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Ya se ha hecho un poco tarde para colgar esta entrada. Se supone que son unos dulces para conmemorar el día de Todos los Santos (1 de noviembre). Pero bueno, están tan ricos que se pueden hacer cualquier día del año. Además, hay en algunas zonas que se hacen en carnavales o en Semana Santa, así que ahí quedan. Los buñuelos los empezaron a elaborar en España los judíos sefardíes en el siglo X, para celebrar la fiesta de la Janucá . La Janucá es una fiesta variable, que se celebra entre finales de noviembre y finales de diciembre. Como esta fiesta está cercana a la de Todos los Santos, los cristianos los adoptaron. De ellos se dice lo mismo que os contaba en la receta de zonchos, que cuando comes uno sacas un alma del purgatorio. En Galicia han convivido con los zonchos y los huesos de santo, aunque hay otras zonas de España donde son mucho más populares. Yo donde he visto más es en Castilla y León. Cuando fui a estudiar a Salamanca, me sorprendió cómo se ponían los escaparates de las pastelerías en estas fechas, llenos a rebosar de buñuelos de todos los sabores. Para una golosa como yo, aquello era el delirio. Eran muy pequeñitos y carísimos, así que, con mi presupuesto de estudiante universitaria, apenas me daba para comprarme unos pocos, de crema pastelera y de chocolate. Mis favoritos eran los de la pastelería Las Torres, en la Plaza Mayor, aunque los de Gil tenían muchísima fama. Una vez fui con mi querida amiga Marian, de Salamanca, a comprarlos a Gil para su comida familiar y no me podía creer la bandeja inmensa que cogió. Fue ya en Salamanca, dado que no me podía permitir pagar por todos los que yo quisiera, cuando empecé a hacerlos yo misma. Mi madre nunca los había hecho y tengo un recuerdo vago de mi abuela haciéndolos. Me parecieron muy sencillos. Y me sorprendió que la receta para la masa fuera la misma que la de los petisús, que tantas veces preparaba mi madre, pero fritos en lugar de horneados. Es la masa choux. Tengo una receta infalible con la que se pueden preparar buñuelos, profiteroles, petisús, eclairs,... Hace poco se la pasé a Miriam, una amiga bloguera, y preparó unos eclairs de frigo pié y nutella con una pinta espectacular. La receta la saqué del libro de los amantes del chocolate, del que ya os hablé en la receta de tarta de chocolate para chocolate adictos . Y la receta de la crema pastelera de un libro de un cocinero que me encanta, Pedro Subijana, y que tiene un restaurante maravilloso en una de mis ciudades favoritas. También os hablé ya de él (en este caso en la receta de la leche frita ). Yo siempre he hecho los buñuelos un poco más grandes, pero esta vez, en recuerdo de los de Salamanca, los he elaborado muy pequeñitos. Me han quedado muy bonitos y redonditos. Además, me he dado cuenta de que, cuánto más pequeños son, es más fácil que salgan bien. La dificultad de los buñuelos está en la temperatura del aceite. Si está muy bajo se caen al fondo y quedan aplastados, pero si está muy alto se queman por fuera y no crecen. Si el buñuelo es grande existe, además, el peligro de que explote y se deforme todo. Con los pequeños, la temperatura del aceite es mucho más fácil de controlar a ojo. Nunca había pensado en lo evocador del nombre, “buñuelos de viento”. Una seguidora de Facebook argentina, Cecilia, me dijo uno de estos días (cuando publiqué la foto) que llevaba esperando esta receta desde su infancia. Había oído hablar de ellos en un cuento infantil y pensaban que no existían realmente. La verdad es que son tan buenos que parecen sacados de cualquier cuento o paraíso imaginario. Claro que de viento solo son antes de rellenar con crema pastelera o nata, cuando son una masa ligera llena de aire. Una vez que le hemos metido la crema, no queda ni una burbuja de aire dentro de ellos. Yo relleno los buñuelos con una manga pastelera con una boquilla grande, del número 4 o mayor. Si no tenemos manga, podemos darles un corte y rellenar con una cuchara. Salen bastantes. Yo preparé unas cajitas para regalar a algunos amigos. Les encantaron. Ingredientes crema pastelera: (Yo hice el doble de las cantidades que pongo aquí, porque quería que me sobrara bastante crema) ½ litro de leche 4 huevos 150 g de azúcar blanquilla 45 g harina de trigo o fécula de maíz (Maizena) Una rama de canela Corteza de un limón 20 g de mantequilla Ingredientes nata montada: 200 ml de nata para montar (al menos con un 35% de materia grasa) muy fría 2 cucharadas de azúcar blanquilla ¼ cucharadita de vainilla en polvo Ingredientes buñuelos (masa choux): 125 ml de leche entera 125 ml de agua 110 g mantequilla a temperatura ambiente 140 g de harina tamizada 5 huevos medianos Una cucharadita de sal Una cucharadita de azúcar Un litro de aceite de oliva suave (u otro aceite o grasa suave) para freír Una cascara de limón para freír en el aceite Para preparar la crema pastelera , echamos en un cazo la leche, menos unos 100 ml (medio vaso), con la canela y el limón. Lo ponemos al fuego. Cuando hierve, apagamos. Mientras tanto, batimos los huevos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una crema. Mezclamos la harina con la leche fría. Lo añadimos a la crema de huevo y batimos un poco más. Echamos esta crema en el cazo con la leche y volvemos a poner a fuego muy suave. Revolvemos hasta que espesa. Va espesando de manera irregular y nos puede parecer que van a quedar grumos, pero al final se unifica. Cuando ya tiene la consistencia de crema apagamos. Al enfriar, espesará todavía más. Retiramos la canela y el limón. La echamos en una fuente. A mí me gusta colar siempre las cremas, por si queda algún grumo o resto. Le ponemos la mantequilla en trocitos por encima, para que se forme una película de grasa, que impida que se forme costra. Cuando ya esté tibia, revolvemos la crema para que se incorpore la mantequilla. Ponemos en una manga pastelera y guardamos en la nevera. Si tenemos portaboquillas, lo colocamos en la manga. Si no tenemos, ponemos ya la boquilla, que sea grande para que salga la crema sin dificultad. (Nota: La masa que se ve en la esquina superior izquierda es la masa de buñuelos enfriando). Para montar la nata , batimos con unas varillas la nata (que estará muy fría) con el azúcar y la vainilla hasta tener textura de crema. No debemos de batir de más porque se nos cortaría. La metemos en una manga pastelera y la conservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los buñuelos. Como en el caso de la crema, si tenemos portaboquillas, lo colocamos en la manga. Si no tenemos, ponemos ya la boquilla, que sea grande para que salga la nata sin dificultad. Para preparar los buñuelos , echamos en un cazo el agua, la leche , la mantequilla, la sal y el azúcar. Ponemos al fuego hasta que hierva. Sacamos del fuego, echamos la harina, toda de golpe, y revolvemos rápido con una cuchara de madera. Volvemos a poner al fuego suave y le damos vueltas con la cuchara de madera, durante un minuto más o menos, hasta que se separa la masa de las paredes y el fondo del cazo. Yo solo la tuve que poner unos segundos, porque ya se me separó cuando eché la harina. Este paso se hace para eliminar de la masa todo el líquido sobrante y que tenga la textura y consistencia perfecta. Gracias a esto, esta masa siempre sale bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Después añadimos los huevos enteros uno a uno, dando vueltas con fuerza para que se incorpore bien después de echar cada uno. Nos tiene que quedar una pasta muy lisa y brillante. Ya está lista para empezar a freír. Ponemos en una sartén abundante aceite. Ponemos una cáscara de limón, mientras se calienta, para quitarle sabor. Yo reutilicé aceite de otra fritura dulce, por lo que ya no le puse el limón. Ha de ser suficiente para que floten los buñuelos sin tocar el fondo. Ponemos al fuego. Cuando está bien caliente echamos con dos cucharas bolitas de masa. Usamos unas cucharas bastante pequeñas porque los buñuelos crecen mucho. Yo uso las más pequeñas que tengo. No echamos demasiadas bolitas porque bajarían mucho la temperatura del aceite. Si vemos que se doran demasiado deprisa sin dar tiempo a que se inflen, bajamos la temperatura. Si, por el contrario, vemos que se quedan como aplastados, la subimos. Enseguida controlaremos la temperatura adecuada. Es sencillo. Muchas veces se dan la vuelta solos. Si no lo hacen, se la damos nosotros para que se doren por los dos lados. Cuando están doraditos, por todo alrededor, los sacamos a una fuente cubierta de papel absorbente. A mí no me gusta tostarlos mucho, porque están más ricos blanditos, así que solo los hago lo suficiente para que queden cociditos por dentro y no se deshinchen al enfriar. Cuando están fríos los rellenamos. Si no tenemos mangas, los abrimos con un cuchillo como hasta la mitad y ponemos la crema (o la nata) con una cuchara. Cerramos. Con la manga, clavamos la boquilla en el buñuelo y apretamos la manga hasta notar que el buñuelo queda lleno de crema (o de nata) por todas partes. Los vamos colocando en una fuente o plato redondo. Yo pongo en un plato los de crema y en otro los de nata, pero también pueden ponerse mezclados. Conservamos en la nevera hasta el momento de comer. Se conservan ricos dos o tres días. Al momento de servir espolvoreamos con azúcar glass. El azúcar lo pasamos por un colador para que quede más suelto.

Fuente: elfestindemarga.blogspot.com.es

Hace años me regalaron un libro de Pedro Subijana y me permití copiarle una de sua recetas, eso si, a mi manera. Ingredientes: 1 litro de agua 300 gr. de arroz 10 gr. de aceite Sal 1 lata de atún (yo utilizo en escabeche, pero puede ser la que más nos guste) Lechuga Pimiento Rojo y/o verde Mayonesa Pasos: Echamos el agua, el aceite y la sal en la jarra y programamos 8 minutos, 120 grados, velocidad 2. Introducimos el cestillo en la jarra y echamos el arroz, programando 13 minutos, 120 grados, velocidad 4. Una vez frío, mezclamos con la lechuga, el atún y el pimiento. Añadimos la mayonesa en el momento de ponernos a comer.

Fuente: recetasmycookollagme.blogspot.com.es

Quiero inaugurar esta sección de Noticias con el anuncio de la Celebración del Día Mundial de la Tapa. Mañana, 29 de septiembre , se celebra el Día Mundial de la Tapa , el homenaje que Saborea España rinde, por segundo año consecutivo, a la tapa y al tapeo, como elementos diferenciales de la gastronomía y sociedad española. La Asociación Saborea España agrupa actualmente a 23 destinos turísticos convencidos de que la gastronomía española es un atractivo turístico de primer orden. «La Asociación Saborea España está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional: FEHR (Federación Española de Hostelería), Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, Eurotoques, (organización europea de cocineros compuesta por chefs de gran prestigio), Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) y Paradores de Turismo, y está presidida por el chef Pedro Subijana. El trabajo en red de los cinco socios ha permitido el nacimiento de Saborea España con un objetivo común: potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico». Fuente: Día Mundial de la Tapa El Día Mundial de la Tapa se celebrara mañana, día 29 de septiembre, por su cercanía con el Día Mundial del Turismo, el pasado 27 de septiembre, y por su coincidencia con San Miguel, una de las principales compañías cerveceras del país. «La combinación tapa y cerveza es preferida por el 81% de los clientes de los establecimientos hosteleros, según un estudio elaborado por Cerveceros de España». Fuente: Europapress Una de las principales referencias de nuestra gastronomía y un gran atractivo para el turismo internacional es la tapa. «De los más de 57 millones de turistas que visitaron nuestro país en 2012, un 10% de ellos lo hicieron atraídos exclusivamente por la gastronomía, según datos de Turespaña». Fuente: El Economista A este respecto, el presidente de Saborea España, Pedro Subijana, en dicho acto de presentación, reflexionaba así: «Si me preguntan a qué sabe España tengo que decir que a diversidad. No hay una cocina española sino tantas como provincias. Sabe a mar, a montaña, a suavidad, a profundidad a terruño y a calidez. Quien quiera saberlo que venga y la saboree. No podrá resistirse y volverá». Fuente: El Economista Para celebrar este Día Mundial de la Tapa, más de treinta localidades han organizado rutas de tapas durante el pasado mes de septiembre y seguirán haciéndolo durante el venidero mes de octubre. Madrid, Sevilla, Barcelona, San Sebastián, A Coruña, Córdoba, Segovia, Pamplona Arganda del Rey (Madrid), Ciudad Real, Lleida, Lugo, Madrid, Murcia, Sant Carles de la Ràpita (Tarragona), Valencia y Tenerife son algunas de las localidades cuyas cocinas rendirán homenaje a nuestra tapa, haciendo múltiples interpretaciones de la misma, desde las más tradicionales a las más creativas y vanguardistas. Taco de bonito en escabeche sobre ajoblanco con espuma de naranja, elaborada por José Luis Estevan, es la Tapa Oficial del Día Mundial de la Tapa. «Formado en restaurantes como José Luis, Principe y Serrano, Zalacaín, La Broche o Martín Berastategui, ha desarrolado su profesión como Executive Chef en el Hotel Puerta América y el Restaurante Lágrimas Negras de Madrid desde su inauguración en 2006 hasta 2011. Anteriormente lo fue también en El Cenador de Salvador, el Hotel La Quinta de los Cedros y el complejo hostelero El Casón de la Vega en Murcia. Ha sido Director de Cocina de Millesime en España y México y responsable del montaje y apertura de Estudio Millesime. Además sus viajes y experiencias profesionales en ciudades y países como New York, Londres, Nueva Zelanda complementan su experiencia a nivel internacional. Consultor gastronómico de la Cadena de hoteles Silken y Corral de la Morería. En el área de formación ha trabajado como profesor de Escuela de Hostelería de Moralzarzal , y ha sido parte del equipo fundador de Master en Cocina de Autores realizado junto con la Universidad Camilo José Cela. Miembro directivo en asociaciones como Eurotoques y Facyre. Jurado en numerosos concursos nacionales de gastronomía y colaborador de diferentes marcas como Coca Cola o Saborea España en la promoción de la gastronomía española en el extranjero». Fuente: Día Mundial de la Tapa Aquí os dejo detalle de la receta en la que se inspirarán los cociceros de más de 300.000 establecimientos hosteleros de nuestro país para rendir homenaje mañana a nuestra tapa. Podéis encontrarla en la web citada arriba, Día Mundial de la Tapa. TACO DE BONITO EN ESCABECHE SOBRE AJOBLANCO CON ESPUMA DE NARANJA Tapa oficial del Día Mundial de la Tapa 2013 Web diamundialdelatapa.es · Para el escabeche: Puerro 100 g Zanahorias 100 g Cebolla 100 g Ajo 50g Laurel 3 hojas Pimienta Clavo Aceite de oliva 0,3 litros Vino blanco 0,3 litros Vinagre 0,2 litros Caldo de ave 0,3 litros Bonito 300 gramos Cortar la verdura en juliana y rehogar. Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo de ave. Cocer durante 30 minutos. Marcar el bonito en plancha a modo de tataki y poner en una bandeja . Añadir el escabeche y dejar sumergido durante 15 minutos. · Para la ensalada: Mezclum Escarola Sakura o brotes · Para el Ajo blanco: Almendras marconas 80 gr Agua fría. 0,2 litro Ajo 1/2 diente Vinagre Jerez 8 ml Aceite virgen 16 ml Sal Pasas 30 g Pan dia anterior 20 g Dejar el día anterior a la elaboración las almendras en remojo junto con el pan, ¼ del agua de la receta, el aceite, el vinagre y la sal. Triturar en la termomix todo el conjunto hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos. Incorporar el resto del agua y poner a punto. Dejar enfriar. Se servirá en una jarrita. · Para la espuma de naranja: Zumo de naranja ½ litro Colas de pescado 3 uds Nata 100 ml 2 cargas de gas Poner a calentar hasta los 50º , 1/5 parte del zumo de naranja. Disolver las colas en este zumo( que previamente habremos remojado en agua) e incorporar el resto del zumo de naranja. Seguidamente añadir la nata y meterlo en un sifón con 2 cargas de gas. · Para la terminación: Montar una base de ajoblanco. Sobre esta poner un taco cortado de bonito. Salsear ligeramente con el propio escabeche. Colocar las hierbas a modo ensalada por encima para decorar. Terminar con la espuma de naranja. Qué os parece si la preparamos y comentamos cómo se nos ha dado? Yo voy a hacerla, y prometo subir fotos en cuanto la haya degustado... Mmmmmm. Y ya sabéis, mañana a disfrutar de nuestra, tan española, Tapa. Me encanta el tapeo, y me encanta el Día Mundial de la Tapa!!!!

Fuente: olivergastronomia.blogspot.com.es

Arden en este momento las redes sociales de indignación ante el espectáculo vivido en la semifinal de masterchef, porque, tal como vaticinamos hace semanas, Mateo y Vicky serán los finalistas de esta edición (y salvo cagada mayúscula, la carnicera se hará con el título). Pero si ya lo sabíais (o al menos lo sospechabais) Pero lo que ha levantado ampollas es la forma tan sibilina en que se han desecho de Emil, el que estaba llamado a protagonizar con Vicky una interesante final y que ha sido eliminado, vilipendiado y masacrado sin piedad (y sin respeto) victima de un guión finamente preestablecido en su contra. Las razones que hay detrás de esto no las sabemos pero las suponemos, contratos publicitarios, un perfil no excesivamente vendible, y quizás, como algún comentarista ha sugerido en este foro, algo que no nos han mostrado ha molestado de tal manera a la dirección del programa, que desde ese momento todo han sido penurias y malas críticas para él (quién sabe, a lo mejor no se ha mostrado especialmente dócil a la hora de hacer cosas como natación sincronizada, ¿no creéis?). Por cierto, la cadena ser acaba de publicar una entrevista con Emil que no deja ningún lugar a las dudas, la podéis leer en este enlace . (Gracias anonimous por el soplo) Emil en su despedida dejó mensajes entre líneas Este programa que tanto nos gustó el año pasado hoy ha firmado su sentencia de muerte, porque desde el momento en que ya ha quedado claro que no es un concurso y que los participantes son meras marionetas a las que mueven de acuerdo con las exigencias del guión, ¿quién va a querer tragarse esto? ¿quién va a querer participar?. Y no caigamos en la trampa de culpar a los participantes, probablemente al entrar eran ajenos a todo este tejemaneje y luego se han visto obligados a seguir, el único culpable es el propio programa que ha jugado con la ilusión y el tiempo de los concursantes y con la fidelidad del público al que se debe. PRUEBA DE ELIMINACIÓN: LA ENCERRONA Es evidente que Emil no tuvo su mejor noche ayer, pero la manera de eliminarlo fue lo que no me gustó en absoluto. En este tipo de pruebas, salvo que se cometa un error de bulto, todo queda reducido a la subjetiva opinión del jurado y creo sinceramente que en esta ocasión, los jueces no han sido en absoluto justos con él ni con su trayectoria en el programa, porque errores que fueron pasados por alto o juzgados con benevolencia en otros concursantes, en él fueron considerados errores garrafales de modo que hicieron parecer que todos lo habían hecho razonable bien, menos él, que lo había hecho rematadamente mal. ¿Alguien escuchó que la chuleta de Mateo estaba seca, sus bolas de queso eran sólidas o que sus albóndigas y su tierra eran más bastas que un polo de chorizo? ¿Por qué pasó desapercibido que a Cristobal se le olvidó la ganache de chocolate blanco? Pero expliquemos primero la prueba. Se trataba de una prueba de eliminación consistente en imitar dos platos, uno de Jordi y otro de Pepe. Jordi presentó una recreación del bizcochito pantera rosa que incluía un bizcocho hecho al microondas, fruta, una ganache de chocolate blanco, un helado cremoso y flores como decoración. Yo era más del tigretón Pepe optó por un carré de cordero cocinado a baja temperatura, acompañado con albóndigas de riñón y bombones de queso sobre unas tierras de dos colores, y las clásicas florecillas que ahora ponen en todos los platos. Hábil colocación del cordero para que se vea el centro rosado Pero es evidente que los concursantes conocían perfectamente ambas recetas, ninguno de ellos olvidó un solo ingrediente y todos parecían saber exactamente cada paso que había que dar y cómo había que darlo. No se entiende la pantomima de ir al supermercado, hubiera bastado con ponerles los ingredientes encima de la mesa como hicieron en la prueba de Subijana. En la prueba estuvo presente como invitado Juan Manuel, el ganador de la primera edición, pero su presencia fue más bien testimonial porque le dieron muy poca bola. Juanma, hierático, observa las evoluciones de los concursantes Pero empecemos con el análisis, hoy iremos al revés y empezaremos hablando del eliminado, Emil y luego iremos comparando para demostrar el doble rasero a la hora de calificar los platos de los distintos concursantes. Y Emil cocinó como siempre, seguro de sus pasos y sin ningún revés aparente. Para su cordero, acertó al cocinarlo entero, pero se le quedó muy crudo y tuvo que darle un último toque en la sartén. Cometió el fallo de no eliminar la capa de grasa exterior antes de servir, pero sin embargo su tierra tenía un aspecto fino que no tenía ninguna de las de sus rivales. Mala pinta no tenía, para la caña que le dieron Los tres jueces dieron mucha cera a Emil, pero en este plato el que más se ensañó fue Pepe, que consideró un fallo garrafal que hubiera servido el cordero con la capa exterior de grasa, pero no tuvo en consideración que había cocinado el carré entero y había acertado aparentemente con el punto. Lo más curioso es que Cristóbal también incluyó esa capa de grasa y a todos nos pasó desapercibido, porque al granadino no le dijeron nada... Si es Cristobita, pues lo apartamos y a otra cosa Pepe también hizo sangre con la textura de sus bombones de queso y se montó uno de esos shows cerdícolas a los que nos tiene acostumbrados, aplastando la comida sobre el acero inoxidable de la mesa con el dedazo para demostrar que la suya estaba más líquida, ¿pero por qué no hizo lo mismo con las de Mateo, que después de cortarlas seguían con la misma forma como si fueran de cera? Todo finura Samantha acabó de machacar el plato tildándolo de "abominable cordero de las tierras". Según ella sabía mucho a ajo y la tierra tenía un sabor raro que no le gustaba, y que le hizo poner en duda cuáles eran los ingredientes que había usado Emil en su elaboración. En el postre, Emil cometió un par de fallos, uno que saltaba a la vista y otro que él mismo reconoció. Hizo el bizcocho en el microondas demasiado pronto, y cuando lo emplató se había quedado seco y gomoso, por otra parte, la ganache de chocolate blanco le quedó muy líquida (también fue el penúltimo en presentar su plato y el calor le afectó más que a otros), como a todos menos a Cristóbal que no sabemos cómo le quedó porque no la puso. La presentación no fue peor que otras Jordi fue el encargado de ensañarse con Emil en este plato. Para empezar, detectó rápidamente que la textura del bizcocho era algo seca y pegajosa. Curiosamente, fue exactamente lo mismo que le pasó a Cristóbal, pero al granadino sólo se lo mencionó de pasada como sin darle importancia. Finalmente calificó su fondo como "oceano de ganache", e hizo hincapié en el desequilibrio de sabores, sin embargo... ...lo de Mateo es una atinada presentación (y a mi me parece casi lo mismo) Vamos con Cristóbal. El camarero granadino siguió en la línea de lo mostrado desde su regreso, mucho nervio, mayor concentración y mejores presentaciones, pero sus limitaciones son más que evidentes. Jordi le impuso a Cristobita una cinta a lo karate kid El primer contratiempo lo tuvo al poco e empezar, cuando intentó hacer una albóndiga de riñones y dedo, por lo que tuvieron que atenderlo en el mismo plató para que pudiera seguir cocinando. La rápida intervención de los sanitarios evitó el marronazo de tener que salvar a Emil En su primer plato Cristóbal se equivocó al cocinar las chuletas por separado lo que hizo que se le pasaran un poco de punto. Al igual que Emil, dejó la grasa exterior en la chuleta, su tierra resultaba muy gruesa, sus albóndigas de riñones era una la mitad que la otra y añadió dos churretones de ¿chocolate? que cuando los vi temí las referencias escatológicas que pudiera hacer Samantha. A esto Samantha lo calificó como una presentación más refinada Pero nada de esto parecieron fallos a ojos de los jueces. Pepe quitó importancia a que las chuletas individuales le hubieran quedado secas, ni siquiera mencionó la grasaza, que había apartado discretamente a un lado, sus croquetas de riñones no fueron mencionadas y sin embargo, las de queso fueron alabadas como las mejores. Cuando tomó la palabra Samantha, no hubo referencia alguna a la taza de un retrete como la semana pasada, al contrario, alabó su mejoría en cuanto a presentación. En su postre hubo el fallo garrafal que señalamos antes, un fallo que, de haber sido Emil, lo habría tumbado automáticamente, no tenía la ganache de chocolate blanco, una de las tres elaboraciones que había que hacer. Si alguien la vio que me saque de mi error, porque yo, por más que miro, no la veo. Y sin embargo Jordi alabó el equilibrio de sabores, de esta manera hoy podemos llegar a la extraña conclusión de que es mejor no poner que poner mucho, así los sabores quedan mucho más equilibrados en base a la ausencia de uno de ellos. ¿Alguien ve la ganache? Mateo pasó sin dificultades porque desde el programa han visto claro que si le meten presión el chaval se colapsa un poco, así que decidieron pasar por alto sus fallos y centrarse en sus aciertos para que diera la impresión de que había sido mucho mejor que Emil. Mateo celebra que después de 25 intentos le ha salido bien el bizcocho Sin haberlo probado, a mi el cordero de mateo me parece el peor de todos. Una sola chuleta cocinada individualmente con menos carne que un litro de vino, con evidentes rastros de sangre cruda en el hueso y cortada a tirones, acompañada de piedras, no tierra, unas bolas de queso duras y unas albóndigas más bien pasaditas de fritura. ¿Alguien escuchó alguna crítica seria?. Pepe le dijo algo sobre la conveniencia de cocinar el carré entero, pero luego alabó como lo había resuelto. Ay si Emil hubiera hecho esto... Para mi fue el peor plato en todo lo que se puede juzgar desde aquí En el postre, se embolicó un poco con el bizcocho esponja, se desesperó hasta tal punto que lo dejó para el final, esto, que fue un evidente riesgo, fue calificado como acierto por Jordi, porque según él hay que dejar reposar la masa en la nevera durante media hora. Una vez más la hábil retórica de los jueces convierte una circunstancia casi casual en un gran acierto. Como a Emil y Vicky, le falló en la ganache, que le quedó muy líquida por falta de frío, quizás hubiera sido bueno que, en estas condiciones, en vez de haber puesto mitad chocolate y mitad nata hubieran puesto más chocolate, en una proporción 2:1 para conseguir una consistencia más sólida. Y sin embargo, todo fueron alabanzas para Mateo Para terminar, hablaremos de Vicky. Andó la mallorquina bastante desquiciada en esta prueba y tendremos que creernos por pura fe que sus platos fueron una vez mas los mejores, porque si tenemos que ceñirnos al desarrollo de su trabajo, resulta difícil de creer. Vicky acabó perdiendo los nervios y arremetiendo contra las técnicas de alta cocina Para su cordero, Vicky acertó al cocinar el carré completo, pero tuvo serias dificultades con las tierras que tan buenos réditos le reportaron la semana pasada, ya que primero quemó una partida y luego estuvo a punto de quemar la segunda. Churrasco de tierra Después, se enredó con los bombones de queso, y hasta tal punto llegó su frustración cuando era incapaz de hacerlos que empezó a despotricar contra este tipo de técnicas de alta cocina ante la mirada atónita de los jueces. "No entiendo para que hay que hacer estas cosas con lo bueno que está un cacho de queso". Y aunque es probable que en el fondo lleve algo de razón, no es el lugar (un supuesto concurso de cocina), ni el público (los jueces, que son chefs reputados que practican ese tipo de técnicas), ni el momento (cuando estás fracasando a la hora de ejecutarlas) para hacer esa reivindicación. Al final, los bombones le quedaron blanditos, mirad en la foto la forma que tienen, aunque de nada de eso nos enteramos porque una vez más, "Vicky había sabido reconducir la situación y había sabido hacer un fantástico uso de los tiempos..." Yo veo las chuletas crudas y las albóndigas de riñón no se parecen en nada a las de Pepe Su postre no sufrió grandes críticas, más bien todo lo contrario, fue alabado tanto en la presentación como en el sabor y el hecho de que su ganache también fuera completamente líquido fue pasado por alto como si no hubiera ocurrido, pero sobre todo, nadie pareció dar importancia a que su helado estaba como una piedra, tanto que le costó un horror sacarlo del bote, me imagino que por ser Vicky, al servirlo adquirió mágicamente la textura deseada. El postre de Vicky, perfecto, como siempre Y en este escenario ocurrió lo que nos temíamos, Emil se fue a la calle. Y se fue como un caballero, sin dar una sola queja, pero como es persona inteligente, dejó entre líneas algunos pildorazos que han quedado algo más claro con la entrevista que ha publicado la cadena SER. Emil se despide de Eva, con quien tenía muy buen rollo Y entonces, para hacer un poco más de pupa a Emil, aparecíó el pollo ese de la escuela San Jacobo, para anunciar cuáles serían los premios que a Emil se le habían negado y que disfrutarían los tres primeros clasificados, unas becas para estudiar tres titulaciones diferentes (evidentemente carísimas) en sus instalaciones. El año pasado daban trabajos, este año, de momento sólo becas. San Jacobo en persona les anunció los premios PRUEBA EXTERIOR: A VICKY SE LA SUDA (PERO EXCELENTÍSIMAMENTE) Sinceramente, a partir de este momento para mi terminó la edición 2014 de masterchef, no tengo el más mínimo interés en saber quien gana, entre otras cosas porque ya la decisión nace viciada. Pero haré un último ejercicio de concentración para resumir lo que pasó en la restante hora y media de programa. Esta vez, la sección NODO quiso volver a mostrarnos a los viles mortales ese mundo exclusivo donde viven aquellos que no tienen que hacer cuentas para llegar a fin de mes, en este caso nos referimos a los excelentísimos embajadores y embajadoras y sus no menos excelentísimos esposos y esposas que al parecer adquieren dicha excelentísima categoría tras pasar por la excelentísima vicaría y sin necesidad de estudiar ni nada. Los excelentísimos también comen, pero ellos lo hacen excelentísimamente No tengo dudas de que la carrera diplomática es complicada y laboriosa y que requiere estudios y dedicación, y que su función es más que necesaria (aunque en otros países no lo tienen tan claro), pero lo que me molesta profundamente es cómo en este programa se ponen de alfombra de todo aquello que suena a clase alta (incluyendo en esta categoría lo mismo a toreros, que a vividores que a, como en este caso, diplomáticos). Es increíble cómo la presentadora repitió la palabra excelentísimo no menos de 50 veces en 5 minutos y cómo Samantha los perseguía cual perrito faldero para demostrarles continuamente su alto nivel de inglés. A lo que iba, la prueba se desarrolló en la embajada de Italia y consistió en dar un menú completo a 16 personas. el premio, un billete directo para la final de masterchef. Así de guapos los pusieron para esta prueba Cada concursante tendría que cocinar para 5 personas (6 en el caso de Cristóbal) un menú consistente en un entrante, lasaña de calamar y moluscos con carpaccio de pulpo y salsa de tinta, un plato principal a elegir entre osobucco y lubina, en ambos casos acompañados de gremolata y polenta y un postre con base de panettone (cuando hubiera sido mucho más propio una buena pirámide de Ferrero Rocher, ya se sabe que en las recepciones del embajador nunca faltan...) Uno de los platos elegidos para esta prueba Y dado que en el resultado de la prueba no tuvo nada que ver lo culinario, hablaremos de otras cosas que pasaron y que pusieron en bandeja la victoria a MatPollo. Empecemos por la asignación de comensales. En principio se realizó de manera azarosa y fue Vicky la primera en elegir. Cuando abrieron su sobre, aparecieron una serie de banderas, llegó entonces el momento paleto de la noche, Vicky fue incapaz de reconocer las banderas expuestas, ninguna, bueno reconoció la de Brasil, pero como ella misma reconoció sin el más mínimo rubor, lo sabía porque tiene unas chanclas... Las chanclas de Vicky Luego llegó Mateo, que reconoció cuatro de los cinco y en seguida fue tildado de empollón. El último fue Cristóbal, nos temimos lo peor, pero sorprendentemente acertó cuatro de sus cinco banderas, pero rápidamente quiso sacarse el posible estigma de cerebrito y reconoció que las conocía porque había jugado mucho al FIFA en la play... Luego llega el informe PISA y no deja títere con cabeza y nos pone a los docentes a los pies de los caballos. Quizás ayer pudimos ver una de las causas del problema, la pérdida de prestigio social de valores como la dedicación o el esfuerzo y la comprobación patente de que para mucha gente, y no precisamente niños, resulta más atractivo presumir de borrica o de borrico que de lo contrario. Entre genuflexiones y lametazos de Samantha a los excelentísimos comenzó la prueba. Comeremos a tipical plate in Spain, calamari en su tinta y after eso una relaxing cup of café con leche Cristóbal se empeñó en entrar en la prueba final de eliminación sin dar lugar a la discusión, ya que desde el primer momento estuvo mucho más entretenido en quemar la cocina de la embajada que en utilizarla con buenos propósitos, y mira que el hombre decía que estaba concentrado e incluso se puso su trapo en la cabeza, pero nada. Cristóbal provocó un pequeño incendio sin importancia Primero dejó que se le incendiara una sartén, pero al ver que no se le apagaba hizo justo aquello que todo el mundo sabe que no se debe hacer, echarle agua. La llamarada fue impresionante y al pobre de Cristobita no se le ocurre otra cosa que ponerse a soplar desde un metro de distancia. Si es que... Bien hecho Cristóbal, métele fuego a la embajada, así empezamos la revolución No contento con eso, hasta en tres ocasiones tuvo que sacar la olla a presión del fuego porque salían cosas por los bordes y corría peligro la integridad física de todos los que estuvieran en la cocina. Cristóbal sembrando un poco de caos en la cocina E incluso hubo un nuevo aviso de peligro de incendio por parte de Jordi que el granadino tuvo tiempo de evitar. Con este panorama, huelga decir que Cristóbal no tuvo su tarde, y aunque lo que preparó no disgustó a los comensales (en realidad los diplomáticos se comportaron como tales y les encantó todo lo que les pusieron por delante), su trabajo en la cocina dejó mucho que desear. Vicky volvió a sacar una vez más ese pronto tan desagradable que a ella le sale cuando las cosas se tuercen o cuando es incapaz de hacer algo (recordemos el momento hangar de Iberia o el momento de ayer mismo con el bombón de queso). Vicky absolutamente fuera de sí, después de que el jurado le recriminara algo Todo comenzó con el clásico goteo de "consejos" por parte de los jueces, que si haz esto, que si esto huele mal, etc, pero culminó cuando Vicky decidió incorporar a su panettone una de esas flores moradas que saben a ajo. Cuando Pepe y Jordi fueron a recriminárselo, la carnicera estalló, diciendo que si por una florecita de nada no había que preocuparse y llegó a decirles en su cara que el plato "se la sudaba". Vicky se fue calentando y el show duró varios minutos hasta que alguien debió decirle que parara y se disculpara. Aquí todavía se la sudaba El jurado estuvo muy benévolo con ella, porque sabiendo que después habría otra oportunidad y sería contra Cristóbal, hizo lo mínimo que se podía esperar que es no calificarla en esta prueba. ¿Os imaginais que hubiera pasado si Gonzalo le hubiera dicho a Jordi o a Pepe que se la sudaba el plato? Arde Troya. En el momento de la decisión, se la sudaba un poco menos Y así caminó Mateo, entre algodones hasta la final, con querubines con cabeza de pollo flotando a su alrededor mientras tocaban al arpa melodías celestiales, no fuera a ser que el chaval se estresase... Y si preparó una bechamel que era mucho más densa que el engrudo, pues dio igual, y si se pasó por el forro los consejos de los chefs sobre cómo debía cocinar la carne, pues tampoco importó... Jordi so-pesa el mortero la bechamel de Mateo Así pues, se planteó un escenario bastante sencillo, el niño ya está en la final, ahora toca salvar a nuestra protegida a costa del ingénuo de Cristóbal que todavía se creía que iba a ganar, jajajajaja. Mateo llora por la emoción hasta casi desdibujarse... PRUEBA FINAL: TODO LO QUE NO HABÍAMOS VISTO HASTA AHORA Para la prueba definitiva, esa que decidiría el segundo finalista de masterchef, los responsables del programa optaron por una prueba muy técnica en la que los concursantes tendrían que usar sifones, máquinas de vacío, esferificaciones con alginato o aceite congelado, una prueba ideal para tumbar a Cristóbal, que ha demostrado tener mucha voluntad y mucha capacidad de progreso, pero también ha demostrado ser un manazas. Cristóbal esgrimiendo un taladro, peligro en las cocinas La prueba empezó con Jordi haciendo un poquito de magia con caramelo de colores, un cilindro de PVC y un taladro. Ante la mirada sorprendida de los concursantes, ejecutó un cilindro perfecto de hilo de caramelo que después tendrían que realizar los concursantes. Un momento de la ejecución del cilindro de caramelo Mateo mira atónito el cilindro (de caramelo, mal pensados) de Jordi Después explicaron que la prueba consistiría en la elaboración de dos platos, loritos con esferas y esponja de tomate (al parecer era el día de las esponjas) y mousse de nata a la vainilla con crema de yema y muelle de azúcar. Que monos los muelles de azúcar Y la prueba estuvo mucho más igualada de lo que se esperaba y en los dos escollos técnicos que tenían, las esferas de tomate y el muelle de caramelo, cada uno se enredó en uno y sacó más o menos el otro. Con el muelle de caramelo ninguno de los dos estuvo muy brillante, pero Vicky completó antes un muelle que medio la convenció y pudo seguir cocinando, mientras que Cristóbal antes de llegar a un resultado satisfactorio nos proporcionó imágenes divertidas más propias de Woody Allen (me acuerdo de las langostas de la película Annie Hall) que de un cocinero profesional... Cristobita en plena pelea con el caramelo En cuanto a las esferas de tomate, ambos tuvieron problemas con la máquina de vacío, que usaron para sacar todas las burbujas de un agua de tomate. Vicky lo dejó por imposible y no terminó el proceso, mientras que Cristóbal se volvió a despistar, puso la máquina hecha un asco, pero consiguió un agua totalmente limpia de burbujas. La máquina de vacío después de ser usada por Cristóbal Después. el granadino ejecutó unas esferas perfectas, mientras que la carnicera afincada en Mallorca fracasó una y otra vez, hasta que se pasó por su puesto Jordi para sacarla del atolladero y ya no hubo más problemas. ¿Qué hubiera pasado si Vicky no presenta las esferas?... Mientras tanto, en la grada, Mateo a lo suyo El caso es que llegó la hora de la cata, y aparentemente la cosa iba a estar igualada. El primero en pasar fue Cristóbal. Su pescado fue bastante bien tratado, destacando la presentación, el buen trato del pescado y unas esferas perfectas, pero sin embargo las principales quejas vinieron de que su esponja de tomate había absorbido una salsa demasiado líquida y se había perdido la gracia de su efecto. Una presentación más que aceptable tratándose de Cristóbal Su postre tampoco desató grandes críticas, sólo Pepe le puso un pero, que no hubiera introducido algún elemento sólido al plato para darle más consistencia, algo como unas frutas o quizás un bizcochito. Es verdad que parece todo decoración, falta una buena cañaca de chocolate ahí en medio Luego llegó el turno a Vicky, que presentó un pescado bastante churruscado, y no me vale que es que somos subjetivos y que no lo hemos probado, eso está quemado, y una de las cebollas también y Pepe se lo dijo pero también le dijo que no importaba, que tuviera más cuidado la próxima vez. Recordemos que al pobre funerario lo pusieron en la calle por hacer lo mismo con el cachopo... Churrasco de mar Sobre el postre también hubo críticas, para mi, convirtió un postre delicado en una copa de esas que venden en el Lidl por 20 céntimos. Puso el caramelo ahí de cualquier manera y todos los jueces se lo dijeron, pero sin embargo esto tampoco debía de ser importante... La copa Danone en versión refinada Ya sospechábamos lo que iba a pasar, pero parecía que había igualdad e incluso cierta ventaja para Cristóbal, pero sin embargo se cumplieron los pronósticos y fue Vicky la elegida para la final, y para colmo, el pobre de Cristóbal se fue tan contento, como si hubiera ganado él... El crack se despide del jurado ¿Y AHORA QUÉ? Os contaré mi verdad, para mi esta edición de Masterchef ha perdido el interés por completo, tengo la sensación de que ganará Vicky por todo lo que hemos visto en estas últimas semanas y porque, sinceramente, creo que de los dos es la que más lo merece, pero tanto me da que gane Mateo. La semana que viene no habrá una crónica como las anteriores. el jueves muy temprano me voy de viaje a Escocia y para poder sacar una crónica tendría que hacer auténticos malabarismos y mi familia no se merece que les quite un sólo minuto más por una cosa que ya está más que muerta. Pero de todos modos, pienso terminar lo que he empezado y sacaré como siempre una entrada, esta vez algo distinta, pero en la que igualmente podremos comentar distendidamente, con educación y con mucho humor lo que queramos comentar. Yo personalmente no creo que vea la final dadas las circunstancias (incluso creo que hay un boicot rulando por twitter), pero como digo, este foro permanecerá abierto para que el que decida verla y quiera comentar cualquier circunstancias pueda hacerlo. Muchas gracias a todos los que comentáis y valoráis el tiempo que necesita esto, que sois los que habéis llevado a este blog a unos niveles de seguimiento que jamás pude ni soñar y sois la gasolina que necesito para seguir haciéndolo. OTRAS ENTRADAS QUE QUIZÁS TE INTERESEN Masterchef 2.1: 15 aspirantes con potencial Masterchef 2.2: Camino del exceso Masterchef 2.3: Mucha soberbia en la cocina y poca cocina soberbia Masterchef 2.4: Una gente impresentable Masterchef 2.5: Una ración de chaperoninas (al punto) Masterchef 2.6: El falso estratega Masterchef 2.7: Dos horas para esto Masterchef 2.8: Naufragio culinario en O Grove Masterchef 2.9: ¿Quién será? Masterchef 2.10: La extraña salida de Gonzalo Masterchef 2.11: La salvación de Cristina fue milagrosa Masterchef 2.12: ¿A alguien le queda alguna duda? Masterchef 2.13: Esto es lo que queríamos, no era tan complicado

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ATENCIÓN , ESTA CRÓNICA O SUS COMENTARIOS PUEDEN CONTENER SPOILERS Bueno, pues una semana más se cumplió rigurosamente el guión establecido (o spoileado) y se fue Víctor a la calle. Y es una pena que a estas alturas nos falte la emoción de saber que va a pasar porque el programa de ayer contó con tres pruebas estupendas, donde los aspirantes pusieron lo mejor de sí mismo. Una primera prueba, la de los suflés, donde se buscaba técnica y precisión, una segunda prueba, la de los gurús del Bulli, donde se pedía creatividad e imaginación, y una tercera, la de Yayo, en la que se valoraba la sensibilidad a la hora de percibir sabores y texturas sin usar la vista. Víctor, minuto antes de ser eliminado, probando sus propios dedos (autofagia) Una vez más la polémica llegó a la hora de la decisión final, donde, pese a que el plato de Marc fue el peor valorado por los jueces, fue el de Víctor el que fue elegido como el peor y obligó al valenciano a coger sus cuchillos e irse. PRUEBA DE PRESIÓN: HOMENAJE AL SUFLÉ Confieso que nuca he intentado hacer un suflé, y a lo mejor por ignorancia no termino de comprender ese miedo tremendo que tienen todos los cocineros a este vaporoso plato, El caso es que desde que se nombró en ese plató la palabra suflé, hubo a más de uno que empezaron a temblarle las piernas. Cuidado, que viene el coco Pero esta vez, la gran novedad de la prueba de presión fue el hecho de que no concedía la inmunidad (tampoco tenía mucho sentido a estas alturas del programa), sino que aportaba al campeón una ventaja notable de cara a la segunda prueba del programa. Así que como digo, el protagonista de la prueba fue el suflé, y como defensor y experto de esta receta trajeron como invitado a Fernando Canales, michelinoso chef y propietario del restaurante Etxanobe de Bilbao y, al parecer, auténtico experto en la materia. Canales hizo una receta para quitarse el sombrero Desde hace tiempo se viene reclamando en este foro que las intervenciones de los grandes chefs que aparecen en el programa sena más didácticas, para que los que nos gusta cocinar tengamos la oportunidad de aprender algo además de entretenernos con el concurso. Si en Masterchef acertaron el día que trajeron a Pedro Subijana, esta vez en Top Chef hay que alabarles el acierto de haber mostrado la elaboración completa del suflé que preparó Fernando Canales, incluyendo multitud de comentarios y trucos que pueden ayudar a elaborar en casa esta complicaa delicia. El batido de las claras debe ser manual para obtener una burbuja más pequeña El resultado fue un espectacular suflé de chistorras que no parecía tan difícil, pero que luego ninguno de los concursantes fue capaz de replicar perfectamente. Pintaza Los concursantes dispusieron de 45 minutos para elaborar el suflé, y el planteaiento (aparentemente) era fácil, 29 minutos para conseguir la base, 15 minutos de horno y 1 minuto para emplatar, pero sólo Marc consiguió meter sus suflés en el horno antes de que el reloj llegara a 45 minutos. El hecho de que coincidieran en el tiempo todos los platos en el horno permitió ver una imagen insólita de los concursantes, sin cocinar y simplemente esperando que el calor hiciera su trabajo. Esta relajación propició momentos simpáticos, por ejemplo, Víctor y Marc de repente avisaron a Fran de que sus suflés se estaban bajando y éste acudió raudo, bandeja en mano, a ver que pasaba, para comprobar que le estaban vacilando y que sus suflés progresaban adecuadamente. Marc y Víctor se felicitan por su ingenio. ¿Qué pensará Carlos de esto? De todos los concursamtes, Fran fue el que más inseguro se mostró ante la papeleta del suflé, y también fue uno de los que optó por un suflé dulce, concretamente de chocolate con toques de especias. Aunque él se mostró bastante satisfecho con el resultado final, lo cierto es que le faltó tiempo de horno, luego tardó mucho en sacarlos del propio horno y al llegar a la mesa deprisa y corriendo se le desmoronaron un poco. Chicote pone en evidencia la blanda textura del suflé de Fran Desde el primer momento se vio que Marc no tenía su mejor día con el suflé, lo que debía ser un poco de harina perfectamente incorporada a la leche resultada más parecido, como bien dijo Chicote, a una masa de croquetas más bien sequerona. No exageraba Chicote Además, más por esa falta de humedad en el preparado inicial que por exceso de horno, sus suflés de gambas quedaron más como unas tortillas de gambas en vasito. Como es una tortilla, por eso le ha puesto el pan, sentenció Fernando Canales. Suflé-tortilla venido a menos de Marc No prestó apenas atención a Davis la realización del programa y apenas nos enteramos de que eran dulces e incluían manzana, nueces, naranja, canela y otras frutas. David, con cara de recién levantado nos cuenta su idea La cata tuvo Luces y sombras, pero sobre todo reveló un detalle que se veía venir. David fue el último en meter los suflés en el horno, apenas a 11 minutos del final de la prueba, era muy evidente que estaban poco hechos. Además, según dijo él: "he hecho el catalán, he puesto poca cantidad", por lo que tampoco le subieron demasiado. (Quiero aclarar, para no herir a nadie en este momento de tanta sensibilidad coyuntural, que las opiniones y comentarios de David son de David, no míos) David encajando la crítica a su suflé Víctor, como siempre, optó por el riesgo e ideó un suflé totalmente distinto, con ingredientes como albahaca, setas shitake, camarones o lima. Su apuesta le salió bien, su cocción fue la más acertada, el color verde resultaba vistoso, y aunque sus sabores resultaron algo exagerados para el jurado, resultó ser el mejor de los cuatro en opinión del jurado. Chicote no perdona el suflé verde de Víctor Presuntamente Víctor iba a tener una gran ventaja en la prueba que daba paso a la semifinal, pero luego la ventaja no resultó ser tan grande... PRUEBA CLASIFICATORIA: VÍA RÁPIDA A LA SEMIFINAL Y llegó la primera prueba clasificatoria de esta edición de Top Chef, una prueba donde la victoria daba el acceso directo a la semifinal del programa. Para realizarla se trasladaron a Salamanca, y como jurados invitados, un triplete de lujo, tres de los miembros del equipo creativo de la época gloriosa del Bulli, Albert Raurich, Eduard Bosch y Oriol Castro Un jurado de prestigio para juzgar la creatividad de los concursantes La prueba que les prepararon en esta ocasión los llevaba al límite de su creatividad. Se dispusieron frente a sus mesas cada uno con una caja cerrada delante, y al abrirlas, descubrieron cinco elementos absolutamente discordantes que tendrían que incluir en su plato: vino, gominolas, alitas de pollo, melocotones y salmón noruego Más que un reto, una putada La "enorme" ventaja de Víctor en esta prueba consistía en poder asignar a dos de sus rivales un ingrediente extra, gallatas o arenques ahumados. Víctor valoró la dureza de sus rivales y asignó a Fran el plato de galletas y a Marc los arenques. Resulta curioso cómo a Víctor se le llena la boca diciendo que a él Fran no le parece tan bueno ni el favorito, pero sin embargo, a la hora de la verdad es a él al que le pone el mayor obstáculo. Fran, con sonrisa socarrona, agradece a Víctor el detalle Una vez dentro, sólo una hora para cocinar. Mientras tanto, en el comedor, la conversación del jurado da algunas pistas sobre qué puede ser lo más importante a la hora de afrontar esta prueba: se valorará mucho la creatividad y es muy importante cuidar los puntos de cocción. La santa cena, como lo calificó David Empezaremos por David, que fue el primero en presentar su plato. El catalán ideó un plato dando protagonismo a los elementos que más le cuadraban (como el pollo, el vino o los melocotones) y quitándoselo a aquellos que le chirriaban más. Así , como no veía la forma de integrar alitas y salmón en el mismo plato, usó la grasa del salmón para emulsionar una salsa de melocotón. Psst, este de aquí atrás se va hoy a la calle Primero cocinó las alitas a baja temperatura, luego las ahumó y las acompañó de un pure rústico de castañas, la emulsión de melocotón y una salsa de alcaparras. ¿Cuál es la alita de pollo? El jurado trató bastante bien el plato, sólo le achacó que le había dado excesivo protagonismo a un ingrediente que no estaba en la caja, las alcaparras, por lo demás, valoró positivamente tanto la presentación como el equilibrio de sabores, y el muchacho se fue de vuelta con una gran sonrisa en la cara. Extraña reacción de Sosi ante el plato de David El segundo en pasar por la cata fue Marc. No me pareció que ni su idea ni su ejecución estuvieran a la altura de otras ocasiones, sobre todo teniendo en cuenta que conocía perfectamente al jurado y probablemente tenía más pistas que sus rivales de cómo sorprenderlos o al menos agradarlos. Marc recurrió a un viejo truco usado el año pasado por Arrabal en Top Chef 1 y por José David en Masterchef 1, colocar una base más o menos sabrosa, en este caso Marc se decantó por un caldo gelatinizado de las alitas de pollo, y añadir sobre esa base el resto de los ingredientes de manera más o menos estética. ¿Donde he visto yo esto antes? A la hora de escoger el nombre del plato, el genio de Figueres volvió a derrochar pedantería y lo llamó "Petite fantasie surrealiste" y, cómo no, volvió a vincular su nombre, en un alarde de modestia, con el de su paisano Salvador Dalí. Sin embargo, a sus amigos del Bulli no les pareció tan fantástico el plato y, reconociendo su originalidad estética, no dudaron en criticar la textura de las gelatinas que servían como base de fondo al plato. "Este tío de aquí atrás se cree que es la ostia, pero en realidad es un manta" Después, llegó el turno de Fran, al que otra vez vimos incómodo con los ingredientes que le habían tocado (a ver si va a ser verdad lo que dice Víctor, y cuando lo sacan de sus platos de Coque...). Lo primero que hizo fran fue quitar la piel a las alitas para cocinarlas a baja temperatura, y allí le llegó el primer revés, porque Chicote no dudo en tildarlo prácticamente de insensato y soltarle una colleja por renunciar a ese crujiente placer. Fran encaja la colleja ante la fugaz mirada de David El plato de Fran no era un conjunto, sino más bien una serie de piezas inconexas amontonadas y diseminadas por el plato, sin duda uno de los peores platos que le hemos visto en el programa, El jurado lo vio igual y, aunque destacó algunas virtudes, en general no mostró un excesivo entusiasmo. No sabe uno cómo comerse un plato así Una curiosa anécdota al final de la hora de cocinado. David se acerca a Fran y le pregunta con mucho interés que cómo ha hecho su plato, cuando éste empieza a explicárselo comprueba con estupor como David no el está haciendo ni puñetero caso y está hablando con Marc. Aquí parecía tener mucho interés... ...pero le duró tres segundos Menos mal que unos bailecillos regionales consiguieron volver a animar al salmantino... La clásica sardana post-cooking iniciada por Fran y seguida por David y Víctor El último en discordia fue Víctor, que volvió a arriesgar dando a su plato su particular estética, sin embargo falló en lo que no se podía permitir fallar, el salmón se le pasó de punto. Cuando Chicote se lo advirtió ya no tenía tiempo de rectificar, así que con eso se presentó ante el jurado. Salmón "al punto" según Víctor Aunque la originalidad de su plato fue muy alabada y algunos elementos como la salsa de vino y frutos rojos fueron puestos al mejor nivel, los exigentes cocineros del Bulli no pasaron por alto el punto de cocción, lo que condenó al valenciano a la prueba de eliminación. El resultado final, vistoso pero seco (y con ese extraño churro de pollo delante) Llegó el momento de la decisión final y ganó el que menos críticas había recibido y que además había sido nominado por sus compañeros como uno de los favoritos para ganar, que no fue otro que David, con lo que se convirtió en el primer semifinalista de Top Chef. David, muy emocionado, abraza a Fran Para terminar con esta prueba, sólo un par de cosas, una positiva y una negativa. La positiva es que me gustó muchísimo la actuación de este jurado en la prueba. Muy profesionales, diseccionaron todos los platos desde todos los puntos de vista y fueron capaces de combinar sin molestar a nadie alabanzas y críticas siempre bien argumentadas. Jurados así son os que necesitan programas como este si quieren dar la imagen de ser un concurso serio. Los gurús del Bulli tuvieron una actuación destacada En la parte negativa, señalar que hemos vuelto a ver que estos grandes cocineros tienen talento en los fogones, pero en muchas ocasiones no saben comportarse en la mesa, mirad estas imágenes. Primero Sosi... ...luego Yayo... ...y finalmente Albert Raurich, nos muestran nuevas utilidades de los cubiertos Resulta lamentable ver cómo comen estos señores tan exigentes para otras cosas, pero resulta incomprensible cómo la realización, en vez de taparlos un poco, intente mostrarnos lo peor de cada uno de ellos. Está claro que aquí no hay amigos. ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME LO PERMITAN. GRACIAS

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Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta de Pedro Subijana (Akelarre San Sebastián) Ingredientes (4 comensales) Para la pantela : 800 grs. de manzana Grand Smith 4 rebanadas de pan de molde sin corteza (de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto) 50 grs. de azúcar Para el helado : 300 grs. de queso fresco 150 grs. de leche 150 grs. de nata 1/2 rama de vainilla 5 grs. de pimienta negra molida 100 grs. de azúcar Para las bolitas de manzana : 160 grs. de manzana de Grand Smith 50 grs. de miel 50 grs. de mantequilla Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Pantela de manzana y miel... paso a paso Para la pantela : Se pela y se licua la manzana. Se hierve y se pasa por la estameña, para clarificar Se pone en una bandeja honda el jugo junto con el pan y se cuece a 150ºC en el horno hasta que no quede no quede jugo (unos 40 minutos). Se reserva . Para el helado: Se hierve el azúcar con la leche, la nata y la vainilla. Se vuelca sobre el queso con la pimienta. Se cuela y se monta en la sorbetera. Se reserva . Para las bolas de manzana: Se hacen unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño. Se rehogan con la mantequilla sin que cojan color. Se añade la miel y se cuece a fuego muy suave hasta que queden traslúcidas (25 minutos). Se reserva . Presentación: Se pone la pantela en el centro del plato y se le añade azúcar por toda la superficie. Se gratina y se emplata. Se calientan las bolitas de manzana, se emplatan y por último, se pone una bolita de helado. Utensilios Los de la receta

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Receta de Pedro Subijana chef del Restaurante Akelarre (San Sebastián) Ingredientes (4 comensales) 4 trozos de cochinillo de 150 gr.cada uno Para el caldo : 250 gr. de panceta ibérica 1,5 litros de agua Para la guarnición: 2 tomates cherrys amarillos 2 tomates cherrys rojos 12 plantas de cebolleta Para el bolao de tomate : 50 gr. de tomate en polvo 250 gr. de azúcar 100 gr. de agua Para la glasa: Una clara de huevo 100g r. de azúcar glasé Para la emulsión de Ibérico: 25 gr. de la grasa del caldo 100 gr. de caldo 15 gr. de resource Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Cochinillo asado de Akelarre paso a paso Para el caldo: Se corta la panceta en dados, se rehoga en una cazuela hasta que esté transparente, se moja con el agua y se cuece suavemente durante una hora. Se tritura todo el conjunto y se cuela . Se pone el caldo al fuego, justo para que hierva muy suave y se introducen los trozos del cochinillo a cocer (25 minutos el costillar y 30 minutos la pierna). Se retira y se guarda en el caldo hasta su pase. Para la glasa: Se junta el azúcar con la clara hasta homogeneizar (sólo se usan 30 gr. ) Para el bolao: Se hierve el agua y azúcar a 140º, se añade la glasa y se mezcla, según suba, se pone en un molde hondo rectangular y se cuece en el horno a 150º durante 4 minutos. Se deja enfriar y se corta en trozos irregulares, espolvoreándolos con tomate en polvo. Para la emulsión : Se retira la grasa del caldo en frío. Se calienta el caldo, se mete en el horno con la piel hacia arriba durante 25 minutos a 230º. Presentación : Se marcan las plantas de cebolleta. Se pelan y se sacan los gajos del tomate sin las pepitas. Se calientan unos segundos bajo el grill con unas gotas de aceite de oliva virgen. Utensilios Los de la receta

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Esta receta pertenece a uno de nuestros grandes chefs, Pedro Subijana - Restaurante Akelarre, en San Sebastián. Ingredientes (4 comensales) 75 g de mantequilla 4 huevos 1/4 de l de agua 125 g de harina 1 pizca de sal aceite para freír Para la crema: 1/4 de l de leche 60 g de azúcar 3 yemas de huevo 1 vaina de vainilla 30 g de harina azúcar glace Para la guarnición: 250 g de frambuesas 80 g de azúcar 1 dl de nata Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Buñuelos con salsa de frambuesas paso a paso Para elaborar la pasta de los buñuelos, se pone a hervir el agua con una pizca de sal y la mantequilla. Cuando esté fundida, se incorpora de golpe la harina tamizada y se remueve enérgicamente con una espátula de madera, hasta que se vaya secando (unos 2 minutos). Se pasa la pasta a un bol frío y se le van incorporando los huevos, de uno en uno, sin dejar de remover. Cuando el conjunto esté bien mezclado, la pasta estará lista. Para la crema, se pone a hervir la leche junto con la vainilla, cortada en dos, a lo largo. Se tapa y se deja en infusión, fuera del fuego, durante 5 minutos. Mientras tanto, se introducen las yemas de huevo en un bol. Se añade el azúcar y se bate bien con la varilla, hasta que blanquee la mezcla. Con un cuchillo fino, se sacan los granos de la vainilla y se dejan en la leche. La vaina se reserva para otros usos. Se incorpora la harina a la mezcla de las yemas, batiendo con la varilla, y después la leche, sin dejar de batir . Una vez mezclado, se vierte todo de nuevo en la cazuela y se pone al fuego, haciéndolo hervir , sin dejar de remover ni un momento. Una vez haya hervido , se retira del fuego y se vierte en un bol. Se espolvorea azúcar glace sobre la superficie para que no se forme costra. Se trituran las frambuesas junto con 80 g de azúcar, en el vaso del turmix, y se pasa esta salsa por el chino. Se pone a calentar abundante aceite en una sartén honda y, cuando esté bien caliente, se introducen las bolas de pasta choux, cogiendo porciones en una cuchara sopera bien colmada y empujando con el dedo. Se fríen durante unos 10 ó 12 minutos y se sacan a un plato sobre un papel absorbente. Con unas tijeras, se hace una abertura en cada buñuelo a un poco más de la mitad de su altura, sin separarlo del todo. Se rellena la mitad inferior con la crema pastelera, ya fría , con una manga pastelera provista de boquilla y se baja la tapadera del buñuelo, sin cerrarlo del todo, dejando el relleno a la vista. Se rodea con la salsa de frambuesas y con unas florecillas de nata montada. Se sirve enseguida.

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Llegamos al ecuador de esta accidentada edición de Masterchef y seguimos viendo como los concursantes menos televisivos van cayendo eliminados sin piedad. En esta ocasión le ha tocado el turno a Víctor que en la cocina no ha demostrado gran cosa y no ha sabido, como otros, ganarse el puesto a base de otros méritos patético-sentimentales. Víctor se desquició en la prueba de eliminación. Destacaré en esta introducción que el jurado lleva un par de semanas mucho más comedido, se ve que las abundantes críticas van haciendo mella en el equipo de producción y montaje y nos intentan mostrar una imagen más moderada, ecuánime e incluso amable de los tres chefs. Como consecuencia de esta tendencia, hemos tenido un programa más tranquilo, hemos visto mucha más cocina e incluso hemos tenido dos amagos de masterclass. Pero pese a ello, me he quedado muy sorprendido con las extemporáneas y a todas luces excesivas broncas que se ha marcado Bordi con Sally y con Carlos. A la primera le ha echado en cara su falta de progreso y le ha instado a espabilar, cuando ha sido hasta el momento la que mejor ha cocinado. A Carlos, le ha dado por haber hecho un comentario sobre una elaboración de Kevin durante la prueba final, que ni siquiera llegaba a ser crítica. Resulta extraño que precisamente salga a defender a Kevin, que desde el balcón no deja títere con cabeza. Parece que, siete semanas después, quieren mostrarnos lo ecuánimes que son, abroncando también a los favoritos, para que veamos que no siempre van a ser Pablo o Kevin los atacados. Bordi sobredimensionó las palabras de Carlos... ...pero Carlos se defendió bien al considerar injusta la crítica. PRUEBA POR PAREJAS CON PRESIÓN AÑADIDA: EL QUE PIERDA A LA ELIMINACIÓN Tocó esta vez, para comenzar el programa, la ya clásica prueba por parejas que se van alternando en los fogones. Una prueba perfecta para las intenciones del programa, porque en estos casos, los malos malísimos y los que se creen herederos de Subijana son incapaces de disimular su prepotencia y suelen ponerse bastante bordes con sus "ineptos" compañeros. Antonio intenta trabajar, con Mila gritando en lontananza: esto es pasión en la cocina No sabemos con qué criterio, pero las parejas venían preasignadas. Kevin con Pablo, Mila con Antonio, Carlos con Andrea, Sally con Fidel y Lidia con Víctor. A priori, la cosa pintaba mal para Kevin y Pablo, si ya les dan cera cuando trabajan por separado, era previsible que les dieran doble cera si cocinaban juntos. Y así fue. Además, en este caso los que perdieran tendrían doble castigo porque irían a la prueba de eliminación directamente. La prueba consistía en una doble eleaboración. Por una parte tendrían que preparar un capón deshuesado y relleno partiendo del bicho entero, por otra parte disponían de una masa de pan lista para darle forma y la última fermentación y un montón de cositas para ponerle dentro. Llegado este punto, es difícil hacer un mal pan Fue entonces cuando apareció en el plató Jordi Morera, artesano panadero de L´espiga D´or, para enseñar a los concursantes qué tenían que hacer con la masa que tenían. Me hice la ilusión de que nos iban a dar una masterclass de panificación, y la verdad es que fue precioso ver la delicadeza con la que este hombre manejaba los trozos de masa, pero no es menos cierto que resultó frustrante el poquísimo tiempo que le dedicaron en el montaje y nos dejaron con la miel en los labios. ¿Merece la pena traer a un profesional cualificado y prestigioso para darle un minuto y medio en el montaje final? Yo creo que no. Jordi Morera currándose una trenza de semillas La pareja formada por Kevin y el Karganteka no tuvo mucho protagonismo en la primera prueba, de hecho, apenas les vimos cocinar, quizás porque el montaje se centró en los gritos que Mila le daba a Carlos o en los nervios de Sally, que no se fiaba ni un pelo de Fidel. El hecho es que fueron casi los últimos en terminar de deshuesar el pollo, primero porque ninguno de los dos tenía mucha idea, segundo porque ambos son más bien tranquilos y tercero, y quizás lo más importante, porque fue la única pareja que se organizó de manera diferente, en vez de ir siguiendo el trabajo del otro, cada uno se encargaba íntegramente de una elaboración. Pablo se centró en preparar el relleno y Kevin deshuesó Quizás por estas razones, les faltó algo de tiempo para el horneado y el resultado final fue un capón dorado pero no mucho, que además cuando fue cortado soltó un caldito sanguinolento bastante desagradable. Bastante gore (para ser un pollo) Más delito tiene en mi opinión el mamarracho que hicieron como pan. No se muy bien quién es el que les ha dicho a estos señores que el pan hay que hornearlo con la puerta del horno abierta. Jordi Morera les había dicho precisamente lo contrario, al principio 230 o 240 grados para que el pan suba con fuerza y después un poco menos para que termine de cocerse sin quemarse. Como bien dijo Pepe, la puerta abierta hace que baje mucho la temperatura y no se consiga el efecto deseado. Si a esto sumamos que no respetaron el tiempo necesario para que fermentara después del formado de la pieza, el resultado fue el esperable, unos bollos apelmazados y medio crudos de aspecto incomible. La comparación entre los panes de Morera y los de la doble K es dolorosa La "suerte" deparó la unión de Andrea y Carlos, la bella y la bestia o la cuqui y el choni, como queráis. Ya sabemos que Andrea de creatividad no entiende, pero cuando sigue unas pautas no se defiende mal. en este caso se vio que la pareja funcionaría desde el primer momento. Andrea mira con rendida admiración a Carlos La cosa fue sencilla, Andrea cedió el mando de las operaciones a Carlos, y éste, que cada vez da más el cante que de cocina sabe mucho más de lo que dice, se encargó de todo, asumió el deshuesado y fue dando a la insustancial modelo todas las instrucciones necesarias para que no se equivocara y el resultado fue bastante bueno, sobre todo si lo comparamos con los de los demás. El capón , sin estar perfecto, quedó bastante mejor que los demás... ...igual que el pan, que siendo bastante flojito, destacó entre los truños de las otras parejas Al capón le faltaba horno, pero al menos ya no se percibían sus constantes vitales, ni sangraba. Por otra parte, tuvieron el acierto de acompañar su pan con abundante jamón, por lo que en la cata pasó bastante desapercibido el hecho de que la cocción no había sido correcta y el pan se rompía al cortarlo, pero claro, resultaba mucho más llamativo que Pepe montara su numerito haciéndose un bocata de jamón de medio metro. Con la gracia que nos hacían estas cosas antiguamente... La pareja formada por Sally y Fidel prometía ser un equipo muy solvente, pero la paraguaya se siente tan superior a todos los demás (a lo mejor porque ha estudiado más cocina que ellos), que no confía absolutamente en nadie. Un fallo de entendimiento entre ambos, Fidel creyó que era él el que tenía que entrar en el supermercado al principio de la prueba, hizo que Sally se desquiciara y a partir de ese momento fuera un manojo de nervios. Sally, descompuesta por no poder intervenir Los comentarios llegaron a resultar hirientes por momentos para Fidel, en todo momento hablaba de SU capón o de SU pan, obviando el detalle de que se supone que eran un equipo en el que ambos habían trabajado a partes iguales. El resultado fue un capón de buen aspecto que fue bastante alabado por el jurado, pero sin embargo presentaron un pan doradito por fuera pero bastante crudo por dentro, que había sido horneado a demasiada temperatura y además no había pasado por la última fermentación, un auténtico bodrio incomible. Fue aquí donde Bordi saltó de manera inopinada para criticar a Sally, dejando caer que su falta de progreso podía costarle caro. Empiezo a barruntar que a Sally le puede haber tocado el ingrato papel que cumplió José David en la primera edición y Emil en la segunda, la del que sabe cocinar muy bien pero sabe que no va a ganar ni de coña, porque en el momento que interese, saldrán con el rollo de la falta de progreso para eliminarla. Tiempo al tiempo. Una de cal... ...y una de arena Uno de los peores resultados de la prueba lo obtuvieron Lidia y Víctor. Si bien cocinaron en buena armonía, cosa que no se puede decir de otros, presentaron un pan que, pese a no tener mal aspecto, adolecía de los mismos errores que los de muchos de sus compañeros, falta de fermentación y excesiva temperatura de horneado. Bonitos por fuera, crudos y apelmazados por dentro En el capón metieron la pata hasta el fondo. En concreto, fue Víctor el que propuso saltear la carne del relleno para asegurar la cocción de la misma si faltaba tiempo de horneado, pero luego fue incapaz de ligarla con el resto del relleno. El resultado fue que era imposible cortar una tajada medianamente consistente porque el relleno se desmigaba completamente. Migas de capón Los momentos más desagradables de la prueba los protagonizaron Mila y Antonio. Desde el primer momento la valenciana se colgó los galones y decidió ningunear al presuntamente simpático andaluz. Todo el tiempo que Antonio se pasó intentando deshuesar el pollo, Mila se lo pasó cuestionando su capacidad para hacerlo, y así es imposible hacer nada decente, en especial si no eres especialmente hábil, como es el caso de Antonio. Antonio, ¿tu sabes lo que es un pollo? Entre muchos gritos, reproches y quejas fueron avanzando en la elaboración de sus platos y casi se puede considerar un milagro que presentaran algo ante el jurado. El capón fue el más doradito El capón era el que mejor aspecto tenía de los cinco, pero ya estamos acostumbrados a que el aspecto muchas veces choca con la opinión de los jueces que son los únicos que saben realmente si el plato está malo o bueno. Y en este caso, no estaba bueno, la queja principal fue que estaba demasiado crudo el relleno. Sinceramente creo que en esta prueba es lo que iban buscando porque no se vio a nadie perder el tiempo y tres de los cinco rellenos estaban demasiado crudos. Otro pan sin fermentar En el pan también cometieron el mismo fallo que otros de sus rivales, lo hicieron demasiado tarde y no le dieron la fermentación final, por lo que el pan quedó apelmazado y crudillo por dentro. Con estos mimbres, el jurado tenía una decisión difícil entre manos. Yo hubiera castigado el fallo técnico de Víctor en el capón y hubiera elegido a él y a Lidia como los perdeodres, pero el jurado ni siquiera los señaló entre los dos peores, que fueron las parejas Mila-Antonio y la doble K. El rendimiento de ambos equipos fue similar, pero la doble K trabajó en armonía y los otros dos por poco se matan, pero sorprendentemente, en vez de restar, esta actitud sumó, porque el jurado interpretó, a su extraña manera, que esto era "pasión en la cocina" y así nos vendió la moto para condenar a los que todos sospechábamos que iban a caer, Kevin y Karganteka. La pareja cuqui-choni celebra su éxito con mucho cariño Y Kevin nos muestra sus otras armas PRUEBA DE GRUPOS: NAUFRAGIO EN EL PARAISO Cuando escuchas eso de que las Canarias son las islas afortunadas y que es un paraíso todo el año uno tiende a pensar que es un relamido eslogan setentero para atraer el turismo. Eso puede ocurrir hasta conoces en persona cómo son las islas y te das cuenta de que el eslogan no sólo no hace justicia a las maravillas que esconden sino que se queda muy muy corto. El teide es solo uno de los muchos atractivos de Tenerife La idea de hacer pruebas exteriores en localizaciones singulares que además posean productos de calidad podía ser un lugar común en los programas de Masterchef, es más, para mi sería lo adecuado, tratándose de una cadena pública que no debería regirse por los habituales criterios comerciales que siguen las cadenas privadas. La prueba comenzó así, con un traslado a la isla de Tenerife y una descubierta de la riqueza cultural y gastronómica de la que disfrutan en esas tierras. Algunos concursantes descubrieron que las patatas salen del suelo Después, un nuevo traslado llevó a los concursantes a la cima del Teide, donde les explicaron cómo sería la prueba. La primera sorpresa es que en vez de la cuqui y el choni, los capitanes serían Kevin y Pablo, y su labor al frente de los equipos podría redimirlos de participar en la prueba de eliminación. En resumen, como siempre, el equipo que pierde es el que va a la eliminación, Para esto no hacía falta tanto rollo de que el que perdiera a la primera prueba estaba condenado a la eliminación. Andrea encajó muy mal no ser capitana La clave de la prueba fue la elección de los equipos, en la que Kevin, con gran torpeza, dejó que Pablo se llevara a los dos pesos pesados, quedándose él con un equipo mucho menos potente. en resumen, Pablo lideró el equipo azul de Carlos, Lidia, Sally y Antonio y Kevin capitaneó a los rojos, Mila, Andrea, Fidel y Víctor. Pese a la altura, los equipos volaron bastante bajo Cada equipo se encargó de preparar un menú compuesto por un plato principal y un postre, todos ellos platos típicos de la zona y de maridarlos con una serie de vinos tinerfeños que habían estado conociendo por la mañana. El equipo azul se quedó por el que estaba compuesto por rancho canario y quesillo con chantilly, un guisote con fundamento pero bastante sencillo y una especie de flan elaborado con leche condensada que tampoco revestía especial complicación. Menú austero En la misma línea de optar por la sencillez, al equipo rojo le tocó en suerte un guiso de costilla con papa vieja y de postre, bienmesabe. Si os fijáis, hasta ahora las pruebas de equipo siempre han tenido el mismo patrón, platos tirando a facilones que se complican por la intervención del jurado (como en Andorra) o por que el tiempo es excesivamente corto. El resultado es que el acabar en la prueba de eliminación depende en demasiadas ocasiones del azar o de la arbitrariedad de los jueces. Fijaros en lo llenos que están los platos, acordaros para dentro de un rato En esta ocasión no hubo visitantes ilustres de los de genuflexión y baboseo, sino un conjunto de personas corrientes, algunas celebridades locales, a los que les dieron mucha menos bola que a los ilustrísimos habituales. En este caso, se instó a los capitanes a asignar cada plato a dos miembros del equipo y quedarse ellos coordinando. Pablo asignó el rancho canario a Carlos y a Lidia y el postre a Sally y Antonio. Kevin, por su parte designó para el primero a Víctor y Andrea y para el postre a Fidel y Mila. El equipo rojo partía, a priori, con clara desventaja, y esa sensación se empezó a confirmar desde el minuto uno. Nadie estaba contento con lo que le había tocado, en especial Andrea que se había hecho la idea de hacer el postre y se sintió muy perdida ante esa extraña novedad de la cocina molecular a la que llaman "guiso". Andrea ahora se nos queja de que no le han dejado hacer el postre cuqui El equipo rojo se acopló mucho mejor al trabajo. Carlos tomó el mando del guiso, una garantía, mientras que Sally hizo lo propio con el postre, mientras tanto, Lidia y Antonio asumieron sus papeles de pinche sin rechistar. Además, como Pablo no estaba estorbando ni lloriqueando, todos contentos. Antonio le hizo el trabajo sucio a Sally Con el equipo rojo enfurruñado lento y con el azul mejor avenido, llegó el elemento desequilibrante. A mitad de la prueba, Bordi Cruz les enseñó a preparar unas ensaladas de melón y de piña servidas en la propia cáscara de la fruta, y les encargó a cada equipo que prepararan 80 raciones. Que se vean esas tres dos estrellas Michelin El trabajo era de lo más tedioso y de lo menos creativo, vaciar 80 melones o piñas es una tarea árdua, casi lo de menos era lo que llevaran dentro. En cualquier caso, los equipos empezaron con calma, pero en seguida se dieron cuenta de que no iban a llegar y fueron dedicando cada vez más esfuerzo a la ensalada. Otra vez fue el equipo azul el que tomó la delantera en cuanto a organización, principalmente por la indecisión de Kevin, que, pese a que los de su equipo se ofrecían para ayudar, parecía peleado con el mundo y no terminaba de decidir qué es lo que había que hacer. La indecisión de Kevin le llevó a tener problemas con todos La consecuencia final de todo esto fue que el equipo rojo fue acumulando retraso y los chefs, en heroica acción, tuvieron que enfundarse las chaquetillas y rescatar a los de Kevin para que pudieran sacar adelante los platos. Bordi imparte su bendición a la intervención en el equipo rojo Lo primero en salir fueron las ensaladas, bueno, al menos la del equipo azul, porque la del rojo se hizo esperar bastante. La ensalada era un cutrerío, pero no porque la hubieran hecho mal, sino porque conceptualmente lo era. Recordaba mucho a los cócteles de marisco que tan de moda estuvieron en la época del melón con jamón. Lo podían haber servido en "Vacaciones en el mar" Pero la del rojo, además de ser muy tardía fue aún peor, porque con las prisas emplataron (o enmelonaron) de prisa y corriendo y cada ensalada les quedó distinta, siendo la media bastante cutre (cuatro hierbas mal puestas, peor aliñadas y sin apenas langosta, que es lo que debería alegrar un poco el plato) Pregunta para Bordi. Si la cáscara del melón no se come, ¿para qué la pones? Después llegó el turno a los principales. el equipo azul, que había hecho los deberes, presentó un plato apetecible y contundente, aunque de raciones bastante escasas, en un lugar donde si pecan de algo es de excesivos. Los invitados destacaron cómo habían atinado con el sabor. Sin embargo, este guiso va "engordado" con papas y fideos, y ni lo uno ni lo otro tuvieron la suficiente presencia en los platos de los comensales. ¿No había un plato que no estuviera medio comido? El equipo rojo nuevamente se retrasó mucho, y ni siquiera con la ayuda del jurado consiguieron sacar un plato medio decente. Una mísera papa, acompañada de un ridículo trozo de maíz y de una costilla completamente cruda, todo ello aderezado con un mojo verde elaborado por Bordi. Uno de los invitados tiene un restaurante cuya especialidad es este plato y tengo que decir que admiro la templaza con la que este hombre afirmó, sin esbozar una leve sonrisa, que estaba bastante bueno. Cocina de autor....para perros (os acordáis de la foto de antes) A estas alturas ya estaba todo bastante decantado, pero el postre desequilibró aun más la cosa. El equipo azul tenía un postre más sencillo y lo ejecutó bastante bien. Como decíamos antes, el quesillo es una especie de flan de leche condensada de elaboración sencilla, que en este caso se acompañó de caramelo líquido y chantilly. Masterchef Junior, nivel aficionado En el equipo rojo, Mila destapó la caja de los truenos. Ella era la encargada del postre, y fue la responsable de que saliera fatal. El bienmesabe consiste en una pasta de almendra, azucar y huevo que debería fondear el plato y que finalmente debía de quedar coronada con unos pegotitos de mouse. En vez de estar pendiente de la elaboración, Mila se dedicó a mariposear de un lado para otro ofreciéndose para ayudar, y al final, esa falta de atención acabó por arruinar el postre que parecía más un bizcocho de soletilla coronado con ¿gachas? ¿requesón? ¿pan mojado? Juzgad vosotros mismos, se admiten interpretaciones. Recordemos otra vez la foto de antes. Cualquier parecido, pura coincidencia Descubrimos en el programa de ayer que el canario es complaciente y bien educado, y los comensales, en lugar de tirárselo a la cara a su perpetradora, mantuvieron el tipo. Kevin, sin embargo, cargó duramente contra Mila, que aguantó el chaparrón que merecía balbuceando no se que chorrada de respeto a la edad y que no sabía hacerlo. Mila, deseando que se la trague el Teide Esta vez estuvo todo tan claro que no hubo deliberación, incluso antes de que acabara la prueba Pepe comunicó a Pablo que él y su equipo estaban libres de la eliminación. Pepe tuvo que soportar dos intensos "si, chef" a escasos centímetros de su cara y por unos momentos temimos que Pablo le comiera la boca al toledano allí mismo, en tan singular paisaje. ¿De quién es esa mano a la espalda de Pablo? Kevin, por su parte, seguía muy ofuscado con Mila cuando le comunicaron la noticia, y encajó muy mal que no hubiera habido deliberación. Creo que, por una vez, no hubo duda alguna en la decisión, que, visto lo visto, se puede considerar más que justa, Kevin doblado de ira frustración ante el inmenso Teide Como premio adicional, los ganadores de la prueba visitaron el local de Diego Guerrero, donde pudieron disfrutar de una masterclass del afamado chef. No así nosotros que apenas pudimos disfrutar de un resumen de un minuto de tal evento. Visto y no visto PRUEBA DE ELIMINACIÓN: ABRIR UNA LATA NO ES COCINAR ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN, Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME LO PERMITAN. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Mirad con quién he comido este verano!!!!, bueno , él no pudo comer porque estaba trabajando, pero yo si, y además me trataron como una reina, que digo como una reina, mejor!!!!, porque seguro que a Leticia no le ensañaron ni la cocina ni las instalaciones, total para lo que come la Reina!!!, si es que no tiene huesos ni para hacer un caldo, eso si....la ropa le sienta de escándalo. Bueno, basta de cotilleos y a lo nuestro. Si amigos, este verano he comido en el AKELARRE, fué un regalo de mi familia por mi cumpleaños, y por mi Santo, y por las Navidades y por los Reyes, y por..................vamos, que con lo que se gastaron me han dicho que no tengo regalos hasta el 2020. Pero bien ha merecido la pena. Comí yo solita(el presupuesto no daba para acompañantes)y me trataron tan bien , tan bien, tan bien, que cuando salí , unas Señoras muy simpáticas que habían salido a fumar me preguntaron que si yo era crítica de la Guía Michelín (como me reí con esto), así que ya os imaginaréis como me mimaron y me atendieron. Podría escribir 8 entradas contando la experiencia y agradeciéndoles el trato recibido, pero no quiero cansaros, más bien animaros a poner una hucha y si pasáis por San Sebastián no os perdáis la experiencia, que para mi será imborrable. También os digo que bien vale lo que cuesta y mucho más, pues el trabajo que hay detrás de todo esto no está pagado con nada. Y después de ver lo que a este pobrecillo de las Redes sociales le cobraron en el chiringuito de Formentera, esto se podría decir que es a precio de menú de un Burguer. Muchas gracias al AKELARRE y a todo su personal por haberme hecho disfrutar uno de los días más felices de mi vida.

Fuente: conmilsabores.blogspot.com.es

Hola queridos amigos hoy ha comenzado la XI edicion de Madrid Fusion 2013 y hemos estado allí disfrutando del mayor evento gastronómico que e n estos tres días se celebra en la capital madrileña los días 21, 22 y 23 de Enero y como país invi tad o este año Brasil. Brasil muestra su gastronomía en Madrid Fusión · La gastronomía brasileña será divulgada en la feria gastronómica Madrid Fusión, que se celebra del 21 al 23 de enero. · En el stand, seis renombrados chefs brasileños van a realizar show cookings con platos que representan las comidas típicas de las ciudades-sede de la Copa de Confederaciones 2013 y Mundial 2014. Cada presentación tendrá una hora de duración y estará abierta al público. – La gastronomía brasileña estará presente en Madrid, en uno de los eventos de gastronomía más importantes del mundo, Madrid Fusión, que se celebra en Madrid del 21 al 23 de enero. Brasil estará presente en la feria con un stand montado por el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) con la finalidad de promocionar la gastronomía de las ciudades sede de la próxima Copa Confederaciones FIFA 2013 y Copa del Mundo de la FIFA Brasil 2014. El stand de 40 metros cuadrados, ubicado en el salón principal del evento, tendrá una exposición permanente de ingredientes típicos brasileños como farinhas de mandioca, mandioquinha, mini-arroz, castañas y frutas. La principal actividad del stand serán los show cookings de seis renombrados chefs brasileños que prepararán recetas para la degustación del público asistente. La comitiva brasileña estará compuesta por los chefs Mónica Rangel, César Santos, Wanderson Medeiros, Flávia Quaresma, Dalton Rangel y Tereza Paim. Los chefs ejecutarán sus recetas y hablarán sobre los ingredientes típicos del país, platos tradicionales y también de los sabores peculiares brasileños. Cada presentación será de 1 hora de duración y estará abierta al público. Los visitantes también podrán disfrutar de vinos espumantes y tintos brasileños, cachaça, caipirinha y café. Para Delma Andrade, coordinadora general de Acompañamiento y Estructuración de Productos de EMBRATUR, “la participación de Brasil en Madrid Fusión es una oportunidad de divulgar la riqueza de la gastronomía brasileña. Lo que permite presentar al viajante español, que tiene aprecio por la cocina mundial, las variadas experiencias proporcionadas por los condimentos, sabores y perfumes que Brasil heredó de los europeos, africanos e indígenas”. Con su participación en Madrid Fusión, el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) inaugura la “Semana de Brasil en España”, una acción organizada con la intención de intensificar la promoción de los destinos turísticos brasileños por medio de su participación en tres grandes eventos: Madrid Fusión , Goal To Brasil y FITUR . Chef Dalton Rangel se formó en Sao Paulo (Senac) y completó sus estudios en Portugal, Tailandia e Irlanda. En su país ha participado en el concurso televisivo Super Chef consiguiendo el segundo premio. Presenta un programa gastronómico en La televisión brasileña (FOX) y es chef y empresario en Sao Paulo y Rio de Janeiro. Chef César Santos inauguró en 1992 el restaurante Oficina do Sabor en La ciudad de Olinda. Es experto en cocina pernambucana y ha representando a Brasil en diferentes países como: Francia, Alemania, Argentina, Estados Unidos, Portugal o los Emiratos Árabes. Chef Tereza Paim : dirige Teresa Paim Gastronomia una empresa de Catering para eventos y es propietaria del restaurante Terreiro Bahia en la playa de Forte, su gastronomía es típica de Bahía. Mônica Rangel. Hace 17 años que es responsable del restaurante Gosto com Gosto, en Visconde de Mauá, ubicado en el estado del Rio de Janeiro. Lugar conocido por su cocina mineira (típica del estado brasileño de Minas Gerais) y premiado por el Guía Cuatro Rodas desde 2003. Mônica además coordina eventos conocidos, como el Crucero Gourmet de la Costa Crociere y el Festival Gastronómico de Mauá donde representó a Brasil en países europeos como Portugal, España y Alemania. Su restaurante forma parte del selecto grupo de la asociación de la Boa Lembrança Chef Wanderson Medeiros nacido en Brasilia, ha vivido la mayor parte de los años en el nordeste del país. Destaca por su cocina de autor recuperando, a su vez, la cocina regional del nordeste. Es propietario de un restaurante Picuí en Maceió. Flávia Quaresma ha estudiado en la escuela francesa Le Cordon Bleu en Paris. Su restaurante Carême Bistrô ha sido una referencia de la alta gastronomía en Brasil durante 10 años, cosechando diversos premios. Presentó durante tres años un programa en la televisión brasileña y es consultora gastronómica de restaurantes, supermercados y empresas especializadas Chef Dalton Rangel preparando un plato para los invitados. Y también contaran con las ponencias y master classe de los mejores Chef de nuestra gastronomia, además del concurso a la mejor tapa echa con queso, y al mejor bocadillo de autor . Nada mas llegar aparte de encontrarme con buenos amigos tanto cocineros como blogueros, me encuentro en el escenario polivalente que ya están preparándose los participantes del concurso. Ademas del jurado que esta compuesto en parte por cocineros de prestigio, como Paco Roncero, Rodrigo de la Calle, o don pedro Subijana y hasta por un humorista si si estaba alli !! Nuestro afamado humorista Leo Harlem , ya estaba todo preparado para elegir la mejor tapa echa con queso que organiza el grupo Lactatis. Las cocinas del polivanente están a un ritmo frenético !! el primer participante el Chef Ivan Cerdeño del Restaurante Casa Carmen de Toledo esta ultimando el emplatado de su tapa para la presentación y posterior degustacion del jurado. esta es su tapa: Escabeche manchego con polvo helado de Flor de Esgueva Esta es la tapa presentada por Ruben Abascal Restaurante Los Brezos . La caja de los bombones (tabla de quesos). J orge Bustos. Bizcocho de albahaca y aceite, pannacotta de mascarpone y crujiente de tomate. Vanessa Lledo Sanchez . Nuevo Sandwich mixto Cuinarte Damian Azorin . Roquefort con endivias y nueces. Vesión nueva de la ensalada clásica. Y el ganador elegido este año como Mejor tapa con queso es.............: Ivan Cerdeño Lopez Al cual desde aqui le vuelvo a felicitar por su gran trabajo. y también quiero felicitar a Juanillo González de la Taberna La Favorita de Burgos, ganador del Concurso de Bocadillos de Autor en Madrid Fusión 2013. Tambien tuve la suerte de encontrarme con mis queridos amigos de Platos & Pizarras Que tienen un precioso stand lleno de maravillas en pizarra que harán brillar cualquiera de las elaboraciones que se pongan en ellas, nos las encontramos de todas las formas imaginables a cual mas bonitas, unas bandejas con sus agarradores o sin ellos, en redondo, con forma de paleta, posa vasos, tacos para insertar brochetas, cajas de regalo y todo tipo de serigrafiados en la misma piedra, para muestra un botón: Compartiendo stand nos encontramos con una delicatessen de Guijuelo hablamos de los jamones y embutidos ibéricos de : Geminiano Y esta es la unión de las dos marcas una bandeja de pizarra llena de jamón y envasada al vació que mejor regalo verdad !! Este año no ha sido posible asistir a las ponencias y talleres magistrales que se han van a organizar en estos dias . De manos de Rodrigo de la Calle , Fernando del Cerro, Quique Dacosta, Angel Leon , Paco Morales etc .... todos grandes chef de los que juegan en la Champion Ligue de la gastronomia. Entre los Stand tambien tuve la oportunidad de probar algo novedoso como fue el de unos charcuteros del Mercado de San Miguel Masgourmets que me dejaron muy sorprendido con una cantidad de mini fuet de sabores , sorprendentes. desde sabor a naranja , limon, petalos de rosa, aunque el que mas me cautivó fue el de cebolla con un sabor a cebolla recien pochada que daba recuerdos a tortilla de las de manual... fantastisca propuesta. Tambien pase por el Stand de la Guía Repsol que ha invitado a tres de los cocineros más destacados de la actualidad gastronómica española para reinterpretar algunas de las recetas más tradicionales que recoge la Guía de Rutas con los Mejores Sabores. Una demostración de que la tradición no está reñida con la innovación de la mano de Mario Sandoval de Coque, Ricard Camarena, de Restaurante Ricard Camarena y Nacho Manzano, de Casa Marcial , todos galardonados con 2 Soles Repsol. Pues tuve la suerte de encontrarme a Nacho Manzano preparando Su tapa que gracias a ella a sido galardonado con el 'Afuega'l Pitu de Oro' Entre las mini ponencias que se ofrecen en el escenario polivalente , pude asistir a la de Rodrigo de la calle Ya sabeis Gastrobotanica a Tope y su movimiento #Verde nos dejo ayer una pincelada de su buen hacer con las verduras y hortalizas , su ponencia de ayer fue dedicada al Brocoli o del ( Bimi ) como el lo ha bautizado el Bimi es un hibrido entre el brócoli y la col china, que se ha comenzado a cultivar en Murcia y posee un sabor que recuerda al de un espárrago.y ahora ya se esta cultivando en Aranjuez la manera que el aprovecha este producto es todo un lujo. sobre todo con esos maravillos esparragos de brocoli. Seguimos disfrutatando de la visita y nos encontramoscomo cada año a mi amigo Jesus Gonzalez Leon esperto Cortador de jamones tanto a nivel nacional como internacional. Un buen amigo y ademas mejor persona. este como cada año se encuentra en el Stand de la diputacion de Extremadura que cada año acude a este evento y que cada año nos ofrece unas tapitas de este jamon. Me encuentro en un stand que me llama la atencion porque se trata de un mini market de marcas blancas , de todo tipo de delicatessen desde arroces , quesos , embutidos varios, panes , snack , mermeladas , salsas las cuales tendran una presentacion especial a cargo del Chef Dani Garcia cocinero y propietario de los restaurantes Manzanilla. Estoy hablando de PETRA MORA Ademas disponen de una extensa variedad de vinos. Tambien podemos encontrar en Petra Mora nombre que me encanta ya que soy de la localidad de Mora Toledo es que tambien nos pueden proporcionar cortes de carne de ternera pollo , hamburguesas como comprovareis ckickeando en su nombre os enlazo a su web y a su tienda on-line . Ahora solo me falta probar sus productos , para convencerme mas aun de que esta firma será un exito. Aqui vemos al Chef Lactatis preparando un delicioso pincho , en este caso era un bric cortado transversalmente y relleno de un pate de champiñon ala trufa, realmente delicioso... y mas aun para mi que me considero fan numero uno de los quesos . Por el stand del Grupo Lactatis pasaron los participantes del concurso de tapa con queso haciendo participes a los asistentes de sus creaciones haciendo una demostracion del montaje de sus tapas. Y aqui acaba mi visita por hoy volveré el miercoles para la clausura de esta XI edicion de Madrid Fusion 2013 y de lo que si estoy seguro es de que: " LA CREATIVIDAD CONTINUA " nos encontramos en la proxima entrada un besote para ellas un abrazo para ellos.

Fuente: elbuenyantar-vidal.blogspot.com.es

Madre mía lo que me acaban de pasar!!! Vaya pintaza!! Esta receta me la acaba de pasar una amiga, que se la ha encontrado en Internet, en la página de Carlos.tk. Os la paso tal cual. Para la gente que le gusta el Gin&Tonic este es un postre curioso, por la textura distinta a la hora de tomarlo. Esta es una versión simplificada del postre que pone Pedro Subijana en su restaurante. Ingredientes 10 dl. de Ginebra 1/3 de litro de Tónica 5 hojas de gelatina Sorbete de limón (pongo la receta aparte) Elaboración 1) Ponemos las hojas de gelatina a remojo, en agua fria. 2) Ponemos a calentar la mitad de la tónica en un cazo, escurrimos las hojas de gelatina (cuando se hayan ablandado), las incorporamos a la tónica y las deshacemos. Es importante que no llegue a hervir. De todas formas, moviendo un poco (suavemente para evitar que se vaya el gas del todo) conseguiremos que se deshagan pronto las hojas de gelatina. 3) Ponemos el resto de tónica en un bol, incorporamos la ginebra y añadimos la tónica con la gelatina disuelta De nuevo, tenemos cuidado al mover y al poner la tónica, para evitar que se quite todo el gas. 4) Dejamos que se haga la gelatina en la nevera. Presentación Una forma de presentarlo es como en la foto, cortando la gelatina en forma de cubos (para simular los cubitos de hielo) y poniendo un poco de sorbete de limón "rascado" con la cuchara al lado, simulando un granizado. El limón complementará los sabores que se tienen en un Gin&Tonic. Otra forma de presentación podría ser poniendo los cubitos de gelatina en una copa de martini, rellenando con el sorbete de limón un poco deshecho (de todas formas, se deshará en la propia copa). Comentarios No hay que creer que es poca ginebra la que se pone, puesto que la proporción está bastante bien. Sin embargo, siempre se puede "cargar" un poco más."

Fuente: elblogderossella.blogspot.com.es

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