callos sevillano olla gm | silvia mini quiches de atun dukan | pepechup en thermomix | receta masa philo Oswaldo | calde de osso de vaca - puxero | strudel de verduras osvaldio gr
Iniciar sesión

Ingresa para recetas888 con el fin de guardar sus recetas favoritas

Si aϊn no te has registrado, regístrate ahora!

¿Has olvidado tu contraseña?

Ingredientes para Panellets variados: 1/2 K DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA 1/2 K DE PATATA EN CRUDO (UNA VEZ COCIDA y PELADA QUEDA MENOS ) QUE SEA HARINOSA 1/2 DE AZUCAR GLASS ( MOLIDA) UNA O DOS YEMAS PARA PINTAR UNA CLARA PARA PEGAR LOS PIÑONES Y LAS ALMENDRAS PARTIDAS Y EL COCO RASPADURA DE LIMON OPCIOANAL DE CACAO , AÑADIR UNOS 50 GR DE CACAO PURO A LA MASA Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR LA DE NARANJA RECETA DE CARMEN RUSCALLEDA - Panellets 1/2 k DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA 350 GR DE AZÚCAR 150 GR DE AGUA NINERAL 1 CLARA DE HUEVO RASPADURA DE LIMÓN BIEN FINA 1 O DOS YEMAS PARA PINTAR OPCIONAL: DE CACAO LO MISMO , AÑADIR 50 GR DE CACAO PURO Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR EL DE NARANJA ADORNOS : PIÑONES PIÑONES GARRAPIÑADOS O ALMENDRA DE LA QUE VENDEN PARTIDA GARRAPIÑADA ASIN SALDRAN MAS ECONOMICOS ALMENDRAS MARCONA ENTERA , ALMENDRA MARCONA PICADA , CHOCOLATE CHOCOLATE Y CAFE CHOCOLATE Y NARANJA ERIZOS DE CHOCOLATE COCO , ZANAHORIA Y COCO CAFE , GROSELLA , MEMBRILLO , CABELLO DE ANGEL CEREZAS , . BAILYS DE CARAGILLO: CAFE Y COÑAC ETC...ETC.... HARINA DE ARROZ PARA COBERTURAS EN ALGUNOS ¿Problemas con las medidas? Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) ¿Quieres calcular las calorías? Contador de calorías Cómo hacer Panellets variados paso a paso: SE HIERVE LA PATATA, SE PELA Y SE CHAFA CON EL TENEDOR O PASAPURÉS Y SE LE AGREGA LA ALMENDRA MOLIDA, EL AZÚCAR, LA RASPADURA DE LIMÓN (LO PODÉIS PASAR POR PASAPURES , THERMOMIX O ALGÚN ROBOT DE COCINA OS QUEDARA MAS FINA LA MASA) SE AMASA TODO Y SE DEJA REPOSAR POR LO MENOS 10 HORAS EN LA NEVERA TAPADO CON PAPEL FILM (YO LO HAGO POR LA NOCHE A ULTIMA HORA Y POR LA MAÑANA LOS HAGO)

Fuente: mis-recetas.org

El sabor recuerda al percebe, y la textura, a las manitas de cerdo. En España ya hay chefs que las ofrecen en su carta Medusas rebozadas con ito-tougarasi (filamentos de chili), del restaurante «La Sopa Boba» Comer medusas por una buena causa: esa es la consigna del informe publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El informe, «Review of jellyfish blooms in the Mediterranean and Black Sea», advierte sobre la proliferación en el mar Mediterráneo y en el mar Negro del llamado «plancton gelatinoso» (que incluye todos los tipos de medusas), y que está generando graves problemas a la industria pesquera, ya que las medusas son depredadoras y se alimentan de larvas y huevos de pez ; pero también a la turística, provocando incluso que los turistas «cancelen sus reservas o reduzcan su estancia». Todo por culpa de las medusas… La solución: comérselas. Introducir la medusa en España puede ser difícil por una cuestión cultural pero no es una idea nueva ni descabellada. De hecho, ya se consume en países como China, Corea o Japón. El investigador del Instituto Español Oceanográfico (IEO), Julio Mas, asegura que las especies asiáticas «se parecen bastante» a algunos tipos de las que se encuentran en el Mediterráneo, por lo que sería posible obtener medusas comestibles en aguas españolas , según ha informado a Efe. Para su consumo, explica, deberían estar sometidas a procesos laboriosos que garanticen su salubridad y a tratamientos con aditivos, liofilización o deshidratación. Si tendrán éxito o no en España es la cuestión principal: «no va a ser lo mismo pedir merluza que medusa», aseguró Mas. DÓNDE PROBARLAS: EN MADRID Rabo de toro estofado con medusas y camote, lima y mandarina «LA SOPA BOBA» Sin embargo, ya son muchos los restaurantes que tienen en sus cartas apetecibles platos (o eso parece) que incluyen a la medusa como protagonista. El restaurante La Sopa Boba , en Alpedrete (Madrid) tiene varias opciones con medusas: ensalada con medusa , ramallo de mar y wakame; rabo de toro con medusa de guarnición; tempura de medusa , e incluso licor. Pero las posibilidades de la medusa van más allá: «Nosotros la traemos de China en salazón ; la hidratamos para quitarle la sal y la volvemos a deshidratar para que quede dura y seca; la molemos y hacemos harina», cuenta a ABC Viajar Fernando Limón, chef y propietario del restaurante La Sopa Boba. Con la harina de medusa hacen galletitas, aunque es «inimaginable lo que puede hacerse», señala el chef. Un alimento básico que podría pasar a estar hecho a base de medusa es el pan o, incluso las pizzas. Pero lo que cualquier comensal se preguntaría antes de probarla es a qué saben, o con el sabor de qué otro alimento (al que esté ya acostumbrado) puede compararse: « El sabor es muy parecido a un alga fuerte , al ramallo de mar; y la textura puede recordar mucho al seso de cordero o a las manitas de cerdo, es muy gelatinosa», cuenta Fernando. La medusa, tiene otro valor añadido: no es cara. «La media de los platos con medusa son 10 euros», señala. Pero Fernando, aún siendo chef, insiste en la importancia de la medusa por sus propiedades medicinales: « Tiene mucho colágeno, por lo que es buena para la piel ; también es buena para los huesos, etc. En casa la comemos bastante y a mi mujer le ha resultado muy bien para la piel, incluso durante el embarazo», comenta Fernando entusiasmado. De hecho, la descubrió en China en un puesto callejero, «donde la hacían de mil maneras, incluso a la barbacoa», pero para traérsela a Madrid, tuvo que comprarla en una farmacia de Shangai. CARME RUSCALLEDA: «ES UNA MARAVILLA» Otra gran defensora de la medusa en la alta cocina española es Carme Ruscalleda, que descubrió «esta maravilla» en 2003 un viaje a Japón, «donde se come de forma cotidiana y saludable desde hace tiempo» , según dijo a Efe. Cuando invadieron las playas mediterráneas en 2005 y 2006, la chef catalana ofreció en su restaurante El Poblet (Sant Pol de Mar, Barcelona) una tapa de medusa asiática en salazón «para crear debate sobre algo que aquí nos estorbaba y en otros lugares se lo comen. Nos la trajeron fresca, la pusimos sobre una cama de sal para que muriera y descubrimos un corte maravilloso, un producto que sabe a ostra o al percebe». EN BARCELONA Detalle de la preparación de una tapa de medusa por el chef Albert Raurich EFE El restaurante asiático Dos Palillos (Barcelona) también incluye la medusa en su carta desde que abriera hace cinco años en dos platos: un aperitivo típico de la región china de Xihuan, acompañada de aceite layu (de guindilla y sésamo), vinagre de arroz, unas gotitas de soja y sésamo tostado; y con el kimchi coreano, una col fermentada. «Tiene una textura muy cartilaginosa , muy crujiente y divertida», según el chef y propietario del restaurante, Albert Raurich. abc.es

Fuente: marceloguerreiro.blogspot.com.es

Con dos grandes tomates huevo de toro, carnosos, muy colorados y pretos, quería preparar algo distinto. Y buscando, buscando apareció esta receta y el nombre me gustó mucho. No deja de ser un salmorejo o porra, o un gazpacho, pero con algún toque que lo hace distinto. La autora es Carme Ruscalleda, y la receta está en el libro Cocinar para Ser feliz, del Círculo de Lectores. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 diente de ajo pequeño 1 cebolla pequeña 1/2 pimiento verde 300 ml de aceite de oliva virgen extra 20 ml de vinagre de Módena 10 ml de vinagre de Jerez 2 trozos de miga de pan 1 cucharada de mostaza en polvo sal y pimienta Preparación: Lava los tomates y el pimiento. Trocea Pela y lava la cebolla y trocea junto con el diente de ajo Echa todo en un recipiente alto y tritura muy bien Añade el aceite, los vinagres, el pan, la sal y la pimienta. Pasa por el pasapurés y guarda en la nevera unas horas para que se enfríe. Al colarse bien adquiere un bonito color parecido al terciopelo, de ahí su nombre. Acompaña con tropezones como trocitos de atún, aceitunas, pan tostado con aceite....

Fuente: cocinasinmiedo.blogspot.com.es

La 5ª edición del salón tendrá lugar del 24 al 27 de septiembre de 2015 Barcelona Degusta acerca la gastronomía más innovadora a los foodlovers La gran fiesta popular de la gastronomía y la alimentación vuelve a Barcelona para el deleite de todos los amantes de la buena mesa. Barcelona Degusta llega a su 5ª edición, del 24 al 27 de septiembre, con nuevos contenidos y un claro objetivo: acercar el universo gastronómico a todos los públicos aficionados a la alimentación de calidad. Su coincidencia con La Mercè garantiza un mayor éxito del evento. En plena Fiesta Mayor, Barcelona Degusta contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Mercados, vinotecas, talleres, clases, demostraciones, degustaciones, queserías, huertos urbanos y más de 90 actividades con los primeros espadas del sector convocarán en Fira de Barcelona, recinto Montjuic, los más variados perfiles de consumidor con un denominador común: la pasión por la gastronomía. El salón se dirige a un público diverso y plural, compuesto por familias, comerciantes, productores, gastrónomos, sibaritas y demás food-lovers. Este gran festival gastronómico popular renueva sus contenidos e incorpora nuevas secciones y actividades con el objetivo de ofrecer el más amplio recorrido transversal por la alimentación. Barcelona Degusta mantiene su vocación didáctica, lúdica y comercial."Su misión es transmitir la cultura alimentaria y gastronómica en toda su complejidad pero de forma popular y divulgativa", explica su directora, Susana Gibert. "Buscamos fomentar el consumo de productos de calidad, ya sean de elaboración industrial, artesanal o tradicional, y poner en valor el importante papel que desarrolla el comercio detallista en nuestras ciudades como puntos de venta especializados", subraya. De este modo, para los expositores, desde pequeños productores y artesanos alimentarios hasta grandes industriales del sector, el salón es el foro popular por excelencia en el que testar nuevos productos, y conocer en vivo las opiniones del consumidor y sus preferencias. Asimismo, para los visitantes es la oportunidad de descubrir nuevos productos, degustarlos y finalmente poder adquirirlos, bajo un formato que también permite asistir a sesiones, conferencias, catas y otras actividades formativas y lúdicas. Una cita imprescindible en la que aprender sin renunciar a la diversión. Áreas para todos los gustos La próxima edición de Barcelona Degusta contará con nuevas áreas que reestructuran la oferta en exposición y que permiten al salón ofrecer nuevos y atractivos contenidos acorde con las nuevas tendencias del consumo. Market será la gran zona de exposición donde los productores presentarán, promocionarán, darán a degustar y podrán vender directamente al consumidor sus elaboraciones y especialidades alimentarias. La feria también contará con una variada muestra de vinos y quesos, mientras que los aficionados al dulce podrán degustar todo tipo de chocolates, pasteles y postres, que tendrán un espacio destacado en el Barcelona Degusta gracias a la incorporación del BCN&CAKE, la feria de la pastelería y repostería creativa de referencia en el sur de Europa. La muestra contará con pasteleros, maestros chocolateros, panaderos creativos y diseñadores reposteros como Christian Escribà (Pastelería Escribà), Jordi Butrón (EspaiSucre) y Elisa Calcagno (Pies and Tarts) para multiplicar las actividades previstas en la feria. Los amantes de la cerveza también encontrarán su espacio gracias a la celebración del Degusta Beer Festival, que instalará una gran barra en el salón para dar a probar cervezas artesanales de todo el mundo. La zona Street Food reunirá las últimas tendencias en alimentación callejera de calidad con la instalación de furgonetas, caravanas y demás Food Trucks de estética vintage. Los que quieran pasar a la práctica sus habilidades en la cocina podrán encontrar todo tipo de artículos en el Bazar. El visitante de Barcelona Degusta valora especialmente los productos procedentes de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y en general los alimentos típicos de un territorio. Por ello, a Paisajes acudirán productores, organismos, colectivos e instituciones vinculados a una zona geográfica concreta para mostrar la riqueza de su producción alimentaria autóctona y fomentar el turismo enogastronómico. Los alimentos de proximidad, frescos y de Km. 0 se localizarán en nuestro Huerto y el Rincón Solidario se dedicará a mostrar la actividad de ONGs y otras entidades solidarias relacionadas con la alimentación. Talleres, clases, cine,… Barcelona Degusta versionará el exitoso espacio gastronómico de Alimentaria, Alimentaria Experience, para ofrecer a sus visitantes el Degusta Experience con más de 90 actividades para todas las edades y especialmente para el público infantil. El programa incluye la celebración de talleres, degustaciones, clases y showcookings con cocineros de prestigio como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermí Puig o Christian Escribà. En la Plaça de l'Univers se celebrarán las actividades al aire libre como proyecciones cinematográficas y desfiles de moda, entre otras. Para los organizadores del salón, Alimentaria Exhibitions, "la feria es patrimonio de Barcelona y se celebra por y para la ciudad. Desde Barcelona al mundo, desde el recetario local más popular hasta la producción más saludable y variada del ámbito internacional", concluye Gibert. Toda la información del evento en este enlace.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

RECETA DE CARMEN RUSCALLEDA En este blog tengo otra receta de canelones de carne a la catalana , la cual me encanta . Hace unos días una amiga, Patty, me estuvo hablando de esta receta. Me dijo que la estuvo preparando con su hijo, Jordi , gran aficionado a la cocina y que les encantó!!! Esto me creo la imperiosa necesidad de probarla y aquí la tenéis. Es súper buena y espero que a vosotros también os guste!!!Yo siempre le pongo sofrito de tomate porque le da más ligereza y sabor, pero es opcional!! Yo calculo mínimo 3 canelones por persona. El día de San Esteban, se celebra el 26 de diciembre, después de Navidad. En Cataluña y Baleares se celebra especialmente y se hace fiesta. Los catalanes solemos aprovechar el pavo que ha sobrado para su elaboración. San Esteban es el patrón de los talladores de piedra ( supongo por la forma en que murió) y fue el primer mártir que derramo sangre por Jesús. Vivió durante el S I d. de C. . Los apóstoles nombraron a siete diáconos para que les ayudaran y San Esteban era quien los dirigía. Se encargaba de distribuir ayuda entre los menos favorecidos. Sus creencias le llevaron a chocar contra los intereses y creencias de los fariseos de algunas sinagogas y estos le acusaron frente al sanedrín por blasfemar contra Moisés y contra Yahveh. El castigo fue la lapidación. Se dice que mientras le iban apedreando el chillaba " Señor!, no les tengas en cuenta este pecado" INGREDIENTES; Relleno ; ( para 80 canelones) - 500 gr. de jarrete de ternera cortado en dados grandes y regulares - 500 gr. de lomo de cerdo de dos colores cortado en dados grandes y regulares - 1/2 pollo, 2 cuartos - 2 zanahorias grandotas o 4 medianas - 2 puerros grandotes o 4 pequeños - 4 cebollas - 4 tomates medianos - 1 cabeza de ajos entera, grande o dos pequeñas - 1 hoja de laurel ( con 1 hay más que suficiente) - Canela en polvo - Nuez moscada - Sal y pimienta - Aceite de oliva - 50 gr. de manteca de cerdo, la venden en las neveras junto a la carne de cerdo normalmente - 100 gr. de brandi o coñac - 50 gr. de paté de foie gras - 2 rebanadas de pan de molde sin corteza bañadas en leche - 200 gr de leche Para la cobertura: ( para 40 canelones) - 250 ó 300 gr. Sofrito de tomate (opcional) - Queso rallado tipo emmental - Trocitos de mantequilla Para la bechamel; ( Para 40 canelones) - 60 gr. de mantequilla - 1 litro de leche - 45 gramos de harina - nuez moscada - 30 gr. de jerez seco - Sal y pimienta - 40 placas de canelones ( 2 paquetes aprox), Si quieres hacer 80 tendras que comparar 4 cajas y hacer el doble de cobertura. Yo congele la mitad del relleno. Puedes congelarla masa o rellenar los canelones y congelarlos ( al congelarlos al principio hazlo sobre papel de horno y este sobre una bandeja hasta que se congelan, luego puedes guardarlos en tapers, con papel de horno entre capa y capa para que no se peguen o prepararlos totalmente y congelarlos. En la primera opción ( que es la que utilizo yo la descongelo , la remuevo y la uso. La segunda y tercera opción los cocinas directamente , pero tendrás que contar con tenerlos un pelín más en el horno. REALIZACIÓN: 1.- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo - En una bandeja de horno, untada de aceite, pongo las carnes , pollo, lomo y verduras cortados en trozos. Lo pongo todo extendido , pero no unas cosas encima de otras. Las verduras también cortadas y la cabeza de ajos entera. Lo salpimento todo,le añado una pizca de canela, una pizca de nuez moscada y la hoja de laurel. Lo riego con aceite de oliva y reparto la manteca cortada en trocitos , por encima. - Lo meto en el horno 45 minutos 2.- Cuando pasa el tiempo lo saco, bajo el horno a 170 grados y giro todos los elementos. y le añado el coñac o brandi, por encima. Lo meto 30 minutos - Lo vuelvo a sacar. Bajo el horno a 150 grados , giro todo otra vez y 30 minutos más en el horno - Lo saco. - En un bol pongo las dos rebanadas de pan mojadas en leche y el paté de foie. Le añado las carnes y verduras sin huesos, No le añado la hoja de laurel y los ajos les quito la piel y les añado la pasta de ajo. - Todo lo trituro junto - Por otro lado junto el aceite y jugos que se ha quedado en la bandeja junto a los 200gr. de leche y lo pongo en una olla. Encima pondré las verduras y carnes trituradas - Lo integro todo y lo pongo a fuego medio entre 4 ó 5 minutos hasta que esa pasta se seque un poco. Corrijo de sal y reservo - Me toca hacer la pasta de los canelones. Podéis haberlos comprado frescos o secos para hidratar ( precocidos) o como yo secos y hay que cocerlos. Aquí seguir las instrucciones de los fabricantes ( lo pone en las cajas) - Los relleno. A mi me gusta rellenarlos con manga, pero podéis hacerlo con cuchara - En una bandeja un poco profunda le pongo tomate ( opcional) a mi me gustan así y encima los cubro con tomate Preparo la bechamel; - Si la hacéis con Termomix seguir esta receta . Pinchar aquí - Calentar el litro de leche . Sino poner en una sartén grande la mantequilla y fundirla a fuego bajo y añadir la harina - Remover y dejar que se tueste un poco. Apartar del fuego y añadirle mientras removéis el jerez seco - Volver al fuego y poco a poco ir añadiendo la leche mientras vais removiendo e integrando - Salpimentar y ponéis la nuez moscada. Tiene que quedar no muy liquida, pero no muy espesa, no es para croquetas. Si te quedan muchos grumos pasa el minipimer. Corrige de sal - Precaliento el horno a 200 grados y gratino. Esto en mi caso que los he hervido antes. Si son de pasta precocida e hidratada tienes que seguir las instrucciones del fabricante - Los tengo hasta que se doran - Esta receta la puedes hacer en varias fases . Un día el relleno y otro día el montaje y salen buenísimos!!! Yo este año es la que haré para San Esteban!!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Nuestras chicas de CookingTheChef nos retan a preparar una receta de una gran Chef nada menos que Carme Ruscadella . No conozco su restaurante ni he probado nunca a preparar sus recetas, creo que ya no es mi nivel. He tenido suerte, mi amiga Joaquina, gran blogger, generosa y excelente persona, con la que coincido en el reto panarra #BakeTheWorld y en algunos más, me ha salvado. He preparado sus deliciosos Panellets de Carme Ruscalleda que han resultado exquisitos. Panellets #CookingTheChef : Carmen Ruscadella (10 uds) 125 gr. de Almendra Cruda Molida 50 ml de Agua 2-3 Cdas. de Azúcar 1 Clara de Huevo Piñones Escamas de Chocolate 1 Yema para pintar Preparas un almíbar con el agua y el azúcar, cuando empiece a burbujear, vierte la almendra molina y bate hasta formar una pasta. Retira del fuego cuando se separe de las paredes del cazo. Reserva, cuando esté semi fria, añade la clara sin batir. Cuando esté incorporada, retira a la nevera durante dos horas. Yo he hecho una pequeña trampa, la he metido en el congelador 15 minutos por lo que necesitó menos tiempo de nevera. Distribuye los piñones en la encimera, forma bolitas y pasa por encima para que los piñones se peguen. Haz lo mismo con el chocolate. Pinta con la yema los piñones, introduce en el horno precalentado a 180 durante 8-10 minutos o hasta que los piñones se doren. Receta fácil y sencilla, digna de una gran Chef. Gracias Aisha, Mon y Joaquina, gran reto. Espero que te guste, bssss

Fuente: lacocinadelascasinas.blogspot.com.es

Bloody Mary de cuchara de Carme Ruscalleda Esta receta la he sacado de El Periódico para el reto de este mes de Cooking the chef sobre Carme Ruscalleda. Este mes con tanto viaje y las fallas por medio lo he tenido complicado, así que al final he optado por un aperitivo, porque no me quería perder el reto. Me encanta el bloody mary así que he pensado que este de cuchara estaría muy bien y así ha sido. Ingredientes Para 10 vasos Para la vinagreta 150 g de aceite de oliva. 15 g de vinagre de Módena. Sal y pimienta blanca. Una pizca de mostaza antigua 15 g de salsa Perrins. 30 gotas de salsa Tabasco. Mezclar todos los ingredientes y reservar Para la gelatina 125 g de vodka. 6 g de gelatina vegetal en polvo. Mezclar el vodka con la gelatina y arrancar el hervor, dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente para cortar cubitos de menos de 1 cm antes de meter en la nevera. Para el zumo de tomate 800 g de tomate de invierno (de colgar) Una vez rallado y sin pepitas quedarán sobre 400 g, se mezcla con la mitad de la vinagreta y se reserva la otra mitad de la vinagreta para aliñar al final. 20 tomates cherry rojos cortados a la mitad. Medio apio blanco, los tallos se pelan y se cortar en palitos de 3 cm y las hojas para decorar Ralladura de medio limón. Flor de sal . Ella le pone también anchoa, yo no se la he puesto porque no tenía. Presentación En el fondo de cada vaso, poner 2 cucharadas de tomate rallado y aliñado. Colocar encima 4 mitades de tomates cherry. Incorporar 5 dados de gelatina de vodka. Colocar en diagonal 4 bastones de apio. Aliñar el conjunto con el resto de la vinagreta. Añadir una pizca de ralladura de limón. Colocar 3 hojas-blancas de apio de pie Finalizar con una chispa de flor de sal.

Fuente: migrancomilona.blogspot.com.es

Después de la primera semana en la que apenas habíamos visto cocinar a los participantes, yo al menos tenía ciertas espectativas puestas en el nivel de los concursantes de este año. Ya sabemos que el león-come-gamba hizo mucho daño a la credibilidad del programa, por lo que era más que presumible que los elegidos fueran un selecto ramillete de atrevidos cocinillas que podrían hacernos recobrar la fe en, al menos, poder entresacar algo de cocina entre las lágrimas y otros dramas. Pero este primer día de concurso ha sido un auténtico jarro de agua fría que va a hacer a muchos replantearse si merece la pena darle la oportunidad al programa. Como muestra, un botón, en la prueba de eliminación, los triunfadores han sido una leche frita y unas natillas, platos de dificultad preescolar que sin embargo han sido alabados como si fueran manjares celestiales. La primera expulsada se lo puso fácil al jurado De los demás, entre malo y lamentable, en especial, el de la abuela, que pensó que hacer un plato con maíz consistía en hacer cualquier cosa y ponerle maíz en lo alto, y el de Aniuska, una especie de corazón sangrante que ha elevado a Alberto, el del león-come-gamba, a los altares de la gastronomía patria. Listo para el transplante Pero, acudiendo al refranero popular, no hay mal que por bien no venga y la eliminación de esta autoproclamada atleta de élite nos va a librar de momentos muy bochornosos en esta edición. La conclusión que se puede sacar de esto es que los del casting han leído muy mal lo ocurrido el año pasado y han vuelto a buscar un personaje tan extraño y vulnerable (apuntó buenas maneras en manía persecutoria, victimismo y pérdida de autocontrol), que cuesta creer que entre los 19985 descartados, no haya al meno 19950 mejores. Corre Aniuska, que falta te hace, y casi puedes dar gracias a que el bizcocho no haya subido, si llega a hacerlo, lo mismo tenemos que hablar dentro de un par de semanas del nuevo "juguete roto" de Masterchef.. Solo una cosa mas antes de comenzar, 152 minutos baten todos los registros anteriores del programa y se antojan absolutamente abusivos para un show que se podría resumir perfectamente en 45 minutos. Si la calidad del concurso es baja y la duración tan larga, no hay que ser un lince para pronosticar una caída en picado de la audiencia. LA PRIMERA CAJA SORPRESA NO LO FUE TANTO Por fin llegaron los concursantes a las cocinas del programa, y los diez primeros minutos de emisión volaron en presentaciones y descubrimientos. Asistimos a la llegada de los aspirantes a la casa de Gran Hermano y a la sucesión de exclamaciones admirativas ante la visión de los distintas estancias; la cocina, las habitaciones, la piscina...Después llegó el inevitable cuestionario de Pepe a los concursantes más humildes, para dejar claro que este programa lo mismo te regala los electrodomésticos que te permite vivir durante unos meses como un "Gurtel" cualquiera. Los concursantes descubren su nuevo hogar No faltó tampoco la primera historia lacrimógena. Ante la visión del lujoso chalet, Natalia nos cuenta su dura infancia en la estepa siberiana; en unas condiciones extremas, su familia numerosa hacía frente al frío y al hambre quemando sus escasos muebles y comiendo hojas secas rellenas de hielo a modo de blinis. Ahora, en España y en Masterchef, por fin comienza a ser feliz (Advertencia: la historia puede contener algún elemento inexacto, con objeto de simplificar el hilo narrativo). A Dior pongo por testigo de que no volveré a pasar hambre De vuelta al plató, les espera la primera caja misteriosa. Los concursantes muestran sus temores a encontrarse ingredientes raros, pero al levantar la tapa, se encuentran justo lo contrario, una selección de lo que tenían en sus neveras justo antes de venir al concurso, una prueba de sobra conocida para los conocedores del programa. Sorprendentemente, a los 8 minutos llega la primera lágrima de la jornada, Emilia se emociona ¡al ver los ingredientes! Es ver una lata de anchoas y venirme abajo Dispondrían de 75 minutos para hacer algo con esos ingredientes mas lo que pudieran pillar en un breve paso por el supermercado, eso si, contarían con la inestimable ayuda de 15 exconcursantes. Sorprende el poco partido que sacaron a la presencia de estos personajes en el programa. Algunos que dieron mucho juego en su momento como José David, Cristobita o Mateo pasaron completamente desapercibidos, debe ser que alguno ya ha aprendido la lección y no está dispuesto a que lo humillen. En cualquier caso, nos alegramos mucho de ver a Jorge chaperoninas, ninguneado por Pepe en su momento y rehabilitado para la ocasión. Jorge, uno de nuestro exconcursantes favoritos En este caso, la asociación ya venía definida, y en la mayoría de las parejas no se comieron mucho la cabeza, simplemente asociaron a los que cumplen el mismo rol, los jovencitos(Juan y Fabián), los paletos (José Luis y Cristobita), las señoras mayores (Emilia y Churra) los posturitas (Pablo y José David), y así... A Juan, resultado de un extraño cruce entre Frodo Bolsón y Bumbury, le tocó en suerte Fabián Como era de esperar al ser la primera prueba del programa, los concursantes se dejaron guiar bastante por sus ayudantes, mucho más experimentados y mucho menos nerviosos, la mayoría se dedican hoy por hoy a la cocina de manera profesional y además cuentan con la experiencia previa en el programa, por lo que su presencia sirvió para templar bastante a los nuevos. JD encontró en Pablo a su alma gemela A partir de ese momento se sucedieron interminables momentos de flashes de elaboración de platos trufados con supuestas gracietas de los jueces y pequeños cortes en los que los exconcursantes nos glosaban los increíbles cambios que ha llevado a sus vidas su paso por el programa. Especialmente llamativo fue el testimonio de Celia, aquella vegana que se desacía cada vez que pensaba en un entrecot: "Masterchef me ha cambiado la vida, antes trabajaba en un hospital y ahora trabajo en un restaurante, hago feliz a la gente de otra manera". Natalia demostró personalidad negándose a cierto disparate culinario que le propuso Fidel Llegó entonces el esperado giro de guión, a falta de 20 minutos para el final de la prueba, el jurado invitó a los exconcursantes a abandonar a sus compañeros. La despedida fue aprovechada por los veteranos para dar los últimos consejos y los mejores ánimos a sus compañeros. JD, genio y figura Quizás pensaste entonces, como yo, que veríamos entonces la verdadera dimensión de los nuevos como cocineros, pero que va, la soledad fue aprovechada por los jueces para intentar que conociéramos sus aspectos menos amables. Así, nos enteramos de que Emilia se va aquejar muchísimo de todo y de que no traga mucho ni a Anuska ni a Reichel, que Aniuska es una deportista de élite (¿no lo había mencionado antes?) que ha renunciado a todo por su sueño, que lo único que les interesa de José Luis es que no abandone el rol de paleto en ningún momento o que Rocío va de muy sobrada, no traga ni a Reichel ni a Salva y se perfila como la Maléfica de esta edición. ¿75 minutos para esta mierda de ensaladilla? Con los últimos momentos de la prueba llegaron las prisas y los nervios para todos, menos para Rocío, que hacía 45 minutos que había terminado. Vimos entonces la peor parte de la prueba, el veredicto de los jueces, y digo que fue lo peor porque en un primer programa donde lo que debería de primar es destacar las virtudes más que los fallos, cinco de los concursantes fueron ignorados y de los diez restantes, seis fueron machacados y solo cuatro salvaron el trance con alabanzas. Los dos primeros en cobrar lo hicieron in situ, sin pasar por el jurado. Natalia presentó unas sencillas tostas de hojaldre con huevo revuelto, espinacas y salmón marinado que Jordi calificó como ideales para el desayuno. José Luis se descolgó con un plato bastísimo lleno de carnaca y salsaza y se le acusó de utilizar técnicas que no controlaba. Ambos fueron seriamente advertidos de correr peligro de eliminación. El mar y montaña de José Luis llevaba toda la montaña y una buena parte del mar Mejor suerte corrió Emilia, que pese a que presentó una extraña mezcla de anchoas, verduras bacon y pulpo, presentada en un molde muy mono que le recomendó Churra, solo fue juzgada por la presentación, que se consideró sorprendente y acertada. Pss, pss, gatito, corre, que te he abierto una lata De los que pasaron por el atril, el primero en hacerlo fue Salva, que presentó un carpacio de alcachofa y champiñón con morcilla y pulpo. Por el nombre ya prometía, pero Jordi se explayó. Pretencioso, tontuna, plato malo, rimbombante, en fin, un sinfín de adjetivos que dejaron a Salva con una cara que recordó muchísimo a la de cierto exconcursante aficionado a las artes marciales y nos empezaron a confirmar que Jordi sigue igual que siempre. Si es que son ganas de ponérselo fácil Raquel, una de las gemelas jerezanas, fue destacada por su merluza en salsa de anchoas con chips de alcachofas, principalmente porque había arriesgado poco y había hecho algo que sabía hacer. Mucho peor le fue a Aniuska, que en esta prueba comenzó su calvario. La acelerada atleta presentó lo que llamó "Ensalada César a mi estilo", donde añadió a la receta tradicional verduritas y sustituyó el pollo frito por otro marinado en salsa de soja y mostaza antigua. Pero no podemos dejar de mencionar el enorme patinazo de Jordi. Queriendo dar una lección a Aniuska, afirmó que esta ensalada debía su nombre al más grande de los emperadores romanos, Julio César, pero como nuestros comentaristas son rápidos y de alto nivel en seguida alertaron de que Julio César nunca fue emperador romano, que desde luego no fue el más grande y que la ensalada César en realidad debe su nombre al cocinero César Cardini, inventor del plato. Si es que los zascas los carga el diablo... Ensalda César en espiral Acusó el golpe la valenciana, que no parece estar muy acostumbrada a que la contraríen, nueva sesión de llanto y primeras alusiones a que en vez de estar cocinando debería de estar corriendo, que para eso si que vale. El gran triunfador de la prueba fue David, que se marcó un plato muy vistoso que gustó mucho al jurado, crema de puerros y anchoas con crujiente de alcachofas y calamar relleno. Gran presentación Lo primero que le preguntó el jurado es si la idea había sido suya o de su compañero en la prueba, Mateo. Era sin duda una pregunta retórica, porque ya sabemos que si no lleva pollo, no podía ser de Mateo. Tras las alabanzas llegó el momento chusco, Jordi volvió sobre el tema de la ruptura sentimental que tanto nos interesa y que David, que se ve que es un buen tipo que huye de la polémica, no es capaz de quitarse de encima como debería (dejando claro que esa es su vida privada y a nadie le importa). Parece que Jordi se está apuntando al rol de "Maruja mala" Llegó el turno de Frodo Bumbury, el más joven de los participantes hizo un salmón relleno de crema de queso y envuelto en hojaldre, un plato con un toque viejuno pero que le quedó muy bien terminado y que mereció las alabanzas del jurado. Las tres papas fritas cantaban un poco La gran decepción de la noche fue, para mi, Pablo. Su interés por la aplicación de la ciencia en la cocina me había despertado cierta empatía, pero lo que preparó en 75 minutos me hace pensar que quizás aun necesita recorrergran parte del largo camino que separa la teoría de la práctica. Su plato era soso y feo, el pescado estaba completamente crudo y además tuvo la osadía de querer engordarlo con un nombre rimbombante. Con todos estos ingredientes, el jurado hizo presa fácil y se despachó a gusto con el gallego. Sahimi de lubina sobre plato sucio La última en pasar fue Maléfica, un personaje algo siniestro que se mueve entre la fingida seguridad y la autoexculpación permanente, si hay un fallo, es de otro, si sale mal, es que no me han hecho caso y si me toca mandar, te apabullo. Rocío se pasó 45 minutos cruzada de brazos con su ensaladilla terminada, una actitud que no pasó desapercibida a los jueces, que interpretaron correctamente que el plato era demasiado sencillo para el tiempo que tenían. Ella intentó escurrir el bulto sobre su compañero Efrén, pero aun así, el jurado le dio un serio toque de atención calificando su plato como el segundo gran despropósito de esta edición de Masterchef (tras el carpaccio de Salva). Inexplicable ejercicio de sobrada simplicidad Con estos mimbres, David fue coronado como autor del mejor plato de la prueba y dispondría de la primera capitanía de esta edición de Masterchef. PRUEBA DE EQUIPOS: BUSCANDO LA AUTOGESTIÓN La primera prueba de grupos se celebró en la montaña de Montserrat, donde pudimos ver cómo la actuación de la escolanía ponía a tono las glándulas lacrimales de varios de los concursantes. Cuando por fin se juntaron para dar comienzo a la prueba, el jurado les tenía reservada una sorpresa. Jordi, muy acorde con la ocasión, optó por el look "pájaro espino" Y la sorpresa era que ellos mismos gestionarían la prueba, es decir, escogerían el segundo capitán, formarían los equipos, se repartirían los platos y organizarían el trabajo sin ninguna ayuda externa. David se mostró resolutivo y en pocos segundos ya habían elegido a Raquel como segunda capitana. Tras la elección alternativa por parte de los capitanes, los equipos quedaron configurados así: equipo rojo: David, Salva, Juan, Reichel, Esmeralda, Pablo, Nataliia y Ángel; equipo azul: Raquel, Virginia, Emilia, José Luís, Aniuska, Rocío y Daniel. David organizó su equipo de manera muy eficaz Los cuatro platos a distribuir eran un entrante, xatonada (ensalada de bacalao y romesco), un primero, croquetas de jabalí guisado, un segundo, mongetes con butifarra (alubias con butifarra) y un postre, mousse de mató con miel. El equipo azul se quedó con las dos elaboraciones más complicadas, el entrante y el segundo, mientras que el rojo se quedó con las croquetas y la mousse. Las croquetas podían parecer un engorro por aquello de la dureza de la carne del jabalí, pero resulta que el cochino ya se lo daban guisado y solo tenían que desmigarlo y hacer la masa. El equipo azul asigna tareas La habitual tontuna añadida a la prueba para generar conflicto fue que no les dijeron ni el número de comensales ni el tiempo del que disponían, por lo que durante la primera media hora cocinaron a ciegas. El desarrollo de la prueba se hizo muy tedioso, y del principio solo destacaré que me sorprendió bastante que llamaran butifarras a esas salchichas. ¿No hay en la zona nadie que fabrique unas buenas butifarras artesanas que no parezcan salchichazas de hipermercado?. También me sorprendió, y mucho, la decisión del tratamiento que le dieron a las salchichas, eso de hacer un picadillo sacándoles la carne se veía que estaba condenado al fracaso (a no ser que quieras hacer chile con carne, claro), y más sorprendente aún fue que Rocío no se cuadrara delante de la olla para evitar ese atentado a la cultura gastronómica catalana (aunque luego no dudó en culpar a los demás de una decisión que ella nunca discutió). Raquel ordena y Rocio obedece sin protestar Pero analicemos mejor plato a plato. Como entrante el equipo azul preparó una xatonada, una ensalada de escarola con bacalao, ahumados, aceitunas y salsa romesco. Toda la dificultad del plato era hacer la salsa romesco, cuya base son ñoras hidratadas. Debe ser que no había nadie que supiera como hacerlo, porque tuvieron a las pobres en la olla más de media hora. Como estamos en plena feria de abril, samantha se arrancó durante el emplatado El jurado en esta ocasión estaba formado por una serie de personajes ilustres de la cultura y la gastronomía catalana, que aprovecharon para promocionar que Cataluña ha sido designada en 2016 como región gastronómica europea. Por allí circularon personajes como los cantantes Dyango, Macaco o Sergio Dalma o la michelinosa chef Carme Ruscalleda, recientemente homenajeada en el reto de Cooking the Chef. Es extraño como año tras año caen en el mismo error y traen a chefs de calidad contrastada para que les veamos el careto, pudiendo hacer un uso mucho más útil y didáctico de su presencia en el programa, todo un desperdicio. Carme Ruscalleda se dejó los michelines en casa En cualquier caso, el equipo azul consiguió sacar un plato con buena presencia y en tiempo, aunque a los comensales no les entusiasmó. Al parecer, aunque el sabor era correcto, el principal problema del plato fue la proporcionalidad entre la escarola y el resto de los ingredientes que quedaron escasos y aquello solo sabía a hierbajo. Es verdad, solo se ve verde El primer plato, croquetas de jabalí guisado, correspondió al equipo rojo. Como ya comenté anteriormente, el jabalí ya venía guisado, por lo que toda la dificultad consistía en hacer una bechamel fina y sabrosa, dar tiempo a la masa para que enfríe en el abatidor y finalmente pegarte el monótono trabajazo de envolverlas y freírlas correctamente. Pablo, en su faceta de Panorámix Durante la elaboración, vimos a un Pablo cuadriculado y mandón, que se hizo dueño de la marmita y eclipsó bastante la figura del capitán del equipo. Incluso cuando Ángel trató de hacerle ver, con buena lógica, que dividir el trabajo ahorraría trabajo y tiempo al equipo, el se obstinó en hacerlo a su manera y tuvo que ser David el que impusiera a la fuerza su criterio. En cualquier caso,. el resultado fue muy correcto, dentro de que eran simplemente croquetas. Los comensales disfrutaron del plato, Dyango las devoró, e incluso la mismísima Carme Ruscalleda las calificó de muy finas. Bueno, tampoco vamos a lanzar las campanas al vuelo por unas croquetas El peor plato de la prueba fueron las alubias del equipo azul. Como ya comentamos antes, Raquel, la capitana propuso extraer la carne a las butifarras y guisarlas con las alubias sin que Rocío (al menos en el montaje del programa no lo vimos) protestara lo más mínimo. Posteriormente fue Jordi el que se pasó a mirar y picó a la catalana para que diera la vuelta al plato e inició una chispa de pique catalán-andaluz que no me gusta un pelo y que desde luego no alimentaré desde aquí porque me resulta ridículo. Al final, optaron por una solución intermedia, conservarían el guiso de alubias con carne de butifarra, pero le añadirían encima otra butifarra a la parrilla al modo tradicional. Pero a medida que la boloñesa de alubias fue espesando surgieron dificultades, que culminaron cuando el guiso se empezó a pegar. Fue Daniel el que dio la voz de alarma y por hablar fue señalado por Rocío como culpable. Alta cocina El resultado final fue el esperable, el primer vómito de gato reconocible de los muchos que nos esperan en esta edición, coronado por media salchicha tiesa puesta sin ninguna gracia y un chorreón verde de aspecto dudoso. Las críticas de los comensales fueron las esperadas y ninguno reconoció en esta elaboración el plato que se anunciaba. Es trabajosillo de ver El postre del equipo rojo, mousse de mató con miel, tampoco era de mucha dificultad. El mató es un queso fresco de consistencia parecida al requesón, tradicionalmente se consume acompañado de miel, pero en este caso se pretendía suavizar la consistencia y el sabor presentándolo en forma de mousse. La elaboración consistía en mezclar el queso con nata batida y gelatina hasta darle la consistencia adecuada y decorarlo con frutos secos y la miel. Hubo dificultades a la hora de emplatar, porque sirvieron la miel directamente del bote lo que llevó a que muchos de los vasitos fueran a la mesa llenos de goterones. Este salió bonito El público aprobó más o menos el postre, pero si que hubo algunos reparos en cuanto a las proporciones de nata y queso. Con estos datos, más o menos se veía venir el resultado, el equipo rojo liderado por David salvó el pellejo, mientras que los azules de Raquel se vieron avocados a afrontar la tan temida prueba de eliminación. El equipo rojo celebra su éxito Lo que no se vio venir fue la reacción de Aniuska. Parece mentira que una atleta acostumbrada a competir no tenga asumido que cuando se compite se puede ganar o perder y se ponga a llorar y a gritar como una posesa porque considera que se ha esforzado mucho y que no se ha valorado ese esfuerzo. Aniuska sacó a la niña del exorcista que lleva dentro El equipo ganador, además de la salvación, tuvo un premio adicional, tuvieron la oportunidad de recibir una masterclass en el restaurante La Cabra de Madrid, donde trabajaron la importancia de las especias en la cocina. PRUEBA DE ELIMINACIÓN: CUANDO MENOS ES MÁS El regreso al plató para la prueba de eliminación nos trajo dos detalles que muestran a las claras qué es lo que hay dentro de la cabeza de los guionistas de este programa, dos detalles innecesarios que pusieron a dos de los concursantes en situaciones inverosímiles y arbitrarias que solo pretendían levantar ampollas entre sus rivales. la primera en pasar en trago fue Raquel, una de las gemelas. Ya sospechábamos que a lo largo del programa intentarían que la armoniosa relación que aparentan terminara en fratricidio, pero lo que no sabíamos es que empezarían tan pronto y con tan poco disimulo. Por alguna razón que ignoramos, uno de los derrotados fue indultado de participar en la prueba y la decisión recayó en manos de Raquel, la capitana. No opinaré sobre qué habría hecho yo porque hay que verse en la situación, pero cualquier decisión que tomara podría interpretarse como errónea por algunos o todos sus rivales. Raquel optó por salvarse a si misma, imagino que más pronto que tarde veremos las consecuencias. Virginia observa desde abajo cómo sus rivales consuelan a su hermana Presentaron entonces el ingrediente estrella de la noche, el maíz, un producto no demasiado habitual en nuestra cocina, pero que en algunos países es la base de la alimentación. No es un ingrediente sencillo de trabajar y los concursantes acusaron esa dificultad en sus elaboraciones. Igual sobreestimaron un poco el valor culinario del maíz Pero antes de presentar el ingrediente, llegó la segunda situación forzada, en este caso, la víctima fue Davis, el nervioso concursante cántabro tuvo que asignar a sus compañeros plato dulce o plato salado (tres de cada), sin conocer aún el ingrediente y con la "pista" de que era más fácil su uso en salado que en dulce (cosa más que discutible si tenemos en cuenta que la maizena se usa habitualmente en postres). Pasó un mal rato porque sabía que era una trampa y que solo podían salir enfados de su decisión. Las lágrimas volvieron a aflorar La llegada al supermercado para descubrir el producto nos mostró uno de esos personajes extraños que pululan por el mundo convirtiendo en supuesto arte las cosas y las situaciones cotidianas, se trata de Simone Mattar, artiasta multidisciplinar y diseñadora gastronómica brasileña que nos mostró dos de sus creaciones hechas con maiz. Una torta dulce con una cobertura roja de guayaba que simbolizaba la guerra y que, siempre según su versión, si al terminar chupas el plato, se acaba la guerra. El segundo era una creación antropofágica, unas cabezas hechas con copos de maíz hidratados y otros ingredientes como las sardinas, que simbolizaba cuando los obispos cristianos intentaron evangelizar a las tribus indígenas y fueron devorados por ellos. ¿Apetecen unas cabecitas de obispo muerto? Para terminar de ilustrarnos en la cocina con maíz, pasó por el plató Roberto Ruiz, chef del restaurante Punto MX de comida mejicana y dueño de una estrella michelín. El chef nos mostró carias de sus creaciones tanto en dulce como en salado, creaciones que fueron devoradas por los miembros del jurado. Además, se quedó durante la prueba para ir comentando con el trío cómico lo que iban haciendo los aspirantes. Ahí lo habéis clavado Pasemos a describir el trabajo en cocina de los concursantes en el orden que fueron pasando. Virginia, la otra gemela no pareció vivir con demasiada angustia la prueba, les salió el tiro por la culata. Le había tocado dulce, y desde el primer momento tuvo muy claro que iba a preparar una leche frita, incorporando harina de maíz a la masa en sustitución de la harina normal, lo que probablemente hizo la masa más fina. Además, añadió un coulís de frutos rojos y algo de fruta picada. El resultado fue este. Una solución poco arriesgada pero eficaz LA llegada ante el jurado iba cargada de tensión por la decisión inicial de Raquel, pero Samantha se encargó de recordárnoslo de nuevo. Pero el postre gustó, y a medida que se sucedían las alabanzas (tampoco es que tiraran cohetes), Raquel respiraba aliviada en el balcón. Respira, mujer, que te va a dar algo A José Luis le tocó salado y empezó a preparar cosas como un poseso. Es atrevido este hombre, y no tiene miedo a rectificar si las cosas no le salen bien, pero de la impresión de que mezcla cosas sin criterio alguno y eso le llegará hasta el día en que todo le salga del revés y prepare un desastre absoluto. Pues su plato partía de una tortilla de maíz rellena con una crema hecha con nata, huevo, maíz cocido y langostinos, acompañado de un coulis de fresa donde también incorporó maíz y caldo de langostino. Además le puso un huevo poché para mijoar. Como su primera intención de tostar la tortilla le salió mal, optó por lo que se está convirtiendo en su especialidad, brido el rollito y lo frió. José Luis prepara su momia El resultado final resultó mejor de lo esperado, y aunque básicamente era un plato combinado medio dulce, medio salado y sin ningún sentido, al menos había incorporado el maiz en tres formas diferentes y además había otras preparaciones mucho peores que la suya. Eso si, la presentación ante el jurado fue un lamentable espectáculo en el que Pepe explotó el personaje asignado al concursante hasta el hastío, y como el concursante o se deja o no se da cuenta, creo que este año vamos a tener "paleto" para rato. Flipante Y mientras tanto, en otro de los puestos de la cocina, alguien veía muy negro su futuro, y con razón... Emilia hizo un auténtico churro, unos filetes con patatas y bacon sobre el que tiró unos cuantos granos de maíz dulce, una reinterpretación muy particular de las instrucciones: "hay que hacer un plato en el que el protagonista sea el maíz". El jurado fue duro con ella, y en este caso creo que con razón, incluso se puede opinar que el solo hecho de no haber cumplido la premisa principal de la prueba debía de haberla llevado a la calle. Lo que si fue muy penoso fue el comentario de Pepe: "Este plato es como para llamar a tu marido y decirle, ven ya a por esta mujer y llévatela para casa", muy en la línea del de la semana pasada. Debe ser que él considera que ese tipo de comentarios asquerosamente machistas son tolerables, especialmente en una televisión pública y en prime time. El solomillo de Emilia se parece sospechosamente al de cualquier ventorrio de carretera Aniuska pasó un calvario con su plato dulce. Quiso hacer un bizcocho sustituyendo directamente la harina de trigo por harina de maíz, grave error, porque el comportamiento de una y otra en cuanto a hidratación, elevación de la masa, etc, no es ni parecido. Preparó la masa con kilo y cuarto de colorante rojo, se peleó con la máquina amasadora para acabar batiendo a mano y al pasarlo por el horno, la masa, que era muy líquida, empezó a salirse a borbotones. Para cocinera no se, pero para maquilladora de pelis gore... Intentó arreglarlo reutilizando la masa en moldes más pequeños, pero el resultado fue el mismo, una plasta con pinta de puré de remolacha con una boina cuajada. Finalmente tuvo que usar eso y lo decoró como pudo con una cremita blanca a base de leche condensada y otra roja brillante. Por si no hubiera bastante, llamó al plato "bomba de sangre". León-come-gambas 2.0 Se presentó ante el jurado en modo victimizer on, que si todo lo malo me ha tocado a mi, que si no se cocinar el dulce, en fin excusas para intentar suavizar la inevitable reprimenda. Pero el jurado, que seguro que tenía a Alberto en mente, fue bastante moderado y se limitó a certificar el desastre y apuntar el exceso de dulzor. Rocío hizo unas natillas de maíz con frutos rojos, a las que llamó de manera muy rimbombante "sambódromo de crema de maíz con frutos rojos". Era un postre sencillo que le dejó mucho tiempo que ella invirtió en afinar la presentación (sobre la que Samantha, tan exigente otras veces, no dijo ni palabra). El jurado aprobó su plato, pero Jordi fue bastante duro con ella porque considera que, al dedicarse profesionalmente a la cocina, debería dar mucho mas de sí. El postre, sencillo pero con una excelente presentación Daniel hizo un plato de lo más fullero. Debe ser que se le da bien hacer ceviche porque para colarlo, como el lo hizo, en una prueba donde el protagonista era el maíz hay que tener mucho arte. Para justificar su elección, el onubense presentó el plato en un cuenco hecho con una torta de maíz y le añadió por enzima choclos, kikos y nachos partidos, es decir, el maíz solo aparecía como añadido sin ninguna elaboración. Menos mal que estaban Aniuska y Emilia No pasó desapercibida la estratagema del hipster para el jurado, pero no solo criticó que el maíz estaba añadido de pegote, sino que señaló un detalle evidente, si tu pones un plato con líquido sobre una tortita, esta se empapuza y no resulta agradable de comer. Serio toque de atención. Con este panorama, la decisión quedaba entre Aniuska, por hacer un plato lamentable, y Emilia, por saltarse a la torera la premisa principal de la prueba. En mi opinión, cualquiera de las dos decisiones hubiera estado justificada, pero me alegro de que la elegida fuera Aniuska, creo que nos vamos a ahorrar un nuevo caso Alberto. Al principio parecía tenerlo asumido, después, se derrumbó Aunque en principio parecía tener claro que sería ella, no tardó en volver a estallar y dejó entrever frases de su vida privada que quizás expliquen su extraño carácter y que hacen aun más incomprensible cómo, después de la experiencia del año pasado, se han decidido por una concursante así. En fin... ¿Y AHORA QUÉ? LOS QUE SUBEN Y LOS QUE BAJAN Sube David, el gran triunfador de la noche, por su plato en la caja sorpresa y por su eficaz dirección de equipo en la prueba grupal. Suben Raquel y Virginia, a las que se ve cocineras solventes al menos en terreno conocido, además, su presencia garantiza tensión y espectáculo, que para los regidores del programa es mucho más importante. Sube Juan, el benjamín del concurso salvó con mucha solvencia la prueba inicial y no desentonó en la grupal, tiene muchas papeletas de ser el Fabián-Mateo de esta edición. Se mantienen en un discreto anonimato Reichel, Esmeralda y Ángel, ignorados en la prueba inicial y mimetizados en el grupo en la segunda. Se mantiene Rocío, la primera mala de esta edición, arriesga poco, lo que le valió una reprimenda en la primera prueba pero la salvación en la segunda. Conoce técnicas, es malmetedora y peleona, por lo que casi tiene asegurada su permanencia en el programa varias semanas. Se mantiene Natalia, llamada a cumplir el rol de guapa y modosita. Fue ligeramente abroncada en la primera prueba pero pasó la segunda con el equipo ganador. Se mantiene José Luis, más por osadía que por capacidad. Su rol adquirido le da por lo menos para dos o tres programas más. Baja Emilia, que se salvó por lo que se salvó. Es favorita para ser la concursante desertora. Baja Salva, que hizo un churro muy churro digno del carganteka en la primera prueba. Tiene pinta de durar muy poco. Baja Pablo, para gran disgusto mío, su plato de pescado en 75 minutos era indecente y la ciencia culinaria ayuda, pero no sirve de nada si no se combina con algo de intuición y arte. Baja Daniel, la versión pelirroja de David el Gnomo es siete veces más fullero que tu, por lo que, si no progresa, su historia será muy corta- Para la semana que viene se anuncia el abandono de un concursante, uno de los más queridos. Todo parece apuntar a Emilia, pero se admiten apuestas en los comentarios. No sabemos si esto llevará a la repesca directa de Aniuska o a otras consecuencias peores, también se admiten apuestas.

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

5 de Abril.... me viene a la cabeza la canción de Celtas Cortos, 20 de Abril del 90.... Madre mía, pero si esa canción la escuchaba yo de jovencita!!!! Como pasa el tiempo... Y como cada día 5 toca encontrarse con un "super chef" propuesto por Aisha y por Abril en el reto "Cooking the Chef". Y este mes es nada más y nada menos que Carme Ruscalleda. Y, ¿Quien es Carme Ruscalleda? Nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido. Enseguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. El Sant Pau fue mi primer restaurante con tres estrellas michelin. Y me encantó. Cocina mediterranea en esta puro con algunos toques afrancesados. Estamos pensando en volver porque hace ya algun tiempo y queremos probar las nuevas propuestas de Carme. Pero mientras eso llega, nos conformaremos con emular sus platos en casa. Hace tiempo que les tenia ganas a estos salmonetes. Ella los prepara sin el boniato, con espárragos, y sin las kalamatas. Pero habíamos preparado la olivada, que en casa vuela, y pensé que quedaría muy bien acompañando el plato. Y no me equivoqué. Le da un punto salado riquisimo y además es mediterraneo 100%!. INGREDIENTES (para 4 personas) 8 salmonetes hermosos 1/2 kg de patatas 1/2 kg de boniatos La parte blanca de una cebolleta 300 ml de agua mineral 1 cucharada de vinagre de vino blanco mezclado con 50 ml de agua mineral 100 ml de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta negra Para la olivada de kalamatas: 150g de olivas negras de kalamata 3 hojas de albahaca Medio diente de ajo 5-6 granos de pimienta rosa Orégano seco Aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN Para hacer la olivada, deshuesamos y picamos ligeramente las olivas. Las trituramos junto con la albahaca, el ajo, la pimienta rosa y un poquito de orégano hasta obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura deseada. Reservamos. Pre calentamos el horno a 250º. Pelamos y troceamos las patatas y los boniatos. Los ponemos en una bandeja de horno y los sazonamos con aceite, sal y pimienta y agua mineral. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y los horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos, añadimos la cebolleta troceada y lo aliñamos todo con el vinagre mezclado con el agua. Seguimos con el horneado a 200ºC durante 10 minutos más. Sacamos nuevamente la bandeja del horno, removemos ligeramente las patatas y los boniatos y repartimos por encima los filetes de salmonete, limpios, salados por la parte de la carne y colocados encima de la bandeja con la piel a la vista. Después vertemos un poco del jugo de la cocción de los tubérculos sobre cada piel de filete. Horneamos un par de minutos y ya estará listo. Servimos acompañado de la olivada.

Fuente: kook-pi.blogspot.com.es

La noche del 31 de octubre celebremos la tradicional cena de la castanyada ( aquí la del año pasado) con los amigos de toda la vida,que durante todo el año vamos a casa de cada uno y que para la castanyada toca en mi casa y este año habia dos bajas de ultima hora y al final éramos 10 personas y les hice este menú: Un aperitivo de 7 mini degustaciones: 1.-Mil hojas de Foie y Manzana 2.-Saquitos de pasta filo rellenos 3.-Chupito de Mousse de Foie con manzana y pistachos 4.-Neulas (barquillos) de manzana, queso y pimentón rojo dulce 5.-Escoba de la Bruja 6.-Lagrimas de Mango y Foie 7.-Pincho de Hamburguesa mini De primero: Crema fría de guisantes con jamón De segundo: Bacalao al estilo Portugal Pan de nueces Pan de anis aquí la receta De postre: Crema de chocolate con espuma de Boniato Y los tradicionales pañallets Las recetas: 1.-Mil hojas de Foie y Manzana INGREDIENTES para unas 12/14 personas:150 gr. de Foie mi-cuit 3 manzanas grandes 100 gr. de Queso de cabra en rulo 100 gr. de mantequilla Azúcar Galletas Craker 1 molde de aluminio de 15x8 PREPARACIÓN Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finas. Poner la mantequilla durante unos segundos en el microondas. Ha de quedar fundida sin llegar a estar muy líquida. Con la ayuda de una brocha de cocina pintar con la mantequilla una bandeja, colocar las manzanas y volver a pintarlas con mantequilla por encima. Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. Poner en un molde rectangular (28 x8 cm.) una capa de manzanas solapándolas para que el agujero de las semillas quede tapado, encima ir cortando el foie en rodajas finas y colocándolo sobre las manzanas, volver a poner otra capa de manzana y otra de foie hasta completar el molde con 6 capas de manzana y 5 de foie. Quitar la corteza blanca del queso de cabra, cortarlo en rodajas y colocarlo bien extendido sobre la última capa de manzana.Meter el molde en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que serán suficientes para que el milhojas quede compacto. Sacar del horno y dejar enfriar. Espolvorear el queso con abundante azúcar y con un soplete o una pala de hierro calentarla hasta convertirla en caramelo. Meter el molde en la nevera de un día para otro. Desmoldar y cortarlo con un cuchillo bien afilado. Servir con pan tostado o galletas saladas Craker. Se lo ví a Ana menorcana que aconsejo mirar porque tiene unas fotos del paso a paso fantásticas 2.-Saquitos de pasta filo rellenos de gamba, surimi, queso y cebollino Un Un bocado crujiente y muy sabroso en boca, irresistibleeeeeeeeeeeee Ingredientes para 6 saquitos: Pasta filo 2 o 3 hojas (ya que a veces se rompen) 6 colas de gambas grandes 2 barritas de surimi 1 cucharada sopera rasa de queso cremoso tipo Philadelphia queso fresco light 1cucharda sopera de queso rallado Parmesano Cebollino fresco unas 10 ramas y 6 para atar los saquitos Mantequilla Elaboración: Preparamos el relleno y picamos las colas de gambas y el surimi bien pequeño lo ponemos en un bol y le añadimos la cucharada de los dos quesos y los 10 cebollinos bien picaditos mezclamos bien y lo guardamos en la nevera. Se corta la pasta filo en cuadrados de unos 10 cm de lado. Se necesitan 2 para cada saquito. Se funde la mantequilla en el microondas, con la ayuda de un pincel se pintan los cuadraditos de pasta filo y se superponen en forma de estrella. Se pone en el centro un poco del relleno, se cierra en forma de saco, simplemente presionando y se ata un cebollino. Finalmente se hornean a 180º hasta que queden dorados unos 5-10 minutos dependiendo del horno vigilar a los 5 minutos ya que se queman enseguida sino controlamos el tiempo. Este relleno se puede tener preparado con antelación. Montar el saquito es fácil y relativamente rápido. Yo los preparé a media mañana, los rellene y lo guarde en un taper hermético en la nevera y cuando llegaron los invitados, solo quedaba introducirlos en la bandeja y dejarlos que quedaran dorados y crujientes. 3.- Chupito de Mousse de Foie con manzana y pistachos 4.-Neulas (barquillos) de manzana, queso y pimentón rojo dulce Ingredientes para unas 10-12 unidades: 1 manzanas golden grande 5 gr de azúcar moreno de caña 5 gr de pimenton rojo dulce 1 gr de pimenton de la Vera (la punta del cuchillo) 50 gr de queso semicurado tipo Urgelia Cadí o el que tengais. Aceite de oliva Virgen extra Sal Pimienta blanca 4 Hojas de pasta filo cortadas de 10x20 cm Elaboración: Pelamos y cortamos las Manzanas a dados pequeños de una medida de 0.5 cm y lo salteamos en una paella con un hilo de aceite y el azúcar moreno y un puntito de sal y pimienta blanca, ha de ser un salteado rápido de unos 3 minutos máximo, lo apartamos del fuego y le añadimos el pimentón rojo dulce que le dara color y el pimenton de la Vera que este le aportara el punto ahumado que le dara sabor y perfume a la hora de comerlo y lo mezclamos bien y dejamos enfriar, reservamos. Cuando la preparación anterior esta fría le añadimos el queso también cortado en dados pequeños como la manzana y lo mezclamos bien y reservamos en la nevera. Cogemos la pasta filo que para evitar que se nos seque la mantenemos en la nevera bien tapada y cuando las vamos a usar en la mesa de Trabajo las mantenemos tapadas con un trapo húmedo que las cubra bien, el ambiente es su enemigo Ponemos una lámina de pasta filo encima de la mesa de Trabajo y la pintamos con aceite de oliva por cada y le ponemos encima otra hoja y la pintamos solo por la cara superior. La cortamos en trozos de 10x20 cm y lo rellenamos con un cordón de la mezcla de manzana y queso y luego lo envolvemos y cerramos las esquinas apretándolas entre sí como si fuera una neula. Las reservamos en la nevera en un taper pero sin tapar para que el frio ayude a secar más la pasta y luego al ponerla al horno logremos que sea más crujiente. Horneamos a 170º horno precalentado antes durante 10-15 minutos y servimos inmediatamente. Se la vi a la Gemma lacuinadecasa y a la vez ella a la Carme Ruscalleda 5.-Escobas de Bruja de Queso Para 12 escobas Ingredientes: 12 Queso en lonchas 12 Palitos de snacks 12 Cebollino fresco Elaboración: Dobla la loncha de queso por la mitad y con la ayuda de unas tijeras ve cortando los flecos de la escoba. Enrolla con los "flecos" hacia abajo con usando el palito sanck como eje de la escoba. Y por ultimo para mantener el queso junto al snack usa una hierba de cebollino y haz un nudo Receta de Manu cocinandoconcatman 6.-Lagrimas de Mango Ingredientes para 24 semiesferas: 1 bote de lagrimas de Mango ( ver aquí) 3 hojas de gelatina 80-100 g de foie mi cuit Preparación: Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Licuar las lágrimas de mango al baño maría, sin añadir agua,sin pasar de 80-85ºC no es necesario, así se conserva todo el sabor de las lágrimas. Una vez remojada la gelatina, escurrirla bien, añadir a las lágrimas y remover hasta que quede bien disuelta. Utilizar un molde de silicona con semiesferas. Poner un poco de líquido en el fondo de las cavidades, poner una bola de foie dentro y acabar de cubrir con más líquido. Dejar en la nevera hasta que cuaje. Va muy bien hacerlo de un día para otro. Y entoces tendremos una perla de mango con sorpresa interior de foie.( Estas Lágrimas –jalea con bajo contenido de azúcar- de mango del Brasil y su textura y su gusto maridan bien con el foie mi-cuit) Desmoldar las semiesferas (es muy fácil) y si vemos que cuesta un poco le damos un poco de frio de congelador y se desmolda con facilidad y presentarlas de la manera que más guste.Recomiendo probarlas frias de la nevera y con una gota de PX. Receta de Gloria cafe de nit 7.-Pincho de Hamburguesa mini Los ingredientes: Champiñones pequeños o de bote (Bonpreu tiene o de la marca Gvtarra) 200 g de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera 1 cebolla dulce mostaza salsa barbacoa queso cheddar hojas de canónigo jonjolí (sesamo) 1 cucharada de postre de pan panko(opcional) 1 yema pequeña de huevo o media de uno normal. sal y pimienta negra aceite de oliva palillos 1 cebolla caramelizada (previamente hecha) Preparación: Para hacer las mini hamburguesas, se aliña la carne con sal, pimienta negra, la cebolla rallada,la cantidad de cebolla, se pone al gusto y una yema de huevo pequeña y la cucharda de pan panko(opcional).mezclar todo bien guardar en la nevera una media hora para que se enfrie y se compacte todo. Se hacen bolitas pequeñas y se aplastan y luego se hacen a la plancha en una sartén pincilada con aceite. Estas mini hamburguesas se pueden tener preparadas del día anterior y reservadas en el frigorífico o si se hacen con más antelación se pueden congelar. Con esta cantidad de carne salen muchísimas Si se encuentran champiñones naturales mini en el mercado, se preparan de la manera siguiente: se deja sólo el sombrero y se cuecen en agua con sal y un poco de aceite. Yo no los encontré naturales tan pequeños, pero si en conserva, de la marca Gvtarra o en la cadena de super BonPreu tienen de su marca y su tamaño me marcó el de las hamburguesas Montar las mini hamburguesas es fácil si tenemos todos los ingredientes preparados: el sombrerito de los champiñones, las mini hamburguesas, las salsas y la cebolla caramelizada Se pone el champiñón en la base, como si fuera el pan de la típica hamburguesa. Para que se queden bien derechos se le corta un poquito de la parte de arriba y así quedan bien asentados. Se rellena con un poco de mostaza, la hamburguesita, unas gotas de salsa barbacoa, la hoja de canónigo (o de rúcula) la cebolla caramelizada y un cuadradito de queso chueddar para cubrir. Finalmente se le ensarta un palito de brocheta para fijar todos los ingredientes. Cuando están todas preparadas, se le pone una gotita de aceite a cada una, y se rocían con ajonjolí (semillas de sésamo). Se gratinan hasta que el queso queda fundido y se sirven calentitas. Queda un aperitivo muy rico, pero es importante que sean muy pequeñitas, que se tomen de un dolo bocado. De verdad un bocado muy bueno,facil y muy sabroso, esta receta se la via a recetasdemama De primero: Crema fría de guisantes con jamón Ingredientes (8 copas 100 ml por copa 8 personas): 500 gr. guisantes congelados 200 ml. yogur natural (griego) 120 ml. agua 100 gr. queso mascarpone Sal y pimienta Jamón serrano o bacón, en lonchas finas Preparación: Formar rollitos con el jamón y pincharlos con un palillo. Hervir los guisantes durante 10 minutos. Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes. (Yo lo he hecho solo con 3 minutos y triturado en la Thermomix y asi conservan todas las vitaminas el color y sabor.) Repartir en copas y servir templados o fríos con el pincho de jamón. Nota: Si no tenéis Thermomix aconsejo una vez triturado pasarlo por un colador fino de malla para que os quede más fino la crema. También aconsejo poner un poco de jamón crudo picadito dentro de la crema le da un punto más bueno al menos en mi casa. Receta tuneada un poco a mi gusto del estupendo blog de Sonia L´Exquisit y que nos gustó a todos. De segundo: Bacalao al estilo de Portugal  500 gr. de bacalao ya desalado 3 cebollas 200 ml. de nata 300 ml. de leche desnatada (opcional) 1 cucharada de maizena sal, pimienta, nuez moscada 50 gr. de queso rallado 50 gr. de pan rallado (yo menos) 3 patatas medianas aceite de oliva Elaboración: Pelar las cebollas y cortarlas finas en juliana. Pocharlas en un poco de aceite de oliva a fuego muy suave y removiendo varias veces, si vemos que se nos pegan añadir gotas de agua a la cebolla. Poner la leche en un cazo a calentar y cuando empiece a hervir, introducir el bacalao y dejarlo 4-5 minutos. Sacamos el bacalao de la leche y reservamos la leche. Desmenuzar el bacalao, retirarle la piel y echarlo junto a la cebolla. Añadir la cucharada de maizena y poco a poco ir echando la leche que teníamos reservada para hacer una especie de bechamel. Rectificar de sal y añadirle la pimienta y nuez moscada. Cuando esté cremoso, añadir la nata y volver a mezclar bien. Pelar las patatas, cortarlas a rodajas y freír a fuego lento hasta que están tiernas pero no doradas. Escurrirlas y agregarlas a la mezcla de bacalao mezclándolo todo bien. Echar la mezcla a una bandeja de horno y espolvorear con el queso y el pan rallado (yo he puesto poco me gusta más el sabor del queso). Ponerlo al horno a 180º durante unos 10-12 minutos. Servir... Receta muy buena y que nos gustó mucho a las 20 personas que ya lo hemos probado, esta receta es de Ana Tomates verdes fritos Ana nos recomienda una versión más ligera, en lugar de freír las patatas, las asáis en el horno con la piel y después de pelarlas, las cortáis a rodajas, procediendo de la misma forma. Otro modo de hacer este bacalao es haciendo capas como dice Ana con los ingredientes que es como lo he hecho yo y adaptada al gusto familiar, esta es mi versión un poco tuneada: Primero una capa de patatas fritas pochadas cortadas a un grueso de 3 mm, después la capa de cebolla tal como la hace Ana, otra capa de patatas. Después el bacalao desmigado que yo lo enharino primero y aprovecho el aceite y lo frio rápidamente después quito y la piel y lo desmigo un poco a trozos y encima otra capa de patatas salpimentadas y por último se cubre con la bechamel de la nata y la leche más el queso y sin el pan rallado porque no nos gustó así. Pan de Nueces: Ingredientes: 150 gr. harina de fuerza,100 gr de Harina de Espelta, un sobre de levadura seca de panadería (o 20 gr. levadura fresca), 20 gr. azúcar, 120 cc. leche, 2 huevos y una yema, 50 gr. mantequilla, 50 gr. nueces peladas picadas, harina y mantequilla, para el molde, pizca de sal. Elaboración. Si la levadura es fresca, mézclala con la leche templada, máximo a 37-40º. Si la levadura que usamos es seca no es necesario, se puede mezclar con la harina directamente. Mezcla en un bol a mano, o en un robot de cocina, la harina con el azúcar, diluido en la leche templada, la levadura, un huevo entero y una yema, y la mantequilla en trocitos. Una vez quede una masa uniforme, añade las nueces peladas y picadas y amasa unos minutos en la mesa enharinada. Ponemos la masa a fermentar unos 30-60 minutos, o hasta que la masa quede esponjosa. tapada con un trapo para que no le dé el aire. Amasa ligeramente en la mesa, boleamos y colocar la pieza encima de la bandeja del horno y pinta con huevo batido que nos queda, hacemos un pequeño corte longitudinalmente con el cutex si queréis y tapa con un trapo limpio y deja reposar en sitio cálido unos 40-60 minutos hasta que doble el volumen. Hornea a 220º y después a los 5 minutos a 180º unos 30-45 minutos, o hasta que quede dorado. Saca del horno y deja templar. Receta de Pan de Anís: Pan de anis aquí la receta De postre: Crema de chocolate con espuma de Boniato Ingredientes para la espuma de moniato: 250g de boniato 125g de nata líquida 100g de agua 100g de azúcar 1 pizca de canela en polvo 1 cápsula de N2O Sifón de ½ litro Natillas de chocolate: Ingredientes para unas 6 unidades de 125 gr: 100g de azúcar 500ml de leche 30g de maizena 2 huevos 60g de chocolate de postre Preparación natillas: Disolver la maicena en un poco de leche. Aparte, batir los huevos y mezclarlos con la maicena ya disuelta. Poner en un cazo al fuego el resto de la leche, el azúcar y el chocolate, removiendo hasta que se derrita el chocolate. Cuando esté bien caliente, apartar del fuego, añadir la mezcla de huevos con maicena y remover. Volver a poner todo al fuego, removiendo sin parar hasta que arranque a hervir. Sacar la crema del fuego y reservar. Preparación de la espuma: Cocer el boniato al horno envuelto en papel de aluminio unos 40 minutos a 200 º C. Pelar el boniato y triturarlo junto con la nata, el agua, el azúcar y la canela hasta que quede una crema bien fina. Colar la crema y rellenar el sifón. Enroscar la cápsula, agitar y reservar en la nevera. En el momento de servir, repartir una capa de natilla de chocolate en cada vaso o copa. Volver a agitar el sifón y poner la espuma sobre la crema de chocolate. Servir al momento. Ambas recetas son de la Gemna lacuinadecasa Y los tradicionales panellets que son los mismos que el año pasado aquí, Y que solo he añadido estos dos este año que se los vi a Judith elmondejuju uno de Caipirinha y otro de queso de cabra con membrillo. Panellets de Caipiriña: Tomamos una porción de masa (yo 280 gr) mezclamos el zumo de una lima, unas gotas de cachaca y la piel rallada de 2 limas , y unas gotas de colorante alimentario verde. Formamos pequeñas bolas. Los colocamos sobre una bandeja-previamente pintada con mantequilla o si poneis papel de horno no hace falta poner la mantequilla. Los hornear a 200 º C hasta que queden dorados (unos 5 minutos). Una vez los sacamos, los rebozamos con azúcar lustre.Bolas de 15 gr. Panellets de membrillo y queso de cabra: Tomamos una porción de masa y formamos pequeñas bolas, las aplastan un poco con el dedo pequeño haciendo presión y ponemos un poco de queso de cabra sin piel. Los colocamos en encima de una bandeja-previamente pintada con mantequilla o si poneis papel de horno o silpat no hace falta poner mantequilla.. Los hornear a 200 º C hasta que queden dorados (unos 5 minutos). Una vez los sacamos, los rebozamos con azúcar lustre y ponemos unos pequeños trozos de membrillo.Bolas de 15 gr. Y todos salimos supercontentos.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

Me enviaron un correo en que me decían Con la ayuda de Cookiteca y en sus instalaciones (Carrer Major de Sarriá, 74, Barcelona), Boffard regalará a doce blogueros en exclusiva un taller de cocina, totalmente gratis. El curso tendrá lugar el próximo 25 de marzo y correrá a cargo de Manel Folch, especialista en cocina italiana, que trabajó en Italia en varios restaurantes con estrellas Michelin. ¿Te lo vas a perder? Y claro me dije que no me lo puedo perder y enseguida pensé que puedo hacer,de momento comprar el queso Boffard y se me ocurrió esta receta mientras esperaba en la charcutería que me cortaran una cuña de queso reserva Boffard el ingrediente principal del plato y entonces se me acerco una mujer a preguntar quién era el último con unas fresas de un color rojo muy llamativas en la mano y se me ocurrió este plato al recordar una receta que tenia en pendientes desde 22/4/2009 y que no sabia de quien era y Elena al hacerme el comentario me ha dicho que es de la Carme Ruscalleda y que ella tambien tiene su version de la receta.La mia esta un poco tuneada en cuanto a cantidades y la manera de elaborarla adaptada a mis gustos. Con esta receta participo en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch , en Cookiteca, patrocinado por Boffard Aquí las bases . Ingredientes por 4 personas: 300 gramos de arroz Arborio o Bomba 250 gramos de fresas muy maduras (sino será un poco acido el rissoto) 1.100 ml de caldo de verduras suave 2 cebollas tiernas 100 ml de vino blanco un poco dulce que no sea muy seco 1 cuña (250 gr más o menos de queso Boffard Reserva 1 cucharada de mantequilla Preparación: Preparamos el caldo con unas verduras UNAS HOJAS DE PEREJIL, APIO, PUERRO ETC... Rallamos con el microplane unos 80-100 gramos del queso Boffard que al ser un queso de leche cruda de oveja nos aportara la cremosidad al rissotto, lo reservamos y con el resto de la cuña nos cortamos unas finas cuñas y mientras hacemos el rissoto lo vamos saboreando como un aperitivo y nos autoregalamos un copa de vino tinto reserva para apreciar mejor el sabor de este maravilloso queso. Picamos la cebolla. También cortamos las fresas a trocitos pequeños (Brunoise) Ponemos el aceite a la cazuela. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. Ponemos un pelin de sal y lo sofreimos a fuego lento. Incorporamos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos 3/4 partes de las fresas removemos unos segundos y vamos añadiendo caldo de verduras por etapas y vamos removiendo. Cocemos hasta los 15 minutos, entonces volvemos a añadir el resto de fresas. Es el momento de rectificar el punto de sal y continuar hasta que esté cocido unos 5 minutos Retiramos la cazuela del fuego y finalmente añadimos la mantequilla y el queso Boffard rallado removemos bien y tapamos. Dejamos que repose 5 minutos. Emplatamos el arroz con un molde y decoramos con unas láminas de fresa por encima del arroz. A los cuatro personas que lo degustamos nos gustó el plato, queda muy equilibrado de sabores. Notas creo importantes sobre el plato: Si sois de los que os molesta las pepitas de las fresas se puede hacer una versión diferente: Cogemos las fresas y las trituramos y lo pasamos por el colador de malla fina y así se nos quedan las pepitas. Entonces se lo añadimos al rissoto en el momento que dice añadir las ¾ partes se lo añadimos todas las fresas y seguimos hasta el final como la receta anterior, y de esta manera será más fino el rissoto. Tambien si quereis el rissoto mas cremoso añadirle en vez de mantequilla un par de cucharadas soperas de mascarpone y tambien os aconsejo de añadirlo si veis que las fresas no son lo suficientemente maduras y entonces probar una y si veis que esta un poco acida y no os gusta el gusto acido añadirle tambien el mascarpone.

Fuente: lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es

El año pasado me quedé con la duda de preparar o no esta receta de panellets del libro de Carme Ruscalleda, Cocinar para ser feliz. Sin patata ni boniato, solo almendras y azúcar, pero en una proporción muy acertada y cocinada la masa madre de forma que resultan unos panellets deliciosos... Me encanta el resultado. Con estas cantidades de ingredientes y pesos que indico me salieron unos 65-70 panellets, y por muy poco coste, comparado con el precio al que los venden en las pastelerias. Fuente: Cuina per llaminers. También dejo el enlace de los panellets que publiqué el año pasado: Panellets. Ingredientes masa: 500 grs. de Almendras en polvo 350 grs. de Azúcar 150 grs. de Agua mineral 1 clara de Huevo Otros ingredientes para añadir: 100 grs. de Piñones 150 grs. de Almendras en cubito Una yema de Huevo Ralladura de Limón Ralladura de Naranja Membrillo Café soluble Chocolate en polvo "puro Valor" Chocolate fondant Azúcar glass Elaboración: En una cazuela amplia, se pone el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que arranque a hervir. Volcar la almendra en polvo. Se ha de remover hasta que la pasta cueza y se desenganche de la cazuela. Dejar enfriar. Incorporar a la mezcla la clara de huevo sin montar, removiendo bien. Dejar reposar la pasta unas dos horas en la nevera (yo 12 horas, la preparé por la noche y los panellets los hice a la mañana siguiente). Dividimos la pasta madre en tantas partes como variedades queramos hacer. -Para los de piñones y almendra: Se cogen porciones de 14 grs. y se forman bolas pequeñas que se rebozan con los piñones. Se colocan encima de una bandeja con papel de horno y se pintan con una yema de huevo diluida en unas gotas de agua. Se hornean a 200º hasta que tengan color (6-8 minutos). De esta manera el interior queda tierno. Para variar el surtido, los de almendra podemos hacerlos de forma alargada siguiendo el mismo procedimiento que los de piñones. - Para los de limón y/o naranja: Se coge una porción de masa y se le añade la ralladura de limón y/o naranja. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se rebozan con azúcar glass, marcando un hoyito en el centro. Se colocan encima de una bandeja sobre papel de horno y horneamos a 200º durante 6 minutos. Cuando enfríen rellenamos el hoyito con membrillo los de limón y con chocolate fundido los de naranja. - Para los de café y/o chocolate: Se coge una porción de masa y se le añade café soluble y/o chocolate en polvo puro Valor y se mezcla hasta conseguir una mezcla oscura uniforme. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se hornean a 200º durante 6 minutos. Los terminamos bañando o pincelando con chocolate negro fundido. Las bolitas de coco son una mezcla de calabaza cocida, harina de almendra y coco rallado, inventados sobre la marcha, que resultaron también muy ricas y vistosas. Bona castanyada !!!!!! Feliz día de Todos los Santos!!!!

Fuente: lacocinadelosinventos.blogspot.com.es

Copyright 2017 ® - Contacto