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Este pescado de roca se conoce también como escorpena; en Cataluña: escórpora, en el Cantábrico: cabracho, en Asturias también como tiñosu , en Valencia: escorpa, en Baleares: cap roig , en las Rías Baixas de Galicia: cabra de roca, en las Rías Altas: escarapote, en el País Vasco: krabarroka o itsaskabra , y en Canarias: rascacio. Es un pescado "difícil" porque es de los más espinosos, pero su sabor es delicioso, que junto con su color rojizo y su olor recuerda al marisco. Eso se debe a los pequeños peces y crustáceos de roca y arena de los que se alimenta. El plato más famoso con cabracho es el pastel, "inventado" por Juan Mari Arzak en los años 70, y que ha pasado a ser plato tradicional de la cocina asturiana, cántabra y vasca. A veces se utiliza merluza para preparar este plato, debido a la escasez y precio del cabracho, pero el resultado no es el mismo, obvio. El caldo hecho con este pescado es sabrosísimo, por eso es ingrediente fundamental en el suquet de peix catalán o la bouillabaisse francesa. La piel y las espinas del cabracho hacen que el caldo, al enfriarse, sea gelatinoso. Es un lujo poder utilizarlo para guisos, sopas, arroces, fideos... Esta receta de cuchara podemos prepararla con otras especies como pargo, sargo, salmonetes o lucernas. Fuente: Gipsy Chef 1 cabracho hermoso de 1,5 - 2 kg. unas ramitas de perejil 5 ó 6 dientes de ajo sal 50- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 pimienta de cayena (guindilla) 2 cebolletas (400 gr.) 1 kilo de patata gallega 1 cucharadita de pimentón (o de concentrado de ñora) 1 tomate 1 pimiento verde (opcional) Cabracho eviscerado y sin cabeza: 1.200 gr. Sacamos los lomos del pescado y ponemos las espinas, las aletas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo. Agregamos 1 litro y ½ de agua, unas ramas de perejil, 2 de los dientes de ajo (aplastados), lo verde de las cebolletas y una pizca de sal. (No os preocupéis por la cantidad. Si luego nos hiciese falta más líquido, añadiríamos agua; si nos pasamos con la cantidad de caldo, congelamos el sobrante para otra preparación.) Cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que nos haga falta para usar en esta receta). Colamos y reservamos. Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen. Incorporamos 1 cayena, 3 ajos aplastados y las 2 cebolletas en juliana. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté todo pochadito. Añadimos las patatas cascadas, para que suelten todo el almidón y ayuden a espesar el guisote. Cortamos los lomos limpios del cabracho en trozos de 3x3 cm. a 4x4 cm. aproximadamente. Los salpimentamos y añadimos a la cebolla y las patatas. Meneamos la cazuela para que los trozos de pescado asienten, y mantenemos a fuego medio-alto. Inmediatamente después añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate rallado y el caldo hirviendo (la cantidad necesaria para cubrir completamente el pescado y las patatas, 800 ml. aproximadamente). Dejamos cocer a fuego medio-fuerte más o menos durante 15-20 (o hasta que veamos que las patatas están en su punto). Comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario. Es importante no remover la cazuela con ningún utensilio, para que el pescado no se deshaga, simplemente "menearemos" la cazuela. El chup chup de la cazuela. Con el pimiento verde hacemos una juliana muy fina. Lo salteamos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva. Esto será el toque final (y crujiente) que dará más aroma y color a nuestro marmitako de cabracho. Servimos caliente, y a disfrutar.

Fuente: mariatesouro.blogspot.com.es

Después de la fiesta ..viene el reposo y la calma ...y también algo ligerito ... PUES UNA FIDEUÁ es un plato marinero originario de las costas de Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta. Se adereza principalmente con limón, y no con allioli como el arroz a banda, El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, (Valencia), 1915), conocido como "Zábalo", era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado.[cita requerida] El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso. El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible. Pese a su edad, aún hoy es reclamado en algunos restaurantes para cocinar la auténtica fideuá de su autor. Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela. Gandía es la cuna de la fideuá, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración. Es muy típico también comer la fideuá con un poco de alioli en el plato. En casa las pastas es como el caldo se come con mucha frecuencia , el caso es que esta vez quise combinar el salmón fresco y la fideuá ...segui unos pasos muy sencillos , utilicé el caldo de cocer los mejillones y sazoné antes el salmón cortado en trocitos al que saqué la piel . resultó muy interesante en este tipo de recetas ....desde luego repetiré . ASI SALIO INGREDIENTES .- 2 lomos de salmón fresco cortado en trocitos 1 paquete de pasta de fideuá 1 pueero la parte verde en juliana 1 litro de caldo de verduras mezclado con el caldo de cocer mejillones 1 sobre de azafrán en polvo CARMENCITA 1 pimiento verde italiano cortado en daditos 100 gr de guisantes ..frescos mejor ...pero en esta época congelados 1 zamahoria grande rallada 1 vaso de sidra natural aceite de oliva , 2 dientes de ajo muy picados ,1 pastilla de caldo vegetal , FINAS HIERBAS para espolvorear PREPARACIÓN .- En una tartera grande ...o paellera ponemos el aceite y los ajos y el pimiento y el puerro a dorarse lentamente mientras salpimentamos el salmón cortado en trocos medianos cuando vemos que están pochados los vegetales añadimos el vaso de sidra y dejamos que se haga un poco , añadimos los guisantes y el caldo vegetal con el caldo de mejillones . dejamos que se haga unos 8 mionutos hirviendo...añadimos el azafrány la pastilla de reforzante vegetal , que se disuelva bien .. echamos la pasta de la fideuá..removemos bien ..dejamos unos 10 minutos hacerse cuando vemos que casi está secandose el liquido, añadimos el salmón ..lo introducimos bien en el guiso ...solamente 4 minutos ...está listo dejamos reposar 5 minutos tapado ESTE ES EL RESULTADO

Fuente: saboresyolores-garlutti.blogspot.com.es

Y saltó el sorpresón en Masterchef, no se si será porque los guionistas tienen algo de cintura o porque realmente existen factores incontrolables que se escapan a cualquier guión (como el hecho de que dos de los tres aspirantes quemen uno de los platos), el caso es que Fabián, contra todo pronóstico, se ha colado en la final del concurso por que ayer fue mejor que JD y Eva y de entre los demás, se ha ido el que más lo merecía, el villano oficial del programa, habrá que buscar otro... JD llora su decepción en el hombro de su "amiga" En el programa 9, titulaba mi crónica "el protegido", para quien no lo recuerde, fue ese el programa en que después de tres truños, José David fue inexplicablemente indultado, también fue el programa en el que Elena, su media naranja liofilizada a baja temperatura, le envió aquel corazón envenenado, fue el programa a partir del cual todo empezó a irle mal. Y es que desde entonces no ha levantado cabeza el valenciano y, aunque es obvio que hoy por hoy Fabián cocina peor que él, su estancamiento era más que evidente y el programa se le ha hecho tremendamente largo. Es muy probable que volvamos a ver a JD más adelante en programas tipo Masterchef all-stars, y es probable que alguien le asesore para que no sea tan capullilmente creido, pero de momento su intento de limpiar su imagen, cocinada a fuego lento durante 12 programas, no ha surtido efecto y ayer se llevó el rapapolvo más duro que hemos visto por parte de los jueces y lo que es peor, un 84-16 de tanteo por parte de la audiencia que no deja lugar a las dudas. Ahora veremos encuentros digitales, entrevistas, bolos, en los que intentarán hacernos ver el tipo tan majo que hay detrás, que se ha querido dar una imagen de él que no es exacta, que cuando dijo "rudos pescadores que no están preparados para mi cocina" quiso decir "entrañables y experimentados trabajadores que gustan de una cocina más tradicional", pero en este programa no sólo hemos visto frases escogidas ni momentos sacados de contexto, hemos visto al JD espontáneo, el que no sabe disimular su decepción ni contener su rabieta cuando no le dan su "merecido" premio, el que va exclusivamente a lo suyo y no disimula su mal creida superioridad hasta el desprecio de otros concursantes, el que se cree que la cocina es sólo técnica pero se olvida que es sobre todo corazón, pero del que late en el pecho, no ese rosita y con lacitos que se puede hacer con los deditos... Te equivocaste de corazón machote, este no era Pero tuvo mucha tela que cortar el programa de ayer, y más vale que nos metamos cuanto antes en harina no se nos vaya a hacer esto eterno. PRIMERA PRUEBA: LA MANZANA DE JORDI ROCA Y si algo ha tenido este capítulo de Masterchef ha sido una clara profesionalización de las pruebas, un aumento de la dificultad que se notó desde el primer minuto de programa. De hecho, para la primera prueba trajeron como maestro de ceremonias a Jordi Roca, maestro pastelero del restaurante El Celler de Can Roca, que dirige junto con sus dos hermanos. Un reputadísimo repostero, con un historial repleto de premios. Pero el premio gordo sería para el campeón de esta prueba que estaría automáticamente clasificado para la gran final. Jordi Roca preparando su manzana Para la prueba, Roca propuso un postre de una increíble dificultad técnica. Inspirándose en las manzanas de fería, los aspirantes tendrían que crear una finísima manzana de caramelo ahuecada de manera artesanal, ablandando el caramelo con el calor de una bombilla y dándole la forma adecuada a base de insuflarle aire y jugar con la temperatura. Esta manzana se presentaría rellena de una espuma de manzana asada, sobre un lecho de compota de manzana y manzana salteada. (erre que erre con la manzana). Un postre delicado y de aspecto delicioso como podéis ver. La presentación final del plato La oportunidad de Fabián, pensamos muchos, clara ventaja para la llorona, pensaron otros... Al final fue la tranquilidad y la confianza lo que mandó en esta prueba, de nada vale ya la trayectoria anterior si la cagas en el momento clave. Smoke on the wáter, versionado por JD ...Y el primero que la cagó fue Fabián, al que se vio bastante tranquilo en todo momento, pero en los últimos momentos todo su esfuerzo se fue al traste por un error propio. Olvidó su perfecta manzana de caramelo debajo de la lámpara y cuando fue a cogerla se había convertido en una manzana pasa, arrugada y blanda. Menudo papelón tener que emplatar ese truño delante de tu ídolo y que al meter la espuma se te salga por todos lados. Oportunidad perdida para Fabián, se acabaron los postres. si hubiera tenido que apostar en ese momento lo hubiera hecho sin lugar a dudas por la eliminación del Malenito... La manzana hacía más agua que el Titanic El segundo en cagarla fue José David, zorro viejo, en seguida se dio cuenta de que no tenía nada que hacer en esta prueba, el caramelo se le atragantó y para colmo, observaba a su alrededor cómo sus rivales ejecutaban manzanas perfectas mientras que él apenas sacaba micropenes de caramelo, caracolillos o, a lo sumo, cojoncillos de mandril. Micropene, por José David (The special one) Por eso se entregó, no disputó la prueba, mamarracheó una manzana más o menos decente y la emplató sin ninguna pasión. La consecuencia fue lógica, revolcón por parte del jurado y del propio Jordi Roca. Pero él confiaba en su buen hacer para el resto de las pruebas, que equivocado estaba... El tercero en presentar su plato fue Juan Manuel, y como el hombre está en racha, clavó la manzana al primer intento. Lo que hace la confianza y la humildad, cuando uno no sabe hacer las cosas, se calla, escucha, aprende e intenta hacerlo, justo lo contrario que ocurre cuando uno cree saberlo ya todo. Esto le permitió tomarse la prueba con la tranquilidad necesaria para hacer una emulación de mucha categoría y convertirse, a la postre (y nunca mejor dicho), en el primer finalista de Masterchef. ¡Qué cabrón! A la primera La única que hizo sombra a Juan Manuel fue Eva, aunque la cosa no había empezado bien. Estaba muy nerviosa, y todo su rapidez, limpieza y claridad de ideas habitual se volvieron en el día de ayer prisas, gestos de majareta, desorden y nervios. Cuando por fin consiguió completar una manzana perfecta se le cayó y se hizo trizas, suerte que tuvo tiempo de volver a hacerla a la perfección. De hecho fue la manzana que más gustó a Jordi Roca, pero el conjunto más convincente fue el de Juan Manuel. Eva y la manzana rota En esta prueba volvimos a vivir una de esas escenas que tanto nos gustan en este blog, Pepe Rodríguez comiendo como un Cromañón, en este caso, una cascarria de caramelo quedó colgando de su labio inferior y tardó una década en desprenderse... El caramelo se adhiere al labio inferior Su lengua intenta hacer presa en él SEGUNDA PRUEBA: EVA ENTRA EN BARRENA Ya con Juanma en la final, la segunda prueba era una nueva oportunidad para JD y Eva de asegurar su pase. Para ello se trasladaron al Teatro Real de Madrid, donde cocinaron para 6 grandes de las artes escénicas españolas. La prueba era un chollo para José David y un laberinto para Fabián, que hasta el momento había demostrado su incapacidad para adaptarse a la presión de un reloj que corre a velocidad de vértigo. La incógnita era Eva, nerviosísima en la primera prueba. Tendrían que preparar un menú completo de cuatro platos, un entrante, hojaldre de cigalas y setas, un primer plato de salmonetes con guiso de patatas, un segundo plato de carne, pintada con alcachofas, y como postre, una tarta Tatin. Desde el principio se vio que algo en Eva no marchaba bien, su gesticulación permanente revelaba un nerviosismo que la desquiciaba, se convirtió así en una caricatura de si misma. Sin orden ni concierto, descuidando la limpieza, hubo detalles muy definitorios, por ejemplo, cortó el pescado de cualquier manera, luego quemó la salsa del marisco al reducirla en exceso y se olvidó de unas alcachofas que tenía en el fuego, la prueba la superaba con creces... La pequeña pocilga de Eva Por su parte, JD estaba muy tranquilo y confiado de su buen hacer, no dudó en alardear de ello (cosa que hace habitualmente), daba cada paso con seguridad y lidiaba con los jueces con la naturalidad del que se sabe superior. Fabián tardó en arrancar, necesitó de muchos empujones, pero poco a poco fue encontrando su camino a base de tirones de oreja más o menos evidentes y ayudas no disimuladas por parte de los jueces. Pero los jueces no sólo ayudaron a Fabián, también ayudaron a los demás concursantes cuando fue necesario, evitaron que a Eva se le quemaran varias cosas y Jordi salvo con sus consejos, el postre de José David. La tensión se mascaba en el ambiente, los platos iban saliendo y en general eran muy bien recibidos por los predispuestos comensales que, como la semana anterior, volvieron a ser informados de quien era el autor de cada plato, menos mal que esta vez su opinión era irrelevante. Los jueces, por su parte, asediaban a Eva por su desorden y suciedad, buscaban respuestas soberbias en José David y empujaban a Fabián para que se espabilara. Jordi dando la brasa a Eva Se producen un par de feos incidentes, Fabián pide un momento a JD las tijeras y este se las niega porque dice necesitarlas él. Eva, por su parte, saca del horno por error la tarta de JD, su presunto amigo se enfada y sugiere que Eva puede haberlo hecho a propósito para perjudicarle (tan lindo como siempre), menos mal que son inseparables, si no, igual la decapita allí mismo sobre los fogones. JD descubre los tatines carbonizados Pero lo peor estaba por venir. Llega el momento de emplatar el postre, JD abre el horno y se encuentra dos "churrascos Tatin" (ahora de quién es la culpa), el suyo y el de Eva. Despiste imperdonable. JD intenta extraer algo comible de enmedio de la tarta para salvar los muebles, y medio lo consigue, pero Eva lo estropea aún más, decide añadir azúcar por encima y caramelizar a soplete, pero se equivoca y le añade sal, por lo que obviamente no carameliza y se carga el sabor que le quedara al plato. Un desastre. Eva echa sal sobre sus tatines reciclados... ...y luego intenta caramelizarla Y en este río revuelto pescó Fabián, que se limitó a hacer unos platos salados correctos y una tarta Tatín espectacular, es decir, tuvo el acierto de triunfar allí donde sus rivales la habían pifiado. Con este panorama la decisión del jurado sólo podía ser una, aunque indudablemente se salía del guión. Hubiera sido intolerable regalar el pase a JD o Eva con ese mamarracho de tarta, así que, disfrazándo la justa decisión de presunto empate y valoración de los progresos desarrollados, Fabián fue nombrado segundo finalista. Y el error del jurado fue precisamente ese, pienso que la tarta carbonizada bien justifica la victoria de Fabián, sin embargo si decretan un empate y recurrimos a méritos pasados, los de Fabián son escasísimos, mientras que los de JD son indudablemente mayores, por muy mal que nos caiga. En cualquier caso, creo que sin quererlo acertaron con la decisión. La presentadora, Eva, emocionada con Fabián La cara del llorica era un poema, ahora si, se veía fuera de Masterchef y, aunque después lo negara, hervía por dentro de orgullo herido, el orgullo de saberse mejor cocinero que Fabián (por ahora) y sin embargo quedarse fuera de la final por sus propios errores (tampoco se puede pretender que el tío esté feliz viendo como se le escapa la oprtunidad de su vida). JD mira a Fabián con ________ a. Envidia b. Rabia incontenible c. El fuego de Sauron en sus ojos d. Todas las anteriores son correctas La prueba final aparecía en el horizonte llena de incógnitas y emoción, una prueba para lucirse y darlo todo, justo lo contrario de lo que ocurrió... PRUEBA FINAL. CAJA SORPRESA Y llegó el momento decisivo para el cual los jueces prepararon una caja sorpresa un poco extraña, cinco ingredientes elegidos por cada uno de ellos, en total quince ingredientes muy difíciles de combinar, pollo picantón y lenguado, arroz, macarrones. lentejas, varias frutas, algunas verduras, azafrán... En mi opinión una prueba difícil, pensada para el riesgo y el lucimiento y precisamente de eso adolecieron JD y Eva, a ninguno de los dos se les ocurrió nada interesante y los dos naufragaron. ¿Cocinando o haciendo una pócima? La dolorosa optó por preparar un extraño arroz con pollo, una especie de risotto con pollo glaseado a baja temperatura por encima. Nuevamente la enfermiza obsesión de este tío por meter técnica aunque no haga falta. A fin de cuentas, un simple arroz con pollo, un plato demasiado sencillo para las alturas a las que estamos. De nada sirve decir que estaba bueno, yo hago el pollo a la plancha delicioso, pero igual es poca cosa para la semifinal de un concurso como este. Entiendo la decepción del jurado. José David haciendo unas fotocopias durante la prueba Eva arriesgó algo más en los sabores, pero se emperró en una combinación de lo menos apetecible, pollo, lentejas y cerezas, inquieta pensar si ha hecho experimentos de estos alguna vez y ha tenido suerte... El caso es que no estaba bueno. Entiendo la decepción del jurado. Eva no pudo con la bronca Ante este panorama y no encontrando elementos de comparación entre ambos platos, decidieron valorar el historial de ambos en el programa, en ese momento JD se calzó su soga en el cuello y empezó a enfilar el camino de la calle. No había duda, Eva había hecho muchos más méritos. Por los primeros comentarios a esta entrada veo que hay gente que no entiende por qué decretaron un empate en esta prueba, pero yo no sólo lo entiendo, si no que además comparto plenamente esa filosofía. Me explico, era una prueba para lucirse y ninguno de los dos lo hizo, hicieron platos comibles pero discretos con un tipología de fallos totalmente distinta, algo muy difícil de comparar y de juzgar. El arroz de JD Al juzgar los platos llegó el momento más controvertido de la noche. José David fue castigado con dureza, le imputaron su falta de humildad, su soberbia y le acusaron de no haber progresado nada. Fue un momento desagradable, incluso siendo José David, no es agradable ver la humillación de nadie, ojo, no digo que no lo mereciera, digo que es desagradable verlo. El momento del vapuleo Y vaya si merecía esa cura de humildad, ahora los hay que pretenden que JD de pena, pero recuerdo cientos de detalles por los que hemos reclamado un varapalo grande para este señor. Quizás el más feo fue fingir una arcada al probar el plato ganador que había ejecutado el equipo contrario, pero ha habido muchos, desprecio a compañeros, prepotencia frente a ellos y los jueces, puesta en cuestión de las decisiones, etcétera. Incapaz de aceptar ningún consejo ni crítica, se va con la crítica más demoledora, la que no admite réplica ni apelación. José David, no estarás en la final de Masterchef, porque con el uso masivo de técnicas innecesarias has pretendido parecer más de lo que en verdad eras... JD, al borde de las lágrimas, intenta convencer al jurado de que no es tan malo En este programa, la dinámica lleva a una combinación de progreso y brillantez, de mejora en el largo plazo y chispa en cada una de las pruebas que te puede dar una ventaja, por eso creo que la eliminación de JD es justa, no sólo no ha progresado sino que además ha dado un nivel muy bajo en las últimas pruebas individuales. No hubo muchas lágrima en la marcha de José David, ni siquiera propias. No hubo emotividad en las despedidas ni en la entrevista, sólo Eva se mostró apenada por su marcha, aunque puede ser que todavía le doliera el varapalo que le había dado el jurado unos minutos antes. No se sabe si se están despidiendo o es que se han enganchado para zurrarse ¿Y AHORA QUÉ?: EL MUNDO DESPUES DE JOSÉ DAVID No se si el jurado le tenía ojeriza a JD (probable), no se si estaba todo preparado (esto no lo veo mucho) pero el caso es que el programa da un giro espectacular con esta decisión y nos han privado de cierto morbo en la final, pero a cambio nos han dado el placer de ver a JD ahogarse en la orilla. ¿Qué pasará ahora? más vale que nos callemos, porque nuestras dotes de adivinación están últimamente fatales. Para la final el gran favorito es Juan Manuel, y pienso que salvo que tenga un mal día (tipo el de ayer de Eva) ganará el concurso. Eva perdió ayer mucho, creo que se le ha ido un poco la pinza y si no se tranquiliza es imposible que gane. Que ganara el Maleni si que sería un sorpresón, y es que, aunque su mejoría es evidente, también lo es su inferioridad con respecto a los otros dos candidatos. No creo que se le vuelva a presentar una oportunidad como la de ayer. La plaza de llorica que ha quedado vacante está muy disputada La semana que viene promete, con enfrentamiento JD-Maribel y un duelo de altura entre Juanma y Eva, espero veros por aquí...

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Hola a todos, esta es la lista definitiva de los participantes al sorteo. Si hay algún error me dejáis un comentario en esta entrada y procuraré remediarlo. Es sorteo será a través de Sortea2 . y pondré el resultado en la entrada del próximo Lunes día 6 de Octubre. En esta lista, el numero 1 corresponde a los cabeceros (marca temporal, nombre del participante, correo), Por lo tanto al primer participante le corresponde el numero 2, al 2º en numero 3... y así sucesivamente hasta el numero 200. Marca temporal Nombre del participante 8/09/2014 8:17:15 Isadora Sánchez Torné 8/09/2014 8:30:42 Julia 8/09/2014 8:45:33 Biljana 8/09/2014 8:45:48 amparo Abad Marco 8/09/2014 8:50:46 Paula 8/09/2014 9:11:17 conchin fernandez castello 8/09/2014 9:30:15 Jenny Seoane 8/09/2014 9:33:52 mercedes bergua leis 8/09/2014 9:34:21 Glo 8/09/2014 9:34:51 Inmaculada Frías 8/09/2014 9:46:20 Inma 8/09/2014 9:53:26 pilar 8/09/2014 9:53:51 pilar 8/09/2014 10:08:56 silvia 8/09/2014 10:18:14 Meritxell tineo Benet 8/09/2014 10:25:36 Mara Campos Moya 8/09/2014 10:33:41 la cocina de catina 8/09/2014 10:39:45 esther 8/09/2014 10:46:35 JUAN JOSE CORBALAN IBAÑEZ 8/09/2014 11:00:29 Beatriz (Bea Recetasymas) 8/09/2014 11:02:05 Raquel Marín Hernáez 8/09/2014 11:10:26 Evelyn PI 8/09/2014 11:14:09 Agurtzane 8/09/2014 11:27:29 Itxaso Laka 8/09/2014 12:13:13 Mónica García Centeno 8/09/2014 12:18:16 Erika Leiva 8/09/2014 12:19:32 Pilar Gil 8/09/2014 12:32:04 Maria 8/09/2014 12:35:58 Gemma Jordán 8/09/2014 12:37:20 José Manuel Abad 8/09/2014 12:45:17 pippoincucina 8/09/2014 12:51:20 Raquel Martin Castro 8/09/2014 12:55:12 merce 8/09/2014 13:44:01 Isa Reina 8/09/2014 14:24:51 Laia Comas 8/09/2014 15:13:14 Mª Jesus Morote 8/09/2014 15:20:03 Eva Gma 8/09/2014 15:45:45 dezazu 8/09/2014 15:47:15 lis lopez romero 8/09/2014 15:47:46 Con tu pan te lo comas 8/09/2014 15:51:03 chari chacon tomas 8/09/2014 15:57:23 selene del pino 8/09/2014 16:13:14 Annifel Fernández 8/09/2014 16:18:38 María Jose 8/09/2014 16:40:52 Mari Carmen Martín Muñoz 8/09/2014 16:46:34 Patri Marquez 8/09/2014 17:05:52 Maria Virginia Cuevas Serrano 8/09/2014 17:17:18 Barbara Oltra Cabanes 8/09/2014 17:18:00 Anabel Martínez 8/09/2014 17:44:07 Alicia 8/09/2014 17:56:02 Isabel - Las Delicias de Isabel 8/09/2014 17:58:01 MARIA JOSE RIBES 8/09/2014 18:13:40 Griselda Betiana Ivovich 8/09/2014 18:42:54 juani 8/09/2014 19:18:48 la cocina de Puri Pastor 8/09/2014 19:29:21 Aria Black 8/09/2014 19:55:54 Pilar Monge 8/09/2014 20:32:07 Mar Rguez Suarez 8/09/2014 20:46:22 Marta 8/09/2014 20:47:09 Marta 8/09/2014 20:55:39 Joaquina 8/09/2014 21:02:12 Beatriz 8/09/2014 21:24:28 NOEMI GARCIA 8/09/2014 21:37:54 Aitor 8/09/2014 21:53:28 Manuela Lara Romero 8/09/2014 22:05:10 MARÍA JOSE AMOR 8/09/2014 22:30:20 Mercedes Carton 8/09/2014 22:33:10 celeste garcia rodriguez 8/09/2014 22:53:50 Lacocinademariynuri 8/09/2014 22:54:03 Raquel 8/09/2014 23:12:39 nerea amador 8/09/2014 23:15:31 Clara Isabel Jara Fraile 8/09/2014 23:20:27 PATRICIA MARTINEZ 8/09/2014 23:44:44 ALICIA ROMERO RODRIGO 8/09/2014 23:45:37 Nerea González Cortina (comparto en twitter https://twitter.com/NereaGonzC/status/509094975888707584) 9/09/2014 0:40:13 Elisa Gómez Fernández 9/09/2014 0:48:30 Aixa Muñoz 9/09/2014 1:10:15 rafael aviles arjona 9/09/2014 2:23:34 Rocío 9/09/2014 5:06:30 Dolores 9/09/2014 5:28:10 nive 9/09/2014 5:50:35 Inés meroño 9/09/2014 6:05:08 Claudia wickham 9/09/2014 6:06:50 ANA MARIA ROCA 9/09/2014 7:41:45 MªTeresa Traveria Galduf 9/09/2014 8:47:29 Alejandra Morán cocinalejandra 9/09/2014 9:00:23 Katia villalba 9/09/2014 9:15:08 ROSER 9/09/2014 9:20:35 Juan Carlos Molina 9/09/2014 9:24:43 Isa Jara 9/09/2014 10:14:42 JOAN MASGORET 9/09/2014 10:26:09 Patricia Blanco Budia 9/09/2014 10:35:05 Pequeña Lola 9/09/2014 10:49:51 Chus 9/09/2014 10:56:15 beatriz rico padin 9/09/2014 11:20:52 Cristina Garcia 9/09/2014 11:28:58 Cristina Navarro Martinez 9/09/2014 11:30:30 Loreto Reyes 9/09/2014 12:14:30 Diana Oujo 9/09/2014 12:43:16 Verónica (Cocinando para mis cachorritos) 9/09/2014 13:35:04 Marisol 9/09/2014 13:47:33 MARIA DE GRACIA CARRERA 9/09/2014 13:55:25 Pepi (sopa de sopa) 9/09/2014 13:57:45 Noemí TodoCooking 9/09/2014 14:43:22 Eva Ros 9/09/2014 14:49:10 Las Chachas 9/09/2014 14:49:29 Rocío 9/09/2014 14:50:20 Abraham Naya 9/09/2014 14:57:30 arantxa 9/09/2014 15:17:12 MARIA DOLORES 9/09/2014 15:42:13 Jugatx Alkate Ibarrola 9/09/2014 16:40:35 Maritza Rangel 9/09/2014 16:58:43 Teresa castillo 9/09/2014 17:35:45 tuvesyyohago.blogspot.com 9/09/2014 18:35:49 Ana Martin Martinez 9/09/2014 19:06:18 cristina lopez diaz del campo 9/09/2014 19:38:54 Natalia Millán 9/09/2014 20:01:12 Rosa Maria Rodriguez Herrero 9/09/2014 21:02:55 Maria Teresa da Silva Moreira 9/09/2014 21:07:49 Alma Rosa del Angel Trejo 9/09/2014 21:20:59 Eva Vidal 9/09/2014 21:57:00 Raquel Sanchez 10/09/2014 0:54:01 Marisa Thermofan 10/09/2014 1:02:35 Maria del Carmen 10/09/2014 4:08:41 veronica 10/09/2014 8:05:28 Joana Maria Obrador Durán 10/09/2014 8:05:58 Joana Maria Obrador Durán 10/09/2014 8:50:32 Rubén González 10/09/2014 16:28:37 raksha 10/09/2014 16:34:37 Recetas de Azúcar y Orégano 10/09/2014 16:41:52 Mªteresa Traveria Galduf 10/09/2014 16:44:33 amalia 10/09/2014 17:47:03 Sara Padilla Gomez 10/09/2014 19:30:59 loares 10/09/2014 19:31:40 Rosi Díaz 10/09/2014 20:03:10 Pilar 11/09/2014 1:01:28 Marta Pérez Taboada 11/09/2014 6:27:00 javi 11/09/2014 9:25:22 Maria E.mg 11/09/2014 10:20:34 Marilo Ramos Garcia 11/09/2014 10:21:20 Manuel Garcia Martinez 11/09/2014 12:24:51 Sol Fuentes 11/09/2014 15:37:31 Ana Wizner Caballero 11/09/2014 16:54:50 Lydia 11/09/2014 22:15:10 Gloria C. 12/09/2014 6:36:41 Gemmaberneda 12/09/2014 8:14:56 toñi azúcar en mi cocina 12/09/2014 15:40:59 Estela Sanchez 13/09/2014 9:53:23 Lidia Casademont 13/09/2014 15:23:35 maria jose 13/09/2014 19:26:31 Mari Paz Ibáñez 14/09/2014 10:35:23 Monica - saboreando las estrellas 15/09/2014 12:59:28 marisol rodriguez busto 15/09/2014 13:12:54 Beatriz 15/09/2014 16:18:23 Consuelo Poyatos 15/09/2014 20:50:00 Yurena 15/09/2014 23:30:36 PRUDEN 16/09/2014 10:08:52 Gemma 16/09/2014 20:50:37 LORENA PEDRÓS PAÑOS 16/09/2014 21:27:51 María Luisa Tortolero del Barco 16/09/2014 22:02:51 Lola del Rio 17/09/2014 16:31:38 Susana Carretero 17/09/2014 16:40:11 celeste noriego 17/09/2014 23:13:24 lorena 18/09/2014 8:37:54 Angela Sánchez-Paus 18/09/2014 10:56:37 Felisa Pérez 18/09/2014 17:50:31 mary - virutillas de chocolate 19/09/2014 4:37:13 teresa sanchez 19/09/2014 18:37:27 Rosalía Suárez 19/09/2014 19:27:11 Elena Martín Benito 20/09/2014 12:53:40 aranzazu 20/09/2014 18:24:38 Leila Benammou 21/09/2014 12:53:01 loli 22/09/2014 11:30:00 ROCÍO LÁZARO 23/09/2014 16:18:44 nikichan zafeiry 23/09/2014 18:43:57 ximena 23/09/2014 20:04:17 MariaRosa FdzL 24/09/2014 19:03:49 AMALIA VALVERDE 25/09/2014 0:31:02 Ana Labrador 25/09/2014 10:39:55 rosa tania 25/09/2014 12:28:43 JAVIER GARCIA MIRANDA 25/09/2014 23:50:46 Isabel Maria Rufo Chaparro 26/09/2014 0:24:27 Chary Aceituno 26/09/2014 0:26:12 ROSA REY QUISPE 26/09/2014 0:26:38 ROSA LEONOR REY 26/09/2014 10:04:12 Eugenia Téllez 26/09/2014 13:00:10 Mònica Gutiérrez Gonzalo 26/09/2014 13:37:43 Isabel 26/09/2014 19:09:49 gitana 27/09/2014 0:12:58 Almudena Cabanas 27/09/2014 18:01:58 jesus Fernandez 27/09/2014 20:59:27 barbara arufe 28/09/2014 10:44:36 santi 28/09/2014 11:13:32 ana maria cuevas 28/09/2014 13:06:06 Pablo arcas fernande 29/09/2014 21:47:28 Laura Ramón 30/09/2014 15:19:59 Patricia Sánchez 30/09/2014 19:37:08 Carlos 30/09/2014 22:54:42 Patricia Blanco Budia El Lunes día 6 de Octubre se sabrá el ganador!! suerte a todos!! 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Fuente: juliaysusrecetas.blogspot.com.es

El Recinte Gran Via de Fira de Barcelona acollirà durant quatre dies més de 80 sessions, un centenar de ponents i un gran espai firal amb les millors marques del sector Fòrum Gastronòmic celebrarà a Barcelona els seus 15 anys de vida i ho farà un cop més, com a congrés gastronòmic de referència. Del 20 al 23 d'octubre, la ciutat comtal reunirà reconeguts professionals i les millors empreses del sector a Fira de Barcelona. El programa d’activitats està format per gairebé un centenar de ponents entre els que destaca la presència barcelonina, catalana així com també una representació de cuiners la resta de l’estat espanyol. Hi seran presents, entre d’altres, Carme Ruscalleda (Sant Pau), Joan i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (Àbac), Ángel León(Aponiente), Eneko Atxa (Azurmendi), Paco Pérez (Miramar), Nandu Jubany (Can Jubany), els germans Sergio i Javier Torres (Dos Cielos), Dani Garcia (Dani Garcia Restaurante Dani García), Artur Martínez (Capritx), Víctor Quintillà(Lluerna), Rafa Peña (Gresca), Carles Gaig (Gaig), Ly Leap (Indochine), Jordi Vilà (Alkimia), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka), Albert Ventura (Coure), Carlo Cracco (Carlo Cracco Ristorante) ,Sacha Hormaechea (Sacha), Diego López (La Molinera), Javier Olleros(Culler de Pau) o Iván Domínguez(Alborada), entre d’altres. Una menció especial mereix Mèxic que a Barcelona arriba com a territori convidat amb les sessions de Jorge Vallejo (Quintonil); José Ramón Castillo (Que bo! Chocolates); Mikel Alonso (Biko); Daniel Ovadia (Paxia);Carmen Ramírez Degollado ‘Titita’ (El Bajío), Joan Bagur (El Bajío i Oaxaca a Barcelona) i Pedro Evia (Kuuk). Des dels seus inicis el món de la cuina dolça ha tingut un especial protagonisme als Fòrum i a Barcelona no serà cap excepció. Coorganitzat amb PãstryRevolution (Montagud Editores), alFòrum Dolç hi participaran el Colectivo 21 Brix, Josep Maria Rodríguez (La pastisseria), Fernando Sáenz (Heladería Della Sera), Rafa Delgado (Chocovic), Josep M. Ribé(Callebaut), Alejandra Rivas (Rocambolesc), Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Ramon Morató (Chocolate Academy), David Gil (Tickets) i Jordi Saavedra (41º Experience), José Ramon Castillo (Que Bo!), Miquel Guarro (Cacao Barry), Enric Rosich, (Macarons), Jordi Butrón, (Espai Sucre) i Jordi Bordas. També cal destacar la celebració, coorganitzada amb Vilar Riba, delFòrum Empresa que comptarà amb la presència de prestigiosos empresaris i experts i que té per objectiu proporcionar als assistents conceptes i eines de gestió per a les empreses de restauració. En la mateixa línia, el Clúster Food Service també celebrarà una sessió en el marc del Fòrum. El Fòrum Vi també ha estat una de les marques històriques del Fòrum; enguany cal destacar les sessions amb tast de vins naturals (Joan València) o la dels prestigiosos vins del Priorat(Juan Muñoz, René Barbier, Sara Pérez i Álvaro Palacios). Els premis i concursos ocupen, així mateix, un espai al programa d’activitats. Se celebrarà la quarta edició del premi Cuiner de l’Any que, amb el patrocini de La Vanguardia, pretén reconèixer la labor de cuiners que representen la nova cuina catalana i que destaquen per la utilització de productes de proximitat, el respecte a la terra i la relació amb el productor. Els cinc candidats que opten al guardó són: Jordi Guillem (Lo Mam), Albert Ortiz (Axol), Anna Maria Tengo (Can Major), Guillem Oliva (Monvinic) i Miquel Aldana (Tres Macarrons). A través de votació popular en sortirà el guanyador que es donarà a conèixer el dilluns 20 d'octubre en una sessió a l’Auditori del Fòrum. Uns altres premis amb llarga trajectòria al Fòrum, els Premis Josep Mercader en reconeixement a la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana, també es faran públics al Fòrum, concretament el dijous a les 16h a l’Auditori. Per la seva banda, la fira es converteix un any més en un gran aparador del sector i una magnífica plataforma comercial per als visitants. Enguany,més de 200 empreses hi seran presents i també un nombrós grup de petits productors als que, com des dels seus inicis, el Fòrum ha atorgat un gran protagonisme. Fòrum Gastronòmic Barcelona 2014 se celebrarà coincidint amb Hostelco unint esforços per crear la Barcelona Hosting Week. Tots dos esdeveniments sumaran recursos amb l'objectiu de proposar al professional de la restauració una oferta completa i transversal i convertir-se així en un referent obligat per a la indústria culinària i de FoodService internacional. En aquest enllaç podreu consultar tota la programació.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Tal y como estaba cantado desde el día que comenzó este programa (y sinceramente, ya estaba tardando), Pablo ha abandonado este reality morboso-culinario en el que se ha convertido Masterchef. Además de parecerme completamente justo, me alegro también por él, porque creo que el tiempo que ha estado concursando lo ha vivido de una manera tan angustiosa que cada minuto que permanecía en el programa estaba empezando a restarle años de vida. La prueba fehaciente de esto la tenemos en su reacción cuando ha escuchado su nombre, mientras que todos esperábamos una catarata de lágrimas, él ha sacado una hermosa sonrisa, indidablemente una sonrisa de alivio. Tras su eliminación, hemos aprendido que Pablo sabía sonreír (si entornáis un poco los ojos, veréis cómo le queda la melenita) Pablo ha sido, junto a Alberto, el peor de los cocineros que ha pasado por esta edición de Masterchef y, por su carácter, uno de los que puede salir más tocados de aquí. Lo más curioso es que, por cómo habla, no daba la impresión de que fuera tan malo, pero el hecho es que, tras dos meses de concurso, sabemos que es incapaz de hacer un montón de cosas (algunas tan sencillas como cuajar unas natillas o preparar caramelo) y solo ha hecho un plato por el que haya recibido buenas críticas (quizás le salió por casualidad) Lo que resulta más triste es que parece que Pablo se hubiera conformado con vivir una experiencia interesante de convivencia y aprendizaje, pero su carácter y ese contínuo estado de tensión, le han impedido disfrutar su paso por el concurso. Fijaros si ha aprendido poco, que dice que quiere abrir un restaurante, e incluso le gustaría ser presidente del gobierno, yo le propondría que se conformara con algo más modesto, como por ejemplo, jefe de seguridad de una central nuclear, que creo que Hommer Simpson está a punto de jubilarse.... PRUEBA DE PRESIÓN: O CÓMO HACER "ALTA COCINA" IMITANDO UN HELADO INDUSTRIAL En esta ocasión, como prueba inicial, nos tocó en suerte una prueba patrocinada, en este caso, por una conocida marca de helados de fabricación industrial. No estoy en desacuerdo con que en este tipo de concursos haya marcas de reconocida calidad (y no me refiero precisamente a esta) que patrocinen pruebas e incluso motiven a los concursantes con premios extraordinarios para el que la gane (esto es algo habitual en el Top Chef americano), lo que si que me choca es que no tengan un mínimo filtro a la hora de elegir quién es el que pone la pasta. Bordi Cruz, el tío del carrito Permitir que marcas comerciales (como cadenas de comida rápida o fabricas de productos altamente procesados como estos), sean los patrocinadores de un programa que pregona la "alta cocina" hace que el discurso de los jueces muchas veces suene a cachondeo. Y que en el mismo equiparen estos helados a los de los Roca, es un insulto para los afamados hermanos, el mismo día en que han recuperado el título de mejor restaurante del mundo. Antes de comenzar la prueba, nos mostraron, y también a los concursantes, como dar a los helados la forma de quenelle , una técnica que se practica con una o dos cucharas para dar a los alimentos una forma parecida a la de una croqueta pero con los bordes no redondeados. Una quenelle perfecta no es tan fácil como parece Después apareció en el plató la mejicana Alejandra Rivas que, además de ser la esposa de Jordi Roca, regenta el proyecto Rocambolesc, heladería gourmet con locales en Girona y Platja D´Aro, que desde enero se ha extendido también a Madrid, concretamente al espacio gastronómico de El Corte Inglés. Cada una a lo suyo Alejandra nos presentó alguno de los helados que elaboran y sirven en sus tiendas, pero sobre todo, hizo las delicias de los miembros del jurado y finalmente de los concursantes, que pudieron degustarlos antes de ponerse manos a la obra. Una pena que la intervención de esta chica estuviera marcada principalmente por las múltiples interrupciones patosas de los jueces, que entrecortaban sus explicaciones, y por los comentarios de algunos concursantes que ponderaban más su belleza que su cualificación profesional (que es por lo que estaba allí). Jordi disfruta como un niño de un "topping" de algodón dulce La prueba en si consistió en preparar un helado de fresa y merengue que intentara imitar el sabor del de la tarrina, acompañado de lenguas de gato y galletas de mantequilla, presentado de forma espectacular con la ayuda de una gran variedad de elementos que tenían a su disposición en el supermercado. Sin duda esta prueba fue la de los olvidos, porque hasta tres de los ocho concursantes se autoeliminaron al olvidar elementos absolutamente esenciales para las elaboraciones. Primero fue Pablo el que descubrió que no había cogido fresas; luego fue Antonio el que reveló que no tenía harina, lo que dificulta bastante la preparación de galletas; y finalmente Lidia se percató de que había olvidado la nata, fundamental para el helado. Pablo buscando las fresas por los cajones Durante la prueba los jueces, en su ronda habitual por los fogones, fueron dando las pautas de por donde iban a ir las crírticas y fueron especialmente duros con los olvidadizos, pese a que algunos de ellos intentaron subsanar sus errores con imaginación. La anécdota la protagonizó Carlos con Samantha. El manchego pretendía preparar un crumble, pero no sabía como se llamaba eso, así que le preguntó a Samantha, que intentó enseñarle a decirlo en francés, con escaso éxito. Repite conmigo: "puturrú de fuá" Ya empieza a notarse mucho que los programas que están emitiendo se grabaron después del episodio del león come gamba, porque el jurado ha rebajado mucho el tono de las críticas e incluso ha empezado a ponderar en sus valoraciones cosas como el esfuerzo,la idea o el progreso mostrado por el concursante. El primero en pasar por la palestra fue Pablo, que desde el primer momento contó con el hándicap de no haber cogido fresas para su helado de fresas. Siendo un error grave, pienso que la crítica del jurado se centró excesivamente en este aspecto, cuando quizás, asumido el fallo desde el principio de la prueba, deberían haber valorado (bien o mal) la manera en la que Pablo había intentado reconducir la situación. Pese al intento de enmendarlo, le quedó muy flojito Cuando Andrea se plantó ante el jurado para hacer su quenelle, era un manojo de nervios, hasta tal punto que casi no le llega el tiempo para colocarla encima de un crumble de fresa que había preparado, que tenía un aspecto sospechosamente parecido a la comida de gato. Sin embargo, y siguiendo la línea de las últimas semanas, Andrea sacó la prueba con solvencia, fue muy alabada por la ejecución del helado y por el emplatado, y a estas alturas nadie duda que va a llegar lejos en esta edición de Masterchef. Muy cuqui Kevin apareció en la prueba con un aspecto renovado, unas gafas de pasta que le aportaban un toque algo más cultureta, además, también parecía tener un ánimo renovado y un aluvión de ideas que despertaron todo su optimismo, "esta prueba la voy a ganar", llegó a decir. Sin embargo se emboscó en un montón de preparaciones distintas con sabores que difícilmente casaban; un "medallón" de chocolate, unas galletas de mantequilla y lima y unas almendras garrapiñadas junto al helado de fresa y merengue. El jurado habló de mezcla de elementos mal colocados, y aunque alabó el sabor del helado, la conclusión final es que era un buen trabajo muy mal acabado. Le faltaban un par de huevos fritos El primero que tuvo serias dificultades para construir su quenelle fue Fidel. Su helado estaba muy duro y tuvo que rasparlo bien hasta poder sacar cantidad suficiente para una ración medio decente. La crítica del jurado fue bastante dura y abundó en la idea de que este hombre se ha estancado tras su evolución inicial, hecho que probablemente le lleve a una pronta eliminación. Su plato fue calificado de batiburrillo (palabra que usaron también en la crítica de su plato en la prueba de eliminación) y para colmo, Pepe insinuó que había copiado ideas de Sally, que estaba colocada justo delante de él, y él no tuvo más remedio que reconocer que se había "inspirado" en las elaboraciones de su compañera aunque le habían salido mal. Batiburrillo es un calificativo bastante moderado para este pastiche infumable Carlos había mostrado desde el principio una seguridad absoluta en el trabajo que iba haciendo, y lejos de ser una fanfarronada, poco a poco comprobamos que esa seguridad estaba justificada. Llegado el momento de formar su quenelle, Sally, que empieza a ver en él a su único enemigo real, empezó a tensarse: "¿qué te juegas a que le sale perfecta?" La frustración sale a borbotones Momentos de tensión, Carlos introduce la cuchara en el recipiente, con un suave movimiento la gira sin dificultad, cambio de plano y sobre un plato magníficamente decorado aparece la quenelle perfecta, cremosa y firme, brillante y lisa, de esas que apetece meterle la cuchara sin piedad. Sally no pudo refrenarse y soltó otra perla: "te odio". El momento quenelle que tanto frustró a Sally Para colmo de males, tras el aluvión de alabanzas al postre de Carlos le llegó el turno a la paraguaya, y la verdad es que no salió demasiado bien parada. A su helado le faltaba grasa, por lo que presentaba grumos, la disposición de los elementos y el encaje de sabores tampoco gustó a Samantha, que lo calificó de "batiburrillo de elememntos inconexos", y la conclusión final fue que Sally no había estado a la altura, La quenelle de Carlos era mucho más bonita Le cuesta a Sally encajar las críticas, especialmente cuando son justificadas, se ve que su orgullo le pierde, y en este caso, volvieron a aflorar las lágrimas. Cuando volvió con sus compañeros, Carlos estaba a su lado y, por si no se había enterado antes, repitió su letanía: "te odio". La viva imagen de la frustración Lidia había olvidado la nata, lo que es una auténtica losa para preparar un helado. Ella pensó en sustituir la grasa de la nata por mantequilla, pero el resultado no fue nada satisfactorio y le quedó un helado muy duro y difícil de manejar. Además, preparó un garrapiñado de pistacho y le quedó hecho una pieza rígida que Samantha comparó con el turrón de Jijona (me imagino que se refería al duro). La quenelle le quedo muy pequeña, más bien quenellita Finalmente tomó la palabra Bordi, para echarle en cara su falta de actitud, un discurso que empieza a cansar a Lidia, porque ella esta viendo venir que va a ser el argumento elegido el día que le toque marcharse. Lejos de agachar la cabeza al estilo Pablo, Lidia se vino arriba y manifestó su desacuerdo con la crítica, e incluso llegó a decir que no debían confundir falta de llanto con falta de actitud. Aunque no vaya a ganar, Lidia ha subido muchos enteros para mi al defenderse de esta manera de la dictadura del guión al que someten los jueces a los concursantes. Bravo por ella. Lidia defendió con argumentos su trabajo El último en pasar fue Antonio, que había olvidado la harina, por lo que difícilmente podía elaborar galletas.Antonio intentó subsanarlo poniendo otros acompañamientos, pero el resultado fue eso, simplemente salir del apuro. Se le acusó de actuar de una manera demasiado improvisada, aunque se valoró positivamente el hecho de que, pese a todo, hubiera sacado algo medio decente. Se han visto cosas peores El momento de la deliberación sirvió para reabrir las rencillas entre Sally y Carlos y para inaugurar un enfrentamiento inédito. Kevin, mosqueado por las críticas recibidas por su plato y las alabanzas que había recibido Andrea, la acusó de haber usado la clara de huevo sin batir, y esta crítica no sentó nada de bien a la catalana, que lo interpretó como un claro gesto de hostilidad. Y lo elegidos fueron Andrea y Carlos. Este último, como ganador, tuvo un premio adicional, una visita a la fábrica de los helados que patrocinaban la prueba, y los dos fueron designados como capitanes para la prueba de grupos. Andrea tuvo un recuerdo especial para su novio y su madre, a los que dedicó su segundo puesto. Este tierno abrazo empieza a ser familiar PRUEBA DE EQUIPOS: CADA VEZ ENTIENDO MENOS Han cambiado tanto el modelo de prueba de equipos en esta edición de Masterchef, que ya no se qué es exactamente lo que pretenden demostrar. En la primera edición del programa, con la excusa de comprobar el nivel de liderazgo de los aspirantes de cara a trabajar en una cocina profesional, las pruebas de grupos eran mucho más homogéneas, los dos o tres mejores de la primera prueba gestionaban sus equipos en un reto que, de algún modo emulaba una situación de cocina profesional. Ya en la segunda edición, empezamos a ver como el modelo se iba desvirtuando programa tras programa, y en esta tercera, cada prueba responde a un patrón distinto en el que cada vez interviene más la arbitrariedad y menos el liderazgo o la gestión de grupos. De hecho, hay veces en que hacerlo bien en la primera prueba y luego ser capitán es claramente perjudicial. Los concursantes llegan a la sala donde se celebra la prueba de grupos En esta ocasión, han conseguido rizar el rizo con una prueba de grupos en la que dos de los grupos apenas cocinaron juntos, y sus respectivos capitanes no podían ejercer ningún liderazgo porque no podían intercambiar información con el resto del equipo. Por otra parte, había un tercer equipo, formado por los dos más débiles, que contaba con la clara ventaja de no tener que someterse a ese extraño sistema de relevos. Un lío sin pies ni cabeza. Para esta prueba, los concursantes se desplazaron al teatro donde Miguel Bosé ensaya el espectáculo que tiene entre manos, excusa perfecta para preparar una pequeña comilona al cantante, a todo su equipo y a unos pocos amiguetes que pasaban por allí (músicos, actores, modelos y algún otro personaje sin oficio ni beneficio) . Eso si, teniendo en cuenta una dificultad añadida, al parecer Bosé es intolerante al gluten y a la lactosa Miguel Bosé, irreconocible Los capitanes fueron escogiendo miembros para sus respectivos equipos, Carlos cogió a Sally, que se sorprendió mucho con la elección, Andrea se quedó con Antonio, el charcutero se decantó por Kevin y la modelo por Fidel. En este momento, Eva sacó sus dotes de carroñera y se dedicó a meter el dedo en el ojo a Lidia y a Pablo, que aún no habían sido elegidos. Lidia no se calló y dijo que era normal que los capitanes escogiesen a aquellos que están recibiendo mejores valoraciones, dejando en el aire una cierta disconformidad con las decisiones... Pablo, Lidia, ¿por qué nadie os quiere en su equipo, pedazo de inútiles? El jurado entró al trapo como uno de esos Mihura que tanto gustan en este programa, e intentaron acorralar a la nutricionista, ¿qué dices, que las valoraciones no son justas? ¿acaso te crees mejor cocinera que alguno de los que están aquí?. Lidia, con mucho aplomo, salió de la situación con brillantez, mejor no, pero peor, tampoco. La sorpresa que deparó la formación de los equipos es que los dos marginados formaron un equipo independiente, sin capitán y dedicado exclusivamente a la realización de dos postres más bien sencillos, unas natillas con islas flotantes y una tarta de nata y chocolate parecida a la Selva Negra. Así quedaron configurados finalmente los equipos El equipo azul de Carlos eligió cocinar un guiso de cardos en salsa de almendras y otro guiso de pollo con cigalas que recordó a aquel otro que preparara Matpollo en la edición del año pasado, que fue tan criticado por Emil y que dio para tantos comentarios en este foro. El equipo rojo de Cuqui se quedó con un pulpo a la gallega con cachelos y pimentón de la Vera y con unos ravioli de pera con salsa de gorgonzola, un plato que acabó con el equipo de Andrea y que, probablemente, habría acabado con el equipo al que le hubiera tocado. El primer relevo lo hicieron los capitanes en solitario, es decir, Andrea y Carlos tendrían que encauzar la elaboración de sus dos platos ellos solitos, mientras que sus compañeros los observaban en pantallas de plasma desde el exterior y sus rivales de blanco cocinaban juntos sus dos sencillos postres. Todo un alarde de equidad. Desde la comodidad, Sally se dedicó a criticar todo lo que hacía Carlos El sistema de relevos sirvió para dos cosas, por un lado, permitió que personas soberbias como Sally se despacharan a gusto criticando todo lo que hacían sus compañeros, en personas más templadas como Fidel, sirvió para valorar en su justa medida el esfuerzo que estaban realizando sus compañeros mientras ellos descansaban tranquilamente. Carlos, pensando en las invitadas, aunque eran altas para él (sic) Pero vayamos al grano, valoraré la actuación de los equipos a través de los platos que prepararon. El primero en salir fue el guiso de cardos en salsa de almendras del equipo azul. Quizás el fallo principal que cometieron fue empezar demasiado tarde a prepararlos, el cardo es un vegetal fibroso que hay que limpiar muy bien antes de cocinarlo, porque esas fibras, si aparecen en el plato, son imposibles de masticar. Tardaron mucho en la limpieza y se quedaron sin tiempo suficiente para terminar de ablandar la verdura, de modo que, aunque al parecer la salsa estaba deliciosa, hubo cierto consenso general en que el cardo había quedado algo tieso. Un plato sencillo que puede ser magistral Al equipo rojo de Andrea le tocó en suerte un plato sencillo y muy lucido, pulpo a la gallega con cachelos y pimentón de la Vera (cuya receta podéis ver en este enlace ), sólo cinco ingredientes, pulpo, patatas, pimentón de la Vera, un buen aceite (a ser posible que no sea de la marca Masterchef) y pimentón de la Vera. Vimos a Andrea protagonizando las clásicas escenas de asustado de pulpo, y más tarde vimos a Antonio manejando con gran esfuerzo el pulpo ya cocido. Con ese humo rojo parece el caldero de un brujo Podemos decir que el equipo rojo cometió el mismo fallo que el azul, no tuvo la previsión de comenzar a cocer las patatas con suficiente antelación como para que quedaran perfectas, y aunque al pulpo si supieron darle el punto justo de cocción, a algunas de las patatas les faltó tiempo y quedaron duras en boca. Jamás he visto el pulpa a feira presentado en alegre mogollón El segundo plato del equipo azul consistía en un mar y montaña de pollo y cigala. Reconozco que no soy nada partidario de estos pastiches que mezclan campo y playa, me parece que, en general, desperdician el potencial de alguno de los productos (recordad la polémica del año pasado sobre el respeto al producto), aunque reconozco que con esos ingredientes, tampoco puede estar malo. Al principio, Carlos planteó el plato como un elefante que entra en un trastero, tenía muchos pollos que trocear y entre las prisas y que no había cogido el cuchilloa adecuado, iba bastante despacio. Cuando finalmente el guiso de pollo, que incuía el caldo de las cabezas de las cigalas, estaba en marcha, llegó el momento de pelar las cigalas, ya cocidas, para colocarlas en el emplatado final. En ese momento Kevin se quedó solo y tomó la mala decisión de pasarlas por la plancha con la excusa de que no conseguía se pararlas de la cáscara. Hubo un momento en que parecía que Sally se iba a meter dentro de la tele. Sujétame Carlos, por cierto, te odio (segundos después comenzó a girarle la cabeza) Pero entre los consejos de Pepe y la reincorporación de sus compañeros de equipo al trabajo consiguieron sacar un plato muy bueno que gustó mucho a los ilustres comensales y posteriormente fue calificado por los jueces como el mejor de la noche. Eso si, racanearon muchísimo con la cigala, no hay más que ver el plato que mostraron los jueces como ejemplo al principio y el que finalmente presentaron los del equipo azul. El pollo con migaja de cigala del equipo azul tenía muy buena pinta y estaría muy bueno... ...pero esta vez, me quedo con el de los jueces El plato más complicado de la noche fue el segundo plato del equipo rojo. Yo nunca he trabajado una masa hecha completamente con harina sin gluten, pero creo que quedó muy claro que es muy difícil de preparar, no amalgama bien y es muy delicada al formar finas láminas, con mucha tendencia a quebrarse. Al aplanarla, se desmenuzaba Vimos a la pobre Andrea dejándose la piel para ablandar esa masa (y sus compañeros, afortunadamente, también la vieron), después probó añadiéndole aceite y todo seguía igual, más tarde fue Fidel el que cogió el relevo con idéntico resultado e incluso llegó un momento que el mismo Miguel Bosé se enfundó el delantal para intentar echarles una mano y sacar adelante el plato. Bosé dio algunas pautas, pero ya la masa estaba bastante perdida Lamentablemente, todos los esfuerzos fueron en vano, primero vieron salir los postres por delante de su plato, y finalmente Jordi certificó que era imposible sacar nada, así que el equipo rojo quedaba condenado a la prueba de eliminación. A partir de ahí, Andrea era puro desconsuelo, y hay que alabar la actitud de Antonio y Fidel, que lejos de cargar las tintas contra su capitana, asumieron junto con ella la responsabilidad del desastre y se esforzaron mucho en consolarla. Andrea es tan cuqui, tan achuchable Pero el peor de los desastres lo protagonizó Pablo, que una vez más, naufragó estrepitosamente de pura incapacidad en un postre tremendamente sencillo, natillas con islas flotantes. Este plato forma parte del repertorio de Samantha (aquí podéis ver mi adaptación de su receta que, no es por nada, tiene mucha mejor pinta que la de Pablo) y consiste básicamente en unas natillas cuajadas sobre la que se colocan trozos de clara a punto de nieve cocidos en agua y se decora con caramelo líquido. Algo trivial para alguien que ha sido seleccionado de entre 15000 cocinillas. Esto es empezar el plato con buen pie Lo primero que hizo el muchacho fue poner a calentar dos grandes cacerolas con leche. Bueno, pues unos minutos después, una de ellas hirvió y derramó parte de su contenido sobre la hornilla, la encimera y sobre todos los recipientes de servir que estaban debajo. Si Lidia no le hizo a Pablo la de Zidane en la final del mundial de Alemania es porque la nutricionista tiene un temple digno de un monje tibetano. Después de perder muchísimo tiempo limpiándolo todo y de dejar medio encarrilada la crema de las natillas, se puso con las islas flotantes. Basta con batir las claras a punto de nieve con azúcar glass, poner abundante agua a hervir e ir añadiendo cucharadas al agua hirviendo para que se cueza durante unos cinco minutos, después se escurren en papel absorbente y listo. Pues por alguna razón desconocida, Pablo decidió hacer minúsculas salchichitas flotantes, que a la hora del emplatado final quedaron ridículas. Pablo muestras sus salchichillas a Rafa el de La Unión Pero ahí no acaba todo, donde Samantha había dicho caramelo, la joyita entendió almíbar, y allí que esperaba con una olla lena de almíbar que se cuajaran las natillas. Cuando se enteró del error, todo eran prisas y desconocimiento, porque está claro que Pablo no sabe hacer caramelo. Fueron varios los intentos fallidos, pero cuando Samantha lo vio aparecer con una parrilla de asar carne llena de caramelo duro y pegado y una cucharita de plástico para servirlo, sinceramente temí por su vida. Creo que no hace falta reproducir sus palabras. Pero no se vayan todavía que aún hay más. Algún fallo debió cometer en la elaboración de las natillas, que no cuajaron ni un poquito. Con todos estos elementos, el resultado fue esperpéntico, una especie de batido completamente líquido (los comensales agitaban las copas como si fuera un gin tonic) con dos salchichillas blancas muy mal puestas y cuatro pegotes de caramelo solidificado, que además no debía de estar ni bueno, porque nadie le metió mano. Creo que esto supera incluso el nivel del león come gamba, deberían prohibirle a este tío el acceso a cualquier cocina, incluso a la suya, por el bien de la humanidad. Ni poniéndolo de cerca mejora Lidia tuvo una participación mucho más lucida. Su bizcocho consistía en capas de bizcocho genovés ( aquí la receta ) intercalados con nata. chocolate y mermelada. Después del agitado inicio de la prueba, lo preparó sin sobresaltos sin hacer mucho ruido y sin tener mayores problemas, y el resultado, gustó mucho al público. El plato está como usado, ¿no? Bueno, pues como podréis imaginar, el resultado fue el esperado, el equipo azul se salvó de la quema, mientras que los equipos blanco y rojo pasaron a la eliminación. Eso si, antes de marcharse, Miguel Bosé tuvo el detalle de cantar un par de canciones en directo para los concursamtes. entonces si vimos un Pablo pletórico, abrazado a sus compañeros y bailando al ritmo de Bosé, me volvió a invadir la triste sensación de que para Pablo era mucho más importante sentirse valorado y aceptado que el propio concurso. Efímeros momentos de felicidad PRUEBA DE ELIMINACIÓN: CÓMO CAER POR TU PROPIO PESO Cinco eran los candidatos que se enfrentaban a la prueba de eliminación, Antonio, Pablo, Lidia, Andrea y Fidel. Al entrar al plató se encontraron con una caja misteriosa, y al destaparla encontraron cuatro productos de calidad que serían los protagonistas de las pruebas: atún, carrilleras, cocochas de bacalao y gamba roja. He vistos atunes congelados con mejor pinta que ese La razón por la que estaban allí precisamente esos productos era que cada uno de ellos había sido escogido por uno de los cuatro ganadores de las ediciones anteriores de Masterchef y Masterchef Junior, Juan Manuel, Mario, Vicki y Manuel. Aparecieron por el plató y cada uno de ellos contó la historia de su producto. Juanma, Vicki y Manuel están casi iguales, pero Mario se ha hecho grande y cada vez se parece más al protagonista de la película UP. Parecidos razonables Así pues, la prueba consistió en preparar en un plato libre en el que utilizaran los ingredientes que habían aparecido en la caja. Antonio ha ido cogiendo poco a poco confianza, sigue sin cocinar nada de bien, pero al menos ya no es el tipo antipático de mal perder que vimos en los primeros programas, de hecho, se mostró amable y divertido con los niños cuando estos vinieron a visitarle en su puesto de cocina. Antonio bromeando con Manuel y Mario En cuanto a su elaboración, se decantó por un mar y montaña (y dale). Guisó las carrilleras hasta sacarles un jugo concentrado y luego preparó una especie de tataki de atún regado con la salsa de las carrilleras. Al conjunto lo llamó carritaki, nombre que podía haber firmado perfectamente Carlos el de Top Chef, y pese a las reticencias iniciales del jurado, el veredicto fue positivo. Se me pusieron los pelos de punta al escuchar la palabra evolución en boca de este jurado (recordamos que la evolución es esa arma letal que este jurado esgrime cuando el cándidato oficial está en serio peligro de expulsión y no existe otro argumento al que sujetarse), creo que Antonio llegará lejos. Carritaki o tatallera, según se mire El desempeño de Pablo en esta prueba creo que es un fantástico resumen de su paso por este programa. Un cotinuo quiero y no puedo inicial, seguido de un ni puedo ni quiero que le lleva a intentar preparaciones imposibles para su nivel abocadas desde al fracaso desde el primer minuto. Lo primero que hizo fue meter un tronco de atún en una bolsita de vacío con litro y medio de salsa de soja. Carlos lo vio en seguida, demasiada soja, eso le debió de quedar tremendamente salado. Después, desveló a Pepe que para acompañar su tataki, había pensado en preparar un ceviche, pero entre que le faltaban la mitad de los ingredientes y no pegaba ni con cola con el tataki, Pepe consiguió disuadirlo y a cambio de eso preparó unos purés de habas con ajo crudo y de zanahoria. Por favor, que no cumpla su deseo de abrir un restaurante El resultado, como podéis ver en la foto, fue muy lamentable y el jurado no se apiadó de él, aunque hay que reconocer que tampoco se ensañó como otras veces. El tataki lo había puesto crudo, en lugar de pasarlo por ligeramente por la plancha (mirad por ejemplo este ) y además era lo único en el plato que tenía algo de cocina. El puré de habas sabía mucho a ajo (y no es la primera vez que le ocurre) y el otro no sabía a nada. Pablo, con la soga ya el cuello, empezó a comerse las uñas y a lloriquear. Joder, el día de la marmota (esto ya lo habíamos visto antes ¿no?) ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME PERMITAN COMPLETARLA. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Atravesé las puertas del convento y una sensación de bienestar se apodero de mi. Cuando baje las escaleras me sentí transportada, el Claustro del Convento del siglo XVI, se erguía majestuoso sobre sus columnas renacentistas, el empedrado granadino dibujaba en tonos grises un arte antiguo y el agua del surtidor gorgoteaba sobre la fuente de piedra. Tras la balaustrada del primer piso se vislumbraban hermosas imágenes en sus frescos y las preciosas cortinas de esparto guardaban sobre sus faldas la entrada al refectorio. Al entrar, una mirada al cielo me descubrió un artesonado que habrá observado el pasar los siglos, habrá escuchado las lecturas desde el púlpito que acompañaban a las monjas en sus almuerzos y sentido en sus carnes los aromas de las frugales raciones degustadas. Lejos de esa imagen fría y austera típica de los refectorios nos recibe una sala iluminada calidamente y decorada con un gusto exquisito que rememora su pasado. La sonrisa de Juan Andrés Morilla nos recibe y acrecienta nuestro bienestar. Es una persona encantadora, extrovertida, humilde, un luchador que con su afán de superación consiguió llegar a ser el mejor cocinero español en 2009 y representar a España en el Bocuse D’Or en 2011, trayéndose el premio a la mejor presentación. Calificado por la revista Capital como uno de los futuros lideres de la cocina española, es un defensor a ultranza de los productos y la gastronomía granadina y aspira a poner a Granada en el lugar que le corresponde y junto con ella a la gastronomía andaluza. La cocina de Juan Andrés es un compendio de estudios, experiencias, técnicas, capacidad e ingenio combinados en una receta mágica: Mezclamos bien la Capacidad y el Ingenio y añadimos la Sabiduría de su maestro el Chef Salvador Gallego, una vez bien integrados conseguimos el gusto de la Alta Cocina Francesa del Relais Chateau D’Isombourg, cocinamos a fuego lento la Vanguardia del Bulli y aliñamos con la Tradición catalana del Dolra, ponemos los productos más especiales y el Arte en la presentación. A todo ello el Chef le da su toque mágico, para conseguir el plato deseado. ¡El resultado es maravilloso! Los diferentes estilos adquiridos en su trayectoria y las depuradas técnicas utilizadas han dado lugar a una cocina innovadora y divertida basada principalmente en productos locales, una cocina vanguardista con raíces tradicionales y una presentación original y exquisita que convierte sus platos en autenticas obras de arte. Carta de verano 2014 Tuve la suerte de asistir a la presentación de la Carta de verano del Restaurante El Claustro y voy a enseñaros el resultado de la magia que Juan Andrés imprime en sus creaciones, empezando por los APERITIVOS Falsos encurtidos En AOVE Amarga y Pica El Aceite de oliva virgen extra de Juan Andrés Morilla sirve de contenido a estos encurtidos. ¿Veis ese ajo morado? Falso? Sii, tiene un delicioso sabor a queso!! y el sabor del aceite es sorprendente. El árbol de la abundancia En un original recipiente las preciosas manzanas de crema de caco nos ofrecen en su interior un suave y delicioso foie y los nidos de pasta kataifi contienen unos huevitos de codorniz que nos sorprenden gratamente, pues son de queso con curry Minijamoncitos Los grissinis rodeados por un crujiente tocino ibérico y cubiertos con polvo de jamón forman unos increíbles jamoncitos, como veis nada es lo que parece y todo es mágico. Ensaladilla Una suave ensaladilla que voila! no lleva patata y esta suave y cremosa a base de huevo PRIMEROS PLATOS Gazpacho de pepino con aire de lima Sorprendente gazpacho de lima con guarnición de roca y espuma de lima, falsos Pepinillos y caviar de pimiento verde. El sabor es refrescante y original. Pulpo con mojo picante Pulpo de Motril con mojo picante y ajo negro constituyen un plato con sabor a mar y una estética verdaderamente artística. Caballa en alga nori Caballa envuelta en alga nori con juliana de cítricos sobre escabeche de verduras. preparacion de lujo para un pescado no suficientemente valorado. Corvina en sopa Dashi La corvina menos sabrosa que la caballa se enriquece con verduritas y con una sopa Dashi preparada con raspa de trucha de Rio frio servida con una preciosa tetera oriental. Cochifrito glaseado Cochifrito glaseado sobre arena de boletus y puré de orejones uno de los platos que mas me gusto, presentado con campana, dándole así la relevancia especial que merecía, el cochifrito jugoso brillaba sobre la tierra de sequía dibujada a mano. Alta cocina, técnica y arte unidos en un plato exquisito. POSTRES Jardín Nazarí Un postre delicioso dibujado sobre el plato, un jardín con tocino de cielo, ganache de chocolate blanco a la menta, frambuesas liofilizadas, arena de bizcocho, flores... bonito verdad? y con el café nos trajeron una caja de arena de petit fours y frutas, unos bocaditos de pecado. Foto de Cocidito de mi vida LA BODEGA El sumiller, Antonio García-Galan, se encargó del maridaje escogido para los platos. Aperitivos - Rueda, Orden Tercera Verdejo, de Javier Sanz. Gazpacho de pepino - Vino de Granada, Mencal de Pago de Almaraes. Mosaico de pulpo - Albariño, Envidia cochina de las Rías Bajas. Caballa Norí - Chardonnay, Cloe 2012 de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Corvina en dashi - Rosado de Chinchilla de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Cochifrito glaseado - Pinot noir, El Pino rojo , Bodega Barranco Oscuro, Granada. Postre - Pedro Ximénez, Hechizo , Bodegas Rey Fernando de Castilla de Jérez. Foto de grupo de las blogueras de granada con el Chef Juan Andrés Morilla De izquierda a derecha; Ana Maria , Lidia , Paz, Mavi, Juan Andrés, Lourdes , yo y Conxy El magnífico equipo de cocina y sala del Restaurante El Claustro Con Cristina, responsable del Hotel Santa Paula y María Asenjo y Ángel Marco de Oak Power Comunicación fue un placer conocerlos a todos. Gracias por hacernos pasar un día tan especial Restaurante El Claustro Hotel AC Palacio de Santa Paula Calle Gran Vía de Colón número 31 18001 Granada 958 805 741 https://www.facebook.com/RestauranteElClaustro https://twitter.com/ElClaustro_GRX Btrix

Fuente: dulcesbtrix.blogspot.com.es

El cocinero castellonense Víctor Manuel Rodrigo (rte. ‘Samsha’, Valencia), ha sido el ganador de la gran final de IV Concurso Cocinero del Año. En segundo lugar han quedado clasificados Juan Carlos Padrón (‘El Rincón de Juan Carlos’, Los Gigantes, Tenerife) y el tercero ha sido Javier Estévez (rte. `Mesón Doña Filo’, Colmenar del Arroyo, Madrid). El chef Víctor Manuel Rodrigo del restaurante ‘Samsha’ (Valencia), se ha proclamado ganador de la final nacional de la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) en una apasionante jornada gastronómica celebrada en Barcelona, en el espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama de Alimentaria. Además del ganador han participado en esta final: Juan Jiménez (rte.‘Hotel Arts’, Barcelona), Juan Carlos Padrón (rte.‘El Rincón de Juan Carlos’, Tenerife), Marco Varela (rte.‘Dona Branca’, Lugo), Sergio Bastard (rte.‘Restaurante by Sergio Bastard’, Bilbao) y Javier Estévez (rte.‘Mesón de Doña Filo’, Madrid). Esta cuarta edición comenzó su andadura en Murcia el 17 de noviembre de 2010 con la celebración de la primera de las semifinales y celebró la última el pasado 24 de enero en Madrid, dentro del marco del congreso gastronómico de Madrid Fusión. En total han sido casi dos años de trabajo, 14.000 km recorridos, seis ciudades, más de 1.000 aspirantes, 60 cocineros seleccionados, 240 recetas elegidas, 72 jurados y por supuesto, los seis finalistas. Boletus, lubina y gianduja de nuez de Macadamia Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim a los 16 años, pasando en 2002 por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, con el proyecto de abrir su propio restaurante, el restaurante ‘Samsha’. Su cocina es innovadora y vanguardista, siendo autodidacta en éstos campos, hasta haber desarrollado un estilo propio y muy personal. Siempre que tiene ocasión asiste a cursos y seminarios, como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria) o los que imparten las firmas proveedoras del sector. Víctor se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘La representación del boletus en su hábitat’, como entrante; ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’, de segundo; y ‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’, de postre. En segundo lugar ha sido clasificado Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’, de Los Gigantes, Tenerife, y en tercer lugar Javier Estévez, del restaurante ‘Mesón de Doña Filo’, de Colmenar del Arroyo, Madrid. Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador de esta gran final de CCA se ha llevado un premio de 12.000 euros, el segundo clasificado, 6.000 euros, el tercer clasificado, 3.000 euros; y del cuarto al sexto clasificado, 1.000 euros. En cuanto al Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard, de Bilbao) quien ha presentado ‘Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla’. El jurado de este premio estuvo compuesto por: Beatriz Sotelo (rte. 'A Estación' de Cambre -A Coruña-, y ganadora de la segunda edición de CCA), José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' de Torrico -Toledo- y ganador de la tercera edición de CCA) y Ada Parellada (rte. 'Semproniana' de Barcelona). CCA comprometido con la sordoceguera Fesoce es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus familias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Concurso Cocinero del Año colabora con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre esta discapacidad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. El trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web de Fesoce. Con el apoyo de… IV Concurso Cocinero del Año ha sido una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos, Prochef y Campofrío; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel, Sandía Fashion, Marcilla y Vueling; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería), Goormeet, Cett, Fesoce y Club de Chefs de Cuina de Catalunya. Trayectoria profesional Víctor Manuel Rodrigo Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim a los 16 años, pasando en 2002 por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, con el proyecto de abrir su propio restaurante, el restaurante ‘Samsha’. Su cocina es innovadora y vanguardista, siendo autodidacta en éstos campos, hasta haber desarrollado un estilo propio y muy personal. Siempre que tiene ocasión asiste a cursos y seminarios, como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria) o los que imparten las firmas proveedoras del sector. GRAN FINAL- LOS FINALISTAS. (Barcelona, 29 de marzo de 2012) A la gran final de esta edición de Concurso Cocinero del Año han llegado seis cocineros, cada uno de ellos, ganadores de la semifinal que se celebró en su zona. Los seis cocineros que han luchado por erigirse en ganador absoluto de esta cuarta edición son (de derecha a izquierda en la foto): Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales de IV CCA; Juan Jiménez, actualmente trabajando en el equipo de restauración del hotel Ars de Barcelona, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante 'El Rincón de Juan Carlos', quien se proclamó vencedor de la tercera; Marco Varela, ganador de la cuarta semifinal celebrada en Gijón; Sergio Bastard del 'Restaurante by Sergio Bastard', ganador de la semifinal celebrada en Santander; y Javier Estévez, del 'Mesón de Doña Filo', ganador de la última de las semifinales, celebrada en Madrid. Jóvenes promesas Pese a la juventud de los finalistas, todos ellos cuentan con un importante curriculum. La mayoría ha trabajado o ha realizado stages con los chefs más destacados de nuestro país. A continuación os dejamos un breve curriculum de cada uno de ellos. VÍCTOR MANUEL RODRIGO ALORS. Rte. 'Samsha' (Valencia). Ganador de la 1ª semifinal de CCA (Murcia, 17/11/10) Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel 'Voramar' de Benicàssim para pasar luego por el 'Asador 7 de Julio' (Castellón) y trasladarse en 2003 a 'La Masia d'en Sort', en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear ('S'Ametller' y 'Can Domingo' de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, al restaurante 'Samsha', del que es propietario y jefe de Cocina. Siempre que puede compaginárselo con el trabajo, asiste a cursos y congresos como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, los de BCNVanguardia (en Alimentaria), o los que ofrecen restaurantes de la zona como 'La Sucursal' o las firmas proveedoras del sector. JUAN JIMÉNEZ GALLEGO. 'Hotel Ars' (Barcelona). Ganador de la 2ª semifinal de CCA (Barcelona, 09/03/11) Juan Jiménez nació en 1984 en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) y estudió en la Escola de Restauració y Hostalatge de Barcelona. Su primer contacto con la cocina lo tuvo a los 16 años en el restaurante 'Selva Negra' de Vallirana (Barcelona). Posteriormente, ya como profesional, trabajó en La 'Palmera' (Barcelona), 'Hotel Bernat 2º' (Calella), 'Hostal de La Gavina' (S'Agaró), 'Hotel Balneario Blancafort' y finalmente en el 'Hotel Condes Barcelona', donde trabajaba de segundo de Cocina, en el momento de ganar la semifinal. Actualmente está trabajando en el equipo de restauración del hotel 'Ars' de Barcelona. Como formación complementaria ha participado en diversos cursos en la Escuela Hofmann y Espai Sucre, así como en congresos como Madrid Fusión, Forum de Vic y Forum de Girona. JUAN CARLOS PADRÓN LEÓN. Rte. 'El Rincón de Juan Carlos' (Santiago del Teide, Tenerife). Ganador de la 3ª semifinal de CCA (Mijas -Málaga-, 01/06/11) Juan Carlos Padrón es un chef tinerfeño de 33 años que empezó en la cocina como ayudante de su padre en el restaurante familiar. Tras pasar por diversos restaurantes, todos ellos con estrellas Michelin, 'El Bohio' (Illescas, Toledo), 'Mesón de Doña Filo' (Colmenar del Arrollo, Madrid), 'El Drago' (Tegueste, Tenerife), 'Le Barbacana' (Carcassone)… Juan Carlos volvió como jefe de cocina al restaurante 'El Rincón de Juan Carlos'. En cuanto a su formación académica, destacar que cursó sus estudios en Tenerife y a lo largo de los años ha asistido a diversos seminarios en 'ElBulli', el 'Celler de Can Roca', con Carme Ruscalleda, con André Bonnaure… y ha participado también como ponente y como congresista en diversas ediciones de Madrid Fusión y del Forum de Vic. MARCO VARELA FROIZ. Rte. 'Dona Branca', del Hotel Palacio de Sober (Sober, Lugo). Ganador de la 4ª semifinal de CCA (Gijón, 28/09/11) Marco Varela nació en Lalín (Pontevedra) y realizó sus estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela. Tiene 28 años y ha realizado diferentes stages bajo las órdenes de Sergi Arola, Santi Santamaría, Toñi Vicente, Pepe Solla y Ricardo Sanz. Empezó su trabajo profesional con prácticas y haciendo de 'extra' en diversos restaurantes y hoteles de Santiago de Compostela y Madrid, hasta que entró a trabajar de cocinero con Mario Sandoval en el restaurante 'Coque' y posteriormente en 'Las Rejas' de Manuel de la Osa. Como jefe de Partida ha estado en el 'Silken Puerta de América' (Madrid) y el 'Monumento San Francisco' (Santiago de Compostela). Como chef ejecutivo ha estado en el 'AC Baqueira' (Lleida) y actualmente en el restaurante del hotel 'Palacio de Sober', en Sober, Lugo. Fue campeón gallego de cocina en 2011 y quedó clasificado en tercer lugar en el Campeonato de España de Cocina. SERGIO BASTARD COMAS. 'Restaurante by Sergio Bastard' (Bilbao, Vizcaya). Ganador de la 5ª semifinal de CCA (Santander, 30/11/11) Nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante 'Incolaza' (San Sebastián), 'Alameda' (Hondarribia) o 'Aretxondo' (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el 'Sierra de Loquiz' (Galdeano), donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el 'Abac' y por último estuvo en 'La Casona de Llerana' (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en un proyecto personal 'Restaurante by Sergio Bastard', un establecimiento que se inaugurará en Bilbao. JAVIER ESTÉVEZ BALLESTEROS. 'Mesón Doña Filo' (Colmenar del Arroyo, Madrid). Ganador de la 6ª semifinal de CCA (Madrid, 24/01/12) Nació en Madrid en 1983 y obtuvo el Certificado en elaboración y gestión en cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en 2003. Su carrera profesional comenzó en el 'Hotel Villa Magna' de Madrid y 'El Cenador de Salvador', también en la capital. Antes de recalar en el restaurante 'Mesón de Doña Filo', donde trabaja de segundo de Cocina desde diciembre de 2010, Estévez pasó también por los fogones de otros establecimientos de reconocido prestigio como el 'Pepe Vieira' (Sanxenxo), 'La Calma' (Salamanca), 'El Bohío' (Illescas), 'El Tragabuches' (Málaga) o el restaurante 'Villena' de Segovia, entre otros. En la pasada edición de Concurso Cocinero del Año participó en la semifinal perteneciente a Castilla y León. PREMIO APERITIVO CODORNIU. (Barcelona, 29 de marzo de 2012) Sergio Bastard, de 'Restaurante by Sergio Bastard' de Bilbao fue el ganador del Premio Aperitivo Codorníu. Además del menú oficial, los cocineros concursantes elaboraron una tapa de aperitivo con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu y se puntúa de manera totalmente independiente al concurso oficial. Para valorar estos aperitivos, la organización contó con la colaboración de los chefs Beatriz Sotelo (rte. 'A Estación' de Cambre -A Coruña-, y ganadora de la segunda edición de CCA), José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' de Torrico -Toledo- y ganador de la tercera edición de CCA) y Ada Parellada (rte. 'Semproniana' de Barcelona). El Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por en esta final por Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard, de Bilbao) quien presentó ‘Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla’. Sergio Bastard llegó a la final tras ganar la 5ª semifinal de CCA, celebrada en Santander el pasado 30 de noviembre y perteneciente a las comunidades de Navarra, La Rioja, País Vasco y Cantabria. Bastard nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante 'Incolaza' (San Sebastián), 'Alameda' (Hondarribia) o 'Aretxondo' (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el 'Sierra de Loquiz' (Galdeano), donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el 'Abac' y por último estuvo en 'La Casona de Llerana' (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en un proyecto personal 'Restaurante by Sergio Bastard', un establecimiento que se inaugurará en Bilbao. Fuente oficial de cca. MENÚ GANADOR: – ‘La representación del boletus en su hábitat’. – ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’. – ‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’. LA REPRESENTACIÓN DEL BOLETUS EN SU HÁBITAT (1) 1. Cáscara Manitol 96 g Polvo de boletus 1,6 g (3,3 g, sal, 1,8 g, locoto, 13 g boletus secos) Colorante en polvo marrón C/S 2. Espuma de boletus 2.1 Aceite de boletus Ramitas de romero 1 und Ramitas de tomillo 1 und Boletus seco 10g Trozos de boletus 150 g Aceite de girasol 600 g 2.2 Espuma de boletus Agua mineral 500 g Trozos De Boletus 400 g Aceite de boletus 100 g Xantana 3 g Metil hidratado 70 g (3g de metil, por 100 g de agua) Boletus secos 19 g Sal 3 g 3. Boletus salteados Trozos de boletus 160 g 4. Cremoso de parmesano Parmesano Regiano 130 g Leche 170 g Gelificante vegetal 12 g Sal 1 g Pimienta negra 0,1 g Mantequilla 33 g Xantana 1 g 5. Tierra de boletus Trozos de boletus 100 g Agua mineral 120 g Pan 100 g Mantequilla 36 g 1. CÁSCARA – Para realizar ésta elaboración necesitaremos hacernos un molde de silicona en forma de boletus y pintar el sombrero del boletus del molde con un pincel con el colorante marrón. – Fundir los 12 g de manitol en un cazo hasta los 200°C, esperar a que el manitol deje de humear. Verter el manitol por la pared del molde de silicona y enseguida verter los 0,2 g de polvo de boletus; extender el manitol rápidamente porque cuajará en apenas 5 segundos. – Dejar cuajar 1 minuto y extraer del molde con cuidado. *El locoto es un pimiento muy picante de Perú que nos va a contrarrestar el dulzor del manitol. 2. ESPUMA DE BOLETUS 2.1 ACEITE DE BOLETUS – Saltear los boletus. – Envasar todos los ingredientes en una bolsa de vacío. – Confitar todo a 85ºC durante 2 horas, colar y reservar. 2.2 ESPUMA DE BOLETUS – Saltear los trozos de boletus, añadir el agua y cocer 5 minutos. – Poner todos los ingredientes en la Thermomix 2 minutos a máxima potencia. – Colar y llenar el sifón de litro y ponerle dos cargas de gas. – Mantener a 65ºC durante el servicio. 3. BOLETUS SALTEADOS – Saltear los boletus con aceite y sal. 4. CREMOSO DE PARMESANO – Poner el parmesano, la leche, la sal, la pimienta y el gelificante vegetal en la Thermomix triturar 1 minuto al máximo, bajar la potencia al 4 y subir la mezcla a 90ºC. – Dejar cuajar en la nevera. – Triturar la mezcla en la Thermomix, añadir la xantana y emulsionar con la mantequilla. – Reservar en una manga pastelera a temperatura ambiente hasta el pase. LA REPRESENTACIÓN DEL BOLETUS EN SU HÁBITAT (2) Harina 30 g Azúcar 12 g Sal 1 g 6. Tierra del bosque Trompetas de los muertos 40 g Almendras 20 g Mantequilla 40 g Harina 32 g Sal 1 g Parmesano Regiano 10 g Oregano silvestre 0,5 g Pimienta 0,5 g Pan 100 g Azúcar 12 g Ajos 0,5 g 7. Pasta filo Pasta filo 60 g 8. Pasta Kataifi Pasta Kataifi 80 g 9. Esponja De Orégano 9.1. Agua De Orégano Orégano fresco 12 g Orégano seco silvestre 2,5 g Agua mineral 200 g Hielo 200 g 9.2. Esponja de orégano 400 g Agua de orégano Kappa 8 g Harina de arroz glutinoso 55 g 5. TIERRA DE BOLETUS – Triturar todo en la Thermomix. – Estirar sobre un silpat, cocer a 140ºC durante 30 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta obtener una tierra fina. 6. TIERRA DEL BOSQUE – Triturar todo en la Thermomix . – Estirar sobre un silpat cocer a 140ºC durante 30 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta obtener una tierra fina. 7. PASTA FILO – Estirar la pasta filo sobre una bandeja y hornear hasta que esté dorada. – Desmigar la pasta con las manos hasta obtener trocitos muy pequeños. 8. PASTA KATAIFI – Estirar la pasta filo sobre una bandeja y hornear hasta que este dorada. – Desmigar la pasta con las manos hasta obtener trocitos muy pequeños. 9. ESPONJA DE ORÉGANO 9.1. AGUA DE ORÉGANO – Escaldar los oréganos en agua hirviendo. – Enfriar con el hielo y triturar con el agua. – Colar la mezcla hasta obtener 400g de agua de orégano. 9.2. ESPONJA DE ORÉGANO – Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego sin parar de remover. – Cuando la mezcla esté a 70ºC verter sobre una molde de silicona rectangular. – Introducir rápidamente el molde en la maquina de vació y aplicar el vació para formar la esponja. ACABADO Y PRESENTACIÓN – En un plato negro, poner un círculo de cremoso de parmesano cubriéndolo con la mezcla de tierras. – Poner dos trozos de esponja de orégano a los laterales del círculo. – Poner boca abajo el boletus de manitol y rellenarlo con la espuma y los trozos de boletus salteados. – Darle la vuelta sobre el círculo de parmesano y decorar con unas ramitas de cebollino. LUBINA CON CALDO DE CALAMAR. YEMA, TINTA Y CORTEZA DE SEITÁN 10. Lubina Lubina (Limpia) 640 g 11. Caldo de calamares Calamares (congelados) 1000 g Agua mineral 1000 g Guindilla 1 u Xantana 2 g 12. Seitán Harina de trigo de fuerza 100 g Agua 60 g 12.1. Polvo del aliño Romero seco 1 g Sal 7 g Laurel seco 0,4 g Dentie 1 g Pimentón dulce 1 g Pimienta 1 g 13. Salsa de tinta calamar y yema 13.1. Tinta Cebolla 1 u Ajos 2 dientes Vino blanco 100 g Agua mineral 600 g Tinta de calamar 24 g Xantana 0,4 g 13.2. Yema Yema de huevo pasteurizada 200 g 10. LUBINA – Desescamar, y filetear la lubina. – Desespinar los lomos y cortar raciones de 80g. – Envasar con aceite de oliva virgen y sal. 11. CALDO DE CALAMARES – Limpiar el calamar y triturar ligeramente. – Poner con el agua a infusionar sin dejarle que hierva por espacio de 4 horas sin moverlo – Colar por la súper bag. – Añadir los 2 g de xantana y triturar, levantar el hervor para sacar las burbujas. – Mantener el caldo en una jarrita a 70° C hasta el momento de servir. 12. SEITÁN – Amasar durante 10 minutos, dejar reposar 30 minutos. – Lavar la masa bajo del grifo sobre un colador, hasta que salga el agua trasparente, en ese momento la masa habrá perdido todo el almidón quedando solo el glúten puro. 12.1. POLVO DEL ALIÑO – Meter todos los ingredientes en la Thermomix 2 minutos. – Triturar el seitán con 1/3 del polvo del aliño 30 segundos. – Amasar el seitán para formar de nuevo los hilos del gluten. – Formar un rulo con la ayuda de papel film y dar un golpe de congelador. – Cuando este duro cortar lonchas muy finas con la corta fiambres. – Deshidratar las lonchas 12 horas a 65° C. – Freír las lonchas en aceite a 180ºC y reservar en un lugar seco. 13. SALSA DE TINTA CALAMAR Y YEMA 13.1. TINTA – Sofreír los ajos y la cebolla. – Añadir la tinta, el vino y el agua y dejar reducir 2/3. – Triturar con la xantana. 13.2. YEMA – En cuatro recipientes repartir la yema e ir poniendo a tres de ellos cantidades de tinta hasta formar tres salsas con diferentes potencias de sabor de tinta. – Cargar un molde con cuatro huecos para las cuatro salsas desde la yema pura hasta la salsa más intensa de tinta, en escalera de potencia. – Preparar la caviatera con las salsas. ACABADO Y PRESENTACIÓN – Cocer la lubina al vació a 50ºC 15 minutos, sacar de las bolsa y saltear. – En el fondo del plato poner una carga de la caviatera con la salsa de yema y tinta. – Sobre ella poner la lubina y encima dos trocitos de seitán frito acabar en la mesa con el caldo de calamar. GIANDUJA DE NUEZ DE MACADAMIA, HELADO DE LECHE ECOLÓGICA, ESCARAMUJO ESFÉRICO, CRUMBLE DE MIEL Y ROQUITAS DE CHOCOLATE 14. Rocas aéreas de chocolate Chocolate Tanzania 66 g Chocolate Tanzania 132 g 15. Cumble de miel de alta montaña Azúcar 45 g Harina 50 g Mantequilla 50 g Nueces Macadamia 50 g Sal 1 g Miel de alta montaña 10 g 16. Gianduja de nueces de Macadamia Praliné de nuez de macadamia 166 g Caramelo 30 g Chocolate Ghana 71 g 18. Escaramujos esféricos 18.1. Infusión de escaramujos Escaramujos 70 g Agua 300 g Azúcar 65 g Cerezas 20 g 18.2. Escaramujos esféricos      Infusión de escramujo 175 g Xantana 2 g Gluco 2 g Piñones 4 g Agua mineral 1.000 g Algin 5 g Infusión 100 g Ácido Máltico 0,1 g 19. Helado de leche ecológica Leche ecológica 470 g Azúcar 70 g Estabilizante para sorbetes Sosa 10 g Xantana 2 g 14. ROCAS AÉREAS DE CHOCOLATE – Fundir los 132g de chocolate a 32ºC – Retirar del calor y añadir los 66g de chocolate y derretir sin aplicar calor, cuando esté todo derretido estará el chocolate atemperado. – Subir la mezcla a 31ºC y volcar sobre un molde rectangular de silicona. – Introducir el molde dentro de la maquina de vacío con hielo en la base y aplicar 30 segundos de vacío, parar el proceso y dejar cuajar 45 minutos. – Sacar de la envasadora y acabar de cuajar en la nevera. – Cortar las rocas con un cuchillo y reservar en frío. 15. CUMBLE DE MIEL DE ALTA MONTAÑA – Triturar todo en la Thermomix. – Estirar sobre un silpat y cocer 120º C e ir moviéndolo cada 5 minutos. – Dejar enfriar y triturar hasta conseguir una tierra fina. 16. GIANDUJA DE NUECES DE MACADAMIA – Triturar todo en la Thermomix 2 minutos. – Pasar por un colador y rellenar un biberón, reservar a temperatura ambiente. 17. SOBRECITOS DE OBULATO – Doblar el obulato por la mitad y sellar los tres lados restantes. – Cortar por la mitad para conseguir dos sobrecitos, repetir esta operación con el resto de hojas de obulato. – Rellenar los sobrecitos con un poco de gianduja y sellar el lado abierto reservar temperatura ambiente. 18. ESCARAMUJOS ESFÉRICOS 18.1. INFUSIÓN DE ESCARAMUJOS – Envasar todo, infusionar 85º C durante 2 horas. – Colar por la súper bag, y poner en un tubo de cristal y dejar reposar 48 horas sin mover para nada. – Después de 48 horas se habrán posado en el fondo del vaso los pelillos del escaramujo que se hayan colado. Sin mover el recipiente y con la ayuda de un tubo de plástico decantar la mezcla dejando el final de la mezcla con los posos. 18.2. ESCARAMUJOS ESFÉRICOS – Triturar el algin con el agua. Triturar la infusión con la xantana y el gluco. – Poner la mezcla en la envasadora y quitar el aire. Picar los piñones en 6 trozos. – Esferificar la infusión poniendo 4 trocitos de piñones dentro de cada escaramujo esférico. – Dejar cuajar 5 minutos y pasar por agua mineral. – Introducir los escaramujos en los 100g de infusión y el ácido para que se cure la gelatina de alrededor de cada escaramujo. 19. HELADO DE LECHE ECOLÓGICA – Introducir todo en la Thermomix y triturarlo 2 minutos a máxima potencia. – Meter la mezcla en un bote de Paco jet y congelar 24 horas a -20º C. – Montar el helado 1 hora antes de servir. ACABADO Y PRESENTACIÓN – Poner en el fondo del plato un poco de crumble de miel y tres montoncitos de rocas de chocolates. – Sobre ellas colocar tres sobrecitos de gianduja.

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Barcelona torna a acollir la fira Mercat de Mercats a la plaça de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó. Durant els dies 21, 22 i 23 d’octubre, desenes de paradistes, provinents dels mercats de la ciutat, junt amb productors, restauradors i sumillers de tot Catalunya mostraran al públic els seus productes de qualitat. Aquest any, la cuina catalana tindrà tot el protagonisme a la Fira i per això s’hi han organitzat activitats a l’Aula Gastronòmica-La Cuina Catalana i al Celler dels Sumillers. I de la teoria passarem a la pràctica. Els plats es podran tastar als bars de cuina de mercat a preus populars. També hi ha la novetat de la participació de paradistes de vins i de caves. Finalment, la fira comptarà amb una comunitat convidada. En aquesta ocasió és Galícia i en concret el consell regulador de denominació d’origen Ribeiro . L’any passat, milers de persones van fer seu l’espai de Mercat de Mercats i van degustar tota mena de productes i plats elaborats per cuiners locals i invitats per a l’ocasió. Els horaris: el dia 21 de 12 a 20 H; el dia 22, de 10 a 20 H, i finalment, el dia 23, de 10 a 19 H. Es posaran a la venda tiquets de consumició. Mercat de mercats l’organitza l’ Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de la Generalitat . Està patrocinat per les empreses Moritz , Tau-Icesa , el patronat de Turisme Costa Brava- Pirineu de Girona i CRDO Ribeiro . Mercat de Mercats us ofereix una mostra de tapes amb productes de mercat, vins, caves, cerveses, refrescos, cafè i aigua. Una dotzena de restaurants i bars, tant dels mercats municipals com de la ciutat i del seu entorn, serviran aquests productes a l’espai Cuina de Mercat de la fira i es vendran a través de tiquets. L’espai Cuina de Mercat estarà situat prop de la plaça Nova. Les tapes i els platillos de Mercat de Mercats Quines tapes es podran menjar a mercat de mercats aquest any? I els platillos? Per anar fent boca, entre gustos i capritxos, aqui podeu veure tot el que podeu tastar aquests dies, a quina parada ho trobareu i qui ho elabora. Hamburguesa de “wagyu” (vedella) amb foie, preparat per Quim de la Boqueria. Joaquín Márquez Durán. Pop del “Kiosko”. Bar Kiosko Universal. Mercat de la Boqueria, Benjamin Domínguez “Callos”, del Bar La Torna. Mercat de Santa Caterina. Montse Rocamora. Anxova de l’escala amb pa amb tomàquet. Bar Nuri. Mercat de Sant Andreu. Jordi Anglí. Ensaladilla russa. Restaurant bravo 24. Carles Abellán. “Montadito” de botifarra amb ceba confitada. Restaurant Cuines Santa Caterina. Mercat de Santa Caterina. José Santiago. Paella DO Barceloneta. Restaurant el Suquet de l’Almirall. Quim Marquès. Makis de tonyina vermella de Balfegó. Restaurant Shunka. Zhang Chao. Piruleta de moll de roca amb allioli provençal. Ohla Gastrobar. Xavier Franco. Amanida d’alvocat, tomàquet picant i llagostins. Restaurant La Canyota. Ever Cubilla. Gresoleta de bacallà. Bar Velódromo. Jordi Vila. Patata brava. Restaurant Avalon by Ramon Freixa. Sergi Hernández. A continuació, podeu veure les diferents modalitats de tiquets i els seus preus: Distribució de la fira Mercat de Mercats a l’ avinguda de la Catedral i a l’ avinguda Francesc Cambó Divendres, 21 Celler dels sumillers 12.00-13.00 h Obertura de l’aula Les Denominació d’Origen de (DO) de Catalunya: Jordi Bort, director general de l’INCAVI 13.00-13.45 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n. Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 16.00-16.30 h El Cafè Iniciació al tast Jordi Codina- Cafès Caracas 17.00-17.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro 18.15-18.45 h L’oli d’oliva Conèixer i distingir els olis del territori català Anna. M Garcia Weberman, Olioliva.com 18.00-18.30 h Moritz Nous clàssics de la cocteleria de Moritz 19.00-19.45 h El món del cava Els reserves i els gran reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 12.00 h Grup Sardanista Maig (sardana tradicional i punts lliures) 18.00 h De Calaix Grup de nova polifonia tradicional catalana Dissabte, 22 Celler dels sumillers 10.30-11.00 h Els formatges catalans Bons i versàtils: els frescos i els de pasta tova 11.15-11.45 h Els tes Més que una beguda Salvador Sans, cafès El Magnífico 12.00-12.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro 13.15-14.00 h El vi: tast de les varietals autòctones catalanes Xarel·lo, macabeu i garnatxa blanca Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 16.00-16.30 h Vins dolços Garnatxa negra, moscatell i vi ranci Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 16.45-17.30 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 19.00-19.45 h el món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 14.00 h Batucada a ritme del grup Sambao 16.00 h Exhibició castellera dels Castellers del Poble-sec 18.30 h Havaneres / Terra endins Diumenge, 23 Celler dels sumillers 10.30-11.15 h Espectacle Infantil Aprèn a menjar fruita 11.45-12.15 h Els formatges catalans Potents i complexos: els de pasta dura i els blaus 12.45-13.15 h El vi: de les varietats autòctones catalanes Garnatxa i carinyena Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation 13.30-14.00 h Moritz Nous clàssics de la cocteleria Moritz 16.00-16.45 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers) 17.00-17.45 h Decàleg per elaborar un bon gintònic Amb Fever-Tree. Sergio Estévez 18.15-19.00 h El món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería Activitats lúdiques 12.00 h Grup Sardanista Maig (sardana tradicional i punts lliures) 18.00 h De Calaix Grup de nova polifonia tradicional catalana

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

La fideuá o fideuada (pronunciación en valenciano), viene a significar: gran cantidad de fideos. Es un plato marinero que nació en la Comunidad Valenciana, concretamente en la costa de Gandía. Como ingredientes principales se suele usar fideos de pasta (de tipo cortos y huecos), pescado de roca, rape... o algún crustáceo como sepia, calamar y marisco como gambas, galeras, cigalas... etc, aunque hoy en día existen variantes de este plato preparados con carne! Con el permiso de los valencianos/as, diré que la fideuá es una versión de la paella, pero en vez de usar arroz, sería con fideos, ya que la elaboración se asemeja muchísimo! Ok, pero... ¿Dónde está su origen?, pues esta receta se atribuye a un cocinero de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, junto con su joven ayudante Juan Bautista Pascual, apodado "Zábalo". El patrón del barco donde faenaban allá por los años 30, era muy aficionado al arroz, y por lo visto al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz en los platos, ya que el patrón pedía doble. En un intento de buscar la solución a este problema, el chef pensó en cambiar el arroz por fideos cortos, para ver si al capitán le resultaría mucho menos apetecible el menú. Pues nada más lejos de la realidad, el patrón se deleitó con la receta del chef y su ayudante, y tuvo tanto éxito que su fama se extendió rápidamente entre los restaurantes y bares del puerto de Gandía. Tiempo después gracias al chef Emilio López, del hotel Europa que se encargó de dar la fama mundial e internacional a este plato tan delicioso. Y tal fue la fama, que varios empresarios decidieron apostar por la receta y en 1975 inauguraron el I concurso de fideuá de la historia de la gastronomía española, en la ciudad de Gandía. Como os dije antes, en su origen el plato de fideuá se preparaba con pescado y marisco, aunque hoy en día se puede encontrar versionada con carne y verduras! Es tradicional preparar la fideuá en un recipiente similar a la paellera (una sartén ancha y plana), aunque también se cocina perfectamente en la cazuela. Ingredientes: 400 grs. de costillas de cerdo, en trocitos de 3 cm. aprox. 1/2 cebolla, picada finamente 1 pimiento verde, picado fino 3 dientes de ajo, pelados y laminados 1/2 vasito de vino fino 1 pastilla de caldo de carne ecológico Agua o caldo de carne o vegetal 4 clavos de olor 2 hojas de laurel Un pellizco de azafrán (opcional) o cúrcuma molida Aceite de oliva Sal y pimienta negra, recién molida Un manojito de romero, picado (sólo las hojas) 200 grs. de fideuá (fideos especiales) Un manojo de perejil picado (sólo las hojas) Elaboración: Para comenzar con la receta, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento y la cebolla picada hasta que torne transparente. Luego añadir los ajos laminados y el romero, dando una vueltas para perfumar el aceite y crear una base aromática a nuestra rica fideuá. Seguidamente incorporamos los trocitos de costillas junto con el agua y la pastilla de caldo o el caldo directamente (según uséis) hasta cubrir, semitapar la cazuela y dejamos cocinar unos 50 min. o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso; añadiendo agua o caldo si fuese necesario. Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán o 1 cuch. pequeña de cúrcuma y la pasta fideuá, dejando cocinar unos 6 min. (la proporción es de 1 parte de fideos por 2 de agua. Normalmente suelo hacer a "ojo", pero si veis que al echar la pasta, el guiso tiene poco caldo, tendréis que añadir un poco más; y siempre que sea hirviendo, para no cortar la cocción). Justo antes de servir, espolvoreamos con un pellizco de perejil fresco picado, y a comer. Buen provecho! :) Esta es la pasta para la fideuá; son fideos cortos, en forma de semicírculo y huecos con un fino agujero. Para que lo sepáis y siempre a tener en cuenta! :)

Fuente: lacocinamagicademanu.blogspot.com.es

FIDEUÁ DE MARISCO Hoy os traigo un plato estrella del verano y el invierno. Es un plato de los que cuando lo haces la cocina se convierte en una fiesta! jaja La palabra fideuá viene de la palabra valenciana fideuada, que significa gran cantidad de fideos. Es un plato originario de las costas de la Comunidad Valenciana. La elaboración tiene muchos puntos parecidos a la paella. Cuenta la historia que había un cocinero llamado Gabrielo ( Gabriel Rodríguez Pastor) del barco " Zabalo" de Juan Bautista Pascual. Gabrielo cocinaba bastantes veces arroz a banda para la tripulación y patrón del barco, pero tenia un problema... Al patrón le gustaba tanto el arroz que dejaba muy poco para la tripulación. En su desespero, debido a las constantes quejas de la tripulación...Como os podéis imaginar, jaja, decidió poner fideos y no arroz, para ver si al patrón no le gustaba tanto y hubiese más para la tripulación. Sabéis que ocurrió? ... Qué gusto un montón y todos los restaurantes del puerto adoptaron la receta, como el restaurante " La casa la pastora" , famoso por sus fideuás. INGREDIENTES: Para el caldo: Tienes dos opciones o comprarlo hecho o hacerlo en casa. Recuerda que lo más importante para que una fideuá te salga buena es el caldo. Si lo compras que sea el mejor que puedas, yo compro el de la marca Aneto, que además tiene uno especifico para fideuá . Si no encuentras puedes usar cualquiera de pescado. Si lo elaboras tú: - Tomate - Cebolla - Puerro, - 1/2 rama de apio - 2 zanahorias - Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,.... - Pimentón dulce y azafrán - Sal - Aceite Para la fideuá: - 350 gr. de fideos ( yo he utilizado del 2) - 1/4 Kg de gambas - 1 puñado de almejas - 100 ml. de vino blanco - Aceite - Sal - Tomate frito o 5 tomates rallados - 1 Cebolla - 3 dientes de ajo - Perejil - Una sepia limpia ( blanca) Para el all i oli (opcional): Comprarlo hecho o hacerlo: - 1 huevo - 2 dientes de ajo - Aceite - Sal ELABORACIÓN: Las almejas las sumerjo en un bol, una hora antes en agua fría y sal, y dejo en la nevera, para que se vayan limpiando Para el caldo: Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana y la sofríes, con un poco de sal, en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce . Luego le añades las verduras y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal El caldo lo tendrás caliente a la hora de añadirlo a la fideuá Para la fideuá: - Corto la sepia en cuadraditos y reservo - En la paella donde vas a hacer la fideuá frío las gambas en aceite y reservo - En ese mismo aceite sofrío la cebolla que ya tendré cortado en cuadraditos y un poquito de sal . A fuego lento para que se poche y no se queme. Cuando empieza a pocharse añado el ajo picadito - Añado el tomate sofrito ( 3 o 4 cucharadas grandes) o los tomates rallados y una cucharadita de azúcar y un poquito de perejil picado. Dejo sofreír unos 5 a 10 minutos ´ - Mientras en una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas, friéndolas, una vez coladas. El jugo que desprenden cuélalo en una malla fina y échaselo al caldo y reserva las almejas Añado los fideos y los sofrío un poco , para que se tuesten , 1 minuto. Echo luego la sepia y remuevo, 1 ó 2 minutos más. Añado el vino y 1 minuto más a que se evapore - Añado el caldo, 1 litro para 350 gr de pasta más o menos y lo dejo que haga chup- chup al principio a fuego fuerte, luego lo bajaré un poco. La fideuá no se remueve como el risotto Los fideos son rápidos de hacer, depende del tamaño del fideo tardarán más o menos en hacerse, por tanto es difícil predecir el tiempo que tardarán. Si os faltará caldo y la pasta no esta hecha aun añade un poco de agua calentada o más caldo. Cuando casi este hecho, queda poco caldo y el fideo al probarlo casi esta hecho o al partirlo casi no tiene parte blanca en su interior, pongo las almejas y las gambas encima. dejo uno o dos minutos que se acabe de hacer y apago el fuego ( en este punto hay gente que introduce la fideúa en el horno precalentado a 250 grados para dorar los fideos y absorber el caldo que queda. Si no lo has metido en el horno solo apagar el fuego tápalo con un trapo limpio y déjalo reposar 5 minutos. Para el all i oli: - Si haces el all i oli, opcional . En un vaso batidor, estrecho y largo, pones un huevo, una pizca de sal, unas gotas de limón y los dos dientes de ajo y vas añadiendo, sin parar de batir, con el minipimer, aceite hasta que la salsa engorde como una mahonesa. No te pases de añadirle all i oli a la fideuá porque matarás el sabor - Espero que la hagáis y la disfrutéis!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Aprovechando que se está celebrando el Viaje a la Alcarria en Tapas voy a realizar un recorrido por los mejores bares de Guadalajara para tapear. En este caso me voy a ceñir a la zona centro, ya que es donde suelen ir los turistas, aunque por desgracia Guadalajara no tiene un casco antiguo para ir de pinchos como otras ciudades. Mis dos bares favoritos para tapear en Guadalajara son El Perdigacho de Bardales y la Taberna Gallega Céltigos. El primero se encuentra en la zona de marcha de la ciudad y en verano ponen una excelente terraza en una plaza aledaña. Como su propio nombre indica si vais a este bar no podéis dejar de tomar un rico perdigacho o el serranito , aunque las raciones también están muy ricas y acordes con el precio. Además, si sois amantes de la cerveza no dejéis de probar alguna de las cervezas artesanas de Guadalajara que ofrecen en este establecimiento. Por su parte, la Taberna Gallega Céltigos se encuentra en el Paseo San Roque. Es un lugar donde se concentran varios bares, por lo que es una buena zona para tapear. Destaco este entre los demás, ya que me gusta el trato que ofrecen y las tapas gratuitas que ponen con cada una de las consumiciones, además para los amantes de Galicia también pueden encontrar sabrosas raciones, así como pan casero. El menú también es bastante completo si lo comparamos con el precio. En el paseo San Roque también nos encontramos con el Motín de Esquilache y el Asador La Nouba . Os recomiendo el segundo antes que el primero, ya que el Motín de Esquilache tiene buenas raciones, aunque la tapa gratuita que te sirven con la consumición ha ido disminuyendo con los años. Mientras que el segundo te sirve buenas tapas con la consumición y además si pasáis por allí no dejéis de probar sus ricos torreznos. Aunque si visitáis en verano Guadalajara y vais con niños, dirigiros desde el Paseo San Roque hacia su ermita que veréis al final y encontraréis el Quiosco de San Roque es un lugar muy agradable para tapear y las raciones, sobre todo la carne que hacen a la parrilla está muy rica a muy buen precio. Además, si vais con peques hay un parque al lado por lo que puedes estar disfrutando de tu consumición tranquilamente. Para terminar el Paseo San Roque no podía dejar de nombrar la Heladería Ibense, que es un símbolo de esta ciudad y en ella puedes degustar los mejores helados y batidos de Guadalajara, así que si sois golosos os recomiendo que os deis un paseo. Si por el contrario os gusta el vino, os aconsejo que justo nada más salir del Paseo San Roque giréis a la izquierda donde os encontraréis la Taberna el Buen Vivir , sirven buenas tapas con la consumición y os recomiendo que os dejéis aconsejar por el personal, ya que tienen buenos vinos a buen precio. Tras el Paseo de San Roque, cruzamos el parque de la Concordia y allí nos encontramos en la plaza de Santo Domingo, El Índalo , es un establecimiento que está muy bien, ya que puedes elegir entre más de 20 tapas, eso sí ten en cuenta que la caña va a ser un poco más cara que en otros lugares y la calidad no siempre va a ser la deseada. Las raciones tampoco están mal, aunque claro casi todo el mundo va allí a comer tapas. Se encuentra muy céntrico y tiene una terraza muy espaciosa, por lo que puede ser una buena opción para comenzar el recorrido y así no llegar al resto de los lugares con tanta hambre. A 50 metros bajando la calle en la primera a la derecha, se encuentra el restaurante Yoqui , lo bueno que tiene este establecimiento es que casi siempre como tapa te ponen unos ricos torreznos, lo que se agradece bastante y la calidad precio que tienen sus menús, por supuesto también tienen gran variedad de raciones. Si vuestro presupuesto es ajustado, podéis visitar La Andaluza Low Cost , se encuentra justo en la calle Mayor, la verdad es que ponen una tapa gratis bastante generosa y las raciones tienen buen precio, aunque lógicamente por lo que pagas son algo escasas y faltas de calidad si se compara con los establecimientos que he nombrado con anterioridad. Girando a la derecha en la plaza de San Esteban, donde antes había varios lugares, pero por desgracia se han ido cerrando nos encontramos con la Taberna Porta Gayola, donde ponen unos pinchos bastante abundantes y ricos con la consumición, además en verano hay una terraza bastante extensa, donde poder degustar sus raciones y tapas. A pocos metros de allí, en la plaza General Prim, se encuentra el restaurante Aurum Gastrobar, donde los precios son algo más elevados, pero el producto es de gran calidad. No podía dejar de escribir este post sin indicaros los dos mejores lugares para comer tortilla en Guadalajara, se trata de Casa Palomo y Las Vegas. Este segundo se encuentra cerca de la plaza del Ayuntamiento y es un establecimiento de los de toda la vida, tanto su tortilla como sus croquetas son espectacular, además tiene de diferentes tipos y a buen precio por lo que no dejéis de probarla. Por su parte, el Restaurante Casa Palomo , se encuentra en la Cuesta de San Miguel, 5, cerca de la Concatedral de Santa María y hace una tortilla exquisita, aunque no es lo único que se puede resaltar de su carta, ya que tanto las setas como las mollejas están exquisitas. Justo al lado del anterior se encuentra El Bistro , un restaurante perteneciente al Grupo Lino, que también cuenta con otros establecimientos en la capital, como El Lino, El Casino Principal, Casino Club de Campo o Los Girasoles. Si vais en plan informal os recomiendo El Bistro y si queréis dar una sorpresa a vuestra pareja os aconsejo El Lino. Aunque me gustaría nombrar otros establecimientos, creo que se salen de la ruta del centro y os crearía más confusión, aunque no puedo dejar de citar El Bodegón de Sancho, que se encuentra en una de las entradas de la ciudad y es conocido porque el cocinero Alberto Chicote grabó allí un programa de Pesadilla en la Cocina y el afamado Amparito Roca, por el que han pasado personajes tan ilustres como el rey emérito Don Juan Carlos I.

Fuente: lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es

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