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¿Qué como ha sido mi experiencia en el evento gastronómico CÓRDOBA CALIFATO GOURMET? Pues la verdad que tengo mucho que decir, pero no se como decirlo o por donde empezar, pues la emoción no me deja. Ha sido una mezcla de sentimientos extremos; ilusión, emoción, admiración..... y sobre todo felicidad, nada mas tenéis que verme la cara en las fotos, la sonrisa no me abandonó hasta que no salí por las puertas de ese espectacular edificio de la Real Círculo de la Amistad. Os voy a ir contando poco a poco en lo que consistió este evento gastronómico. A primera hora de la mañana se eligió, a mano de los sietes cocineros que vinieron al evento, las 7 mejores de las 85 tapas que concursaron, de restaurantes de toda la provincia de Córdoba. Aquí tenéis los ganadores y donde podéis encontrar estas maravillosas tapas que estarán a la venta hasta el 14 de octubre en sus establecimientos que son 'Blanco Enea', 'La Caña D'España', 'El Balcón del Adarve' y 'La Siesta', además de 'Barbancho Gourmet', 'La Salmoreteca' y 'Assilah', estos tres últimos en el Mercado Victoria. Luego los cocineros tuvieron un encuentro con la prensa y con las "fotos" jajaja...... Desde las 14:00 hasta 16:00 empezaba el Show Cooking, y ahí es donde entro yo, por esas puertas de la Real Círculo de la Amistad, que aconsejo que vayáis a verlo, pues es impresionante, lleno de salones y patios, a cada cual te deja con la boca mas abierta. El salón Teatro Liceo fue donde tuvimos el honor de tener el evento. En el Patio de las Columnas donde disfrutamos de un maravilloso y fabuloso café y la master class de Paco Roncero.  El Jardín de los Magnolios perfecto para tomarse una copa con los amigos.... Estuvimos esperando un buen rato en la cola y eso que llegue unos de los primeros, éramos 350 comensales no quiero ni pensar los últimos, pero una vez pasado este trance, todo fue rodado, te colocan una pulsera naranja y te dan tu cartón de ticket. Constaba de 14 tapas saladas y un postre, bebidas, jamón serrano y cocktail: Paco Roncero: - Filipinos de chocolate blanco con foie-gras y cardomomo. - Moshi de gorgonzola y membrillo. Kisko García: - Chicken Jack Daniels. - Rollito KGB. Manuel de la Osa: - Ajoarriero con huevo, arenque y pan. - Morteruelo con piñones. José Carlos García: - Caballa-pepino-mostaza. - Concha fina Margarita. Xosé Torres Cannas: - Cremoso de congrio con arenas de la playa y hojas de la marea. - Sobre una lima, bonito marinado. Rubén Trincado: - Nuestra Gilda. - Carpaccio de Idiazábal con frutos secos, tomate y espuma de miel. Kiko Moya: - Queso fresco de leche de almendras y AOVE. - Ajo blanco y negro con sardinas en salazón. Juanjo Ruiz: - Salmorejo yuxtapuesto, ostra alcalina sorlut y perla ácida en ceniza vegetal. - Salmorejo de clorofila, sturión y sazón de caviar de rio frio. Manuel Jara: - De sombrero (galleta especiada/mousse de chocolate manjarí/violeta cristalizada) Mirar igual, igual de derechito lo dejo yo en mi casa jajajaja...... Y como no iba a estar un montillano Francisco Castro nuestro venenciador internacional, que arte.... Y ahora os voy a presentar a los chef y mi cara de felicidad jajajaja......  Rubén Trincado . Restaurante Mirador de Ulía. San Sebastián. 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. José Carlos García . Restaurante JCG. Málaga. 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Kiko Moya . Restaurante L'Escaleta. Alicante. 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol.  Paco Roncero. Restaurante La Terraza del Casino y Estado Puro. Madrid. 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol.  Kisko García . Restaurante Choco. Córdoba. 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Kiko Moya . Restaurante L'Escaleta. Alicante. 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol. Xosé Torres Cannas . Restaurante Pepe Vieira. Pontevedra. 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol Manuel Jara . Taller de alta repostería Masquepostres. Sanlúcar (Sevilla). Manuel de la Osa . Restaurante Las Rejas y Ars Natura. Cuenca. 2 Estrellas Michelin y 4 Soles Repsol. Pablo González . Concursante de Topchef de antena 3. Juanjo Ruiz . La salmoreteca. Mercado de la Victoria. Cordoba. Y estas son algunas de sus tapas y el postre........ Carpaccio de Idiazábal con frutos secos, tomate y espuma de miel. Salmorejo yuxtapuesto, ostra alcalina sorlut y perla ácida en ceniza vegetal. - Ajo blanco y negro con sardinas en salazón.   Queso fresco de leche de almendras y AOVE.  Nuestra Gilda. Concha fina Margarita.   Caballa-pepino-mostaza. Filipinos de chocolate blanco con foie-gras y cardomomo. De sombrero (galleta especiada/mousse de chocolate manjarí/violeta cristalizada) Para los mas atrevidos y tuvieron suerte unos magníficos combinados o un buen café en el patio de las columnas...... Desde las 18:00 hasta 19:00 tuvimos una Conferencia/MasterClass impartida por el chef Paco Roncero, sobre gestión en los restaurantes: "De la tradición al 3.0".  A partir de la 21:30 cena experiencia gastronómica: “Siete Chefs en el Califato”: Seis platos salados y uno dulce exclusivos para el evento preparados por nuestros cocineros Estrella Michelin. Además, habrá un aperitivo a base de productos de la tierra, olorosos, café y barra de combinados. Todo eso eran para 150 comensales, que al final fueron 200 comensales, pero yo, no pude ir con toda la pena, se vendieron las entradas rapidísimo y la lista de espera era súper larga, no encontrado fotos para poder mostraros como fue esa cena, pero en cuanto tenga algo os lo cuento. Y por último, pero no menos importante presentaros algunos de los amigos que hice allí, entre ellos había blogueros que estoy felicísima de haberlos conocidos, os recomiendo que veáis sus blogs, pues de ellos aprendo todos los días, muchas gracias por como me habéis recibido, un beso.  - LAZY BLOG - COCINANDO CON CATMAN - LOS TRAGALDABAS - LAS RECETAS DE MAMA - MI COCINA Y OTRAS COSAS - LAS RECETAS DE LOLA - GASTRONOMIA CON LOS CINCO SENTIDOS - PEPEKITCHEN - MOLLETE Y HAMBRE Y MI CERVEZA - LA COCINIKA DE ANA - ALEJANDRA FELDMAN-PERIODISMO GASTRONOMICO - ANDRES ORGAZ-ABC ANDALUCIA - UTENDI-IBERICA lo último en percheros con cargador para móvil maravilloso invento. - GLACE COCKTAILS para tomase los mejores cocktails. - DISTRITO BAR coqueto bar, cuidada decoración y programación cultural mensual. Espero que no me falte nadie, si no decirme, que falto yoooooooo........... Espero que os haya gustado y que me tengáis mucha, mucha envidia jajajajaja...... 

Fuente: lasdeliciasdemayte.blogspot.com.es

El pasado Lunes Córdoba se convirtió en el punto de referencia de la gastronomía española y del turismo gastronómico a través del evento 'Córdoba Califato Gourmet', un evento que se desarrolló en el Real Círculo de la Amistad, en su año como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. Durante esta jornada se fusionaron las cuatro culturas que han perfilado la gastronomía cordobesa, como son la cristiana, árabe, judía y romana. El objetivo es convertir a Córdoba en el destino gastronómico y cultural indispensable para visitar a nivel turístico, en este año que La Academia Iberoamericana de Gastronomía le otorgó la capitalidad de la Cultura Gastronómica, en reconocimiento a su gastronomía singular, patrimonio milenario, historia y cultura. Un encuentro con siete estrellas michelin: José Carlos García, Kisko García, Kiko Moya, Manuel de la Osa, Paco Roncero, , Rubén Trincado, y Xosé Torres Cannas. Entre todos suman un total de nueve estrellas Michelin y 18 soles Repsol ¡¡casi ná!! Y en vista del éxito y la repercusión que ha tenido, Califato Gourmet avala que el próximo 28 y 29 de Septiembre del 2015 se celebre el II Córdoba Califato Gourmet y no será un día como en esta ocasión, serán dos días!! La mañana del lunes dio comienzo con la preparación de las 85 tapas participantes y su exposición a los allí congregados. Si tienes interés en degustarla, te diré que están disponibles a 2 € en los establecimientos participantes, hasta el 14 de Octubre. Manolo Bordallo Chef de Cocina, en el Restaurante Sociedad Plateros nos muestra la tapa con la que concursa, Escabeche de cordero lechal con cuscus y tabule a la vinagreta de P.X. Mas tarde y tras una rueda de prensa a los chef estrella Michelin, cuyos soles y estrellas iluminaron intensamente ese día sobre la ciudad de cordobesa , fueron seleccionadas por parte de los chef la mejor tapa. Cada uno eligió una, por lo que fueron siete las tapas ganadoras. Y dos premios especiales concedidos por Cruzcampo Gran Reserva y Carbonell. -Blanco Enea con la tapa Escabeche de conejo. -Cervecería La Caña D'España con la tapa Mazamorra con queso de cabra -Barbacho Gourmet en Mercado Victoria con su tapa Nuestro huerto. -El Balcón del Adarve con la tapa Mazamorra de PX, tartar de salmón y manzana. -La Siesta con la tapa Braseado de lomo de ciervo -La Salmoreteca con la tapa Salmorejo de maíz, tartar de navajas nikkei y jugo de moluscos. -Assilah de Mercado Victoria con la tapa Braiwats Surprise. Y a las 14 horas llegó el momento del Show Cooking con una asistencia de 350 personas, donde degustaron 16 tapas saladas y 1 dulce (17 tapas en total) preparadas por los chefs participantes. Todo esto amenizado con con jamón iberíco Covap, aceite Carbonell, vinos Montilla/Moriles, cerveza Cruzcampo y café Capuchino, todos ellos productos cordobeses. Kisko García elaboró para el Show Cooking dos tapas: Chicken Jack Daniels y Rollito KGB ¿verdad que esta diciendo este Chicken cómeme? El postre elaborado por Manuel Jara de Mas postres. Titulado El Sombrero, un postre delicioso! con una galleta espéculo y sobre esta una mousse de chocolate manjari/violeta cristalizada, en un bonito sombrero cordobés . Mas tarde en la sobremesa después de un rico café Capuchino, o una copa de PX y una amena charla entre amigos, tuvimos la conferencia tan esperada de Paco Roncero. El ha sido el embajador de este evento . Paco Roncero es un chef que suma en su haber 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. La conferencia versó sobre las Nuevas tendencias en la gestión de restaurantes y su modelo Sublimotion. La presentación la hizo Fernando Huidobro, presidente de la academia andaluza de gastronomía. La propuesta de Paco Roncero es un modelo de negocio que va más allá de dar de comer. Lo que se impone en el siglo XXI es vivir una experiencia sensorial, convirtiendo una cena en una experiencia sensorial, donde se experimenta con la comida; un carrusel de sensaciones. Es una mesa para 8 personas donde se sientan y juegan con las emociones. Su restaurante en Ibiza te lo ofrece; al módico precio por comensal de 1650€ (calderilla) me sorprendió su comentario de que aveces es mayor la propina que el precio del menú . Una experiencia al alcance del bolsillo de una minoría. Espero que estas experiencias pronto sean asequible a una amplia mayoría...de momento y mientras llega, me conformo con la experiencia vivida "Sentidos de Palacio" en Lucena, que desde aquí recomiendo. Tu éxito se mide por la cantidad de sueños que eres capaz de alcanzar...Paco nos contó como todo aquello que eran sus sueños, se ha ido haciendo realidad. A continuación Sergio Estévez. Brand Ambassador de las marcas el grupo Coca-Cola nos presentó una Máster Class sobre la evolución del combinado. A la hora de hacer un buen combinado es importante tener en cuenta; la técnica y el cariño...y aromatizar (aroma y matices) El evento concluyó con una cena ofrecida por las 7 estrellas Michelin , compuesta por un menú de seis platos salados y uno dulce para 200 comensales. Y como nos hemos quedado con ganas de más... para el próximo Septiembre del 28 al 29 tenemos una cita con el II Córdoba Califato Gourmet No te lo puedes perder!! El evento ‘Córdoba Califato Gourmet’ es un proyecto creado por Gastronomoymas (Gy+) y organizado por Bumm eventos, Activa Congress y Gy+, con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación provincial y la Junta de Andalucía. Han colaborado en el evento Real Círculo de la Amistad, Eurostars Hotels, Mercado Victoria, Cruzcampo Gran Reserva, Ibéricos Covap, Mercedes-Benz Covisa, Ramón Bilbao, Mar de Frades, Coca-Cola, Carbonell, El Club de la Vida Buena y Diario Córdoba, 50mm Foto, Renfe, Utendi, Ken y Café Capuchinos. Igualmente, ‘Córdoba Califato Gourmet’ cuenta con el apoyo de la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, el Consorcio de Turismo de Córdoba, Hostecor, Córdoba APTC y la Asociación de Agencias de Viajes de Córdoba (AAV). Bloggers: Celina Lozano, Paco Becerro, Manu Ruiz, Alejandra Feldman, Rafa Prades, Pepe Maldonado, Jesús Manrique, Chary Serrano. Lola Ariza, Raquel, Carmona, Ana Prieto, Mayte Perez, Andres Orgaz, Estibaliz Redondo y yo Ana Pineda.

Fuente: ana-lacocinikadeana.blogspot.com.es

Receta de Manuel de la Osa, uno de los más prestigiosos cocineros de España, con su Restaurante las Rejas ubicado ne el manchego pueblo de Las Pedroñeras . El Pez de San Pedro es un pescado de cuerpo alto y comprimido, que tiene una cabeza muy grande y que carece de escamas excepto en la línea lateral. Su carne es firme y muy sabrosa. Ingredientes (4 comensales) 1 morcilla manchega 1 cebolla 400 gramos de habas 600 gramos de San Pedro 3 ó 4 hojitas de menta picada muy fina Conversor de medidas | Contador de calorías Vídeo: Vídeo San Pedro lacado con spaghettini de calamar por el usuario agustino Cómo hacer San Pedro con guiso de morcilla paso a paso Para el guiso de morcilla se recurre a una morcilla manchega (la más natural) Rehogar una cebolla pequeña picada y la morcilla sin piel, añadir las habitas peladas y unas hojitas de menta picada . El pescado se marca en la plancha o en un sartén y se dora un poquito en el horno Poner en un plato una base del guiso de morcilla, encima colocar el pescado. 5, Salsera con un jugo de carne. Consejos y trucos El San Pedro Hay que limpiarlo con cuidado por las espinas laterales. Lo ideal es hacerlo en filetes, eliminando las espinas con una pinza. La cabeza y las espinas hacen un caldo de pescado exquisito. Utensilios Sartén Más fotos y vídeos 1 vídeo

Fuente: mis-recetas.org

Las mejores patatas como guarnición. Los mejores chefs sólo utilizan estas patatas Ratte como guarnición de su platos y recetas ¿por qué? Sencillamente sabor de esta patata ratte es muy original, ya que evoca ligeramente a la avellana y está riquísima. Sus cualidades: Las patatas ratte son las mejores para cocer al horno, con piel, vaciarla y mezclar su pulpa con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Son excelentes para acompañar a chuletas de cordero asadas en la brasa. La patata ratte asada, preparada como si fuera una "mouse" perfumada de avellanas. Manuel de la Osa (Las Rejas de Pedroñeras) corta las patatas ratte por la mitad y las vacia con un scabaolas dejando solo la piel. Las cuece en el caldo de cocido de sus platos (por ejemplo el pichón) y las ponen de guarnición. Ingredientes (4 comensales) 500 gramos de patatas ratte de tamaño uniforme (asi será más facil lograr una cocción uniforme) sal marina 500 gramos de mantequilla 1 y 1/4 de taza o 30 cl. de leche pimienta blanca bien molida, Conversor de medidas | Contador de calorías Cómo hacer Patatas Ratte paso a paso Los modernos cocineros cuecen las patatas ratte peladas a partir de agua fría con una pizca de sal. Una vez cocidas , texturizarlas con un poco de agua de cocción en el robot, salpimentan y reservan como guarnición . Cómo hacer un puré de patatas ratte (tradicional) Cocción de las patatas ratte: Lavar bien las patatas en agua, se echan sin pelarlas en una cazuela amplia cubierta con dos o tres dedos de agua. Agregar sal marina (unos 10 gramos de sal / litro de agua) y mantener las patatas con cocción a un fuego suave, durante unos 30 minutos. La cazuela debe estar tapada. Para comprobar si están bien cocidas pinchar con una aguja o cuchillo que deberá clavarse sin dificultad. Escurrir y dejar fuera del agua de cocción . Echar la leche en un cazo al fuego hasta el límite o punto de ebullición, sin dejarlo hervir . Pelar la piel de las patatas sin dejar nada. Ponerlas una vez peladas en el interior de un pasapurés, sobre una cazuela vacía. Debemos obtener una masa de patata amarillenta y bien compacta. Poner a fuego medio la pulpa de patata que hemos obtenido. No se debe cesar de dar vueltas con una cuchara de madera. El objetivo es que la patata pierda la humedad y seque ligeramente. Con unos cinco minutos bastará. Agregar, sin parar de remover y en el mismo fuego, 500 gramos de mantequilla fría cortada en trocitos muy pequeños, muy lentamente, hasta que el último pedacito se derrita en el cazo. Verter la leche caliente. También debe hacerse poco a poco y sin dejar de remover, mezclando todo enérgicamente y dejando una mezcla uniforme. Para hacerlo perfecto, pasa nuevamente el puré por un cedazo o colador de malla y pasarlo nuevamente a otra una cazuela que estará a un fuego muy muy bajo. Se sigue removiendo con fuerza y si nota que la mezcla está algo seca se añade un poco más de mantequilla fría y leche añadidas juntas. Para servir añadirle un poco de pimienta blanca bien molida, o dejarlo para que los comensales la añadan a su gusto. Consejos y trucos Para que el puré quede liso y ligero hay que hacer bien el paso 4. Utensilios Cazos, cazuelas Cedazo o colador de malla Pasapurés

Fuente: mis-recetas.org

Ha sido algo más entretenido este capítulo 4 de Masterchef. Ha habido más atención a la cocina, lo que nos ha servido para conocer algo mejor el nivel real (realmente escaso) de los participantes de esta edición. Pero sin embargo la tendencia al puchero fácil no solo no ha menguado sino que va en claro aumento, y no es de extrañar, porque es fácil que los concursantes lleguen a la conclusión de que cuanto más fácilmente inunden sus ojos y cuanto más llena de amargura sea su vida, más posibilidades tienen de aguantar en el concurso. Demasiado tarde amiga, tendrías que haber llorado antes La víctima de la esclavitud de las audiencias, en esta ocasión, ha sido Raquel. Una de las concursantes que menos ruido había hecho hasta el momento, que no había derramado una sola lágrima y que, por lo que parece, tiene una vida bastante normalizada. Mal, muy mal, Raquel, donde se pongan unos buenos abandonos familiares, algún fallecimiento reciente, unos buenos cuernos o al menos la añoranza de tus retoños abandonados en manos del padre, o peor aún (si cabe), de la suegra, que se quiten los convencionalismos, O a lo mejor es que creías que aquí venías a cocinar.... LA CAJA SORPRESA: UN DESASTRE ESPERABLE Repitiendo el esquema de ediciones anteriores, esta semana tocó una prueba de repostería en la caja sorpresa (o prueba de presión). Si el primer año fue la tarta de queso (acordaros de la de Cerezo) y el segundo fue el famoso Lemon Pie de Samantha (que Marina preparaba en su casa casi cada semana), este año rizaron el rizo con un postre mucho más técnico, una falsa mandarina. Se ve a primera vista que esto no es nada fácil Para presentar el plato, contaron con la presencia de su autor, el reputado repostero Jordi Bordas. Tras dar un corte a la mandarina, pudimos ver su perfecta distribución en capas, y también entendimos rápidamente que esta prueba estaba llamada a ser un auténtico desastre general, dado que cualquier fallo en alguna de las elaboraciones arruinaría el resultado final, y el nivel este año no está como para pedir florituras... Pape y Jordi Bordas explican el plato Al abrir la caja, los concursantes encontraron un montón de ingredientes desconocidos, polvitos, purecitos y trocitos variados metidos meticulosamente en envases pequeños. A la única que pareció gustar el conjunto fue a Andrea, pero no por los ingredientes, sino porque le parecía muy cuqui cómo estaban colocados. Vivir para ver. Esta vez coincido con Andrea, cuqui si que estaba En seguida, la gran pregunta de la noche quedó desvelada, ¿sería el llanto de nuevo tan protagonista como la semana anterior?, pues si, y más si cabe, a los diez minutos de iniciarse la prueba y con la simple mención de su hija, Sally estalló en un desconsolado y muy teatralizado llanto. ¡Qué bien te lo tienes preparado! No me conmovió ni un poquito, que conste Asistimos con curiosidad al desarrollo de una prueba que les superaba técnicamente a todos ellos, pero en la que el seguir la receta meticulosamente podía llevar a algunos al éxito inesperado. En ese sentido sorprendió mucho la actitud de Encina, una mujer que parece cocinar muy bien, pero que se cierra en banda cuando oye mencionar algo que se salga de lo que ya sabe. Teniendo la receta por delante le hubiera bastado un poquito de humildad y algo de voluntad para sacar algo mucho más decente que lo que sacó. Encina tardó cinco minutos en abandonarse a su suerte Otros cometieron fallos durante lapreparación, como fue el caso de Raquel, que no montó la nata antes de añadirla a una de sus elaboraciones y ya no tuvo tiempo de rectificarlo. Los más afortunados (o los más hábiles) fueron los que se dieron más prisa y pudieron enfriar la capa que envolvía todo el conjunto antes que los demás, después llegó la avalancha de concursantes queriendo usar el abatidor todos a la vez y la cosa se complicó, porque si un cacharro que sirve para enfriar, está la mitad de el tiempo abierto, acaba por no cumplir su función (¿lo tendrían previsto desde la organización del programa?), y entonces llegan los problemas y los nervios. Los nervios a flor de piel Fruto de esos nervios llegó el enfado de Kevin. El modelo había metido su hoja de chocolate verde que remataría su mandarina en el abatidor, pero cuando fue a recogerla se encontró un plato de Mila sobre el suyo y la hoja rota. Mila echó balones fuera, alegando que ella no lo había puesto allí, pero Kevin se quedó muy cabreado y con la sensación de que Mila mentía. ¡Qué te meto con la bandeja! Ahora podría ponerme a describir todos y cada uno de los desastres que vimos sobre la mesa de cata, mandarinas sin desmoldar, amasijos chorreantes, construcciones abstractas, de todo Por su singularidad y para no aburriros demasiado hablaré sólo de los más reseñables. Cualquier parecido con la realidad... De entre los malos, que fueron la mayoría. destacaré solamente dos, Por una parte no puedo evitar hablar de Pablo y su nuevo incidente con Jordi. Parece que el catalán le ha cogido el gusto al valenciano y lo utiliza como saco de boxeo cada vez que le viene en gana. Presentó Pablo un truñazo impresentable, pero no más que los que presentaron al menos otros nueve concursantes, la diferencia es que Pablo dedicó tanto tiempo en intentar justificar el desastre con escusas varias que llegó un momento que Jordi se cansó de escucharlo y estampó su plato contra la mesa. El plato roto y del revés entre los dos contendientes Se contuvo karatekaman, sacó sus dotes de experimentado sensei y aguantó el exabrupto, pero no estaría mal que alguien avisara a Jordi Cruz cuando rebasa límites que no debe rebasar. Es cierto que Pablo siempre está igual, excusándose con grandes palabras y echando balones fuera. Parece que el problema es que cree cocinar mejor de lo que cocina realmente, o a lo mejor es que los nervios lo atenazan, no se lo que es, pero el caso es que por mucho que mereciera una reprimenda, por encima de la crítica está el respeto mínimo entre personas y eso no se debe vulnerar en ningún ámbito de la vida. Pablo ingiere su propia mano en lugar de coger por el pescuezo a Jordi (que es lo que le apetecía) No me gustó nada el numerito de Encina. Su postre no era malo porque le hubiera salido mal una determinada técnica, era malo porque había hecho lo que le había dado la gana. El resultado final, un amasijo de diferentes colores y texturas que parecía cualquier cosa menos una mandarina. Lo haré como yo quiera, porque yo lo valgo Viendo lo que había pasado con Pablo, Encina, que es muy lista, decidió montar un pequeño show durante su presentación, un poco de humor por aquí y un puntito de reconocimiento de los errores por allá la libraron de la reprimenda que sin duda merecía por preparar el peor postre de los trece presentados. Pero parece que las broncas y faltas de respeto están muy mal repartidas y siempre son más o menos los mismos los que se las llevan. Encina desvió la atención hacia sí misma, evitando que se cebaran con su platucho Los tres mejores fueron los de Kevin, Andrea y Carlos. El tercero en discordia fue el de Kevin, que estuvo muy ofuscado desde que perdió la hoja decorativa, pero sin embargo, aunque su postre no se parecía nada al original, el jurado destacó su esfuerzo y el buen trabajo realizado. El segundo escalón del podio lo ocupó Andrea, que a falta de ser más creativa, si que siguió minuciosamente el protocolo que decía la receta y presentó algo muy cuqui que la tenía completamente satisfecha. Hay que decir que con Andrea el jurado hizo una extraña excepción que se puede considerar una ventaja, le permitieron presentar una segunda versión del plato después de haber presentado otra ¿habría ocurrido lo mismo con Pablo?. La mandarina de Andrea es supermona, pero no parece una mandarina Y el campeón de la prueba volvió a ser Carlos. Este muchacho de expresiones poligoneras y permanente sonrisa, está demostrado ser el que más recursos tiene de entre los concursantes. Su postre no estaba perfecto, pero sin hacer ruido volvió a hacer lo que le pedían y volvió a hacerlo bien. Se sigue confirmando como uno de los grandes candidatos al triunfo final. Andrea se cuelga del cuello de Carlos. Como lo vea la madre le un infarto PRUEBA DE GRUPO: PRONTO NADIE QUERRÁ SER CAPITÁN Ser capitán en este programa se está convirtiendo en un marronazo. Las ventajas no son reales, siempre se acaban volviendo contra uno. Tienes que elegir entre tus compañeros y siempre hay alguno que queda para el final y el jurado le pincha para que se queje. En esta ocasión, dieron una vuelta más de tuerca y los sacaron durante el principio de la prueba de las cocinas, para que luego fracasaran en su intento de hacerse con el mando de unas elaboraciones que ya estaban en marcha y así hacerlos quedar como malos capitanes. ¿Alguien lo entiende? En esta ocasión la prueba comenzó con el extraño asalto a los dormitorios de los concursantes. Hubiera preferido no tener que ver a Pablete en pijama, o a Andrea sin peinar o a Antonio con la inevitable camiseta del Betis. Pero sobre todo me hubiera gustado saber qué sentido tiene este numerito de la prisa y de robo posterior de objetos personales en el desarrollo del programa. Pijama party El madrugón les llevó hasta Cuenca. El escenario elegido para la prueba fue el Parador Nacional de Cuenca, situado en el convento de San Pablo, junto al impresionante paisaje que ofrece el río Huécar a su paso, con las casas colgadas al fondo. Los concursantes y Cuenca La excusa para la prueba fue la celebración sorpresa de unas bodas de oro en el Parador. Nos temimos lo peor, pero hay que reconocer que esta vez se trataba de una familia normal, formada por gente normal y esta vez no vimos ni VIPS, ni ilustres, ni eminencias ni el rosario de baboseos y genuflexiones a los que ya estamos acostumbrados. Se agradece. La cara del novio cuando se enteró que se volvía a casar ¡¡¡con la misma!!! Como invitado para esta prueba, el escogido fue un michelinoso local, Manuel de la Osa, del restaurante Las Rejas de Las Pedroñeras. Presentó un menú completo formado por cuatro platos, como entrante, una sopa de queso con tomates confitados, como primero, un bacalao confitado con crema de ajo negro, como segundo, morteruelo de pichón y de postre un dulce a base de miel y almendra. Un menú con muchos guiños a la tierra y con un nivel de dificultad bastante asumible. Pepe dormido durante la presentación de Manuel de la Osa Después vino la elección de equipos y platos, en esta ocasión no hubo sorpresas, cada capitán se quedó con lo que escogió y los equipos quedaron configurados del siguiente modo. En el equipo rojo, capitaneado por Carlos, quedaron Antonoo, víctor, kevin, Encina, Lidia y Fidel. En el equipo azul, liderado por Andrea, los escogidos fueron Raquel, Mireia, Sally, Mila y Pablo. El equipo rojo se quedó con el bacalao y el postre y el azul con el entrante y el pichón. Qué gracioso, los altos contra los bajitos Os habréis percatado de que en la foto faltan dos de cada equipo ¿no?. Es que como gracia adicional, el capitán y un miembro de cada equipo tuvieron que ausentarse de las cocinas para ir al centro de la ciudad a buscar alguno de los ingredientes, teniendo después que subirse al "tren en marcha". Pablo y Andrea cruzan con las provisiones la pasarela que cruza la garganta del Huécar En ausencia de los jefes, estos nombraron a los jefes sustitutos, Víctor en el equipo rojo y Sally en el equipo azul. Decía la llorosa que no quería ser jefa, que luego todos las culpas eran para ella, pero bien que aprovechó la circunstancia para sacar ventaja haciéndose la mártir por haber tenido que hacer el trabajo de la ausente Andrea, y encima después tener que sufrir sus gritos. Durante la elaboración de los platos, la mayor tensión se produjo cuando, a mitad de la prueba, regresaron los jefes con las provisiones, y se vieron forzados (ahí también hizo lo suyo el jurado) a demostrar que ellos eran los capitanes. Carlos lo hizo de una manera más natural, entre otras cosas porque ya tiene un estatus ganado entre sus compañeros, pero a Andrea le costó mucho trabajo, porque se equivocó en la estrategia (gritar no era la manera) y porque tampoco su equipo, y en especial Sally, se lo puso nada fácil. Pepe matiendo cizaña sin disimulo entre Andrea y Sally, que se le insinúa Sally dando su versión de los hechos Mientras tanto, en la sala, la celebración familiar seguía su curso, con Eva, curiosamente sentada en primera fila y con los novios dando al público lo que pedía... Un buen morreo Y llegó el momento del banquete, y los platos comenzaron a salir. El primero fue el entrante,, una crema de queso curado con tomatitos cherry confitados, albahaca y aceitunas negras (lo de olivas me parece de lo menos cuqui). La críticas, como casi siempre en estas ocasiones fueron buenas, alguno se quejó de que estaba algo flojito el queso pero en general gustó. La presentación les quedó muy bien Minutos después llegó el primer plato, pero antes de eso había ocurrido un pequeño incidente en la cocina, una de las bandejas donde habían cocinado el bacalao cayó al suelo, y algunas de las raciones parecían haberse estropeado. Afortunadamente para el equipo rojo, el incidente quedó en menor porque, como Fidel rápidamente se apresuró a asegurar, sólo una pieza se había caído. Susto, pero menos En este caso hubo unanimidad entre los comensales en que el bacalao estaba muy bien de punto, pero también hubo la misma unanimidad en que la crema de ajo negro estaba tan líquida que era más una sopa que una crema. El caldito, más bien feote Después vino el plato de carne, pechuga de pichón sobre una base de morteruelo. Me surgió una duda en este plato, el morteruelo ¿lo hicieron o lo compraron?, porque es que explicaron la receta, pero cuando Andrea y Pablo fueron a comprar, se hicieron con tres kilos de morteruelo. Si alguien puede aportar luz a este asunto que lo haga, por favor. La prueba, ocho latas de morteruelo Este plato fue sin duda el que menos gustó, incluso el novio, muy obediente según su esposa, se mostró francamente disgustado tanto con la cocción del pichón como con la elaboración del morteruelo. Mala pinta no tenía, si acaso, la salsa un poco clarita El postre no se veía excesivamente complicado, y contando con buena materia prima, la elaboración se veía sencilla. Se trataba del alajú, una torta hecha a base de almendra, pan rallado tostado, almendra y miel. Durante la elaboración, que llevó a cabo Kevin, casi en su totalidad, hubo sus mas y sus menos con Carlos, y el grosor de la torta quedó poco uniforme, pero a la hora de la verdad, lo único que se criticó fue el exceso de miel. Un postre sencillo y aparentemente delicioso Llegó el momento final y cuando todos esperábamos la condena del equipo azul, saltó la sorpresa. En primer lugar por la dura crítica contra Pablo, por su exceso de tranquilidad, en cierto modo justificable por su ausencia en la primera mitad de la prueba. En segundo lugar, el jurado se sacó de la manga un inexplicable cambio de normas. Además del equipo azul, como perdedor, algunos miembros del rojo también irían a la prueba de eliminación por su bajo rendimiento, concretamente kevin (que se había currado él solito el postre), Fidel (que había participado activamente en la elaboración del bacalao) y Lidia (de la que nos temimos pudiera ser la víctima elegida para la prueba final). Por qué no fue Antonio entra dentro de esos misterios a los que sólo Iker Jiménez puede responder. Los cuatro ganadores, Carlos, Antonio, Víctor y Encina fueron premiados con la asistencia a una masterclass de pastelería, el resto aún tendrían que ganarse la permanencia en el programa. Y la profesora no se arrancó por sevillanas... PRUEBA DE ELIMINACIÓN: UN CANTO A LA ARBITRARIEDAD Si esta temporada está marcada por algo (además de por las lágrimas) es por la arbitrariedad. Arbitrariedad en las pruebas, en las decisiones, en las ventajas que se les conceden a unos o a otros, arbitrariedad en los destinatarios de las broncas. Esta última prueba resume muy bien lo que digo porque fue arbitraria desde su inicio, cuando se invitó a los concursantes a fastidiarse los unos a los otros quitándose un producto, siguiendo un orden de entrada totalmente arbitrario, hasta su final, cuando arbitrariamente se expulsó a Raquel, ignorando que el plato de Andrea no había por donde cogerlo. Mila ejerció a la perfección el papel de arpía La prueba comenzó con el plató vacío y una cesta con todo lo neesario para preparar una gallina en pepitoria en cada puesto. Los concursantes fueron invitados a pasar uno por uno y eliminar de la cesta que quisieran el producto que quisieran, Todos optaron por el buenrrollismo y quitaron productos intracendentes. Todos menos Mila, que eliminó de la cesta de Lidia la mismísima gallina. Si, es difícil hacer gallina en pepitoria sin gallina. Lidia fue la gran damnificada Mila se pasó toda la prueba con un cargo de conciencia horrible, intentando justificar que ella hubiera sido la única en fastidiar a una compañera alegando que lo había hecho por su bien, para que así pudiera lucirse más tirando de recursos con lo que le quedaba. Efectivamente era una excusa, pero sin saberlo, algo de razón llevaba porque esa desventaja hizo que los jueces la miraran con total benevolencia y se salvara de la eliminación sin dificultad con un simple arrocito con verduras. Por fin Lidia pudo sonrer Efectivamente, por fin Lidia pudo sonreír, pero entonces ocurrió uno de los momentos más desafortunados de la noche. Jordi Cruz quiso reflexionar con Lidia sobre las razones de sus anteriores fracasos y su falta de integración en el grupo. Ella alegó que el poco tiempo que tenía libre lo usaba para descansar debido a su embarazo y él le instó a olvidarse del tema, centrarse en el concurso y disfrutar de la maternidad cuando llegue el momento. . Si, Víctor, ha dicho eso ¿Quién es Jordi Cruz para decirle a nadie cómo tiene que vivir su maternidad? Es un ejercicio de falta de empatía absolutamente descomunal y una falta de respeto para ella como mujer que está viviendo un momento tan importante y tan bonito en su vida. Espero vuestras opiniones al respecto. ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME LO PERMITAN

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Feliz año a todos, mis queridos amigos. Después de estas fiestas de abundancia y hasta de excesos, quería comenzar el año con una receta sencilla y muy de mi tierra, la Vega Baja. Para un purista, una sopa de ajo llevaría solamente: aceite, ajo y pan y creedme que sólo con eso, sale una sopa de ajo riquísima. Así la haríamos: Chafamos un par de dientes de ajo sobre el fondo de una cacerola. Añadimos un chorro de aceite y cubrimos de agua. Dejamos hervir un buen rato y añadimos unos trozos de pan frito y de nuevo dejamos cocer, hasta que la magia de la cocina, convierte el agua en sopa, lo insípido en sabroso y lo inicialmente frío, en caliente en el amplio sentido de la palabra, es decir, en sustento de hogar. Pero la cocina es rica y creativa y modifica siempre lo esencial, para aportar el añadido de cada cocinero que se mete en la faena. Así, a esta sopa de ajo simple, se le añade a veces pimentón, unos trocitos de jamón serrano, embutidos, huevo, especias… No hay más que recordar la sopa de ajo del gran cocinero Manuel de la Osa, tan enriquecida e interpretada, que podríamos pensar que lo de llamarse sopa de ajo, es casi por dar un homenaje a ese excelente ajo de las Pedroñeras que el cocinero usa en su ejecución, porque la sopita es todo un recetón donde los haya y no en vano, es o ha sido durante mucho tiempo, la estrella de su restaurante. En fin, que hacemos de cada sopa de ajo, nuestra sopa de ajo y eso es lo que hoy traigo al blog, una sopa de ajo de la Vega Baja, una sopa de ajo que añade a los ingredientes básicos, las verduras que la Vega tan generosamente produce, así como el bacalao, recurso antiguamente de pobres para aportar proteínas y verdadero lujo de sabores para la mesa de hoy. Los ingredientes son los siguientes: Un cuarto de kilo de bacalao desalado Dos o tres patatas pequeñas Un manojo de ajos tiernos Un puñado de habas tiernas Un par de corazones de alcachofas Ajo seco, por supuesto, un par de dientes o tres Unas rebanadas de pan Un huevo por comensal Perejil Aceite y Sal Usaremos una olla de barro, porque esta sopa que me lleva a mis ancestros, no se cocina en ningún otro recipiente tan bien, como en una olla de barro. Y vamos con la elaboración: Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra a calentar y freímos antes de nada, las rebanadas de pan. Cuando están doradas, retiramos y reservamos en un plato. En ese mismo aceite, freímos ahora la verdura. Las patatas en taquitos. Luego añadimos el resto: los ajos tiernos cortados en trozos, las habas desgranadas, las alcachofas limpias y en trozos y por último el bacalao, que haremos muy poco, como es natural. Por otra parte, chafamos en el fondo de la olla, dos dientes de ajo y vamos añadiendo los ingredientes que ya tenemos hechos, toda la verdura, el pescado y el aceite de la sartén. Cubrimos de agua y dejamos cocer lentamente hasta que la verdura está tierna y vamos consiguiendo la sopa. Una vez todo bien hecho, rectificamos de sal si es necesario y añadimos a la olla las rebanadas de pan que teníamos reservadas y un huevo por persona. Espolvoreamos con perejil muy picado y enseguida apagaremos el fuego, ya que los huevos cocerán simplemente con el calor residual que queda. Serviremos muy caliente y pasaremos de las sensaciones del cocinero cocinando esta hermosa receta, a las del comensal, degustando sabores de pueblo y tradición. El huevo quedará hecho por fuera y líquido por dentro. Y listo. Como dirían en Orihuela: una receta que resucita a un muerto. Que sea preludio de un buen año lleno de ese tesoro que llamamos “momentos presentes”. Un abrazo.

Fuente: saboresdeviena.blogspot.com.es

Feliz año a todos, mis queridos amigos. Después de estas fiestas de abundancia y hasta de excesos, quería comenzar el año con una receta sencilla y muy de mi tierra, la Vega Baja. Para un purista, una sopa de ajo llevaría solamente: aceite, ajo y pan y creedme que sólo con eso, sale una sopa de ajo riquísima. Así la haríamos: Chafamos un par de dientes de ajo sobre el fondo de una cacerola. Añadimos un chorro de aceite y cubrimos de agua. Dejamos hervir un buen rato y añadimos unos trozos de pan frito y de nuevo dejamos cocer, hasta que la magia de la cocina, convierte el agua en sopa, lo insípido en sabroso y lo inicialmente frío, en caliente en el amplio sentido de la palabra, es decir, en sustento de hogar. Pero la cocina es rica y creativa y modifica siempre lo esencial, para aportar el añadido de cada cocinero que se mete en la faena. Así, a esta sopa de ajo simple, se le añade a veces pimentón, unos trocitos de jamón serrano, embutidos, huevo, especias… No hay más que recordar la sopa de ajo del gran cocinero Manuel de la Osa, tan enriquecida e interpretada, que podríamos pensar que lo de llamarse sopa de ajo, es casi por dar un homenaje a ese excelente ajo de las Pedroñeras que el cocinero usa en su ejecución, porque la sopita es todo un recetón donde los haya y no en vano, es o ha sido durante mucho tiempo, la estrella de su restaurante. En fin, que hacemos de cada sopa de ajo, nuestra sopa de ajo y eso es lo que hoy traigo al blog, una sopa de ajo de la Vega Baja, una sopa de ajo que añade a los ingredientes básicos, las verduras que la Vega tan generosamente produce, así como el bacalao, recurso antiguamente de pobres para aportar proteínas y verdadero lujo de sabores para la mesa de hoy. Los ingredientes son los siguientes: Un cuarto de kilo de bacalao desalado Dos o tres patatas pequeñas Un manojo de ajos tiernos Un puñado de habas tiernas Un par de corazones de alcachofas Ajo seco, por supuesto, un par de dientes o tres Unas rebanadas de pan Un huevo por comensal Perejil Aceite y Sal Usaremos una olla de barro, porque esta sopa que me lleva a mis ancestros, no se cocina en ningún otro recipiente tan bien, como en una olla de barro. Y vamos con la elaboración: Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra a calentar y freímos antes de nada, las rebanadas de pan. Cuando están doradas, retiramos y reservamos en un plato. En ese mismo aceite, freímos ahora la verdura. Las patatas en taquitos. Luego añadimos el resto: los ajos tiernos cortados en trozos, las habas desgranadas, las alcachofas limpias y en trozos y por último el bacalao, que haremos muy poco, como es natural. Por otra parte, chafamos en el fondo de la olla, dos dientes de ajo y vamos añadiendo los ingredientes que ya tenemos hechos, toda la verdura, el pescado y el aceite de la sartén. Cubrimos de agua y dejamos cocer lentamente hasta que la verdura está tierna y vamos consiguiendo la sopa. Una vez todo bien hecho, rectificamos de sal si es necesario y añadimos a la olla las rebanadas de pan que teníamos reservadas y un huevo por persona. Espolvoreamos con perejil muy picado y enseguida apagaremos el fuego, ya que los huevos cocerán simplemente con el calor residual que queda. Serviremos muy caliente y pasaremos de las sensaciones del cocinero cocinando esta hermosa receta, a las del comensal, degustando sabores de pueblo y tradición. El huevo quedará hecho por fuera y líquido por dentro. Y listo. Como dirían en Orihuela: una receta que resucita a un muerto. Que sea preludio de un buen año lleno de ese tesoro que llamamos “momentos presentes”. Un abrazo.

Fuente: saboresdeviena.blogspot.com.es

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