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Este pescado de roca se conoce también como escorpena; en Cataluña: escórpora, en el Cantábrico: cabracho, en Asturias también como tiñosu , en Valencia: escorpa, en Baleares: cap roig , en las Rías Baixas de Galicia: cabra de roca, en las Rías Altas: escarapote, en el País Vasco: krabarroka o itsaskabra , y en Canarias: rascacio. Es un pescado "difícil" porque es de los más espinosos, pero su sabor es delicioso, que junto con su color rojizo y su olor recuerda al marisco. Eso se debe a los pequeños peces y crustáceos de roca y arena de los que se alimenta. El plato más famoso con cabracho es el pastel, "inventado" por Juan Mari Arzak en los años 70, y que ha pasado a ser plato tradicional de la cocina asturiana, cántabra y vasca. A veces se utiliza merluza para preparar este plato, debido a la escasez y precio del cabracho, pero el resultado no es el mismo, obvio. El caldo hecho con este pescado es sabrosísimo, por eso es ingrediente fundamental en el suquet de peix catalán o la bouillabaisse francesa. La piel y las espinas del cabracho hacen que el caldo, al enfriarse, sea gelatinoso. Es un lujo poder utilizarlo para guisos, sopas, arroces, fideos... Esta receta de cuchara podemos prepararla con otras especies como pargo, sargo, salmonetes o lucernas. Fuente: Gipsy Chef 1 cabracho hermoso de 1,5 - 2 kg. unas ramitas de perejil 5 ó 6 dientes de ajo sal 50- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 pimienta de cayena (guindilla) 2 cebolletas (400 gr.) 1 kilo de patata gallega 1 cucharadita de pimentón (o de concentrado de ñora) 1 tomate 1 pimiento verde (opcional) Cabracho eviscerado y sin cabeza: 1.200 gr. Sacamos los lomos del pescado y ponemos las espinas, las aletas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo. Agregamos 1 litro y ½ de agua, unas ramas de perejil, 2 de los dientes de ajo (aplastados), lo verde de las cebolletas y una pizca de sal. (No os preocupéis por la cantidad. Si luego nos hiciese falta más líquido, añadiríamos agua; si nos pasamos con la cantidad de caldo, congelamos el sobrante para otra preparación.) Cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que nos haga falta para usar en esta receta). Colamos y reservamos. Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen. Incorporamos 1 cayena, 3 ajos aplastados y las 2 cebolletas en juliana. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté todo pochadito. Añadimos las patatas cascadas, para que suelten todo el almidón y ayuden a espesar el guisote. Cortamos los lomos limpios del cabracho en trozos de 3x3 cm. a 4x4 cm. aproximadamente. Los salpimentamos y añadimos a la cebolla y las patatas. Meneamos la cazuela para que los trozos de pescado asienten, y mantenemos a fuego medio-alto. Inmediatamente después añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate rallado y el caldo hirviendo (la cantidad necesaria para cubrir completamente el pescado y las patatas, 800 ml. aproximadamente). Dejamos cocer a fuego medio-fuerte más o menos durante 15-20 (o hasta que veamos que las patatas están en su punto). Comprobamos el punto de sal y corregimos si fuese necesario. Es importante no remover la cazuela con ningún utensilio, para que el pescado no se deshaga, simplemente "menearemos" la cazuela. El chup chup de la cazuela. Con el pimiento verde hacemos una juliana muy fina. Lo salteamos a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva. Esto será el toque final (y crujiente) que dará más aroma y color a nuestro marmitako de cabracho. Servimos caliente, y a disfrutar.

Fuente: mariatesouro.blogspot.com.es

Trigla Lucerna - Chirriola-Alfondega-Bejel http://www.pescatorrevieja.com Chelidonichthys Lucerna - Cuco http://www.maestropescador.com Trigloporus Lastoviza - Escacho, Rubio http://conselleriamar.xunta.es Chelidonichthys Lucernus - Bejel http://www.jjphoto.dk Trigloporua Lastoviza - Rubio, Borracho, Cabrilla. http://www.ictioterm.es Libernia-Cantabria He actualizado esta entrada sobre la Libernia, conocida así en Cantabria, porque después de comentar con Ridente que, se ha molestado un montón en averiguar todo lo posible sobre la similitud y, a la vez, diferencia entre la alfóndiga de A Coruña y la libernia de Cantabria, solo puedo añadir que he mirado mas de ...no lo sé, no sé cuantas han sido, lo dejo en un montón de imágenes por internet; después de preguntar a personas que considero con muchos conocimientos de pescado; después de leer todo lo que he podido encontrar sobre especies marinas en Cantabria, he llegado a la misma conclusión que Juan Carlos. Si comemos el mismo plato de pescado, en Cantabria, en Galicia, en Alicante, en Cádiz, o en otro lugar de España, lo llamaremos igual, quizás. Podemos decir que hemos comido un "Rubio". Pero no es igual ninguno. Este tipo de pez proviene de un montón de familias que se subdividen y, al final, hay un montón de nombres científicos para denominar al Escacho, al Rubio, al Cuco, al Bejel, etc. También fuera de España podemos encontrar mas divisiones familiares de este tipo de peces que son tan amplias, que parecen interminables. Juan Carlos, este tema es muy interesante. En realidad, sólo en España, hay un sinfín de nombres para estas especies. Y lo mejor es, que si ves las fotos, no hay dos iguales. Si entramos mas en profundidad sobre las imágenes. Un cuco del Cantábrico no se parece a un cuco del Mediterráneo, porque no son de la misma familia. Creo que tendríamos que ir paso a paso por toda la costa de España y quizás con 10.000 páginas hacemos un libro y ponemos este tema al día. Resumiendo: La Libernia estaba muy rica pero no tengo claro lo que he comido, jeje. A lo que mas se me parece es al Bejel, que está en la foto que encontré en una página de Dinamarca, porque a las fotos de bejel que encontré en páginas españolas no se parecía. A tu alfóndiga tampoco la veo un claro parecido con ninguno. Texto del 2 de Febrero de 2.011 Este pescado llamado Libernia, en Cantabria, tiene un precio muy asequible, puedo decir que barato. Este lo compré a 5€/Kg. No es fácil encontrarlo, aquí. Pero cuando lo veo en la pescadería suelo comprarlo. Tiene un color rojo, muy bonito por su parte de arriba y la de abajo es blanca. Es un pescado blanco de roca, con una carne muy consistente. Su sabor es pronunciado como el de todos los pescados de roca. Se alimenta de crustáceos, moluscos y pequeños peces. Es ideal para hacer recetas como: salpicón, pasteles, asado al horno o en caldeirada, como lo acaba de poner Ridente en su blog: "Gastronomía en Verso" . Hemos coincidido con el pez, con dos recetas muy distintas. En Galicia, explica muy bien Ridente, lo llaman Alfóndiga. Veréis que en las fotos pequeñas está acompañada, la Libernia de unos cabrachos pequeños. La razón es que al cocerla, para hacer la receta de hoy, sólo iba a estar 10 minutos en el agua. Añadí al agua un puerro, una zanahoria, perejil fresco y un poco de sal y con los cabrachos, cuando saqué la Libernia, he dejado que se hiciesen el resto de los ingredientes un buen rato. De esta forma me ha quedado un fumé muy rico que aprovecharé esta semana. Me comenta Ridente que la libernia que os enseño no puede ser lo mismo que la alfóndiga gallega pues allí el precio de una de 2 Kgs. pasa de 30€. Así que tendré que mandarle una libernia a ver a qué pescado se parece. Yo sabía que allí el pescado es mucho mas caro, lo comprobé en mi última visita a A Coruña, que me di un paseo por el Mercado de Lugo porque me encanta ir a los mercados. Pero tanta diferencia no es posible. Así que, no puede ser que la Libernia sea la alfóndiga gallega. Quizás alguien sepa algo mas de estos pescados y nos pueda aclarar las diferencias.

Fuente: finuca.blogspot.com

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. INGREDIENTES. 8 huevos. 1 litro de leche entera. 200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 1 vaina de vainilla. ELABORACIÓN Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras y reservamos. El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio. Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar. Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis Sofía de milideasmilproyectos Rosalía de rossgastronomica Palmira de comeconmigoelblogdepalmira Bea de 2mandarinasenmicocina Carmen de yerbabuenaenlacocina "El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre" Juan 5, 18

Fuente: unpadrecocinillas.blogspot.com.es

El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 ha vuelto a dejar patente que es el evento líder y el referente indiscutible para los profesionales y los amantes de la gastronomía. Próximo destino, Fòrum Gastronòmic Barcelona, del 23 al 26 de octubre de 2016 Satisfacción por parte de los organizadores Pep Palau, en nombre de la dirección de Fòrum Gastronòmic, ha mostrado una gran satisfacción por el desarrollo de las tres jornadas y ha valorado muy positivamente el paso adelante que ha realizado el evento desde el punto de vista cualitativo. Los organizadores también han destacado que, a las 13h, la estimación de visitantes es aproximadamente la misma que en la pasada edición, unos 24.000. Este año cabe destacar el aumento de visitante profesional, lo que demuestra el gran interés del sector por este evento. Carles Puigdemont, alcalde de Girona, ha afirmado que gracias al Fòrum, Girona se ha convertido en un espacio imprescindible para el intercambio de conocimiento entre profesionales del sector convirtiendo la ciudad en referente internacional. Además ha destacado que el Fòrum es una de las mejores ferias que se celebran en Girona, felicitado a los organizadores por la puesta en escena, por la calidad de los expositores, por el perfil de visitante y por la oferta de actividades. Por su parte, Pere Vila, Presidente de la Diputació de Girona, ha felicitado también a los organizadores y ha destacado la importancia de la celebración de un evento de estas características para la ciudad de Girona y también su vertiente formativa además de la profesional. Durante la rueda de prensa Pep Palau ha anunciado los próximos destinos de Fòrum Gastronòmic; del 23 al 26 de octubre de 2016 el Fòrum se celebrará en Barcelona y en 2017 volverá a Girona. La feria, una gran plataforma de promoción La feria, que ha registrado un lleno absoluto durante los tres días, ha sido uno de los principales puntos de atracción. Por ella han paseado los profesionales y han podido descubrir numerosas novedades entre los más de 160 stands que representan más de 500 marcas. La apuesta del Fòrum junto con un gran número de expositores, escogiendo materiales nobles y sostenibles para sus stands para conseguir un diseño del espacio innovador y cuidado, ha sido uno de los factores más valorados por el público asistente. Los mismos expositores han mostrado su satisfacción por el volumen de negocio generado, especialmente el domingo, muy superior a ediciones anteriores. También cabe destacar los numerosos intercambios comerciales que han hecho las empresas expositoras. Talleres y auditorio, cocina en directo La cocina en directo y con degustación, fórmula que se creó en la segunda edición del Fòrum, en 2003, es un modelo exitoso que continúa vigente. Así lo demuestra que este año los talleres han vuelto a alcanzar un 100% de ocupación y el Auditorio ha estado lleno hasta la bandera en la mayor parte de las sesiones. El liderazgo del Fòrum ha quedado patente con sesiones inéditas como la del fundador de Slow Food, Carlo Petrini, o el espectacular taller que ofreció Josep Roca, "Sis vins sentits". Combinación de perfil profesional y formativo Durante los tres días de Fòrum han sido muchos los profesionales que han asistido a las actividades; todos ellos han destacado el ambiente optimista y la buena acogida que han tenido. De hecho, así lo han manifestado también los ponentes participantes en esta edición. Por otra parte, el Fòrum ha seguido apostando por la formación. Prueba de ello es que 15 escuelas de toda Catalunya han visitado el Fòrum para aprender de los grandes maestros que en su día también fueron alumnos. Muchos de ellos ahora son reconocidos cocineros con estrellas Michelin. El acierto de la novedad del Espacio Arroz La apuesta que ha hecho el Fòrum Gastronòmic Girona 2015 por el Espacio Arroz, la nueva zona de restauración, ha sido muy bien acogida tanto por los expositores como por los visitantes. La presencia de algunos de los cocineros y restaurantes más prestigiosos de las comarcas de Girona no ha pasado desapercibida, ni tampoco los menús y degustaciones que se ofrecían a los asistentes. Tampoco ha parado la actividad encima de la tarima, ya sea con concursos o con demostraciones arroceras. Interés de los medios El Fòrum ha atraído a numerosos periodistas de Catalunya y de España pero también han estado presentes medios internacionales de Polonia, Holanda, Italia, Francia, Rusia o Singapur, entre otros. Los protagonistas de la última jornada Alessandro Negrini y Fabio Pisani han sido los encargados de iniciar las actividades de esta última jornada de Fòrum Gastronòmic Girona 2015. Por los talleres han pasado los también italianos Carmelo Chiaramonte o Pietro Leemann. Por la tarde será el turno de Diego Gallegos o Xavier Pellicer. El Fòrum Dulce Pastry Revolution ha contado con las sesiones de Sergi Vela y por la tarde del siciliano Corrado Assenza. El Auditorio se ha llenado una vez más con la sesión de Dani García. Por la tarde será el turno Paco Pérez y cerrará las actividades la entrega de los Premios Mercader y la sesión de Ángel León. Los premios Mercader se otorgarán esta tarde. Los premiados serán Jean Louis Neichel en la categoría de cocina, Juan Mediavilla en la sala, Georgina Regàs en la de productor, Raul Bobet en la de vino y Vicent Marqués en la de difusión. Por otra parte, el Fòrum Vino ha sido uno de los protagonistas de la jornada con las sesiones de Pepe Ferrer que ofrecerá una cata de 15 vinos mientras que Carlos Orta ha ofrecido 8. La sesión estrella de la jornada ha sido la reedición de '6 vins sentits', de Josep Roca, que ha combinado la cata de 9 vinos con la música del Quartet Geriò. El Fòrum Gastronòmic agradece el apoyo recibido por parte de todos los patrocinadores que han contribuido al éxito de esta edición así como también a las empresas expositoras.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Atravesé las puertas del convento y una sensación de bienestar se apodero de mi. Cuando baje las escaleras me sentí transportada, el Claustro del Convento del siglo XVI, se erguía majestuoso sobre sus columnas renacentistas, el empedrado granadino dibujaba en tonos grises un arte antiguo y el agua del surtidor gorgoteaba sobre la fuente de piedra. Tras la balaustrada del primer piso se vislumbraban hermosas imágenes en sus frescos y las preciosas cortinas de esparto guardaban sobre sus faldas la entrada al refectorio. Al entrar, una mirada al cielo me descubrió un artesonado que habrá observado el pasar los siglos, habrá escuchado las lecturas desde el púlpito que acompañaban a las monjas en sus almuerzos y sentido en sus carnes los aromas de las frugales raciones degustadas. Lejos de esa imagen fría y austera típica de los refectorios nos recibe una sala iluminada calidamente y decorada con un gusto exquisito que rememora su pasado. La sonrisa de Juan Andrés Morilla nos recibe y acrecienta nuestro bienestar. Es una persona encantadora, extrovertida, humilde, un luchador que con su afán de superación consiguió llegar a ser el mejor cocinero español en 2009 y representar a España en el Bocuse D’Or en 2011, trayéndose el premio a la mejor presentación. Calificado por la revista Capital como uno de los futuros lideres de la cocina española, es un defensor a ultranza de los productos y la gastronomía granadina y aspira a poner a Granada en el lugar que le corresponde y junto con ella a la gastronomía andaluza. La cocina de Juan Andrés es un compendio de estudios, experiencias, técnicas, capacidad e ingenio combinados en una receta mágica: Mezclamos bien la Capacidad y el Ingenio y añadimos la Sabiduría de su maestro el Chef Salvador Gallego, una vez bien integrados conseguimos el gusto de la Alta Cocina Francesa del Relais Chateau D’Isombourg, cocinamos a fuego lento la Vanguardia del Bulli y aliñamos con la Tradición catalana del Dolra, ponemos los productos más especiales y el Arte en la presentación. A todo ello el Chef le da su toque mágico, para conseguir el plato deseado. ¡El resultado es maravilloso! Los diferentes estilos adquiridos en su trayectoria y las depuradas técnicas utilizadas han dado lugar a una cocina innovadora y divertida basada principalmente en productos locales, una cocina vanguardista con raíces tradicionales y una presentación original y exquisita que convierte sus platos en autenticas obras de arte. Carta de verano 2014 Tuve la suerte de asistir a la presentación de la Carta de verano del Restaurante El Claustro y voy a enseñaros el resultado de la magia que Juan Andrés imprime en sus creaciones, empezando por los APERITIVOS Falsos encurtidos En AOVE Amarga y Pica El Aceite de oliva virgen extra de Juan Andrés Morilla sirve de contenido a estos encurtidos. ¿Veis ese ajo morado? Falso? Sii, tiene un delicioso sabor a queso!! y el sabor del aceite es sorprendente. El árbol de la abundancia En un original recipiente las preciosas manzanas de crema de caco nos ofrecen en su interior un suave y delicioso foie y los nidos de pasta kataifi contienen unos huevitos de codorniz que nos sorprenden gratamente, pues son de queso con curry Minijamoncitos Los grissinis rodeados por un crujiente tocino ibérico y cubiertos con polvo de jamón forman unos increíbles jamoncitos, como veis nada es lo que parece y todo es mágico. Ensaladilla Una suave ensaladilla que voila! no lleva patata y esta suave y cremosa a base de huevo PRIMEROS PLATOS Gazpacho de pepino con aire de lima Sorprendente gazpacho de lima con guarnición de roca y espuma de lima, falsos Pepinillos y caviar de pimiento verde. El sabor es refrescante y original. Pulpo con mojo picante Pulpo de Motril con mojo picante y ajo negro constituyen un plato con sabor a mar y una estética verdaderamente artística. Caballa en alga nori Caballa envuelta en alga nori con juliana de cítricos sobre escabeche de verduras. preparacion de lujo para un pescado no suficientemente valorado. Corvina en sopa Dashi La corvina menos sabrosa que la caballa se enriquece con verduritas y con una sopa Dashi preparada con raspa de trucha de Rio frio servida con una preciosa tetera oriental. Cochifrito glaseado Cochifrito glaseado sobre arena de boletus y puré de orejones uno de los platos que mas me gusto, presentado con campana, dándole así la relevancia especial que merecía, el cochifrito jugoso brillaba sobre la tierra de sequía dibujada a mano. Alta cocina, técnica y arte unidos en un plato exquisito. POSTRES Jardín Nazarí Un postre delicioso dibujado sobre el plato, un jardín con tocino de cielo, ganache de chocolate blanco a la menta, frambuesas liofilizadas, arena de bizcocho, flores... bonito verdad? y con el café nos trajeron una caja de arena de petit fours y frutas, unos bocaditos de pecado. Foto de Cocidito de mi vida LA BODEGA El sumiller, Antonio García-Galan, se encargó del maridaje escogido para los platos. Aperitivos - Rueda, Orden Tercera Verdejo, de Javier Sanz. Gazpacho de pepino - Vino de Granada, Mencal de Pago de Almaraes. Mosaico de pulpo - Albariño, Envidia cochina de las Rías Bajas. Caballa Norí - Chardonnay, Cloe 2012 de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Corvina en dashi - Rosado de Chinchilla de Bodegas Doña Felisa de Ronda. Cochifrito glaseado - Pinot noir, El Pino rojo , Bodega Barranco Oscuro, Granada. Postre - Pedro Ximénez, Hechizo , Bodegas Rey Fernando de Castilla de Jérez. Foto de grupo de las blogueras de granada con el Chef Juan Andrés Morilla De izquierda a derecha; Ana Maria , Lidia , Paz, Mavi, Juan Andrés, Lourdes , yo y Conxy El magnífico equipo de cocina y sala del Restaurante El Claustro Con Cristina, responsable del Hotel Santa Paula y María Asenjo y Ángel Marco de Oak Power Comunicación fue un placer conocerlos a todos. Gracias por hacernos pasar un día tan especial Restaurante El Claustro Hotel AC Palacio de Santa Paula Calle Gran Vía de Colón número 31 18001 Granada 958 805 741 https://www.facebook.com/RestauranteElClaustro https://twitter.com/ElClaustro_GRX Btrix

Fuente: dulcesbtrix.blogspot.com.es

El Fòrum Gastronòmic Girona 2015 ha vuelto a dejar patente que es el evento líder y el referente indiscutible para los profesionales y los amantes de la gastronomía. Próximo destino, Fòrum Gastronòmic Barcelona, del 23 al 26 de octubre de 2016 Satisfacción por parte de los organizadores Pep Palau, en nombre de la dirección de Fòrum Gastronòmic, ha mostrado una gran satisfacción por el desarrollo de las tres jornadas y ha valorado muy positivamente el paso adelante que ha realizado el evento desde el punto de vista cualitativo. Los organizadores también han destacado que, a las 13h, la estimación de visitantes es aproximadamente la misma que en la pasada edición, unos 24.000. Este año cabe destacar el aumento de visitante profesional, lo que demuestra el gran interés del sector por este evento. Carles Puigdemont, alcalde de Girona, ha afirmado que gracias al Fòrum, Girona se ha convertido en un espacio imprescindible para el intercambio de conocimiento entre profesionales del sector convirtiendo la ciudad en referente internacional. Además ha destacado que el Fòrum es una de las mejores ferias que se celebran en Girona, felicitado a los organizadores por la puesta en escena, por la calidad de los expositores, por el perfil de visitante y por la oferta de actividades. Por su parte, Pere Vila, Presidente de la Diputació de Girona, ha felicitado también a los organizadores y ha destacado la importancia de la celebración de un evento de estas características para la ciudad de Girona y también su vertiente formativa además de la profesional. Durante la rueda de prensa Pep Palau ha anunciado los próximos destinos de Fòrum Gastronòmic; del 23 al 26 de octubre de 2016 el Fòrum se celebrará en Barcelona y en 2017 volverá a Girona. La feria, una gran plataforma de promoción La feria, que ha registrado un lleno absoluto durante los tres días, ha sido uno de los principales puntos de atracción. Por ella han paseado los profesionales y han podido descubrir numerosas novedades entre los más de 160 stands que representan más de 500 marcas. La apuesta del Fòrum junto con un gran número de expositores, escogiendo materiales nobles y sostenibles para sus stands para conseguir un diseño del espacio innovador y cuidado, ha sido uno de los factores más valorados por el público asistente. Los mismos expositores han mostrado su satisfacción por el volumen de negocio generado, especialmente el domingo, muy superior a ediciones anteriores. También cabe destacar los numerosos intercambios comerciales que han hecho las empresas expositoras. Talleres y auditorio, cocina en directo La cocina en directo y con degustación, fórmula que se creó en la segunda edición del Fòrum, en 2003, es un modelo exitoso que continúa vigente. Así lo demuestra que este año los talleres han vuelto a alcanzar un 100% de ocupación y el Auditorio ha estado lleno hasta la bandera en la mayor parte de las sesiones. El liderazgo del Fòrum ha quedado patente con sesiones inéditas como la del fundador de Slow Food, Carlo Petrini, o el espectacular taller que ofreció Josep Roca, "Sis vins sentits". Combinación de perfil profesional y formativo Durante los tres días de Fòrum han sido muchos los profesionales que han asistido a las actividades; todos ellos han destacado el ambiente optimista y la buena acogida que han tenido. De hecho, así lo han manifestado también los ponentes participantes en esta edición. Por otra parte, el Fòrum ha seguido apostando por la formación. Prueba de ello es que 15 escuelas de toda Catalunya han visitado el Fòrum para aprender de los grandes maestros que en su día también fueron alumnos. Muchos de ellos ahora son reconocidos cocineros con estrellas Michelin. El acierto de la novedad del Espacio Arroz La apuesta que ha hecho el Fòrum Gastronòmic Girona 2015 por el Espacio Arroz, la nueva zona de restauración, ha sido muy bien acogida tanto por los expositores como por los visitantes. La presencia de algunos de los cocineros y restaurantes más prestigiosos de las comarcas de Girona no ha pasado desapercibida, ni tampoco los menús y degustaciones que se ofrecían a los asistentes. Tampoco ha parado la actividad encima de la tarima, ya sea con concursos o con demostraciones arroceras. Interés de los medios El Fòrum ha atraído a numerosos periodistas de Catalunya y de España pero también han estado presentes medios internacionales de Polonia, Holanda, Italia, Francia, Rusia o Singapur, entre otros. Los protagonistas de la última jornada Alessandro Negrini y Fabio Pisani han sido los encargados de iniciar las actividades de esta última jornada de Fòrum Gastronòmic Girona 2015. Por los talleres han pasado los también italianos Carmelo Chiaramonte o Pietro Leemann. Por la tarde será el turno de Diego Gallegos o Xavier Pellicer. El Fòrum Dulce Pastry Revolution ha contado con las sesiones de Sergi Vela y por la tarde del siciliano Corrado Assenza. El Auditorio se ha llenado una vez más con la sesión de Dani García. Por la tarde será el turno Paco Pérez y cerrará las actividades la entrega de los Premios Mercader y la sesión de Ángel León. Los premios Mercader se otorgarán esta tarde. Los premiados serán Jean Louis Neichel en la categoría de cocina, Juan Mediavilla en la sala, Georgina Regàs en la de productor, Raul Bobet en la de vino y Vicent Marqués en la de difusión. Por otra parte, el Fòrum Vino ha sido uno de los protagonistas de la jornada con las sesiones de Pepe Ferrer que ofrecerá una cata de 15 vinos mientras que Carlos Orta ha ofrecido 8. La sesión estrella de la jornada ha sido la reedición de '6 vins sentits', de Josep Roca, que ha combinado la cata de 9 vinos con la música del Quartet Geriò. El Fòrum Gastronòmic agradece el apoyo recibido por parte de todos los patrocinadores que han contribuido al éxito de esta edición así como también a las empresas expositoras.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

El Recinte Gran Via de Fira de Barcelona acollirà durant quatre dies més de 80 sessions, un centenar de ponents i un gran espai firal amb les millors marques del sector Fòrum Gastronòmic celebrarà a Barcelona els seus 15 anys de vida i ho farà un cop més, com a congrés gastronòmic de referència. Del 20 al 23 d'octubre, la ciutat comtal reunirà reconeguts professionals i les millors empreses del sector a Fira de Barcelona. El programa d’activitats està format per gairebé un centenar de ponents entre els que destaca la presència barcelonina, catalana així com també una representació de cuiners la resta de l’estat espanyol. Hi seran presents, entre d’altres, Carme Ruscalleda (Sant Pau), Joan i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (Àbac), Ángel León(Aponiente), Eneko Atxa (Azurmendi), Paco Pérez (Miramar), Nandu Jubany (Can Jubany), els germans Sergio i Javier Torres (Dos Cielos), Dani Garcia (Dani Garcia Restaurante Dani García), Artur Martínez (Capritx), Víctor Quintillà(Lluerna), Rafa Peña (Gresca), Carles Gaig (Gaig), Ly Leap (Indochine), Jordi Vilà (Alkimia), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka), Albert Ventura (Coure), Carlo Cracco (Carlo Cracco Ristorante) ,Sacha Hormaechea (Sacha), Diego López (La Molinera), Javier Olleros(Culler de Pau) o Iván Domínguez(Alborada), entre d’altres. Una menció especial mereix Mèxic que a Barcelona arriba com a territori convidat amb les sessions de Jorge Vallejo (Quintonil); José Ramón Castillo (Que bo! Chocolates); Mikel Alonso (Biko); Daniel Ovadia (Paxia);Carmen Ramírez Degollado ‘Titita’ (El Bajío), Joan Bagur (El Bajío i Oaxaca a Barcelona) i Pedro Evia (Kuuk). Des dels seus inicis el món de la cuina dolça ha tingut un especial protagonisme als Fòrum i a Barcelona no serà cap excepció. Coorganitzat amb PãstryRevolution (Montagud Editores), alFòrum Dolç hi participaran el Colectivo 21 Brix, Josep Maria Rodríguez (La pastisseria), Fernando Sáenz (Heladería Della Sera), Rafa Delgado (Chocovic), Josep M. Ribé(Callebaut), Alejandra Rivas (Rocambolesc), Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Ramon Morató (Chocolate Academy), David Gil (Tickets) i Jordi Saavedra (41º Experience), José Ramon Castillo (Que Bo!), Miquel Guarro (Cacao Barry), Enric Rosich, (Macarons), Jordi Butrón, (Espai Sucre) i Jordi Bordas. També cal destacar la celebració, coorganitzada amb Vilar Riba, delFòrum Empresa que comptarà amb la presència de prestigiosos empresaris i experts i que té per objectiu proporcionar als assistents conceptes i eines de gestió per a les empreses de restauració. En la mateixa línia, el Clúster Food Service també celebrarà una sessió en el marc del Fòrum. El Fòrum Vi també ha estat una de les marques històriques del Fòrum; enguany cal destacar les sessions amb tast de vins naturals (Joan València) o la dels prestigiosos vins del Priorat(Juan Muñoz, René Barbier, Sara Pérez i Álvaro Palacios). Els premis i concursos ocupen, així mateix, un espai al programa d’activitats. Se celebrarà la quarta edició del premi Cuiner de l’Any que, amb el patrocini de La Vanguardia, pretén reconèixer la labor de cuiners que representen la nova cuina catalana i que destaquen per la utilització de productes de proximitat, el respecte a la terra i la relació amb el productor. Els cinc candidats que opten al guardó són: Jordi Guillem (Lo Mam), Albert Ortiz (Axol), Anna Maria Tengo (Can Major), Guillem Oliva (Monvinic) i Miquel Aldana (Tres Macarrons). A través de votació popular en sortirà el guanyador que es donarà a conèixer el dilluns 20 d'octubre en una sessió a l’Auditori del Fòrum. Uns altres premis amb llarga trajectòria al Fòrum, els Premis Josep Mercader en reconeixement a la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana, també es faran públics al Fòrum, concretament el dijous a les 16h a l’Auditori. Per la seva banda, la fira es converteix un any més en un gran aparador del sector i una magnífica plataforma comercial per als visitants. Enguany,més de 200 empreses hi seran presents i també un nombrós grup de petits productors als que, com des dels seus inicis, el Fòrum ha atorgat un gran protagonisme. Fòrum Gastronòmic Barcelona 2014 se celebrarà coincidint amb Hostelco unint esforços per crear la Barcelona Hosting Week. Tots dos esdeveniments sumaran recursos amb l'objectiu de proposar al professional de la restauració una oferta completa i transversal i convertir-se així en un referent obligat per a la indústria culinària i de FoodService internacional. En aquest enllaç podreu consultar tota la programació.

Fuente: topcuina.blogspot.com.es

Pocos daban un duro por Esmeralda cuando presentó ante el jurado dos cigalas enteras cubiertas con una especie de fango al que llamó salsa thai, sobre todo teniendo en cuenta que había optado por las cigalas, descartando un impresionante bogavante (más concretamente bogavanta) de 2 kg. Tan incomprensible elección se fundamentó en algo que Esmeralda explicó con suma sencillez, es una criatura de la naturaleza que además iba a ser madre, por tanto, si podía devolverla, la devolvía. Esmeralda presenta el programa "adopta una bogavanta" No sabemos hasta que punto este aplastante y emotivo razonamiento conmovió al jurado o fue la madre naturaleza la que devolvió el detalle a Esmeralda, el hecho es que cuando todos esperábamos escuchar su nombre, escuchamos el de Salva. Quizás las ,mentes pensantes de este programa hayan decidido que una concursante que regala amor y devuelve bogavantes es demasiado buena como para largarla a las primeras de cambio y pueden seguir explotando su candidez una o dos semanas más. Como era previsible, Emilia abandonó en la primera prueba, se montó el dramón, y su lugar fue ocupado en la segunda por Dania, la concursante que ten enfadada se mostraba el primer día por la falta de criterio del jurado. Ahora no se veía tan enfadada, pero que no se engañe, no creo que dure mucho porque eso sería reconocer que el casting inicial estaba mal hecho. Demasiada mundana humildad para los tres tenores. PRUEBA DE INMUNIDAD: ¿CURA DE HUMILDAD? Curioso planteamiento el de esta primera prueba del programa de ayer, ponemos una prueba de alta complejidad técnica en el segundo programa para que los concursantes hagan un churro y así hacerles ver que en realidad son unos mantas que tienen muchísimo que aprender. Lo que el jurado calificó como una "cura de humildad", Xantana, agar-agar, maltodextrina, obulato, al menos enriquecimos nuestro vocabulario El autor del plato a imitar, que actuó como maestro de ceremonias de la prueba, no era otro que Carlos, campeón de la última edición del programa, cuya misión principal parecía ser mostrar al mundo que su paso por Masterchef lo había convertido en un trasunto de Joan Roca gracias, más que nada, a los sabios consejos del tridente que de esta manera han sabido modelar tan tosca materia prima. Eva, pelazo al viento, sopla en la cara de Carlos Siendo completamente sincero, tengo que decir que no me gustó nada el plato que presentó Carlos, y entiendo que si un plato similar lo hubiera presentado un concursante, hubiera sido calificado por el jurado como batiburrillo pretencioso, un amasijo de técnicas e ingredientes puestas sin ningún sentido para intentar demostrar lo mucho que sabe. No me gustó nada la actitud del propio Carlos (aunque entiendo que forma parte del guión que le dieron), muy crítico y poco empático con concursantes que se enfrentaban,, en la mayoría de los casos, por pirmera vez a una prueba de este estilo. Para explicar este fenómeno sólo encuentro dos explicaciones, o este tío se ha venido arriba y ha olvidado que las técnicas son un recurso y no un fin, o le han dicho desde el programa que preparara un plato que incluyera cuantas más técnicas e ingredientes raros mejor (me decanto por la segunda opción). Puso caritas, hizo críticas devastadoras y llegó a sacarse comida de la boca. Cuánto hemos cambiado El plato en cuestión incluía hasta siete elaboraciones diferentes: Un escabeche tradicional hecho con el jugo de la carcasa de una codorniz y "mejorado" con cítricos, cardamomo, pimienta rosa y licuado de zanahoria, colado y texturizado con xantana, vamos, lo típico que se marca uno cuando llega del trabajo y tus hijos te esperan con cara de buitre famélico. Esta pasta rojiza, en concreto Las pechugas de la codorniz confitadas al vacío durante 6 minutos a 65 grados, alternativamente se podían incluir amigdalas de ñu cocinadas con tu propio calor corporal durante 38 segundos y marcadas después en una plancha vietnamita. Un gel con forma de cagarruta del wasap hecho con rúcula escaldada, agua y un poco de almendra. Parecidos razonables Una emulsión de ajo negro y teriyaki., hábilmente colocado en el fondo del plato en modo salpicadura. Las típicas maltomigas que solemos hacernos todos para ver una peli con la familia, con maltodextrina, harina de tapioca, aceitunas secadas en el microondas y tomate liofilizado (que si por mano del diablo no te queda, siempre puedes liofilizarlo tu mismo). Si alguno no vale para la cocina, a lo mejor lo ficha el cártel de Cali Una gelatina de remolacha hecha con agua, azúcar, zumo de remolacha y agar-agar. Un crujiente hecho con obulato (que suena a píldora hormonal), unas obleas ultrafinas de almidón, caramelo neutro y camarones. Yo soy mucho del obulato, en mi casa nunca falta, puede faltar la leche o el pan, pero el obulato, jamás, jamás. Calcinato de obulato de José Luis Durante la elaboración vimos una situación que ya se ha dado muchas veces en este programa cuando varios concursantes preparan lo mismo y a la vez. Raquel, la más robusta de las gemelas, denunció a voz en grito el robo de sus pechugas. Finalmente aparecieron detrás de una máquina y la sangre no llegó al río, porque Raquel ya había prometido venganza. Justo antes de la cata de los platos apareció Bordi, al que sinceramente no habíamos echado de menos, y lo hizo en todo su esplendor porque no dejó títere con cabeza. La cata se hizo en grupos de tres y los primeros en pasar fueron Reichel, David y Virginia. El dúo cómico estuvo cojo durante media hora Rachel, fue la que atinó mejor con la estética del plato, su presentación se parecía muchísimo a la de Carlos y fue una buena manera de predisponer al jurado en su favor. La prueba del plato confirmó esa primera impresión positiva y supuso el primer alegrón del programa para la valenciana. Pese a la dificultad, la prueba empezaba bien. Echo de menos una mayor abundancia de obulato Daniel presentó su pechuga entera sobre un bonito charco naranja con unas estrellas dibujadas con una especie de fango negro y rodeadas de diversos elementos distribuidos así de manera distraída, tres camarones por aquí, un semifundido de remolacha por allá, dos zanahorias baby en este otro lado, unos gránulos verdosos en las esquinas...Carlos empezó a poner caritas y fue Pepe el que se encargó de destrozarlo al calificarlo de guarrada. El obulato, ninguneado por Daniel La misma suerte corrió Virginia, y no hay más que ver su plato para entenderlo. Omitió el obulato, la gelatina aparecía en forma de gotas, su escabeche le quedó muy espeso, muy feo y con poco sabor, ni el gel de rúcula ni la emulsión de ajo negro tenían consistencia y anadió, de su cosecha, unas lascas e cebolla. Al menos Pepe tuvo la delicadeza de decirle que el escabeche le hubiera salido bien haciéndolo con tranquilidad en casa, ¿podría ser un atisbo de empatía. No sin mi obulato Después llegó el turno a Pablo, Raquel y José Luis. El gallego se está aficionado a presentar sus bichos crudos, esta vez fue la codorniz la que aleteaba aun en el plato, probablemente huyendo del escozor que le producía el exceso de acidez del escabeche. Samantha sentenció, con buen criterio, algo que ya apuntamos la semana pasada, no se puede querer hacer alta cocina sin dominar la tradicional. Semivivo de codorniz en chapapote Raquel, hizo las codornices a su manera, y al parecer, estaban malísimas, pero como había protagonizado el incidente de las pechugas y Samantha estaba en modo picaresco-traviesilla, se limitó a alargar la broma, y en vez de machacar el plato se limitó a decir: "esperábamos más de tus pechugas". José Luis empieza a ser un poco cansino con su personaje rural, tanto, que da la impresión de que se imita un poco a sí mismo, como si el acentuar el personaje le permitiera durar más en el programa. Empezó diciendo que las maltomigas parecían leche en polvo para corderos y terminó llamando bechamel al escabeche. La espontaneidad es buena, pero si lo que ofrece este personaje es esto, es difícil que podamos discernir su cocina. Nadie habló de su plato, ni del olvidado obulato Entonces entró en escena Bordi en estado puro. La primera en pasar por su rodillo fue Rocío, que ingenuamente pensó que lo había hecho muy bien. Su primer error fue llamar a Jordi por su nombre, lo cual no entiendo porque le enfada tantísimo, es una batalla pueril que habla más de sus complejos que de sus virtudes. A partir de ahí la machacó y acabó diciéndole que después de pasar un año y medio en El Bulli no tenía derecho a presentar esa porquería. Un borde, vamos. Lejos de beneficiarle, lo del Bulli está siendo una losa para ella La siguiente víctima fue Pablo, al que le afeó su risa, y no lo entiendo, porque es evidente que el talante de este hombre es así, risueño, y si no le ha cambiado el semblante tras dos semanas tocándole las narices con su ruptura sentimental, no creo que se vaya a cabrear por fallar un plato. Para colmo, vimos a Carlos sumarse al sainete, llegando a escupir uno de los componentes del plato. No me gusta nada la actitud sumisa y pelotil de Esmeralda, aunque de momento parece que no le ha ido mal. Se presenta delante del jurado, antes de escuchar su opinión, se adelanta poniendo a parir su propia creación y finalmente reconoce que es una ofensa presentar un plato así. Esmeralda se adelantó para evitar las tarascadas de Bordi El desastroso plato que presentó Ángel y que Carlos calificó como pequeña chapuza, fue el preámbulo del anunciado momento de la noche. A los sones de una música melodramática Emilia anuncia que no quiere seguir en el programa y alude falta de fuerzas y dolores. Se desatan las lágrimas en sus rivales y para darle aún más patetismo a la situación, entre sollozos, pide perdón por el plato. El cuadro se completa en la despedida, cuando desnuda sus problemas familiares delante de millones de espectadores. Manolo, ven a por mi Cada vez entendemos menos por qué meten este tipo de concursantes que sólo aportan estos momentos dramáticos al programa y que, por manidos, empiezan a resultar incluso antipáticos. Nos gustaría mucho más que entrara gente que tenga algo más de ambición por aprender y competir, esto da mucho el cante. Como si tal cosa, pasaron al plato de Frodo, quizás tuvo suerte se ser el siguiente después del disgusto, porque el plato era muy flojo y salió relativamente indemne. A Natalia le está beneficiando, aunque ella no lo propicie, la marea favorable que le proporciona su físico, pero resulta patético ver una y otra vez cómo, cada uno a su manera, Pepe, Jordi y, en este caso, también Carlos babean delante de la rusa, que se esfuerza una y otra vez en demostrar que no quiere sacar partido de esto. Su plato fue bastante bien calificado por el jurado, pero en la arenga final Bordi se vino muy arriba pidiendo a Natalia que tuviera un poco de mala leche (cosa que ella no entendió, por cierto) ¿Mala leche? ¿por qué? El último en pasar fue Salva, un gran conocedor teórico de los aspectos técnicos de la cocina. En esta ocasión, si que fue capaz de sacar un plato decente, al menos comparado con la media. Bordi parecía que ya había gastado todo su veneno y alabó la intención y la ejecución del plato. Llegó el momento de la decisión, que se dilucidó entre tres candidatos, Reichel, Natalia y Salva, y el gato al agua se lo llevó la primera. Muy meritoria la victoria de la valenciana en una prueba tan difícil, lo que la descubre como una posible candidata a llegar muy lejos. La ermitaña recibió el nuevo pin de inmunidad con los brazos abiertos PRUEBA GRUPAL: ¿QUÉ TIENEN QUE VER LOS HOBBITS CON EL EJÉRCITO? Cuando Eva, todavía en plató, anunció a los concursantes que la prueba grupal se iba a celebrar en un lugar mágico digno de ser habitado por hobbits, Daniel el gnomo se mesó su barba mientras que el gesto de su cara mostraba clara aprobación, ¿qué mejor lugar que un hayedo para sentirse como en casa y triunfar en la prueba?. Lo que no calculó el hipster onubense es que lo del hayedo era el hilo argumental (muy mal traído, por cierto) para llevarnos a donde nos acaban arrastrando todos los años, a una instalación militar, concretamente a la de la UME en Torrejón de Ardoz. Esta imagen puso fin a cualquier atisbo de magia en la prueba grupal Lo siguiente fue muy lamentable. 24 horas después, aun soy incapaz de encontrar una razón que justifique que Samantha apareciera correteando cual alegre fauno por el hayedo de Montejo, con cara (y actitud) de haberse fumado lo de ella y lo de Oriol. No es que no tenga nada que ver con la cocina, es que no tenía relación alguna con nada de lo que vimos después. ¡Aflojarme un poco el moño, que no puedo ni pestañear! Si raro fue esto, peor fue lo siguiente. el dúo cómico nos mostró una de esas actuaciones estelares a las que nos tienen acostumbrados y que hacen que el trabajo de formación y entrenamiento de las unidades militares parezca un jueguecito de niños grandes con metralletas. Por cierto, desde aquí, todo mi respeto por el trabajo que realizan estas y otras unidades del ejército. Ni yo ni los comentaristas habituales somos personas insensibles que odian irracionalmente todo lo que suene a militar, ya hemos explicado muchas veces que lo que molesta es la reiteración en la atención a ciertos colectivos que curiosamente en otros tiempos representaban los valores fundamentales de la patria y la invisibilidad total de otros cuya labor es tan importante en la sociedad (o mas). No somos tan malos, nos enorgullece que haya personas colaborando para salvar vidas en grandes catástrofes o intentando pacificar zonas en conflicto, pero de la misma manera que nos enorgullece que haya médicos, profesores e incluso políticos anónimos que en el ejercicio de su profesión mejoran la vida de los demás. Yo personalmente creo que esta banalización del trabajo de estas unidades hace más mal que bien a su imagen, pero bueno, si año tras año siguen prestándose, por algo será. Este perro encontró a Bordi entre escombros, pena que no lo encontrara untado en panceta Y, entre tanto, estaba pendiente la celebración de una prueba grupal, y como siempre, lo primero fue la división de los equipo. Raichel fue, en esta ocasión la que se encargó de elegirlos y, obviamente, enroló en su equipo, el rojo, a los que ella pensaba más fuertes; Pablo, Salva, Juan, Natalia, David y Ángel. El equipo azul quedó conformado por Virginia, que fue elegida capitana, Esmeralda, Rocío, Raquel, José Luis y Daniel, aunque quedó un delantal sin dueño a la espera de la incorporación de un nuevo concursante. En principio parecía mucho más fuerte Mención especial al atuendo de Eva en esta prueba, no sabemos si iba de presentadora de circo o directamente había repescado el disfraz de Sgt. Peppers del baúl de los recuerdos. Juzgar vosotros mismos... ¡I am the walrus! La prueba en si misma consistía en cuatro elaboraciones en formato cóctel por equipo, platos muy sencillos, pero con una dificultad inesperada, tendrían que hacer 200 raciones de cada uno de los cuatro platos (200 tíos fuertes, según Samantha) Al equipo rojo de Reichel le tocó preparar vasitos de crudités de verduras con crema de queso, cucuruchos de cazón en adobo, chupa-chups de pato al horno con mojo y mousse de chocolate blanco y mango; al equipo azul le tocó en suerte un vasito de gazpacho de remolacha, crujiente de pez limón con holandesa gratinada, brochetitas de presa ibérica y cup cakes de arándanos. Todo sencillísimo, único problema, la cantidad Una sorpresa en esta prueba fue que por cada equipo se decidieron dos personas que se encargarían de los postres, Esmeralda y Rocío en el azul y David y Salva en el rojo, y esos cuatro pasarían la prueba cocinando solos sin poder consultar nada con el resto del equipo. Esmeralda y Rocío, sumisión y rebeldía, un cóctel imposible Al poco de iniciarse la prueba, se produjo el esperado ingreso de una nueva concursante. Tengo que reconocer que esta vez se han superado a ellos mismos, porque meter en el programa a la que se quejó en el casting de que era un pucherazo, me parece una jugada magistralmente retorcida. Así que Dania, la teleoperadora sevillana fue la elegida, y sin apenas tiempo para saludar a sus compañeros, se puso a trabajar. Teníamos un hipster, ahora una emo, ¿para cuando un otaku?

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

FIDEUÁ DE MARISCO Hoy os traigo un plato estrella del verano y el invierno. Es un plato de los que cuando lo haces la cocina se convierte en una fiesta! jaja La palabra fideuá viene de la palabra valenciana fideuada, que significa gran cantidad de fideos. Es un plato originario de las costas de la Comunidad Valenciana. La elaboración tiene muchos puntos parecidos a la paella. Cuenta la historia que había un cocinero llamado Gabrielo ( Gabriel Rodríguez Pastor) del barco " Zabalo" de Juan Bautista Pascual. Gabrielo cocinaba bastantes veces arroz a banda para la tripulación y patrón del barco, pero tenia un problema... Al patrón le gustaba tanto el arroz que dejaba muy poco para la tripulación. En su desespero, debido a las constantes quejas de la tripulación...Como os podéis imaginar, jaja, decidió poner fideos y no arroz, para ver si al patrón no le gustaba tanto y hubiese más para la tripulación. Sabéis que ocurrió? ... Qué gusto un montón y todos los restaurantes del puerto adoptaron la receta, como el restaurante " La casa la pastora" , famoso por sus fideuás. INGREDIENTES: Para el caldo: Tienes dos opciones o comprarlo hecho o hacerlo en casa. Recuerda que lo más importante para que una fideuá te salga buena es el caldo. Si lo compras que sea el mejor que puedas, yo compro el de la marca Aneto, que además tiene uno especifico para fideuá . Si no encuentras puedes usar cualquiera de pescado. Si lo elaboras tú: - Tomate - Cebolla - Puerro, - 1/2 rama de apio - 2 zanahorias - Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,.... - Pimentón dulce y azafrán - Sal - Aceite Para la fideuá: - 350 gr. de fideos ( yo he utilizado del 2) - 1/4 Kg de gambas - 1 puñado de almejas - 100 ml. de vino blanco - Aceite - Sal - Tomate frito o 5 tomates rallados - 1 Cebolla - 3 dientes de ajo - Perejil - Una sepia limpia ( blanca) Para el all i oli (opcional): Comprarlo hecho o hacerlo: - 1 huevo - 2 dientes de ajo - Aceite - Sal ELABORACIÓN: Las almejas las sumerjo en un bol, una hora antes en agua fría y sal, y dejo en la nevera, para que se vayan limpiando Para el caldo: Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana y la sofríes, con un poco de sal, en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce . Luego le añades las verduras y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal El caldo lo tendrás caliente a la hora de añadirlo a la fideuá Para la fideuá: - Corto la sepia en cuadraditos y reservo - En la paella donde vas a hacer la fideuá frío las gambas en aceite y reservo - En ese mismo aceite sofrío la cebolla que ya tendré cortado en cuadraditos y un poquito de sal . A fuego lento para que se poche y no se queme. Cuando empieza a pocharse añado el ajo picadito - Añado el tomate sofrito ( 3 o 4 cucharadas grandes) o los tomates rallados y una cucharadita de azúcar y un poquito de perejil picado. Dejo sofreír unos 5 a 10 minutos ´ - Mientras en una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas, friéndolas, una vez coladas. El jugo que desprenden cuélalo en una malla fina y échaselo al caldo y reserva las almejas Añado los fideos y los sofrío un poco , para que se tuesten , 1 minuto. Echo luego la sepia y remuevo, 1 ó 2 minutos más. Añado el vino y 1 minuto más a que se evapore - Añado el caldo, 1 litro para 350 gr de pasta más o menos y lo dejo que haga chup- chup al principio a fuego fuerte, luego lo bajaré un poco. La fideuá no se remueve como el risotto Los fideos son rápidos de hacer, depende del tamaño del fideo tardarán más o menos en hacerse, por tanto es difícil predecir el tiempo que tardarán. Si os faltará caldo y la pasta no esta hecha aun añade un poco de agua calentada o más caldo. Cuando casi este hecho, queda poco caldo y el fideo al probarlo casi esta hecho o al partirlo casi no tiene parte blanca en su interior, pongo las almejas y las gambas encima. dejo uno o dos minutos que se acabe de hacer y apago el fuego ( en este punto hay gente que introduce la fideúa en el horno precalentado a 250 grados para dorar los fideos y absorber el caldo que queda. Si no lo has metido en el horno solo apagar el fuego tápalo con un trapo limpio y déjalo reposar 5 minutos. Para el all i oli: - Si haces el all i oli, opcional . En un vaso batidor, estrecho y largo, pones un huevo, una pizca de sal, unas gotas de limón y los dos dientes de ajo y vas añadiendo, sin parar de batir, con el minipimer, aceite hasta que la salsa engorde como una mahonesa. No te pases de añadirle all i oli a la fideuá porque matarás el sabor - Espero que la hagáis y la disfrutéis!

Fuente: recetasysonrisas.blogspot.com.es

Justo hacía un año que habíamos estado en el Valle de Ossau, Descubriendo el Pirineo Bearnés . Fue el último día de nuestra escapada otoñal y nos enamoró y de qué manera. Nos prometimos a nosotros mismos que volveríamos a conocerlo mejor, a impregnarnos de este paisaje hasta la saciedad, y aquí estábamos. Un año después, volvíamos a adentrarnos en el corazón de este valle, con unas ganas enormes de emborracharnos de naturaleza y preparados para hacer la Ruta Circular de los Lagos de Ayous . Por que eso es lo que nos pasa a los que vivimos en ciudad y añoramos este tipo de escapadas. Cuando las tenemos a nuestro alcance, no sabemos contenernos y acabamos ebrios de verde y resacosos de montañas y lagos, pero llenos de energía y vitalidad, sin los dolores de cabeza que producen otro tipo de borracheras. Esta vez dejamos el coche en aparcamiento que hay junto al Lago de Bious - Artigues . El año anterior y, también, hace un par de días, que estuvimos para hacer una pequeña excursión, aparcamos abajo, pero de esta forma nos evitamos casi 2 km. de cuesta asfaltada. Llegamos temprano, el tiempo estimado de la excursión es de 5 horas, aunque nosotros siempre le dedicamos más por el tiempo que destinamos a descansar mientras observamos el paisaje y a fotografiar lo que nos rodea. Aún así, el aparcamiento ya tenía bastante ajetreo. Cogimos las mochilas, los bastones y comenzamos a andar por una pista que bordea el Lago Bious-Artigues que este año se encontraba sin agua debido a unas obras que se están acometiendo. Aparece una bifurcación, nosotros seguimos todo recto por una pista que comienza a subir poco a poco y se adentra en el parque. Comenzamos a sentir la humedad de la vegetación y del riachuelo que la atraviesa, y el sonido de las ramas agitadas por un viento suave y las hojas secas, invaden de paz la atmósfera. Seguimos subiendo, la cuesta cada vez es más empinada. Tras pasar un pequeño puente de piedra, atacamos un desnivel mucho más severo que nos lleva a una barrera metálica. La atravesamos y nos encontramos ya en la esplanada del Valle de Ossau , donde el año pasado nos recibió galopando aquella manada de caballos. En la crónica del año pasado, Decubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau , hay más información y mejores fotos, no me perdonaré haberme olvidado la cámara de fotos y estar fotografiando esta maravilla con mi modesto móvil. Desde aquí parten diferentes rutas, nosotros vamos a realizar el Tour de los Lagos de Ayous . Las indicaciones todavía son bastante claras, no ocurre lo mismo durante todo el recorrido, y nos indican que tenemos que dirigirnos hacia la derecha y adentrarnos en el bosque. El sendero está señalizado con marcas rojas y blancas que indican que es un GR-10 , aunque en algunos tramos más dudosos podemos encontrar esas montañitas de piedras apiladas que ayudan a elegir el camino. Todo el tramo es en ascenso, pero resulta una gozada caminar entre una vegetación de árboles tan espesa y pisando las hojas. La salida del bosque desemboca en una especie de planicie ocupada por un par de cabañas. Es en este espacio donde la mayoría de los senderistas aprovechan para hacer el primer descanso, beber agua y consultar la ruta. Si nos damos la vuelta, ahí está, omnipresente en toda la ruta, el Pico Midi d'Ossau , al que nosotros ya habíamos visto desde su otra cara, la española, durante la ruta del primer día de nuestra escapada a los Ibones de Anayet . Continuamos la ruta por un sendero que se abre claramente enfrente de nosotros y que va tomando nivel conforme avanzamos y cruzamos zonas de pastos. Después de una subida continuada y constante hacia la izquierda, llegamos al primero de los lagos, el Lago de Roumassot . Hace un sol radiante y allí se está en la gloria o, al menos, más cerca de ella. Lo que sí apreciamos es que hay menos agua por todos lados y en los lagos también se aprecia un nivel más bajo de lo que suele ser habitual. Tomamos unas fotos, observamos, pero no nos detenemos mucho tiempo y seguimos la ruta por el sendero que parte hacia la derecha y que nos lleva hacia una cabaña. Ahora el camino vuelve a subir de manera más pronunciada. Subimos por el camino de cantos rodados y rocoso, dejando a la izquierda la cascada. En un par de ocasiones nos detenemos y volvemos la vista atrás. La estampa del Lago Roumassot es magnífica, yo diría que de postal. Vemos como unos caballos descienden galopando hacia el lago, van a beber. Por unos minutos no nos hemos cruzado con ellos. ¡Que belleza! Esto es embriagarse con la naturaleza. Seguimos el sendero que ahora da una tregua y es más ancho y menos pronunciado. Nos encontramos con un pequeño lago, el Lago de Miey , que bordeamos por la derecha siguiendo la senda. Tras pasar el Lago de Miey , el camino nos lleva al Lago de Gentou , que también bordeamos por la derecha y desde donde vemos, al fondo, el Refugio de Ayous . El Lago de Gentou es más grande y precioso. En él se refleja imponente el Midi d'Ossau , regalándonos otra imagen increíble. Nosotros seguimos en dirección al refugio. Antes de llegar, nos encontramos con una bifurcación, a la derecha se dirige hacia el Pico d'Ayous , pero nosotros continuamos bordeando el lago hacia el refugio. Pasamos por delante del refugio. Nos encontramos con un grupo de jubilados franceses reponiendo fuerzas con los que intercambiamos comentarios sobre la ruta. Están en plena forma, esta ruta no es ni sencilla ni corta, y me lleva a pedir un deseo: "Cuando esté jubilada quiero tener la misma forma física que ellos" . Realmente, estas son las cosas que tienen valor. Tras pasar el refugio, el sendero se convierte en un ascenso en zig-zag. Nos detenemos en varias ocasiones y miramos hacia atrás, el Lago Gentou desde aquí luce en todo su esplendor. Parece que estemos solos, ¿estamos sólos? Ya no vemos a los jubilados franceses. El sendero en zig zag nos lleva en subida contínua hasta alcanzar el Lago Bersau, el punto más alto de esta ruta. Es mediodía pero el tiempo ha comenzado a cambiar de manera rápida. El sol se ha escondido, las nubes han comenzado a desplazarse y el paisaje cambia de color convirtiendo a los verdes y grises más dramáticos. Espero que la lluvia aguante y nos deje terminar la ruta, al menos que lleguemos abajo. Reponemos fuerzas sin malgastar demasiados minutos. No nos fiamos del tiempo. El año pasado ya nos pilló una fuerte lluvia al final de una excursión. Y si duro es subir, descender las montañas con suelos resbaladizos y lloviendo no tengo ganas de experimentarlo. Al final del Lago Bersau , bordeándolo por la izquierda, hay un pequeño pico dominado por otro más grande a la izquierda, el Pico Castereau . Este punto es el que marca el descenso. Ya llevamos un buen rato sin ver indicación alguna, es por ello que nos guiamos por los comentarios de otros senderistas y por lo que hago insistencia en el lugar por donde hay que comenzar el descenso. Después de varios zig-zags en la senda de bajada, nos encontramos con una bifurcación al nivel de un desprendimiendo de rocas rojizas. Todo recto nos lleva al Col des Moines , nosotros giramos hacia la izquierda, en dirección al Lago Castereau , perfectamente visible desde donde nos encontramos. En esta parte de la ruta, y debido a la complejidad del terreno, será muy útil intentar localizar las señalizaciones que otros senderistas han ido dejando en forma de apilamiento de piedras y que indican el mejor camino a seguir. Y que no se diga. Casi a nivel del Lago Castereau encontramos una señalización del GR-10, que sinceramente, ahí sirve de poca ayuda. Cuando llegamos al nivel del Lago Castereau descansamos unos minutos, a mí las bajadas me matan más que las subidas, y aprovechamos para dar de comer a los peces del lago, que a juzgar por su tamaño, están muy pero que muy bien alimentados. Bordeamos el lago por la derecha y continuamos un severo descenso en zig-zag hacia la Cabaña de la Hosse. Comienzo a estar algo cansada de tanto descenso, sobre todo por que aunque el sendero está bien trazado, hay mucha roca y canto rodado y no podemos cometer ningún error a la hora de poner el pie. Quizás sea esta parte de la ruta la que se me hace más interminable. Voy dándole vueltas a este pensamiento cuando por fin divisamos la Cabaña de la Hosse . Nada es eterno. A la altura de la cabaña, seguimos una pista que sale a la izquierda durante unos 100 metros, después tomamos un camino que desciende hacia la derecha. Atravesamos un puente y continuamos por la parte derecha del río hacia la Cabaña de Cap de Pount . El sendero continua bajando suavemente y bordeando un pequeño cañón, para acabar en una amplia planicie donde nos encontramos de nuevo con la pista que atraviesa el valle. El resto de la ruta es fácil, basta con atravesar el valle por la pista hasta llegar al punto donde esta mañana habíamos encontrado las señalizaciones con las bifurcaciones hacia las posibles rutas. Ha vuelto a salir el sol, parece que hoy no nos mojaremos, así que nos lo tomamos con calma y reducimos la marcha. Nos cruzamos con varias vacas que se encuentran pastando o descansando, ajenas a nosotros. Este año no veremos a los caballos cerca. Y llegado al punto de inicio, sólo queda volver por donde hemos venido y dirigirnos hacia el aparcamiento de Bisous - Artigues , no sin antes echarle una última mirada al Midi d'Ossau y despedirnos con un hasta pronto, ya que no será la última vez que vengamos. Etapas de este viaje: Ibones de Anayet en el Valle de Tena Canfranc, una Historia de Espías, Nazis y Oro San Juan de la Peña, un Monasterio en la Roca Los Lagos de Ayous - Ruta Circular Otras rutas por la zona: Lanuza, su Embalse y Hotel La Casueña Del Embalse de La Sarra al Ibón de Respomuso, en el Valle de Tena Descubriendo el Pirineo Bearnés, el Valle de Ossau Bon Voyage!

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Aprovechando que se está celebrando el Viaje a la Alcarria en Tapas voy a realizar un recorrido por los mejores bares de Guadalajara para tapear. En este caso me voy a ceñir a la zona centro, ya que es donde suelen ir los turistas, aunque por desgracia Guadalajara no tiene un casco antiguo para ir de pinchos como otras ciudades. Mis dos bares favoritos para tapear en Guadalajara son El Perdigacho de Bardales y la Taberna Gallega Céltigos. El primero se encuentra en la zona de marcha de la ciudad y en verano ponen una excelente terraza en una plaza aledaña. Como su propio nombre indica si vais a este bar no podéis dejar de tomar un rico perdigacho o el serranito , aunque las raciones también están muy ricas y acordes con el precio. Además, si sois amantes de la cerveza no dejéis de probar alguna de las cervezas artesanas de Guadalajara que ofrecen en este establecimiento. Por su parte, la Taberna Gallega Céltigos se encuentra en el Paseo San Roque. Es un lugar donde se concentran varios bares, por lo que es una buena zona para tapear. Destaco este entre los demás, ya que me gusta el trato que ofrecen y las tapas gratuitas que ponen con cada una de las consumiciones, además para los amantes de Galicia también pueden encontrar sabrosas raciones, así como pan casero. El menú también es bastante completo si lo comparamos con el precio. En el paseo San Roque también nos encontramos con el Motín de Esquilache y el Asador La Nouba . Os recomiendo el segundo antes que el primero, ya que el Motín de Esquilache tiene buenas raciones, aunque la tapa gratuita que te sirven con la consumición ha ido disminuyendo con los años. Mientras que el segundo te sirve buenas tapas con la consumición y además si pasáis por allí no dejéis de probar sus ricos torreznos. Aunque si visitáis en verano Guadalajara y vais con niños, dirigiros desde el Paseo San Roque hacia su ermita que veréis al final y encontraréis el Quiosco de San Roque es un lugar muy agradable para tapear y las raciones, sobre todo la carne que hacen a la parrilla está muy rica a muy buen precio. Además, si vais con peques hay un parque al lado por lo que puedes estar disfrutando de tu consumición tranquilamente. Para terminar el Paseo San Roque no podía dejar de nombrar la Heladería Ibense, que es un símbolo de esta ciudad y en ella puedes degustar los mejores helados y batidos de Guadalajara, así que si sois golosos os recomiendo que os deis un paseo. Si por el contrario os gusta el vino, os aconsejo que justo nada más salir del Paseo San Roque giréis a la izquierda donde os encontraréis la Taberna el Buen Vivir , sirven buenas tapas con la consumición y os recomiendo que os dejéis aconsejar por el personal, ya que tienen buenos vinos a buen precio. Tras el Paseo de San Roque, cruzamos el parque de la Concordia y allí nos encontramos en la plaza de Santo Domingo, El Índalo , es un establecimiento que está muy bien, ya que puedes elegir entre más de 20 tapas, eso sí ten en cuenta que la caña va a ser un poco más cara que en otros lugares y la calidad no siempre va a ser la deseada. Las raciones tampoco están mal, aunque claro casi todo el mundo va allí a comer tapas. Se encuentra muy céntrico y tiene una terraza muy espaciosa, por lo que puede ser una buena opción para comenzar el recorrido y así no llegar al resto de los lugares con tanta hambre. A 50 metros bajando la calle en la primera a la derecha, se encuentra el restaurante Yoqui , lo bueno que tiene este establecimiento es que casi siempre como tapa te ponen unos ricos torreznos, lo que se agradece bastante y la calidad precio que tienen sus menús, por supuesto también tienen gran variedad de raciones. Si vuestro presupuesto es ajustado, podéis visitar La Andaluza Low Cost , se encuentra justo en la calle Mayor, la verdad es que ponen una tapa gratis bastante generosa y las raciones tienen buen precio, aunque lógicamente por lo que pagas son algo escasas y faltas de calidad si se compara con los establecimientos que he nombrado con anterioridad. Girando a la derecha en la plaza de San Esteban, donde antes había varios lugares, pero por desgracia se han ido cerrando nos encontramos con la Taberna Porta Gayola, donde ponen unos pinchos bastante abundantes y ricos con la consumición, además en verano hay una terraza bastante extensa, donde poder degustar sus raciones y tapas. A pocos metros de allí, en la plaza General Prim, se encuentra el restaurante Aurum Gastrobar, donde los precios son algo más elevados, pero el producto es de gran calidad. No podía dejar de escribir este post sin indicaros los dos mejores lugares para comer tortilla en Guadalajara, se trata de Casa Palomo y Las Vegas. Este segundo se encuentra cerca de la plaza del Ayuntamiento y es un establecimiento de los de toda la vida, tanto su tortilla como sus croquetas son espectacular, además tiene de diferentes tipos y a buen precio por lo que no dejéis de probarla. Por su parte, el Restaurante Casa Palomo , se encuentra en la Cuesta de San Miguel, 5, cerca de la Concatedral de Santa María y hace una tortilla exquisita, aunque no es lo único que se puede resaltar de su carta, ya que tanto las setas como las mollejas están exquisitas. Justo al lado del anterior se encuentra El Bistro , un restaurante perteneciente al Grupo Lino, que también cuenta con otros establecimientos en la capital, como El Lino, El Casino Principal, Casino Club de Campo o Los Girasoles. Si vais en plan informal os recomiendo El Bistro y si queréis dar una sorpresa a vuestra pareja os aconsejo El Lino. Aunque me gustaría nombrar otros establecimientos, creo que se salen de la ruta del centro y os crearía más confusión, aunque no puedo dejar de citar El Bodegón de Sancho, que se encuentra en una de las entradas de la ciudad y es conocido porque el cocinero Alberto Chicote grabó allí un programa de Pesadilla en la Cocina y el afamado Amparito Roca, por el que han pasado personajes tan ilustres como el rey emérito Don Juan Carlos I.

Fuente: lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es

En el Valle del Guadalhorce, paraiso de la comarca del mismo nombre, en la provincia de Málaga, se reúnen los elementos idoneos de suelo, con su roca caliza bañada y de agua pura de riego, procedente de manantiales naturales en las cuencas de río Grande y río Fahala o del agua de los pantanos del Guadalhorce, para que se desarrolle una variedad de tomate llamado huevo de toro .El clima de nuestra Málaga y la exquisita formación de sus agricultores completan los requisitos para que se produzca esta maravilla gastronómica . Son tomates que saben a tomate, tomates con todos los matices propios que solo el cultivo al aire libre en la época estival l o pueden lograr . El tomate huevo toro es un tomate grande, de forma irregular, acorazonada o achatada. Su peso oscila entre los 300 a 600 gramos la unidad aunque hay tomates que pueden estar por encima del kilo. Fuente: Pagina oficial Valle Guadalhorce De color rojo intenso debido al alto contenido en licopeno, con alto poder antioxidante . Presenta pequeñas estrías en la parte superior que marcan los hombros del tomate dejando su pedunculo hundido en su centro. Es un tomate multilobular, con pocas semillas y un corazón muy carnoso no leñoso, lo que le confiere en boca una textura cremosa y suave. Su piel es muy fina y delicada lo hace muy sensible a los golpes, por lo que requiere una manipulación cuidadosa durante su recolección, envasado y comercialización. Este hecho contribuye a que principalmente podamos encontrar este tomate en tiendas de barrio de las zonas cercanas a su origen de producción, ya que no se adapta a las líneas de envasado de las grandes cadenas de distribución. En este momento nos encontramos en plena cosecha por lo que se aprovecha para la celebración de unas Jornadas Gastronomicas en torno a esta variedad de tomates. J ornadas, dirigidas a los restauradores y a los consumidores de la provincia de Málaga para su promoción,desgustación y disfrute. La Finalidad de estas jornadas es que en restaurantes y bares de Málaga capital, Costa del Sol y Valle del Guadalhorce incluyan en sus cartas platos donde el producto estrella sea el tomate huevo toro del Guadalhorce. Con los restaurantes interesados, se ha elabora do un folleto informativo con la “Jornadas gastronómicas del tomate del huevo toro del Guadalhorce” el cuál estará compuesto por la información sobre los restaurantes participantes, su dirección y teléfono de contacto. Además estos establecimientos portaran un un cartel identificativo a cada restaurante, donde se pueda visualizar que ese establecimiento participa en las jornadas gastronómicas y que dentro de su carta se puede degustar el tomate huevo toro del Guadalhorce cultivado al aire libre. Este año 2017, la presentación de las Jornadas Gastronómicas fue el pasado jueves 3 de agosto en el Restaurante El Palmeral y las jornadas tendrán lugar del 4 al 15 de agosto , siendo los restaurantes participantes los siguientes por municipios de la provincia de Málaga: Alhaurín el Grande: Restaurante Carolina. Ctra. de Málaga El Zángano, 17 Telf.: 952490467 Sitio web: http://www.restaurantecarolina.es/ Álora: Complejo Turístico Rural La Garganta-El Chorro. Barriada el Chorro s/n Telf. 952495000 Sitio web: https://www.lagarganta.com/ Los Caballos. Cortijo Coronado, s/n. Telf. 952496145 Sitio web: http://www.restauranteloscaballos.com/ Coín: Bohemia. Urb. Reina Sofía C/ Mallorca, 9. Telf. 952450545 Casa Paco de Coín. C/ Juan Domínguez Moreno, 55 Urb. El Rodeo. Telf. 952450349 Sitio web: http://www.casapaco.es/ La Cala de Mijas: Tikus Gastrobar. Boulevard de la Cala, 47, 29649 Telf. 952493620 Sitio web: http://tikusgastrobar.com/es/ Fuengirola: El Tapeo Andaluz. Paseo Marítimo Rey de España, 81, 29640 Telf. 952581279 La Solana. Av. Ramón y Cajal, 22, 29640 Telf. 951259748 Málaga: Café-Bar Arriate. C/ Joaquín Rodrigo, Local 10 Telf. 952237529 Sitio web: http://www.cafebararriate.com/ El Fogón Bistro-Bar. C/ Shanti Andía 9, 29006. Telf. 951485128 Sitio web: http://www.elfogonbistrobar.com/ Lo Güeno. C/ Marín García,9, 29005 Telf. 952223048 Sitio web: http://www.logueno.es/ Lo Güeno de Strachan. C/ Strachan, 12 29015 Telf. 952217528 Sitio web: http://www.logueno.es/ Mesón Almijara. Pje. San Fernando, 3, 29002 Telf. 951353900 El Palmeral. Puerto de Malaga, Muelle, 2 ( frente a Plaza de la Marina) Telf. 674277645 Sitio web: http://www.palmeralmalaga.com / Palodú Gastrobar. C/ Carril del Capitán, 3, 29010 Málaga Telf. 951777101 Sitio web: http://www.palodugastrobar.com/ Strachan. C/ Strachan, 5, 29015 Telf. 952227573 Sitio web: http://www.strachancatering.com/ Tapería Delicatessen. C/ Granada, 60, 29015 Telf. 952603429 Pizarra: Hotel Cortijo del Arte. Ctra. A-7054, km22, 29650 Pizarra Telf. 952484523 Sitio web: https://www.cortijodelarte.com/ San Pedro de Alcántara: El Gamonal. Av. Lorenzo Morito Romero s/n, 29670 Telf. 952789921 Sitio web: https://elgamonal.es/menu/19/Inicio Savor. Av Andalucía 6, 29670 San Pedro Alcántara. Telf. 951531777 Sitio web: http://www.restaurantesavor.com/ Torremolinos: La Taberna 37. Av. Marife de Triana, 19, 29620 Telf. 951540838 Sitio web: http://lataberna37.com/ Valle de Abdalajís: Los Atanores. Ctra. Valle de Abdalajís-Antequera km.29 Huerta El Chorro. Valle de Abdalajís. Telf. 952488068 Sitio web: http://www.restauranteventalosatanores.com/ El Rincón del Tapeito. C/ Málaga, 1, 29240 Valle de Abdalajís. Telf. 685417331 Sitio web: https://rincontapeito.jimdo.com/ Estas jornadas culminaran el 15 de Agosto con el Concurso al "Mejor Tomate" y la posterior subasta del lote ganador en el Parque San Agustín de Coín. Por ultimo mi aportación para promocionar al tomate huevo de toro. Ingredientes 1 aguacate 1 pimiento del padrón un casquito de cebolla un tomate huevo de toro AOVE, sal balsamico de frambuesa pipas de girasol semillas de amapola molde @recetascasacarmen Preparación Hacer un picadillo con el aguacate la cebolla y el pimiento, sazonar con sal, zumo de limón y AOVE.Aparte cortar el tomate a pequeños cuadraditos y aliñar con sal, AOVE y balsámico. Con ayuda de un molde poner la base con el primer picadillo después depositar encima el huevo de toro y por ultimo las pipas y las semillas.Regar con AOVE. ¡Qué Aproveche!

Fuente: recetascasacarmen.blogspot.com.es

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