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Este pescado de roca se conoce también como escorpena; en Cataluña: escórpora, en el Cantábrico: cabracho, en Asturias también como tiñosu , en Valencia: escorpa, en Baleares: cap roig , en las Rías Baixas de Galicia: cabra de roca, en las Rías Altas: escarapote, en el País Vasco: krabarroka o itsaskabra , y en Canarias: rascacio. Es un pescado "difícil" porque es de los más espinosos, pero su sabor es delicioso, que junto con su color rojizo y su olor recuerda al marisco. Eso se debe a los pequeños peces y crustáceos de roca y arena de los que se alimenta. El plato más famoso con cabracho es el pastel, "inventado" por Juan Mari Arzak en los años 70, y que ha pasado a ser plato tradicional de la cocina asturiana, cántabra y vasca. A veces se utiliza merluza para preparar este plato, debido a la escasez y precio del cabracho, pero el resultado no es el mismo, obvio. El caldo hecho con este pescado es sabrosísimo, por eso es ingrediente fundamental en el suquet de peix catalán o la bouillabaisse francesa. La piel y las espinas del cabracho hacen que el caldo, al enfriarse, sea gelatinoso. Es un lujo poder utilizarlo para guisos, sopas, arroces, fideos... Esta receta de cuchara podemos prepararla con otras especies como pargo, sargo, salmonetes o lucernas. Fuente: Gipsy Chef 1 cabracho hermoso de 1,5 - 2 kg. unas ramitas de perejil 5 ó 6 dientes de ajo sal 50- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 pimienta de cayena (guindilla) 2 cebolletas (400 gr.) 1 kilo de patata gallega 1 cucharadita de pimentón (o de concentrado de ñora) 1 tomate 1 pimiento verde (opcional) Cabracho eviscerado y sin cabeza: 1.200 gr. Sacamos los lomos del pescado y ponemos las espinas, las aletas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo. Agregamos 1 litro y ½ de agua, unas ramas de perejil, 2 de los dientes de ajo (aplastados), lo verde de las cebolletas y una pizca de sal. (No os preocupéis por la cantidad. Si luego nos hiciese falta más líquido, añadiríamos agua; si nos pasamos con la cantidad de caldo, congelamos el sobrante para otra preparación.) Cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que nos haga falta para usar en esta receta). Colamos y reservamos. Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen. Incorporamos 1 cayena, 3 ajos aplastados y las 2 cebolletas en juliana. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté todo pochadito. Añadimos las patatas cascadas, para que suelten todo el almidón y ayuden a espesar el guisote. Cortamos los lomos limpios del cabracho en trozos de 3x3 cm. a 4x4 cm. aproximadamente. Los salpimentamos y añadimos a la cebolla y las patatas. Meneamos la cazuela para que los trozos de pescado asienten, y mantenemos a fuego medio-alto. Inmediatamente después añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate rallado y el caldo hirviendo (la cantidad necesaria para cubrir completamente el pescado y las patatas, 800 ml. aproximadamente). Dejamos cocer a fuego medio-fuerte más o menos durante 15-20 (o hasta que veamos que las patatas están en su punto). Comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario. Es importante no remover la cazuela con ningún utensilio, para que el pescado no se deshaga, simplemente "menearemos" la cazuela. El chup chup de la cazuela. Con el pimiento verde hacemos una juliana muy fina. Lo salteamos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva. Esto será el toque final (y crujiente) que dará más aroma y color a nuestro marmitako de cabracho. Servimos caliente, y a disfrutar.

Fuente: mariatesouro.blogspot.com.es

Trigla Lucerna - Chirriola-Alfondega-Bejel http://www.pescatorrevieja.com Chelidonichthys Lucerna - Cuco http://www.maestropescador.com Trigloporus Lastoviza - Escacho, Rubio http://conselleriamar.xunta.es Chelidonichthys Lucernus - Bejel http://www.jjphoto.dk Trigloporua Lastoviza - Rubio, Borracho, Cabrilla. http://www.ictioterm.es Libernia-Cantabria He actualizado esta entrada sobre la Libernia, conocida así en Cantabria, porque después de comentar con Ridente que, se ha molestado un montón en averiguar todo lo posible sobre la similitud y, a la vez, diferencia entre la alfóndiga de A Coruña y la libernia de Cantabria, solo puedo añadir que he mirado mas de ...no lo sé, no sé cuantas han sido, lo dejo en un montón de imágenes por internet; después de preguntar a personas que considero con muchos conocimientos de pescado; después de leer todo lo que he podido encontrar sobre especies marinas en Cantabria, he llegado a la misma conclusión que Juan Carlos. Si comemos el mismo plato de pescado, en Cantabria, en Galicia, en Alicante, en Cádiz, o en otro lugar de España, lo llamaremos igual, quizás. Podemos decir que hemos comido un "Rubio". Pero no es igual ninguno. Este tipo de pez proviene de un montón de familias que se subdividen y, al final, hay un montón de nombres científicos para denominar al Escacho, al Rubio, al Cuco, al Bejel, etc. También fuera de España podemos encontrar mas divisiones familiares de este tipo de peces que son tan amplias, que parecen interminables. Juan Carlos, este tema es muy interesante. En realidad, sólo en España, hay un sinfín de nombres para estas especies. Y lo mejor es, que si ves las fotos, no hay dos iguales. Si entramos mas en profundidad sobre las imágenes. Un cuco del Cantábrico no se parece a un cuco del Mediterráneo, porque no son de la misma familia. Creo que tendríamos que ir paso a paso por toda la costa de España y quizás con 10.000 páginas hacemos un libro y ponemos este tema al día. Resumiendo: La Libernia estaba muy rica pero no tengo claro lo que he comido, jeje. A lo que mas se me parece es al Bejel, que está en la foto que encontré en una página de Dinamarca, porque a las fotos de bejel que encontré en páginas españolas no se parecía. A tu alfóndiga tampoco la veo un claro parecido con ninguno. Texto del 2 de Febrero de 2.011 Este pescado llamado Libernia, en Cantabria, tiene un precio muy asequible, puedo decir que barato. Este lo compré a 5€/Kg. No es fácil encontrarlo, aquí. Pero cuando lo veo en la pescadería suelo comprarlo. Tiene un color rojo, muy bonito por su parte de arriba y la de abajo es blanca. Es un pescado blanco de roca, con una carne muy consistente. Su sabor es pronunciado como el de todos los pescados de roca. Se alimenta de crustáceos, moluscos y pequeños peces. Es ideal para hacer recetas como: salpicón, pasteles, asado al horno o en caldeirada, como lo acaba de poner Ridente en su blog: "Gastronomía en Verso" . Hemos coincidido con el pez, con dos recetas muy distintas. En Galicia, explica muy bien Ridente, lo llaman Alfóndiga. Veréis que en las fotos pequeñas está acompañada, la Libernia de unos cabrachos pequeños. La razón es que al cocerla, para hacer la receta de hoy, sólo iba a estar 10 minutos en el agua. Añadí al agua un puerro, una zanahoria, perejil fresco y un poco de sal y con los cabrachos, cuando saqué la Libernia, he dejado que se hiciesen el resto de los ingredientes un buen rato. De esta forma me ha quedado un fumé muy rico que aprovecharé esta semana. Me comenta Ridente que la libernia que os enseño no puede ser lo mismo que la alfóndiga gallega pues allí el precio de una de 2 Kgs. pasa de 30€. Así que tendré que mandarle una libernia a ver a qué pescado se parece. Yo sabía que allí el pescado es mucho mas caro, lo comprobé en mi última visita a A Coruña, que me di un paseo por el Mercado de Lugo porque me encanta ir a los mercados. Pero tanta diferencia no es posible. Así que, no puede ser que la Libernia sea la alfóndiga gallega. Quizás alguien sepa algo mas de estos pescados y nos pueda aclarar las diferencias.

Fuente: finuca.blogspot.com

El fin de semana del 8 y 9 de junio hemos estado en Cartagena . en una Kdd que organizo Lolah Homar, mi querida amiga que tiene uno de los mejores blogs de toda la blogosfera. Y cuando digo de los mejores lo digo como lo siento, ella ya lo sabe, siempre que la veo se lo digo. -"Lolah, con lo chiquita que eres que grande te veo!! Esta canción es de cuando eramos niñas pero seguro que te la han cantado muchas veces, aunque se refieren a Cartagena de Indias.. pero la letra es tan bonita! Además si algo te caracteriza es tu sonrisa. El cascabel de tu risa descrito en una cumbia. Por eso hoy está aqui." Mi marido conocia Cartagena de hace muchos años, yo no, para mí era la primera vez. Soy muy especial para la estética de las ciudades, me gusta encontrarles la personalidad, un estilo propio, un encanto. Puedo decir que Cartagena me sedujo desde el primer momento, es preciosa. Este blog es de recetas y no suelo publicar nada sin una receta que la acompañe, en este caso el plato que me enamoro hace años, en Murcia (aunque es más típico de la zona del Mar Menor) fue el caldero. No pare de preguntarle a Lola si estaba uno programado en este viaje..y asi fue He tenido la suerte de comer, uno maravilloso y además el cocinero que nos lo hizo, nos explico como. Por ello, la receta de hoy sera el caldero murciano. Asi me quedo. Pero antes, unos breves retazos de este viaje que me/nos hizo, a Luis y a mi , descubrir una Cartagena de distintas épocas, desde la romana y bizantina, arabe y medieval, a la modernista de principios siglo XX. Cartagena militar y marinera, llena de vida, limpia y moderna. El proyecto de recuperación del anfiteatro y su acceso a él desde la misma plaza del ayto. un prodigio de imaginación y de elegancia.Realizado por Moneo, todo un acierto de recuperacíón bien hecha de un casco histórico. Un bravo por ellos!! Elementos arquitectónicos como suelos, farolas, fachadas..hacen de la parte peatonal del centro de la ciudad un paseo encantador para el visitante que recrea sus compras disfrutando de un centro comercial todo muy acogedor. De los de verdad, no de los que se llevan ahora, de esos monstrencos que les gustan a mucha gente de hoy en día y que a mi me horripilan. Algunas fotos que ilustran lo dicho. Ayuntamiento de Cartagena, enfrente la entrada al museo y acceso al teatro romano recuperado. La visita al museo es una muestra de la historia de Cartagena, un viaje en el tiempo para entender todas las culturas y distintas estéticas que la ciudad ha tenido. Como el centro se recupera en los últimos años hasta descubrir la joya del teatro.Una gran apuesta. Todo un acierto. Y el resultado actual que está todavía sin terminar pero que esperan no acabe aqui y seguir con el proyecto. Aqui teneis más amplia Información . Y no dejeis de saludar o de preguntar por Martín un guia de excepción que hace la visita muy amena. Justo al lado de este teatro, se encuentra el Restaurante la Catedral baste decir que está en el nº 1 de la guia Tripadvisor con una puntuación altísima de satisfacción. Un perfecto ensamblaje de recuperación de elementos arquitéctonicos fusionados en una decoración sorprendente, realizada por su dueño Pablo, que nos dejo literalmente boquiabiertos, con la descripción de todos los elementos que configuran y contribuyen a crear de este sitio un lugar encantador. La cena muy bien ejecutada fue el broche de oro que me hizo valorar este restaurante como un sitio imprescindible para comer en esta ciudad. Quiero hacer mención del tartar de atún, con su toque de wasabi, por resultarme un bocado exquisito Si visitais la ciudad, otro ejemplo cultural muy interesante, es el Museo nacional de arqueologia subacuatico disfrutamos mucho de sus pequeñas joyas. Muy entretenido e interactivo para visitar con niños, maquetas, pantallas digitales etc, acompañan la visita para demostrar, de igual manera, la evolución de Cartagena, su visión desde la historia del mar. En el collage la foto de la publicación en prensa, mencionando la visita bloguera a la ciudad.Cuando fuimos a comprarlo ya estaba agotado, asi que la foto me queda de recuerdo. Al lado del museo junto al puerto de Cartagena se encontraba el restaurante donde comimos el domingo, perfecto contraste con el restaurante mencionado anteriormente, si la Catedral nos sedujo al entrar por su estética, este Restaurante Eszencia en el auditorio de Cartagena también nos sorprendio por su imagen moderna y sus vistas al puerto. Foto tomada de la web del auditorio y palacio de congresos. Un entorno precioso para disfrutar de unas extraordinarias vistas del puerto. Ricos y muy graciosos los variados panecillos caseros en una huevera.Unos rollitos de pasta fila rellenos de atún y una melosa dorada a la plancha fueron los platos que más me gustaron entre todos los que nos presentaron. No puedo dejar de destacar en esta kdd el desayuno de Roshita, la pasteleria que Laura autora del blog Tentaciones tiene en San Javier no pudimos pedir más. Riquísimo todo,ente muchos dulces destaco unas caracolas de canela y una tarta de zanahoria de muerte, acompañado de un cafe compuesto por leche condensa da, granos de café, canela y licor 43 ¡delicioso!. Otra razón más para volver a Cartagena . Por volverlo a probar: "El asiático". El otro desayuno del viaje nos lo ofrecio Harinas Harimsa lo realizo en el Hotel Posadas de España que no quiero dejar de mencionar por su agradable trato y una relación calidad precio magnífica. Juan, su gerente y su mujer nos prepararon una mesa llena de productos elaborados por ellos mismos a cual mas delicioso, se agradeció mucho el cariño que pusieron en todo. Tuvimos oportunidad de debatir con ellos sobre el interesante mundo de las harinas, sobre el mundo del pan, la información de la composición de los paquetes y los distintos prefabricados, temas en que Juan estaba muy interesado en conocer nuestro punto de vista. Tuvo además el detalle de obsequiarnos con un lote de sus productos del que daremos buena cuanta (la harina de fuerza ya le he gastado toda). Una de las visitas más interesantes del finde la encontramos el sábado, en la fábrica de salazones de Ricardo Fuentes , donde José María su director de Marketing nos explico con todo detalle el proceso de producción y elaboración de atunes, mojamas y demás salazones. El olor era embriagador se respiraba casi se podia mascar en el aire la salazón ,y ello contribuyo a hacer de esta visita una experiencia inolvidable. Al termino hubo una degustación de las delicias que consumimos, como compre varios productos los ireis viendo en las diferentes recetas que prepararé con ellos. Y para terminar este resumen quiero contar lo mejor y lo peor del viaje, lo peor fue el disgusto que se llevaron Lola y Pedro por los malos modos y poca profesionalidad en el Restaurante La Antigua Maestranza, tachado de mi lista cuando vuelva a Cartagena. Con el cariño y la ilusión que ellos habían puesto en ello no merecieron ese disgusto. Alla ellos han desperdiciado una buena oportunidad. Y lo mejor fue la comida del sábado y la compañía de todos. Primero la comida del sábado , fue en Cabo Palos en el Restaurante Pez Rojo . Lástima el viento que hacía, impidio que pudieramos comer en una terraza con unas vistas espectaculares, nuevo motivo para volver y disfrutar de esta gran cocina. Con una materia prima excepcional y un gran cocinero degustamos un caldero exquisito Muchos no pudimos con él entero porque antes hubo una serie de entrantes a cual más delicioso. Pusieron más cosas, como ensaladilla, gambas al ajillo o daditos de berenjena fritas pero quiero resaltar lo que más me gusto, unos riquísimos calabacines con tomate y queso, unos crujientes de berenjena rellenos de brandada de marisco y un postre con una crema catalana de matricula de honor. Estoy llegando ya al fin del relato y aunque Cartagena nos embrujo, la comida como habeis podido ver maravillosa, como siempre me quedo con la experiencia humana, con el encuentro, con la complicidad y con la amistad en cada Kdd, donde siempre se incorpora gente nueva que comparte nuestras inquietudes. Imposible plasmar, risas, abrazos, sorpresas..hay que sentirlas y vivirlas.. gracias a todos los que lo habeis hecho posible. Por supuesto las gracias a Lola y a Pedro por ser como sois, para Luis y para mi sois ya unos grandes amigos; gracias a lola de Almeria por los detallitos que nos trajo y por su derroche de alegria en cada reunión; Gracias a Belen por echarle una mano a Lola en algunos temas; y gracias a todos los demas por hacernos sentir rodeados de buena gente. Y como no quiero olvidarme de nadie, copio los enlaces de lola de todos los asistentes a este gran finde en Cartagena Las recetas de Marichu…y las mías Cocina con Ana Mi puchero Atrapada en mi cocina Cocinando entre olivos Ajoblanco Vegetal…y tal Pio Recetas Cocinax2 Mi caja de recetas Las Maria Cocinillas Cuchillito y tenedor Contigo en la playa Miss Sandía Lola en la cocina Y después de todo esto todavía me queda mucho trabajo por delante porque ahora si que vamos a por la receta del caldero, para este plato me he basado en los consejos de Pepe: Collage robado a Lidia jijiji Y en el blog mi amigo Antonio Bru Tari por su acertada explicación del paso a paso que me ha servido de guia. El caldero murciano es un plato tradicional que se suele hacer con morralla (pescados de roca y marisco como galeras) cabracho o gallineta, dorada y mujol, Pepe le puso huesos de rape también aunque no le vi marisco. Yo lo hice con araña porque no encontré mujol y el mismo pescadero me recomendo este tipo de pescado por su gran sabor. Acertó en su consejo. Por el tamaño de los pescados no podemos hacer caldero para pocos, lo que yo he hecho es hacer caldo y majao para 8 para luego congelar la mitad y tener casi todo el proceso hecho para otro dia. Ingredientes : Son pescados caros, pero el resultado os va a merecer la pena. Base de caldo para 8 personas: -1 gallineta de 1 Kg. -1 cola de rape (300 gr.) o mejor aún 500 gr. de huesos de rape. -1 dorada 400gr. -400 gr. de pescado de roca,en este caso araña. -8 ñoras (1 ñora por persona) -8 dientes de ajo (1 diente de ajo por persona) -1 puerro y 1/2 cebolla hermosa -4 litros de aguaP Arroz para 4 personas: - Aceite de oliva virgen extra -Sal y perejil -400 gr. de arroz de calasparra, redondo, bomba.(100gr. por persona) -El triple de la medida de caldo que de arroz -1/2 tomate maduro por persona o algo más si son pequeños.(pelados y troceados) -Un poco de azucar -1 cucharada de pimentón rojo (a ser posible murciano) Guarnición: Alioli ( selección de recetas donde explico como hago yo el alioli a mano) Elaboración: 1.- Cortamos los pescados en rajas anchas de 4 o 5 cm., les quitamos las cabezas y reservamos, abrimos la cola del rape y sacamos su espina cortamos en tacos grandes. (También podeis decir al pescadero que os lo prepare asi) 2.- Hacemos caldo en una buena olla con 4 litros de agua donde pondremos el puerro, la cebolla, la morralla ( en mi caso la araña)la espina y/o los huesos de rape. Lo demás lo reservamos todo para después. Ponemos a cocer a fuego medio y tapado, de vez cuando limpiamos el caldo de espumas e impurezas que suban a la superficie. 3.-Sofreimos los ajos enteros con golpe para que se abran, en un rondón o cazuela baja, con el fondo de una 4/6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. A fuego lento ( al 3 en mi vitro) cuando tomen color apartamos y los echamos al vaso de la batidora reservándolos. 4.- Añadimos ahora a este aceite, las ñoras troceadas y limpias de pepitas, con cuidado de que no se quemen pues amargarían cuando empiecen a tomar color a fuego lento, apartamos y echamos también al vaso de la batidora. 5.-Ahora ponemos a freir las cabezas abiertas por la mitad para que suelten mas jugos, cuando veamos que pierden el color, las echamos al caldo.Si hiciera falta añadimos un poquito más de aceite de oliva. 6.-Añadimos el pimentón a la cazuela y continuación el tomate y seguimos con fuego bajo que se vaya haciendo, sazonamos con sal y azúcar en la misma proporción. Vigilamos y si es necesario añadimos un poco de caldo. 7.- Cogemos el vaso de la batidora y le añadimos dos cucharones de caldo del que tenemos hirviendo. Lo trituramos todos hasta obtener una crema fina. Y la incorporamos al caldo. 8.- Dejamos hervir el caldo una media hora más ( ya llevará un buen rato), tapado y a fuego medio. mientras en la cazuela seguira el tomate a fuego muy lento Al 2 en mi vitro, si es necesario echar un cacito de caldo al tomate no se nos queme. 9.-Pasamos el caldo por un colador tupido, apretamos con la ayuda de un mortero o mazo para extraer todos los jugos de lo que había en el caldo, volvemos a la olla a traves de un chino para conseguir que nos quede el caldo limpio de espinas y pieles. 10.-Ponemos al fuego nuestro caldo ya limpio, cuando hierva añadimos los trozos de pescado "buenos" reservados, dejamos que hiervan 4 minutos y apagamos el fuego, añadimos el caldo medido a la cazuela( el triple del arroz que vamos a añadir) en mi caso 12 cazos de caldo. Al hervir añadimos el arroz ( le puse 4 cazos). 11.- Dejamos cocer el arroz a fuego medio (al 6) durante 18 minutos, moviendo de vez en cuando, al contrario que las paellas u otros arroces, este debe de soltar algo de almidón para que le de el punto "meloso" Al apartar del fuego dejamos reposar 2 o 3 minutos más y comemos inmediatamente. 12.- Sacamos el pescado del caldo y servimos, normalmente se sirve primero el arroz y luego el pescado, a mi me gusta más ponerlo a un lado porque sino te llena el arroz y luego no hay ganas de más. Servimos con el alioli como guarnición. Espero os haya gustado todo, está dedicado a Lola , con todo nuestro cariño y admiración. Helena y Luis.

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

Hola a todos, esta es la lista definitiva de los participantes al sorteo. Si hay algún error me dejáis un comentario en esta entrada y procuraré remediarlo. Es sorteo será a través de Sortea2 . y pondré el resultado en la entrada del próximo Lunes día 6 de Octubre. En esta lista, el numero 1 corresponde a los cabeceros (marca temporal, nombre del participante, correo), Por lo tanto al primer participante le corresponde el numero 2, al 2º en numero 3... y así sucesivamente hasta el numero 200. Marca temporal Nombre del participante 8/09/2014 8:17:15 Isadora Sánchez Torné 8/09/2014 8:30:42 Julia 8/09/2014 8:45:33 Biljana 8/09/2014 8:45:48 amparo Abad Marco 8/09/2014 8:50:46 Paula 8/09/2014 9:11:17 conchin fernandez castello 8/09/2014 9:30:15 Jenny Seoane 8/09/2014 9:33:52 mercedes bergua leis 8/09/2014 9:34:21 Glo 8/09/2014 9:34:51 Inmaculada Frías 8/09/2014 9:46:20 Inma 8/09/2014 9:53:26 pilar 8/09/2014 9:53:51 pilar 8/09/2014 10:08:56 silvia 8/09/2014 10:18:14 Meritxell tineo Benet 8/09/2014 10:25:36 Mara Campos Moya 8/09/2014 10:33:41 la cocina de catina 8/09/2014 10:39:45 esther 8/09/2014 10:46:35 JUAN JOSE CORBALAN IBAÑEZ 8/09/2014 11:00:29 Beatriz (Bea Recetasymas) 8/09/2014 11:02:05 Raquel Marín Hernáez 8/09/2014 11:10:26 Evelyn PI 8/09/2014 11:14:09 Agurtzane 8/09/2014 11:27:29 Itxaso Laka 8/09/2014 12:13:13 Mónica García Centeno 8/09/2014 12:18:16 Erika Leiva 8/09/2014 12:19:32 Pilar Gil 8/09/2014 12:32:04 Maria 8/09/2014 12:35:58 Gemma Jordán 8/09/2014 12:37:20 José Manuel Abad 8/09/2014 12:45:17 pippoincucina 8/09/2014 12:51:20 Raquel Martin Castro 8/09/2014 12:55:12 merce 8/09/2014 13:44:01 Isa Reina 8/09/2014 14:24:51 Laia Comas 8/09/2014 15:13:14 Mª Jesus Morote 8/09/2014 15:20:03 Eva Gma 8/09/2014 15:45:45 dezazu 8/09/2014 15:47:15 lis lopez romero 8/09/2014 15:47:46 Con tu pan te lo comas 8/09/2014 15:51:03 chari chacon tomas 8/09/2014 15:57:23 selene del pino 8/09/2014 16:13:14 Annifel Fernández 8/09/2014 16:18:38 María Jose 8/09/2014 16:40:52 Mari Carmen Martín Muñoz 8/09/2014 16:46:34 Patri Marquez 8/09/2014 17:05:52 Maria Virginia Cuevas Serrano 8/09/2014 17:17:18 Barbara Oltra Cabanes 8/09/2014 17:18:00 Anabel Martínez 8/09/2014 17:44:07 Alicia 8/09/2014 17:56:02 Isabel - Las Delicias de Isabel 8/09/2014 17:58:01 MARIA JOSE RIBES 8/09/2014 18:13:40 Griselda Betiana Ivovich 8/09/2014 18:42:54 juani 8/09/2014 19:18:48 la cocina de Puri Pastor 8/09/2014 19:29:21 Aria Black 8/09/2014 19:55:54 Pilar Monge 8/09/2014 20:32:07 Mar Rguez Suarez 8/09/2014 20:46:22 Marta 8/09/2014 20:47:09 Marta 8/09/2014 20:55:39 Joaquina 8/09/2014 21:02:12 Beatriz 8/09/2014 21:24:28 NOEMI GARCIA 8/09/2014 21:37:54 Aitor 8/09/2014 21:53:28 Manuela Lara Romero 8/09/2014 22:05:10 MARÍA JOSE AMOR 8/09/2014 22:30:20 Mercedes Carton 8/09/2014 22:33:10 celeste garcia rodriguez 8/09/2014 22:53:50 Lacocinademariynuri 8/09/2014 22:54:03 Raquel 8/09/2014 23:12:39 nerea amador 8/09/2014 23:15:31 Clara Isabel Jara Fraile 8/09/2014 23:20:27 PATRICIA MARTINEZ 8/09/2014 23:44:44 ALICIA ROMERO RODRIGO 8/09/2014 23:45:37 Nerea González Cortina (comparto en twitter https://twitter.com/NereaGonzC/status/509094975888707584) 9/09/2014 0:40:13 Elisa Gómez Fernández 9/09/2014 0:48:30 Aixa Muñoz 9/09/2014 1:10:15 rafael aviles arjona 9/09/2014 2:23:34 Rocío 9/09/2014 5:06:30 Dolores 9/09/2014 5:28:10 nive 9/09/2014 5:50:35 Inés meroño 9/09/2014 6:05:08 Claudia wickham 9/09/2014 6:06:50 ANA MARIA ROCA 9/09/2014 7:41:45 MªTeresa Traveria Galduf 9/09/2014 8:47:29 Alejandra Morán cocinalejandra 9/09/2014 9:00:23 Katia villalba 9/09/2014 9:15:08 ROSER 9/09/2014 9:20:35 Juan Carlos Molina 9/09/2014 9:24:43 Isa Jara 9/09/2014 10:14:42 JOAN MASGORET 9/09/2014 10:26:09 Patricia Blanco Budia 9/09/2014 10:35:05 Pequeña Lola 9/09/2014 10:49:51 Chus 9/09/2014 10:56:15 beatriz rico padin 9/09/2014 11:20:52 Cristina Garcia 9/09/2014 11:28:58 Cristina Navarro Martinez 9/09/2014 11:30:30 Loreto Reyes 9/09/2014 12:14:30 Diana Oujo 9/09/2014 12:43:16 Verónica (Cocinando para mis cachorritos) 9/09/2014 13:35:04 Marisol 9/09/2014 13:47:33 MARIA DE GRACIA CARRERA 9/09/2014 13:55:25 Pepi (sopa de sopa) 9/09/2014 13:57:45 Noemí TodoCooking 9/09/2014 14:43:22 Eva Ros 9/09/2014 14:49:10 Las Chachas 9/09/2014 14:49:29 Rocío 9/09/2014 14:50:20 Abraham Naya 9/09/2014 14:57:30 arantxa 9/09/2014 15:17:12 MARIA DOLORES 9/09/2014 15:42:13 Jugatx Alkate Ibarrola 9/09/2014 16:40:35 Maritza Rangel 9/09/2014 16:58:43 Teresa castillo 9/09/2014 17:35:45 tuvesyyohago.blogspot.com 9/09/2014 18:35:49 Ana Martin Martinez 9/09/2014 19:06:18 cristina lopez diaz del campo 9/09/2014 19:38:54 Natalia Millán 9/09/2014 20:01:12 Rosa Maria Rodriguez Herrero 9/09/2014 21:02:55 Maria Teresa da Silva Moreira 9/09/2014 21:07:49 Alma Rosa del Angel Trejo 9/09/2014 21:20:59 Eva Vidal 9/09/2014 21:57:00 Raquel Sanchez 10/09/2014 0:54:01 Marisa Thermofan 10/09/2014 1:02:35 Maria del Carmen 10/09/2014 4:08:41 veronica 10/09/2014 8:05:28 Joana Maria Obrador Durán 10/09/2014 8:05:58 Joana Maria Obrador Durán 10/09/2014 8:50:32 Rubén González 10/09/2014 16:28:37 raksha 10/09/2014 16:34:37 Recetas de Azúcar y Orégano 10/09/2014 16:41:52 Mªteresa Traveria Galduf 10/09/2014 16:44:33 amalia 10/09/2014 17:47:03 Sara Padilla Gomez 10/09/2014 19:30:59 loares 10/09/2014 19:31:40 Rosi Díaz 10/09/2014 20:03:10 Pilar 11/09/2014 1:01:28 Marta Pérez Taboada 11/09/2014 6:27:00 javi 11/09/2014 9:25:22 Maria E.mg 11/09/2014 10:20:34 Marilo Ramos Garcia 11/09/2014 10:21:20 Manuel Garcia Martinez 11/09/2014 12:24:51 Sol Fuentes 11/09/2014 15:37:31 Ana Wizner Caballero 11/09/2014 16:54:50 Lydia 11/09/2014 22:15:10 Gloria C. 12/09/2014 6:36:41 Gemmaberneda 12/09/2014 8:14:56 toñi azúcar en mi cocina 12/09/2014 15:40:59 Estela Sanchez 13/09/2014 9:53:23 Lidia Casademont 13/09/2014 15:23:35 maria jose 13/09/2014 19:26:31 Mari Paz Ibáñez 14/09/2014 10:35:23 Monica - saboreando las estrellas 15/09/2014 12:59:28 marisol rodriguez busto 15/09/2014 13:12:54 Beatriz 15/09/2014 16:18:23 Consuelo Poyatos 15/09/2014 20:50:00 Yurena 15/09/2014 23:30:36 PRUDEN 16/09/2014 10:08:52 Gemma 16/09/2014 20:50:37 LORENA PEDRÓS PAÑOS 16/09/2014 21:27:51 María Luisa Tortolero del Barco 16/09/2014 22:02:51 Lola del Rio 17/09/2014 16:31:38 Susana Carretero 17/09/2014 16:40:11 celeste noriego 17/09/2014 23:13:24 lorena 18/09/2014 8:37:54 Angela Sánchez-Paus 18/09/2014 10:56:37 Felisa Pérez 18/09/2014 17:50:31 mary - virutillas de chocolate 19/09/2014 4:37:13 teresa sanchez 19/09/2014 18:37:27 Rosalía Suárez 19/09/2014 19:27:11 Elena Martín Benito 20/09/2014 12:53:40 aranzazu 20/09/2014 18:24:38 Leila Benammou 21/09/2014 12:53:01 loli 22/09/2014 11:30:00 ROCÍO LÁZARO 23/09/2014 16:18:44 nikichan zafeiry 23/09/2014 18:43:57 ximena 23/09/2014 20:04:17 MariaRosa FdzL 24/09/2014 19:03:49 AMALIA VALVERDE 25/09/2014 0:31:02 Ana Labrador 25/09/2014 10:39:55 rosa tania 25/09/2014 12:28:43 JAVIER GARCIA MIRANDA 25/09/2014 23:50:46 Isabel Maria Rufo Chaparro 26/09/2014 0:24:27 Chary Aceituno 26/09/2014 0:26:12 ROSA REY QUISPE 26/09/2014 0:26:38 ROSA LEONOR REY 26/09/2014 10:04:12 Eugenia Téllez 26/09/2014 13:00:10 Mònica Gutiérrez Gonzalo 26/09/2014 13:37:43 Isabel 26/09/2014 19:09:49 gitana 27/09/2014 0:12:58 Almudena Cabanas 27/09/2014 18:01:58 jesus Fernandez 27/09/2014 20:59:27 barbara arufe 28/09/2014 10:44:36 santi 28/09/2014 11:13:32 ana maria cuevas 28/09/2014 13:06:06 Pablo arcas fernande 29/09/2014 21:47:28 Laura Ramón 30/09/2014 15:19:59 Patricia Sánchez 30/09/2014 19:37:08 Carlos 30/09/2014 22:54:42 Patricia Blanco Budia El Lunes día 6 de Octubre se sabrá el ganador!! suerte a todos!! 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Fuente: juliaysusrecetas.blogspot.com.es

La verdad es que la receta que os traigo, difiere mucho de su creación, pero el resultado ha sido impresionante. Mientras cocinaba esta receta escuchaba el programa de Placeres Mundanos de Orlando Lumbreras en Radio 3 . Para quien no lo conozca, es un programa que combina gastronomía con música. ¿Puede haber una combinación mejor? Seguramente sí, pero a día de hoy no se me ocurre. En esta ocasión, entrevistaba a Cristophe Pais de la Bomba Bistrot. También pensaba que la cocina y la música están muy unidas y me vino a la mente el genio de los cocineros de Valencia, Joaquín Schmidt. La cocina es cariño, pasión y disciplina a partes iguales. Por ese motivo, aunque no me dedique en la actualidad a la cocina profesional, todo lo que preparo tiene que salir perfecto, ya que si no es así, desecho muchos platos. Una de las cosas que decía Cristophe, es que cada vez más se van perdiendo los aromas en la cocina y yo intento guardar dos premisas en mi cocina, sabor y aroma. Existe mucho diseño bonito pero al final, le falta fuerza cuando lo pruebas. Como sabéis, soy el "loco" de los garrofones y en esta ocasión el plato que he preparado tiene como ingrediente fundamental esta legumbre tan valenciana. He querido acompañarlos con cardo, que combinan muy bien y les he potenciado el sabor, con un caldo marinero contundente, pulpo seco y espirulina. Por último, para aligerar el plato, he querido darle un toque sutil con unos trozos de bacalao confitado. Creo que el resultado ha sido satisfactorio. Un plato de cuchara ideal para este frío reinante y con raíces muy de mi tierrra. Ingredientes para el caldo marinero: 2 huesos de rape Espina de pescado de roca (escorpa o similar) 1 cabeza de merluza pequeña 150 gr. de gambas arroceras Pieles y espinas de bacalao 2 tomates de pera 2 cebollas medianas AOVE 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 litro de agua de mar 1,5 litros de agua dulce En una olla pochamos las cebollas con el AOVE. En otra doramos las gambas. Añadimos el resto de pescados y espinas, menos el bacalao. Seguimos rehogando. Añadimos a la cebolla pochada los tomates cortados en trozos medianos. Añadimos las pieles de bacalao y las espinas a la olla del pescado. Añadimos el sofrito de cebolla a los pescados. Es la primera vez que uso Agua de Mar para preparar un fondo. Hasta ahora nunca los había preparado con sal, pero hace unos meses hablando con Juan Carlos Galbis, mi primer profesor de cocina y que había asistido a una ponencia sobre su uso, dijo que él iba a empezar a usarla. El resultado ha sido ampliamente satisfactorio. He usado un 25% de agua marina y para mi es el resultado justo para no tener que salar la elaboración posterior. Probadla porque os gustará. Cocinamos 20 minutos, añadiendo el pimentón, una vez que arranca a hervir. Colamos y reservamos. La noche anterior, ponemos a remojo los garrofones secos. Al menos deben estar hidratados unas 12 horas. Ingredientes para el estofado: 200 gr. de garrofones secos 1/2 kg de losmos de bacalao en tacos pequeños 1 tentáculo de pulpo seco 1 rama de cardo 10 gr. de espirulina en polvo Brotes AOVE 1 ajete 1 patata roja Ponemos en una olla el garrofón a remojo. Cortamos el cardo en trozos y el pulpo seco de un tamaño similar. Añadimos el fondo de pescado a los garrofones, el cardo, el pulpo y la espirulina. Cocinamos a fuego muy suave 1 hora y media aproximadamente. Si necesitamos añadir más caldo, lo haremos de vez en cuando. Mientras, confitamos el ajete cortado en trozos en una olla. Chascamos la patata y añadimos a los garrofones. Cocinamos veinte minutos más. Confitamos el bacalao en aceite a 70º durante unos 10 minutos aproximadamente. El bacalao tiene que estar a 55º en el centro. El montaje del plato es muy fácil. Ponemos en la base el estofado de garrofones y encima el bacalao confitado. Decoramos con los brotes. Yo he usado la espirulina en polvo que le compré a Javi Algas en el Mercado de Ruzafa y los brotes. Ahora solo queda disfrutar y usar una cuchara para comer este plato. Si podéis, coged un buen plan para mojar el plato cuando se haya terminado. Aunque no esté bien visto "socialmente", es una auténtica delicia. Yo lo he mojado con una baguette de castañas de Jesús Machí y solo os puedo decir que me ha sabido a gloria bendita... Acompañadlo con un vino blanco fermentado en barrica o cava. Bon profit!

Fuente: fentdetutto.blogspot.com.es

Atravesé las puertas del convento y una sensación de bienestar se apodero de mi. Cuando baje las escaleras me sentí transportada, el Claustro del Convento del siglo XVI, se erguía majestuoso sobre sus columnas renacentistas, el empedrado granadino dibujaba en tonos grises un arte antiguo y el agua del surtidor gorgoteaba sobre la fuente de piedra. Tras la balaustrada del primer piso se vislumbraban hermosas imágenes en sus frescos y las preciosas cortinas de esparto guardaban sobre sus faldas la entrada al refectorio. Al entrar, una mirada al cielo me descubrió un artesonado que habrá observado el pasar los siglos, habrá escuchado las lecturas desde el púlpito que acompañaban a las monjas en sus almuerzos y sentido en sus carnes los aromas de las frugales raciones degustadas. Lejos de esa imagen fría y austera típica de los refectorios nos recibe una sala iluminada calidamente y decorada con un gusto exquisito que rememora su pasado. La sonrisa de Juan Andrés Morilla nos recibe y acrecienta nuestro bienestar. Es una persona encantadora, extrovertida, humilde, un luchador que con su afán de superación consiguió llegar a ser el mejor cocinero español en 2009 y representar a España en el Bocuse D’Or en 2011, trayéndose el premio a la mejor presentación. Calificado por la revista Capital como uno de los futuros lideres de la cocina española, es un defensor a ultranza de los productos y la gastronomía granadina y aspira a poner a Granada en el lugar que le corresponde y junto con ella a la gastronomía andaluza. La cocina de Juan Andrés es un compendio de estudios, experiencias, técnicas, capacidad e ingenio combinados en una receta mágica: Mezclamos bien la Capacidad y el Ingenio y añadimos la Sabiduría de su maestro el Chef Salvador Gallego, una vez bien integrados conseguimos el gusto de la Alta Cocina Francesa del Relais Chateau D’Isombourg, cocinamos a fuego lento la Vanguardia del Bulli y aliñamos con la Tradición catalana del Dolra, ponemos los productos más especiales y el Arte en la presentación. A todo ello el Chef le da su toque mágico, para conseguir el plato deseado. ¡El resultado es maravilloso! Los diferentes estilos adquiridos en su trayectoria y las depuradas técnicas utilizadas han dado lugar a una cocina innovadora y divertida basada principalmente en productos locales, una cocina vanguardista con raíces tradicionales y una presentación original y exquisita que convierte sus platos en autenticas obras de arte. Carta de verano 2014 Tuve la suerte de asistir a la presentación de la Carta de verano del Restaurante El Claustro y voy a enseñaros el resultado de la magia que Juan Andrés imprime en sus creaciones, empezando por los APERITIVOS Falsos encurtidos En AOVE Amarga y Pica El Aceite de oliva virgen extra de Juan Andrés Morilla sirve de contenido a estos encurtidos. ¿Veis ese ajo morado? Falso? Sii, tiene un delicioso sabor a queso!! y el sabor del aceite es sorprendente. El árbol de la abundancia En un original recipiente las preciosas manzanas de crema de caco nos ofrecen en su interior un suave y delicioso foie y los nidos de pasta kataifi contienen unos huevitos de codorniz que nos sorprenden gratamente, pues son de queso con curry Minijamoncitos Los grissinis rodeados por un crujiente tocino ibérico y cubiertos con polvo de jamón forman unos increíbles jamoncitos, como veis nada es lo que parece y todo es mágico. Ensaladilla Una suave ensaladilla que voila! no lleva patata y esta suave y cremosa a base de huevo PRIMEROS PLATOS Gazpacho de pepino con aire de lima Sorprendente gazpacho de lima con guarnición de roca y espuma de lima, falsos Pepinillos y caviar de pimiento verde. El sabor es refrescante y original. Pulpo con mojo picante Pulpo de Motril con mojo picante y ajo negro constituyen un plato con sabor a mar y una estética verdaderamente artística. Caballa en alga nori Caballa envuelta en alga nori con juliana de cítricos sobre escabeche de verduras. preparacion de lujo para un pescado no suficientemente valorado. Corvina en sopa Dashi La corvina menos sabrosa que la caballa se enriquece con verduritas y con una sopa Dashi preparada con raspa de trucha de Rio frio servida con una preciosa tetera oriental. Cochifrito glaseado Cochifrito glaseado sobre arena de boletus y puré de orejones uno de los platos que mas me gusto, presentado con campana, dándole así la relevancia especial que merecía, el cochifrito jugoso brillaba sobre la tierra de sequía dibujada a mano. Alta cocina, técnica y arte unidos en un plato exquisito. POSTRES Jardín Nazarí Un postre delicioso dibujado sobre el plato, un jardín con tocino de cielo, ganache de chocolate blanco a la menta, frambuesas liofilizadas, arena de bizcocho, flores... bonito verdad? y con el café nos trajeron una caja de arena de petit fours y frutas, unos bocaditos de pecado. Foto de Cocidito de mi vida LA BODEGA El sumiller, Antonio García-Galan, se encargó del maridaje escogido para los platos. Aperitivos - Rueda, Orden Tercera Verdejo, de Javier Sanz. Gazpacho de pepino - Vino de Granada, Mencal de Pago de Almaraes. Mosaico de pulpo - Albariño, Envidia cochina de las Rías Bajas. Caballa Norí - Chardonnay, Cloe 2012 de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Corvina en dashi - Rosado de Chinchilla de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Cochifrito glaseado - Pinot noir, El Pino rojo , Bodega Barranco Oscuro, Granada. Postre - Pedro Ximénez, Hechizo , Bodegas Rey Fernando de Castilla de Jérez. Foto de grupo de las blogueras de granada con el Chef Juan Andrés Morilla De izquierda a derecha; Ana Maria , Lidia , Paz, Mavi, Juan Andrés, Lourdes , yo y Conxy El magnífico equipo de cocina y sala del Restaurante El Claustro Con Cristina, responsable del Hotel Santa Paula y María Asenjo y Ángel Marco de Oak Power Comunicación fue un placer conocerlos a todos. Gracias por hacernos pasar un día tan especial Restaurante El Claustro Hotel AC Palacio de Santa Paula Calle Gran Vía de Colón número 31 18001 Granada 958 805 741 https://www.facebook.com/RestauranteElClaustro https://twitter.com/ElClaustro_GRX Btrix

Fuente: dulcesbtrix.blogspot.com.es

El cocinero castellonense Víctor Manuel Rodrigo (rte. ‘Samsha’, Valencia), ha sido el ganador de la gran final de IV Concurso Cocinero del Año. En segundo lugar han quedado clasificados Juan Carlos Padrón (‘El Rincón de Juan Carlos’, Los Gigantes, Tenerife) y el tercero ha sido Javier Estévez (rte. `Mesón Doña Filo’, Colmenar del Arroyo, Madrid). El chef Víctor Manuel Rodrigo del restaurante ‘Samsha’ (Valencia), se ha proclamado ganador de la final nacional de la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) en una apasionante jornada gastronómica celebrada en Barcelona, en el espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama de Alimentaria. Además del ganador han participado en esta final: Juan Jiménez (rte.‘Hotel Arts’, Barcelona), Juan Carlos Padrón (rte.‘El Rincón de Juan Carlos’, Tenerife), Marco Varela (rte.‘Dona Branca’, Lugo), Sergio Bastard (rte.‘Restaurante by Sergio Bastard’, Bilbao) y Javier Estévez (rte.‘Mesón de Doña Filo’, Madrid). Esta cuarta edición comenzó su andadura en Murcia el 17 de noviembre de 2010 con la celebración de la primera de las semifinales y celebró la última el pasado 24 de enero en Madrid, dentro del marco del congreso gastronómico de Madrid Fusión. En total han sido casi dos años de trabajo, 14.000 km recorridos, seis ciudades, más de 1.000 aspirantes, 60 cocineros seleccionados, 240 recetas elegidas, 72 jurados y por supuesto, los seis finalistas. Boletus, lubina y gianduja de nuez de Macadamia Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim a los 16 años, pasando en 2002 por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, con el proyecto de abrir su propio restaurante, el restaurante ‘Samsha’. Su cocina es innovadora y vanguardista, siendo autodidacta en éstos campos, hasta haber desarrollado un estilo propio y muy personal. Siempre que tiene ocasión asiste a cursos y seminarios, como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria) o los que imparten las firmas proveedoras del sector. Víctor se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘La representación del boletus en su hábitat’, como entrante; ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’, de segundo; y ‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’, de postre. En segundo lugar ha sido clasificado Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’, de Los Gigantes, Tenerife, y en tercer lugar Javier Estévez, del restaurante ‘Mesón de Doña Filo’, de Colmenar del Arroyo, Madrid. Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador de esta gran final de CCA se ha llevado un premio de 12.000 euros, el segundo clasificado, 6.000 euros, el tercer clasificado, 3.000 euros; y del cuarto al sexto clasificado, 1.000 euros. En cuanto al Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard, de Bilbao) quien ha presentado ‘Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla’. El jurado de este premio estuvo compuesto por: Beatriz Sotelo (rte. 'A Estación' de Cambre -A Coruña-, y ganadora de la segunda edición de CCA), José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' de Torrico -Toledo- y ganador de la tercera edición de CCA) y Ada Parellada (rte. 'Semproniana' de Barcelona). CCA comprometido con la sordoceguera Fesoce es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus familias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Concurso Cocinero del Año colabora con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre esta discapacidad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. El trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web de Fesoce. Con el apoyo de… IV Concurso Cocinero del Año ha sido una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos, Prochef y Campofrío; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel, Sandía Fashion, Marcilla y Vueling; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería), Goormeet, Cett, Fesoce y Club de Chefs de Cuina de Catalunya. Trayectoria profesional Víctor Manuel Rodrigo Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim a los 16 años, pasando en 2002 por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, con el proyecto de abrir su propio restaurante, el restaurante ‘Samsha’. Su cocina es innovadora y vanguardista, siendo autodidacta en éstos campos, hasta haber desarrollado un estilo propio y muy personal. Siempre que tiene ocasión asiste a cursos y seminarios, como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria) o los que imparten las firmas proveedoras del sector. GRAN FINAL- LOS FINALISTAS. (Barcelona, 29 de marzo de 2012) A la gran final de esta edición de Concurso Cocinero del Año han llegado seis cocineros, cada uno de ellos, ganadores de la semifinal que se celebró en su zona. Los seis cocineros que han luchado por erigirse en ganador absoluto de esta cuarta edición son (de derecha a izquierda en la foto): Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales de IV CCA; Juan Jiménez, actualmente trabajando en el equipo de restauración del hotel Ars de Barcelona, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante 'El Rincón de Juan Carlos', quien se proclamó vencedor de la tercera; Marco Varela, ganador de la cuarta semifinal celebrada en Gijón; Sergio Bastard del 'Restaurante by Sergio Bastard', ganador de la semifinal celebrada en Santander; y Javier Estévez, del 'Mesón de Doña Filo', ganador de la última de las semifinales, celebrada en Madrid. Jóvenes promesas Pese a la juventud de los finalistas, todos ellos cuentan con un importante curriculum. La mayoría ha trabajado o ha realizado stages con los chefs más destacados de nuestro país. A continuación os dejamos un breve curriculum de cada uno de ellos. VÍCTOR MANUEL RODRIGO ALORS. Rte. 'Samsha' (Valencia). Ganador de la 1ª semifinal de CCA (Murcia, 17/11/10) Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim para pasar luego por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, al restaurante 'Samsha', del que es propietario y jefe de Cocina. Siempre que puede compaginárselo con el trabajo, asiste a cursos y congresos como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria), o los que ofrecen restaurantes de la zona como 'La Sucursal' o las firmas proveedoras del sector. JUAN JIMÉNEZ GALLEGO. 'Hotel Ars' (Barcelona). Ganador de la 2ª semifinal de CCA (Barcelona, 09/03/11) Juan Jiménez nació en 1984 en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) y estudió en la Escola de Restauració y Hostalatge de Barcelona. Su primer contacto con la cocina lo tuvo a los 16 años en el restaurante 'Selva Negra' de Vallirana (Barcelona). Posteriormente, ya como profesional, trabajó en La 'Palmera' (Barcelona), 'Hotel Bernat 2º' (Calella), 'Hostal de La Gavina' (S'Agaró), 'Hotel Balneario Blancafort' y finalmente en el 'Hotel Condes Barcelona', donde trabajaba de segundo de Cocina, en el momento de ganar la semifinal. Actualmente está trabajando en el equipo de restauración del hotel 'Ars' de Barcelona. Como formación complementaria ha participado en diversos cursos en la Escuela Hofmann y Espai Sucre, así como en congresos como Madrid Fusión, Forum de Vic y Forum de Girona. JUAN CARLOS PADRÓN LEÓN. Rte. 'El Rincón de Juan Carlos' (Santiago del Teide, Tenerife). Ganador de la 3ª semifinal de CCA (Mijas -Málaga-, 01/06/11) Juan Carlos Padrón es un chef tinerfeño de 33 años que empezó en la cocina como ayudante de su padre en el restaurante familiar. Tras pasar por diversos restaurantes, todos ellos con estrellas Michelin, 'El Bohio' (Illescas, Toledo), 'Mesón de Doña Filo' (Colmenar del Arrollo, Madrid), 'El Drago' (Tegueste, Tenerife), 'Le Barbacana' (Carcassone)… Juan Carlos volvió como jefe de cocina al restaurante 'El Rincón de Juan Carlos'. En cuanto a su formación académica, destacar que cursó sus estudios en Tenerife y a lo largo de los años ha asistido a diversos seminarios en 'ElBulli', el 'Celler de Can Roca', con Carme Ruscalleda, con André Bonnaure… y ha participado también como ponente y como congresista en diversas ediciones de Madrid Fusión y del Forum de Vic. MARCO VARELA FROIZ. Rte. 'Dona Branca', del Hotel Palacio de Sober (Sober, Lugo). Ganador de la 4ª semifinal de CCA (Gijón, 28/09/11) Marco Varela nació en Lalín (Pontevedra) y realizó sus estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela. Tiene 28 años y ha realizado diferentes stages bajo las órdenes de Sergi Arola, Santi Santamaría, Toñi Vicente, Pepe Solla y Ricardo Sanz. Empezó su trabajo profesional con prácticas y haciendo de 'extra' en diversos restaurantes y hoteles de Santiago de Compostela y Madrid, hasta que entró a trabajar de cocinero con Mario Sandoval en el restaurante 'Coque' y posteriormente en 'Las Rejas' de Manuel de la Osa. Como jefe de Partida ha estado en el 'Silken Puerta de América' (Madrid) y el 'Monumento San Francisco' (Santiago de Compostela). Como chef ejecutivo ha estado en el 'AC Baqueira' (Lleida) y actualmente en el restaurante del hotel 'Palacio de Sober', en Sober, Lugo. Fue campeón gallego de cocina en 2011 y quedó clasificado en tercer lugar en el Campeonato de España de Cocina. SERGIO BASTARD COMAS. 'Restaurante by Sergio Bastard' (Bilbao, Vizcaya). Ganador de la 5ª semifinal de CCA (Santander, 30/11/11) Nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante 'Incolaza' (San Sebastián), 'Alameda' (Hondarribia) o 'Aretxondo' (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el 'Sierra de Loquiz' (Galdeano), donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el 'Abac' y por último estuvo en 'La Casona de Llerana' (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en un proyecto personal 'Restaurante by Sergio Bastard', un establecimiento que se inaugurará en Bilbao. JAVIER ESTÉVEZ BALLESTEROS. 'Mesón Doña Filo' (Colmenar del Arroyo, Madrid). Ganador de la 6ª semifinal de CCA (Madrid, 24/01/12) Nació en Madrid en 1983 y obtuvo el Certificado en elaboración y gestión en cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en 2003. Su carrera profesional comenzó en el 'Hotel Villa Magna' de Madrid y 'El Cenador de Salvador', también en la capital. Antes de recalar en el restaurante 'Mesón de Doña Filo', donde trabaja de segundo de Cocina desde diciembre de 2010, Estévez pasó también por los fogones de otros establecimientos de reconocido prestigio como el 'Pepe Vieira' (Sanxenxo), 'La Calma' (Salamanca), 'El Bohío' (Illescas), 'El Tragabuches' (Málaga) o el restaurante 'Villena' de Segovia, entre otros. En la pasada edición de Concurso Cocinero del Año participó en la semifinal perteneciente a Castilla y León. PREMIO APERITIVO CODORNIU. (Barcelona, 29 de marzo de 2012) Sergio Bastard, de 'Restaurante by Sergio Bastard' de Bilbao fue el ganador del Premio Aperitivo Codorníu. Además del menú oficial, los cocineros concursantes elaboraron una tapa de aperitivo con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu y se puntúa de manera totalmente independiente al concurso oficial. Para valorar estos aperitivos, la organización contó con la colaboración de los chefs Beatriz Sotelo (rte. 'A Estación' de Cambre -A Coruña-, y ganadora de la segunda edición de CCA), José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' de Torrico -Toledo- y ganador de la tercera edición de CCA) y Ada Parellada (rte. 'Semproniana' de Barcelona). El Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por en esta final por Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard, de Bilbao) quien presentó ‘Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla’. Sergio Bastard llegó a la final tras ganar la 5ª semifinal de CCA, celebrada en Santander el pasado 30 de noviembre y perteneciente a las comunidades de Navarra, La Rioja, País Vasco y Cantabria. Bastard nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante 'Incolaza' (San Sebastián), 'Alameda' (Hondarribia) o 'Aretxondo' (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el 'Sierra de Loquiz' (Galdeano), donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el 'Abac' y por último estuvo en 'La Casona de Llerana' (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en un proyecto personal 'Restaurante by Sergio Bastard', un establecimiento que se inaugurará en Bilbao. Fuente oficial de cca. MENÚ GANADOR: – ‘La representación del boletus en su hábitat’. – ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’. – ‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’. LA REPRESENTACIÓN DEL BOLETUS EN SU HÁBITAT (1) 1. Cáscara Manitol 96 g Polvo de boletus 1,6 g (3,3 g, sal, 1,8 g, locoto, 13 g boletus secos) Colorante en polvo marrón C/S 2. Espuma de boletus 2.1 Aceite de boletus Ramitas de romero 1 und Ramitas de tomillo 1 und Boletus seco 10g Trozos de boletus 150 g Aceite de girasol 600 g 2.2 Espuma de boletus Agua mineral 500 g Trozos De Boletus 400 g Aceite de boletus 100 g Xantana 3 g Metil hidratado 70 g (3g de metil, por 100 g de agua) Boletus secos 19 g Sal 3 g 3. Boletus salteados Trozos de boletus 160 g 4. Cremoso de parmesano Parmesano Regiano 130 g Leche 170 g Gelificante vegetal 12 g Sal 1 g Pimienta negra 0,1 g Mantequilla 33 g Xantana 1 g 5. Tierra de boletus Trozos de boletus 100 g Agua mineral 120 g Pan 100 g Mantequilla 36 g 1. CÁSCARA – Para realizar ésta elaboración necesitaremos hacernos un molde de silicona en forma de boletus y pintar el sombrero del boletus del molde con un pincel con el colorante marrón. – Fundir los 12 g de manitol en un cazo hasta los 200°C, esperar a que el manitol deje de humear. Verter el manitol por la pared del molde de silicona y enseguida verter los 0,2 g de polvo de boletus; extender el manitol rápidamente porque cuajará en apenas 5 segundos. – Dejar cuajar 1 minuto y extraer del molde con cuidado. *El locoto es un pimiento muy picante de Perú que nos va a contrarrestar el dulzor del manitol. 2. ESPUMA DE BOLETUS 2.1 ACEITE DE BOLETUS – Saltear los boletus. – Envasar todos los ingredientes en una bolsa de vacío. – Confitar todo a 85ºC durante 2 horas, colar y reservar. 2.2 ESPUMA DE BOLETUS – Saltear los trozos de boletus, añadir el agua y cocer 5 minutos. – Poner todos los ingredientes en la Thermomix 2 minutos a máxima potencia. – Colar y llenar el sifón de litro y ponerle dos cargas de gas. – Mantener a 65ºC durante el servicio. 3. BOLETUS SALTEADOS – Saltear los boletus con aceite y sal. 4. CREMOSO DE PARMESANO – Poner el parmesano, la leche, la sal, la pimienta y el gelificante vegetal en la Thermomix triturar 1 minuto al máximo, bajar la potencia al 4 y subir la mezcla a 90ºC. – Dejar cuajar en la nevera. – Triturar la mezcla en la Thermomix, añadir la xantana y emulsionar con la mantequilla. – Reservar en una manga pastelera a temperatura ambiente hasta el pase. LA REPRESENTACIÓN DEL BOLETUS EN SU HÁBITAT (2) Harina 30 g Azúcar 12 g Sal 1 g 6. Tierra del bosque Trompetas de los muertos 40 g Almendras 20 g Mantequilla 40 g Harina 32 g Sal 1 g Parmesano Regiano 10 g Oregano silvestre 0,5 g Pimienta 0,5 g Pan 100 g Azúcar 12 g Ajos 0,5 g 7. Pasta filo Pasta filo 60 g 8. Pasta Kataifi Pasta Kataifi 80 g 9. Esponja De Orégano 9.1. Agua De Orégano Orégano fresco 12 g Orégano seco silvestre 2,5 g Agua mineral 200 g Hielo 200 g 9.2. Esponja de orégano 400 g Agua de orégano Kappa 8 g Harina de arroz glutinoso 55 g 5. TIERRA DE BOLETUS – Triturar todo en la Thermomix. – Estirar sobre un silpat, cocer a 140ºC durante 30 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta obtener una tierra fina. 6. TIERRA DEL BOSQUE – Triturar todo en la Thermomix . – Estirar sobre un silpat cocer a 140ºC durante 30 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta obtener una tierra fina. 7. PASTA FILO – Estirar la pasta filo sobre una bandeja y hornear hasta que esté dorada. – Desmigar la pasta con las manos hasta obtener trocitos muy pequeños. 8. PASTA KATAIFI – Estirar la pasta filo sobre una bandeja y hornear hasta que este dorada. – Desmigar la pasta con las manos hasta obtener trocitos muy pequeños. 9. ESPONJA DE ORÉGANO 9.1. AGUA DE ORÉGANO – Escaldar los oréganos en agua hirviendo. – Enfriar con el hielo y triturar con el agua. – Colar la mezcla hasta obtener 400g de agua de orégano. 9.2. ESPONJA DE ORÉGANO – Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego sin parar de remover. – Cuando la mezcla esté a 70ºC verter sobre una molde de silicona rectangular. – Introducir rápidamente el molde en la maquina de vació y aplicar el vació para formar la esponja. ACABADO Y PRESENTACIÓN – En un plato negro, poner un círculo de cremoso de parmesano cubriéndolo con la mezcla de tierras. – Poner dos trozos de esponja de orégano a los laterales del círculo. – Poner boca abajo el boletus de manitol y rellenarlo con la espuma y los trozos de boletus salteados. – Darle la vuelta sobre el círculo de parmesano y decorar con unas ramitas de cebollino. LUBINA CON CALDO DE CALAMAR. YEMA, TINTA Y CORTEZA DE SEITÁN 10. Lubina Lubina (Limpia) 640 g 11. Caldo de calamares Calamares (congelados) 1000 g Agua mineral 1000 g Guindilla 1 u Xantana 2 g 12. Seitán Harina de trigo de fuerza 100 g Agua 60 g 12.1. Polvo del aliño Romero seco 1 g Sal 7 g Laurel seco 0,4 g Dentie 1 g Pimentón dulce 1 g Pimienta 1 g 13. Salsa de tinta calamar y yema 13.1. Tinta Cebolla 1 u Ajos 2 dientes Vino blanco 100 g Agua mineral 600 g Tinta de calamar 24 g Xantana 0,4 g 13.2. Yema Yema de huevo pasteurizada 200 g 10. LUBINA – Desescamar, y filetear la lubina. – Desespinar los lomos y cortar raciones de 80g. – Envasar con aceite de oliva virgen y sal. 11. CALDO DE CALAMARES – Limpiar el calamar y triturar ligeramente. – Poner con el agua a infusionar sin dejarle que hierva por espacio de 4 horas sin moverlo – Colar por la súper bag. – Añadir los 2 g de xantana y triturar, levantar el hervor para sacar las burbujas. – Mantener el caldo en una jarrita a 70° C hasta el momento de servir. 12. SEITÁN – Amasar durante 10 minutos, dejar reposar 30 minutos. – Lavar la masa bajo del grifo sobre un colador, hasta que salga el agua trasparente, en ese momento la masa habrá perdido todo el almidón quedando solo el glúten puro. 12.1. POLVO DEL ALIÑO – Meter todos los ingredientes en la Thermomix 2 minutos. – Triturar el seitán con 1/3 del polvo del aliño 30 segundos. – Amasar el seitán para formar de nuevo los hilos del gluten. – Formar un rulo con la ayuda de papel film y dar un golpe de congelador. – Cuando este duro cortar lonchas muy finas con la corta fiambres. – Deshidratar las lonchas 12 horas a 65° C. – Freír las lonchas en aceite a 180ºC y reservar en un lugar seco. 13. SALSA DE TINTA CALAMAR Y YEMA 13.1. TINTA – Sofreír los ajos y la cebolla. – Añadir la tinta, el vino y el agua y dejar reducir 2/3. – Triturar con la xantana. 13.2. YEMA – En cuatro recipientes repartir la yema e ir poniendo a tres de ellos cantidades de tinta hasta formar tres salsas con diferentes potencias de sabor de tinta. – Cargar un molde con cuatro huecos para las cuatro salsas desde la yema pura hasta la salsa más intensa de tinta, en escalera de potencia. – Preparar la caviatera con las salsas. ACABADO Y PRESENTACIÓN – Cocer la lubina al vació a 50ºC 15 minutos, sacar de las bolsa y saltear. – En el fondo del plato poner una carga de la caviatera con la salsa de yema y tinta. – Sobre ella poner la lubina y encima dos trocitos de seitán frito acabar en la mesa con el caldo de calamar. GIANDUJA DE NUEZ DE MACADAMIA, HELADO DE LECHE ECOLÓGICA, ESCARAMUJO ESFÉRICO, CRUMBLE DE MIEL Y ROQUITAS DE CHOCOLATE 14. Rocas aéreas de chocolate Chocolate Tanzania 66 g Chocolate Tanzania 132 g 15. Cumble de miel de alta montaña Azúcar 45 g Harina 50 g Mantequilla 50 g Nueces Macadamia 50 g Sal 1 g Miel de alta montaña 10 g 16. Gianduja de nueces de Macadamia Praliné de nuez de macadamia 166 g Caramelo 30 g Chocolate Ghana 71 g 18. Escaramujos esféricos 18.1. Infusión de escaramujos Escaramujos 70 g Agua 300 g Azúcar 65 g Cerezas 20 g 18.2. Escaramujos esféricos      Infusión de escramujo 175 g Xantana 2 g Gluco 2 g Piñones 4 g Agua mineral 1.000 g Algin 5 g Infusión 100 g Ácido Máltico 0,1 g 19. Helado de leche ecológica Leche ecológica 470 g Azúcar 70 g Estabilizante para sorbetes Sosa 10 g Xantana 2 g 14. ROCAS AÉREAS DE CHOCOLATE – Fundir los 132g de chocolate a 32ºC – Retirar del calor y añadir los 66g de chocolate y derretir sin aplicar calor, cuando esté todo derretido estará el chocolate atemperado. – Subir la mezcla a 31ºC y volcar sobre un molde rectangular de silicona. – Introducir el molde dentro de la maquina de vacío con hielo en la base y aplicar 30 segundos de vacío, parar el proceso y dejar cuajar 45 minutos. – Sacar de la envasadora y acabar de cuajar en la nevera. – Cortar las rocas con un cuchillo y reservar en frío. 15. CUMBLE DE MIEL DE ALTA MONTAÑA – Triturar todo en la Thermomix. – Estirar sobre un silpat y cocer 120º C e ir moviéndolo cada 5 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta conseguir una tierra fina. 16. GIANDUJA DE NUECES DE MACADAMIA – Triturar todo en la Thermomix 2 minutos. – Pasar por un colador y rellenar un biberón, reservar a temperatura ambiente. 17. SOBRECITOS DE OBULATO – Doblar el obulato por la mitad y sellar los tres lados restantes. – Cortar por la mitad para conseguir dos sobrecitos, repetir esta operación con el resto de hojas de obulato. – Rellenar los sobrecitos con un poco de gianduja y sellar el lado abierto reservar temperatura ambiente. 18. ESCARAMUJOS ESFÉRICOS 18.1. INFUSIÓN DE ESCARAMUJOS – Envasar todo, infusionar 85º C durante 2 horas. – Colar por la súper bag, y poner en un tubo de cristal y dejar reposar 48 horas sin mover para nada. – Después de 48 horas se habrán posado en el fondo del vaso los pelillos del escaramujo que se hayan colado. Sin mover el recipiente y con la ayuda de un tubo de plástico decantar la mezcla dejando el final de la mezcla con los posos. 18.2. ESCARAMUJOS ESFÉRICOS – Triturar el algin con el agua. Triturar la infusión con la xantana y el gluco. – Poner la mezcla en la envasadora y quitar el aire. Picar los piñones en 6 trozos. – Esferificar la infusión poniendo 4 trocitos de piñones dentro de cada escaramujo esférico. – Dejar cuajar 5 minutos y pasar por agua mineral. – Introducir los escaramujos en los 100g de infusión y el ácido para que se cure la gelatina de alrededor de cada escaramujo. 19. HELADO DE LECHE ECOLÓGICA – Introducir todo en la Thermomix y triturarlo 2 minutos a máxima potencia. – Meter la mezcla en un bote de Paco jet y congelar 24 horas a -20º C. – Montar el helado 1 hora antes de servir. ACABADO Y PRESENTACIÓN – Poner en el fondo del plato un poco de crumble de miel y tres montoncitos de rocas de chocolates. – Sobre ellas colocar tres sobrecitos de gianduja.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Barcelona torna a acollir la fira Mercat de Mercats a la plaça de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó. Durant els dies 21, 22 i 23 d’octubre, desenes de paradistes, provinents dels mercats de la ciutat, junt amb productors, restauradors i sumillers de tot Catalunya mostraran al públic els seus productes de qualitat. Aquest any, la cuina catalana tindrà tot el protagonisme a la Fira i per això s’hi han organitzat activitats a l’Aula Gastronòmica-La Cuina Catalana i al Celler dels Sumillers. I de la teoria passarem a la pràctica. Els plats es podran tastar als bars de cuina de mercat a preus populars. També hi ha la novetat de la participació de paradistes de vins i de caves. Finalment, la fira comptarà amb una comunitat convidada. En aquesta ocasió és Galícia i en concret el consell regulador de denominació d’origen Ribeiro . L’any passat, milers de persones van fer seu l’espai de Mercat de Mercats i van degustar tota mena de productes i plats elaborats per cuiners locals i invitats per a l’ocasió. Els horaris: el dia 21 de 12 a 20 H; el dia 22, de 10 a 20 H, i finalment, el dia 23, de 10 a 19 H. Es posaran a la venda tiquets de consumició. Mercat de mercats l’organitza l’ Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de la Generalitat . Està patrocinat per les empreses Moritz , Tau-Icesa , el patronat de Turisme Costa Brava- Pirineu de Girona i CRDO Ribeiro . Mercat de Mercats us ofereix una mostra de tapes amb productes de mercat, vins, caves, cerveses, refrescos, cafè i aigua. Una dotzena de restaurants i bars, tant dels mercats municipals com de la ciutat i del seu entorn, serviran aquests productes a l’espai Cuina de Mercat de la fira i es vendran a través de tiquets. L’espai Cuina de Mercat estarà situat prop de la plaça Nova. Les tapes i els platillos de Mercat de Mercats Quines tapes es podran menjar a mercat de mercats aquest any? I els platillos? Per anar fent boca, entre gustos i capritxos, aqui podeu veure tot el que podeu tastar aquests dies, a quina parada ho trobareu i qui ho elabora. Hamburguesa de “wagyu” (vedella) amb foie, preparat per Quim de la Boqueria. Joaquín Márquez Durán. Pop del “Kiosko”. Bar Kiosko Universal. Mercat de la Boqueria, Benjamin Domínguez “Callos”, del Bar La Torna. Mercat de Santa Caterina. Montse Rocamora. Anxova de l’escala amb pa amb tomàquet. Bar Nuri. Mercat de Sant Andreu. Jordi Anglí. Ensaladilla russa. Restaurant bravo 24. Carles Abellán. “Montadito” de botifarra amb ceba confitada. Restaurant Cuines Santa Caterina. Mercat de Santa Caterina. José Santiago. Paella DO Barceloneta. Restaurant el Suquet de l’Almirall. Quim Marquès. Makis de tonyina vermella de Balfegó. Restaurant Shunka. Zhang Chao. Piruleta de moll de roca amb allioli provençal. Ohla Gastrobar. Xavier Franco. Amanida d’alvocat, tomàquet picant i llagostins. Restaurant La Canyota. Ever Cubilla. Gresoleta de bacallà. Bar Velódromo. Jordi Vila. Patata brava. Restaurant Avalon by Ramon Freixa. Sergi Hernández. A continuació, podeu veure les diferents modalitats de tiquets i els seus preus: Distribució de la fira Mercat de Mercats a l’ avinguda de la Catedral i a l’ avinguda Francesc Cambó Divendres, 21 Celler dels sumillers 12.00-13.00 h Obertura de l’aula Les Denominació d’Origen de (DO) de Catalunya: Jordi Bort, director general de l’INCAVI 13.00-13.45 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n. Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 16.00-16.30 h El Cafè Iniciació al tast Jordi Codina- Cafès Caracas 17.00-17.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro 18.15-18.45 h L’oli d’oliva Conèixer i distingir els olis del territori català Anna. M Garcia Weberman, Olioliva.com 18.00-18.30 h Moritz Nous clàssics de la cocteleria de Moritz 19.00-19.45 h El món del cava Els reserves i els gran reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 12.00 h Grup Sardanista Maig (sardana tradicional i punts lliures) 18.00 h De Calaix Grup de nova polifonia tradicional catalana Dissabte, 22 Celler dels sumillers 10.30-11.00 h Els formatges catalans Bons i versàtils: els frescos i els de pasta tova 11.15-11.45 h Els tes Més que una beguda Salvador Sans, cafès El Magnífico 12.00-12.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro 13.15-14.00 h El vi: tast de les varietals autòctones catalanes Xarel·lo, macabeu i garnatxa blanca Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 16.00-16.30 h Vins dolços Garnatxa negra, moscatell i vi ranci Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 16.45-17.30 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 19.00-19.45 h el món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 14.00 h Batucada a ritme del grup Sambao 16.00 h Exhibició castellera dels Castellers del Poble-sec 18.30 h Havaneres / Terra endins Diumenge, 23 Celler dels sumillers 10.30-11.15 h Espectacle Infantil Aprèn a menjar fruita 11.45-12.15 h Els formatges catalans Potents i complexos: els de pasta dura i els blaus 12.45-13.15 h El vi: de les varietats autòctones catalanes Garnatxa i carinyena Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 13.30-14.00 h Moritz Nous clàssics de la cocteleria Moritz 16.00-16.45 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 17.00-17.45 h Decàleg per elaborar un bon gintònic Amb Fever-Tree. Sergio Estévez 18.15-19.00 h El món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 12.00 h Grup Sardanista Maig (sardana tradicional i punts lliures) 18.00 h De Calaix Grup de nova polifonia tradicional catalana

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Estaba allí parado, como en los últimos cinco años, cumpliendo una cita obligada con la culpa y la impotencia. No disfrutaba en lo más mínimo de la paz del lugar. Al contrario; su corazón se le disparaba a medida que esos malditos recuerdos volvían a dibujarse en su mente. Cerró los ojos y volvió a verse entrando a su casa, ensimismado como siempre en los problemas del trabajo. Le extrañó mucho no oír la música punk que Camila solía escuchar en su habitación a un volumen casi ensordecedor. Era una de las pocas oportunidades en que su hija abandonaba su bunker. Seguramente estaría en la calle, compartiendo - vaya a saber qué -, con esos personajes tan bizarros y excéntricos que solían frecuentarla. - ¡Por fin solo! - Se alegró. Cayó pesadamente sobre el sillón del living, tomó el control remoto y encendió el televisor. Hizo zapping por todos los noticieros, escuchando dos y tres veces las mismas noticias. El ritual que repetía a diario, tenía un efecto casi hipnótico. Perderse en las imágenes, lo abstraía tan siquiera por unos instantes de sus amargos pensamientos. El abismo que existía entre padre e hija era enorme y se ahondaba cada día más. Juan no veía la hora de que ella partiera a hacer su propia vida. Le costaba fijar la vista en su rostro. Esos ojos color esmeralda, la mirada insolente enmarcada en una piel nívea que cubría sus rasgos casi perfectos y el pelo negro como el ébano. Era tan parecida a su madre... Desde que había enviudado, la imagen de su hija le recordaba lo que la vida le había arrebatado de un solo golpe. Entró en un sopor, pero antes de quedarse dormido en el sillón, prefirió apagar la tele y subir por las escaleras en dirección a su cuarto. Al llegar a la planta alta, vio que la puerta de la habitación de Camila estaba entreabierta. - Que extraño. - Pensó. Su hija siempre se encargaba de cerrarla bajo siete llaves. A menudo fantaseaba con entrar por la fuerza y agarrarla del cuello para que reaccionara. ¿Por qué no podía ser una adolescente normal? Aunque hacía rato que había cambiado ese anhelo por indiferencia. Sin embargo, esa vez le ganó la curiosidad. El descuido de Camila, era un convite irresistible a espiar un mundo totalmente ajeno, que no comprendía en lo más mínimo. Parado ante la tumba de su hija, la visión volvió a recrearse con impecable fidelidad. Entró al cuarto de Cami…, un extremo de la soga estaba amarrada a la araña; el otro, fuertemente apretado a su cuello. La silla tirada en el suelo y el hermoso cuerpo desnudo de la joven, colgaba tieso, cianótico, inerte. Estuvo a punto de enloquecer. Instintivamente la tomó de las piernas, e intentó levantarla para disminuir la presión de la horca sobre su garganta. Pero ni bien la rodeó con sus brazos, sintió la gélida rigidez de la muerte, y se dio cuenta que la había perdido definitivamente. Abrió los ojos, se desplomó sobre la tumba y lloró, recreando el sentimiento de angustia y desconsuelo que lo había marcado desde aquel instante, para siempre. - Hija, te pido perdón por haberte abandonado, por no reparar que tu infierno era mucho más insoportable que el mío. Daría cualquier cosa por devolverte la vida. Hasta la mía propia, si tuviera una segunda oportunidad para demostrarte todo lo que te quiero. - Cada aniversario, el lamento surgía casi calcado, convirtiéndose en una especie de patética plegaria. Pero era el único momento en que Juan se permitía conectarse con sus sentimientos. Sabía que debía calmarse lo antes posible. Se secó las lágrimas, dio media vuelta y se dispuso a abandonar el lugar. - Mañana será el gran día y debo ir a casa para darle los toques finales a mi discurso. - Estaba convencido que esta vez los accionistas no podrían rechazar sus planes, y que finalmente lo elegirían para ocupar la presidencia de la empresa. Hacía tiempo que había perdido a sus seres queridos y su única tabla de salvación, lo único que lo seducía, era llegar a la cima. Alcanzar el poder absoluto que le permitiera decidir y hacer por sobre los demás. Pero no llegó a dar dos pasos en dirección a la salida del cementerio, cuando divisó que a sus espaldas se proyectaba una luz brillante que poco a poco fue invadiéndolo todo. Paralizado por el susto, hizo un esfuerzo sobrehumano por darse vuelta... ¡No lo podía creer!. De repente vio la imagen de su hija que se elevaba sobre la tumba. - Hola papi. Escuché tus lamentos. - ¡Cami, no puede ser! ¡Estoy soñando despierto! - Estoy atrapada en un limbo donde se encuentran todos aquellos que se quitaron la vida. Estamos en un lugar solitario, triste, frío; sin colores ni sentimientos. Una cárcel infinitamente peor a la que fue nuestra desgraciada existencia física. ¿Estarías dispuesto a ayudarme a salir? - ¡Por supuesto hija! Perplejo e infinitamente emocionado, elevó la mirada al cielo y gritó: - Dios santo, gracias por darme la posibilidad de redimirme!. Cami, ¿Qué tengo que hacer para ayudarte? - El espectro de la joven señaló con su dedo índice hacia atrás. - Debes partir inmediatamente y subir a aquella montaña. Justo en la cima hay una gruta. Entrarás a ella y a tu izquierda verás una flecha tallada en la roca. En la dirección que ella marque, cavarás un pozo profundo y encontrarás un cofre. Ábrelo y toma la llave que hay en su interior. Es la llave que me sacará de esta prisión para siempre. Tráemela lo antes posible, ya que sólo puedo estar aquí por unas horas y no se me permitirá salir en los próximos mil años. - Partió sin perder un instante, repasando mentalmente cada indicación. Subió al auto y se dirigió hacia la ferretería del pueblo. No podía pedir ayuda. ¿Quién podría dar crédito a lo que le había pasado? - No, definitivamente me tomarían por loco. - Pensó. - Tomó un pico, una pala, pagó y sin esperar el cambio, se fue tan rápido como pudo. Ya eran las 5 de la tarde y debía apresurarse, porque sabía perfectamente que las temperaturas nocturnas llegaban a los veinte grados bajo cero. Al llegar a la base de la montaña, confirmó sus sospechas. El camino estaba bloqueado por una gruesa capa de nieve caída desde la última tormenta. No podía seguir con el auto, el barrenieves pasaría a despejarlo recién mañana y ya sería demasiado tarde. Sin pensarlo, se bajó del vehículo, tomó una linterna de la guantera, la bolsa con el pico y la pala y se dispuso a seguir a pie. Comenzó a ascender por el serpenteante camino. La nieve aún estaba blanda y sus pies se hundían demasiado, dificultándole enormemente el paso. Sabía que iba a ser duro, pero estaba dispuesto a hacer cualquier sacrificio con tal de ayudar a su hija. Pasaron dos horas y recién había cubierto poco más de la mitad del trayecto. Las orejas laceradas por el frío comenzaron a arderle de forma insoportable, hasta que ya no las sintió más. Minutos más tarde empezó a nevar furiosamente. Las ráfagas de viento convertían el gélido clima en una especie de daga que lo atravesaba de lado a lado. Dejó de sentir los dedos de sus pies y manos. Preocupado, empezó a golpear frenéticamente sus extremidades contra una piedra, para que la circulación no se le detenga y vio como la nieve empezó a teñirse de rojo. Un agudo agudo pinchazo de dolor le anunciaba que sus dedos aún no se habían congelado del todo. De repente sintió mareos. Todo parecía girar y una densa columna blanca le impedía ver por dónde caminaba, quitándole toda referencia conocida. Entró en pánico, y las dudas empezaron a torturarlo... - ¿Y si todo esto fue producto de una fantasía? ¿Me estaré volviendo rematadamente loco? A medida que pasaban los minutos, aumentaba exponencialmente el cansancio y la aguja del termómetro seguía bajando, sus cavilaciones se convirtieron en certeza. Seguramente la imaginación le había jugado una mala pasada. Era imposible y estúpido pensar que su hija se le hubiera aparecido desde el más allá. Además, … ¿Cómo podía darse el lujo de perder su único objetivo real y concreto?. Aquello por lo que luchó durante tantos años finalmente estaba al alcance de su mano y justamente ahora, no iba a desaprovecharlo. - Mañana estoy a punto de tomar el control de la empresa y si no llego a tiempo los accionistas elegirán a otro. Que imbécil, estoy a punto de morir y perderlo todo a causa de un espejismo. – gritó. Y a pesar de que solo le restaban unos pasos para alcanzar la cumbre, decidió dar media vuelta y comenzar inmediatamente el descenso. El regreso fue penoso, pero enfocar la mente en su propia supervivencia, redobló sus fuerzas. Finalmente llegó a casa con la última gota de energía que le quedaba. Y apenas puso un pie adentro, cayó rendido en el piso del Hall de entrada. Al día siguiente, la luz del Sol que comenzaba a colarse a través del ventanal del living, acarició su rostro. A duras penas pudo abrir los ojos, miró el reloj colgado en la pared y cuando logro enfocar la vista en los números, saltó como un resorte. - Son las ocho y media! Tengo que apresurarme para ir a la reunión y ni siquiera pude repasar mi presentación. Mientras se bañaba, no podía distinguir si la marea de imágenes y sensaciones de la noche anterior realmente había ocurrido. Pero las heridas llenas de sangre coagulada y la piel lacerada por el frío disiparon toda duda. Se cambió lo más rápido que pudo y llegó a la empresa con los minutos contados. Cuando abrió la puerta del salón, vio como los accionistas intercambiaban impresiones frenéticamente. Pero ni bien notaron su presencia, giraron la mirada en dirección a él, e instantáneamente hicieron silencio. Las piernas se le aflojaron, pero enseguida recuperó la compostura y pronunció un discurso impecable, sin fisuras. El mejor de su vida. Por la tarde recibió la noticia: Lo había logrado, era el nuevo presidente de la compañía. Luego de las felicitaciones y festejos de rigor, se marchó en dirección a su casa. Siempre pensó que ese iba a ser el día más feliz de su vida, pero increíblemente no sentía ninguna sensación placentera. La angustia volvió a apoderarse de él y se tornó insoportable en el mismo instante de transponer la puerta. ¿Y si era cierto lo de su hija? ¿Y si hubiera perdido la última oportunidad para ayudarla?. Estuvo tan cerca … faltaba un último esfuerzo. Decidió regresar al cementerio y se acercó a la tumba, sin notar nada extraño. La misma inquietante tranquilidad de siempre, sólo alterada por los murmullos de una viejita decrépita, que oraba al lado de la sepultura de algún ser amado. Experimentó un profundo alivio y terminó de convencerse de que había hecho bien al no seguir con esa locura. Sin embargo, no tardó en darse cuenta de que algo había cambiado. En la lápida asomaba una letra familiar, que parecía como recién esculpida. Removió con ansiedad la nieve acumulada en la piedra y encontró una inscripción que decía… “Te perdono papá. Hasta dentro de mil años…” Su rostro se transfiguró en una patética mueca de dolor y un grito gutural e infinito se escapó de su garganta. Sintió que el pecho se le abría en dos, mientras abandonaba este mundo abrazado a la tumba de su hija. Despertó en un lugar estéril, gris, espantosamente silencioso, sin saber a donde estaba, ni cuánto tiempo había pasado desde que perdió la conciencia. Vagó días, meses, quizás años enteros tratando desesperadamente de encontrar algo diferente a la densa niebla que lo envolvía. Pero cuando ya había perdido toda esperanza, encontró una carta lacrada dirigida a él. Prácticamente destrozó el sobre y con las manos temblorosas, llenas de una emoción contenida, abrió el papel cuidadosamente doblado. “Bienvenido a tu infierno particular. Aquel que tú mismo te has creado apartándote de todo lo verdadero. Aquí pasarás los próximos mil años, a menos que encuentres a alguien que quiera arriesgar su vida, para rescatar tu alma. Podrás intentarlo una sola vez. Sólo tendrás que proponértelo y aparecerás frente a tu posible salvador. Suerte”. Juan sintió que en ese momento se le helaba la sangre. Rompió la carta en mil pedazos, y mientras se desdibujaba su silueta en las tinieblas, gritó: - Hasta dentro de mil años Camila! Tenía la absoluta certeza de que nadie entre los vivos podría quererlo tanto como para pretender salvarlo. Fin Más cuentos, relatos y poemas . en ... El Guerrero de la Luz .... y la Oscuridad - Cuento acerca de la integración de la sombra individual y colectiva - Duelo de Dioses - Cuento acerca de un aspecto astrológico tenso entre dos planetas - Un Puente Entre Dos Mundos Relato acerca de mi experiencia con la Ayahuasca - Mil y Una Noches - Poema - Provocando Soles - Poema - Carta Para un Prisionero - Poema - El Universo Soñado - Poema

Fuente: contactoconlodivino.blogspot.com

Con el lema "Una mirada desde el Bicentenario", se han celebrado las Jornadas Gastronómicas de excelencia, organizadas por el CEImar, el CEIA3 y el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz. Víctor Palacios, Coordinador de las jornadas, abría las mismas diciendo que "Cádiz se ha convertido en un referente en el sector gastronómico" . Cada día estuvo dedicado a una "mirada" diferente. Así, el primer día era una mirada a la historia, el segundo al mar, y el tercer día al futuro. Y para que veáis como se desarrolló el evento, os dejo mi propia mirada... Darío Bernal y las salazones en época romana Innovando en la cocina, con Jorge Ruiz Uno de los eventos más apreciados por el público fue el llamado "de tapas por el patio" , y que consistió en convertir el patio del Aulario Constitución 1812 en una improvisada terraza donde se degustarían cada día diferentes tapas de tres locales gaditanos de renombre: Venta Melchor , Real 210 Gastro y El Trastévere. "de tapas por el patio" Cata de vinos, impartida por Juan Gómez La cocina del mar de Mauro Cata de vinagres de Páez Morilla Mirando la sal con lupa, en la cata de Albareros S.L.U. Juan Carlos Almazo, gerente de Venta Melchor Mauro, en el taller de tapas divertidas Ana Roldán y Ana Jiménez en el taller Menú con ciencia Las tapas de la Venta Melchor Garbanzos con rabo de toro Chocos con habas y chícharos Atún con puré de berenjena asada Las tapas de Real 210 Gastro El foie que quiso ser tomate Roca de bacalao Yogur de pulpo a feira El nido Tosta de presa ahumada Ensalada con globo de Mozarella Las tapas de El Trastévere Piruleta de berenjena, nueces y gorgonzola Capuchino de calabaza Ravioli de col con crema de comino Además de todo lo visto, en las jornadas pudimos asistir a otras conferencias, como la de Pepe Monforte, que llevaba por título: La arqueotapa. María Zambonino nos habló sobre la revalorización de la sal artesanal. Ana Belén González no s trajo su particular visión de la sostenibilidad de la mano de El COtaller : un modelo gastronómico ecológico. Asistimos también al taller de cata de algas impartido por Suralgae y al taller de maridaje, lleno de bombones y Pedro Ximenez, de la mano de Carmelo García Barroso. Además de todo esto, el patio del aulario se convirtió en una feria de productos gastronómicos: vinos de Bodegas Luis Pérez , sales de la empresa Compuertas con su línea de productos Comensal , vinagres y Brandy de Jerez, los vinos blancos Entrechuelos y hasta un stand donde poner a prueba nuestro olfato y ganar el título de nariz de oro. Foto de familia, cortesía de Gadissa No sé los demás, pero yo estoy deseando que lleguen las jornadas del año que viene.

Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es

FIDEUÁ DE MARISCO Hoy os traigo un plato estrella del verano y el invierno. Es un plato de los que cuando lo haces la cocina se convierte en una fiesta! jaja La palabra fideuá viene de la palabra valenciana fideuada, que significa gran cantidad de fideos. Es un plato originario de las costas de la Comunidad Valenciana. La elaboración tiene muchos puntos parecidos a la paella. Cuenta la historia que había un cocinero llamado Gabrielo ( Gabriel Rodríguez Pastor) del barco " Zabalo" de Juan Bautista Pascual. Gabrielo cocinaba bastantes veces arroz a banda para la tripulación y patrón del barco, pero tenia un problema... Al patrón le gustaba tanto el arroz que dejaba muy poco para la tripulación. En su desespero, debido a las constantes quejas de la tripulación...Como os podéis imaginar, jaja, decidió poner fideos y no arroz, para ver si al patrón no le gustaba tanto y hubiese más para la tripulación. Sabéis que ocurrió? ... Qué gusto un montón y todos los restaurantes del puerto adoptaron la receta, como el restaurante " La casa la pastora" , famoso por sus fideuás. INGREDIENTES: Para el caldo: Tienes dos opciones o comprarlo hecho o hacerlo en casa. Recuerda que lo más importante para que una fideuá te salga buena es el caldo. Si lo compras que sea el mejor que puedas, yo compro el de la marca Aneto, que además tiene uno especifico para fideuá . Si no encuentras puedes usar cualquiera de pescado. Si lo elaboras tú: - Tomate - Cebolla - Puerro, - 1/2 rama de apio - 2 zanahorias - Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,.... - Pimentón dulce y azafrán - Sal - Aceite Para la fideuá: - 350 gr. de fideos ( yo he utilizado del 2) - 1/4 Kg de gambas - 1 puñado de almejas - 100 ml. de vino blanco - Aceite - Sal - Tomate frito o 5 tomates rallados - 1 Cebolla - 3 dientes de ajo - Perejil - Una sepia limpia ( blanca) Para el all i oli (opcional): Comprarlo hecho o hacerlo: - 1 huevo - 2 dientes de ajo - Aceite - Sal ELABORACIÓN: Las almejas las sumerjo en un bol, una hora antes en agua fría y sal, y dejo en la nevera, para que se vayan limpiando Para el caldo: Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana y la sofríes, con un poco de sal, en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce . Luego le añades las verduras y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal El caldo lo tendrás caliente a la hora de añadirlo a la fideuá Para la fideuá: - Corto la sepia en cuadraditos y reservo - En la paella donde vas a hacer la fideuá frío las gambas en aceite y reservo - En ese mismo aceite sofrío la cebolla que ya tendré cortado en cuadraditos y un poquito de sal . A fuego lento para que se poche y no se queme. Cuando empieza a pocharse añado el ajo picadito - Añado el tomate sofrito ( 3 o 4 cucharadas grandes) o los tomates rallados y una cucharadita de azúcar y un poquito de perejil picado. Dejo sofreír unos 5 a 10 minutos ´ - Mientras en una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas, friéndolas, una vez coladas. El jugo que desprenden cuélalo en una malla fina y échaselo al caldo y reserva las almejas Añado los fideos y los sofrío un poco , para que se tuesten , 1 minuto. Echo luego la sepia y remuevo, 1 ó 2 minutos más. Añado el vino y 1 minuto más a que se evapore - Añado el caldo, 1 litro para 350 gr de pasta más o menos y lo dejo que haga chup- chup al principio a fuego fuerte, luego lo bajaré un poco. La fideuá no se remueve como el risotto Los fideos son rápidos de hacer, depende del tamaño del fideo tardarán más o menos en hacerse, por tanto es difícil predecir el tiempo que tardarán. Si os faltará caldo y la pasta no esta hecha aun añade un poco de agua calentada o más caldo. Cuando casi este hecho, queda poco caldo y el fideo al probarlo casi esta hecho o al partirlo casi no tiene parte blanca en su interior, pongo las almejas y las gambas encima. dejo uno o dos minutos que se acabe de hacer y apago el fuego ( en este punto hay gente que introduce la fideúa en el horno precalentado a 250 grados para dorar los fideos y absorber el caldo que queda. Si no lo has metido en el horno solo apagar el fuego tápalo con un trapo limpio y déjalo reposar 5 minutos. Para el all i oli: - Si haces el all i oli, opcional . En un vaso batidor, estrecho y largo, pones un huevo, una pizca de sal, unas gotas de limón y los dos dientes de ajo y vas añadiendo, sin parar de batir, con el minipimer, aceite hasta que la salsa engorde como una mahonesa. No te pases de añadirle all i oli a la fideuá porque matarás el sabor - Espero que la hagáis y la disfrutéis!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Aprovechando que se está celebrando el Viaje a la Alcarria en Tapas voy a realizar un recorrido por los mejores bares de Guadalajara para tapear. En este caso me voy a ceñir a la zona centro, ya que es donde suelen ir los turistas, aunque por desgracia Guadalajara no tiene un casco antiguo para ir de pinchos como otras ciudades. Mis dos bares favoritos para tapear en Guadalajara son El Perdigacho de Bardales y la Taberna Gallega Céltigos. El primero se encuentra en la zona de marcha de la ciudad y en verano ponen una excelente terraza en una plaza aledaña. Como su propio nombre indica si vais a este bar no podéis dejar de tomar un rico perdigacho o el serranito , aunque las raciones también están muy ricas y acordes con el precio. Además, si sois amantes de la cerveza no dejéis de probar alguna de las cervezas artesanas de Guadalajara que ofrecen en este establecimiento. Por su parte, la Taberna Gallega Céltigos se encuentra en el Paseo San Roque. Es un lugar donde se concentran varios bares, por lo que es una buena zona para tapear. Destaco este entre los demás, ya que me gusta el trato que ofrecen y las tapas gratuitas que ponen con cada una de las consumiciones, además para los amantes de Galicia también pueden encontrar sabrosas raciones, así como pan casero. El menú también es bastante completo si lo comparamos con el precio. En el paseo San Roque también nos encontramos con el Motín de Esquilache y el Asador La Nouba . Os recomiendo el segundo antes que el primero, ya que el Motín de Esquilache tiene buenas raciones, aunque la tapa gratuita que te sirven con la consumición ha ido disminuyendo con los años. Mientras que el segundo te sirve buenas tapas con la consumición y además si pasáis por allí no dejéis de probar sus ricos torreznos. Aunque si visitáis en verano Guadalajara y vais con niños, dirigiros desde el Paseo San Roque hacia su ermita que veréis al final y encontraréis el Quiosco de San Roque es un lugar muy agradable para tapear y las raciones, sobre todo la carne que hacen a la parrilla está muy rica a muy buen precio. Además, si vais con peques hay un parque al lado por lo que puedes estar disfrutando de tu consumición tranquilamente. Para terminar el Paseo San Roque no podía dejar de nombrar la Heladería Ibense, que es un símbolo de esta ciudad y en ella puedes degustar los mejores helados y batidos de Guadalajara, así que si sois golosos os recomiendo que os deis un paseo. Si por el contrario os gusta el vino, os aconsejo que justo nada más salir del Paseo San Roque giréis a la izquierda donde os encontraréis la Taberna el Buen Vivir , sirven buenas tapas con la consumición y os recomiendo que os dejéis aconsejar por el personal, ya que tienen buenos vinos a buen precio. Tras el Paseo de San Roque, cruzamos el parque de la Concordia y allí nos encontramos en la plaza de Santo Domingo, El Índalo , es un establecimiento que está muy bien, ya que puedes elegir entre más de 20 tapas, eso sí ten en cuenta que la caña va a ser un poco más cara que en otros lugares y la calidad no siempre va a ser la deseada. Las raciones tampoco están mal, aunque claro casi todo el mundo va allí a comer tapas. Se encuentra muy céntrico y tiene una terraza muy espaciosa, por lo que puede ser una buena opción para comenzar el recorrido y así no llegar al resto de los lugares con tanta hambre. A 50 metros bajando la calle en la primera a la derecha, se encuentra el restaurante Yoqui , lo bueno que tiene este establecimiento es que casi siempre como tapa te ponen unos ricos torreznos, lo que se agradece bastante y la calidad precio que tienen sus menús, por supuesto también tienen gran variedad de raciones. Si vuestro presupuesto es ajustado, podéis visitar La Andaluza Low Cost , se encuentra justo en la calle Mayor, la verdad es que ponen una tapa gratis bastante generosa y las raciones tienen buen precio, aunque lógicamente por lo que pagas son algo escasas y faltas de calidad si se compara con los establecimientos que he nombrado con anterioridad. Girando a la derecha en la plaza de San Esteban, donde antes había varios lugares, pero por desgracia se han ido cerrando nos encontramos con la Taberna Porta Gayola, donde ponen unos pinchos bastante abundantes y ricos con la consumición, además en verano hay una terraza bastante extensa, donde poder degustar sus raciones y tapas. A pocos metros de allí, en la plaza General Prim, se encuentra el restaurante Aurum Gastrobar, donde los precios son algo más elevados, pero el producto es de gran calidad. No podía dejar de escribir este post sin indicaros los dos mejores lugares para comer tortilla en Guadalajara, se trata de Casa Palomo y Las Vegas. Este segundo se encuentra cerca de la plaza del Ayuntamiento y es un establecimiento de los de toda la vida, tanto su tortilla como sus croquetas son espectacular, además tiene de diferentes tipos y a buen precio por lo que no dejéis de probarla. Por su parte, el Restaurante Casa Palomo , se encuentra en la Cuesta de San Miguel, 5, cerca de la Concatedral de Santa María y hace una tortilla exquisita, aunque no es lo único que se puede resaltar de su carta, ya que tanto las setas como las mollejas están exquisitas. Justo al lado del anterior se encuentra El Bistro , un restaurante perteneciente al Grupo Lino, que también cuenta con otros establecimientos en la capital, como El Lino, El Casino Principal, Casino Club de Campo o Los Girasoles. Si vais en plan informal os recomiendo El Bistro y si queréis dar una sorpresa a vuestra pareja os aconsejo El Lino. Aunque me gustaría nombrar otros establecimientos, creo que se salen de la ruta del centro y os crearía más confusión, aunque no puedo dejar de citar El Bodegón de Sancho, que se encuentra en una de las entradas de la ciudad y es conocido porque el cocinero Alberto Chicote grabó allí un programa de Pesadilla en la Cocina y el afamado Amparito Roca, por el que han pasado personajes tan ilustres como el rey emérito Don Juan Carlos I.

Fuente: lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es

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