Estofado de carnes blancas ligado con crema de leche y yemas de huevo, que se acompaña de arroz blanco, patatas al vapor de guarnición "a la antigua".

Pieza de pastelería hecha con pasta choux marcada con manga y cocida al horno que queda hueca durante la cocción y se rellena con crema pastelera, nata[...]

FONDOS BÁSICOS Los fondos son una base importante de la cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de[...]

INGREDIENTES Huesos con carne 5/6 piezas Tomate 350gr. Cebolla 200gr. Zanahoria 100gr. Puerro 150gr. Agua mineral 4 litros. Vino tinto 240ml. Bouquet garni 1[...]

INGREDIENTES Carcasa de ave 400gr. Cebolla 120gr. Zanahoria 120gr. Agua mineral 3 litros Puerro 70gr. Bouquet garni 1 ELABORACIÓN os a hervir el agua[...]

INGREDIENTES Despojos de pescado(espinas, cabezas...) 400gr. Cebolla 120gr. Zanahoria 120gr. Agua mineral 3 litros Puerro 70gr. Bouquet garni 1 ELABORACIÓN[...]

INGREDIENTES Cebolla 300gr. Zanahoria 1 grande, cortada en dados Apio 1 tallo picado. Agua mineral 2 litros Ajo 1 diente Laurel 1 hoja Ramillete de perejil[...]

INGREDIENTES Harina de almendra 250gr. Azúcar 250gr. Huevos 5 unidades Harina de trigo 25gr. ELABORACIÓN Tamizar las harinas. Engrasar y enharinar un[...]

INGREDIENTES (para aproximadamente 300ml de salsa) Leche 600ml Mantequilla o margarina 30gr. Harina 30gr. Sal cantidad necesaria Nuez moscada pizca ELABORACIÓN[...]

INGREDIENTES Harina 250gr Semolina fuerte 250gr. Huevos 2 unidades Agua mineral 75gr. Sal 7gr. ELABORACIÓN Tamizar la harina y la semolina. Hago un volcán con[...]

Si nos referimos a la mantequilla es sinónimo de ponerla a punto de pomada . Para conseguirlo, se trabaja con las manos hasta que pierda la dureza, se deshacen[...]

INGREDIENTES Fondo oscuro 500ml Harina 30gr. Mantequilla 30gr. ELABORACIÓN Ponemos a tostar la harina en una pequeña sartén hasta que adquiera un cierto color.[...]

INGREDIENTES Fondo de pescado 500ml Harina 30gr. Mantequilla 30gr. ELABORACIÓN Ponemos a tostar la harina en una pequeña sartén hasta que adquiera un cierto[...]

INGREDIENTES Mantequilla 250gr Harina 120gr. Cobertura de chocolate negra 140gr. Huevos 200gr Azúcar 250gr Agua fría 1 cucharada Nueces 100gr. ELABORACIÓN[...]

La mayoría de los géneros crudos se someten a cocción para que resulten más digeribles o para que se facilite su ingestión; las técnicas culinarias,[...]