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El 24 de junio de 2.013, en una gala celebrada en el Casino de Madrid, se celebró la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2012 que otorga la Real Academia de Gastronomía de España Al mejor Jefe de Cocina le fue concedido al gaditano, Ángel León del Restaurante Aponiente (1 estrella Michelín) de El Puerto de Santa María. A la final, reñida, de este gran premio llegaron, junto a Ángel León, el valenciano Ricard Camarena y el madrileño Mario Sandoval. El jurado reconoce la innovación, creatividad y calidad que marcan su estilo, basado en productos del mar algunos tan curiosos como puede ser el plancton marino, así como especies, no comerciales, como es la lisa o mújol. A este gran chef le ha valido el apelativo popular de "chef del mar". Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina : Ángel León, del Restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María-Cádiz (1 estrella Michelín) Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala : Pedro Monje, del Restaurante Vía Veneto, de Barcelona (1 estrella Michelín) Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller : José Antonio Navarrete, del Restaurante Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, (Denia-Alicante) Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística : Lorenzo Díaz, del programa "Herrera en la onda", de Onda Cero Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación : "Biografía de la paella", de José María Pisa, editorial De Re Coquinaria Mejor Publicación, espacio en Internet : Observación gastronómica, Philippe Regol

Fuente: segundabota.blogspot.com.es

El viernes pasado tuve la suerte de cenar en " Vuelve Carolina ", el restaurante low cost de Quique Dacosta en Valencia. Una de las tapas que probamos fue su "Yogurt de foie y frutos secos" y me gustó tanto que la busqué para hacerla en casa. La receta de Dacosta, no la he encontrado, será cuestión de investigar más y buscar en sus libros. Encontré otras recetas de yogurt de foie en diversos blogs, como "Atrapada en mi cocina" y "Sopla que te quemas" . Seguí sus indicaciones, modificando algunas cosas y el resultado ha sido bastante bueno. El yogurt que probamos en el restaurante, es más bien una espuma, por lo que supongo que, o harán una mousse o utilizarán un sifón. Como topping llevaba migas caramelizadas y frutos secos. En esta versión lo he hecho con galletas María y nueces, pero quiero probarlo con Corn Flakes o con Oreo y otros frutos secos. En la base podemos cambiar el caramelo por alguna mermelada. Para 4 yogures: -2 yogures griegos sin azúcar ni edulcorante (250 g.) -200 g. de foie -6 galletas María -un puñado de nueces -caramelo líquido Mezclamos el yogurt con el foie, hasta que quede una mezcla homogénea. En la base de los vasitos, ponemos caramelo y sobre este la mezcla de yogurt y foie. Tapamos los yogures y reservamos en la nevera. Machacamos en el mortero las nueces y las galletas. Cuando vayamos a tomarlo se las ponemos por encima. NUTRICIÓN: Foie , y ogurt , galletas , nueces , caramelo

Fuente: recetecum.blogspot.com.es

El cocinero dos estrellas Michelín Quique Dacosta considera que "el corsé de populismo" que siempre ha rodeado a la paella ha apartado este plato valenciano de los fuegos de la alta cocina, donde sin embargo "cabe perfectamente". La receta valenciana más internacional, con todas sus variantes, será objeto de discusión en dos cónclaves -Gastrónoma y el Congreso Mundial del Arroz- que reunirán a chefs internacionales en Valencia a partir de mañana y durante toda la próxima semana. El más laureado de los cocineros valencianos -su Quique Dacosta Restaurante de Dénia (Alicante) cuenta con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol- abanderará la dignificación de la paella en ambos certámenes, algo que él asegura haber hecho "siempre", en un entrevista concedida a EFE. El elogio del plato fetiche de la gastronomía valenciana no vuelve por causalidad: "En un momento socioeconómico complejo, la gente se refugia en la tradición", explica Dacosta. El chef reconoce, no obstante, cierta controversia porque "hay quien cree que la paella es un plato con excesiva fuerza que ha podido eclipsar otras recetas de la Comunitat Valenciana y del país". Dacosta elogia "la apertura de mente" de este plato, identificado con una manera particular de tratar el arroz, que debe su popularidad al éxito que suele procurar al cocinero: "hacer una paella no es muy difícil y lo lograremos con cierta fiabilidad". Lo mismo da que sea una paella de Dénia, una del interior de Alicante o de l'Horta, que lleve marisco o caracoles, la paella se puede componer "en cualquier lugar del mundo en cuestión de horas", asegura. Independientemente de la receta, Dacosta sólo pone dos condiciones: ejecutarla con "respeto" y con ingredientes valencianos, remarca el cocinero cacereño de origen y alicantino de adopción. Y también prohíbe experimentar con ingredientes ajenos a la "cultura" propia de este plato. No se le ocurriría echar curry, cardamomo, alga seca o atún crudo a ningún plato que quisiera llamarse "paella", aunque pudiera ser un "arroz con...". Convertida en un "icono en sí misma", la paella sigue siendo tan apta en un gran restaurante como un "steak tartar" o un "grand ménière", por mucho que "el corsé del populismo que rodea a la paella" la haya apartado de la alta cocina, remarca. "Pertenece a un pueblo y, como consecuencia de su grandeza, pertenece a la cocina universal. Un país como el nuestro se tiene hacer valer, nosotros nos tenemos que hacer hueco en la calidad", añade. El interés por la gastronomía ha aumentado en los últimos tiempos, a pesar de la crisis, y sobre todo en una cultura como la española en que comer es un "acto social". La respuesta, según Dacosta, es que "hay una escala de valores. Los campos de fútbol están llenos aunque una entrada puede llegar a costar 100 euros", de modo que lo que Mestalla facturó el pasado miércoles, con el partido Valencia-Barça, es que el chef factura "en 10 años". El cocinero hace un balance "muy positivo" del primer año de la "democratización" de su cocina, con la apertura de varios restaurantes de tapas a precios "asequibles" en Valencia. "¿Por qué no lo hice antes? Había cierta necesidad de un modelo como éste", opina el cocinero, quien ha avanzado que también ha puesto en marcha un negocio de catering y eventos. La cocina, concluye, "ha pasado a un acto social y cultural. Todo el mundo quiere saber cocinar y, además tiene que comer, es una necesidad biológica" ADN.ES

Fuente: marceloguerreiro.blogspot.com.es

UN COCINERO DE NUESTRA COMUNIDAD VALENCIANA ESTRELLA MICHELIN Quique Dacosta (Cáceres 1972) con su prestigioso Restaurante Quique Dacosta en Dénia recibió anoche uno de los máximos galardones gastronómicos, su tercera estrella Michelin. El que fuera El Poblet y ahora, Restaurante Quique Dacosta , situado en un lugar privilegiado en la costa alicantina abrió sus puertas en 1981 y, desde ese momento, su trayectoria ha deslumbrado internacionalmente, convirtiendo su labor gastronómica en una auténtica revolución en materia culinaria española.

Fuente: cuinagaspatxera.blogspot.com.es

Esta no es una receta propiamente. Con motivo de la entrevista en Mis recetas, Quique Dacosta, especialista en despertar sabores , hemos seleccionado algunos recursos de interés (vídeos, enlaces, etc...). Desde esta página podrás acceder a ellos. Ingredientes (0 comensales) Quique Dacosta.... Conversor de medidas | Contador de calorías Vídeo: Quique dacosta Madrid Fusión 2009 por el usuario Equipo Cookpad Cómo hacer La cocina de Quique Dacosta paso a paso Quique Dacosta, especialista en despertar sabores Consejos y trucos Enlaces: Quique Dacosta, especialista en despertar sabores Restaurante Quique Dacosta (reseña de Euroresidentes) Quique Dacosta, Restaurante (web oficial del Restaurante Libro de Quique Dacosta Quique Dacosta en Facebook Más fotos y vídeos 5 vídeos

Fuente: mis-recetas.org

En la Calle del Doctor, nº 13, de Linares, se encuentra uno de los restaurantes de referencia de la provincia: Los Sentidos , regentado por el chef Juan Pablo Gámez Fernández. Formado en la Escuela de Hostelería La Laguna, ha tenido una larga trayectoria pasando por los fogones de Casa Antonio , en Jaén, Poblet (Quique Dacosta) y Casa Marcial (Nacho Manzano), estos últimos con dos estrellas Michelín. En 2004 decide asentarse en su tierra natal, Linares y adquiere una casa que reforma y convierte en un acogedor restaurante, con cuatro salones distintos que mantienen la misma línea actual respetando la personalidad del edificio. Poco a poco se ha ido haciendo un hueco en la restauración andaluza, consiguiendo gran cantidad de premios, entre los que destacan el Premio Nacional Cuchara de Palo 2001 , Mejor Restaurante de la Provincia de Jaén (concedido por la Asociación Gastronómica del Santo Reino), IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior" en la categoría "Mejor Jefe de Cocina" , Premio "Al-Andalus" de Gastronomía 2015 , concedido por la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas, entre otros. Asímismo, tiene el reconocimiento "Big Gourmand" de la Guía Michelín, y un Sol en la Guía Repsol. El restaurante está incluído en la marca OLEOTOUR, una iniciativa de la Diputación Provincial de Jaén para dar a conocer el mundo del aceite de oliva. Así, podemos encontrar una selección de los mejores aceites de oliva virgen extra, que podemos probar nada más sentarnos a la mesa. Su cocina destaca por la fusión de la cocina tradicional andaluza con la de autor, poniendo un sello propio que la hace singular, y utilizando materia prima de primera calidad y sobre todo, productos de la tierra, incluídos los vinos. Así nos encontramos con tapas como la torta de maíz con cremoso de queso y alcaparrón, el Blody Mary Andaluz (sustituye el vodka por manzanilla y lo marida con picual) o el paté de perdiz con polvo de queso y avellanas . Entre los platos principales, te aconsejo el Carpaccio de pez limón con cebolla morada, su escabeche y torreznos , que produce una explosión de sabores muy sorprendente. La Terrina de cochinillo deshuesada con salteado de manzana es de mis favoritos, ya que está muy crujiente por fuera pero increíblemente tierna por dentro. Por supuesto, no puedes dejar de probar los andrajos rellenos de guiso de ciervo con trufas y trigueros, un bocado delicado pero muy sabroso. Delicioso el arroz de manitas y pulpo con trigueros y anguila ahumada, que tuve la suerte de aprender a realizar el el showcooking que nos hizo Juan Pablo en Gastroaove. Te aconsejo también el pollo de corral gratinado con perfume de palo cortado: se deshace en la boca y la salsa... mmm!! Y la merluza con puntillón y caldo de calamar fue una sorpresa, porque el caldo tiene un sabor muy concentrado a mar,que le da mucho carácter al pescado. Obligatorio dejar un hueco para el postre, porque son espectaculares. Y si no, mira éste: Leche, cacao, avellanas y aove: una esfera de chocolate con aove, rellena de helado de leche, con polvo de avellanas y cacao, cubierta por unos explosivos Peta-Zetas. No necesitas más explicación, ¿verdad? Para acompañar el café, puedes degustar unos petite fours a base de Hojaldres de Guarromán al aroma de cardamomo o unas Rocas de patata chips con chocolate y polvo de aove. El precio ronda los 35€, bastante asequible una vez vistas la elaboración y calidad en su cocina. Si eres de Jaén, sólo tienes media hora de camino, y si pasas por la A-44, merece la pena hacer un alto en esta ciudad para disfrutar de uno de los mejores restaurantes de la provincia. ¡QUE APROVECHE!!

Fuente: carminaenlacocina.blogspot.com.es

Ya se han acabado las vacaciones y como os prometí empezamos en Septiembre con una nueva temporada en el blog. Ha sido un verano intenso donde me he estado preparando el B2 de inglés y donde he estado visitando algunos lugares alucinantes. Tengo muchas recetas que os van a encantar. Poco a poco os la iré enseñando. Y como primera entrada, una con 3 estrellas. Aprovechando que visitábamos la Comunidad Valenciana para ir al festival Leyendas del Rock en Villena, nos acercamos a Dénia a visitar al gran Quique Dacosta. Fue una muy buena experiencia. Os traigo las imágenes de los platos del menú degustación para que podáis ver las obras de arte que crea este cocinero. MENÚ “Universo Local” Menú de Tradiciones, Clásicos e Históricos 1º Acto: Snack. Sangría de melocotón de Viña. Buñuelo ligero de bacalao Arroz a banda socarrat. Corales (camarones y lechuga de mar) Kalanchoe. Cordifolia al limón. Ravioli de edamame. Carbón de pericana. Mojito de Ginger. 2º Acto: Mesa de salazones. Cebolletas frescas encurtidas. Huevas de mújol. Pulpo seco a las llamas. Raíces de Boletus 3º Acto: Tapas. Tómate encurtido. 2014 María. 2012 Nieve de tomate. 2011 Piedra de parmesano. 2012 Tronco de Jerusalén. 2014 4º Acto: Nuestra mesa. Cubalibre de foie gras con escarcha de limón y rúcula. 2001 La bruma. Gamba roja de Dénia hervida - Te de bledas. Ostra Guggenheim Bilbao. 2006 Arroz Carnaroli de congrio ahumado, remolacha y yogurt. 2015 Láminas de presa ahumada con tendones y horchata. 2008 5º Acto: Postres. Mojito de pepino y algas. 2014 Musgos. 2008 Cóctel de manzana de oro. Pétalos de rosa. Nido de golondrina. Pepita de oro - Piedras almendra - Trufa al ron

Fuente: andreacordonbleu.blogspot.com.es

LAS GRANADAS DE ELCHE CONVOCAN UN CONCURSO NACIONAL DE COCINA CREATIVA PARA PROFESIONALES CON MÁS DE MIL EUROS EN PREMIOS Los finalistas tendrán que elaborar sus platos en el restaurante La Finca de Susi Díaz con 1 estrella Michelín. El concurso cuenta con el patrocinio de El Corte Inglés de Elche y Cajamar. Habrá 800 euros en metálico para el plato ganador y material de cocina valorado en 300 y 100 euros para el segundo y tercer clasificado La Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche ha convocado la cuarta edición del concurso de recetas con granadas de la variedad mollar de Elche que en esta ocasión incluye importantes novedades. El concurso, que cuenta con el patrocinio de Cajamar y El Corte Inglés de Elche y la colaboración del bloguero gastronómico Carolus Cocina , La Finca de Susi Díaz y el Ayuntamiento de Elche , se centra en la cocina creativa, está dirigido a profesionales del sector de toda España y habrá más de mil euros en premios. El responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha señalado que “este concurso es una apuesta más de la asociación para promocionar la granada mollar de Elche y dar a conocer las posibilidades gastronómicas que ofrece esta fruta” . "Este año hemos introducido más atractivos porque queremos apostar por la cocina más vanguardista, profesionalizar el concurso e incentivar la participación con importantes premios y la posibilidad de cocinar en un restaurante con 1 estrella Michelín como es La Finca de Susi Díaz”. Según apunta Carlos Sáez, “los restaurantes cada vez incluyen más platos en sus cartas elaborados con granada de Elche gracias al trabajo que viene realizando la asociación y al apoyo de grandes chefs como nuestros padrinos Alberto Chicote, Quique Dacosta, Paco Torreblanca y Susi Díaz” . En este sentido, continúa el bloguero gastronómico, “este concurso pretende dar visibilidad a todas esas creaciones e impulsar que el sector utilice este producto en sus restaurantes” . Inscripciones hasta el 20 de enero de 2015 Los platos presentados tendrán que incluir entre los ingredientes protagonistas a la granada mollar de Elche . Podrán participar en el concurso los profesionales del sector de la gastronomía nacional y los estudiantes de hostelería y cocina. Las recetas con los datos del restaurante o negocio participante, junto a la información y trayectoria profesional del concursante, el nombre del plato, la receta a elaborar, el escandallo del plato y una fotografía o vídeo se tienen que enviar al correo electrónico [email protected] o [email protected] hasta el 20 de enero de 2015. De entre todas las recetas recibidas, se seleccionarán a un máximo de 4 finalistas que en el mes de febrero tendrán que asistir a la final que se celebrará en el restaurante La Finca de Susi Díaz que cuenta con 1 estrella Michelín. El jurado, que estará presidido por la propia Susi Díaz, valorará la técnica, presentación, sabor e importancia de la granada mollar de Elche en su elaboración. El ganador conseguirá un premio en metálico de 800 euros, el segundo clasificado material de cocina valorado en 300 euros y el tercer clasificado material de cocina valorado en 100 euros. Descarga aquí las Bases del IV Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

El sábado pasé gran parte del día Saboreando GastroAlicante , la feria de la gastronomía tradicional alicantina. Se celebraba la primera edición y había puesto yo grandes expectativas en esta feria desde que hace más de un mes me invitaran y comunicaran que se iba a llevar a cabo. Expectativas que poco a poco presentí que no se iban a alcanzar del todo, y que, llegado el día y muy a mi pesar, sólo hicieron que confirmar mis dudas, aunque de esto hablaré más adelante. De cualquier modo, mi intención era disfrutar del momento y llevarme lo mejor de GastroAlicante ese sábado, por lo que en lo que pudimos colaborar o participar, lo hicimos, e intentamos sacarle el mayor partido a todas las actividades. A primera hora se celebró el Concurso de Ensaladilla Rusa dentro del campeonato provincial, patrocinado por Cruzcampo, resultando ganador Josep Palomares Albert del restaurante “Xiri” de Monóvar. También aprovechamos para visitar y saludar a nuestros amigos de Bodegas Faelo , Almazara El Tendre y Destilerías SYS , con los que, entre otras cosas, hemos compartido mesa y mantel en alguna de las celebraciones que organiza la Sociedad Gastronómica La Calendureta . Y en cuanto a las expectativas de las que hablaba, quizás por ser la primera edición, pero ya un par de semanas antes, notaba que algo en la coordinación, organización, comunicación o como queramos llamarlo, fallaba. Faltaba previsión y en un evento como éste, una buena base prepara un buen futuro. Señores , estamos en el 2014 y la comunicación e interactuación a través de internet y las redes sociales es vital, es puro marketing, algo que no puede fallar. Si no difundimos, no comunicamos. Un evento de esta categoría sin " personalidad propia " en twitter, quizás por que su nombre ya estaba " cogido ", eso es falta de previsión. Utilizar #GastroAlicante como hashtag , no es lo mismo. Tampoco es lo mismo intentar comunicar en el momento lo que allí estaba ocurriendo si no hay Wifi, y tampoco lo había. Así que hicimos lo que pudimos. Como dijo Quique Dacosta en su ponencia, "a los políticos no les pedimos ayuda, les pedimos que nos faciliten las cosas" . Un poco punzante estuvo Dacosta en su intervención. Con lo curiosa que soy yo, me pregunto qué le habrían hecho ;-). Pues a eso es a lo que me refería, hay que dar facilidades. La feria en sí me pareció algo ¿pobre? , vamos que me esperaba algo más. No sé si fue debido a las facilidades de las que hablaba Quique Dacosta , a que coincidía con otras ferias gastronómicas que se celebraban ese fin de semana en España o a que en Valencia hacía apenas seis meses que se había celebrado Gastronoma , por cierto, con opiniones para todos los gustos. Puede que seccionar tanto en una misma Comunidad dificulte la absorción de tanto evento, reflexiono yo. Quizás en esto no funcione aquello del " Divide y vencerás " y si esto otro de " La unión hace la fuerza ". Sin lugar a dudas, lo mejorcito de GastroAlicante fueron algunas de las ponencias. Así que a media mañana nos dirigimos a la Cocina Central donde comenzaba el turno de ponencias que había programadas. Rompió el hielo Federico Guajardo , del Hotel Los Ángeles (Denia) con "Sabores de nuestra tierra". Gran descubrimiento el de Federico Guajardo, al que no conocía, y como yo digo, me ha creado una necesidad , la de visitar su restaurante. Ingredientes muy de nuestra tierra, bien tratados. Me llamó la atención el empleo que hacía de su Aceite de Leña , preparado con aceite de oliva ahumada en leña de sarmientos. Ravioli de ricota con aceite de leña y agua de tomate, Arroz meloso de pulpo asado a la brasa, pimiento, chirivia y ajos tiernos, Gamba roja en crema de almendras cítrica y merengue de ajos tostados y Postre a base de calabaza, naranja y chocolate en diferentes texturas, fueron sus propuestas. Imposible no perderse algún detalle. Con Kiko Moya de L'Escaleta (Cocentaina) y " La Sangre de la cocina " pasamos de la costa a la montaña alicantina. Espectacular el dominio que Kiko Moya nos ofrece de este singular y tradicional ingrediente, la sangre, y que tan poco se utiliza hoy en día, principalmente, por su difícil manejo. Con trufas, con arroz o con chocolate, no se le resiste su combinación con ningún ingrediente. El plato estrella y que los visitantes pudimos degustar en el stand que L'Escaleta tenía en la feria: Botifarra de cebolla tostada y cacao. Y justo antes de comenzar, con algo de retraso, la ponencia, encuentro de grandes: Quique Dacosta y Susi Díaz de " La Finca " de Elche . Llega el turno de Quique Dacosta , 3 estrellas Michelín, quien parte en directo, parte en vídeo, nos presenta lo que va a ser "Quique Dacosta Restaurante. 2014" . A través de su concepto “ Tomorrow land ”, “la cocina del mañana”, en el que se inspira su restaurante en Dénia, nos da a conocer diferentes platos realizados con ingredientes de la tierra. Destacan la proteína de ostra, el taco mediterráneo y el arroz con guisantes. Es mediodía cuando Fernando González y José Banyuls de El Raset , Denia, nos presentan " Denia en el plato " Ingredientes marineros, muy de la costa alicantina. Hay que conocer su restaurante, su ubicación, justo enfrente de la Lonja de Denia, para comprender el buen trato que le dan al producto que viene del mar. Su propuesta: Pulpo a la brasa con patata al pimentón, huevo a baja temperatura y migas ibéricas, Salmonetes con patata y tocino de puchero y su caldo, y por último, Pescadilla de Denia con pil-pil cremoso de erizos y aire de bergamota. Hora de reponer fuerzas, que aprovechamos para visitar los stands de degustación y probar algunas de sus propuestas ¡qué mejor sitio que éste! ¿Una sugerencia? Para el II GastroAlicante estaría bien disponer de un pequeño restaurante que ofreciera un menú degustación. Sencillo, no hacen falta fuegos artificiales, pero que sirviera de alternativa a ir accediendo a los stands, comprar los platos y tapas, la bebida, buscar mesa, etc. Esta opción es muy buena para degustar platos concretos pero no si se pasa el día completo en la feria. Y ya por la tarde hay tiempo para todo, y tras visitar todos los stands llega el momento Gin Tonic. Gin Tonic con todo su ritual que pone cierre a nuestra visita a GastroAlicante . Un placer, como siempre, coincidir con Carlos de Carolus Cocina y Félix de La Gastroteca de Félix . Al año que viene seguro que más y mejor.

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

• Quique Dacosta ha impartido una ponencia sobre la filosofía “Tomorrow Land” inspirada en una cocina ilusionista y comprometida con el Medio Ambiente. • La mejor ensaladilla rusa de la provincia es obra de Josep Palomares Albert, del restaurante Xiri de Monóvar. La presidenta de la Diputación Provincial de Alicante, Luisa Pastor, ha sido la encargada de inaugurar la primera edición de GastroAlicante, la feria de gastronomía tradicional alicantina que se celebra hasta el próximo lunes, 24 de febrero, en IFA. Pastor ha destacado “el potencial gastronómico de la provincia de Alicante” y ha añadido que “la cocina alicantina es un gran atractivo turístico. Muchos visitantes nacionales e internacionales buscan lugares con gastronomía peculiar y eso en la provincia estamos en disposición de poder ofrecerlo”. Por su parte, el director general de Turismo de la Generalitat Valenciana, Sebastián Fernández, ha dicho que “eventos como GastroAlicante ponen de manifiesto la fortaleza del sector y sirven para proyectar las excelencias de nuestra gastronomía y de los productos de la provincia más allá de nuestras fronteras”. María José San Román, presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), ha señalado que “nos tenemos que creer el potencial que tiene nuestro sector y aprovechar el tirón de la gastronomía para poner a esta provincia en el lugar que le corresponde.” Por último, el presidente de IFA, Manuel Román, ha afirmado que “para la institución ferial era una obligación tener un certamen gastronómico dedicado a la provincia para reunir en un gran evento a los excelentes profesionales que tiene el sector y poner en valor los productos de esta tierra”. Al respecto, apunta que “ GastroAlicante es un certamen para recorrer la provincia a través de sus sabores”. El certamen cuenta con un centenar de expositores que ocupan una superficie de 7.000 metros cuadrados. En la feria, están representadas las especialidades gastronómicas más emblemáticas, denominaciones de origen y marcas de calidad de la provincia; así como los productos ecológicos, artesanos, centros de formación y todas las novedades del sector en cuanto a equipamiento y servicios. Además, junto a la oferta expositiva hay una intensa programación de actividades paralelas (show cookings, catas, talleres, concursos y aulas de cocina) que reunirán durante los tres días de feria a más de setenta profesionales, entre ellos, una decena de estrellas Michelín. La creatividad de Quique Dacosta El chef Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, ha dado muestras de su creatividad, ingenio y maestría en el show cooking que ha impartido en el escenario central durante la jornada inaugural. El maestro ha exhibido el concepto “Tomorrow land” o el de “la cocina del mañana” que inspira su restaurante en Dénia a través de la elaboración de ocho platos diferentes realizados con ingredientes de la tierra. Entre ellos, han destacado la proteína de ostra, el taco mediterráneo y el arroz con guisantes. De esta forma, Dacosta ha puesto en escena los valores de una cocina ilusionista y comprometida con el Medio Ambiente. La mejor ensaladilla rusa Por otra parte, hoy se ha elegido la mejor ensaladilla rusa dentro del campeonato provincial, patrocinado por Cruzcampo, que se ha celebrado en el marco de GastroAlicante. En el concurso, los 25 participantes han elaborado el tradicional plato con diseños de lo más diferentes entre sí y atractivos para el paladar. El conjunto de sabores, la mezcla de ingredientes, la cocción de la patata, la emulsión de la mayonesa y la originalidad de las presentaciones han sido los criterios que el jurado ha tenido en cuenta para elegir a los ganadores. Finalmente, Josep Palomares Albert del restaurante “Xiri” de Monóvar ha logrado el primer premio y José Javier Molina López de “Tapas Alicante” ha quedado en segunda posición. El ganador y segundo clasificado han recibido como premio una cantidad de cajas de cerveza Cruzcampo equivalente a la altura del concursante. Además, el vencedor también ha recibido un vale canjeable por una comida o cena para dos personas en uno de los restaurantes colaboradores. Alta cocina a precios populares Por lo que respecta a la oferta expositiva, los visitantes podrán degustar platos de alta cocina elaborados por restaurantes de reconocido prestigio, entre ellos, estrellas Michelín, Bib Gourmand y establecimientos con distinciones Sol Repsol, a precios populares. De esta forma, los visitantes podrán degustar alcachofa rellena de cebolla y gamba roja con mayonesa y ajo; canelones de carrillera de ternera; pulpo asado al horno; y Pepito de ternera con trufa negra junto a los platos vinculados a las marcas de calidad de la provincia elaborados con alcachofa de la Vega Baja y Peix de Santa Pola; entre otros. Las ponencias, la tarde más golosa y el concurso de caldo con pelotas entre los atractivos del domingo La actividad en GastroAlicante continuará este domingo con ocho show cookings, abiertos al público, que se llevarán a cabo en la cocina central a lo largo de la mañana. Por lo que respecta a las catas y talleres, durante la jornada del domingo habrá una cata de productos ecológicos; y una masterclass de champagne, por la mañana y por la tarde, catas de aceite y vino. Además, mañana también se celebrará el campeonato popular de Caldo con pelotas para elegir la mejor elaboración de este tradicional plato. Este concurso está patrocinado por Cervecería El Cantó y cárnicas Bon Mercat. Horarios y precios El horario del certamen es de 10:00 a 22:00 mientras que el 24 de febrero es de 10:00 a 20:00 horas. Las entradas para asistir a la feria cuestan 3 euros y se pueden adquirir de forma anticipada en la página web de la Institución Ferial Alicantina www.feria-alicante.com

Fuente: atableconcarmen.blogspot.com.es

Con la tercera parte termino este recopilatorio de aperitivos superfáciles. Queso Tomino del Boscaiolo envuelto en jamón serrano , una delicia que podemos variar con el queso que nos apetezca y envolverlo con tocino o beicon en lugar de jamón serrano, del blog y tienda , "Bocatto di Cardinale, Delicatessen italianas". Tartaletas saladas variadas . En Divina Cocina , nos enseñan multitud de rellenos sencillos para tartaletas. Podemos comprarlas hechas o hacerlas con obleas de empanadilla, masa brisa,... Volovanes variados express Lo mismo ocurre con los minivolovanes, estos sí recomiendo comprarlos hechos porque su elaboración es algo más lenta. Nos muestra unas recetas express con untables del Lidl, Anna recetas fáciles . Una empanada siempre es bien recibida, sobre todo si hay niños en la celebación, como esta Empanada de pisto superfácil, de Amorcillate. Uno de los aperitivos Rey de las Navidades, son las Minitostas con sucedáneo de caviar y salmón ahumado , son un clásico que no muere con los años. En guía Maximin , nos muestran unas tostas de calidad, que podemos preparar con dos horas de antelación y quedan crujientes. Este Croque-Fromage, Camembert relleno , nos lo enseña, " À la bonne franquette con Michelle" y es una forma original de presentar el queso. Estos Rollitos de jamón serrano con rúcula, deben estar deliciosos. Nos los regala, Cocinando con Neus. Unos gambones al horno son sencillos de realizar como nos muestra, "Con tu pan te lo comas" pero aún nos lo pone más fácil Pescanova, con este "Gambón al horno y listo" , directo del congelador al horno. Lo mismo ocurre con el pulpo que venden ya cocido y troceado, sólo hay que calentarlo al vapor y aliñarlo, para tener un delicioso Pulpo a feira , como vemos en La Sirena. Y para terminar, os dejo con mi "Yogurt de foie con galleta y nueces" , una réplica que hice del original "Yogurt de foie y frutos secos" de Quique Dacosta. Un aperitivo que no deja indiferente a nadie y podemos tener preparado con antelación. Bon profit!

Fuente: recetecum.blogspot.com.es

V CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE El próximo 2 de febrero tendrá lugar el V Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche. Cuatro cocineros lucharán por elaborar el mejor plato de España con la granada mollar de Elche como protagonista, en un concurso que se celebrará el próximo 2 de febrero en el restaurante ilicitano La Finca, de Susi Díaz, chef que cuenta con una estrella Michelín . La finalidad del concurso es la de promocionar el producto estrella del campo ilicitano a través de platos creativos y vanguardistas. Además será la primera edición que se celebre tras el reciente reconocimiento de la Granada Mollar de Elche como Denominación de Origen Protegida (DOP), tras la reciente inscripción en el registro de la Unión Europea. Los finalistas dispondrán de 45 minutos para elaborar su receta frente al jurado, presidido por Susi Díaz, con el fin de conquistarles a través del sabor, la técnica, presentación del plato y la importancia que tiene la granada mollar de Elche en el mismo. Los finalistas son el cocinero Alfons Llorente del restaurante La Perola ( Airanatura) de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona), con el plato 'Granada de Elche entre el mar y la tierra'; un 'Pato pekín, granada mollar y falso maíz helado de foie', de Jesús Villarejo, profesor y jefe de cocina de la Escuela de Hostelería Natural Chef de Miguelturra (Ciudad Real). También Jonathan Ros del restaurante Domgim de Elche , con 'Huerto mollar', y Unai Díaz del restaurante Dátil de oro de Elche , con el 'Canelón peruano con toques de granada'. El ganador del concurso, dirigido a profesionales y estudiantes de hostelería, obtendrá un premio en metálico de 900 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá un cheque regalo a consumir en supermercados Makro, por valor de 300 euros y 200 euros, respectivamente. Uno de los miembros del jurado y responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha destacado "la calidad y variedad de las recetas presentadas a concurso". Sáez ha señalado que la granada "no es un producto que esté muy integrado a nivel gastronómico pero este tipo de iniciativas demuestran que se pueden hacer grandes platos jugando con la textura y el sabor de esta fantástica fruta". Todas las recetas presentadas, se incluirán en un recetario digital que, tras la final del concurso, se podrá descargar desde la página web www.granadaselche.com. Elche y las zonas geográficas amparadas por la DO -comarcas del Baix Vinalopó, L'Alacantí y Vega Baja- representan alrededor del 90 por ciento de la producción nacional de granada mollar y son los principales productores de Europa. La mollar de Elche es una variedad de granada que se caracteriza por su pepita blanda, que es comestible, mientras que su color externo oscila del crema al rojo intenso y es una variedad que destaca por su dulzor. Esta variedad cuenta con el apoyo de reconocidos cocineros a nivel nacional e internacional como Quique Dacosta, Paco Torreblanca (que también estará presente como miembro del jurado), Susi Díaz, Alberto Chicote o Paco Roncero. Bien añadir finalmente que esta blogguera tiene el placer de poder asistir a este evento. Como no puede ser de otro modo os pondre fotos de todo lo que allí se de. Y RECUERDA, COMPARTE Y NO COPIES

Fuente: maytenlacocina.blogspot.com.es

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