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Ángel León , del restaurante Aponiente , en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas de procesar los pescados están los embutidos marinos : chorizo, morcilla, butifarra, caña de lomo… cien por cien marinas. Esta es mi interpretación de una de sus recetas... la morcilla de atún rojo. Morcilla en dos texturas: a la plancha (arriba) y fresca (abajo) Ingredientes para 1,5 kgs. de morcillas: 1 hígado de atún 5 corazones de atún 1 cebolla roja 1 cucharada sopera de pimienta en grano 1 cucharada sopera de semillas de hinojo 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal marina (la mía es con algas, de Suralgae ) 1 guindilla 1 metro de tripa de cerdo para embutir Los ingredientes. En el cuenco de la derecha está ya lista la pasta de atún Para empezar, tenéis que picar el atún y la cebolla hasta conseguir una textura cremosa, como veis en la foto superior. Las especias las he molido con un molinillo eléctrico, de los de café, que tengo para esos menesteres. La canela, aunque aparezca en rama, la he usado ya molida. Mezclad bien las especias y la sal con la pasta de atún. Vamos ahora a embutir. En el vídeo inferior (¡gracias Youtube!), a partir del minuto 4:30 se explica la técnica. Es importante limpiar bien la tripa por fuera y por dentro con agua templada para eliminar bien la sal en la que viene. Y en este vídeo se muestra una forma más simple de embutir la carne: con una botella de plástico cortada por la mitad. A medida que vais sacando las morcillas, las atáis con un trozo de bramante. El tamaño es a gusto de cada uno. Ahora tenéis que poner una olla con agua y cocer las morcillas durante 20 minutos a unos 90 grados. El agua no debe hervir a borbotones. ¡Que no llegue a hervir mucho el agua! Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis escurrir un poco. Luego, para que se enfríen bien, las colgáis. Así se secarán bien por todas partes. Esperando a que se sequen y se enfríen Las mías las he envasado al vacío para que se conserven mejor, y para poder regalarlas sin peligro a que se ensucien. Acabado "cuasi-profesional" *Noticia de última hora: nos acaban de comunicar que esta receta ha recibido el premio a la "receta más elaborada" del II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata” .

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

Si algo nos dejó claro en la noche de ayer el último capítulo de Top Chef es que, al menos hasta el momento, la organización está buscando descaradamente los fallos de los concursantes más que los aciertos. Las pruebas de ayer estaban abocadas al fracaso, y la organización si no lo sabía, al menos lo sospechaba. Cocinar una caldereta decente en dos horas para cien personas, evitando que sea una caldereta cuartelera, es prácticamente misión imposible. De hecho, ambos equipos fueron bastante previsores y tuvieron muy en cuenta esta limitación, pero incluso así, les quedó la carne dura. La semana pasada Begoña sufrió en sus carnes algo similar, fue incapaz de currarse unas manitas de cerdo que venían enteras en sólo una hora, porque las manitas necesitan más tiempo y no hay olla a presión que pueda arreglar esto. La prueba grupal, más que una fiesta, parecía un anuncio de Fairy Ya cansa un poco escuchar de Chicote y compañía decir que estos concursantes son todos grandes cocineros y sin embargo comprobar semana tras semana las pruebas los superan y los platos no convencen al jurado. Echamos de menos momentos de emoción que vivimos en Masterchef, el ravioli invertido de Clara, la zarzuela de pescado de Juanma o el falso ravioli de calabacín de Eva. Aquí por el momento no hay nada que recordar, todo es tensión y caras largas y no toda la culpa es de los concursantes. Lo peor es que no se dan cuenta de hasta que punto este concurso les puede pasar factura. Visto lo visto resulta difícil pensar en que alguien acuda a los locales donde trabajan estos señores para que le pongan carne dura, platos concebidos de una manera y terminados de otra totalmente distinta o con un plasticazo en su interior. Ya va siendo hora de que pongan pruebas concebidas para el lucimiento de los cocineros, que seguro que realmente son mucho mejores de lo que parece. En lo que al concurso se refiere, justa eliminación de Antonio Canales, que llevaba varias semanas desinflándose y ayer por fin se ´terminó de desinflar. Muy perdido en la prueba de eliminación, le pasó lo que a Eli la semana pasada, primero pensó una cosa, luego otra, al final volvió a la primera y acabó preparando una cosa rara que no convenció al jurado y que acabó con el (y sus cuchillos) en la calle. PRUEBA GRUPAL: VILLARRIBA Y VILLABAJO Esta vez no hubo ni prueba de presión ni inmunidad, por alguna razón que desconocemos, decidieron que este iba a ser un programa especial. Para elegir los capitanes optaron por el conocido método del "cuchillo en el taco", uno a uno fueron pasando los participantes y curiosamente fueron los dos últimos, los supercolegas (al menos desde hace una semana), los brothers del alma, los que se llevaron el gato al agua. Pero el método de manipular es tan cutre que aunque seas lo el mejor pensado del mundo no puedes evitar la sensación de que te están tomando el pelo. Eligió primero Miguel, por haber sacado primero el cuchillo marcado (esto ponía a Bárbara automáticamente en el equipo de Arrabal), nadie pareció darse cuenta, ni el espabiladísimo Arrabal, de que él, precisamente por haber sacado el último el cuchillo, jamás habría podido ser el primero en elegir. Miguel elige a Javi y a Canales, quedando la susodicha Bárbara y Begoña con Arrabal. Pero, qué casualidad, ahora decidimos que hay que cambiar de capitanes y Bárbara pasa a formar parte del equipo de (redobles) ....Miguel con el que, curiosamente también, tuvo un fuerte enfrentamiento la semana anterior. ¿Qué habría pasado si Bárbara hubiera caído de primeras con Miguel? Se admiten especulaciones... Así las cosas, los sufridos concursantes tendrían que preparar una caldereta para las fiestas De Cabanillas del Campo, concretamente para 100 comensales cada equipo, pero además, en esta ocasión tendrían que ir a comprar los ingredientes (como no, a Makro) ciñéndose a un presupuesto (bastante cómodo, la verdad) de 400 €. Arrabal, corretea cual pastorcilla alpina por el Makro Heidi, corretea cual cocinero sobradillo por los Alpes De camino al super, ya se empezó a ver que el funcionamiento de los equipos iba a ser bien distinto. La cara de Bárbara tras escuchar lo de "el puto amo" En el otro equipo, ambiente relajado El equipo de Arrabal optó por una caldereta tradicional acompañada de patatas revolconas, torreznos y setas, mientras que el de Miguel optó por una versión más elaborada con una combinación de especias más atrevida y con una guarnición de setas confitadas y espárragos. Lo de Arrabal resulta curioso, siempre dice que esta no es su cocina, que el hace algo más moderno y tal, pero siempre acaba cocinando al estilo más tradicional. Pero la principal diferencia entre ambos equipos no fue esta, fue la forma de dirigir el grupo de uno y otro capitán. Arrabal, que con Bárbara o con Eli si que se atrevió, no tuvo narices de ningunear a sus compañeros, lo que resultó, para el bien del grupo, en un funcionamiento democrático y civilizado, donde no se sabía muy bien quien era el jefe. Miguel, bajo la premisa de "yo soy el puto amo de los guisos", optó por tomar completamente las riendas de su equipo ninguneando por momentos a Begoña y despreciando de mil maneras a Bárbara que no sabía ni donde meterse. No escuchó ninguna sugerencia, y en el caso de Bárbara, las rechazó sistemáticamente con vehemencia y hasta con malos modos. Miguel vuelve a despreciar la opinión de Bárbara En el supermercado de vivieron imágenes simpáticas, aparente buen rollo entre los equipos, y digo aparente porque hubo un par de detalles que revelaron que el nerviosismo estaba más a flor de piel de lo que parecía. En especial una disputa entre risas por unas bandejas de carne acabó con un reproche serio por parte de Javi a Miguel, que viendo una posible ventaja del equipo rival, optó por levantarles varios paquetes de carne ya cortada. Lo que digo, sólo apariencia, cuando la competición empieza ya no hay "friends for ever". Miguel, Javi y Begoña disputando como buitres unos trozos de carne Unos buitres comparten la carne sin pelearse Como el presupuesto no era especialmente ajustado, ninguno de los equipos tuvo problemas para ajustarse a él, así que cargaron sus cosas en el camión y emprendieron camino a Cabanillas del Campo. A su llegada, les esperaban las supuestas fiestas del pueblo, un montaje infame completamente preparado y sin el más mínimo atisbo de espontaneidad, parecía más el famoso concurso de Villarriba y Villabajo de los anuncios de Fairy que una fiesta de verdad. Si lo que pretendían era atraer turismo, se han lucido mostrando esto junto a imágenes de cardos o del pueblo friéndose bajo el sol veraniego. Se vieron imágenes que pretendían ser simpáticas, una banda tocando, los concursantes y jurados bailando e incluso un simpático vejete desdentado con pinta de no haber rebasado los límites de la localidad en los últimos 50 años se atrevió con un cantecito ante la atenta mirada de un tipo vestido con sus mejores galas (camiseta de tirantas morada y gorrilla de andamio) y la risa contenida de nuestro amado Arrabal. ¡Que cuatro patas para una mesa!  En seguida comenzaron a cocinar, y las diferencias entre los dos equipos fueron evidentes, unos cocinaron y los otros fueron de pillos y al final palmaron. El equipo de Miguel no paró ni un momento, preparando refrito, caldo, sofriendo la carne, currándose la guarnición... El otro equipo optó por una táctica mucho más fullera, ajos pelados, carne cortada, nada de sofreir la carne y lo peor de todo, en vez de caldo casero, pastillas de caldo concentrado, para mi gusto, uno de los peores aberraciones que se puede cometer en una cocina profesional. Me temo que los Top Chefs no ponen Avecrem, ya puestos, podían haber comprado la caldereta ya hecha Fue por esto que los del equipo de Arrabal tuvieron tiempo de relajarse y dedicarse a entablar un pique con el equipo rival, pero como bien apunta en los comentario el Tio Pep, ni siquiera el pique se veía natural, parecían tener las consignas de la organización de buscar este tipo de escenas, que se repitieron hasta el hastío. Arrabal prueba la caldereta "Thai" de sus rivales En las guarniciones también se vio lo mismo, el equipo de Miguel optó por una preparación más sofisticada mientras que el de Arrabal prefirió unas patatas tipo puré mucho más sencillas, pero que daban al plato un aspecto de rancho trullero bastante penoso. Aspecto cuartelero de la guarnición de Arrabal Llegando el final del tiempo, las caras empezaron a cambiar, la carne no ablandaba y tuvieron que asumir que la iban a servir dura. Y es que, desde mi punto de vista, dos horas es un tiempo muy corto para preparar esto, al aire libre y con cacaharros inmensos (con mucha pérdida térmica) los tiempos no tienen nada que ver con los que se dan en una cocina normal, por lo que no había salida, la organización los condenó de antemano a que sus platos no estuvieran bien terminados. Después vino el reparto del rancho entre el público y los jueces, y otra vez escenas sobreactuadas de los concursantes picándose entre ellos o intentando ganarse al público pretendiendo ser graciosos, pero el que es soso es soso, si no que se lo digan a Ángel León. Ángel se aprovisiona Por presentación, no hubo color, el plato de los de Miguel tenía mucha mejor pinta que el del equipo de Arrabal. En cuanto al sabor, hubo discrepancia, ninguno de los dos platos entusiasmó, aunque la opinión más generalizada era que estaba mejor la caldereta de los fulleros pero con la guarnición del "puto amo". Caldereta del equipo de Miguel Caldereta del de Arrabal Al final, momentos de tensión, el jurado opina y deja a los dos equipos pensando que van a perder, pero al final, se hace justicia y el equipo de Miguel se lleva el gato al agua, librándose de este modo de la prueba de eliminación. Los ganadores celebran el triunfo PRUEBA DE ELIMINACIÓN: MAMÁ, NO ME GUSTA LA VERDURA Para la prueba de eliminación esta vez rizaron el rizo, se trajeron a un chef que al parecer es un auténtico gurú de la cocina con vegetales (de hecho tenía un aspecto un poquito zen el tipo) y nos explicó cómo se pueden hacer platos originales y vistosos usando sólo vegetales pero dándoles un tratamiento distinto al habitual. Hay que reconocer que la explicación fue interesante y que el plato le quedó monísimo. Tras la explicación, los concursantes fueron llamados a preparar platos cuyo protagonista fuera la lechuga, pero que no fueran ni parecieran ensaladas. A los tres se les cayó el mundo encima, ninguno de ellos está habituado a licuar lechugas, emulsionarlas, infusionarlas, etc... Quizás esto revela la poca importancia que se le da a los vegetales en nuestros restaurantes, relegados generalmente a servir de guarnición (por aquello de que aportan colorines), pocos locales ofrecen platos originales donde los actores principales sean vegetales. Dentro de lo perdidos que se les veía a los tres, el que más naufragó fue Antonio Canales, que empezó con una idea muy vaga, a mitad de camino se le ocurrió otra cosa, pero finalmente volvió a su idea inicial. Arrabal, que manifestó abiertamente su desprecio por este tipo de comida, hizo un montón de bolsitas, más que nada para que se notara que conocía las técnicas, pero tampoco parecía tener una idea muy clara de lo que quería hacer. Javier fue el que se mostró más seguro, preparó un canelón con lechuga licuada y gelatina. Tuvo problemas al principio, al no haber cocinado nunca en la cocina del plató no sabía en donde estaban las cosas y tardó un buen rato en centrarse, pero una vez instalado, trabajó muy bien. La decisión del jurado fue difícil, los tres platos eran flojos. Por presentación, el de Javi era el mejor, aunque por el sabor, fue Arrabal el primero en salvarse. Con Javi y Canales en el disparadero, no pareció haber duda para el jurado, Canales había dado muchas vueltas para llegar a un plato que parecía una ensalada y que al parecer, sabía a ensalada. Canales cogió sus cuchillos y se fue. Se ha ido uno de los favoritos, pero tampoco es de extrañar, porque salvo Bárbara, todos los que quedan son favoritos. Se ha ido como Jesús, sin pena ni gloria, con la sensación de que es mejor cocinero de lo que parece, pero que no ha habido pruebas adecuadas para desarrollar su potencial. En los últimos programas se le ha visto más bajo, con menos chispa, pero por lo menos no ha entrado en la dinámica de piques chungos y si que ha dado la impresión de ser buena persona. ¿Y AHORA QUÉ? Ya nos han avanzado que la semana que viene Bárbara estallará contra todos, era evidente que esto tendría que pasar en algún momento, siento curiosidad por saber cómo va a reaccionar cada uno de sus rivales ante esto y puede que alguno quede retratado como persona. Veo que la figura de Miguel se está agrandando mucho en los últimos programas, sale en todas las publicidades, le dan la inmunidad, la capitanía, chupa más cámara que ningún otro y en el montaje se le intenta presentar como un tipo gracioso y espontáneo. Espero equivocarme, pero a lo mejor están preparando el camino para su victoria final... El tema de las pruebas se está poniendo cada vez más difícil y nada más nos queda esperar cual será la siguiente putada que prepare la organización para que los concursantes se estrellen. Quizás podría ser, como apuntaba uno de nuestros comentaristas habituales, preparar una tarta con cáscaras de nueces y un tranchete, pero que parezca un cochinillo, ir al Bernabeu a vender perritos gourmet con un presupuesto ridículo, cocinar con una mano a la espalda y la otra esposada a Bárbara... Se admiten sugerencias.... OTROS ENLACES QUE QUIZÁS TE INTERESEN Top Chef 1.1: Aprovechando el terreno trillado Top Chef 1.2: ¿Para qué cocinamos? Top Chef 1.3: el día en que el karma abandonó a Hung Fai Top Chef 1.4: Uno y uno no siempre suman dos Top Chef 1.5: Sopor y sorpresón Top Chef 1.6: Un centímetro cuadrado de film transparente

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Fuente: illyviajera.blogspot.com

La Alimentaria más gastronómica y experiencial se ha presentado hoy en el Mercat de Santa Caterina de Barcelona en un acto en el que el reconocido chef, Mario Sandoval (dos estrellas Michelin), ha dedicado una tapa en exclusiva al emblemático evento barcelonés que en esta edición –que se celebrará del 25 al 28 de abril en Fira de Barcelona– cumple 40 años. A sugerencia del ex sumiller de El Bulli, Ferran Centelles, esta original creación culinaria puede armonizarse con un espumoso, para conseguir una combinación refrescante, o con un vino más arriesgado con el que obtener un mayor dulzor y amargor, como es el caso de un vermut. "Arenque en conserva con encurtidos". Así, se llama la tapa Alimentaria que propone Sandoval desde su Restaurante Coque de Madrid con la que ha querido expresar la conjunción de sabores, ingredientes de calidad y culturas gastronómicas que se produce en el evento, reivindicando al mismo tiempo el origen de la cocina con los fermentados, salazones y escabeches. Precisamente, Sandoval será uno de los protagonistas del espacio gastronómico por excelencia del encuentro, The Alimentaria Experience, donde se sucederán talleres magistrales y showcookings. Participarán cerca de 40 prestigiosos chefs que marcan el momentum gastronómico y también jóvenes talentos de la mejor cocina entre los que cada vez hay más mujeres. En el programa destacan también figuras como Joan Roca, Ángel León, Ricard Camarena, Rubén Trincado, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Diego Guerrero, además de nombres femeninos como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Celia Jiménez o Yolanda León. Para el vino, la gastronomía es uno de sus principales canales de expresión y promoción, por lo que Alimentaria presentará un nuevo VINORUM Think para repensar el potencial del vino español con una agenda que incluye una decena de catas magistrales, mesas redondas y conferencia, y showcookings con maridaje incluido. Entre los casi 40 expertos presentes en este espacio destacan el crítico de espumosos más importante del mundo, Tom Stevenson o la master of wine estadounidense y creadora del concurso de vinos referente en Asia, Debra Meiburg. Otras actividades que servirán para visualizar y promocionar, a través de la gastronomía, la calidad, diversidad y riqueza de otros alimentos serán la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, que reunirá y permitirá saborear la elite de los vírgenes extra, y la muestra España, el país de los 100 quesos, dedicada este año a las microqueserías para poder degustar parte de la amplísima biodiversidad de los quesos tradicionales y artesanos del país. Asimismo, Alimentaria dedicará especial atención al turismo enogastronómico, a los cócteles y destilados y al fenómeno de los food trucks. Además de Sandoval y de Centelles, en el acto de presentación de las actividades gastronómicas han intervenido el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet; el director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls; el presidente del salón Restaurama de Alimentaria, Antoni Llorens; los consultores gastronómicos, Marta Angulo y Enric Canut, y la consellera d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació de la Generalitat de Catalunya, Meritxell Serret. ARENQUE EN CONSERVA CON ENCURTIDOS: Ingredientes: Ingrediente principal Sardinilla (3 ud/persona) Para el kimchi de achicoria Achicoria, 1 litro de agua, chile dulce, salsa Jang, ajo negro, estragón, salvia, baya de goji, mugi miso, ciruelas fermentadas (umeboshi), semillas de chía, pimentón dulce, pimentón picante, harina de arroz, pasta de soja,jengibre, azúcar blanquilla, salsa de ostras, salsa de soja, pasta de judías. Para los encurtidos 500 gramos de pepino, 750 gramos de vinagre de vino blanco, 1'5 litros de agua, 20 gramos de sal, 2 dientes de ajo, 1 manojo de hierbabuena. Elaboración: Para el kimchi de achicoria Cortar la achicoria en dados, meterla en el agua con sal durante 12 horas. Pasado este tiempo, escurrir, lavar y aderezar con los demás ingredientes. Dejar en cámara durante 1 semana. Colar y centrifugar. Para los encurtidos Escaldar el pepino y envasar con los demás ingredientes durante 10 días. Acabado y presentación Servir una base de kimchi de achicoria con el pepino encurtido y las sardinas en conserva separadas en lomos.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

© EL COPYRIGHT DE LAS IMÁGENES DE LA PELÍCULA PERTENECE A SUS RESPECTIVOS AUTORES Y/O PRODUCTORAS / DISTRIBUIDORAS FICHA TÉCNICA Título original: La niña de tus ojos Año: 1998 Duración: 121 minutos País: España Director: Fernando Trueba Guión: Rafael Azcona, David Trueba, Carlos López, Manuel Ángel Egea Música: Antoine Duhamel Reparto: Penélope Cruz, Jorge Sanz, Antonio Resines, Santiago Segura, Neus Asensi, Karel Dobri, Loles León, Rosa María Sardá, Jesús Bonilla, Johannes Silberschneider, Juan Luis Galiardo, María Barranco, Götz Otto, Mirosláv Táborský, Karel Dobrý, Hanna Schygulla. Productora: Cartel / Lolafilms Género: comedia, drama SINOPSIS Con el comienzo de la Guerra Civil, España quedó dividida por el bando republicano y el franquista. Este último vio cómo la gran mayoría de la industria del cine estaba en zona republicana, quedando así el poder nacional con pésimas infraestructuras y escasez de medios cinematográficos. Tanta importancia se dio a esta situación para engrandecer la propaganda franquista del régimen, que buscaron apoyos en terreno extranjero, siendo la Alemania de Hitler, uno de los países aliados con los que más colaboró para la elaboración de películas y documentales de producción germano-española. Esta película, con tintes cómicos y dramáticos entrelazados, está inspirada en el rodaje de la película “Carmen la de Triana”, interpretada por Imperio Argentina. Penélope Cruz representando el papel de Macarena Granada Durante la Guerra Civil Española un grupo de cineastas viaja a Alemania, más concretamente a los estudios de la UFA nazi en Berlín, para rodar una película de carácter folclórico, en versión española y alemana, del drama musical andaluz “La niña de tus ojos”. Todos ellos dejan su querida España pensando en todo lo bueno que les espera en el extranjero, pero, una vez que van allí, y se encuentran con la situación que Hitler y el Nazismo está provocando en el país, su felicidad se ve truncada. De izquierda a derecha: la asistenta personal de la estrella de cine (Loles León), en el centro Macarena Granada y a la derecha una compañera de trabajo (Rosa María Sardá) Los choques ideológicos entre los alemanes nazis y el grupo de cineastas españoles son muy marcados. ¡Y cómo no lo van a ser si el padre de Macarena Granada (Penélope Cruz), una chica guapa, salerosa y risueña, protagonista de esta película, es un preso republicano en España y está sufriendo el mismo o similar trato que los presos alemanes! Macarena Granada (Penélope Cruz) junto al judío preso Durante el rodaje Macarena conoce a uno de los tantos actores judíos y gitanos figurantes elegidos para hacer la película encerrados contra su propia voluntad en campos de concentración. Los problemas surgen a raíz de este suceso y del encaprichamiento, por parte de Joseph Goebbels, ministro alemán de propaganda, hacia Macarena. Joseph Goebbels, ministro alemán, cortejando a Macarena Granada Si veis la película, cosa que os recomiendo, podréis ver a todo un elenco de actores y actrices que hacen comedia en medio del drama. A la izquierda el galán de la película (Jorge Sanz), en el centro el director de la misma (Antonio Resines) y a la derecha Macarena Granada (Penélope Cruz) Pero, os preguntaréis… ¿y qué tiene que ver con el tema que nos atañe en El Platillo Comilón? Pues he de decir que, algo, sí que tiene que ver. ¿Quién ha salido de casa, sobre todo la de sus padres, bien por vacaciones o por trabajo, y no ha echado de menos los guisos y las comidas tan elaboradas y suculentas de su madre? ¿Quién no ha salido al extranjero y está deseando volver a España para comer un buen cocido madrileño, una tortilla de patatas o un platito de pisto manchego? Pues esto es lo que les ocurre a los protagonistas de la película. Una vez se ven en Alemania, echan de menos la comida de su España querida, en concreto cuando se ven comiendo un plato de lentejas. Sí, lentejas, porque no tienen nada más. Sin chorizo, sin morcilla de cebolla o de arroz, sin tocino… etc. Estos, al comerlas, fantasean con las lentejas que se comen en España y se deleitan con solo pensarlo. Esta escena típicamente española, donde se manifiesta lo buena que es su cocina, se da en muchos largometrajes de los años 60-70, cuando la migración a otros países europeos era necesaria para vivir. Os dejamos un tráiler de la película para que vayáis abriendo boca. TRÁILER EN ESPAÑOL ¿Os suena? ¿No creéis que hoy día ocurre algo parecido? Pues bien, hoy, en El Platillo Comilón brindaremos un homenaje a esta película, que tanto nos ha gustado, y a todas aquellas personas que se han visto obligadas, o no, a salir de su país y que echan de menos los platos de su madre. - ACCEDE AL MENÚ D E CINE -

Fuente: cocinaelplatillocomilon.blogspot.com.es

Estas diminutas gambitas son las protagonistas de la receta que hoy nos ocupa. Le digo diminutas gambitas para que nos entendamos, por que yo no llego a entender porque a todo marisco decápodo de abdomen alargado y cabeza prominente se le llama Camarón. A ver...están las gambas, los langostinos, los gambones, carabineros, gambas rojas, quisquillas....y tambien los camarones. Todos son de forma parecida (forma de gamba) pero son muy diferente entre ellos. Y es que no se por qué muchas veces veo que a todo marisco decápodo con abdomen alargado y cabeza prominente se le llama camarón. Aunque si es cierto que esto ocurre sobre todo en lugares lejanos a nuestras tierras. En Brasil, todo llevaba camaroes o frutos do mar. Recuerdo un guiso de verduras y mariscos con un caldo inolvidable que comimos en una taberna típica brasileña en la playa de Copacabana que se nos ha quedado clavada en la memoria. Ains que recuerdos! Los camarones se suelen vender vivos ya que son animales tan pequeños que rápidamente entran en un proceso de descomposición cuando mueren. Por lo que siempre los encontrarás vivitos y coleando. Ojo, no son inmaduros, es una especie que tiene este diminutos tamaño de forma natural, son ejemplares adultos los que suelen copar los mercados. Al llegar a casa, tomé dos ejemplares fornidos y llenos de vida. Eran saltimbanquis en busca de algo de mar donde volver a navegar. Los puse sobre el cristal de la vitro y allí se quedaron inmóviles al principio. Pasados unos segundos se erguían en tono amenazante desplegando toda su fuerza y esplendor. Subían sus cabezas y alzaban las patas delanteras a modo de amenaza plantando cara al Smartphone que estaba a punto de cegarlos con el flash. INGREDIENTES (para 12 tortillitas): - 300 gr de camarones vivos (no cocidos) - 100 gr de harina de trigo - 50 gr de harina de garbanzos - 400 ml de agua fría - 2 dientes de ajo - perejil - aceite de oliva virgen extra - sal ELABORACIÓN: Esta receta no entraña ninguna complicación, quizás el momento de la fritura sea el más delicado, pero para ese momento David os dará unos consejos claves para que el resultado sea óptimo. Con respecto a la harina de garbanzos decir que es la responsable de que las toritillas de camarones salgan como salen, así de buenas y crujientes. Aquí en el Sur (bendito Sur) podemos encontrarla en cualquier tienda o supermercado. Supongo que ésto será extensible al resto del territorio español. No obstante, si tienes dificultades para encontrarla siempre puedes moler garbanzos secos y posteriormente tamizarlos, así obtendrás una harina fina de garbanzos..eso si...por tu cuenta y riesgo corren las cuchillas de la máquinas donde los vayas a moler. Así que yo te recomiendo que si tienes interés en probarla y no la encuentras, te la pidas por Internet en algún portal especializado, así será más rápido, barato y seguro. Mezclaremos ambas harinas y poco a poco le iremos añadiendo el agua fría hasta obtener una masa de consistencia lechosa pero con algo de cuerpo. La cantidad de agua que te indicamos tómala como orientativa, no sabemos cómo se van a comportar las diferentes harinas que podemos encontrar en el mercado. Así que te recomendamos que vayas poco a poco añadiendo agua hasta conseguir la textura que te comentamos. Seguidamente, añadiremos el ajo y el perejil muy picados, una pizca de sal y los camarones. Lo mezclaremos todo bien y rápidamente podremos el aceite a calentar en una sartén. Para una fritura ligera y crujiente nada mejor que los consejos del mago de las cocciones, David os deja unos detalles a tener en cuenta: - El aceite debe estar limpio, no intentemos utilizar el mismo aceite para muchas frituras. Sobre todo si utilizas aceite de oliva ya que se quema con facilidad. Después de utilizarlo, cuela el aceite restante para eliminar impurezas. - En este caso, para hacer tortillitas tan solo vamos a necesitar un dedo de aceite en el fondo de la sartén, así nos aseguramos una torta plana y crujiente. En los demás casos es recomendable freír en abundante aceite. - Si usas aceite de oliva, debes controlar con sumo cuidado la temperatura ya que pierde todas sus propiedades cuando se descompone por efecto de calor. Caliéntalo lentamente y nunca dejes que humee, eso significará que ha alcanzado su temperatura crítica y está empezando a romper su estructura molecular desnaturalizándose (este apunte es mio jeje) - Fríe en el último momento antes de servir. - Escurre el exceso de grasa tras la fritura en papel de cocina absorbente o en un colador amplio. - Jamás de los jamases tapes un alimento frito, el vapor condensará en la tapa y mojará la fritura crujiente, se volverá correosa perdiendo todo el encanto. - ¡Yo añado que te lo comas bien caliente si puedes soportar el calor en la boca! Pues bien, una vez que el aceite esté caliente añade una cucharada de masa de forma que resulte una torta extendida en el fondo de la sartén, permanece atento al cambio de color de la tortilla y gírala rápidamente para que no se queme. Es cuestión de segundos. No intentes freír muchas a la vez, asegúrate que puedes controlar perfectamente las que se estén friendo para que no se chamusquen. Una vez fritas, ponlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Como habéis visto es sencillo de hacer en casa, tan solo ten muy en cuenta los consejos a la hora de freírlas y disfruta del resultado. Nosotros hemos comido esta tortillitas de camarones en muchos lugares diferentes y con matices muy característicos de cada lugar, pero si tenemos que quedarnos con algunas nos decantamos por las que hemos comido en varias ocasiones en el restaurante Aponiente de Ángel León , en El Puerto de Santa María. Son sorprendentes, especiales y no se parecen a nada que hayas probado antes. Ligeras y crujientes, los camarones son los auténticos protagonistas, sin duda una maravilla que llevarse a la boca. Como ves no tiene nada que ver con las nuestras...jejeje...pero también están muy ricas, son algo más rústicas si me permitís la expresión, así que..¡¡No dejéis de probarlas!! Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

Fuente: azafranesycanelas.blogspot.com.es

PESCADO Hola a todos hoy turno para un pescado de descarte en el que cuando veais lo que se le puede hacer os vais a dar cuenta de que es pescado para cualquier carta de restaurante y en el que os puedo asegurar que suelen utilizar muchos restaurantes para salseados de sus platos. Y si hay alguien que utiliza estos tipos de pescados de inferior calidad (que para mi no lo es) quien si no que el gran chef del mar " Angel Leon" al cual admiro y disfruto ver trabajar con todo lo que realiza en sus cocinas en el que no dejo de sorprenderme y al que considero ahora mismo uno de los mejores en cocina del mar. Voy a realizar una marinera muy sencillita intentando dejarla caldosita para poder apreciar la textura de este pescado. Para los que desconoceis a este pescado deciros que tiene nombres como puede ser: Pez cochino, Pez Ballesta, Pez escopeta Tambien me gustaria decir que con cualquier pescado de roca le va de maravilla esta salsa o caldo que vamos hacer. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos TIEMPO DE COCCION: 25 minutos COMENSALES: 2 personas INGREDIENTES: 1 Pez Cochino de 1 kg aprox. 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajos 2 Tomates maduros rojo 3 Patatas medianas PREPARACION: 1º Vamos a limpiar el Pez Cochino en el que vamos a sacar primeramente las tripas y seguidamente y con un cuchillo muy afilado vamos a llevar el cuchillo entre el lomo y buscando la espina central hasta llevar a la cabeza y nos iremos viniendo por debajo del ojo para sacarle todos los cachetes. Una vez sacado los lomos llevaremos el cuchillo entre su piel y su carne en el que sale facilmente y para dejarla sin piel. Con la espina la utilizaremos para su caldo 2º Pochamos la cebolla, pimiento y ajos todo finamente cortado. Añadimos el tomate y dejamos que se haga el tomate 3º Echamos las patatas y cubrimos con el caldo de sus espinas, dejamos que ablande las patatas y añadimos el pescado durante tres minutos Apagamos y tapamos durante unos tres minutos. Buen provecho

Fuente: lacocinadeltiti.blogspot.com.es

El plancton marino ha entrado con fuerza en la cocinas gracias al chef Ángel León. Fue su amor por el mar y la necesidad constante de la búsqueda de nuevos sabores lo que provocó en el Chef comenzar a investigar en las microalgas marinas junto con una empresa gaditana, la experimentación e investigación de ambos han conseguido reproducir las condiciones óptimas para el cultivo de microalgas marinas. Logrando liofilizarlo para poder conservarlo mucho más tiempo, para utilizarlo sólo debemos hidratarlo con un poco de agua. Para utilizarlo es muy fácil: No debemos incorporarlo directamente en polvo en nuestras preparaciones culinarias, es mejor hidratarlo previamente con agua hasta convertirlo en una pasta que luego nos servirá para emulsionarla o disolverla en otras preparaciones. En un bol pondremos un poco de polvo de plancton, añadiremos poco a poco el agua removiendo con vigor con la ayuda de unas varillas para evitar la formación de plancton, hasta obtener una textura de pasta lisa y brillante. Normalmente las proporciones son generales, al menos que el envase no nos indique lo contrario. Tenemos que tener en cuenta que con 1 gr de plancton podemos preparar 3 o 4 raciones. Para 2'5 gr de agua utilizaremos 1 gr de plancton. Una vez preparada la pasta la dejaremos reposar unos minutos. Se conserva hasta 24 en el frigorífico bien tapada con un film de cocina para que no se seque. Podemos utilizarlo en crudo, sin cocinar, emulsionando la pasta directamente en salsas, mahonesas, a marinados, vinagretas para aliñar mariscos ... En caso de añadirlo a platos que precisan cocinarlos, lo añadiremos con el fuego ya apagado, guisos, risottos, parmentier de patatas...para que no pierda sus propiedades. Gracias al restaurante Taranná que me proporciono el plancton y las instrucciones para su utilización he podido probarlo en casa. El jueves publicaré mi receta.

Fuente: cocinandoconneus.blogspot.com.es

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme. Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar. Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial. La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito. Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo: Carniceria A. Murillo C/Sancho Ramirez 13 50007 Zaragoza [email protected] INGREDIENTES: Arroz Fumé (caldo de pescado) Ajo Cebolla Calamarcitos Puerro Sal Aceite Fitoplancton PREPARACION: Ponemos el caldo a hervir. Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor. Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Fuente: illyviajera.blogspot.com

Lo bueno que tiene ir a Aponiente (el restaurante de Ángel León en el Puerto de Santa María) es que además de alimentar el cuerpo se alimenta el cerebro. Es decir, que se le aceleran a uno las neuronas y se piensa en cosas que uno no pensaría si estuviese, por ejemplo, leyendo el diario. De la charla que tuvimos mi mujer y yo el otro día viendo y saboreando los platos del menú degustación, sacamos esta idea basada en la archiconocida receta del paté de cabracho. Ingredientes: 1 kilo de morena 1/2 litro de nata para cocinar 5 huevos sal y pimienta Cuando compréis la morena, decid en la pescadería que os la corten en trozos. La morena se cuece en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, con la piel y todo, hasta que la carne esté tierna (unos 15 minutos). Luego toca limpiarla de piel, que saldrá sin problemas, y de espinas. Procurad quitarle todas ellas para que no tengamos encuentros desagradables a la hora de comer. Haced esto en caliente, ya que os resultará mucho más fácil. Al final os quedarán unos 300 o 350 gramos de carne limpia. En un robot de cocina o batidora, mezclad todos los ingredientes hasta que quede fino. Echad la mezcla en un molde de esos rectangulares para plum-cakes, y ponedlo en el horno al baño maría durante 1 hora y media, a 110º. Comprobad con un palillo de madera. Debe tener la consistencia de un flan. Y todo esto viene de la idea de hacer un plato de morena que no sepa a adobo, que es lo más típico aquí en Cádiz.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

El 10 de abril tendrá lugar la Feria de Vinos de Castilla y León en la tienda de José Ortega y Gasset de Madrid, donde se podrá degustar una amplia selección de estos vinos de la mano de sus bodegueros LAVINIA presenta su amplia variedad de vinos de Castilla y León procedentes de las diversas Denominaciones de Origen, desde Ribera del Duero hasta Bierzo, Rueda o Toro. Novedades y nuevas añadas que deleitarán a los amantes del vino más exigentes Madrid, 26 de marzo de 2014.- Desde el pasado 10 de marzo hasta el próximo 30 de abril tiene lugar en LAVINIA una campaña dedicada en exclusiva a los vinos de Castilla y León, una región cargada de carácter que en los últimos años se ha convertido en el corazón del vino español. Así, aunque no cabe duda de que la Denominación de Origen Ribera del Duero es el principal motor de la región, LAVINIA dedica ocho semanas a ensalzar los atributos de todas las zonas vitivinícolas de Castilla y León a través de una preciada selección de vinos que las representan, desde los reconocidos riberas y los tintos de Toro hasta los sorprendentes vinos del Bierzo, los seductores rosados de Cigales o los aromáticos blancos de Rueda, todas denominaciones de probada calidad y gran proyección de futuro. Como culmen de la campaña y con el objetivo de descubrir a los asistentes el valor auténtico de estos vinos, el próximo jueves 10 de abril a las 19.00 horas tendrá lugar la Feria de Vinos de Castilla y León en la tienda LAVINIA José Ortega y Gasset, en la que se podrá degustar por el módico precio de 10€ (de forma gratuita para los socios de LAVINIA) y de las manos de los bodegueros una selección exclusiva de esta colección de vinos de Castilla y León. Selección de vinos Entre las distintas referencias que LAVINIA ha incluido en esta excepcional selección, destacan los vinos de Ribera del Duero Vitisfera 2011, de Selección César Muñoz, y Viña Pedrosa Selección de la Familia, de Pérez Pascuas, grandes vinos castellanos elaborados en exclusiva para LAVINIA; los vinos del Bierzo La Pajarita 2009, de Dominio de Tares, un tinto sabroso muy versátil, Aires de Vendimia 2011, de José Antonio García, singular y seductor, y Aquiana 2011, de Merayo, un socio perfecto para carnes rojas asadas a la parrilla; Las Olas Verdejo 2010, de Menade, fresco verdejo de Rueda exclusivo en LAVINIA; los Vinos de la Tierra Abadía Retuerta Selección Especial 2009, elaborado a partir de una selección de uvas de los mejores pagos de la propiedad, y Cienfuegos 2011, de Magallanes, uno de los blancos más exóticos de Castilla que combina a la perfección con la cocina asiática especiada; Flor de Vetus 2011, de Bodegas Vetus, la joven bodega del grupo Artevino en Toro; y Termanthia 2010, la cuvée más excepcional de la bodega Numanthia Termes, y El Anejón de la Cuesta de las Liebres 2009, de Pago de Carraovejas, ambos conservados en la excepcional Cava 14, el santuario de LAVINIA, un espacio protegido que mantiene una temperatura constante de 14ºC para garantizar la óptima conservación de las joyas vinícolas que atesora. LAVINIA: mucho más que una tienda de vinos Desde su creación en 1999, LAVINIA se ha desarrollado como una empresa de marcado carácter internacional e innovador. LAVINIA es un concepto diferente de tienda de vinos, cercana al cliente, tanto desde las 6 tiendas con que cuenta actualmente en Europa, como desde las 4 que tiene en distintos aeropuertos españoles bajo el concepto “shop in the shop”, como online a través de su tienda virtual. Presente en España, Francia, Suiza y Ucrania, las últimas aperturas han sido este año en el aeropuerto de Barajas Madrid. En las tiendas LAVINIA el cliente tiene a su alcance una amplia gama de vinos y destilados de todo el mundo. Además, pueden disfrutar de los servicios añadidos que se ofrecen de la mano de profesionales sumilleres, como cursos de cata para aprender a degustar vino y a elegir el mejor para cada ocasión. Así, en LAVINIA se crea un entorno en el que se viven experiencias alrededor del mundo del vino y se promueve la cultura del vino. A su oferta de vinos y destilados se unen servicios añadidos como el restaurante de la tienda LAVINIA de la calle José Ortega y Gasset de Madrid que dirige el chef Ángel García, y que presenta una comida de mercado a disfrutar junto con los vinos de LAVINIA a precio de tienda. Los amantes del vino de todo el mundo pueden comprar fácilmente a través de www.lavinia.com

Fuente: elblogdeaceber.blogspot.com.es

Estuvimos esta Semana Santa en Ciudad Rodrigo , es una ciudad amurallada medieval preciosa. Os recomiendo ir. Se encuentra en la provincia de Salamanca y está muy cerca con la frontera de Portugal. Hay vestigios de los romanos que, dejaron las tres monumentales columnas que hoy forman el escudo heráldico de la Ciudad. Las invasiones bárbaras la destruirían, volviendo a resurgir aunque con menos pujanza para ser nuevamente asolada por los árabes. Se comenzó la repoblación en tiempos de Alfonso VI a cargo del Conde D. Rodrigo, de donde coge su nombre. Fernando II de León, el gran benefactor de la Ciudad, la rodearía de murallas . Los siglos XV y XVI serían los de mayor esplendor de la Ciudad, construyéndose innumerables monumentos religiosos, así como multitud de palacios y casas solariegas. En cuanto los sitios para tapear me gustaron especialmente: El parador , que es un castillo precioso. Además como todos sabemos tienen una cocina espectacular. Me gustó en especial la ensalada de la raya- con pimientos y bacalao- Patatas con torreznos, calderillo de cordero y de postre la duquesita- bizcocho emborrachado cubierto con coco-. El restaurante el estoril . Tiene una buena carta de vinos y tapas de vanguardia al estilo de las de Valladolid, como por ejemplo el hojaldre de morcilla y chocolate, foie de pato con caramelo, pulgas de berenjenas y tomate y el más tradicional el jamón de guijuelo. Para terminar tómate una gin tonic, lo preparan con tónica Fever y un largo surtido de las mejores ginebras como g vine, bookmarks y bulldog, con frutos rojos, espuma de pepino.... El zascandil , es otro buen ejemplo de tapeo a la vallisoletana en Ciudad Rodrigo, con canapés muy curiosos y sabrosos. Un detalle curioso son sus vasos. El de principe estaba genial, también tenían uno con foie y caramelo expectacular, el más clásico de jamón también tenía su aquel. El chupa chus de farinato- parecido al chorizo- es increible. También están muy bien las terrazas de la plaza mayor, el café que está al lado del estanco que no logro acordarme de su nombre, el sanatorio y el bar ángel entre otros. Algunas de sus tapas tienen jamón de salamanca, croquetas, calamares, jeta crujiente, morro, sesos.... ¡uhm qué rico!

Fuente: gastronomiayunapizca.blogspot.com.es

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