews from Spain and Portugal, ed. David Raphael (North Hollywood, California: Carmi House, 1992), pp. 7-17. 53. Como señala el editor Antonio de la Torre, "El nombramiento de inquisidor general a favor de fray Tomás de Torquemada es muy anterior a la fecha en que Cisneros llegó a ser confesor de la reina" (p. 8). 54. "Recomendaba también [Talavera] leer públicamente en alta voz en lengua vulgar de los moros las lecturas del Antiguo y Nuevo Testamento…, y daba su permiso para publicar libros con algunos formularios de Misas y algunas secciones de los Evangelios, traducidos al árabe…. Sin embargo, …[Cisneros] sostenía que era indigno y casi rayaba en sacrilegio, arrojar las margaritas delante de los cerdos" (Gómez de Castro, pp. 104-05). Talavera fue llamado "santo" por los moros (José López de Toro, Perfiles humanos de Cisneros (Trayectoria de una biografía) [Madrid: Real Academia Española, 1958], p. 52) y denunciado a la Inquisición–el primer arzobispo a ser denunciado–por herejía y maurofilia apenas muerta Isabel. Sobre él, es fundamental el ya citado libro de Márquez Villanueva, Investigaciones sobre Juan Álvarez Gato, Capítulo 4 y Addenda en la pág. 514. Para la bibliografía más reciente sobre Talavera, véase Ladero Quesada, p. 385, y Richard H. Popkin, "Jewish Christians and Christian Jews in Spain, 1492 and After," Judaism 41 (1992), 248-67, at pp. 256-57, quien señala que Talavera "was considered the most pious Christian of the time" (p. 256, n. 36, cursiva en el original); "allí [Granada] estableció entre los clérigos modo de vivir tal que, según Sigüenza, mostró se podía poner en ejecución la República de Platón o el Orador de Cicerón (J[usta] de la V[illa], en Diccionario de historia de España, III, pp. 726). También sobre los dos confesores, y sobre el proceso de herejía de Talavera, que terminó con un dictamen de inocencia del Papa, Pedro Miguel Lamet, Yo te absuelvo, majestad: confesores de reyes y reinas de España (Barcelona: Temas de Hoy, 1991), pp. 36-74; un resumen de Francisco Javier Martínez Medina, "Fray Hernando de Talavera, primer arzobispo de Granada," Ideal, 2 de enero de 1992, suplemento, pp. xlvi-xlvii. 55. Estos datos de Juan Meseguer Fernández, "El Cardenal Cisneros en el epistolario de Pedro Mártir de Anglería," en Homenaje a Pedro Sainz Rodríguez (Madrid: Fundación Universitaria Española, 1986), III, 495-509, en la pág. 500 y Antonio de la Torre, "Cisneros, confesor de la reina," Hispania [Madrid], 1 (1940), 43-51, en la pág. 45. 56. Juan López-Morillas, "Francisco Giner y la `leyenda nacional,'" in Studia Hispanica in Honor of Rodolfo Cardona, I (Madrid: Cátedra, 1981), pp. 31-39, at p. 39. *Publicado en Journal of Hispanic Philology, 16, 1992 [1993], 107-124. Copyright © Daniel Eisenberg, 1993 and 1998. Daniel Eisenberg, Arts and Sciences, Box 5621, Northern Arizona University, Flagstaff, AZ 86011-5621 [email protected] Aviso: en las transcripciones de palabras árabes, se usaron, en la versión impresa, caracteres imposibles de representar en la HTML actual. Para representarlos, se han separado los puntos subscritos, las rayas indicadoras de vocales largas, etc., colocando estos diacríticos delante de la letra a que pertenecen: Ba.t.t-u.ta, al-Ja.tib, suf-i, etc. La ayn se representa por el accento grave, al-`Arab-i.

Fuente: elcalderonazari.blogspot.com.es

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