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Arzak participa en las jornadas organizadas por el cocinero riojano Francis Paniego (EFE) El cocinero Juan Mari Arzak, pionero de la nueva cocina vasca, ha afirmado hoy que para ser un chef de vanguardia hay que pensar como un niño y no perder las raíces, que en su caso son los cuatro platos imprescindibles de la cocina vasca. LOGROÑO. Por ello la salsa verde, el bacalao a la vizcaína, las cocochas al pil-pil y los chipirones en su tinta nunca faltan "ni faltarán" en su restaurante de San Sebastián por mucho que la cocina evolucione, ha dicho Arzak en las jornadas organizadas por el cocinero riojano Francis Paniego con motivo de la designación de Logroño-La Rioja como Capital Española de la Gastronomía. En cuanto a la elección por la revista británica Restaurant el 30 de abril de los 50 mejores restaurantes del mundo, Arzak duda de que el primero sea el Celler de Can Roca, como se rumorea, aunque él considera que se lo merece, y piensa que será elegido el actual número uno, el danés Noma. A los cocineros que esperan estar en la vanguardia les ha recomendado imaginación y sencillez, salir a la calle, fijarse en las cosas, pensar como un niño y no perder las raíces. Arzak insiste en la cocina tradicional vasca como raíz irrenunciable de su carrera como uno de los chef más importantes y galardonados del mundo, que con 69 años lleva desde 1974 en la cima de la cocina de vanguardia. Afirma que en su casa se practican dos tipos de cocina: la que se vende, la de producción, cuyo objetivo final es que el cliente se vaya contento y vuelva otro día, y la cocina de investigación. Sobre esta última asegura que cada año inventan entre él y su hija medio centenar de platos, que pasan a las cartas del restaurante, y otros muchos que fracasan y no llegan a nada. El cocinero vasco, que presume de que su oficio coincide con su vocación y de que con ello le ha tocado "la lotería", dice que no se va a jubilar nunca porque cada vez disfruta más en la cocina y cuando no está trabajando lo echa en falta. HUMILDAD EN LA COCINA Y LA VIDA La humildad debe presidir la vida y la obra de un chef, según Arzak, y para llegar a ser un gran cocinero el aspirante debe pasar por el bachillerato, la escuela de hostelería y las prácticas en muchos restaurantes para llegar al "notable". "Para llegar a la excelencia hay que haber nacido", apostilla el cocinero donostiarra, que tuvo en su casa de aprendiz a Francis Paniego, del Portal del Echaurren de Ezcaray, a quien considera su "hermano pequeño". Juan María Arzak hace un elogio de su amistad con todos los cocineros del Estado y les recomienda llevarse bien, consultarse los unos a los otros y, sobre todo, no hablar nunca mal de nadie "y menos en público porque la competencia no existe". Arzak, que insiste en los huevos fritos con pimientos como uno de sus platos preferidos, ensalza las verduras riojanas -alcachofas, cardo, borraja- como imprescindibles y dice del vino de Rioja que los vascos lo consideran suyo. Sostiene que es el mejor vino del mundo en la relación calidad/precio y recuerda que en su restaurante el vino de la casa es un Rioja, aunque señala que cada vez menos clientes piden el vino de la casa. Texto copiado de http://www.deia.com

Fuente: cuinaremrelaxa.blogspot.com.es

El fin de semana del 8 y 9 de junio hemos estado en Cartagena . en una Kdd que organizo Lolah Homar, mi querida amiga que tiene uno de los mejores blogs de toda la blogosfera. Y cuando digo de los mejores lo digo como lo siento, ella ya lo sabe, siempre que la veo se lo digo. -"Lolah, con lo chiquita que eres que grande te veo!! Esta canción es de cuando eramos niñas pero seguro que te la han cantado muchas veces, aunque se refieren a Cartagena de Indias.. pero la letra es tan bonita! Además si algo te caracteriza es tu sonrisa. El cascabel de tu risa descrito en una cumbia. Por eso hoy está aqui." Mi marido conocia Cartagena de hace muchos años, yo no, para mí era la primera vez. Soy muy especial para la estética de las ciudades, me gusta encontrarles la personalidad, un estilo propio, un encanto. Puedo decir que Cartagena me sedujo desde el primer momento, es preciosa. Este blog es de recetas y no suelo publicar nada sin una receta que la acompañe, en este caso el plato que me enamoro hace años, en Murcia (aunque es más típico de la zona del Mar Menor) fue el caldero. No pare de preguntarle a Lola si estaba uno programado en este viaje..y asi fue He tenido la suerte de comer, uno maravilloso y además el cocinero que nos lo hizo, nos explico como. Por ello, la receta de hoy sera el caldero murciano. Asi me quedo. Pero antes, unos breves retazos de este viaje que me/nos hizo, a Luis y a mi , descubrir una Cartagena de distintas épocas, desde la romana y bizantina, arabe y medieval, a la modernista de principios siglo XX. Cartagena militar y marinera, llena de vida, limpia y moderna. El proyecto de recuperación del anfiteatro y su acceso a él desde la misma plaza del ayto. un prodigio de imaginación y de elegancia.Realizado por Moneo, todo un acierto de recuperacíón bien hecha de un casco histórico. Un bravo por ellos!! Elementos arquitectónicos como suelos, farolas, fachadas..hacen de la parte peatonal del centro de la ciudad un paseo encantador para el visitante que recrea sus compras disfrutando de un centro comercial todo muy acogedor. De los de verdad, no de los que se llevan ahora, de esos monstrencos que les gustan a mucha gente de hoy en día y que a mi me horripilan. Algunas fotos que ilustran lo dicho. Ayuntamiento de Cartagena, enfrente la entrada al museo y acceso al teatro romano recuperado. La visita al museo es una muestra de la historia de Cartagena, un viaje en el tiempo para entender todas las culturas y distintas estéticas que la ciudad ha tenido. Como el centro se recupera en los últimos años hasta descubrir la joya del teatro.Una gran apuesta. Todo un acierto. Y el resultado actual que está todavía sin terminar pero que esperan no acabe aqui y seguir con el proyecto. Aqui teneis más amplia Información . Y no dejeis de saludar o de preguntar por Martín un guia de excepción que hace la visita muy amena. Justo al lado de este teatro, se encuentra el Restaurante la Catedral baste decir que está en el nº 1 de la guia Tripadvisor con una puntuación altísima de satisfacción. Un perfecto ensamblaje de recuperación de elementos arquitéctonicos fusionados en una decoración sorprendente, realizada por su dueño Pablo, que nos dejo literalmente boquiabiertos, con la descripción de todos los elementos que configuran y contribuyen a crear de este sitio un lugar encantador. La cena muy bien ejecutada fue el broche de oro que me hizo valorar este restaurante como un sitio imprescindible para comer en esta ciudad. Quiero hacer mención del tartar de atún, con su toque de wasabi, por resultarme un bocado exquisito Si visitais la ciudad, otro ejemplo cultural muy interesante, es el Museo nacional de arqueologia subacuatico disfrutamos mucho de sus pequeñas joyas. Muy entretenido e interactivo para visitar con niños, maquetas, pantallas digitales etc, acompañan la visita para demostrar, de igual manera, la evolución de Cartagena, su visión desde la historia del mar. En el collage la foto de la publicación en prensa, mencionando la visita bloguera a la ciudad.Cuando fuimos a comprarlo ya estaba agotado, asi que la foto me queda de recuerdo. Al lado del museo junto al puerto de Cartagena se encontraba el restaurante donde comimos el domingo, perfecto contraste con el restaurante mencionado anteriormente, si la Catedral nos sedujo al entrar por su estética, este Restaurante Eszencia en el auditorio de Cartagena también nos sorprendio por su imagen moderna y sus vistas al puerto. Foto tomada de la web del auditorio y palacio de congresos. Un entorno precioso para disfrutar de unas extraordinarias vistas del puerto. Ricos y muy graciosos los variados panecillos caseros en una huevera.Unos rollitos de pasta fila rellenos de atún y una melosa dorada a la plancha fueron los platos que más me gustaron entre todos los que nos presentaron. No puedo dejar de destacar en esta kdd el desayuno de Roshita, la pasteleria que Laura autora del blog Tentaciones tiene en San Javier no pudimos pedir más. Riquísimo todo,ente muchos dulces destaco unas caracolas de canela y una tarta de zanahoria de muerte, acompañado de un cafe compuesto por leche condensa da, granos de café, canela y licor 43 ¡delicioso!. Otra razón más para volver a Cartagena . Por volverlo a probar: "El asiático". El otro desayuno del viaje nos lo ofrecio Harinas Harimsa lo realizo en el Hotel Posadas de España que no quiero dejar de mencionar por su agradable trato y una relación calidad precio magnífica. Juan, su gerente y su mujer nos prepararon una mesa llena de productos elaborados por ellos mismos a cual mas delicioso, se agradeció mucho el cariño que pusieron en todo. Tuvimos oportunidad de debatir con ellos sobre el interesante mundo de las harinas, sobre el mundo del pan, la información de la composición de los paquetes y los distintos prefabricados, temas en que Juan estaba muy interesado en conocer nuestro punto de vista. Tuvo además el detalle de obsequiarnos con un lote de sus productos del que daremos buena cuanta (la harina de fuerza ya le he gastado toda). Una de las visitas más interesantes del finde la encontramos el sábado, en la fábrica de salazones de Ricardo Fuentes , donde José María su director de Marketing nos explico con todo detalle el proceso de producción y elaboración de atunes, mojamas y demás salazones. El olor era embriagador se respiraba casi se podia mascar en el aire la salazón ,y ello contribuyo a hacer de esta visita una experiencia inolvidable. Al termino hubo una degustación de las delicias que consumimos, como compre varios productos los ireis viendo en las diferentes recetas que prepararé con ellos. Y para terminar este resumen quiero contar lo mejor y lo peor del viaje, lo peor fue el disgusto que se llevaron Lola y Pedro por los malos modos y poca profesionalidad en el Restaurante La Antigua Maestranza, tachado de mi lista cuando vuelva a Cartagena. Con el cariño y la ilusión que ellos habían puesto en ello no merecieron ese disgusto. Alla ellos han desperdiciado una buena oportunidad. Y lo mejor fue la comida del sábado y la compañía de todos. Primero la comida del sábado , fue en Cabo Palos en el Restaurante Pez Rojo . Lástima el viento que hacía, impidio que pudieramos comer en una terraza con unas vistas espectaculares, nuevo motivo para volver y disfrutar de esta gran cocina. Con una materia prima excepcional y un gran cocinero degustamos un caldero exquisito Muchos no pudimos con él entero porque antes hubo una serie de entrantes a cual más delicioso. Pusieron más cosas, como ensaladilla, gambas al ajillo o daditos de berenjena fritas pero quiero resaltar lo que más me gusto, unos riquísimos calabacines con tomate y queso, unos crujientes de berenjena rellenos de brandada de marisco y un postre con una crema catalana de matricula de honor. Estoy llegando ya al fin del relato y aunque Cartagena nos embrujo, la comida como habeis podido ver maravillosa, como siempre me quedo con la experiencia humana, con el encuentro, con la complicidad y con la amistad en cada Kdd, donde siempre se incorpora gente nueva que comparte nuestras inquietudes. Imposible plasmar, risas, abrazos, sorpresas..hay que sentirlas y vivirlas.. gracias a todos los que lo habeis hecho posible. Por supuesto las gracias a Lola y a Pedro por ser como sois, para Luis y para mi sois ya unos grandes amigos; gracias a lola de Almeria por los detallitos que nos trajo y por su derroche de alegria en cada reunión; Gracias a Belen por echarle una mano a Lola en algunos temas; y gracias a todos los demas por hacernos sentir rodeados de buena gente. Y como no quiero olvidarme de nadie, copio los enlaces de lola de todos los asistentes a este gran finde en Cartagena Las recetas de Marichu…y las mías Cocina con Ana Mi puchero Atrapada en mi cocina Cocinando entre olivos Ajoblanco Vegetal…y tal Pio Recetas Cocinax2 Mi caja de recetas Las Maria Cocinillas Cuchillito y tenedor Contigo en la playa Miss Sandía Lola en la cocina Y después de todo esto todavía me queda mucho trabajo por delante porque ahora si que vamos a por la receta del caldero, para este plato me he basado en los consejos de Pepe: Collage robado a Lidia jijiji Y en el blog mi amigo Antonio Bru Tari por su acertada explicación del paso a paso que me ha servido de guia. El caldero murciano es un plato tradicional que se suele hacer con morralla (pescados de roca y marisco como galeras) cabracho o gallineta, dorada y mujol, Pepe le puso huesos de rape también aunque no le vi marisco. Yo lo hice con araña porque no encontré mujol y el mismo pescadero me recomendo este tipo de pescado por su gran sabor. Acertó en su consejo. Por el tamaño de los pescados no podemos hacer caldero para pocos, lo que yo he hecho es hacer caldo y majao para 8 para luego congelar la mitad y tener casi todo el proceso hecho para otro dia. Ingredientes : Son pescados caros, pero el resultado os va a merecer la pena. Base de caldo para 8 personas: -1 gallineta de 1 Kg. -1 cola de rape (300 gr.) o mejor aún 500 gr. de huesos de rape. -1 dorada 400gr. -400 gr. de pescado de roca,en este caso araña. -8 ñoras (1 ñora por persona) -8 dientes de ajo (1 diente de ajo por persona) -1 puerro y 1/2 cebolla hermosa -4 litros de aguaP Arroz para 4 personas: - Aceite de oliva virgen extra -Sal y perejil -400 gr. de arroz de calasparra, redondo, bomba.(100gr. por persona) -El triple de la medida de caldo que de arroz -1/2 tomate maduro por persona o algo más si son pequeños.(pelados y troceados) -Un poco de azucar -1 cucharada de pimentón rojo (a ser posible murciano) Guarnición: Alioli ( selección de recetas donde explico como hago yo el alioli a mano) Elaboración: 1.- Cortamos los pescados en rajas anchas de 4 o 5 cm., les quitamos las cabezas y reservamos, abrimos la cola del rape y sacamos su espina cortamos en tacos grandes. (También podeis decir al pescadero que os lo prepare asi) 2.- Hacemos caldo en una buena olla con 4 litros de agua donde pondremos el puerro, la cebolla, la morralla ( en mi caso la araña)la espina y/o los huesos de rape. Lo demás lo reservamos todo para después. Ponemos a cocer a fuego medio y tapado, de vez cuando limpiamos el caldo de espumas e impurezas que suban a la superficie. 3.-Sofreimos los ajos enteros con golpe para que se abran, en un rondón o cazuela baja, con el fondo de una 4/6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. A fuego lento ( al 3 en mi vitro) cuando tomen color apartamos y los echamos al vaso de la batidora reservándolos. 4.- Añadimos ahora a este aceite, las ñoras troceadas y limpias de pepitas, con cuidado de que no se quemen pues amargarían cuando empiecen a tomar color a fuego lento, apartamos y echamos también al vaso de la batidora. 5.-Ahora ponemos a freir las cabezas abiertas por la mitad para que suelten mas jugos, cuando veamos que pierden el color, las echamos al caldo.Si hiciera falta añadimos un poquito más de aceite de oliva. 6.-Añadimos el pimentón a la cazuela y continuación el tomate y seguimos con fuego bajo que se vaya haciendo, sazonamos con sal y azúcar en la misma proporción. Vigilamos y si es necesario añadimos un poco de caldo. 7.- Cogemos el vaso de la batidora y le añadimos dos cucharones de caldo del que tenemos hirviendo. Lo trituramos todos hasta obtener una crema fina. Y la incorporamos al caldo. 8.- Dejamos hervir el caldo una media hora más ( ya llevará un buen rato), tapado y a fuego medio. mientras en la cazuela seguira el tomate a fuego muy lento Al 2 en mi vitro, si es necesario echar un cacito de caldo al tomate no se nos queme. 9.-Pasamos el caldo por un colador tupido, apretamos con la ayuda de un mortero o mazo para extraer todos los jugos de lo que había en el caldo, volvemos a la olla a traves de un chino para conseguir que nos quede el caldo limpio de espinas y pieles. 10.-Ponemos al fuego nuestro caldo ya limpio, cuando hierva añadimos los trozos de pescado "buenos" reservados, dejamos que hiervan 4 minutos y apagamos el fuego, añadimos el caldo medido a la cazuela( el triple del arroz que vamos a añadir) en mi caso 12 cazos de caldo. Al hervir añadimos el arroz ( le puse 4 cazos). 11.- Dejamos cocer el arroz a fuego medio (al 6) durante 18 minutos, moviendo de vez en cuando, al contrario que las paellas u otros arroces, este debe de soltar algo de almidón para que le de el punto "meloso" Al apartar del fuego dejamos reposar 2 o 3 minutos más y comemos inmediatamente. 12.- Sacamos el pescado del caldo y servimos, normalmente se sirve primero el arroz y luego el pescado, a mi me gusta más ponerlo a un lado porque sino te llena el arroz y luego no hay ganas de más. Servimos con el alioli como guarnición. Espero os haya gustado todo, está dedicado a Lola , con todo nuestro cariño y admiración. Helena y Luis.

Fuente: elpucherodehelena.blogspot.com.es

Hola a todos, esta es la lista definitiva de los participantes al sorteo. Si hay algún error me dejáis un comentario en esta entrada y procuraré remediarlo. Es sorteo será a través de Sortea2 . y pondré el resultado en la entrada del próximo Lunes día 6 de Octubre. En esta lista, el numero 1 corresponde a los cabeceros (marca temporal, nombre del participante, correo), Por lo tanto al primer participante le corresponde el numero 2, al 2º en numero 3... y así sucesivamente hasta el numero 200. Marca temporal Nombre del participante 8/09/2014 8:17:15 Isadora Sánchez Torné 8/09/2014 8:30:42 Julia 8/09/2014 8:45:33 Biljana 8/09/2014 8:45:48 amparo Abad Marco 8/09/2014 8:50:46 Paula 8/09/2014 9:11:17 conchin fernandez castello 8/09/2014 9:30:15 Jenny Seoane 8/09/2014 9:33:52 mercedes bergua leis 8/09/2014 9:34:21 Glo 8/09/2014 9:34:51 Inmaculada Frías 8/09/2014 9:46:20 Inma 8/09/2014 9:53:26 pilar 8/09/2014 9:53:51 pilar 8/09/2014 10:08:56 silvia 8/09/2014 10:18:14 Meritxell tineo Benet 8/09/2014 10:25:36 Mara Campos Moya 8/09/2014 10:33:41 la cocina de catina 8/09/2014 10:39:45 esther 8/09/2014 10:46:35 JUAN JOSE CORBALAN IBAÑEZ 8/09/2014 11:00:29 Beatriz (Bea Recetasymas) 8/09/2014 11:02:05 Raquel Marín Hernáez 8/09/2014 11:10:26 Evelyn PI 8/09/2014 11:14:09 Agurtzane 8/09/2014 11:27:29 Itxaso Laka 8/09/2014 12:13:13 Mónica García Centeno 8/09/2014 12:18:16 Erika Leiva 8/09/2014 12:19:32 Pilar Gil 8/09/2014 12:32:04 Maria 8/09/2014 12:35:58 Gemma Jordán 8/09/2014 12:37:20 José Manuel Abad 8/09/2014 12:45:17 pippoincucina 8/09/2014 12:51:20 Raquel Martin Castro 8/09/2014 12:55:12 merce 8/09/2014 13:44:01 Isa Reina 8/09/2014 14:24:51 Laia Comas 8/09/2014 15:13:14 Mª Jesus Morote 8/09/2014 15:20:03 Eva Gma 8/09/2014 15:45:45 dezazu 8/09/2014 15:47:15 lis lopez romero 8/09/2014 15:47:46 Con tu pan te lo comas 8/09/2014 15:51:03 chari chacon tomas 8/09/2014 15:57:23 selene del pino 8/09/2014 16:13:14 Annifel Fernández 8/09/2014 16:18:38 María Jose 8/09/2014 16:40:52 Mari Carmen Martín Muñoz 8/09/2014 16:46:34 Patri Marquez 8/09/2014 17:05:52 Maria Virginia Cuevas Serrano 8/09/2014 17:17:18 Barbara Oltra Cabanes 8/09/2014 17:18:00 Anabel Martínez 8/09/2014 17:44:07 Alicia 8/09/2014 17:56:02 Isabel - Las Delicias de Isabel 8/09/2014 17:58:01 MARIA JOSE RIBES 8/09/2014 18:13:40 Griselda Betiana Ivovich 8/09/2014 18:42:54 juani 8/09/2014 19:18:48 la cocina de Puri Pastor 8/09/2014 19:29:21 Aria Black 8/09/2014 19:55:54 Pilar Monge 8/09/2014 20:32:07 Mar Rguez Suarez 8/09/2014 20:46:22 Marta 8/09/2014 20:47:09 Marta 8/09/2014 20:55:39 Joaquina 8/09/2014 21:02:12 Beatriz 8/09/2014 21:24:28 NOEMI GARCIA 8/09/2014 21:37:54 Aitor 8/09/2014 21:53:28 Manuela Lara Romero 8/09/2014 22:05:10 MARÍA JOSE AMOR 8/09/2014 22:30:20 Mercedes Carton 8/09/2014 22:33:10 celeste garcia rodriguez 8/09/2014 22:53:50 Lacocinademariynuri 8/09/2014 22:54:03 Raquel 8/09/2014 23:12:39 nerea amador 8/09/2014 23:15:31 Clara Isabel Jara Fraile 8/09/2014 23:20:27 PATRICIA MARTINEZ 8/09/2014 23:44:44 ALICIA ROMERO RODRIGO 8/09/2014 23:45:37 Nerea González Cortina (comparto en twitter https://twitter.com/NereaGonzC/status/509094975888707584) 9/09/2014 0:40:13 Elisa Gómez Fernández 9/09/2014 0:48:30 Aixa Muñoz 9/09/2014 1:10:15 rafael aviles arjona 9/09/2014 2:23:34 Rocío 9/09/2014 5:06:30 Dolores 9/09/2014 5:28:10 nive 9/09/2014 5:50:35 Inés meroño 9/09/2014 6:05:08 Claudia wickham 9/09/2014 6:06:50 ANA MARIA ROCA 9/09/2014 7:41:45 MªTeresa Traveria Galduf 9/09/2014 8:47:29 Alejandra Morán cocinalejandra 9/09/2014 9:00:23 Katia villalba 9/09/2014 9:15:08 ROSER 9/09/2014 9:20:35 Juan Carlos Molina 9/09/2014 9:24:43 Isa Jara 9/09/2014 10:14:42 JOAN MASGORET 9/09/2014 10:26:09 Patricia Blanco Budia 9/09/2014 10:35:05 Pequeña Lola 9/09/2014 10:49:51 Chus 9/09/2014 10:56:15 beatriz rico padin 9/09/2014 11:20:52 Cristina Garcia 9/09/2014 11:28:58 Cristina Navarro Martinez 9/09/2014 11:30:30 Loreto Reyes 9/09/2014 12:14:30 Diana Oujo 9/09/2014 12:43:16 Verónica (Cocinando para mis cachorritos) 9/09/2014 13:35:04 Marisol 9/09/2014 13:47:33 MARIA DE GRACIA CARRERA 9/09/2014 13:55:25 Pepi (sopa de sopa) 9/09/2014 13:57:45 Noemí TodoCooking 9/09/2014 14:43:22 Eva Ros 9/09/2014 14:49:10 Las Chachas 9/09/2014 14:49:29 Rocío 9/09/2014 14:50:20 Abraham Naya 9/09/2014 14:57:30 arantxa 9/09/2014 15:17:12 MARIA DOLORES 9/09/2014 15:42:13 Jugatx Alkate Ibarrola 9/09/2014 16:40:35 Maritza Rangel 9/09/2014 16:58:43 Teresa castillo 9/09/2014 17:35:45 tuvesyyohago.blogspot.com 9/09/2014 18:35:49 Ana Martin Martinez 9/09/2014 19:06:18 cristina lopez diaz del campo 9/09/2014 19:38:54 Natalia Millán 9/09/2014 20:01:12 Rosa Maria Rodriguez Herrero 9/09/2014 21:02:55 Maria Teresa da Silva Moreira 9/09/2014 21:07:49 Alma Rosa del Angel Trejo 9/09/2014 21:20:59 Eva Vidal 9/09/2014 21:57:00 Raquel Sanchez 10/09/2014 0:54:01 Marisa Thermofan 10/09/2014 1:02:35 Maria del Carmen 10/09/2014 4:08:41 veronica 10/09/2014 8:05:28 Joana Maria Obrador Durán 10/09/2014 8:05:58 Joana Maria Obrador Durán 10/09/2014 8:50:32 Rubén González 10/09/2014 16:28:37 raksha 10/09/2014 16:34:37 Recetas de Azúcar y Orégano 10/09/2014 16:41:52 Mªteresa Traveria Galduf 10/09/2014 16:44:33 amalia 10/09/2014 17:47:03 Sara Padilla Gomez 10/09/2014 19:30:59 loares 10/09/2014 19:31:40 Rosi Díaz 10/09/2014 20:03:10 Pilar 11/09/2014 1:01:28 Marta Pérez Taboada 11/09/2014 6:27:00 javi 11/09/2014 9:25:22 Maria E.mg 11/09/2014 10:20:34 Marilo Ramos Garcia 11/09/2014 10:21:20 Manuel Garcia Martinez 11/09/2014 12:24:51 Sol Fuentes 11/09/2014 15:37:31 Ana Wizner Caballero 11/09/2014 16:54:50 Lydia 11/09/2014 22:15:10 Gloria C. 12/09/2014 6:36:41 Gemmaberneda 12/09/2014 8:14:56 toñi azúcar en mi cocina 12/09/2014 15:40:59 Estela Sanchez 13/09/2014 9:53:23 Lidia Casademont 13/09/2014 15:23:35 maria jose 13/09/2014 19:26:31 Mari Paz Ibáñez 14/09/2014 10:35:23 Monica - saboreando las estrellas 15/09/2014 12:59:28 marisol rodriguez busto 15/09/2014 13:12:54 Beatriz 15/09/2014 16:18:23 Consuelo Poyatos 15/09/2014 20:50:00 Yurena 15/09/2014 23:30:36 PRUDEN 16/09/2014 10:08:52 Gemma 16/09/2014 20:50:37 LORENA PEDRÓS PAÑOS 16/09/2014 21:27:51 María Luisa Tortolero del Barco 16/09/2014 22:02:51 Lola del Rio 17/09/2014 16:31:38 Susana Carretero 17/09/2014 16:40:11 celeste noriego 17/09/2014 23:13:24 lorena 18/09/2014 8:37:54 Angela Sánchez-Paus 18/09/2014 10:56:37 Felisa Pérez 18/09/2014 17:50:31 mary - virutillas de chocolate 19/09/2014 4:37:13 teresa sanchez 19/09/2014 18:37:27 Rosalía Suárez 19/09/2014 19:27:11 Elena Martín Benito 20/09/2014 12:53:40 aranzazu 20/09/2014 18:24:38 Leila Benammou 21/09/2014 12:53:01 loli 22/09/2014 11:30:00 ROCÍO LÁZARO 23/09/2014 16:18:44 nikichan zafeiry 23/09/2014 18:43:57 ximena 23/09/2014 20:04:17 MariaRosa FdzL 24/09/2014 19:03:49 AMALIA VALVERDE 25/09/2014 0:31:02 Ana Labrador 25/09/2014 10:39:55 rosa tania 25/09/2014 12:28:43 JAVIER GARCIA MIRANDA 25/09/2014 23:50:46 Isabel Maria Rufo Chaparro 26/09/2014 0:24:27 Chary Aceituno 26/09/2014 0:26:12 ROSA REY QUISPE 26/09/2014 0:26:38 ROSA LEONOR REY 26/09/2014 10:04:12 Eugenia Téllez 26/09/2014 13:00:10 Mònica Gutiérrez Gonzalo 26/09/2014 13:37:43 Isabel 26/09/2014 19:09:49 gitana 27/09/2014 0:12:58 Almudena Cabanas 27/09/2014 18:01:58 jesus Fernandez 27/09/2014 20:59:27 barbara arufe 28/09/2014 10:44:36 santi 28/09/2014 11:13:32 ana maria cuevas 28/09/2014 13:06:06 Pablo arcas fernande 29/09/2014 21:47:28 Laura Ramón 30/09/2014 15:19:59 Patricia Sánchez 30/09/2014 19:37:08 Carlos 30/09/2014 22:54:42 Patricia Blanco Budia El Lunes día 6 de Octubre se sabrá el ganador!! suerte a todos!! 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Fuente: juliaysusrecetas.blogspot.com.es

El Recinte Gran Via de Fira de Barcelona acollirà durant quatre dies més de 80 sessions, un centenar de ponents i un gran espai firal amb les millors marques del sector Fòrum Gastronòmic celebrarà a Barcelona els seus 15 anys de vida i ho farà un cop més, com a congrés gastronòmic de referència. Del 20 al 23 d'octubre, la ciutat comtal reunirà reconeguts professionals i les millors empreses del sector a Fira de Barcelona. El programa d’activitats està format per gairebé un centenar de ponents entre els que destaca la presència barcelonina, catalana així com també una representació de cuiners la resta de l’estat espanyol. Hi seran presents, entre d’altres, Carme Ruscalleda (Sant Pau), Joan i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (Àbac), Ángel León(Aponiente), Eneko Atxa (Azurmendi), Paco Pérez (Miramar), Nandu Jubany (Can Jubany), els germans Sergio i Javier Torres (Dos Cielos), Dani Garcia (Dani Garcia Restaurante Dani García), Artur Martínez (Capritx), Víctor Quintillà(Lluerna), Rafa Peña (Gresca), Carles Gaig (Gaig), Ly Leap (Indochine), Jordi Vilà (Alkimia), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka), Albert Ventura (Coure), Carlo Cracco (Carlo Cracco Ristorante) ,Sacha Hormaechea (Sacha), Diego López (La Molinera), Javier Olleros(Culler de Pau) o Iván Domínguez(Alborada), entre d’altres. Una menció especial mereix Mèxic que a Barcelona arriba com a territori convidat amb les sessions de Jorge Vallejo (Quintonil); José Ramón Castillo (Que bo! Chocolates); Mikel Alonso (Biko); Daniel Ovadia (Paxia);Carmen Ramírez Degollado ‘Titita’ (El Bajío), Joan Bagur (El Bajío i Oaxaca a Barcelona) i Pedro Evia (Kuuk). Des dels seus inicis el món de la cuina dolça ha tingut un especial protagonisme als Fòrum i a Barcelona no serà cap excepció. Coorganitzat amb PãstryRevolution (Montagud Editores), alFòrum Dolç hi participaran el Colectivo 21 Brix, Josep Maria Rodríguez (La pastisseria), Fernando Sáenz (Heladería Della Sera), Rafa Delgado (Chocovic), Josep M. Ribé(Callebaut), Alejandra Rivas (Rocambolesc), Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Ramon Morató (Chocolate Academy), David Gil (Tickets) i Jordi Saavedra (41º Experience), José Ramon Castillo (Que Bo!), Miquel Guarro (Cacao Barry), Enric Rosich, (Macarons), Jordi Butrón, (Espai Sucre) i Jordi Bordas. També cal destacar la celebració, coorganitzada amb Vilar Riba, delFòrum Empresa que comptarà amb la presència de prestigiosos empresaris i experts i que té per objectiu proporcionar als assistents conceptes i eines de gestió per a les empreses de restauració. En la mateixa línia, el Clúster Food Service també celebrarà una sessió en el marc del Fòrum. El Fòrum Vi també ha estat una de les marques històriques del Fòrum; enguany cal destacar les sessions amb tast de vins naturals (Joan València) o la dels prestigiosos vins del Priorat(Juan Muñoz, René Barbier, Sara Pérez i Álvaro Palacios). Els premis i concursos ocupen, així mateix, un espai al programa d’activitats. Se celebrarà la quarta edició del premi Cuiner de l’Any que, amb el patrocini de La Vanguardia, pretén reconèixer la labor de cuiners que representen la nova cuina catalana i que destaquen per la utilització de productes de proximitat, el respecte a la terra i la relació amb el productor. Els cinc candidats que opten al guardó són: Jordi Guillem (Lo Mam), Albert Ortiz (Axol), Anna Maria Tengo (Can Major), Guillem Oliva (Monvinic) i Miquel Aldana (Tres Macarrons). A través de votació popular en sortirà el guanyador que es donarà a conèixer el dilluns 20 d'octubre en una sessió a l’Auditori del Fòrum. Uns altres premis amb llarga trajectòria al Fòrum, els Premis Josep Mercader en reconeixement a la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana, també es faran públics al Fòrum, concretament el dijous a les 16h a l’Auditori. Per la seva banda, la fira es converteix un any més en un gran aparador del sector i una magnífica plataforma comercial per als visitants. Enguany,més de 200 empreses hi seran presents i també un nombrós grup de petits productors als que, com des dels seus inicis, el Fòrum ha atorgat un gran protagonisme. Fòrum Gastronòmic Barcelona 2014 se celebrarà coincidint amb Hostelco unint esforços per crear la Barcelona Hosting Week. Tots dos esdeveniments sumaran recursos amb l'objectiu de proposar al professional de la restauració una oferta completa i transversal i convertir-se així en un referent obligat per a la indústria culinària i de FoodService internacional. En aquest enllaç podreu consultar tota la programació.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. INGREDIENTES. 8 huevos. 1 litro de leche entera. 200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 1 vaina de vainilla. ELABORACIÓN Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras y reservamos. El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio. Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar. Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis Sofía de milideasmilproyectos Rosalía de rossgastronomica Palmira de comeconmigoelblogdepalmira Bea de 2mandarinasenmicocina Carmen de yerbabuenaenlacocina "El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre" Juan 5, 18

Fuente: unpadrecocinillas.blogspot.com.es

Atravesé las puertas del convento y una sensación de bienestar se apodero de mi. Cuando baje las escaleras me sentí transportada, el Claustro del Convento del siglo XVI, se erguía majestuoso sobre sus columnas renacentistas, el empedrado granadino dibujaba en tonos grises un arte antiguo y el agua del surtidor gorgoteaba sobre la fuente de piedra. Tras la balaustrada del primer piso se vislumbraban hermosas imágenes en sus frescos y las preciosas cortinas de esparto guardaban sobre sus faldas la entrada al refectorio. Al entrar, una mirada al cielo me descubrió un artesonado que habrá observado el pasar los siglos, habrá escuchado las lecturas desde el púlpito que acompañaban a las monjas en sus almuerzos y sentido en sus carnes los aromas de las frugales raciones degustadas. Lejos de esa imagen fría y austera típica de los refectorios nos recibe una sala iluminada calidamente y decorada con un gusto exquisito que rememora su pasado. La sonrisa de Juan Andrés Morilla nos recibe y acrecienta nuestro bienestar. Es una persona encantadora, extrovertida, humilde, un luchador que con su afán de superación consiguió llegar a ser el mejor cocinero español en 2009 y representar a España en el Bocuse D’Or en 2011, trayéndose el premio a la mejor presentación. Calificado por la revista Capital como uno de los futuros lideres de la cocina española, es un defensor a ultranza de los productos y la gastronomía granadina y aspira a poner a Granada en el lugar que le corresponde y junto con ella a la gastronomía andaluza. La cocina de Juan Andrés es un compendio de estudios, experiencias, técnicas, capacidad e ingenio combinados en una receta mágica: Mezclamos bien la Capacidad y el Ingenio y añadimos la Sabiduría de su maestro el Chef Salvador Gallego, una vez bien integrados conseguimos el gusto de la Alta Cocina Francesa del Relais Chateau D’Isombourg, cocinamos a fuego lento la Vanguardia del Bulli y aliñamos con la Tradición catalana del Dolra, ponemos los productos más especiales y el Arte en la presentación. A todo ello el Chef le da su toque mágico, para conseguir el plato deseado. ¡El resultado es maravilloso! Los diferentes estilos adquiridos en su trayectoria y las depuradas técnicas utilizadas han dado lugar a una cocina innovadora y divertida basada principalmente en productos locales, una cocina vanguardista con raíces tradicionales y una presentación original y exquisita que convierte sus platos en autenticas obras de arte. Carta de verano 2014 Tuve la suerte de asistir a la presentación de la Carta de verano del Restaurante El Claustro y voy a enseñaros el resultado de la magia que Juan Andrés imprime en sus creaciones, empezando por los APERITIVOS Falsos encurtidos En AOVE Amarga y Pica El Aceite de oliva virgen extra de Juan Andrés Morilla sirve de contenido a estos encurtidos. ¿Veis ese ajo morado? Falso? Sii, tiene un delicioso sabor a queso!! y el sabor del aceite es sorprendente. El árbol de la abundancia En un original recipiente las preciosas manzanas de crema de caco nos ofrecen en su interior un suave y delicioso foie y los nidos de pasta kataifi contienen unos huevitos de codorniz que nos sorprenden gratamente, pues son de queso con curry Minijamoncitos Los grissinis rodeados por un crujiente tocino ibérico y cubiertos con polvo de jamón forman unos increíbles jamoncitos, como veis nada es lo que parece y todo es mágico. Ensaladilla Una suave ensaladilla que voila! no lleva patata y esta suave y cremosa a base de huevo PRIMEROS PLATOS Gazpacho de pepino con aire de lima Sorprendente gazpacho de lima con guarnición de roca y espuma de lima, falsos Pepinillos y caviar de pimiento verde. El sabor es refrescante y original. Pulpo con mojo picante Pulpo de Motril con mojo picante y ajo negro constituyen un plato con sabor a mar y una estética verdaderamente artística. Caballa en alga nori Caballa envuelta en alga nori con juliana de cítricos sobre escabeche de verduras. preparacion de lujo para un pescado no suficientemente valorado. Corvina en sopa Dashi La corvina menos sabrosa que la caballa se enriquece con verduritas y con una sopa Dashi preparada con raspa de trucha de Rio frio servida con una preciosa tetera oriental. Cochifrito glaseado Cochifrito glaseado sobre arena de boletus y puré de orejones uno de los platos que mas me gusto, presentado con campana, dándole así la relevancia especial que merecía, el cochifrito jugoso brillaba sobre la tierra de sequía dibujada a mano. Alta cocina, técnica y arte unidos en un plato exquisito. POSTRES Jardín Nazarí Un postre delicioso dibujado sobre el plato, un jardín con tocino de cielo, ganache de chocolate blanco a la menta, frambuesas liofilizadas, arena de bizcocho, flores... bonito verdad? y con el café nos trajeron una caja de arena de petit fours y frutas, unos bocaditos de pecado. Foto de Cocidito de mi vida LA BODEGA El sumiller, Antonio García-Galan, se encargó del maridaje escogido para los platos. Aperitivos - Rueda, Orden Tercera Verdejo, de Javier Sanz. Gazpacho de pepino - Vino de Granada, Mencal de Pago de Almaraes. Mosaico de pulpo - Albariño, Envidia cochina de las Rías Bajas. Caballa Norí - Chardonnay, Cloe 2012 de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Corvina en dashi - Rosado de Chinchilla de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Cochifrito glaseado - Pinot noir, El Pino rojo , Bodega Barranco Oscuro, Granada. Postre - Pedro Ximénez, Hechizo , Bodegas Rey Fernando de Castilla de Jérez. Foto de grupo de las blogueras de granada con el Chef Juan Andrés Morilla De izquierda a derecha; Ana Maria , Lidia , Paz, Mavi, Juan Andrés, Lourdes , yo y Conxy El magnífico equipo de cocina y sala del Restaurante El Claustro Con Cristina, responsable del Hotel Santa Paula y María Asenjo y Ángel Marco de Oak Power Comunicación fue un placer conocerlos a todos. Gracias por hacernos pasar un día tan especial Restaurante El Claustro Hotel AC Palacio de Santa Paula Calle Gran Vía de Colón número 31 18001 Granada 958 805 741 https://www.facebook.com/RestauranteElClaustro https://twitter.com/ElClaustro_GRX Btrix

Fuente: dulcesbtrix.blogspot.com.es

El cocinero castellonense Víctor Manuel Rodrigo (rte. ‘Samsha’, Valencia), ha sido el ganador de la gran final de IV Concurso Cocinero del Año. En segundo lugar han quedado clasificados Juan Carlos Padrón (‘El Rincón de Juan Carlos’, Los Gigantes, Tenerife) y el tercero ha sido Javier Estévez (rte. `Mesón Doña Filo’, Colmenar del Arroyo, Madrid). El chef Víctor Manuel Rodrigo del restaurante ‘Samsha’ (Valencia), se ha proclamado ganador de la final nacional de la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) en una apasionante jornada gastronómica celebrada en Barcelona, en el espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama de Alimentaria. Además del ganador han participado en esta final: Juan Jiménez (rte.‘Hotel Arts’, Barcelona), Juan Carlos Padrón (rte.‘El Rincón de Juan Carlos’, Tenerife), Marco Varela (rte.‘Dona Branca’, Lugo), Sergio Bastard (rte.‘Restaurante by Sergio Bastard’, Bilbao) y Javier Estévez (rte.‘Mesón de Doña Filo’, Madrid). Esta cuarta edición comenzó su andadura en Murcia el 17 de noviembre de 2010 con la celebración de la primera de las semifinales y celebró la última el pasado 24 de enero en Madrid, dentro del marco del congreso gastronómico de Madrid Fusión. En total han sido casi dos años de trabajo, 14.000 km recorridos, seis ciudades, más de 1.000 aspirantes, 60 cocineros seleccionados, 240 recetas elegidas, 72 jurados y por supuesto, los seis finalistas. Boletus, lubina y gianduja de nuez de Macadamia Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim a los 16 años, pasando en 2002 por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, con el proyecto de abrir su propio restaurante, el restaurante ‘Samsha’. Su cocina es innovadora y vanguardista, siendo autodidacta en éstos campos, hasta haber desarrollado un estilo propio y muy personal. Siempre que tiene ocasión asiste a cursos y seminarios, como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria) o los que imparten las firmas proveedoras del sector. Víctor se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘La representación del boletus en su hábitat’, como entrante; ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’, de segundo; y ‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’, de postre. En segundo lugar ha sido clasificado Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’, de Los Gigantes, Tenerife, y en tercer lugar Javier Estévez, del restaurante ‘Mesón de Doña Filo’, de Colmenar del Arroyo, Madrid. Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador de esta gran final de CCA se ha llevado un premio de 12.000 euros, el segundo clasificado, 6.000 euros, el tercer clasificado, 3.000 euros; y del cuarto al sexto clasificado, 1.000 euros. En cuanto al Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard, de Bilbao) quien ha presentado ‘Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla’. El jurado de este premio estuvo compuesto por: Beatriz Sotelo (rte. 'A Estación' de Cambre -A Coruña-, y ganadora de la segunda edición de CCA), José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' de Torrico -Toledo- y ganador de la tercera edición de CCA) y Ada Parellada (rte. 'Semproniana' de Barcelona). CCA comprometido con la sordoceguera Fesoce es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus familias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Concurso Cocinero del Año colabora con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre esta discapacidad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. El trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web de Fesoce. Con el apoyo de… IV Concurso Cocinero del Año ha sido una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos, Prochef y Campofrío; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel, Sandía Fashion, Marcilla y Vueling; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería), Goormeet, Cett, Fesoce y Club de Chefs de Cuina de Catalunya. Trayectoria profesional Víctor Manuel Rodrigo Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim a los 16 años, pasando en 2002 por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, con el proyecto de abrir su propio restaurante, el restaurante ‘Samsha’. Su cocina es innovadora y vanguardista, siendo autodidacta en éstos campos, hasta haber desarrollado un estilo propio y muy personal. Siempre que tiene ocasión asiste a cursos y seminarios, como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria) o los que imparten las firmas proveedoras del sector. GRAN FINAL- LOS FINALISTAS. (Barcelona, 29 de marzo de 2012) A la gran final de esta edición de Concurso Cocinero del Año han llegado seis cocineros, cada uno de ellos, ganadores de la semifinal que se celebró en su zona. Los seis cocineros que han luchado por erigirse en ganador absoluto de esta cuarta edición son (de derecha a izquierda en la foto): Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales de IV CCA; Juan Jiménez, actualmente trabajando en el equipo de restauración del hotel Ars de Barcelona, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante 'El Rincón de Juan Carlos', quien se proclamó vencedor de la tercera; Marco Varela, ganador de la cuarta semifinal celebrada en Gijón; Sergio Bastard del 'Restaurante by Sergio Bastard', ganador de la semifinal celebrada en Santander; y Javier Estévez, del 'Mesón de Doña Filo', ganador de la última de las semifinales, celebrada en Madrid. Jóvenes promesas Pese a la juventud de los finalistas, todos ellos cuentan con un importante curriculum. La mayoría ha trabajado o ha realizado stages con los chefs más destacados de nuestro país. A continuación os dejamos un breve curriculum de cada uno de ellos. VÍCTOR MANUEL RODRIGO ALORS. Rte. 'Samsha' (Valencia). Ganador de la 1ª semifinal de CCA (Murcia, 17/11/10) Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim para pasar luego por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, al restaurante 'Samsha', del que es propietario y jefe de Cocina. Siempre que puede compaginárselo con el trabajo, asiste a cursos y congresos como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria), o los que ofrecen restaurantes de la zona como 'La Sucursal' o las firmas proveedoras del sector. JUAN JIMÉNEZ GALLEGO. 'Hotel Ars' (Barcelona). Ganador de la 2ª semifinal de CCA (Barcelona, 09/03/11) Juan Jiménez nació en 1984 en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) y estudió en la Escola de Restauració y Hostalatge de Barcelona. Su primer contacto con la cocina lo tuvo a los 16 años en el restaurante 'Selva Negra' de Vallirana (Barcelona). Posteriormente, ya como profesional, trabajó en La 'Palmera' (Barcelona), 'Hotel Bernat 2º' (Calella), 'Hostal de La Gavina' (S'Agaró), 'Hotel Balneario Blancafort' y finalmente en el 'Hotel Condes Barcelona', donde trabajaba de segundo de Cocina, en el momento de ganar la semifinal. Actualmente está trabajando en el equipo de restauración del hotel 'Ars' de Barcelona. Como formación complementaria ha participado en diversos cursos en la Escuela Hofmann y Espai Sucre, así como en congresos como Madrid Fusión, Forum de Vic y Forum de Girona. JUAN CARLOS PADRÓN LEÓN. Rte. 'El Rincón de Juan Carlos' (Santiago del Teide, Tenerife). Ganador de la 3ª semifinal de CCA (Mijas -Málaga-, 01/06/11) Juan Carlos Padrón es un chef tinerfeño de 33 años que empezó en la cocina como ayudante de su padre en el restaurante familiar. Tras pasar por diversos restaurantes, todos ellos con estrellas Michelin, 'El Bohio' (Illescas, Toledo), 'Mesón de Doña Filo' (Colmenar del Arrollo, Madrid), 'El Drago' (Tegueste, Tenerife), 'Le Barbacana' (Carcassone)… Juan Carlos volvió como jefe de cocina al restaurante 'El Rincón de Juan Carlos'. En cuanto a su formación académica, destacar que cursó sus estudios en Tenerife y a lo largo de los años ha asistido a diversos seminarios en 'ElBulli', el 'Celler de Can Roca', con Carme Ruscalleda, con André Bonnaure… y ha participado también como ponente y como congresista en diversas ediciones de Madrid Fusión y del Forum de Vic. MARCO VARELA FROIZ. Rte. 'Dona Branca', del Hotel Palacio de Sober (Sober, Lugo). Ganador de la 4ª semifinal de CCA (Gijón, 28/09/11) Marco Varela nació en Lalín (Pontevedra) y realizó sus estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela. Tiene 28 años y ha realizado diferentes stages bajo las órdenes de Sergi Arola, Santi Santamaría, Toñi Vicente, Pepe Solla y Ricardo Sanz. Empezó su trabajo profesional con prácticas y haciendo de 'extra' en diversos restaurantes y hoteles de Santiago de Compostela y Madrid, hasta que entró a trabajar de cocinero con Mario Sandoval en el restaurante 'Coque' y posteriormente en 'Las Rejas' de Manuel de la Osa. Como jefe de Partida ha estado en el 'Silken Puerta de América' (Madrid) y el 'Monumento San Francisco' (Santiago de Compostela). Como chef ejecutivo ha estado en el 'AC Baqueira' (Lleida) y actualmente en el restaurante del hotel 'Palacio de Sober', en Sober, Lugo. Fue campeón gallego de cocina en 2011 y quedó clasificado en tercer lugar en el Campeonato de España de Cocina. SERGIO BASTARD COMAS. 'Restaurante by Sergio Bastard' (Bilbao, Vizcaya). Ganador de la 5ª semifinal de CCA (Santander, 30/11/11) Nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante 'Incolaza' (San Sebastián), 'Alameda' (Hondarribia) o 'Aretxondo' (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el 'Sierra de Loquiz' (Galdeano), donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el 'Abac' y por último estuvo en 'La Casona de Llerana' (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en un proyecto personal 'Restaurante by Sergio Bastard', un establecimiento que se inaugurará en Bilbao. JAVIER ESTÉVEZ BALLESTEROS. 'Mesón Doña Filo' (Colmenar del Arroyo, Madrid). Ganador de la 6ª semifinal de CCA (Madrid, 24/01/12) Nació en Madrid en 1983 y obtuvo el Certificado en elaboración y gestión en cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en 2003. Su carrera profesional comenzó en el 'Hotel Villa Magna' de Madrid y 'El Cenador de Salvador', también en la capital. Antes de recalar en el restaurante 'Mesón de Doña Filo', donde trabaja de segundo de Cocina desde diciembre de 2010, Estévez pasó también por los fogones de otros establecimientos de reconocido prestigio como el 'Pepe Vieira' (Sanxenxo), 'La Calma' (Salamanca), 'El Bohío' (Illescas), 'El Tragabuches' (Málaga) o el restaurante 'Villena' de Segovia, entre otros. En la pasada edición de Concurso Cocinero del Año participó en la semifinal perteneciente a Castilla y León. PREMIO APERITIVO CODORNIU. (Barcelona, 29 de marzo de 2012) Sergio Bastard, de 'Restaurante by Sergio Bastard' de Bilbao fue el ganador del Premio Aperitivo Codorníu. Además del menú oficial, los cocineros concursantes elaboraron una tapa de aperitivo con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu y se puntúa de manera totalmente independiente al concurso oficial. Para valorar estos aperitivos, la organización contó con la colaboración de los chefs Beatriz Sotelo (rte. 'A Estación' de Cambre -A Coruña-, y ganadora de la segunda edición de CCA), José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' de Torrico -Toledo- y ganador de la tercera edición de CCA) y Ada Parellada (rte. 'Semproniana' de Barcelona). El Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por en esta final por Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard, de Bilbao) quien presentó ‘Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla’. Sergio Bastard llegó a la final tras ganar la 5ª semifinal de CCA, celebrada en Santander el pasado 30 de noviembre y perteneciente a las comunidades de Navarra, La Rioja, País Vasco y Cantabria. Bastard nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante 'Incolaza' (San Sebastián), 'Alameda' (Hondarribia) o 'Aretxondo' (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el 'Sierra de Loquiz' (Galdeano), donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el 'Abac' y por último estuvo en 'La Casona de Llerana' (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en un proyecto personal 'Restaurante by Sergio Bastard', un establecimiento que se inaugurará en Bilbao. Fuente oficial de cca. MENÚ GANADOR: – ‘La representación del boletus en su hábitat’. – ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’. – ‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’. LA REPRESENTACIÓN DEL BOLETUS EN SU HÁBITAT (1) 1. Cáscara Manitol 96 g Polvo de boletus 1,6 g (3,3 g, sal, 1,8 g, locoto, 13 g boletus secos) Colorante en polvo marrón C/S 2. Espuma de boletus 2.1 Aceite de boletus Ramitas de romero 1 und Ramitas de tomillo 1 und Boletus seco 10g Trozos de boletus 150 g Aceite de girasol 600 g 2.2 Espuma de boletus Agua mineral 500 g Trozos De Boletus 400 g Aceite de boletus 100 g Xantana 3 g Metil hidratado 70 g (3g de metil, por 100 g de agua) Boletus secos 19 g Sal 3 g 3. Boletus salteados Trozos de boletus 160 g 4. Cremoso de parmesano Parmesano Regiano 130 g Leche 170 g Gelificante vegetal 12 g Sal 1 g Pimienta negra 0,1 g Mantequilla 33 g Xantana 1 g 5. Tierra de boletus Trozos de boletus 100 g Agua mineral 120 g Pan 100 g Mantequilla 36 g 1. CÁSCARA – Para realizar ésta elaboración necesitaremos hacernos un molde de silicona en forma de boletus y pintar el sombrero del boletus del molde con un pincel con el colorante marrón. – Fundir los 12 g de manitol en un cazo hasta los 200°C, esperar a que el manitol deje de humear. Verter el manitol por la pared del molde de silicona y enseguida verter los 0,2 g de polvo de boletus; extender el manitol rápidamente porque cuajará en apenas 5 segundos. – Dejar cuajar 1 minuto y extraer del molde con cuidado. *El locoto es un pimiento muy picante de Perú que nos va a contrarrestar el dulzor del manitol. 2. ESPUMA DE BOLETUS 2.1 ACEITE DE BOLETUS – Saltear los boletus. – Envasar todos los ingredientes en una bolsa de vacío. – Confitar todo a 85ºC durante 2 horas, colar y reservar. 2.2 ESPUMA DE BOLETUS – Saltear los trozos de boletus, añadir el agua y cocer 5 minutos. – Poner todos los ingredientes en la Thermomix 2 minutos a máxima potencia. – Colar y llenar el sifón de litro y ponerle dos cargas de gas. – Mantener a 65ºC durante el servicio. 3. BOLETUS SALTEADOS – Saltear los boletus con aceite y sal. 4. CREMOSO DE PARMESANO – Poner el parmesano, la leche, la sal, la pimienta y el gelificante vegetal en la Thermomix triturar 1 minuto al máximo, bajar la potencia al 4 y subir la mezcla a 90ºC. – Dejar cuajar en la nevera. – Triturar la mezcla en la Thermomix, añadir la xantana y emulsionar con la mantequilla. – Reservar en una manga pastelera a temperatura ambiente hasta el pase. LA REPRESENTACIÓN DEL BOLETUS EN SU HÁBITAT (2) Harina 30 g Azúcar 12 g Sal 1 g 6. Tierra del bosque Trompetas de los muertos 40 g Almendras 20 g Mantequilla 40 g Harina 32 g Sal 1 g Parmesano Regiano 10 g Oregano silvestre 0,5 g Pimienta 0,5 g Pan 100 g Azúcar 12 g Ajos 0,5 g 7. Pasta filo Pasta filo 60 g 8. Pasta Kataifi Pasta Kataifi 80 g 9. Esponja De Orégano 9.1. Agua De Orégano Orégano fresco 12 g Orégano seco silvestre 2,5 g Agua mineral 200 g Hielo 200 g 9.2. Esponja de orégano 400 g Agua de orégano Kappa 8 g Harina de arroz glutinoso 55 g 5. TIERRA DE BOLETUS – Triturar todo en la Thermomix. – Estirar sobre un silpat, cocer a 140ºC durante 30 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta obtener una tierra fina. 6. TIERRA DEL BOSQUE – Triturar todo en la Thermomix . – Estirar sobre un silpat cocer a 140ºC durante 30 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta obtener una tierra fina. 7. PASTA FILO – Estirar la pasta filo sobre una bandeja y hornear hasta que esté dorada. – Desmigar la pasta con las manos hasta obtener trocitos muy pequeños. 8. PASTA KATAIFI – Estirar la pasta filo sobre una bandeja y hornear hasta que este dorada. – Desmigar la pasta con las manos hasta obtener trocitos muy pequeños. 9. ESPONJA DE ORÉGANO 9.1. AGUA DE ORÉGANO – Escaldar los oréganos en agua hirviendo. – Enfriar con el hielo y triturar con el agua. – Colar la mezcla hasta obtener 400g de agua de orégano. 9.2. ESPONJA DE ORÉGANO – Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego sin parar de remover. – Cuando la mezcla esté a 70ºC verter sobre una molde de silicona rectangular. – Introducir rápidamente el molde en la maquina de vació y aplicar el vació para formar la esponja. ACABADO Y PRESENTACIÓN – En un plato negro, poner un círculo de cremoso de parmesano cubriéndolo con la mezcla de tierras. – Poner dos trozos de esponja de orégano a los laterales del círculo. – Poner boca abajo el boletus de manitol y rellenarlo con la espuma y los trozos de boletus salteados. – Darle la vuelta sobre el círculo de parmesano y decorar con unas ramitas de cebollino. LUBINA CON CALDO DE CALAMAR. YEMA, TINTA Y CORTEZA DE SEITÁN 10. Lubina Lubina (Limpia) 640 g 11. Caldo de calamares Calamares (congelados) 1000 g Agua mineral 1000 g Guindilla 1 u Xantana 2 g 12. Seitán Harina de trigo de fuerza 100 g Agua 60 g 12.1. Polvo del aliño Romero seco 1 g Sal 7 g Laurel seco 0,4 g Dentie 1 g Pimentón dulce 1 g Pimienta 1 g 13. Salsa de tinta calamar y yema 13.1. Tinta Cebolla 1 u Ajos 2 dientes Vino blanco 100 g Agua mineral 600 g Tinta de calamar 24 g Xantana 0,4 g 13.2. Yema Yema de huevo pasteurizada 200 g 10. LUBINA – Desescamar, y filetear la lubina. – Desespinar los lomos y cortar raciones de 80g. – Envasar con aceite de oliva virgen y sal. 11. CALDO DE CALAMARES – Limpiar el calamar y triturar ligeramente. – Poner con el agua a infusionar sin dejarle que hierva por espacio de 4 horas sin moverlo – Colar por la súper bag. – Añadir los 2 g de xantana y triturar, levantar el hervor para sacar las burbujas. – Mantener el caldo en una jarrita a 70° C hasta el momento de servir. 12. SEITÁN – Amasar durante 10 minutos, dejar reposar 30 minutos. – Lavar la masa bajo del grifo sobre un colador, hasta que salga el agua trasparente, en ese momento la masa habrá perdido todo el almidón quedando solo el glúten puro. 12.1. POLVO DEL ALIÑO – Meter todos los ingredientes en la Thermomix 2 minutos. – Triturar el seitán con 1/3 del polvo del aliño 30 segundos. – Amasar el seitán para formar de nuevo los hilos del gluten. – Formar un rulo con la ayuda de papel film y dar un golpe de congelador. – Cuando este duro cortar lonchas muy finas con la corta fiambres. – Deshidratar las lonchas 12 horas a 65° C. – Freír las lonchas en aceite a 180ºC y reservar en un lugar seco. 13. SALSA DE TINTA CALAMAR Y YEMA 13.1. TINTA – Sofreír los ajos y la cebolla. – Añadir la tinta, el vino y el agua y dejar reducir 2/3. – Triturar con la xantana. 13.2. YEMA – En cuatro recipientes repartir la yema e ir poniendo a tres de ellos cantidades de tinta hasta formar tres salsas con diferentes potencias de sabor de tinta. – Cargar un molde con cuatro huecos para las cuatro salsas desde la yema pura hasta la salsa más intensa de tinta, en escalera de potencia. – Preparar la caviatera con las salsas. ACABADO Y PRESENTACIÓN – Cocer la lubina al vació a 50ºC 15 minutos, sacar de las bolsa y saltear. – En el fondo del plato poner una carga de la caviatera con la salsa de yema y tinta. – Sobre ella poner la lubina y encima dos trocitos de seitán frito acabar en la mesa con el caldo de calamar. GIANDUJA DE NUEZ DE MACADAMIA, HELADO DE LECHE ECOLÓGICA, ESCARAMUJO ESFÉRICO, CRUMBLE DE MIEL Y ROQUITAS DE CHOCOLATE 14. Rocas aéreas de chocolate Chocolate Tanzania 66 g Chocolate Tanzania 132 g 15. Cumble de miel de alta montaña Azúcar 45 g Harina 50 g Mantequilla 50 g Nueces Macadamia 50 g Sal 1 g Miel de alta montaña 10 g 16. Gianduja de nueces de Macadamia Praliné de nuez de macadamia 166 g Caramelo 30 g Chocolate Ghana 71 g 18. Escaramujos esféricos 18.1. Infusión de escaramujos Escaramujos 70 g Agua 300 g Azúcar 65 g Cerezas 20 g 18.2. Escaramujos esféricos      Infusión de escramujo 175 g Xantana 2 g Gluco 2 g Piñones 4 g Agua mineral 1.000 g Algin 5 g Infusión 100 g Ácido Máltico 0,1 g 19. Helado de leche ecológica Leche ecológica 470 g Azúcar 70 g Estabilizante para sorbetes Sosa 10 g Xantana 2 g 14. ROCAS AÉREAS DE CHOCOLATE – Fundir los 132g de chocolate a 32ºC – Retirar del calor y añadir los 66g de chocolate y derretir sin aplicar calor, cuando esté todo derretido estará el chocolate atemperado. – Subir la mezcla a 31ºC y volcar sobre un molde rectangular de silicona. – Introducir el molde dentro de la maquina de vacío con hielo en la base y aplicar 30 segundos de vacío, parar el proceso y dejar cuajar 45 minutos. – Sacar de la envasadora y acabar de cuajar en la nevera. – Cortar las rocas con un cuchillo y reservar en frío. 15. CUMBLE DE MIEL DE ALTA MONTAÑA – Triturar todo en la Thermomix. – Estirar sobre un silpat y cocer 120º C e ir moviéndolo cada 5 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta conseguir una tierra fina. 16. GIANDUJA DE NUECES DE MACADAMIA – Triturar todo en la Thermomix 2 minutos. – Pasar por un colador y rellenar un biberón, reservar a temperatura ambiente. 17. SOBRECITOS DE OBULATO – Doblar el obulato por la mitad y sellar los tres lados restantes. – Cortar por la mitad para conseguir dos sobrecitos, repetir esta operación con el resto de hojas de obulato. – Rellenar los sobrecitos con un poco de gianduja y sellar el lado abierto reservar temperatura ambiente. 18. ESCARAMUJOS ESFÉRICOS 18.1. INFUSIÓN DE ESCARAMUJOS – Envasar todo, infusionar 85º C durante 2 horas. – Colar por la súper bag, y poner en un tubo de cristal y dejar reposar 48 horas sin mover para nada. – Después de 48 horas se habrán posado en el fondo del vaso los pelillos del escaramujo que se hayan colado. Sin mover el recipiente y con la ayuda de un tubo de plástico decantar la mezcla dejando el final de la mezcla con los posos. 18.2. ESCARAMUJOS ESFÉRICOS – Triturar el algin con el agua. Triturar la infusión con la xantana y el gluco. – Poner la mezcla en la envasadora y quitar el aire. Picar los piñones en 6 trozos. – Esferificar la infusión poniendo 4 trocitos de piñones dentro de cada escaramujo esférico. – Dejar cuajar 5 minutos y pasar por agua mineral. – Introducir los escaramujos en los 100g de infusión y el ácido para que se cure la gelatina de alrededor de cada escaramujo. 19. HELADO DE LECHE ECOLÓGICA – Introducir todo en la Thermomix y triturarlo 2 minutos a máxima potencia. – Meter la mezcla en un bote de Paco jet y congelar 24 horas a -20º C. – Montar el helado 1 hora antes de servir. ACABADO Y PRESENTACIÓN – Poner en el fondo del plato un poco de crumble de miel y tres montoncitos de rocas de chocolates. – Sobre ellas colocar tres sobrecitos de gianduja.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

La fideuá o fideuada (pronunciación en valenciano), viene a significar: gran cantidad de fideos. Es un plato marinero que nació en la Comunidad Valenciana, concretamente en la costa de Gandía. Como ingredientes principales se suele usar fideos de pasta (de tipo cortos y huecos), pescado de roca, rape... o algún crustáceo como sepia, calamar y marisco como gambas, galeras, cigalas... etc, aunque hoy en día existen variantes de este plato preparados con carne! Con el permiso de los valencianos/as, diré que la fideuá es una versión de la paella, pero en vez de usar arroz, sería con fideos, ya que la elaboración se asemeja muchísimo! Ok, pero... ¿Dónde está su origen?, pues esta receta se atribuye a un cocinero de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, junto con su joven ayudante Juan Bautista Pascual, apodado "Zábalo". El patrón del barco donde faenaban allá por los años 30, era muy aficionado al arroz, y por lo visto al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz en los platos, ya que el patrón pedía doble. En un intento de buscar la solución a este problema, el chef pensó en cambiar el arroz por fideos cortos, para ver si al capitán le resultaría mucho menos apetecible el menú. Pues nada más lejos de la realidad, el patrón se deleitó con la receta del chef y su ayudante, y tuvo tanto éxito que su fama se extendió rápidamente entre los restaurantes y bares del puerto de Gandía. Tiempo después gracias al chef Emilio López, del hotel Europa que se encargó de dar la fama mundial e internacional a este plato tan delicioso. Y tal fue la fama, que varios empresarios decidieron apostar por la receta y en 1975 inauguraron el I concurso de fideuá de la historia de la gastronomía española, en la ciudad de Gandía. Como os dije antes, en su origen el plato de fideuá se preparaba con pescado y marisco, aunque hoy en día se puede encontrar versionada con carne y verduras! Es tradicional preparar la fideuá en un recipiente similar a la paellera (una sartén ancha y plana), aunque también se cocina perfectamente en la cazuela. Ingredientes: 400 grs. de costillas de cerdo, en trocitos de 3 cm. aprox. 1/2 cebolla, picada finamente 1 pimiento verde, picado fino 3 dientes de ajo, pelados y laminados 1/2 vasito de vino fino 1 pastilla de caldo de carne ecológico Agua o caldo de carne o vegetal 4 clavos de olor 2 hojas de laurel Un pellizco de azafrán (opcional) o cúrcuma molida Aceite de oliva Sal y pimienta negra, recién molida Un manojito de romero, picado (sólo las hojas) 200 grs. de fideuá (fideos especiales) Un manojo de perejil picado (sólo las hojas) Elaboración: Para comenzar con la receta, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento y la cebolla picada hasta que torne transparente. Luego añadir los ajos laminados y el romero, dando una vueltas para perfumar el aceite y crear una base aromática a nuestra rica fideuá. Seguidamente incorporamos los trocitos de costillas junto con el agua y la pastilla de caldo o el caldo directamente (según uséis) hasta cubrir, semitapar la cazuela y dejamos cocinar unos 50 min. o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso; añadiendo agua o caldo si fuese necesario. Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán o 1 cuch. pequeña de cúrcuma y la pasta fideuá, dejando cocinar unos 6 min. (la proporción es de 1 parte de fideos por 2 de agua. Normalmente suelo hacer a "ojo", pero si veis que al echar la pasta, el guiso tiene poco caldo, tendréis que añadir un poco más; y siempre que sea hirviendo, para no cortar la cocción). Justo antes de servir, espolvoreamos con un pellizco de perejil fresco picado, y a comer. Buen provecho! :) Esta es la pasta para la fideuá; son fideos cortos, en forma de semicírculo y huecos con un fino agujero. Para que lo sepáis y siempre a tener en cuenta! :)

Fuente: lacocinamagicademanu.blogspot.com.es

De la mano de masquetendencias , anoche tuvimos la oportunidad de asistir a la primera velada de Gastrosexología en Tenerife. Todo un acierto. Disfrutamos de una cena orquestada por Juan Carlos Clemente, asesor de cocina de Iberostar Hoteles 5* Lujo, maridada con vinos de la D.O. Canarias en una cata guiada por Rasa Strankauskaite, y completamente sugestionados por la ponencia de la psicóloga y sexóloga Mónica Novas . Empezamos con una ensalada de algas con berberechos y aire de mar. La primera cucharada de sugestión vino en forma de bocanada de playa, aromas y sabores a olas rompiendo en la roca volcánica... El picante despierta en nuestro cuerpo las mismas reacciones que el buen sexo: calor, sudoración, excitación...esta nota la dio este carpaccio de gamba roja con crujiente de millo y aliño picante. ¿No es lo suficientemente picante para ti? Pues prueba con wasabi... Los contrastes llegaron con este atún rojo relleno con chutney de tomate en ajoblanco texturizado y con crujiente de arroz negro...No tiene porqué ser siempre lo mismo: que cada bocado sea el inicio de una nueva experiencia, o como decía Mónica, 'no me toques cien veces en el hombro'... Y las texturas suaves al paladar, gelatinosas, con este canelón de carrilleras y rabo de buey con cremoso de queso y bechamel trufada...mmmmm aún lo puedo sentir en mi boca... ¿No estás aún lo suficientemente sugestionad@? A ver si te ayuda esta sopa de chocolate con café y regaliz. El chocolate no es sustitutivo del sexo, sino que despierta los mismos mecanismos, mejor cuanta mayor concentración de cacao tenga. Y para el que necesitara una dosis extra, estas trufas con ron y cointreau. Sin duda una cena novedosa que despertó todos nuestros sentidos...

Fuente: lacajadelasrecetas.blogspot.com.es

FIDEUÁ DE MARISCO Hoy os traigo un plato estrella del verano y el invierno. Es un plato de los que cuando lo haces la cocina se convierte en una fiesta! jaja La palabra fideuá viene de la palabra valenciana fideuada, que significa gran cantidad de fideos. Es un plato originario de las costas de la Comunidad Valenciana. La elaboración tiene muchos puntos parecidos a la paella. Cuenta la historia que había un cocinero llamado Gabrielo ( Gabriel Rodríguez Pastor) del barco " Zabalo" de Juan Bautista Pascual. Gabrielo cocinaba bastantes veces arroz a banda para la tripulación y patrón del barco, pero tenia un problema... Al patrón le gustaba tanto el arroz que dejaba muy poco para la tripulación. En su desespero, debido a las constantes quejas de la tripulación...Como os podéis imaginar, jaja, decidió poner fideos y no arroz, para ver si al patrón no le gustaba tanto y hubiese más para la tripulación. Sabéis que ocurrió? ... Qué gusto un montón y todos los restaurantes del puerto adoptaron la receta, como el restaurante " La casa la pastora" , famoso por sus fideuás. INGREDIENTES: Para el caldo: Tienes dos opciones o comprarlo hecho o hacerlo en casa. Recuerda que lo más importante para que una fideuá te salga buena es el caldo. Si lo compras que sea el mejor que puedas, yo compro el de la marca Aneto, que además tiene uno especifico para fideuá . Si no encuentras puedes usar cualquiera de pescado. Si lo elaboras tú: - Tomate - Cebolla - Puerro, - 1/2 rama de apio - 2 zanahorias - Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,.... - Pimentón dulce y azafrán - Sal - Aceite Para la fideuá: - 350 gr. de fideos ( yo he utilizado del 2) - 1/4 Kg de gambas - 1 puñado de almejas - 100 ml. de vino blanco - Aceite - Sal - Tomate frito o 5 tomates rallados - 1 Cebolla - 3 dientes de ajo - Perejil - Una sepia limpia ( blanca) Para el all i oli (opcional): Comprarlo hecho o hacerlo: - 1 huevo - 2 dientes de ajo - Aceite - Sal ELABORACIÓN: Las almejas las sumerjo en un bol, una hora antes en agua fría y sal, y dejo en la nevera, para que se vayan limpiando Para el caldo: Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana y la sofríes, con un poco de sal, en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce . Luego le añades las verduras y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal El caldo lo tendrás caliente a la hora de añadirlo a la fideuá Para la fideuá: - Corto la sepia en cuadraditos y reservo - En la paella donde vas a hacer la fideuá frío las gambas en aceite y reservo - En ese mismo aceite sofrío la cebolla que ya tendré cortado en cuadraditos y un poquito de sal . A fuego lento para que se poche y no se queme. Cuando empieza a pocharse añado el ajo picadito - Añado el tomate sofrito ( 3 o 4 cucharadas grandes) o los tomates rallados y una cucharadita de azúcar y un poquito de perejil picado. Dejo sofreír unos 5 a 10 minutos ´ - Mientras en una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas, friéndolas, una vez coladas. El jugo que desprenden cuélalo en una malla fina y échaselo al caldo y reserva las almejas Añado los fideos y los sofrío un poco , para que se tuesten , 1 minuto. Echo luego la sepia y remuevo, 1 ó 2 minutos más. Añado el vino y 1 minuto más a que se evapore - Añado el caldo, 1 litro para 350 gr de pasta más o menos y lo dejo que haga chup- chup al principio a fuego fuerte, luego lo bajaré un poco. La fideuá no se remueve como el risotto Los fideos son rápidos de hacer, depende del tamaño del fideo tardarán más o menos en hacerse, por tanto es difícil predecir el tiempo que tardarán. Si os faltará caldo y la pasta no esta hecha aun añade un poco de agua calentada o más caldo. Cuando casi este hecho, queda poco caldo y el fideo al probarlo casi esta hecho o al partirlo casi no tiene parte blanca en su interior, pongo las almejas y las gambas encima. dejo uno o dos minutos que se acabe de hacer y apago el fuego ( en este punto hay gente que introduce la fideúa en el horno precalentado a 250 grados para dorar los fideos y absorber el caldo que queda. Si no lo has metido en el horno solo apagar el fuego tápalo con un trapo limpio y déjalo reposar 5 minutos. Para el all i oli: - Si haces el all i oli, opcional . En un vaso batidor, estrecho y largo, pones un huevo, una pizca de sal, unas gotas de limón y los dos dientes de ajo y vas añadiendo, sin parar de batir, con el minipimer, aceite hasta que la salsa engorde como una mahonesa. No te pases de añadirle all i oli a la fideuá porque matarás el sabor - Espero que la hagáis y la disfrutéis!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Justo hacía un año que habíamos estado en el Valle de Ossau, Descubriendo el Pirineo Bearnés . Fue el último día de nuestra escapada otoñal y nos enamoró y de qué manera. Nos prometimos a nosotros mismos que volveríamos a conocerlo mejor, a impregnarnos de este paisaje hasta la saciedad, y aquí estábamos. Un año después, volvíamos a adentrarnos en el corazón de este valle, con unas ganas enormes de emborracharnos de naturaleza y preparados para hacer la Ruta Circular de los Lagos de Ayous . Por que eso es lo que nos pasa a los que vivimos en ciudad y añoramos este tipo de escapadas. Cuando las tenemos a nuestro alcance, no sabemos contenernos y acabamos ebrios de verde y resacosos de montañas y lagos, pero llenos de energía y vitalidad, sin los dolores de cabeza que producen otro tipo de borracheras. Esta vez dejamos el coche en aparcamiento que hay junto al Lago de Bious - Artigues . El año anterior y, también, hace un par de días, que estuvimos para hacer una pequeña excursión, aparcamos abajo, pero de esta forma nos evitamos casi 2 km. de cuesta asfaltada. Llegamos temprano, el tiempo estimado de la excursión es de 5 horas, aunque nosotros siempre le dedicamos más por el tiempo que destinamos a descansar mientras observamos el paisaje y a fotografiar lo que nos rodea. Aún así, el aparcamiento ya tenía bastante ajetreo. Cogimos las mochilas, los bastones y comenzamos a andar por una pista que bordea el Lago Bious-Artigues que este año se encontraba sin agua debido a unas obras que se están acometiendo. Aparece una bifurcación, nosotros seguimos todo recto por una pista que comienza a subir poco a poco y se adentra en el parque. Comenzamos a sentir la humedad de la vegetación y del riachuelo que la atraviesa, y el sonido de las ramas agitadas por un viento suave y las hojas secas, invaden de paz la atmósfera. Seguimos subiendo, la cuesta cada vez es más empinada. Tras pasar un pequeño puente de piedra, atacamos un desnivel mucho más severo que nos lleva a una barrera metálica. La atravesamos y nos encontramos ya en la esplanada del Valle de Ossau , donde el año pasado nos recibió galopando aquella manada de caballos. En la crónica del año pasado, Decubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau , hay más información y mejores fotos, no me perdonaré haberme olvidado la cámara de fotos y estar fotografiando esta maravilla con mi modesto móvil. Desde aquí parten diferentes rutas, nosotros vamos a realizar el Tour de los Lagos de Ayous . Las indicaciones todavía son bastante claras, no ocurre lo mismo durante todo el recorrido, y nos indican que tenemos que dirigirnos hacia la derecha y adentrarnos en el bosque. El sendero está señalizado con marcas rojas y blancas que indican que es un GR-10 , aunque en algunos tramos más dudosos podemos encontrar esas montañitas de piedras apiladas que ayudan a elegir el camino. Todo el tramo es en ascenso, pero resulta una gozada caminar entre una vegetación de árboles tan espesa y pisando las hojas. La salida del bosque desemboca en una especie de planicie ocupada por un par de cabañas. Es en este espacio donde la mayoría de los senderistas aprovechan para hacer el primer descanso, beber agua y consultar la ruta. Si nos damos la vuelta, ahí está, omnipresente en toda la ruta, el Pico Midi d'Ossau , al que nosotros ya habíamos visto desde su otra cara, la española, durante la ruta del primer día de nuestra escapada a los Ibones de Anayet . Continuamos la ruta por un sendero que se abre claramente enfrente de nosotros y que va tomando nivel conforme avanzamos y cruzamos zonas de pastos. Después de una subida continuada y constante hacia la izquierda, llegamos al primero de los lagos, el Lago de Roumassot . Hace un sol radiante y allí se está en la gloria o, al menos, más cerca de ella. Lo que sí apreciamos es que hay menos agua por todos lados y en los lagos también se aprecia un nivel más bajo de lo que suele ser habitual. Tomamos unas fotos, observamos, pero no nos detenemos mucho tiempo y seguimos la ruta por el sendero que parte hacia la derecha y que nos lleva hacia una cabaña. Ahora el camino vuelve a subir de manera más pronunciada. Subimos por el camino de cantos rodados y rocoso, dejando a la izquierda la cascada. En un par de ocasiones nos detenemos y volvemos la vista atrás. La estampa del Lago Roumassot es magnífica, yo diría que de postal. Vemos como unos caballos descienden galopando hacia el lago, van a beber. Por unos minutos no nos hemos cruzado con ellos. ¡Que belleza! Esto es embriagarse con la naturaleza. Seguimos el sendero que ahora da una tregua y es más ancho y menos pronunciado. Nos encontramos con un pequeño lago, el Lago de Miey , que bordeamos por la derecha siguiendo la senda. Tras pasar el Lago de Miey , el camino nos lleva al Lago de Gentou , que también bordeamos por la derecha y desde donde vemos, al fondo, el Refugio de Ayous . El Lago de Gentou es más grande y precioso. En él se refleja imponente el Midi d'Ossau , regalándonos otra imagen increíble. Nosotros seguimos en dirección al refugio. Antes de llegar, nos encontramos con una bifurcación, a la derecha se dirige hacia el Pico d'Ayous , pero nosotros continuamos bordeando el lago hacia el refugio. Pasamos por delante del refugio. Nos encontramos con un grupo de jubilados franceses reponiendo fuerzas con los que intercambiamos comentarios sobre la ruta. Están en plena forma, esta ruta no es ni sencilla ni corta, y me lleva a pedir un deseo: "Cuando esté jubilada quiero tener la misma forma física que ellos" . Realmente, estas son las cosas que tienen valor. Tras pasar el refugio, el sendero se convierte en un ascenso en zig-zag. Nos detenemos en varias ocasiones y miramos hacia atrás, el Lago Gentou desde aquí luce en todo su esplendor. Parece que estemos solos, ¿estamos sólos? Ya no vemos a los jubilados franceses. El sendero en zig zag nos lleva en subida contínua hasta alcanzar el Lago Bersau, el punto más alto de esta ruta. Es mediodía pero el tiempo ha comenzado a cambiar de manera rápida. El sol se ha escondido, las nubes han comenzado a desplazarse y el paisaje cambia de color convirtiendo a los verdes y grises más dramáticos. Espero que la lluvia aguante y nos deje terminar la ruta, al menos que lleguemos abajo. Reponemos fuerzas sin malgastar demasiados minutos. No nos fiamos del tiempo. El año pasado ya nos pilló una fuerte lluvia al final de una excursión. Y si duro es subir, descender las montañas con suelos resbaladizos y lloviendo no tengo ganas de experimentarlo. Al final del Lago Bersau , bordeándolo por la izquierda, hay un pequeño pico dominado por otro más grande a la izquierda, el Pico Castereau . Este punto es el que marca el descenso. Ya llevamos un buen rato sin ver indicación alguna, es por ello que nos guiamos por los comentarios de otros senderistas y por lo que hago insistencia en el lugar por donde hay que comenzar el descenso. Después de varios zig-zags en la senda de bajada, nos encontramos con una bifurcación al nivel de un desprendimiendo de rocas rojizas. Todo recto nos lleva al Col des Moines , nosotros giramos hacia la izquierda, en dirección al Lago Castereau , perfectamente visible desde donde nos encontramos. En esta parte de la ruta, y debido a la complejidad del terreno, será muy útil intentar localizar las señalizaciones que otros senderistas han ido dejando en forma de apilamiento de piedras y que indican el mejor camino a seguir. Y que no se diga. Casi a nivel del Lago Castereau encontramos una señalización del GR-10, que sinceramente, ahí sirve de poca ayuda. Cuando llegamos al nivel del Lago Castereau descansamos unos minutos, a mí las bajadas me matan más que las subidas, y aprovechamos para dar de comer a los peces del lago, que a juzgar por su tamaño, están muy pero que muy bien alimentados. Bordeamos el lago por la derecha y continuamos un severo descenso en zig-zag hacia la Cabaña de la Hosse. Comienzo a estar algo cansada de tanto descenso, sobre todo por que aunque el sendero está bien trazado, hay mucha roca y canto rodado y no podemos cometer ningún error a la hora de poner el pie. Quizás sea esta parte de la ruta la que se me hace más interminable. Voy dándole vueltas a este pensamiento cuando por fin divisamos la Cabaña de la Hosse . Nada es eterno. A la altura de la cabaña, seguimos una pista que sale a la izquierda durante unos 100 metros, después tomamos un camino que desciende hacia la derecha. Atravesamos un puente y continuamos por la parte derecha del río hacia la Cabaña de Cap de Pount . El sendero continua bajando suavemente y bordeando un pequeño cañón, para acabar en una amplia planicie donde nos encontramos de nuevo con la pista que atraviesa el valle. El resto de la ruta es fácil, basta con atravesar el valle por la pista hasta llegar al punto donde esta mañana habíamos encontrado las señalizaciones con las bifurcaciones hacia las posibles rutas. Ha vuelto a salir el sol, parece que hoy no nos mojaremos, así que nos lo tomamos con calma y reducimos la marcha. Nos cruzamos con varias vacas que se encuentran pastando o descansando, ajenas a nosotros. Este año no veremos a los caballos cerca. Y llegado al punto de inicio, sólo queda volver por donde hemos venido y dirigirnos hacia el aparcamiento de Bisous - Artigues , no sin antes echarle una última mirada al Midi d'Ossau y despedirnos con un hasta pronto, ya que no será la última vez que vengamos. Etapas de este viaje: Ibones de Anayet en el Valle de Tena Canfranc, una Historia de Espías, Nazis y Oro San Juan de la Peña, un Monasterio en la Roca Los Lagos de Ayous - Ruta Circular Otras rutas por la zona: Lanuza, su Embalse y Hotel La Casueña Del Embalse de La Sarra al Ibón de Respomuso, en el Valle de Tena Descubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau Bon Voyage!

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Aprovechando que se está celebrando el Viaje a la Alcarria en Tapas voy a realizar un recorrido por los mejores bares de Guadalajara para tapear. En este caso me voy a ceñir a la zona centro, ya que es donde suelen ir los turistas, aunque por desgracia Guadalajara no tiene un casco antiguo para ir de pinchos como otras ciudades. Mis dos bares favoritos para tapear en Guadalajara son El Perdigacho de Bardales y la Taberna Gallega Céltigos. El primero se encuentra en la zona de marcha de la ciudad y en verano ponen una excelente terraza en una plaza aledaña. Como su propio nombre indica si vais a este bar no podéis dejar de tomar un rico perdigacho o el serranito , aunque las raciones también están muy ricas y acordes con el precio. Además, si sois amantes de la cerveza no dejéis de probar alguna de las cervezas artesanas de Guadalajara que ofrecen en este establecimiento. Por su parte, la Taberna Gallega Céltigos se encuentra en el Paseo San Roque. Es un lugar donde se concentran varios bares, por lo que es una buena zona para tapear. Destaco este entre los demás, ya que me gusta el trato que ofrecen y las tapas gratuitas que ponen con cada una de las consumiciones, además para los amantes de Galicia también pueden encontrar sabrosas raciones, así como pan casero. El menú también es bastante completo si lo comparamos con el precio. En el paseo San Roque también nos encontramos con el Motín de Esquilache y el Asador La Nouba . Os recomiendo el segundo antes que el primero, ya que el Motín de Esquilache tiene buenas raciones, aunque la tapa gratuita que te sirven con la consumición ha ido disminuyendo con los años. Mientras que el segundo te sirve buenas tapas con la consumición y además si pasáis por allí no dejéis de probar sus ricos torreznos. Aunque si visitáis en verano Guadalajara y vais con niños, dirigiros desde el Paseo San Roque hacia su ermita que veréis al final y encontraréis el Quiosco de San Roque es un lugar muy agradable para tapear y las raciones, sobre todo la carne que hacen a la parrilla está muy rica a muy buen precio. Además, si vais con peques hay un parque al lado por lo que puedes estar disfrutando de tu consumición tranquilamente. Para terminar el Paseo San Roque no podía dejar de nombrar la Heladería Ibense, que es un símbolo de esta ciudad y en ella puedes degustar los mejores helados y batidos de Guadalajara, así que si sois golosos os recomiendo que os deis un paseo. Si por el contrario os gusta el vino, os aconsejo que justo nada más salir del Paseo San Roque giréis a la izquierda donde os encontraréis la Taberna el Buen Vivir , sirven buenas tapas con la consumición y os recomiendo que os dejéis aconsejar por el personal, ya que tienen buenos vinos a buen precio. Tras el Paseo de San Roque, cruzamos el parque de la Concordia y allí nos encontramos en la plaza de Santo Domingo, El Índalo , es un establecimiento que está muy bien, ya que puedes elegir entre más de 20 tapas, eso sí ten en cuenta que la caña va a ser un poco más cara que en otros lugares y la calidad no siempre va a ser la deseada. Las raciones tampoco están mal, aunque claro casi todo el mundo va allí a comer tapas. Se encuentra muy céntrico y tiene una terraza muy espaciosa, por lo que puede ser una buena opción para comenzar el recorrido y así no llegar al resto de los lugares con tanta hambre. A 50 metros bajando la calle en la primera a la derecha, se encuentra el restaurante Yoqui , lo bueno que tiene este establecimiento es que casi siempre como tapa te ponen unos ricos torreznos, lo que se agradece bastante y la calidad precio que tienen sus menús, por supuesto también tienen gran variedad de raciones. Si vuestro presupuesto es ajustado, podéis visitar La Andaluza Low Cost , se encuentra justo en la calle Mayor, la verdad es que ponen una tapa gratis bastante generosa y las raciones tienen buen precio, aunque lógicamente por lo que pagas son algo escasas y faltas de calidad si se compara con los establecimientos que he nombrado con anterioridad. Girando a la derecha en la plaza de San Esteban, donde antes había varios lugares, pero por desgracia se han ido cerrando nos encontramos con la Taberna Porta Gayola, donde ponen unos pinchos bastante abundantes y ricos con la consumición, además en verano hay una terraza bastante extensa, donde poder degustar sus raciones y tapas. A pocos metros de allí, en la plaza General Prim, se encuentra el restaurante Aurum Gastrobar, donde los precios son algo más elevados, pero el producto es de gran calidad. No podía dejar de escribir este post sin indicaros los dos mejores lugares para comer tortilla en Guadalajara, se trata de Casa Palomo y Las Vegas. Este segundo se encuentra cerca de la plaza del Ayuntamiento y es un establecimiento de los de toda la vida, tanto su tortilla como sus croquetas son espectacular, además tiene de diferentes tipos y a buen precio por lo que no dejéis de probarla. Por su parte, el Restaurante Casa Palomo , se encuentra en la Cuesta de San Miguel, 5, cerca de la Concatedral de Santa María y hace una tortilla exquisita, aunque no es lo único que se puede resaltar de su carta, ya que tanto las setas como las mollejas están exquisitas. Justo al lado del anterior se encuentra El Bistro , un restaurante perteneciente al Grupo Lino, que también cuenta con otros establecimientos en la capital, como El Lino, El Casino Principal, Casino Club de Campo o Los Girasoles. Si vais en plan informal os recomiendo El Bistro y si queréis dar una sorpresa a vuestra pareja os aconsejo El Lino. Aunque me gustaría nombrar otros establecimientos, creo que se salen de la ruta del centro y os crearía más confusión, aunque no puedo dejar de citar El Bodegón de Sancho, que se encuentra en una de las entradas de la ciudad y es conocido porque el cocinero Alberto Chicote grabó allí un programa de Pesadilla en la Cocina y el afamado Amparito Roca, por el que han pasado personajes tan ilustres como el rey emérito Don Juan Carlos I.

Fuente: lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es

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