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Ingredientes - Para el aceite de jamón ibérico: - 100 gr. de grasa de jamón ibérico - 5 cl. de agua - 1 cl. de aceite de oliva - ---------- - Para el consomé de jamón ibérico: - 600 gr. de recortes de jamón ibérico - 1 - 2 litros de agua - ---------- - Para el risotto: - 100 gr. de grasa de jamón - virutas de jamón - 400 gr. de arroz de grano redondo - 1 cebolla - 50 gr. de parmesano reggiano - 1 - 2 litros de caldo de jamón - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla itemprop="instructions"> Preparación de aceite de jamón ibérico : Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite. Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón. Colamos y guardamos el aceite obtenido. Preparación de consomé de jamón ibérico : Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares. Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos. Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente. Guardamos en la nevera. Preparación del risotto : Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla. Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado. Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo! Esta receta la hemos aprendido el gran maestro Ferran Adrià en Cocina con firma.

Fuente: recetasdiarias.com

Posted by: Gemma Biosca Pues aquí estoy..he salido viva de este genial fin de semana! Los que me vais siguiendo por I nstagram ya habéis visto el plan, verdad? El viernes llegó Beatriz a la que más de uno y una la llamamos muy cariñosamente ToBe! Era el mediodía y el sol abrasaba, pero allí la estábamos esperando con Olga para empezar un estupendo y emotivo fin de semana! La llevamos a comer al Woki Organic Market y del que ya os conté aquí de qué va este restaurante Bio en el centro mismo de Barcelona. Más tarde, y como sorpresa, fuimos a Escribà que como ellos dicen no sólo hacen pasteles....allí fuimos recibidas por Christian Escribà y nos hizo un tour por su obrador...además de explicarnos algunos de sus proyectos! Llegó la hora de ir a la firma y presentación de libro La Mesa del Pecado de nuestros amigos y bloggers en Verdemandarina . Allí estaban 6 de los 8 autores del libro La Mesa del Pecado . La verdad es que fue muy emotivo; para los autores porqué ya tenían en las manos la criatura que han estado creando durante casi un año y para nosotros, porqué los teníamos delante y pudimos disfrutar de este momento tan especial. Una vez terminada la gala, nos fuimos a cenar a la Bodega 1900 de Albert i Ferran Adrià. Allí pudimos degustar un menú que nos hizo casi tocar el cielo...brutal! Nos encontramos a Albert y como os podéis imaginar, lo avasallamos para hacernos un #selfie ....que os parece?? En esta foto estamos: Raquel Carmona de Los Tragaldabas y autora de La Mesa del Pecado, MJ de Las Recetas de MJ , Carolina de La Cocina de Carolina , Olga de Nina's Kitchen , Beatriz de To Be Gourmet , Patricia de Sabores y Momentos y también autora del libro, una servidora y el pobre Albert Adrià que lo teníamos bien apretadito! Ya os podéis imaginar cómo acabó la cena..no hace falta que os cuente mucho, verdad? Por cierto, si queréis ver el menú completo , os dejo el enlace de MJ que lo ha subido a su blog...ummmm!!! El sábado la cosa fue más tranquila: llevamos a Beatriz a dar una vuelta a La Boquería que es visita obligada a los que vienen a Barcelona y a los foodies y aficionados a la cocina. En esta visita guiada estuvieron acompañando a Beatriz nuestra querida Apri'l Kitch , Olga Pareja , Eva Ballarín (con la que tenemos pendiente una masterclass de #selfie ). Nos tomamos un "ligero" aperitivo y nos fuimos a comer a BESTIAL con la idea de pasear con Bea por la playa. El día era genial, soleado pero no muy caluroso y un tanto ventoso...pero lo pasamos súper bien. A la fiesta se apuntaron Mónica López de Recetas de Mon y Silvia Franconetti de Amigastronómicas . Aquí tenéis la muestra...lo que dicen...una imagen vale más que 1000 palabras! Por la noche, tuvimos una velada exquisita y muy #chez con Chez Silvia y su marido en un pequeño restaurante de Terrassa. De esta parte no tengo fotos..no me lo puedo creer! El domingo nos pusimos en mi cocina Beatriz, Olga y yo...para preparar la comida a nuestros invitados. Está claro que lo pasamos bien...no? Aquí os dejo un par de fotos más para que veáis a nuestros invitados...un lujo! Con Margot y Marta Martita . Espero que os haya gustado la crónica...a nosotras nos encantó! Y que os parece si vamos a por la receta? En la comida del domingo, uno de los platos era este gazpacho que os presento. Fresquito, rápido de hacer y saludable! Dificultad: baja Tiempo de preparación: 20 minutos Ración: 8 o 10 bols Ingredientes 1 paquete de remolacha cocida (200gr aprox.) 750 gr de tomates maduros, pelados y sin pepitas 1 pepino 1/2 Pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 1o 2 ajos 100 gr de aceite 75 gr de vinagre blanco 750 ml de agua mineral Sal Preparación Pondremos todos los ingredientes en nuestra batidora o Thermomix y trituraremos todo hasta que veamos que no queda ningún trozo de verdura. Si es necesario, lo pasaremos por un colador chino para que quede sin ningún tropezón. Lo dejaremos en la nevera hasta que esté bien fresco y serviremos. Nota Lo podemos tener hecho unos días en la nevera bien cerrado en botellas de cristal mejor que de plástico. Se puede acompañar de chicharrones de pan y de verduras troceadas. Si no os gusta la remolacha la podéis eliminar y añadís en su lugar un poco más de tomate. Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook , suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por I nstagram , Pinterest y Twitter . Food&Cakes by GB

Fuente: foodandcakesbygb.blogspot.com.es

V Concurso de Pinchos de la Cátedra Ferran Adrià BASES PARA PARTICIPAR El concurso está abierto a estudiantes de Escuelas de Ciclos Formativos y de Hostelería a nivel nacional . Los solicitantes deberán registrarse a través del correo electrónico fadria@ucjc.edu , indicando sus datos personales (nombre completo y dos apellidos, número de documento de identidad y nivel de estudios), así como la ficha completa del plato que presentan a concurso (denominación, ingredientes, resumen de elaboración y fotografía) hasta el 15 de abril de 2012 incluido. De entre los platos registrados se seleccionarán 8 y se comunicarán el día 25 de abril. Los finalistas serán convocados al concurso que tendrá lugar el día 9 de mayo a las 10:30h en las instalaciones de la Universidad Camilo José Cela (C/Castillo de Alarcón, 49. Urb. Villafranca del Castillo. 28692 Villanueva de la Cañada. Madrid) , debiendo los participantes presentarse con media hora de antelación (como tarde a las 10:00h). Se entenderá por pincho cualquier elaboración de cocina en miniatura, no será obligatorio que tenga brocheta ni base de pan como años anteriores, las presentaciones no se limitarán en esta edición. Los pinchos deberán ser salados. Cada participante deberá traer consigo los materiales que vaya a necesitar, tanto en lo referente a ingredientes como a utensilios y aparatos. La Cátedra proporcionará el lugar, mesas de trabajo y enchufes y habrá un microondas para su uso compartido además de placa eléctrica. Los participantes dispondrán de 1 hora y 30 minutos para elaborar su pincho por completo en el concurso, pudiendo traer alguna salsa, fondo o elaboración similar que necesite mucho más tiempo que el permitido. No se podrá traer todo confeccionado simplemente para su montaje y presentación. Ya en el concurso, un sorteo será el que determine la hora de inicio y fin de cada uno de los participantes con un intervalo de 8 minutos entre cada uno de ellos. El participante que no entregue en hora el plato pasará al final. El jurado tendrá en consideración la buena ejecución del pincho, su aspecto, presentación y sabor, además de su equilibrio nutricional. También se tendrán en cuenta la originalidad y la creatividad. El jurado estará compuesto por 5 miembros, por lo que cada participante deberá realizar como mínimo 5 pinchos idénticos, con el fin de que cada miembro pueda juzgar la misma preparación . Además, deberá elaborarse un pincho adicional para la mesa de presentación. Se recomienda en este sentido que el participante tenga en cuenta la vajilla que utilizará. El jurado se reservará el derecho a preguntar al participante aspectos relacionados con su elaboración (técnica, fuente de inspiración, conocimiento de los productos, etc.). La receta ganadora se publicará en la página web de la Cátedra Ferran Adrià. El jurado también se reserva el derecho de publicar las recetas de otros pinchos que considere especialmente interesantes. El premio consistirá en un stage de 45 días totales, en 3 restaurantes con Estrella Michelín de la Comunidad de Madrid, con una duración de 15 días en cada uno de ellos. La participación en el Concurso implicará la aceptación de todas las cláusulas expuestas en las presentes bases. Texto copiado de http://www.periodismogastronomico.com A vore qui s'anima! Jo es que aixó de cuinar davant de la gent i tal no em mola...

Fuente: cuinaremrelaxa.blogspot.com.es

Muchas son las opiniones de los foreros a raíz de la noticia publicada en diferentes medios sobre el cierre de el Bulli “ publicitado ” por el mismo Ferran Adrià (nótese que digo ‘ publicitado ’ y no comunicado). Me llamó la atención un comentario de uno de ellos, en el que viene a decir más o menos: “ la gastronomía española no es tanto como nos quieren hacer ver. La actual gastronomía francesa, alemana y suiza están por encima de la española, pues solo hay que ver los platos que se preparan en las zonas turísticas españolas para darse cuenta del retroceso que llevamos en esta materia ...” No puedo estar más en desacuerdo con esta opinión. Yo que me considero persona de buen paladar, me gusta cocinar y además he tenido la suerte de degustar diferentes platos en viajes realizados por todos los continentes, opino que la gastronomía española goza en la actualidad de muy, muy buena salud. Yo le digo a este forero (por supuesto de buen rollo y de manera constructiva ), que se dé una vuelta por algunos rincones de la geografía española como: Catalunya , Islas Canarias, Euskadi , Galícia , La Submeseta Sur, Andalucía , etc. y se dará cuenta que nuestra gastronomía no tiene nada que envidiar a la de otros países. España goza de un clima extraordinario que lo hace propicio para la obtención de una inmejorable materia prima. Esto en cualquier cocina es fundamental. Es nuestra ventaja comparativa. Luego, cada uno puede dar rienda suelta a la imaginación para crear sus fantasías culinarias como le venga en gana. Para mí, un pescado fresco cocinado al punto y aderezado con un buen aceite de oliva o bien un plato de jamoncito pata negra con un excelente rioja y un buen queso de la meseta, saboreándolo con los ojos cerrados, me hace contemplar la vía láctea en todo su esplendor. La cocina española, no necesita demasiados condimentos. No me pongan ese pescado fresco cocinado con mantequilla, derivados ni otras tonterías. La materia prima es lo que cuenta y lo demás son ‘pamplinas’. No me convence tanto snob . Ferràn , lo siento. No echaré de menos tu restaurante. Pero eso sí, no dejes de seguir investigando, pues gracias a ti, la cocina española es alabada en el resto del mundo y esto al fin y al cabo es lo que nos interesa. ¡Buena suerte!. En fin, hoy he cocinado en honor a la gastronomía española, unas papas arrugas con mojo picón (Islas Canarias) con lubina a modo a la espalda como hacen en ( Euskadi ), regado con un vino de ribeiro (de Galícia ) de postre, unos fresones (de Lepe) macerados don Pedro Ximénez de (zona de Andalucía ). Aquí pongo las recetas: Papas arrugas 1/2 Kg . de patatas 1/2 Kg . de sal gorda Lavar bien las patatas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría con la sal gorda. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se hagan hasta que estén al punto. Pinchar con un palillo para ver si están cocidas y luego escurrir en la misma cazuela sin destapar del todo para que no se vaya el calor. Volver a dejar al fuego y remover para que la sal que se ha quedado en la cazuela se vaya impregnando en las patatas y éstas vayan tomando una forma arrugada. Servir mejor calientes. Mojo picón 1/2 Kg . tomates maduros 1 tacita de aceite de oliva virgen 1 tacita de vinagre 1 cucharadita de comino 3 dientes de ajo 1 guindilla 1 poco de sal Un poco de pimienta Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Si la salsa queda muy líquida, se puede espesar incorporando un poco de miga de pan. Dorada a la sal: 2 doradas 2 Kg .sal gorda Calentamos el horno a 200º y mientras en una fuente de horno ponemos una base de sal gorda. Salpicamos con agua para que quede una costra dura. Ponemos encima las doradas, previamente limpias para cocinar a la sal. (Debemos decir en la pescadería que nos las preparen ya para la sal) Las cubrimos totalmente con el resto de la sal. Mojamos con un poco de agua y ponemos la fuente al horno a 170º durante 45 minutos y mientras tanto, preparamos una salsa de aliño poniendo un poquito de aceite en una sartén, unas láminas de ajo y cuando estén doradas añadimos un poco de perejil. Sacamos inmediatamente del fuego y con mucho cuidado (¡ojo! salpica), añadimos un generoso chorro de vinagre. Limpiamos las doradas de la sal, quitamos las espinas y ponemos la salsa de aliño por encima. Servimos con las papas arrugas y el mojo picón por encima de las papas. Hemos tomado un ribeiro Viña Mein del 2008 que estaba muy rico. http://www.vinamein.com/ ¿Y de postre? Fresones con Pedro Ximénez Cortamos unos fresones en trozos pequeños, añadimos azúcar al gusto y regamos con un vasito de Pedro Ximénez . Dejamos macerar en la nevera durante una hora y servimos.

Fuente: potesetixolas.blogspot.com.es

Con esta ola de calor infernal me da muchísima pereza meterme en la cocina, sobre todo para hacer la cena. Así que aprovechando que tenía una bolsa gigante de patatas chip de Santo Reino me he puesto manos a la obra y he hecho una receta de Ferran Adrià que tenía en mi lista de recetas pendientes y que aparte de rica es fácil y rápida. Y de paso aprovecho para preguntaros qué soléis hacer para cenar en esta época del año, podéis dejarme ideas en los comentarios. TORTILLA DE PATATAS CHIP (DE BOLSA) INGREDIENTES: - 7 Huevos - 125gr de patatas chips de bolsa (las mías de Santo Reino ) - Aceite y sal - Perejil para adornar PREPARACIÓN: 1.- Cascamos en un bol 6 huevos y los batimos. Añadimos las patatas fritas y removemos rompiéndolas un poco pero sin hacerlas añicos, simplemente para que se impregnen todas bien con el huevo y estén bien mezcladas y lo dejamos reposar 3 minutos. 2.- Calentamos la sartén con un chorrito de aceite y mientras tanto batimos el huevo que nos quedaba. Cuando la sartén estém bien caliente añadimos el huevo batido a la preparación, como las patatas han absorbido los otros huevos este último va a ayudar a que la tortilla este mucho más jugosa. 3.- Dejamos la tortilla 1 o 2 minutos o hasta que veáis como los bordes de la tortilla se están haciendo, acto seguido le dáis la vuelta y dejáis un par de minutos. A mi me gusta poco cuajada, eso ya depende del gusto de cada uno. Como véis es super rápido. Agradecer desde aquí a la empresa Santo Reino por mandarme estas patatas tan ricas. Es una empresa que lleva desde 1965 la cual empezó con una pequeña freiduría de patatas en la que todo se hacía manualmente y el reparto se llevaba a cabo en motocicleta. Cuarenta años después y con su segunda generación ha evolucionado hasta llegar a ser una empresa de reconocido prestigio y que produce tanto patatas fritas, snacks y frutos secos los cuales podéis comprar también de forma online desde su página web http://www.patatasfritassantoreino.com

Fuente: kdekitchen.blogspot.com.es

Receta con arroz bomba para el fin de semana Aprovechando que estoy de puente y tengo tiempo, voy a presentaros esta receta de arroz negro extraída de un libro publicado no hace mucho tiempo: La Comida de la Familia por Ferran Adrià . Para aquellos que no lo conozcáis os contaré que es un libro en el que se explica, en su primera parte, cómo debemos organizarnos en la cocina, la compra de materias primas, la preparación de salsas, trucos y técnicas de cocina, etc. y en la segunda, los menús que se preparaban en su Restaurante El Bulli para todo el equipo de cocina. En definitiva, nos ofrece sus conocimientos de una forma accesible a todos los públicos para tratar de mostrar lo que se comía diariamente en dicho restaurante de puertas adentro. En mi humilde opinión creo que el objetivo del libro se cumple satisfactoriamente y, como es lógico, al final todo depende de las ganas que uno le ponga aparte del espacio y utensilios que tengamos a nuestro alcance, claro. La receta de hoy ha sido elaborada siguiendo los pasos de uno de los menús que ofrece este libro. Usaremos los tentáculos del choco para nuestro arroz negro Ingredientes para 4 personas - La cabeza de un choco grande - El sofrito - 5 tacitas de arroz - El fumet - El majado Para el fumet de pescado: - Espina y cabeza de un gallo - Una docena de gambas - Agua y sal Para el sofrito: - 3 tomates grandes maduros o 1 lata de tomate triturado (420gr.) - 1 cebolla - 1 diente de ajo grande o 2 pequeños - Tomillo, romero, laurel y sal - Aceite de oliva virgen Para el majado: - 3 o 4 ramitas de perejil - 1 puñado de piñones - 3 o 4 hebras de azafrán - Aceite de oliva virgen Elaboración de un fumet La semana pasada estuve en el mercado y compre un gallo para filetes; normalmente pido que me guarden la raspa para conservarla en el congelador y usarla en una ocasión como esta. Además, al final de la cocción, he añadido una docena de gambas que compré en la Plaza de Sanlúcar , aunque el libro nos recomienda el uso de pescados de roca, asequibles en cuanto al precio y con muy buen sabor, y unos cangrejos. De una forma u otra, lo que sí os recomiendo es que os acostumbréis a tener recursos de este tipo ya que en la cocina nos van a venir de maravilla. Y ahora a lo nuestro. Ponemos una cazuela con agua y sal y llevamos a ebullición. En ese momento incorporamos la espina del pescado que hayamos elegido y dejamos unos 15 minutos,y quitando la espuma que pueda salir. Inmediatamente añadimos las gambas y dejamos otros 5 minutos más. Apagamos el fuego y apartamos. Elaboración de un sofrito Para ello ponemos en un cazo o sartén con aceite la cebolla y el ajo pelados y triturados y dejamos unos 10 minutos. A continuación añadimos una cucharadita de romero, otra de tomillo y un par de hojas de laurel y removemos con cuidado de que no se agarre. Finalmente incorporamos el tomate, añadimos la sal y dejamos 20 minutos a fuego lento. Elaboración de un majado Aquí e introducido una variación respecto al fruto seco que se detalla en el libro; en vez de avellanas yo he utilizado piñones, de sabor totalmente distinto pero válido al mismo tiempo. Simplemente ¡no tenía avellanas en casa! Tostamos el azafrán calentándolo 2 segundos encima de una sartén, dentro de un trocito de papel de aluminio, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. Entonces debemos triturar las hojas del perejil con un puñado de piñones o avellanas (tostados previamente), añadiendo el azafrán y un buen chorro de aceite de oliva. Elaboración de arroz en paella Para ello disponemos una paella del tamaño adecuado con un poco de aceite y calentamos. Además, tendremos el caldo de pescado caliente y preparado para utilizar. Troceamos la cabeza del choco y doramos unos minutos. Añadimos 5 o 6 cucharadas soperas del sofrito y removemos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario para que no se agarre y dejamos unos 10 minutos. Añadimos poco a poco el arroz sin dejar de remover y esperamos un par de minutos. Ahora es el momento de añadir el caldo poco a poco a través de un colador, el doble más un poco por cantidad de arroz utilizada, en este caso unas 13 tacitas. Removemos en todo el proceso para que se mezclen todos los ingredientes perfectamente. Recordad que debemos tener un fuego vivo para que el arroz comience a hervir y que más o menos tardaremos unos 8 minutos en añadir el caldo que vamos a necesitar. Por último añadiremos 3 cucharadas soperas de nuestro majado al arroz, dando el punto de sal y las últimas vueltas, y ajustando el fuego a la baja. Como siempre, estad atentos por si tenemos que añadir un poco más de caldo y tened en cuenta que el arroz suele estar en su punto a los 20 minutos desde que comience a cocer. Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego y dejamos reposar. Sólo nos quedaría pelar las gambas, decorar y servir. Servimos nuestro arroz negro Decoramos el arroz con las gambas y una ramita de perejil

Fuente: dgustando.blogspot.com.es

A quién no le gusta la pizza, puede que no te guste pero a esta pizza no le dirás que no aunque solamente sea por la curiosidad de probar algo nuevo. Buscando una alternativa a la masa de harina encontré esta versión con coliflor y sinceramente me alucinó que se pudiera preparar así este vegetal. Investigando un poco más descubrí que Ferran Adrià probando ideas nuevas preparó un cuscús de coliflor que probaré en breve, pero eso ya es otro tema. El caso es que en el blog de Eat Green, Eat Bean estaba la receta que ha resultado perfecta y luego lo que le pongas encima depende de nuestra imaginación. Mi versión lleva calabacín, tomates secos y aceitunas negras de Aragón que son mis favoritas. La versión en la que me he inspirado lleva queso pero preferí obviarlo para que fuera menos calórica y he sustituido el huevo por harina de garbanzos pero tendré que probarlo, como recomienda, con semillas de linaza. Tened cuidado al despegarla del papel de horno, esperar un poco a que se enfríe y endurezca antes de servir pero no tardar mucho porque es deliciosa en caliente. De nuevo agradezco a mi hermana las increíbles fotos que ilustran esta entrada <3 Gracias nena, eres una artista! <3 Ingredientes para 4 personas : 1 coliflor mediana 2 cdas de harina de garbanzos cilantro fresco al gusto 1 puñado de anacardos crudos 1/2 calabacín mediano en rodajas muy finas 8 tomates secos aceitunas negras de Aragón AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Agua Sal al gusto Preparación: Preparar el queso vegano batiendo los anacardos con un poco de agua, sal y aceite y reservar. Lavar bien la coliflor y cortar los tallos. En una olla con agua hirviendo cocer durante unos minutos la coliflor hasta que este tierna y colar. Con ayuda de una gasa colar la coliflor y escurrir bien el agua. En la receta original pone que podemos usar el agua sobrante para preparar una sopa. En un bol mezclar la harina de garbanzos con agua y sal, batir hasta obtener consistencia de huevo batido, bien espumosa. Añadir el cilantro fresco picado fino. Agregamos la coliflor y la machacamos con un tenedor hasta formar una pasta. Preparamos una bandeja con papel de horno, engrasamos y extendemos la masa con cuidado de que no sea muy fina. Yo lo hice con las manos, me encanta tocar los ingredientes en la cocina y es por eso que pienso que al cocinar hay que estar bien de ánimo, porque como habréis comprobado los que hayáis leído Como agua para chocolate, la cocina son sensaciones y sentimientos, emociones que se transmiten a los alimentos que luego comerán otros, y hay que tener cuidado. Puede sonar muy new age pero lo he podido comprobar y me lo creo. Cuando mejor estoy mejor saben mis platos y ahora vuelvo a estar inspirada :) Dejar los tomates secos en agua tibia unos 15 minutos. Hornear las bases unos 20 minutos a fuego medio o hasta que estén crujientes y tostadas por los bordes, sacar y decorar con el queso de anacardos primero, seguir con las rodajas de calabacín, los tomates secos en tiras, las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Meter de nuevo en el horno un rato más, unos 10 minutos a fuego medio y servir de inmediato. Bon profit! ;)

Fuente: maisoncourgette.blogspot.com.es

Tengo que reconocer que siempre he sido un poquito "culo veo, culo quiero", y tanto ver helados por todos vuestros blogs, me entraron un montón de ganas de preparar uno...o unos cientos!! Además, estos calores que estamos pasando hacen que nos apetezca algo fresquito a todas horas, eso no quiere decir que le vaya a dar vacaciones al horno, de eso nada,pero, a partir de ahora, vereis unas cuantas recetas heladas por aquí. Hace dos semanas no tenía ni la mas remota idea de como se hacía un helado, es mas,pensaba que sería necesario una heladera o algun ingrediente complicado de conseguir, pero nada más lejos de la realidad, investigando un poco por la red encontré un montón de recetas y consejos para preparar riquísimos helados caseros, incluso sin heladera. Una vez conocida la técnica mi cabezita empezó a maquinar un sabor para estrenarme en el mundo heladeril,las posibilidades eran infinitas: frutas,chocolate,galletas,queso,queso,queso....vale, vale, empecé a ver helados de mascarpone y se me hacía la boca agua, pero entonces se cruzó en mi vida el grandísimo Ferrán Adriá y su parmesano helado y ahí ya no pude pensar en otra cosa...me rechifla el parmesano, y la idea de comerlo con textura helada me parecía genial...si, si, definitivamente mi primer helado iba a ser salado. El parmesano es un queso italiano de pasta dura hecho en su totalidad con leche de vaca, normalmente se consume muy curado y es muy famoso en su tierra natal, donde lo consideran el "rey de los quesos", tiene un sabor muy característico, bastante fuerte, que a mi, personalmente me encanta. Este helado puede ser un aperitivo original y muy sabroso con el que seguro que sorprendereis, tiene un sabor profundo a queso y se deshace en la boca,además, es sencillísmo de hacer y requiere de muy pocos ingredientes, vamos, que no tenéis excusas para no probarlo. Helado de parmesano y taquitos de jamón - 250gr de parmesano rayado - 400ml de nata líquida para montar (min. 35% mat. grasa) - 2 claras de huevo - una pizca de pimienta negra - jamón en taquitos Preparación: En un cazo, a fuego medio, calentamos la nata y la mitad del queso hasta que este se derrita, con cuidado de que la mezcla no llegue a hervir. Dejamos templar y añadimos el resto del queso. Dejamos enfriar completamente, y montamos la mezcla (podemos meterla 10 minutos en el congelador para asegurarnos de que está bien fría) Montamos las claras a punto de nieve. Con movimientos envolventes, mezclamos la nata con las claras a punto de nieve. Vertemos en un molde metálico y metemos en el congelador. Durante las dos primeras horas será necesario remover la mezcla cada 30 minutos para romer los cristales de hielo que se van formando Cuando vayamos a servir, sacar el helado 15 minutos antes del congelador para que nos sea más fácil de manejar Mientras tanto, en una sarten con una gota de aceite, salteamos los taquitos de jamón. Colocamos el helado en unos cuencos y vertemos los taquitos, todavía calientes, por encima. Estoy enlazando esta receta a la fiesta del enlaces del blog Personalización de Blogs .

Fuente: cotonsucre.blogspot.com.es

Plato fresco de pescado crudo, en esta receta se usa atún macerado en salsa de soja y luego se asa e brochetas, se sirve con huevas de truchas. Receta de Ferràn Adrià. Ingredientes (2 comensales) 200 g de lomo de atún aceite de sésamo salsa de soja 6 cucharadas de huevas de trucha Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Sashimi de Atún paso a paso Troceamos el atún y lo maceramos en aceite y salsa soja. Reservamos por 5 minutos. Insertamos en brochet y decoramos con las huevas de trucha.

Fuente: mis-recetas.org

Hoy he cocinado por primera vez con un producto de La Carnicera Vegetariana . Esta marca, creada por Jaap Korteweg en los Países Bajos , tiene muchos productos vegetarianos y veganos donde se imita tanto la apariencia, el sabor, la textura así como la aportación nutricional de la carne y el pescado. Su filosofía radica en que ningún animal más debe sufrir para que nosotros podamos seguir disfrutando de platos tradicionales de nuestra gastronomía. Tienen mucha variedad de productos: pollo, atún, embutidos croquetas... puedes echar un vistazo en su págia web española La Carnicera Vegetariana o en The Vegetarian Butcher . Lo bueno es que son tan parecidos en cuando a sabor y textura que algunos grandes chefs, como Ferran Adrià , no se percataron de que no estaban comiendo pollo "real" al probar las tiras de pollo vegetariano de La Carnicera. Son muchos los establecimientos que ahora mismo están comprando sus productos, como el recientemente inaugurado restaurante vegano Rizoma , donde te hice una crónica y donde probé su ensalada César (con pollo de esta marca) y el famoso y buenísimo Teresa Carles ( crónica aquí ) donde parece ser que se han hecho con algún que otro producto que estará entre sus platos como ingrediente próximamente. Yo hoy he probado la carne picada cocida . Es super fácil de preparar, ya que debes ponerla al final de la cocción, cuando ya tengas toda la salsa que estés preparando. La textura me ha gustado mucho, realmente parecía carne picada, y sabor, aunque algo camuflado por el resto de ingredientes, muy bueno. Nada que ver con la típica soja texturizada que acaba pareciendo bolitas insípidas. La carne picada cocida es vegana y está compuesta por proteína de soja (no está hecha de seitán o gluten) y enriquecida con hierro y vitamina B12. Sin aditivos, saborizantes ni conservantes. La venden congelada en tiendas veganas y herbolarios. Aunque se trate de un producto muy procesado (si lo comparamos con lo que se considera "comer limpio") a mi me han quedado unas berenjenas rellenas de estrella Michelín, por lo que un gustazo así para el cuerpo y el paladar viene de perlas, aunque sin abusar cada día. Las berenjenas van gratinadas con un q ueso en crema vegano casero que he hecho solo mezclando mi querida levadura nutricional (bendito el día que te descubrí) con nata vegetal. Sin más, la receta. Ingredientes (para 4 personas) 4 dientes de ajo 1 cebolla blanca dulce 2 berenjenas 200 gramos de carne picada cocida (un paquete de La Carnicera Vegetariana) 1 chorrito de vino blanco 3 cucharadas de tomate frito Sal marina Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Para el queso en crema: 100 ml. de nata de avena Levadura nutricional (al gusto) Sal marina Tomillo seco Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos las berenjenas y partimos por la mitad, sin quitarles la piel. Vaciamos su interior con la ayuda de un cuchillo haciendo cortes en su pulpa. Reservamos esta y metemos las berenjenas vaciadas en el horno a 180º C durante unos 10-12 minutos. En una sartén sofreímos los ajos y la cebolla cortados a trocitos pequeños. Cuando comiencen a ponerse dorados (2-3 minutos a fuego suave) agregamos la pulpa de la berenjena que habremos separado antes y que habremos cortado en trocitos pequeños. Añadimos sal y pimienta al gusto. Si hace falta más aceite se echa más (la berenjena absorbe mucho) Cocinamos unos 5-8 minutos, con cuidado de que no se pegue. Cuando esté bien tierna la berenjena echamos un chorrito de vino blanco y seguimos moviendo hasta que se evapore el alcohol. Entonces agregamos el tomate frito y removemos bien. Al final añadimos nuestra carne picada, sin necesidad de descongelar antes, y cocinamos a fuego lento, removiendo, unos 5-8 minutos. Preparamos nuestro queso crema. En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos en él pimienta negra molida y tomillo seco. Cuando comience a desprender el aroma del tomillo echamos la nata de avena, removemos bien, y agregamos entre 4 y 5 cucharadas de levadura nutricional. Dejamos que hierva, sin parar de remover o se pegará, durante 2 minutos, a fuego muy suave. Al final salamos y probamos de sabor. Para rellenar las berenjenas cogemos las partes vaciadas y horneadas y las rellenamos de la carne picada. Por encima, con una cuchara, vamos vertiendo nuestro queso crema. Metemos en el horno y cocinamos 8 minutos por arriba y por abajo, y 5 minutos más solo por arriba para gratinar. Decoramos con una hierba fresca y emplatamos. Os aseguro que quedan deliciosas y engañarán al más carnívoro.

Fuente: amanida-animada.blogspot.com.es

Juegos Olimpicos en Londres, Gran Bretaña. Porque no preparar una Receta Típica . En los tiempos que estamos, economicamente tocados , me he decidido por esta Popular Receta. Fish and Chips, Pescado y Patatas Fritas. El Fish and Chips es una comida típica de las Islas Británicas. Hay establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de este producto. El primer Fish and Chips Shop se abrio en Londres en el año 1860 por Joseph Malin . Ahora se conocen con el nombre de Chippies o Chip Shops . Se acostumbra a usar como pescado el Bacalao y los Pescados Blancos. Hemos preparado las Patatas Fritas como las preparan en estas tiendas de Comida Rápida . Se cortan grandes y se fríen en 2 tandas o en 2 golpes. Ferran Adria en su libro La Familia dice que unas patatas fritas bien hechas tienen que estar preparadas en 2 golpes de freidora. Hemos preparado una de sus Pastas para Rebozar mas usuales, preparada con Cerveza, pero después no tiene alcohol, es apta para todos los publicos. FISH AND CHIPS / PESCADO Y PATATAS FRITAS INGREDIENTES 4 peersonas 4 Filetes de Merluza o Bacalao Fresco ; 4 Patatas ; 1 Vaso de Cerveza ; 2 Vasos de Harina ; 1 Huevo ; 1 cucharilla de Levadura PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FRITAS 1. Pelar y cortar las Patatas para freír pero mucho mas gruesas (ellos no pelan las patatas, solo las lavan y cortan) 2. poner las patatas ya cortadas en agua fría 3. en una Freidora con abundante aceite caliente poner las patatas bien escurridas y freír un poco 4. retirar de la freidora y escurrir bien el aceite. Dejar unos 5 ó 10 minutos y volver a poner en la freidora hasta que estén bien doradas y crujientes SERVIR CON SAL, PIMIENTA Y VINAGRE PREPARACIÓN DE LA PASTA DE REBOZAR 1. en un bote poner el vaso de cerveza, los 2 vasos de harina, 1 huevo, 1 chucharadita de levadura tipo Royal y sal 2. con una Barilla Eléctrica mover todo bien hasta conseguir una pasta homogenea GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO, USAR FRÍA PREPARACIÓN DEL PESCADO FRITO 1. limpiar el pescado y cortar a tacos como el la foto 2. salpimentar ( si se quiere se puede añadir un poco de curry o alguna especia picante ) 3. pasar el pescado por la pasta de rebozar FRÍA 4. poner a la freidora con abundante aceite caliente 5. freír hasta que esté dorado y crujiente SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS

Fuente: cangrejogrande.blogspot.com.es

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia . Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta. Ingredientes: 500 grs. de pasta de fideos gruesos 1 kg. de mejillones 4 cucharadas de sofrito * 2 cucharadas de picada * 1/2 vaso de vino blanco 11/2 litro de caldo de pescado * El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar. * La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil. Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino. Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más. Sencillo y sabrosísimo...

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

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