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Ingredientes - Para el aceite de jamón ibérico: - 100 gr. de grasa de jamón ibérico - 5 cl. de agua - 1 cl. de aceite de oliva - ---------- - Para el consomé de jamón ibérico: - 600 gr. de recortes de jamón ibérico - 1 - 2 litros de agua - ---------- - Para el risotto: - 100 gr. de grasa de jamón - virutas de jamón - 400 gr. de arroz de grano redondo - 1 cebolla - 50 gr. de parmesano reggiano - 1 - 2 litros de caldo de jamón - ½ vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla itemprop="instructions"> Preparación de aceite de jamón ibérico : Eliminamos las partes más amarillas de la grasa de jamón, ya que podrian dar un sabor rancio al aceite. Ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y la grasa sólida se haya transformado en chicharrrón. Colamos y guardamos el aceite obtenido. Preparación de consomé de jamón ibérico : Retiramos el exceso de grasa del jamón y cortarmos en lonchas irregulares. Cubrimos el jamón con 1,2 litros de agua y poner a cocer a fuego lento desgrasando y retirando la espuma continuamente durante exactamente 15 minutos. Colamos procurando no enturbiar el caldo y desgrasamos nuevamente. Guardamos en la nevera. Preparación del risotto : Sofreímos la cebolla, picada en daditos pequeños, junto con la mantequilla. Añadimos el arroz y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Y ahora viene el truco para lograr un buen risotto y es ir mojando con el consomé de jamón poco a poco y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón. Realizamos este proceso durante 15 minutos y cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso, con los granos “al dente”, retirar del fuego y ligar finalmente el arroz con la grasa de jamón y el parmesano rallado. Servimos el risotto ibérico acompañado de algunas virutas de jamón. Riquísimo! Esta receta la hemos aprendido el gran maestro Ferran Adrià en Cocina con firma.

Fuente: recetasdiarias.com

Muchas son las opiniones de los foreros a raíz de la noticia publicada en diferentes medios sobre el cierre de el Bulli “ publicitado ” por el mismo Ferran Adrià (nótese que digo ‘ publicitado ’ y no comunicado). Me llamó la atención un comentario de uno de ellos, en el que viene a decir más o menos: “ la gastronomía española no es tanto como nos quieren hacer ver. La actual gastronomía francesa, alemana y suiza están por encima de la española, pues solo hay que ver los platos que se preparan en las zonas turísticas españolas para darse cuenta del retroceso que llevamos en esta materia ...” No puedo estar más en desacuerdo con esta opinión. Yo que me considero persona de buen paladar, me gusta cocinar y además he tenido la suerte de degustar diferentes platos en viajes realizados por todos los continentes, opino que la gastronomía española goza en la actualidad de muy, muy buena salud. Yo le digo a este forero (por supuesto de buen rollo y de manera constructiva ), que se dé una vuelta por algunos rincones de la geografía española como: Catalunya , Islas Canarias, Euskadi , Galícia , La Submeseta Sur, Andalucía , etc. y se dará cuenta que nuestra gastronomía no tiene nada que envidiar a la de otros países. España goza de un clima extraordinario que lo hace propicio para la obtención de una inmejorable materia prima. Esto en cualquier cocina es fundamental. Es nuestra ventaja comparativa. Luego, cada uno puede dar rienda suelta a la imaginación para crear sus fantasías culinarias como le venga en gana. Para mí, un pescado fresco cocinado al punto y aderezado con un buen aceite de oliva o bien un plato de jamoncito pata negra con un excelente rioja y un buen queso de la meseta, saboreándolo con los ojos cerrados, me hace contemplar la vía láctea en todo su esplendor. La cocina española, no necesita demasiados condimentos. No me pongan ese pescado fresco cocinado con mantequilla, derivados ni otras tonterías. La materia prima es lo que cuenta y lo demás son ‘pamplinas’. No me convence tanto snob . Ferràn , lo siento. No echaré de menos tu restaurante. Pero eso sí, no dejes de seguir investigando, pues gracias a ti, la cocina española es alabada en el resto del mundo y esto al fin y al cabo es lo que nos interesa. ¡Buena suerte!. En fin, hoy he cocinado en honor a la gastronomía española, unas papas arrugas con mojo picón (Islas Canarias) con lubina a modo a la espalda como hacen en ( Euskadi ), regado con un vino de ribeiro (de Galícia ) de postre, unos fresones (de Lepe) macerados don Pedro Ximénez de (zona de Andalucía ). Aquí pongo las recetas: Papas arrugas 1/2 Kg . de patatas 1/2 Kg . de sal gorda Lavar bien las patatas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría con la sal gorda. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se hagan hasta que estén al punto. Pinchar con un palillo para ver si están cocidas y luego escurrir en la misma cazuela sin destapar del todo para que no se vaya el calor. Volver a dejar al fuego y remover para que la sal que se ha quedado en la cazuela se vaya impregnando en las patatas y éstas vayan tomando una forma arrugada. Servir mejor calientes. Mojo picón 1/2 Kg . tomates maduros 1 tacita de aceite de oliva virgen 1 tacita de vinagre 1 cucharadita de comino 3 dientes de ajo 1 guindilla 1 poco de sal Un poco de pimienta Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Si la salsa queda muy líquida, se puede espesar incorporando un poco de miga de pan. Dorada a la sal: 2 doradas 2 Kg .sal gorda Calentamos el horno a 200º y mientras en una fuente de horno ponemos una base de sal gorda. Salpicamos con agua para que quede una costra dura. Ponemos encima las doradas, previamente limpias para cocinar a la sal. (Debemos decir en la pescadería que nos las preparen ya para la sal) Las cubrimos totalmente con el resto de la sal. Mojamos con un poco de agua y ponemos la fuente al horno a 170º durante 45 minutos y mientras tanto, preparamos una salsa de aliño poniendo un poquito de aceite en una sartén, unas láminas de ajo y cuando estén doradas añadimos un poco de perejil. Sacamos inmediatamente del fuego y con mucho cuidado (¡ojo! salpica), añadimos un generoso chorro de vinagre. Limpiamos las doradas de la sal, quitamos las espinas y ponemos la salsa de aliño por encima. Servimos con las papas arrugas y el mojo picón por encima de las papas. Hemos tomado un ribeiro Viña Mein del 2008 que estaba muy rico. http://www.vinamein.com/ ¿Y de postre? Fresones con Pedro Ximénez Cortamos unos fresones en trozos pequeños, añadimos azúcar al gusto y regamos con un vasito de Pedro Ximénez . Dejamos macerar en la nevera durante una hora y servimos.

Fuente: potesetixolas.blogspot.com.es

Con esta ola de calor infernal me da muchísima pereza meterme en la cocina, sobre todo para hacer la cena. Así que aprovechando que tenía una bolsa gigante de patatas chip de Santo Reino me he puesto manos a la obra y he hecho una receta de Ferran Adrià que tenía en mi lista de recetas pendientes y que aparte de rica es fácil y rápida. Y de paso aprovecho para preguntaros qué soléis hacer para cenar en esta época del año, podéis dejarme ideas en los comentarios. TORTILLA DE PATATAS CHIP (DE BOLSA) INGREDIENTES: - 7 Huevos - 125gr de patatas chips de bolsa (las mías de Santo Reino ) - Aceite y sal - Perejil para adornar PREPARACIÓN: 1.- Cascamos en un bol 6 huevos y los batimos. Añadimos las patatas fritas y removemos rompiéndolas un poco pero sin hacerlas añicos, simplemente para que se impregnen todas bien con el huevo y estén bien mezcladas y lo dejamos reposar 3 minutos. 2.- Calentamos la sartén con un chorrito de aceite y mientras tanto batimos el huevo que nos quedaba. Cuando la sartén estém bien caliente añadimos el huevo batido a la preparación, como las patatas han absorbido los otros huevos este último va a ayudar a que la tortilla este mucho más jugosa. 3.- Dejamos la tortilla 1 o 2 minutos o hasta que veáis como los bordes de la tortilla se están haciendo, acto seguido le dáis la vuelta y dejáis un par de minutos. A mi me gusta poco cuajada, eso ya depende del gusto de cada uno. Como véis es super rápido. Agradecer desde aquí a la empresa Santo Reino por mandarme estas patatas tan ricas. Es una empresa que lleva desde 1965 la cual empezó con una pequeña freiduría de patatas en la que todo se hacía manualmente y el reparto se llevaba a cabo en motocicleta. Cuarenta años después y con su segunda generación ha evolucionado hasta llegar a ser una empresa de reconocido prestigio y que produce tanto patatas fritas, snacks y frutos secos los cuales podéis comprar también de forma online desde su página web http://www.patatasfritassantoreino.com

Fuente: kdekitchen.blogspot.com.es

A quién no le gusta la pizza, puede que no te guste pero a esta pizza no le dirás que no aunque solamente sea por la curiosidad de probar algo nuevo. Buscando una alternativa a la masa de harina encontré esta versión con coliflor y sinceramente me alucinó que se pudiera preparar así este vegetal. Investigando un poco más descubrí que Ferran Adrià probando ideas nuevas preparó un cuscús de coliflor que probaré en breve, pero eso ya es otro tema. El caso es que en el blog de Eat Green, Eat Bean estaba la receta que ha resultado perfecta y luego lo que le pongas encima depende de nuestra imaginación. Mi versión lleva calabacín, tomates secos y aceitunas negras de Aragón que son mis favoritas. La versión en la que me he inspirado lleva queso pero preferí obviarlo para que fuera menos calórica y he sustituido el huevo por harina de garbanzos pero tendré que probarlo, como recomienda, con semillas de linaza. Tened cuidado al despegarla del papel de horno, esperar un poco a que se enfríe y endurezca antes de servir pero no tardar mucho porque es deliciosa en caliente. De nuevo agradezco a mi hermana las increíbles fotos que ilustran esta entrada <3 Gracias nena, eres una artista! <3 Ingredientes para 4 personas : 1 coliflor mediana 2 cdas de harina de garbanzos cilantro fresco al gusto 1 puñado de anacardos crudos 1/2 calabacín mediano en rodajas muy finas 8 tomates secos aceitunas negras de Aragón AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Agua Sal al gusto Preparación: Preparar el queso vegano batiendo los anacardos con un poco de agua, sal y aceite y reservar. Lavar bien la coliflor y cortar los tallos. En una olla con agua hirviendo cocer durante unos minutos la coliflor hasta que este tierna y colar. Con ayuda de una gasa colar la coliflor y escurrir bien el agua. En la receta original pone que podemos usar el agua sobrante para preparar una sopa. En un bol mezclar la harina de garbanzos con agua y sal, batir hasta obtener consistencia de huevo batido, bien espumosa. Añadir el cilantro fresco picado fino. Agregamos la coliflor y la machacamos con un tenedor hasta formar una pasta. Preparamos una bandeja con papel de horno, engrasamos y extendemos la masa con cuidado de que no sea muy fina. Yo lo hice con las manos, me encanta tocar los ingredientes en la cocina y es por eso que pienso que al cocinar hay que estar bien de ánimo, porque como habréis comprobado los que hayáis leído Como agua para chocolate, la cocina son sensaciones y sentimientos, emociones que se transmiten a los alimentos que luego comerán otros, y hay que tener cuidado. Puede sonar muy new age pero lo he podido comprobar y me lo creo. Cuando mejor estoy mejor saben mis platos y ahora vuelvo a estar inspirada :) Dejar los tomates secos en agua tibia unos 15 minutos. Hornear las bases unos 20 minutos a fuego medio o hasta que estén crujientes y tostadas por los bordes, sacar y decorar con el queso de anacardos primero, seguir con las rodajas de calabacín, los tomates secos en tiras, las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Meter de nuevo en el horno un rato más, unos 10 minutos a fuego medio y servir de inmediato. Bon profit! ;)

Fuente: maisoncourgette.blogspot.com.es

Ayer fue la final de Marterchef... y no podía perdérmela!!! Y no sólo por la final en sí pues era bastante evidente que ganaría Juan Manuel, Eva quedaría segunda y el niño el tercero (muy a mi pesar pues aunque soberbio, prepotente y con una actitud nada compañera, en cuanto a conocimiento se lo merecía José David ese tercer puesto); sino por la presencia del grande, del maestro, de.... Dios: Ferrán Adriá. Empecé en la hostelería con 18 años, como una forma de ganarme un dinero extra los fines de semana mientras estudiaba y ya entonces se perfilaba como uno de los grandes. Crecí profesionalmente oyendo hablar de él, y aunque mi trabajo era al otro lado (camarera), con todos los cocineros con los que he coincidido lo tenían como referente. Tuve la suerte de coincidir con grandes cocineros que asesoraban en el restaurante en el que trabajaba: Paco Roncero o Rodrigo Roza son claros ejemplos de ello. Desgraciadamente para mi, como ya apunté antes, siempre trabajé desde el otro lado, dando el servicio y no con ellos mano a mano, pero siempre me maravilló verles "danzar en la cocina". Así que conceptos como deconstrucción, esferificación, aires, espumas.... forman parte de mi pequeña cultura gastronómica desde hace años. Con este postre he querido hacer un guiño precisamente al concepto de deconstrucción. El propio Adriá lo define de la siguiente manera: “La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor" Y ahí me puse, con un postre que vi por primera vez en la cocina de la Taberna del Zurdo en Oviedo, de la mano de Rodrigo Roza: la tarta de queso. No sé si me acercaré ni siquiera a lo que él hacía pero yo lo he intentado y el resultado ha sido sin duda maravilloso. Aquí os dejo la receta INGREDIENTES PARA EL HELADO 200 gramos de queso de untar tipo philadelphia 100 ml de nata 100 gramos de azúcar blanca un huevo unas gotas de vainilla ELABORACIÓN Yo usé una heladera que he comprado recientemente en la tienda casa. Supongo que funcionará como todas: el caldero debemos dejarlo unas horas en el congelador y sacarlo justo cuando lo vayamos a usar, es decir cuando ya tengamos la mezcla hecha. Lo primero es, por tanto, hacer la mezcla. Para ello volcamos en el vaso de la amasadora el queso la nata: el azúcar: el huevo: la vainilla: Cuando tengamos todos los ingredientes listos... batimos hasta que nos quede todo muy bien integrado Y ahora ya sacaremos el caldero del congelador y echaremos la mezcla en él Colocamos el motor y la hélice y dejamos que vaya batiéndose lentamente durante 40 minutos. Transcurridos los 40 minutos dejaremos la mezcla en un recipiente que meteremos en el congelador hasta que el helado tenga la textura adecuada, unas 3 ó 4 horas (eso aquí en Asturias que la temperatura no es muy alta) Mientras tanto haremos la base de galleta y el sirope. Para ello usaremos unas galletas tipo Digestive que volveremos polvo con nuestra máquina: Una vez que tengamos el polvo de galleta yo le añado un poco de azúcar vainillado para potenciar su sabor aunque es opcional. Con el sirope no me compliqué demasiado y usé algo que me encanta: los concentrados de Home Chef. En este caso usé el de fresa. Cogí una cucharada y lo rebajé con agua hasta que tomó una consistencia tipo sirope. Si no tenéis os servirá también cualquier mermelada (haced el mismo proceso) Una vez que han pasado las tres horas más o menos ya podremos emplatar nuestra deconstrucción. Pondremos un nido de polvo de galleta y con la ayuda de una cuchara (no usé el sacabolas porque quería darle otra forma al helado) cogeré el helado formando una especie de "huevo". Sobre él dejamos caer un poco de sirope y... listo... un postre fresquito, sabroso y diferente. Espero que os haya gustado. Nos vemos en el próximo post.

Fuente: unahistoriadecupcakesygalletas.blogspot.com.es

INGREDIENTES: Para la espuma de patatas: 250 g de patatas 125 g de nata con 33% de materia grasa 100 g de agua de cocción de las patatas 35 g de aceite de oliva extra virgen 4 huevos 1 cebolla grande Aceite de oliva Azúcar Agua PREPARACIÓN: Cocer las patatas peladas en agua abundante con sal empezando con agua fría. Cuando estén hechas, triturar con la nata, el agua, el aceite y sal al gusto. Meter en el sifón con una carga y poner al baño maría a 65 C (cómo máximo). Pelar y cortar la cebolla en juliana. Saltear con un poco de aceite de oliva durante 3-5 minutos. Añadir una cucharada de azúcar y un poco de sal y seguir cociendo hasta que la cebolla coja color. Echar con un poquito de agua y dejarla reducir. Repetir la operación hasta que la cebolla este completamente cocida y melosa. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Poner agua a calentar con sal y un poquito de vinagre blanco. Cuando cueza, remover con una cuchara en el sentido de las agujas del reloj y rápidamente abrir un huevo y ponerlo a cocer en el centro del “remolino” de agua que se ha formado. Cocer a fuego suave, a penas con el agua hirviendo, 1 o 2 minutos. En una copa de martíni poner el huevo caliente en la base, un poco de la cebolla caramelizada por encima y terminar con la espuma de patata. Se puede decorar con cebollino picado. NOTA: Para la famosa tortilla de patatas deconstruída de ferrán adriá,sería añadirle un sabayón; que es una emulsión de yema de huevo; con una varilla de mano e ir incorporando agua hirviendo en forma de hilo y batir enérgicamente hasta que emulsione y poner a punto de sal. Yo he preferido hacerla con huevo poché (escalfado).Dicen que es la versión de la tortilla del siglo XXI. ET VOILA...

Fuente: sedvory.blogspot.com.es

El martes termino #masterChef un programa que me ha enganchado y me ha brindado muy buenos momentos de diversión y entretenimiento, cada martes esperaba la llegada de la noche, con la misma ilusión que un forofo futbolero tiene ante un gran partido. El capitulo final del martes con la participación de Ferran Adria, cerró con broche de oro, un espectáculo muy digno donde hemos tenido la oportunidad de conocer, un poco más cercanos, a los mejores Chef de este pais. Hubo varias frases memorables en el programa por parte del mejor cocinero del mundo, me quedo con una de ellas . -" Busca la felicidad y llegará el éxito " es un mensaje tan positivo, tan esperanzador, tan magnífico que me parece un objetivo a perseguir y que comulga perfectamente con mi manera de entender la vida. Os dejo esta recomendación de esta peli francesa del año 67, una de las favoritas de mi madre y banda sonora en mi infancia: " Vivir por vivir" "Vivre por vivre" Uno de los platos que más hago en verano es la Vichyssoise y es que, en casa no dejamos la cuchara ni con los calores, las cremas frias ocupan el lugar de los platos calientes, pero la cuchara la seguimos poniendo en la mesa. El llenar la boca con un cuchara para mi es.."Buscar la felicidad". Cremas de verduras, salmorejos de distintos sabores forman parte de los menus de verano como complemento indispensable de esta estación y con la misma ilusión con la que compro los turrones en navidad, me voy al mercado en busca de pepinos, calabacines, lechugas, tomates y como no de puerros..y felicidad. La mesa de una casa, el menu de la mía tiene que ser siempre cambiante, la rutina me resulta aburrida es por eso que esta crema que tanto hago, la suelo acabar con distintos toques, para encontrar nuevos matices, texturas o sorpresas y encontrar platos nuevos, platos felices y asi conseguir el éxito y el aplauso de los mios. El otro día al hacer la vichyssoise, la coroné en el acabado con unas huevas de arenque que compre en la visita a Cartagena a la empresa de salazones Ricardo Fuentes , las compré sabiendo ya que me iban a gustar porque las texturas de las huevas me entusiasman y estas además con este atractivo color me llamaron desde el primer momento. Asi fue la suavidad y cremosidad de la crema de puerros comulga de maravilla con los sabores de los ahumados, salmón, bacalao, sardina, trucha..y por supuesto con las huevas que son un complemento extraordinario para hacer de este clásico plato, como es la vichyssoise, un plato más sorprendente y distinto. Y no olvidemos que buscando la felicidad se llega al éxito. Por lo menos eso es lo que me dijo mi Luis. -"Ni master cheff gordita" y es que me quiere mucho, y asi fui feliz el miércoles. Pero antes de poneros la receta quiero poneros el enlace de la que hice el año pasado con remolacha y que espero volver a repetir porque también es una vichyssoise que merece la pena repetir, además de por su extraordinario toque dulce, por la vistosidad de su color PINCHA AQUI para ver la receta Vamos con la receta Ingredientes para 4 personas: -4 puerros hermosos -1 patata grande -1 cebolla -250 cl. de leche -250 cl de leche evaporada o nata -250 cl de caldo de pollo o agua y una pastilla de caldo -100 cl de vino blanco (yo puse jerez seco) -2 quesitos o 3 lonchas de tranchetes -1 cucharada sopera de mantequilla. -Sal Opcional: Aceite de oliva, Huevas de arenque, o ahumados. Elaboración: 1.-Cortamos la cebolla y los puerros a groso modo ( en trozos medianos), ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a fuego medio/bajo (al 5 en mi vitro) y cuando esté liquida los añadimos. Para limpiar los puerros, les quitamos las primeras capas exteriores y los abrimos con cortes en la parte superior e inferior para lavarlos bien. 2.- Pelamos y cortamos las patatas y las añadimos también a la cazuela, sazonamos con sal y dejamos 10 minutos que se pochen un poco. 3.- Añadimos el vino blanco, dejamos dos o 3 minutos más e incorporamos la leche evaporada y el caldo de pollo (o agua y una pastilla). 4.-Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio bajo, pasado este tiempo trituramos la crema con la batidora y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la cremosidad deseada.Asi como los quesitos Hay que tener en cuenta que cuando enfrie la crema espesará todavia más asi que podemos reservar un poco de leche y cuando esté fría completamos si lo vemos necesario. Pasamos la crema por un chino y cuando temple metemos en la nevera. 5.- A la hora de servir emplatamos, en mi caso complete con huevas de arenque y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Podemos servirlo en copas o plato, a mi me parece más elegante en copas Bien fría es deliciosa, sana y si la elaborais con leche evaporada mucho más ligera que con nata. El éxito llega siempre con el trabajo bien hecho, con el amor en la cocina y a los tuyos, con la busqueda incansable de la felicidad en las pequeñas cosas-

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

Es una receta de Ferrán Adriá en StarChefs . Es curioso que no haya prácticamente recetas de Ferrán Adriá en español y sin embargo sí se encuentren en inglés... La voy a traducir e intentaré hacerla. Me gustaría que, si alguien lo intenta, me diga los resultados, pegas, etc. en los comentarios de la receta. Gracias. Ingredientes (2 comensales) Preparado de Mango : 1,3 gramos de citrato de sodio 250 gramos de agua 1,8 gramos alginato de sodio 250 gramos de puré de mango Cloruro de calcio: 6,5 gramos de cloruro de calcio 1000 gramos (1 litro) de agua Salsa vinagreta picante: 2,5 gramos de pimienta rosa 5 gramos de mostaza en polvo 5 gramos de anís estrellado 5 gramos de semillas de sésamo blanco 15 gramos de aceite de girasol Barquillo de caramelo neutro: 100 g fondant 50 gramos de glucosa 5 gramos de pulpa de vaina de vainilla 50 gramos isomalt (Nota Mía: Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada; es un nuevo sustituto del azúcar , no un nuevo azúcar , que se fabrica a partir de la remolacha azucarera) Brunoise cáscara de limón , para adornar (Nota Mía: Brunoise: forma de cortar las verduras en pequeños dados (de uno a 2 mm de lado) Sal Maldon Con estas cantidades se obtienen 10 porciones. Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Raviolis caramelizados con mango de Adrià paso a paso Para el preparado de mango: Disolver el citrato de sodio en el agua con la ayuda de una licuadora. Añadir el alginato de sodio y mezclar bien. Poner la mezcla a hervir , removiendo constantemente. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir el puré de mango y mezclar bien. Reservar a temperatura ambiente. Para el cloruro de calcio: Mezclar el cloruro de calcio con el agua con una batidora. Mantenerlo refrigerado. Para la vinagreta picante: Aplastar y triturar la pimienta, mostaza, anís verde y blanco, semillas de sésamo en un polvo homogéneo. Mezclar estas especias en polvo con el aceite de girasol y la pulpa de vainilla. Reservar . Para el barquillo de Carmelo: Calentar el fondant y la glucosa en una cacerola, removiendo hasta que se disuelva completamente. Añadir el isomalt y cocinar a fuego medio a 320 ° F (160º C). Quitar del fuego y emplear la mezcla en papel de hornear , extendiéndolo para formar hojas de un 1 a 2 centímetros de espesor. Cortar la hoja en 5 piezas de 5 centímetros. Preparar dos hojas de silpat (Silpat es una hoja de cuacho siliconado reforzada con tela, que suprime el engrasado de bandejas) para hornear en una placa de horno y colocar un trozo de caramelo entre ellas. Poner el horno a 338 ° F (170º C). Colocar los cuadrados de caramelo entre dos hojas de silpat en una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos hasta que el caramelo se ha ablandado. Enrollar el caramelo en láminas muy finas con un rodillo. Coloque el barquillo en papel para hornear trabajando en la misma bandeja, cortándolo en 3 x 3 centímetros cuadrados. En caso de que el caramelo se enfríe, volver al horno durante un minuto para ablandar y volver a cortar . Para el acabado y presentación del plato : Con una cuchara redonda, hacer bolas de 18 gramos con el preparado de mango de un diámetro de 2 centímetros. Cocinar los raviolis de mango durante 2 minutos en la mezcla de cloruro de calcio. Retirar los raviolis de mango del cloruro de calcio y enjuagar bajo agua fría . Escurrir y secar sobre toallas de papel absorbente, teniendo cuidado de no romper, ya que son muy frágiles. Poner 10 raviolis en un hoja silpat de hornear . Colocar un barquillo de caramelo encima de cada ravioli y aplicar calor con una blowlamp (un soplete de cocina) a fin de que el caramelo se funda en torno a la forma de ravioli. Y vuelta a repetir. Colocar un ravioli caramelizado y un ravioli no caramelizado en cucharas chinas Ponga dos gotas de vinagreta picante, 10 cubitos cortados en brunoise de cáscara de limón y unos cristales de sal Maldon sobre cada ravioli. Servir. Consejos y trucos Puede que mi traducción no haya sido 100% correcta, dado que algunos ingredientes y elaboraciones se las traen. Por si alguien me quiere ayudar en esto, esta es la dirección de la receta de Ferrán Adria en inglés: Round Mango with Caramelized Raviolis El primero que haga la receta que le haga una foto y la ponga, please. Incluido si esto lo lee algún día el propio Ferrán. Va por usted, maestro. Etiquetas: Restaurante elBulli, Restaurante el Bulli Utensilios silpat cucharas chinas blowlamp (soplete de cocina)

Fuente: mis-recetas.org

Juegos Olimpicos en Londres, Gran Bretaña. Porque no preparar una Receta Típica . En los tiempos que estamos, economicamente tocados , me he decidido por esta Popular Receta. Fish and Chips, Pescado y Patatas Fritas. El Fish and Chips es una comida típica de las Islas Británicas. Hay establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de este producto. El primer Fish and Chips Shop se abrio en Londres en el año 1860 por Joseph Malin . Ahora se conocen con el nombre de Chippies o Chip Shops . Se acostumbra a usar como pescado el Bacalao y los Pescados Blancos. Hemos preparado las Patatas Fritas como las preparan en estas tiendas de Comida Rápida . Se cortan grandes y se fríen en 2 tandas o en 2 golpes. Ferran Adria en su libro La Familia dice que unas patatas fritas bien hechas tienen que estar preparadas en 2 golpes de freidora. Hemos preparado una de sus Pastas para Rebozar mas usuales, preparada con Cerveza, pero después no tiene alcohol, es apta para todos los publicos. FISH AND CHIPS / PESCADO Y PATATAS FRITAS INGREDIENTES 4 peersonas 4 Filetes de Merluza o Bacalao Fresco ; 4 Patatas ; 1 Vaso de Cerveza ; 2 Vasos de Harina ; 1 Huevo ; 1 cucharilla de Levadura PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FRITAS 1. Pelar y cortar las Patatas para freír pero mucho mas gruesas (ellos no pelan las patatas, solo las lavan y cortan) 2. poner las patatas ya cortadas en agua fría 3. en una Freidora con abundante aceite caliente poner las patatas bien escurridas y freír un poco 4. retirar de la freidora y escurrir bien el aceite. Dejar unos 5 ó 10 minutos y volver a poner en la freidora hasta que estén bien doradas y crujientes SERVIR CON SAL, PIMIENTA Y VINAGRE PREPARACIÓN DE LA PASTA DE REBOZAR 1. en un bote poner el vaso de cerveza, los 2 vasos de harina, 1 huevo, 1 chucharadita de levadura tipo Royal y sal 2. con una Barilla Eléctrica mover todo bien hasta conseguir una pasta homogenea GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO, USAR FRÍA PREPARACIÓN DEL PESCADO FRITO 1. limpiar el pescado y cortar a tacos como el la foto 2. salpimentar ( si se quiere se puede añadir un poco de curry o alguna especia picante ) 3. pasar el pescado por la pasta de rebozar FRÍA 4. poner a la freidora con abundante aceite caliente 5. freír hasta que esté dorado y crujiente SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS

Fuente: cangrejogrande.blogspot.com.es

S ol de oro en cielo blanco, perlado de crujientes nubes amarillas….quizás ésta es la definición perfecta que le viene como anillo al dedo a uno de los platos nacionales por antonomasia: los huevos fritos. Dicen que freir un huevo es lo más sencillo que se puede cocinar, cuantas veces habremos oído e incluso dicho la popular expresión “no sabes ni freír un huevo” cuando nos referimos a alguien que es un negado en la cocina, que no sabe hacer absolutamente nada en los fogones; aunque algunos maestros cocineros suelen decir que un buen cocinero, pasa su “examen” si sabe freir bien un simple huevo”. No pretendo con la entrada de hoy emular a grandes y famosos cocineros, como Simone Ortega o incluso Ferrán Adriá, quienes han escrito y enseñado la manera perfecta de hacerlos, incluso en el caso de Adriá, le llamó a la receta “El huevo frito soñado”…. Ni tan siquiera enseñar a hacerlos “perfectos”, líbreme Dios de tan tremenda prepotencia por mi parte, ante todo porque no soy una “chef”, ni una gran cocinera, ni es tan fácil, ya que influyen muchos factores, el más importante quizás el gusto personal de cada comensal; así que en ésta entrada en el blog solo intento explicar y compartir con quienes tienen la paciencia de leer ésta entrada al blog, como suelo hacer los huevos fritos en “Mi cocina” Sí, han leído bien: huevos fritos, en plural porque son varias las formas dependiendo de a quién se lo prepare. Si me permito darles algunos consejos previos: -Un buen aceite de oliva virgen extra, (siempre suelo usar malagueño, bien de Periana, Ardales, Antequera, Riogordo….). -Que sean frescos y de calidad; los huevos hace décadas (por lo menos cuando era pequeña, 50 años atrás….) tenían un color amarillo intenso (cuando las gallinas se alimentaban con maíz o con pan duro remojado y mezclado con alfrecho…o bien comían lo que encontraban en el campo), una alimentación más natural y saludable, quizás algo ya no habitual hoy en dia. Si es fresco la yema estará densa, bien centrada en la clara y abombada. -Para comprobar la frescura, pueden sumergirlo en agua con sal, si flota es que no es fresco; cada huevo contiene una cavidad de aire, que va aumentando de tamaño según va perdiendo frescura, ello hará que flote. -El color de la cáscara de los huevos viene determinado por la raza de la gallina, no hay diferencia nutricional entre un huevo blanco o uno “moreno”. -Se mantienen mejor su calidad si éstos se guardan con el extremo “picudo” hacia abajo. -Guardarlos alejados de los alimentos con sabor fuerte, la cáscara al ser porosa absorbe el sabor de otros alimentos. -No exponerlos a la luz, ésta destruye el contenido vitamínico de los huevos, así que ya saben: un lugar fresco y oscuro. -Sacar previamente del frigorífico, que estén en lo posible a temperatura ambiente. -usar una sartén antiadherente (aunque no es totalmente necesario, ya que la abundancia del aceite hará que el huevo no se pegue en el fondo). -Usar una espumadera metálica y dejarla calentar en el aceite, cogerá la misma temperatura, con ello se conseguirá que el huevo no se pegue a la paleta cuando se saque de la sartén. -Al freírlos deben tener sumo cuidado ya que el aceite al estar muy caliente puede “saltarnos”. Suelen ser varios los motivos, entre ellos la cantidad de agua que tienen en su interior o al salarlos mientras se hacen. -Si no se atreven a cascarlos y echarlos directamente en la sartén, pueden romperlos previamente en una taza. -si no tienen mucha experiencia y tienen que hacer varios, preferible que los hagan de uno en uno. Si se les ocurre alguno más….les ruego dejen sus consejos…seguro que serán útiles para quienes lean o quieran saber algo más en tan difícil arte culinario y sin más preámbulos explico los diferentes huevos fritos que suelo preparar. Con puntillitas o como también suelo llamarle, con volantes : El aceite debe estar muy, pero que muy caliente, casi humeante. Cascar la cáscara en el borde de la sartén y echar el huevo, salar al gusto, esperar unos segunditos y con la ayuda de la espumadera echarle aceite por encima hasta comprobar que esté hecho al gusto del consumidor. Sacar y emplatar. Con puntillitas y ajitos: Mientras se caliente el aceite echar las láminas de ajo, antes de que se quemen sacarlas del aceite y reservar. Cascar el huevo y echarlo en la sartén cuando el aceite esté en su punto, añadir las láminas de ajos que se han confitado previamente. Echar con la espumadera aceite por lo alto, varias veces, hasta que se haga al gusto de quien lo va a consumir. Sacar y emplatar. Sin que se quemen las puntas: Cascar la cáscara y echar el huevo en la sartén con el aceite casi frio. El huevo se irá haciendo poco a poco, no echarle aceite por encima, así conseguiremos que la clara esté cuajada, muy blanca y la yema cruda…para mojar mucho pan!!! Sacar, emplatar y salar al gusto Con la yema rota: En ésta ocasión tampoco debe estar el aceite muy caliente…. Cascar la cáscara, echar el huevo en la sartén y en ése momento romper la yema, salar al gusto y enseguida comenzar a echar con la espumadera aceite por encima a fin de que tanto la clara como la yema cuajen, sin que se lleguen a dorar las puntas. Sacar y emplatar. Sea como sea, se hagan como se hagan, un huevo frito es todo un manjar, el protagonista de muchas de mis recetas, el eterno y fiel acompañante de muchos de mis platos; estarían unas patatas fritas tristes sin él, no sabrían igual unos boquerones victorianos fritos sin uno al lado, el plato de los montes malagueño no sería el mismo sin un huevo frito, o dentro de un bocadillo ¿lo han probado?, ¿quién no disfruta con unos huevos fritos rotos con un trocito de foie de oca a la plancha, con sus patatitas fritas?..... miren, miren que delicia: Así que no me extraña que le haya escrito ésta oda: “Redondos y brillantes, vibrantes, fundentes, de fina puntilla, dorada y crujiente, como único adorno, van festoneados, Y siempre, digo siempre, siempre muy calientes. Finísimo velo recubre la yema, Haciéndole guiños al buen comensal, y la clara densa, cuajada y muy blanca, rodea, amorosa, todo su caudal. Mas si tu introduces el pan en su vientre, este estalla, libre y te hace gozar de todo su aroma, de toda su esencia, e invade en segundos todo el paladar. Tu sigues mojando el pan en la yema, hasta que la apuras y no queda más, Y dejas la clara, vacía y desnuda, luego te la comes y …..vuelta a empezar” Su Autora Tatiana Suarez Losada, estupenda cocinera que escribe sus recetas en la web nutrición y recetas. O que el gran bloguero Juan Carlos Alonso dedicara éste estupendo reconocimiento al popular huevo frito, rimas al huevo frito, haciendo alusión al nombre de su blog, “Gastronomia en verso”, convirtiendo las poesias de Gustavo Adolfo Bécquer en un gran homenaje al HUEVO FRITO. No dejen de leerlo, es un simpatico alarde de originalidad RIMAS DEL HUEVO FRITO ¡¡ Disfruten de tan sencillo y suculento alimento!!

Fuente: micocinacarmenrosa.blogspot.com.es

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia . Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta. Ingredientes: 500 grs. de pasta de fideos gruesos 1 kg. de mejillones 4 cucharadas de sofrito * 2 cucharadas de picada * 1/2 vaso de vino blanco 11/2 litro de caldo de pescado * El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar. * La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil. Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino. Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más. Sencillo y sabrosísimo...

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

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