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Del 6 al 9 de noviembre se celebra en Alicante el XII Congreso de Lo mejores de la gastronomía , donde habrá talleres de cocina , catas, degustaciones, concursos de cocina, etc y nosotros asistiremos para contarte lo mejor del congreso. Este congreso promete ser uno de los más completos y donde los precios serán muy accesibles, ya que los cursos y los talleres de cocina no superarán los 60 euros. A él asistirán los mejores especialistas en la materia, así como actores y periodistas del territorio nacional como Asunción Gil, María José San Román, Gran Wyoming, Santiago Segura o Martín Berasategui entre otros. A continuación te mostramos los talleres que tendrán lugar en este congreso: – Sábado 6 de noviembre: 10:30 a 12 Taller y Degustación de Algas Porto-Muiños. 10:30 a 14 Arroces alicantinos. 11 a 11:40 Desayunos saludables, pan y aceite. 11 a 12:30 Taller de pinchos. 12 a 13:30 Limpieza, rizo, recetas y degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 12 a 14 Cocina Árabe. 16:30 a 17:30 Nueves de California: Recetas, maridajes y degustación. 16:30 a 17:30 Explicación, realización y degustación de Tortilla de patatas Ganadora del XII Campeonato de España Trofeo Tescoma. 16:30 a 18 Taller de tapas mediterráneas. 16:30 a 18 Taller de Helados. 17 a 17:40 La Fritura. 17 a 18:30 Trufa Negra de Graus. 17 a 18:30 Limpieza, rizo, recetas y degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 17 a 19:30 Alta cocina a la parrilla. 18 a 19:30 Taller de Pato Martiko. 18 a 19:30 Taller de Marisco. 18:15 a 19:30 Bocatas de diseño. – Domingo 7 de noviembre: 10 a 12:30 Alta cocina a la parrilla. 10:15 a 11:45 Excelencia de la sencillez. 10:30 a 12 Taller y degustación de Algas de Porto-Muiños. 10:30 a 14 Nuevas tendencias con Quique Dacosta. 11 a 11:30 Desayunos saludables, pan y aceite. 11 a 12:15 Taller de tecnología de los sabores. 11 a 12:30 Taller de pinchos. 11.30 a 12.30 Cocina Croata. 11.30 a 14.00 La Gran Cocina de la Ciudad de Valencia 12.00 a 12.40 Salsas y Vinagretas con Aceite de Oliva Virgen Extra. 12.00 a 13.30 Taller del Pato Martiko. 12.00 a 13.30 Limpieza, Rizo, Recetas y Degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 12.00 a 14.00 Alta cocina con Josean Martínez Alija “Guggenheim Bilbao”, en Bilbao (Vizcaya). 12.30 a 13.30 Microvegetales y Germinados. 16 a 18 Los aromas de Provenza y la Costa Azul. 16 a 19:30 Alta cocina con Pascal Barbot. 16 a 19:30 Alta cocina con Martín Berasateguí. 16 a 20 La gran cocina catalana con Gaig, Alkimia, Gresca, Embat y Can Jubany. El lunes 8 y el martes 9 de noviembre podrás disfrutar de muchas más talleres. Pincha aquí para más información. En este congreso también habrá tiempo para catas y degustaciones de los mejores productos y platos de distintas partes del mundo, en los más de 100 stands que encontrarás en la feria. Muchas de las mejores marcas estarán presentes en este congreso de gastronomía. Y si eres de fuera y necesitas un hotel para descansar el hotel Holiday Inn Elche es el hotel oficial del congreso, situado a pocos minutos de la feria.

Fuente: recetascocinas.com

1 kg tomates maduros 25 g cebolla 10 g pimiento verde 1/2 diente de ajo 80 g aceite de oliva virgen extra 10 g vinagre de Jerez 200 g cerezas sal Preparación Se lavan y se deshuesan las cerezas y se ponen en el vaso de la batidora. Se lavan igualmente los tomates, se trocean y se incorporan a la batidora, junto con el trocito de pimiento, la cebolla y la puntita de un diente de ajo, y se bate todo bien a máxima potencia durante unos minutos. Cuando todo está bien triturado, se añade el aceite y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras se sique batiendo. De este modo el preparado de gazpacho se emulsiona y no se separan las partes sólidas de las líquidas. Cuando todo está bien batido, se añade agua hasta dejarlo de la consistencia y espesor deseado. Y para esta cantidad he añadido un litro de agua, mas o menos. La cantidad depende de los tomates. Si se hace con la ayuda de una batidora potente o un robot de cocina tipo Thermomix, no hay que quitar la piel ni las semillas a los tomates, y tampoco es necesario pasarlo por un colador. Con otro tipo e batidora, sería bueno colarlo, para que quede un gazpacho suave y homogéneo. Se prueba de sal y vinagre y se reserva en el frigorifico hasta la hora de consumirlo. Si se va a tomar en vaso,se sirve con cubitos de hielo. Si se toma en plato con cuchara, se puede acompalar de una guarnición de más cerezas, daditos de patata frita, huevo cocido, y daditos de manzana o melón... Estamos en plena temporada de tomate, y por eso es el momento de comprar los tomates de huerta, que son los que tienen todo el sabor. Y desde luego, para los gazpacho es importante también que estén muy maduros. Yo lo he hecho con este tipo de tomates que en Córdoba se conocen como tomates de Alcolea Fuente: La idea es de  Martín Berasategui en Cadena Ser , aunque yo he aligerado la receta, eliminando el pan y poniendo menos aceite.

Fuente: recetasdemama.es

Ingredientes para Receta de ketchup casero de Martín Berasategui: Ketchup según Martín Berasategui 100 grs aceite de oliva virgen extra suave (arbequina) 1000 grs cebolleta 1000 grs tomate 1 unidad guindilla 350 grs azúcar moreno 1 c/c mostaza Dijon 10 vueltas molino pimienta negra 4 grs sal maldon ¿Problemas con las medidas? Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) ¿Quieres calcular las calorías? Contador de calorías Cómo hacer Receta de ketchup casero de Martín Berasategui paso a paso: Picar el tomate y la cebolla en mirepoix. Poner el aceite con la cebolla a pochar , sin dorar en un recipiente tapado, removiendo de vez en cuando, 30 minutos. Añadir el tomate y la guindilla seguir pochando tapado otros 30 minutos. Integrar el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Pochar y remover 60 minutos. Fuera del fuego añadir la mostaza y toda la mezcla, triturar en termomix, velocidad máxima 50-60º C, 5 minutos. Pasar por un colador fino y enfriar.

Fuente: mis-recetas.org

Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Tiempo de elaboración : 1 hora Ingredientes: para 2 personas 200 grs. arroz 2 tiras de pota gambones congelados alcachofas congeladas troceadas guisantes congelados medio pimiento verde 1/3 pimiento rojo 1/2 cebolleta 1 tomate 2 dientes de ajo 2 Sobres Fumet de Marisco Gama Martín Berasategui MAHESO 750 c.c. agua aceite de oliva - En una cazuela, sofreír los ajos y la cebolla troceados. - Incorporar los pimientos a cuadrados. - Añadir los guisantes y las alcachofas. - Dejar hacer 5' y añadir el tomate rallado. - Poner los gambones y las tiras de pota troceadas. - Mezclar todo bien y hacer 5' más. - Incorporar la tinta de calamar y remover todo bien. - Colocar ahora el arroz y añadir el fumet de pescado. - Remover y añadir el agua. - Dejar cocer 20 minutos. http://www.maheso.com/

Fuente: joanmasgoret.blogspot.com.es

Como una de las ganadora del concurso de tapas que promovió el blog Cocina&recetas de Hola.com cocina , pude disfrutar el pasado 18 de Septiembre de mi premio. Gracias a mi receta de Mini hamburguesas de garbanzos al azafrán disfrute de un curso corto de tapas en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Esta escuela fue fundada en París en 1895 y se ha convertido actualmente en el grupo de formación de mayor prestigio en las artes culinarias y la hostelería. La escuela de Madrid es la tercera sede europea de la institución francesa y sus instalaciones son una maravilla para cualquier cocinero. Como maestro en la cocina pudimos disfrutar de la experiencia del chef Víctor Pérez, que entre muchos sitios en los que ha trabajo y aprendido, está el hotel Palace le Bristol de Paris con tres estrellas Michelin, el restaurante Martín Berasategui del País Vasco o el restaurante Santceloni de Madrid con dos estrellas Michelin. En el taller preparamos dos increíbles tapas: Primero preparamos Pan “souffle” relleno de queso. La mitad de los panecillos los acompañamos de membrillo y la otra mitad de jamón. Una delicia espectacular. La segunda tapa fueron Puerros asados con romesco y vinagreta ahumada. Los puerros los acompañamos además de unos huevos de codorniz escalfados. Una tapa muy sencilla y llena de sabor. Se aprende tanto en estos cursos, tantas ideas, trucos y técnicas, que solo puedo dar las gracias a Cocina&recetas y a Hola.com por este premio y por la estupenda organización. Un fuerte abrazo para todos mis compañeros del taller, fue un placer conoceros.

Fuente: sacaelcucharon.blogspot.com

Hace tiempo que sigo la cocina de "Robin Food" en su blog y su programa en la EITB Atracón a mano Armada ahora en Tele5 todos los dias a las 14,30 de lunes a viernes y del gran maestro cocinero " para mi el mejor con diferencia" de Berasategui . Siempre me han gustado esas recetas familiares de nuestras cocinas , esas recetas que aunque tengas unas variaciones en su composición trasmiten lo más importante para el comensal....sentirse agusto en la mesa y disfrutar de esa comida . Hablar de bacalao al Pil-Pil es hablar de Bilbao (Pais Vasco)) , Cuenta la historia .. bulo o leyenda que a finales del siglo XIX un comerciante de Bilbao , de apellido Gurtubay encargó 22 bacaladas pero una confusión con su pedido hizo que recibiera 2.o22 bacaladas ..."casi nada".La historia hizo lo demás ...en esa época con la guerra carlista Bilbao estaba asediada y el comerciante con la escasez de productos izo que con tan sólo ajo , aceite y guindilla hiciese una emulsión que añadida con el bacalao creó el famoso bacalao al pilpil . En cuanto al origen de la palabra pilpil es consecuencia del sonido que hace el aceite al hervir y chisporrotear con los ajos , La salsa resultante es una emulsión de aceite con la gelatina del bacalao. Poder tener en las pantallas a David de Jorge y a Berasategui es todo un privilegio ,sobre todo porque trasmiten esa cocina real de nuestras casas ,...... con toques especiales pero sin extravagancias . INGREDIENTES .- 4 trozos medianos de bacalao desalado con piel (2 por persona ) no muy gordos . 4 dientes de ajo cortados en rodajitas 1 vaso de agua generoso de aceite de oliva 1º ..siempre aceite bueno ...variedad arbequina una gundilla fresca si es posible cortada en juliana ...sinó seca . 1 cucharada sopera de cebollino o perejil picado para adornar . El secreto de la salsa PilPil está en saber coordinar bien el meneo para emulsionar y ligar bien la salsa , TRUCO PARA DESALAR EL BACALAO .- Hoy hay muchas posibilades de comprar bacalao fresco ,salado y congelado Se puede conseguir en tiendas especializadas de bacalao ya desalado, por piezas enteras en trozos preparados para cocinar o desmigado. También en las tiendas de congelados hay lomos de bacalao desalado totalmente limpio empaquetados en trozos individualmente y a buen precio Pero si lo compramos por hojas enteras lo desalamos nosotros mismos ....es muy facil 1º.- Cortamos los trozos que vamos a utilizar , los lavamos y quitamos bien la sal con abundante agua , después lo ponemos en remojo con agua fría, con la piel hacia abajo y guárdala en la nevera. 2º.-Procuramos cambiarle el agua cada 20 minutos aproximadamente. 3º.-Para saber si el bacalao está al punto de sal hay que probarlo. 4º.- Comprobamos una vez desalado que no tenga espinas en los trozos que vamos a utilizar, si las hay las quitamos con unas pinzas 5º.- Es mas facil sacar las espinas una vez que el bacalao está blando y remojado . SIEMPRE CON PIEL ......es donde está la gelatina para hacer ésta salsa tan rica 1º PREPARACIÓN .- Escurrir los trozos de bacalao del agua de remojo y secado con un paño En una cazuela honda ponemos aceite de oliva 1º generosamente con los aros de ajo a dorar ...sacamos cuando veamos que comienzan a dorarse y apagamos el fuego Metemos los trozos de bacalao , si es muy gordo con el lomo hacia abajo , FUEGO APAGADO y dejamos que se haga dejandolo confitando hasta que temple el aceite ..Truco cuando empujamos el trozo del bacalao y el dedo entra en el lomo el bacalao ya está y lo sacamos a un plato dejando que escurra su jugo . Con ese aceite templado y con el jugo del bacalao comenzamos a hacer la salsa pilpil Truco y receta del cocinero Vasco Jose Miguel Olazabalaga del Restaurante AIZIAN Ahora os detallo como yo lo he echo .---- En el aceite caliente (no hirviendo) `ponemos el ajo picado con un poco de cayena ,,,, retiramos la cazuela del fuego y echamos los trozos del bacalao con la piel hacia abajo (es donde está la gelatina) ...así es como lo hacen en Robin Food ... Berasategui y David de Jorge ...pasados unos 2 minutos le damos la vuelta con el lomo hacia abajo y dejamos que se haga despacio ,suelte los jugos que se mezclan con el aceite . Sacamos el bacalao a un plato y colamos la mezcla de aceite y jugos a un bol de cristal para que temple . Ponemos un trapo y encima la tartera donde hemos hecho el bacalao y comenzamos a darle meneos circulares echando poco a poco esta mezcla del jugo y aceite .....hasta conseguir emulsionar No dejar dentro los trozos de bacalao para hacer esta salsa pues con el meneo se destrozarian . Cuando la salsa tenga la consistencia de una mayonesa ligera ..está lista para emplatar Espolvorear con cebollino o perejil muy picado AHORA TOCA DISFRUTARLO ............................................................................................... NOTA .- Me gusta experimentar y probar recetas no habituales , ingredientes des conocidos y que no están adaptados a nuestros gustos ni paladares pero nunca me ha gustado y menos ahora ese tipo de cocina que radicalmente está pretendiendo cambiar los sabores que nos identifican con demasiados giros a creaciones y condimentos orientales que no tienen que ver nada con nuestra cultura gastronómica . No me gusta sentarme a la mesa en la que nos ponen pescados crudos o carne cruda por muy adornados que lo pongan con salsas de sabores concentrados para compensar ....aunque sea la tendencia que algunos pretenden etiquetar como lo más de lo más y porque está de moda . El comensal normal ( que somos muchos) pide sin ningún tipo de pretensiones , disfrutar del plato que tiene en su mesa . Por eso comparto la cocina fresca sin etiquetamientos ni posturas, ni añadidos extra vagantes ...............................................MARIMI

Fuente: saboresyolores-garlutti.blogspot.com.es

En casa somos muy de sopas frías. En verano, a la vuelta de la playa o la piscina es lo que más apetece. Cada año intento incorporar una o dos al repertorio a fin de hacerlas variadas y al gusto de todos. El gazpacho de fresas no lo habíamos probado todavía. Pero gracias al reto Cooking the Chef y al mismísimo Martín Berasategui eso ya está solucionado. Toda una delicia. Yo creo que a estas alturas todo el mundo sabe quien es Martín Berasategui, no? Con 7 estrellas Michelin y con varios libros y programas de television es uno de los chefs mas reconocidos no solamente a nivel estatal sino mundial. Nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro. En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales. En 1981, se convirtió en responsable De Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986. En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria. En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin. A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.2 En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro; el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui. Me hubiera gustado preparar mas recetas de Martín, tenía la idea de acompañar el gazpacho de fresas con otro plato, pero este mes he tenido otras prioridades así que se queda en "pendientes" para cuando tenga mas tiempo!! INGREDIENTES (para 4 personas) 600 g de tomate maduro 400 g de fresas 50 g de pimiento rojo 60 g de pimiento verde 1/2 diente de ajo 80 g de pepino 40 g de pan (sólo la miga) 150 g de aceite de oliva virgen extra 20 g de vinagre de jerez 500 gr de agua mineral Sal ELABORACION Es un gazpacho que se prepara de una manera un tanto diferente. Hay que empezar a prepararlo el día de antes para que las verduras maceren antes de triturarlas. Y las fresas las añadimos justo antes de consumirlo. Es un poco mas laborioso que un gazpacho normal, pero vale la pena!!! Lavamos toda la verdura, pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y le quitamos las semillas. Partimos los pimientos y les quitamos las semillas. Cortamos en trozos los tomates, los pimientos, el pepino y lo colocamos todo en una cazuela con el resto de los ingredientes (ajo, miga de pan, el vinagre, el agua, el aceite y la sal) menos las fresas. Lo mezclamos todo bien, lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera durante 8 horas. Pasadas las 8 horas, agregamos las fresas y lo trituramos todo junto. Pasamos el gazpacho por un chino, rectificamos de sal y pimienta y servimos bien frío. Yo lo he decorado con unas hojitas de menta, pero es totalmente opcional!!

Fuente: kook-pi.blogspot.com.es

UNA COMIDA DE LUJO Y MUY GUSTOSA!!! Hace unos meses que me reúno cada mes con un grupo de amigas, todas maravillosas. Son todas muy cocinitas y cada vez que nos reunimos una ó dos nos enseñan platos al resto (vamos rotando). Ni que deciros que hay mucho nivel y que estoy disfrutando un montón!! Esta semana tocaba a Font hacernos un plato y nos sorprendió con este maravilloso arroz de berberechos de Martín Berasategui en el programa de Robinfood de David de Jorge. Enlace aquí Mil gracias Font Los berberechos, en Cataluña Escopinyas, son muy típicos en casi todas las mesas del mundo. Viven en las orillas del mar, cerca de la costa y entre la arena. Son hermafroditas y se reproducen rápidamente y son consumidos por gran cantidad de peces. Como propiedades destacaremos su gran contenido en hierro El risotto es una comida tradicional italiana, es originaria del noroeste , concretamente del interior de Piamonte y del norte de Lombardia, dado que es una zona arrocera. Los italianos lo definen como "minestra asciuta" o sea sopa seca, es cremosa y no caldosa. La versión más difundida de risotto es la de " risotto alla milanesa", cuenta la historia que la invento un joven italiano que se caso con la hija de su maestro, Valerio de Flandes, y que el día de su boda quiso hacer un plato especial añadiéndole al arroz una especie oriental, el azafrán y así imitando las pepitas de oro. El arroz que más se utiliza es el arroz arborio, carnaroli, vialore nano,moratelli,... son arroces de grano pequeño- medio y tienen gran capacidad de liberar almidón y así conseguir esa textura melosa que tiene el risotto. Yo he utilizado arroz bomba. El arroz bomba lo dejan crecer un poco más para que el grano sea más perfecto y redondo, por eso es más caro que el habitual, porque los agricultores corren el riesgo que caiga una tormenta y les estropee la cosecha, pero es más perfecto, jaja INGREDIENTES ( Para 4 personas) - 1 Kg de berberechos o escopinyas ( peso incluye concha) - 350 gr. de arroz, yo he usado arbóreo ,Más arriba explico cuales puedes usar -200 gr. de vino blanco, Berasategui uso in txakoli, yo un Ribeiro - 1 cebolleta - 20 + 20 gr. de mantequilla - Aceite de oliva - Sal - Perejil - Cebollino fresco (opcional) - 50 gr. deNata de 35% MG semimontada ( la que utilizarías para postres sin azúcar), también puedes utilizar nata fresca ( más espesa, marcas habituales son President , Hacendado,...) o creme fraiche. ( todas fáciles de encontrar) PREPARACIÓN: Primera fase : Limpieza berberechos.Importante para que suelten toda la arena. - Muchas veces compramos los berberechos un día antes. Si los quieres conservar bien los envuelves en un trapo húmedo o un papel de cocina húmedo y a la nevera. Así conserva la humedad y pueden respirar ( en una bolsa de plástico cerrada mejor que no.) - Los meto en un bol y los cubro, sobradamente, con agua sin sal y los meto en la nevera durante 3 horas como mínimo. - A las 3 horas le añado un puñado grande de sal , verás como se abren, rápidamente, un poquito y dejan soltar toda la arena que llevan en su interior. Si no los limpias de arena puede ser muy desagradable encontrártela y estropear el plato - Con las manos voy cogiéndolos a puñados y voy metiéndolos en otro bol limpio. Luego desechas el agua con arena no antes - Los aclaras bien del resto de arena y sal que haya podido quedar en la cascara Segunda Fase : Cocinar los berberechos - En una olla pongo a calentar el vino - Cuando esta caliente añado los berberechos y tapo para que se hagan al vapor. - En seguida se abrirán. En cuanto se abran los vas sacando con una espumadera, para que no se recuezan. Sobretodo el vino y juguito lo reservas . - Separas el berberecho de su concha. La concha la tiras y los berberechos y el juguito con el vino lo reservas por separado Tercera fase : Confección del risotto - Caliento 1litro y medio ,más o menos, de agua y la mantienes al lado ( no utilizaremos toda esa cantidad, pero mejor tenerla caliente) - Pico un poco de perejil y de cebollino - Semimonto la nata y reservo en la nevera - Cortas en trocitos pequeñitos la cebolleta - En una olla plana derrites los 20 gr. de mantequilla con un chorro de aceite. - Añades la cebolleta y empiezas a sofreírla durante 2 minutos aproximadamente, a fuego medio- alto - Luego bajas el fuego y añades el arroz y le vas dando vueltas 2 minutos más, hasta que el arroz absorbe el aceite y la mantequilla - El vino que hemos usado para abrir los berberechos lo cuelo y se lo echo encima al arroz . Voy removiendo sin parar para que el arroz suelte todo su almidón. Tiene que consumirse el vino, evaporarse. - Cuando lo ha hecho le añades dos o tres cacitos del agua caliente que teníamos reservada, lo justo para cubrirla. La técnica del risotto consiste en irla removiendo sin parar para que el arroz suelte su almidón e ir añadiendo más agua a medida que va evaporándose el agua y los granos de arroz quedan sin cubrir - Este tipo de arroz tarda 18 minutos mas o menos en hacerse desde que le hemos añadido el vino, pero es importante probarlo porque como la potencia de cada fuego es diferente o el agua caliente que le añades, puede tardar un poco más. al morderlo no tiene ni que estar duro en el centro, pero tampoco pastoso. Cuando este hecho veréis que el grano de arroz ha crecido - Corregís de sal - Apagáis el fuego y le añadís, inmediatamente la mantequilla y luego la nata, removéis e integráis - Ahora los berberechos y luego las hierbitas picadas - Le añadís un chorrito de aceite - Y servís. Ya viereis que rico que está! Una maravilla!! Gracias Font y Gracias amigas por todos estos buenos momentos que comparto con vosotras!!!! Un beso fuerte a todas!!! - Otros risottos que os pueden interesar: Risotto de champiñones, espárragos y ajos tiernos Risotto de calabaza y calabacín Risotto de Ceps

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Bueno... una vez más aquí estamos con productos Maheso. ¿qué será esta vez? Pues el arroz negro de la marca, de la nueva gama de Martín Berasategui. La verdad es que la caja en sí ya me encantó, porque el negro con esas letras y tal queda MUY ELEGANTE; hay que reconocer que la presentación es inmejorable todo hay que decirlo :) En cuanto al plato... bueno funciona como el risotto, hay que ponerlo con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite -si usamos la mitad del producto, como en mi caso, pues una cucharada de cada-. En el microondas unos cuatro minutos y listo. Yo me lo cené y la verdad es que está rico, pero no como el risotto, el risotto me enamoró, este arroz me pareció un buen arroz normal como cualquier otro, no sé, quizá es que estoy acostumbrada a mi arroz casero y por eso me pasa esto. No quiero que os hagáis una idea equivocada: quiero resaltar que está bueno, que es fácil de hacer y que lleva muchos trozos de calamar y que el sabor es exactamente el de un arroz negro, pero es más común. Con muchos de los productos maheso lo que me pasaba es que me resultaban diferentes, únicos, como el risotto o las croquetas de setas o las de jamón ibérico, este arroz en cambio es mucho más convencional. Para un día que no queramos cocinar está muy bien, pero debo reconocer que no lo tendría en casa habitualmente porque considero que mi arroz casero está mucho más rico :) Un besote!

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Buscando recetas de salmón encontré ésta en un libro de cocina de Martín Berasategui. Dicho y hecho !!!! Fácil y deliciosa ..... LOS INGREDIENTES : 800 g de salmón fresco cortado en tacos 2 cucharadas soperas de sal gorda 1 cucharada sopera de pimienta negra 4 hojas de laurel 12 ramas de perejil 4 ramas de tomillo (yo le he añadido 4 de romero también) 2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera 1,2 l de aceite virgen extra 600 g vinagre de sidra o jerez LA PREPARACIÓN : Antes de cortar el salmón le sacaremos la piel pues con el escabeche queda "gomoso". En una cazuela amplia colocamos los dados de salmón de forma que no queden amontonados. Añadimos la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo, el romero y el pimentón. Con la ayuda de las manos damos vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos de forma que se entremezclen perfectamente. Añadimos el aceite y el vinagre y ponemos la cazuela a fuego muy lento. En el momento que vemos que surgen los primeros hervores por toda la cazuela apagamos el fuego y dejamos que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo. Nos dice Martín Berasategui que si no añadimos sal a los escabeches duran más almacenados en la nevera. Cuando los comemos, escurridos, es cuestión de añadirle unos granos de sal. Pero en ese caso la lleva porque espera que sea "devorado" velozmente jajaja .... Y aconseja guardar el aceite para hacer un nuevo escabeche .... Una sugerencia de presentación que hace es con una base de patatas cocidas. Muy rico !!!! Espero que os guste !!!!!

Fuente: lesreceptesdelaita.blogspot.com.es

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