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Aprovechando el fin de semana largo que hemos pasado, he preparado este arroz típico marinero cuyo origen se centra en la Comunidad Valenciana. Como os he dicho en otras ocasiones la calidad de los ingredientes que utilicemos va a ser determinante para el resultado final del plato y, cuando cocinamos arroces, muchos opinan que debemos ayudar con un fumet o fondo de pescado para aportar ese punto de sabor que nos haga subir a las nubes cuando nos llevemos a la boca desde el primer tenedor hasta el último. Como buen plato marinero que es, originariamente la receta era elaborada con los restos del pescado de la lonja, siendo los más adecuados según los expertos los de roca, los más espinosos y gelatinosos para conseguir ese sabor a mar puro. Es decir, la morralla . Como es normal, ésta varía dependiendo de la zona costera donde nos encontremos y cada cual escogerá lo que considere más oportuno y sabroso. Como suplemento, se han ido añadiendo mariscos variados como cangrejos o galeras, dando un gusto muy fino e inigualable y con los que difícilmente podremos fallar si nos proponemos hacer esta receta. Si sois más de arroz negro , no os preocupéis porque tengo la solución, sólo tenéis que echar un vistazo a la receta que publiqué el año pasado siguiendo las directrices del gran Ferrán Adriá. Y ahora vamos a darnos un festín... Ingredientes para 6 personas Para el fumet : - 2 dientes de ajo - 1 puerro - 1 cebolla - 1 espina y cabeza de gallo - 1 cabeza de pescadilla - 3 tomates deshidratados - 1 hoja de laurel - 1/2l. de caldo de escórpora o cabracho - 100gr. rape - 6 salmonetes de roca - 125gr. gambas - Aceite de oliva virgen Para el arroz : - 2 dientes de ajo - 1 sepia - 600gr. de arroz bomba "La Fallera" - 1 cucharadita de pimentón dulce - 3 cucharadas de tomate natural triturado (sin piel) - 3 o 4 hebras de azafrán - 1,5l. de caldo de pescado - Aceite de oliva virgen y sal Elaboración Del fumet : 1- Preparamos el ajo, la cebolla y el puerro, los picamos y empezamos rehogando con un poco de aceite de oliva virgen en una olla o caldero de gran tamaño. 2- Ahora incorporamos los tomates deshidratados. 3- Añadimos los mariscos, si los tenemos, y seguidamente las espinas y cabezas de pescado que hemos escogido. Removemos y vertemos unos 2 litros de agua. Tapamos y dejamos hervir a fuego lento unos 30 minutos junto a una hoja de laurel. 4- Transcurrido el tiempo indicado incorporamos el caldo de cabracho que tenía preparado y el pescado que vayamos a degustar después del arroz. En mi caso, un poco de rape y unos salmonetes de roca para quitar el hipo. Dejamos 15 minutos más. 5- Finalmente, añadimos las gambas que estarán listas en apenas 2 minutos. Apagamos el fuego y mantenemos el caldo bien caliente. Ojo, no sazonamos. Del arroz : 1- Troceamos la sepia, que traje ya limpia de la pescadería, y reservamos. 2- En una paella ponemos un chorro de aceite junto al ajo bien picado a fuego lento. 3- Sin demorarnos demasiado, añadimos la sepia y vamos removiendo. 4- A los 5 minutos ya podemos incorporar el pimentón, removiendo rápido para que no se queme y acto seguido el tomate. Seguimos removiendo con paciencia hasta que veamos que éste va perdiendo el agua y espesa. 5- Ya podemos ir añadiendo el arroz, el cual dejaremos unos minutos que se sofría para conseguir que finalmente nos quede un grano suelto y entero. 6- Añadimos el caldo, siempre muy caliente para que el arroz comience a hervir con viveza desde el principio. Ahora sazonamos a gusto e incorporamos el azafrán, removiendo para uniformar y ya no tocamos más. 7- Durante los primeros 12 minutos mantendremos el fuego fuerte, para bajarlo un poco los últimos minutos de cocción. En total, tendremos un arroz de primera a los 18 o 20 minutos aproximadamente. En esta receta, el arroz debe quedar casi seco. Cuando apaguemos el fuego, cubrimos la paella con un paño y dejamos reposar 5 minutos. ¡No olvidéis que después del arroz viene el pescado! Yo he preparado un alioli casero aunque también podéis acompañarlo con una emulsión de ajo, aceite y sal. Si sois de los que os gusta el sabor natural, sin mezclas, sin esconder o tapar nada entonces ya podéis empezar a degustar este recetón.

Fuente: dgustando.blogspot.com.es

A ver, donde esté una tortilla española tradicional de toda la vida, que se quiten los apaños, pero para un apuro me ha parecido una forma muy original de hacer tortilla de patatas. La idea es de Ferrán Adriá (El Bulli) . Lógicamente a él le saldrá espectacular, pero seguro que nos acercaremos a su original tortilla. Escoge unas patatas buenas, mucha gente recomienda las Lay´s, yo usé las de Mercadona, que vienen en dos bolsas de plástico por separado y a su vez dentro de una bolsa de papel. Eso sí, la tienes que comer recién hecha porque si no se seca más que la tradicional, y no la dejes cuajando demasiado. Ingredientes 100 gramos de patatas de bolsa 5-6 huevos (no echaría sal porque las patatas éstas llevan ya mucha, pero hazlo a tu gusto) para no perder el "express" de esta receta puedes añadir cebolla frita Hida. (opcional) leche (opcional) Preparación bate los huevos. Si tienes la Thermomix, puedes batirlos ahí también, 15 segundos, velocidad 4. Aunque no se tienen que batir mucho según Ferrán Adrià, se tienen que batir ligeramente. echa las patatas y machaca bien, hasta que estén todas bien impregnadas de huevo. reserva en el frigo unos 10 minutos cuaja en una sartén a fuego suave, con unas gotas de aceite. Puedes echar leche para que cuando cuaje la tortilla, coja un color dorado mas bonito. En este paso, este famosísimo chef recomienda no cuajarla demasiado, hay que dejarla en la sartén poco tiempo. El matrimonio está hecho para que los que lo contraen se santifiquen en él, y santifiquen a través de él: para eso los cónyuges tienen una gracia especial, que confiere el sacramento instituido por Jesucristo. Quien es llamado al estado matrimonial, encuentra en ese estado —con la gracia de Dios— todo lo necesario para ser santo, para identificarse cada día más con Jesucristo, y para llevar hacia el Señor a las personas con las que convive. Conversaciones, 91. San Josemaría Escrivá de Balaguer 

Fuente: misrecetasyacomer.blogspot.com.es

Para hoy un postre que se me antojo desde que lo vi en el libro “La Comida de la Familia” de Ferrán Adriá que me regalaron por mi cumple. Quizá un poco laboriosas para el resultado final (sobre todo porque no pude comprar pistachos pelados y me tocó ir pelándolos uno a uno), pero quedaron bastante ricas y con un sabor muy intenso a pistacho. INGREDIENTES (para 6 personas): 150ml de Nata, 6 Yemas de Huevo, 600ml de Leche Entera, 100g de Pistachos Pelados, 135g de Azúcar. PREPARACIÓN: Procedemos como para las natillas clásicas. Ponemos a calentar la nata y la leche en un cazo. Por otro lado vamos mezclando el azúcar con las yemas. Cuando la leche esté caliente la añadimos a las yemas sin dejar de remover, y volvemos a verter la mezcla en el cazo. Ponemos al fuego y llevamos a 85ºC, como es complicado tener un termómetro en casa, esta temperatura se consigue cuando al introducir una cuchara y sacarla se pueda trazar un surco en la cuchara y que quede bien marcado y no se vuelva a cubrir con el líquido. Inmediatamente vertemos en un bol con los pistachos pelados y trituramos con una túrmix. Si queremos una crema más fina podemos pasar la mezcla por un colador o un chino. Y listo, servimos en boles o copas y reservamos en la nevera. Yo no me pude resistir y les puse una galleta a todas menos a la de la foto. ¡Del Bulli a la mesa de casa!

Fuente: comoelojodeunpollo.blogspot.com

Es una receta de Ferrán Adriá en StarChefs . Es curioso que no haya prácticamente recetas de Ferrán Adriá en español y sin embargo sí se encuentren en inglés... La voy a traducir e intentaré hacerla. Me gustaría que, si alguien lo intenta, me diga los resultados, pegas, etc. en los comentarios de la receta. Gracias. Ingredientes (2 comensales) Preparado de Mango : 1,3 gramos de citrato de sodio 250 gramos de agua 1,8 gramos alginato de sodio 250 gramos de puré de mango Cloruro de calcio: 6,5 gramos de cloruro de calcio 1000 gramos (1 litro) de agua Salsa vinagreta picante: 2,5 gramos de pimienta rosa 5 gramos de mostaza en polvo 5 gramos de anís estrellado 5 gramos de semillas de sésamo blanco 15 gramos de aceite de girasol Barquillo de caramelo neutro: 100 g fondant 50 gramos de glucosa 5 gramos de pulpa de vaina de vainilla 50 gramos isomalt (Nota Mía: Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada; es un nuevo sustituto del azúcar , no un nuevo azúcar , que se fabrica a partir de la remolacha azucarera) Brunoise cáscara de limón , para adornar (Nota Mía: Brunoise: forma de cortar las verduras en pequeños dados (de uno a 2 mm de lado) Sal Maldon Con estas cantidades se obtienen 10 porciones. Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Raviolis caramelizados con mango de Adrià paso a paso Para el preparado de mango: Disolver el citrato de sodio en el agua con la ayuda de una licuadora. Añadir el alginato de sodio y mezclar bien. Poner la mezcla a hervir , removiendo constantemente. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir el puré de mango y mezclar bien. Reservar a temperatura ambiente. Para el cloruro de calcio: Mezclar el cloruro de calcio con el agua con una batidora. Mantenerlo refrigerado. Para la vinagreta picante: Aplastar y triturar la pimienta, mostaza, anís verde y blanco, semillas de sésamo en un polvo homogéneo. Mezclar estas especias en polvo con el aceite de girasol y la pulpa de vainilla. Reservar . Para el barquillo de Carmelo: Calentar el fondant y la glucosa en una cacerola, removiendo hasta que se disuelva completamente. Añadir el isomalt y cocinar a fuego medio a 320 ° F (160º C). Quitar del fuego y emplear la mezcla en papel de hornear , extendiéndolo para formar hojas de un 1 a 2 centímetros de espesor. Cortar la hoja en 5 piezas de 5 centímetros. Preparar dos hojas de silpat (Silpat es una hoja de cuacho siliconado reforzada con tela, que suprime el engrasado de bandejas) para hornear en una placa de horno y colocar un trozo de caramelo entre ellas. Poner el horno a 338 ° F (170º C). Colocar los cuadrados de caramelo entre dos hojas de silpat en una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos hasta que el caramelo se ha ablandado. Enrollar el caramelo en láminas muy finas con un rodillo. Coloque el barquillo en papel para hornear trabajando en la misma bandeja, cortándolo en 3 x 3 centímetros cuadrados. En caso de que el caramelo se enfríe, volver al horno durante un minuto para ablandar y volver a cortar . Para el acabado y presentación del plato : Con una cuchara redonda, hacer bolas de 18 gramos con el preparado de mango de un diámetro de 2 centímetros. Cocinar los raviolis de mango durante 2 minutos en la mezcla de cloruro de calcio. Retirar los raviolis de mango del cloruro de calcio y enjuagar bajo agua fría . Escurrir y secar sobre toallas de papel absorbente, teniendo cuidado de no romper, ya que son muy frágiles. Poner 10 raviolis en un hoja silpat de hornear . Colocar un barquillo de caramelo encima de cada ravioli y aplicar calor con una blowlamp (un soplete de cocina) a fin de que el caramelo se funda en torno a la forma de ravioli. Y vuelta a repetir. Colocar un ravioli caramelizado y un ravioli no caramelizado en cucharas chinas Ponga dos gotas de vinagreta picante, 10 cubitos cortados en brunoise de cáscara de limón y unos cristales de sal Maldon sobre cada ravioli. Servir. Consejos y trucos Puede que mi traducción no haya sido 100% correcta, dado que algunos ingredientes y elaboraciones se las traen. Por si alguien me quiere ayudar en esto, esta es la dirección de la receta de Ferrán Adria en inglés: Round Mango with Caramelized Raviolis El primero que haga la receta que le haga una foto y la ponga, please. Incluido si esto lo lee algún día el propio Ferrán. Va por usted, maestro. Etiquetas: Restaurante elBulli, Restaurante el Bulli Utensilios silpat cucharas chinas blowlamp (soplete de cocina)

Fuente: mis-recetas.org

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". Para contrastar traemos a la maestra eterna, siempre en nuestra memoria, Simone Ortega y al genio de la cocina actual Ferrán Adriá. Ingredientes (4 comensales) 2 huevos camperos o de corral aceite de oliva sal Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Huevos fritos Simone Ortega versus Ferrán Adriá paso a paso Forma de freír un huevo (método convencional, tradicional o clásico Simone Ortega, en su libro 1080 recetas) Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite. "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza". "Con la espumadera se va echando aceite por encima". "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir". Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar" El huevo frito soñado de Ferrán Adrià (Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), "A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas" "La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color". "Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos" Utensilios sartén

Fuente: mis-recetas.org

Posted by: Gemma Biosca Hoy es la primera vez que participo en el "Reto Cooking the Chef" que nos han preparado nuestras colegas Aisha y Món que para mí son dos bellísimas personas que he conocido gracias al blog y además, el estreno de mis video-recetas! Sí si, lo habéis leído bien! A partir de ahora, algunas recetas llevarán incorporado un vídeo para hacéroslo más fácil...así que ya os podéis suscribir al Canal de You Tube para recibirlas puntualmente...ah...y espero TODOS vuestros comentarios! Pero vamos al RETO: no me podía gustar más el chef escogido para este mes: Gastón Acurio . Creo que la primera vez que escuché hablar de este chef fue de la mano de Ferràn Adrià. Este chef peruano rompió esquemas y dio a conocer al mundo la cocina Peruana...así que nos empezaron a sonar nombres de recetas como Causa Limeña, Cebiche, Ají amarillo, Achiote, Patacón...y un sin fin productos que ahora casi son familiares. Además, admiro a este chef por algo que a mí me gustaría vivir: lo dejó todo para dedicarse a cocinar y compartir....precioso! Y ya veis, al final me he decidido por un Ceviche, en este caso de bacalao (lo quería hacer de vieiras pero ha sido imposible por falta de tiempo) al más puro estilo Gastón y nos ha encantado. Así que encantada de participar en este reto que como sus autoras dicen, ha sido creado para aprender...y mucho! Gracias chicas y un beso a [email protected] los participantes! VIDEORECETA (Clicar sobre la imagen) Dificultad: baja Tiempo de preparación: 20 minutos Ración: 2 personas Ingredientes 1 lomo de bacalao de unos 300 gr cortado en dados 1 cebolla morada cortada en láminas finas El zumo de una lima (reservamos un poco de piel para el final) El zumo de un limón Sal Ají rojo ( o guindilla) Cilantro fresco picado Hielo Preparación 1- Cortamos el pescado en dados y reservamos en la nevera. 2- Cortamos la cebolla bien fina. Reservamos. 3- Hacemos el zumo de la lima y del limón, los mezclamos y reservamos. 4- Picamos el cilantro con el cuchillo. 5- En un bol ponemos el pescado y la cebolla y mezclamos durante un minuto. 6- Añadimos un cubito de hielo para refrescar y lo sacamos. 7- Añadimos el zumo de los cítricos, la sal y el ají o guindilla picados y mezclamos todo junto. 8- Emplatamos y ponemos por encima el cilantro picado y un poco de piel de lima. 9- Servimos MUY frío. Nota - Tal como recomienda el chef Acurio, el pescado no debe ser muy graso, ya que de ser así, no absorbe los cítricos ni el chile. - Es un plato que se sirve frío y como se tarda poco, si tenemos los ingredientes preparados lo podemos preparar en un momento. Gracias por tu visita, recuerda visitar y suscribirte a mi canal de YouTube , hacerte seguidor de mi página de Facebook , suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por I nstagram , Pinterest y Twitter . Food&Cakes by GB

Fuente: foodandcakesbygb.blogspot.com.es

Me tenía "en ascuas" conocer a qué saben los ajos negros. Por muchos blogs y desde hace tiempo, vengo viendo cómo se ha puesto de moda este singular ingrediente. Para usarlos en esta receta que os voy a dejar no me he guiado por ninguna otra que conozca, ha sido fruto de mi inventiva y para agradecérselo a la persona que tuvo el detalle de regalárnoslos. He descubierto que en Lidl podréis encontrarlos en la sección de verduras, bien empaquetados. ¿Qué sé del ajo negro? supongo que habrá ya un manual escrito sobre él, pero yo no voy a entrar al detalle, basta con que os diga que se obtiene después de un proceso más o menos largo de fermentación a bajas temperaturas. Se ha utilizado en la cocina asiática, especialmente en Corea y hoy se ha difundido por medio mundo, pasando por EE.UU. e Inglaterra. En España ha jugado un papel importante en la cocina de Ferrán Adriá. Ahora que lo refiero, os cuento que uno de mis sueños habría sido comer algún día en su restaurante, pero no estaba a mi alcance económico y de haberlo podido estar no me habrían dado mesa nunca, según tengo entendido las reservas estaban cubiertas indefinidamente. Y ahora que lo he probado confirmo lo que nos dice la Wikipedia, su sabor es ácido, dulce y muy "umami". Se me ocurrió presentarlo como una crema suave en la que los demás ingredientes no le fuesen a quitar protagonismo, y lo he combinado con las riquísimas setas de cardo. Creedlo, está bueno ¡eh! pero lo más gracioso de este plato es que lo he convertido en un aperitivo de participación entre amigos: Puedes montar todas las capas que quieras y cada persona invitada retira su disco según le apetezcan. Para mi amiga y compañera Nicky con cariño, Nickichan Zafeiry, Recetas de una gatita enamorada, se lo debía. Ingredientes: - Setas de cardo. - Paté ibérico suave. - Mayonesa suave. - Ajo negro. - Obleas de empanadillas. - Aceite de oliva suave. - Pimienta negra molida. - Sal. Aquí veis dos ajos negros en el borde de la fuente blanca, por si no los habéis visto antes. Elaboración: Freír en medio vaso de aceite las obleas de empanadillas dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados. Poner sobre papel de cocina y escurrir del aceite. Retirar casi todo el aceite y en él dorar unos segundos los ajos negros. Pasar los ajos a un mortero, chafar. Incorporar poco a poco la mayonesa y el paté. Integrar hasta que se haga una pasta lisa y homogénea. Limpiar las setas y cortar en láminas medianas. Pasarlas a la sartén y a fuego fuerte asarlas por los dos lados, salpimentando un poquito. Disponer los discos de empanadillas en un plato intercalando con una cucharada de crema de ajo y unas láminas de setas, así hasta la última, que se cubre también. Se adorna y se sirve.

Fuente: aliciaysusrecetas.blogspot.com.es

Por fin de nuevo por aquí, y con recetas actualizadas. Esto de conciliar la vida familiar con la [email protected] se me esta haciendo un poquito complicado. Justo hoy por estas horas ya había nacido mi segundo hijo, 3 meses atrás. Me tiene tan enamorada como su hermano y también entretenida. Hacia tiempo que quería subir un par de recetas, y ahí estaban, esperándome en la recámara. Estamos ya en verano, y con estas calores, poco apetece meterse en la cocina o preparar platos muy elaborados, o al menos a mi. Estos Guisantes son muy buenos, rápidos y fáciles de hacer. Los he capturado del libro de Ferràn Adrià que se llama; La comida de la familia. En el elabora diferentes menús, fáciles, económicos y muy buenos para elaborar en el día a día de nuestras cocinas. Como siempre yo lo he adaptado a mis gustos y los de casa, pero tampoco es muy diferente a la original. GUISANTES CON JAMÓN AL ESTILO ADRIÀ Ingredientes:( Para 4-6 personas ) - 1 kg de Guisantes congelados - 150 grs de Jamón curado en taquitos - 1/2 L de Caldo (de Pollo o Jamón) depende de nuestro gusto. - 1/2 Cebolla tierna - Sal, Pimienta o especies al gusto Preparación: Empezamos por picar la cebolla tierna, toda la parte blanca a trocitos pequeños, ponemos el caldo en un cazo a calentar. Yo para realizar esta receta he utilizado un Wok antiadherente, ya que no tengo cazuelas... Ya se que puede sonar un poco extraño en una aficionada a la cocina, pero es que en menaje voy muy perdida y me conformo con poco. En el Wok, ponemos una cucharada de aceite y calentamos, a continuación pochamos la cebolla un poco, pero sin que se queme. Una vez listo echamos el jamón y lo rehogamos un poquito. Lo justo para que coja sabor y un poco de color, sin pasarnos, ya que sino puede quedarnos un tanto rancio. Es ahora el turno de los guisantes, junto con las especies a nuestro gusto. Lo dejamos unos 3-4 minutos a fuego medio, removiendo. Retiramos el caldo que tenemos calentando y lo añadimos a nuestros guisantes. Lo cocinamos otros 5 minutos a fuego medio, removiendo para que todos los ingredientes queden bien cocinados. Apagamos el fuego y reservamos unos 5-7 minutos. Pasado este tiempo viene el toque secreto de la cremosidad de este plato. Con un cucharón, cogemos una medida bien colmada y lo trituramos con un turmix o la picadora, hasta que quede una pasta bien consistente. Esta pasta, la añadimos a los guisantes y removemos bien. Ahora ya están listos para degustar.... Al hacer esta pasta de los mismos guisantes, le da un toque espectacular. A partir de esta base, cada uno le puede dar el toque que más le guste y añadir los ingredientes que prefiera. Es una receta que tenéis que probar y contarme el resultado. Buen provecho!!!

Fuente: cocinerainexperta.blogspot.com.es

Quien crea que las albóndigas no pueden llevar el título añadido de "gourmet" se equivoca. ¿Qué es un plato barato para ser considerado una delicatessen? Y qué me decís de las raspas de boquerón crujiente que se inventó Ferrán Adriá. Por no hablar de las espumas y el humo; que vale, que hacen su efecto y son originales, pero es más caro el aparatito para hacerlo que el producto en si. El truco está en cuidar los ingredientes. Para preparar este plato, salsa boloñesa, lasaña o cualquier relleno es recomendable comprar la carne en la carniceria y que os la piquen. No es necesario elegir una carne de primera pero si que tenga algo de grasita para que quede jugosa. No es suficiente con añadir a la mezcla de carne para albóndigas el pan remojado en leche para que queden tiernas por eso mejor empezar por lo que es importante, elegir bien la materia prima. Ingredientes para 4 personas Para las albóndigas 500 g de carne de ternera picada 1 ajo grande 1 huevo entero 1 cucharada sopera de piñones 2 rebanadas de pan de molde Leche 1 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de café de hierbas provenzales Pimienta negra Harina blanca Aceite de girasol Sal Para la salsa 200 g de cebolla dulce 200 g de setas variadas congeladas 1 cucharadita de las de café de maicena Extracto de caldo de carne Una nuez de mantequilla (opcional) 600 ml de caldo de carne desgrasado 100 ml de vino blanco de mesa Sal Poner la carne en un bol junto con el pan remojado en un poco de leche y bien escurrido. Condimentar con todas las especias y los piñones. Picar el ajo en el mortero. Añadir el huevo, batir con un tenedor y echar al conjunto. Mezclar todo con las manos y dejar reposar en la nevera por espacio de 30 minutos como mínimo. Descongelar a temperatura ambiente las setas. Preparar un plato con harina blanca de trigo. Coger la carne de a poquito con las manos untadas de harina y confeccionar las bolitas rotándolas entre las palmas de las manos. Pasar los dedos por la harina cada vez que hagáis una. Poner una sartén o cazo con abundante aceite a calentar. Yo he usado el que guardé después de freír los fideos para hacer "fideus rossos" , no se debe guardar mucho tiempo el aceite que ya se ha utilizado una vez. Dorar ligeramente las albóndigas por todos los lados y reservar encima de un plato con papel absorbente de cocina para que suelten el aceite sobrante. Es un plato con calorías pero tampoco es cuestión de aumentarlas porque si. Cortar la cebolla en brunoise fina y pochar hasta dorar con un poco del aceite de haber frito las albóndigas. Cuando coja un ligero color dorado añadir las setas y sofreir de nuevo todo el conjunto hasta que este pierda la humedad. Es importante que primero se haga bien la cebolla en esta salsa se notaría mucho si queda cruda. No le echo sal porque le añado más tarde concentrado de carne y creo que ya le aporta suficiente sabor. Fuera del fuego echar la cucharadita de maicena y remover rápidamente. Acercar la sartén al fuego para que ésta se sofría un poco y añadir el vino. Evaporar este a fuego bajito. Remover de vez en cuando para que no se pegue. A continuación ya podéis echar el caldo caliente y el concentrado de carne. Dar un hervor y añadir las albóndigas. Cocinar por espacio de unos 15 minutos a fuego lento. O hasta que veáis la salsa a vuestro gusto. Espesa un poquito más al atemperarse. Mi truqui es añadir una nuez de mantequilla, repartida por toda la superficie, al apagar el fuego y dejar que está se derrita encima de las albóndigas. Antes de servir las caliento sin que hiervan. Si se hacen de un día para otro se pueden calentar en el microondas para que la salsa se mantenga con la misma textura. ¡Qué aproveche!

Fuente: cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es

Tortilla de patatas chips con cebolla crujiente. Un invento de Ferrán Adriá, aunque algunas fuentes dicen que fue un colaborador suyo, que después de una jornada de trabajo, nadie quería pelar patatas y se le ocurrió la genial idea. Esta receta la han hecho tanto José Andrés como Karlos Arguiñano, con algunas variantes, yo me he basado en este ultimo, para la mía, bueno como a mi me gusta la tortilla de patatas con cebolla, le he añadido un poco de 'cebolla crujiente para ensaladas', por eso de hacer una tortilla rápida, de ahí el titulo de 'express'. Os dejo el enlace de Karlos para el que quiera verlo: AQUÍ . Ingredientes para dos tortillas: 4 huevos. Un puñado de patatas chips estilo casero. Un poco de cebolla crujiente para ensaladas. Y cuatro gotas de aceite de oliva, para freír las tortillas. Batir los huevos bastante, casi que monten, añadir un puñadito de patatas ligeramente desmenuzadas con las mismas manos y otro puñadito de cebollas crujientes, y removerlo un poco, no pongáis demasiadas patatas, pues corréis el riesgo de que absorban el huevo y quedarían las tortillas muy secas. Verter la mezcla en una sartén antiadherente con cuatro gotas de aceite, y cuando empiece a cuajar, liarla como si fuese una tortilla a la francesa. Se puede también hacer la versión de la clásica tortilla redonda, para mas personas, con lo cual tendríais que añadir mas huevos y mas ingredientes, como dije mas arriba, yo he hecho la versión de Karlos. Y el corte: La verdad es que sale muy buena, y sobretodo rápida. !! Que vagi de gust ¡¡

Fuente: gastropadi.blogspot.com.es

Hace años que las tapas españolas tienen mucho éxito en EE. UU. Incluso se han subido a los camiones de comida . Está claro que las tapas son una comida divertida y de gran variedad , y creo que por eso se han hecho tan populares. Pero en EE. UU. los locales que sirven tapas españolas no son la típica taberna con su barra, su olorcillo a fritanga y sus servilletas de papel arrugadas en el suelo. No; allí son restaurantes de tapas, con un interiorismo muy cuidado y unos precios que van a la par con la imagen de los locales. Con motivo de la entrega la semana pasada de los premios James Beard , llamados "los Oscar de la comida", hablaré en este post de José Andrés , que ganó el premio al mejor chef de 2011 . Se dice que fue el chef asturiano quien popularizó las tapas en EE. UU. Lo cierto es que lleva viviendo en este país 21 años , al que llegó después de formarse con el famoso Ferran Adrià en El Bulli , y es propietario de varios restaurantes, además de escribir libros , colaborar en la televisión y muchos otros proyectos relacionados con la comida y la gastronomía española . Interior del restaurante Zaytinya , en D.C. En Washington D.C. (y alrededores), donde reside, ha abierto varios restaurantes , entre ellos Jaleo . También es propietario de un restaurante griego-turco-libanés que sirve mezze ( Zaytinya , en el que he tenido el placer de comer) y Oyamel , que sirve tacos y antojitos mexicanos . El imperio de José Andrés se ha extendido con los años, y además de adentrarse en cocinas de otros países que se prestan al estilo "tapas" de comida , también es propietario de Minibar (por el que ganó el James Beard), un restaurante con solo 6 asientos (en una minibarra) donde se sirven bocaditos de carácter más experimental, herencia de su formación con Adrià . El menú prix fixe de 35 bocaditos se lo comen 12 personas al día en un solo turno de almuerzo y otro de cena. También abrió el año pasado en Las Vegas un Jaleo y el restaurante China Poblano , que sirve comida fusión china-mexicana (¡toma ya!). El restaurante Jaleo en D.C. Pero volvamos a Jaleo , porque desde que el primero abriera en 1993 en el centro de D.C. se ha convertido en todo un referente de la comida española en esta ciudad. Pulpo a feira de Jaleo Es uno de los pocos restaurantes de tapas en EE. UU. en los que he comido y he disfrutado como si estuviera en España. La primera vez que fui dio la casualidad que José Andrés estaba en el restaurante comiendo con toda su familia. A pesar de que los camareros andaban un poco despistados por esto, la comida fue toda excelente, con tapas difíciles de encontrar por estas tierras allende los mares, como calamares en su tinta. No quise probar la paella porque siendo valenciana siempre me decepcionan fuera de Valencia, pero es un plato que tiene mucho éxito en este restaurante. De hecho organizan desde hace 8 años un popular festival de la paella . El nombre del restaurante está inspirado por el homónimo cuadro del gran pintor estadounidense John Singer Sargent , al que ya mencioné aquí . El Jaleo (1882), en el Museo Isabella Stewart Gardner de Boston Pimientos del piquillo rellenos de queso de cabra de Jaleo Los restaurantes de tapas españolas en EE. UU. son un negocio lucrativo y muy popular , ya que la gastronomía española está considerada como una de las mejores del mundo y a la vez es algo exótico en este país. Pero hay muchos restaurantes que, primero : no sirven comida realmente española (sino que mezclan platos pseudo-mexicanos con alguno español); y segundo : no ofrecen calidad en sus ingredientes. Al menos en Jaleo se puede disfrutar de unas tapas con calidad que llevan detrás la experiencia de un chef de la madre patria .

Fuente: chicsouffle.blogspot.com.es

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia . Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta. Ingredientes: 500 grs. de pasta de fideos gruesos 1 kg. de mejillones 4 cucharadas de sofrito * 2 cucharadas de picada * 1/2 vaso de vino blanco 11/2 litro de caldo de pescado * El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar. * La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil. Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino. Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más. Sencillo y sabrosísimo...

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

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