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Esto se mueve!! El gran Angel León, incansable, incombustible, ha dado en la tecla después de muchísimo investigar y cavilar. Lo que era un proyecto apasionante ha tenido su recompensa y, por fin, podemos hablar de un producto nuevo, NUEVO, al que tuve acceso en sus inicios. Embutidos elaborados con pescado. Con frutos marinos. Salidos del mar. Veta la Palma ha apostado fuerte y el resultado no puede ser más sugerente. Esta pieza que os muestro es un ejemplo del buen hacer del cocinero del Puerto y de la inquietud de la empresa sevillana. Agradezco desde aquí a Ángel Valdívia, director comercial y a Borja Moreno, diseñador, que en los comienzos confiaran en mí para plasmar los primeros retazos de lo que será un producto puntero. Embutidos de pescado…sabores prohibidos para gran parte de la humanidad por aquello de la religión que pronto estarán en todas las mesas. Su textura es singular y el sabor una exquisitez. Díganme que lo que ven no es un ibérico puro. Es una auténtica joya.

Fuente: gastroflash.blogspot.com.es

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Fuente: illyviajera.blogspot.com

Lo han vuelto a hacer, por tercer año consecutivo nos han colado un publirreportaje del ejército español en un programa supuestamente de cocina, y ha sido una de las pruebas más ridículas y absurdas que recordamos, y eso que aquella de Andorra era difícil de superar. Vaya por delante que no tengo nada en contra de la gente que se gana la vida en el ejército, todo lo contrario, lo que no llego a entender es por qué año tras año nos clavan este publirreportaje descarado metido con calzador para dignificar la imagen de nuestro ejército e intentar que los chavales se animen a alistarse. Lo único que nos queda por ver es una prueba de grupos en el congreso de los diputados donde aparezcan todos ellos hambrientos después de una "dura" jornada de laboral y nos muestren lo importante y sacrificado que es su trabajo (eso si, que no saquen el momento en que sus señorías se van a tomar gintonics al bar del congreso). Jordi y Samantha a lo Top Gun Para colmo, este año se han "esmerado" con el guión, no se han dejado un detalle. Primero, demostración de poderío con los aviones haciendo piruetas; después, despliegue de instalaciones como el túnel de viento; a continuación, sainete protagonizado por los jueces y un pobre militar que repetía como un loro lo que le habían dicho que dijera. Eva, después de pasar por el túnel del viento Entonces llegó la lamentable resolución de la ausencia de Alberto. Sabemos que en el momento de grabarse este engendro, el muchacho andaba de baja médica, y no porque se hubiera torcido un tobillo. Vender que Alberto ha renunciado voluntariamente a acudir a la repesca no sólo es un insulto a la inteligencia de los espectadores, es una manera muy burda de esconder la realidad, después del trato recibido, el chaval ha cumplido su promesa y se ha metido en un agujero. Pero donde se han lucido ha sido en las entrevistas, todas ellas llevaban mucha intencionalidad. Empezaron con un muchacho joven, que con solo cinco años de experiencia ya es piloto y teniente, se nos manda el mensaje de que en poco tiempo, el ejército te permite alcanzar una alta capacitación profesional. Después, la interrogada es una mujer, que comenta casi por casualidad que tiene un hijo, el mensaje es claro, la vida castrense es compatible con una vida familiar normalizada. Finalmente, aparece el cura, que nos confirma que la inmensa mayoría de los reclutas son cristianos, pero que hay tal nivel de tolerancia que los de otras religiones son bien recibidos. Recién salido de "Amar en tiempos revueltos" Después de esto, quiero anunciar públicamente que dejo mi trabajo y mi blog para integrarme en la disciplina del ejército, ¿Puede haber algo mejor?. Ya me he arrepentido. Entremos en materia. PRUEBA DE PRESIÓN SIN PRESIÓN: LACRIMÓGENO E INÚTIL RELLENO Ayer en la prueba inicial, tuvimos la demostración palpable de que esto como concurso no tiene ninguna validez. Los guionistas se olvidaron hasta de justificar la existencia de una primera prueba dejándolo como un mero espacio sentimentaloide en el que los concursantes no se jugaban absolutamente nada. No había ni premio ni castigo, a los mejores de la prueba, una palmadita en la espalda y a otra cosa. Una prueba, por tanto, completamente obviable, por su contenido y por el metraje extra que añadió y que llevó el programa hasta la una y media de la madrugada. Esa que llora es tu madre...y lo sabes La prueba sirvió como excusa para el clásico reencuentro familiar de todas las ediciones, donde se espera principalmente que los concursantes dejen que aflore toda la emotividad acumulada tras semanas de separación. Son clásicas las imágenes de concursantes y jurado emocionados por los reencuentros, pero lo que más destacó fue que Sally batió la plusmarca mundial de velocidad lacrimal, que quedó establecida en 0,1 nanosegundos después de ver a su hija. Intenté sacarla sin llorar pero me fue imposible Al inicio de la prueba no solo conocimos al marido y a la hija (por cierto, muy salada) de Sally, también nos enteramos de que Andrea tiene una melliza que no es cuqui; que el padre de Carlos es una versión envejecida de el propio Carlos; que la hermana de Fidel es muy simpática pero mejor que no ayude en la cocina; que Kevin siente admiración por su trajeado padre, que tuvo que criarlo él solo; que Antonio tiene muy buen rollo con su madre; o que, sorprendentemente, la madre de Lidia es más joven que la propia Lidia. ¿Quién es quien? Pero aunque no lo parezca, se supone que aquí lo que importa es la cocina, y lo que les tocó cocinar fue un nuevo pastel, en este caso una tarta San Marcos. Y como en años anteriores, contaron con la ayuda de sus familiares. Este es el aspecto que buscaban Cuando se puso en marcha la prueba, el supermercado parecía el metro en hora punta... Joé, que de gente La presencia de la niña de Sally en el plató supuso el despertar del instinto maternal de Eva, que se hizo cargo de ella, pero el instinto le duró exactamente cinco minutos, el tiempo de descubrir que un niño en brazos pesa, se aburre y se mueve y optar, con la excusa de que ayudara a sus padres, por dejarla libre en el suelo. A la niña le encargaron que ablandara un limón con la lengua (pastelera) Sally hizo un buen trabajo con la tarta, impecable presentación, elaboraciones bien hechas y buen sabor (según dicen), pero lo que más destacó el jurado fue lo que menos tenía que valorar, lo bonito que había sido verlos cocinar en familia en buena armonía. Joaquín, su marido, resultó ser un alma bendita, lo cual confirma la hipótesis que muchos barjábamos en secreto, detrás de una persona dominante como Sally, sólo podía haber una persona dócil. Un aspecto casi profesional Lidia y su madre no conectaron especialmente en la cocina, e incluso llegaron a discutir un poco por la forma de hacer la yema tostada de cobertura. Pero el resultado fue bastante satisfactorio, un presentación muy parecida a la original y un corte perfecto, con las capas de crema abundantes y bien equilibradas con el bizcocho. El único pero fue que la yema tostada estaba poco cremosa y había atravesado el bizcocho. En mi opinión, el mejor corte fue el de Lidia Fidel tuvo en su hermana pequeña más una enemiga que una aliada, porque varios despistes suyos hicieron que el resultado final no se pareciera mucho a lo previsto. Primero se equivocó al separar claras y yemas, y luego achicharró las almendras que debían decorar la parte exterior de la tarta. La hermana de Kevin lamenta su error con las yemas y las claras El padre de Kevin es un hombre mayor de chaqueta y corbata, pero en cuanto se la quitó, se desvivió por seguir las instrucciones que su hijo le iba dando. El resultado fue muy bueno, tan bueno, que al final fue destacado junto a Sally como los mejores de la prueba. Por alguna razón que ignoramos, la presencia del padre de Kevin evocó en Bordi la imagen de su propio padre, y tras contarnos cómo la cocina le redimió de ser un delincuente, se permitió aconsejarle al buen hombre que no escatimara elogios y apoyos a su hijo, que buena falta le hacían. Mala elección de atuendo Antonio no tuvo su prueba, pero como no se jugaban absolutamente nada se lo tomó bastante bien. Primero se les olvidó encender el horno y cuando se dieron cuenta había transcurrido la mitad del tiempo; luego cortaron mal el bizcocho, y tuvieron que usar la tapa como capa superior de la tarta. Para colmo de males, como el bizcocho estaba aún caliente, al colocar la nata en los laterales por una parte. se iba cayendo por la contraria. El resultado fue desastroso, una tarta absolutamente impresentable que además no estaba ni buena. A estas alturas la cosa tenía mal arreglo Carlos también cocinó con su padre, y por encima del resultado final de su tarta, que quedó en la zona media sin destacar especialmente ni por buena ni por mala, vimos muy buena sintonía entre el hijo y el padre, que además es su jefe en la vida real. Esta vez fue el hijo el que mandó al padre, y aunque se quejara, el hombre fue un pinche más que digno. Carlos senior nos explica lo mandón que le ha salido el niño Andrea pasó una velada muy agradable con su hermana melliza, menos mal que no son gemelas, porque lidiar con dos cuquis a la vez debe ser complicado, el caso es que Marta parece menos cuqui y más todoterreno que Andrea y entre las dos parecen contrarrestarse un poco. Su principal problema fue la crema tostada, que les quedó muy líquida por falta de cocción y empapó completamente el bizcocho. Además, las capas del bizcocho le quedaron muy gordas y el relleno muy flojo, por lo que la calificaron como una de las peores tartas. Una cuqui cobertura para disimular el desastre de abajo Esto nos llevó, cerca de las doce menos cuarto de la noche, a la pírrica victoria de Sally y Kevin y a una prueba de grupos que recordaremos mucho tiempo. PRUEBA GRUPAL: LA REVISIÓN ANUAL AL ESTADO DE LA TROPA Si en las ediciones anteriores fueron el ejército de tierra y la marina los protagonistas, este año tocaba el turno al ejército del aire. Unos días después del día de las FF.AA, tocaba presumir del potencial que atesora nuestro ejército en el aspecto material y, ya de paso, sugerir a los jóvenes que se agostan en los sofás de sus casas, que es una buena manera de encauzar su futuro profesional. El vodevil empezó con las espectaculares acrobacias aéreas de la patrulla Águila, grabadas en la provincia de Murcia. Después, Eva, demostrando sus pésimas dotes como actriz, escenificó una situación que trajo hasta la pista de despegue a Jordi y Samantha vestidos de camuflaje para celebrar su bautismo paracaidístico. Qué mal colorcito, Bordi Mientras que Jordi y Samantha saltaban, Eva disfrutaba de una sesión en el túnel del viento que utilizan para entrenar a los paracaidistas, y Pepe se montaba su propia película en la cual tenía que rescatar de algún lugar a los concursantes eliminados para que pudieran celebrar la repesca, que era en realidad el motivo principal de esta prueba. Eva, en el túnel del viento La operación de salvamento tuvo lugar unos segundos después. Atravesando túneles, escondiéndose tras las esquinas y, finalmente, derribando un muro, llegaron a su Lo que encontraron era como par darse la vuelta, un variopinto grupo de exconcursantes, algunos de los cuales (otros descaradamente no) optaban a reincorporarse al programa. Tanto esfuerzo para esto Fue entonces cuando a Pablo empezó a hervirle la sangre patria y confesó que él mismo había querido entrar en el ejército, no me lo quiero ni imaginar. Poco después aparecía montado en un helicóptero con toda la cara de la hormiga atómica, y solo unos segundos después, vomitando hasta la primera papilla. En fin, menos mal que abandonó su vocación castrense... Este es como para mandarlo a Afganistán No fue una sorpresa comprobar la ausencia de Alberto en la prueba de repesca, si lo fue la versión oficial, según el programa es el primer aspirante que renuncia voluntariamente a participar en la repesca. Pero seamos serios, con un contrato firmado que le obligaba y un nivel de carnaza televisiva tan alto ¿alguien se cree que la productora no ha peleado con uñas y dientes la presencia de Alberto en la prueba?. No me cabe duda de que los motivos de ausencia eran tan justificados que ni con el contrato en la mano podían obligarle a asistir. Tras el frio reencuentro entre concursantes y exconcursantes, se establecieron dos grupos con intereses diferentes. Los concursantes formaron un solo equipo y ellos mismos escogieron a Sally como capitana, y se les encargó preparar una caldereta de cordero como segundo plato y un brazo de gitano de nata y chocolate como postre. Una prueba sencilla en cuanto a cocina pero que contaba como única dificultad con una importante limitación de tiempo para ejecutar las 200 raciones demandadas (prueba fácil corta de tiempo o con zancadillas es el esquema que estamos viendo una y otra vez en esta edición de Masterchef). Cada concursante sería juzgado por su trabajo individual y en el grupo. Los concursantes al ver a sus ex-compañeros Por otra parte, los siete ex-oncursantes se encargaron del primer plato. Cada uno preparó un plato distinto, pero todos ellos con el denominador común de la patata. Hubo suerte dispar, a algunos les tocaron platos lucidos como a Mila, que preparó patatas con chocos, o a Víctor, patatas con costillas, mientras que otros tuvieron que lidiar con platos más difíciles de vender, como fue el caso de Sara, a la que le tocó una ensalada de patata. Este fue el plato de Mireia Desde el primer momento se vio claramente que la prueba iba a superar con creces las posibilidades del grupo de los concursantes, y para colmo, la organización que diseñó Sally no dio buen resultado. La paraguaya pudo a todo el mundo a cortar cordero y verduras para el sofrito, mientras que ella tomaba en solitario las riendas del postre, requiriendo ayudas puntuales de unos y otros. Esto fue interpretado por algunos (como Kevin) como una estrategia planificada, según la cual ella se llevaría todo el lucimiento de un postre que pensaba que le iba a salir estupendo, mientras que el mérito de los demás quedaría diluido en el grupo. Sally se nubló con el postre y se olvidó del guiso La primera bronca para Sally llegó de la mano de Jordi, que fue el primero en hacerle ver que esa no era la manera de dirigir al equipo, que tenía que ocuparse de ambos platos y coordinar el trabajo de los demás. A medida que la prueba iba avanzando, se fue instalando cierto malestar entre los concursantes, que se sentían víctimas de la estrategia de Sally y además se sentían ignorados en sus sugerencias. Sally no puede creer que esto le esté pasando a ella La guinda a la mala labor del equipo la puso Lidia, que en vez de añadir al guiso pimentón dulce, le añadió pimentón picante, además, a cascoporro, por lo que el guiso se volvió bastante incomible (de hecho muchos de los comensales no se lo comieron). Pero todavía quedaba un problema mayor por aflorar, no se sabe si fue por que habían hecho poco o porque se pasaron con las raciones, pero se agotaron tanto la caldereta como el brazo de gitano antes de que pasaran todos los comensales. Ninguno de ellos reaccionó, pero sólo cuando Jordi les dijo que la gente no podía quedarse sin comer, se pusieron a preparar algo para cubrir el expediente. Intentando evitar lo inevitable, la comida se acababa La consecuencia de esto fue la esperable, aunque muchas de las críticas fueron para la labor de Sally, todo el equipo fe condenado en bloque a la prueba de eliminación. Sally, encajando El publirreportaje del ejército se completó con tres entrevistas hechas a pie de cola (la que se formó para que les sirvieran la comida). La primera nos mostró un joven y entusiasta teniente de 24 años, que en sólo cinco había alcanzado ese rango como piloto, una muestra palpable de cómo se puede progresar con esfuerzo y dedicación dentro de la estructura del ejército. Mas tarde, entrevistó Eva a una sargento más veterana, y la conversación giró en torno al hecho de que tenía un hijo y podía conciliar su vida familiar y profesional sin problemas. Finalmente apareció el cura, y a este tal Páter Ángel si que no lo acabo de encajar. Si quieres puedes, del sofá al avión en solo cinco años De los ex-concursantes vimos poca cocina y solamente nos mostraron algunos detalles de comportamiento. Mila se mostró muy motivada durante la prueba, así como Mila o Sara, pero otros como Encina o incluso el propio Pablo, se notaba que estaban allí porque el contrato les obligaba. La forma de determinar qué persona sería repescada fue muy surrealista, los platos no se probarían, se tendría en cuenta la actitud en cocinas, la opinión de los comensales y cuales de los platos se acabaran primero. Por esta última razón, el reparto de comida fue algo bochornoso, raciones inmensas para aligerar las bandejas, participantes vociferando las vrtudes de sus platos e incluso algunos de ellos (Sara, Pablo o Encina) entrando a servir en la propia fila para adelantarse a sus rivales. Tremenda cobra la que le hizo este señor a Mila cuando intentó abrazarle Pero el jurado estuvo espabilado y todas estas irregularidades las tuvo en cuenta a la hora de juzgar, y decidir, de una manera bastante arbitraria, que la repescada sería Mila, que celebró aquello como si hubiera ganado el triplete. Parece que se alegró PRUEBA DE ELIMINACIÓN: PORTUGAL Y MARRUECOS, ESOS GRANDES DESCONOCIDOS La desastrosa participación de los concursantes en la prueba anterior convirtió a Mila en la única salvada de la prueba de eliminación. Para su regreso, Mila se disfrazó de leona come gambas y disfrutó desde el balcón del nerviosismo de sus rivales. Esa tranquilidad de Mila nos sirvió para descubrir que vive en un universo paralelo, porque ella misma se ve muy favorita e incluso se permitió el lujo de despreciar a rivales como Lidia por no estar a su nivel. Metió los dedos en el enchufe Los concursantes se encontraron al entrar con dos cajas, una naranja y otra verde y fueron instados a elegir color. La caja verde, elegida por Fidel, Andrea y Carlos , contenía productos típicos de la gastronomía portuguesa, mientras que la naranja, elegida por Antonio, Sally, Lidia y Kevin contenían productos de gastronomía marroquí. Con esos ingredientes tendrían que preparar libremente un plato representativo del país que les hubiera tocado en suerte. Como invitados especiales a esta prueba se presentaron los chefs Miguel Vieira (que curioso, como las vieiras) y Moha, que actúan como jurado en las versiones portuguesa y marroquí de Masterchef y que superisarían la elaboraciones de los participantes. Moha y Vieira escoltan a Pepe No se puede decir que los chefs invitados estuvieran ni mucho menos amables con los concursantes, de hecho no dudaron en dar muchos palos y muy pocas orientaciones a los desconcertados aspirantes, que, por desconocimiento, se dedicaron sobre todo a dar palos de ciego. Vieira a punto de convertirse en Hulk al enterarse de que Fidel había puesto vino de Oporto al pescado Sally recibió la visita de Moha mientras preparaba el plato, y ya le había advertido de que su guiso estaba bastante dulce. Cuando finalmente Sally presentó su Tajin de cordero con cuscús y hummus, lo primero que hizo Moha fue decir que en Marruecos tajin y cuscús no se sirven juntos. el fallo de Sally en realidad tiene que ver más con un problema de nomenclatura que de concepto. En España la sémola se vende bajo el nombre comercial de cuscús, y nosotros llamamos así a la sémola cocida o al vapor, en Marruecos, cuscús es un guiso hecho con la sémola, no la sémola puesta ahí en seco, de ahí la extrañeza del chef Moha. Además de esto, se le criticó que el guiso de carne estaba muy dulce, aunque la sémola le había quedado muy bien. Jordi apuntó entonces que la veía muy despistada y esto fue demasiado para ella, que rompió a llorar y se excusó en la sensación de pérdida al irse su familia para justificar un plato ramplón. Tajín de cordero con sémola Sally apuntó como una de las razones de su pequeño naufragio el desconocimiento que tenía de la comida marroquí, y no fue la única. ninguno de ellos se sintió a gusto con lo que le había tocado, lo que evidencia una vez más la escas preparación de los concursantes. Ya sea por haber viajado o por simple curiosidad, algo debes conocer de las distintas cocinas, y en especial de estas que nos son tan cercanas, sobre todo si pretendes ganar un concurso de cocina. Arroz con pulpo, bacalao dorado, pasteles de Belem, cerdo a la alentejana o cataplana son platos internacionalmente conocidos de la cocina portuguesa, mientras que el cuscús, el tajín, las pastelas, el hummus o los pastelitos de almendra y miel son igualmente representativos de la marroquí. Resulta difícil de creer la falta de conocimiento e imaginación que demostraron los concursantes en esta prueba. Moha no quiso dar pistas a los concursantes La siguiente en pasar fue Andrea, que presentó un arroz meloso, una especie de risotto, de bacalao con langostinos y almejas. Ya le había advertido Vieira de que había hecho poco caldo, pero además de eso, le informó de que en Portugal, el bacalao no se pone con arroz. Personalmente no veo descabellado pensar que eso pueda ser un plato portugués, y si se cocina como el arroz con pulpo, con un buen caldo y mucho cilantro, creo que puede colar perfectamente. Pero Andrea presentó un arroz muy flojo, duro e insulso, fruto de un caldo escaso y poco cocinado. La sorpresa vino en el comentario final de pepe, "pero aun así, no es un mal plato", le dijo. Flipo. Desde aquí se ve que está duro Antonio fue uno de los grandes triunfadores de esta prueba, no recibió recriminación alguna en la visito que hizo Moha a su puesto y a la hora de la cata presentó su carne mixta especiada con cuscús dulce y verdhumus (¿esto no es un guiso y el cuscús en el mismo plato?). Pese a su floja presentación, el jurado alabó y mucho la ejecución del plato, la manera en que había sabido innovar sin perder la esencia de la cocina marroquí. Carne mixta con lata de whiskas Carlos tampoco tuvo una prueba brillante, su sopa de marisco con bacalao no convenció para nada a Miguel Vieira. El caldo estaba superconcentrado y salado y la presentación era extraña y fea. No obstante, tratándose de Carlos y para no ponerlo en peligro hicieron como con Andrea, le vinieron a decir que el plato era un churro pero el planteamiento era bueno. No termino de captar el sentido de la patata con boquetes Kevin presentó el palto de Sally pero dividido en tres, por una parte un tajín de cordero, en otro cuenquecito la sémola y en un tercero un hummus de harissa y zumo de limón. No hubo mención al hecho de que el hummus no pegaba nada con el resto del plato, pero se le criticó por haber hecho un guiso tan dulce que no se sabía si era un postre o un segundo plato. Pues a mi me gusta más con su sémola mezclada Pero la gran triunfadora de la prueba fue Lidia, y me suena a canto de cisne antes de cargársela en las próximas semanas. Su plato, el tercer tajín de cordero con cuscús y hummus de la noche, fue elevado a los altares del masterchefismo como algo sublime, sin duda el mejor plato de esta edición y uno de los mejores de la historia de Masterchef. Muy sobreactuado por parte de Pepe, no digo que no estuviera bueno o incluso buenísimo (sin probarlo es difícil decirlo), pero me resultó muy extraño porque ella no estaba nada convencida del plato, y aun más extraño porque el experto Chef Moha no dijera ni mu. El supuesto platazo A Fidel se la tenía jurada el señor Vieira desde que lo vio con el Oporto en la mano, de hecho fue lo primero que le dijo. Además, a su estofado de bacalao con frutos del mar le faltaba sabor y para colmo la patata le había quedado como la de el león come gamba. Fidel se había limitado a poner todos los ingredientes en la olla y dejarlos cocer, y esto se interpretó no solo como un fallo en la concepción del plato sino también como falta de trabajo en el mismo. La cataplana que se quedó en pescado en blanco La decisión final quedó entre Kevin y Fidel, dos platos muy flojos, pero no más que el de Andrea, que sigue transitando tranquilamente por una prueba de eliminación tras otra. Y el elegido finalmente fue Fidel. Fidel recibió la oferta de Bordi de convertirlo en un buen cocinero en un mes Pero no se fue triste el ex-militar. Jordi le había propuesto hacer prácticas en su restaurante (parece que aquí hay mano de obra barata) y la verdad es que hacía tres o cuatro semanas que él mismo veía venir que esto iba a pasar. Más disgusto se llevó Eva, que lloró "amargamente" la marcha de Fidel, mientras él observaba atónito la escena. En la despedida, muchas palabras de agradecimiento a sus compañeros y al jurado, aunque, en el fondo, todos, incluso él mismo, sabemos, que ha sido la gran decepción de esta edición. Eva observa la decoración del mueblecito de la pared ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A LO LARGO DEL DÍA. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Este es un plato único en el mundo. No se cocina en ninguna otra parte. Su autor, el cocinero gaditano Ángel León, conocido como el chef de la mar, se ha inspirado para elaborar este original risotto andaluz en el microscópico plancton, cuya proteína mantequillosa y nada grasa le hace las veces de elemento de ligazón. Se elabora con la variedad arroz bomba, que cuece poco a poco, casi en blanco, para preservar su identidad, su sabor natural, que se ve realzado por las esencias marinas del plancton, los calamares en tartar y el ali oli de humo de huesos de aceitunas incandescentes (Yo no ahumé el ali oli). INGREDIENTES: 500 gr de calamares 2 dientes de ajo 1 cebolla o 2 cebolletas 1 vaso de vino blanco o palo cortado c/s fumet (yo puse agua) 600 grs. de arroz bomba c/s plancton marino c/s sal c/s aceite de oliva ELABORACIÓN: Se limpian los calamares, como se indica en el video. Se cortan en dados para conseguir un tartar. Se corta la cebolleta y el ajo en brounoise. Se pocha en aceite de oliva. Una vez está bien pochado, sin que haya cogido color, se le agregan los calamares. Se rehoga todo. Se moja con el vino y se le añade el arroz a fuego máximo. Una vez reducido el vino, se va mojando con fumet (o agua en su defecto) poco a poco, a modo de risotto. Cuando esté listo se aparta del fuego. Se hidrata el plancton con un poco de agua hasta que tenga textura de mantequilla pomada. Se liga el arroz con el plancton, que debido a su proteína, queda como una mantequilla. Para el Alioli INGREDIENTES: 1 huevo 1 yema de huevo 1 diente de ajo 1 Limón c/s de sal 1 chorrito de aceite de oliva c/s de aceite de girasol ELABORACIÓN: Se coloca en el vaso de batidora el huevo, la yema, el ajo (que se pela y se le quita el centro para que no repita), un poco de jugo de limón y sal. Se coloca el brazo de la túrmix en el fondo del vaso. Se pone a funcionar y sin mover se va añadiendo en hilo fino el chorrito de aceite de oliva y el aceite de girasol. Se va montando y se va subiendo el brazo de la batidora. Se homogeniza todo. PRESENTACIÓN: Se coloca el arroz en un plato y se colocan unas cucharaditas de alioli. Se colocan encima unas patitas de calamar. Se sirve al momento, caliente. Aponiente, by Ángel León

Fuente: andreacordonbleu.blogspot.com.es

Un mes mas, aquí llega la receta del reto de Cooking the Chef , y en este caso, la prueba ha sido especialmente complicada porque el chef elegido no ha sido otro que Joan Roca. Si os apetece ver todas las recetas del reto, seguid este enlace . La receta que he escogido en esta ocasión está inspirada en el bacalao tibio con espinacas, crema de Idiazabal, piñones y reducción de Pedro Ximénez de Joan Roca, pero he cambiado algunos elementos por otros de mi zona, como el queso Payoyo (que no tiene nada que envidiarle al Idiazabal) o el plancton en lugar de las espinacas, porque pensé que aportaría un toque más original. Joan Roca nació en Girona el 11 de febrero de 1964 y fue precisamente en la escuela de hostelería de su ciudad natal donde realizó sus estudios. Tras realizar prácticas en reputados restaurantes, comenzó a dirigir su restaurante familiar, el Celler de Can Roca, en 1986, junto con su madre y sus hermanos. Si hasta aquí podemos considerarlo un camino más o menos fácil o deseable para cualquier cocinero joven (con 22 años estás dirigiendo tu propio restaurante), su principal mérito ha sido encumbrar y mantener su casa a lo más alto de la gastronomía mundial durante muchos años. Aunque su cocina está inspirada en la tradición catalana, lo hace desde un punto de vista muy innovador y no ahorra esfuerzos en introducir técnicas actuales en sus elaboraciones, como el cocinado al vacío que vemos en esta receta. Fuente: wikipedia La receta en cuestión consta de cinco elaboraciones independientes, un lomo de bacalao confitado al vacío y a baja temperatura, una crema de queso Payoyo de la Sierra de Cádiz, un aceite de piñones y ajos negros, un caramelo de Pedro Ximénez y una gelatina de plancton. Cada una se elabora por separado y solo se unen a la hora del montaje del plato. el resultado final creo que salta a la vista, no solo es tremendamente estético sino que estaba absolutamente delicioso. INGREDIENTES (Para 4 personas) PARA EL BACALAO CONFITADO 400 gramos de lomo de bacalao sin espinas desalado según se detalla en esta otra receta . 150 ml de aceite de oliva de primera calidad. PARA LA CREMA DE QUESO PAYOYO 200 ml de nata fresca para cocinar 100 gramos de queso Payoyo de la variedad que más te guste. Yo he usado semicurado mezcla de cabra y oveja. PARA EL ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO 100 ml de aceite de oliva de primera calidad 25 gramos de piñones "ibéricos" 2-3 dientes de ajo negro PARA LA GELATINA DE PLANCTON 100 ml de agua 1 gr de plancton deshidratado (en polvo) 1.5 gramos de agar-agar en filamentos (lo venden en el ALDI, por ejemplo) Un poco de sal PARA LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ 100 ml de vino dulce Pedro Ximénez (o si no, otro vino dulce de buena calidad) TAMBIÉN NECESITARÁS Una máquina de envasar al vacío Bolsas de vacío aptas para cocción Un baño de temperatura controlada ELABORACIÓN GELATINA DE PLANCTON Dividimos los 100 ml de agua en dos partes. Ponemos 75 ml en una cacerola a fuego medio y le añadimos el agar-agar. Removemos insistentemente hasta que se disuelva completamente. Apartamos del fuego. Con los otros 25 ml de agua hacemos una pasta mezclándolo con el plancton. Añadimos el agua caliente con el agar (algo más fría pero sin dejar que cuaje) sobre la pasta de plancton a través de un colador por si se ha quedado algo del agar sin disolver. Mezclamos bien y lo colocamos sobre un recipiente de fondo plano para que haga una lámina de medio a un cm de grosor. Metemos en la nevera para que solidifique. REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Ponemos el vino en una cacerola y reducimos aproximadamente a la mitad de su volumen. es importante no pasarnos reduciendo hasta convertirlo en caramelo porque al bajar la temperatura solidificará. Tiene que ser cremoso a temperatura ambiente. Lo ponemos en un "biberón" para servirlo con facilidad. BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA Sacamos los lomos de bacalao de la nevera, los secamos bien con papel de cocina y los introducimos en dos bolsas independientes con un buen chorreón de aceite de oliva. Cerramos las bolsas al vacío y las dejamos durante una hora en un sitio calentito de la cocina para que se atemperen. Fijamos la temperatura del baño en 50 grados y cuando esté listo metemos las bolsas durante 12 minutos. Pretendemos obtener una temperatura final en el centro de las piezas de unos 38 grados. Esta elaboración debe finalizar casi en el momento de emplatar. CREMA DE QUESO PAYOYO Ponemos en un cazo a calentar la nata a fuego suave y le añadimos el queso cortado pequeñito para que se funda con más facilidad. Removemos hasta que presente un aspecto cremoso. Esta elaboración debe finalizar en el momento de emplatar, porque se enfría en el plato muy rápidamente y pierde su consistencia. ACEITE DE PIÑONES Y AJO NEGRO Cortamos los piñones por la mitad. En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar, y cuando empiece a humear lo apartamos del fuego. Esperamos unos segundos y añadimos los piñones y el ajo negro cortado en láminas (o más o menos, porque es cremoso y no es fácil de laminar). Dejamos que los piñones se tuesten un poco y ya está listo. Esta elaboración debe concluir a la hora de emplatar. MONTAJE DEL PLATO En la base colocamos dos buenas cucharadas de crema de Payoyo. Escurrimos bien el bacalao de aceite y lo colocamos sobre el queso con la piel hacia arriba. Colocamos sobre el queso trocitos de gelatina, que con el calor de la crema tomarán una textura más blandita. Colocamos en los alrededores gotitas de la reducción de Pedro Ximénez de la manera que más te guste (si es posible, mejor que yo) Coronamos el pescado con la mezcla de piñones y ajo negro y un poquito de aceite, intentando que no chorree. UN POCO DE CIENCIA Desde el primer bocado te das cuenta de que es un platazo, con una combinación exquisita de sabores y texturas, donde cada elemento aporta algo esencia al conjunto. El bacalao adquiere un punto indescriptible. Al hacerlo a baja temperatura y al vacío queda jugoso y tierno, y se respetan completamente las propiedades organolépticas y nutricionales de un producto de tan alta calidad. La presión que se genera al envasar al vacío ayuda a que las piezas conserven todos sus jugos durante la cocción. El plancton es un producto de alta calidad que ha popularizado el cocinero Ángel León. Se produce en la provincia de Cádiz y desde hace poco se comercializa para particulares. Aporta a los platos de pescado un delicioso sabor a mar y potencia los demás sabores. Si quieres saber algo más sobre este increíble producto, cómo usarlo y cómo comprarlo, consulta este enlace . El plancton es muy sensible a la temperatura y a las cocciones largas, por eso no lo añadimos con el agua hirviendo. El agar-agar es un gelificante natural que se obtiene a partir de algunas especies de algas marinas. Se comercializa en forma de polvo o fibras . Pedro Ximénez es una variedad de uva que se cultiva en ciertas regiones vinícolas (sobre todo de Andalucía) para hacer vino dulce. También se le llama así al vino elaborado con esta uva. En el marco de Jerez se elaboran Pedro Ximénez de alta calidad , con un precio bastante razonable. El queso Payoyo es un delicioso manjar que se elabora en la Sierra de Grazalema en la provincia de Cádiz. Se produce a partir de la leche de cabras y ovejas de una raza autóctona que estaba al límite de su desaparición cuando se empezaron a comercializar hace unos 20 años. La denominación de origen ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales a su calidad. Cuidado con los piñones porque en muchos lugares comercializan piñones baratos de origen chino que desmerecen completamente la calidad de este producto. El ajo negro es el resultado de la fermentación lenta del ajo común. Su sabor, que recuerda ligeramente al regaliz, algo dulzón, aporta al plato unos matices espectaculares. Una ración de este plato aporta al organismo unas 600 Kcal y tiene un coste aproximado de 6€ por comensal.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes". Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía. Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014. Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición. El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016" . Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings . Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i. Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ). Nuevos sectores En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles. Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica. Por otro lado, The Alimentaria Hub , será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía. Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum , organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs. Barcelona, 28 de enero de 2016 DESCARGAR DOSSIER DE PRENSA aquí Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Fuente: illyviajera.blogspot.com

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Fuente: illyviajera.blogspot.com

Lo bueno que tiene ir a Aponiente (el restaurante de Ángel León en el Puerto de Santa María) es que además de alimentar el cuerpo se alimenta el cerebro. Es decir, que se le aceleran a uno las neuronas y se piensa en cosas que uno no pensaría si estuviese, por ejemplo, leyendo el diario. De la charla que tuvimos mi mujer y yo el otro día viendo y saboreando los platos del menú degustación, sacamos esta idea basada en la archiconocida receta del paté de cabracho. Ingredientes: 1 kilo de morena 1/2 litro de nata para cocinar 5 huevos sal y pimienta Cuando compréis la morena, decid en la pescadería que os la corten en trozos. La morena se cuece en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, con la piel y todo, hasta que la carne esté tierna (unos 15 minutos). Luego toca limpiarla de piel, que saldrá sin problemas, y de espinas. Procurad quitarle todas ellas para que no tengamos encuentros desagradables a la hora de comer. Haced esto en caliente, ya que os resultará mucho más fácil. Al final os quedarán unos 300 o 350 gramos de carne limpia. En un robot de cocina o batidora, mezclad todos los ingredientes hasta que quede fino. Echad la mezcla en un molde de esos rectangulares para plum-cakes, y ponedlo en el horno al baño maría durante 1 hora y media, a 110º. Comprobad con un palillo de madera. Debe tener la consistencia de un flan. Y todo esto viene de la idea de hacer un plato de morena que no sepa a adobo, que es lo más típico aquí en Cádiz.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Fuente: illyviajera.blogspot.com

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

Fuente: gastronomiayunapizca.blogspot.com.es

El plancton marino ha entrado con fuerza en la cocinas gracias al chef Ángel León. Fue su amor por el mar y la necesidad constante de la búsqueda de nuevos sabores lo que provocó en el Chef comenzar a investigar en las microalgas marinas junto con una empresa gaditana, la experimentación e investigación de ambos han conseguido reproducir las condiciones óptimas para el cultivo de microalgas marinas. Logrando liofilizarlo para poder conservarlo mucho más tiempo, para utilizarlo sólo debemos hidratarlo con un poco de agua. Para utilizarlo es muy fácil: No debemos incorporarlo directamente en polvo en nuestras preparaciones culinarias, es mejor hidratarlo previamente con agua hasta convertirlo en una pasta que luego nos servirá para emulsionarla o disolverla en otras preparaciones. En un bol pondremos un poco de polvo de plancton, añadiremos poco a poco el agua removiendo con vigor con la ayuda de unas varillas para evitar la formación de plancton, hasta obtener una textura de pasta lisa y brillante. Normalmente las proporciones son generales, al menos que el envase no nos indique lo contrario. Tenemos que tener en cuenta que con 1 gr de plancton podemos preparar 3 o 4 raciones. Para 2'5 gr de agua utilizaremos 1 gr de plancton. Una vez preparada la pasta la dejaremos reposar unos minutos. Se conserva hasta 24 en el frigorífico bien tapada con un film de cocina para que no se seque. Podemos utilizarlo en crudo, sin cocinar, emulsionando la pasta directamente en salsas, mahonesas, a marinados, vinagretas para aliñar mariscos ... En caso de añadirlo a platos que precisan cocinarlos, lo añadiremos con el fuego ya apagado, guisos, risottos, parmentier de patatas...para que no pierda sus propiedades. Gracias al restaurante Taranná que me proporciono el plancton y las instrucciones para su utilización he podido probarlo en casa. El jueves publicaré mi receta.

Fuente: cocinandoconneus.blogspot.com.es

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