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Descripción.. INGREDIENTES: 4 personas 500 grs. de carne de ternera para guisar 1 cebolla pequeña 2 zanahorias pequeñas 1 pimiento verde 1 puerro 1 diente de ajo 300 grs. de patatas 1/2...

Haciendo uso de aquella vieja canción, para ésta cocina “virtual” que decía: Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Si yo tuviera una escoba, si yo tuviera una escoba Cuantas cosas barrería……. Primero, lo que haría yo primero Lo primero que haría, sin lugar a dudas es volver atrás, pero con la experiencia que me ha ido dando los años en la blogosfera y haber puesto el nombre a todas las fotos que he ido realizando….ya que muchas, muchas de ellas se han ido haciendo famosas por “la nube”, la han ido usando, sin que citen su procedencia: mi blog, Mi cocina. Con la escoba “barrería” quizás, algunos textos, la introducción y quizás la forma de explicar las recetas….. Y una de ellas, sin lugar a dudas es la entrada de éste delicioso molusco, tan consumido en mi tierra, tradicional comerlo en crudo: la concha fina. No le puse el nombre a la foto y qué mal expliqué como limpiarla…. Conchas finas crudas (enlace pinchando aqui) Aunque también me gusta prepararla a la plancha (AQUI encuentran la receta) (con un majaillo, kétchup y mostaza). Quizás, también “barrería”…. mi pesadez en las redes sociales con el hastag de #envidiacocina (perdí la cuenta….) compartiendo muchas, muchísimas fotos de mis platos con la ilusión de ganar un concurso promovido por el Diario Sur de Málaga. Ahí salió una de mis fotos, el objetifo: compartiendo foto de nuestros platos favoritos poder conseguir una cena para dos personas en el Restaurante del gran cocinero malagueño Jose Carlos Garcia, ubicado en Muelle Uno, del Puerto malagueño, con una estrella Michelín. ¡¡ No lo conseguí por cierto !! Quienes me conocen personal e incluso “virtualmente” saben que nunca suelo concursar (salvo contadisimas ocasiones)….. en alguna ocasión lo he hecho por compromiso y en las menos por la ilusión como no, de ganar….como en ésta que he indicado. Tengo que reconocer que pusé quizás, demasiado énfasis a la hora de concursar, de poder conocer personalmente a éste malagueño que lleva a gala nuestra gastronomía y ver su cocina….y por supuesto degustar sus recetas. Aún, al día de hoy no he podido ir….no he podido disfrutar de su cocina, en su nuevo restaurante, como hacía con la de su padre, en la década de los 80 y 90, cuando por motivos profesionales, debía y quería invitar y asombrar a los más importantes clientes o proveedores de la empresa en la que trabajé durante tantísimos años: El restaurante Café de París. U n gran restaurante, que forma parte de la historia de la alta gastronomía malagueña y de mis recuerdos. (Nunca olvidaré, no sólo su calidad, la elegancia y aquellas vajillas de diferentes formas y colores, se quedó marcada en mi memoria aquel plato azul y dorado.....) José García Cortés, el padre, un genial coci­ne­ro al que pa­ra navegar en solitario se aventuró a cambiar las dos primeras estrellas Michelin que había conseguido con La Hacienda de Marbella para la costa, por una churrería en Rincón de la Victoria. Allí, entre los deliciosos tejeringos y los especiales platos que José le preparaba a los amigos y avisados que sabían de sus pasadas excelencias, siempre con la ayuda de su mujer en la cocina, se crió José Carlos. Y fue a principio de los años 80 cuando desde la Axarquia malagueña, llegó a Málaga e inauguró el Restaurante Café de Paris, donde trabajó al mismo tiempo que realizó sus estudios en La Cónsula, ésa cuna de grandes profesionales de la gastronomia malagueña. Posteriormente llegaron sus pasos a grandes y prestigiosas cocinas como El Celler de Can Roca y Martin Berasategui, para hacerse cargo del Café de Paris. De ahí, desde La Malagueta, al Muelle Uno....donde inaugura su nuevo restaurante Jose Carlos Garcia (En éste enlace podrán saber más sobre él) . Fue en el año 2002 cuando en Málaga, no sólo brillaban las estrellas en el cielo y en el reflejo de la mar, en La Malagueta comenzó a brillar rutilante una estrella Michelin en el firmamento de la gastronomía malagueña, la concedida a éste joven cocinero, con una cocina innovadora pero sin olvidarse a las raíces malagueñas. En el horizonte, desde su restaurante, se recorta la silueta del Castillo de Gibralfaro, de La Alcazaba, La Catedral….y enfrente el mar, la mar. Esa mar de nuestra Bahía, del Mediterráneo que bajo la confluencia de las aguas atlánticas hace que sus aguas sean ricas en nutrientes y podamos degustar de ésos “pescaitos” que ha hecho famosa a nuestra Costa del Sol y como no su delicioso marisco….como las conchas finas. Conchas finas que Jose Carlos Garcia preparó in situ en el último evento Food & Wine Festival (En éste enlace hice un pequeño reportaje en mi blog) al que acudí a verle cocinar y que por cierto, no tuve el “valor” para pedirle una foto…quizás algún día…en su Restaurante JC Garcia, en Muelle Uno… Mientras, me conformo con seguir su receta (uno de sus 20 bocados de su ya famosa menú) y prepararla en Mi cocina… concha fina con gelatina de margarita, toda una genialidad….. La Concha fina malagueña, "Callista Chione", conocida tambien como "Almeja Malagueña" de color pardo rojizo o rosado, también recibe el nombre de "Almeja Cebollera", debido al color, a la forma globosa y al brillo de la concha, que recuerda a la morfología externa de la cebolla. Como siempre suelo decir, hay que comprar el marisco en sitios de confianza. Para saber si son frescas o no, tiene que costar trabajo abrirlas con el cuchillo, su carne debe ser firme y dura, no estar blanda y babosa. Y por último desechar las que tengan mal olor ya que es señal de que estaba muerta. ¿Cómo lo hice? Preparar un coctel margarita mezclando una copa pequeña de tequila blanco, media copa de Cointreau y un chorreón de zumo de limón (puse la mitad de la cantidad de Conitreau). Diluir dos hojas de gelatina en agua durante unos cuatro minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrirla bien y echarla en el coctel, removiendo con unas varillas de forma que no queden grumos. Pasarla a un recipiente y dejarla enfriar en el frigorífico unos dos o tres horas. Limpiar las conchas finas: Tienen que estar frescas, vivas…..és fácil de comprobar, en el propio mercado se aprecia como se abren, sacan la lengua roja (es el músculo que les permite moverse en los fondos marinos). Dejarlas sumergidas en agua con sal (el agua debe estar salada como el sabor del mar), durante una hora aproximadamente, en ése tiempo soltarán parte de la tierra que pueden traer en su interior y se abrirán o bien se “relajarán” pudiéndoseles abrir con más facilidad. Enjuagar bien las conchas y abrirlas, con mucho cuidado, con la ayuda de un cuchillo dividiendo las dos partes. Para limpiarlas quitamos toda la parte verde (algunas veces marrón oscuro, incluso negro) y luego levantar la lengua y quitar la telilla marrón que hay debajo. Ahora despegar toda la carne pasando el cuchillo por debajo en ambos sentidos. Comprobar y quitar las piedrecitas (si las tuviese) que suelen críar a la derecha e izquierda del principio de la lengua. Enjuagar bien bajo el grifo y volverlas a colocar en la concha. Machacar en un mortero unos cuantos granos de pimienta negra. En el recipiente donde se vaya a servir, colocar hielo picado, encima poner la concha fina, espolvorear con la pimienta negra y colocar al lado una buena y generosa cucharada de la gelatina de “margarita”…… Disfruten de Málaga, de su luz, de su sol, de su arte, de su cultura, de su rica y deliciosa gastronomía….y no se olviden del mar, siempre la mar..

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

PREPARACIÓN: cucharada de aceite de oliva 750 g Muslos de pollo deshuesados en 4 trozos 100 g de bacon en lardones finos 500 g de puerro en tiras 225 g de apio en tiras 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso grande de txakoli 2 dl de caldo 200 g de champiñones 3 cucharada de nata 1 pizca de hojas de perejil picadas 1 pizca de pimentón de la vera 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero Zubia Precalentar el horno a 160º. Calentar el aceite en una cazuela la cual luego entre en el horno. Dorar bien el pollo por todos los lados, retirar y reservar. Hacer el mismo paso con el bacón. Colocar la mantequilla en la misma cacerola y rehogar el puerro hasta que quede bien blando durante unos 8-10 minutos. Incorporar el apio, el ajo y rehogar unos 5 minutos más. Agregar la harina, mover bien para que no dore e incorporar el vino y el caldo. Llevar a ebullición. Agregar el pollo y los champiñones a mitades (si son grades los cortaremos en cuartos o más)+ pulpa pimiento choricero + pimenton + nata. Meter al horno directamente en la olla y cocinar 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa. Pasar a cacerola al fuego e incorporar el perejil. Llevar a ebullición suave hasta que esté bien caliente. Servir en plato o en cocotte Esta receta es una versión del programa robinfood con David de jorge y Martín berasategui,recordando al gran saní Santamaría... et voila..

Fuente: sedvory.blogspot.com.es

Esta es una propuesta sencilla, sana, rápida e ideal para el verano, no tiene ninguna complicación, cocina cotidiana que no sólo de grandes recetas componemos nuestro día a día. Por otra parte, os cuento que éste es un plato que me encanta, su simplicidad no lo hace menos sabroso a mis ojos, la salsita le da un tremendo puntazo de sabor aunque a simple vista no se perciba.. Os cuento como la hice.. Ingredientes - 50 gr. de cabrales u otro queso azul - 12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. - 6 cucharadas soperas de vinagre de sidra. - 8 cogollos de lechuga frescos - 4 pechugas de pollo o pavo (entre 150 y 180 gr. cada una) - 100 gr. de cebolla muy picada. - Aceite de oliva virgen extra - Sal y pimienta Elaboración En primer lugar hacemos la vinagreta para aliñar los cogollos. - Introducimos en el vaso de la batidora el queso, el aceite de oliva, el vinagre y la sal y trituramos todo a fin de conseguir una textura cremosa. Dejamos emulsionar y reservamos. - Limpiamos los cogollos eliminando la base leñosa y las hojas exteriores y cortamos en cuartos y los introducimos en abundante agua con unas gotas de vinagre o de lejía. Una vez limpios los escurrimos y secamos con papel de cocina. - Rociamos los cogollos con la vinagreta de queso y dejamos que se empapen durante unos minutos. Reservar. Pechugas - Sazonamos las pechugas por ambas caras y las ponemos a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Hacemos las pechugas vuelta y vuelta, bien tostadas. Dependiendo el grosor estarán más o menos tiempo, pero necesitaremos al menos dos minutos por cada lado. Tomate Hassellback lo podéis ver AQUÍ. Disfrutad del buen tiempo! (receta programada)

Fuente: lacocinadefrabisa.blogspot.com.es

Como una de las ganadora del concurso de tapas que promovió el blog Cocina&recetas de Hola.com cocina , pude disfrutar el pasado 18 de Septiembre de mi premio. Gracias a mi receta de Mini hamburguesas de garbanzos al azafrán disfrute de un curso corto de tapas en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Esta escuela fue fundada en París en 1895 y se ha convertido actualmente en el grupo de formación de mayor prestigio en las artes culinarias y la hostelería. La escuela de Madrid es la tercera sede europea de la institución francesa y sus instalaciones son una maravilla para cualquier cocinero. Como maestro en la cocina pudimos disfrutar de la experiencia del chef Víctor Pérez, que entre muchos sitios en los que ha trabajo y aprendido, está el hotel Palace le Bristol de Paris con tres estrellas Michelin, el restaurante Martín Berasategui del País Vasco o el restaurante Santceloni de Madrid con dos estrellas Michelin. En el taller preparamos dos increíbles tapas: Primero preparamos Pan “souffle” relleno de queso. La mitad de los panecillos los acompañamos de membrillo y la otra mitad de jamón. Una delicia espectacular. La segunda tapa fueron Puerros asados con romesco y vinagreta ahumada. Los puerros los acompañamos además de unos huevos de codorniz escalfados. Una tapa muy sencilla y llena de sabor. Se aprende tanto en estos cursos, tantas ideas, trucos y técnicas, que solo puedo dar las gracias a Cocina&recetas y a Hola.com por este premio y por la estupenda organización. Un fuerte abrazo para todos mis compañeros del taller, fue un placer conoceros.

Fuente: sacaelcucharon.blogspot.com

Hoy jueves y vispera casi de fin de semana, principio de mes, y con los gastos escolares en la mochila, me uno al bloque de "ofertas" y os traigo un post " 2 en 1 ", que de seguro, si os animais a preparar, triunfará. Ya llevaba tiempo queriendo traeros este pan tan rico, pero por una cosa o por otra, no le llegaba el momento. Así que ahora, tras las vacaciones aquí lo tenéis. Si, si, ya se que está en la red en muchas versiones y principalmente en la del Maestro "Berasategui" que es la que básicamente yo os traigo, pero tratándose del blog de una amate de los panes caseros, éste en concreto no podía faltar. Es un pan blanco, jugoso, suave y muy tierno, pero a la vez aguanta perfectamente los rellenos calientes como hamburguesas o hot-dogs; porque este pan sirve igual, cambiando tan solo la forma, para unos buenos perritos calientes, ¿se puede pedir mas? Tiene un sabor muy delicado, prácticamente clavadito al de los "buenos" panes industriales, pero es mucho mas sano, ya que no incorpora conservantes, ni aromatizantes, ni toda esa retahíla de componentes químicos, ni por supuesto tampoco grasas saturadas, ya que está hecho solo con buen aceite de oliva. Vamos que es una delicia sanísima. Yo si sobra alguno, me encanta comerlo en casa con un buen relleno de jamón cocido y queso. Está riquísimo. Es una receta fácil a mas no poder, para las que empezais con esto de las masas levadas, y aunque yo utilizo mi masa madre, no os olvidéis que vosotros si no la tenéis, prescindís de ella y santas pascuas. ¿O acaso pretendéis quedaros sin hamburguesa casera? Como un pan de hamburguesa no es nada sin su relleno, os acompaño también la receta de hamburguesa casera , que es la que hacemos en casa, y desde que la descubrimos no entran otras. Como no podía ser de otra manera, la receta es del socio y amigo de Martín, David de Jorge . Aconsejable 100%. Os aseguro que el binomio, como ya os he dicho, triunfará, y si tenéis peques o adolescentes, ni os cuento. Probad, invitad a los amigos de vuestros hijos y os sacaran a hombros del coso, o peor aun, fijarán todos ellos su residencia las noches de los sábados en vuestra casa. Sano, casero y riquísmoooooooo. INGREDIENTES : Para el Pan de Hamburguesa : (Para 5 o 6 panecillos según tamaño) - 325 gr. de harina de fuerza W 172 o W 300 ( El amasadero ). - 155 ml de leche entera tibia. - 4 gr. de levadura liofilizada o 12 gr. de levadura fresca. - 7 gr. de azúcar. - 5 gr. de sal - 15 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra. - 75 gr. de masa madre. - Agua para pintar. - Semillas de sésamo tostado. Para la masa de hamburguesas : (Para unas 10 hamburguesas de 150 gr. c/u) - 1,2 kg de carne picada de vaca y cerdo (80%-20%) - 2 cebolletas medianas bien picadas (Pochadas). - 2 dientes de ajo sin germen exprimidos (Pochados). - 2 rebanas de pan de molde grandes sin corteza, remojadas en leche y bien escurridas. - 2 yemas de huevo (o 1 yema y 1 huevo). - 1 cucharada de perejil recién picado. - Sal (1 cucharada de ketchup y unas gotas de salsa de soja optativo) - Pimienta recién molida - Pan rallado para ayudar a dar forma. Para el montaje de la hamburguesa : - Aros de cebolleta pochados o asados. - Rodajas de Tomate fresco bien maduro. - Hojas de lechuga. - Pepinillos en vinagre cortados en tiras. - Queso "bueno" para fundir en lonchas. - Bacon frito. - Mahonesa - Ketchup PREPARACIÓN: Comenzamos preparando nuestro Pan de Hamburguesa : Si hacemos uso de la KA , en el bowl introducimos la harina, la sal, el azúcar y la levadura liofilizada. Tamizamos estos ingredientes con el accesorio de pala accionado a velocidad 1. En un bowl pequeño mezclamos la leche, la masa madre, el aceite, y la levadura fresca si hacemos uso de ella en lugar de la liofilizada. Con el motor a velocidad 1, vamos incorporando los ingredientes líquidos. Mezclamos bien hasta obtener una masa y sustituimos la pala por el gancho amasador. Amasamos a velocidad 2 durante unos 10-12 minutos, hasta obtener una masa lisa y ligeramente brillante. Es conveniente que pase al prueba de la membrana. Si optamos por el sistema tradicional , ya sabéis, harina, azúcar, sal y levadura liofilizada bien mezcladas a la encimera. Hacemos un hueco en el centro y vertemos en él los ingredientes líquidos, (leche, aceite, masa madre, y en su caso la levadura fresca disuelta en ellos).Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa lisa y ligeramente brillante que se despegue de las manos. Ahora el resto igual. Retiramos la masa a un bowl ligeramente aceitado y dejamos levar cubierto hasta que doble su volumen. De 1 hora y media a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Pasado este tiempo, sacamos sobre la encimera, desgasificamos y dividimos en 6 bolas de unos 90 gr. o en 5 bolas de 115 gr. Los panecillos que veis son de 115 gr., pues mis hamburguesas como veréis, son bastante grandes y no iba a poner un panecillo que no las aguantase. Todo en proporción. Yo boleo cada porción dándole forma de bola y entonces la aplasto bien con la palma de la mano, pues tiende a crecer un montón hacia arriba. Hay quien las corta sobre la masa desgasificada ayudado de un aro de emplatar. Nunca lo he probado, así que no os puedo dar mi opinión. Yo soy mas bien tradicional. Y como veis, esto me funciona bastante bien, quedan redonditas. Pasamos los panecillos a la bandeja de horno forrado con silpat o papel de horno y dejamos levar cubiertos, por espacio de 1 hora y media mas o menos. Crecerán bastante, y aun mas en el horno así que procurad ponerlas bien separadas entre si. Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Justo antes de introducirlas en el horno bañamos con un poco de agua (sin pasarnos) y rociamos generosamente con semillas de sésamo. Introducimos en el horno y mantenemos durante 12-15 minutos según tamaño, hasta que estén ligeramente dorados. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Listas para albergar nuestras hamburguesas. Las hamburguesas podemos prepararlas incluso el día antes y mantenerlas en la nevera bien cubiertas en un tupper, eso nos ahorrará tiempo el día que preparemos el pan. Para preparar las hamburguesas, comenzamos pochando el ajo y las cebolletas y lo dejamos entibiar, ya que luego lo tenemos que mezclar con la yema de huevo y si está muy caliente se nos puede cuajar. En un bowl grande mezclamos las carnes, la cebolleta y ajo pochado, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, las yemas de huevo, o el huevo y la yema, y el perejil picado. Con la mano bien limpia, amasamos integrándolo todo y deshaciendo los grumos de carne picada. En este caso la mano es el mejor instrumento os lo aseguro, no hay nada que lo sustituya. Para sazonarlas podéis optar por añadir sal y pimienta, o algo menos de sal y una cucharada de ketchup y unas gotas de salsa de soja. En ambos casos quedarán estupendamente. Una vez sazonadas volvemos a mezclar bien con las manos. Ya tenemos nuestra masa de hamburguesa. Ahora vamos separando bolas de masa del tamaño que deseemos. En mi caso las hago de unos 150 gr. cada una. Ya os avisé que son grandecitas. Soy chicarrona del norte. Para darle forma, desde que descubrí el molde especifico, es mi ayudante básico en estos menesteres. Este aparato parece un incordio mas en la cocina, pero no, cuesta muy poco y nos permite obtener hamburguesas bien formadas y planitas que tienen la virtud de cocinarse por igual por todos sus lados, y además resultan mas curiosas a la vista. A su favor, se limpia de cine, pues es de plástico y se desmonta en su totalidad. Para darles forma, no tenemos mas que colocar la bola de carne en el interior del molde, aplanarla con ayuda del dorso de una cuchara, haciendo que la carne rellene el molde en su totalidad, y ahora presionar el molde sobre un plato o superficie plana con un poco de pan rallado para compactarla. Levantamos el molde y lista nuestra hamburguesa. Como veis para tener unas bonitas hamburguesas caseras como las industriales, no hace falta mas que el aparato, y la masa, aunque a mi me gusta tener círculos de papel de horno que coloco en la base del molde, para que cuando las doy forma se extraigan mejor y no se queden pegadas a la base del artilugio. Basta con un circulito por cada remesa de hamburguesas. Las freímos en una cucharada de aceite caliente o a la plancha para ahorrarnos grasas. Deben quedar jugosas y sonrosadas en su interior, no debemos achicharrarlas salvo que el comensal quiera una zapatilla en lugar de una hamburguesa. Si vamos a utilizar queso es conveniente que aprovechemos el último calor de la sartén o plancha, cuando ya esté hecha la hamburguesa para que ayude a derretirlo ligeramente. Vamos ahora con el montaje . Abrimos nuestro pan casero, untamos cada parte con un poco de mahonesa, o mucha según el gusto. Colocamos la hamburguesa con queso en la base, sobre ella vamos colocando los aros de cebolla pochados, la hoja de lechuga, la rodaja de tomate, los pepinillos y el bacon. Cerramos con la otra tapa. Si queréis podéis añadir un huevo frito sobre la última capa, pero yo soy mas de la hamburguesa tradicional. Acompañamos de unas patatas fritas caseras bien crujientes, una sencilla ensalada de lechuga de la huerta con tomatitos cherry, y mas ketchup y mostaza para el que quiera. A disfrutar sin remordimientos de este plato único de campeonato, que se trata de buena carne, buen pan y buenos ingredientes. Sabemos lo que comemos y está riquísimooooooooo. Mañana será otro día. Consejos: - Como dice Carlos de " Mercado Calabajio " para preparar el pan de hamburguesa, también se puede utilizar harina de Gran Fuerza. Yo aun no lo he probado e ignoro el resultado. ¿ le permitirá levar mejor dada la incorporación de grasas con leche y aceite? o ¿quizás obtengamos un pan algo mas correoso por el exceso de gluten? - Para dar forma a los panecillos, yo sigo dándole forma de bola en lugar de utilizar el aro de emplatar para recortar. De esta forma puedo darle mas o menos el mismo peso a todos los panecillos y soy yo quien decido cuanto peso coloco en cada uno. - No pinto los panes con huevo, no me parece que queden excesivamente apetecibles, pues el huevo tiende de derramarse por los laterales del pan dejando unas huellas mas bien feotas. Además para mi gusto se dora demasiado. Prefiero pintarlos solo con el agua que utilizo para pegar el sésamo y que se doren naturalmente en el horno. El azúcar que utilizamos en la receta, tiende ya de por si a dorar los panes. - Sed generosos a la hora de espolvorear el sésamo sobre nuestros bollitos, ya que luego con la manipulación pierden bastante. - Este pan aguanta bien el día, guardo en una bolsa de plástico, sin aire. Al día siguiente está rico y jugoso, aunque algo mas tiesillo, pero bueno para nuestra hamburguesa, os lo aseguro. No obstante congela bien. De hecho yo si sobran, los abro por la mitad y a la bolsa de congelación. Para descongelar los sacas un par de horas antes, y si te apetece les das un golpecito de calor en el horno. Riquísimos, y si no han probado el recién hecho, ni lo notarán. Arreglan la cena de la noche del sábado no sabes de que manera. - Yo hago una buena remesa de hamburguesas una vez que me pongo con ello. Las que sobran las congelo individualmente y así tengo hamburguesas caseras cuando quiero. VIRGINIA

Fuente: sweetandsour-vir.blogspot.com

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña La Lasaña es un plato de pasta de origen italiano, que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos refererimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne. Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena. De hecho en mas de una ocasion he hecho una lasaña con laminas de pan muy finito, muy al estilo de Martín Berasategui . A lo largo de mundo se pueden encontrar versiones llamativas como la lasaña mexicana, cuyas capas se formar con tortillas y el ragú por un chile. Además en la cocina vegetariana cambian la carne por tofu y hacen su propia versión. En esta ocasión he optado por preparar la tipica lasagna boloñesa, con un ragú de carne picada y tomate en el interior, mezclada con su bechamel y su queso parmesado. En casa es la que mas gusta y además me permite incluirla en el recetario de Sandra. Ya habrá tiempo para nuevas versiones. Así que sin mas preambulos vamos con la receta. INGREDIENTES: (Para 4-6 personas) Para la pasta : - 14 laminas de lasaña precocida. Para el ragú de carne: - 1 cebolla roja picada muy menuda. - 2 zanahoria medianas picadas bien menudas. - 2 ramas de apio picadas muy menudas. - 2 dientes de ajo prensados. - 1 ramita de oregano. -1 ramita de tomillo. - Un par de hojas de salvia. - 25 gr de mantequilla. - 1 cucharada de aceite de oliva. - 150 gr. de migas de jamon iberico o panceta sin corteza en cuadraditos. - 500 gr. de carne de cerdo y vacuno picada. - 120 ml de vino blanco. (Un vasito). - 2 latas de 400 gr. de tomate de pera muy picado. - 250-400 ml de caldo de carne. Para la salsa bechamel: - 50 gr. de mantequilla. - 50 gr. de harina todo uso. - 800 ml de leche entera caliente. - Sal, pimienta y nuez moscada recien molida. PREPARACION : Preparacion del ragú de carne o salsa boloñesa : En una saute amplia ponemos la mantequilla y el aceite hasta que estén bien calientes. Añadimos la cebolla, la zanahoria y las ramas de apio picadas muy finamente y los 2 dientes de ajo prensados. Dejamos hacer 5 minutos. Añadimos el jamón (en mi caso) o la panceta picada muy fina en cuadraditos y sin corteza. Bajamos a fuego medio y cocinamos duante 10 minutos dando vueltas amenudo, hasta que las verduras estén bien blandas. Añadimos la carne picada desmigada a nuestra saute y con el canto de la cuchara mientras damos vueltas a la preparacion vamos desmigando aun mas la carne, deshaciendo los grumos que hubieran podido quedar. Sal pimentamos al gusto y en mi caso añadimos las hierbas aromaticas frescas (Oregano, tomillo y salvia). Las recetas que he visto no suelen añadir hierbas aromaticas, pero a mi me gusta mucho el sabor mediterraneo que le aporta. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, mientras la preparacion hierve a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los tomates en lata bien picaditos y la taza de caldo. Removemos bien la salsa y dejamos hervir a fuego lento parcialmente tapado durante 2 horas. Si viesemos que va quedando demasido seca la preparacion añadimos algo mas de caldo con mucha precaucion pues no debe quedar caldoso, sino jugoso para que no se seque luego en el horno. Reservamos al calor. Si bien esta salsa se puede preparar con hasta 3 días de antelacion y reservar en la nevera, calentandola en el momento de usar. Preparamos la salsa bechamel . Para ello, ponemos una sauté mediana con la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la harina, removiendo constantemente durante 1-2 minutos para que se cocine y pierda el sabor a cruda. Poco a poco y revolviendo vigorosomante vamos añadiendo la leche caliente. Llevamos a ebullicion removiendo constantemente, para que espese y quede suave y densa, pero que no se nos agarre al fondo. Sal pimentamos y añadimos un poco de nuez moscada recien rallada. Retiramos del calor y reservamos tapada para que no se le forme costra. Precalentamos el horno a 190ºC y cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. Me hubiera gustado preparar la pasta fresca en casa, pero ha sido un fin de semana muy ajetreado (sabado,carrera de 10 km en Laredo, domingo, partido del Bilbao Basket) y no he tenido tiempo, asi que para estas ocasiones la pasta para lasagna precocida viene muy bien, ya que no necesita el engorroso proceso de cocción y basta con tenerla a remojo en agua muy caliente durante 10 minutos. Ademas esto hace que el proceso de horneado sea bastante mas corto. Yo para cocerla preparo una pyrex amplia. Deposito allí mis laminas de lasagna y vierto sobre ella agua muy caliente de la tetera. Dejo reposar unos 10 minutos, cuidando de que no se nos peguen las laminas.Saco y seco de restos de agua. Montamos nuestra lasagna : Cuando tenemos nuestros ingredientes ya preparados montamos la lasaña. Colocamos en la fuente que va a ir al horno una capa de bechamel, luego cubrimos con las laminas de pasta, ponemos una capa de ragú, otra capa de parmesano recien rallado y finalizamos con una ultima capa de bechamel. En este caso pude repetir el proceso 3 veces, por la altura del molde. Finalizamos con una capa de ragú, otra capa de bechamel y una ultima capa de parmesano recien rallado. Llevamos a horno precalentado durante 20 minutos, ya que al ser lasaña precocida no precisa el horneado habitual de 50 minutos. Gratinamos durante los ultimos 5 minutos hasta que veamos que el queso ha quedado tostado. Sacamos del horno y dejamos reposar al menos 10 minutos para que se asiente. Servimos caliente. Es un estupendo plato único, muy completo que dificilmente puede no gustar y que a los niños les encanta. Consejos : - La salsa boloñesa se puede hacer hasta 3 días antes y se puede mantener cubierta en el frigorifico. Al sacarla solo será preciso calentar. - La lasagna está mejor cuando se cuece de inmediato al horno despues de haber puesto las capas, pues de lo contrario la pasta empezará a absorber los jugos y se secará el ragú interior. - Para recalentar la lasagna, pinchad con una aguja gruesa y verter lentamente un poco de leche para humedecer. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 190ºC 20 minutos o hasta que burbujee. VIRGINIA

Fuente: sweetandsour-vir.blogspot.com

Escribo esta receta con un pijama donde pone claramente "Howartz, colegio de magia y hechicería", escuchando música rock al volumen más alto que mis cascos puedan soportar y comiendo chocolate con galletas. Me gustaría decir que soy una mujer madura que tiene una gran receta de pollo asado de fin de semana sin embargo apenas me siento una chica que se acaba de emancipar y está obsesionada con cierta receta de pollo asado con puré de patatas. Puede que la receta me supere de largo en madurez, puede que sea más sensata de lo que yo nunca llegaré a ser pero jamás se le debería olvidar que si aparece en nuestra mesa un fin de semana sí y el otro también es porque un alma infantil, errática y caprichosa quiere que lo haga. El pollo asado es una de las recetas que hay que tener y dominar en el recetario a no ser que te lo prohíba la religión o la dieta en cuyo caso lo siento de veras. El pollo asado se hace cantando y bailando porque es sábado y cocinamos para los queremos. Francamente no debería haber nadie al que un pollo asado en la mesa no pueda conmover, es el plato perfecto, capaz de unir a las mentes más dispares en un mismo sentimiento y estoy casi segura de que si no te gusta el pollo asado y no eres vegetariano es que no mereces comer. Lo siento otra vez. Hay muchas maneras de hacer pollo asado la peor de todas es la que dice que enciendas el horno y lo calcines en el, dejes las pechugas como alpargatas y obtengas una salsa de cuyo nombre no te querrás acordar. La mejor te dirá que utilices un chisme que da vueltas al pollo mientras lo asas y que seamos francos, no tienes. A mi me gusta esta por muchas razones. La primera es que es sencilla y no hay que manchar muchas trastos, solo una cazuela. La segunda es que el pollo no se seca a no ser que hagas las cosas mal. Y la tercera y la más importante es que viene con el mejor puré de patatas que puedas imaginar incluido en el precio. De hecho el puré es la razón principal de que lo haga tan a menudo y todavía no he conocido a nadie que no esté de acuerdo de que se trata de una obra maestra. El secreto es sencillo, las patatas se colocan justo debajo del pollo para que recojan los jugos que suelta y se asan junto a abundantes ajos y cebollas que se caramelizan y le dan un extra de sabor que resulta imposible rechazar. Si a todo esto le añadimos al final la mantequilla, que sospecho que es el secreto de toda buena cocina, obtenemos una masa hecha de amor y tiempo prácticamente perfecta. Esta receta es una versión del pollo asado de Berasategui. Me he tomado la licencia de cambiar algunas cosas y de añadir especias porque pienso que no hay nada que no puedan mejorar y especialmente el pollo que es un poco sosainas. Espero que probéis y os guste tanto como a mi. Merece la pena. {RECETA DE POLLO ASADO CON PURÉ DE PATATAS CEBOLLA Y AJO INGREDIENTES} INGREDIENTES 1 pollo entero (de corral a poder ser) 700 gr de patatas pequeñas 300 gr de chalotas o 2 Cebollas cortadas en juliana no muy fina 1 y media cabezas de ajo Una lima o un limón Un vaso de vino blanco Un ramillete de tomillo fresco Un ramillete Romero fresco Mantequilla Aceite Sal Pimienta negra (al gusto) ELABORACIÓN 1. Precalienta el horono a 160ºC 2. Prepara una cazuela grande apta para horno. Pela y aplatasta los dientes de ajo echalos dentro de la cazuela. Añade también las chalotas enteras o cortadas por la mitad, o dos cebollas cortadas en juliana no muy fina, y las patatas lavadas y peladas. (Si no tienes patatas pequeñas usa las grandes y córtalas en trozos no muy pequeños, porque sino se quemarán). Riega todo con un chorrito de aceite de oliva y salpimenta. 3. Por otro lado salpimenta el pollo por dentro y por fuera y mete dentro de la cavidad interior el tomillo, el romero y la lima entera. 4. Unta las pechugas con mantequilla en pomada (o aceite de oliva). Esto ayudará a que no se seque. 5. Coloca el pollo dentro de la cazuela sobre la cama de patata, las cebolla y el ajo con las pechugas hacia arriba. Cubre la cazuela con papel de aluminio y cuece a 160ºC durante unos 45 minutos. Durante la coccion y para que no se queme el fondo, echa un poco de vino blanco o agua al fondo de la cazuela. Una vez pasado el primer tiempo sube la temperatura 200ºC y destapa la cazuela durante 30 minutos o hasta que las pechugas queden doradas, da la vuelta al pollo y cuece 15-20 minutos más con las pechugas hacia abajo para que los jugos se deslicen hacia ellas y evitar que se sequen. Cuece hasta que tenga buen color. Saca el pollo a una rejilla y deja que repose cubierto con papel de aluminio con dos chimeneas, dos agujeros. 6. Aplasta las patatas y las cebollas hasta obtener un puré bastante rustico. Rescata la lima del interior del pollo córtala por la mitad y exprimela sobre el puré. Añade mantequilla en dados al gusto. 7. Sirve mientras esté caliente. NOTAS 1. Si no tienes romero y tomillo frescos puedes sustituirlos por romillo y tomillo secos al gusto o bien omitirlos. Cualquier otra hierba fina será bien acogida por el pollo, la mejorana, el orégano, el laurel... FUENTES 1. Robin Food, Pollo asado con patatas.

Fuente: restaurantefinmundo.blogspot.com.es

Bueno... una vez más aquí estamos con productos Maheso. ¿qué será esta vez? Pues el arroz negro de la marca, de la nueva gama de Martín Berasategui. La verdad es que la caja en sí ya me encantó, porque el negro con esas letras y tal queda MUY ELEGANTE; hay que reconocer que la presentación es inmejorable todo hay que decirlo :) En cuanto al plato... bueno funciona como el risotto, hay que ponerlo con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite -si usamos la mitad del producto, como en mi caso, pues una cucharada de cada-. En el microondas unos cuatro minutos y listo. Yo me lo cené y la verdad es que está rico, pero no como el risotto, el risotto me enamoró, este arroz me pareció un buen arroz normal como cualquier otro, no sé, quizá es que estoy acostumbrada a mi arroz casero y por eso me pasa esto. No quiero que os hagáis una idea equivocada: quiero resaltar que está bueno, que es fácil de hacer y que lleva muchos trozos de calamar y que el sabor es exactamente el de un arroz negro, pero es más común. Con muchos de los productos maheso lo que me pasaba es que me resultaban diferentes, únicos, como el risotto o las croquetas de setas o las de jamón ibérico, este arroz en cambio es mucho más convencional. Para un día que no queramos cocinar está muy bien, pero debo reconocer que no lo tendría en casa habitualmente porque considero que mi arroz casero está mucho más rico :) Un besote!

Fuente: condimentandomivida.blogspot.com.es

Buscando recetas de salmón encontré ésta en un libro de cocina de Martín Berasategui. Dicho y hecho !!!! Fácil y deliciosa ..... LOS INGREDIENTES : 800 g de salmón fresco cortado en tacos 2 cucharadas soperas de sal gorda 1 cucharada sopera de pimienta negra 4 hojas de laurel 12 ramas de perejil 4 ramas de tomillo (yo le he añadido 4 de romero también) 2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera 1,2 l de aceite virgen extra 600 g vinagre de sidra o jerez LA PREPARACIÓN : Antes de cortar el salmón le sacaremos la piel pues con el escabeche queda "gomoso". En una cazuela amplia colocamos los dados de salmón de forma que no queden amontonados. Añadimos la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo, el romero y el pimentón. Con la ayuda de las manos damos vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos de forma que se entremezclen perfectamente. Añadimos el aceite y el vinagre y ponemos la cazuela a fuego muy lento. En el momento que vemos que surgen los primeros hervores por toda la cazuela apagamos el fuego y dejamos que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo. Nos dice Martín Berasategui que si no añadimos sal a los escabeches duran más almacenados en la nevera. Cuando los comemos, escurridos, es cuestión de añadirle unos granos de sal. Pero en ese caso la lleva porque espera que sea "devorado" velozmente jajaja .... Y aconseja guardar el aceite para hacer un nuevo escabeche .... Una sugerencia de presentación que hace es con una base de patatas cocidas. Muy rico !!!! Espero que os guste !!!!!

Fuente: lesreceptesdelaita.blogspot.com.es

Pues sí, me he comprado por fin mi primera Olla rápida (antes se decía olla exprés). Recuerdo de pequeño haber acompañado a mi madre a El Corte Inglés, y requerirle insistentemente que nos fuéramos a ver los juguetes de la 3ª planta, que estaba aburrido de estar en la sección de cocina. Fíjate que ahora entiendo todo ése tiempo que pasó buscando y comparando, ya que yo tardé más de media hora en elegir una Olla rápida. Que si barata, que si cara, que alemana, que española, que de 4, 6, 7, 8 litros..... ufff. No quería comprarme una WMF como mi madre, por si acaso la quemaba con mis primeros pasos. Ni tampoco muy malilla que me quedara con el mango en la mano. Así que bien aconsejado (creo), por la amable vendedora finalmente me decidí por una Olla de la marca BRA, modelo Vitesse, 6L. Una vez con mi olla nueva, brillante... que hago ahora?? Revisando la documentación y la web de BRA me encuentro con que Martín Berasategui colabora con ésta marca y me decido a copiar su Estofado de Carne aprovechando que han bajado un poco (poco) las temperaturas. Además de seguir los pasos del blog de Las recetas de MJ , que me encanta. Ingredientes 4 personas: 500 grs. de carne de ternera para guisar (en mi caso unos 600 grs.) 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria grande 1 pimiento verde 2 diente de ajo 350 grs. de patatas 1/2 botella de vino tinto de buena calidad(usé un Rioja Crianza) 450 ml. de agua caliente 1 c/s rasa de harina 1 pastilla de concentrado de carne AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra. Pimienta Sal Preparación: En un cazo pequeño vertemos el vino y calentamos hasta que reduzca a la mitad. Cortamos en trozos más pequeños las piezas de carne que el carnicero nos haya dejado grandes y salpimentamos Ponemos 2 c/s (cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen extra en la olla. En varias veces marcamos la carne hasta que se dore y guardamos aparte. Una vez lavadas todas las verduras, pelamos la zanahoria y cortamos en rodajas, cortamos en juliana el pimiento, la cebolla y el puerro. El Ajo lo pelamos y picamos. Ponemos toda ésta verdura en la olla, que conserva el sabor de la carne marcada anteriormente. Añadimos unas 3 c/s de AOVE y bajamos el fuego. Pasados 10 minutos cocinándose a fuego suave añadimos la carne con el jugo y la harina, removemos y dejamos cocer 5 minutos más. Tras esos 5 minutos, vertemos el agua caliente hasta cubrir y añadimos la pastilla de caldo de carne. Mezclamos bien, y cuando hierva incorporamos el vino que había reducido y las patatas cascadas. Cerramos la olla (mi nueva olla rápida!!), en la posición 2 ponemos a cocer durante 20 minutos a partir de que empiece a salir vapor. Me recomendaron y así hice que cuando comience a salir el vapor pusiera el fuego suave. Pasados los 20 minutos, comprobamos de sal y listo. Estoy súper contento, ha salido para rebañar el plato y aunque para muchos sea una comida sencilla o superada, no sabéis la ilusión que me hace que me vayan saliendo los platos. Así que como recompensa al buen trabajo lo acompañé con un vino de Jumilla, un Juan Gil 12 meses, que como siempre estaba delicioso. Le doy las gracias a todos los blogs que sigo y leo y a mi madre sobre todo, ya que la llamo para las (muchas) dudas. (A ver qué me dice cuando se entere de ésto de Internet!!!)

Fuente: unosoenlacocina.blogspot.com.es

Por el nuevo "guiso bar" LA COSMOPOLITA de Málaga Hola amigos, quiero dedicar este plato a mi amigo Dani Carnero, cocinero de renombre que ha abierto en el centro de Málaga un nuevo y flamante restaurante ("guiso bar" como él lo llama) con el nombre de " La Cosmopolita " (en calle Denis Belgrano). Apenas lleva abierto medio mes y este establecimiento cuenta ya con clientela asidua. El que llega repite, no me cabe duda, porque la calidad de los productos empleados (tienen su propio huerto con productos de temporada y sus propias gallinas en libertad que les abastecen de huevos, por poner un par de ejemplos) y el buen hacer de Dani y su equipo en cocina dan como resultado unos deliciosos platos y a muy buen precio. Ya os hablaré con más detenimiento de este restaurante, que os recomiendo muy mucho. Analizaremos la carta y a ver si le hago unas buenas fotos para compartirlas con vosotros. A Dani le dedico este plato como digo, porque es un apasionado de la cocina y se le ilumina la cara cuando le hablo del último plato que vi hacer a Berasategui y a David de Jorge en su programa o cuando echamos un ojo a alguna receta de algún libro que cae en nuestras manos. Este plato, esta "inspirado" (por decir algo) en el " jarrete de ternera " de Santi Santamaría , maestro de maestros. Digo inspirado porque como podéis comprobar si visitáis la página de su receta de jarrete de ternera , he hecho cambios adaptados a mi gusto, a lo que tenía por casa y por supuesto a mis posibilidades-conocimientos culinarios. Espero que os guste también la nueva música de fondo del vídeo. Me la ha compuesto un estrafalario amigo gallego, aficionado a la música que sigue mis andanzas culinarias por la web. También se llama Daniel aunque los amigos le llamamos cariñosamente "Perro flauta". ¡Este plato también va por ti! Aquí podéis descargar la receta en formato PDF: 0233 Jarrete de ternera retinta.pdf

Fuente: cocineroandaluz.blogspot.com.es

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