callos sevillano olla gm | silvia mini quiches de atun dukan | pepechup en thermomix | receta masa philo Oswaldo | calde de osso de vaca - puxero | strudel de verduras osvaldio gr
Iniciar sesión

Ingresa para recetas888 con el fin de guardar sus recetas favoritas

Si aϊn no te has registrado, regístrate ahora!

¿Has olvidado tu contraseña?

Esta receta es de Carme Ruscalleda, salvando las distancias y esperando que me perdone, he cambiado algunas cosas porque no tenía. Se puede acceder a su receta en este enlace , yo voy poner cómo la hice, Nos gustó mucho! Ingredientes: 2 kg de mejillones 300 gr de macarrones pequeñitos 50 gr de vino blanco 50 gr de chalotas 50 gr de zumo de limón 20 gr de ajos tiernos 80 gr de pimiento verde 20 gr de calabacín con piel 100 gr aceite de oliva virgen extra 100 gr de leche 50 gr de mantequilla 20 gr de harina Sal y pimienta Primero hay que limpiar bien los mejillones y ponerlos a abrir en una cazuela ancha. Retirarlos, separar los mejillones y tirar las conchas. Colar muy fino el jugo que han dejado en la cazuela. Reservar por una parte los mejillones y por otro el jugo. Preparar una salsa con la chalota muy picada y el vino hasta que se evapore totalmente. Añadir la mantequilla, el aceite y la harina, cocinarlo todo como un roux ligero. Incorporar la leche, el jugo de los mejillones, el zumo de limón, el punto de sal y pimienta blanca. Cocinar todo hasta arrancar el hervor. Triturar muy fino y reservar. Por otro lado picar los ajos tiernos, los pimientos y el calabacín en brunoise y saltearlos al punto. Reservar. Cocer los macarrones con abundante agua con sal. Escurrir y mezclarlos con los vegetales reservados, saltear todo 30 segundos, rectificando el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Calentar la salsa con los mejilloes y añadir a los macarrones.

Fuente: paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es

RECETA DE CARMEN RUSCALLEDA En este blog tengo otra receta de canelones de carne a la catalana , la cual me encanta . Hace unos días una amiga, Patty, me estuvo hablando de esta receta. Me dijo que la estuvo preparando con su hijo, Jordi , gran aficionado a la cocina y que les encantó!!! Esto me creo la imperiosa necesidad de probarla y aquí la tenéis. Es súper buena y espero que a vosotros también os guste!!!Yo siempre le pongo sofrito de tomate porque le da más ligereza y sabor, pero es opcional!! Yo calculo mínimo 3 canelones por persona. El día de San Esteban, se celebra el 26 de diciembre, después de Navidad. En Cataluña y Baleares se celebra especialmente y se hace fiesta. Los catalanes solemos aprovechar el pavo que ha sobrado para su elaboración. San Esteban es el patrón de los talladores de piedra ( supongo por la forma en que murió) y fue el primer mártir que derramo sangre por Jesús. Vivió durante el S I d. de C. . Los apóstoles nombraron a siete diáconos para que les ayudaran y San Esteban era quien los dirigía. Se encargaba de distribuir ayuda entre los menos favorecidos. Sus creencias le llevaron a chocar contra los intereses y creencias de los fariseos de algunas sinagogas y estos le acusaron frente al sanedrín por blasfemar contra Moisés y contra Yahveh. El castigo fue la lapidación. Se dice que mientras le iban apedreando el chillaba " Señor!, no les tengas en cuenta este pecado" INGREDIENTES; Relleno ; ( para 80 canelones) - 500 gr. de jarrete de ternera cortado en dados grandes y regulares - 500 gr. de lomo de cerdo de dos colores cortado en dados grandes y regulares - 1/2 pollo, 2 cuartos - 2 zanahorias grandotas o 4 medianas - 2 puerros grandotes o 4 pequeños - 4 cebollas - 4 tomates medianos - 1 cabeza de ajos entera, grande o dos pequeñas - 1 hoja de laurel ( con 1 hay más que suficiente) - Canela en polvo - Nuez moscada - Sal y pimienta - Aceite de oliva - 50 gr. de manteca de cerdo, la venden en las neveras junto a la carne de cerdo normalmente - 100 gr. de brandi o coñac - 50 gr. de paté de foie gras - 2 rebanadas de pan de molde sin corteza bañadas en leche - 200 gr de leche Para la cobertura: ( para 40 canelones) - 250 ó 300 gr. Sofrito de tomate (opcional) - Queso rallado tipo emmental - Trocitos de mantequilla Para la bechamel; ( Para 40 canelones) - 60 gr. de mantequilla - 1 litro de leche - 45 gramos de harina - nuez moscada - 30 gr. de jerez seco - Sal y pimienta - 40 placas de canelones ( 2 paquetes aprox), Si quieres hacer 80 tendras que comparar 4 cajas y hacer el doble de cobertura. Yo congele la mitad del relleno. Puedes congelarla masa o rellenar los canelones y congelarlos ( al congelarlos al principio hazlo sobre papel de horno y este sobre una bandeja hasta que se congelan, luego puedes guardarlos en tapers, con papel de horno entre capa y capa para que no se peguen o prepararlos totalmente y congelarlos. En la primera opción ( que es la que utilizo yo la descongelo , la remuevo y la uso. La segunda y tercera opción los cocinas directamente , pero tendrás que contar con tenerlos un pelín más en el horno. REALIZACIÓN: 1.- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo - En una bandeja de horno, untada de aceite, pongo las carnes , pollo, lomo y verduras cortados en trozos. Lo pongo todo extendido , pero no unas cosas encima de otras. Las verduras también cortadas y la cabeza de ajos entera. Lo salpimento todo,le añado una pizca de canela, una pizca de nuez moscada y la hoja de laurel. Lo riego con aceite de oliva y reparto la manteca cortada en trocitos , por encima. - Lo meto en el horno 45 minutos 2.- Cuando pasa el tiempo lo saco, bajo el horno a 170 grados y giro todos los elementos. y le añado el coñac o brandi, por encima. Lo meto 30 minutos - Lo vuelvo a sacar. Bajo el horno a 150 grados , giro todo otra vez y 30 minutos más en el horno - Lo saco. - En un bol pongo las dos rebanadas de pan mojadas en leche y el paté de foie. Le añado las carnes y verduras sin huesos, No le añado la hoja de laurel y los ajos les quito la piel y les añado la pasta de ajo. - Todo lo trituro junto - Por otro lado junto el aceite y jugos que se ha quedado en la bandeja junto a los 200gr. de leche y lo pongo en una olla. Encima pondré las verduras y carnes trituradas - Lo integro todo y lo pongo a fuego medio entre 4 ó 5 minutos hasta que esa pasta se seque un poco. Corrijo de sal y reservo - Me toca hacer la pasta de los canelones. Podéis haberlos comprado frescos o secos para hidratar ( precocidos) o como yo secos y hay que cocerlos. Aquí seguir las instrucciones de los fabricantes ( lo pone en las cajas) - Los relleno. A mi me gusta rellenarlos con manga, pero podéis hacerlo con cuchara - En una bandeja un poco profunda le pongo tomate ( opcional) a mi me gustan así y encima los cubro con tomate Preparo la bechamel; - Si la hacéis con Termomix seguir esta receta . Pinchar aquí - Calentar el litro de leche . Sino poner en una sartén grande la mantequilla y fundirla a fuego bajo y añadir la harina - Remover y dejar que se tueste un poco. Apartar del fuego y añadirle mientras removéis el jerez seco - Volver al fuego y poco a poco ir añadiendo la leche mientras vais removiendo e integrando - Salpimentar y ponéis la nuez moscada. Tiene que quedar no muy liquida, pero no muy espesa, no es para croquetas. Si te quedan muchos grumos pasa el minipimer. Corrige de sal - Precaliento el horno a 200 grados y gratino. Esto en mi caso que los he hervido antes. Si son de pasta precocida e hidratada tienes que seguir las instrucciones del fabricante - Los tengo hasta que se doran - Esta receta la puedes hacer en varias fases . Un día el relleno y otro día el montaje y salen buenísimos!!! Yo este año es la que haré para San Esteban!!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Esta vez pensé que las chicas que organizan el reto Cooking The Chef , este mes dedicado a Carme Ruscalleda , y yo o estábamos muy compenetradas, o teníamos telepatía, o ¿acaso me habían puesto una cámara oculta en casa y no me había dado ni cuenta? ;-) ¿Por qué digo esto? Resulta que el día de publicación del último reto , aprovechando mi visita sabatina al mercado, había preparado un cocido no demasiado "fuerte". Tenía pensado con parte de la carne, principalmente pollo, hacer croquetas, algunas para comerlas enseguida y otras para congelarlas y tenerlas listas para cuando viniera mi sobrino esta Semana Santa a pasar unos días. ¡Y es que no sabéis como le gustan las croquetas ! Así que cuando esa tarde-noche, y con las pistas que nos fueron dando por FaceBook, todo apuntaba a que Carme Ruscalleda era la chef elegida, "comencé a hacer los deberes" antes de tiempo. Pensé que me habían leido el pensamiento. Cogí el libro de la Ruscalleda, "Cocinar para ser Feliz", localicé su propuesta de croquetas y esperé a que al día siguiente confirmaran el nombre de la chef del reto de marzo. Pensaréis que igual era un poco arriesgada mi manera de proceder, pero no importaba. Fuera la Ruscalleda o no la Chef de Marzo, yo iba a preparar esas croquetas. Ella ofrece una receta base y unas posibilidades de relleno. Cualquiera que elijas queda genial. Cremosa y Suave. Y al día siguiente: ¡Sí! ¡Carme Ruscalleda! Afortunadamente, menuda decepción si no hubiera sido, más que nada por la ilusión que me hacía. Probamos unas cuantas enseguida por que es imposible resistirse. El resto las congelé, procurando que no se pegaran las unas a las otras, y quedaron reservadas para cuando viniera mi sobrino. Prohibido tocar ;-) Cocinar para ser feliz, como el título de su libro, y para hacer felices a los demás, añado yo. En casa lo hemos conseguido. No me canso de recordarlo, cocinar es una expresión de amor y yo también disfruté viendo como mi sobrino y mi familia se las comían. ¿Habrán suficientes? Más recetas de Croquetas que puedes encontrar en el blog: Croquetas de Solomillo Ibérico y Mayonesa de Pimentón Croquetas de Jamón Ibérico ... y un agente secreto Croquetas de Merluza y Ajos Fritos Croquetas de Espinacas y Pipas de Girasol INGREDIENTES: 250 gr de Carne del cocido ( principalmente pollo, la receta original indicaba 400 gr.) 1 Cebolla 500 ml de Leche 3 Yemas de huevo 100 gr de Harina de trigo 50 gr de Maizena Sal y pimienta Nuez moscada 3 Claras Pan rallado Aceite de oliva Virgen Extra para freir ELABORACIÓN: Picar la cebolla muy fina y sofreirla en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que comience a dorarse. Picar la carne y agregarla a la sartén. Darle unas vueltas para que se mezcle con la cebolla y se sofría también un poco. En un bol grande mezclar, con ayuda de unas varillas, la leche, la harina, la maizena y las yemas. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Incorporamos el contenido del bol a la sartén y no dejamos de remover hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén, no llevará mucho tiempo, apenas unos minutos. Cuando esto ocurra, indicará que tenemos la masa lista. Volcar la mezcla en una fuente de vidrio amplia, la masa no debe alcanzar más de 2 cm. de altura, y dejar enfriar. Yo la suelo dejar de un día para otro en la nevera. Cuando esté fría poner en un bol las claras batidas y en otro el pan rallado. Con ayuda de un par de cucharas ir formando las croquetas, así no quedarán todas tan perfectas ;-). Primero las pasamos por las claras y luego por el pan rallado. Freir en aceite caliente, sin añadir demasiadas a la sartén, hasta que se doren. Dejarlas escurrir en papel de cocina. Podemos congelarlas antes de freir, teniendo la precaución de no apilarlas y que queden separadas para que no se peguen. Bon Appétit!

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Bloody Mary de cuchara de Carme Ruscalleda Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda. Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto. Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido. Ingredientes Para 10 vasos Para la vinagreta 150 g de aceite de oliva. 15 g de vinagre de Módena. Sal y pimienta blanca. Una pizca de mostaza antigua 15 g de salsa Perrins. 30 gotas de salsa Tabasco. Mezclar todos los ingredientes y reservar Para la gelatina 125 g de vodka. 6 g de gelatina vegetal en polvo. Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera. Para el zumo de tomate 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final. 20 tomates cherry rojos cortados a la mitad. Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar Ralladura de medio limón. Flor de sal . Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía. Presentación En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado. Colocar encima 4 mitades de tomates cherry. Incorporar 5 dados de gelatina de vodka. Colocar en diagonal 4 bastones de apio. Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta. Añadir una pizca de ralladura de limón. Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie Finalizar con una chispa de flor de sal.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

Estamos a 5 de abril, eso significa que traemos a un/a chef de la mano de las chicas de Cooking the Chef. Este mes invitamos a nuestras cocinas a una mujer, española y para ser mas explícitos, catalana. Ella es Carme Ruscalleda, una de las mujeres mas influyentes en la gastronomía catalana. Mujer a que le gusta utilizar productos de la tierra de manera tradicional pero dándole un toque de modernidad. Revisando sus recetas, me encandilaron los panellets. Ya se que se comen en otra época del año, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probarlos. Me han resultado muy sencillos de hacer y lo mas importante, un sabor extraordinario. Si queréis ver lo que han hecho el resto de participantes, tan solo debéis de pinchar AQUÍ . Y ahora vamos con la receta. Ingredientes: 250 g. almendra en polvo 175 g. azúcar 75 g. agua mineral 1/2 clara de huevo (dividimos una clara en dos) 100 g. piñones 1 yema de huevo Elaboración : En un cazo, ponemos el azúcar junto con el agua mineral y a fuego lento dejamos que hierva. Cuando esto suceda, añadimos de golpe la almendra molida. Removemos bien, hasta que la masa se despega de las paredes del cazo. Dejamos enfriar. Añadimos la clara de huevo (sin montar) y mezclamos bien. Lo dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo, hacemos bolas de 14 g. aproximadamente. En un cuenco ponemos los piñones, en otro cuento batimos un poco la yema de huevo con unas gotas de agua. Pasamos las bolas por los piñones y las vamos dejando en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel de hornear. Cuando ya tenemos nuestras bolas, las pintamos con un poco de yema de huevo. Ponemos el horno a 200º y horneamos nuestros panellets durante 6 minutos. Lo que queremos conseguir es, que la masa nos quede blanda, pero que coja un bonito color por arriba. Los dejamos enfriar y listos para comer. Por ultimo os dejo esta foto que hizo mi hija, le hace ilusion que la ponga en el blog. Que os parece?

Fuente: lanuevacocinadeleila.blogspot.de

Con el trabajo que me costó hacer esta receta de Carme Ruscalleda y lo que he tardado en editarla y escribirla. Pero bueno, aquí está. Con ella participo en el reto del mes de marzo de Cooking the Chef . Anunciaron el chef protagonista el 6 de marzo y tres días más tarde ya comíamos en casa esta receta. No fue fácil la elección. Carme Ruscalleda es una cocinera catalana, cargada de estrellas michelin, y que hace unos platos sanos, atractivos y deliciosos. En esos tres días me compré dos libros suyos, pero no se me iba de la cabeza la foto de uno de sus platos. La busqué y encontré la receta en El Periódico . Como podéis ver, tiene una pinta increíble. Me puse manos a la obra y me encontré con algunas dificultades. En el mes de marzo era casi imposible conseguir en Barcelona flores naturales comestibles. Las busqué en varios mercado y me decían que solo las tenían en Navidades. Al final en una frutería del centro comercial L'illa las pude conseguir. Además, eran preciosas. Otro problema fue comprar un rallador del que hablaba Carme, el Microplane, con el que había que rallar las nueces de macadamia para que quedase esa especie de algodón por encima. Lo pude encontrar, aunque me salió un poco caro. No me arrepiento. Ahora lo uso para todo. Es una maravilla como queda el queso parmesano rallado con él. También tuve que conseguir orégano fresco, láminas de brick, queso gallego y varias otras cosas. Llegué a mi casa a las 9 de la noche, agotada y feliz de tener todo lo necesario. De repente me di cuenta de que no había comprado los tomates cherry de colores, así que me fui corriendo al supermercado de El Corte Inglés (que abren hasta tarde y me pillaba muy cerca). Mi idea era prepararlo todo esa noche, pero llegué tan cansada que sólo pude tumbarme a ver una serie. Al día siguiente me tocó levantarme pronto para ponerme manos a la obra. Fue bastante trabajo para un aperitivo. El caso es que, con estas cantidades, no salen 12 cocas (como pone en la receta), sino muchas más. A mí no me gustaron mucho las bases de las cocas, porque si no las sirves inmediatamente se ablandan. Me parece que son demasiado finas para soportar todo lo que llevan encima. El primer día las preparé así. Me sobró muchísimo de todo (tomates, crema de queso, gelatina de perejil, flores, ...), así que los días siguientes todo el que pasó por mi casa probó las cocas. Como ya no tenía bases, las servía sobre unos crackers de queso que compré. El resultado me gustó mucho más. He de deciros que la gente quedaba con la boca abierta de lo impresionantes que eran. También gustó mucho la combinación de sabores (menos a Ulises, que decía que tiraba mucho a dulce). Como siempre, hice algunas variaciones en los ingredientes. Por ejemplo, sustituí el queso de Arzúa por queso de tetilla o eliminé el orujo. Todo se puede preparar con uno o dos días de antelación, así que os recomiendo que lo hagáis poco a poco. Es fácil de hacer, lo que pasa es que son demasiadas cosas para hacerlas con prisa. Además, algunas de ellas (como los tomates confitadas o la gelatina) necesitan bastante tiempo de reposo. Cuando tengáis algún compromiso con el que queráis quedar de maravilla, ya sabéis cuál es vuestra receta. No se lo van a creer. Os dirán que da pena comerlas, pero las comerán. Ingredientes Para los tomates confitados: 12 tomates cherry rojos 12 tomates cherry amarillos 12 tomates cherry verdes 300 gr de azúcar 300 ml de agua mineral Unas hojas de orégano fresco Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 1/2 litro) Sal y pimienta Para la gelatina de hierbas: 15 g de orégano fresco 15 g de perejil fresco 200 ml de agua mineral 3 hojas de gelatina Sal y pimienta Para las bases de las cocas: 2 laminas de pasta brick 50 gr de queso gallego de tetilla Una cucharada de aceite de oliva virgen Para la crema de queso: 100 gr de queso gallego de tetilla 100 gr de queso Comté 250 gr de requesón en crema (como Quark de Danone) Una cucharada de aceite de oliva virgen 50 ml de nata para montar (35% de materia grasa) Sal Para la decoración: Sal en escamas Aceite de oliva virgen extra 18 flores frescas Hojas pequeñitas de orégano fresco 4 nueces de macadamia Empezamos con los tomates confitados, porque necesitan estar varias horas en la nevera antes de proceder al último paso. Yo usé tomates de cuatro colores porque venían así en el paquete, pero con tres colores (o incluso dos) es suficiente. Aunque para 12 aperitivos se necesitan 36 tomates, yo hice todos los que venían. El trabajo es el mismo y los tomates confitados están ricos acompañando a cualquier cosa. Hacemos a los tomates un corte en forma de cruz por la parte del rabo. Escaldamos un minuto en agua hirviendo. Enfriamos con agua muy fría. A continuación los pelamos. Los vamos poniendo en una cazuela con los 300 ml de agua y los 300 gr de azúcar. Cuando hemos terminado, ponemos la cazuela al fuego hasta que empieza a hervir. Apagamos y metemos en la nevera 4 horas (los tomates dentro del almíbar). Mientras reposan los tomates, hacemos la gelatina de hierbas. Dejamos las hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua. Ponemos una cazuela al fuego con agua con sal. Cuando hierve, escaldamos el perejil y el orégano unos segundos. Sacamos y ponemos en agua muy fría. Escurrimos las hierbas y trituramos con los 200 ml de agua mieneral. Colamos y aderezamos con sal y pimienta. Ponemos un poco de este líquido a calentar con las hojas de gelatina escurridas. Cuando la gelatina está bien disuelta, colamos esa mezcla y añadimos al resto del líquido. Vertemos en un molde cuadrado o rectangular (para cortar después en trocitos pequeños). Guardamos en la nevera. Necesita un par de horas para cuajar. Yo lo hice en un molde de cubitos de hielo, pero no os lo recomiendo. Me resulto difícil de sacar de ahí sin romper y, además, eran demasiado grandes y tuve que cortarlos. A continuación preparé las bases de las cocas. Eso como os vaya bien. Se pueden hacer más tarde. Encendemos el horno a 160º C. Rallamos el queso con Microplane. Yo elegí las partes más cercanas a la corteza. Si no tenemos este rallador, lo picamos muy finito. Cortamos la pasta brick en 24 rectángulos de 4 x 10 cm. Ponemos 12 en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Los pintamos con aceite y les esparcimos el queso rallado por encima. Tapamos cada uno con otro rectángulo y volvemos a pintar con aceite. En la receta de Carme Ruscalleda mandaba tapar con un tapete de silicona. Yo no tenía, así que le puse una bandeja de horno encima que encajaba perfectamente. Se necesita poner algo que haga presión para que queden bien planas. Horneamos 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez frías, conservamos en una caja hermética hasta el momento de servir. Por último, preparé la crema de queso. Esta no necesita reposo, así que la podéis hacer cuando queráis, incluso en el último momento. Rallamos el queso comté. Lo batimos con el queso gallego, el requesón, el aceite y la nata hasta obtener una crema uniforme. Salamos ligeramente. Metemos en una manga pastelera y conservamos en la nevera. Para la decoración, necesitamos rallar las nueces de macadamia. Yo utilicé el Microplane. Si no tenéis, podéis usar cualquier rallador. Cuando hayan pasado las cuatro horas (desde que metimos los tomates en la nevera), tenemos que terminar de elaborarlos. Ponemos en una fuente honda pequeña, que pueda ir al horno, los tomates escurridos. Echamos sal, pimienta y unas hojas de orégano. Los cubrimos con aceite hasta la mitad. Horneamos a 120º C durante una hora. Al cabo de esa hora, los sacamos y conservamos en la nevera en el aceite. Cuando vayamos a servir las cocas, procedemos al montaje y decoración. Es importante hacerlo justo en ese momento para que no se ablanden las bases. Colocamos en cada una tres tomates de diferentes colores, cuatro cuadraditos de gelatina y tres bolas de crema. El orden es tomate-gelatina-crema. Aliñamos con un poco de aceite y escamas de sal. Ponemos ralladura de nuez de macadamia y algunas hojas diminutas de orégano fresco. Terminamos con una flor entera y unos pétalos de otra. Pues nada, solo queda disfrutar.

Fuente: elfestindemarga.blogspot.com.es

El Reto de Cooking the chef de este mes, nos propone cocinar platos de Carme Ruscalleda , una de las cocineras más importantes del mundo. En principio pensaba que me iba a ser más complicado hacer algún plato de la gran Carme Ruscalleda, pero he encontrado en esta página y en esta otra , varias recetas de ella que me gustaban y que se podían hacer en casa sin problema. Finalmente me he decidido por este Conejo con cerezas . Me gusta mucho la carne de conejo, además es muy sana, baja en grasas y combina a la perfección con muchísimos ingredientes. Igual a muchas personas no les gusta esta carne, pero yo les invito a que preparen esta receta y podrán degustar una verdadera delicia. Más de uno se va a llevar una sorpresa muy agradable, la carne de conejo con las cerezas resulta una combinación perfecta. En esta ocasión la he preparado con cerezas congeladas que tenía, pero estoy deseando que llegue la temporada de esta fruta tan rica para volver a hacer la receta, esta vez con unas buenas cerezas frescas. Creo que la receta ganará bastante, ya que la fruta congelada suelta algo más de líquido que la fresca y supongo que la salsa quedará aún más acaramelada. De cualquier forma, ha sido una receta que me ha sorprendido y que como digo volveré a repetir. Carme Ruscalleda nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido. Enseguida añadió una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín y cuenta además con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. Se preocupa por que su cocina sea saludable, por lo que se centra en los productos de temporada de su tierra, añadiendo "cierta poesía" a lo que cocina. A menudo mezcla referencias literarias en sus creaciones culinarias. Trabajadora, alegre y generosa, no duda en transmitir sus conocimientos en publicaciones editoriales para el gran público. INGREDIENTES: 1 conejo tierno de 1.100 gr. de peso cortado en trozos pequeños 100 gr. de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños 1 ramita de tomillo limonero 150 ml. de kirsch 600 ml. de agua 400 gr. de cerezas deshuesadas 50 ml. de vinagre Forum Cabernet (he utilizado vinagre de frambuesas) 50 gr. de azúcar moreno de caña 100 ml. de agua mineral 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Salpimentamos el conejo. En una cazuela ancha vertemos el aceite, ponemos el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Con el fuego a potencia media, damos unas vueltas durante unos 4 minutos, hasta que pierda el color de la carne cruda. No ha de quedar dorado. Echamos a la cazuela el kirsch, 600 ml. de agua y dejamos que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente). En un cazo aparte, preparamos el agridulce de cerezas. Para ello mezclamos el vinagre con el azúcar moreno y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 8 minutos, hasta conseguir un caramelo. Añadimos los 100 ml. de agua, las cerezas, removemos un poco y dejamos que empiece a hervir. Reservamos. Cuando tengamos el conejo a punto, incorporamos a la cazuela con la carne la salsa del cazo con las cerezas, damos unas vueltas para mezclarlo bien e introducimos la cazuela en el horno caliente a 170°C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo el plato estará listo para servir. Elaboración de la receta paso a paso

Fuente: rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com.es

¿A quien le amarga una croqueta ? A nadie. No se me ocurre otra entrada o aperitivo que guste a más gente. Quizás las patatas bravas les puedan hacer competencia, pero dónde estén unas buenas croquetas no hay patatas que valgan. En cuestión de Croquetas ... Todo es empezar . Lo mires, por donde lo mires. Tanto si hablas de prepararlas como de comerlas. ¿Cuántas veces nos habrá pasado? Sale el plato de croquetas a la mesa, sólo de verlas ya nos estamos relamiendo, sabemos que queman pero allá vamos. Pinchamos de manera osada una croqueta, la partimos por la mitad, el humo sale de su interior, nos está avisando: ¡quema! , pero nuestras ansias lo pueden todo y arriesgamos ... Es verdad, quemaba, quemaba mucho. ¿Me podéis decir con que otro plato os pasa lo mismo? Sí, si me refiero a con que otro aperitivo sóis incapaces de esperar un par de minutos a que podáis llevároslo a la boca sin necesidad de abrasaros. Poca cosa se me ocurre en estos momentos. Y ya sé en que estáis pensando: en la preparación. Parece engorrosa, pero es cuestión de organizarse un poco y si no lo creéis, echadle un vistazo a las recetas de croquetas que hay en el blog: Croquetas de Merluza y Ajos fritos con un Toque de Guindilla Croquetas de Jamón Ibérico y un Agente Secreto Croquetas de Carne de Cocido de Carme Ruscalleda Croquetas de Solomillo Ibérico y Mayonesa de Pimentón Croquetas de Espinacas y Pipas de Girasol Algunas están basadas en las recetas de conocidos chefs ¿Ponemos a enfriar las cervezas? Bon Appétit!

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Hoy es miércoles de ceniza el día que se entierra la sardina y que querido darle un homenaje a la humilde sardina con esta receta de la gran Chef Carme Ruscalleda. Ingredientes para 6 cocas individuales: Para la coca: 125 gr de harina 60 gr de azúcar 60 gr de mantequilla 10 gr de leche 1 gr de sal Para las sardinas: 24 sardinas frescas 500 gr de sal gorda Pimienta negra molida 200 gr de aceite de oliva virgen extra 500 gr de fresones 300 gr de pepino Sal, pimienta, vinagre, cebollino Elaboración: Limpiamos las sardinas de las escamas y secamos un poco y con un cuchillo muy afilado cortamos los dos lomos en filetes y los pulimos de las espinas y los cuadramos todos iguales, desechamos el resto de la sardina. En un recipiente tipo bandeja cubrimos el fondo con sal gruesa y encima ponemos una capa de filetes unos a lado de los otros bien puestos y separados y sobre todo bien planos. Cubrimos con otra capa de sal y volvemos a hacer los mismo hasta el final de los filetes y siempre tapando con la sal. Depositamos en la nevera 2- 3 horas máximo. Pasado este tiempo sacamos el recipiente y sacamos los lomos de las sardinas de la sal y las pasamos por el chorro del agua y luego las secamos bien y en la misma bandeja bien limpia ponemos un capa de aceite de oliva y encima los lomos de las sardinas y al final cubrimos con el aceite y lo dejamos en la nevera. Para hacer la coca tamizamos la harina y la disponemos dentro de un bol y hacemos como un volcán le añadimos dentro la mantequilla a temperatura fría de la nevera cortadas a trocitos, el azúcar, la leche y la sal y con las manos vamos uniendo los ingredientes no amasando, de una forma poco trabajada una vez conseguido lo envolvemos en films y lo guardamos en la nevera durante una hora. También es este punto admite la congelación por lo cual se puede hacer más y congelarla y así ya la tenemos para otra ocasión. Pasado el tiempo de reposo, sobre la mesa un poco enharinada estiramos la masa con la ayuda de un rodillo para conseguir un grosor de 2-3 milimetros.La cortamos en la forma de rectángulo que queremos y la pinchamos con el tenedor para evitar que nos sube y la horneamos a 190º durante 6-8 minutos. Cuando esta fría la guardamos en un recipiente hermético hasta el momento d reutilizarla. Limpiamos el pepino y sin pelar la piel cortamos en finas lonchas. Limpiamos los fresones con el rabillo y los secamos y rallamos con el rallador grueso unos 6 fresones y reservamos .Con el resto cortamos a laminas redondas finas. Montaje: Extendemos el fresón rallado sobre las cocas crujientes aliñamos con un poco de sal y colocamos encima los lomos de sardinas bien escurridos del aceite y entre los filetes ponemos lonchas de pepino y de fresón. Lo aliñamos con un vinagreta echa con un poco de sal, pimienta, vinagre y unas 3 cucharadas del aceite de marinar las sardinas y el cebollino picado. Podemos acompañar con un bol de ensalada. Puede ser un primer plato como un aperitivo.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Me enviaron un correo en que me decían Con la ayuda de Cookiteca y en sus instalaciones (Carrer Major de Sarriá, 74, Barcelona), Boffard regalará a doce blogueros en exclusiva un taller de cocina, totalmente gratis. El curso tendrá lugar el próximo 25 de marzo y correrá a cargo de Manel Folch, especialista en cocina italiana, que trabajó en Italia en varios restaurantes con estrellas Michelin. ¿Te lo vas a perder? Y claro me dije que no me lo puedo perder y enseguida pensé que puedo hacer,de momento comprar el queso Boffard y se me ocurrió esta receta mientras esperaba en la charcutería que me cortaran una cuña de queso reserva Boffard el ingrediente principal del plato y entonces se me acerco una mujer a preguntar quién era el último con unas fresas de un color rojo muy llamativas en la mano y se me ocurrió este plato al recordar una receta que tenia en pendientes desde 22/4/2009 y que no sabia de quien era y Elena al hacerme el comentario me ha dicho que es de la Carme Ruscalleda y que ella tambien tiene su version de la receta.La mia esta un poco tuneada en cuanto a cantidades y la manera de elaborarla adaptada a mis gustos. Con esta receta participo en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch , en Cookiteca, patrocinado por Boffard Aquí las bases . Ingredientes por 4 personas: 300 gramos de arroz Arborio o Bomba 250 gramos de fresas muy maduras (sino será un poco acido el rissoto) 1.100 ml de caldo de verduras suave 2 cebollas tiernas 100 ml de vino blanco un poco dulce que no sea muy seco 1 cuña (250 gr más o menos de queso Boffard Reserva 1 cucharada de mantequilla Preparación: Preparamos el caldo con unas verduras UNAS HOJAS DE PEREJIL, APIO, PUERRO ETC... Rallamos con el microplane unos 80-100 gramos del queso Boffard que al ser un queso de leche cruda de oveja nos aportara la cremosidad al rissotto, lo reservamos y con el resto de la cuña nos cortamos unas finas cuñas y mientras hacemos el rissoto lo vamos saboreando como un aperitivo y nos autoregalamos un copa de vino tinto reserva para apreciar mejor el sabor de este maravilloso queso. Picamos la cebolla. También cortamos las fresas a trocitos pequeños (Brunoise) Ponemos el aceite a la cazuela. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. Ponemos un pelin de sal y lo sofreimos a fuego lento. Incorporamos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos 3/4 partes de las fresas removemos unos segundos y vamos añadiendo caldo de verduras por etapas y vamos removiendo. Cocemos hasta los 15 minutos, entonces volvemos a añadir el resto de fresas. Es el momento de rectificar el punto de sal y continuar hasta que esté cocido unos 5 minutos Retiramos la cazuela del fuego y finalmente añadimos la mantequilla y el queso Boffard rallado removemos bien y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos. Emplatamos el arroz con un molde y decoramos con unas láminas de fresa por encima del arroz. A los cuatro personas que lo degustamos nos gustó el plato, queda muy equilibrado de sabores. Notas creo importantes sobre el plato: Si sois de los que os molesta las pepitas de las fresas se puede hacer una versión diferente: Cogemos las fresas y las trituramos y lo pasamos por el colador de malla fina y así se nos quedan las pepitas. Entonces se lo añadimos al rissoto en el momento que dice añadir las ¾ partes se lo añadimos todas las fresas y seguimos hasta el final como la receta anterior, y de esta manera será más fino el rissoto. Tambien si quereis el rissoto mas cremoso añadirle en vez de mantequilla un par de cucharadas soperas de mascarpone y tambien os aconsejo de añadirlo si veis que las fresas no son lo suficientemente maduras y entonces probar una y si veis que esta un poco acida y no os gusta el gusto acido añadirle tambien el mascarpone.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Esta receta la vi en Directo al Paladar publicada por M.José y me enamoró. Al leerla me di cuenta que era de Carme Ruscalleda y que salía en la revista Cuina- Yo tengo esa revista en casa pues la compro cada mes, pero no la he encontrado por ninguna parte, sé que saldrá de su escondite el día menos pensado... pero a lo que vamos, os la recomiendo mucho, en casa nos ha gustado a todos. Salen dos barras normales, ésta que nos la hemos comido hoy para celebrar la llegada de los Reyes Magos y otra que tengo en el congelador. Ingredientes: Para el interior de galleta: 130 gr de azúcar moreno, 80 gr de harina de trigo de repostería, 50 gr de almendra molida, sal. 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Para la base: 100 gr de chocolate negro 70% cacao Para la capa externa: 250 gr de chocolate blanco, 40 avellanas, 50 gr de frambuesas en polvo liofilizadas. * Preparación: Empezamos con la galleta.Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir la almendras, la harina, y un pellizco de sal. Mezclar sin trabajar demasiado la masa, tiene que quedar con una textura terrosa y suelta. Poner la masa entre dos láminas de papel de hornear y estirar con un rodillo, para hacer dos barras alargadas de la medida de los moldes de turrón. Cocer las bases a horno precalentado a 150º unos 30 minutos. Yo las he puesto directamente en moldes de aluminio. Si el molde no es de aluminio cortar la masa de la medida del molde, hornearla y forrar luego el molde con la galleta ya fría. Dejar enfriar completamente antes de manipularlas. Fundir el chocolate negro para la base al baño María. Repartir el chocolate fundido sobre la base de galleta y ponerlo en el congelador. Fundir el chocolate blanco al baño María. Sacar los moldes del congelador y darles la vuelta para que quede la base de chocolate negro abajo y la galleta arriba y repartir el chocolate blanco encima de la galleta. Volver a meter los moldes en el congelador. A los 5 minutos colocar las avellanas apretando un poco para que queden fijadas. Volver a poner de nuevo en el congelador para que endurezca. Para servir, sacar con antelación para que descongele y espolvorear por encima la frambuesa en polvo liofilizada. * Me costó un poco encontrar la frambuesa en polvo liofilizada y después de visitar un montón de tiendas compré en Veritas una bolsa de frambuesas enteras liofilizadas y las trituré en la Thermomix, me salió perfecto. Imprime esta receta

Fuente: lacocinadeanna.blogspot.com.es

La forma de pensar, de sentir, actuar, las creencias, el folklore, la gastronomía, la lengua en que nos expresamos, forman parte de nuestra cultura. Son conocimientos que se transmiten de generación en generación tratando de conservar las tradiciones de un país, pueblo o región. Es lo que nos une y nos diferencia a la vez de otras culturas. Y yo me pregunto ¿desde cuándo comemos aquí ojos sangrientos, gusanos de tierra, sesos de momia y mil una tontería, o se les da a los niños una cesta para que recolecten caramelos?. Y es que estamos a pocos días de la castañada , del magosto, la festividad de todos los santos , y en muchos lugares de España se celebra esta festividad comiendo castañas, boniatos, huesos de santo, o panellets como es el caso de Cataluña. Los panellets son unos pastelitos preparados con almendra y azúcar, rebozados con piñones o almendra. A la masa se le pueden añadir diferentes sabores, como café, coco, limón, naranja. Ingredientes para 25 unidades 250 gr de almendra molida 175 gr de azúcar 75 ml de agua mineral 1 clara de huevo para distintos sabores 200 gr de piñones 1 cucharada de pasta concentrada de fresa Home chef o mermelada 1 huevo azúcar glas Preparación Ponemos en un cazo el agua mineral junto con el azúcar, removemos bien para disolver el azúcar. Llevamos el cazo a ebullición a fuego lento, dejamos hervir unos minutos hasta conseguir un almíbar suave, sin remover. Vertemos toda la almendra de golpe y removemos bien hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos la clara de huevo, removemos bien, tapamos con un film transparente, pegado a la masa para que no haga costra, cuando esté frío lo guardamos durante toda la noche en el frigorífico. Separamos la masa si queremos hacerlos de diferentes sabores. Yo he divido la masa en dos mitades, una para hacerlos con piñones y otra con el concentrado de fresa. Piñones Formamos bolitas de unos 15 gr. Batimos el huevo en un bol, podemos poner los piñones en el huevo, así se impregnan y se adhieren mejor al la masa. Rebozamos las bolitas de masa con los piñones y los vamos depositando en una bandeja apta para horno forrada con papel de hornear, presionar ligeramente, este paso es un poco entretenido. Los horneamos durante 8 minutos a 200º, previamente el horno precalentado. Cuando los retiremos del horno todavía estarán blandos, dejamos que se enfríen antes de manipularlos y se endurecerán. Fresa Mezclamos la masa con el concentrado de fresa, (no la añadáis toda de golpe ir probando hasta que encontréis el sabor deseado), formamos bolitas, las chafamos ligeramente, las depositamos en una bandeja apta para horno forrada con papel de hornear, horneamos a 200º durante 6 minutos. Ir controlando el horno, para que no se quemen. Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glas. Os invito a ver las propuestas de Carmen , Miquel , Dolores, Silvia , Dolorss , Ana .

Fuente: cocinandoconneus.blogspot.com.es

Copyright 2018 ® - Contacto