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Ángel León , del restaurante Aponiente , en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas de procesar los pescados están los embutidos marinos : chorizo, morcilla, butifarra, caña de lomo… cien por cien marinas. Esta es mi interpretación de una de sus recetas... la morcilla de atún rojo. Morcilla en dos texturas: a la plancha (arriba) y fresca (abajo) Ingredientes para 1,5 kgs. de morcillas: 1 hígado de atún 5 corazones de atún 1 cebolla roja 1 cucharada sopera de pimienta en grano 1 cucharada sopera de semillas de hinojo 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal marina (la mía es con algas, de Suralgae ) 1 guindilla 1 metro de tripa de cerdo para embutir Los ingredientes. En el cuenco de la derecha está ya lista la pasta de atún Para empezar, tenéis que picar el atún y la cebolla hasta conseguir una textura cremosa, como veis en la foto superior. Las especias las he molido con un molinillo eléctrico, de los de café, que tengo para esos menesteres. La canela, aunque aparezca en rama, la he usado ya molida. Mezclad bien las especias y la sal con la pasta de atún. Vamos ahora a embutir. En el vídeo inferior (¡gracias Youtube!), a partir del minuto 4:30 se explica la técnica. Es importante limpiar bien la tripa por fuera y por dentro con agua templada para eliminar bien la sal en la que viene. Y en este vídeo se muestra una forma más simple de embutir la carne: con una botella de plástico cortada por la mitad. A medida que vais sacando las morcillas, las atáis con un trozo de bramante. El tamaño es a gusto de cada uno. Ahora tenéis que poner una olla con agua y cocer las morcillas durante 20 minutos a unos 90 grados. El agua no debe hervir a borbotones. ¡Que no llegue a hervir mucho el agua! Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis escurrir un poco. Luego, para que se enfríen bien, las colgáis. Así se secarán bien por todas partes. Esperando a que se sequen y se enfríen Las mías las he envasado al vacío para que se conserven mejor, y para poder regalarlas sin peligro a que se ensucien. Acabado "cuasi-profesional" *Noticia de última hora: nos acaban de comunicar que esta receta ha recibido el premio a la "receta más elaborada" del II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata” .

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

La última entrega de Masterchef, aparte de no aportarnos nada en lo que a cocina se refiere, nos trajo la confirmación de que Marina es un bicho raro (y malo), una especie de Cruela de Vil teñida de rubio sin un ápice de humildad y con una actitud prepotente, pendenciera y mandona hacia sus compañeros, pero sumisa y dócil ante los jueces. No dudó en señalar a Celia, Lorena, Miguel Ángel y Jorge como los más flojos (cayó en la trampa de la organización), pero luego casi todo dio la vuelta.... ...Y es que estos cuatro tuvieron su revancha cuando vieron que la misma que los había mirado por encima del hombro era condenada a la prueba de eliminación por su mala gestión como capitana. Especialmente dulce fue la venganza de la choni poligonera Lorena, que fue salvada de ir a dicha prueba por su "buen comportamiento" en la prueba grupal (en realidad fue más para darle un escarmiento a Cruela que no había hecho más que fastidiarla durante toda la prueba) y la de Celia, señalada como la mejor en la prueba de eliminación. Pero la revancha no pudo ser completa, porque Miguel Ángel, el funerario que llevaba su profesión en la cara, no superó la prueba de eliminación y su despedida se convirtió en un duelo (resulta difícil expresarlo sin caer en los reiterativos chistes profesionales que ha tenido que sufrir el bueno de Miguel Ángel). Hubo lágrimas sinceras, debía ser buen tipo, y descubrimos que aquí, como en Top Chef, también había brodels, pero no de los chungos, sino de los que se divierten juntos sin necesidad de buscar enemigos comunes. Esta peculiar pandilla rapea en la despedida de Miguel Ángel Pero si hubo unas inesperadas protagonistas en el último programa, estas fueron las chaperoninas. Yo, que al igual que Jorge, soy biólogo y moleculero, jamás pude imaginar que dedicaría una sola línea en este foro a hablar de algo tan particular como estas proteínas. Cuando lo escuché mencionarlas pensé que se había confundido y habíaa querido decir chalotas o algo así, pero después, por poco se me caen dos lagrimones de emoción al escuchar a Jorge intentándo explicárselo a Samantha. Mirad las chaperoninas, qué monas Pero en seguida llegó el lamentable episodio de Pepe, no dejando que el muchacho se explicara y cachondeándose sin piedad no sólo de él , sino de el papel de la ciencia en la cocina. "Estamos hablando de cocina" llegó a espetarle. Se metió muy a contramano el de Illescas porque despreciar la ciencia en la cocina es como estudiar el castellano y ningunear el latín o hablaar música basándote en las canciones de Andy y Lucas. No se entiende la cocina sin ciencia y comprender los cambios físicos y químicos que subyacen en los procesos culinarios aporta una nueva dimensión que te facilita mucho el poder expresarte en el lenguaje de los alimentos. Luego está el arte de cada uno y eso se tiene o no se tiene (que se lo digan a Almagro...) Pepe, con la chaqueta al revés a modo de camisa de fuerza La cosa tiene especial delito si estamos hartos de ver cómo cada vez que viene al plató un chef michelinoso le lamen el traserillo al ver como esferifica, emulsiona, espumea o congela en nitrógeno líquido.... Así que aprovecharé esta crónica para barrer para casa y revindicar sin tapujos el infinito valor que puede tener el conocimiento científico para la labor de un buen cocinero. RETO ¿CREATIVO?: IMITAR TRES PLATOS La primera prueba se presentó bajo el epígrafe de "Reto Creativo", pero en seguida nos percatamos que de creativo sólo tenía el nombre... Como anfitriones de la prueba trajeron a los gemelos Torres (si, Cristina, los gemelos son iguales), del restaurante Dos Cielos de Barcelona, que hemos conocido últimamente por el nuevo programa que protagonizan. La cadena pública ha buscado en ellos algo parecido a los hermanos panaderos que salen en Canal Cocina, pero con la diferencia que estos son más sosos que el caldo del hospital, eso si, como cocineros por ahora sólo se les puede poner un pero, si usas un producto químico como ingrediente debes de justificar bien por qué lo haces porque la gente va a comprar comida al supermercado, no a la droguería. El otro día se vio a uno de ellos usando ácido ascórbico (vitamina C) para evitar que se le oxidasen unas manzanas, cuando lo normal es usar zumo de limón, bueno, pues no sólo no justificó su extraña preferencia sino que además lo renombró como ácipo escórbico e incluso, como nos revela uno de nuestros comentaristas, salió así rotulado. Javier Torres después de probar el ácido escórbico La prueba se presentó como un guiño a los que padecen intolerancias. Los concursantes tendrían que presentar tres platos, uno sin gluten, uno sin lactosa y otro sin huevo. Eva lo presentó así, pero los concursantes entendieron que tenían que imitar los platos que habían presentado los gemelos, pasta sin gluten, croquetas sin lactosa y flan sin huevo. Sólo Gonzalo entendió la prueba tal como la habían presentado y la ejecutó así, el resto imitó lo más fielmente que pudieron los platos presentados. Pero la confusión fue alimentada desde dentro, porque en un momento dado Samantha (imagino que viendo lo que estaban haciendo los concursantes) recordó que tenían que imitar los platos de los chefs invitados. La suerte estaba echada, Gonzalo iba a ser machacado. Gonzalo prestendió hacer un trampantojo de patatas panaderas con pasta (y le salió fatal) En cuanto a la elaboración de los platos la prueba aportó bien poco, así que haremos hincapié en asuntos extraculinarios. Empezó a resultar muy muy cansina la insistencia de Jordi en machacar al pobre Miguel Ángel, que ya tiene bastante con tener la muerte presente cada día de su vida, con chistes tontos sobre su profesión. Como bien apuntan nuestros comentaristas, el primero tuvo gracia, el segundo algo menos, pero el vigésimoquinto no tiene ya ni un poquito y Miguel Ángel terminó por mostrarle su hartazgo al propio Jordi. Miguel Ángel no encajó bien el cuarto chiste de funerarios de la noche Vimos también un buenrollismo creciente entre Celia, la ex-vegana y mi concursante favorito, Jorge, que si ahora te pido esto, que si ahora te presto lo otro, que si yo por Jorge lo daría todo porque lo quiero mucho. A ver Celia si este va a ser el maromo que te ponga la salsa que pedías la semana pasada... Jorge pide auxilio a Celia antes de que la masa lo cubra por completo Llamó la atención desde el principio de la prueba el rápido resquebrajamiento de la amistad entre Cruela y Gonzalo. La extraña actitud de la pijísima, sacando pecho continuamente, molestó al barbudo profesor de yoga que no paró de hacer gestos y comentarios cada vez que la rubia de bote abría la boca. Gonzalo critica, Lorena se descojona Y ya que hablamos de Marina, diremos que fue la ganadora de la prueba, me imagino que sus platos serían los mejores, aquí nadie ha dicho que la tipa cocine mal, lo que es más que evidente es que esta tipa, rancia en sus formas hasta la nausea, necesita una cura de humildad como el comer y con su actitud, es difícil que le quede algún amigo dentro de dos programas. Marina se empeñó en reforzar los lazos de amistad desde el principio Así que su triunfo la agrandó aún más de lo que ya estaba (que no era poco) y pensó que a partir de ese momento todo iba a ser coser y cantar, gran torpeza por su parte, porque si hay algo que gusta a la organización de Masterchef es bajar los humos al que se hincha más de la cuenta, y el resto del programa fue un auténtico calvario para ella. Este derroche de humildad de Cruela ocurrió justo después de que machacaran a Jorge El otro que resultó elegido capitán fue Emil, que resolvió bien muchos momentos de inseguridad y dudas durante la elaboración. Su croqueta propició uno de esos momentos de Pepe que tanto nos gustan por aquí al dejar rodar media croqueta por su chaqueta hasta el suelo. Qué ascazo, por favor De todos modos hay que decir que ser capitán se está convirtiendo en un auténtico marronazo, porque, hasta el momento, en cuatro programas sólo se ha salvado un capitán de ir a la prueba de eliminación y casi que conviene más no destacar para bien ni para mal. En las pruebas de grupo, los que no son capitanes se dejan llevar para así culpar al jefe si algo sale mal, y como es imposible que todo salga bien, al final el capitán siempre acaba "catando" Vicky quedó en tierra de nadie, pero claramente ha sido la elegida como víctima de las miradas de Jordi. No me gusta esta faceta, está muy sobreactuada y además, al igual que los chistes de funerarios, empieza a ser un poco repetitiva. Jordi pone ojitos a Vicky Jorge y Cristina tuvieron peor suerte. El primero fue acusado de tener mucha creatividad en su trabajo pero muy poca en la cocina, mientras que la multiempresaria quedó perpleja al ver como sus buenísimas croquetas eran despreciadas sin piedad por el jurado. Por fin entendí lo que es una bofetada sin mano, está la bofetada, pero no la mano Extraña reacción de Cristina al ser despreciadas sus croquetas Pero los grandes damnificados de esta prueba fueron Cristobita y la marujona Gonzalo. El Granadino tuvo graves dificultades al freír sus croquetas, llegando a calcinar algunos ejemplares. Cristobita, friendo sus croquetas en fairy Por su parte, Gonzalo quiso ser original, pero su plato ni tenía buena pinta ni estaba bueno, si a esto sumamos que el jurado estaba loco por bajarle los humos por sus permanentes comentarios ofensivos sobre sus compañeros, la elección estaba clara. Trampantojo de patatas a lo pobre Fueron muchas las quejas de Gonzalo hacia la prueba, hacia las patatas, hacia la bechamel, hacia los hidrtaos en general, que si engorda mucho y este tipito hay que cuidarlo, para al final querer justificar su fracaso en una presunta estrategia de no querer destacar ahora al principio para que vayan cayendo otros rivales más flojos. Milongas, es más fácil reconocer que uno ha intentado ser original y no le ha salido. Gonzalo pone caritas a los comentarios cargantes de Cruela PRUEBA DE GRUPOS: LA ORGANIZACIÓN PUSO EL SEÑUELO Y CRUELA SE METIÓ HASTA LAS CEJAS Empezaremos comentando la no-prueba, la que tuvieron que sufrir Cristobita y Gonzalo por haberla cagado en la prueba "creativa". Sorprendente y arbitrariamente, fueron condenados a la prueba de eliminación sin dejarlos participar en la prueba de grupo. Pero no sólo eso, fueron castigados a realizar varias tareas en un bar cercano al Teatro Lope de Vega en la Gran Vía madrileña. Gonzalo friega el suelo con evidente enfado, Cristobita no se calla ni debajo de agua Primero los vimos haciendo bocadillos, después preparando las mesas del local, más tarde llegó el turno de limpiar los servicios del bar y por último tuvieron que vender los bocadillos a voces por la calle, momento en el cual se vio el excelente nivel de inglés de Cristóbal, estaría esforzándose por si pasaba Ana Botella. Cuando quiso informar a un hombre de raza negra que pasaba, que el bocadillo de jamón de pata negra costaba 50 céntimos, no dudo en gritar, señalándose la pierna en alto: "black jam, fifteen euro" ("mermelada negra, 15 euros"), no puedo entender como el sujeto en cuestión acabó comprando... "Black jam, fifteen euro", menos mal que el tío era de Torrelodones Lo que no entiendo es este tipo de bromas digna de cuartel cutre de los años 70. No entiendo la necesidad de humillar castigando a nadie a realizar trabajos que, serán muy dignos, pero indudablemente, no deben formar parte del show. La idea de que los errores deben de tener su castigo es más que discutible, sobre todo cuando pisamos un terreno tan delicado como el de la creatividad. Sinceramente no entiendo donde quieren ir a parar y me temo que lo único que buscan es la situación cómica, tenga o no tenga sentido, como ocurrió en el primer programa cuando pusieron a Miguel Ángel y a Cristóbal a servir a las modelos. Y sin embargo, se lo tomaron bastante bien Los concursantes se trasladaron al Teatro Lope de Vega de Madrid, donde se representa el musical "El Rey León". En seguida se vio que aquello iba a ser una emboscada para Cruela (de hecho, la única que no se dio cuenta fue ella). Eva le propuso que dijera qué cuatro concursantes pensaba ella que no iban a llegar a la final y lo primero que le salió fue "Gonzalo" (¿pero no eran tan amigos hace unos días?),pero como Gonzalo estaba limpiando retretes, tuvo que elegir a otros cuatro. Gonzalo, ajeno a la puñalada de su "amiga" Marina Y no creáis que ella tuvo mucha delicadeza, nada de "es una decisión difícil" o "no elegiría a ninguno", su respuesta fue rápida: "Celia, Lorena, Miguel Ángel y Jorge", y lo remató diciendo que eran más débiles. Es su opinión y puede ser cierta, pero esta tía tiene menos mano izquierda que Jamie Lannister (la derecha en este caso). Su decisión no sentó bien a los elegidos y, para colmo, como se veía venir, la asignaron a ella como capitana de esos cuatro. Marina, con porte militar, delante de los cuatro elegidos Emil estuvo mucho más diplomático y reconoció que en el otro equipo había algunos compañeros que el prefería que hubieran estado en su equipo (de hecho, todos menos Lorena). Tras el reparto de delantales, así quedaron los equipos: ¿A alguien le sorprendió que Marina escogiera el delantal azul y no el rojo? La prueba consistió en preparar dos extraños menús para los actores del musical. El equipo azul optó por un solomillo con crema de queso y tabulé, mientras que el rojo prefirió un solomillo con pasta y salsa romescu. Para el postre, el equipo azul escogió palmeritas y te verde y el equipo rojo pastas y te de jengibre. El equipo de Marina vivió un conflicto permanente entre la capitana y toda su tropa, pero especialmente con Lorena. Marina es pésima mandando, porque no sólo le gusta sino que persigue doblegar la voluntad de los que considera no compañeros, sino subordinados. Así, se enrocó en decisiones absurdas por no escuchar a los miembros de su equipo y querer hacerlo todo según su propio criterio. Marina y Lorena discuten por la salsa de queso, la razón la tenía Lorena Llegó a desquiciar a todos los miembros del equipo e incluso por poco saca de sus casillas a Jorge, que parece la persona más calmadas del mundo. El resultado fue muy normalito y bastante poco valorado por los comensales, quizás por la chocante combinación de crema de queso y tabulé (además, pasado de punto). El equipo de Emil obtuvo un resultado bastante mejor, pero Jordi agarró un cabreo de no te menees con Emil, porque éste, que ya sabemos que no anda corto de soberbia, fue incapaz de reconocer en sus platos los fallos, todavía corregibles, que le indicaba Jordi. Como muestra, un botón, pusieron unos medallones de solomillo bien gordos y los pasaron sólo 20 segundos por cada lado por la plancha, cuando Jordi los vio, le dijo a Emil que estaban crudos y que la gente los iba a devolver. Emil siguió adelante sin hacer caso a Jordi. Cuando los platos fueron volviendo a la cocina para volver a la plancha, Emil, muy al estilo de José David con los rudos pescadores vascos incapaces de apreciar su cocina, echó la culpa a los comensales que, al parecer, no tenían suficiente mundo para apreciar su carne cruda. La vaca aún muge en el plato Jordi pone a Emil en su sitio En el momento del emplatado los nervios estaban a flor de piel, y Vicky, en un desafortunado giro de bandeja, a punto estuvo de descalabrar a Milagrosa, que, sorprendentemente, encajó el golpe y la brecha en la frente como si le hubiera rozado una pluma... ¡Zasca!, en toda la frente (¿o es que Milagrosa está imitando a Chiquito?) Pero pese a todo, el equipo rojo fue claramente ganador de la prueba y, francamente, viendo los platos de uno y otro, mejor pinta tienen, ¿no? Pero las últimas sorpresas estaban por llegar, la labor de los capitanes fue muy criticada por los jueces y ambos fueron condenados a compartir con Gonzalo y Cristobita la prueba de eliminación. Además, el jurado decidió salvar a Lorena sin ningúna razón entendible, porque tampoco había aportado más que otros compañeros, quizás, lo único que buscaban era tocar un poco más las narices a Cruela. Lorena saca pecho por su salvación Al final, el resto de los azules se incorporó también a la prueba de eliminación, por lo que quedaba completo el plantel para la cita definitiva... ¡Vaya caritas! PRUEBA DE ELIMINACIÓN: CHAPERONINA, MON AMOUR Y llegó la prueba de eliminación, y con ella el cachopo. Pena que Borja Letamendía se haya presentado a Top Chef, porque en esta prueba hubiera flipado. Filetazo empanado con jamón y queso, patatas fritas y la impresionante posibilidad de añadir al lado unos pimientos del piquillo recién salidos del bote. Indudablemente, Borja estaba entre bastidores Pero que nadie nos engañe, un San Jacobo aunque sea de ternera y del tamaño del Nou Camp es un San Jacobo y aunque lo conviertas en esta cosita tan moñas... Esto es una san burguesa (se me está ocurriendo algo, reto para los blogueros ¿quien se atreve?) ...y le des un nombre tan cursi, no deja de ser un San Jacobo. Y perdonadme michelinosos, esto muy gourmet no es, es más bien bastorro, y no digo que no esté buenísimo, que lo estará, pero alta cocina, no es. Pues eso, que la prueba consistió en preparar cachopos king-size con posibilidades de lucirse en el relleno y en la guarnición. Curioso, el chiquitín debe costar el triple que la bastorrada de la derecha Y la gran triunfadora de la prueba fue Celia, esa vegana que a fuerza de tener que probar se está dando cuenta de que en realidad no es tan vegana como ella se creía. Gestionó bien la carne, le dio una buena paliza, la rellenó sin grandes pretensiones con jamón, queso y champiñones y, quizás fue su mayor acierto, dio en el clavo con el punto de fritura, doradito pero no aceitoso. La guarnición, ignorable. Parece lo que es, un filete "empanao" Fue muy celebrado también el de Critóbal, que trabajó duramente sobre la carne y al final consiguió un resultado jugoso y muy del agrado de los jueces. La guarnición de patatas a lo pobre y pimientos del piquillo no pareció excesivamente lucida (y además se le había quemado también) Este también estaba tostadito El de Emil fue el único que varió en el tipo de carne, él usó entrecot y a mi me parece una gran elección. Es verdad que lo tuvo que cortar de modo poco ortodoxo, lo que fue criticado por Jordi, pero, seamos serios, una carne que luego recibe un palizón con una pieza de hierro, tampoco es tan importante que mantenga la estructura de la fibra muscular. En un principio, pretendió freírlo a baja temperatura, lo que animó al cachondeo a sus compañeros más suspicaces... Vicky, con la mirada perdida...¿en Jordi? ...Pero al final, parece que enmendó algo la cosa y en cualquier caso, resultó sabroso y la guarnición estaba bastante más currada que la media. Por cierto, si la semana pasado criticábamos a Cruela y a Gonzalo por criticar a sus rivales, esta vez Milagrosa sorprendió con algunos comentarios inesperados, aunque hay que decir que nadie le siguió ese juego y la intensidad de los comentarios fue muy moderada al lado del ya mítico "choni poligonera" Sobre Gonzalo, que igual (un poco) se lo merecía Marina pasó un nuevo mal rato en la prueba de eliminación, viendo cómo sus rivales, especialmente Lorena disfrutaban en el balcón de la tranquilidad de la salvación, además, tuvo que pasar por la humillación (me imagino que para ella lo sería) de tener que pedir a Gonzalo el pan rallado que ella había olvidado. Su cachopo pasó sin pena ni gloria y su presentación y su guarnición mantuvieron la línea de trabajos manuales de niña bien de colegio de monjas que ella misma había iniciado. Gonzalo se salvó por los pelos, y es que, sin volver a valorar la chorrada de las estrategias, está cayendo en el mismo error que cometió Daniel, meterse en terrenos que no domina. La idea de poner frutos secos en el pan rallado me parece interesante, aunque discutible, lo de la canela en el tomate me parece intolerable y, sinceramente, jamás he escuchado niguna receta que combine esos dos sabores. El experimento le salió mal y apunto estuvo de abandonar el programa. Eso si, su presentación fue de las que más me gustó. El plato tiene buena pinta, pero esa canela... Pero el derrotado fue Miguel Ángel, y una vez más (y van tres semanas consecutivas) no hubo discusión posible, su cachopo se presentó visiblemente quemado. La clave para freír un monstruo de estos (con todos mis respetos para la gastronomía asturiana que es de las mejores del mundo en mi humilde opinión) es entender que lo único crudo que hay son los filetes y el pan, no hace falta cocinar el relleno, por lo que tenemos que conseguir que la parte más interna de los filetes alcance una temperatura de entre 55 y 75 grados (dependiendo el punto que te guste en la carne de ternera), todo esto sin quemar el pan por fuera. Y para esto, aunque a Pepe le moleste, es muy útil la ciencia. Momento en el que Miguel Ángel firma su defunción pierde la prueba Y la ciencia dice que entre los 170 y 180 grados (Celsius, por supuesto) se producen las reacciones de Maillard que determinan el efecto dorado en los alimentos. Por tanto, es la clave, mantener la temperatura del aceite controlada en ese intervalo para que el pan se ponga doradito sin quemarse mientras el filete se hace por dentro. La despedida de Miguel Ángel fue lacrimógena, resultó que había hecho pandilla con Jorge y Cristóbal, pero en general todo l mundo lamentó su marcha. La despedida de sus amigos nos dejó uno e los mejores momentos de la noche, cuando entre los tres se marcaron un rap dedicado a los jueces del concurso. Espero que les vaya bien en la cocina porque en la música... Dejo para el final el caso de las chaperoninas de Jorge. Ya lo habéis dicho todo en los comentarios. Fue muy emocionante ver a un colega de profesión intentar explicar a los jueces lo que es una chaperonina y alucinar con lo fascinante del interior celular. Samantha y Jordi estuvieron bien, valorando el interés y la inspiración del segoviano, pero Pepe se comportó como un auténtico garrulo. Su parodia de camisa de fuerza fue muy incómoda de ver, tanto, que pareció durar hora y media. Su frase "estamos hablando de cocina" es ridícula y, como habéis comentado, es digna de una disculpa que evidentemente no se va a producir. Las chaperoninas de Jorge, deconstruidas Las chaperonas y las chaperoninas son proteínas que colaboran en el plegamiento de otras proteínas. las primeras tienen un papel activo en el doblado de la cadena, mientras que las segundas tienen forma de barril y un papel protector en la fase final del plegamiento, evitando que las cadenas se unan unas a otras y no sean funcionales. Esquema simplificado del funcionamiento de chaperonas y chaperoninas Pero el remate final fue de traca, cuando estaban entrevistando al eliminado, Eva preguntó a Jorge por la eliminación de su amigo y cuando estaba glosando el tamaño de su corazón, la presentadora no se le ocurre otra cosa que decir "tiene el corazón como una molécula de grande", mientras que Jorge abarcaba entre sus manos el tamaño de un melón... Peaso de molécula A ver Eva, si no sabes torear ¿pa qué te metes?, para tu información el tamaño de, por ejemplo, una molécula de agua es varios millones de veces más pequeño que un milímetro y ni la más grande de las macromoléculas supera el límite de lo microscópico. Por tanto, no dice mucho sobre alguien decir que tiene el corazón como una molécula ¿no crees? ¿Y AHORA QUÉ? (LOS QUE SUBEN Y LOS QUE BAJAN) Baja, y mucho, Marina, que poco a poco se va a ir enemistando con todos, ya sabemos que la semana que viene las va a tener tiesas con Gonzalo, que parece un adversario incómodo. Baja Cristina, que está teniendo la enorme suerte de caer en grupos ganadores. En las pruebas individuales está naufragando una y otra vez. Baja Milagrosa, que no debe en caer en la crítica simplona de otros compañeros Baja Jordi, que está bastante cansino con sus poses de guaperas y sus chistes de funerarios Baja (hasta el infierno) Pepe, que ha perdido el don de la oportunidad y debe elegir mejor el momento y la víctima de sus bromas. Su patada a la ciencia es una patada boomerang, porque dice muy poco sobre la inteligencia que se le supone. Baja Gonzalo, que ha visto el peligro de cerca, sería bueno que se centrara en cocinar más y hablar menos, porque parece tener originalidad, pero si no termina de acertar igual no dura mucho. Sube Emil en la faceta individual, donde se muestra firme candidato a llegar a la final, pero baja en la grupal, donde su soberbia arrasa con todo Suben, y se dan un respiro, Celia y Cristóbal, pero, no nos engañemos, ninguno de los dos tiene mimbres para durar mucho en el programa Sube Samantha, que, lejos de la rigidez de la temporada anterior, está dando un toque más humano al jurado y parece estar encontrando su papel. Estoy seguro que entendió a Jorge porque ella también tiene un puntillo excéntrico. Sube, al menos en mi consideración personal, Jorge, que si que es un friki, todos los científicos lo somos en mayor o menor medida y no tiene nada de malo. Me encanta su aire sombrío y tranquilo. se que no va a durar, pero mientras tanto, contará con toda mis simpatías. OTROS ENLACES QUE QUIZÁS TE INTERESEN: Masterchef 2.1: 15 aspirantes con potencial Masterchef 2.2: Camino del exceso Masterchef 2.3: Mucha soberbia en la cocina y poca cocina soberbia Masterchef 2.4: Una gente impresentable

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Un mes mas, aquí llega la receta del reto de Cooking the Chef , y en este caso, la prueba ha sido especialmente complicada porque el chef elegido no ha sido otro que Joan Roca. Si os apetece ver todas las recetas del reto, seguid este enlace . La receta que he escogido en esta ocasión está inspirada en el bacalao tibio con espinacas, crema de Idiazabal, piñones y reducción de Pedro Ximénez de Joan Roca, pero he cambiado algunos elementos por otros de mi zona, como el queso Payoyo (que no tiene nada que envidiarle al Idiazabal) o el plancton en lugar de las espinacas, porque pensé que aportaría un toque más original. Joan Roca nació en Girona el 11 de febrero de 1964 y fue precisamente en la escuela de hostelería de su ciudad natal donde realizó sus estudios. Tras realizar prácticas en reputados restaurantes, comenzó a dirigir su restaurante familiar, el Celler de Can Roca, en 1986, junto con su madre y sus hermanos. Si hasta aquí podemos considerarlo un camino más o menos fácil o deseable para cualquier cocinero joven (con 22 años estás dirigiendo tu propio restaurante), su principal mérito ha sido encumbrar y mantener su casa a lo más alto de la gastronomía mundial durante muchos años. Aunque su cocina está inspirada en la tradición catalana, lo hace desde un punto de vista muy innovador y no ahorra esfuerzos en introducir técnicas actuales en sus elaboraciones, como el cocinado al vacío que vemos en esta receta. Fuente: wikipedia La receta en cuestión consta de cinco elaboraciones independientes, un lomo de bacalao confitado al vacío y a baja temperatura, una crema de queso Payoyo de la Sierra de Cádiz, un aceite de piñones y ajos negros, un caramelo de Pedro Ximénez y una gelatina de plancton. Cada una se elabora por separado y solo se unen a la hora del montaje del plato. el resultado final creo que salta a la vista, no solo es tremendamente estético sino que estaba absolutamente delicioso. INGREDIENTES (Para 4 personas) PARA EL BACALAO CONFITADO 400 gramos de lomo de bacalao sin espinas desalado según se detalla en esta otra receta . 150 ml de aceite de oliva de primera calidad. PARA LA CREMA DE QUESO PAYOYO 200 ml de nata fresca para cocinar 100 gramos de queso Payoyo de la variedad que más te guste. Yo he usado semicurado mezcla de cabra y oveja. PARA EL ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO 100 ml de aceite de oliva de primera calidad 25 gramos de piñones "ibéricos" 2-3 dientes de ajo negro PARA LA GELATINA DE PLANCTON 100 ml de agua 1 gr de plancton deshidratado (en polvo) 1.5 gramos de agar-agar en filamentos (lo venden en el ALDI, por ejemplo) Un poco de sal PARA LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ 100 ml de vino dulce Pedro Ximénez (o si no, otro vino dulce de buena calidad) TAMBIÉN NECESITARÁS Una máquina de envasar al vacío Bolsas de vacío aptas para cocción Un baño de temperatura controlada ELABORACIÓN GELATINA DE PLANCTON Dividimos los 100 ml de agua en dos partes. Ponemos 75 ml en una cacerola a fuego medio y le añadimos el agar-agar. Removemos insistentemente hasta que se disuelva completamente. Apartamos del fuego. Con los otros 25 ml de agua hacemos una pasta mezclándolo con el plancton. Añadimos el agua caliente con el agar (algo más fría pero sin dejar que cuaje) sobre la pasta de plancton a través de un colador por si se ha quedado algo del agar sin disolver. Mezclamos bien y lo colocamos sobre un recipiente de fondo plano para que haga una lámina de medio a un cm de grosor. Metemos en la nevera para que solidifique. REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Ponemos el vino en una cacerola y reducimos aproximadamente a la mitad de su volumen. es importante no pasarnos reduciendo hasta convertirlo en caramelo porque al bajar la temperatura solidificará. Tiene que ser cremoso a temperatura ambiente. Lo ponemos en un "biberón" para servirlo con facilidad. BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA Sacamos los lomos de bacalao de la nevera, los secamos bien con papel de cocina y los introducimos en dos bolsas independientes con un buen chorreón de aceite de oliva. Cerramos las bolsas al vacío y las dejamos durante una hora en un sitio calentito de la cocina para que se atemperen. Fijamos la temperatura del baño en 50 grados y cuando esté listo metemos las bolsas durante 12 minutos. Pretendemos obtener una temperatura final en el centro de las piezas de unos 38 grados. Esta elaboración debe finalizar casi en el momento de emplatar. CREMA DE QUESO PAYOYO Ponemos en un cazo a calentar la nata a fuego suave y le añadimos el queso cortado pequeñito para que se funda con más facilidad. Removemos hasta que presente un aspecto cremoso. Esta elaboración debe finalizar en el momento de emplatar, porque se enfría en el plato muy rápidamente y pierde su consistencia. ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO Cortamos los piñones por la mitad. En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar, y cuando empiece a humear lo apartamos del fuego. Esperamos unos segundos y añadimos los piñones y el ajo negro cortado en láminas (o más o menos, porque es cremoso y no es fácil de laminar). Dejamos que los piñones se tuesten un poco y ya está listo. Esta elaboración debe concluir a la hora de emplatar. MONTAJE DEL PLATO En la base colocamos dos buenas cucharadas de crema de Payoyo. Escurrimos bien el bacalao de aceite y lo colocamos sobre el queso con la piel hacia arriba. Colocamos sobre el queso trocitos de gelatina, que con el calor de la crema tomarán una textura más blandita. Colocamos en los alrededores gotitas de la reducción de Pedro Ximénez de la manera que más te guste (si es posible, mejor que yo) Coronamos el pescado con la mezcla de piñones y ajo negro y un poquito de aceite, intentando que no chorree. UN POCO DE CIENCIA Desde el primer bocado te das cuenta de que es un platazo, con una combinación exquisita de sabores y texturas, donde cada elemento aporta algo esencia al conjunto. El bacalao adquiere un punto indescriptible. Al hacerlo a baja temperatura y al vacío queda jugoso y tierno, y se respetan completamente las propiedades organolépticas y nutricionales de un producto de tan alta calidad. La presión que se genera al envasar al vacío ayuda a que las piezas conserven todos sus jugos durante la cocción. El plancton es un producto de alta calidad que ha popularizado el cocinero Ángel León. Se produce en la provincia de Cádiz y desde hace poco se comercializa para particulares. Aporta a los platos de pescado un delicioso sabor a mar y potencia los demás sabores. Si quieres saber algo más sobre este increíble producto, cómo usarlo y cómo comprarlo, consulta este enlace . El plancton es muy sensible a la temperatura y a las cocciones largas, por eso no lo añadimos con el agua hirviendo. El agar-agar es un gelificante natural que se obtiene a partir de algunas especies de algas marinas. Se comercializa en forma de polvo o fibras . Pedro Ximénez es una variedad de uva que se cultiva en ciertas regiones vinícolas (sobre todo de Andalucía) para hacer vino dulce. También se le llama así al vino elaborado con esta uva. En el marco de Jerez se elaboran Pedro Ximénez de alta calidad , con un precio bastante razonable. El queso Payoyo es un delicioso manjar que se elabora en la Sierra de Grazalema en la provincia de Cádiz. Se produce a partir de la leche de cabras y ovejas de una raza autóctona que estaba al límite de su desaparición cuando se empezaron a comercializar hace unos 20 años. La denominación de origen ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales a su calidad. Cuidado con los piñones porque en muchos lugares comercializan piñones baratos de origen chino que desmerecen completamente la calidad de este producto. El ajo negro es el resultado de la fermentación lenta del ajo común. Su sabor, que recuerda ligeramente al regaliz, algo dulzón, aporta al plato unos matices espectaculares. Una ración de este plato aporta al organismo unas 600 Kcal y tiene un coste aproximado de 6€ por comensal.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Con actividades que visualizan las sinergias entre industria alimentaria, turismo y patrimonio culinario. La gastronomía y la restauración protagonizarán una Alimentaria con más sabor que nunca para poner en valor y promocionar la calidad, variedad y riqueza de los alimentos y bebidas españoles. El salón –que se celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona del 25 al 28 de abril–, se propone visualizar las sinergias entre industria alimentaria, gastronomía y turismo para ganar reconocimiento internacional y crecer también en el mercado nacional, poniendo el acento en el talento de una nueva generación de chef. Uno de los valores diferenciales de Alimentaria es su ambicioso programa de actividades y espacios gastronómicos que hoy se ha presentado en el mercado de Santa Caterina de Barcelona en un acto que ha reunido a empresas, chefs y profesionales del sector de la restauración, la alimentación y las bebidas. Como explica el director general de Alimentaria Exhibitions y máximo responsable de la feria, J. Antonio Valls “nos proponemos demostrar cómo, a través de la gastronomía, la industria alimentaria puede explorar estrategias eficaces para aumentar las ventas en el exterior y para conectar mejor con el mercado interior utilizando un gastroturismo más evolucionado”. Para Valls, “se trata de aunar esfuerzos e ir todos de la mano para aprovechar la fuerza del sector turístico, el reconocimiento de la cocina española y la calidad de nuestros productos agroalimentarios”. En la misma línea, el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, reivindica “el potencial económico que hay detrás de esta alianza imbatible, dado que la suma de los sectores de agroalimentación, hostelería, restauración y turismo suponen más de la cuarta parte del PIB”. Más experiencias Este año, la Alimentaria más gastronómica y vivencial mostrará la innovación y creatividad que mueve al mundo de la restauración sin perder de vista la tradición, la autenticidad y la diversidad culinaria del país. Así, vuelve The Alimentaria Experience, el espacio gastronómico por excelencia de la feria, donde se celebrarán talleres magistrales y múltiples showcookings. Participarán unos 40 cocineros, entre ellos figuras reconocidas, jóvenes chefs con gran talento y mujeres que triunfan en la alta restauración para demostrar que el relevo generacional está asegurado. En el programa destacan nombres como Joan Roca, Mario Sandoval, Ángel León, Ricard Camarena, Rubén Trincado, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Diego Guerrero. Y entre las féminas, Ana Merino, Beatriz Sotelo, Celia Jiménez o Yolanda León. También se podrán conocer otras culturas gastronómicas con Roberto Ruiz (México); Andrea Tumbarello (Italia), Ricardo Sanz (Japón), Atul Kochhar (India), Mauro Colagreco (Francia) y Virgilio Martínez (Perú). En este marco se desarrollará, la final del concurso Cocinero del Año en la que compiten ocho promesas de la cocina española que están trabajando en el ámbito de la restauración. De esta forma, Restaurama, el salón al que pertenece The Alimentaria Experience y uno de los salones estructurales del evento, se erige como el punto de encuentro del sector de la restauración y la hostelería y la mejor plataforma para mostrar las últimas tendencias e innovaciones del mercado. Enogastroturismo, cócteles y foodtrucks Al margen de ampliar la presencia de chefs, The Alimentaria Experience estrenará nuevos espacios pensados para dar cabida a las últimas tendencias en el sector de la restauración. Habrá un área de turismo enogastronómico con propuestas de destinos que conjugan productos de calidad, patrimonio culinario, cultura y territorio promocionados por las Consejerías autonómicas y Diputaciones provinciales. Paralelamente, los mejores licores y destilados protagonizarán Cocktail & Spirits con una exposición de productos y una barra de demostraciones y maridajes con expertos como Matías Saril y Mario Ubieto, de 80-20ml, Iván García (Ice & Craft), Daniele dalla Pola, Javier Caballero (Liquid Experience) y Pepe Orts. El boom de la comida urbana y los Food Trucks también tendrán presencia en la feria con degustaciones de Bicodexeado, Fileteando, Savia Natural, Vins Padró, Wild Alaska Food Truck y Ceviche 103. VINORUM Think, repensando el vino Dentro de Intervin, el Salón internacional del vino y los espirituosos de Alimentaria, se ubicará VINORUM Think, un renovado espacio de reflexión, divulgación, sinergias gastronómicas y negocio en torno al vino español. El programa incluye una decena de catas magistrales para descubrir los vinos que marcan tendencia; mesas redondas y conferencias, así como showcookings con maridaje. Participarán cerca de 40 expertos nacionales e internacionales, entre ellos reconocidos críticos, enólogos, empresarios, masters of wine, periodistas, sumilleres y chefs. Destaca la presencia del crítico de espumosos más importante del mundo, Tom Stevenson; la master of wine estadounidense y creadora del concurso de vinos referente en Asia, Debra Meiburg; y el fundador de Balzac Communications & Marketing y creador de la Academy of Wine Communications, Paul Wagner, entre otros. La elite de los AOVE La Barra de Aceites de Oliva Gourmet reunirá más de 100 marcas de alta gama, con o sin denominación de origen, producidas en España. Este espacio de cata, ubicado en la zona Mediterranean Foods, reflejará el buen estado de forma del aceite de oliva nacional, un producto cada vez más asentado en el segmento Premium que busca exportar más y conectar con la mejor gastronomía. El espacio reunirá también más de 20 aceites premiados en el prestigioso The World’s Best Olive Oils 2015 de Nueva York y los ocho galardonados en el concurso Jaén Selección. Se podrán conocer aceites de autor, ecológicos o fruto de la experimentación a través de la recolección temprana de la oliva y de sistemas de producción integrados. Quesos de pequeños productores y artesanos Por su parte, el espacio de cata y exposición ‘España, el país de los 100 quesos’ incluido en el salón Interlact, presentará los productos de un centenar de microempresas queseras, que son mayoría en el tejido industrial del sector. Una propuesta gastronómica y sensorial para descubrir y saborear hasta 200 referencias para comprobar la amplísima biodiversidad de los quesos tradicionales y artesanos que se elaboran en diferentes zonas de España. Además de estos espacios específicos, Alimentaria propone un viaje a través de los alimentos y sabores más representativos de las diferentes regiones de España (Lands of Spain en el pabellón 2) y de otros países del mundo (International Pavilions, en el pabellón 1). Sobre Alimentaria 2016 Con la participación de 4.000 empresas, de hasta 70 países, Alimentaria es el principal escaparate internacional de la gastronomía, los alimentos y bebidas españoles. La feria, que celebra este año su 40 aniversario, atrae 140.000 profesionales, el 35% extranjero. En esta edición, Alimentaria se estructurará en cinco salones: Intervin (vinos y espirituosos), Intercarn (cárnicos y derivados), Restaurama (restauración), Interlact (lácteos y derivados) y Multiple Foods (multiproducto del dulce, conservas, aceites y productos Premium). Con ello, se pretende reflejar las tendencias de mercado, reforzar el posicionamiento de la feria en restauración y gastronomía y facilitar la visita de profesionales de la distribución, canales de venta e importación de alimentos y bebidas que acuden a la feria en busca de proveedores y nuevos productos. Dossier de actividades alimentaria 2016

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

La Alimentaria más gastronómica y experiencial se ha presentado hoy en el Mercat de Santa Caterina de Barcelona en un acto en el que el reconocido chef, Mario Sandoval (dos estrellas Michelin), ha dedicado una tapa en exclusiva al emblemático evento barcelonés que en esta edición –que se celebrará del 25 al 28 de abril en Fira de Barcelona– cumple 40 años. A sugerencia del ex sumiller de El Bulli, Ferran Centelles, esta original creación culinaria puede armonizarse con un espumoso, para conseguir una combinación refrescante, o con un vino más arriesgado con el que obtener un mayor dulzor y amargor, como es el caso de un vermut. "Arenque en conserva con encurtidos". Así, se llama la tapa Alimentaria que propone Sandoval desde su Restaurante Coque de Madrid con la que ha querido expresar la conjunción de sabores, ingredientes de calidad y culturas gastronómicas que se produce en el evento, reivindicando al mismo tiempo el origen de la cocina con los fermentados, salazones y escabeches. Precisamente, Sandoval será uno de los protagonistas del espacio gastronómico por excelencia del encuentro, The Alimentaria Experience, donde se sucederán talleres magistrales y showcookings. Participarán cerca de 40 prestigiosos chefs que marcan el momentum gastronómico y también jóvenes talentos de la mejor cocina entre los que cada vez hay más mujeres. En el programa destacan también figuras como Joan Roca, Ángel León, Ricard Camarena, Rubén Trincado, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Diego Guerrero, además de nombres femeninos como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Celia Jiménez o Yolanda León. Para el vino, la gastronomía es uno de sus principales canales de expresión y promoción, por lo que Alimentaria presentará un nuevo VINORUM Think para repensar el potencial del vino español con una agenda que incluye una decena de catas magistrales, mesas redondas y conferencia, y showcookings con maridaje incluido. Entre los casi 40 expertos presentes en este espacio destacan el crítico de espumosos más importante del mundo, Tom Stevenson o la master of wine estadounidense y creadora del concurso de vinos referente en Asia, Debra Meiburg. Otras actividades que servirán para visualizar y promocionar, a través de la gastronomía, la calidad, diversidad y riqueza de otros alimentos serán la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, que reunirá y permitirá saborear la elite de los vírgenes extra, y la muestra España, el país de los 100 quesos, dedicada este año a las microqueserías para poder degustar parte de la amplísima biodiversidad de los quesos tradicionales y artesanos del país. Asimismo, Alimentaria dedicará especial atención al turismo enogastronómico, a los cócteles y destilados y al fenómeno de los food trucks. Además de Sandoval y de Centelles, en el acto de presentación de las actividades gastronómicas han intervenido el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet; el director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls; el presidente del salón Restaurama de Alimentaria, Antoni Llorens; los consultores gastronómicos, Marta Angulo y Enric Canut, y la consellera d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació de la Generalitat de Catalunya, Meritxell Serret. ARENQUE EN CONSERVA CON ENCURTIDOS: Ingredientes: Ingrediente principal Sardinilla (3 ud/persona) Para el kimchi de achicoria Achicoria, 1 litro de agua, chile dulce, salsa Jang, ajo negro, estragón, salvia, baya de goji, mugi miso, ciruelas fermentadas (umeboshi), semillas de chía, pimentón dulce, pimentón picante, harina de arroz, pasta de soja,jengibre, azúcar blanquilla, salsa de ostras, salsa de soja, pasta de judías. Para los encurtidos 500 gramos de pepino, 750 gramos de vinagre de vino blanco, 1'5 litros de agua, 20 gramos de sal, 2 dientes de ajo, 1 manojo de hierbabuena. Elaboración: Para el kimchi de achicoria Cortar la achicoria en dados, meterla en el agua con sal durante 12 horas. Pasado este tiempo, escurrir, lavar y aderezar con los demás ingredientes. Dejar en cámara durante 1 semana. Colar y centrifugar. Para los encurtidos Escaldar el pepino y envasar con los demás ingredientes durante 10 días. Acabado y presentación Servir una base de kimchi de achicoria con el pepino encurtido y las sardinas en conserva separadas en lomos.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

© EL COPYRIGHT DE LAS IMÁGENES DE LA PELÍCULA PERTENECE A SUS RESPECTIVOS AUTORES Y/O PRODUCTORAS / DISTRIBUIDORAS FICHA TÉCNICA Título original: La niña de tus ojos Año: 1998 Duración: 121 minutos País: España Director: Fernando Trueba Guión: Rafael Azcona, David Trueba, Carlos López, Manuel Ángel Egea Música: Antoine Duhamel Reparto: Penélope Cruz, Jorge Sanz, Antonio Resines, Santiago Segura, Neus Asensi, Karel Dobri, Loles León, Rosa María Sardá, Jesús Bonilla, Johannes Silberschneider, Juan Luis Galiardo, María Barranco, Götz Otto, Mirosláv Táborský, Karel Dobrý, Hanna Schygulla. Productora: Cartel / Lolafilms Género: comedia, drama SINOPSIS Con el comienzo de la Guerra Civil, España quedó dividida por el bando republicano y el franquista. Este último vio cómo la gran mayoría de la industria del cine estaba en zona republicana, quedando así el poder nacional con pésimas infraestructuras y escasez de medios cinematográficos. Tanta importancia se dio a esta situación para engrandecer la propaganda franquista del régimen, que buscaron apoyos en terreno extranjero, siendo la Alemania de Hitler, uno de los países aliados con los que más colaboró para la elaboración de películas y documentales de producción germano-española. Esta película, con tintes cómicos y dramáticos entrelazados, está inspirada en el rodaje de la película “Carmen la de Triana”, interpretada por Imperio Argentina. Penélope Cruz representando el papel de Macarena Granada Durante la Guerra Civil Española un grupo de cineastas viaja a Alemania, más concretamente a los estudios de la UFA nazi en Berlín, para rodar una película de carácter folclórico, en versión española y alemana, del drama musical andaluz “La niña de tus ojos”. Todos ellos dejan su querida España pensando en todo lo bueno que les espera en el extranjero, pero, una vez que van allí, y se encuentran con la situación que Hitler y el Nazismo está provocando en el país, su felicidad se ve truncada. De izquierda a derecha: la asistenta personal de la estrella de cine (Loles León), en el centro Macarena Granada y a la derecha una compañera de trabajo (Rosa María Sardá) Los choques ideológicos entre los alemanes nazis y el grupo de cineastas españoles son muy marcados. ¡Y cómo no lo van a ser si el padre de Macarena Granada (Penélope Cruz), una chica guapa, salerosa y risueña, protagonista de esta película, es un preso republicano en España y está sufriendo el mismo o similar trato que los presos alemanes! Macarena Granada (Penélope Cruz) junto al judío preso Durante el rodaje Macarena conoce a uno de los tantos actores judíos y gitanos figurantes elegidos para hacer la película encerrados contra su propia voluntad en campos de concentración. Los problemas surgen a raíz de este suceso y del encaprichamiento, por parte de Joseph Goebbels, ministro alemán de propaganda, hacia Macarena. Joseph Goebbels, ministro alemán, cortejando a Macarena Granada Si veis la película, cosa que os recomiendo, podréis ver a todo un elenco de actores y actrices que hacen comedia en medio del drama. A la izquierda el galán de la película (Jorge Sanz), en el centro el director de la misma (Antonio Resines) y a la derecha Macarena Granada (Penélope Cruz) Pero, os preguntaréis… ¿y qué tiene que ver con el tema que nos atañe en El Platillo Comilón? Pues he de decir que, algo, sí que tiene que ver. ¿Quién ha salido de casa, sobre todo la de sus padres, bien por vacaciones o por trabajo, y no ha echado de menos los guisos y las comidas tan elaboradas y suculentas de su madre? ¿Quién no ha salido al extranjero y está deseando volver a España para comer un buen cocido madrileño, una tortilla de patatas o un platito de pisto manchego? Pues esto es lo que les ocurre a los protagonistas de la película. Una vez se ven en Alemania, echan de menos la comida de su España querida, en concreto cuando se ven comiendo un plato de lentejas. Sí, lentejas, porque no tienen nada más. Sin chorizo, sin morcilla de cebolla o de arroz, sin tocino… etc. Estos, al comerlas, fantasean con las lentejas que se comen en España y se deleitan con solo pensarlo. Esta escena típicamente española, donde se manifiesta lo buena que es su cocina, se da en muchos largometrajes de los años 60-70, cuando la migración a otros países europeos era necesaria para vivir. Os dejamos un tráiler de la película para que vayáis abriendo boca. TRÁILER EN ESPAÑOL ¿Os suena? ¿No creéis que hoy día ocurre algo parecido? Pues bien, hoy, en El Platillo Comilón brindaremos un homenaje a esta película, que tanto nos ha gustado, y a todas aquellas personas que se han visto obligadas, o no, a salir de su país y que echan de menos los platos de su madre. - ACCEDE AL MENÚ D E CINE -

Fuente: cocinaelplatillocomilon.blogspot.com.es

Estas diminutas gambitas son las protagonistas de la receta que hoy nos ocupa. Le digo diminutas gambitas para que nos entendamos, por que yo no llego a entender porque a todo marisco decápodo de abdomen alargado y cabeza prominente se le llama Camarón. A ver...están las gambas, los langostinos, los gambones, carabineros, gambas rojas, quisquillas....y tambien los camarones. Todos son de forma parecida (forma de gamba) pero son muy diferente entre ellos. Y es que no se por qué muchas veces veo que a todo marisco decápodo con abdomen alargado y cabeza prominente se le llama camarón. Aunque si es cierto que esto ocurre sobre todo en lugares lejanos a nuestras tierras. En Brasil, todo llevaba camaroes o frutos do mar. Recuerdo un guiso de verduras y mariscos con un caldo inolvidable que comimos en una taberna típica brasileña en la playa de Copacabana que se nos ha quedado clavada en la memoria. Ains que recuerdos! Los camarones se suelen vender vivos ya que son animales tan pequeños que rápidamente entran en un proceso de descomposición cuando mueren. Por lo que siempre los encontrarás vivitos y coleando. Ojo, no son inmaduros, es una especie que tiene este diminutos tamaño de forma natural, son ejemplares adultos los que suelen copar los mercados. Al llegar a casa, tomé dos ejemplares fornidos y llenos de vida. Eran saltimbanquis en busca de algo de mar donde volver a navegar. Los puse sobre el cristal de la vitro y allí se quedaron inmóviles al principio. Pasados unos segundos se erguían en tono amenazante desplegando toda su fuerza y esplendor. Subían sus cabezas y alzaban las patas delanteras a modo de amenaza plantando cara al Smartphone que estaba a punto de cegarlos con el flash. INGREDIENTES (para 12 tortillitas): - 300 gr de camarones vivos (no cocidos) - 100 gr de harina de trigo - 50 gr de harina de garbanzos - 400 ml de agua fría - 2 dientes de ajo - perejil - aceite de oliva virgen extra - sal ELABORACIÓN: Esta receta no entraña ninguna complicación, quizás el momento de la fritura sea el más delicado, pero para ese momento David os dará unos consejos claves para que el resultado sea óptimo. Con respecto a la harina de garbanzos decir que es la responsable de que las toritillas de camarones salgan como salen, así de buenas y crujientes. Aquí en el Sur (bendito Sur) podemos encontrarla en cualquier tienda o supermercado. Supongo que ésto será extensible al resto del territorio español. No obstante, si tienes dificultades para encontrarla siempre puedes moler garbanzos secos y posteriormente tamizarlos, así obtendrás una harina fina de garbanzos..eso si...por tu cuenta y riesgo corren las cuchillas de la máquinas donde los vayas a moler. Así que yo te recomiendo que si tienes interés en probarla y no la encuentras, te la pidas por Internet en algún portal especializado, así será más rápido, barato y seguro. Mezclaremos ambas harinas y poco a poco le iremos añadiendo el agua fría hasta obtener una masa de consistencia lechosa pero con algo de cuerpo. La cantidad de agua que te indicamos tómala como orientativa, no sabemos cómo se van a comportar las diferentes harinas que podemos encontrar en el mercado. Así que te recomendamos que vayas poco a poco añadiendo agua hasta conseguir la textura que te comentamos. Seguidamente, añadiremos el ajo y el perejil muy picados, una pizca de sal y los camarones. Lo mezclaremos todo bien y rápidamente podremos el aceite a calentar en una sartén. Para una fritura ligera y crujiente nada mejor que los consejos del mago de las cocciones, David os deja unos detalles a tener en cuenta: - El aceite debe estar limpio, no intentemos utilizar el mismo aceite para muchas frituras. Sobre todo si utilizas aceite de oliva ya que se quema con facilidad. Después de utilizarlo, cuela el aceite restante para eliminar impurezas. - En este caso, para hacer tortillitas tan solo vamos a necesitar un dedo de aceite en el fondo de la sartén, así nos aseguramos una torta plana y crujiente. En los demás casos es recomendable freír en abundante aceite. - Si usas aceite de oliva, debes controlar con sumo cuidado la temperatura ya que pierde todas sus propiedades cuando se descompone por efecto de calor. Caliéntalo lentamente y nunca dejes que humee, eso significará que ha alcanzado su temperatura crítica y está empezando a romper su estructura molecular desnaturalizándose (este apunte es mio jeje) - Fríe en el último momento antes de servir. - Escurre el exceso de grasa tras la fritura en papel de cocina absorbente o en un colador amplio. - Jamás de los jamases tapes un alimento frito, el vapor condensará en la tapa y mojará la fritura crujiente, se volverá correosa perdiendo todo el encanto. - ¡Yo añado que te lo comas bien caliente si puedes soportar el calor en la boca! Pues bien, una vez que el aceite esté caliente añade una cucharada de masa de forma que resulte una torta extendida en el fondo de la sartén, permanece atento al cambio de color de la tortilla y gírala rápidamente para que no se queme. Es cuestión de segundos. No intentes freír muchas a la vez, asegúrate que puedes controlar perfectamente las que se estén friendo para que no se chamusquen. Una vez fritas, ponlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Como habéis visto es sencillo de hacer en casa, tan solo ten muy en cuenta los consejos a la hora de freírlas y disfruta del resultado. Nosotros hemos comido esta tortillitas de camarones en muchos lugares diferentes y con matices muy característicos de cada lugar, pero si tenemos que quedarnos con algunas nos decantamos por las que hemos comido en varias ocasiones en el restaurante Aponiente de Ángel León , en El Puerto de Santa María. Son sorprendentes, especiales y no se parecen a nada que hayas probado antes. Ligeras y crujientes, los camarones son los auténticos protagonistas, sin duda una maravilla que llevarse a la boca. Como ves no tiene nada que ver con las nuestras...jejeje...pero también están muy ricas, son algo más rústicas si me permitís la expresión, así que..¡¡No dejéis de probarlas!! Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

Fuente: azafranesycanelas.blogspot.com.es

PESCADO Hola a todos hoy turno para un pescado de descarte en el que cuando veais lo que se le puede hacer os vais a dar cuenta de que es pescado para cualquier carta de restaurante y en el que os puedo asegurar que suelen utilizar muchos restaurantes para salseados de sus platos. Y si hay alguien que utiliza estos tipos de pescados de inferior calidad (que para mi no lo es) quien si no que el gran chef del mar " Angel Leon" al cual admiro y disfruto ver trabajar con todo lo que realiza en sus cocinas en el que no dejo de sorprenderme y al que considero ahora mismo uno de los mejores en cocina del mar. Voy a realizar una marinera muy sencillita intentando dejarla caldosita para poder apreciar la textura de este pescado. Para los que desconoceis a este pescado deciros que tiene nombres como puede ser: Pez cochino, Pez Ballesta, Pez escopeta Tambien me gustaria decir que con cualquier pescado de roca le va de maravilla esta salsa o caldo que vamos hacer. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos TIEMPO DE COCCION: 25 minutos COMENSALES: 2 personas INGREDIENTES: 1 Pez Cochino de 1 kg aprox. 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajos 2 Tomates maduros rojo 3 Patatas medianas PREPARACION: 1º Vamos a limpiar el Pez Cochino en el que vamos a sacar primeramente las tripas y seguidamente y con un cuchillo muy afilado vamos a llevar el cuchillo entre el lomo y buscando la espina central hasta llevar a la cabeza y nos iremos viniendo por debajo del ojo para sacarle todos los cachetes. Una vez sacado los lomos llevaremos el cuchillo entre su piel y su carne en el que sale facilmente y para dejarla sin piel. Con la espina la utilizaremos para su caldo 2º Pochamos la cebolla, pimiento y ajos todo finamente cortado. Añadimos el tomate y dejamos que se haga el tomate 3º Echamos las patatas y cubrimos con el caldo de sus espinas, dejamos que ablande las patatas y añadimos el pescado durante tres minutos Apagamos y tapamos durante unos tres minutos. Buen provecho

Fuente: lacocinadeltiti.blogspot.com.es

El plancton marino ha entrado con fuerza en la cocinas gracias al chef Ángel León. Fue su amor por el mar y la necesidad constante de la búsqueda de nuevos sabores lo que provocó en el Chef comenzar a investigar en las microalgas marinas junto con una empresa gaditana, la experimentación e investigación de ambos han conseguido reproducir las condiciones óptimas para el cultivo de microalgas marinas. Logrando liofilizarlo para poder conservarlo mucho más tiempo, para utilizarlo sólo debemos hidratarlo con un poco de agua. Para utilizarlo es muy fácil: No debemos incorporarlo directamente en polvo en nuestras preparaciones culinarias, es mejor hidratarlo previamente con agua hasta convertirlo en una pasta que luego nos servirá para emulsionarla o disolverla en otras preparaciones. En un bol pondremos un poco de polvo de plancton, añadiremos poco a poco el agua removiendo con vigor con la ayuda de unas varillas para evitar la formación de plancton, hasta obtener una textura de pasta lisa y brillante. Normalmente las proporciones son generales, al menos que el envase no nos indique lo contrario. Tenemos que tener en cuenta que con 1 gr de plancton podemos preparar 3 o 4 raciones. Para 2'5 gr de agua utilizaremos 1 gr de plancton. Una vez preparada la pasta la dejaremos reposar unos minutos. Se conserva hasta 24 en el frigorífico bien tapada con un film de cocina para que no se seque. Podemos utilizarlo en crudo, sin cocinar, emulsionando la pasta directamente en salsas, mahonesas, a marinados, vinagretas para aliñar mariscos ... En caso de añadirlo a platos que precisan cocinarlos, lo añadiremos con el fuego ya apagado, guisos, risottos, parmentier de patatas...para que no pierda sus propiedades. Gracias al restaurante Taranná que me proporciono el plancton y las instrucciones para su utilización he podido probarlo en casa. El jueves publicaré mi receta.

Fuente: cocinandoconneus.blogspot.com.es

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Fuente: illyviajera.blogspot.com

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

Fuente: gastronomiayunapizca.blogspot.com.es

Recibo muchas comunicaciones con información relativa a hostelería. Siempre me suele interesar lo que cuentan y, dependiendo del tema y de mi tiempo, presto mas o menos atención. Seguro que se me pasan cosas importantes porque es imposible estar a todo. Pero una comunicación de Aires News me llamó poderosamente la atención no solo por su titular, EL DÍA NACIONAL DEL CELÍACO SE ‘CELEBRA’ COMIENDO, sino porque son muy acertados en su exposición... tanto que me da que pensar que hay un celíaco detrás de su comunicado. Mirad: Ahora ya suena en todas partes el ‘sin gluten’ y se ven espigas tachadas en la mayoría de las cartas, pero no todos saben cómo dar de comer a un celíaco, a un alérgico o a un intolerante al gluten…porque no, no es lo mismo. Detalles como que los símbolos estén realmente bien puestos, que el personal sepa cómo actuar y no haya contaminación cruzada en los platos, son muy importantes a la hora de decidir restaurante cuando hay alguien con este problema en el grupo. Así que, paso sin mas, a su excelente recopilación : Conlaya – cocina cántabra de primera y sin artificios Zurbano, 13. Madrid. Tel. 91 319 31 16 De raza, de cocina contundente, verdadera y de primera calidad. Así es este restaurante cántabro con la firma del reconocido chef Jesús Laya, que desde 2010 acerca lo mejor de su ‘tierruca’ a la capital de España. Los pescados, siempre que se puede, del Cantábrico, tienen un gran protagonismo en su carta, aunque las carnes y las verduras, también autóctonas, bien merecen dar cuenta de ellas. Por lo natural de su cocina, prácticamente el 90% es apto para celíacos. Destaca su plato estrella, el Rape a la barquereña o las Albóndigas de pulpo al curry rojo con arroz basmati especiado. Disponen de pan, cerveza y postres sin gluten todo el año, así que, aunque es una opción diferente y deliciosa para cualquier ocasión, el #mayocelíaco es un momento estupendo para descubrirlo. Albóndigas de pulpo al curry rojo con arroz basmati especiado Delirios – locura y genialidad gastronómica en León Ave María, 2. León. Tel. 987 237 699. Sentarse en una mesa de este restaurante leonés es adentrarse en la gastronomía más auténtica de esta tierra de sabores potentes y con identidad. Una fiesta para el paladar, también de los celíacos, ya que entre sus elaborados e incluso a veces engañosos platos, hay opciones sin gluten como los Garbanzos con carabineros, Huevo a baja temperatura, Tartar de salmón con gazpacho de fresas, Cochinillo naranja en texturas, Salmonete con calabaza y queso curado o sus Enlatados caseros de pez espada con mango y encurtidos o de pulpo con cremoso de patata y chorizo. Locura y genialidad definen la cocina de mercado de su chef, Javier Rodríguez Martínez, que sabe sorprender transformando el mejor producto de la zona en creaciones divertidas, irreverentes y de gran nivel. Tartar de salmón con encurtidos, mango, albahaca y gazpacho de fresas Kena – menú fusión especial del 22 al 28 de mayo Diego de León, 11. Madrid. Tel. 91 725 96 48. Si se puede decir que la comida nikkei tiene un padrino en Madrid, ese sería sin duda Luis Arévalo en Kena, un restaurante en el que la alta gastronomía se hace asequible para todos los bolsillos, ya que tiene diferentes opciones en el mismo local. En carta es fácil encontrar platos sin gluten, pero han preparado un delicioso menú para celíacos que estará disponible la semana del 22 al 28 de mayo: Vieiras asadas con setas, crema de maíz y cacahuetes Espaguetis de quinoa con almejas en emulsión de miso y ají limo Wok de secreto ibérico y verduras Sorbete de mango y jengibre con frutos rojos 30 € por persona (bebidas no incluidas) Luis Arévalo La Barra de Sandó – tapeo esmerado junto a la Gran Vía Plaza de Santo Domingo, 13. Tel. 91 559 49 31. Madrid. Es la propuesta más informal del restaurante Sandó, ubicada en la recepción del Hotel Santo Domingo, a pocos pasos de la Gran Vía madrileña, por lo que es perfecta para hacer una parada y reponer fuerzas con sus suculentos pintxos. Entre los sin gluten, están la Cazuelita de callos a la madrileña, el Costillar de ibérico con su adobo en teriyaki y puré de queso ahumado, los Torreznos con chutney de plátano o el Pulpo braseado con cremoso de trigueros y queso. Por raro que parezca, entre los postres, un sorprendente Sándwich de chocolate y vinagreta de naranja también es sin gluten. Cazuelita de callos a la madrileña La Huerta de Almería – bebidas para cargar pilas y tienda con panes y productos sin gluten Corredera baja de San Pablo, 47 // San Millán, 2. Madrid. Tel. 91 279 92 54 La Huerta de Almería es un multiespacio ‘green’ en Madrid con todo el sabor del campo cuyo lema es ‘Comer sano tiene recompensa’. Aquí se venden frutas, verduras y hortalizas, la mayoría ecológicas y traídas directamente de la propia huerta familiar, y además venden productos ya envasados, algunos de ellos sin gluten, como panes especiales traídos a diario, harinas, tortitas… ¡Y también se puede consumir en el local! Hay una pequeña zona de mesas para tomarse alguno de los zumos, batidos o smoothies elaborados al momento con la materia prima recién exprimida. Un buen lugar para recargar pilas y llenar la despensa al mismo tiempo. Vista general de la tienda La Huerta de Almería Los Galayos – los clásicos castellanos llenos de sabor en la Plaza Mayor Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. Los Galayos es un restaurante donde se cuida la calidad del producto y por supuesto también al comensal. Aunque no hay una carta específica sin gluten, conocen perfectamente el protocolo y es fácil encontrar opciones adaptables en carta. Uno de los must del restaurante, y que afortunadamente no tiene gluten, es su Cochinillo de Espirdo asado lentamente al horno con guarnición. También son aptos el Estofado de rabo de toro, la Paletilla de cordero asado, el Lomo de bacalao al horno con ali oli gratinado… Siempre se puede acompañar con pan y también cerveza sin gluten. Los Galayos tiene capacidad para más de 200 personas entre todos sus salones y también sus dos terrazas, por lo que cualquiera de sus rincones es perfecto para celebraciones en grupo seguras sin que a nadie le siente mal el menú. Cochinillo asado New York Burger – hamburguesa especial para la última quincena de mayo Miguel Ángel, 16. Tel. 91 593 71 57 / General Yagüe, 5. Tel. 91 770 30 79 / Calle Recoletos, 4. Tel. 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89. Tel. 91 770 79 82. Madrid. Uno de los templos más apetitosos y bien conocidos por los celíacos en Madrid. Caracterizado por rendirle culto al producto más americano, el secreto de su éxito está en la carne. En homenaje a su fiel clientela celíaca, entre el 15 y el 31 de mayo tendrán, en su local de Miguel Ángel, una hamburguesa especial con un ingrediente muy de temporada, la Burger rabo de vaca, con pan tostado, crema agria y cebollino. En este restaurante hay también más opciones libres de gluten para acompañarla: patata asada o baby a la brasa con romero, puré de patata con salsa de carne o ensalada de col. En Miguel Ángel ahora se trabaja exclusivamente con brasa, madera y humo y además de no faltar las hamburguesas (con una vuelta más gourmet si cabe), la carta incluye una selección de carnes ahumadas, tacos, cócteles y zumos naturales. En el resto de restaurantes se mantiene su oferta habitual donde también prácticamente todo es sin gluten. New York Burger de Miguel Ángel Oceanika – frescura, diversión, sabor y pasión en cada plato Antonio Pérez, 26 – semiesquina Velázquez, 150. Madrid. Tel. 91 562 66 60. Oceanika es un restaurante de fusión nikkei que toma el relevo de lo que fue La Panamericana, en el mismo local, con todo su sabor y parte del equipo que le dio la fama y que ahora mantiene su esencia y multiplica las ganas y la pasión. De su riquísima, divertida y más que asequible oferta, en torno al 85 % es sin gluten. Los tiraditos, ceviches o tartares, el Temaki a la mexicana (cazón rebozado en harina de garbanzo), o sus originales Bloody Mary (que se agita en coctelera pero luego se mastica) o La cafetera desestructuradora, son algunos de los platos que no pueden faltar en la comanda. También su postre estrella, el Sushi, sweet sushi, es apto para celíacos. Ceviche de corvina Oribu – fusión y genialidad para sorprender al paladar celíaco Barquillo, 10. Madrid. Tel. 91 524 03 17 Este restaurante con base asiática revestida con técnicas e ingredientes del lejano Oriente, toques de América y también españoles, realiza en sus platos una deliciosa mezcla que va más allá de la propia fusión. Aunque a priori parezca complicado identificar los platos libres de gluten por su complejidad, en cocina saben cómo realizarlos y evitar contaminaciones. Cualquier celíaco podrá disfrutar de creaciones tan apetecibles como la Carne de buey wagyu al carbón con neri –goma (una salsa de sésamo que se utiliza como una bbq en Japón), Zamburiñas del Pacifico al carbón, sofrito clásico, flor de wasabi e Ikura, Atún teriyaki, Magret entero de pato estilo Negima, curado con sake y romero, nuta miso a la miel, o Presa ibérica al carbón, dulce de mostaza-Saikyo miso y chimichurri sureño. ¿Quién se resiste a este viaje sabiendo que no tiene gluten? Zamburiñas del Pacífico al carbón Sandó – menú especial para el 26 y el 27 de mayo… y brunch sin gluten ¡todos los domingos! Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es perfecto para disfrutar de una gastronomía clásica, con una cuidada presentación y un excelente producto. El viernes 26 y sábado 27 de mayo tendrán un menú especial para dar visibilidad a los celíacos en su día compuesto por: Aperitivos de la casa Gazpacho de fresas Mousse de cocido madrileño Entrantes a compartir Ensaladilla trufada Pulpo braseado con cremoso de trigueros Plato principal (a elegir) Merluza con estofado de chipirón o Costillar de ibérico con su adobo en teriyaki y puré de queso ahumado Postre Sándwich de chocolate con vinagreta de naranja 49 € IVA incluido Además, los domingos por la mañana, de 12:30 a 15:30, ofrecen un completísimo brunch por 28 € que incluye bebidas, lácteos, fruta, embutidos, quesos, panes y bollería sin gluten, y también platos calientes para elegir como los Huevos revueltos y bacon, la Ensalada de arroz con verduras de temporada o incluso la Hamburguesa de cebón con guarnición de patatas fritas. Todo un homenaje de fin de semana el #SandóBrunching que hasta ahora no era sencillo encontrar sin gluten fuera de casa. Ensaladilla trufada Taberna Gaztelupe – esencia vasca en un completo menú sin gluten del 22 al 28 Comandante Zorita, 32. Madrid. Tel 91 534 91 16. La tradición nunca pasa de moda y más cuando se habla del buen comer que se estila en el norte. Esta taberna con mesas vestidas de largo y raíces vascas, pondrá a disposición de los clientes durante la semana del 22 al 28 de mayo un completo menú especial para celíacos con cuatro primeros, cuatro segundos y tres postres a elegir, con bebida (agua, tinto Rioja crianza de la casa o blanco de Rueda) y pan sin gluten incluidos por 44 €. Esta es su propuesta: Primeros a elegir Tataki de salmón marinado con mahonesa de wasabi y algas Tartar de aguacate y cangrejo con vinagreta de centollo Revuelto de morcilla con piñones y manzana sobre patatas paja Chipirones encebollados Gaztelupe Segundos a elegir Merluza al vapor con bilbaína de algas Lubina asada a la parrilla con bilbaína para dos personas Roast beef de rubia gallega frío o caliente con salsa perigord y crema de patata trufada Solomillo de res salteado con trigueros y patatas paja Postre a elegir Leche frita casera con salsa de naranja / Plato de fruta de temporada / Sorbete de limón al cava Tartar de aguacate y cangrejo con vinagreta de centollo Espero que os guste, Lourdes

Fuente: pikerita.blogspot.com.es

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