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Ingredientes para Panellets variados: 1/2 K DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA 1/2 K DE PATATA EN CRUDO (UNA VEZ COCIDA y PELADA QUEDA MENOS ) QUE SEA HARINOSA 1/2 DE AZUCAR GLASS ( MOLIDA) UNA O DOS YEMAS PARA PINTAR UNA CLARA PARA PEGAR LOS PIÑONES Y LAS ALMENDRAS PARTIDAS Y EL COCO RASPADURA DE LIMON OPCIOANAL DE CACAO , AÑADIR UNOS 50 GR DE CACAO PURO A LA MASA Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR LA DE NARANJA RECETA DE CARMEN RUSCALLEDA - Panellets 1/2 k DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA 350 GR DE AZÚCAR 150 GR DE AGUA NINERAL 1 CLARA DE HUEVO RASPADURA DE LIMÓN BIEN FINA 1 O DOS YEMAS PARA PINTAR OPCIONAL: DE CACAO LO MISMO , AÑADIR 50 GR DE CACAO PURO Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR EL DE NARANJA ADORNOS : PIÑONES PIÑONES GARRAPIÑADOS O ALMENDRA DE LA QUE VENDEN PARTIDA GARRAPIÑADA ASIN SALDRAN MAS ECONOMICOS ALMENDRAS MARCONA ENTERA , ALMENDRA MARCONA PICADA , CHOCOLATE CHOCOLATE Y CAFE CHOCOLATE Y NARANJA ERIZOS DE CHOCOLATE COCO , ZANAHORIA Y COCO CAFE , GROSELLA , MEMBRILLO , CABELLO DE ANGEL CEREZAS , . BAILYS DE CARAGILLO: CAFE Y COÑAC ETC...ETC.... HARINA DE ARROZ PARA COBERTURAS EN ALGUNOS ¿Problemas con las medidas? Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) ¿Quieres calcular las calorías? Contador de calorías Cómo hacer Panellets variados paso a paso: SE HIERVE LA PATATA, SE PELA Y SE CHAFA CON EL TENEDOR O PASAPURÉS Y SE LE AGREGA LA ALMENDRA MOLIDA, EL AZÚCAR, LA RASPADURA DE LIMÓN (LO PODÉIS PASAR POR PASAPURES , THERMOMIX O ALGÚN ROBOT DE COCINA OS QUEDARA MAS FINA LA MASA) SE AMASA TODO Y SE DEJA REPOSAR POR LO MENOS 10 HORAS EN LA NEVERA TAPADO CON PAPEL FILM (YO LO HAGO POR LA NOCHE A ULTIMA HORA Y POR LA MAÑANA LOS HAGO)

Fuente: mis-recetas.org

Viernes 19-10-2012. 12-12:45 h Acto de inauguración oficial de Mercado de Mercados 2012 Ayuntamiento de Barcelona y Generalitat de Catalunya. Presentado por Fermí Puig. 12:45-13:30 h El Bulli al alcance. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañes, Restaurante Compartir (Cadaqués). El atún rojo de L’Ametlla de Mar. Grupo Balfegó. 17 p.m.-17:45 h El espectáculo del ronqueo en directo. Grupo Balfegó (L’Ametlla de Mar). 17:45-18:30 h El atún en la tradición culinaria catalana. Josep Margalef, Restaurante. El Molino de los Abuelos (L’Ametlla de Mar). 18:30-19:15 h Creatividad fácil con el atún. Marco Miró, Restaurante La Lonja (L’Ametlla de Mar). 19:15-20:00 h Recetas japonesas de atún para todos. Anna Saura y el maestro Yukihiko Shidara-Tan, Restaurante Icho (Barcelona). Bodega de los sumilleres 17:45-18:45 h Cata de vinos CRDO Ribeiro. Blancos de Ribeiro. El carácter de un vino con raíces. 19:15-20:00 h Cata de vinos y embutidos tradicionales catalanes. Josep Dolcet, Cofradía del Gras y el Magro-Fundación Oficios de la Carne. José Roldán, Asociación Catalana de Sumilleres (ACS). Bus Alícia 15:30-18:00 h Acceso libre a las instalaciones del Bus Alicia. 18 p.m.-19:00 h Visita guiada del Bus Alicia. 19 p.m.-20:00 h Taller familiar. El viaje de la comida: del huerto en la barriga. Sábado 20-10-2012 11:00-11:45 h Los secretos de la gamba de Palamós. Joan Cuadrado, Espacio del Pescado de Palamós. Patronato Turismo Costa Brava Girona. 11:45-12:15 h Platillos rápidos pero exquisitos. Quim Márquez, Bar Quim de la Boqueria (Barcelona). 12.15 – 13.00 h La cocina del Delta. Jordi y Joan Enric Vidal, Hotel Can Batiste (San Carlos de la Rápita). La Ràpita Cocina Agencia Catalana de Turismo. 13 p.m.-13:30 h Ceviches y tiraditos. Santiago Forero, Restaurante Tanta – Gastón Acurio (Barcelona). 13:30-14:00 h Flammkuchen: la pizza alsaciana. Fábrica Moritz Barcelona. Cervezas Moritz. 16:30-17:15 h Tapas con diversión. Xavier Jovells y Marc Cuenca, Restaurante Los tres cerditos (Barcelona). 17:15-18:00 h Vegetales con mucha gracia. Oriol Ivern Restaurante Hisop (Barcelona) Eduard Soley, verdulero del Mercado de la Boquería. Instituto Municipal de Mercados de Barcelona. 18 p.m.-18:45 h Cocina en miniatura. Albert Ventura, Restaurante Cobre (Barcelona) Lidia Castillo – La Grana del Mercado de la Libertad. Instituto Municipal de Mercados de Barcelona. 18:45-19:30 h Jugando con el mercado. Artur Martínez, Restaurante Capritx (Terrassa). Cuina Vallès – Diputación de Barcelona. Bodega de los sumilleres 11.30 – 12.15 h Cata de vinos de Barcelona: desde Alella en el Penedès. Rafael Blanco, Restaurante La Terraza del Museo (Terrassa). Diputación de Barcelona. 12:30-13:15 h Cata de vinos CRDO Ribeiro. Blancos de Ribeiro. El carácter de un vino con raíces. 13:30-14:15 h Montblanc, vinos en blanco y negro. Antoni Ripoll, Bodega Pascona. Denominación de Origen Montsant (Tarragona). 17 p.m.-17:45 h Descubre el mundo del café. Joan Ollé, maestro tostador de Marcilla. Cafés Marcilla. 18 p.m.-18:45 h Patata Progress Experience. El blogger Oscar Gómez (decuina.net) y comerciantes de los Mercados de Barcelona se enfrentan al reto definitivo! Instituto Municipal de Mercados de Barcelona. 19 p.m.-19:45 h Cata de cavas catalanes. Juan Muñoz, presidente de la academia de Sumilleres PIMECAVA. Bus Alícia 10:30-11 a.m. h Acceso libre a las instalaciones del Bus Alicia. 11-12:00 h Visita guiada del Bus Alicia. 12.00 – 13.00 h Taller de cocina. La cocina de Barcelona a través de la historia. 13 p.m.-14:00 h Taller de cocina. Cocina coreana. El último secreto del oriente. 15:30-17:30 h Acceso libre a las instalaciones del Bus Alicia. 17:30-18:30 h Taller familiar. Aquí no se tira nada! 18:30-19:30 h Taller familiar. Cocinamos rápido, sano y fresco … en el microondas! 19:30-20:00 h Visita guiada del Bus Alicia. Domingo 21-10-2012 11.00 – 11.30 h La tradición Ruscalleda. Raül Balam, Restaurante Moments. Hotel Mandarin Oriental (Barcelona). 11.30 – 12.15 h Los sabores del Empordà en casa. Jordi Garrido, Hotel Mas de Torrent (Torrent) Cuina de l’Empordanet. 12.15 – 13.00 h Las recetas de siempre de Barceloneta. Cocina. Josep M Garcia, Restaurante Can Solé (Barcelona). Barceloneta Cuina – Agencia Catalana de Turismo. 13.00 – 13.45 h Las tapas clásicas de BCN. Carles Abellán, Restaurante Tapas 24 (BCN). 16:30-17:00 h Los productos de temporada. José Antonio Santiago y Victoria Estrada, Restaurante Cocinas – Mercado Santa Caterina (Barcelona). 17 p.m.-17:45 h Cocina de mercado con un toque. Oriol Llavina, Restaurante mercado (Vilafranca del Penedès). 17:45-18:15 h China, Japón, Tailandia, Vietnam … Albert Raurich, Restaurante Dos Palillos (Barcelona). 18:15-19:00 h Especialidades de Osona. Nandu Jubany, Restaurante Can Jubany (Calldetenes – Barcelona). Bodega de los sumilleres 11.30 – 12.15 h La Tavella: agricultura ecológica y compromiso social. Con la participación de Adam Martin, periodista, escritor y co-fundador de la revista digital etselquemenges.cat y Jordi Llauradó, La Tavella. 12:30-13:15 h Cata de vinos del Empordà – Ruta del vino. Patronato de Turismo Costa Brava Girona. 13:30-14:15 h Louis Moritz: El cervecero que te lleva de vinos. La ruta que hizo Louis Moritz desde Alsacia a Barcelona. Cervezas Moritz. 16:45-17:30 h Cata de vinos y quesos catalanes. Enric Canut, experto en quesos, ACREFA. Xavier Ayala, Asociación Catalana de Sumilleres (ACS). 18 p.m.-19:00 h Del gin tonic al vodka tonic. Cata y técnicas de preparación. Fever-Tree y Sergio Estévez. Bus Alícia 10:30-12:00 h Acceso libre a las instalaciones del Bus Alicia. 12.00 – 13.00 h Taller familiar. Cocinamos rápido, sano y fresco … en el microondas! 13 p.m.-14:00 h Taller de cocina. Cocinar con aceite de oliva virgen extra catalán. 15:30-17:00 h Acceso libre a las instalaciones del Bus Alicia. 17 p.m.-18:00 h Taller familiar. Tengo hambre y no tengo tiempo 2.0 18 p.m.-19:00 h Taller de cocina. Cocina coreana. El último secreto de Oriente. Ya podéis ir reservando horas en vuestra agenda, es fácil que os tienten varias actividades o sencillamente queráis disfrutar de la visita al mercado. Si necesitáis alguna información adicional, la podréis encontrar en la web de Mercat de Mercats.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Ingredientes 4 personas: 4 trozos de rape pulidos de la piel de unos 150 gr cada uno Harina pobre en gluten, para freír el rape 4 patatas medianas 8 pimientos del piquillo cortados a tiras de 5x1 cm Aceite de oliva virgen extra Opcional: Hojas frescas de perejil Para el suquet (Caldo) de ajos negros : 50 gr de aceite de oliva virgen extra 200 gr de cebolla cortada en juliana 200 gr de apio cortado en juliana 1 litro de agua mineral 30 gr de pulpa de ajos negros Sal, pimienta Elaboración: Para el suquet: Poner en una olla alta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el apio unos 3 minutos y lo salamos. Añadir el agua caliente y dejar cocer 10 minutos. Tirar a la olla la pulpa de los ajos negros y dejar 2 minutos hervir. Sacar la olla del fuego y triturarlo todo. Ponerlo a punto de sal y pimienta. Reservar. Pelamos las patatas y las cortamos rompiéndolas, ósea chascarlas, y las lavamos y secamos. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que queden blandas y un poco doradas. Las reservamos sobre papel absorbente de cocina. Y si podemos en sitio caliente por ejemplo el gratinador del horno puesto muy suave para que se mantenga caliente. Ponemos en una paella unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pasamos las tiras del pimiento del piquillo y las salamos un poco. Reservar en caliente. Cortamos el rape en dados grandes lo salpimentamos y los pasamos por la harina y los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra con la preocupación de hacer una cocción del interior del rape un poco rosada no seca. Montaje del plato. Ponemos en el fondo del plato sopero ( previamente calientes ) un cucharon del suquet de ajos negros caliente y por encima repartimos las patatas fritas, las tiras del pimiento y los dados de rape fritos. Finalmente y opcionalmente una rama de perejil frito. Fuente de la receta, revista Cuina de Carme Ruscalleda

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Este mes el ingrediente propuesto por TS no podía ser más apropiado para las fechas en las que entramos, la época de cuaresma. Para mi cocinar bacalao es algo nuevo, ya que hasta hace bien poco no era capaz de comerlo, salvo fresco y a la plancha. No soportaba ni las patatas o verduras que entraban en contacto con él ni con el agua de cocción. Pero por fin superado esto puedo disfrutar de este excelente y versátil pescado. Lo que os traigo hoy es una versión a mi manera de un clásico de mi tierra, el bacalao a la gallega y/o con coliflor, espero que os guste, en casa ha encantado. INGREDIENTES 4 lomos de bacalao, 1 por comensal 200 gr. de patatas 200 gr. de coliflor 20 gr. de chalota 20 gr. de puerro 150 gr de nata para montar 40 gr. de clara de huevo o 4 gr. de albúmina Aceite de Oliva Virgen, el necesario para cubrir los lomos de bacalao 3 o 4 dientes de ajo pimentón de la vera 200 gr. de guisantes ( yo usé los congelados) Sal y pimienta PREPARACIÓN La inspiración de esta receta la saque de un showcooking de Alfonso Díaz, muchos los conoceréis por el programa del Jardín Azul en CanalCocina, en el que tuve la suerte de poder ser su "pinche" y echarle una mano en la preparación, él realizaba varios platos de bacalao en uno. Yo sólo usaré varias técnicas y texturas para presentar este bacalao a la gallega Empezaremos preparando la espuma de patata y coliflor ( receta de Carme Ruscalleda para la revista de Thermomix, pero hecha sin Thermomix) . Ponemos a sofreír en aceite, la chalota y el puerro, añadimos las patatas y la coliflor en agua que las cubra (500ml +-) , cuando estén listas las sacamos y reservamos el agua de cocción. Trituramos coliflor y patatas con parte del agua y añadimos la nata, acordaros de ponerla al punto de sal que nos gusté, a continuación la clara montada para aligerar nuestra crema para introducirla en el sifón, si no tenemos sifón dejamos la crema a nuestro gusto, más o menos espesa, cargamos el sifón con dos cargas y reservamos. También podemos hacerla sin el puerro y la chalota pero pierde algo de gracia, aunque muy rico tb. Cocemos los guisantes, trituramos con muy poca agua y reservamos. Podemos colar esta crema o presentarla tal cual, yo opté por ésta opción le da un toque más rústico que contrasta con la finura de la espuma. Otra de las diferencias con la tradicional receta, es que en vez de cocer el bacalao en agua lo haremos en aceite, es decir confitaremos el bacalao, lo sumergimos en aceite de oliva a fuego muy muy suave, en ningún momento debe arrebatarse el aceite ni burbujear, si nos ayudamos de un termómetro nuestro aceite estará entre 65-70ºC el tiempo dependerá del grosor, estos han tardado unos 12 min. No se os ocurra tirar el aceite, es un tesoro de sabor y además en esta ocasión lo usaremos para preparar nuestra ajada . Cuando el bacalao este acabando de hacerse separamos aceite para la ajada, la ajada es un sofrito de aceite, ajo y pimentón, que es indispensable para que un pescado sea a la gallega, es nuestra salsa por excelencia. Doramos los ajos, y añadimos el pimentón, unas 2 cucharadas de postre, en el último momento antes de servir con el aceite a menor temperatura para que no se queme. Para servir disponemos en la base la espuma, al ser caliente pondremos el sifón al baño maría para que coja temperatura. Sobre la espuma nuestro lomo de bacalao y en las esquinas de la espuma o crema de patata, colocamos un par de cucharadas del puré de guisantes. Salseamos el lomo y la espuma con la ajada. Delicioso, y una manera diferente de presentar un clásico de mi tierra y dejar boquiabierto a los invitados y si aún encima lo acompañamos con un vino tan especial como el VULPES VULPES de mi amigo Crusat lo bordamos. BO PROVEITO!! SMACZNEGO!! Aqui podéis ver el resto de recetas de #teconozcobacalaoTS http://lacocinats.blogspot. com/2015/03/recopilatorio- teconozcobacalaots.html

Fuente: cocinaykuchnia.blogspot.com.es

La 5ª edición del salón tendrá lugar del 24 al 27 de septiembre de 2015 Barcelona Degusta acerca la gastronomía más innovadora a los foodlovers La gran fiesta popular de la gastronomía y la alimentación vuelve a Barcelona para el deleite de todos los amantes de la buena mesa. Barcelona Degusta llega a su 5ª edición, del 24 al 27 de septiembre, con nuevos contenidos y un claro objetivo: acercar el universo gastronómico a todos los públicos aficionados a la alimentación de calidad. Su coincidencia con La Mercè garantiza un mayor éxito del evento. En plena Fiesta Mayor, Barcelona Degusta contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Mercados, vinotecas, talleres, clases, demostraciones, degustaciones, queserías, huertos urbanos y más de 90 actividades con los primeros espadas del sector convocarán en Fira de Barcelona, recinto Montjuic, los más variados perfiles de consumidor con un denominador común: la pasión por la gastronomía. El salón se dirige a un público diverso y plural, compuesto por familias, comerciantes, productores, gastrónomos, sibaritas y demás food-lovers. Este gran festival gastronómico popular renueva sus contenidos e incorpora nuevas secciones y actividades con el objetivo de ofrecer el más amplio recorrido transversal por la alimentación. Barcelona Degusta mantiene su vocación didáctica, lúdica y comercial."Su misión es transmitir la cultura alimentaria y gastronómica en toda su complejidad pero de forma popular y divulgativa", explica su directora, Susana Gibert. "Buscamos fomentar el consumo de productos de calidad, ya sean de elaboración industrial, artesanal o tradicional, y poner en valor el importante papel que desarrolla el comercio detallista en nuestras ciudades como puntos de venta especializados", subraya. De este modo, para los expositores, desde pequeños productores y artesanos alimentarios hasta grandes industriales del sector, el salón es el foro popular por excelencia en el que testar nuevos productos, y conocer en vivo las opiniones del consumidor y sus preferencias. Asimismo, para los visitantes es la oportunidad de descubrir nuevos productos, degustarlos y finalmente poder adquirirlos, bajo un formato que también permite asistir a sesiones, conferencias, catas y otras actividades formativas y lúdicas. Una cita imprescindible en la que aprender sin renunciar a la diversión. Áreas para todos los gustos La próxima edición de Barcelona Degusta contará con nuevas áreas que reestructuran la oferta en exposición y que permiten al salón ofrecer nuevos y atractivos contenidos acorde con las nuevas tendencias del consumo. Market será la gran zona de exposición donde los productores presentarán, promocionarán, darán a degustar y podrán vender directamente al consumidor sus elaboraciones y especialidades alimentarias. La feria también contará con una variada muestra de vinos y quesos, mientras que los aficionados al dulce podrán degustar todo tipo de chocolates, pasteles y postres, que tendrán un espacio destacado en el Barcelona Degusta gracias a la incorporación del BCN&CAKE, la feria de la pastelería y repostería creativa de referencia en el sur de Europa. La muestra contará con pasteleros, maestros chocolateros, panaderos creativos y diseñadores reposteros como Christian Escribà (Pastelería Escribà), Jordi Butrón (EspaiSucre) y Elisa Calcagno (Pies and Tarts) para multiplicar las actividades previstas en la feria. Los amantes de la cerveza también encontrarán su espacio gracias a la celebración del Degusta Beer Festival, que instalará una gran barra en el salón para dar a probar cervezas artesanales de todo el mundo. La zona Street Food reunirá las últimas tendencias en alimentación callejera de calidad con la instalación de furgonetas, caravanas y demás Food Trucks de estética vintage. Los que quieran pasar a la práctica sus habilidades en la cocina podrán encontrar todo tipo de artículos en el Bazar. El visitante de Barcelona Degusta valora especialmente los productos procedentes de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y en general los alimentos típicos de un territorio. Por ello, a Paisajes acudirán productores, organismos, colectivos e instituciones vinculados a una zona geográfica concreta para mostrar la riqueza de su producción alimentaria autóctona y fomentar el turismo enogastronómico. Los alimentos de proximidad, frescos y de Km. 0 se localizarán en nuestro Huerto y el Rincón Solidario se dedicará a mostrar la actividad de ONGs y otras entidades solidarias relacionadas con la alimentación. Talleres, clases, cine,… Barcelona Degusta versionará el exitoso espacio gastronómico de Alimentaria, Alimentaria Experience, para ofrecer a sus visitantes el Degusta Experience con más de 90 actividades para todas las edades y especialmente para el público infantil. El programa incluye la celebración de talleres, degustaciones, clases y showcookings con cocineros de prestigio como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermí Puig o Christian Escribà. En la Plaça de l'Univers se celebrarán las actividades al aire libre como proyecciones cinematográficas y desfiles de moda, entre otras. Para los organizadores del salón, Alimentaria Exhibitions, "la feria es patrimonio de Barcelona y se celebra por y para la ciudad. Desde Barcelona al mundo, desde el recetario local más popular hasta la producción más saludable y variada del ámbito internacional", concluye Gibert. Toda la información del evento en este enlace.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Esta vez pensé que las chicas que organizan el reto Cooking The Chef , este mes dedicado a Carme Ruscalleda , y yo o estábamos muy compenetradas, o teníamos telepatía, o ¿acaso me habían puesto una cámara oculta en casa y no me había dado ni cuenta? ;-) ¿Por qué digo esto? Resulta que el día de publicación del último reto , aprovechando mi visita sabatina al mercado, había preparado un cocido no demasiado "fuerte". Tenía pensado con parte de la carne, principalmente pollo, hacer croquetas, algunas para comerlas enseguida y otras para congelarlas y tenerlas listas para cuando viniera mi sobrino esta Semana Santa a pasar unos días. ¡Y es que no sabéis como le gustan las croquetas ! Así que cuando esa tarde-noche, y con las pistas que nos fueron dando por FaceBook, todo apuntaba a que Carme Ruscalleda era la chef elegida, "comencé a hacer los deberes" antes de tiempo. Pensé que me habían leido el pensamiento. Cogí el libro de la Ruscalleda, "Cocinar para ser Feliz", localicé su propuesta de croquetas y esperé a que al día siguiente confirmaran el nombre de la chef del reto de marzo. Pensaréis que igual era un poco arriesgada mi manera de proceder, pero no importaba. Fuera la Ruscalleda o no la Chef de Marzo, yo iba a preparar esas croquetas. Ella ofrece una receta base y unas posibilidades de relleno. Cualquiera que elijas queda genial. Cremosa y Suave. Y al día siguiente: ¡Sí! ¡Carme Ruscalleda! Afortunadamente, menuda decepción si no hubiera sido, más que nada por la ilusión que me hacía. Probamos unas cuantas enseguida por que es imposible resistirse. El resto las congelé, procurando que no se pegaran las unas a las otras, y quedaron reservadas para cuando viniera mi sobrino. Prohibido tocar ;-) Cocinar para ser feliz, como el título de su libro, y para hacer felices a los demás, añado yo. En casa lo hemos conseguido. No me canso de recordarlo, cocinar es una expresión de amor y yo también disfruté viendo como mi sobrino y mi familia se las comían. ¿Habrán suficientes? Más recetas de Croquetas que puedes encontrar en el blog: Croquetas de Solomillo Ibérico y Mayonesa de Pimentón Croquetas de Jamón Ibérico ... y un agente secreto Croquetas de Merluza y Ajos Fritos Croquetas de Espinacas y Pipas de Girasol INGREDIENTES: 250 gr de Carne del cocido ( principalmente pollo, la receta original indicaba 400 gr.) 1 Cebolla 500 ml de Leche 3 Yemas de huevo 100 gr de Harina de trigo 50 gr de Maizena Sal y pimienta Nuez moscada 3 Claras Pan rallado Aceite de oliva Virgen Extra para freir ELABORACIÓN: Picar la cebolla muy fina y sofreirla en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que comience a dorarse. Picar la carne y agregarla a la sartén. Darle unas vueltas para que se mezcle con la cebolla y se sofría también un poco. En un bol grande mezclar, con ayuda de unas varillas, la leche, la harina, la maizena y las yemas. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Incorporamos el contenido del bol a la sartén y no dejamos de remover hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén, no llevará mucho tiempo, apenas unos minutos. Cuando esto ocurra, indicará que tenemos la masa lista. Volcar la mezcla en una fuente de vidrio amplia, la masa no debe alcanzar más de 2 cm. de altura, y dejar enfriar. Yo la suelo dejar de un día para otro en la nevera. Cuando esté fría poner en un bol las claras batidas y en otro el pan rallado. Con ayuda de un par de cucharas ir formando las croquetas, así no quedarán todas tan perfectas ;-). Primero las pasamos por las claras y luego por el pan rallado. Freir en aceite caliente, sin añadir demasiadas a la sartén, hasta que se doren. Dejarlas escurrir en papel de cocina. Podemos congelarlas antes de freir, teniendo la precaución de no apilarlas y que queden separadas para que no se peguen. Bon Appétit!

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Bloody Mary de cuchara de Carme Ruscalleda Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda. Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto. Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido. Ingredientes Para 10 vasos Para la vinagreta 150 g de aceite de oliva. 15 g de vinagre de Módena. Sal y pimienta blanca. Una pizca de mostaza antigua 15 g de salsa Perrins. 30 gotas de salsa Tabasco. Mezclar todos los ingredientes y reservar Para la gelatina 125 g de vodka. 6 g de gelatina vegetal en polvo. Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera. Para el zumo de tomate 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final. 20 tomates cherry rojos cortados a la mitad. Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar Ralladura de medio limón. Flor de sal . Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía. Presentación En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado. Colocar encima 4 mitades de tomates cherry. Incorporar 5 dados de gelatina de vodka. Colocar en diagonal 4 bastones de apio. Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta. Añadir una pizca de ralladura de limón. Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie Finalizar con una chispa de flor de sal.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

Estamos a 5 de abril, eso significa que traemos a un/a chef de la mano de las chicas de Cooking the Chef. Este mes invitamos a nuestras cocinas a una mujer, española y para ser mas explícitos, catalana. Ella es Carme Ruscalleda, una de las mujeres mas influyentes en la gastronomía catalana. Mujer a que le gusta utilizar productos de la tierra de manera tradicional pero dándole un toque de modernidad. Revisando sus recetas, me encandilaron los panellets. Ya se que se comen en otra época del año, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probarlos. Me han resultado muy sencillos de hacer y lo mas importante, un sabor extraordinario. Si queréis ver lo que han hecho el resto de participantes, tan solo debéis de pinchar AQUÍ . Y ahora vamos con la receta. Ingredientes: 250 g. almendra en polvo 175 g. azúcar 75 g. agua mineral 1/2 clara de huevo (dividimos una clara en dos) 100 g. piñones 1 yema de huevo Elaboración : En un cazo, ponemos el azúcar junto con el agua mineral y a fuego lento dejamos que hierva. Cuando esto suceda, añadimos de golpe la almendra molida. Removemos bien, hasta que la masa se despega de las paredes del cazo. Dejamos enfriar. Añadimos la clara de huevo (sin montar) y mezclamos bien. Lo dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo, hacemos bolas de 14 g. aproximadamente. En un cuenco ponemos los piñones, en otro cuento batimos un poco la yema de huevo con unas gotas de agua. Pasamos las bolas por los piñones y las vamos dejando en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel de hornear. Cuando ya tenemos nuestras bolas, las pintamos con un poco de yema de huevo. Ponemos el horno a 200º y horneamos nuestros panellets durante 6 minutos. Lo que queremos conseguir es, que la masa nos quede blanda, pero que coja un bonito color por arriba. Los dejamos enfriar y listos para comer. Por ultimo os dejo esta foto que hizo mi hija, le hace ilusion que la ponga en el blog. Que os parece?

Fuente: lanuevacocinadeleila.blogspot.de

Después de la primera semana en la que apenas habíamos visto cocinar a los participantes, yo al menos tenía ciertas espectativas puestas en el nivel de los concursantes de este año. Ya sabemos que el león-come-gamba hizo mucho daño a la credibilidad del programa, por lo que era más que presumible que los elegidos fueran un selecto ramillete de atrevidos cocinillas que podrían hacernos recobrar la fe en, al menos, poder entresacar algo de cocina entre las lágrimas y otros dramas. Pero este primer día de concurso ha sido un auténtico jarro de agua fría que va a hacer a muchos replantearse si merece la pena darle la oportunidad al programa. Como muestra, un botón, en la prueba de eliminación, los triunfadores han sido una leche frita y unas natillas, platos de dificultad preescolar que sin embargo han sido alabados como si fueran manjares celestiales. La primera expulsada se lo puso fácil al jurado De los demás, entre malo y lamentable, en especial, el de la abuela, que pensó que hacer un plato con maíz consistía en hacer cualquier cosa y ponerle maíz en lo alto, y el de Aniuska, una especie de corazón sangrante que ha elevado a Alberto, el del león-come-gamba, a los altares de la gastronomía patria. Listo para el transplante Pero, acudiendo al refranero popular, no hay mal que por bien no venga y la eliminación de esta autoproclamada atleta de élite nos va a librar de momentos muy bochornosos en esta edición. La conclusión que se puede sacar de esto es que los del casting han leído muy mal lo ocurrido el año pasado y han vuelto a buscar un personaje tan extraño y vulnerable (apuntó buenas maneras en manía persecutoria, victimismo y pérdida de autocontrol), que cuesta creer que entre los 19985 descartados, no haya al meno 19950 mejores. Corre Aniuska, que falta te hace, y casi puedes dar gracias a que el bizcocho no haya subido, si llega a hacerlo, lo mismo tenemos que hablar dentro de un par de semanas del nuevo "juguete roto" de Masterchef.. Solo una cosa mas antes de comenzar, 152 minutos baten todos los registros anteriores del programa y se antojan absolutamente abusivos para un show que se podría resumir perfectamente en 45 minutos. Si la calidad del concurso es baja y la duración tan larga, no hay que ser un lince para pronosticar una caída en picado de la audiencia. LA PRIMERA CAJA SORPRESA NO LO FUE TANTO Por fin llegaron los concursantes a las cocinas del programa, y los diez primeros minutos de emisión volaron en presentaciones y descubrimientos. Asistimos a la llegada de los aspirantes a la casa de Gran Hermano y a la sucesión de exclamaciones admirativas ante la visión de los distintas estancias; la cocina, las habitaciones, la piscina...Después llegó el inevitable cuestionario de Pepe a los concursantes más humildes, para dejar claro que este programa lo mismo te regala los electrodomésticos que te permite vivir durante unos meses como un "Gurtel" cualquiera. Los concursantes descubren su nuevo hogar No faltó tampoco la primera historia lacrimógena. Ante la visión del lujoso chalet, Natalia nos cuenta su dura infancia en la estepa siberiana; en unas condiciones extremas, su familia numerosa hacía frente al frío y al hambre quemando sus escasos muebles y comiendo hojas secas rellenas de hielo a modo de blinis. Ahora, en España y en Masterchef, por fin comienza a ser feliz (Advertencia: la historia puede contener algún elemento inexacto, con objeto de simplificar el hilo narrativo). A Dior pongo por testigo de que no volveré a pasar hambre De vuelta al plató, les espera la primera caja misteriosa. Los concursantes muestran sus temores a encontrarse ingredientes raros, pero al levantar la tapa, se encuentran justo lo contrario, una selección de lo que tenían en sus neveras justo antes de venir al concurso, una prueba de sobra conocida para los conocedores del programa. Sorprendentemente, a los 8 minutos llega la primera lágrima de la jornada, Emilia se emociona ¡al ver los ingredientes! Es ver una lata de anchoas y venirme abajo Dispondrían de 75 minutos para hacer algo con esos ingredientes mas lo que pudieran pillar en un breve paso por el supermercado, eso si, contarían con la inestimable ayuda de 15 exconcursantes. Sorprende el poco partido que sacaron a la presencia de estos personajes en el programa. Algunos que dieron mucho juego en su momento como José David, Cristobita o Mateo pasaron completamente desapercibidos, debe ser que alguno ya ha aprendido la lección y no está dispuesto a que lo humillen. En cualquier caso, nos alegramos mucho de ver a Jorge chaperoninas, ninguneado por Pepe en su momento y rehabilitado para la ocasión. Jorge, uno de nuestro exconcursantes favoritos En este caso, la asociación ya venía definida, y en la mayoría de las parejas no se comieron mucho la cabeza, simplemente asociaron a los que cumplen el mismo rol, los jovencitos(Juan y Fabián), los paletos (José Luis y Cristobita), las señoras mayores (Emilia y Churra) los posturitas (Pablo y José David), y así... A Juan, resultado de un extraño cruce entre Frodo Bolsón y Bumbury, le tocó en suerte Fabián Como era de esperar al ser la primera prueba del programa, los concursantes se dejaron guiar bastante por sus ayudantes, mucho más experimentados y mucho menos nerviosos, la mayoría se dedican hoy por hoy a la cocina de manera profesional y además cuentan con la experiencia previa en el programa, por lo que su presencia sirvió para templar bastante a los nuevos. JD encontró en Pablo a su alma gemela A partir de ese momento se sucedieron interminables momentos de flashes de elaboración de platos trufados con supuestas gracietas de los jueces y pequeños cortes en los que los exconcursantes nos glosaban los increíbles cambios que ha llevado a sus vidas su paso por el programa. Especialmente llamativo fue el testimonio de Celia, aquella vegana que se desacía cada vez que pensaba en un entrecot: "Masterchef me ha cambiado la vida, antes trabajaba en un hospital y ahora trabajo en un restaurante, hago feliz a la gente de otra manera". Natalia demostró personalidad negándose a cierto disparate culinario que le propuso Fidel Llegó entonces el esperado giro de guión, a falta de 20 minutos para el final de la prueba, el jurado invitó a los exconcursantes a abandonar a sus compañeros. La despedida fue aprovechada por los veteranos para dar los últimos consejos y los mejores ánimos a sus compañeros. JD, genio y figura Quizás pensaste entonces, como yo, que veríamos entonces la verdadera dimensión de los nuevos como cocineros, pero que va, la soledad fue aprovechada por los jueces para intentar que conociéramos sus aspectos menos amables. Así, nos enteramos de que Emilia se va aquejar muchísimo de todo y de que no traga mucho ni a Anuska ni a Reichel, que Aniuska es una deportista de élite (¿no lo había mencionado antes?) que ha renunciado a todo por su sueño, que lo único que les interesa de José Luis es que no abandone el rol de paleto en ningún momento o que Rocío va de muy sobrada, no traga ni a Reichel ni a Salva y se perfila como la Maléfica de esta edición. ¿75 minutos para esta mierda de ensaladilla? Con los últimos momentos de la prueba llegaron las prisas y los nervios para todos, menos para Rocío, que hacía 45 minutos que había terminado. Vimos entonces la peor parte de la prueba, el veredicto de los jueces, y digo que fue lo peor porque en un primer programa donde lo que debería de primar es destacar las virtudes más que los fallos, cinco de los concursantes fueron ignorados y de los diez restantes, seis fueron machacados y solo cuatro salvaron el trance con alabanzas. Los dos primeros en cobrar lo hicieron in situ, sin pasar por el jurado. Natalia presentó unas sencillas tostas de hojaldre con huevo revuelto, espinacas y salmón marinado que Jordi calificó como ideales para el desayuno. José Luis se descolgó con un plato bastísimo lleno de carnaca y salsaza y se le acusó de utilizar técnicas que no controlaba. Ambos fueron seriamente advertidos de correr peligro de eliminación. El mar y montaña de José Luis llevaba toda la montaña y una buena parte del mar Mejor suerte corrió Emilia, que pese a que presentó una extraña mezcla de anchoas, verduras bacon y pulpo, presentada en un molde muy mono que le recomendó Churra, solo fue juzgada por la presentación, que se consideró sorprendente y acertada. Pss, pss, gatito, corre, que te he abierto una lata De los que pasaron por el atril, el primero en hacerlo fue Salva, que presentó un carpacio de alcachofa y champiñón con morcilla y pulpo. Por el nombre ya prometía, pero Jordi se explayó. Pretencioso, tontuna, plato malo, rimbombante, en fin, un sinfín de adjetivos que dejaron a Salva con una cara que recordó muchísimo a la de cierto exconcursante aficionado a las artes marciales y nos empezaron a confirmar que Jordi sigue igual que siempre. Si es que son ganas de ponérselo fácil Raquel, una de las gemelas jerezanas, fue destacada por su merluza en salsa de anchoas con chips de alcachofas, principalmente porque había arriesgado poco y había hecho algo que sabía hacer. Mucho peor le fue a Aniuska, que en esta prueba comenzó su calvario. La acelerada atleta presentó lo que llamó "Ensalada César a mi estilo", donde añadió a la receta tradicional verduritas y sustituyó el pollo frito por otro marinado en salsa de soja y mostaza antigua. Pero no podemos dejar de mencionar el enorme patinazo de Jordi. Queriendo dar una lección a Aniuska, afirmó que esta ensalada debía su nombre al más grande de los emperadores romanos, Julio César, pero como nuestros comentaristas son rápidos y de alto nivel en seguida alertaron de que Julio César nunca fue emperador romano, que desde luego no fue el más grande y que la ensalada César en realidad debe su nombre al cocinero César Cardini, inventor del plato. Si es que los zascas los carga el diablo... Ensalda César en espiral Acusó el golpe la valenciana, que no parece estar muy acostumbrada a que la contraríen, nueva sesión de llanto y primeras alusiones a que en vez de estar cocinando debería de estar corriendo, que para eso si que vale. El gran triunfador de la prueba fue David, que se marcó un plato muy vistoso que gustó mucho al jurado, crema de puerros y anchoas con crujiente de alcachofas y calamar relleno. Gran presentación Lo primero que le preguntó el jurado es si la idea había sido suya o de su compañero en la prueba, Mateo. Era sin duda una pregunta retórica, porque ya sabemos que si no lleva pollo, no podía ser de Mateo. Tras las alabanzas llegó el momento chusco, Jordi volvió sobre el tema de la ruptura sentimental que tanto nos interesa y que David, que se ve que es un buen tipo que huye de la polémica, no es capaz de quitarse de encima como debería (dejando claro que esa es su vida privada y a nadie le importa). Parece que Jordi se está apuntando al rol de "Maruja mala" Llegó el turno de Frodo Bumbury, el más joven de los participantes hizo un salmón relleno de crema de queso y envuelto en hojaldre, un plato con un toque viejuno pero que le quedó muy bien terminado y que mereció las alabanzas del jurado. Las tres papas fritas cantaban un poco La gran decepción de la noche fue, para mi, Pablo. Su interés por la aplicación de la ciencia en la cocina me había despertado cierta empatía, pero lo que preparó en 75 minutos me hace pensar que quizás aun necesita recorrergran parte del largo camino que separa la teoría de la práctica. Su plato era soso y feo, el pescado estaba completamente crudo y además tuvo la osadía de querer engordarlo con un nombre rimbombante. Con todos estos ingredientes, el jurado hizo presa fácil y se despachó a gusto con el gallego. Sahimi de lubina sobre plato sucio La última en pasar fue Maléfica, un personaje algo siniestro que se mueve entre la fingida seguridad y la autoexculpación permanente, si hay un fallo, es de otro, si sale mal, es que no me han hecho caso y si me toca mandar, te apabullo. Rocío se pasó 45 minutos cruzada de brazos con su ensaladilla terminada, una actitud que no pasó desapercibida a los jueces, que interpretaron correctamente que el plato era demasiado sencillo para el tiempo que tenían. Ella intentó escurrir el bulto sobre su compañero Efrén, pero aun así, el jurado le dio un serio toque de atención calificando su plato como el segundo gran despropósito de esta edición de Masterchef (tras el carpaccio de Salva). Inexplicable ejercicio de sobrada simplicidad Con estos mimbres, David fue coronado como autor del mejor plato de la prueba y dispondría de la primera capitanía de esta edición de Masterchef. PRUEBA DE EQUIPOS: BUSCANDO LA AUTOGESTIÓN La primera prueba de grupos se celebró en la montaña de Montserrat, donde pudimos ver cómo la actuación de la escolanía ponía a tono las glándulas lacrimales de varios de los concursantes. Cuando por fin se juntaron para dar comienzo a la prueba, el jurado les tenía reservada una sorpresa. Jordi, muy acorde con la ocasión, optó por el look "pájaro espino" Y la sorpresa era que ellos mismos gestionarían la prueba, es decir, escogerían el segundo capitán, formarían los equipos, se repartirían los platos y organizarían el trabajo sin ninguna ayuda externa. David se mostró resolutivo y en pocos segundos ya habían elegido a Raquel como segunda capitana. Tras la elección alternativa por parte de los capitanes, los equipos quedaron configurados así: equipo rojo: David, Salva, Juan, Reichel, Esmeralda, Pablo, Nataliia y Ángel; equipo azul: Raquel, Virginia, Emilia, José Luís, Aniuska, Rocío y Daniel. David organizó su equipo de manera muy eficaz Los cuatro platos a distribuir eran un entrante, xatonada (ensalada de bacalao y romesco), un primero, croquetas de jabalí guisado, un segundo, mongetes con butifarra (alubias con butifarra) y un postre, mousse de mató con miel. El equipo azul se quedó con las dos elaboraciones más complicadas, el entrante y el segundo, mientras que el rojo se quedó con las croquetas y la mousse. Las croquetas podían parecer un engorro por aquello de la dureza de la carne del jabalí, pero resulta que el cochino ya se lo daban guisado y solo tenían que desmigarlo y hacer la masa. El equipo azul asigna tareas La habitual tontuna añadida a la prueba para generar conflicto fue que no les dijeron ni el número de comensales ni el tiempo del que disponían, por lo que durante la primera media hora cocinaron a ciegas. El desarrollo de la prueba se hizo muy tedioso, y del principio solo destacaré que me sorprendió bastante que llamaran butifarras a esas salchichas. ¿No hay en la zona nadie que fabrique unas buenas butifarras artesanas que no parezcan salchichazas de hipermercado?. También me sorprendió, y mucho, la decisión del tratamiento que le dieron a las salchichas, eso de hacer un picadillo sacándoles la carne se veía que estaba condenado al fracaso (a no ser que quieras hacer chile con carne, claro), y más sorprendente aún fue que Rocío no se cuadrara delante de la olla para evitar ese atentado a la cultura gastronómica catalana (aunque luego no dudó en culpar a los demás de una decisión que ella nunca discutió). Raquel ordena y Rocio obedece sin protestar Pero analicemos mejor plato a plato. Como entrante el equipo azul preparó una xatonada, una ensalada de escarola con bacalao, ahumados, aceitunas y salsa romesco. Toda la dificultad del plato era hacer la salsa romesco, cuya base son ñoras hidratadas. Debe ser que no había nadie que supiera como hacerlo, porque tuvieron a las pobres en la olla más de media hora. Como estamos en plena feria de abril, samantha se arrancó durante el emplatado El jurado en esta ocasión estaba formado por una serie de personajes ilustres de la cultura y la gastronomía catalana, que aprovecharon para promocionar que Cataluña ha sido designada en 2016 como región gastronómica europea. Por allí circularon personajes como los cantantes Dyango, Macaco o Sergio Dalma o la michelinosa chef Carme Ruscalleda, recientemente homenajeada en el reto de Cooking the Chef. Es extraño como año tras año caen en el mismo error y traen a chefs de calidad contrastada para que les veamos el careto, pudiendo hacer un uso mucho más útil y didáctico de su presencia en el programa, todo un desperdicio. Carme Ruscalleda se dejó los michelines en casa En cualquier caso, el equipo azul consiguió sacar un plato con buena presencia y en tiempo, aunque a los comensales no les entusiasmó. Al parecer, aunque el sabor era correcto, el principal problema del plato fue la proporcionalidad entre la escarola y el resto de los ingredientes que quedaron escasos y aquello solo sabía a hierbajo. Es verdad, solo se ve verde El primer plato, croquetas de jabalí guisado, correspondió al equipo rojo. Como ya comenté anteriormente, el jabalí ya venía guisado, por lo que toda la dificultad consistía en hacer una bechamel fina y sabrosa, dar tiempo a la masa para que enfríe en el abatidor y finalmente pegarte el monótono trabajazo de envolverlas y freírlas correctamente. Pablo, en su faceta de Panorámix Durante la elaboración, vimos a un Pablo cuadriculado y mandón, que se hizo dueño de la marmita y eclipsó bastante la figura del capitán del equipo. Incluso cuando Ángel trató de hacerle ver, con buena lógica, que dividir el trabajo ahorraría trabajo y tiempo al equipo, el se obstinó en hacerlo a su manera y tuvo que ser David el que impusiera a la fuerza su criterio. En cualquier caso,. el resultado fue muy correcto, dentro de que eran simplemente croquetas. Los comensales disfrutaron del plato, Dyango las devoró, e incluso la mismísima Carme Ruscalleda las calificó de muy finas. Bueno, tampoco vamos a lanzar las campanas al vuelo por unas croquetas El peor plato de la prueba fueron las alubias del equipo azul. Como ya comentamos antes, Raquel, la capitana propuso extraer la carne a las butifarras y guisarlas con las alubias sin que Rocío (al menos en el montaje del programa no lo vimos) protestara lo más mínimo. Posteriormente fue Jordi el que se pasó a mirar y picó a la catalana para que diera la vuelta al plato e inició una chispa de pique catalán-andaluz que no me gusta un pelo y que desde luego no alimentaré desde aquí porque me resulta ridículo. Al final, optaron por una solución intermedia, conservarían el guiso de alubias con carne de butifarra, pero le añadirían encima otra butifarra a la parrilla al modo tradicional. Pero a medida que la boloñesa de alubias fue espesando surgieron dificultades, que culminaron cuando el guiso se empezó a pegar. Fue Daniel el que dio la voz de alarma y por hablar fue señalado por Rocío como culpable. Alta cocina El resultado final fue el esperable, el primer vómito de gato reconocible de los muchos que nos esperan en esta edición, coronado por media salchicha tiesa puesta sin ninguna gracia y un chorreón verde de aspecto dudoso. Las críticas de los comensales fueron las esperadas y ninguno reconoció en esta elaboración el plato que se anunciaba. Es trabajosillo de ver El postre del equipo rojo, mousse de mató con miel, tampoco era de mucha dificultad. El mató es un queso fresco de consistencia parecida al requesón, tradicionalmente se consume acompañado de miel, pero en este caso se pretendía suavizar la consistencia y el sabor presentándolo en forma de mousse. La elaboración consistía en mezclar el queso con nata batida y gelatina hasta darle la consistencia adecuada y decorarlo con frutos secos y la miel. Hubo dificultades a la hora de emplatar, porque sirvieron la miel directamente del bote lo que llevó a que muchos de los vasitos fueran a la mesa llenos de goterones. Este salió bonito El público aprobó más o menos el postre, pero si que hubo algunos reparos en cuanto a las proporciones de nata y queso. Con estos datos, más o menos se veía venir el resultado, el equipo rojo liderado por David salvó el pellejo, mientras que los azules de Raquel se vieron avocados a afrontar la tan temida prueba de eliminación. El equipo rojo celebra su éxito Lo que no se vio venir fue la reacción de Aniuska. Parece mentira que una atleta acostumbrada a competir no tenga asumido que cuando se compite se puede ganar o perder y se ponga a llorar y a gritar como una posesa porque considera que se ha esforzado mucho y que no se ha valorado ese esfuerzo. Aniuska sacó a la niña del exorcista que lleva dentro El equipo ganador, además de la salvación, tuvo un premio adicional, tuvieron la oportunidad de recibir una masterclass en el restaurante La Cabra de Madrid, donde trabajaron la importancia de las especias en la cocina. PRUEBA DE ELIMINACIÓN: CUANDO MENOS ES MÁS El regreso al plató para la prueba de eliminación nos trajo dos detalles que muestran a las claras qué es lo que hay dentro de la cabeza de los guionistas de este programa, dos detalles innecesarios que pusieron a dos de los concursantes en situaciones inverosímiles y arbitrarias que solo pretendían levantar ampollas entre sus rivales. la primera en pasar en trago fue Raquel, una de las gemelas. Ya sospechábamos que a lo largo del programa intentarían que la armoniosa relación que aparentan terminara en fratricidio, pero lo que no sabíamos es que empezarían tan pronto y con tan poco disimulo. Por alguna razón que ignoramos, uno de los derrotados fue indultado de participar en la prueba y la decisión recayó en manos de Raquel, la capitana. No opinaré sobre qué habría hecho yo porque hay que verse en la situación, pero cualquier decisión que tomara podría interpretarse como errónea por algunos o todos sus rivales. Raquel optó por salvarse a si misma, imagino que más pronto que tarde veremos las consecuencias. Virginia observa desde abajo cómo sus rivales consuelan a su hermana Presentaron entonces el ingrediente estrella de la noche, el maíz, un producto no demasiado habitual en nuestra cocina, pero que en algunos países es la base de la alimentación. No es un ingrediente sencillo de trabajar y los concursantes acusaron esa dificultad en sus elaboraciones. Igual sobreestimaron un poco el valor culinario del maíz Pero antes de presentar el ingrediente, llegó la segunda situación forzada, en este caso, la víctima fue Davis, el nervioso concursante cántabro tuvo que asignar a sus compañeros plato dulce o plato salado (tres de cada), sin conocer aún el ingrediente y con la "pista" de que era más fácil su uso en salado que en dulce (cosa más que discutible si tenemos en cuenta que la maizena se usa habitualmente en postres). Pasó un mal rato porque sabía que era una trampa y que solo podían salir enfados de su decisión. Las lágrimas volvieron a aflorar La llegada al supermercado para descubrir el producto nos mostró uno de esos personajes extraños que pululan por el mundo convirtiendo en supuesto arte las cosas y las situaciones cotidianas, se trata de Simone Mattar, artiasta multidisciplinar y diseñadora gastronómica brasileña que nos mostró dos de sus creaciones hechas con maiz. Una torta dulce con una cobertura roja de guayaba que simbolizaba la guerra y que, siempre según su versión, si al terminar chupas el plato, se acaba la guerra. El segundo era una creación antropofágica, unas cabezas hechas con copos de maíz hidratados y otros ingredientes como las sardinas, que simbolizaba cuando los obispos cristianos intentaron evangelizar a las tribus indígenas y fueron devorados por ellos. ¿Apetecen unas cabecitas de obispo muerto? Para terminar de ilustrarnos en la cocina con maíz, pasó por el plató Roberto Ruiz, chef del restaurante Punto MX de comida mejicana y dueño de una estrella michelín. El chef nos mostró carias de sus creaciones tanto en dulce como en salado, creaciones que fueron devoradas por los miembros del jurado. Además, se quedó durante la prueba para ir comentando con el trío cómico lo que iban haciendo los aspirantes. Ahí lo habéis clavado Pasemos a describir el trabajo en cocina de los concursantes en el orden que fueron pasando. Virginia, la otra gemela no pareció vivir con demasiada angustia la prueba, les salió el tiro por la culata. Le había tocado dulce, y desde el primer momento tuvo muy claro que iba a preparar una leche frita, incorporando harina de maíz a la masa en sustitución de la harina normal, lo que probablemente hizo la masa más fina. Además, añadió un coulís de frutos rojos y algo de fruta picada. El resultado fue este. Una solución poco arriesgada pero eficaz LA llegada ante el jurado iba cargada de tensión por la decisión inicial de Raquel, pero Samantha se encargó de recordárnoslo de nuevo. Pero el postre gustó, y a medida que se sucedían las alabanzas (tampoco es que tiraran cohetes), Raquel respiraba aliviada en el balcón. Respira, mujer, que te va a dar algo A José Luis le tocó salado y empezó a preparar cosas como un poseso. Es atrevido este hombre, y no tiene miedo a rectificar si las cosas no le salen bien, pero de la impresión de que mezcla cosas sin criterio alguno y eso le llegará hasta el día en que todo le salga del revés y prepare un desastre absoluto. Pues su plato partía de una tortilla de maíz rellena con una crema hecha con nata, huevo, maíz cocido y langostinos, acompañado de un coulis de fresa donde también incorporó maíz y caldo de langostino. Además le puso un huevo poché para mijoar. Como su primera intención de tostar la tortilla le salió mal, optó por lo que se está convirtiendo en su especialidad, brido el rollito y lo frió. José Luis prepara su momia El resultado final resultó mejor de lo esperado, y aunque básicamente era un plato combinado medio dulce, medio salado y sin ningún sentido, al menos había incorporado el maiz en tres formas diferentes y además había otras preparaciones mucho peores que la suya. Eso si, la presentación ante el jurado fue un lamentable espectáculo en el que Pepe explotó el personaje asignado al concursante hasta el hastío, y como el concursante o se deja o no se da cuenta, creo que este año vamos a tener "paleto" para rato. Flipante Y mientras tanto, en otro de los puestos de la cocina, alguien veía muy negro su futuro, y con razón... Emilia hizo un auténtico churro, unos filetes con patatas y bacon sobre el que tiró unos cuantos granos de maíz dulce, una reinterpretación muy particular de las instrucciones: "hay que hacer un plato en el que el protagonista sea el maíz". El jurado fue duro con ella, y en este caso creo que con razón, incluso se puede opinar que el solo hecho de no haber cumplido la premisa principal de la prueba debía de haberla llevado a la calle. Lo que si fue muy penoso fue el comentario de Pepe: "Este plato es como para llamar a tu marido y decirle, ven ya a por esta mujer y llévatela para casa", muy en la línea del de la semana pasada. Debe ser que él considera que ese tipo de comentarios asquerosamente machistas son tolerables, especialmente en una televisión pública y en prime time. El solomillo de Emilia se parece sospechosamente al de cualquier ventorrio de carretera Aniuska pasó un calvario con su plato dulce. Quiso hacer un bizcocho sustituyendo directamente la harina de trigo por harina de maíz, grave error, porque el comportamiento de una y otra en cuanto a hidratación, elevación de la masa, etc, no es ni parecido. Preparó la masa con kilo y cuarto de colorante rojo, se peleó con la máquina amasadora para acabar batiendo a mano y al pasarlo por el horno, la masa, que era muy líquida, empezó a salirse a borbotones. Para cocinera no se, pero para maquilladora de pelis gore... Intentó arreglarlo reutilizando la masa en moldes más pequeños, pero el resultado fue el mismo, una plasta con pinta de puré de remolacha con una boina cuajada. Finalmente tuvo que usar eso y lo decoró como pudo con una cremita blanca a base de leche condensada y otra roja brillante. Por si no hubiera bastante, llamó al plato "bomba de sangre". León-come-gambas 2.0 Se presentó ante el jurado en modo victimizer on, que si todo lo malo me ha tocado a mi, que si no se cocinar el dulce, en fin excusas para intentar suavizar la inevitable reprimenda. Pero el jurado, que seguro que tenía a Alberto en mente, fue bastante moderado y se limitó a certificar el desastre y apuntar el exceso de dulzor. Rocío hizo unas natillas de maíz con frutos rojos, a las que llamó de manera muy rimbombante "sambódromo de crema de maíz con frutos rojos". Era un postre sencillo que le dejó mucho tiempo que ella invirtió en afinar la presentación (sobre la que Samantha, tan exigente otras veces, no dijo ni palabra). El jurado aprobó su plato, pero Jordi fue bastante duro con ella porque considera que, al dedicarse profesionalmente a la cocina, debería dar mucho mas de sí. El postre, sencillo pero con una excelente presentación Daniel hizo un plato de lo más fullero. Debe ser que se le da bien hacer ceviche porque para colarlo, como el lo hizo, en una prueba donde el protagonista era el maíz hay que tener mucho arte. Para justificar su elección, el onubense presentó el plato en un cuenco hecho con una torta de maíz y le añadió por enzima choclos, kikos y nachos partidos, es decir, el maíz solo aparecía como añadido sin ninguna elaboración. Menos mal que estaban Aniuska y Emilia No pasó desapercibida la estratagema del hipster para el jurado, pero no solo criticó que el maíz estaba añadido de pegote, sino que señaló un detalle evidente, si tu pones un plato con líquido sobre una tortita, esta se empapuza y no resulta agradable de comer. Serio toque de atención. Con este panorama, la decisión quedaba entre Aniuska, por hacer un plato lamentable, y Emilia, por saltarse a la torera la premisa principal de la prueba. En mi opinión, cualquiera de las dos decisiones hubiera estado justificada, pero me alegro de que la elegida fuera Aniuska, creo que nos vamos a ahorrar un nuevo caso Alberto. Al principio parecía tenerlo asumido, después, se derrumbó Aunque en principio parecía tener claro que sería ella, no tardó en volver a estallar y dejó entrever frases de su vida privada que quizás expliquen su extraño carácter y que hacen aun más incomprensible cómo, después de la experiencia del año pasado, se han decidido por una concursante así. En fin... ¿Y AHORA QUÉ? LOS QUE SUBEN Y LOS QUE BAJAN Sube David, el gran triunfador de la noche, por su plato en la caja sorpresa y por su eficaz dirección de equipo en la prueba grupal. Suben Raquel y Virginia, a las que se ve cocineras solventes al menos en terreno conocido, además, su presencia garantiza tensión y espectáculo, que para los regidores del programa es mucho más importante. Sube Juan, el benjamín del concurso salvó con mucha solvencia la prueba inicial y no desentonó en la grupal, tiene muchas papeletas de ser el Fabián-Mateo de esta edición. Se mantienen en un discreto anonimato Reichel, Esmeralda y Ángel, ignorados en la prueba inicial y mimetizados en el grupo en la segunda. Se mantiene Rocío, la primera mala de esta edición, arriesga poco, lo que le valió una reprimenda en la primera prueba pero la salvación en la segunda. Conoce técnicas, es malmetedora y peleona, por lo que casi tiene asegurada su permanencia en el programa varias semanas. Se mantiene Natalia, llamada a cumplir el rol de guapa y modosita. Fue ligeramente abroncada en la primera prueba pero pasó la segunda con el equipo ganador. Se mantiene José Luis, más por osadía que por capacidad. Su rol adquirido le da por lo menos para dos o tres programas más. Baja Emilia, que se salvó por lo que se salvó. Es favorita para ser la concursante desertora. Baja Salva, que hizo un churro muy churro digno del carganteka en la primera prueba. Tiene pinta de durar muy poco. Baja Pablo, para gran disgusto mío, su plato de pescado en 75 minutos era indecente y la ciencia culinaria ayuda, pero no sirve de nada si no se combina con algo de intuición y arte. Baja Daniel, la versión pelirroja de David el Gnomo es siete veces más fullero que tu, por lo que, si no progresa, su historia será muy corta- Para la semana que viene se anuncia el abandono de un concursante, uno de los más queridos. Todo parece apuntar a Emilia, pero se admiten apuestas en los comentarios. No sabemos si esto llevará a la repesca directa de Aniuska o a otras consecuencias peores, también se admiten apuestas.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

5 de Abril.... me viene a la cabeza la canción de Celtas Cortos, 20 de Abril del 90.... Madre mía, pero si esa canción la escuchaba yo de jovencita!!!! Como pasa el tiempo... Y como cada día 5 toca encontrarse con un "super chef" propuesto por Aisha y por Abril en el reto "Cooking the Chef". Y este mes es nada más y nada menos que Carme Ruscalleda. Y, ¿Quien es Carme Ruscalleda? Nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido. Enseguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. El Sant Pau fue mi primer restaurante con tres estrellas michelin. Y me encantó. Cocina mediterranea en esta puro con algunos toques afrancesados. Estamos pensando en volver porque hace ya algun tiempo y queremos probar las nuevas propuestas de Carme. Pero mientras eso llega, nos conformaremos con emular sus platos en casa. Hace tiempo que les tenia ganas a estos salmonetes. Ella los prepara sin el boniato, con espárragos, y sin las kalamatas. Pero habíamos preparado la olivada, que en casa vuela, y pensé que quedaría muy bien acompañando el plato. Y no me equivoqué. Le da un punto salado riquisimo y además es mediterraneo 100%!. INGREDIENTES (para 4 personas) 8 salmonetes hermosos 1/2 kg de patatas 1/2 kg de boniatos La parte blanca de una cebolleta 300 ml de agua mineral 1 cucharada de vinagre de vino blanco mezclado con 50 ml de agua mineral 100 ml de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta negra Para la olivada de kalamatas: 150g de olivas negras de kalamata 3 hojas de albahaca Medio diente de ajo 5-6 granos de pimienta rosa Orégano seco Aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN Para hacer la olivada, deshuesamos y picamos ligeramente las olivas. Las trituramos junto con la albahaca, el ajo, la pimienta rosa y un poquito de orégano hasta obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura deseada. Reservamos. Pre calentamos el horno a 250º. Pelamos y troceamos las patatas y los boniatos. Los ponemos en una bandeja de horno y los sazonamos con aceite, sal y pimienta y agua mineral. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y los horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos, añadimos la cebolleta troceada y lo aliñamos todo con el vinagre mezclado con el agua. Seguimos con el horneado a 200ºC durante 10 minutos más. Sacamos nuevamente la bandeja del horno, removemos ligeramente las patatas y los boniatos y repartimos por encima los filetes de salmonete, limpios, salados por la parte de la carne y colocados encima de la bandeja con la piel a la vista. Después vertemos un poco del jugo de la cocción de los tubérculos sobre cada piel de filete. Horneamos un par de minutos y ya estará listo. Servimos acompañado de la olivada.

Fuente: kook-pi.blogspot.com.es

Me enviaron un correo en que me decían Con la ayuda de Cookiteca y en sus instalaciones (Carrer Major de Sarriá, 74, Barcelona), Boffard regalará a doce blogueros en exclusiva un taller de cocina, totalmente gratis. El curso tendrá lugar el próximo 25 de marzo y correrá a cargo de Manel Folch, especialista en cocina italiana, que trabajó en Italia en varios restaurantes con estrellas Michelin. ¿Te lo vas a perder? Y claro me dije que no me lo puedo perder y enseguida pensé que puedo hacer,de momento comprar el queso Boffard y se me ocurrió esta receta mientras esperaba en la charcutería que me cortaran una cuña de queso reserva Boffard el ingrediente principal del plato y entonces se me acerco una mujer a preguntar quién era el último con unas fresas de un color rojo muy llamativas en la mano y se me ocurrió este plato al recordar una receta que tenia en pendientes desde 22/4/2009 y que no sabia de quien era y Elena al hacerme el comentario me ha dicho que es de la Carme Ruscalleda y que ella tambien tiene su version de la receta.La mia esta un poco tuneada en cuanto a cantidades y la manera de elaborarla adaptada a mis gustos. Con esta receta participo en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch , en Cookiteca, patrocinado por Boffard Aquí las bases . Ingredientes por 4 personas: 300 gramos de arroz Arborio o Bomba 250 gramos de fresas muy maduras (sino será un poco acido el rissoto) 1.100 ml de caldo de verduras suave 2 cebollas tiernas 100 ml de vino blanco un poco dulce que no sea muy seco 1 cuña (250 gr más o menos de queso Boffard Reserva 1 cucharada de mantequilla Preparación: Preparamos el caldo con unas verduras UNAS HOJAS DE PEREJIL, APIO, PUERRO ETC... Rallamos con el microplane unos 80-100 gramos del queso Boffard que al ser un queso de leche cruda de oveja nos aportara la cremosidad al rissotto, lo reservamos y con el resto de la cuña nos cortamos unas finas cuñas y mientras hacemos el rissoto lo vamos saboreando como un aperitivo y nos autoregalamos un copa de vino tinto reserva para apreciar mejor el sabor de este maravilloso queso. Picamos la cebolla. También cortamos las fresas a trocitos pequeños (Brunoise) Ponemos el aceite a la cazuela. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. Ponemos un pelin de sal y lo sofreimos a fuego lento. Incorporamos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos 3/4 partes de las fresas removemos unos segundos y vamos añadiendo caldo de verduras por etapas y vamos removiendo. Cocemos hasta los 15 minutos, entonces volvemos a añadir el resto de fresas. Es el momento de rectificar el punto de sal y continuar hasta que esté cocido unos 5 minutos Retiramos la cazuela del fuego y finalmente añadimos la mantequilla y el queso Boffard rallado removemos bien y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos. Emplatamos el arroz con un molde y decoramos con unas láminas de fresa por encima del arroz. A los cuatro personas que lo degustamos nos gustó el plato, queda muy equilibrado de sabores. Notas creo importantes sobre el plato: Si sois de los que os molesta las pepitas de las fresas se puede hacer una versión diferente: Cogemos las fresas y las trituramos y lo pasamos por el colador de malla fina y así se nos quedan las pepitas. Entonces se lo añadimos al rissoto en el momento que dice añadir las ¾ partes se lo añadimos todas las fresas y seguimos hasta el final como la receta anterior, y de esta manera será más fino el rissoto. Tambien si quereis el rissoto mas cremoso añadirle en vez de mantequilla un par de cucharadas soperas de mascarpone y tambien os aconsejo de añadirlo si veis que las fresas no son lo suficientemente maduras y entonces probar una y si veis que esta un poco acida y no os gusta el gusto acido añadirle tambien el mascarpone.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

El año pasado me quedé con la duda de preparar o no esta receta de panellets del libro de Carme Ruscalleda, Cocinar para ser feliz. Sin patata ni boniato, solo almendras y azúcar, pero en una proporción muy acertada y cocinada la masa madre de forma que resultan unos panellets deliciosos... Me encanta el resultado. Con estas cantidades de ingredientes y pesos que indico me salieron unos 65-70 panellets, y por muy poco coste, comparado con el precio al que los venden en las pastelerias. Fuente: Cuina per llaminers. También dejo el enlace de los panellets que publiqué el año pasado: Panellets. Ingredientes masa: 500 grs. de Almendras en polvo 350 grs. de Azúcar 150 grs. de Agua mineral 1 clara de Huevo Otros ingredientes para añadir: 100 grs. de Piñones 150 grs. de Almendras en cubito Una yema de Huevo Ralladura de Limón Ralladura de Naranja Membrillo Café soluble Chocolate en polvo "puro Valor" Chocolate fondant Azúcar glass Elaboración: En una cazuela amplia, se pone el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que arranque a hervir. Volcar la almendra en polvo. Se ha de remover hasta que la pasta cueza y se desenganche de la cazuela. Dejar enfriar. Incorporar a la mezcla la clara de huevo sin montar, removiendo bien. Dejar reposar la pasta unas dos horas en la nevera (yo 12 horas, la preparé por la noche y los panellets los hice a la mañana siguiente). Dividimos la pasta madre en tantas partes como variedades queramos hacer. -Para los de piñones y almendra: Se cogen porciones de 14 grs. y se forman bolas pequeñas que se rebozan con los piñones. Se colocan encima de una bandeja con papel de horno y se pintan con una yema de huevo diluida en unas gotas de agua. Se hornean a 200º hasta que tengan color (6-8 minutos). De esta manera el interior queda tierno. Para variar el surtido, los de almendra podemos hacerlos de forma alargada siguiendo el mismo procedimiento que los de piñones. - Para los de limón y/o naranja: Se coge una porción de masa y se le añade la ralladura de limón y/o naranja. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se rebozan con azúcar glass, marcando un hoyito en el centro. Se colocan encima de una bandeja sobre papel de horno y horneamos a 200º durante 6 minutos. Cuando enfríen rellenamos el hoyito con membrillo los de limón y con chocolate fundido los de naranja. - Para los de café y/o chocolate: Se coge una porción de masa y se le añade café soluble y/o chocolate en polvo puro Valor y se mezcla hasta conseguir una mezcla oscura uniforme. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se hornean a 200º durante 6 minutos. Los terminamos bañando o pincelando con chocolate negro fundido. Las bolitas de coco son una mezcla de calabaza cocida, harina de almendra y coco rallado, inventados sobre la marcha, que resultaron también muy ricas y vistosas. Bona castanyada !!!!!! Feliz día de Todos los Santos!!!!

Fuente: lacocinadelosinventos.blogspot.com.es

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