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A unas pocas semanas del inicio del festival, dos nuevos cooks se unen al cartel de Film & Cook Ricardo Sanz del restaurante Kabuki, los hermanos Torres del Dos Cielos o Marcos Morán de Casa Gerardo son algunos de los chefs que se incorporan a Film & Cook. La programación de Film & Cook sigue sumando grandes figuras del panorama gastronómico nacional a su programación de la sección Cooks. A los ya confirmados Andoni Luis Aduriz, Ángel León, David Muñoz o Quique Dacosta entre otros, se unen nuevos chefs: Ricardo Sanz, prestigioso por la cocina japonesa fusionada con la mediterránea que prepara en su restaurante Kabuki; el valenciano Ricard Camarena que trabaja la “alta cocina rentable”; Marcos Morán quinta generación de la saga de cocineros asturianos del Casa Gerardo; el joven catalán Marc Gascons propietario de Els Tinars de LLagostera (Girona) y los hermanos Javier y Sergio Torres del restaurante Dos Cielos que ya nos acompañaron en la edición 2011. Siguiendo la filosofía del festival, todos estos nuevos Cooks que ostentan estrella Michelin, maridarán una de las proyecciones recogidas en la programación con un show cooking exclusivo o con una charla donde compartirán con el público su visión de la cocina desde el hilo argumental del filme que acompañen.ç El festival también contará con dos maridajes de cine y cocina muy interesantes que tienen el queso como ingrediente principal. Uno vendrá de la mano Miguel San Martín y el otro lo ofrecerá Rubén Valbuena de la Quesería Granja Cantagrullas, quienes rescatan el buen hacer tradicional en la fabricación de sus quesos. Además el equipo de Turris, elaboradores de panes 100% naturales, guiará la experiencia de una cata de panes a ciegas. Por otro lado, Film & Cook , Festival de Cine y Gastronomía, inaugurará su tercera edición en la ciudad que se estrena como sede, Madrid. Cineteca Madrid ubicada dentro de Matadero Madrid ha sido el lugar elegido para recoger la programación del festival y el mismo día 9 habrá un acto de apertura presidido por Ramón Freixa, Cook encargado de dar el pistoletazo de salida a Film & Cook con un maridaje muy especial que ha preparado para la película participante en la sección competitiva “Make Hummus, not War”. Film & Cook se podrá disfrutar los días 9, 10, 16 y 17 de noviembre en Cineteca Madrid y del 21 al 24 de noviembre en Aribau Club (Barcelona). Más información en www.filmandcook.com

Fuente: sariqui.blogspot.com.es

Ayer sábado por la mañana, estuve de visita en casa de mi madre, y como siempre rebañe algo. Cuando me refiero a rebañar, digo que se fue a la nevera y llévate esto y llévate lo otro, claro y por no llevarle la contraria pues todo al bolso y para la casa. Pensando en la receta que haría hoy, con los ingredientes rebañados, le he echado valor y me he decidido por un arroz a banda. La verdad es que he tenido que darle muchas vueltas a internet, para sacar adelante este arroz, ya que los arroces nunca fueron mi fuerte. Quizás esto ocurra porque, como ya he manifestado en alguna ocasión, tengo en la figura de mi madre, una verdadera especialista, y por cómodo en vez de aprender, me he dedicado a degustar y disfrutar de los que ella hace. El caso es que el motín rebañado, constaba de los productos siguiente, que ahora os enumero en los ingredientes y que merecían el esfuerzo. INGREDIENTES Cola, huevas y cabeza de un gallo o San pedro 8 Gambones 4 Trozos de pez espada 1 Calamar grande 2 Cebollas medianas y 2 cebolletas 3 Zanahorias 4 Tomates maduros 2 Hojas de laurel, ñora, azafrán, pimentón picante 300 Gr. de arroz bomba Sal y AOVE Lo primero de todo, y en lo que coincide todas las recetas de arroz a banda, es la elaboración del un buen fondo, con el que mojaremos el arroz. ELABORACIÓN DEL FONDO 1- En una marmita grande pondremos a sofreír la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, cortada en meripoix (corte medio e irregular) 2-Una vez pochada toda la verdura, añadimos las cascaras y cabezas de los gambones, la ñora, las dos hojas de laurel, y sofriamos para después añadir una punta de pimentón y rapidamente agregar el agua, para que no se nos queme. En este caso añadimos 3 litros de agua. 3- Después de hervir durante 1 hora, añadimos la cola, huevas y cabeza del gallo y dos de los trozos de pez espada. Dejamos a fuego medio durante otra hora. 4- Después de este tiempo, apartamos, tapamos y dejamos de reposar al menos 6 horas. Yo esto lo hice la noche del sábado, para elaborar el arroz el domingo. ELABORACIÓN DEL ARROZ 1- Cortamos el calamar, los otros dos trozos de pez espada y los gambones pelados en trozos pequeños. Reservamos. 2- En una cazuela pequeña o pucherito, ponemos a escardar los tomates, para que después podamos pelar con facilidad y rayar. Reservamos. 3- En este caso he usado una paella de 4 a 6 raciones. Necesitamos que la capa de arroz sea muy fina. 4- Sofreímos el calamar y el pez espada, con el aceite de oliva. 5- Una vez bien dorado el pez espada y el calamar, añadimos los gambones y el arroz para seguir sofriendo. 6- En el siguiente paso añadimos una punta de pimentón , damos unas vueltas y después ponemos el tomate, dejando que todo los ingredientes se nos integren unos con otros. 7- añadimos el fondo, que habremos colado y calentado, para que el arroz empiece a cocer desde el primer momento. Para los 300 gr. de arroz, hemos usado 1 litro de fondo. Los primeros 8 minutos lo tenemos a fuego fuerte para después bajarlo los 10 siguientes. 8- Cuando este terminando la cocción, añadimos un hilo de aceite de oliva por toda la paella y subimos el fuego. Con esto conseguiremos el socarrat por toda la paella. Aquí tenéis el resultado, después de su periodo de reposo. El típico arroz a banda, según lo que he leído, no tiene nada en la paella, solo arroz, que se sirve con el pescado desmenuzado que se usa para elaborar el fondo, y acompañado de ali-oli. Esta receta, con diferentes ingredientes y salvando las distancias, la he visto en un vídeo de Quique Dacosta en yotube. Quique Dacosta, posiblemente este considerado el mayor especialista en arroz a banda de Denia, que al fin al cabo es como ser el mejor especialista de España, ya que en Denia es donde se hacen los mejores arroz a banda según los entendidos. Todo esto, aparte de ser uno de nuestros cocineros, con dos estrellas michelin, otorgadas a su buen hacer en el restaurante de su propiedad Quique dacosta restaurant, antes conocido como elPoblet. Y este es el plato acompañado por el ali-oli que le quedo a este humilde imitador. Como ya os he contado, debería ir acompañado del pescado del fondo, pero en esta ocasión se ha guardado para otra elaboración que ya disfrutaremos. La verdad es que siguiendo los pasos y para ser el primero de este tipo que me animo a elaborar, me ha quedado un grano suelto y sin abrir y con el socarrat, como era mi intención. Y ademas a gustado, lo cual no es fácil en mi casa con las elaboraciones de pescado. Bueno para terminar y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"

Fuente: diego-gevosrotos.blogspot.com.es

El 24 de junio de 2.013, en una gala celebrada en el Casino de Madrid, se celebró la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2012 que otorga la Real Academia de Gastronomía de España Al mejor Jefe de Cocina le fue concedido al gaditano, Ángel León del Restaurante Aponiente (1 estrella Michelín) de El Puerto de Santa María. A la final, reñida, de este gran premio llegaron, junto a Ángel León, el valenciano Ricard Camarena y el madrileño Mario Sandoval. El jurado reconoce la innovación, creatividad y calidad que marcan su estilo, basado en productos del mar algunos tan curiosos como puede ser el plancton marino, así como especies, no comerciales, como es la lisa o mújol. A este gran chef le ha valido el apelativo popular de "chef del mar". Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina : Ángel León, del Restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María-Cádiz (1 estrella Michelín) Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala : Pedro Monje, del Restaurante Vía Veneto, de Barcelona (1 estrella Michelín) Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller : José Antonio Navarrete, del Restaurante Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, (Denia-Alicante) Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística : Lorenzo Díaz, del programa "Herrera en la onda", de Onda Cero Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación : "Biografía de la paella", de José María Pisa, editorial De Re Coquinaria Mejor Publicación, espacio en Internet : Observación gastronómica, Philippe Regol

Fuente: segundabota.blogspot.com.es

El viernes pasado tuve la suerte de cenar en " Vuelve Carolina ", el restaurante low cost de Quique Dacosta en Valencia. Una de las tapas que probamos fue su "Yogurt de foie y frutos secos" y me gustó tanto que la busqué para hacerla en casa. La receta de Dacosta, no la he encontrado, será cuestión de investigar más y buscar en sus libros. Encontré otras recetas de yogurt de foie en diversos blogs, como "Atrapada en mi cocina" y "Sopla que te quemas" . Seguí sus indicaciones, modificando algunas cosas y el resultado ha sido bastante bueno. El yogurt que probamos en el restaurante, es más bien una espuma, por lo que supongo que, o harán una mousse o utilizarán un sifón. Como topping llevaba migas caramelizadas y frutos secos. En esta versión lo he hecho con galletas María y nueces, pero quiero probarlo con Corn Flakes o con Oreo y otros frutos secos. En la base podemos cambiar el caramelo por alguna mermelada. Para 4 yogures: -2 yogures griegos sin azúcar ni edulcorante (250 g.) -200 g. de foie -6 galletas María -un puñado de nueces -caramelo líquido Mezclamos el yogurt con el foie, hasta que quede una mezcla homogénea. En la base de los vasitos, ponemos caramelo y sobre este la mezcla de yogurt y foie. Tapamos los yogures y reservamos en la nevera. Machacamos en el mortero las nueces y las galletas. Cuando vayamos a tomarlo se las ponemos por encima. NUTRICIÓN: Foie , y ogurt , galletas , nueces , caramelo

Fuente: recetecum.blogspot.com.es

Quique Dacosta Por: José Carlos Capel Acabo de comer en el restaurante de Quique Dacosta ( www.quiquedacosta.es ), que lleva abierto 4 días desde que inauguró la nueva temporada el 29 de febrero pasado. Un menú largo y estrecho -- “El Sabor del Mediterráneo” -- que he concluido no sin cierta dificultad. Me pregunto cómo mi organismo o el de cualquier otro es capaz de procesar tantos alimentos contrapuestos y salir ileso de trances parecidos. La degustación se divide en 6 actos que incluyen aperitivos, tapas, platos, postres y “petits fours”. En total 48 bocados diferentes que ofrecen múltiples sensaciones a quienes lleguen dispuestos a disfrutar. A grandes rasgos su extenuante propuesta me ha gustado. Lo barruntaba y no esperaba menos de él. Por supuesto, no voy a hacer en este blog la crítica de mi experiencia. La reservo para publicarla en papel. Aún así quiero compartir con vosotros algunas fotografías de los platos que más me han gustado. Volvería a sus mesas para disfrutar con casi todas sus tapas, con su versión del Bloody Mary (María), la ventresca de caballa sobre una hoja amarga (rompepiedra), los huevos en nido, la tarta de manzana Campari, los falsos piquillos, las supuestas cocochas de jamón y la concha de erizos, algo sensacional. Del grupo de platos de más peso me quedo con el denominado tomate, con el cocohuete (coco más cacahuete) al cóctel Margarita, con la anguila, espectacular, con la ostra al rocío y con la pechuga de pichón sobre germinados. Tan solo me plantea dudas el plato de horchata y chufas, rescatado del ejercicio pasado, en el que he percibido un suave aroma al horrible aceite sintético de trufa blanca. Se lo hemos comentado a Quique y nos ha contestado con una sonrisa “¿estáis seguros al 90%? El que calla otorga, siempre ha sido así. De los bocados dulces me ha gustado especialmente el “pastisset de boniato”. Punto y final. Es reconfortante que en momentos adversos como los que vivimos, cocineros de talento como Quique mantengan su compromiso con la alta cocina. Glosario de fotografías: 1) Restaurante 2)Ventresca de caballa sobre hoja rompepiedra 3)Ostra al rocío 4) Piquillos de sandía (trampantojo) 5)Erizos 6) Anguila 7)Mini endivias a la naranja sanguina 8) Nidos de golondrina 9) Tarta de manzana Campari 10) Coca de Dacsa 11) Cocochas de jamón al pil-pil 12) Maria (Bloody Mary)

Fuente: marceloguerreiro.blogspot.com.es

hacía ya unos días que no publicaba, pero este fin de semana ha sido muy especial y me he inspirado. como algunos sabréis he hecho un taller de arroces con.... QUIQUE DACOSTA ....UN TRES ESTRELLLAS MICHELIN........es que es una pasada.... aunque este arroz no se parece en nada a lo que allí hicimos, sí que he decir que aunque yo que no he sido nunca una apasionada del arroz, ahora lo veo todo con otros ojos, contagiada por esa pasión mediterránea hacia nuestros productos que transmite este gran cocinero. así que he hecho un plato muy fácil, rápido y nutritivo pero con un arroz integral, (del que cada vez estoy más enamorada) y con muchas verduritas..... INGREDIENTES 2p un trocito de alga kombu 150 grs de arroz bomba integral el doble de agua o caldo de verduras una zanahoria mediana medio puerro un pimiento verde pequeño medio pimiento rojo cuatro espárragos verdes cuatro setas shiitake un ajo picadito cebollino picado sal, aceite de oliva y pimienta primero cocemos el arroz que es lo que más rato nos llevará. Ponemos el arroz en un vaso para ver la medida y así sabemos cuál es la mediad del agua, que será el doble que de arroz. Lo ponemos todo junto en una olla junto que el trozo de alga y sal. Esperamos a que hierva y luego bajamos el fuego y tapamos, dejamos cocer unos 35-40 minutos. mientras tanto cortamos todas las verduras lo más pequeñas que podamos. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y salteamos todas las verduras a fuego alto y sin dejar de remover durante unos cuatro o cinco minutos, dejándolas al dente (crujientes). Reservamos. cuando el arroz está hecho, lo pasamos a un colador para poder refrescarlo con agua fría y cortarle la cocción. Lo llevamos a la sartén de las verduras y lo salteamos todo junto, dándole varias vueltas. y ya está, emplatamos, y decoramos con las puntas de los espárragos salteados y cebollino picado.

Fuente: chapucillasenlacocina.blogspot.com

UN COCINERO DE NUESTRA COMUNIDAD VALENCIANA ESTRELLA MICHELIN Quique Dacosta (Cáceres 1972) con su prestigioso Restaurante Quique Dacosta en Dénia recibió anoche uno de los máximos galardones gastronómicos, su tercera estrella Michelin. El que fuera El Poblet y ahora, Restaurante Quique Dacosta , situado en un lugar privilegiado en la costa alicantina abrió sus puertas en 1981 y, desde ese momento, su trayectoria ha deslumbrado internacionalmente, convirtiendo su labor gastronómica en una auténtica revolución en materia culinaria española.

Fuente: cuinagaspatxera.blogspot.com.es

Se que está feo desvelar el final de la historia incluso antes de empezar a contarla, pero creo que la ocasión lo merece, porque hemos asistido a 10 minutos de televisión históricos, unas escenas que seguro veremos en los próximos días en todos los programas de zapping y que dentro de unos años volveremos a ver sin poder evitar una sonrisa. Cuando ya el reloj superaba las 12 y media de la noche y dormitábamos el final de un capítulo de Masterchef más bien aburrido, va Alberto, el que todos pensábamos que iba a ser el protegido en esta edición y se descuelga con un plato insólito (ya sea por su ingenuidad o por su estupidez), la recreación de una cabeza de león esculpida en una patata cocida (que además estaba cruda), con ojitos de guindilla y bigotes de azafrán, cuya melena estaba formada por gambas y pimientos. Repito, la recreación de una cabeza de león esculpida en una patata cocida (que además estaba cruda), con ojitos de guindilla y bigotes de azafrán, cuya melena estaba formada por gambas y pimientos. Ahí queda eso... OMG A partir de ahí. se abrió la caja de los truenos. Los jueces indignados hablaron de burla y falta de respeto, y el muchacho, lógicamente avergonzado por el desproporcionado varapalo, inició una catarata de llanto que no abandonó hasta el final del programa y que contagió a muchos de los otros concursantes. Si es un personaje preparado, este tío es muy bueno En esos minutos finales renegó de la cocina, "a dios pongo por testigo que no volveré a tocar una cazuela", renunció a su proyecto de declararse a una chica "en directo" (menos mal, me temo que no habría superado un segundo palo), y mucho nos tememos que ande rondando algún puente de la M-30. Pero intentando hacer un análisis más profundo de lo ocurrido, pienso que uno de nuestros comentaristas, el que se hace llamar "espectador asqueado", ha dado en la clave con su visión del asunto. Por una parte, la actitud de los jueces ha sido la correcta, o mejor dicho, lo habría sido si la situación aparente fuera la real. Si esto es un concurso de cocina donde 15000 aspirantes luchan por ser declarados "el mejor cocinero amateur" de España, lo ocurrido es lo razonable, y tiene sentido hablar de intento de burla y falta de respeto. Pero, sabiendo lo que sabemos, parece que estamos ante un nuevo caso de personaje peculiar exprimido y tirado a la basura. El efecto gana-audiencia ya lo han conseguido, "leoncitocomegamba" debe ser ya "trending topic", pero lo que no se entiende es cómo ha llegado este chaval hasta aquí. Alberto tuvo que ser consolado por Samantha y Jordi Cuando Gonzalo fue "invitado" al debate final de Masterchef 2, Jordi se ofendió mucho cuando dijo que este concurso en realidad era un juego y el catalán aludió a la profesionalidad del jurado y a la necesidad de que los concursantes entiendieran que aquí se viene a cocinar. Si esto en verdad fuera así, no se entiende cómo ha llegado Alberto hasta aquí, porque es evidente que no tiene ni los conocimientos ni la destreza para destacar entre 15000 aspirantes, ni tampoco la madurez y el carácter para afrontar las pruebas del programa y las posibles críticas que pueden traer. Ya tienen lo que querían, un temazo del que hablar desde el primer programa. Pero a Alberto, un tipo que no se ve precisamente fuerte de carácter, este asunto le va a perseguir durante mucho tiempo, y eso que, afortunadamente, no llevó a cabo la declaración "en vivo". Dejo una pregunta en el aire, ¿se ha rebasado el punto de lo tolerable para conseguir audiencia o un concursante que se expone a un programa así debe asumir que situaciones como esta son parte del contrato?. Desde mi punto de vista se ha superado con creces y esta superbronca tan televisiva no es más que otra muestra de que el espectáculo prima sobre el supuesto objetivo el programa. Hay que dar a la gente lo que quiere ver y, según se creen ellos, nada le gusta tanto al espectador medio como ver a una persona zarandeada y revolcándose con el fango. Pero hoy en día el veredicto final lo dan las redes sociales y ahora mismo arden de indignación contra el jurado por el trato dispensado al chaval. ¿Se resentirá la audiencia? Alberto y su entorno también tienen algo de responsabilidad en el asunto, porque tampoco es normal que un tío de esa edad, estudiante de medicina, se permita el lujo de presentar semejante esperpento, impropio incluso de Masterchef Junior. Dejaré el análisis profundo para los psicólogos, pero tiene pinta de que este muchacho no sabía lo que era un no ni lo que era una crítica. Esta puede haber sido la primera crítica despiadada que haya sufrido en su vida. la pena es que haya sido delante de 3,2 millones de espectadores. Pero no dejemos que los árboles nos impidan ver el bosque y analicemos todo lo ocurrido en el programa de ayer. PRUEBA DE PRESIÓN: NI UNA, NI DOS, NI TRES, SINO TRES ESTRELLAS MICHELIN Esta frase más propia de Sofía Mazagatos hubiera sido la frase de la jornada si no se hubiera cruzado el leóncomegamba, y fue la frase que, en pleno éxtasis de emoción, pronunció Pablo, el llorica oficial del progama (me encanta como lo han definido en los comentarios: un José David evolucionado como si de un Pokemon se tratara) ante la visión del multimichelinoso Quique Dacosta. Es un programa lleno de paradojas, la mitad de los concursantes fueron incapaces de distinguir el mero que tenían delante, pero todos estallaron en un ohh!!!!! de admiración ante la presencia de este hombre, al que la inmensa mayoría jamás había visto cocinar. Mucho postureo. Está claro que lo que vende son chorizos Fue la presencia de Quique Dacosta lo mejor que nos deparó la noche. Muchas veces dijimos que tanto en Top Chef como en Masterchef desaprovechaban a los invitados y se ve que de algo sirve protestar porque parece que en esta edición si que van a hacerles cocinar, todo un lujo, quizás, si esto se convierte en costumbre, en futuras ediciones podamos manifestar nuestra admiración por estos tipos con cierto criterio, no por postureo. El look de Samantha en kimono-batín y pendientes de pescaitos, eclipsó a Quique Dacosta La prueba consistió en preparar un plato de su elección cuyo protagonista fuera el mero, eso si, los ingredientes les vendrían suministrados desde les vinieron suministrados desde la organización. A partir de ahí, descubrimos que el puesto de Cristobita está muy disputado, todas las descripciones incluían verduritas, calditos, cabecita, lomito, etc. Sorprendente el parecido entre cocinera y producto Del desarrollo de la prueba, lo más destacable fue la extrema tranquilidad de todos los participantes, los pocos intentos de Mila por meter algo de nervio, fueron calmados por Víctor con un "tranquila, que tenemos tiempo". Y ya que hablamos de Víctor, decir que en esta prueba empezó a destacarse como fantasmón, primero afirmando que conocía el producto y que sabía que se hacía como si fuera langosta, cuando en verdad esto se hace con el rape, y luego descubriéndonos un nuevo corte del mero, el lomo alto, como si fuera un buey. Quien mucho habla mucho yerra... Para dificultar un poquito la cosa, en el transcurso de los 75 minutos que duró la prueba, el jurado encargó a los concursantes hasta dos platos más usando lo que les quedara del pescado que ya habían usado en el primero, lo cual desquició (aunque tampoco mucho a más de uno). Mientras tanto, Quique Dacosta seguía a lo suyo. Quique cuece un estropajo para uno de sus platos Cuando llegó el final de la prueba, Quique Dacosta fue el primero en mostrarnos sus creaciones, y en tan solo dos minutos demostró por qué unos tienen lo que otros desean. Cierto es que ya venía preparado y sabía como era la prueba, pero vaya tres platazos que se marcó. Una de las tres maravillas que nos regaló Después llegó el momento de ir pasando por las mesas de los concursantes para probar los platos, y aunque los comentarios se presentaron de modo muy resumido si que hubo algunos que cataron las primeras críticas. La primera fue Encina, una mujer que cree que cocina fantásticamente sólo porque lleva mucho tiempo haciéndolo, y probablemente sea verdad, pero a la hora de ser juzgada debe aprender a asumir un poco mejor las críticas. Su pescado estaba crudísimo, y eso no tiene otra posible interpretación. Después llegó el turno a Kevin, que también había dejado en uno de sus platos el pescado crudo, sin embargo, en este caso, Jordi no dudó en hacerle comer el pescado crudo. Muy mal rato para el muchacho que aguantó como pudo el asco que le daba. Tengo la sensación que no va a ser un camino de rosas para Kevin su paso por Masterchef. "Yo siempre he sido más de chuletón que de sushi" La última en recibir su ración fue Lidia. La nutricionista, que ya empezara la semana pasada con mal pie, se marcó unos platos muy vulgares y fue acusada por Jordi de estar tan pendiente de que la comida fuera sana que se le olvidaba poner el alma en ella. No pienso que la alt cocina sea incompatible con comer sano, se puede hacer una comida maravillosa y a la vez sana, lo que ocurre es que cuando metes a una persona en un concurso así por ser de una determinada manera y no por cómo cocina, te puedes encontrar que no cocine especialmente bien, y este parece el caso. Si no da juego por otras razones, su paso por Masterchef promete ser efímero. "A tu cocina le falta alma" Para finalizar esta primera prueba, fueron señalados los cinco mejores. En primer lugar pasó Pablo, que, más ancho que alto presentó sus platos al jurado. Platos correctos en apariencia pero sin llegar a ser espectaculares, pero cuando se vino arriba fue ante los comentarios de Samantha hacia su arroz, le faltó poco para abalanzarse sobre ella tras alabar lo increíblemente guapa que estaba con su traje oriental. Samantha, ciérrate un pcoc el batín que me pierdo... La siguiente en pasar fue Mireia, que parece tener buen criterio en la cocina pero es mucho más discreta. Tras ella lo hizo Alberto, que pudo vivir su primer (y único) momento de gloria. Fue muy alabado por la presentación, y no sonó arrogante cuando él mismo dijo que le salen de manera natural, sin embargo la cata no le fue tan bién y bajo esa brillante envoltura no se escondían buenas cocciones. Ayúdame que pesa Finalmente, los últimos elegidos fueron Carlos y Andrea. De los platos de la elocuente modelo catalana poco que destacar, se entiende que alguien tenía que ser el quinto, pero en la cata de los platos de Carlos hay que detenerse en un nuevo momento "cateto a babor". Aprovechando el ramalazo poligonero de este hombre y que no había probado los percebes, Pepe le invitó a probar uno, pero en vez de indicarle cómo había que hacerlo, simplemente le dijo que mordiera el palo, para finalmente, aun con el percebe en la boca, indicarle cómo se hacía de verdad. Qué les gusta poner a la gente en "su sitio". "Pues yo lo encuentro durillo" Finalmente, el propio Carlos como ganador y Pablo como segundo fueron los elegidos para liderar la prueba de grupos, una prueba que tuvo como escenario la cocina (o quizás el cuarto de la limpieza) del restaurante Abac de Jordi Cruz en Barcelona. PRUEBA DE EQUIPOS: JORDI PRESTA SU CASA En esta primera prueba de grupo de la temporada, por fin conocimos el restaurante de Jordi Cruz, el famoso Abac de Barcelona, con dos estrellas michelín. La primera impresión es espectacular, tanto el exterior, muy cuidado, como la sala, amplia y con decoración moderna y sencilla. Zona exterior del ABaC Pero antes, se desplazaron a L´Ametlla de Mar, en Tarragona para conocer un producto de lujo con el que cocinarían en esta prueba, el atún rojo. Este pescado se captura según un cupo estipulado y posteriormente es engordado en zonas acotadas desde donde finalmente se recupera. Es un pescado delicioso, un producto de muy alta calidad que corre el riesgo de desaparecer ni se controla al milímetro su pesca y comercialización. Atunes de más de 300 kilos en las zonas de engorde La visita sirvió para conocer las zonas acotadas donde viven los atunes hasta su captura definitiva, ver en primera fila el propio proceso de captura e incluso poder nadar entre los peces. Finalmente pudieron visitar la fábrica donde se despiezan los animales y poder degustar en crudo este delicioso manjar recién salido del mar. Imagen insólita de Samantha, nadandoentre atunes Finalmente se hicieron los equipos, que quedaron distribuidos del siguiente modo; en el equipo rojo liderado por Carlos estuvieron Kevin, Víctor, Antonio, Fidel, Raquel, Mila y Encina, y en el equipo azul liderado por Pablo, Sally, Mireia, Sara,Andrea, Alberto y Lidia. En el exterior del ABaC, esperando el comienzo. A diferencia de lo ocurrido en otras ocasiones, la prueba asignada esta vez era facilita, platos fáciles de elaborar, uno de toda la vida y algo más modernito, pero sin excesivas excentricidades. El equipo rojo eligió elaborar un tartar de atún con mayonesa de wasabi y un marmitako y el azul se quedó con atún encebollado y tataki con salsa ponzu. Al principio, el equipo rojo pareció tener un líder sólido y con las ideas claras, pero a medida que fue avanzando la prueba, se fue centrando en la elaboración del tartar y su liderazgo se fue diluyendo en beneficio de Encina, que naturalmente fue asumiendo el mando dando órdenes a diestro y siniestro. Resultó extraño ver como Carlos dedicó a decirle a Kevin lo mal que estaba cortando el atún el mismo tiempo que hubiera tardado en hacerlo él mismo mientras que Kevin hacía cualquier otra cosa. "Mal, tío, esto es una mierda, mierda" También llamó bastante la atención la afición de este equipo a chupar la cuchara uno detrás de otro para volver a meterla en la olla. Yo no se si eso es o no normal en un restaurante, pero a mi me parece una gran guarrada. Hala, y todas las babazas a la olla En el equipo azul volvieron a pecar de exceso de tranquilidad y su jefe, Pablo, se cree que liderar es pegar dos o tres arengas de vez en cuando. Cuando en un momento determinado los capitanes tuvieron que ir al huerto del restaurante a coger unas verduras (hábil maniobra de Jordi para mostrar su huerto), Pablo dejó desatendido lo que estaba haciendo. Menos mal que Andrea, según sus propias palabras, es muy buena descubriendo cuando hay que quitar las cosas del fuego, hizo gala de esa sobrenatural habilidad (casi, casi podemos hablar de superpoder) y pudo apartar la olla donde se iba a hacer el fumet antes de que la cosa fuera a mayores. Con estos superpoderes, los azules tuvieron una gran ventaja Poco a poco los comensales fueron llegando. Fueron presentados como personajes destacados de la sociedad catalana. Por allí vimos a Mónica Naranjo, Custo, Pujol, Buenafuente, el tricicle o al inmortal Jordi Hurtado que va asumiendo con buen humor este rol que todo el mundo le ha asignado. La casa que ocupa el ABaC, de principios del siglo XX, fue edificada alrededor de Jordi Hurtado El primer plato presentado fue el tartar de atún con huevo poché, mayonesa de wasabi y crujiente de pan (pan finito tostada, vaya) del equipo rojo. La crítica generalizada se centró en la falta de potencia de la mayonesa de wasabi, dato especialmente preocupante si tenemos en cuenta que Mila dedicó una hora entera a perfeccionar esta salsa. La presentación si estuvo estupenda Mejor suerte tuvo el tataki de atún con salsa ponzu, que la única crítica que recibió fue que estaba escasito de salsa. Jordi Hurtado disfrutando de su tataki como si no hubiera mañana Los segundos platos pasaron con bastante éxito, buenas críticas por parte de los comensales, en especial al atún encebollado que tenía una pinta fantástica. Si me ponen esto, yo, lo pago Pero como era de esperar todo no iban a ser alabanzas, hubo fallos y graves. Los dos equipos acumularon mucho retraso en la salida de sus platos, lo normal, si tenemos en cuenta la falta de experiencia de todos ellos. Los dos capitanes estuvieron flojitos y se despistaron bastante con asuntos menores, dejando decisiones importantes en manos del resto del equipo. Pero fue Pablo el que sacó su faceta de llorica una vez más al recibir la crítica. rápidamente entonó el "mea culpa" y se apartó desconsolado a llorar en una esquinita. Fue el propio Jordi el que tuvo que ir a apagar el fuego diciéndole que de estas cosas hay que aprender para hacerlo mejor la próxima vez. Esta plañidera va a dar mucho juego Al final, por motivos que se nos escapan desde el salón de nuestra casa, el equipo ganador fue el rojo. Una vez más, son muchos los que ya se quejan de lo injustas que son estas pruebas para la trascendencia que tienen en el concurso y sigue sin quedar nada claro qué es lo que se valora y por qué la mala acción de un jefe o la mala ejecución de un plato puede tirar por tierra la buena labor de algún miembro del equipo. Sonrisas y lágrimas Una última cuestión. Si esa era de verdad la cocina del ABaC, creo que Jordi debería plantearse una reformita para tener más cómodo a su equipo, pero resulta difícil de creer que ese cuchitril donde todo el mundo se estorbaba, provisto de cocinas de inducción portátiles sea realmente donde trabaja un tío con dos estrellas michelín. ¿Qué opináis, era la cocina o el cuarto de las escobas habilitado para la ocasión? Carlos apenas cabe entre los "miembros" del otro equipo Y DE REPENTE, APARECIÓ ÉL, EL LEÓN COMEGAMBA Y llegó la primera prueba de eliminación de esta edición, con siete candidatos a abandonar el programa: Andrea, Pablo, Lidia, Sara, Sally, Mireia y Alberto. Estábamos ya bastante confiados en que la habitual exaltación del espíritu patrio en el primer programa de Masterchef no se iba a producir, pero de repente allí estaba, una pedazo de bandera de España de 3 x 4 metros presidía el plató, aunque a algunos les costó reconocerla. Ayer se conmemoraba el día de la República. ¿Vosotros creéis en las casualidades). Yo no. Toma banderaca Y todo para justificar el hecho de que en esta prueba sólo había ingredientes de dos colores, rojos y amarillos. La prueba tenía esa limitación, sólo podrían usar ingredientes de un color (otra vez la prueba cromática), y además el color se adjudicaría azarosamente. Durante la prueba, poco que destacar, me quedaré con la cara que puso Pepe al enterarse del macroproyecto que Alberto tenía en mente. No tiene desperdicio. ¿pero que estás diciendo, majarón? Vamos directamente a la parte final que es, sin duda, la más jugosa. La primera en pasar fue Andrea. Esta niña pijita está en el grupo intermedio de los que se defienden pero sin brillantez. En esta ocasión escogió un pollo de esos pequeñitos, lo doró en sartén y lo terminó en el horno, sin tener en cuenta que no tenía tiempo suficiente para eso. Lo presentó emtero, sin ninguna gracia y medio crudo. Creo que no hay ninguna duda La crítica, encabezada por Pepe fue dura. Obligó a Andrea a probar su "sushi" y ni el ni Jordi ni Samantha acertaron de ella ningún tipo de excusa. A partir de ese momento y hasta la aparición del leoncito, Andrea se vio fuera del programa y su cara reflejaba, sin dudas, esa angustia. Andreita, cómete el pollo ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME LO PERMITAN

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Qué bien aprendida traen la lección los aspirantes de este año y como abusan de ello los regidores de este programa. Está muy claro, por encima de cocinar bien (e incluso de cocinar, a secas) está tener historias escabrosas que contar y sacar la lágrima a pasear a la primera de cambio. Lágrima al ser criticado, lágrima al ganar, lágrima al perder, lágrima cuando me pongo nerviosa, lágrima cuando me echan y finalmente la versión más surrealista, lágrima cuando me nombran. Sally promete espectáculo, aporta dramón peronal + lágrima ultrafácil (finalista fija) Aparte de las lágrimas, poca chicha que sacar del programa de hoy. Una primera prueba en la que hemos conocido a los hijos de Samantha y Pepe y al sobrino de Jordi, una prueba grupal en la que los guionistas han demostrado que andan muy cortitos de ideas (la historia de duros moteros llevando tarteritas a los médicos como homenaje no había por donde cogerla) y una prueba de eliminación en la que han dedicado más tiempo a la subasta de los productos que a la propia competición. Quemando rueda para entregar a tiempo las tarteritas Llama mucho la atención el hecho de que los jueces parece que van muy de revoluciones, están con el reproche despiadado a flor de piel y tanta insistencia en humillar al que se equivoca y en "ganarse" el respeto de los concursantes a fuerza de imponer un "si, chef" que a muchos no les sale espontáneamente resultan ciertamente sobreactuados. En este caso, el principal damnificado fue Pablo, que tras deconstruir un león come gamba, fue obligado a tragarse una patata cruda entera en plan hamster, entre las risas de los divertidos miembros del jurado. Muy desagradable de ver y muy lamentable de contar, son actitudes intolerables en cualquier ámbito, que, en otro contexto podrían bordear el acoso (no deja de ser un abuso de una posición dominante). A lo mejor es que están entrenando para el campamento de Masterchef y necesitan imponer esa disciplina casi militar que estamos observando. "Ya no me pasa". El hamster Pablo, intentando meter para dentro la patata cruda PRUEBA DE PRESIÓN: LOS NIÑOS A ESCENA Esta primera prueba del programa resultó muy difícil de entender. En principio parecieron querer dar protagonismo a los niños, hijos y sobrino de los miembros del jurado, pero luego, y de una manera tremendamente forzada, se sacaron de la manga a los hermanos Torres, que hicieron el paripé un rato para acabar haciendo publicidad no disimulada de su programa. Los "Torres Gemelos" fueron ningunea-2 Pues eso, como ya habían avisado, en esta primera prueba el jurado habitual estuvo en la sala anexa disfrutando de las evoluciones de sus retoños, los verdaderos protagonistas. La hija de Samantha, el hijo de Pepe y el sobrino de Jordi aparecieron carcaterizados como los auténticos miembros del jurado y se dedicaron a imitar sus principales tics ante la divertida mirada de todos. La verdad es que dan el pego bastante bien... ...y ellos se partían el pecho con los niños Pero la realidad es que, de tanto imitar y no dejarlos ser ellos mismos, acabaron resultando bastante cargantes, y eso que los chiquillos lo hacían bien. Estuvo divertido el paseillo por las cocinas mientras los concursantes estaban trabajando, pero la pre-cata se la podían haber ahorrado perfectamente y haber ido directamente a la cata real donde realmente se acabaron las bromas. Encina no dejó que el mini-Jordi le vacilara Pero volviendo a la prueba en si, por allí aparecieron los hermanos Torres para demostrar que lo de la semana pasada con Quique Dacosta fue sólo un espejismo. Presentaron sus extrañas interpretaciones de varios platos tradicionales, un cocido, un bocata de jamón y unos espárragos con mayonesa (por cierto, que Eva señaló en este punto que no todo el mundo está capacitado para abrir una lata de espárragos, a lo que Encina le respondió con mucha cintura: "sobre todo si es manco"). Uff, lo del cocido es difícil de creer Esta presentación sirvió como excusa para retar a los concursantes a preparar tres reinterpretaciones en formato tapa de los platos que ellos quisieran. El resto del tiempo que duró la prueba, los Torres deambularon como almas en pena entre los concursantes y los niños y al final hicieron aquello que habían venido a hacer, promocionar su programa en esta misma cadena. (Un poquito más de publicidad, vamos) De las labores de elaboración de los platos poco podemos decir, porque se centraron tanto en mostrarnos a los niños recitando su repetitivo guión y a sus padres y tío partiéndose el pecho en la sala anexa que apenas pudimos pillar nada, si a esto sumamos que había 42 platos en ejecución, el seguimiento se hace complicado. Así que pasaremos directamente a la cata-escarnio público. A los niños los vimos mucho y a los concursantes, poco (la niña es clavada a la madre) Cinco fueron los elegidos para la gloria, los que fueron llamados para que sus platos fueran sometidos a cata pública, todos ellos acudieron a la mesa con la ilusión de poder ser capitanes de la prueba de equipo, pero lo que no sabían, ingenuos que son, es que dos de ellos iban a ser machacados y humillados por el jurado tal como lo fuera Alberto la semana anterior. El primero en pasar fue Víctor, al que habían llamado la atención por moldear una bola de ensaladilla con las manos para darle forma de albóndiga, lo que nos hizo sospechar que podía ser despellejado. Pero, sorprendentemente, el jurado alabó bastante sus intentos de ser creativo y su poco apetecible albondigón manoseado de ensaladilla rusa pasó de pronto del infierno al cielo. Pues a mi me sigue pareciendo muy malo El siguiente en mostrar sus creaciones fue Kevin, ese que todos dicen que cocina fantásticamente. Lo más destacable de sus tapas fue una extraña mezcla de fritanga a la que llamó pescadito frito "fish & chips" y lo peor de todo, su versión del bocadillo de calamares que incluía calamar, queso y en ves de pan dos tacos de tocinaco de un dedo de gordos. Vaya tela... Hat trick de proteínas, a la nutricionista le dió un síncope en ese momento De acuerdo totalmente con el jurado en que los platos, y en especial el falso bocadillo de calamares, eran un truño del tamaño de Ohio, pero hacer al muchacho que se comiera el tocinaco medio crudo ahí a palo seco, me parece tan humillante que no puedo entender cómo una cadena pública se puede permitir estos lujos. Obligar a una persona a hacer algo en contra de su voluntad, aunque sea mayor de edad y tenga firmado lo que tenga firmado, es un abuso de posición dominante por parte del jurado, al que todos obedecen como corderitos como si les fuesen a eliminar si no lo hacen. Además, este tipo de conductas, mostradas como normales en programas como este, pueden ser muy malinterpretadas y llevadas a otros ámbitos donde pueden ser muy dañinas para la persona que las sufran (en el patio de un colegio, en una oficina o en la intimidad de un domicilio, por ejemplo) Kevin, obligado a rumiar el tocinaco Mas suerte tuvieron Carlos y Sally, los dos grandes aspirantes hasta el momento , que se salvaron de las críticas del jurado y pasaron con nota alta esta primera prueba. Ambos parecen saber cocinar, pero a ella le veo mucha más ambición por competir y ganar. Tiene muy bien estudiado lo que quiere el programa (no creo que sea casualidad la similitud estética entre su crema de espinacas y espárragos y el cocido que hizo Pepe hace dos temporadas) y combina a a la perfección golpes de efecto culinarios como este con historias dramáticas y arranques de llanto emocionado. Uno de los platos de Sally, muy parecido al cocido que preparó Pepe en MC1 Pero el premio gordo se lo llevó Pablo. El José David en versión pokemon evolucionado, perpetró, entre otras lindezas, unos tolondrones de patata cruda que pretendían ser su versión de la tortilla española y que hubiera firmado el mismísimo Alberto. Cabeza de león come gamba con la parte de arriba tostadita Insisto en el mismo argumento que con Kevin. El plato era lamentable, y si esto fuera de verdad un concurso de cocina con 15 aspirantes seleccionados de entre 15000 por ser los mejores, podría entender que hubiera críticas durísimas. Pero como el casting es lo que es, cada uno hace lo que puede dentro de sus capacidades, que en algunos casos son escasísimas, y si salen bodrios como este, tan culpable es el que lo ejecuta como el que lo ha puesto ahí descartando a candidatos mejores para sacar tajada de un determinado perfil. Por eso, aunque este muchacho tenga un perfil de llorica y la dignidad la lleve arrastrando por el suelo, hacerle comer entre risas, esa patataza cruda e incomible vuelve a ser una humillación intolerable que denigra al jurado a niveles impensables. Si lo que presenta el candidato está malo, crudo o incomible, critícalo, incluso hazlo a conciencia, puedes hasta expulsar al candidato si lo crees oportuno, no hay ninguna necesidad de humillarlo. Si resulta desagradable ver a personas sufrir a causa de lo que hacen otras, más aún lo es ver a estas otras disfrutar de la humillación del primero. Cabeza agachada, ojos cerrados, la viva imagen de la humillación Después de esto, el resultado era lo de menos. Ganó Sally, seguida de Víctor, y ellos fueron los capitanes en la prueba de equipos, pero la proclamación de Sally como ganadora de la prueba sólo sirvió para que presenciáramos un nuevo episodio de emocionada llantina, seguido de conmovedora historia, igualmente lacrimógena. PRUEBA DE GRUPO: TOCANDO FONDO Si una prueba fue esperpéntica en el programa de ayer, esa fue la prueba grupal, que llevó al equipo del programa a Alcalá de Henares. Cabe pensar que en vísperas de la entrega del Premio Cervantes y en Alcalá de Henares, la hilazón de la prueba sería literaria. Nada más lejos de la realidad, a los lumbreras que guionizan esto se les ocurrió hacer un homenaje a los profesionales de la sanidad, pero tuvieron que irse a Guadalajara para que los de Madrid no los corrieran a gorrazos, esos mismos que llenaron las calles durante meses para intentar evitar la privatización y la degradación de los servicios públicos de salud, esos mismos que fueron ignorados un día si y otro también por la misma cadena que pretende "homenajearlos". No hay palabras. Sally, como campeona de la prueba tuvo el privilegio de elegir su equipo, pero.... Pero vayamos a la formación de equipos que luego abundaremos en el homenaje. La campeona de la prueba anterior, tuvo la ventaja de poder elegir a su equipo, y escogió a Carlos, Encina, Lydia, Raquel, Mireia y Kevin. Pero como en este programa son así de graciosos, la ventaja se tornó perjuicio cuando obligaron a los capitanes a cambiar los delantales. Y digo yo. ¿no es de cachondeo que ganes una prueba individual y, a capricho del jurado, la ventaja se vuelva perjuicio? Momento intercambio El presunto homenaje consistía en preparar un menú por equipo para un grupo de profesionales sanitarios, pero éstos estarían divididos en dos grupos. En la cantina del hospital estarían los pringaos, los que están al pie del cañón y en su puesto de trabajo (no vaya a ser que pierdan un minuto de más); en una lujosa sala de parador, con manteles de tela y vajilla buena estarían los importantes, las eminencias, esos que, por estar donde están, "merecen" un trato distinto al del resto de los mortales. Ahí si que vinieron los de Madrid, ahí no había riesgo de que sacaran los pies del plato. ¿A alguien le extraña que se use tanto últimamente la palabra "casta"?. Masterchef desde sus inicios representa lo más rancio de los valores de nuestra sociedad, una España de curas, toreros y VIPS, que rinde pleitesía a los que pertenecen a ciertos grupos sociales sin valorar en absoluto los méritos personales o profesionales de unos u otros, una España anticuada y servil con la que no me identifico y a la que no quiero pertenecer. Las eminencias se saludan entre ellos Para hacer aun más patente la diferencia entre unos y otros, la comida de los curritos sería empaquetada en cutres recipientes de plástico e introducidas en unas tarteritas muy cuquimonas para su transporte. A esto lo llamaron "emplatar" Pero ¿a quién avisamos para el transporte?. Pues no se les ocurrió nada más absurdo e inconexo que llamar a un grupo de moteros. ¿Alguien puede explicar qué relación existe entre los moteros, los profesionales sanitarios y el transporte de mercancías?. Es que no lo acabo de pillar. Además, mucho ecoembes de las narices a todas horas y usan envases de plástico desechables y los transportan de dos en dos. Hay que cuidar ese postureo ecologista, que da un poquitín el cante. Eh, colega, yo ya he cargado mis dos tarteritas Pues con esta perspectiva comenzó la prueba. El grupo rojo finalmente liderado por Víctor y completado con Carlos, Encina, Lydia, Raquel, Kevin y Mireia se encargó de preparar sopa de ajo con marisco y unas rosquillas de Alcalá , mientras que el azul que lideraba Sally preparó una ensalada de ahumados y canelones. Tuvieron que preparar una primera remesa de 80 raciones para cargar en las motos, y ya con más tranquilidad, una segunda remesa bien presentada para las eminencias. Este era el reto del equipo rojo La decisión de la victoria en esta prueba no se fraguo tanto en el resultado final de los platos como en la dinámica de trabajo. Mientras que en el equipo rojo todos trabajaron a buen ritmo y superaron bien las dificultades que fueron surgiendo, en el equipo azul todo fueron problemas, desde el retraso en los platos, hasta el exceso de tranquilidad de varios de sus miembros. La primera parte de la prueba fue resuelta con más o menos solvencia por ambos equipos. Se vivieron momentos de prisas y nervios, pero los platos al final llegaron, se empaquetaron y se montaron en las motos como estaba previsto. Pero en la segunda mitad se evidenciaron graves problemas de coordinación en el equipo azul. Cuando faltaban pocos minutos para servir la ensalada de las eminencias, Pepe advirtió que nadie se estaba ocupando de ello, así que deprisa y corriendo se pusieron a emplatar las 80 raciones correspondientes. La falta de espacio obligó al equipo azul a emplatar bajo la mesa También salieron a la luz ciertos problemas logísticos. La organización no había habilitado suficiente espacio para el emplatado y algunas de las ensaladas fueron aliñadas literalmente debajo de la mesa porque sobre ella no había ni un milímetro aprovechable. La consecuencia de este retraso considerable fue un cambio en el orden de los primeros platos, y fue la sopa de ajo y marisco del equipo rojo la que entró en primer lugar. Ya sabemos que en estas ocasiones, los comensales, que a fin de cuenta vienen invitados, no son excesivamente duros, y la sopa pasó con bastante buena nota por los paladares de tan selecta concurrencia. Aunque la pinta era deplorable, dicen que no estaba mala Mientras tanto, una parte del equipo azul preparaba frenéticamente las ensaladas, pero Fidel y Andrea, a cierta distancia conversaban de lo bonito que era trabajar con tranquilidad mientras que pintaban con bechamel los canelones como si fuera un cuadro. Esta conversación llegó a oídos de Pepe que acudió raudo a abroncar a Andrea. La modelo chiquiimona se vino abajo y, como no, fue presa del llanto. Fidel intentó animarla, pero solo Jordi "todo mono" consiguió devolver la sonrisa a la cara de Andrea. Fidel intenta consolar a la desdibujada Andrea Por fin salieron las ensaladas, emplatadas de cualquier manera y aliñadas cada cual de un modo distinto, pero salieron. Sin embargo los comensales fueron bastante más cabroncetes con este plato y en general gustó bastante poco por su falta de aliño. Así de cerca no se ve tan mal Pero no habían terminado los problemas en el equipo azul. Para hacer los canelones, habían cocido la pasta demasiado pronto, de modo que a partir de un determinado momento las placas empezaron a secarse y a pegarse unas a otras. Muchos fueron los que intentaron despegarlas, pero la situación era cada vez peor, hasta que llegó un punto en que se hizo necesario cocer una nueva remesa de placas. Intentando despegar Al final el resultado fue muy poco vistoso, con unos canelones bastante deformes y un emplatado muy cutre. Hubo división de opiniones entre el público, perio más o menos existía la coincidencia en que estaban buenos de sabor pero un poco secos. ....y este es el que escogieron para la foto ESTA CRÓNICA ESTÁ EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y SE IRÁ ACTUALIZANDO A MEDIDA QUE MIS OBLIGACIONES ME LO PERMITAN. GRACIAS

Fuente: cocinarconciencia.blogspot.com

Ya se han acabado las vacaciones y como os prometí empezamos en Septiembre con una nueva temporada en el blog. Ha sido un verano intenso donde me he estado preparando el B2 de inglés y donde he estado visitando algunos lugares alucinantes. Tengo muchas recetas que os van a encantar. Poco a poco os la iré enseñando. Y como primera entrada, una con 3 estrellas. Aprovechando que visitábamos la Comunidad Valenciana para ir al festival Leyendas del Rock en Villena, nos acercamos a Dénia a visitar al gran Quique Dacosta. Fue una muy buena experiencia. Os traigo las imágenes de los platos del menú degustación para que podáis ver las obras de arte que crea este cocinero. MENÚ “Universo Local” Menú de Tradiciones, Clásicos e Históricos 1º Acto: Snack. Sangría de melocotón de Viña. Buñuelo ligero de bacalao Arroz a banda socarrat. Corales (camarones y lechuga de mar) Kalanchoe. Cordifolia al limón. Ravioli de edamame. Carbón de pericana. Mojito de Ginger. 2º Acto: Mesa de salazones. Cebolletas frescas encurtidas. Huevas de mújol. Pulpo seco a las llamas. Raíces de Boletus 3º Acto: Tapas. Tómate encurtido. 2014 María. 2012 Nieve de tomate. 2011 Piedra de parmesano. 2012 Tronco de Jerusalén. 2014 4º Acto: Nuestra mesa. Cubalibre de foie gras con escarcha de limón y rúcula. 2001 La bruma. Gamba roja de Dénia hervida - Te de bledas. Ostra Guggenheim Bilbao. 2006 Arroz Carnaroli de congrio ahumado, remolacha y yogurt. 2015 Láminas de presa ahumada con tendones y horchata. 2008 5º Acto: Postres. Mojito de pepino y algas. 2014 Musgos. 2008 Cóctel de manzana de oro. Pétalos de rosa. Nido de golondrina. Pepita de oro - Piedras almendra - Trufa al ron

Fuente: andreacordonbleu.blogspot.com.es

El sábado pasé gran parte del día Saboreando GastroAlicante , la feria de la gastronomía tradicional alicantina. Se celebraba la primera edición y había puesto yo grandes expectativas en esta feria desde que hace más de un mes me invitaran y comunicaran que se iba a llevar a cabo. Expectativas que poco a poco presentí que no se iban a alcanzar del todo, y que, llegado el día y muy a mi pesar, sólo hicieron que confirmar mis dudas, aunque de esto hablaré más adelante. De cualquier modo, mi intención era disfrutar del momento y llevarme lo mejor de GastroAlicante ese sábado, por lo que en lo que pudimos colaborar o participar, lo hicimos, e intentamos sacarle el mayor partido a todas las actividades. A primera hora se celebró el Concurso de Ensaladilla Rusa dentro del campeonato provincial, patrocinado por Cruzcampo, resultando ganador Josep Palomares Albert del restaurante “Xiri” de Monóvar. También aprovechamos para visitar y saludar a nuestros amigos de Bodegas Faelo , Almazara El Tendre y Destilerías SYS , con los que, entre otras cosas, hemos compartido mesa y mantel en alguna de las celebraciones que organiza la Sociedad Gastronómica La Calendureta . Y en cuanto a las expectativas de las que hablaba, quizás por ser la primera edición, pero ya un par de semanas antes, notaba que algo en la coordinación, organización, comunicación o como queramos llamarlo, fallaba. Faltaba previsión y en un evento como éste, una buena base prepara un buen futuro. Señores , estamos en el 2014 y la comunicación e interactuación a través de internet y las redes sociales es vital, es puro marketing, algo que no puede fallar. Si no difundimos, no comunicamos. Un evento de esta categoría sin " personalidad propia " en twitter, quizás por que su nombre ya estaba " cogido ", eso es falta de previsión. Utilizar #GastroAlicante como hashtag , no es lo mismo. Tampoco es lo mismo intentar comunicar en el momento lo que allí estaba ocurriendo si no hay Wifi, y tampoco lo había. Así que hicimos lo que pudimos. Como dijo Quique Dacosta en su ponencia, "a los políticos no les pedimos ayuda, les pedimos que nos faciliten las cosas" . Un poco punzante estuvo Dacosta en su intervención. Con lo curiosa que soy yo, me pregunto qué le habrían hecho ;-). Pues a eso es a lo que me refería, hay que dar facilidades. La feria en sí me pareció algo ¿pobre? , vamos que me esperaba algo más. No sé si fue debido a las facilidades de las que hablaba Quique Dacosta , a que coincidía con otras ferias gastronómicas que se celebraban ese fin de semana en España o a que en Valencia hacía apenas seis meses que se había celebrado Gastronoma , por cierto, con opiniones para todos los gustos. Puede que seccionar tanto en una misma Comunidad dificulte la absorción de tanto evento, reflexiono yo. Quizás en esto no funcione aquello del " Divide y vencerás " y si esto otro de " La unión hace la fuerza ". Sin lugar a dudas, lo mejorcito de GastroAlicante fueron algunas de las ponencias. Así que a media mañana nos dirigimos a la Cocina Central donde comenzaba el turno de ponencias que había programadas. Rompió el hielo Federico Guajardo , del Hotel Los Ángeles (Denia) con "Sabores de nuestra tierra". Gran descubrimiento el de Federico Guajardo, al que no conocía, y como yo digo, me ha creado una necesidad , la de visitar su restaurante. Ingredientes muy de nuestra tierra, bien tratados. Me llamó la atención el empleo que hacía de su Aceite de Leña , preparado con aceite de oliva ahumada en leña de sarmientos. Ravioli de ricota con aceite de leña y agua de tomate, Arroz meloso de pulpo asado a la brasa, pimiento, chirivia y ajos tiernos, Gamba roja en crema de almendras cítrica y merengue de ajos tostados y Postre a base de calabaza, naranja y chocolate en diferentes texturas, fueron sus propuestas. Imposible no perderse algún detalle. Con Kiko Moya de L'Escaleta (Cocentaina) y " La Sangre de la cocina " pasamos de la costa a la montaña alicantina. Espectacular el dominio que Kiko Moya nos ofrece de este singular y tradicional ingrediente, la sangre, y que tan poco se utiliza hoy en día, principalmente, por su difícil manejo. Con trufas, con arroz o con chocolate, no se le resiste su combinación con ningún ingrediente. El plato estrella y que los visitantes pudimos degustar en el stand que L'Escaleta tenía en la feria: Botifarra de cebolla tostada y cacao. Y justo antes de comenzar, con algo de retraso, la ponencia, encuentro de grandes: Quique Dacosta y Susi Díaz de " La Finca " de Elche . Llega el turno de Quique Dacosta , 3 estrellas Michelín, quien parte en directo, parte en vídeo, nos presenta lo que va a ser "Quique Dacosta Restaurante. 2014" . A través de su concepto “ Tomorrow land ”, “la cocina del mañana”, en el que se inspira su restaurante en Dénia, nos da a conocer diferentes platos realizados con ingredientes de la tierra. Destacan la proteína de ostra, el taco mediterráneo y el arroz con guisantes. Es mediodía cuando Fernando González y José Banyuls de El Raset , Denia, nos presentan " Denia en el plato " Ingredientes marineros, muy de la costa alicantina. Hay que conocer su restaurante, su ubicación, justo enfrente de la Lonja de Denia, para comprender el buen trato que le dan al producto que viene del mar. Su propuesta: Pulpo a la brasa con patata al pimentón, huevo a baja temperatura y migas ibéricas, Salmonetes con patata y tocino de puchero y su caldo, y por último, Pescadilla de Denia con pil-pil cremoso de erizos y aire de bergamota. Hora de reponer fuerzas, que aprovechamos para visitar los stands de degustación y probar algunas de sus propuestas ¡qué mejor sitio que éste! ¿Una sugerencia? Para el II GastroAlicante estaría bien disponer de un pequeño restaurante que ofreciera un menú degustación. Sencillo, no hacen falta fuegos artificiales, pero que sirviera de alternativa a ir accediendo a los stands, comprar los platos y tapas, la bebida, buscar mesa, etc. Esta opción es muy buena para degustar platos concretos pero no si se pasa el día completo en la feria. Y ya por la tarde hay tiempo para todo, y tras visitar todos los stands llega el momento Gin Tonic. Gin Tonic con todo su ritual que pone cierre a nuestra visita a GastroAlicante . Un placer, como siempre, coincidir con Carlos de Carolus Cocina y Félix de La Gastroteca de Félix . Al año que viene seguro que más y mejor.

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

A estas alturas casi todo el mundo sabe de las propiedades tan beneficiosas del aloe vera. Las ventajas más populares son las que benefician la piel ya que es cicatrizante y combate muy bien el acné. A estas ventajas se suman las digestivas ya que regulan el tránsito intestinal, actúa como depurativo natural, refuerza las defensas del organismo y tiene propiedades anticancerígenas. He leido en internet que hay un cocinero llamado Quique Dacosta que está experimentando con el Aloe Vera en su cocina, tanto en recetas dulces como en las saladas. Lo utiliza como gel, estabilizante... y es especialmente curiosa su receta de arroz gelificado con aloe vera o la mermelada de aloe. Por último, especialmente interesante la recomendación que para quitar el sabor amargo del aloe hay que ponerlo en agua, hielo y sal durante 12 horas, sin que se estropeen sus cualidades. Para saber más http://www.aloe-vera.es/ En nuestro Recregarden tenemos aloes para hacer experimentos: http://recregarden.blogspot.com/2009/05/aloe-vera.html

Fuente: elfogondeeva.blogspot.com.es

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