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Del 6 al 9 de noviembre se celebra en Alicante el XII Congreso de Lo mejores de la gastronomía , donde habrá talleres de cocina , catas, degustaciones, concursos de cocina, etc y nosotros asistiremos para contarte lo mejor del congreso. Este congreso promete ser uno de los más completos y donde los precios serán muy accesibles, ya que los cursos y los talleres de cocina no superarán los 60 euros. A él asistirán los mejores especialistas en la materia, así como actores y periodistas del territorio nacional como Asunción Gil, María José San Román, Gran Wyoming, Santiago Segura o Martín Berasategui entre otros. A continuación te mostramos los talleres que tendrán lugar en este congreso: – Sábado 6 de noviembre: 10:30 a 12 Taller y Degustación de Algas Porto-Muiños. 10:30 a 14 Arroces alicantinos. 11 a 11:40 Desayunos saludables, pan y aceite. 11 a 12:30 Taller de pinchos. 12 a 13:30 Limpieza, rizo, recetas y degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 12 a 14 Cocina Árabe. 16:30 a 17:30 Nueves de California: Recetas, maridajes y degustación. 16:30 a 17:30 Explicación, realización y degustación de Tortilla de patatas Ganadora del XII Campeonato de España Trofeo Tescoma. 16:30 a 18 Taller de tapas mediterráneas. 16:30 a 18 Taller de Helados. 17 a 17:40 La Fritura. 17 a 18:30 Trufa Negra de Graus. 17 a 18:30 Limpieza, rizo, recetas y degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 17 a 19:30 Alta cocina a la parrilla. 18 a 19:30 Taller de Pato Martiko. 18 a 19:30 Taller de Marisco. 18:15 a 19:30 Bocatas de diseño. – Domingo 7 de noviembre: 10 a 12:30 Alta cocina a la parrilla. 10:15 a 11:45 Excelencia de la sencillez. 10:30 a 12 Taller y degustación de Algas de Porto-Muiños. 10:30 a 14 Nuevas tendencias con Quique Dacosta. 11 a 11:30 Desayunos saludables, pan y aceite. 11 a 12:15 Taller de tecnología de los sabores. 11 a 12:30 Taller de pinchos. 11.30 a 12.30 Cocina Croata. 11.30 a 14.00 La Gran Cocina de la Ciudad de Valencia 12.00 a 12.40 Salsas y Vinagretas con Aceite de Oliva Virgen Extra. 12.00 a 13.30 Taller del Pato Martiko. 12.00 a 13.30 Limpieza, Rizo, Recetas y Degustaciones de Cardo Rojo de Ágreda. 12.00 a 14.00 Alta cocina con Josean Martínez Alija “Guggenheim Bilbao”, en Bilbao (Vizcaya). 12.30 a 13.30 Microvegetales y Germinados. 16 a 18 Los aromas de Provenza y la Costa Azul. 16 a 19:30 Alta cocina con Pascal Barbot. 16 a 19:30 Alta cocina con Martín Berasateguí. 16 a 20 La gran cocina catalana con Gaig, Alkimia, Gresca, Embat y Can Jubany. El lunes 8 y el martes 9 de noviembre podrás disfrutar de muchas más talleres. Pincha aquí para más información. En este congreso también habrá tiempo para catas y degustaciones de los mejores productos y platos de distintas partes del mundo, en los más de 100 stands que encontrarás en la feria. Muchas de las mejores marcas estarán presentes en este congreso de gastronomía. Y si eres de fuera y necesitas un hotel para descansar el hotel Holiday Inn Elche es el hotel oficial del congreso, situado a pocos minutos de la feria.

Fuente: recetascocinas.com

Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

.fullpost{display:inline;} Es una lástima lo que se hace con la pasta. Hay quien, cuece unos tristes espaguetis los pone un pegote de tomate encima, y dice que sabe cocinar, que así se sirve en Italia, y añade que el tomate Orlando es estupendo. No hay mayor mentira, preguntarle a cualquier italiano. Un plato de pasta con tomate, es una delicia, el espagueti al dente, un tomate bien equilibrado entre el acido y dulce, el perfume de la albahaca y la contundencia del parmesano es insuperable, la receta es de David de Jorge, y os animo a que le veáis y hagáis esa tarta. Algo así pasa con David de Jorge, simple (y no es insulto) claro y por supuesto contundente. Le conocí cuando el comidista le dedico una entrada, me pareció interesante un cocinero vasco irreverente, empecé a ver sus videos (lo emiten en la ETB y en Madrid no llega, pero su web lo pone fácil) y reconozco que me conquisto al hablar de las coles, al pedir que le pusieran los 2 rombos la flipe, y cuando empezó a hablar de las coles alabando la firmeza y comparándolos con pechos de jovenzuelas me dije, “yo de mayor quiero hacer lo que este hombre hace ”. Cuando cocina con Berasategui, soberbio, cuando lo hace solo increíble, igual ataca un ticamasala de pollo Indio – Londinense, que unas angulas de Aguinaga a la bilbaína. De todos sus platos he elegido este, fácil, rápido y para toda la familia. Os animo que le conozcáis, este martes tiene entrevista con Buenafuente, y descubriréis su lado más perverso, “las guarrindongadas”. Ingredientes, (para 2, para más multiplicar, coño ) 200 gramos de espaguetis · 15 tomates cherry · 1 pimiento verde · una cebolleta · ajo · 6 cucharadas de tomate frito casero · Parmesano · un manojo de albahaca · aceite, pimienta y sal. Y ahora, es cuando os cuento cómo . . . Empezamos calentando en una olla hermosa 4 litros de agua, mientras se templa vamos picando lo más fino que podamos la cebolleta, el ajo y el pimiento verde (Yo nunca echaba pimiento al tomate, pero le va de la ostia, Gracias David). Les hacemos un leve corte en cruz a la piel de los tomates. Calentamos en una sartén bien amplia 6 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolleta, dejamos hacer durante 2 minutos y añadimos el pimiento y los tallos de la albahaca bien picaditos. En este tiempo, el agua estará cociendo, escaldamos los tomates durante 1 minuto y los sacamos del agua, los refrescamos y pelamos y cortamos al centro, la cebolla y el pimiento estarán al punto para recibir a su amigo el tomate. Añadimos sal al agua hirviendo y acto seguido la pasta. La cocemos 1 minuto menos de lo que diga el paquete. En ese tiempo, el tomate se habrá sofrito quedando en trocitos, y es el momento de añadir el tomate frito probamos y rectificamos con sal, pimienta y azúcar si fuese necesario. Escurrimos la pasta reservando el agua de cocción, y añadimos a la sartén, el objetivo es que se terminen de cocer en la salsita de tomate y así se impregne de todos sus maravillosos sabores, para conseguir que se cueza añadimos un cazo generoso del agua de cocción y dejamos evaporar. Comprobamos que se haya terminado de cocer la pasta, añadimos las hojas de la albahaca troceadas con las manos, regamos con buen aceite, y servimos. Terminamos con unas lascas de parmesano y corriendo a comer. Por cierto, “VIVA RUSIA”

Fuente: david-yanez.blogspot.com.es

Con la excusa de la seguridad vamos saltando barreras y encima vamos diciendo lo que es democracia y qué no. Ya sé que ante todo ha de imperar la seguridad, pero para eso se les paga para que tomen decisiones en proporción a los hechos, y si no valen, puerta, que se pongan otros. No creo que no haya personas capacitadas para poder ejercer hacia una sociedad más justa, responsable y con sentido común, lo que creo es que no dejan que esas personas lleguen a hacerlo, no vaya a ser que el pueblo empieze a decidir por sí mismo. Este "speech" viene porque una y otra vez se demuestran noticias donde nos dicen que espían tus llamadas, tus correos, tus datos...en definitiva tus pasos. Y yo me digo, a mí me da igual no tengo nada que ocultar por lo que que sigan perdiendo el tiempo. Pero en el fondo piensas y reflexionas un poco y dices, pero qué narices luego te van a exigir si son los primeros que no cumplen las leyes?. Bien, esto degenera en la sociedad que cada vez irá a peor, porque quien no da ejemplo no espere que otros cansados lo den por él. En fin confiemos en que a algun lumbreras de los que dirigen el cotarro se le encienda la luz y rectifiquen porque señores esta es la sociedad que dejaremos a nuestros hijos/as. Salut ! Una vez esto, - no lo tengáis en cuenta es una simple opinión de una persona que quizás hoy domingo se ha levantado con el pie izquierdo -, vamos a lo que vamos. Esta semana estamos teniendo un tiempo estupeeeeendo, cómo lo echaba de menos. Ayer salió el solete un poco por la mañana pero con un viento norte que para qué, por lo que pensé en hacer algo calentito para el cuerpo. Asi que abrí un libro de Martín Berasategui y busqué por la S, de sopas, por la S de Sopa de Ajo, eso toca hoy. Una sopa que podemos improvisar en cualquier momento. Espero que os guste. SOPA DE AJO Ingredientes: 8 dientes de ajo laminados 1 pizca de guindilla seca (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pan (mejor si es del día anterior) 4 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero en conserva 1 pizca de pimentón dulce 1 litro de agua caliente Agua Vinagre de sidra Huevos (tantos como comensales) Sal Elaboración: En una cazuela amplia echamos el aceite y a fuego suave hacemos la guindilla y los ajos. Una vez que empiezan a bailar los ajos añadimos el pan previamente cortado en finísimas láminas. Dejamos que se empape del aceite y se dore muy despacio, sin dejar de dar vueltas. Entonces agregamos el pimentón dejando que se dore unos minutos más y a continuación se añade la salsa de tomate, la pulpa de pimiento y el agua que ha de estar caliente. Sazonamos y dejamos cocer lentamente unos 15 minutos. Dejamos reposar unos minutos para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa. Por otro lado en un cazo alto y estrecho se pone a hervir agua sin sal. Una vez comience a hervir se añade un chorretín de vinagre de sidra. Ajustamos la intensidad del fuego para que el agua no hieva violentamente. Se casca cada huevo aparte en un pequeño cuenco y vamos escalfando de dos en dos dejándolos caer con cuidado en el agua. Se dejan hacer por espacio de 2 minutos. Seguidamente servirmos los platos y acompañamos a cada uno con su huevo escalfado encima. * Nota: Si no queremos escalfar los huevos aparte también podemos cascarlos directamente sobre la sopa al final de la coción, cuando está en reposo fuera del fuego y dejarlos unos minutos así sin tocarlos, hasta que estén cuajados.

Fuente: lascositasaladas.blogspot.com.es

Con la más que esperada victoria de Begoña termina esta primera edición de Top Chef, un programa que ha traído abundante polémica y que ha dejado a poca gente indiferente. Begoña celebra su victoria bajo el sobaquillo de su rival El show final ha estado a la altura del resto de la serie, irregular, falto de ritmo y largo, muy largo, en esta ocasión nos hemos ido a la una de la madrugada, y es que entre refritos, anuncios, patrocinios y funciones de fin de curso disfrazadas de situaciones publicitarias (fairy, activia,...) nos la han metido doblada (expresión que no tiene ninguna connotación sexual) y sin apenas mostrar nada, nos han tenido hasta las tantas en el sofá. Como esperábamos ha sido un programa muy lacrimógenio, buscando la emotividad, lleno de musiquitas sentimentaloides y de primeros planos de los concursantes y el jurado. Pero para una vez que los cocineros demuestran algo más que en ocasiones anteriores, apenas nos lo han enseñado. Si a todo esto le sumamos algunos salpicones de cinismo (llamar bellísima persona a Arrabal es de traca y decir que en el almacén ha reinado el compañerismo es necesitar un bastón blanco y un perro guía) pues no ha sido un programa nada cómodo de ver. Nos quedamos con el buen sabor de boca de no haber visto ganar a ninguno de los brodels, aunque sin embargo nos hemos tenido que tragar a los cuatro de la happy pandi al completo disfrutando de su momento de gloria en esa especie de cabaret de políngano donde se ha disputado la final. LA PREVIA: TODA LA MAQUINARIA DE LA CADENA AL SERVICIO DE TOP CHEF Y como si de una gran cita se tratara, Antena 3 dedicó casi toda la programación del día a promocionar la final de por la noche. Por la mañana, Chicote apareció en el programa de Karlos Arguiñano, compartiendo con él la elaboración de las recetas. Más tarde, La Ruleta de la Suerte acogió la presencia de Bárbara, Javi y Borja. Foto para el recuerdo en "La Ruleta de la Suerte" Ya por la tarde, Antonio Arrabal acudió al concurso Ahora Caigo, mientras que Atrapa un Millón dedicó parte de sus preguntas a Top Chef. Pero no se quedaron en eso, incluso el telediario nocturno anunció a bombo y platillo la emisión de la final como si de una gran noticia de primera plana se tratara. Para terminar, los tres finalistas y Chicote acudieron a El Hormiguero de Pablo Motos. Tengo que reconocer que hace años, cuando cada mañana tenía que recorrer los 65 km que separan Cádiz de Barbate para ir a trabajar, el programa de radio de Motos en M80 me hacía mucho más llevadero este trayecto. Tenía un humor inteligente y además de para reírme, me servía para enterarme de las noticias de una manera mucho más desenfadada. Pero la marcha de Motos a la televisión acabó con su espontaneidad y ahora vive del personaje y el programa que él mismo ha creado. Podríamos llamarlo un "early night show" en el que mezcla sin orden ni concierto bromas, gags y una entrevista con algún personaje famoso que, si no conoce como funciona el programa, acaba desquiciado intentando hablar entre las continuas interrupciones del presentador y sus colaboradores, que son realmente los únicos protagonistas del espectáculo. Pues ayer, me imagino que por orden de arriba, Motos y compañía se dedicaron a dorar la píldora a la happy pandi llegando a justificar el mobbing descarado y ruin al que sometieron a Bárbara durante el programa, incluso el conductor del programa se permitió el lujo de llamarla "bocas", ignorando todas las vejaciones a las que se vio sometida esta mujer por parte de la pandillita. Hubiera estado bien que la selección de vídeos emitidos en el programa hubiera sido algo más equilibrada porque la impresión que se dio es que Bárbara no había parado de pinchar a esta gente y que su comportamiento despectivo hacia ella estaba más que justificado. Los finalistas de Top Chef en El Hormiguero LA PRESENTACIÓN: UNA PANTOMIMA INNECESARIA Tras el paso por el hormiguero y la primera e interminable tanda de anuncios, los finalistas y Chicote se trasladaron rápidamente al plató de al lado para hacer una absurda pantomima de que aquello era en directo. Son las 10:45, aquí comienza la final de Top Chef, gritó Chicote, jugada ridícula, cuando todo el mundo sabe que esto está grabado desde hace un siglo. Aparecen los tres protagonistas, llama la atención el pelazo suelto de Begoña, como si hubiera leido nuestras comentarios acerca de su pelo de fallera (¿lo habrá leido?), sin embargo, al momento vuelve a aparecer con su pelo de siempre. Nos colocan una serie de refritos con el resumen de los méritos de cada uno, donde por cierto, Begoña gana a los otros dos por goleada. Después desfilan los concursantes eliminados, y nos sorprenden con la presencia de Antonio Canales que está en la última fase de su recuperación tras el accidente que sufrió. Desde aquí queremos desear a Canales una pronta y satisfactoria recuperación, y que vuelva a desarrollar cuanto antes el talento que ha apuntado en el programa. Se presenta el jurado, un jurado de nivel, un grupo de chefs cargados de estrellas michelin, Roca, Subijana, Berasategui, Arzak, uff, me imagino que cuando los finalistas vieron aquello se cargaron de responsabilidad. Todo listo para pasar el vídeo de la final. La "michelinosa" mesa del jurado PRIMERA PRUEBA DE ELIMINACIÓN: ¿JUGANDO AL DESPISTE O DECIDIENDO SIN CRITERIO? Si hay algo de lo que nos hemos quejado insistentemente en este foro es que en muchas ocasiones el jurado no ha dejado nada claro qué es lo que se iba a juzgar en una determinada prueba, lo cual creaba en los concursantes una suerte de esquizofrenia que cada cual solucionaba con mayor o menor acierto de la manera que consideraba más oportuna. Pero si a eso sumamos que en estas ocasiones la mayoría de las veces la cata no ha sido ciega, se abre la veda para hacer todo tipo de especulaciones sobre si ha habido pucherazo o si las decisiones estaban tomadas de antemano. En esta ocasión ha vuelto a ocurrir lo mismo, porque durante la deliberación parecía que Miguel lo había petado, ya que recibió las mejores críticas, sin embargo, según el jurado el mejor plato fue el de Begoña, que sin embargo había despertado poco entusiasmo en la cata, y cuando ya nos frotábamos las manos pensando que el eliminado sería Arrabal, van y largan a Miguel....No entiendo nada. Pero empecemos por el principio. La prueba comenzó con la inesperada visita de Chicote y sus muñecos al almacén, donde esperaban los finalistas. Allí se establece una charla presuntamente informal entre ellos donde se pelotea mucho y se hace poca autocrítica. Incluso se roza el cinismo más absoluto cuando se habla del compañerismo que se ha vivido en el almacén de puertas para dentro. Uno se pregunta si es que todo se grabó muy rápido y nadie se dio cuenta de nada pero, joder, lo que ha habido en el almacén han sido puñaladas de todos los colores, y casi todas con la misma destinataria. Sólo ha habido compañerismo y del mal entendido entre estos amiguitos que ya veremos lo que duran. Después del momento baboso llegó la explicación de la prueba. En esta ocasión, los concursantes tendrían que terminar en 30 minutos un plato empezado por los miembros del jurado del que sólo sabrían lo que vieran al llegar a su puesto. Una prueba muy difícil que requiere mucha imaginación y capacidad de adaptación y con un plus de dificultad añadida, en ningún momento se dijo si lo que se iba a juzgar era la calidad del plato o el ajuste del mismo a la idea inicial del que lo ideó. Para repartirse a los miembros del jurado recurrieron a los ya clásicos tacos de cuchillos y la fortuna deparó que Begoña tendría que terminar el plato iniciado por Susi, Miguel el iniciado por Sosoman y Arrabal el de Chicote. Los finalistas momentos antes de sacar los cuchillos Una figura de cera con cierto parecido a Begoña saca el cuchillo de Susi Así que con las mismas se volvieron al almacén y dejaron a los chefs del jurado que empezaran sus platos, para sustituirlos quince minutos después. Fue una pena, pero casi no vimos cocinar a estos tres, contaron sus ideas, todas ellas muy sofisticadas, pero el montaje se centró más en la anécdota, en las frasecitas del tipo "¡qué rápido pasa el tiempo!" o en los gritillos preorgásmicos de Susi cuando se acababa el tiempo, que en lo realmente interesate, y que se supone que era el tema central de este programa, la cocina. Susi y su cocinita de colores Cuando terminaron los quince minutos y entraron los concursantes, encontraron a los chefs con las manos arriba y un descontrol muy grande sobre los puestos de trabajo... Chicote termina su turno Arrabal tardó en identificar los elementos que le había dejado Chicote (me imagino que esta tampoco era su cocina), pero donde este último pretendía hacer una témpura, Arrabal hizo un tartar de calamar y aunque averiguó la intención de Chicote de poner un ajoblanco , tuvo los huevazos de decirle en su cara que eso no pegaba en el plato (incluyendo gesto desdeñoso)... Miguel se encontró con un caldo hecho con lo que queda pegado dentro de las navajas cuando sacas el bicho, que según Soso es una auténtica bomba de sabor (a mi sin embargo me parece rizar el rizo), también encontró las propias navajas y oreja de cerdo, así que optó por lo más lógico, una especie de cocido de navajas y oreja de aspecto más que dudoso. La que había dejado más pistas había sido Susi y Begoña aprovechó bastante bien esas pistas para montar su plato. Se encontró dos bloques de foie y de atún congelados, así que entendió que la congelación era para cortarlos finos en crudo a modo de carpaccio, y aunque no completó el plato como lo hubiera hecho Susi, fue la que más se acercó. Y después vino la cata, una vez más totalmente abierta. Yo no tengo especiales motivos para dudar de la ecuanimidad de las decisiones tomadas, pero indudablemente deberían cuidar más este aspecto si quieren evitar especulaciones de pucherazo. Cata ciega y voto secreto hubiera sido lo suyo. Primero probaron el plato de Arrabal, que no se ajustaba para nada a lo pensado por Chicote, pero que sin embargo gustó bastante al jurado. Después llegó el turno a Miguel, y pese al aspecto poco apetecible de su plato fue el que mejores críticas conquistó (de hecho no chuparon el plato de milagro). Por último pasó Begoña, su carpaccio de atún con virutas de foie gustó pero sin entusiasmar, se calificó como "ligero", lo cual extraña un poco siendo la mitad del plato algo tan pesado como el foie y ella misma se dio cuenta de que era el único que no se habían terminado. Con este panorama Begoña se vio fuera y los brodels se las prometían muy felices. Pero cuando el jurado fue a anunciar el primer finalista saltó la sorpresa y fue designada Begoña como ganadora de la prueba, ¿por qué?, pues nunca lo sabremos, pero los sentimientos que despertaron los distintos platos fueron claros y el de Begoña fue el que menos entusiasmo despertó.... Entonces llegó el momento de la eliminación, con Arrabal como máximo candidato en base a las opiniones del jurado. Pero de nuevo saltó la sorpresa y el eliminado fue Miguel. A partir de ahí, abrazos y más abrazos y "tío tu si que te lo mereces", "no y tu más", "ahora gana por los dos", y blablabla, mucho agradecimiento y peloteo, a los compañeros, al jurado, a la oportunidad que le había brindado el programa. Todo bastante previsible-vomitivo. Mucha lágrima fácil y estudiada para despedir a este malote fanfarrón que tanto juego ha dado delante de la cámara. Miguel, en el momento de la despedida, catando sus propios fluidos EL FINAL ESPERADO Y llegó el momento final, tres horas de intensa cocina en las que los candidatos tendrían que conquistar a los michelinosos chefs con un menú completo (primero, segundo y postre) sin ningún tipo de condicionante. Lo primero que sorprendió fue la elección del escenario para esta prueba, un extraño local llamado Teatriz. Este parece ser un restaurante de éxito situado en pleno barrio de Salamanca, pero no se si eran los ángulos de las cámaras, la iluminación, lo apretado de las mesas, pero el aspecto que daba en pantalla era más de sala de fiestas poligonera que de restaurante de postín. Vamos que pegaba casi más un striptease en barra fija que dos tipos peleándose por ganar un concurso de cocina. Chicote presenta la gala al estilo "Moulin Rouge" Pero la noche nos deparó una inesperada sorpresa para mayor gloria de la alegre pandilla. Cada uno de los finalistas podría elegir un pinche para ayudarle a cocinar y, como no podía ser de otro modo, Arrabal escogió a su brodel y Begoña a Javi. Los cuatro matones juntos en el escenario siendo aplaudidos por sus compañeros (inculida Bárbara) y quince estrellas michelín.... Miguel lo calíficó como "el reencuentro de los cuatro mosqueteros", pero como bien apunta uno de nuestros anónimos comentaristas, si Alejandro Dumas levantara la cabeza y escuchara a estos cuatro, vomitaría y se volvería a enterrar él solito sin ayuda de nadie, porque han conseguido convertir el "todos para uno" en "todos contra una" y no es precisamente de honorables mosqueteros sino de villanos desarmar al adversario antes de batirse en duelo y encima celebrarlo como si de una honrosa victoria se tratase. Pero claro, para eso tendrían que haber leido un poco... Los "cuatro mosqueteros" bailando Macarena, guiados por Chicote De la prueba en si misma poco voy a destacar porque fue muy poco lo que se vio. Una vez más, les resultó mucho más interesa centrarse en las caras del público, las opiniones de unos y otros e interrumpirnos con infinitos anuncios y promociones que mostrarnos algo del trabajo de cocina. Eso si, me gustaría saber quien es el lumbrera que decidió darle a Susi un papel destacado en las promociones publicitarias, contentos tienen que estar los de ING y los de Activia con los anuncios perpetrados por la alicantina. Para Activia puedo entender que la eligieran, a fin de cuentas por edad y por expresión facial era la candidata ideal, pero para ING podían haber escogido a alguien con un poco más de gracia, no se, Ángel León por ejemplo... Susi presume de "barriga feliz", Javi, aguantando el papelón Por otra parte no salgo de mi asombro con los anuncios de Chicote, y es que no puedo comprender como un chef de su prestigio y presunta exigencia se vende vilmente a productos tan alejados de la cocina exquisita que pregona como "MyCook" que será muy práctico pero es cualquier cosa menos alta cocina o "Brillante Sabroz" que no se pasará, pero no deja de ser un arroz fullero para circunstancias especiales que da un resultado mucho peor que cualquier arroz bomba normal. Deberían de pensar un poco estos señores en la imagen que dan y que en el momento en el que legitiman productos como estos, se deslegitiman a ellos mismos como valedores de un tipo de cocina de calidad. ¿Qué será lo siguiente, patatas congeladas, avecrem o hamburguesas del McDonalds?, permanecemos a la espera... Pero volvamos al concurso. Begoña optó por sus clásicas verduras con caldito de primero, una menestra sobre caldo marino con un nombre muy rimbombante. La presentación, muy del gusto de los modernitos, además, tuvo el detalle de efecto de usar plancton como aderezo/potenciador y además hacerlo con acierto (pese a que Chicote le estuvo metiendo el dedo en el ojo con este asunto durante un buen rato). El plato gustó mucho a todos menos a Arzak, que anoche estuvo en plan cascarrabias, y se cuadró en que le faltaba carácter. Eso si, tuvo el valor de decir delante de Soso que el plancton como "aderezo" no estaba mal. Ensalada con caldito. un plato muy "begoñita" Arrabal presentó un plato de su repertorio que se ve que dominaba a la perfección y le permitía desplegar todo el conocimiento técnico del que presume (nitrógeno, esferas y todas esas leches). El plato en realidad era un macetero humeante de nitrógeno líquido en cuyo interior había una base de patata machacada (algo basta en opinión de Chicote, y algo reiterativa en la mía) rellena de morcilla de su tierra y una especie de nido con dos esferificaciones con base de yogur a modo de huevos. También gustó bastante al jurado (hay que decir que estuvieron bastante complacientes). Pero fue entonces cuando el posadero Borja sentenció a Arrabal al manifestar su preferencia por él, ya que representaba en su opinión "el cocinero completo", ¡madre mía!.... La maceta de Arrabal, con dos huevos La verdadera diferencia estuvo en los segundos, mientras que Begoña presentó un pichón de factura y presentación impecables, Arrabal optó por una caballa al parecer muy bien cocinada pero con ciertos fallos técnicos en la elaboración. Sin ser excesivamente duros con él, si que se notó que el de Begoña había gustado bastante más. Sin embrago, lo más destacable fue una vez más la penosa actitud de los brodels, celebrando sin disimulo cualquier posible fallo que se le achacaba al plato de Begoña (aunque también ellos se llevaron después lo suyo) Los postres aportaron poco a la competición, ya que en ambos casos el jurado los valoró igualmente bien. Si que resultó curioso ver a Begoña hacer de Arrabal trabajando con el nitrógeno líquido en el acabado final del suyo y sobre todo fue inolvidable la imagen de Chicote haciendo de dragón al meterse el nitrógeno en la boca. Alberto Smaug Así, la decisión estaba servida y aunque se pretendió revestir de cierta tensión, pasó lo que todos esperábamos, Begoña se alzó con el triunfo y con el cutre.trofeo que la acreditaba como primera ganadora de Top Chef. Luego llegaron las palabras de consuelo para Arrabal, y quizás el momento más sorprendente de toda la serie. De repente, nuestro Sosainas de libro, con semblante emotivo, espeta al aragonés: "sobre todo, no cambies como persona, porque eres una bellísima persona". Ante esta afirmación sólo caben tres explicaciones: 1. El plancton tiene efectos alucinógenos serios que desconocemos y donde nosotros hemos visto un tío sobrado y prepotente que sin hacer nada de especial ha menospreciado a algunos de sus compañeros, Ángel ha visto una persona excelente que no debe cambiar para llegar al éxito. 2. Donde Ángel dijo "bellísima persona" en realidad quiso decir "velludísima persona", cosa posible, dada la escas locuacidad de Sosoman. Sería recomendable que en el futuro usara una fórmula más sencilla del tipo "tío, eres un osito". Ángel. intentando decir "velludísima persona" 3. Que la productora se haya enrolado en una conspiración para destrozar el prestigio de esta persona con los montajes, dando una imagen penosa de él cuando en realidad es la reencarnación culinaria de la madre Teresa de Calcuta. El espectáculo terminó con los discursos, agradecimientos, palitos y reivindicaciones de la ganadora que emulando el dramatismo de la mismísima Escarlata O´Hara, enarboló la bandera de la mujer como propia levantando de su asiento a varios de los asistentes (que, todo hay que decirlo, estaban bastante predispuestos). PARA TERMINAR Aunque el concurso ha sido flojito, si tengo que decir que aquí nos hemos divertido muchísimo. Quiero agradeceros vuestro interés a todos los que habéis leído estas crónicas y en especial a todos los que habéis participado en sus comentarios, porque entre todos hemos conseguido sacar una sonrisa de todas esas situaciones más o menos divertidas que se han dado. Muchas gracias y hasta Masterchef.... OTRAS ENTRADAS QUE QUIZÁS TE INTERESEN Top Chef 1.1: Aprovechando el terreno trillado Top Chef 1.2: ¿Para qué cocinamos? Top Chef 1.3: el día en que el karma abandonó a Hung Fai Top Chef 1.4: Uno y uno no siempre suman dos Top Chef 1.5: Sopor y sorpresón Top Chef 1.6: Un centímetro cuadrado de film transparente Top Chef 1.7: Cómo convertir el fracaso en audiencia Top Chef 1.8: Lo consiguieron, por fin acabaron con ella Top Chef 1.9: La repesca Top Chef 1.10: La venganza de Santa Bárbara Top Chef 1.11: Premio a la mediocridad

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

RESTAURANTE LÁGRIMAS NEGRAS; Ya teníamos ganas de que llegará este momento,después de más de una año sin pasar por el restaurante lágrimas negras ubicado en el hotel puerta América,,era el momento del reencuentro !!! Volver a probar esa cocina tan emotiva que compartí con dos grandes amigos en el restaurante Zorzal, Ivan Sáez (chef efecutivo),y Ernesto Muñoz (jefe de cocina). La base de su cocina sigue manteniendo las mísmas líneas,enorme respeto por el producto,mucho trabajo en la elaboración, con gran dominio de la técnica, en platos de sabores íntensos sin renunciar a las innovaciones más vanguardistas.Sí a esto le sumamos un profesional equipo de sala y una bodega única,es un acierto seguro. Una sala que funciona de manera impecable bajo bajo la dirección del maitre sala Rafael Lomas y el subdirector de orquesta ,conocido en nuestro argot hostelero "billy". Vamos con el menu de autor que se abrió con dos snacks :pure de castañas que para mí gusto fue el más flojito de la noche, seguidamente un pastel de ibérico con emulsión de manzana,brutal la melosidad con la cual se consigue mimar un guiso de prolongación de muchas horas,me recordaba al embutido de la gastronomía francesa llamado "andouille",que previamente ya me había conseguido cautivar Ernesto explicándome su preparación cuando trabaje con ellos en el hotel.Pasamos al primer plato de la noche ,que sin duda el que más me emociono,emulando un bosque,hongos y setas,musgo de perejil y cereales ligados con crema de queso,una sensación de fragancia silvestre donde predominan las setas,es una imagen estacional,ese musgo de perejil con esa esponjosidad fruto de la técnica más bulliciana, ¡espectacular!. El segundo de la noche:huevo de caserío ensalada líquida de hierbas,ragout a la veneciana y setas de temporada..,huevo a baja temperatura cáracter que se refina con esa chantarella con hierbas,haciendo una simbiosis, alterando a la memoria aquellos recuerdos, de los huevos ancestrales que enamoraban a la bretoña francesa de la nouvelle cuisine.Tercer plato:arroz meloso cremoso de setas ,trufa y carpaccio de ciervo aderezado con aceite de arbequina y pimienta de jamaica,antes de llegar el plato a la mesa, mis fosas nasales eran invadidas por el tsunamí silvestre de la trufa,un arroz de perfecta cocción, sabor muy potente,el cual disfrazo el carpaccio de ciervo,siendo la trufa el personaje principal. Cuarto plato:lubina asada con pastel de endibia,globo de ahumados y crema de berros,un clásico de Martín Berasateguí,podemos ver las influencias donostiarras donde un gran aliado de esta casa son los precisos conocimientos de la botánica. Quinto plato,con el cual damos terminado el salado;cochinillo confitado a baja temperatura,batata ahumada sus manitas rellenas de cebolleta con espinacas a la crema,el crujiente del asado brutal ,el cual un excelente acompañamiento con las manitas deshuesadas..Momento en el que tuve el dejavu de cuando hacíamos en el Zorzal el rabo de toro estofado al vino tinto con parmentier de patata ufff que platazo !!! Finalizamos con dos postres ; remolacha en texturas,me pareció divertido, con una presentación de cromatismo con los cuales disfruta Jordí Roca,en vista impresionante.,..Pero No soy un gran fiel seguidor de la remolacha,debo abstenerme de comentario. Segundo postre;bizcocho líquido de almendra con crema armagnac y canela,el helado era una explosión de fermentación maloláctica que se adueñaba totalmente de tu paladar,mientras el bizcocho era pura untuosidad con esencia de almendra. Vinos:Pazo san mauro 2010,un albariño de gran carga frutal y buena persistencia en final de boca,el vino tinto tilenus mencía 2004 Bierzo,una variedad de uva profunda y compleja con sensaciones frutales y balsámicas. Cava Gramona allegro:Un cava muy expresivo. Todos echamos en falta el salmonete con escamas comestibles,el cual somos coscientes de que lleva un gran trabajo,ese masaje thaílandés con el que vamos sacando las escamas que luego se convertirán gracias al oro líquido caliente en un crujiente´crocante de puro sabor a mar..... Antonio ese te lo reservamos para que hagas los honores mientras sometes al salmonete a un placentero spa con tus manos ... jajajaja !!!!!. Gracias Et voila...

Fuente: sedvory.blogspot.com.es

Tiempo de elaboración : 1 hora Ingredientes: para 2 personas 200 grs. arroz 2 tiras de pota gambones congelados alcachofas congeladas troceadas guisantes congelados medio pimiento verde 1/3 pimiento rojo 1/2 cebolleta 1 tomate 2 dientes de ajo 2 Sobres Fumet de Marisco Gama Martín Berasategui MAHESO 750 c.c. agua aceite de oliva - En una cazuela, sofreír los ajos y la cebolla troceados. - Incorporar los pimientos a cuadrados. - Añadir los guisantes y las alcachofas. - Dejar hacer 5' y añadir el tomate rallado. - Poner los gambones y las tiras de pota troceadas. - Mezclar todo bien y hacer 5' más. - Incorporar la tinta de calamar y remover todo bien. - Colocar ahora el arroz y añadir el fumet de pescado. - Remover y añadir el agua. - Dejar cocer 20 minutos. http://www.maheso.com/

Fuente: joanmasgoret.blogspot.com.es

Como una de las ganadora del concurso de tapas que promovió el blog Cocina&recetas de Hola.com cocina , pude disfrutar el pasado 18 de Septiembre de mi premio. Gracias a mi receta de Mini hamburguesas de garbanzos al azafrán disfrute de un curso corto de tapas en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Esta escuela fue fundada en París en 1895 y se ha convertido actualmente en el grupo de formación de mayor prestigio en las artes culinarias y la hostelería. La escuela de Madrid es la tercera sede europea de la institución francesa y sus instalaciones son una maravilla para cualquier cocinero. Como maestro en la cocina pudimos disfrutar de la experiencia del chef Víctor Pérez, que entre muchos sitios en los que ha trabajo y aprendido, está el hotel Palace le Bristol de Paris con tres estrellas Michelin, el restaurante Martín Berasategui del País Vasco o el restaurante Santceloni de Madrid con dos estrellas Michelin. En el taller preparamos dos increíbles tapas: Primero preparamos Pan “souffle” relleno de queso. La mitad de los panecillos los acompañamos de membrillo y la otra mitad de jamón. Una delicia espectacular. La segunda tapa fueron Puerros asados con romesco y vinagreta ahumada. Los puerros los acompañamos además de unos huevos de codorniz escalfados. Una tapa muy sencilla y llena de sabor. Se aprende tanto en estos cursos, tantas ideas, trucos y técnicas, que solo puedo dar las gracias a Cocina&recetas y a Hola.com por este premio y por la estupenda organización. Un fuerte abrazo para todos mis compañeros del taller, fue un placer conoceros.

Fuente: sacaelcucharon.blogspot.com

UNA COMIDA DE LUJO Y MUY GUSTOSA!!! Hace unos meses que me reúno cada mes con un grupo de amigas, todas maravillosas. Son todas muy cocinitas y cada vez que nos reunimos una ó dos nos enseñan platos al resto (vamos rotando). Ni que deciros que hay mucho nivel y que estoy disfrutando un montón!! Esta semana tocaba a Font hacernos un plato y nos sorprendió con este maravilloso arroz de berberechos de Martín Berasategui en el programa de Robinfood de David de Jorge. Enlace aquí Mil gracias Font Los berberechos, en Cataluña Escopinyas, son muy típicos en casi todas las mesas del mundo. Viven en las orillas del mar, cerca de la costa y entre la arena. Son hermafroditas y se reproducen rápidamente y son consumidos por gran cantidad de peces. Como propiedades destacaremos su gran contenido en hierro El risotto es una comida tradicional italiana, es originaria del noroeste , concretamente del interior de Piamonte y del norte de Lombardia, dado que es una zona arrocera. Los italianos lo definen como "minestra asciuta" o sea sopa seca, es cremosa y no caldosa. La versión más difundida de risotto es la de " risotto alla milanesa", cuenta la historia que la invento un joven italiano que se caso con la hija de su maestro, Valerio de Flandes, y que el día de su boda quiso hacer un plato especial añadiéndole al arroz una especie oriental, el azafrán y así imitando las pepitas de oro. El arroz que más se utiliza es el arroz arborio, carnaroli, vialore nano,moratelli,... son arroces de grano pequeño- medio y tienen gran capacidad de liberar almidón y así conseguir esa textura melosa que tiene el risotto. Yo he utilizado arroz bomba. El arroz bomba lo dejan crecer un poco más para que el grano sea más perfecto y redondo, por eso es más caro que el habitual, porque los agricultores corren el riesgo que caiga una tormenta y les estropee la cosecha, pero es más perfecto, jaja INGREDIENTES ( Para 4 personas) - 1 Kg de berberechos o escopinyas ( peso incluye concha) - 350 gr. de arroz, yo he usado arbóreo ,Más arriba explico cuales puedes usar -200 gr. de vino blanco, Berasategui uso in txakoli, yo un Ribeiro - 1 cebolleta - 20 + 20 gr. de mantequilla - Aceite de oliva - Sal - Perejil - Cebollino fresco (opcional) - 50 gr. deNata de 35% MG semimontada ( la que utilizarías para postres sin azúcar), también puedes utilizar nata fresca ( más espesa, marcas habituales son President , Hacendado,...) o creme fraiche. ( todas fáciles de encontrar) PREPARACIÓN: Primera fase : Limpieza berberechos.Importante para que suelten toda la arena. - Muchas veces compramos los berberechos un día antes. Si los quieres conservar bien los envuelves en un trapo húmedo o un papel de cocina húmedo y a la nevera. Así conserva la humedad y pueden respirar ( en una bolsa de plástico cerrada mejor que no.) - Los meto en un bol y los cubro, sobradamente, con agua sin sal y los meto en la nevera durante 3 horas como mínimo. - A las 3 horas le añado un puñado grande de sal , verás como se abren, rápidamente, un poquito y dejan soltar toda la arena que llevan en su interior. Si no los limpias de arena puede ser muy desagradable encontrártela y estropear el plato - Con las manos voy cogiéndolos a puñados y voy metiéndolos en otro bol limpio. Luego desechas el agua con arena no antes - Los aclaras bien del resto de arena y sal que haya podido quedar en la cascara Segunda Fase : Cocinar los berberechos - En una olla pongo a calentar el vino - Cuando esta caliente añado los berberechos y tapo para que se hagan al vapor. - En seguida se abrirán. En cuanto se abran los vas sacando con una espumadera, para que no se recuezan. Sobretodo el vino y juguito lo reservas . - Separas el berberecho de su concha. La concha la tiras y los berberechos y el juguito con el vino lo reservas por separado Tercera fase : Confección del risotto - Caliento 1litro y medio ,más o menos, de agua y la mantienes al lado ( no utilizaremos toda esa cantidad, pero mejor tenerla caliente) - Pico un poco de perejil y de cebollino - Semimonto la nata y reservo en la nevera - Cortas en trocitos pequeñitos la cebolleta - En una olla plana derrites los 20 gr. de mantequilla con un chorro de aceite. - Añades la cebolleta y empiezas a sofreírla durante 2 minutos aproximadamente, a fuego medio- alto - Luego bajas el fuego y añades el arroz y le vas dando vueltas 2 minutos más, hasta que el arroz absorbe el aceite y la mantequilla - El vino que hemos usado para abrir los berberechos lo cuelo y se lo echo encima al arroz . Voy removiendo sin parar para que el arroz suelte todo su almidón. Tiene que consumirse el vino, evaporarse. - Cuando lo ha hecho le añades dos o tres cacitos del agua caliente que teníamos reservada, lo justo para cubrirla. La técnica del risotto consiste en irla removiendo sin parar para que el arroz suelte su almidón e ir añadiendo más agua a medida que va evaporándose el agua y los granos de arroz quedan sin cubrir - Este tipo de arroz tarda 18 minutos mas o menos en hacerse desde que le hemos añadido el vino, pero es importante probarlo porque como la potencia de cada fuego es diferente o el agua caliente que le añades, puede tardar un poco más. al morderlo no tiene ni que estar duro en el centro, pero tampoco pastoso. Cuando este hecho veréis que el grano de arroz ha crecido - Corregís de sal - Apagáis el fuego y le añadís, inmediatamente la mantequilla y luego la nata, removéis e integráis - Ahora los berberechos y luego las hierbitas picadas - Le añadís un chorrito de aceite - Y servís. Ya viereis que rico que está! Una maravilla!! Gracias Font y Gracias amigas por todos estos buenos momentos que comparto con vosotras!!!! Un beso fuerte a todas!!! - Otros risottos que os pueden interesar: Risotto de champiñones, espárragos y ajos tiernos Risotto de calabaza y calabacín Risotto de Ceps

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Más de 50 recetas elaboradas por grandes chefs y bloggers gastronómicos. El Ajo Negro un gran desconocido, un producto que apenas se utiliza, tiene un aspecto que a primera vista puede resultar extraño, pero todo cambia cuando lo añades a un plato, este se transforma adquiriendo un intenso y delicioso sabor. Además este insólito producto tiene un sinfín de posibilidades, por eso Concha Bernad, impulsada por las ganas de divulgar las bondades de este alimento, se puso a la cabeza de este proyecto que hoy ve la luz. Pero ella sabía que no podía hacerlo sola, y por eso contó con la colaboración de grandes profesionales del mundo de la gastronomía como Raquel Castillo, que ha escrito el prólogo y con Matías Pérez Llera uno de los fotógrafos gastronómicos más importantes del país. En cuanto al ámbito culinario el libro cuenta con la participación de 24 grandísimos chefs, que han elaborado suculentas y sofisticadas recetas con el ajo negro como ingrediente principal. En la segunda sección del libro las protagonistas son trece mujeres y un hombre con nombre propio, Juan Echanove. Todos son bloggers aficionados a la cocina y que aportan a los platos del libro un toque más casero y familiar. Pero hay una cosa en común que ha unido a todos los participantes de este libro, las ganas de ayudar y por eso, todo lo que se recaude será destinado a Mensajeros de la Paz que ha abierto recientemente otro comedor social. Los participantes son: Rodrigo de la Calle, Martín Berasategui, Samanta Vallejo-Nágera, Pepe Solla, Andoni Luis Aduriz, Manolo Barranco, Susi Díaz, Manolo de la Osa, Raúl Beltrán, Ángel León, David Muñoz, Andrea Tumbarelo, Francis Paniego, Borja Álvarez, Diego Guerrero, Carme Ruscalleda, Elena Arzak, Andrés Madrigal, Iñaki Oyarbide, Firo Vázquez, Paco Ron, Pedro Subijana, Mario Sandoval, Sergi Arola, Mar Elías ( La cocina de Mar), Carmen Farinós (Rezetas de Carmen), Carmen Quintano ( Bizcocho de Chocolate.com), Carmen Millán (Yerbabuena en la cocina), Elena Manzano (La cajita de nieveselena), Nieves Peña (La cajita de nieveselena), Ana Iglesias (Foodmorning), Margarita Rodríguez (Acibechería), Teresa Fernández (Casa Tere), Teresa Alemán (Las recetas de Tere), Laura Castro Iglesias (Viajes y Recetas), Beatriz Ramírez ( 2Mandarinas en mi cocina), Sofía Martín de Nicolás ( Mil ideas mil proyectos), Concha Bernad (Cocina y Aficiones), Elena Simón (Cocina y Aficiones) y Juan Echanove (Un blog para comérselo). Cada uno de ellos, ha puesto toda la ilusión y el corazón en que este proyecto salga adelante y para que ese comedor reciba los fondos suficientes para funcionar, por eso esperan que la gente se solidarice con este proyecto y que aporte su granito de arena obteniendo el libro en Amazon por tan solo 5 €. Mañana día 5 de febrero damos el pistoletazo de salida y en un par de días podéis ver aquí el evento de la presentación del libro on line y el enlace para que podáis haceros con él.No me faltéis .... es un proyecto precioso, ¿¿ no os parece ??

Fuente: teresaysucocina.blogspot.com.es

En el mes de Junio las chicas de Cookingthechef, eligieron a Martín Beresategui para como chef del mes y en ese momento tenía esta receta, pero no pude participar. Por lo que la coloco ahora. Rocío de Kidsandchic , hizo la versión con un caramelo de naranja que tiene que estar buenísimo y también adaptó la receta a la thermomix. La receta original de M. Berasategui es doble, eso está bien, si tenemos invitados, pero estas medidas para uno pequeño están estupendas. Ingredientes 3 huevos enteros 6 yemas 150g de azúcar 1/2 litro de leche 125g de nata 1 vaina de vainilla Caramelo 100g de azúcar Comenzamos infusionando la leche con la nata y las vainas de vainilla. Por un lado batiremos las yemas con los huevos, el azúcar y las semillitas de vainilla. Mezclamos ambas preparaciones. Hacemos un caramelo rubio con los 100g de azúcar y cubrimos el fondo de nuestro molde. Llenamos con la mezcla de leche y huevos. Yo siempre los hago en la olla gm en función guiso por 8 minutos en budinera con tapa y agua hasta la mitad pero por supuesto lo podemos hornear por 45 minutos a baño maría con calor arriba y abajo a 160º. Se debe dejar enfriar en la misma agua y luego llevar a la nevera hasta desmoldar. Caro :)

Fuente: enlacocinadecaro.blogspot.com.es

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